Aqui você vai ver:

• O que são os curados?
  • E o que siginfica DOP?
• Parma: delicadeza, elegância e identidade gastronômica
• San Daniele: o frescor dos Alpes com a maresia do Adriático
• Como consumir seu prosciutto
• Escolhendo vinhos italianos para harmonizar
  • Presuntos de cura mais curta
  • Presuntos de longa maturação
• Ama a gastronomia italiana?

O que são os curados?

Um dos ícones da salumeria italiana (ou charcutaria, em português), o presunto cru se destaca pelo seu sabor intenso. Mas você sabe o que é o famoso prosciutto?

Presunto cru é um tipo de carne suína feito a partir de um corte específico do porco, conhecido como pernil, que corresponde à parte traseira do animal. Esse corte passa por um processo de salga e maturação natural, sem cozimento, podendo durar meses ou até anos.

Considerado o “rei da salumeria”, o presunto cru utiliza as partes mais nobres do porco e não contém ingredientes adicionais, além da carne e do sal. Nada de temperos ou aditivos.

A salumeria faz parte da gastronomia tradicional italiana.

Ao longo desse tempo, a carne perde umidade e desenvolve sabor, aroma e textura mais intensos. O resultado é um produto delicado, levemente salgado, com notas complexas e textura macia, geralmente servido em fatias bem finas. O clima, a alimentação dos animais, o método de salga e o período de cura transformam um mesmo corte em experiências completamente diferentes.

E o que siginfica DOP?

Antes de conhecer as características dos presuntos crus, é importante entender o que significa a sigla DOP. A Denominação de Origem Protegida oferece a garantia de que o produto foi produzido, processado e finalizado em uma região específica, seguindo normas rigorosas da legislação local.

A Denominação de Origem Protegida garante que um tipo específico de produto só possa ser produzido naquele lugar, sob aquelas condições.

Na Itália, existem dois tipos principais de presuntos crus reconhecidos com Denominação de Origem Protegida (DOP): Prosciutto di Parma DOP e Prosciutto di San Daniele DOP, representando duas distintas regiões italianas: Emiglia Romagna, ao norte e Friuli, no nordeste da famosa “bota”.

Esses dois ícones italianos, produzidos pela tradicional marca Villani, estão disponíveis na loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca).

Parma: delicadeza, elegância e identidade gastronômica

O Presunto di Parma é talvez o mais reconhecido no mundo. Produzido na região da Emilia-Romagna, no norte da Itália, ele carrega uma característica peculiar: os porcos da região são alimentados com o soro do queijo Parmigiano Reggiano. Isso contribui para um perfil sensorial mais proeminente, com um aroma muito particular.

Seu processo de fabricação pode apresentar diferentes tempos de maturação de 12 a 24 meses, que impactam diretamente em sua complexidade sensorial.

Enquanto versões com cerca de 12 meses revelam textura macia e sabor equilibrado, maturações mais longas, como 24 meses, trazem maior profundidade, estrutura e persistência. Nesse estágio, segundo o Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes, o “profumo” (perfume) se torna intenso, textura levemente amanteigada e um sabor mais concentrado, extremamente agradável.

San Daniele: o frescor dos Alpes com a maresia do Adriático

Produzido na região de Friuli-Venezia Giulia, no nordeste da Itália, ele nasce de um terroir único: o encontro do frescor dos Alpes com os ventos do mar Adriático. Essa combinação climática influencia diretamente na cura e no desenvolvimento dos aromas.

Outro diferencial importante está no processo: o presunto é levemente prensado durante a salga, o que resulta em seu formato característico, semelhante a um violino, e em uma textura mais macia. Além disso, apresenta maior presença de gordura entremeada, o que contribui para a sensação de untuosidade no paladar, suculência e persistência de sabor.

O Presunto San Daniele também revela sua riqueza ao longo do tempo de maturação, que pode variar de cerca de 13 a 30 meses. Nas versões mais jovens, apresenta equilíbrio elegante, com leve dulçor, aroma marcante e textura macia. Já nas maturações mais longas, atinge maior intensidade, com sabor profundo e aroma mais complexo.

“Mesmo com a cura prolongada, o presunto San Daniele mantém baixo teor de sal, realçando o sabor da carne nobre maturada.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Como consumir seu prosciutto

Os presuntos crus são perfeitos para serem servidos como aperitivos. O ideal é servi-los em fatias bem finas, quase translúcidas, e sempre em temperatura ambiente, o que permite que a gordura se torne mais macia e libere melhor os aromas.

O sabor dos prosciutti vai bem com entradas como as clássicas bruschettas, em sanduíches e enrolados em um palito de massa de pão ou grissini, conhecido como involtino.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Em uma tábua de frios podem ser acompanhados de pães leves, sem sabores muito marcantes. Combinações clássicas incluem frutas como melão ou figo, além de queijos suaves. O mais importante é evitar excessos de temperos ou preparações complexas, já que esses presuntos são pensados para serem apreciados em sua forma mais pura.

Você encontra seus presuntos italianos Parma e San Daniele Villani no Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca.

Escolhendo vinhos italianos para harmonizar

Quando falamos de presuntos crus como Parma e San Daniele, a escolha do vinho deve respeitar três elementos principais: gordura, salinidade e intensidade da cura. Em suma, presuntos de cura mais curta combinam com tintos mais frutados, enquanto curados de maior tempo de maturação apresentam uma complexidade que harmoniza com vinhos mais tânicos e envelhecidos.

A seguir, uma seleção de rótulos italianos perfeitos para a estação, feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto.

Presuntos de cura mais curta

Para os presuntos de Parma ou San Daniele com maturação mais curta (12 meses), o ideal é optar por vinhos mais jovens e mais frutados, de uvas menos encorpadas e menos tânicos. Entre as opções selecionadas para o outono, estão rótulos como o Soave Rosso Amabile Gran Picco, ou o tinto Lavorata Terre Siciliane IGT.

• Soave Amabile Gran Picco: produzido com uvas típicas da região, de caráter harmonioso e envolvente. Além de combinar com os embutidos, vai bem com massas de molhos suaves, pizzas e carnes brancas grelhadas.
• Lavorata Terre Siciliane: originário da Sicília, frutado, macio e fácil de beber. Vai bem com embutidos, massas com molho de tomate, pizzas, carnes grelhadas, queijos semiduros e pratos da culinária italiana.

Presuntos de longa maturação

Para os curados de maturação mais longa (24 ou 30 meses), os vinhos tintos mais encorpados, envelhecidos em barris de madeira e com maior presença dos taninos são os mais adequados para equilibrar os sabores.

O Expert Claudio Pinto indica o tinto Primitivo La Vela e o autêntico Refosco Rauscedo, ambos selecionados para o outono carioca.

• Primitivo La Vela: produzido na região de Puglia com a uva Primitivo. Encorpado e com taninos macios, combina também com carnes vermelhas, pratos à base de massa com molhos encorpados e queijos curados.
• Refosco Rauscedo: tinto de personalidade marcante, com boa estrutura e um toque levemente herbáceo. Ele é típico da região do Friuli. É um vinho intenso, mas sem exagero de adstringência. Vai bem com queijos curados, molhos robustos, carnes exóticas e os presuntos de longa maturação.

Ama a gastronomia italiana?

Se você ama a gastronomia e os vinhos italianos, o Zona Sul oferece uma curadoria especial de rótulos e ingredientes exclusivos que transportam o carioca de coração diretamente para a Itália, sem precisar sair de casa.

Para completar a experiência e montar um menu à la nona, vale explorar também os e‑books de receitas gratuitos, com inspirações que vão dos antepastos às sobremesas. Aproveite os sabores da Itália!

