Aqui você vai ver:

• Origens diferentes, processos parecidos
• Entendendo os perfis sensoriais do café
  • Torra: clara, média e escura
  • Acidez: percebendo o frescor
  • Doçura não é açúcar
  • Corpo do café
• Harmonizando seu chocolate com café
  • Afinidade
  • Contraste
  • Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe
  • Chokoé 46% ao Leite de Coco + Me Bebe Na Vibe
  • Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha
  • Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa
  • Bônus: Chokoé 80%
• Cafés Me Bebe: só tem no Zona Sul

Origens diferentes, processos parecidos

Apesar de nascerem em plantas distintas, café e chocolate percorrem caminhos produtivos com muitas semelhanças. Ambos começam como frutos colhidos manualmente e passam por fermentação, secagem e torra.

No café, o grão é extraído da cereja do cafeeiro e pode passar pelo processo natural (fruta inteira seca, com perfil frutado e encorpado), lavado (mucilagem removida, perfil limpo e ácido) ou honey (mucilagem parcial mantida, perfil intermediário com caramelo e dulçor). Cada método influencia diretamente o perfil sensorial da xícara.

O cacau segue lógica semelhante. Após a colheita, é fermentado e seco antes da torra, o que desenvolve seus compostos aromáticos. Sem fermentação adequada, nem café nem cacau desenvolvem complexidade aromática.

A analogia entre as variedades vai além do processo: Coffea arabica corresponde ao Criollo do cacau (ambos são complexos, aromáticos, com menor amargor e mais delicados agronomicamente). Já a Coffea canephora (robusta) espelha o Forasteiro: mais amargos, mais robustos, com maior corpo e resistência, dominando o mercado de massa.

Com toda essa semelhança, não é difícil compreender a lógica de combinação entre eles, sem cair no erro de achar que é tudo igual.

Entendendo os perfis sensoriais do café

Para harmonizar café e chocolate, é preciso compreender os quatro pilares sensoriais que definem o café: amargor, acidez, doçura e corpo. Eles determinam como o café será percebido na boca e indicam quais chocolates irão valorizar suas características. Durante a torra, essa “mágica” pode ajudar a ressaltar ou reduzir alguns desses pilares.

O Expert Paulo Tassinari resume de uma forma bem didática:

Torra: clara, média e escura

A torra é o processo que transforma o grão verde no grão marrom. Durante o aquecimento, o grão perde água, muda de cor e passa por reações químicas, sobretudo a reação de Maillard. Elas que criam aromas, doçura, corpo e complexidade.

A reação de Maillard é o processo químico em que proteínas e açúcares se transformam com o calor, criando aquele dourado típico e o aroma típico de alimentos bem selados ou assados.

Na torra clara, o café preserva características naturais do grão, com aromas mais delicados de frutas, flores e mel. Lembrando que nem todo café apresenta essas notas, pois elas dependem da variedade, da origem e do processamento.

A torra média é a mais versátil, desenvolvendo notas de caramelo, castanhas e chocolate. Na torra escura, os açúcares caramelizam mais intensamente, criando sabores profundos com notas de cacau e tostado.

No entanto, não é apenas a torra que define a harmonização com os chocolates, mas o equilíbrio entre suas características.

Acidez: percebendo o frescor

A acidez não é sinônimo de “queimar o estômago”, mas é um atributo valorizado em cafés de qualidade. É percebida como frescor, uma qualidade semelhante à sensação de frutas cítricas ou vermelhas. Quanto mais alta, mais vibrante; quanto mais baixa, mais suave.

Na harmonização, a acidez precisa estar em equilíbrio com o chocolate escolhido para que nenhum dos dois domine.

Doçura não é açúcar

A doçura no café é uma percepção aromática natural e não tem relação com adição de açúcar ou adoçante. Ela vem de grãos colhidos maduros, de uma torra bem conduzida e de fatores como variedade e altitude de plantio.

A doçura reduz o amargor, suavizando sabores intensos no café e no chocolate.

Corpo do café

O corpo é a sensação de peso, densidade e textura que a bebida deixa na boca, que vai de leve como um chá até denso e aveludado como um espresso.

O método de preparo influencia diretamente: cafés coados são mais leves, enquanto espresso, Moka italiana e prensa francesa entregam corpo mais intenso. Na harmonização, o corpo do café precisa estar em proporção com a estrutura do chocolate.

Devido ao uso de alta pressão, o método de preparo espresso produz uma bebida com intensa concentração.

Harmonizando seu chocolate com café

Para combinar chocolate com café é necessário conhecer os dois princípios complementares da harmonização sensorial: afinidade e contraste.

O Dia do Café é celebrado três vezes: Dia Mundial em 14 de abril, Dia Nacional em 24 de maio e Dia Internacional em 1º de outubro.

Afinidade

O primeiro é a afinidade: quando dois alimentos compartilham aromas parecidos, eles tendem a combinar bem. Café e chocolate são um caso exemplar: por passarem por processos tão semelhantes (fermentação, secagem, torra), desenvolvem famílias inteiras de aromas em comum. É por isso que, ao morder um chocolate meio-amargo e tomar um gole de café, os sabores parecem se reconhecer.

Contraste

O segundo princípio é o contraste: características opostas se equilibram mutuamente. A doçura e a gordura do chocolate suavizam o amargor do café. A acidez do café, por sua vez, corta a oleosidade do chocolate e “limpa” o paladar.

A harmonização ideal combina os dois princípios: afinidade nos aromas e contraste nos sabores de base, ou seja, os que a nossa língua reconhece de imediato, como doce, ácido, amargo e salgado.

Nem sempre chocolate amargo combina com café amargo. O que parece óbvio pode resultar em exagero.

Um erro comum é achar que “semelhante combina com semelhante” em tudo. Muita gente pensa: café amargo vai bem com chocolate amargo. Mas na prática, juntar um café de torra bem escura com um chocolate acima de 80% de cacau significa somar amargor com amargor, e o resultado fica pesado.

O que realmente faz café e chocolate combinarem não é o amargor em si, mas o aroma de tostado que os dois compartilham. Só que para você perceber essa ponte sem ser atropelado pelo amargor, precisa ter doçura ou acidez no jogo, seja vinda do café, seja do chocolate.

Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe

Para transformar a teoria em experiência, nada melhor do que usar duas marcas exclusivas do Zona Sul: os chocolates 100% plant-based Chokoé e os cafés Me Bebe, com grãos 100% arábica. Cada Me Bebe é um blend diferente e cada combinação a seguir foi pensada para equilibrar afinidade aromática e contraste de gostos básicos.

Chocolate faz bem para a saúde? Com altos níveis de cacau e menos açúcar, ele é um aliado do bem-estar.

Chokoé 46% ao leite de coco + Me Bebe Na Vibe

O Chokoé 46% ao leite de coco traz doçura moderada e cremosidade vegetal, com presença equilibrada de cacau. Pede um café que sustente essa estrutura sem dominá-la.

O Me Bebe Na Vibe entrega acidez moderada que não rivaliza com a doçura do chocolate, enquanto o bom corpo acompanha a cremosidade sem deixar pesado. A doçura natural do café cria afinidade com o leite de coco, e o toque sutil de amargor acrescenta complexidade ao final.

Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha

Com 70% de cacau, o Chokoé Puro entrega amargor pronunciado, menor doçura e notas torradas evidentes. O Me Bebe Na Pilha, cujo blend privilegia notas tostadas marcantes e amargor mais presente, compartilha a mesma família aromática do chocolate. Aqui, os princípios da afinidade andam juntos.

O resultado é uma experiência intensa e coesa, com camadas tostadas que se prolongam no paladar.

Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa

O Chokoé 50% com laranja combina meio-amargo com acidez cítrica: uma dupla que pede um café capaz de acompanhar essa vivacidade. O Me Bebe De Boa, cujo blend resulta no perfil mais ácido da linha, encontra no toque cítrico do chocolate uma afinidade direta: a acidez brilhante do café conversa com a da laranja, criando um frescor único.

A doçura natural do De Boa equilibra o amargor do cacau a 50%, enquanto o baixo amargor do café garante que nenhum dos dois componentes sature o paladar. É a harmonização mais vibrante e aromática das combinações.

