Aqui você vai ver:

• A paixão mundial pela batata frita
• Qual a diferença da air fryer para o óleo?
• Receitas saudáveis com batatas
  • Batatas assadas crocantes no forno com dip de cebola caramelizada
  • Chips de batata-doce crocante
  • Batata rústica com alecrim no forno
• Só tem no Zona Sul

A paixão mundial pela batata frita

Pense em um alimento verdadeiramente democrático: aquele que agrada dos jovens aos mais experientes, que funciona sozinho ou como acompanhamento e que é conhecido praticamente no mundo inteiro. Conseguiu pensar em outro além da batata frita?

Crocante por fora, macia por dentro e com um aroma irresistível, a batata frita é um curinga para diferentes ocasiões. Internacionalmente famosa, sua origem é disputada por França e Bélgica (no caso da versão palito). O nome em inglês, french fries, remonta à Primeira Guerra Mundial, quando soldados americanos conheceram as batatas fritas palito por meio de soldados belgas que falavam francês.

Você sabia que dia 30 de maio é o dia internacional da batata frita?

No entanto, por ser frita em óleo, a batata frita não é exatamente o tipo de alimento indicado para o consumo diário. Pensando nisso, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu compartilha aqui algumas receitas que garantem crocância e sabor no dia a dia, oferecendo alternativas mais saudáveis para os amantes de batatas.

Qual a diferença da air fryer para o óleo?

Quando a air fryer se tornou novidade na cozinha, havia o receio de que sua tecnologia para “fritar” os elementos fosse prejudicial à saúde. Mas esse mito já foi desmascarado e, na verdade, ela costuma ser uma alternativa mais leve e segura em comparação à fritura tradicional.

Na air fryer, o cozimento acontece por circulação de ar quente, exigindo muito pouco óleo ou até nenhum, o que reduz significativamente o impacto nutricional.

A air fryer não precisa de óleo para realizar frituras, que acontecem por meio do ar quente.

Além disso, o óleo aquecido repetidamente sofre oxidação e degradação, liberando substâncias inflamatórias. Como a airfryer não depende desse processo, o risco é menor. No fim das contas, ela entrega uma textura crocante semelhante à da fritura, mas com muito menos gordura e sem os efeitos negativos do óleo superaquecido.

Receitas saudáveis com batatas

Importante ressaltar que a batata faz bem para a saúde sim e pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. Rica em carboidratos, ela é uma importante fonte de energia e ainda fornece nutrientes como potássio, fibras e vitaminas.

O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, reforça a importância de priorizar alimentos in natura e minimamente processados no dia a dia. Os diferentes tipos de batata (inglesa, baroa, Asterix, batata-doce, entre outros) se encaixam perfeitamente nesse grupo, especialmente quando preparados com outros ingredientes frescos.

Para quem ama a crocância da batata-frita, por exemplo, é possível variar nas receitas utilizando air fryer e o forno convencional. Anote essas ideias e coloque em prática na sua cozinha.

Batatas assadas crocantes no forno com dip de cebola caramelizada

As batatas assadas também podem oferecer crocância. Nessa receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, a combinação da batata douradinha com o dip cremoso de cebola transforma o acompanhamento em um petisco perfeito para receber os amigos.

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Ingredientes para a batata assada (serve 10 pessoas)

• 1kg de batata Asterix palito
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o dip de cebola

• 4 cebolas brancas cortadas em meia-lua ou outra de sua preferência
• 2 colheres de sopa de manteiga (opcional mas ajuda na caramelização)
• 1 xícara de molho shoyu
• 300g de cream cheese
• 100g de creme de leite ou quanto baste para dar liga
• Folhinhas de tomilho e/ ou dill a gosto
• Raspas e sumo de 1 limão siciliano ou a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180 graus (ou air fryer).
2. Misture todos os ingredientes em e leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar dourada e crocante. Retire e reserve.
3. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e manteiga. Doure a cebola até ficar bem marrom. Em seguida, adicione o tomilho e shoyu. Deixe apurar os sabores e ficar mais seca e caramelizada.
4. Pegue a cebola e coloque em um liquidificador com o creme de leite, sumo de limão e bata bem. Após, retire e junte o restante dos ingredientes, provando e ajustando os sabores e textura.
5. Coloque as batatas em um prato e o dio em uma tigela. Coloque a tigela junto das batatas e decore com folhas de tomilho. Sirva em seguida.

Chips de batata-doce crocante

Fininhos e crocantes, os chips de batata-doce são perfeitos para servir como snack ou acompanhamento. Vão muito bem com dips, molhos e pastinhas.

Ingredientes

• 1 batata-doce grande
• Fio de azeite extravirgem Due
• Sal e páprica defumada a gosto (ou temperos Tutti Chef)

Modo de preparo

1. Corte a batata-doce em fatias bem finas. Tempere com azeite e os temperos escolhidos. Disponha na air fryer sem sobrepor muito e asse a 180 graus por cerca de 15 minutos, mexendo na metade do tempo.
2. O resultado são chips dourados e crocantes, ótimos para servir com molhos e pastinhas, como a maionese de avocado.

Batata rústica com alecrim no forno

A batata rústica une a crocância da casquinha da batata com os sabores dos temperos e do alecrim. Perfeita para degustar na hora, ela fica perfeita para servir como acompanhamento em refeições ou como petisco.

Ingredientes

• 2 batatas Asterix ou inglesas com casca cortadas em meia-lua e pré-cozidas (também pode utilizar as batatas rústicas já prontas para assar Quasi Pronto)
• Raminhos de alecrim
• Páprica defumada a gosto
• Flor de sal ou sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela, misture as batatas com azeite e os raminhos de alecrim até que todos os pedaços estejam bem envolvidos nos temperos.
2. Distribua em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, até que as batatas fiquem douradas, sequinhas e crocantes. Finalize com páprica defumada e flor de sal antes de servir.
3. Para deixar o preparo ainda mais prático no dia a dia, vale apostar na versão já cortada da linha Quasi Pronto, que só tem no Zona Sul.

Só tem no Zona Sul

Para quem gosta de preparar batatas crocantes no dia a dia, contar com ingredientes já higienizados e prontos para usar faz toda a diferença na rotina. A linha Bio Vida e Quasi Pronto traz opções práticas de legumes e vegetais já descascados e cortados, ajudando a economizar tempo, com a qualidade carioca de coração.

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Além das marcas Bio Vida e Quasi Pronto, você conta com mais de 25 marcas exclusivas Zona Sul para todos os momentos, do café da manhã ao brinde no happy hour: laticínios Da Matina, sorvetes Gelad, cereais Frutoro, sucos e cafés Me Bebe, espumantes ODE, e muito mais! Confira a variedade que só tem no Zona Sul e bom apetite!

O post Dos chips à batata rústica: alternativas crocantes e saudáveis pra quem ama batata frita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem a pitaya
• Benefícios para a saúde
• Tipos de pitaya
• Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas
  • Bowls: café da manhã colorido e nutritivo
  • Sucos funcionais
  • Saladas
  • Sobremesas
• Mais frutas exóticas para o dia a dia

De onde vem a pitaya

A pitaya (ou pitaia) é uma fruta bem singular e sua história curiosa começa pela sua origem. A pitaya vem de uma planta que, apesar de não parecer com os cactos espinhosos de desenho animado, é sim um tipo de cacto.

Ela faz parte de um grupo de cactos que crescem apoiados em muros, troncos ou estruturas, que produzem flores grandes e brancas que se abrem só à noite. Depois dessas flores nasce o fruto colorido conhecido como pitaya.

É famosa pela sua aparência única, com uma casca que lembra a pele de dragão, daí o nome “fruta do dragão”, e pela sua polpa suculenta, que pode ser branca ou avermelhada.

A pitaya é conhecida mundialmente como Dragon Fruit ou Fruta-do-Dragão.

Fonte: Embrapa

Sua origem está ligada às regiões quentes da América Central e do México, onde esses cactos fazem parte da vegetação nativa. Com o tempo, a fruta foi sendo levada para outros países e acabou se adaptando a áreas de clima quente, com bastante sol e pouca ocorrência de frio intenso.

A pitaya encontrou solos férteis no Sudeste Asiático, que abriga países que estão entre os principais produtores do mundo, como o Vietnã, que está no topo da lista. O Brasil não fica fora do ranking e também se encontra entre os dez principais produtores mundiais. Ainda assim, em território nacional, a pitaya é considerada uma fruta exótica e não é tão popular na mesa dos brasileiros.

Benefícios para a saúde

A pitaya é uma fruta leve e nutritiva. Ela é rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento do intestino e na sensação de saciedade. Também contém antioxidantes naturais, que auxiliam na proteção das células e fortalecem o sistema imunológico.

Além disso, por ter baixo teor calórico e alto teor de água, é uma opção interessante para hidratação e para quem busca uma alimentação equilibrada. Seus minerais, como magnésio e ferro, ainda colaboram para o bom funcionamento dos músculos e para a produção de energia no dia a dia.

Tipos de pitaya

As principais variedades de pitaya se diferenciam principalmente pela cor da casca e da polpa. Cada tipo tem suas particularidades, mas todas são refrescantes, nutritivas e marcantes:

• Pitaya vermelha: também chamada de pitaya roxa, possui casca rosa e polpa vermelha-arroxeada intensa. Costuma ser mais doce e rica em antioxidantes, além de ter uma cor vibrante que deixa qualquer receita mais atrativa.
• Pitaya branca: é a variedade mais comum, com casca rosa e polpa branca. Tem sabor mais suave, menos doce e textura leve, sendo muito usada em saladas de frutas e smoothies.
• Pitaya amarela: tem casca amarela com espinhos e polpa branca. É considerada a mais doce de todas, com sementes menores e textura mais macia, embora seja um pouco mais trabalhosa de manusear.