• Itália em casa: aprenda receitas italianas
• E-book Sabores da Itália
• Spaghetti all’Amatriciana: história e receita
• Antipasti: antepastos italianos para receber
• Massas premium: gastronomia italiana no seu prato
• Pizza napolitana: receita e tradição italiana
• Passatas Due: receitas e base da cozinha italiana

O post Presuntos curados: o que você precisa saber sobre os prosciutti de origem protegida apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O mapa do tesouro por André Guedes
  • Regiões norte e nordeste
  • Região sudeste
  • Região sul
• Da Matina: só tem no Zona Sul
• Receitas para os apaixonados por queijos

O mapa do tesouro por André Guedes

Só no supermercado mais amado do Rio você encontra queijos de diversas regiões do Brasil, sendo alguns deles rótulos premiados nos mais reconhecidos concursos do mundo! Se você está acostumado a pensar apenas em Minas Gerais quando o assunto são queijos brasileiros, está na hora de fazer essa viagem gastronômica em busca desses tesouros, através das marcas selecionadas pelo Expert Zona Sul André Guedes.

Você sabia? No dia 20 de janeiro é comemorado o Dia Mundial do Queijo.

Na foto: Expert André Guedes.

Separe sua mala, ou melhor, sua ecobag Amo Rio e se prepare para experimentar os sabores do Brasil!

Regiões norte e nordeste

Dos queijos que representam as regiões norte e nordeste do país estão o queijo de búfala Marajó (norte) e o queijo coalho (nordeste).

O queijo de coalho é tipicamente nordestino e pode ser consumido de forma natural, assado, frito e como ingrediente de pratos deliciosos, como a sobremesa “cartola”, que combina banana com queijo dourados na frigideira. Ele é produzido principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco.

Segundo publicação da EMBRAPA, a produção rural de queijo de coalho gera renda aos produtores de leite da zona rural da região, representando uma importante atividade econômica e social.

Já um queijo único da região norte é o queijo de búfala produzido pela Fazenda São Victor na Ilha de Marajó, Pará. Produzido 100% com leite de búfala e reconhecido pelo Selo Arte, possui sabor único obtido pela fermentação natural do leite. O queijo Marajó possui indicação geográfica reconhecida e já foi premiado em diversos concursos regionais, nacionais e internacionais.

Região sudeste

A região sudeste do Brasil é um importante polo de produção de queijos, e não tem como não destacar o Estado de Minas Gerais. A produção do Queijo Minas Artesanal foi reconhecida como Patrimônio Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2024. Este reconhecimento honra a tradição das técnicas artesanais para a produção dos queijos, como o Canastra, Araxá, Cerrado, Serro e Serra do Salitre.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), que garante um período mínimo de 21 dias de maturação. É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

Além de Minas Gerais, o Estado de São Paulo também se destaca com queijarias premiadas como a Santa Vitória (@queijariasantavitoria), responsável por iguarias como o queijo Parahyba (cuja casca é lavada com cerveja IPA), Cangalha, Alecrim, Entre Serras e muito mais. Outra queijaria paulistana é a Bela Fazenda (@belafazenda), com queijos autorais como o Duzu, Bem Brasil e o Azul Britânia.

Região sul

A região sul do Brasil é muito conhecida pela vitivinicultura, com destaque para a Serra Gaúcha, responsável por cerca de 90% do vinho produzido no país. No entanto, o sul também é responsável pela fabricação de queijos deliciosos, como o queijo artesanal do tipo Colonial.

Algumas queijarias de destaque estão localizadas em Santa Catarina, como a Vermont (@vermontqueijos), responsável pela produção do queijo maturado Vale do Testo, ouro no concurso World Cheese por três anos consecutivos e prata no Mundial Expo Queijo (Minas Gerais, Brasil 2021).

Outro queijo premiado Vermont é o Morro Azul, suave, cremoso e envolto em uma cinta de madeira, que garante estrutura e ajuda na composição do aroma e sabor. Com mais de 10 premiações nacionais e internacionais, o Morro Azul é perfeito para degustar sem acompanhamentos devido ao seu sabor único, ou com pães de fermentação natural. Harmoniza com vinhos brancos mais refrescantes como Pinot Gris e espumantes como os da linha ODE.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Da Matina: só tem no Zona Sul

Se você procura queijo de qualidade também pode contar com Da Matina, marca desenvolvida especialmente para os cariocas de coração. Além dos queijos e do mais novo mel, você encontra laticínios como manteigas, creme de leite e iogurtes.

Para deixar o seu dia a dia mais gostoso, você encontra mais de 25 marcas que só tem no Zona Sul, com a melhor seleção de ingredientes e com muita variedade. Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, sorvetes Gelad, carnes Corte D’Oro, biscoitos da Biscoiteria e muito mais.

Receitas para os apaixonados por queijos

Se você é um amante de queijos e adora provar receitas incríveis, confira mais ideias para usar seu queijo favorito nos mais variados pratos! Desde antepastos a sobremesas, fique de olho nas inspirações dos Chefs e Experts Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia:

• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta
• Descubra 5 curiosidades sobre o pão de queijo (e aprenda receitas)
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros

O post De norte a sul do país: conheça os queijos do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O leite como matéria-prima
• Leite de origem animal
• Leite em pó ou composto lácteo?
• Leite desnatado, semidesnatado e integral
• Leite sem lactose ou leite vegetal?
• Leite orgânico
• Receitas clássicas à base de leite

O leite como matéria-prima

Você sabia que a Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece o leite como uma matéria-prima importante devido ao seu alto valor nutricional? Ele é uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais essenciais, como cálcio e vitamina D, fundamentais para a saúde óssea e o crescimento.

O leite, seja puro ou misturado ao típico cafezinho, faz parte do dia a dia de milhares de brasileiros, e dá origem a diversos laticínios igualmente importantes na alimentação cotidiana, como queijos, iogurtes, manteigas, requeijão e muito mais.

Da Matina: marca exclusiva de laticínios que só tem no Zona Sul!

É importante ressaltar, portanto, que o leite de origem animal, sobretudo o de vaca, não deve ser oferecido no lugar do leite materno para bebês. Segundo o Guia Alimentar para Crianças, o aleitamento materno é recomendado até os dois anos, sendo exclusivo até os 6 meses.

Além de toda sua importância nutricional, o leite é garantia de renda para muitos agricultores familiares. A pecuária de leite está presente em aproximadamente 40% das propriedades rurais do país, e a produção de leite é uma atividade essencial para muitas famílias que dependem dele para sua subsistência (fonte: Embrapa).

Leite de origem animal

O leite de vaca é, indiscutivelmente, o protagonista quando se trata de leite de origem animal consumido pelos humanos. De acordo com publicação da SBAN (Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição) e ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), o “leite de vaca não apenas é próprio para o consumo humano, que adquiriu esse hábito devido sua capacidade evolutiva e adaptativa, como também se configura como fonte relevante de proteínas, vitaminas e como o principal alimento-fonte de cálcio”.

Para manter a segurança e higiene para o consumo humano, o leite animal deve passar por algum dos diferentes tipos de processos térmicos, como a pasteurização ou o aquecimento UHT (ultra high temperature), que garantem a eliminação de bactérias como a Salmonella, e.Coli ou Listeria. O leite que passa pelo processo de altíssima temperatura tem maior durabilidade e, por isso, é denominado Longa Vida.

A pasteurização é o processo mínimo que garante a salubridade do leite. O UHT esteriliza o leite, eliminando todas as bactérias.

É uma exigência legal que o leite passe, no mínimo, pelo processo de pasteurização, para garantir que ele seja um alimento sem risco de contaminação. Através do processo de UHT, o leite atinge a temperatura de esterilização e, com isso, eleminando todas as bactérias, fazendo a bebida durar mais tempo.

Cada tipo de leite, seja de vaca, cabra ou ovelha, apresenta características distintas que afetam seu valor nutricional, sabor e adequação para diferentes fins culinários. Conheça as diferenças:

Leite de vaca, cabra, búfala e ovelha

O leite de vaca é o leite de origem animal mais consumido no mundo. Entre seus benefícios estão as proteínas, vitaminas e minerais, com destaque para o cálcio. Sua versatilidade permite a produção de derivados e a utilização nas mais variadas receitas, doces e salgadas.

Você sabia? O leite de vaca é o mais consumido no mundo.

No entanto, a lactose presente no leite de origem animal pode ser um problema para quem sofre com algum nível intolerância a este açúcar, o que pode ser resolvido com bebidas vegetais ou com leites zero lactose.