Bônus: Chokoé 80%

O Chokoé 80% com café já traz o café incorporado à sua formulação, o que o torna uma experiência singular. É o chocolate mais intenso da linha, e a presença do café na composição reforça as notas tostadas. Para quem deseja acompanhá-lo com uma xícara, a recomendação é escolher um café com doçura natural elevada, como o Me Bebe Na Vibe.

Fica a dica: evite combiná-lo com cafés muito amargos ou de torra escura, pois a sobreposição de amargor pode desequilibrar a experiência.

Além do Me Bebe e do Chokoé, o Zona Sul conta com um portifólio com mais de 25 marcas exclusivas para o carioca de coração. Do café da manhã ao happy hour, o supermercado mais amado do Rio está presente no dia a dia de quem ama gastronomia. Conheça e leve mais sabor e qualidade para todos os seus momentos.

O post Como harmonizar café e chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma bebida, várias datas para celebrar
• Receitas diferentes com café
  • Costelinha suína com marinada de café e batatas rústicas
  • Manteiga de café
  • Linguiça aperitivo com cebolas caramelizadas no café
• Mais receitas com café

Uma bebida, várias datas para celebrar

A matemática é simples: o café está para Brasil, assim como Brasil está para o café. O maior produtor mundial de café desde o século XIX, o país tem o café como parte da cultura. Não por acaso, o café está presente em diversos momentos do dia a dia do brasileiro, começando pelo café da manhã, a primeira refeição do dia, que já leva “café” no nome, uma exclusividade do nosso idioma.

O brasileiro consome, em média, 1.430 xícaras de café por ano.

Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC)

A bebida, no entanto, não é só uma paixão brasileira, visto que o café é segunda bebida mais consumida do mundo todo, perdendo somente para a água.

Tamanha a importância do café nas culturas, ele tem um dia especial comemorativo. Um dia não, três datas distintas:

• Dia Mundial do Café: 14 de abril.
• Dia Internacional do Café: 1º de outubro. Data instituída pela Organização Internacional do Café (OIC) em 2014.
• Dia Nacional do Café (Brasil): celebrado em 24 de maio, foi criado pela Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC).

Certamente, não falta oportunidade para comemorar as datas especiais com um gostoso café, seja em cápsulas, em grãos e moído na hora, especial, coado, na moka, espresso, e muito mais formas de preparo.

Receitas diferentes com café

Mas para quem acha que café só serve para ser “bebido” ou para incrementar sobremesas e bolos, os Experts e Chefs Zona Sul separaram uma lista de receitas bem ousadas para você deixar seus pratos mais gostosos e cafeinados. Sim, receitas salgadas! Não acredita? Escolha uma receita para cada dia da semana e convide um apaixonado por cafés para provar essas delícias.

Costelinha suína com marinada de café e batatas rústicas

Carne de porco combina com café? Sim! O Expert em Cafés Paulo Tassinari e a Chef Thays Costa uniram seus talentos para a criação de uma deliciosa receita que surpreendeu aos presentes na aula da Estação Sabores Zona Sul. O resultado incrível você pode experimentar em casa. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 3 kg de costela de porco
• Manteiga de café

Para o tempero

• ½ xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de páprica doce
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 2 colheres de chá de pimenta-preta
• 2 colheres de sopa de sal
• 2 colheres de chá de manteiga de café

Para o molho

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 1 colher de chá de páprica
• 3 dentes de alho picados
• ½ xícara de whisky
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de polpa de tomate
• 1 xícara de vinagre de maçã
• Sal a gosto

Para as batatas

• 3 kg de batata baroa, cortadas em cubos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ciboulette picada

Modo de preparo para a costela

1. Retire a película que encobre a parte do osso da costela.
2. Esfregue bem o tempero na carne e deixe marinando por, no mínimo, 4 horas, ou de um dia para o outro.
3. Coloque as costelas em uma forma onde caibam inteiras e cubra com papel-alumínio.
4. Asse no forno em temperatura baixa (a mais baixa disponível no seu forno) por cerca de 3 horas, até que a carne comece a soltar do osso.
5. Retire o papel-alumínio, cubra as costelas com molho barbecue e leve ao forno em temperatura máxima por 15 minutos, até o molho secar levemente. Sirva com uma tigela de molho extra.

Modo de preparo para o molho

1. Refogue a cebola no azeite por cerca de 2 minutos.
2. Adicione a páprica e o alho, refogando por mais 1 minuto. Em seguida, adicione o whisky.
3. Deixe o álcool evaporar por 2 minutos e acrescente os demais ingredientes.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até atingir a consistência de molho. Desligue o fogo.

Modo de preparo para as batatas

1. Descasque e corte as batatas baroa em cubos médios. Reserve.
2. Cozinhe as batatas em uma panela com sal e pimenta até ficarem al dente. Escorra bem e deixe secar por cerca de 5 minutos para evaporar a água.
3. Frite as batatas em azeite até dourarem. Retire e coloque em uma assadeira forrada com papel-toalha ainda quente.
4. Acerte o sal e sirva com ciboulette.

Manteiga de café

Base para outras receitas salgadas, a manteiga de café também pode dar um toque especial a torradinhas e pães. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina essa novidade para você fazer em casa.

Ingredientes

• 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• ½ colher de chá de flor de sal
• ½ xícara de creme de leite fresco ou leite (120 ml)
• 1¼ xícara de mel (150 g)
• 2 colheres de sopa de café em pó moído na hora (30 g)

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e a flor de sal em uma tigela média. Reserve.
2. Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite com o mel e o café. Deixe ferver por 1 minuto e retire do fogo.
3. Passe por um coador fino, deixando cair em uma tigela pequena. Deixe amornar por cerca de 15 minutos.
4. Junte a mistura de café à manteiga. Com uma batedeira, bata até obter um creme bem macio.
5. Leve à geladeira.
6. Sirva com pães, torradas ou use para finalizar pratos salgados e doces.

Linguiça aperitivo com cebolas caramelizadas no café

Imagine uma receita prática e surpreendente: é a linguiça aperitivo com cebolas caramelizadas no café, do Expert Paulo Tassinari e da Chef Thays Costa. Faça você também essa experiência e deixe qualquer recepção mais interessante.

Ingredientes

• 1 kg de linguiça aperitivo
• 500 g de cebola-branca
• 50 g de manteiga de café

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, doure as linguiças até ficarem bem seladas.
2. Adicione as cebolas fatiadas e acrescente a manteiga de café.
3. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos e desligue o fogo.
4. Sirva imediatamente, acompanhando as linguiças.

Mais receitas com café

Descubra todo o potencial do café além da xícara e coloque esse ingrediente em praticamente todas as refeições! Conheça mais receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e explore todo o sabor do café na gastronomia e na mixologia. Bom apetite!

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Café e chocolate: receitas com os ingredientes tendência para 2025
• 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína
• Como reaproveitar a borra do café
• Com o que combina o seu Me Bebe café

O post Ousadas e cafeinadas: receitas diferentes e salgadas com café apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Me Bebe: as bebidas exclusivas do Zona Sul
  • Café moído Me Bebe
    • Preparando o café coado perfeito
    • Preparando o café na Moka italiana
  • Café Me Bebe em grãos
• Características sensoriais do seu café Me Bebe

Me Bebe: as bebidas exclusivas do Zona Sul

Me Bebe é uma linha variada de sucos, kombuchas e cafés, que tem o objetivo de acompanhar a rotina corrida do carioca que não pode perder tempo, mas não abre mão da alimentação de qualidade. Me Bebe é uma das marcas exclusivas Zona Sul, que também oferece diversas opções gastronômicas como os laticínios Da Matina, chocolates veganos Chokoé, frutas secas e lanches saudáveis Frutoro e muito mais!

Entre os produtos Me Bebe, os cafés em cápsula (compatíveis com máquina Nespresso) já eram um sucesso, desenvolvidos para todos os gostos: De Boa, Na Vibe, Na Pilha e Com Calma.

Agora, a linha Me Bebe vai além das cápsulas, com opções de café em grãos e moído, para nunca mais sair da sua xícara!