Também é possível ter variedades híbridas de pitaya, que surgem do cruzamento entre diferentes tipos da fruta para melhorar características como doçura, cor da polpa e produtividade, resultando em combinações com sabores mais intensos e cores ainda mais vivas.

Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas

Apesar da casca de aspecto endurecido, é muito fácil remover a polpa da pitaya para uso em receitas, utilizando apenas uma faca ou uma colher para soltá-la. Sabendo disso, fica ainda mais tentador utilizar a fruta tropical nos mais variados momentos do dia a dia.

Bowls: café da manhã colorido e nutritivo

Os bowls são uma das formas mais práticas de incluir a pitaya no dia a dia. A fruta pode ser batida com banana congelada, manga ou água de coco, segundo dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, criando uma base cremosa e refrescante, como um smoothie. Finalize com granola, sementes, coco em lascas ou castanhas para mais textura.

Você também pode preparar creme de pitaya com iogurte grego ou kefir para acrescentar ao seu bowl, como indica a a Chef Zona Sul Thays Costa.

Para facilitar: você encontra a pitaya já cortada e pronta para consumo na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Sucos funcionais

Quando o assunto são bebidas geladas, sucos são perfeitos para matar a sede e oferecer benefícios nutricionais ao corpo, sendo classificados assim como funcionais. Para os dias quentes, a Expert Lorena Abreu recomenda um suco funcional de pitaya vermelha com melancia e um toque de gengibre para ativar o metabolismo e começar o dia com energia.

Além dos sucos, outra bebida que, além de funcional, é naturalmente probiótica é a kombucha, um fermentado leve e refrescante que contribui para o equilíbrio do trato digestivo. A versão Me Bebe de pitaya e limão é uma opção vibrante e saborosa, disponível no Zona Sul.

Suco funcional de pitaya vermelha com melancia e gengibre

Ingredientes

• 1,2 kg de melancia sem sementes cortada em cubos
• 300 ml de água gelada ou água de coco
• Sumo de 2 limões Tahiti ou siciliano
• Folhinhas de hortelã a gosto
• 1 dedo de gengibre descascado
• Pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Em seguida, coe para deixar a textura mais leve e sirva com cubos de gelo para ficar bem refrescante.

Saladas

A pitaya não precisa ser utilizada somente em sucos, saladas de frutas ou receitas doces. Saladas com frutas como ingredientes são uma ótima opção para quem gosta de um sabor tropical no dia a dia, e um toque agridoce para sair do básico.

Outra opção para deixar as saladas mais interessantes são os molhos. Aprenda a utilizar a pitaya em suas saladas com receitas da Expert Lorena Abreu e deixe sua refeição mais colorida:

• Salada roxa do Oriente Médio, com beterraba com pitaya

Molho pink para saladas

Ingredientes

• 1/2 xícara de castanha de caju (aprox. 80 g)
• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de sumo de limão Tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• Folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Sobremesas

A pitaya também é uma ótima escolha para sobremesas porque sua polpa naturalmente cremosa e adocicada combina com bases neutras, como iogurte, ricota ou cremes leves, sem precisar de muito açúcar ou técnicas complicadas.

A pitaya é amiga das receitas saudáveis, para quem não larga o docinho, mas não abandona a alimentação saudável, como o sorvete de banana com pitaya e a cheesecake da Expert Lorena Abreu. Já salve a receita a seguir!

Cheesecake saudável de pitaya

Uma sobremesa saudável que não precisa ir ao forno! Rendimento: 8 fatias. Tempo de preparo: 25 minutos e de 4 a 6 horas de geladeira.

Ingredientes para a base

• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de farinha de castanhas (caju ou amêndoas)
• 2 colheres de sopa de mel ou melado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (importante porque ajuda a firmar a massa quando fria)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo da base
Processe a aveia e as castanhas até formar uma farofa grossa. Misture o mel e o óleo de coco até obter uma textura úmida e moldável. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 cm) e pressione bem. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.

Ingredientes para o creme de pitaya (recheio principal)

• 260 g de pitaya vermelha cortada em cubos
• 200 g de creme de ricota leve
• 100 ml de iogurte natural integral (pode ser sem lactose)
• 100 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis para finalizar

Modo de preparo do recheio

1. Hidrate a gelatina na água e siga as instruções da embalagem. No liquidificador, bata a pitaya, o creme de ricota, o iogurte, o mel e a baunilha até ficar homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata por mais alguns segundos.
2. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly leve (picos moles). Incorpore o chantilly ao creme de pitaya usando uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
3. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal são 6 horas) até firmar completamente.

Ingredientes para a cobertura de pitaya

• 1/2 xícara de polpa de pitaya (basta bater a pitaya)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo da cobertura

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e atingir textura de calda espessa. Deixe esfriar completamente antes de aplicar. Espalhe sobre o cheesecake já firme e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Finalize com sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis.

Mais frutas exóticas para o dia a dia

Além da pitaya, outras frutas exóticas podem enriquecer o dia a dia com novas cores, texturas e sabores, trazendo variedade e ampliando o repertório nutricional. Opções como lichia, carambola, physalis, tamarindo e tantas outras mostram como explorar ingredientes diferentes pode transformar receitas simples em experiências únicas, incentivando uma alimentação mais variada e criativa.

E sabe o melhor? Todas essas frutas você encontra no Zona Sul!

O post Pitaya: a fruta-do-dragão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O dossiê da couve-flor
• Por que a couve-flor é a queridinha low carb?
• Como escolher e conservar a couve-flor
• Receitas com couve-flor
  • Cuscuz marroquino de couve-flor com nuts e frutas secas
  • Caldo verde low carb
  • Croquete de couve-flor com queijo
  • E-books de receitas saudáveis

O dossiê da couve-flor

Pertencente à família das Brassicas, a mesma do brócolis, repolho e couve, a couve-flor é uma hortaliça conhecida por seu sabor delicado. Apesar da variedade branca ser a mais popular, a couve-flor pode apresentar colorações verde, roxa e até alaranjada. A diversidade de cores, além de embelezar o prato, agrega benefícios nutricionais específicos, como o betacaroteno mais presente na variedade alaranjada, ou as antocianinas encontradas na de cor roxa.

Você sabia que não existe somente a couve-flor de cor branca?

Segundo a Embrapa, a origem do cultivo da couve-flor remonta à região do Mediterrâneo e da Ásia Menor, tendo se espalhado pela Europa no século XVI. No Brasil, ganhou popularidade com a imigração italiana e atualmente é amplamente produzida em estados como São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Por que a couve-flor é a queridinha low carb?

Do ponto de vista nutricional, a couve-flor é considerada um verdadeiro tesouro. Além de ser baixa em calorias (cerca de 25 kcal em 100g) e em carboidratos (cerca de 5g em 100g), ela é rica em fibras, contribuindo na regulação intestinal, na sensação de saciedade e na saúde digestiva. Também é repleta em vitamina C, potássio, antioxidantes e anti-inflamatórios naturais.

A couve-flor não é somente nutritiva e saborosa, mas também uma verdadeira aliada na cozinha para quem quer tornar as receitas mais leves e criativas. Por seu sabor delicado e textura versátil, ela pode substituir ingredientes tradicionais em vários pratos.

Deseja menos carboidratos nas receitas? Ela é perfeita no lugar do arroz, transformando-se em um “arroz de couve-flor”, ou na massa de pizzas sem glúten, misturada com ovo e queijo. Acredita que até pão de couve-flor é possível?

Também funciona bem em purês, tortas e gratinados, reduzindo calorias sem perder sabor. Essa capacidade de se adaptar faz da couve-flor um ingrediente coringa, ideal para quem busca refeições mais equilibradas e, sobretudo, deliciosas.

A couve-flor pode ser consumida crua ou cozida e usada em uma infinidade de receitas, como pizzas, bolinhos, purês e substituto do arroz, devido à alta presença de fibras e baixas calorias.

Fonte: Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)

Como escolher e conservar a couve-flor

Para acertar na hora da compra, a dica é escolher as hortaliças com cabeças bem firmes, com coloração clara e folhas verdes. Fuja das que estiverem murchas, abertas ou com manchas escuras. Devido à sua sensibilidade, coloque-a por último na sua ecobag de compras, por cima dos demais itens.

Quem busca praticidade também encontra a couve-flor já higienizada, picada e embalada, pronta para uso, como as da linha Quasi Pronto, marca exclusiva que só tem no Zona Sul.

Quanto à durabilidade, ela pode ficar de três a cinco dias na geladeira, em um saco plástico perfurado e sem lavar antes de armazenar. Se já estiver picada, o consumo precisa ser ainda mais rápido.

Agora, se a ideia é conservar por mais tempo, vale recorrer ao congelamento. Basta separar em floretes, escaldar rapidamente em água quente, resfriar em água gelada (branquear), secar bem e guardar em saquinhos sem ar. Assim, você garante couve-flor fresquinha e prática para suas receitas a qualquer momento.

Receitas com couve-flor

Quer aprender a transformar a couve-flor em pratos surpreendentes? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina receitas criativas e cheias de sabor com esse ingrediente versátil e nutritivo. Escolha seu menu do dia com couve-flor.

Cuscuz marroquino de couve-flor com nuts e frutas secas

O cuscuz marroquino é um prato tradicional do norte da África, feito com sêmola de trigo cozida ao vapor. Costuma ser servido com legumes, especiarias e carnes, como cordeiro ou frango.

Oficialmente reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2020, o prato é um exemplo de cooperação internacional e identidade cultural compartilhada, sendo transmitido de geração em geração por meio de gestos, histórias e celebrações familiares.