Algumas pessoas também podem sofrer com a alergia à proteína beta-caseína A1 presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções.

“Intolerância à lactose é diferente de alergia à proteína beta-caseína. Leites de cabra e búfala são opções aos alérgicos à proteína, enquanto as versões zero lactose ou plant-based devem ser indicadas aos intolerantes à lactose”.

Expert Zona Sul André Guedes

Leites tipo A1 e A2

Alguns leites disponíveis no mercado apresentam em seus rótulos a nomenclatura A2. Ela se refere ao tipo da proteína beta-caseína presente no leite.

A proteína beta-caseína do tipo A1 e A2 estão presentes nos leites de vaca. Para quem possui alergia ou sensibilidade à caseína presente nos leites tipo A1, pode optar pelos leites A2, produzidos a partir de vacas A2A2 que desenvolvem a caseína com uma disposição genética diferente, mais tolerável a quem possui esse tipo de sensibilidade.

Entram na categoria dos leites A2 os de cabra, búfala e de ovelha. Apesar de ricos em proteínas, leites e os queijos de cabra, búfala e ovelha não possuem o fator alergênico da proteína A1. Portanto, são naturalmente A2A2.

Leite de cabra, de búfala e ovelha são naturalmente do tipo A2A2.

Leite de cabra e de ovelha possuem alto valor nutricional, boa digestibilidade, textura mais espessa e sabor mais marcantes que o leite de vaca. Quanto ao teor de gordura, o de ovelha é mais calórico dos três tipos.

Vale resssaltar que o leite de cabra possui maior digestibilidade não só por ele ser A2A2, mas por conta dos seu glóbulos de gordura serem menores, por isso a digestão é mais fácil. Na parte proteica, ele possui mais albumina do que o leite de vaca, o que também facilita a digestão.

Leite em pó ou composto lácteo?

O leite em pó, vendido geralmente em latas ou saquinhos, é o leite animal desidratado, que conserva os nutrientes e características originais. Para restabelecer suas propriedades, basta adicionar água e ser consumido da mesma forma que o leite líquido.

“O leite de pó merece destaque pela sua praticidade e pela possibilidade de enriquecimento com outros nutrientes, como ferro ou mais cálcio, por exemplo.”

Expert Zona Sul André Guedes

No entanto, é possível encontrar na mesma prateleira do leite em pó, o composto lácteo à venda nos supermercados, o qual é um tipo de mistura que leva leite em pó, mas contém outros ingredientes, como gorduras vegetais e proteínas não lácteas, tornando o produto mais econômico ao consumidor final.

Outro fator que contribui com o fato do preço mais barato do composto lácteo é o fato da proteína presente no composto ser soro em pó, que tem um custo menor, que continua sendo uma alternativa muito útil principalmente na confecção de outros derivados e na gastronomia.

Logo, não se confunda: composto lácteo não é leite e tem finalidades e propriedades distintas.

Leite desnatado, semidesnatado e integral

Outra diferença importante quanto à classificação dos leites de origem animal está na quantidade de gordura presente na sua composição, e, consequentemente, no conteúdo calórico e textura:

• Integral: apresenta no mínimo 3% de gordura, podendo chegar a até 4% de gordura, mantendo todas as gorduras, proteínas, vitaminas e minerais presentes naturalmente. De textura mais densa, gera a famosa nata quando aquecido.
• Semidesnatado: possui um teor de gordura entre 0,6% e 2,9%, oferecendo um equilíbrio entre o leite integral e o desnatado.
• Desnatado: contém até 0,5% de gordura, sendo ideal para quem deseja reduzir a ingestão de gordura, mantendo os benefícios nutricionais do leite. Como quase não tem gordura, não tem nata e sua textura é mais rala.

Todas as informações sobre produtos de origem animal reguladas pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) estão publicadas na biblioteca de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).

Leite sem lactose ou leite vegetal?

Muitas são as alternativas no mercado quanto às opções de leites. Entre eles, os leites sem lactose, também chamados de lacfree. Mas a oferta é muito mais do que uma tendência ou modismo, sendo dedicada principalmente ao público que sofre com alergia ou intolerância à lactose. Os leites sem lactose são tratados previamente com uma enzima chamada lactase, e passam a ter a lactose hidrolisada em glicose e galactose.

Leites de vaca, ovelha, búfala e cabra possuem lactose e diferem entre si quanto à presença de beta-caseína, ausente nos leites de cabra e búfala. Por isso, não devem ser recomendados aos intolerantes à lactose, que devem recorrer ao leite zero lactose ou às bebidas vegetais.

As opções plant-based, produzidas a partir de ingredientes vegetais, também atendem a esse público, mas podem ser uma boa escolha para vegetarianos, veganos ou adeptos de diferentes filosofias alimentares. As bebidas vegetais são conhecidas como leite vegetal devido à fácil substituição ao leite de origem animal no dia a dia, sobretudo em receitas. Um exemplo é o leite de coco, que pode ser feito em casa.

Você pode pedir café com leite, chocolate quente ou cappuccino com leite vegetal na cafeteria Zona Sul.

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já o leite sem lactose é de origem animal, porém acrescido da enzima lactase.

Leite orgânico

Seja de origem animal ou vegetal, é possível encontrar leites orgânicos para consumo. No caso do leite orgânico de vaca, significa que é produzido de acordo com práticas sustentáveis e naturais na criação dos animais e no manejo das pastagens. Um exemplo é a alimentação das vacas com pasto orgânico e livre de pesticidas, animais que não recebem hormônios ou antibióticos e o bem-estar animal.

Já a bebida vegetal orgânica é aquela cujos ingredientes vegetais são cultivados conforme os princípios da agricultura orgânica, sem adição de substâncias químicas sintéticas e com métodos mais sustentáveis para o meio ambiente.

Lembre-se de que um produto orgânico deve ter em seu rótulo a certificação fornecida por uma entidade reconhecida.

Receitas clássicas à base de leite (animal, lacfree e vegetal)

Para aprender receitas clássicas de sobremesas utilizando alternativas diferentes de leite, anote as dicas e faça uma de cada para dividir com os amigos:

Pudim de leite

• Com leite de aveia
• Sem lactose por Bia Souza, Chef Zona Sul
• Tradicional

Mousse de chocolate

• Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas
• Mousse sem lactose de chocolate com café
• Mousse vegana de chocolate
• Torta mousse de chocolate com cappuccino

Bolos

• Bolo de cenoura sem lactose por Lorena Abreu
• Bolo de aipim com coco por Leo Salgueiro
• Bolo de banana por Tarsila Lima
• E-book Doces Receitas por David Eleutério

O post O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de queijos: na ordem da potência
  • Queijos frescos
  • Queijos de fungo branco
  • Queijos com olhaduras
  • Queijos duros de longa maturação
  • Os poderosos queijos azuis
• Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva
• Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência
• Mais dicas sobre queijos

Tipos de queijos: na ordem da potência

Do mais fresco mozzarelline aos potentes queijos azuis, as opções de sabores, aromas e texturas são inúmeras no universo dos queijos. Para a elaboração de uma tábua de queijos por exemplo, é imprescindível o conhecimento sobre a ordem de degustação de acordo com a potência de cada tipo de queijo, para que o sabor de um não anule o do outro e a experiência sensorial seja completa.

Pensando nisso, o Expert em Queijos André Guedes, elaborou um rápido manual para você conhecer os tipos de queijo por sua potência de sabor, dos mais suaves aos mais marcantes.

Fica a dica: ao montar sua tábua de queijos, não se esqueça de adicionar oleaginosas, frutas secas, e frutas como pera e maçã, além de pães de fermentação natural mais neutros. Tais complementos, além de deliciosos, adicionam valor nutricional à sua tábua, que pode valer como uma refeição.

Queijos frescos

A família dos queijos frescos especiais é a primeira da fila. Fazem parte do grupo queijos como mozzarella e boursin, que têm sabor láctico, suave e vão bem com saladas refrescantes. Em uma tábua de queijos eles são os degustados primeiro, com vinhos mais leves como brancos e rosés jovens.