Café moído Me Bebe

Os cafés moídos Me Bebe possuem moagem média-fina, perfeitos para quem não abre mão daquele cafezinho coado no filtro de papel ou aprecia o preparo em na Moka italiana.

Preparando o café coado perfeito

Mas para preparar o café perfeito no filtro de papel, sem água demais ou “de menos”, é só seguir das dicas da Gabriela Tassinari e nunca mais errar:

1. O primeiro passo é dobrar a lateral do filtro de papel, o que ajuda a água a passar melhor pelo filtro.
2. Passe uma água quente pelo filtro para tirar resíduos.
3. Esquente sua xícara para o seu café não esfriar muito rápido após servido.
4. Use a regra dos 10% para calcular a proporção entre água e pó. Por exemplo: para meio litro de café, 50g de pó. Porém, como parte da água fica retida no pó, se você quiser um café menos intenso, adicione um pouco a mais de água.
5. Não ferva a água para passar seu café: o ideal é entre 92 e 96ºC, que é quando começam as surgir “bolhinhas”, mas a água não chega a ferver.
6. Ao colocar a água sobre o pó do café, não passe da altura do pó, senão a água vai passar pelas laterais do filtro e o seu café vai ficar aguado. Coloque um pouco de água, deixe descer e depois complete novamente.

Preparando o café na Moka italiana

Se você deseja um café mais intenso, a Moka italiana pode ser o utensílio perfeito para você preparar seu café, seguindo o passo a passo do Expert Paulo Tassinari para o resultado sair perfeito:

1. Primeiro, utilize uma água filtrada por um filtro de carvão ativado ou mineral.
2. Desmonte a Moka e cubra a base com água até a válvula, sem cobri-la.
3. Utilize pó em moagem média, como uma farinha de mandioca. Cubra o compartimento para pó com o máximo que couber.
4. Feche a Moka e leve-a ao fogo médio, com a tampa aberta. Se espirrar café, não está legal.
5. Em 2 a 3 minutos, o café começa a ficar pronto. Apague o fogo e feche a Moka. Só servir!

Café Me Bebe em grãos

Já os cafés Me Bebe em grãos oferecem aos coffeelovers a oportunidade de moer os grãos como desejarem: moagem fina, média ou grossa. Cada moagem é indicada para certos tipos de preparo. A moagem média-fina é indicada para cafés coados (filtro de papel), enquanto a moagem mais grossa é indicada a prensa francesa (french press). Veja outras formas de preparos para diferentes moagens:

• Fina (como sal): ideal para o preparo de café espresso.
• Média: para métodos de café coado, Moka italiana e aeropress.
• Grossa (como aveia): cold brew. Utilizada também nas cafeteiras Italiana (Moka) e francesa (French Press). Resulta em um café mais encorpado e forte.

Uma dica do Expert Paulo Tassinari é somente realizar a moagem minutos antes do preparo, preservando ao máximo as características do café e conferir se as partículas estão homogêneas, garantindo a qualidade da bebida.

Características sensoriais do seu café Me Bebe

Agora que você tem toda a liberdade de escolher entre o seu Me Bebe em cápsulas, moído ou em grãos, a tarefa “difícil” é se decidir entre os diferentes cafés da linha, todos igualmente deliciosos para diferentes propostas: Me Bebe na Pilha, De Boa e Na Vibe. Conheça as diferenças:

• De Boa: o clássico. Aroma mais delicado com acidez mais pronunciada e torra mais clara. Perfeito para combinar com comidas mais “amanteigadas” pois a acidez do café limpa o paladar.
• Na Vibe: sinônimo de equilíbrio, com aromas arredondados e elegância, combina com alimentos igualmente equilibrados, nem tão doces nem tão “amanteigadas”.
• Na Pilha: café elegante, com bom corpo e amargor agradável oriundos da torra mais alta. Perfeito para harmonizar com doces.

Para todo momento do seu dia tem um Me Bebe. E todos eles você encontra no supermercado mais amado do Rio.

O post Novidade: o seu café Me Bebe agora moído e em grãos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Desmistificando os conceitos populares sobre café
  • Mito 1: café é tudo igual, só muda a forma de fazer
  • Mito 2: café ou “chafé”?
  • Mito 3: café bom é importado
  • Mito 4: café faz mal à saúde
  • Mito 5: café sem açúcar é amargo
• Para saber mais sobre café

Desmistificando os conceitos populares sobre café

Você sabia que o café é a bebida mais popular do mundo? A planta que dá origem à bebida é originário da Etiópia, e foi cultivada pela primeira vez pelos árabes, por isso a denominação Coffea arabica, nome científico da espécie mais importante.

Presente no cotidiano de praticamente todo brasileiro, o café está presente na história do Brasil desde o século XVIII e movimentou a economia e a política do país, tamanha sua importância.

Apesar de toda a sua fama em território nacional e da indiscutível presença no costume alimentar dos brasileiros, o café ainda sobre com algumas mentiras que impedem os coffee lovers de mergulharem nesse delicioso mundo com mais conhecimento.

Mas para revelar as verdades sobre o café, o Expert Zona Sul Paulo Tassinari compartilha algumas dicas que vão elevar a sua relação com o café a um outro nível, para você aproveitar ao máximo essa iguaria com sabor de afeto. Confira os principais mitos:

Mito 1: café é tudo igual, só muda a forma de fazer

Esse é um grande mito, e um dos mais “doloridos” para os especialistas em café. A prova disso é que a diversidade no mundo dos cafés começa pelas duas variedades de espécies mais conhecidas, que são Arábica e Conilon (Canephora), além de outras menos famosas. Há ainda os subtipos dentro de cada um desses cultivares principais. Na espécie Arábica, por exemplos, há os Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo e muito mais. Isso sem contar o local de produção, a face do sol, os diferentes processos pós-colheita, entre outros.

De acordo com catálogo da Embrapa, o Brasil dispõe de 176 cultivares de café cadastradas no Registro Nacional de Cultivares (RNC), do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), das quais 135 são de Coffea arabica e 42 de Coffea canephora.

Considerando esse vasto leque de opções, é válido lembrar que cada variedade de grão apresenta propriedades distintas como: acidez, doçura e notas aromáticas, criando assim uma experiência singular para quem degusta essa bebida.

Além dos diversos cultivares, há ainda a torra do grão (clara, média ou alta), o tipo de moagem (fna, média-fina, média ou grossa) e, por fim, a escolha do método de preparo, que influencia no resultado sensorial da sua bebida. Exemplo: café espresso, coado, preparado na prensa francesa, na cafeteira Moka, café em cápsula, entre outros.

“Também não podemos esquecer que: você que vai preparar o café é parcela importantíssima no resultado final. Um pouco de água fora de hora, um arranjo diferente no pó, no método de preparo, pode fazer total diferença.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Mito 2: café ou “chafé”?

A máxima “café bom é café preto” é puro mito. Afinal, a qualidade do café vai muito além da sua cor.

Entende-se que quanto mais torrados os grãos, mais escura a bebida. Todavia, grãos de alta qualidade – arábica, por exemplo – geralmente são torrados a um nível médio, para preservar suas características sensoriais que são mais delicadas.

Café claro nem sempre é “chafé”. Cuidado para não deixar de tomar um café de qualidade por causa da tonalidade.

Em geral, existem três níveis principais de torra de grãos:

• Torra clara: preserva mais os sabores originais do café, com notais mais florais e frutadas e maior acidez.
• Torra média: oferece equilíbrio entre corpo, acidez, doçura e amargor, uma vez que a torrefação confere ao café uma redução de acidez e maior corpo, com notas mais toffee. Um processo similar ocorre na fabricação de cervejas artesanais.
• Torra escura: para nos aventurarmos por torras escuras sem que o café fique com aquele gosto de queimado, precisamos ter cafés muito densos, normalmente cultivados em grandes altitudes, dependendo do lugar do nosso planeta. Para torras escuras de grãos Arábica, é preciso ter grãos produzidos em zonas especiais, pois os grãos mais duros permitem que eles sejam torrados sem causar a queima do grão e, consequentemente, perda no paladar. Se a escolha for torra alta, aposte nos Canephora, ou nos Arábica de qualidade (dureza) produzidos para essa finalidade.

