Aqui você vai ver:

• O que são energéticos e termogênicos?
  • Substâncias energéticas
  • Substâncias termogênicas
• Praticidade ready-to-drink
• Como utilizar nos treinos
• O segredo de um bom desempenho está na rotina

O que são energéticos e termogênicos?

Antes de começar a consumir energéticos ou termogênicos para “dar um gás” no treino, é importante distinguir entre eles e suas reais funcionalidades.

De forma geral, energéticos são bebidas ou compostos formulados para estimular o sistema nervoso central, promovendo aumento do estado de alerta, foco e redução da sensação de fadiga. Já os termogênicos são substâncias que aumentam o gasto energético do corpo, elevando a termogênese (produção de calor corporal) e, consequentemente, acelerando o metabolismo.

Termogênicos queimam, energéticos impulsionam.

Algumas substâncias podem ter função energética e termogênica, como a cafeína, presente no café, chá-verde, chá-preto e guaraná, que combinada a outros compostos pode cumprir ambas as tarefas.

Todo termogênico não é necessariamente um energético, mas muitos energéticos contêm compostos termogênicos. A escolha entre um ou outro, ou a combinação entre ambos, deve considerar objetivo esportivo, sensibilidade individual e momento de uso.

É válido lembrar que nenhum termogênico ou energético substitui alimentação adequada, hidratação ou treino feito sob orientação profissional.

Substâncias energéticas

Os energéticos atuam principalmente no sistema nervoso central, aumentando alerta, foco e reduzindo a fadiga percebida. Entre as principais substâncias energéticas estão:

• Cafeína: presente no café, chá-verde e preto, guaraná e cacau, atua como energético e termogênico.
• Taurina: oferece suporte à função muscular e neurológica. Está presente naturalmente em alimentos de origem animal como carnes vermelhas, frango, peixes, frutos-do-mar, ovos e laticínios. Nas bebidas energéticas ela é adicionada de forma sintética para potencializar o efeito estimulante.
• Carboidratos de rápida absorção: são encontrados em frutas doces, mel, sucos de fruta, pão branco, arroz branco e tapioca. Fornecem energia imediata para o músculo e também aparecem em bebidas esportivas, géis energéticos e suplementos usados para manter o desempenho em treinos intensos.
• Vitaminas do complexo B: apesar de não estimularem diretamente, participam do metabolismo energético. O que elas fazem é permitir que o corpo transforme os alimentos em energia.

Substâncias termogênicas

Atuam principalmente no metabolismo, aumentando gasto energético, oxidação de gordura e produção de calor. Entre as principais substâncias termogênicas, estão:

• Cafeína: ela novamente! Suas propriedades ajudas a aumentar a termogênese e oxidação de gordura.
• Chá verde: o chá verde de verdade, feito da planta Camellia Sinensis, contém catequinas e cafeína, compostos que aumentam a termogênese e estimulam a oxidação de gorduras, sendo encontrado em infusões, matcha e extratos concentrados.
• Capsaicina: a capsaicina e o capsiato, compostos presentes naturalmente nas pimentas, aumentam a termogênese ao elevar o gasto energético e estimular a oxidação de gorduras.
• Gengibre: atua como um termogênico leve, elevando discretamente o gasto energético enquanto oferece ação anti-inflamatória natural.

Praticidade ready-to-drink

É possível consumir insumos e bebidas naturais com propriedades estimulantes. No entanto, pensando na praticidade e na velocidade, os ready-to-drink (RTD), bebidas industrializadas prontas para consumo, são pensadas para oferecer energia, foco e estímulo metabólico de forma rápida e prática. Estão cada vez mais presentes no mercado justamente por atenderem quem treina, corre, pedala ou tem uma rotina intensa e precisa de conveniência.

Na prática, muitos produtos ready to drink acabam sendo híbridos, funcionando como energético e termogênico. A cafeína, presente na maioria das fórmulas, é o elo entre os dois efeitos: estimula o cérebro e também acelera o metabolismo.

Como utilizar nos treinos

O uso de energéticos e termogênicos nos treinos é cada vez mais comum entre pessoas que praticam atividade física, seja para ganhar mais disposição, foco ou intensidade. Quando utilizados com moderação, esses produtos podem ajudar em treinos mais intensos, provas ou atividades que exigem mais foco.