A mozzarella fresca pode ser feita com leite de vaca ou búfala e se apresenta em diferentes tipos: mozzarelline, burrata, nodini, treccia e stracciatella, cada uma com sua característica.

• Burrata: é apresentada em formato de bola e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: é o recheio cremoso da burrata, com filetes de mozzarella e creme de leite.
• Nodini: pequenos nós de mozzarella, com textura mais macia.
• Treccia: trança de mozzarella, com textura mais firme.
• Mozzarelline: mozzarella apresentada em pequenos formatos de “bolinhas”.

É possível ver ao vivo a produção da burrata Vitalatte nos Mozarella Labs que situados nas lojas Zona Sul Santa Mônica Jardins (Av. das Américas, 8888, Barra da Tijuca), Ipanema (Rua Barão da Torre, 218) e Leblon (Rua Dias Ferreira, 290).

No Mozzarella Lab, você pode ver o processo ao vivo de produção da burrata Vitalatte.

O boursin, por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, pode ser servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Você encontra diversas pastinhas com boursin no Zona Sul, com sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração.

Queijos de fungo branco

A família de queijos de fungo branco é representada pelos incomparáveis Brie e Camembert, queijos de origem francesa cuja característica é fungo aveludado na casca, que garante cremosidade e untuosidade, além de sabor e aroma marcantes. Vão bem com geleias e frutas, degustados com tintos jovens ou brancos e rosés.

Apesar de muito parecidos, há algumas diferenças entre o Brie e Camembert, como o tempo de maturação: o camembert é maturado por mais tempo, o que confere a ele um sabor mais forte e terroso e aroma mais pronunciado, euquanto o Brie é mais suave.

Que tal uma receita igualmente francesa para utilizar o seu queijo de fungo branco? A dica do Expert Christophe Lidy é a tartine de brie com damasco e mel, que fica perfeita com o vinho rosé Père et Fils.

Queijos com olhaduras

Os queijos com olhadura são esteticamente atrativos pelo seus buraquinhos característicos. As olhaduras são advindas de uma fermentação especial chamada propiônica, que é a utilizada no queijo suíço Emmental. As mesmas qualidades sensoriais adocicadas e frutadas são compartilhadas com o queijo Maasdam e o queijo prato bola brasileiro.

Os queijos com olhadura são ideais para serem degustados com vinho branco estruturado ou vinho tinto de médio corpo e são perfeitos para preparar um apetitoso fondue.

Os queijos com olhadura também derretem com facilidade, o que faz deles queijos ideais para as camadas de um suculento sanduíche ou um tradicional hambúrguer. Quer uma receita? Confira o sanduíche de abacaxi com pernil e queijo do Expert Jimmy Ogro.

Queijos duros de longa maturação

Na família dos queijos duros maturados estão o Parmeggiano Reggiano, Grana Padano e o parmesão brasileiro. Eles têm um período de cura entre 6 meses e 2 anos. São queijos picantes e perfeitos para ralar, para dar aquele toque especial às massas e perfeitos para serem degustados com vinho tinto encorpado.

Queijos duros de longa maturação são perfeitos para ralar.

Apesar de parecidos, os queijos Parmeggiano e Grana Padano possuem diferenças que englobam os locais de origem, o tempo de maturação e os ingredientes. O Parmeggiano é produzido apenas com leite de vaca, sal e coalho sem aditivos, enquanto o Grana Padano leva enzinam que preservam o queijo. Em geral, seu sabor é mais suave que o parmeggiano.

Que tal utilizar o Grana Padano como ingrediente para sua receita? A dica é preparar uma polenta cremosa com ragu de cogumelos com a Chef Zona Sul Ana Paula Legey. Aperte o play e faça você mesmo:

Os poderosos queijos azuis

Os queijos azuis são potentes e saborosos. Sua cor peculiar vem do fungo Penicillium Roqueforti. Se o nome são soa estranho, é porque provavelmente você se lembrou do “pai dos queijos azuis”, o Roquefort. Mas outros queijos azuis como o gorgonzola e o Stilton são igualmente saborosos para o preparo de molhos, de saladas e para serem degustados ao natural, com vinhos tintos licorosos e bem encorpados.

A principal diferença entre o queijo Roquefort e o gorgonzola é a origem do leite. O leite de vaca é utilizado na produção do gorgonzola e o de ovelha na produção do Roquefort, que leva o nome da sua região de origem, no sul da França. Já o Gorgonzola é originário das regiões de Piemonte e Lombardia, sendo maturado por 1 mês.

Que tal uma receita para adicionar o seu queijo azul, além da tábua de queijos? A receita de risoto com pera e gorgonzola do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai surpreender o seu paladar. Confira:

Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva

Além dos queijos mais populares produzidos com leite de vaca, os queijos feitos com leite de cabra são uma opção nutritiva e deliciosa para as mais diferentes ocasiões. Entre algumas qualidades do queijo de cabra estão:

• Digestibilidade: o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Além disso possui menos caseína alfa-S1, proteína responsável por causar alergia ao leite e seus derivados.
• Nutrientes: rico em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos e potássio, contribuindo para a saúde do coração. Tem mais cálcio que o queijo feito com leite de vaca e menos colesterol.

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura e formato como o queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. No Zona Sul você encontra produtores de queijo de cabra nacionais e internacionais.

Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência

Não tem como falar de queijo sem mencionar os queijos artesanais brasileiros. Do mundialmente famoso jeito mineiro aos produtos artesanais com o toque de cada local de origem, os queijos brasileiros já foram classificados entre os melhores do mundo.

Entre os conhecidos queijos artesanais mineiros, estão os queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra, batizados de acordo com as indicações geográfica de origem, que envolvem parâmetros como altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição.

Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais.

Fonte: IPHAN

Apesar da fama do queijo brasileiro, muita gente pensa que somente o Minas faz parte das especialidades nacionais. Todavia, queijos artesanais como o Comté, San Martin e autorais como o queijo de búfala Ilha do Marajó Fazenda São Victor, o premiado queijo Cuesta Pardinho ou o Lua Cheia Serra das Antas.

Mais dicas sobre queijos

Quer aprender mais sobre os queijos, além de conhecer receitas e harmonizações? Confira a seleção de temas que vão fazer brilhar os olhos de qualquer “queijólatra”:

• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Vinhos e queijos que combinam com o outono
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Queijos orgânicos muito além da feirinha

O post Tipos de queijos: o guia completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Queijos artesanais selecionados
  • Queijo Canastra do Claudio
  • Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas
  • Queijo San Martin Artelatte
• Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Queijos artesanais selecionados

No dia 20 de janeiro é comemorado o dia Mundial do Queijo! O Brasil é destaque no mundo queijeiro, e para celebrar essa data o nosso Expert André Guedes apresenta uma seleção exclusiva de queijos artesanais brasileiros para você saborear:

20 de janeiro: Dia Mundial do Queijo.

Queijo Canastra do Claudio

Queijo do Claudio. É com essa intimidade que o primeiro queijo a ter uma região brasileira com reconhecimento geográfico destinada à produção com leite cru conquistou o mundo.

O Queijo do Claudio é um Minas Canastra, com um incrível diferencial: o crescimento de um fungo natural branco na casca, que produz uma rugosidade rústica por fora, enquanto internamente quebra a acidez e produz um pouco de cremosidade. Um queijo autoral, premiado em concursos nacionais e internacionais, como a medalha de bronze no Mundial de Fromage em 2019 na França.

Por trás de todo esse sucesso estão Claudiano e Andressa, responsáveis pela produção de queijo na Fazenda São Bento. Uma nova geração de produtores da Canastra, que se envolve em todo o processo produtivo, do pasto à conformação final do queijo.

O queijo Canastra não é um tipo de queijo, mas um queijo Minas produzido na região delimitada da Canastra, com características próprias.

A produção dos queijos mineiros é fiscalizada pelo SISBI (Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal), É válido também lembrar que a produção dos queijos de Minas gradualmente está sendo unificada com o Selo Arte.

O queijo do Claudio possui SELO ARTE SISBI, um certificado de identidade e qualidade, que possibilita o comércio nacional de produtos alimentícios elaborados artesanalmente.

