Aqui você vai ver:

• O que define uma cerveja sem álcool?
  • Como o álcool é retirado da cerveja?
• Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?
  • Novos estilos estão surgindo
• Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?
• Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

O que define uma cerveja sem álcool?

Tecnicamente, no Brasil, uma cerveja é considerada sem álcool quando possui até 0,5% de teor alcoólico. Esse resíduo é praticamente imperceptível ao paladar e não provoca os efeitos associados ao consumo de álcool. É considerada uma opção segura para quem vai dirigir, permitindo brindar e aproveitar o momento sem preocupação.

É importante destacar que a cerveja sem álcool não é refrigerante, nem suco maltado. O processo de produção envolve todas as etapas da brassagem: leva água, malte, lúpulo e levedura, passa por fermentação e desenvolve aromas, sabores e corpo, respeitando os diferentes estilos que abrangem o universo cervejeiro. A diferença está no processo de remoção ou controle do álcool.

Como o álcool é retirado da cerveja?

Diversas bebidas passam por processos de “quebra” de algumas substâncias características, como o leite zero lactose, do café descafeinado. No caso da cerveja, o álcool é retirado da cerveja após sua fabricação por meio de diferentes técnicas.

Os métodos mais utilizados para remover o álcool da cerveja combinam tecnologia e controle sensorial. Hoje, os principais são:

• Fermentação interrompida: a fermentação é controlada e interrompida antes da formação significativa de álcool, mantendo os elementos básicos da cerveja.
• Evaporação do álcool (aquecimento controlado ou a vácuo): o álcool é removido após a fermentação completa por meio de aquecimento suave, muitas vezes sob vácuo, preservando o perfil sensorial.
• Osmose reversa (filtração por membranas): processo tecnológico que separa o álcool dos demais compostos da cerveja, permitindo a recomposição de aromas e sabores.
• Uso de leveduras especiais: emprego de cepas selecionadas que produzem naturalmente baixos níveis de álcool durante a fermentação.

O aquecimento controlado com evaporação do álcool, especialmente em sistemas a vácuo, é atualmente o método mais utilizado na indústria, por sua eficiência e facilidade de aplicação, e controle do processo.

Toda cerveja pode apresentar uma versão sem álcool?

Apesar da grande variedade de estilos atualmente disponíveis em versões zero álcool, a verdade é que nem todo estilo de cerveja se adapta bem a esse processo, embora tecnicamente quase todos possam ser produzidos. Isso porque a diferença está no resultado sensorial.

Quanto mais alcoólico, encorpado e “quente” o estilo, pior ele funciona sem álcool. Isso acontece porque o álcool não serve só para “embriagar”: ele carrega aroma, dá corpo, equilibra doçura e amargor. Quando ele sai, alguns estilos perdem identidade.

Sabia que é possível fazer cerveja em casa? Veja o passo a passo com o Expert José Padilha.

É o caso de estilos mais fortes e encorpados, como Barleywine, Imperial Stout, Doppelbock e as cervejas belgas de alta graduação, nos quais o álcool faz parte da identidade do sabor, dos aromas e da sensação na boca. Sem ele, essas cervejas tendem a perder profundidade e característica.

Por outro lado, quanto mais leve, aromático ou ácido o estilo, melhor ele se adapta, porque sua identidade está mais ligada à leveza, ao frescor e aromas do que ao teor alcoólico. Pilsen e outras Lagers leves mantêm refrescância e equilíbrio, Weiss e Witbier preservam aromas naturais do trigo e das especiarias, enquanto IPAs mais aromáticas conseguem expressar o lúpulo mesmo sem álcool. Sours também se adaptam muito bem, já que a acidez garante estrutura e personalidade ao estilo.

Novos estilos estão surgindo

Hoje, a tendência do mercado de cervejas vai além de tentar reproduzir todos os estilos tradicionais e abre espaço para a criação de subestilos próprios “non-alcoholic”, desenvolvidos desde a receita, para entregar aroma, corpo e equilíbrio sem depender do álcool. O resultado não é uma versão reduzida da cerveja original, mas um estilo pensado para ser sem álcool, com identidade e proposta próprias.

Nesses casos, o álcool não é retirado depois da fabricação: a cerveja já nasce planejada para ser sem álcool, com identidade própria.

Até mesmo cervejarias dedicadas à produção de cervejas sem álcool estão surgindo. Um exemplo é a SIM!, primeira cervejaria brasileira 100% dedicada à produção de cervejas sem álcool.

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Por que o consumo de cervejas sem álcool cresceu tanto?

Levante a mão se você já provou uma cerveja sem álcool ou se já viu a opção nos cardápios de bares e restaurantes. Se você respondeu, sim, deve ter notado que o crescimento desse segmento não é moda passageira. Segundo o Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja (SINDICERV), ele reflete mudanças profundas no comportamento do consumidor.

Cada vez mais pessoas buscam reduzir o consumo de álcool, sem que isso interfira na vida social, agregando ao prazer das experiências gastronômicas. O consumo mais consciente está alinhado ao movimento do mindful drinking, que valoriza escolhas intencionais em vez de restrições.

Mais do que uma alternativa, a cerveja sem álcool ajuda a ressignificar o ato de beber como uma experiência social, cultural e sensorial — sem que o efeito do álcool seja o centro da escolha.

Para quem curte uma cervejinha no happy hour, na resenha com os amigos ou no bom e conhecido churrasco, as opções sem álcool permitem que quem dirige, treina no dia seguinte, está grávida ou simplesmente prefere não beber álcool desfrute do prazer do brinde.

Cervejas sem álcool passaram de “única alternativa” a opção preferida.

Essa escolha vai além da necessidade, uma vez que a categoria deu um grande salto de qualidade sensorial, que transformou a cerveja sem álcool em escolha pelo prazer e pelo sabor, em vez de ser uma “alternativa possível”.

Dicas do Expert para harmonizar sua cerveja sem álcool

Para quem quer mergulhar nesse universo com boas referências, o Expert em Cervejas José Padilha sugere rótulos que se destacam pelo sabor, pelo equilíbrio e pela facilidade de beber. Siga as dicas e saiba como harmonizar os estilos:

• Pilsen e cervejas de trigo: ideais com fritos, como bolinho de bacalhau, equilibrando gordura e refrescância
• Catharina Sour: combina muito bem com ostras e frutos-do-mar, reforçando notas salinas e de maresia
• APA (American Pale Ale): boa escolha para hambúrgueres e carnes suínas, usando o amargor e o aroma do lúpulo para equilibrar a gordura

Para conhecer mais estilos e combinações, fique por dentro dos artigos do Expert José Padilha.

O post Sem graça e tudo igual? O que você precisa saber sobre cervejas sem álcool apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja avec élégance e a nova era dos drinks
  • Tropic IPA
  • Citrus Lager
  • Hibisco Amber
  • Frühstück
  • Drink Radler
• Catálogo de verão Zona Sul

Cerveja avec élégance e a nova era dos drinks

Quem conhece sabe: cerveja é muito mais do que uma bebida. O universo cervejeiro é um mundo de opções para combinar com todos os momentos, pratos e climas, do verão ao inverno e nas mais variadas harmonizações. E, inseridas na mixologia, as cervejas surpreendem como ingredientes de coquetéis.

Algumas receitas são clássicas, como a Michelada e o Cozumel, de origem mexicana; o inglês Black and Tan, que mescla cerveja clara e escura; e ainda o Black Velvet, receita londrina que mistura cerveja Stout com champagne.

Quanto ao consumidor brasileiro, já se foi o tempo em que cerveja era sinônimo de “loira gelada”. O mercado nacional está mais consciente quanto à variedade de estilos (inclusive o estilo Catharina Sour foi criado no Brasil!), valorizando as cervejas de produção artesanal e descobrindo que a cerveja pode ser, assim como os destilados, ingredientes de drinks inovadores, cada vez mais presentes nas cartas dos bares.

Nesse universo de drinks com cerveja, alguns são aquele “refresco na alma” quando se trata do verão carioca. Dos clássicos às inovações tropicais, acompanhe 5 receitas do Expert José Padilha para deixar o clima mais gostoso.