Por fim, é importante lembrar que um café mais claro não significa um café ralo, se preparado de forma adequada. O importante é tentar perceber a diferença entre o sabor intenso e o sabor queimado, entre um café com uma aparência de um líquido mais claro mas que seja saboroso e não “ralo”. Tente perceber, degustar e descubra as diferenças.

Agora, se o problema na hora de fazer o café realmente for um erro na proporção entre água e pó de café, resultando naquele café com cor de “água de batata”, confira o passo a passo que Gabriela Tassinari preparou para você nunca mais errar no seu cafezinho coado:

Mito 3: café bom é importado

Se tem uma matéria-prima que o Brasil produz com qualidade, é o café (além de muitas outras, sem dúvidas). De acordo com a Organização Internacional do Café – OIC, a América Sul é a maior região produtora de café do planeta e o Brasil, o país que lidera o ranking mundial de exportações.

Além dos cafés considerados commodity, temos os cafés especiais que correspondem a 20% da safra brasileira, sendo que cerca de 90% das sacas são exportadas e cerca de 900 mil consumidas “dentro de casa” (fonte: BSCA). Ou seja, o Brasil não só produz café de altíssima qualidade como destina grande parte dessa produção para o mercado internacional.

O Brasil lidera o ranking mundial de exportações de café.

Atualmente o café especial feito parte do consumo dos brasileiros e a procura pelos cafés com alta pontuação e premiados têm aumentado bastante, com diversas opções disponíveis para os consumidores no mercado, sobretudo no supermercado mais amado do Rio.

De acordo com a Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA), para ser considerado especial, o café precisa atingir acima de 80 pontos, além de garantir 100% de pureza dos grãos.

Mito 4: café faz mal à saúde

Um dos motivos que faz com que muitos apreciadores de café deixem de aproveitar o melhor dessa bebida é a crença de que faz mal à saúde, causa dor de estômago, que vicia, ou leva à privação de sono. Acredite, o café é amigo da saúde!

“Embora não cause dependência, eu assumo: não vivo sem café!”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Antes de mais nada é importante frisar que sim, o café, possui cafeína, e é uma bebida estimulante, mas suas propriedades vão muito além desse estereótipo. O café pode aumentar a concentração, disposição e ajudar no desempenho esportivo. Todavia, além do estímulo, o café ajuda o cérebro a liberar dopamina, o “hormônio da felicidade”, assim como faz o chocolate.

Café e chocolate: ambos liberam dopamina, o “hormônio da felicidade”.

Quanto à quantidade de café, o recomendado é até 4 xícaras (correspondentes ao coado) por dia. Além disso, o mais adequado é consumi-lo em até 30 minutos após seu preparo para evitar que comece seu processo de oxidação. Contudo, de acordo com a Abeso – Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica -, o café não é recomendado para crianças menores de 2 anos, ou em quantidades acima de 200mg de cafeína para gestantes ou lactantes.

Se consumido puro (sem açúcar) e em quantidades seguras, o cafezinho é capaz de proteger a saúde do coração e prevenir doenças degenerativas, como Alzheimer e Parkinson (fonte: Abeso). E não há estudos que comprovem que o café vicia.

Mito 5: café sem açúcar é amargo

Conhece alguém que faz “cara feia” quando pensa em café sem açúcar? Muitos pensam que café é sinônimo de amargor, porém ele possui diferentes propriedades que podem ser realçadas de acordo com a produção e o preparo escolhido.

Tudo começa com a colheita, no terroir, e a escolha da espécie, Conillon ou Arábica. Os Conillon (também conhecidos como Robusta) apesar de menos complexos, são mais produtivos e, usualmente, mais baratos. E por terem, naturalmente, menos óleo em sua composição, permitem atingir temperaturas maiores durante a torra e, consequentemente, obtém mais pigmentação (mais “tinta” no preparo).

Açúcar no café? Talvez você só esteja escolhendo o tipo de café errado para começar a abandonar esse costume.

Já os da espécie Arábica são mais complexos e geralmente mais caros. Todavia, os bons Arábica em sua plenitude compensam esse valor, pois oferecem uma riqueza maior de sabores, sendo normalmente torrados em torra média ou média-clara. Consequentemente, têm menos amargor, maior acidez e doçura.

Portanto, se você está achando o seu café muito amargo, talvez seja a hora de experimentar os do tipo Arábica em torra média, pois apresentam maior doçura e acidez interessantes.

Arábica e Conillon: um panorama para 2024

Apesar do grande uso dos grãos Canephora (Robusta ou Conillon) em cafés tradicionais, especialmente os que utilizam denominações como “forte” ou “extraforte”, o Expert Paulo Tassinari alerta para a situação global quanto ao custo e disponibilidade desse cultivar para a indústria, pois o mundo está passando por uma crise na produção devido às condições climáticas (Indonésia e Vietnã, grandes produtores desse café), que só deve melhorar nas próximas safras a partir de 2025.

Com isso, a indústria tradicional que usava muito o Canephora não vai encontrar esse café com tanta fartura ou preços atrativos como antigamente. Esse tipo de café é muito usado em blends oferecidos pelo mercado, devido à maior pigmentação (produz mais “tinta”) e cafeína.

Quem estava acostumado com esse cenário, provavelmente vai se deparar com um novo momento, com oferta de grãos do tipo Arábica, que deve começar a ser ofertado mais torrado para compensar as propriedades do Conillon e agradar os fãs de um café mais amargo. Um motivo para experimentar um café especial.

Para saber mais sobre café

Se você é um apaixonado por café e está disposto a mergulhar nesse universo sem medo e se preconceito, fique por dentro das dicas e receitas que já rolaram por aqui e peça agora mesmo o seu Me Bebe, o café exclusivo Zona Sul, produzido especialmente para os cariocas de coração.

• Como reaproveitar a borra do café
• 10 receitas com café: sobremesas, drinks e pratos surpreendentes com um toque de cafeína
• Bão demais da conta: conheça os ícones da gastronomia de Minas Gerais
• O manual da cafeteria: você sabe pedir seu café?
• Com o que combina o seu Me Bebe café

O post Desvendando 5 mitos sobre o café: o que você precisa saber para aproveitar sua bebida ao máximo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que o café tem de diferente?

O café é por definição uma bebida. Mas ele tem algo que as outras bebidas não tem, seja o vinho ou a cerveja. Fazer um café não depende somente do produtor, mesmo quando é vendido em cápsulas. O resultado sempre vai depender da intervenção humana, de quem de fato o prepara.

Cada café é único: o resultado da bebida sempre vai depender de intervenção humana.

A bebida nacionalmente adorada vai do café da manhã à alta gastronomia, servindo até mesmo como ingrediente para receitas. Todavia, existe mais do que a versão que você coloca açúcar ou leite, e o leque de variedades entre grãos, blends e até mesmo tipos de cafeteiras é extenso.

Você sabia que o Dia Nacional do Café é comemorado em 24 de maio? A data marca o início da colheita nas principais regiões cafeeiras do Brasil.

Fonte: Embrapa

O grão do café

Muita gente se confunde quando o assunto é café, pois o que se torra é a semente, localizada dentro do fruto, chamado de cereja. Inicialmente, a cor do grão é verde e chega a tons avermelhados ou amarelados, dependendo da variedade da espécie.

Existem duas espécies principais do fruto do café que são cultivadas mundo afora: a espécie Arábica, responsável por mais de 60% da produção mundial e a espécie Canephora, popularmente conhecida como Robusta ou Conilon.

O grão do café que conhecemos é a semente, localizada dentro do fruto, chamado de cereja.

Arábica e Conilon

Há algumas diferenças principais entre essas espécies, que são diferenciais importantes para a indústria. Os cafés da espécie Arábica são mais complexos que os Conilon, exigem maior cuidado na colheita e produzem em menor quantidade do que os Conilon.