O cuscuz marroquino de couve-flor utiliza a hortaliça no lugar da sêmola de trigo e pode ser igualmente servido como acompanhamento de carnes ou como prato principal.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1 couve-flor grande, processada até virar “arroz” ou “cuscuz”
• 4 colheres de sopa de amêndoas tostadas
• 4 colheres de sopa de castanhas de caju
• 4 colheres de sopa de damascos secos, picados
• ½ xícara de uvas-passas coloridas ou cranberry
• 4 tâmaras sem caroço, picadinhas
• Suco e raspas de 1 limão-siciliano
• 3 colheres de sopa de azeite
• Tempero zaatar a gosto
• Cúrcuma em pó a gosto
• Hortelã e salsinha picadas a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Com a couve-flor já processada (em textura de “arroz” ou “cuscuz”), aqueça o azeite em uma panela e adicione a couve-flor, a cúrcuma e o zaatar. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por cerca de 3 minutos, somente para aquecer e incorporar os sabores.
2. Transfira para uma tigela grande e adicione os demais ingredientes: as nozes, frutas secas, ervas frescas e o suco com raspas de limão-siciliano. Misture tudo delicadamente até que fique bem distribuído.
3. Sirva morno ou frio. Se desejar, adicione alguma proteína para transformar em prato principal — como grão-de-bico, frango desfiado ou tofu grelhado.

Caldo verde low carb

Caldo verde low carb, cremoso e cheio de sabor! Perfeito para aquecer o corpo e manter a saciedade sem sair da dieta. E acredite: não tem batata!

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Croquete de couve-flor com queijo

Resolveu fazer uma recepção para os amigos em casa? Precisa ser criativo nos quitutes para uma festa, mas não quer abusar das massas e salgadinhos? A dica é preparar um croquete com couve-flor! O resultado é de deixar todo mundo querendo mais, ainda mais se você rechear os croquetes com queijo. Experimente!

Ingredientes para a massa (serve 2 pessoas)

• 2 xícaras de couve-flor cozida e bem escorrida
• 1 ovo
• ½ xícara de queijo muçarela ralado
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de farinha de rosca
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Tempero desidratado de alho, cebola e salsa a gosto

Ingredientes para empanar

• 2 ovos batidos
• Farinha de arroz ou de trigo (para empanar)
• Farinha de linhaça dourada ou panko (para finalizar)

Modo de preparo

1. Amasse a couve-flor cozida até obter uma textura de purê. Em seguida, misture os demais ingredientes até formar uma massa homogênea e modelável.
2. Modele em formato de croquetes e, se desejar, recheie com pedaços de queijo. Para empanar, passe cada croquete na farinha de arroz, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de linhaça dourada (ou panko).
3. Disponha em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar — ou frite em óleo quente até ficarem crocantes e dourados.

E-books de receitas saudáveis

Leve a experiência gastronômica do Zona Sul para sua casa e transforme vegetais saudáveis em receitas! Nos e-books gratuitos elaborados pelos Experts e Chefs Zona Sul você encontra pratos práticos, saborosos e cheios de inspiração para transformar sua rotina alimentar sem deixar o sabor de lado.

Você também pode acompanhar as aulas da Estação Sabores, sempre com novos workshops e degustações, e salvar as suas receitas favoritas no Pinterest do Zona Sul.

Baixe os e-books e conte com a praticidade do hortifruti online para garantir sempre frutas, verduras e legumes chegando fresquinhos na sua casa, com toda a segurança e conforto que o carioca de coração merece!

O post Couve-flor: a hortaliça favorita das receitas low carb apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Creme verde low carb com carne seca
• Creme caipira de milho com couve
• Caldo verde low carb
• Salgadinho fit de abóbora com frango
• Bolo de cenoura de caneca: saudável e rápido
• Mais receitas saudáveis

Creme verde low carb com carne seca

O creme verde low carb, criado pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, é a alternativa perfeita para quem quer trocar a tradicional sopa mais “pesada” — com linguiça e batata — por uma versão leve, nutritiva e cheia de sabor. Preparado com ingredientes frescos como chuchu, brócolis e couve-flor, ele conquista pela textura cremosa e pelo toque reconfortante, sem pesar na consciência. Ideal para quem busca equilíbrio na alimentação, mas não abre mão de uma sopinha do bem nos dias mais frios.

Ingredientes para o creme (rendimento para 4 pessoas)

• 200 g de chuchu descascado
• 200 g de brócolis em floretes
• 200 g de couve-flor em floretes
• 1 alho-poró picadinho
• 3 dentes de alho picados
• 1 L de caldo de legumes natural
• 2 folhas de louro
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Noz-moscada ralada na hora a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• Água, quanto baste para o cozimento
• Opcional: no lugar do chuchu e do brócolis, utilizar o mix Quasi Pronto Sopa Low Carb 500g, já pronto para cozinhar.

Ingredientes para a carne seca

• 400 g de carne seca já pronta (cozida e desfiada, marca Vapza)
• 1 pimenta-de-cheiro picadinha
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• ½ cebola roxa picadinha
• 2 dentes de alho picados
• ½ maço de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, adicione água, sal, louro, tomilho, chuchu, brócolis e couve-flor.
2. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Escorra, retire o louro e o tomilho, e reserve.
3. Em outra panela, aqueça o azeite, doure o alho-poró e depois o alho.
4. Transfira tudo para o liquidificador, acrescente os vegetais cozidos e vá adicionando o caldo de legumes aos poucos até atingir a textura desejada.
5. Bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Tempere com sal e noz-moscada. Reserve.

Modo de preparo da carne seca

1. Em fogo médio, aqueça o azeite e refogue as pimentas com a cebola roxa.
2. Quando dourarem, adicione o alho e o cheiro-verde, mexendo bem.
3. Junte a carne seca e misture, deixando os sabores se incorporarem. Ajuste o sal.

Finalização

1. Na panela com a carne seca refogada, despeje o creme batido.
2. Misture bem e mantenha em fogo médio-baixo para apurar os sabores.
3. Sirva em seguida, bem quentinho.

Creme caipira de milho com couve

O milho é presença garantida nas festas juninas: vai da espiga cozida com sal e manteiga às sobremesas mais tradicionais e aromáticas. E que tal inovar com um creme caipira de milho nutritivo, preparado com ingredientes frescos e opções mais leves? A receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fácil de fazer em casa e perfeita para aquecer os dias mais frios. Finalize com um fio de azeite extravirgem e aproveite!

Ingredientes

• 1 pacote de milho cozido ralado
• ½ cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadas
• 1 tomate sem sementes em cubos
• 1 folha de louro
• 200 ml de creme de leite reduzido em gorduras ou requeijão da Matina cremoso Light
• 300 ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extra virgem a gosto
• Couve fatiada e refogada Quasi Pronto (para finalizar)
• Milho aperitivo (para finalizar)

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola com a pimenta-biquinho e a folha de louro.
2. Assim que a cebola começar a dourar, acrescente o alho.
3. Adicione o tomate, tempere com sal e mexa até ele começar a desmanchar.
4. Junte o milho ralado e misture bem.
5. Adicione o caldo de legumes e deixe apurar os sabores por alguns minutos.
6. Retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
7. Volte o creme para a panela e adicione o creme de leite ou requeijão gradualmente, mexendo sempre, até encorpar.
8. Prove e ajuste o sal, se necessário.
9. Finalize com couve refogada por cima e milho aperitivo para dar textura e charme.

Caldo verde low carb

O caldo verde low carb da Expert Lorena Abreu é uma versão mais leve e nutritiva da tradicional sopa portuguesa, para uma alimentação equilibrada. Nessa releitura, a batata é substituída por vegetais com baixo teor de carboidrato como couve-flor ou chuchu, mantendo a cremosidade do prato. O bacon é substituído por tofu defumado, preservando o aroma irresistível dessa receita típica dos arraiás!

Ingredientes

• 100 g de couve-flor cozida
• 100 g de chuchu cozido
• 4 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara de caldo de legumes caseiro ou água
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó
• 1 folha de couve-mineira fatiada bem fina
• Sal marinho a gosto
• 3 colheres de sopa de cubos de tofu defumado
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Bacon de tofu: em uma assadeira, coloque o azeite e os cubos de tofu defumado. Leve à air fryer ou ao forno até ficarem dourados e crocantes. Reserve.
2. Caldo: em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e doure o alho. Transfira para o liquidificador com a couve-flor, o chuchu, a cúrcuma e o caldo de legumes. Bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Volte o creme para a panela e aqueça. Tempere com sal a gosto e adicione a couve-mineira picadinha, deixando-a murchar levemente.
3. Montagem: Sirva o creme em uma tigela e finalize com os cubos crocantes de tofu defumado por cima.

Salgadinho fit de abóbora com frango

Sabe aquele salgadinho que não pode faltar nas reuniões, inclusive nas festas típicas? Você pode optar por uma versão mais saudável, sem fritura, feito com abóbora e frango. A receita da Expert Lorena Abreu é facil de preparar e o resultado, além de gostoso e nutritivo, é muito bonitinho. Perfeito para agradar olhos e estômagos.

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Ingredientes para a massa (rende 8 unidades)

• 300 g de purê de abóbora japonesa ou batata-doce (cozida no vapor e amassada)
• 1/2 xícara de quinoa em grãos cozida
• 1/2 xícara de farinha de gergelim branco (basta triturar as sementes)
• 1/2 xícara de polvilho doce
• Temperos a gosto
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Azeite extravirgem para untar
• 1 gema para pincelar
• Sementes de chia a gosto (para finalizar)

Ingredientes para o recheio

• Frango desfiado bem molhadinho
• Mozzarella de búfala ralada a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210 °C.
2. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da massa, deixando o fermento por último. Misture bem até obter uma massa uniforme.
3. Unte as mãos e o tabuleiro com azeite. Divida a massa em bolas de tamanho igual.
4. Abra cada bolinha na palma da mão, recheie com frango e mozzarella, feche e acomode no tabuleiro.
5. Pincele com a gema e finalize com sementes de chia por cima.
6. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, ou até que fiquem firmes e douradinhos.
7. Retire, deixe esfriar um pouco e sirva!