Queijos Comté e Lua Cheia Serra das Antas

As histórias dos queijos Serra das Antas começa em 1983, em Bueno Brandão (Minas Gerais), quando o jovem Airton com 20 anos, iniciou a sua pequena criação de cabras. Na época foram adquiridas 7 cabras comuns e um bode de raça pura, importado da França. Em parceria com seus pais José e Elvira o leite de cabra era ordenhado, congelado e vendido na região para crianças alérgicas ao leite de vaca.

Com o passar dos anos, o rebanho aumentou e melhorou a produtividade permitindo expansão do negócio, além do leite fornecido às crianças havia quantidade suficiente para iniciar uma pequena produção de queijos.

Em 1997, após alguns anos de especialização na França, nasceu a marca Serra das Antas, a fim de atender a uma crescente demanda por queijos finos semelhantes aos europeus, como os famosos franceses Brie, Camembert e o típico Comté.

Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais.

Queijo tipo Comté Serra das Antas

O queijo Comté é de denominação de origem protegida da região de Jura, no leste da França. Queijo de massa dura, possui uma grande gama de sabores, entre eles o frutado, salgado, picante e nozes, tendo ainda uma maturação mínima de 6 meses. Um queijo intenso que pode ser degustado como aperitivo ou na finalização de pratos.

O queijo tipo Comté Serra das Antas já foi premiado em diversos concursos nacionais e internacionais, como o World Cheese Awards (prata) e o Mundial do Queijo Brasil.

Queijos de denominação protegida internacionais produzidos no Brasil devem apresentar a descrição “tipo” antes de seu nome.

Queijo Lua Cheia Serra das Antas

O queijo autoral brasileiro Lua Cheia é produzido pela queijaria Serra das Antas tradicional do Sul de Minas, produtora reconhecida pelos queijos com tecnologia francesa. Sua produção segue a base do mofo branco do Camembert, com um maior teor de gordura (double crème) e coberto com uma fina camada de carvão vegetal (comestível), maturado por 3 semanas. É perfeito como aperitivo.

A embalagem do queijo permite que o queijo continue maturando, mesmo sob refrigeração.

Outros queijos da Serra das Antas também vão muito bem na sua mesa, assim com o gorgonzola, que combina com pão de frutas exclusivo da Padaria Zona Sul, como indica a Chef Lucélia Santos. O match fica perfeito em uma tábua de queijos para receber os convidados em casa.

Queijo San Martin Artelatte

Direto de uma colônia italiana no Espírito Santo, o queijo San Martin Artelatte é produzido pelo italiano Amedeo Mazzocco, com um blend de leite de vaca, leite de cabra e 5% de iogurte de produção própria, com 40 dias de maturação, garantindo uma cremosidade única e um sabor inesquecível.

Uma escolha perfeita para os amantes de queijos que apreciam sabores suaves e delicados.

Além de ser apreciado puro, pode ser combinado com uma variedade de alimentos como pão fresco, frutas ou mesmo um bom café especial para uma experiência gastronômica completa.

A Artelatte Queijos Artesanais é um pequeno laticínio localizada nas belas Montanhas Capixabas. Com raízes italianas, a empresa se dedica à produção de queijos de alta qualidade, utilizando técnicas tradicionais e ingredientes frescos. Recentemente, os queijos Artelatte foram premiados e receberam também o Selo Arte.

A fazenda também está aberta para visitação, para os amantes do agroturismo, uma modalidade do turismo cujo objetivo é descobrir os encantos da vida no campo e realizar uma imersão no mundo rural. A Artelatte fica em São José do Alto Viçosa, Venda Nova do Imigrante–ES.

Harmonize seus queijos artesanais com vinhos

Para harmonizar os seus queijos brasileiros com vinhos e espumantes nacionais, anote algumas dicas essenciais do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Espumantes e vinhos brancos de corpo leve combinam geralmente com queijos mais frescos, como os Boursin ou fibrosos, como uma mozzarella fresca. Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, os quais são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Anote o passo a passo para montar uma tábua de queijos com os Experts Zona Sul.

O vinho rosé é versátil e possui boa acidez e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros. À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

“Deve-se observar se o vinho tinto possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.”

Expert em Queijos André Guedes

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico e a tanicidade depende da variedade da uva escolhida e do tempo de contato.

Para saber mais sobre vinhos e harmonizações, baixe os catálogos de vinhos Zona Sul, com rótulos selecionados para combinar com o clima da estação.

O post Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é Boursin
  • Como conservar
• Onde encontrar o Boursin para aperitivos
  • Pastinhas Boursin que só tem no Zona Sul
  • Bônus: creme de brie
• Boursin na tábua de queijos

O que é Boursin

Como o seu nome indica, o Boursin vem da França. A iguaria foi criada em 1957, quando François Boursin, um jovem queijeiro abriu uma fábrica de queijo em Croisy-sur-Eure, uma pequena comunidade situada no norte da França. Sua receita conquistou os franceses e a versatilidade da sua receita ganhou ingredientes como alho, ervas finas, pimenta, cebola, entre outros.

Por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, ele é perfeito para ocasiões de entrada, servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Caso queira utilizá-los em receitas, aposte em receitas frescas como wraps e saladas, mesclando até mesmo com frutas como damascos e figos, e oleaginosas como castanhas ou nozes.

Como conservar

O queijo Boursin deve ser mantido refrigerado e é aconselhável retirá-lo da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir, para que seja apreciado em temperatura ambiente. Contudo, não esquente os seus queijos Boursin, pois por serem fermentados, podem talhar.

De acordo com o Ministério da Saúde, por ser um queijo com elevado teor de umidade, o Boursin deve ser mantido sempre refrigerado a 10ºC e ser consumido, preferencialmente, dentro de 7 dias.

Onde encontrar o Boursin para aperitivos

O queijo Boursin pode ser produzido a partir do leite de vaca ou de cabra e disponibilizado ao consumidor em diferentes formas de apresentação: pastinhas, bolinhas submersas em azeite ou embalado em potes de vidro. O mais tradicional é o Boursin em formato cilíndrico embalado em papel alumínio. Todavia, outros formatos estão disponíveis aos admiradores desse queijo leve e cremoso.

No supermercado mais amado do Rio você encontra todas essas variações de embalagens e pode escolher a que mais combina com a sua receita.

Pastinhas Boursin que só tem no Zona Sul

Como os queijos tipo Boursin têm uma consistência cremosa e podem ser apresentados em formato de patês / pastinhas, fica fácil entender porque ele é o par perfeito para sua recepção. E para escolher o que mais combina com o seu momento, que tal conhecer os sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração?

Os queijos tipo Boursin em formato de pastinha com ervas finas, castanha-de-caju e damasco, gorgonzola com damasco, com tomate seco ou com cebolinha só tem no Zona Sul!

“Utilize as pastinhas em sanduíches, canapés e com torradas.”

Expert Zona Sul André Guedes

Para harmonizar com seu aperitivo, vabem um vinho branco ou rosé, que você pode conhecer baixando o catálogo de vinhos de primavera 2023! Se você ama cervejas, pense em uma boa Witbier (cerveja de trigo), como sugere o Expert José Padilha.

Bônus: creme de brie

Não tem como falar em pastinhas sem mencionar o creme de brie que só tem no Zona Sul. Uma receita exclusiva desenvolvida pelo Expert André Guedes, com 60% de queijo brie legítimo e 40% de requeijão sem amido. Um produto de primeiríssima qualidade, super clean e extremamente saboroso.

@zonasulsupermercado Creme de Brie que #sótemnozonasul 🥰 A #ChefZonaSul Thays Costa ensinou essa receitinha super fácil para receber os amigos em casa. Vem conferir 😉 #receita #receitafacil #brie #aperitivo #receberamigos #fyp #summerrain #cogumelos #mushrooms ♬ Use this when it rains – Zimmer90

Boursin na tábua de queijos

Por fim, para quem deseja somar o Boursin à montagem de uma saborosa tábua de queijos, a dica é conhecer a ordem das degustações, para proporcionar a melhor experiência sensorial. Fique de olho nas etapas:

1. Queijos pastosos: comece com queijos mais pastosos, como pastinha de ricota, boursin, mozzarelline de vaca ou Burrata.
2. Queijos mais firmes: opte pelos queijos mais firmes e não muito picantes como os queijos meia-cura de Jersey, meia-cura do Serro ou minas padrão de búfala.
3. Queijos mais picantes: queijos curados do cerrado mineiro, que possuem características mais intensas de sabor e aroma. Para terminar, vá de gorgonzola.
4. Insira elementos como frutas (peras, damascos, maçãs) e oleaginosas (castanhas e nozes) que, além do sabor, adicionam mais nutrientes ao prato.
5. Aposte em pães de fermentação natural para enriquecer sua tábua.