Os Conilon ou Robusta apesar de menos complexos, são mais produtivos na colheita e mais resistentes a pragas. Por isso, costumam ser mais baratos. Possuem menos óleos que os Arábica, o que permite uma torra mais escura e, consequentemente, com mais pigmentação (mais “tinta” no preparo). Mas atenção: uma bebida mais escura não é sinal de mais qualidade nem de que rende mais.

“A bebida café não precisa ser escura para ser boa. E um café acastanhado não é sinônimo de aguado. O café precisa ser percebido pelo seu cheiro e sabor e não pela sua aparência na xícara.”

Expert Paulo Tassinari

Da colheita à xícara

Antes do café se tornar o simpático grãozinho seco que você conhece, ele passa por um interessante processo de colheita que corresponde à mais da metade de todo o trabalho realizado pelo cafeicultor. Ela pode ser manual, semi-mecanizada ou mecanizada (esta última possível somente em terrenos planos).

Após a colheita dos grãos, eles passam por diferentes processos de beneficiamento que envolvem a lavagem e a separação de grãos verdes, maduros e os que já secaram no pé. Cada tipo e grão terá o seu caminho e uma verdadeira estória que envolve processos metabólicos e de secagem específicos a cada estado do grão colhido.

Após todos esses processos que culminam com a secagem e armazenagem para descanso (como se fosse em vinho, o café precisa descansar por um mínimo de 60 dias), o grão pronto, com cerca de 11 a 12% de umidade, pode ser descascado, ficando pronto para a torra. Neste estado, ele pode ficar armazenado por anos sem perder suas características alimentares.

Mas é na torra que acontece uma verdadeira alquimia onde aquele cheirinho gostoso característico do café aparece. Na torra dos grãos acontecem processos físicos e químicos que transformarão as matérias em compostos aromáticos e caramelos característicos do café.

“Se o café fosse um ser humano, a torra seria responsável por transformar um tímido em um verdadeiro galã.”

Paulo Tassinari

Mundo e Terroir

Você sabia que o café não dá em país frio? Para se produzir café é necessário um clima ameno, em média 25ºC para os da espécie Conilon e 22ºC para os Arábica. Isso explica porque os países que se destacam na produção do café se situam entre os Trópicos de Câncer e Capricórnio, como Indonésia, Vietnã, Nicarágua, Colômbia, Peru, entre outros. Falando nisso, tem muita gente que pensa que o café é nativo do Brasil, mas na realidade, o berço do café é a Etiópia, na África.

Você sabia? O berço do café é a Etiópia, no continente africano.

Não se sabe ao certo quando os frutos do café começaram a ser utilizados pelo ser humano, mas parece que foi muito antes do que as lendas datam. A cor vermelha dos frutos cereja do café e a doçura em volta das sementes deve ter sido um “plus” na vida de quem tinha a sorte de mastigar o fruto e desfrutar dos efeitos dinamizadores da cafeína.

O que influencia o sabor de um café , vai muito além da espécie e envolve o terroir. Terroir (que podemos simplificar, chamando de território ) envolve topografia, geologia, microclima, variedade dentro das próprias espécies, intervenção humana, cultura e tradição. Além da natureza, o terroir envolve a maneira do trabalho humano. Terroir é tudo.

“É aí que entra a beleza: cada café tem sua estória e o bacana é quando conseguimos trazê-la , sem perder as origens , até a sua xícara .”

Paulo Tassinari

E o Brasil?

Como citado anteriormente, o Brasil destaca-se na produção mundial. Dentro do país, portanto, os principais Estados produtores são Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Paraná (com colheitas antes do inverno) e Rondônia (que hoje é um horizonte para cafés Robusta). O Rio de Janeiro também é um produtor de cafés de qualidade.

O Brasil é o maior produtor de café do planeta e responsável por 1 a cada 3 xícaras de café consumidas no mundo. Ocupa o segundo lugar no ranking de países consumidores da bebida.

Fonte: ABIC (Associação brasileira da indústria do café)

Atributos sensoriais

Você já descobriu que existem diversos fatores que influenciam no resultado final da sua bebida. Desde a espécie do fruto até o terroir. Mas é importante saber a importância da torra no processo para a percepção dos atributos sensoriais.

As transformações químico e físicas são tantas que se torna impossível descrevê-las em um artigo único. A alquimia é complexa e um especialista leva anos para desvendar o mundo mágico dos cafés.

Todavia, de forma bem simples, o Expert Paulo Tassinari cita que nas torras mais claras, é obtida maior acidez e, consequentemente menos amargor. São indicadas para cafés finos e delicados como os usados em métodos em que se obtém uma bebida com maior volume (tipo coado).

Já nas torras médias ou escuras, obtém-se maior amargor e menor acidez. Mais indicados para preparos de bebida de menor volume (tipo espresso).

Quanto às notas aromáticas ( que são percebidas no nariz) temos:

• Torra clara: notas mais leves, frutadas, herbais.
• Torra média: notas mais achocolatadas, nozes, carameladas. Perfeito para cafés coados em filtro de papel ou coador de pano.
• Escuras: notas de tabaco. Cuidado com as notas carbonizadas de café queimado. Muitos cafés denominados extrafortes ou fortes se aproveitam de torras escuras como uma forma de obscurecer grãos defeituosos.

Quanto aos métodos de preparo mais utilizados, são eles a prensa francesa, a Moka italiana e o filtro coado.

Quer aprender a preparar um café coado da melhor qualidade? Aperte o play e confira!

Na rua para um café

Além dos preparos em casa, você também pode conhecer mais sobre as diferenças do café espresso, para saber pedir o seu na cafeteria ou nas lojas Zona Sul com uma estação dedicada ao seu cafezinho.

Seja em casa, no trabalho ou passeando, dar uma pausa para apreciar um bom momento que o cafezinho pode proporcionar é tudo de bom.

O post O Manual do café: o essencial do grão à xícara apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que Comfort Food?
• Harmonize seu biscoitinho da Biscoiteria com café Me Bebe
  • Palmier
  • Mentirinha
  • Biscoito de coco
  • Goiabinha
  • Crocante de amendoim com creme de avelã
  • Folhados de queijo: com páprica picante e tradicional
• Onde encontrar a Biscoiteria?

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Por que Comfort Food?

Em primeiro lugar, você sabe o que é comfort food? Considerado uma tendência na gastronomia, o conceito é traduzido como “cozinha afetiva”. São aqueles menus que remetem à infância e aos bons momentos guardados na memória, com gostinho de casa de vó. Geralmente são comidas simples e artesanais e estão diretamente associadas não só à cultura e uma região, mas a experiências pessoais.

Algumas receitas, no entanto, parecem fazer parte da história de toda uma geração, como feijão com arroz, macarronada, bolo de cenoura, mingau de aveia, bolo de chocolate, entre outras receitas de comfort food que você aprender aqui. E, claro, as receitas dos biscoitinhos artesanais acompanharam a vida de muito adulto dos dias de hoje.

Receitas com sabor de infância: a cozinha afetiva é tendência na gastronomia.

Harmonize seu biscoitinho da Biscoiteria com café Me Bebe

Para trazer boas lembranças e muito sabor ao seu dia a dia, o Zona Sul traz uma novidade de dar (muita) água na boca: a Biscoiteria. São receitas clássicas e 100% artesanais, do jeitinho que a gente gosta! E nada melhor para acompanhar um bom biscoitinho do que aquele tradicional cafezinho, não é mesmo?

Tem gente que ama ser o autor da sua própria xícara e tem aqueles que gostam mesmo de pedir na cafeteria. Qual o seu time?

A Biscoiteria traz produtos de alta qualidade, 100% artesanais, fresquinhos e crocantes em diversos sabores, para todos os momentos do seu dia.

Confira a lista dos biscoitos que você encontra na Biscoiteria e aprenda a harmonizar cada um deles com o seu cafezinho Me Bebe em cápsulas, seguindo as dicas do Expert Paulo Tassinari.

Palmier

O petit four Palmier é uma receita típica da França. Sua massa folhada em formato de coração é sua marca registrada e pode ser uma ótima opção para demonstrar o seu amor com muita doçura, sem precisar de muitas palavras. Vai muito bem com um toque de canela por cima.

Petit Four, termo usado para pequenas massas doces e salgadas da confeitaria clássica francesa.