Bolo de cenoura de caneca: saudável e rápido

Não tem como pensar em arraiá sem lembrar do tradicional bolo de cenoura com cobertura de chocolate, né? Inspirada nesse clássico irresistível, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu criou uma versão super prática: o bolinho de caneca low carb, saudável e com aquele sabor que é a cara da festa junina. Quer ver como é fácil preparar essa delícia no micro-ondas?

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Ingredientes (rende 1 porção)

• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2/3 xícara de cenoura ralada
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 ovos
• 1 pitada de fermento em pó
• 100 g de chocolate em barra picado
• Adoçante natural a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes, exceto o chocolate e o fermento.
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione o fermento e misture suavemente.
4. Despeje a massa em uma caneca.
5. Misture metade do chocolate picado na massa.
6. Leve ao micro-ondas por 2 minutos.
7. Retire com cuidado, deixe esfriar um pouco e cubra com o restante do chocolate derretido.
8. Observação: não precisa adoçar, pois o chocolate ajuda a deixar doce, mas caso deseje, é possível usar adoçante natural na massa.

Mais receitas saudáveis

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Você ainda pode contar com a praticidade da linha Bio Vida e Quasi Pronto, com vegetais, frutas e legumes selecionados, higienizados e preparados para você utilizar nos seus preparos.

• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• 7 receitas saudáveis para curtir as férias
• Pink lemonade e receitas saudáveis: é possível um menu natural e cor-de-rosa?
• Receitas low-carb gostosas e práticas
• E-book de receitas saudáveis por Lorena Abreu
• E-book Receitas da Cozinha Saudável

O post Arraiá fit: pratos típicos de festa junina em versões saudáveis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a granola, afinal?
  • Nem toda granola é integral
• Novas granolas Frutoro
• Benefícios para a saúde
• Receitas para usar e abusar da granola
  • Bowls para o café da manhã
  • Crumble de frutas vermelhas
• Marcas exclusivas Zona Sul

O que é a granola, afinal?

Para quem está acostumado com o termo, parece que a granola é o nome de um único alimento. Na realidade, a granola é um mix de cereais torrados que faz muito sucesso por suas propriedades nutricionais.

A criação é atribuída ao médico James Jackson, que desenvolver um farelo de cereais batizado de “granula”, em meados de 1860, para melhorar a qualidade nutricional da dieta dos seus pacientes. No entanto, após as alterações feitas por John Kellog, em 1870, que optou por mais cereais na composição, o produto passou a se chamar granola, após decisão judicial.

A granola, conhecida internacionalmente sob o mesmo nome, não agradou muito num primeiro momento, no século XX se popularizou, principalmente a partir dos anos 60, e se tornou um item querido nas mesas de café da manhã ao redor do mundo.

Granola não é uma matéria-prima, mas um produto oriundo da mistura de cereais e outros ingredientes, pronto para consumo.

A composição da granola pode variar na escolha do mix de cereais, e algumas podem conter oleaginosas, sementes e frutas secas. Entre os cereais mais utilizados estão a aveia, o gérmen de trigo, flocos de milho e de arroz.

É fácil compreender porque a granola se tornou popular. Uma opção gostosa, prática e nutritiva para enriquecer as refeições tem lugar garantido na lista de compras.

Nem toda granola é integral

Embora as granolas sejam feitas com cereais, nem toda granola é integral, pois algumas versões podem conter ingredientes refinados como açúcar branco ou óleos processados. Importante ressaltar que, conforme as normas da Anvisa, para um produto ser considerado integral, ele deve conter pelo menos 30% de ingredientes integrais e ter uma quantidade maior de ingredientes integrais do que refinados.

No caso da granola, ela é geralmente composta por uma mistura de cereais, sementes, oleaginosas e frutas secas, podendo incluir ou não, ingredientes integrais. O rótulo deve ser claro ao mostrar essas informações.

Novas granolas Frutoro

Se você é fã de granola, mas sabe que nem toda marca é igual, escolha as opções da Frutoro para garantir crocância, sabor e saúde na medida perfeita para deixar seus lanches ainda melhores.

A Frutoro, marca exclusiva Zona Sul, conta com 3 variedades: granola tradicional, granola coco e granola zero açúcar que, além de menos calórica, é ideal para dietas restritivas. Todas as opções são veganas e zero lactose. Veja as diferenças entre elas:

• Tradicional: aveia integral, açúcar mascavo, coco, extrato de malte, uva-passa, castanha-do-pará, flocos de milho, castanha de caju, fibra de trigo, amêndoa, gergelim, linhaça, semente de chia.
• Com coco: com 3 vezes mais coco, aveia integral, açúcar mascavo, castanha-de-caju, flocos de milho, amêndoa, fibra de trigo, gergelim, linhaça, semente de chia, óleo de coco.
• Zero açúcar: sem adição de açúcar, com uva-passas, maçã e castanhas.

Benefícios para a saúde

A granola, por ser a união de alimentos benéficos e altamente nutricionais, é rica em fibras, carboidratos complexos, e vitaminas. Apesar de não ser um alimento de baixo valor calórico, se consumido equilibradamente, pode auxiliar até mesmo na perda de peso, devido às suas fibras solúveis, responsáveis pela sensação de saciedade. Ou seja, menos vontade de “beliscar” entre as refeições.

Adicionar granola ao iogurte ou às frutas no café da manhã é uma ótima forma de conseguir mais energia para as suas atividades, devido aos carboidratos, e as fibras são responsáveis pelo melhor funcionamento do trânsito intestinal no decorrer do dia.

Se a granola tiver oleaginosas como amêndoas, nozes e castanhas, também garantem ácidos graxos insaturados, que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e proteger o coração.

Receitas para usar e abusar da granola

Uma granola gostosa como qualquer uma das variedades Frutoro vai bem com açaí, salada de frutas, iogurte, bolos e o que mais você imaginar. Para inspirar seu menu, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu separou algumas dicas e receitas para você inserir mais granola nas suas refeições. Qual a sua receita favorita?

Bowls para o café da manhã

Que tal experimentar 3 combinações de bowls doces, equilibradas e deliciosas para você testar no seu café da manhã ou lanche da tarde? Você pode seguir as sugestões da Expert Lorena Abreu (@_lorenaabreu_) e ousar nas suas combinações. Aproveite para baixar mais e-books gratuitos de receitas saudáveis!

Bowl de banana

A banana é uma fruta versátil e quando estiver com a casca mais escurecida, pode facilmente ter sua polpa congelada e virar um delicioso bowl com jeitinho de sorbet. Bata sua banana congelada com cúrcuma e adicione frutas e granola para finalizar.

Toppings

• Granola de coco Frutoro
• Canela em pó
• Amora
• Morango pronto para consumo Quasi Pronto

Bowl de pitaya com iogurte

Experimente bater pitaya rosa congelada com iogurte de morango Da Matina e adicionar frutas e granola Frutoro como topping.

Opções de Toppings

• Granola tradicional ou Zero Açúcar Frutoro
• Kiwi
• Mirtilo
• Morango
• Banana

Bowl de açaí com goji berry

O açaí é uma fruta bem brasileira e, apesar de no nordeste e no norte do país ser apreciada com pratos salgados, no sudeste faz muito sucesso em forma de polpa, com banana ou guaraná. Para os amantes do açaí mais docinho, a dica é bater o açaí com goji berry e finalizar com toppings crocantes e tropicais.

Toppings

• Castanhas e pistache granulado
• Amora
• Morango
• Banana
• Granola com coco Frutoro

Crumble de frutas vermelhas

A granola pode virar ingrediente de um delicioso crumble de frutas vermelhas, conferindo crocância na medida certa à massa. Siga o passo a passo da receita da Expert Lorena Abreu e experimente essa sobremesa repleta de sabores equilibrados. Experimente servir com uma bola de sorvete de baunilha Gelad, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs
• 2 damascos in natura
• Suco de 1 limão-siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola Frutoro ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha-de-caju granulada Frutoro
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana (ghee)
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para a finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad

Modo de preparo

1. Para a compota: corte as maçãs em cubos médios (sem sementes) e coloque em uma panela com as frutas congeladas. Em fogo médio-baixo, deixe que os ingredientes comecem a se transformar em uma geleia.
   Adicione o açúcar gradualmente e algumas gotas de limão-siciliano. Retire a espuma que se forma na superfície. Assim que os sabores estiverem equilibrados e a textura atingir o ponto de geleia, desligue o fogo e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 210 °C.
3. Para a crosta: em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Reserve.
4. Montagem: coloque a compota de frutas vermelhas em uma travessa e cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
5. Finalização: retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em pratos individuais com uma bola de sorvete de baunilha e decore com folhas de hortelã.

Marcas exclusivas Zona Sul

Se as granolas Frutoro conquistaram seu coração, está na hora de conhecer ainda mais produtos que só tem no supermercado mais amado do Rio! São mais de 25 marcas exclusivas para todos os seus momentos: do café da manhã ao happy hour. Isso sem falar nas ecobags Amo Rio, para você carregar o que precisa com muito estilo e autenticidade.

Todos os produtos são criados com todo o carinho que o carioca merece e passam pela curadoria dos Experts Zona Sul. Sua mesa pode ficar repleta de laticínios Da Matina, orgânicos Bio Vida, sucos, kombuchas e cafés Me Bebe, biscoitinhos exclusivos Biscoiteria, sorvetes Gelad, pães e pizzas Panetto e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de marcas que só tem no Zona Sul e leve mais sabor e afeto para o seu dia a dia.