Tropic IPA

IPA é a sigla de India Pale Ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, portanto mais amarga e de maior teor alcoólico. Existem vários sub-estilos de IPA, mas, em geral, todas já são mais carregadas no lúpulo, o qual é o “tempero” desse tipo de cerveja.

Para utilizar sua IPA como ingredientes de um drink tropical, experimente preparar esta receita com o sabor do verão:

Ingredientes

• 150 ml de cerveja IPA de sua preferência
• 50 ml de suco de maracujá
• 10 ml de mel (dilua em água morna para facilitar a mistura)
• 10 ml de suco de laranja
• Gelo
• Polpa de maracujá e fatia de laranja para decorar

Modo de preparo

1. Misture o suco de maracujá, o mel diluído e o suco de laranja em um copo alto com gelo.
2. Adicione a cerveja IPA lentamente e mexa suavemente.
3. Finalize com a polpa de maracujá e a fatia de laranja.

Citrus Lager

As cervejas tipo Lager são fermentadas à baixa temperatura, entre 8° e 15 °C, por aproximadamente 14 dias. Após a fermentação, as leveduras se depositam no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as tipo Ale. Elas tendem a ter um teor alcoólico mais baixo, além de serem refrescantes e menos amargas devido à menor quantidade de lúpulo utilizada em sua produção.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. E, entre as mais suaves, as Light Lager, ou seja, límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Ingredientes

• 150 ml de cerveja Lager
• 40 ml de suco de grapefruit (toranja)
• 10 ml de xarope simples (receita abaixo)
• 10 ml de suco de limão
• Gelo
• Rodela de grapefruit e ramo de alecrim para decorar

Preparo do xarope simples

1. Misture 1 parte de açúcar com 1 parte de água.
2. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente.
3. Deixe esfriar antes de usar.

Preparo do drink

1. Em um copo longo com gelo, adicione o suco de grapefruit, o xarope simples e o suco de limão.
2. Complete com a cerveja Lager lentamente.
3. Mexa suavemente e decore com grapefruit e alecrim.

Hibisco Amber

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação e têm um perfil mais suave e refrescante, as cervejas Ale são de alta fermentação, com aromas e sabores mais complexos e amargor mais intenso, como as IPA e Pale Ale.

Entre as cervejas Ale, está a Amber Ale, caracterizado por sua cor âmbar, resultante do uso de maltes tostados, criando uma bebida aromática com um toque de amargor.

Ingredientes

• 150 ml de cerveja Amber Ale
• 30 ml de chá de hibisco gelado (receita abaixo)
• 10 ml de suco de laranja
• Gelo
• Flor de hibisco desidratada e casca de laranja para decorar

Preparo do chá de hibisco

1. Ferva 200 ml de água e adicione 2 colheres de sopa de flores secas de hibisco. Deixe em infusão por 5 minutos.
2. Coe e deixe resfriar.

Preparo do drink

1. Combine o chá de hibisco e o suco de laranja em um copo com gelo.
2. Complete com a Amber Ale e mexa suavemente.
3. Decore com a flor de hibisco e a casca de laranja.

Frühstück

O drink alemão Frühstück, cuja tradução é “café da manhã”, é a combinação perfeita para começar o dia com um toque alcoólico. Misturando cerveja de trigo (Weissbier, ou Weizenbier) com suco de laranja, é possível criar uma bebida suave para começar o dia com o pé direito. Aperte o play e veja como é simples preparar o seu drink matinal:

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Drink Radler

O Radler é um drink fresco e delicioso feito com uma mistura de cerveja e suco de limão. O termo “radler”, que vem do alemão, significa “ciclista”, pois essa bebida foi criada na Baviera para refrescar os atletas após suas atividades.

Para fazer este drink é fácil: você pode utilizar 50% de cerveja American Lager e 50% de suco de limão fresco. Para servir, coloque uma pedra de gelo e uma rodela de limão na taça.

Catálogo de verão Zona Sul

Para mais dicas de bebidas, receitas e harmonizações perfeitas para o clima mais quente do ano, baixe o Catálogo de Verão Zona Sul. Confira as seleções dos Experts Zona Sul para o seu verão ficar ainda mais gostoso!

E se bater a vontade de um brinde clássico ou inovador, com toda a qualidade carioca de coração, basta visitar o Bar do Rio mais perto de você, o seu happy hour no Zona Sul!

O post Drinks com cerveja: a tendência com o sabor do verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O estilo Italian Grape Ale
• Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay
• Receitas para harmonizar
  • Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata
  • Pernil suíno assado por Jimmy Ogro
  • Tábua de queijos por André Guedes
• Catálogo de primavera Zona Sul

O estilo Italian Grape Ale

O estilo de cerveja conhecido como Italian Grape Ale (IGA) nasceu na Itália, mas rapidamente ganhou fãs pelo mundo, conquistando também o coração dos brasileiros.

Tudo começou com uma ideia diferente do italiano Nicola Perra, proprietário da cervejaria Barley em Sardenha, um dos pioneiros do estilo. Ele resolveu misturar o mosto da uva Grenache (chamada de Cannonau na Sardenha) e outras cepas locais, dando origem à cerveja batizada de BB10.

A ideia deu tão certo que outras cervejarias começaram a desenvolver suas próprias versões de Grape Ale, com processos distintos de fermentação e utilizando castas locais e criando blends.

As uvas Cannonau são autóctones da região de Sardenha na Itália.

Modo de produção

O grande diferencial desse estilo de cerveja está no fato de incorporar uvas viníferas no processo de fermentação ou maturação. O malte utilizado para sua produção pode ser Pilsen ou de base clara. Já as leveduras são Ale, belgas, inglesas ou de vinho, dependendo do objetivo desejado pelo mestre cervejeiro. O lúpulo é adicionado moderadamente para que o amargor não sobressaia na cerveja.

Já o mosto das uvas pode ser adicionado em diferentes etapas da fabricação da cerveja: durante a fervura, na fermentação ou durante o envelhecimento da bebida. O resultado depende do equilíbrio entre os ingredientes e o acompanhamento das etapas, dando origem a bebidas que podem ir do leve ao complexo.

Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay

No Brasil, quem produz a marcante Italian Grape Ale Chardonnay é a Cervejaria Leopoldina (@brewineleopoldina), do Grupo Famiglia Valduga, na região da Serra Gaúcha. A cerveja leva o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca.

A Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay possui premiações importantes pelo mundo: classificada como melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021, medalha de ouro no Country Winner 2021 e bronze na premiação do Brussels Beer Challenge 2021, na Bélgica.

Características

• IBU:5
• Teor alcoólico: 8,5
• Cor: Ouro velho
• Temperatura de serviço: 4º a 6ºC

“Para apreciar sua Grape Ale, utilize uma taça de vinho!”

Expert em Cervejas José Padilha

Além da Grape Ale Chardonnay, a Cervejaria Leopoldina fabrica cervejas do mesmo estilo utilizando, contudo, outras uvas, como Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Moscato, entre outras.

Receitas para harmonizar

A cerveja Italian Grape Ale Chardonnay Leopoldina harmoniza com pratos como steak tartare, tartare de salmão (ou de peixes em geral), carne de porco assada e queijos maturados (Grana Padano, Roquefort). Para viver essa experiência sensorial, que tal preparar algumas dessas receitas em casa e aprimorar o sabor com sua Grape Ale?

Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata

Se você prefere um tartar de peixes, o Expert Carlos Ohata ensina a preparar uma receita inspirada na culinária japonesa, mas com alguns detalhes da gastronomia do México, como as tortillas e o avocado. O tartar de atum nipo-mexicano é fácil de fazer. Acompanhe as etapas:

Pernil suíno assado por Jimmy Ogro

Carne de porco assada também combina com sua Italian Grape Ale. Para um casamento digno de “felizes para sempre”, basta seguir a receita do Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreender o seu paladar. Aperte o play:

Tábua de queijos por André Guedes

Sua Grape Ale harmoniza com queijos maturados, que podem compor uma deliciosa tábua de queijos e frios. A ordem de degustação dos queijos e bebidas faz toda a diferença na experiência, começando por queijos cremosos como mozzarella de búfala e queijo de cabra, seguido por queijos de mofo branco, como brie ou camembert.

Em um segundo momento, queijos como o Gouda ou Emmental, seguido por queijos maturados como os Minas curados. Por fim, os queijos mais marcantes como os de mofo azul.