O consumo mais comum e bem tolerado envolve fontes conhecidas de cafeína, como café, chá, guaraná ou bebidas energéticas, além de alimentos ricos em carboidratos, que fornecem energia direta ao músculo. Ingredientes naturais como gengibre, canela e chá-verde também podem ser utilizados como apoio ao desempenho e ao metabolismo, ao fazerem parte de uma estratégia alimentar equilibrada.

Aproveite para conhecer mais sobre probióticos e os benefícios para quem treina.

Só tome cuidado, pois tudo em excesso faz mal: não recomendado combinar vários estimulantes ao mesmo tempo, utilizar doses muito altas de cafeína ou testar produtos novos em dias de prova.

Por essa razão, a ISSN (International Society of Sports Nutrition) reforça que qualquer estratégia com cafeína ou compostos termogênicos deve ser ajustada individualmente e testada previamente em sessões de treino, quando o ambiente é controlado e não há risco competitivo.

O segredo de um bom desempenho está na rotina

Não adianta consumir energético ou termogênico isoladamente sem que isso esteja inserido em um conjunto de hábitos de vida saudáveis.

De acordo com orientações do Ministério da Saúde, o desempenho físico e os benefícios do exercício estão diretamente ligados a rotina ativa, alimentação equilibrada, hidratação adequada e descanso. O Guia Alimentar para a População Brasileira reforça que não existem atalhos: saúde e performance são construídas no dia a dia, a partir de escolhas consistentes.

Energéticos e termogênicos podem, sim, ser usados como apoio pontual por quem já treina com regularidade e tem uma base sólida de hábitos saudáveis. Em pessoas que se alimentam bem, dormem adequadamente e mantêm constância nos treinos, esses produtos podem ajudar com foco, disposição ou intensidade em momentos específicos. Fora desse contexto, o uso tende a não gerar resultados reais e pode até causar desconfortos.

Em resumo, segundo a visão adotada pelo Ministério da Saúde, quem treina com sucesso não depende de estimulantes, mas constrói performance com disciplina, constância e cuidado com o corpo.

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O Zona Sul apoia os hábitos saudáveis, não apenas patrocinando e apoiando eventos esportivos, como também incentivando atividades físicas entre os colaboradores, além de oferecer nas lojas físicas e online produtos selecionados e marcas recomendadas com carinho pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Comece agora mesmo a mudar seus hábitos!

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Aqui você vai ver:

• Uma alimentação equilibrada precisa de frutas
• Ideias para consumir mais frutas no dia a dia
  • Arte com frutas
  • Transforme frutas em sorvete saudável
  • Gelatina natural de frutas
  • Use o chocolate como aliado
• Inspire-se com mais receitas saudáveis

Uma alimentação equilibrada precisa de frutas

Sua mãe estava certa em dizer que comer frutas deixa mais forte e ajuda a crescer. Isso é verdade, e quem confirma é o Ministério da Saúde, que destaca a importância do consumo de frutas na alimentação infantil, ricas em nutrientes essenciais para o crescimento, o fortalecimento da imunidade e o desenvolvimento saudável das crianças.

A cozinha é um local de aprendizado e diversão. Inspire seu pequeno desde cedo com as aulas da Estação Sabores Zona Sul.

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, as frutas mantêm suas propriedades nutricionais por serem in natura ou minimamente processadas, ou seja, livres de aditivos prejudiciais. Elas são fontes naturais de vitaminas (como A, C e do complexo B), minerais, fibras e antioxidantes — elementos fundamentais para o desenvolvimento físico e cognitivo. Além disso, contribuem para o bom funcionamento do intestino e ajudam a prevenir doenças.

Inserir as frutas na alimentação desde a infância ajuda a despertar o paladar natural da criança, evitando que ela desenvolva preferência por sabores artificiais e alimentos ultraprocessados. A partir dos seis meses de vida, além do leite materno, já é possível oferecer frutas amassadas ou cortadas em pedaços pequenos.

A recomendação é clara: nada de açúcar até os dois anos — o dulçor natural das frutas já é suficiente.

Para tornar esse hábito ainda mais prazeroso, vale apostar em diferentes formas de apresentação. Envolver a criança na escolha e no preparo também é uma ótima maneira de estimular o consumo. Afinal, a alimentação na infância deve ser mais do que nutritiva — deve ser uma experiência de afeto, descoberta e aprendizado. E quanto mais cor no prato, melhor.