O post O que é a granola? Conheça o ingrediente que mistura saúde, sabor e praticidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Adoçante ou açúcar?
  • Sacarose: o açúcar comum
  • Os adoçantes
• Adoçantes naturais
  • Stévia
  • Xilitol
  • Eritritol
  • Xarope de Agave
• Mel: muito antes do açúcar
• Utilizando frutas para adoçar suas receitas
• Mais receitas saudáveis

Adoçante ou açúcar?

Antes de mais nada, é importante entender a diferença entre açúcar e adoçante, e saber que nem todo uso de adoçante está ligado à necessidade de redução de calorias.

Sacarose: o açúcar comum

O açúcar é um subproduto da cana-de-açúcar (e, em alguns casos, da beterraba). Ele passa por diferentes tipos de refinamento, sendo o açúcar mascavo o menos refinado, de sabor mais intenso e menos solúvel, e o açúcar cristal, o mais refinado, de sabor mais suave e mais solúvel. O açúcar possui um alto índice glicêmico e, por isso, não é indicado a diabéticos, pelo risco de hiperglicemia.

O açúcar da cana, a sacarose, é um carboidrato simples e calórico, e seu consumo excessivo está relacionado a problemas de saúde como a obesidade, inflamações ou cáries.

Do mascavo ao de confeiteiro, existem diferentes tipos de açúcar disponíveis para o consumidor.

Os adoçantes

O adoçante é uma alternativa ao açúcar e pode ser artificial (desenvolvido de forma sintética) ou natural (extraído de plantas e frutas). Embora alguns adoçantes sejam uma mistura do açúcar (sacarose) com alguma outra substância, a maioria dos adoçantes não utiliza a sacarose, sendo considerados “sem açúcar”.

Os adoçantes sem açúcar têm menos calorias que a sacarose (ou até mesmo zero caloria) e causam menos impacto nos níveis de açúcar no sangue. São indicados para diabéticos, mas também para quem deseja adoçar suas receitas sem ganhos calóricos significativos. No entanto, é importante conhecer os tipos de adoçantes para escolher a melhor opção conforme a sua necessidade.

A SBD (Sociedade Brasileira de Diabetes) indica que “a utilização de adoçantes sem açúcar nas dietas com intuito de perda de peso e redução do risco de doenças crônicas associadas à obesidade deve ser individualizada, com orientação profissional, de acordo com preferências de paladar, características clínicas e hábitos alimentares.”

Os adoçantes artificiais são desenvolvidos a partir de substâncias sintéticas (aspartame, sacarina, sucralose, ciclamato, entre outros). Já os adoçantes naturais são extraídos de plantas, algas ou frutas e, em alguns casos, até mesmo de processos de fermentação por leveduras.

Adoçantes naturais

Muito utilizados na culinária atualmente, os adoçantes naturais são substitutos interessantes para o açúcar e não elevam o nível de açúcar no sangue, sendo adequados a diabéticos. Conheça alguns dos mais populares que podem ser utilizados nas suas receitas, e aproveite para aprender algumas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Stévia

A Stévia é extraída das folhas da planta Stevia Rebaudiana, nativa da América do Sul. Apesar de ter praticamente zero caloria, seu potencial de dulçor é praticamente 200 vezes maior que o do açúcar e é bem estável ao calor, sendo indicada para a culinária.

Xilitol

O xilitol é encontrado naturalmente em muitas frutas e vegetais e possui menos de 2,5 calorias por grama. Seu sabor é muito similar ao açúcar e pode ser usado em receitas, com alta solubilidade em bebidas. Também pode ser usado por diabéticos, pois seu índice glicêmico é baixo.

Para utilizar o xilitol na cozinha, prepare muffins saudáveis de abóbora com mirtilo. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book de Receitas Saudáveis, que você pode baixar gratuitamente para se inspirar.

Receita: muffins de abóbora, coco e mirtilo

Ingredientes (rende 10 unidades)

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou farelo de aveia
• 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de adoçante xilitol
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento.
2. Misture bem e distribua em forminhas de silicone.
3. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos aproximadamente, em forno pré-aquecido a 210ºC.

Eritritol

O eritritol é um tipo de álcool de açúcar (poliol) encontrado naturalmente em algumas frutas como uvas, melões, peras e em alimentos fermentados. Tem praticamente zero caloria, sendo muito utilizado em sobremesas low carb.

Apesar de levemente menos doce que o açúcar, pode ser usado na mesma proporção em receitas, além de ter baixo índice glicêmico e não oferecer riscos aos diabéticos.

Receita: bolo de banana com calda de cacau

Para fazer uma receita bem gostosa e saudável utilizando o eritritol, que tal apostar em um bolo de banana com calda de cacau? A receita da Expert Lorena Abreu é a desculpa perfeita para preparar um cafezinho e reservar um tempo para o lanche da tarde!

Ingredientes para o bolo

• 5 bananas-prata maduras, amassadas com um garfo
• 1 xícara de farelo de aveia (ou aveia em flocos pulsada no liquidificador; opção sem glúten disponível)
• Alternativas ao farelo de aveia: farinha de coco, farinha de amêndoas ou farinha de trigo-sarraceno
• 1/2 xícara de suco de laranja-pera madura
• 1 xícara de açúcar mascavo, demerara ou adoçante eritritol
• 4 ovos, batidos com um batedor de arame ou garfo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Ingredientes para a calda

• 1/2 xícara de melado de cana
• 1/3 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1/2 xícara de cacau em pó

Modo de preparo do bolo

1. Pré-aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, o farelo de aveia (ou a alternativa escolhida), o suco de laranja, o açúcar (ou adoçante), os ovos batidos, o óleo de coco, o extrato de baunilha e a canela em pó.
3. Adicione o fermento por último e misture delicadamente.
4. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco.
5. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Espere esfriar e desenforme.

Modo de preparo da calda

1. Em uma panela, coloque o melado de cana, a água, o óleo de coco e o cacau em pó.
2. Mexa bem até levantar fervura e a mistura engrossar.
3. Apague o fogo e cubra o bolo com a calda.

Xarope de Agave

O xarope de agave, utilizando como adoçante natural, é extraído da planta agave, sobre tudo a agave azul, conhecida na produção de bebidas como a tequila.

Mesmo tendo praticamente as mesmas calorias do açúcar, o xarope de agave pode ser utilidade em menor quantidade, por adoçar mais do que o açúcar. Todavia, o xarope de agave contém alto teor de frutose, um açúcar natural que, apesar de ter baixo índice glicêmico, deve ser usado com moderação por diabéticos.

Assim como o mel, o xarope de agave pode ser usado para adoçar bebidas, em receitas de pães, sobremesas, saladas e molhos.

Mel: muito antes do açúcar

O mel é uma alternativa natural para adoçar suas receitas. O adoçante mais utilizado na Antiguidade já era bem famoso, muito antes da extração do sumo da cana para a fabricação do açúcar.

Repleto de benefícios como antioxidantes, vitaminas e minerais, o mel faz bem para a saúde, só não é recomendado para crianças menores de 2 anos, devido ao risco de botulismo. No entanto, por conter açúcares, o mel, assim como o melado, rapadura ou derivados da cana, devem também ser consumidos com moderação.

“Os açúcares, melado, rapadura e mel não devem ser oferecidos para crianças menores de 2 anos.”

Fonte: Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos. Ministério da Saúde.

O mel tem um sabor único e um alto potencial de adoçar. Ele pode ser consumido por pessoas com diabetes, mas com moderação, por conter carboidratos que podem afetar o nível de glicose no sangue.

Diferentemente dos demais açúcares que geralmente são usados em sobremesas, o sabor do mel vai bem em molhos para saladas, em combinações agridoces como queijo com mel, entre outros.

Deu vontade de provar uma receita com mel? Siga a dica do Expert em Gastronomia Christophe Lidy e prepare uma tartine de brie, damasco e mel para receber os amigos em casa.

Utilizando frutas para adoçar suas receitas

Apesar de todas as opções disponíveis para você adoçar suas receitas, o melhor dos mundos é não adoçar, mas usar o potencial dos ingredientes in natura a seu favor. Algumas frutas têm o sabor bem adocicado e podem deixar qualquer sobremesa mais apetitosa, sem a necessidade do açúcar ou do adoçante.

Entre essas frutas bem doces está a banana, que quando se encontra bem madura, serve como massa para bolos e docinhos saudáveis. Além da banana, você pode aproveitar as tâmaras, passas e as frutas secas em geral, cujo processo de desidratação faz com que os açúcares fiquem mais concentrados.

Ademais, há ainda a fruta-do-monge, ou monk fruit, que não é tão popular no Brasil, mas seu extrato adoça de 200 a 350 vezes a mais que o açúcar.

“Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável.”

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde.

Mais receitas saudáveis

Para manter sua rotina mais saudável e conhecer ainda mais maneiras saborosas de melhorar sua alimentação, anote as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Aveia: amiga das receitas saudáveis

E mais: descubra uma variedade de pratos deliciosos e nutritivos que vão transformar seu dia a dia, baixando os e-books de receitas gratuitos, elaborados pela equipe Zona Sul para quem ama gastronomia!