Siga a dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes e não decepcione!

Catálogo de primavera Zona Sul

A cerveja Leopoldina Grape Ale Chardonnay faz parte da seleção de bebidas de primavera Zona Sul 2024, que contém vinhos, cervejas e destilados selecionados pelos Experts Zona Sul. E, além das bebidas, você ainda conta com receitas, harmonizações e curiosidades para fazer da primavera uma estação ainda mais gostosa.

O post Vinho e cerveja em uma única garrafa: descubra a Italian Grape Ale Chardonnay apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cereais além da cevada
• Cervejas de trigo
  • Weissbier e weizenbier
  • Witbier
  • Catharina Sour: um estilo brasileiro
• Catálogo de cervejas e destilados

Cereais além da cevada

Quando se pensa em cereal na cerveja, a cevada é o primeiro nome da fila. Isso porque, de fato, o cereal é o mais utilizado para a produção do malte, um ingrediente essencial para a fabricação da cerveja.

O malte é formado a partir das grãos do cereal que ficam de molho na água até absorverem o máximo possível de água. Depois do processo de germinação, esse malte é tostado e a tonalidade do malte depende do grau de torrefação.

Cervejas de coloração mais escura são aquelas feitas com malte mais tostado e adquirem notas achocolatadas ou toffee, perfeitas para o inverno e para a harmonização com comidas condimentadas e até sobremesas, o que é o caso da Stout. Já as menos tostadas são as mais claras e trazem menos aquecimento, combinando mais com as estações mais quentes, como primavera e verão.

Cervejas mais escuras são mais tostadas e aquecem mais no inverno. O oposto acontece com as claras.

Todavia, a utilização de outros cereais além da cevada remonta a milênios atrás, principalmente no caso dos países cuja plantação de outros cereais era mais promissora que a de cevada. Nas Américas, os imigrantes europeus tinham muito mais acesso ao milho e ao arroz, e com tais matérias-primas eram produzidas suas cervejas. Na Alemanha, o trigo é um dos cereais mais usados no país e dão origem às clássicas cervejas do estilo Weizenbier ou Weissbier.

Entre os cereais utilizados para a fabricação de cervejas estão o milho, a cevada, o centeio, o arroz e a aveia. E nada impede de que outros também sejam utilizados! Por conta dos cereais utilizados na cerveja, a bebida contém glúten, exceto pelas cervejas sem glúten, produzidas especialmente para os celíacos.

Cervejas de trigo

Se você já ouviu falar sobre Weizenbier, Weissbier e Witbier é possível que já tenha ficado um pouco confuso com esses nomes complicados. Mas em resumo, são os principais estilos de cervejas fabricadas com trigo. Isso não quer dizer que elas não levem cevada em sua composição, mas contém o ingrediente em menos quantidade.

Weissbier ou weizenbier

As cervejas Weiss e Weizen são criações da escola alemã de cervejaria e basicamente se diferem das witbiers belgas pelo fato de não utilizarem adjuntos em suas fórmulas (ou seja, somente malte, levedura, água e lúpulo) e por não serem filtradas, o que quer dizer que as leveduras permanecem na garrafa, resultando em aromas de cravo e banana.

A Lei da Pureza Alemã quase “matou” as cervejas de trigo, pois só permitia a utilização de cevada.

A cerveja do estilo Weiss teve origem no final do século XV na Baviera, o berço da cerveja na Alemanha. Em 1516, portanto, foi promulgada a Lei da Pureza da Cerveja Alemã, que determinava que a cerveja só poderia levar cevada, água e lúpulo. Tal lei foi criada para assegurar que o trigo seria utilizado apenas para a produção de pães, evitando o seu uso para a produção de cervejas. A Lei quase “matou” as cervejas weiss, mas em 1798 a ordem caiu e as cervejas de trigo voltaram a brilhar.

As cervejas do tipo Weiss possuem baixo amargor, sensação de cremosidade, e alta drinkability, o que faz do estilo um dos mais indicados para quem quer começar a beber cerveja.

Apesar de parecerem sinônimos, Weiss e Weizen não necessariamente querem dizer a mesma coisa. Afinal, weiss é a palavra alemã para “claro” e weizen é trigo em alemão. Nem todas as cervejas de trigo são claras e algumas são feitas com o malte de alta torrefação, resultando em cervejas acobreadas. Sendo assim, você encontra estilos como dunkelweizen (cerveja de trigo escura), weizenbock (escuras, mais alcoólicas e mais encorpadas), hefe-weizen (cerveja de trigo com sedimentos de leveduras, turva e alaranjada), entre outros.

Entre as cervejas nacionais do estilo Weissbier estão rótulos como Noi Bianca e Imigração. Entre as importadas, nomes como Paulaner e Erdinger, ambas alemãs.

Para apreciar sua Weissbier escolha o copo do tipo Weizen, que possui curvas únicas para realçar as qualidades da cerveja de trigo e conservando sua espuma no topo.

Harmonize sua Weiss

Uma weiss harmoniza com peixes e frutos do mar, saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados e é indicada para quem deseja começar a adentrar no universo cervejeiro, devido a sua alta drinkability.

Combina também com entradas como carpaccios, canapés e bruschettas, e são ótimas com comida japonesa, como as delícias que você encontra no Sushi Bar Zona Sul.

E para deixar o seu dia tipicamente alemão, a dica é preparar um Frühstück, um drink com cerveja de trigo e suco de laranja, que faz parte do café do manhã dos alemães. O modo de preparo é fácil: primeiro, agite a garrafa de cerveja para que o resíduo se misture com o líquido. Depois, junte 40% de cerveja de trigo com 60% de suco de laranja. Sirva geladinho e pronto, tudo perfeito para começar o dia!

Witbier

As Witbier (“cervejas brancas”) são representantes da escola belga, que se tornou popular no século XVII na Europa. Apesar de serem feitas com trigo, as cervejas do estilo Witbier contam com ingredientes adjuntos, ou seja, adicionais além do malte, água e lúpulo, que são principalmente coentro, casca de frutas cítricas e outras especiarias. As witbiers são turvas, aromáticas e refrescantes.

Entre os rótulos nacionais que seguem o estilo Witbier estão nomes como Búzios Brigitte, Brewpoint, Backbone, Denker e Leopoldina.

Para degustar sua witbier, escolha o copo tipo Tumbler, pesado e robusto de bojo largo, uma vez que as cervejas desse estilo não costumam formar muita espuma. O modelo sextavado de copo Tumbler é famoso e foi criado por Pierre Celis para a cerveja Hoegaarden, uma das referências do estilo.

Harmonize sua witbier

Witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, por causa do toque cítrico do coentro e da casca de laranja.

A Búzios Brigitte já foi premiada como a melhor do mundo em 2017 e vale dar uma conferida nas dicas de harmonização no vídeo a seguir:

Catharina Sour: um estilo brasileiro

Além das tradicionais cervejas belgas e alemãs, existe um estilo 100% nacional que também é classificado como cerveja de trigo.

Catharina Sour é o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. O estilo nasceu em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com frutas tropicais e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor. Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que é destacada pela adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais, como abacaxi, pitanga, graviola, seriguela e muito mais.

Entre os rótulos indicados pelo Expert José Padilha estão a Mohave Sour Red Fruits, Three Monkeys I’m Sour, St.Patrick’S Beer Acid Trip e Masterpiece Monalisa. A Catharina Sour vai bem com ostras, pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos.

Catálogo de cervejas e destilados

Se você ama cervejas e deseja conhecer mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além de rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Baixe já o seu catálogo de cervejas e destilados de verão e faça um brinde à estação mais carioca do ano!

O post Weissbier ou witbier? Conheça as cervejas de trigo e aprecie os diferentes estilos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de classificação
• Classificação pela fermentação
  • Cervejas da família Lager
  • Cervejas da família Ale
• Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Tipos de classificação

Quando se fala em cervejas Lager ou Ale, você sabe diferenciar? De acordo com o Sindicerv (Sindicato Nacional da Indústria da Cerveja), as cervejas podem ser classificadas de acordo com seu teor de álcool e extrato, pelo malte ou de acordo com o tipo de fermentação.