O Expert em cafés Paulo Tassinari indica o Me Bebe Com Calma para combinar com seu Palmier.

Por ser um biscoito leve, folheado e mais sequinho, o Palmier convida a um gole maior de café (um café longo). Por ser planejado para isso, o Me Bebe com Calma oferece o equilíbrio adequado para harmonizar com a doçura desse biscoito.

Mentirinha

Quem nunca comeu um biscoito mentirinha? Crocante, levíssimo e feito com claras em neve e levemente amanteigado, o biscoito Mentirinha é uma receita europeia que chegou ao Brasil com os colonizadores italianos no século XIX.

No nordeste do Brasil, o biscoitinho é conhecido como “Tareco” e é presença marcada nos cafés da manhã que. por sinal, têm sido destaque na gastronomia, com versões maiores, melhores e mais nutritivas. Por não ser tão doce assim, ele vai bem até na composição de outras sobremesas.

Para casar de verdade com seu biscoito Mentirinha, um café Me Bebe De Boa é o ideal.

“A acidez do me bebe de boa irá equilibrar doçura e o amanteigado que unta a forma que vai no forno.”

Expert Paulo Tassinari

Biscoito de coco

Assim como os biscoitinhos amanteigados tradicionais, os biscoitos de coco têm aquele lugar guardadinho no coração e na memória. Muitas avós, mães e tias já preparam essas tradicionais receitas com as gerações mais novas, fazendo bolinhas com a mão ou moldando as mais diferentes formas. Se você gosta de receitas fáceis para preparar com a criançada, a dica é aprender aqui!

Esse biscoito é muito levinho e sequinho. Sendo assim, para harmonizar, pede um café mais longo e menos encorpado. O Me Bebe Com Calma é a indicação do Expert Paulo Tassinari, que reforça que a doçura do biscoitinho vai harmonizar com o bom amargor desse café.

Goiabinha

O biscoito goiabinha, como o nome indica, utiliza um ingrediente que tem o sabor do Brasil: a goiabada! A goiabada foi criada aqui no nosso país como uma alternativa dos colonos portugueses para preparar a marmelada. Assim surgiu uma das sobremesas mais amadas pelos brasileiros.

O biscoito goiabinha é produzido de maneira artesanal, amanteigado, com sabor de baunilha e goiabada cremosa, polvilhado com açúcar cristal.

A sugestão do Expert para combinar seu goiabinha com café é o Me Bebe De Boa, pois a leve acidez irá harmonizar com o paladar doce da goiaba.

Crocante de amendoim com creme de avelã

Se você está procurando por uma receita menos “raiz” e mais “nutella”, o biscoito crocante de amendoim com creme de avelã vai trazer aquele toque especial a mais para o seu momento, mantendo, sobretudo, seu caráter artesanal com o gostinho do afago de vó.

O biscoitinho crocante é aquele tipo de petisco que pede um café para acompanhar. E nada mais interessante do que um café com notas amendoadas, como o Me Bebe na Vibe.

“As notas amendoadas do café equilibrado e redondo Me bebe na Vibe combinam com a suavidade do recheio que remete a avelã. É uma bela combinação.”

Paulo Tassinari, Expert em cafés

Folhados de queijo: com páprica picante e tradicional

Achou que só de memórias doces seria feita nossa lista de biscoitinhos comfort food? Chegou a hora de um salgadinho com páprica, que remete àquelas comidinhas bem temperadas para um almoço de domingo.

A páprica é o nome que se dá ao tempero feito com pimentões desidratados e moídos. A especiaria, saborosa e colorida, foi criada na Espanha no século XV e pode ser doce ou defumada. Geralmente, a páprica é utilizada ao final do preparo ou salpicada sobre os alimentos, que podem ser carnes, peixes, molhos e claro, os incríveis folhados de queijo Biscoiteria.

O sabor presente e picante do folhado de queijo com páprica combina perfeitamente com um Me Bebe Na Pilha. Não tem como esse lanchinho passar despercebido! Falando em temperos, você sabia que também pode temperar seu café?

“A páprica picante potencializa o sabor salgado que por sua vez vai neutralizar o amargor proporcionado pelo Me Bebe na Pilha. Ademais, as notas aromáticas de tosta mais alta vão estar na mesma frequência das notas poderosas da páprica.”

Paulo Tassinari

Já o folhado de queijo tradicional, sem adição de páprica picante, inspira outra combinação: café em cápsula Me Bebe na Vibe, pois ele é um biscoito leve com uma neutralidade semelhante ao café sugerido como seu par ideal: é “redondo”.

Onde encontrar a Biscoiteria?

A Biscoiteria é uma marca que só tem no Zona Sul, e você encontra em todas as lojas físicas assim como em ambiente digital, pelo app ou site. Quer uma notícia melhor ainda? O café em cápsulas Me Bebe também é exclusivo do supermercado mais amado do Rio e você também pode fazer seu pedido online!

Separe sua xícara e uns minutinhos na sua agenda para apreciar esse sabor! Peça já o seu biscoitinho da Biscoiteira clicando aqui embaixo: rápido, seguro e muito fácil! Só tem no Zona Sul.

O post Conheça a Biscoiteria: biscoitinhos artesanais com sabor de Comfort Food apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? No dia 14 de abril é celebrado o Dia Mundial do Café!

Os perfis sensoriais do café

Primeiramente é importante entender que café não é tudo igual. Existem diferentes tipos de moagem e torras para os grãos de café. Isso interfere diretamente nos perfis sensoriais do café, que são:

• Corpo: é a textura do café, a sua densidade e viscosidade.
• Doçura: a do café é diferente daquela percebida no açúcar e está mais ligada ao olfato do que ao paladar.
• A acidez é uma propriedade que o Expert Paulo Tassinari define como a “vida do café”: ela dá uma alegria à bebida. Só não pode ser excessiva, pois alegria demais se torna inconveniente. De acordo com Tassinari, o café que tem acidez é um “falador”.

As técnicas de preparo e o espresso

Assim como existem diversos tipos de grãos e moagens, existem também formas variadas de preparar o seu café. As variedades de cafeteiras são inúmeras: do clássico filtro de papel à elegante prensa francesa (French Press), cada método possui sua peculiaridade e indicação.

Entre essas formas está o espresso, que é o método de preparo do café sob pressão em uma máquina especial que utiliza menos água em uma temperatura de 90ºC.

É nela que vamos focar aqui, já que o famoso cafezinho espresso está presente em toda boa cafeteria.

Máquinas de espresso: o preparo do café sob pressão, em torno de 20 segundos.

Expresso ou espresso?

Há sempre uma curiosidade em saber porque não pedimos um café “expresso” em vez de “espresso”. A realidade é que espresso é uma palavra em italiano, mas que, de acordo com o Expert Tassinari, espresso seria a abreviação de ES.PRE.S.S.O (especialmente preparado sob sua ordem), ou seja, um café feito exclusivamente pra você.

A definição do Expert resume em poucas letras a alma do café espresso. Anote a dica e guarde no seu coração.

O que pedir na cafeteria?

Agora que deu vontade de pedir um espresso na cafeteria, você pode esbarrar com um pequeno problema no balcão, quando o barista perguntar: “curto ou longo”? Xiiii, qual a diferença? E os incríveis latte, famosos na internet com aqueles desenhos feitos com leite vaporizado? Ou seria melhor pedir um cappuccino pra não errar?

Agora chegou a hora de entender um pouco mais sobre como analisar o menu da cafeteria e saber fazer o seu pedido direitinho. Quem vai te ajudar é o Expert em cafés Paulo Tassinari.

Curto ou longo

Um espresso curto é aquele mais concentrado, que geralmente vai até a metade da xícara. Já um longo ou normal é aquele mais suave, com mais água, que quase (fique atento ao “quase”) enche a xícara.

Mas tome cuidado: um curto demais, menos da metade da xícara, vai ficar desbalanceado. Já um longo com a xícara muito cheia pode ficar muito aguado e amargo. Sugestão: peça meia xícara, pois assim dificilmente você vai errar. Peça um bom curto no seu lugar de confiança, como no café Santo Grão que fica no Zona Sul Santa Mônica.