O post O que você precisa saber sobre adoçantes naturais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O benefícios das saladas na alimentação
• Receitas de saladas por Lorena Abreu
  • Salada de tomates com sorvete de manjericão e balsâmico
  • Salada cremosa de jambo com pepino
  • Salada refrescante de cítricos e abacate
  • Salada grega com melões
  • Salada roxa do Oriente Médio com pitaya
• Como conservar os seus alimentos
• Invista em orgânicos

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

O benefícios das saladas na alimentação

Quem deseja ter uma vida saudável deve manter alguns hábitos, como se hidratar bem, realizar atividades físicas e ter um cuidado especial com a alimentação. O cardápio do dia a dia deve ser equilibrado, e os principais grupos de alimentos essenciais para uma dieta balanceada, conforme o Ministério da Saúde, são:

• Frutas e vegetais: nas mais variadas formas de consumo, lembrando que o consumo in natura é o que mais preserva os nutrientes. Para isso, é importante realizar a sanitização adequada.
• Cereais e grãos: são fontes de carboidratos complexos e fibras, como quinoa, aveia, cevada, arroz integral, etc.
• Proteínas: estão presentes em leguminosas, sementes, ovos, peixes e carnes. No entanto, é importante estar atento às diferenças entre proteína vegetal e animal.
• Laticínios: leite, queijo e iogurte são repletos de cálcio e vitamina D. Porém, para intolerantes à lactose ou alérgicos à caseína (proteína do leite de vaca A1), há alternativas lacfree ou plant-based.
• Gorduras saudáveis: são as gorduras “boas”, os ácidos graxos monoinsaturados. Estão presentes no azeite extravirgem, abacate, peixes mais gordurosos e oleaginosas, como amêndoas, nozes, etc.

Pode parecer complicado pensar em como inserir grande parte desses alimentos no cardápio diário. Mas uma forma de aproveitar vários ingredientes em uma refeição é por meio das saladas. E vamos combinar que uma salada fresquinha vai bem no calor do verão carioca.

Experimente suas saladas com sucos naturais e kombuchas Me Bebe.

Receitas de saladas por Lorena Abreu

Para quem pensava que as saladas eram todas iguais, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu prova que é possível fazer as mais diversas combinações de folhas, ervas frescas, molhos saudáveis, temperos e hortaliças, utilizando até mesmo frutas exóticas. Escolha qual receita vai refrescar seu dia e inclua mais cores no seu prato!

Experimente preparar suas saladas com frutas e verduras da estação. Além de serem mais baratas, elas são mais nutritivas na época da safra.

Fonte: Ministério da Saúde

Ademais, lembre-se de realizar a higienização correta dos seus alimentos. No caso de legumes ou frutas que serão consumidos sem casca, basta lavar em água corrente. Se forem consumidos com casca, ou no caso de verduras, deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio por 10 minutos e depois enxágue. Você também pode utilizar as pastilhas Clorin, destinadas especificamente à sanitização de alimentos.

Salada de tomates com sorvete de manjericão e balsâmico

Para você, tomate é fruta ou legume? A polêmica está lançada!

Independentemente da classificação dos tomates, o importante é saber como transformar a grande variedade de tipos disponíveis em uma salada deliciosa e colorida. O toque especial fica por conta do aceto balsâmico e da finalização com sorvete de manjericão, sugestão do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Aperte o play e confira esse resultado incrível:

Salada cremosa de jambo com pepino

Ingredientes

• 2 jambos sem caroço, cortados em fatias ou rodelas finas
• 100 g de pepino japonês fatiado em rodelas
• 1/2 xícara de iogurte grego sem sabor
• 1 dente de alho ralado
• Sumo e raspas de 1 limão-siciliano
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Folhas de dill e hortelã a gosto
• Fio de azeite extra virgem

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes.
2. Misture bem, prove e ajuste os sabores, se necessário.

Salada refrescante de cítricos e abacate

Ingredientes

• 1/2 abacate maduro ou 2 avocados maduros, ou 1 manga madura, cortada em cubos
• 1 grapefruit, cortada em cubos (sem casca, sem sementes e sem fiapos)
• 1 laranja Bahia, cortada em cubos (sem casca, sem sementes e sem fiapos)
• 10 unidades de tomate-cereja, cortadas ao meio
• Suco de 2 limões Tahiti
• 100 g de cebola roxa, cortada em cubos
• 1/2 maço de coentro, picadinho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça, sem sementes, picadinha
• Fio de azeite extra virgem
• Sal a gosto
• Para finalizar: milho crocante aperitivo Frutoro ou nacho tipo Garytos

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes.
2. Misture bem, prove e ajuste os sabores.
3. Finalize com o milho crocante e sirva.

Salada grega com melões

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1 xícara de melão orange, cortado em cubos
• 1/2 xícara de tomate-cereja, cortado ao meio
• 1/2 pepino japonês, cortado em cubos
• 1/2 cebola roxa, fatiada finamente (coloque as cebolas na água com gelo por 20 minutos antes de montar a salada)
• 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço, fatiadas
• 1/2 xícara de folhas de hortelã, rasgadas grosseiramente
• 1/2 xícara de salsinha, picadinha
• Sumo e raspas de 1 e 1/2 limão-siciliano
• Orégano seco a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• 1 xícara de queijo feta ou ricota fresca, esfarelada, para finalizar

Modo de preparo

1. Escorra as cebolas e seque bem.
2. Em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste o sabor.
3. Finalize com o queijo esfarelado e misture delicadamente.
4. Sirva em seguida.

Salada roxa do Oriente Médio com pitaya

A pitaya, também chamada de “fruta-do-dragão” devido ao seu visual exótico, é uma fruta típica das regiões tropicais e subtropicais das Américas e sua época de colheita se dá entre dezembro e maio. Ou seja, no verão você pode ter sempre pitayas frescas para utilizar nas mais variadas receitas, incluindo saladas, como a salada roxa de beterrabas do Oriente Médio, que ganha o toque tropical da pitaya.

Confira a receita completa de salada roxa com pitaya.

Como conservar os seus alimentos

Para garantir suas saladas sempre frescas, saber como conservar os alimentos faz toda a diferença. Em primeiro lugar, procure comprar a quantidade necessária para evitar desperdícios. Caso sobrem frutas e hortaliças, você pode armazená-las em embalagens limpas para evitar que fiquem murchas (perda de água) e corram risco de contaminação.

“Aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro das casas e um dos motivos para isso é o armazenamento incorreto dos alimentos.”

Fonte: Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC — Food Research Center)

Para as verduras, algumas sacolas específicas ajudam a conservar a textura, por possuírem pequenas perfurações para o controle da umidade. No caso de conservar em potes fechados, a dica é lavar bem as folhas, secá-las e intercalar as folhas com papel toalha na hora de guardar no pote.

No caso de guardar verduras ou legumes no freezer, é possível também realizar o branqueamento, a imersão rápida em água quente e logo após, em água fria com gelo, preservando cores e textura. Para armazenar, é necessário secar as verduras completamente para poder armazenar em recipientes adequados.

Invista em orgânicos

Para uma alimentação ainda mais saudável e nutritiva, escolha alimentos orgânicos. Além de não conterem agrotóxicos, os alimentos orgânicos apresentam nutrientes mais concentrados, o que pode até mesmo impactar no sabor.

Mas para garantir que você está comprando um produto verdadeiramente orgânico, verifique se ele possui o selo SisOrg, que certifica sua conformidade com o Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Para garantir produtos frescos e selecionados, conte com o Zona Sul para levar conforto e segurança até você. Você pode escolher produtos frescos diretamente nas lojas ou deixar a equipe carioca de coração fazer a seleção com todo o carinho através do hortifruti online. Faça seu pedido e leve mais saúde para sua mesa!

O post Saladas tropicais: receitas para deixar suas refeições mais leves e nutritivas no verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolate pode ser saudável?
• Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu
  • Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal
  • Donuts de maçã com chocolate
  • Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
  • Brownie de caneca fit
  • Mousse de chocolate vegana (e fit)
• Mais dicas para uma alimentação saudável

Chocolate pode ser saudável?

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que os chocolates podem sim fazer bem à saúde, mas não é todo tipo de chocolate. Esse produto derivado do cacau possui uma série de benefícios e quanto mais puro, melhor. Ou seja, quanto maior a porcentagem de cacau na composição, menor é a quantidade de açúcar no alimento e maior a quantidade de antioxidantes e nutrientes “do bem”. Entre eles estão os flavonoides, que reduzem o risco de doenças cardiovasculares e ajudam a baixar os níveis de colesterol ruim (LDL).

Além de oferecer benefícios ao funcionamento do organismo, o alimento oferece outros benefícios como melhora na concentração, efeito termogênico e aquela indescritível sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano.

O consumo de chocolate amargo pode ser combinado a um estilo de vida saudável e se recomenda o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

Ao escolher o seu chocolate para uma sobremesa mais saudável, aposte no chocolate amargo, com mais de 50% de cacau na composição.

Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu

Para equilibrar a vontade de um docinho sem aquela sensação de estar em dívida com o estilo de vida saudável, a Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Escolha a sua favorita para hoje e capriche na sua sobremesa!

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal

Vai uma barrinha doce e nutritiva para acompanhar o seu dia a dia? Além de deliciosa, a receita da Expert Lorena Abreu conta com a presença das tâmaras, frutas típicas da gastronomia no Oriente Médio, que possuem altos índices de açúcares naturais como a glicose, sacarose e frutose – docinhas, porém saudáveis – e muitas fibras. A “cereja do bolo” fica por conta da flor de sal, equilibrando os sabores para um sabor único.

Ingredientes

• 20 tâmaras medjool
• 1/3 de pasta de nuts sem açúcar
• 100g de mix de nuts com frutas secas e lascas de coco
• 400g de chocolate em barra com baixo teor de açúcar
• Pitada de flor de sal

Modo de preparo

1. Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, coloque as tâmaras uma ao lado da outra, forrando o fundo.
2. Com a ajuda de um copo, amasse as tâmaras até que fiquem bem amassadinhas, porém com pedaços rústicos.
3. Passe a pasta de amendoim, salpique o amendoim, cubra com o chocolate derretido e finalize com a flor de sal. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos. Após, retire, corte em pedaços e sirva.

Donuts de maçã com chocolate

Como uma maçã pode se tornar um donut de chocolate irresistível? A dica é seguir o passo a passo da Expert Lorena Abreu e convidar todo mundo para um piquenique saudável!