Pelo teor de álcool, elas podem ser sem álcool ou alcoólicas, se tiverem mais de 0,5% de teor alcoólico. ABV é a sigla para Alcohol by Volume e as cervejas podem ser classificadas pelo seu teor alcoólico. De acordo com a BJCP (Beer Judge Certification Program), a escala é a seguinte:

• Abaixo de 4% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 4% a 6% ABV:  teor alcoólico moderado;
• Acima de 6% ABV: alto teor alcoólico;
• Acima de 9%: teor alcoólico muito alto.

De acordo com o malte, podem ser mais ou menos tostadas e derivadas de cevada ou outros cereais, como as cervejas de trigo. As cervejas ainda podem ser agrupadas em outras categorias, como coloração e amargor.

Quanto ao amargor, o índice utilizado é o IBU, sigla internacional para a expressão International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor. Quanto mais amargor, mais lúpulo na composição da cerveja.

Já pela coloração, as cervejas seguem a EBC, a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

Por fim, os tipos de fermentação se dividem em Ale e Lager, de alta e baixa fermentação.

Classificação pela fermentação

Já de acordo com o tipo de fermentação, as cervejas podem ser Ale, Lager ou ainda as milenares Lambic, a “mãe” de praticamente todas as cervejas da atualidade.

As cervejas Lambic, desenvolvidas numa região ao norte de Bruxelas por cervejeiros locais, conta com um processo de fermentação espontânea, a partir de leveduras selvagens, o que dá a elas características bem peculiares. O método, bem antigo, evoluiu e deu origem a métodos de fermentação controlada, o que deu origem às cervejas Ale e Lager. Entretanto, ainda é possível encontrar cervejarias que permanecem fiéis ao processo tradicional da fabricação das Lambic.

Quanto aos dois outros tipos de cervejas que dominaram o mundo, elas se dividem em cervejas de alta fermentação, as Ale, e de baixa fermentação, as Lager.

Cervejas da família Lager

As cervejas Lager são cervejas de baixa fermentação, que acontece em baixas temperaturas, entre 8º e 15ºC mais ou menos, e dura em torno de 14 dias. Após esse período, as leveduras ficam concentradas no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as ALE, com menor teor alcoólico, refrescantes e menos amargas que as Ales, pois utilizam menos lúpulo.

O termo Lager significa “armazenada” e se refere ao tempo de armazenamento da cerveja para o processo de fermentação e maturação.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. Apesar de muita gente associar cervejas refrescantes a cervejas claras, nem toda Lager é clara, já que o malte utilizado influencia no resultado final, conferindo notas mais ou menos tostadas à bebida.

Para os dias de verão, o Expert em Cervejas José Padilha recomenda as cervejas do tipo Light Lager: límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Entre as Light Lager produzidas no Brasil estão Noi Bionda Oro, Hocus Pocus Alma Oat Lager, Odin Pilsen, entre outras que você confere no catálogo de cervejas de verão Zona Sul.

Cervejas da família Ale

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação, as Ale são conhecidas como cervejas de alta fermentação. Isso porque as leveduras sobem para a superfície do tanque durante o processo de fermentação, que ocorre entre 15º e 25ºC mais ou menos, e dura cerca de cinco dias. O resultado são cervejas com aromas e sabores mais complexos, com IBU mais alto, em geral.

Entre as Ale com amargor mais pronunciado, estão as cervejas IPA e as Pale Ale, de amargor intenso, cítricas e florais. Além desses estilos, as Weizenbier, Witbier, Weiss, Porter, Stout, Catharina Sour, Dubbel e Tripel também estão entre as Ale mais famosas.

Para o catálogo de verão Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou algumas cervejas Light Ale que vão bem para refrescar o seu dia e harmonizar com pratos altamente versáteis. Entre os rótulos nacionais estão as cerveja Mohave APA Jimmy Ogro, Hocus Pocus Apa Cadabra, Hocus Pocus Orange Sunshine e Masterpiece Manet.

Catálogo de cervejas de verão Zona Sul

Se você é um amante de cervejas e deseja saber mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, incluindo as Light Ale e Light Lager, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além dos variados rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Faça brinde ao verão com cervejas perfeitas para o calor carioca!

O post Ale x Lager: entenda as diferenças entre as principais famílias de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça a Eisenbahn
• Receitas para combinar
  • Unfiltered + Steak Tartar
  • German Pilsner + Canapé de salmão
  • Weizenbier + Bacalhau nas natas
  • Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef
  • Session IPA + Camarão à bulhão pato
  • American IPA + Arroz de pato
• Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Conheça a Eisenbahn

A Eisenbahn é uma das cervejarias artesanais mais icônicas do Brasil. O resultado desse cuidado em busca do sabor autêntico veio com o primeiro prêmio para a Eisenbahn no European Beer Star em 2007, direto da Alemanha, onde as cervejas Dunkel e a Weizenbock ganharam medalhas de bronze. A atenção à qualidade artesanal continua a mesma desde a fundação da cervejaria e, em 2023, já foram colecionadas 5 medalhas em um dos principais concursos de cervejas no mundo!

Por isso, se você é daqueles que ainda não encontrou a cerveja ideal, sem dúvidas você vai achar o seu estilo perfeito entre as opções de rótulos Eisenbahn.

Para começar, nada melhor do que conhecer os estilos indicados pelo Expert José Padilha e harmonizações básicas e sem erro para realçar o melhor de cada cerveja e de cada prato.

Receitas para combinar

Agora, seu você quer ir além do básico e deseja preparar receitas especiais para combinar sua Eisenbahn preferida, a Chef Zona Sul Beth de Sá preparou uma série de receitas exclusivas para a Estação Sabores Zona Sul que combinam com os estilos de cerveja Eisenbahn.

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Além das receitas da Chef Zona Sul, você conta com outras dicas de Experts perfeitamente planejadas para cada um dos estilos, explicados pelo Expert em Cervejas José Padilha.

Unfiltered + Steak Tartar

A Eisenbahn Unfiltered é a versão não filtrada da Pilsen, o detalhe que faz toda diferença no sabor. Por não ser filtrada, a garrafa precisa ser girada ao contrário, misturando assim os resíduos que ficam no fundo a fim de obter um líquido turvo.

Características

• Copo: Lager / Taça Pilsen ou Pokal
• Amargor: 11 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 1ºC e 5ºC

Harmonização: receita de steak tartar por Beth de Sá

Por ser uma cerveja leve e refrescante, vai bem com peixes e frutos do mar e pratos perfeitos para serem consumidos em temperatura ambiente, com um delicioso steak tartar (ou tartare).

As harmonizações para sua Unfiltered também ficam perfeitas com sua Pilsen Eisenbahn.

Ingredientes

• 1 kg de mignon
• 150g de picles de pepino
• 200g de cebola roxa
• 15 gotas de tabasco
• 1 pimenta dedo de moça
• 150g de alcaparras
• Azeite a gosto
• 15 ml molho inglês
• 10g páprica defumada
• 10g mostarda Dijon
• 1 molho de cebolinha francesa

Modo de preparo

Picar tudo, incorporar todos ingredientes, e acertar o ponto de sal.

German Pilsner Puro Malte + canapé de salmão

De baixa fermentação e corpo leve, a Eisenbahn German Pilsner possui cor dourada e teor alcoólico de 4,84%, com um equilíbrio perfeito entre o amargo e o doce. Ideal para gosta de apreciar sua cerveja geladinha com frutos do mar, peixes, frango, saladas, queijos leves e canapés.

Aprecie sua Eisenbahn German Pilsner em um copo do tipo Pilsner ou taça Lager para aproveitar melhor as suas características. O copo Pilsner ou taça Lager, pertencem à mesma família de copos, que são retos da boca ao fundo e estreitam na largura, a fim de manter a de espuma do colarinho da mesma espessura mesmo quando o líquido vai baixando com o consumo a cada gole.

O estilo German Pilsner, conhecido também como German Pils, foi criado na Alemanha e se tornou altamente apreciado, influenciando outros estilos que passaram a ser desenvolvidos inspirados nele.

Harmonização: canapé de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Weizenbier + Bacalhau nas natas

A Weizenbier é uma cerveja produzida a partir do malte de trigo. Como resultado, obtém-se uma cerveja refrescante, de aromas frutados e de tonalidades claras. Vai bem com pratos típicos alemães como salsichas e linguiças com mostarda e carnes de porco em geral. Pratos leves como saladas e peixes de carne branca também ficam perfeitos.