Ideias para consumir mais frutas no dia a dia

Se você acha complicado apresentar as frutas de uma forma mais criativa às crianças, prepare-se para anotar uma lista de ideias legais para um dia a dia mais nutritivo. Das frutas frescas cortadas de um jeito diferente às receitas alternativas inspiradas nas sobremesas famosas, aqui tem ideia para conquistar os pequenos!

Arte com frutas

Quem disse que a hora de comer também não pode ser hora de brincar? Se o momento do café da manhã ou do lanchinho puder ser uma grande brincadeira, quem sabe seu pequeno não se diverte com as frutas?

Uma boa ideia é brincar de fazer arte com frutas cortadas e diferentes tipos de frutas, de mirtilos a melancias.

Frutas, legumes e verduras cortados e higienizados? Quasi Pronto tem!

Construir figuras de bichinhos, cenários e personagens vai dar vida ao alimento e transformar a comida em um gostoso quebra-cabeças. E não precisa ser um artista exemplar, qualquer desenho de carinha feliz “tá valendo”! O mesmo recurso pode ser aplicado nas refeições salgadas, como acontece com os bentôs japoneses.

Transforme frutas em sorvete saudável

A cada dez crianças, onze gostam de sorvete, não é mesmo? No entanto, a maioria dos sorvetes populares são alimentos processados, com muito açúcar e gordura, que pouco utilizam fruta de verdade em sua composição. Mas é possível usar a ideia do sorvete a seu favor e criar picolés e sorbets saudáveis com frutas.

Para a criança que gosta de iogurte e não tem problema em sentir a textura de pedacinhos de frutas, fazer um picolé cremoso de iogurte com frutas é a dica da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para deixar a sobremesa mais saudável. Aprenda a receita completa do picolé cremoso com iogurte Da Matina e experimente em família!

Já para a criança que gosta mais da textura do sorvete “de copinho”, a ideia da Expert Lorena Abreu é preparar um sorbet utilizando a banana como base. A banana é uma fruta que, quando congelada e depois batida, confere uma textura muito parecida com o sorvete à receita.

Aprenda a fazer seu sorbet de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Gelatina natural de frutas

A gelatina é aquela sobremesa colorida que a galerinha curte! Mas fazer uma gelatina saudável com fruta de verdade é mais do que colorido e gostoso, mas é nutritivo.

Você pode usar os sucos naturais Me Bebe nas gelatinas saudáveis.

Experimente utilizar suco natural e gelatina incolor no lugar da gelatina aromatizada artificialmente e aproveite para misturar pedacinhos de frutas para deixar a receita ainda mais bonita, preservando as fibras. Para adoçar, utilize mel ou agave, um adoçante natural produzido com o extrato da planta de mesmo nome.

Para uma opção ainda mais natural, é possível fazer gelatina utilizando o agar-agar, um gelificante natural e vegano obtido de algas. Uma sobremesa 100% natural para os pequenos!

Dica: se quiser utilizar uma medida menor de água na receita do que a proporção indicada, você pode fazer pequenas balinhas de gelatina de frutas, substituindo as gomas açucaradas (ou gummy bears).

Use o chocolate como aliado

Sabia que nem todo chocolate é vilão? O chocolate com alto índice de cacau e baixo em açúcar é amigo da saúde.

Quanto maior for a porcentagem de cacau na composição, mais puro é o chocolate, ou seja, menor é a quantidade de açúcar do alimento. E quanto mais puro é o chocolate, maior é o número de antioxidantes e bons nutrientes encontrados nele. Mas nada de exageros: segundo especialistas, recomenda-se o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento, combinado a um estilo de vida saudável.

Chocolate Chokoé: vegano, sem glúten e sem lactose. Só tem no Zona Sul.

O chocolate amargo não costuma ser o preferido do paladar infantil, mas combinado ao dulçor das frutas, pode se transformar em um docinho muito interessante, como o donuts fit de maçã com cobertura de chocolate, ou os snacks saudáveis de kiwi gold (a variedade mais doce do kiwi) com chocolate no palito.

Outra aliada das receitas doces e saudáveis é a tâmara: uma fruta do bem e muito nutritiva.

Inspire-se com mais receitas saudáveis

Se você quer transformar (para melhor) sua alimentação sem abdicar do sabor, baixe os e-books gratuitos do Zona Sul. Cheios de receitas práticas, nutritivas e deliciosas, eles foram planejados pelos Experts e Chefs para quem busca aproveitar os alimentos da melhor forma, com muita criatividade e variedade.