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Ingredientes

• 1 maçã
• 200g de chocolate 70% em barra
• 50g de castanhas de caju granuladas
• Papel manteiga encerado ou azeite para untar
• Para decorar: pasta de amendoim

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate em um pote e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo de 30 em 30 segundos até derreter por completo. Reserve.
2. Corte as maças em rodelas. Retire o miolo usando um cortado redondo e pequeno.
3. Passe as rodelas de maça no chocolate, de um lado apenas. Acomode em uma travessa forrada com papel manteiga e acomode as maçãs com chocolate com a parte do chocolate virada para cima. Salpique as castanhas e decore a gosto.
4. Leve para a geladeira e deixe gelar o chocolate. Sirva em seguida.

Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã

Ingredientes

• 1 caixa de morango picado (aproximadamente 250g)
• 100g de semente de romã Quasi Pronto
• 500g de iogurte grego firme natural sem açúcar (sugestão: marca Yorgus)
• 500g de chocolate 70% em barra com baixo teor de açúcar
• Flor de sal a gosto para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte o morango, a semente de romã e o iogurte. Misture bem e reserve.
2. Forre um tabuleiro ou travessa com papel manteiga e com a ajuda de uma colher de sopa, coloque porções sob o papel, como se fossem cookies, dando espaço entre eles. Leve ao freezer por menos uma hora ou até ficarem congelados.
3. Após, derreta o chocolate e passe os discos de iogurte congelados no chocolate, retire o excesso, salpique flor de sal e volte para o tabuleiro forrado com papel manteiga.
4. Leve ao freezer novamente até congelar o chocolate. Retire do freezer e espere por mais ou menos 5 minutos antes de servir.

Brownie de caneca fit

Se você é fã de brownies, pode preparar sua versão fit utilizando farinha de amêndoas e chocolate amargo. É muito fácil preparar e fica pronto em apenas um minutinho. Esta e outras receitas em versões menos calóricas, você encontra no e-book de Receitas Saudáveis da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou outro
• 80g de chocolate em barra 70%
• Ovo

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca untada com manteiga e misture bem
2. Leve ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto.

Mousse de chocolate vegana (e fit)

Imagine utilizar abacate, chocolate e tâmaras para fazer mousse? A combinação dá muito certo e a Expert Lorena Abreu mostra como é fácil você fazer em casa essa delícia:

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Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja Bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

1. Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
3. Está pronto para ser servido!

Mais dicas para uma alimentação saudável

Se você chegou até aqui é porque está interessado em viver um dia a dia mais saudável, incluindo a sua rotina alimentar. Por isso, além de reduzir o consumo de açúcar, uma alimentação balanceada inclui a ingestão de bastante água, alimentos preferencialmente in natura ou minimamente processados e refeições regulares.

De acordo com a BVS (Biblioteca Virtual da Saúde do Ministério da Saúde), os hábitos alimentares adequados são:

• Fazer cinco refeições ao dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche e jantar);
• Comer frutas, legumes e verduras variados diariamente;
• Evitar refrigerantes e salgadinhos;
• Ingerir pelo menos dois litros ( 6 a 8 copos) de água por dia;
• Fazer as refeições em ambiente calmo e nunca assistindo televisão; 
• Evitar comer em excesso quando estiver nervoso ou ansioso.

Os brasileiros consomem 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Isso significa que, por dia, cada brasileiro consome em média 18 colheres de chá do produto, sendo que o limite máximo por adulto é de 12 colheres.

Fonte: Ministério da Saúde

Que tal mais doces e sobremesas em versões mais saudáveis ou adaptadas para quem segue dietas com restrições alimentares? Fique de olho no conteúdo do Gastronomia Carioca e acompanhe as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia
• Receitas low-carb gostosas e práticas

O post Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• O que é a chia
• Os benefícios da chia e sua utilização na gastronomia
• Receitas com chia
• Por uma alimentação saudável

O que é a chia

Em primeiro lugar, é importante saber de onde vem essa sementinha pequena que é tão querida por quem busca uma alimentação saudável. A planta popularmente chamada de chia, é conhecida como sálvia hispânica, da família das mentas, sálvias e do alecrim, e é originária da Guatemala e regiões do México e Colômbia. A planta se adapta bem ao clima tropical e subtropical, e é de cultivo de inverno, apesar de intolerante a temperaturas muito frias.

Você já viu uma planta de chia? São as sementes da chia que são utilizadas na culinária.

Os benefícios da chia e sua utilização na gastronomia

A chia é uma semente repleta de fibras e por isso, auxilia o sistema digestivo e reduz a prisão de ventre. Como a semente absorve bem a água, ela forma um gel no estômago, que prolonga a digestão dos alimentos, mantendo a sensação de saciedade por mais tempo. Além disso, as fibras ajudam a controlar os níveis de glicemia no sangue, prevenindo a diabetes.

A chia não contém glúten e pode ser consumida por quem tem restrições alimentares, como os celíacos. Ela também não contém açúcar.

Por ser rica em proteínas, gorduras saudáveis e antioxidantes, a chia se tornou queridinha dos adeptos da alimentação saudável e pode ser adicionada in natura como topping em iogurtes, bowls de frutas e smoothies, saladas, pratos doces e salgados e, em forma de farinha, servir de ingrediente para panquecas, pães e bolos.

Uma colher de sopa de chia (aproximadamente 10g) é o recomendado por dia, o que equivale a cerca de 70 kcal.

A semente de chia tem um poder incrível de se tornar gelatinosa quando em contato com água. Ela absorve o líquido e as sementes viram bolinhas macias como o sagu. Na gastronomia vegana, o ingrediente hidratado é um ótimo substituto do ovo na panificação devido à sua textura.

Receitas com chia

É hora de inserir a chia no seu cardápio e provar os seus benefícios na alimentação. Confira receitas fáceis de preparar com a Expert Lorena Abreu.

Você pode pedir o seu pão integral de fermentação natural com cereais e chia na Padaria Zona Sul.

Pão de queijo com sementes

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um pão de queijo recheado que, além de saboroso, é repleto dos benefícios das sementes. Uma ótima opção para o lanchinho das crianças e para levar para o piquenique da família. Esta e outras receitas você encontra no e-book de Receitas Saudáveis, disponível gratuitamente para download.

Ingredientes (rende 30 unidades)

• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 xícara de purê de batata doce amassada
• 4 colheres de sopa de semente de chia
• 2 xícaras de queijo curado ralado
• 2 colheres de chá de sal marinho
• 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1 xícara de água filtrada
• Cubinhos de queijo muçarela ou meia cura para rechear
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
2. Em uma tigela, junte os polvilhos, a cúrcuma e o sal.
3. Ferva a água com a manteiga ghee e junte na tigela com os ingredientes secos. Misture bem, sovando a massa.
4. Em seguida, junte o queijo, os ovos e a semente de chia.
5. Assim que a massa estiver bem uniforme, faça as bolinhas, recheie com os cubinhos de queijo e coloque em um tabuleiro untado com azeite.
6. Asse por 30 a 35 minutos. Retire e sirva.

Overnight oat de frutas amarelas

Overnight de frutas amarelas

Mais do que uma receita da moda, o overnight oat veio pra ficar. O termo, que significa “aveia da noite anterior”, refere-se a uma receita que precisa passar a noite na geladeira para ganhar consistência. Por isso, ela é uma das queridinhas dos cafés da manhã saudáveis. A delícia gelada, que tem aspecto de sobremesa e textura de pudim, pode ser um ótimo alimento pré-treino.

A textura da receita é resultado das fibras da aveia e da chia hidratada, as quais oferecem mais saciedade. Por isso, o preparo é considerado um aliado para o emagrecimento. Apenas esses ingredientes com algum tipo de líquido, como leite ou bebida vegetal seria o suficiente, mas pode levar frutas, iogurte e mel para o enriquecimento nutricional e um sabor ainda mais delicioso.

A Expert Lorena Abreu ensina a preparar um overnight de frutas amarelas. Além dessa receita, você pode usar a criatividade e bolar outras variações de acordo com a sua preferência.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de chia
• 1 colher de sopa de mel ou agave – opcional
• 400ml de leite de coco ou outro leite vegetal
• Gotinhas de baunilha
• 100g de cubos de manga Quasi Pronto
• 50g de cubos de damasco seco Quasi Pronto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte a chia, leite de coco, mel e baunilha. Misture bem.
2. Aguarde 20 minutos e assim que a chia gelatinizar o leite, coloque um pouco no fundo de uma taça e faça camadas intercalando com a manga com damasco em cubos, outra camada com a chia com leite, até terminar na camada de frutas amarelas.
3. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Sagu de chia

As sementes de chia adquirem uma textura gelatinosa após hidratadas, sendo uma excelente alternativa para um sagu bem saudável com suco de uva ou de manga. Experimente surpreender seus convidados com essa sobremesa diferente por Lorena Abreu, Expert em Cozinha Saudável.

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 1 xícara de suco de uva integral Pippa ou suco de manga integral
• 4 colheres de sopa de semente de chia

Para finalizar

• Mel
• Granola
• Frutas picadas
• Iogurte grego natural sem açúcar
• Folhinhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

1. Sagu: em uma tigela, misture os ingredientes e espere alguns minutos até firmar. Em seguida, transfira para taças e reserve.
2. Montagem: finalize as taças com o sagu de suco de uva já pronto e firme com os toppings a gosto e sirva em seguida.

Por uma alimentação saudável

Assim como a chia, outros alimentos são amigos da saúde, como os probióticos, cereais como a aveia, proteína animal e vegetal e, sem dúvidas, a presença de muitos legumes, verduras e frutas para um prato mais colorido.

Em geral, uma alimentação balanceada deve conter carboidratos, leguminosas, legumes e proteína animal. Para quem opta por dietas que priorizem a proteína vegetal, é importante conhecer a diferença entre os tipos de proteína.