Características

• Copo: Weizen
• Amargor: 10 IBU
• Álcool: 5 ABV
• Temperatura: entre 3ºC e 5ºC

Harmonização: receita de bacalhau nas natas por Beth de Sá

Se tem um tipo de prato que vai bem com Weizenbier é o bacalhau. Afinal, o bacalhau, apesar de ser um pescado, possui uma característica muito própria, que faz dele um ingrediente especial, que vai bem até mesmo com vinho tinto. Por isso, a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um glorioso bacalhau nas natas para sua cerveja de trigo.

Pale Ale + Mexilhão à moda da Chef

As cervejas Pale Ale são aquelas consideradas de alta fermentação. A Eisenbahn Pale Ale apresenta notas maltadas e frutadas com breve influência do lúpulo, passando por sabores que lembram caramelo e biscoito juntamente com um leve amargor do lúpulo.

Características

• Copo: Nonic
• Amargor: 23 IBU
• Álcool: 4,8 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de mexilhão à provençal por Beth de Sá

Esse estilo vai bem com carnes vermelhas em geral, frango assado, espaguete à bolonhesa, linguiças e embutidos. Mas se você está procurando algum prato de frutos do mar para combinar com sua Eisenbahn Pale Ale, a dica é a receita de mexilhão à moda da Chef Zona Sul Beth de Sá.

Session IPA + Camarão à bulhão pato

O estilo Session IPA é o mais suave dentro da categoria das IPA (India Pale Ale), estilo marcado pela presença do amargor do lúpulo. Cerveja leve e cítrica, a Session IPA traz um frescor ao paladar, mesmo com amargor e aroma de lúpulo bem presentes.

Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico.

Características

• Copo: Pint
• Amargor: 45 IBU
• Álcool: 4,6 ABV
• Temperatura: entre 4ºC e 5ºC

Harmonização: receita de camarão à bulhão pato por Beth de Sá

Para combinar com o lúpulo presente e equilibrado, aposte em peixes grelhados, frango assado, petiscos fritos e queijos semiduros. Camarão também é uma ótima combinação!

Ingredientes

• 450 g camarão descascado, mas com o rabo
• 70g de manteiga
• 70g azeite
• 100g de alho laminado
• 50g de coentro
• 1 limão siciliano
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, acrescente a manteiga e o azeite, coloque o camarão e doure dos dois lados. Acrescente o limão, alho, sal e pimenta, espere o alho ficar transparente e finalize com coentro levemente rasgado.

American IPA + Arroz de pato

Ainda dentro do estilo India Pale Ale, as cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA. E as mais suaves, as Session IPA.

Portanto, uma American IPA terá um amargor (IBU) mais pronunciado do que uma Session IPA, assim como o teor alcoólico.

A Eisenbahn American IPA tem aroma cítrico e frutado, no sabor o amargor dos lúpulos está presente, seguidos pelo dulçor dos maltes.

Harmonização: receita de arroz de pato por Beth de Sá

Experimente combinar sua cerveja mais lupulada com costelinha suína ao molho barbecue, hambúrgueres, pizzas de calabresa, pepperoni e ainda queijo parmesão, Roquefort, Gorgonzola e Gouda. Para um prato mais refinado, prepare um delicioso arroz de pato.

Ingredientes

• 1 kg de pato (coxa e sobrecoxa)
• 200g de chouriço
• 200g de cebolas
• 1 molho de cheiro verde
• 50g de manteiga
• 70ml de azeite
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 500g de arroz pré cozido
• 1 ramo de tomilho
• 4 dentes de alho
• 2 cenouras
• 1 molho de louro
• 1 alho-poró

Modo de preparo

1. Pato: coloque o pato em uma panela de pressão com louro, tomilho, cebola, cenoura e alho-poró, cubra com água e leve ao fogo, após pegar pressão por 40 min.
2. Arroz: refogar o alho, colocar o arroz refogar por alguns minutos, acrescentar o sal, colocar água até cobrir o arroz tampar e deixar cozinhar.
3. Arroz de pato: refogar a cebola até dourar bem entrar com chouriço deixar ele dar uma leve fritada e liberar a cúrcuma, acrescentar o pato já desfiado refogar, colocar um pouco do caldo com a gordura deixa pegar corpo, por último acrescentar o arroz mais um pouco de caldo e deixar o arroz pegar a cor e gosto finalizar com salsa cebolinha.

Mais cerveja e gastronomia, por favor!

Se você se considera um cervejeiro e deseja conhecer mais o universo das cervejas combinado à gastronomia, fique por dentro dos cursos da Estação Sabores e das publicações do supermercado mais amado do Rio, como o exclusivo catálogo de receitas de primavera 2023.

Acompanhe também as dicas que rolam por aqui e aprenda mais com os Experts e Chefs Zona Sul:

• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos
• Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária
• Como começar a beber cerveja

O post Menu à moda Eisenbahn: uma receita especial para harmonizar com cada estilo de cerveja apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Para os que gostam do malte tostado
  • Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa
• Para os apaixonados pelo lúpulo
  • Session IPA: amargor equilibrado
• Italian Grape Ale: um estilo diferenciado
• Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Para os que gostam do malte tostado

O malte é um ingrediente base na elaboração de qualquer cerveja, assim como a água, a levedura e o lúpulo. Entretanto, o malte pode conferir à cerveja sabores e aromas mais “achocolatados” se houver uma maior torrefação.

A torra do malte não está relacionada ao amargor, mas à tonalidade da cor da cerveja, assim como seu teor alcoólico e a obtenção de notas carameladas, de café e de chocolate amargo. Nas cervejas indicadas para o inverno, por exemplo, ocorre maior torrefação do malte.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Um desses estilos é a cerveja Stout, que combina muito bem com chocolates.

Cervejas do estilo Porter e Imperial Stout são consideradas “de inverno” e vão bem com chocolate amargo.

Nem todas as cervejas passam pela torrefação do malte, o que é o caso do estilo Pilsen, o mais popular entre os brasileiros. Nesse caso, o malte é apenas seco e não é torrado.

Irish Red Ale: equilíbrio na medida certa

Por isso, para curtir um clima ameno com uma cerveja que respeita a classe das tostadas, aposte nas Irish Red Ale.

O estilo Irish Red Ale é o estilo que traz o equilíbrio de médias intensidades para quem gosta de uma cerveja mais escura. De coloração avermelhada , a Irish Red Ale não traz um amargor pronunciado, assim como o teor alcoólico, que é moderado.

“Sempre que você encontrar uma cerveja de coloração avermelhada, pode harmonizar com carnes, de forma geral. Mas não uma carne vermelha muito intensa ou condimentada.”

Expert José Padilha

Você encontra rótulos de qualidade do estilo Irish Red Ale selecionadas pelo Expert José Padilha para a estação da primavera. Entre eles estão a Backbone, Antuérpia, Brewpoint, La Birra, Old School e Búzios Forno.

Confira uma harmonização deliciosa para sua Irish Red Ale Antuérpia: carpaccio de carne!

Para os apaixonados pelo lúpulo

O amargor presente em uma receita de cerveja elaborada por um mestre-cervejeiro é creditado ao lúpulo. Ou seja, uma cerveja bem lupulada possui um amargor bem pronunciado, o que é o caso do estilo India Pale Ale, conhecido pela sigla IPA.

“A pronúncia correta é “Ai pi ei”, mas tudo bem falar IPA.”

Expert em Cervejas José Padilha

O estilo IPA se originou na Inglaterra há quase 200 anos. Tudo começou quando as Pale Ale inglesas estragavam a caminho da Índia e os ingleses tiveram a brilhante ideia de colocar mais lúpulo na cerveja por ser um excelente conservante natural.

Mas foi na Califórnia que, em 1975, foi oficialmente criada a primeira American IPA que é o padrão atual do estilo que dominou o mundo: uma cerveja muito aromática, mais amarga, com notas frutadas cítricas e mais alcoólica, porém com grande frescor vindo do lúpulo americano, mais cítrico que o utilizado na English Pale Ale.

Lúpulo: o principal ingrediente responsável pelo amargor da cerveja.