Dos cafés da manhã às sobremesas, tem opção para todos os gostos e estilos de vida. Baixe agora os e-books e fique de olho nos artigos:

• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita

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Aqui você vai ver:

• A identidade da sua ceia: cores e estilo
• Como arrumar a mesa: uma diagramação harmoniosa
• Além da ceia: utensílios afetivos
• Ceias Zona Sul: mais tempo para decorar sua mesa

A identidade da sua ceia: cores e estilo

Sabia que a sua mesa reflete a identidade visual da sua festa? Pode parecer até exagerado pensar que uma ceia reflete algum tipo de identidade, mas é a mais pura verdade! Assim como uma em uma festa de aniversário a mesa do bolo revela muito sobre o tema da festa, a sua mesa de ceia pode revelar o tipo de reunião que acontecerá, com clima mais formal ou mais “descolada”, informal.

Cores

Antes de mais nada, é importante definir a paleta de cores da sua mesa. Será mais tradicional, mesclando verdes e vermelhos? O vermelho e o verde são cores consideradas complementares e por si só criam um ótimo contraste quando utilizadas juntas, em tons variados.

Se quiser conferir um ar mais clean, utilizar brancos e dourados pode deixar o Natal elegante e leve. A inspiração de cores também se aplica à ceia de Ano Novo.

Lembrando que uma paleta de cores pode ser monocromática, trabalhando apenas os subtons do matiz escolhido. Ou seja, se você escolher o verde, pode ir do verde musgo ao verde-claro, utilizando itens com cores mais neutras para dar destaque, como louças brancas com detalhes em verde.

As estampas também são bem-vindas e podem ser intercaladas com as cores sólidas, criando uma composição visual dinâmica.

Estilo

Juntamente com as cores anda o estilo, a identidade da sua decoração. Ela será mais moderna, com itens de design mais geométricos, industriais e sem adornos? Será em um estilo vitoriano, com pratarias repletas de ornamentos, ou em um estilo rústico com muita madeira, sisal e itens como juta e galhos secos?

Tudo isso importa na hora de definir sua decoração e, para isso, criar um painel de referências (moodboard) pode ajudar a conseguir ideias e inspirações. Para isso, aplicativos como o Pinterest, baseados em mosaicos de imagens como resultados de busca, costumam ser bem utilizados.

Como arrumar a mesa: uma diagramação harmoniosa

A disposição das louças e talheres em uma mesa também faz a diferença. De acordo com algumas convenções de etiqueta, a diagramação dos elementos em uma mesa de jantar (formal) se divide em:

• Pratos distribuídos de forma simétrica, com os maiores embaixo e os menores por cima. Sob os pratos pode ser utilizado um sousplat ou jogo americano.
• Talheres arrumados em ordem de uso, de fora para dentro. Facas e colheres à direita e garfos à esquerda de quem os utilizará. Talheres de sobremesa são posicionados na parte central, logo acima do prato.
• Guardanapos de tecido podem ser dobrados de diferentes maneiras e anéis decorativos podem ajudar nessa tarefa.
• Taças e copos também compõem a mesa, sendo as taças dispostas à direita e copos à esquerda.

Além da ceia: utensílios afetivos

Alguns itens de decoração vão além da mesa da ceia e podem dar um charme a mais no ambiente, criando o cenário perfeito para a festa em família. Símbolos tradicionais do Natal com a árvore, Papai Noel, bonecos de neve, gingerbread (boneco de pão-de-ló), entre outros, podem dividir espaço com pratos, travessas e bandejas, deixando o clima ainda mais convidativo.

Capriche ainda mais nos enfeites se sua festa tiver muitas crianças. Alguns detalhes podem ficar para sempre guardados com carinho na memória.

Onde comprar?

Você encontra diversos utensílios para sua cozinha de grandes marcas como a Tramontina e itens de decoração para sua casa no Zona Sul mais perto de você e no e-commerce do supermercado mais amado do Rio.

Ceias Zona Sul: mais tempo para decorar sua mesa

Nem sempre é possível pensar na decoração quando é preciso pensar nos pratos para a ceia e se ocupar na cozinha. Por isso, pensando em oferecer a você um tempo (e uma ceia) de qualidade, os Experts e Chefs Zona Sul elaboraram uma série de pratos, das entradas à sobremesa, para você encomendar e servir aos convidados.