“Dica: para um bom curto, o ideal é utilizar torras mais escuras.”

Expert Paulo Tassinari

Latte

Latte significa leite em italiano. Não é à toa que ao pedir um latte, você garante cerca de 200 mL de leite bem vaporizado e espumoso pra 1 dose de café.

Se o café espresso adicionado não for de uma torra escura, você quase não vai percebe o sabor de café. Por isso, algumas cafeterias mais populares começaram a fazer o latte com 2 doses de espresso mais ácido e menos torrado. Todavia, não é a quantidade de café que garante um bom latte, mas o leve destaque do sabor de um café de qualidade em meio ao leite bem vaporizado, na textura certa, bem quentinho.

A vaporização no caso do latte serve mais para aquecer o leite, e menos para injetar o ar.

O leite vaporizado misturado a uma pequena dose de café torra escura garante a qualidade do latte.

Cappuccino

O cappuccino é um equilíbrio entre o gosto do leite e o café. Porém, diferentemente do latte, no cappuccino utiliza-se um leite bem concentrado, com mais consistência de creme do que de leite, com mais injeção de ar na vaporização.

Quando bem feito, ele é cremoso, usando apenas leite e café, nada de aditivos. Outro ponto importante: não se usa em leite em pó para o cappuccino original da Itália.

Você sabe a origem do nome cappuccino? O nome é uma referência ao capuz dos frades da ordem dos capuchinhos (capuccinos), uma associação à cor branca do capuz que ficava sobre os cabelos escuros dos frades.

A proporção para uma xícara ou taça de cerca de 150mL de cappuccino contém 120 mL de leite espumado para 30 mL de café. O ponto crucial do cappuccino é o equilíbrio: o importante é ter gosto de café com leite, nem de um nem de outro. Para nós brasileiros, a memória afetiva associada ao cappuccino é aquele café do leite com gostinho de infância.

Cappuccino: o círculo branco de leite cremoso remete ao capuz dos frades capuchinhos italianos.

Espresso Macchiatto

Dos espressos misturados com leite, o macchiatto é o que leva mais café. A medida é meia xícara (um pouco mais de um curto), com “um pingo” de espuma de leite vaporizado, o que pode ser feito até mesmo com uma colher.

“Para quem gosta muito de café com leite a minha recomendação é o macchiato.”

Expert Paulo Tassinari

Moka (ou Mocha)

O nome Moka refere-se à um modelo de cafeteria italiana. Todavia, é possível encontrar a opção “moka” ou “mocha” para pedir nas cafeterias.

O café Mocha nada mais é do que uma mistura de leite vaporizado com café e algum aditivo, como uma calda de chocolate. A mistura é quase uma sobremesa, para aqueles que amam chocolate. Para não haver disputa de sabores, importa que o café seja mais amargo pra se destacar em meio a tanta doçura.

Geralmente o Mocha é servido em uma taça transparente para que o consumidor veja o contraste da calda com o café e o leite.

Média ou pingado? O cafezinho da padaria

Não tem como encerrar o assunto sem falar da média ou do pingado da padaria, que geralmente são acompanhados de um cheiroso pão na chapa com manteiga. Pingado ou média, assim como alguns tipos de café citados acima, são também misturas de café com leite, mas os processos são completamente diferentes.

Levanta a mão quem já pediu uma média ou um pingado com pão na chapa na padaria!

A diferença principal está no maquinário, herança das antigas cafeterias. Ao contrário do espresso, obtido sob pressão com grãos moídos na hora, o café das padarias era coado a uma alta temperatura e mantido nesses grandes tonéis que conservavam o café quente. O problema é que, além de conservar, eles queimavam o café, modificando seu sabor e destacando o amargor, mesmo em meio ao leite.

O método espresso veio acabar com isso, pois o café é preparado e moído hora. Assim, além do frescor e do sabor mais apurado, reduziu-se o desperdício, afinal, um grande volume de café “queimado” era jogado fora.

Popularmente falando, a média é meio copo de leite e meio de café. Uma versão popular do cappuccino. O pingado seria uma versão popular do macchiato. Porém a média e pingado são feitos com café coado e não espresso.

Para garantir a opção de café coado, algumas cafeterias tem disponibilizado a opção do barista coar o café na hora. O resultado é um café mais delicado, com notas mais frutadas ou florais, para tomar puro.

Para melhor resultado, escalde o filtro com água quente imediatamente antes de colocar o pó de café.

Celebre o dia do café com muito sabor e propriedade e aproveite para descobrir harmonizações com o novo Café Me Bebe, exclusivo Zona Sul.

O post O manual da cafeteria: você sabe pedir seu café? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A nova linha de essências especiais

Podemos chamar de essências, temperos ou especiarias. De fato, a palavra que melhor define essas novidades é uma só: “surpresa”!

Os toques especiais do cacau crocante, do caramelo com sal ou da mistura de canela e cardamomo do tempero chai vão levar sua experiência com seu café e cappuccino a outro nível e surpreender seu paladar.

São essências delicadas e inusitadas que vão rapidinho ganhar espaço na sua xícara de café. Suaves como um violino na orquestra, mas com sua equilibrada expressividade.

Expert Paulo Tassinari

Café puro, cappuccino ou macchiato?

Antes de mais nada, é importante você identificar os estilos de misturas entre leite e café. Acredite, vai fazer a diferença na hora das suas combinações com as essências Kotanyi, pois elas ficam muito interessantes com bebidas mais gordurosas, como o leite.

Por isso, entender se você é do tipo copo meio cheio ou copo meio vazio (de café) vai ser essencial para refinar o sabor das bebidas com as quais você mais se identifica.

Qual o seu estilo preferido?

• Café puro: 100% café na sua xícara;
• Macchiato: 1 xícara de café e um pingo de leite;
• Cappuccino: 1 porção de café para 3 ou 4 de leite;
• Latte: muito leite para pouco café.

Combine sua bebida com a essência ideal

Agora sim! Entendendo mais sobre lattes, macchiatos e cappuccinos, vai ficar mais fácil de adicionar o seu tempero ideal. Vamos às dicas do Expert:

Momento chai Kotanyi

O mix Momento Chai possui o frescor das especiarias e a doçura do caramelo. Para combinar com ele, escolha um cappuccino ou um macchiato, pois o leite equilibra com o sabor do caramelo, e as especiarias complementam a riqueza do café.

Se optar pelo cappuccino, escolha uma taça de 150 ou 160 mL com 30 ou 40 mL de café (proporção 1/4 ou 1/5). E opte por um café delicado como Baggio Bourbon, Coffee++ clássico, Orfeu Clássico ou Tassinari Ouro.

Se você ama a praticidade de um café em cápsula, misture o seu Me Bebe de Boa com um pouco de leite para fazer um macchiato. Salpique Momento Chai para finalizar.

Cacau crocante Kotanyi

Para quem quer fazer um cappuccino e realçar as notas de chocolate, a dica é o cacau crocante Kotanyi. Ele tem notas aromáticas que irão compor com cafés mais torrados que, quando misturados com leite, ficam com essência mais achocolatada.

Para esses preparos de cappuccino mais achocolatado, Paulo Tassinari recomenda utilizar os cafés L’Or cerrado mineiro, Orfeu intenso e Tassinari Nero.

São cafés mais fechados com característica elegante e combinam com o mix de cacau.

Expert Paulo Tassinari

Para os que amam a rapidez das cápsulas, a dica é provar o Me Bebe na Pilha com um pouco de leite aquecido.

Caramelo com sal Kotanyi

Por último, caramelo mais sal, o casamento perfeito com sugestões inusitadas. O sal dá um leve amargor, por isso, evite cafés muito fortes aqui. E o toque de caramelo? Tem cheiro de cinema!

O Expert em cafés avisa: você vai amar salpicar seu mix sobre pipoca! Combina com a clássica branca salgada e também combina com a doce. Afinal, quem não gosta de pipoca?

Cheiro de cinema no ar: essência de caramelo com sal Kotanyi vai bem com pipoca!