As cervejas American IPA são aquelas que respeitam a receita criada em 1975 na Califórnia: um pouco amargas mas com destaque para o lúpulo. As mais encorpadas e pronunciadas, portanto, são Imperial IPA e Douple IPA.

Todavia, apesar do amargor pronunciado, existem as IPA mais fáceis de beber, como as Session IPA, mais leves e cítricas, de menor teor alcoólico.

A nomenclatura que classifica o amargor de uma cerveja é o IBU, que vai de 0 a 100, e você encontra descrito nos rótulos.

Session IPA: amargor equilibrado

Se você procura uma cerveja lupulada para um clima mais ameno, as Session IPA são de maior drinkability e menor teor alcoólico, seguidas pelas American IPA, de notas florais e cítricas.

Para o catálogo de primavera Zona Sul, o Expert José Padilha selecionou cervejarias artesanais brasileiras como Bodebrown, Odin, Roleta Russa, Brewpoint Co., Old School e muito mais para você apreciar.

Um destaque é a Bodebrown Trooper, uma India Pale Ale (IBU 21) criada em parceria com Bruce Dickinson, vocalista da banda Iron Maiden, que apresenta baixo amargor em função dos nibs de cacau adicionados à receita, que trazem suave sabor de malte, notas sutis de cacau, chocolate branco e manga.

Vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada, batatas gratinadas.

Conheça mais rótulos fabricados pela Bodebrown:

Italian Grape Ale: um estilo diferenciado

Alguns estilos não são muito conhecidos pelos cervejeiros, mas merecem sua atenção pela experiência incrível que podem proporcionar. Um deles é o Italian Grape Ale, que pode ser muito bem representado pela cerveja brasileira Leopoldina, premiada como a melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021 e Country Winner 2021 e bronze no concurso Brussels Beer Challenge 2021.

A Leopoldina Italian Grape Ale traduz a perfeita união de dois mundos, o da cerveja e do vinho! A produção dessa cerveja está ligada ao terroir do Vale dos Vinhedos, pois leva em sua composição o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga.

Elaborada pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca. Com marcantes notas da uva Chardonnay, complementado pelas notas frutadas e condimentadas.

Características

• IBU 5
• ABV (teor alcoólico) 8,5
• Coloração: Ouro velho
• Servir de 4º a 6ºC
• Tipo de copo indicado: taça de vinho

Mais rótulos perfeitos para um clima ameno

Por fim, se você se identificou com as dicas do Expert José Padilha para deixar a sua estação amena com um sabor equilibrado, porém não menos marcante, está na hora de baixar o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul.

A publicação é uma novidade para os cariocas de coração e conta com muita informação, além de uma lista criteriosa de cervejas que merecem seu brinde e tudo que você precisa para saber fazer suas escolhas com propriedade.

Confira a publicação completa e faça um brinde à primavera!

O post Para um clima ameno: como escolher cervejas mais leves de estilos marcantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cervejarias cariocas (parte 1)
• Mais cervejarias do Rio
  • Backbone
  • Brewpoint
  • Odin
  • Old School
  • Therezópolis
• Catálogo de cervejas de primavera

Cervejarias cariocas (parte 1)

Já se foi o tempo em que a cerveja era vista pelos brasileiros apenas como a “loura gelada”. A antiga visão estereotipada tem sido suplantada pela verdadeira essência cervejeira, provando que a grande variedade de estilos combina com diferentes momentos e receitas.

Da mesma forma, a ideia de que somente cervejas importadas possuíam qualidade também foi superada pela abertura de cervejarias artesanais brasileiras, com sus criações admiradas e premiadas mundo afora.

Existem 1729 cervejarias registradas no Brasil, de acordo com o Anuário de Cervejas 2022.

De acordo com o Anuário de Cervejas 2022, publicado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária – MAPA, o Brasil teve um crescimento no número de cervejarias registradas, e o crescimento em 2022 contabilizou 180 novos estabelecimentos, superando os registros de 2021.

No Rio de Janeiro, por exemplo, praticamente 40% dos seus municípios possuem ao menos uma cervejaria registrada. E entre elas, algumas ganham protagonismo no mercado cervejeiro pela qualidade de seus produtos.

Você pode conhecer algumas dessas cervejarias que têm a alma do Rio na primeira listagem sobre o assunto e conferindo o episódio no podcast Gastronomia Carioca a seguir:

Mais cervejarias do Rio

Como a quantidade de cervejarias nascidas no Rio não para de crescer e de se destacar, não tem como parar o assunto em uma única edição. Por isso, o Expert José Padilha selecionou mais algumas marcas que merecem um espaço na sua casa e na sua taça. E a melhor notícia é que todas elas você encontra no supermercado mais amado do Rio!

Backbone

Cerveja de qualidade, nos melhores momentos. Esse é o lema da Backbone, uma cervejaria situada em Visconde de Mauá, bem no alto da montanha! Uma dica de passeio é a a visita na fábrica.

São 6 estilos marcantes para você provar, e todos com alta drinkability, ou seja, fáceis de beber. Para o catálogo de primavera, o Expert José Padilha selecionou dois rótulos Backbone de forte personalidade, que são a Irish Red Ale e New England IPA.

Backbone New England IPA

Cerveja turva como pede o estilo, de corpo médio a médio alto, aroma de frutas cítricas e maduras, paladar suave. Vai bem com carnes mais gordurosas, pratos mais condimentados, queijos em geral e sobremesas cítricas não muito doces, como a torta cítrica de limão com azeite, receita do Expert Marcelo Scofano.

Características

• IBU 49
• ABV (teor alcoólico) 7%
• Coloração: Amarelo
• Servir de 4º a 5ºC
• Tipo de copo ideal: Dubai

Backbone Irish Red Ale

Cerveja de corpo médio, sabor marcante e de personalidade devido ao malte especial tostado com notas de torrefação e caramelo. Vai bem com carpaccio, rosbife, carne assada, churrasco, comida mexicana, pimentão recheado, pizza calabresa, rocambole de carne e lasanha bolonhesa.

Experimente com sanduíche de rosbife que você pode preparar em casa, seguindo a receita do Expert Christophe Lidy:

Características

• IBU 19
• ABV (teor alcoólico) 5%
• Coloração: Cobre
• Servir de 4º a 6ºC
• Tipo de copo ideal: pint

Brewpoint

A Cervejaria Brewpoint é resultado da união de cervejeiros artesanais da cidade de Petrópolis que realizaram o sonho de ter sua própria fábrica. Além das lojas próprias, a marca também possui um restaurante no centro da cidade, o Bar Brewpoint. Se você estiver fazendo um passeio por Petrópolis, não se esqueça de dar uma passadinha por lá.

O portfólio da cervejaria conta com cervejas IPA, Lager, Munich Dunkel, German Pilsner, Red Ale, Weiss e Witbier, além de edições especiais sazonais.

A Brewpoint é a microcervejaria mais premiada da região serrana do Rio de Janeiro e investe em soluções sustentáveis no dia a dia da fábrica, como recuperação da água usada no resfriamento do mosto, energia solar, entre outras.

A cidade de Petrópolis ganhou o título de capital estadual da cerveja em 2017 por ser referência na produção de cerveja artesanal e oferecer diversas experiências de turismo cervejeiro.

Brewpoint Irish Red Ale

Um dos rótulos sugeridos pelo Expert José Padilha para você conhecer a personalidade da Brewpoint, é a Irish Red Ale. Cerveja de aroma tostado, notas de toffee, com leve amargor que vem do equilíbrio da torrefação dos maltes e dos tradicionais lúpulos ingleses terrosos.

Assim como as cervejas de mesmo estilo, combina com carpaccio de carne, rosbife, churrasco, comida mexicana, pizza calabresa e molhos vermelhos.

Características

• IBU 22
• ABV (teor alcoólico) 4,3%
• Coloração: cobre
• Servir de 4º a 5ºC
• Tipo de copo ideal: pint

Odin

Odin é o principal deus da cultura nórdica, bem popularizada por conta dos vikings. Para eles, a cerveja era uma bebida servida durantes as refeições e reuniões, quando os convidados acumulavam em um único vaso todo o líquido que traziam de casa e as festividades só terminavam no momento em que a cerveja acabava.