Aprenda a realizar o preparo de uma tábua de queijos para receber os amigos com o Expert André Guedes:

“Importante começar com queijos suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.”

Expert André Guedes

@zonasulsupermercado O nosso Expert André Guedes ensina fazer uma deliciosa tábua de queijos para receber os seus amigos. #tabuadequeijos #zonasulsupermercado ♬ som original – Zona Sul

O post Queijo Boursin: o parceiro das pastinhas e aperitivos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história da vinícola
• Por que Nova Friburgo?
• Quem é André Guedes
• Harmonize com receitas e queijos
• Enoturismo
• Onde encontrar seus vinhos Terras Frias

A história da vinícola

A vinícola Terras Frias foi construída em 2019 com objetivo de produzir vinhos finos de alta qualidade na região de Nova Friburgo, no Rio de Janeiro.

Um sonho idealizado e realizado em família, a vinícola conta com a participação de muitos talentos lapidados “em casa”, começando pelo fundador André Guedes, que também atua como Expert Zona Sul, e todo o seu conhecimento em queijos, frios e vinhos.

Com um desejo em mente, Guedes conseguiu fazer do sonho um projeto familiar e atualmente a empresa conta com a atuação profissional de suas filhas e genro, além de pequenos empreendedores locais, cada um com sua especialização em prol da vitivinicultura de qualidade.

“Vivo de queijo e gosto de vinho. Meu sonho era ter uma vinícola, e todos na família abraçaram essa causa comigo.”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

Por que Nova Friburgo?

As uvas utilizadas para a produção dos vinhos são plantadas a 1.100 metros de altitude, em Nova Friburgo, cidade criada por Decreto de Dom João VI, escolhida para receber a primeira colonização europeia não portuguesa do Brasil. Os suíços chegaram na cidade em 1818 e os alemães, em 1824.

O motivo? É a região mais fria do estado do Rio de Janeiro, especificamente o trecho entre Friburgo e Teresópolis, situado entre o Vale dos 3 Picos até a área sede do distrito, denominada, atualmente, Campo do Coelho. No entanto, o local tinha, até 1923, o nome de Terras Frias, dado pelos colonizadores.

“O maior desafio foi preparar o local para o cultivo das uvas viníferas, pois se sabe que o sudeste não oferece o melhor clima para tal finalidade. Para isso, adotamos o sistema de dupla poda, criado pela Epamig (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais).”

André Guedes, fundador Terras Frias e Expert Zona Sul

A preparação da área para a implantação do vinhedo iniciou-se em 2017. Dois anos depois, o vinícola obteve a sua primeira casta de Cabernet Franc. Atualmente, no vinhedo Terras Frias são cultivadas cepas de Cabernet Franc, Pinot Noir e Chardonnay, cuja colheita acontece no inverno devido à técnica de dupla poda.

Não para por aí: a área está em expansão para o plantio de novas castas. E um novo projeto está em andamento para conquistar os paladares: uma queijaria!

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Vinícola Terras Frias (@vinicolaterrasfrias)

Quem é André Guedes

O idealizador do projeto é o mestre queijeiro André Guedes. Professor da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) há mais de 20 anos, André começou a se interessar pelo mundo dos vinhos por meio das harmonizações com queijos.

Guedes também é técnico em laticínios pelo Instituto de Laticínios Cândido Tostes com especialização em queijos maturados na Suíça, diretor técnico das marcas Vitalatte e Yorgus, supervisor técnico da marca exclusiva Da Matina, e Expert Zona Sul em Queijos e Frios.

Harmonize com receitas e queijos

Para curtir os seus momentos com os vinhos friburguenses Terras Frias, que tal investir em tintos equilibrados que harmonizam com o clima ameno da primavera?

Pinot Noir

Monovarietal elaborado com uvas Pinot Noir, com utilização de lascas de carvalho francês durante processo de vinificação. Com taninos equilibrados, frescor e persistência e corpo médios típicos da Pinot Noir, possui notas de frutas vermelhas, toques de ervas finas e leve defumado.

Para harmonizar, experimente queijos maturados como Saint Paulin e Gouda e os de mofo branco como Brie e Camembert. Pizza quatro queijos vai muito bem! Uma boa opção é acompanhar com carnes nobres, como filet mignon ou até mesmo carnes suínas como Kasseler.

Uvas Pinot Noir geralmente dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados, perfeitos para a primavera e fáceis de beber.

Cabernet Franc

Um monovarietal elaborado com a ancestral Cabernet Franc, possui paladar equilibrado, com boa fruta, acidez e corpo médio, com infusão de carvalho francês. Entre os aromas, destacam-se as notas de frutas vermelhas e negras maduras, como ameixa e amora.

Harmonize seu Cabernet Franc com queijos de massa dura de longa maturação como Montanhês, Parmeggiano e Grana Padano, além de pizza de pepperoni, churrasco, carnes vermelhas e massas.

Ao optar por pizzas, não tem erro: visite a loja Zona Sul mais próxima com o serviço de pizzaria disponível.

Mais dicas de harmonização

Para mais ideias de harmonizações de vinhos e pratos, baixe o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul e confira tudo que a estação mais equilibrada do ano tem para deixar os momentos mais especiais.

Enoturismo

O enoturismo é um dos segmentos da atividade turística cuja admiração e apreço pelos vinhos é o principal objetivo da viagem. No enoturismo, o viajante procura roteiros que reúnam lazer com experiências sensoriais com a bebida, suas harmonizações e com a cultura das localidades produtoras.

No Brasil, a Serra Gaúcha se destaca com atividades voltadas para o enoturismo, mas você não precisa ir para longe para aproveitar. Unindo a beleza da região à experiência da degustação, a vinícola Terras Frias oferece roteiros de visitação para quem quer aproveitar um roteiro delicioso sem sair do Rio.

“A visitação na vinícola Terras Frias começou em fevereiro de 2022. Desde então, mais de 1.600 pessoas já aproveitaram o passeio histórico e gastronômico.”

André Guedes, fundador da Terras Frias e Expert Zona Sul

A visita é agendada, com vagas limitadas e ocorre nas datas divulgadas na conta do Instagram, administrada por Mylena Guedes, filha caçula do mestre queijeiro e idealizador da Terras Frias, André Guedes. Tudo em família!

Além do tour guiado no vinhedo e nas instalações da vinícola, o visitante também participa da harmonização de cada um dos rótulos, acompanhados de quatro tipos de queijos.

A degustação conta ainda com outras delícias de fabricação própria exclusivas para os visitantes, como o pão de fermentação natural, cuja receita contou com dicas do Expert Stanislas Brito, e geleia de morangos cultivados no sítio, sem qualquer tipo de aditivo ou agrotóxico.

O pão de fermentação natural e a geleia de morango, ambos servidos na degustação, também são produzidos na vinícola! Os morangos são produzidos sem agrotóxicos.

O roteiro de visitação conta com as seguintes atividades com duração aproximada de 2 horas:

• Visita guiada no vinhedo, com o agrônomo Arthur Ribeiro.
• Visita guiada na vinícola, com a responsável técnica Nayara Guedes.
• Harmonização de 4 rótulos com 4 queijos, com o mestre queijeiro André Guedes.

Se você adora roteiros gastronômicos e quer conhecer mais a região serrana do Rio de Janeiro, a dica é conhecer também a Fazenda Genève, produtora de queijos de cabra em Teresópolis, e aberta à visitação.