Na dúvida, quando estiver no cinema e a pipoca do seu date estiver no fim, faça uma misturinha do seu restinho de pipoca salgada com o outro restinho de pipoca doce (ou o contrário), e jogue por cima o caramelo com sal!

Par perfeito com um affogato

O caramelo com sal Kotanyi é, certamente, o toque final de um perfeito affogato, sobremesa italiana que mistura uma bola de sorvete de creme com café.

Prepare uma cápsula do Me Bebe na Vibe (bem curtinha, não pode encher a taça!) e despeje em cima de uma bola de sorvete. Tempere, por fim, com o seu caramelo com sal.

Para uma experiência fora da caixa

Para beber um café puro e ter uma experiência fora da caixa, misture o Me Bebe com Calma com o mix de caramelo de sal. A suavidade do seu Me Bebe vai combinar muito bem com um toque de amargor da essência Kotanyi em questão.

Me Bebe com Calma e tempero Kotanyi caramelo com sal: uma experiência inusitada!

Se você é realmente um coffee lover, fique de olho em mais artigos sobre o mundo dos cafés e siga o Zona Sul nas redes sociais para mais novidades!

O post Eleve seu café e cappuccino a outro nível com as essências Kotanyi apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Agora, só aqui no Zona Sul, você encontra o Me Bebe café, perfeito e prático para todos os momentos, para todos os gostos, em todos os lugares. Dúvidas? A gente tem as respostas e também dicas perfeitas para você harmonizar cada um dos blends incríveis. Chega aí!

Quem é Me Bebe “na fila do pão”?

Me Bebe é uma marca carioca de bebidas criativas e naturais, trazendo uma essência divertida e parceira, além de muito, mas muito sabor e praticidade!

E, para te acompanhar em absolutamente todos os seus momentos, a gente teve que trazer o cafezinho indispensável na vida do carioca de coração. Afinal, quem consegue resistir a uma boa xícara de café?

Me Bebe sucos e café: uma linha inteira para acompanhar você em todos os momentos. Só tem no Zona Sul!

Me Bebe café já vem em garrafas pronto pra beber?

Nãooooo. Desenvolvemos 4 modelitos de cafés em cápsulas que trazem a vibe perfeita para cada momento seu. Mas atenção, elas são apenas compatíveis com modelos de máquinas Nespresso.

Quem elaborou os blends do Me Bebe café?

Todos os blends, ou seja, as combinações de grãos para garantir a melhor experiência ao consumidor foram desenvolvidos pelo Paulo Tassinari, Expert em cafés do Zona Sul.

Veja de onde vem o Me Bebe Café:

Quais são os tipos de Me Bebe café?

Independentemente do seu mood, a gente tem sempre a opção perfeita para você! Tem o Me Bebe de boa, Me Bebe na vibe, Me Bebe com calma e Me Bebe na pilha. Quer saber mais? É só clicar aqui para um pequeno guia prático de cada um deles.

E com o que combina o Me Bebe café?

Seria fácil dizer que combina com tudo, afinal, tem um Me Bebe Café para todos os momentos do seu dia. Mas se você quer dicas específicas para harmonizar seu cafezinho, veja só as sugestões do Expert Paulo Tassinari:

Com Calma e com equilíbrio

Muita calma nessa hora! Para harmonizar o Me Bebe com calma, podemos ir com salgados e doces leves. Com muito equilíbrio os sabores combinam.

De Boa com pãozinho

O de Boa é bem doce e bem ácido. Vai bem sobretudo com queijos e comidas gordurosas. Um pão de sal (o pão francês em bom “carioquês”) com requeijão, uma boa dose de manteiga ou até mesmo com um queijinho brie. A acidez equilibra a gordura.

Na Vibe com chocolates

Por ser redondo e boa oleosidade combina com quase tudo. Vai bem com chocolates, principalmente os com predominância de cacau, de 60% a 75% que têm um balanço entre gordura e amargor. Vai bem também com queijos maturados com uma certa picância.

Aproveite para conhecer os benefícios do chocolate para a saúde.

Na Pilha com temperos

Vai bem com carnes, com queijo parmeggiano e com comidas à base de molho de tomate. Ou seja, o amargo combina com o umâmi. Na Pilha vai bem com pizza também (aproveite para passar no Zona Sul e escolher a sua preferida).

Umâmi é uma palavra de origem japonesa, que significa “gosto saboroso e agradável”.

Ah sim! Vale lembrar que o Me Bebe na pilha vai bem com doces como tortas de suspiro ou com um tiramisu, que você encontra na nossa Pâtisserie.

Por fim, é sempre bom lembrar que café vai muito além da xícara e pode ser bebido gelado e servir como ingrediente de receitas e drinks. Não acredita, clica aqui!

O post Com o que combina o seu Me Bebe café apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Zona Sul acaba de aumentar a linha Me Bebe de bebidas práticas, prontas para o consumo, que acompanham o estilo de vida e o mood do carioca. Então agora, além de sucos 100% naturais, a marca conta com um café em cápsulas compatíveis com o modelos de máquina Nespresso, 100% da espécie arábica e cuidadosamente desenvolvidos e torrados dentro dessa proposta.

Os blends foram desenvolvidos pelo Expert Paulo Tassinari, personalizados para o carioca de coração.

Seja na pilha, seja na calma. O importante é que o café tenha uma boa vibe. Me Bebe Café, um jeito diferente e descomplicado de você experimentar seu café.

Paulo Tassinari, Expert em Cafés

Sabores para o seu dia

Disponíveis em quatro opções que abraçam todos os gostos e vão bem em cada hora do dia, os cafés Me Bebe são descomplicados e muito simples de beber. Tem o Me Bebe com calma, de boa, na Vibe e na pilha. Qual o seu mood?

Me Bebe com Calma

A gente já sabe que você adora estender o volumem da cápsula de café. O mood para essa opção, então, é aquele momento de leitura ou café da manhã, mais tranquilo, quando você quer que o café dure um pouco mais. é É o lungo de intensidade 7, corpo moderado, amargor agradável, suave acidez e doçura. Vai bem na boca e é ideal para harmonizações de café da manhã ou lanche.

Me Bebe de Boa

Um clássico será sempre indispensável! Então se você está procurando um café clássico, para aquele momento que o paladar pede algo mais elaborado, o Me Bebe de Boa chega com elegância, uma acidez vibrante para apreciar sem moderação e curtir a sutileza de uma degustação especial. O mood para o De Boa é aquele café para tomar sozinho, seja em um momento do trabalho mais quieto ou em casa, na hora de dar aquela pausa para ficar de boa.

Me Bebe na Vibe

Nas ocasiões que exigem uma escolha que não tem erro e desce bem a qualquer hora, o Me Bebe na Vibe é um redondo, com um sabor que equilibra doçura, acidez e corpo. Vai bem em casa, no escritório e é o queridinho nas reuniões com amigos. O mood aqui, então, é estar acompanhado com amigos ou crush para trocar ideias!

Me Bebe na Pilha

É intensidade que fala, né? Para fechar o quarteto, Me Bebe na Pilha é o curto de corpo intenso, baixa acidez e amargor pronunciado de torras escuras. Ideal para quem curte um café forte na hora de despertar ou para acompanhar alimentos com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos. Bom também para um pré-treino ou após o almoço para dar aquele gás.

Embalagens com toque de arte

A embalagem é tão descomplicada quanto o clima das bebidas Me Bebe. Nela você encontra dicas para degustar um bom café, identificar os atributos que atendem seu paladar e saber o volume ideal de preparo. E o melhor: estão super bonitas, com uma paleta de cores vibrantes como a vida do carioca e imagens do cotidiano, ilustradas com uma linguagem jovem pelo artista Thiago Noronha.

Thiago Noronha é gaúcho radicado no Rio e cursou Escola de Belas Artes na Florence Academy of Art (Itália). Thiago é designer, ilustrador e pintor. Conheça mais seu trabalho no seu perfil no Instagram @thix.

Ficou com vontade? Corre que as novidades @mebebenoinsta já estão disponíveis em todas as lojas da rede Zona Sul. Quem resiste a um bom cafezinho?

O post Me Bebe Café: em qualquer momento do dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.