Apesar da inspiração nórdica, a Odin é bem brasileira, do Estado do Rio de Janeiro. Sua fábrica fica situada em Itaipava, Petrópolis, onde está também o Casarão Odin, bar oficial da cervejaria.

Uma das criações mais marcantes da cervejaria Odin é a cerveja American IPA, de amargor equilibrado, muito fácil de beber, com intenso aroma frutado e floral, onde predominam notas cítricas de maracujá e melão, além de notas florais.

Para harmonizar, aposte em arroz de pato, falafel, carne vermelha, chili, carne de porco, presunto cru (Parma), hambúrguer, pizza calabresa ou pepperoni, queijos intensos, pratos condimentados e comida mexicana.

Faça o casamento da sua IPA com um pernil assado com molho de laranja do Expert Jimmy Ogro. Aperte o play:

Características

• IBU 45
• ABV (teor alcoólico) 6,5%
• Coloração: âmbar
• Servir de 5º a 7ºC
• Tipo de copo indicado: caldereta

Old School

A Old School é uma cervejaria carioca que prova que cerveja boa não é só cerveja importada. Aliás, isso é dos grandes mitos do universo cervejeiro.

A paixão pelas cervejas artesanais motivou a fundação da Old School Cervejaria (@oldschoolcervejaria) em 2016, no Rio de Janeiro. Sua forma de produção integra a modernidade tecnológica e a antiga tradição cervejeira, transformando água, lúpulo, malte e leveduras em aromas e sabores para os mais diversos gostos.

Para provar o melhor da sua primavera, o Expert José Padilha selecionou 2 rótulos Old School: Session IPA e Irish Red Ale.

Old School Session IPA

Cerveja leve e fácil de beber, mas com amargor destacado, aroma cítrico e equilibrado vindo dos lúpulos americanos e australianos, que devido ao teor alcoólico moderado é perfeita para os amantes de lúpulo degustarem em maior quantidade.

Características

• IBU 40
• ABV (teor alcoólico) 4,5%
• Coloração: âmbar
• Servir de 3º a 7ºC
• Tipo de copo indicado: pint

Therezópolis

Em 1912, uma tradicional família de descendência dinamarquesa decidiu unir sua vocação criativa a uma receita própria, inspirada nas mais clássicas escolas cervejeiras do mundo.

Assim nasceu Therezópolis, a primeira cervejaria (e a primeira indústria) do município de mesmo nome, na região serrana do Rio de Janeiro. Apesar do grande crescimento, as características artesanais das cervejas produzidas continuam as mesmas, dando origem a uma família de variados estilos.

Entre eles está a IPA Puro Malte Jade: cerveja bem refrescante, com intenso aroma floral, frutado e cítrico, devido à uma dose extra de lúpulos americanos, sendo um deles dosado ao final da maturação.

Combina com carnes assadas, hambúrguer, comida mexicana, comida indiana, queijo roquefort, gorgonzola e gouda.

Características

• IBU 50
• ABV (teor alcoólico) 6,5
• Coloração: âmbar
• Servir a 4ºC
• Tipo de copo ideal: caldereta

Catálogo de cervejas de primavera

Todas as cervejarias listadas aqui estão também presentes no catálogo de cervejas de primavera 2023 Zona Sul: uma novidade para os cervejeiros que querem ficar por dentro das melhores indicações para brindar a estação mais colorida do ano.

Além das marcas fluminenses e cariocas, você encontra outras cervejarias brasileiras e internacionais de qualidade, com todas as informações necessárias para criar aquela deliciosa combinação com receitas e momentos perfeitos. Baixe o seu catálogo e celebre a primavera!

O post Cervejarias do Rio de Janeiro que você precisa conhecer apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O mestre-cervejeiro e o sommelier
• Os tipos de cervejas
• As siglas nos rótulos
  • IBU
  • ABV
  • EBV
• Para saber mais sobre cervejas

O mestre-cervejeiro e o sommelier

Em primeiro lugar, é importante saber quem dá “nomes aos bois”, elaborando as cervejas, como faz um enólogo no mundo dos vinhos. Esse profissional é o mestre-cervejeiro, responsável técnico pela produção. É ele quem assina embaixo na receita de uma bebida perfeita para a fabricação.

Já o sommelier, como o Expert Zona Sul José Padilha, por exemplo, é um curador. O sommelier pode elaborar cartas de cerveja em restaurantes e bares, promover degustações e harmonizações, selecionar rótulos e informações técnicas e auxiliar na criação de novos produtos, atuando como parte do time criativo em cervejarias.

De forma geral, enquanto o mestre-cervejeiro pensa na alquimia de uma nova criação, o sommelier traduz todo o potencial da bebida elaborada para os consumidores de forma técnica e didática.

José Padilha é sommelier de cervejas e Expert Zona Sul.

Os tipos de cervejas

Se você é um admirador de cervejas, provavelmente já conhece alguns estilos de cervejas. Além da popular Pilsen, muitos outros tipos de cerveja, incluindo seus estilos e sub-estilos existem no mundo e somam, “por baixo”, cerca de 200.

As duas principais famílias que dão origem aos seus “descendentes” são as cervejas ALE e Lager, de alta e baixa fermentação, respectivamente. Há ainda as Lambic, produzidas através de fermentação espontânea, que geram resultados bem diferentões dos encontrados nas prateleiras dos mercados, bares e restaurantes.

Entre os países que estabeleceram as principais escolas cervejeiras, criadoras de estilos que revolucionaram o mundo, estão a Alemanha, a Áustria, a Bélgica, o Reino Unido, a França e os Estados Unidos.

A Baviera está para as cervejas como Bruxelas está para os chocolates.

Foi na Alemanha, por sinal, que foi criada a lei da pureza (Reinheitsgebot), considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516. Ela declara que a cerveja deve ser fabricada apenas utilizando água, malte de cevada e lúpulo.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager. Ou seja, se hoje você bebe uma cerveja Lager ou Pilsen isso só é possível graças às técnicas bávaras de fermentação e maturação.

Quer saber como pronunciar corretamente os nomes das cervejas? Ouça o podcast no Spotify!

As siglas nos rótulos

Apesar da grande variedade de estilos, as características de uma cerveja não se resumem somente a essa informação, e algumas nomenclaturas podem ajudar o consumidor a se decidir na hora da compra. Entre as mais famosas para facilitar o entendimento dos fãs da bebida estão a IBU, ABV e EBC.

IBU

É a escala que mede o amargor da cerveja. É a sigla para a expressão em inglês International Bitterness Unit ou em português, unidade internacional de amargor.

O principal fator que define o amargor de uma cerveja é a dosagem de lúpulo, mas outros fatores também podem influenciar e são definidos no momento da brassagem da cerveja.

Uma cerveja com bastante presença de lúpulo é chamada de lupulada.

A escala de IBU vai de 0 a 100. Cervejas com IBU entre 10 e 15 não são amargas, enquanto a partir de 40 IBU já podem ser consideradas “fortes” e com destacado amargor. Acima de 60 IBU serão bastante lupuladas.

As cervejas consideradas “fáceis de beber”, ou com alta drinkability, geralmente são aquelas com baixo IBU, como as cervejas de trigo (Witbier), ou ainda as do tipo Pilsen, Summer Ale ou Catharina Sour.

Já no time das lupuladas, a cerveja brasileira artesanal Roleta Russa é um belo exemplar do estilo American IPA, com o lúpulo em destaque (IBU 58), aroma e sabor extremamente frutados, que remetem a maracujá, abacaxi, laranja, pêssego e manga. Já foi Medalha de Ouro no Concurso Brasileiro da Cerveja.

Cervejas IPA, em geral, possuem IBU acima de 40.

ABV

ABV é a sigla para Alcohol by Volume, ou seja, o teor alcoólico da cerveja. Uma cerveja só terá um ABV de 0% se ela for uma cerveja zero álcool mas, no mundo das bebidas alcoólicas, as cervejas geralmente apresentam entre 2% e 7% de teor alcoólico, podendo ser classificadas como:

• De 0,5% a 2% ABV: baixo teor alcoólico;
• De 2% a 4,5% ABV:  médio teor alcoólico;
• Acima de 4,5% ABV: alto teor alcoólico.