Onde encontrar seu vinho Terras Frias

Quer experimentar o sabor dos vinhos produzidos na serra de Nova Friburgo? Você encontra o seu Terras Frias favorito com exclusividade no supermercado mais amado do Rio!

Você pode fazer o seu pedido online ou dar uma “passadinha” em uma das lojas da rede, que também contam com os melhores queijos e frios selecionados pelo Expert André Guedes, como a linha Vitalatte, Da Matina (exclusiva Zona Sul) e os maravilhosos fondues Saint Barth.

O post Vinícola Terras Frias: vinhos de Nova Friburgo para o coração do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o fondue

O fondue de queijo nasceu na Suíça e, reza a lenda, que nasceu das mãos dos camponeses e foi muito consumido pelos soldados durante a Segunda Guerra. Apesar da sua origem incerta, fato é que o prato se popularizou internacionalmente quando foi levado aos restaurantes de Nova Iorque pelas mãos de um chef suíço.

Com o passar dos anos, a rústica receita original foi sendo adaptada e ganhando novas versões. E foi na década de 50, também nos Estados Unidos, que o prato se popularizou e ganhou sua versão para a sobremesa, utilizando chocolate derretido combinado a frutas como morangos e uvas.

O nome fondue significa “fundir” (derreter) em francês e representa a principal característica do prato, se manter derretido por uma chama acesa enquanto todos se servem. Uma pedida e tanto para os dias mais frios de inverno!

Dicas de Expert para um fondue de queijo perfeito

Para fazer do fondue uma experiência saborosa não basta somente servir em uma panelinha bonita. É preciso saber como aproveitar o melhor de cada ingrediente, tal como conhecer o aparelho do fondue, um charme necessário ao cardápio.

André Guedes é Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

O passo a passo para um fondue de queijo perfeito é muito simples, e o Expert em Queijos e Frios André Guedes destaca 5 pontos aos quais você deve se atentar antes de preparar seu prato:

1. Conheça o aparelho de fondue

Para servir um fondue de forma a aproveitar todas as suas qualidades, é importante conhecer a anatomia do famoso aparelho de fondue, composto pelo caquelon (a panela), um réchaud (o suporte para o fogareiro) e os fourchettes (os garfinhos), que geralmente são comercializados em 4 ou 6 unidades.

“O fondue é servido no caquelon através dos fourchettes e aquecido no réchaud.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

2. Escolha os queijos ideais

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

“Saint Barth: um blend de queijos maturados produzidos na região serrana do Rio de Janeiro. Uma receita cremosa, saborosa, condimentada com alho e pimenta e leve toque de vinho branco.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Os blends de queijos para fondue já vêm temperados e prontos para o aquecimento, mas é possível também adicionar um leve toque de noz-moscada ou vinho branco, a gosto.

Evite a aderência do queijo com o alho

O Expert André Guedes revela um segredo que vai fazer toda a diferença antes de servir o seu fondue: corte ao meio um dente de alho e esfregue no fundo do caquelon em fogo baixo no fogão. É um detalhe importante que evita com o queijo “agarre” no fundo da panela, com a vantagem de deixá-lo ainda mais aromatizado.

“Realize o aquecimento lento a fim de evitar a aderência do queijo à panela.”

Expert André Guedes

3. Escolha um pão alveolado

A escolha do pão é essencial para a experiência de degustar o seu fondue de queijo da melhor forma.

Dê preferência aos pães bem alveolados, ou seja, aqueles que possuem bastante furos na massa. Pães de fermentação natural possuem essa característica, como a baguette rustiguette ou o Pão Santa Mônica, exclusivos da padaria Zona Sul. Por serem repletos de alvéolos, ficam bem molhadinhos quando em contato com o queijo derretido.

A casca mais firme característica dos pães de fermentação também é um ponto positivo, pois os pães de casca muito fina ou macia escorregam do garfo. Corte seu pão em cubos e espete-os com o fourchette. Mergulhe o pão suavemente no queijo.

4. Diversifique com outros ingredientes

Os suíços, criadores do fondue de queijo, também amam a combinação de batatas com a iguaria. É muito simples oferecer aos seus convidados essa opção: basta cozinhar as batatas do tipo “bolinha”, conhecidas também como batatas calabresa, com casca e pronto. Também possível incluir no menu cebolas e picles. As opções são variadas!

5. Harmonize seu fondue com vinhos

Por fim, fondue combina com vinho! Para maior digestibilidade dos queijos, os vinhos brancos são os mais indicados pela sua acidez, como os Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Entretanto, nos dias mais frios, os vinhos tintos combinam muito bem com o menu. Basta evitar os tintos muito encorpados ou tânicos, e optar pelos de corpo médio e mais fáceis de beber.

Entre alguns rótulos que combinarão muito bem com seu fondue de queijo, estão o chileno Volada Red Blend, o francês Bourgogne Jean Bouchard Pinot Noir e o argentino Uno Red Blend. Todos devem ser servidos entre 16º e 18ºC.

Para conferir esses e mais vinhos de inverno, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos Zona Sul.

Mais dicas para os amantes de fondue

Se você não quer preparar o seu fondue de queijo em casa, é possível também seguir um roteiro bem carioca de restaurantes que oferecem essa gostosa opção nos seus cardápios durante o inverno.

Por fim, você pode fazer da gastronomia uma forma de declarar o seu amor, presenteando alguém especial com as cestas Zona Sul, montadas com ingredientes selecionados para um fondue bem carioca de coração.

O post 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é mascarpone?

Quando se fala em queijos italianos, provavelmente o primeiro que vem à mente é a mozzarella, não é mesmo? Mas além de outros como o Grana Padano, Gorgonzola ou Caciocavallo, existe outro queijo tipicamente italiano que faz muito sucesso em receitas mundialmente conhecidas como o tiramisú e a cheesecake: o mascarpone.

Feito a partir da coagulação do creme de leite fresco e de sabor levemente adocicado, o mascarpone é um queijo muito versátil, pela sua consistência cremosa e sabor indulgente. Oriundo da província de Lombardia, na Itália, ele é consumido no país como um cream cheese em antepastos, torradinhas e como ingrediente nas mais variadas receitas.

Apesar de não ser muito comum de encontrá-lo no Brasil, você acha o seu mascarpone com facilidade no Zona Sul, fazendo seu pedido online ou indo até a loja mais próxima.

Receitas com mascarpone

Geralmente, o queijo em questão é associado às sobremesas devido ao seu toque naturalmente mais doce, porém é possível criar inúmeras receitas com o mascarpone ou consumi-lo em aperitivos, sanduíches e torradinhas.

Entradinhas com mascarpone

O Expert Zona Sul em Queijos e Frios André Guedes indica salpicar o mascarpone com ervas finas ou frutas secas como figo ou tâmaras. Um aperitivo colorido e fácil de fazer é misturar um pouco do condimento de ervas finas na pasta e colocar um pedaço de uma das frutas por cima.

“Servir canapés doces e salgados com mascarpone é certeza de sucesso.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Outra ideia para um canapé sofisticado e nutritivo é combinar damascos (secos ou in natura) e mascarpone. A combinação dá tão certo que virou até sabor de sorvete.

O cremoso queijo italiano vai além dos aperitivos e combina com pratos salgados e, sem dúvidas, com as sobremesas. Para utilizar o seu italianíssimo queijo mascarpone com propriedade, fique de olho nas receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados, e garanta os seus ingredientes no supermercado mais amado do Rio.

Conchiglioni recheado com mascarpone, espinafre e nozes

Se era prato salgado que você queria conhecer para usar o seu mascarpone, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma massa bem italiana! O conchiglioni, como o nome indica, é um tipo de massa em formato de conchas e fica muito bem recheada e com molho!

Para aprender todo o passo a passo do seu conchiglioni recheado, baixe o e-book Sabores da Itália gratuitamente.

Tiramisú clássico

Não tem como falar de mascarpone sem associar a uma das sobremesas italianas mais amadas de todos os tempos, o tiramisú. A receita utiliza o mascarpone, claro, além do toque do café e aquela camada generosa de biscoitos champagne.

Apesar de muita gente achar que a elaboração do doce é complicada, a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura prova que você pode degustar essa delícia gastando muito pouco tempo.