Todavia, hábitos saudáveis não envolvem apenas o que vai no prato, mas outras práticas cotidianas como atividades físicas, ingestão suficiente de água, tempo de descanso, entre outros.

Para saber mais dicas sobre alimentação saudável, fique de olho nas dicas:

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• Aplique o aproveitamento total dos alimentos na gastronomia

O post Como usar a chia: os benefícios de uma semente saborosa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que define a pungência da pimenta?
  • A escala de Scoville
• Conhecendo as pimentas de acordo com a escala de Scoville
  • Pimenta Biquinho e Cambuci: doçura em forma de pimenta
  • Pimenta-de-cheiro
  • Pimenta Dedo-de-Moça
  • Caiena, Bode, Tabasco e Malagueta: para um prato mais picante
  • Só para os fortes: Murupi e Habanero
  • Paladar de fogo: Carolina Reaper
• Procurando pimentas de qualidade?

O que define a pungência da pimenta?

Se tem um tempero conhecido pela sua pungência ele é a pimenta. Apesar dos diferentes tipos disponíveis para consumo, a pimenta sofre com o preconceito e é sempre associada à sua potência gustativa.

A pungência, no universo da gastronomia, está associada à intensidade das propriedades de um alimento. A palavra deriva do latim pungens, que quer dizer “picar” ou “ferir”. Logo, um alimento pungente pode ter um sabor ou cheiro muito forte ou marcante, que pode ser agradável ou desagradável, causando até mesmo desconforto ou ardência.

Nem toda pimenta é ardida. Há diferentes graus de pungência para todos os gostos.

No caso das pimentas, a substância que define o nível de pungência é a capsaicina, componente ativo das pimentas que pertencem ao gênero Capsicum. Embora alguns animais não tenham sensibilidade à substância, os mamíferos, incluindo os humanos, são sensíveis ao componente, que produz a sensação de ardência e, em alguns casos, até mesmo reações alérgicas dependendo da concentração da substância no alimento.

A capsaicina não é apenas uma substância que causa incômodo. Além de ser um poderoso termogênico, ajudando na perda de peso, na medicina é utilizada em medicamentos para artrite e artrose. Promove também a liberação de endorfina, que pode reduzir os sinais de dor em períodos de estresse ou tensão.

A capsaicina é um termogênico natural. Ou seja, ajuda na produção de calor pelo corpo, auxiliando também na perda de peso.

A escala de Scoville

As pimentas e os pimentões pertencem à família Solanaceae e ao gênero Capsicum. Este gênero possui cerca de 30 espécies diferentes, classificadas de acordo com o nível de domesticação (domesticadas, semidomesticadas e silvestres). O Brasil é um importante centro de diversidade para o gênero, pois no país se encontram representantes em todos os níveis mencionados (fonte: Embrapa).

Os pimentões (Capsicum annuum), apesar de pertencerem à mesma família das pimentas, não possuem capsaicina, o que faz deles hortaliças sem nenhum tipo de picância.

Os pimentões são os diferentes da família das pimentas, pois não possuem capsaicina. Logo, não causam a sensação de ardência.

Com tantas variedades de pimentas pelo mundo, tornou-se indispensável a necessidade de classificação da picância de cada tipo. Para isso foi criada uma unidade de medida conhecida como SHU (do inglês Scoville Heat Units – Unidade de Picante Scoville), que vai de zero a 15 milhões, que é o nível da substância capsaicina pura.

Wilbur Scoville foi um farmacêutico nascido em Connecticut (EUA) que em 1912 criou um método para medir o grau de ardência das pimentas, chamada de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O teste consiste em calcular quantas vezes uma solução de pimenta precisa ser diluída até que sua picância não seja mais detectável. Ou seja, uma pimenta com 3.000 SHU precisa ser diluída 3.000 vezes para que sua ardência não seja perceptível.

Conhecendo as pimentas de acordo com a escala de Scoville

Agora que você já sabe que quanto maior o número de SHU, mais picante é a pimenta, fica mais fácil escolher o condimento correto para o seu preparo. Entre um pimentão que não possui capsaicina e a pimenta mais ardida do mundo, a Carolina Reaper, com cerca de 2 milhões de SHU, há um mundo de pimentas a se conhecer a aproveitar o melhor de cada uma delas.

Conheça algumas pimentas selecionadas pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, e entre elas, alguns cultivares bem brasileiros como Pimenta Biquinho, Dedo-de-Moça, Cambuci, Cumari, Pimenta de Cheiro e mais.

Pimenta Biquinho e Cambuci: doçura em forma de pimenta

As brasileiríssimas pimentas Biquinho e Cambuci são doces e costumam sofrer injustamente com “olhares tortos” de quem não as conhece. Afinal, ambas possuem menos de 500 SHU, sendo classificadas como suaves e adocicadas.

A pimenta Biquinho, também chamada de pimenta de bico, começou a ser comercializada no Triângulo Mineiro nos anos 2000, espalhando-se por todo o Brasil e se tornando queridinha dos chefs. Sua cor e formato agregam beleza aos pratos e ela pode ser uma ótima opção para quem é muito sensível ao ardor das pimentas.

Já a pimenta Cambuci, também conhecida como Chapéu-de-Frade, é mais comum na região sudeste, principalmente no estado de São Paulo (fonte: Embrapa). Sua versatilidade na gastronomia é incrível e pode ser consumida verde ou madura, e utilizada até mesmo no preparo de doces, compotas e geleias.

Aprenda a preparar um molho vinagrete utilizando a pimenta Biquinho em uma receita da Expert Lorena Abreu. Confira o passo a passo:

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Pimenta-de-cheiro

A pimenta-de-cheiro não se trata apenas de um tipo de pimenta, mas de diferentes tipos domesticados pelos indígenas amazônicos. No entanto, o tipo mais comum é de baixa ardência, que pode ir de 200 a 1.000 SHU, apreciada no norte e centro-oeste.

Por ser extremamente aromática e de baixa picância, costuma ser utilizada em preparos com peixes e frutos do mar.

Pimenta Dedo-de-Moça

A famosa pimenta dedo-de-moça é uma das mais consumidas no Brasil, principalmente no sul e no sudeste. Seu nome é inspirado no seu formato peculiar, semelhante a um delicado dedo.

Sua leve picância (cerca de 1.500 SHU) já imprime uma leve picância aos pratos, sem agredir o paladar e sem mascarar os sabores dos demais alimentos. Também funciona bem para preparar molhos e conservas. Também é desidratada em flocos com a semente para a elaboração da pimenta “calabresa”.

Prepare uma moqueca de caju com a Expert Lorena Abreu e realce o sabor do seu prato com pimentas dedo-de-moça:

Caiena, Bode, Tabasco e Malagueta: para um prato mais picante

Brasileiríssima, a malagueta é bem conhecida em todo o território nacional. Picante (chegando a até 100.000 SHU) e ideal para quem gosta de um “calor” no prato, ela é geralmente disponibilizada em forma de conserva e vai bem em pratos típicos como feijoadas, moquecas, sopas e caldos.

A pimenta Tabasco, que varia de 30 a 50 mil SHU é uma variedade ardida da espécie Capsicum Frutescens, originária do México. É famosa por ser a base do molho Tabasco. O molho, por sua vez, apresenta menos ardência,  entre 2.500 e 5.000 SHU, sendo considerado médio ou forte.

A pimenta Caiena é mais popular em países da África, na Índia, no México, no Japão e nos Estados Unidos e é utilizada em molhos típicos e pratos ligeiramente picantes. A pimenta Bode, por sua vez, é originalmente brasileira e apresenta uma ardência parecida com a da Caiena, que varia de 30 a 50 mil SHU.

Só para os fortes: Murupi e Habanero

A pimenta Habanero é de origem mexicana e cubana. Sua picância pode chegar a 500 mil SHU e sua aparência pequena e delicada pode até mascarar seu forte potencial. Esse tipo de pimenta se apresenta em diferentes cores e a sua variação conhecida como Chocolate Habanero (originária da Jamaica) é ainda mais picante, chegando a 577 mil SHU.

As pimentas Habanero por serem bem fortes costumam ser consumidas apenas em forma de condimentos, geleias e molhos como o Chutney.

“Apesar de o grupo habanero ainda não ser bem conhecido no Brasil, a Bacia Amazônica é o local em que se concentra a maior diversidade de pimentas da sua espécie.”

Fonte: Embrapa

Já entre as pimentas nacionais ideais “para os fortes” está a Murupi. Encontrada na região norte do Brasil é considerada a mais forte em território nacional e geralmente é servida em conserva ou no típico prato paraense “pato no tucupi”.

Paladar de fogo: Carolina Reaper

A pimenta que está entre as mais fortes do mundo não é para qualquer um. Criada nos Estados Unidos, ela é o cruzamento entre os cultivares Sweet Habanero e Naga Viper. Sua “discreta” picância varia entre 1.500.000 e 2.000.000 de SHU. Portanto, se você for um curioso no mundo dos pimentas picantes, vá com bastante cautela.

Procurando pimentas de qualidade?

Procurando por pimentas de qualidade que adicionem aquele toque especial aos seus pratos? Com uma seleção especial de pimentas nacionais e importadas pela Expert Lorena Abreu, o supermercado mais amado do Rio oferece variedade e qualidade para você adicionar mais sabor às suas receitas.

A gama de pimentas disponível ao consumidor inclui desde as suaves e aromáticas até as mais ardidas do mundo, incluindo conservas, molhos e condimentos na versão desidratada e em moedores.

Você pode visitar o Zona Sul mais perto de você ou comprar suas pimentas favoritas com apenas alguns cliques e recebê-las diretamente em sua casa através do hortifruti online. É rápido, prático e seguro!

Experimente e apaixone-se pela variedade e qualidade de pimentas que o carioca de coração merece!

O post Da suave à mais ardida do mundo: conheça a escala de potência das pimentas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.