As cervejas de alto teor alcoólico são ótimas para os dias mais frios, pois aquecem mais. Basta observar que em lugares bem gelados, como na Sibéria, bebidas destiladas, com alto teor alcoólico, fazem o maior sucesso! Por isso, as cervejas consideradas de inverno geralmente são as mais alcoólicas e maltadas.

O malte, quando é mais torrado, resulta em maior aquecimento alcoólico, e a cerveja, geralmente, fica mais escura. Esse processo, aliás, traz notas diferentes à bebida, como café e chocolate amargo.

Um exemplo de cerveja bem alcoólica é a 1906 Red Vintage, da cervejaria espanhola Estrella Galicia. Com ABV de 8%, do estilo Helles Doppelbock, ela vai bem com avestruz, fondue de queijo, paella, presunto cru, carne assada e batatas gratinadas.

“Intensa e equilibrada, com destacado aroma de malte torrado, notas de caramelo, corpo médio e espuma cremosa. Apesar de extrema, é muito agradável de beber em qualquer ocasião.”

Expert José Padilha

No calor, portanto, aposte em cervejas com menos teor alcoólico e menor torrefação: leves, claras e refrescantes. Entre as mais moderadas estão as Session IPA, a versão mais suave da American IPA, mais leves e refrescantes mas com o amargor do lúpulo bem presente, característica das IPA em geral.

EBC

EBC é a sigla para European Brewery Convention, que em português significa Convenção Europeia de Produção de Cerveja. No Brasil, essa é a escala adotada para a medir a coloração da bebida. Já outros países podem adotar o SRM (Standard Reference Method), que significa Método de Referência Padrão, que possui outra codificação.

A escala EBC varia de 0 a 100, sendo 0 a transparência (água) e na “casa dos 80” uma coloração bem escura, como as cervejas Stout. Para evitar a confusão, portanto, alguns especialistas preferem utilizar a nomenclatura da cor em vez da numeração adotada nas escalas. Por exemplo, cervejas claras de coloração “palha” são famosas Pale Ale. Pale, em inglês, significa “pálido”.

O principal ingrediente que define a cor da cerveja é o malte e sua torrefação. Quanto mais torrado o malte, mais escura a cerveja.

Para saber mais sobre cervejas

Quer ficar por dentro das cervejas de qualidade artesanal indicadas para o Expert José Padilha para a estação que antecede o calor carioca? Baixe o seu catálogo de cervejas de primavera Zona Sul edição 2023. Uma novidade para todos os cervejeiros que desejam conhecer mais do universo dessa deliciosa bebida.

São mais de 20 rótulos nacionais e importados para harmonizar com o melhor da sua primavera, entre IPAs, ALEs e muito mais!

O post Código cervejeiro: decifrando as siglas das cervejas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os tipos de copos
  • Copos Weizen e Tumbler
  • Caneca Mass
  • Taça flauta (flûte)
  • Tulipas x Taças Pilsner
  • Copo Pint
  • Copo Dubai
• Muito além do óbvio
• Copos mais comuns nos bares
• Catálogo de cervejas de primavera Zona Sul

Os tipos de copos

Que copo usar para cada estilo de cerveja? Existem mais de 200 estilos e cada um deles tem suas características próprias que podem ser realçadas ou camufladas pelo copo escolhido. Da mesma forma acontece com as taças de vinhos e copos para drinks.

Para ajudar os cervejeiros a apreciarem sua bebida com propriedade, o Expert José Padilha lista alguns modelos de copos e taças ideais para cada estilo. Confira:

Copos Weizen e Tumbler

O copo para cerveja de trigo é alto, fino na base e se abre antes de chegar na boca, para você poder apreciar o líquido turvo ao mesmo tempo que retém os aromas característicos de banana e cravo-da-índia. Entre as cervejas de trigo estão a Witbier, Weizenbier e American Wheat.

Copos com essas características são os copos Weizen e Tumbler.

Aproveite que você arrumou o copo e prepare a mesa completa e harmonize suas cervejas de trigo, que vão bem com carnes leves, molhos cítricos, queijos leves, culinária japonesa, ceviche e saladas com frutas.

Caneca Mass

O mass (em alemão, Maß) é aquela caneca grossa de 1 litro, famosa na Oktoberfest, com asa para não esquentar a cerveja com a mão segurando na parede de vidro e resistente para os fortes brindes dos alemães! São popularmente conhecidas como “caneca de chopps”.

A caneca de vidro é recomendada para cervejas claras como Pilsen ou Weiss e para festeiros com disposição para muitos brindes.

Taça flauta (flûte)

A taça flûte ou flauta é aquela taça fina e alta utilizada para preservar o perlage dos espumantes. É perfeita para as  Bière Brut, produzidas pelo mesmo processo dos espumantes. São cervejas arrolhadas e carbonatadas, que precisam também ter suas bolhas preservadas durante a degustação. São lindas e perfeitas para dar de presente.

Também para as fruitbier e Catharina Sour, o estilo refrescante e frutado criado no Brasil e reconhecido internacionalmente.

As Biére Brut são cervejas fermentadas duplamente, seguindo o processo champenoise, o método tradicional de fabricação do champagne.

Tulipas x Taças Pilsner

As tulipas são as taças adequadas para servir as cervejas belgas, pois ajudam a reter e liberar os aromas mais complexos de estilos como Blonde Ale e Belgian Strong Ale.

Cuidado somente para não confundir com o que chamamos erroneamente de tulipa no Brasil. A verdadeira tulipa tem a forma da flor que tem o mesmo nome. O que chamamos de tulipa são as taças Pilsner, que começam finas embaixo e vão alargando até chegar na boca, para preservar a espuma.

Copo Pint

Os famosos copos do tipo pint, tradicionais dos pubs ingleses, são usados para estilos como Stout, Red Ale e Bitter. Neles, cabem bastante cerveja e a “cinturinha” anatômica não deixa o copo cair se escorregar da mão. No padrão britânico, um pint tem 568 mL, enquanto no padrão americano, 473 mL.

Copo Dubai

O copo Dubai, também chamado de taça sem haste Dubai é ideal para as cervejas mais turvas, lupuladas e aromáticas, como as do estilo New England IPA. Permite uma experiência sensorial completa.

Muito além do óbvio

A variedade de copos diferentes para cervejas vai muito além do óbvio e a cada dia surgem novos designs projetados para preservar as qualidades das bebidas e proporcionar uma boa experiência ao consumidor.

Além dos copos aqui mencionados, existem os copos Lager, outros formatos específicos para cervejas IPA, os copos Willybecher, os compridos para cervejas Pilsen e estilos alemães e muito, muito mais!

Para saber mais sobre os diferentes tipos de copos para cervejas, ouça o episódio do podcast Gastronomia Carioca no Spotify:

Copos mais comuns nos bares

Além dos copos específicos para certos estilos, alguns copos são ícones do universo cervejeiro e facilmente encontrados nos estabelecimentos comerciais, como a caldereta e o copo americano.

A caldereta pode ser usada para diversos estilos. Extremamente versátil, é popular nos bares e botecos, dividindo espaço na mesa com os mais deliciosos petiscos.

Já o copo americano é um ícone, exposto até mesmo no MoMA, o Museu de Arte Moderna em Nova Iorque, como símbolo do design nacional. Criado em 1947 pelo empresário Nadir Figueiredo, o copo também é conhecido como “copo Lagoinha”, nome da sua cidade natal.

Na dúvida? Use a taça!

Para a degustação profissional de cervejas, assim como no mundo dos vinhos, existe a taça ISO. Mas a taça de vinho é um curinga quando assunto é versatilidade, e pode ser usada para abrigar todos os estilos.

Na dúvida de que copo usar? Pegue sua taça de vinho e deguste sua cerveja sem medo!

Catálogo de cervejas de primavera Zona Sul

Que tal colocar os copos para uso? No catálogo de cervejas de primavera Zona Sul, inédito para os cariocas de coração, você vai encontrar uma seleção de rótulos indicadas pelo Expert José Padilha para a estação mais colorida do ano.

Além das dicas de harmonizações, você encontra especificações técnicas para cada cerveja indicada, como ABV, IBU, EBC e muito mais. Baixe o seu e celebre o amor pela cerveja! Saúde!

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