Ingredientes

• 250 g de queijo mascarpone
• 100 g de açúcar
• 3 gemas
• 1/2 colher de chá de essência de baunilha
• 200 g de biscoito de champagne
• 50 g de cacau 100%
• 50 ml de café expresso
• 1 dose de Cointreau
• Raspas de chocolate amargo

Modo de Preparo

1. Na batedeira, coloque as gemas e o açúcar e bata até que dobrem de tamanho e os grãos de açúcar se dissolvam completamente.
2. Adicione o queijo mascarpone e a essência de baunilha e bata por mais 3 minutos, até que vire um creme liso e aerado. Reserve na geladeira.
3. Misture o café com a dose de Cointreau.

Montagem:

1. Intercale as camadas: uma camada do creme, uma do biscoito de champagne molhado no café, uma de cacau em pó e uma de raspas de chocolate amargo.

Tiramisú na hora é na pâtisserie Zona Sul

Se você é um apaixonado por café, confira ainda mais receitas utilizando o café como ingrediente. Você também pode provar seu tiramisú do Ateliê Doce Zona Sul.

Tiramisú de frutas vermelhas

O clássico tiramisú com aquele toque de café você já conhece, mas está na hora de experimentar um tiramisú de frutas vermelhas. A receita italiana é do Chef Zona Sul David Eleutério e vai conquistar você.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1 kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho-maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Se tem uma sobremesa elegante que mistura o sabor do queijo com o paladar adocicado é a cheesecake. Sabia que é possível preparar uma versão prática e rápida da sobremesa para servir em potinhos?

Veja a receita completa de chessecake de frutas vermelhas do Chef Fábio Montysuma, convidado da Estação Sabores Zona Sul.

Morangos marinados com balsâmico e mascarpone batido

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano indica adicionar mascarpone a uma deliciosa receita de morangos marinados com balsâmico. Basta seguir o passo a passo abaixo e trocar o chantilly por mascarpone batido.

Para conhecer mais a Itália

Por fim, se você é um carioca de coração com um pezinho na Itália, vai gostar de conhecer ainda mais delícias da gastronomia do país que deu origem à pizza e a uma infinidade de vinhos premiados. Confira alguns artigos e buon appetito!

• O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana
• Por que os italianos comem tão bem?

O post Mascarpone: conheça o ingrediente tipicamente italiano e aprenda receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os vinhos brasileiros em ascensão
• O manual dos queijos e vinhos brasileiros
  • Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves
  • Vinhos Rosés com queijos meia cura
  • Tintos, o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo
    • Pinot Noir
    • Tintos mais marcantes
• Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Os vinhos brasileiros em ascensão

Você sabia que o Brasil tem experimentado um crescimento no setor de vinhos? Tanto na exportação quanto no consumo, os indicadores mostram que o vinho nacional está em alta. Com um maior acesso por parte da população aos rótulos produzidos aqui somado à qualidade dos rótulos cada vez mais premiados, fica fácil entender o motivo dessa crescente. A hora é dos vinhos brasileiros!

Entre as vinícolas cada vez mais reconhecidas dentro e fora das fronteiras, estão: Cristofoli, Casa Valduga, Casa Perini, Miolo, Amitié, Maria Maria e Cave Geisse, cujos vinhos e espumantes você encontra aqui no Zona Sul.

Todavia, não tem como falar de vinhos sem pensar em um menu para acompanhá-los, não é mesmo? E se tem um curinga que serve para toda e qualquer ocasião, o nome dele é queijo!

O manual dos queijos e vinhos brasileiros

Para harmonizar queijos e vinhos, existem algumas dicas básicas que servem não somente para os produtos nacionais, mas para toda e qualquer ocasião. Porém, a teoria sem a prática não é tão gostosa. Por isso, nada melhor do que exemplificar com queijos e rótulos que estão bem perto de você.

Espumantes, Sauvignon Blanc e Chardonnay com queijos leves

Os espumantes são os vinhos de entrada. Geralmente são usados com queijos mais frescos, como os Boursin, acompanhando canapés e frutas secas ou fibrosos, como uma mozzarella fresca, acompanhada de tomate cereja e manjericão fresco.

Assim como os espumantes, os vinhos brancos Sauvignon Blanc, que são mais frutados, vão bem com queijos de cabra e com queijos meia cura como os artesanais Canastra e Serro.

Queijos com acidez persistente combinam com o sabor mais frutado dos vinhos brancos.

Da mesma forma, os vinhos brancos produzidos com a uva Chardonnay também combinam com queijos mais suaves. Um queijo nacional perfeito para casar com o seu vinho Chardonnay é o quejio Tomme Vaudoise, da Vermont (Pomerode, Santa Catarina). É um queijo de fungo branco – como o Camembert – que deve ser cortado e consumido em cunhas. Bem cremoso e leve, é ótimo como aperitivo com pão de fermentação natural e nozes.

Dica: Chardonnay também combina com queijo raclete, que deve ser cortado em pequenas lascas e derretido.

Expert André Guedes

Por fim, os espumantes Moscatel são mais doces e combinam com sobremesas, mas também podem acompanhar uma boa degustação de frios.

Vinhos Rosés com queijos meia cura

O vinho rosé está em voga entre os admiradores de vinhos. Sua versatilidade explica a tendência: tem boa acidez, boa fruta e um leve tanino, devido ao pouco contato com a casca da uva durante a produção. Funciona perfeitamente para um início de degustação com queijos de média cura, como os artesanais mineiros.

Para uma experiência digna de VIPs, experimente combinar o Rosé Sangiovese Cristofoli, Grand Gold no concurso Wines of Brazil com dois queijos mineiros premiados: o Serro D’Farm, bronze no concurso internacional Araxá 2021 e o Minas Artesanal Triângulo Mineiro D’Farm, medalha de prata na mesma premiação.

Falando na casta Sangiovese, ela também harmoniza perfeitamente com presunto de parma, ingrediente também típico da culinária italiana.

Tintos: o equilíbrio entre taninos e intensidade do queijo

À medida que o sabor do queijo vai evoluindo, o vinho também deve acompanhar, passando de vinhos com taninos mais macios a mais encorpados e intensos, com taninos mais marcantes.

Pinot Noir

A uva Pinot Noir, por exemplo, é uma “uva de muitos queijos”. Ela vai bem com queijos mais maturados, como o Emmenthal e no caso de queijos nacionais, com o premiado Vermont Vale do Testo (90 dias) – um queijo para aperitivo, com sabor um pouco amendoado, perfeito com pão de fermentação natural.

Com notas aromáticas que lembram caldo de carne, defumado e amêndoas, o queijo catarinense Vale do Testo possui massa compacta e textura untuosa.

Tintos mais marcantes

A combinação de vinhos tintos com queijos específicos não é uma regra, mas deve-se observar se o vinho possui taninos bem presentes, ou se é bem encorpado para fazer o seu casamento com um queijo mais intenso.

Fica fácil entender como funciona “a brincadeira” com os queijos artesanais paulistas premiados Pardinho: Cuesta, Cuestinha e Mandala.

O queijo Pardinho Cuesta é super premiado no Brasil e na França, maturado por 240 dias. Pede um vinho tinto de boa estrutura, como o Syrah ou um Cabernet Sauvignon.

Já o Cuestinha é mais macio, maturado por 60 dias devido à sua forma menor, o que concentra a ação dos fungos em um tempo menor de maturação. Um vinho Carménère vai bem com o Pardinho Cuestinha, por ser um pouco menos intenso.

Já o Mandala, o mais marcante do trio, de maturação longa por 1 ano e meio (18 meses), possui sabor marcante e deve ser consumido como aperitivo, escamado, com sabor e aroma intensos. Vai muito bem com o vinho Tannat, que é bem estruturado.

Baixe o catálogo de vinhos de outono

Para entender mais ainda sobre harmonização de queijos e vinhos nacionais, baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul. Dedicado 100% aos vinhos e espumantes produzidos em nosso país, o catálogo oferece diversas dicas e receitas para você criar uma experiência sensorial completa. Boa degustação!

O post Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.