Além de não precisar passar horas na cozinha, você pode aproveitar mais momentos com sabor de afeto com a família, criando memórias especiais e desfrutando de cada momento do Natal e do Ano Novo.

Confira o catálogo de ceias Zona Sul, faça seu pedido e curta cada momento das festas de fim de ano com quem você ama.

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Aqui você vai ver:

• O que é processamento de alimentos?
  • Alimentos ultraprocessados
  • Alimentos processados
  • Alimentos minimamente processados e in natura
  • Ingredientes culinários
• Uma alimentação equilibrada

O que é processamento de alimentos?

Antes de mais nada, é importante saber o que é processamento de alimentos. O processamento consiste em técnicas utilizadas para transformar matérias-primas brutas em alimentos adequados para o consumo. Essas técnicas podem variar de acordo com o objetivo a ser atingido, como higienização e preparo de ingredientes, cozimento, desidratação, fermentação e armazenamento.

O processamento de alimentos é uma prática comum e nem sempre é sinônimo de perdas nutricionais.

Um exemplo de processamento de alimentos é o arroz ou o feijão em grãos, consumidos quase que diariamente pelos brasileiros: os grãos passam por um processo prévio de limpeza, seleção, polimento e embalagem para chegarem ao consumidor, o que os caracteriza como alimentos minimamente processados.

No entanto, outros tipos de processamento podem impactar nos nutrientes e formulações dos produtos que chegam à sua mesa, não sendo aconselhados para o seu dia a dia. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, há diferentes categorias que classificam os alimentos segundo o nível de processamento. Confira:

Alimentos ultraprocessados

Os alimentos ultraprocessados caracterizam-se por formulações industriais prontas para consumo, cujos ingredientes são compostos por nomes complicados e extensos, tais como aromatizantes, espessantes, adoçantes, emulsificantes, entre outros. A grande maioria dessas substâncias são sintetizadas em laboratório e têm como função estender a durabilidade dos produtos, e emprestar a eles cor, sabor, aroma e textura para torná-los atraentes ao consumo.

Nutricionalmente desbalanceados, costumam ser altos em açúcar adicionado, gorduras não saudáveis, sódio e têm pouca ou nenhuma relação com a matriz alimentar original, ou seja, pouco preservam a matéria-prima integral.

Nessa lista dos vilões estão os biscoitos doces e salgados, bebidas adoçadas, como refrescos, xaropes e refrigerantes, macarrão instantâneo (miojo), salsichas, molhos prontos, produtos ricos em gordura hidrogenada, entre outros.

Os ultraprocessados estão diretamente ligados a diversos tipos de doenças. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) são responsáveis por milhões de mortes em todo o mundo e, entre as causas está os maus costumes alimentares, que envolvem a substituição de alimentos in natura e minimamente processados por industrializados ricos em sódio e açúcar.

De acordo com a pesquisa publicada na Revista Comunicação em Ciências da Saúde (CCS), essas transformações promovem desequilíbrios nutricionais e uma ingestão excessiva de calorias, contribuindo para o aumento de obesidade, diabetes melito (DM), hipertensão arterial sistêmica (HAS), doenças do coração e câncer.

Você sabe desvendar os rótulos dos produtos?

Importante considerar que quanto mais “limpo” um rótulo melhor. Ou seja, nomes complicados demais em uma lista extensa de ingredientes é sinônimo de substâncias nada naturais. Atualmente, o movimento clean label tem trabalhado pela fabricação de alimentos minimamente processados, com ingredientes mais naturais e menos aditivos.

Os selos na rotulagem dos alimentos

Em 2020, a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) aprovou as novas regras de rotulagem de produtos que você encontra nos supermercados e desde 2022 as embalagens vêm com um selinho de “Alto Em” estampado, com o ícone de uma lupa.

Selo de “Alto Em”: uma forma de conscientizar o consumidor a olhar de forma mais crítica o que consome.

O selo busca informar sobre a presença em níveis elevados de certos ingredientes críticos nos alimentos e bebidas, como açúcar adicionado, gordura saturada e sódio, que estão relacionados ao desenvolvimento de doenças crônicas.

Mas o Idec (Instituto de Defesa dos Consumidores) alerta que a falta do selo “Alto Em” não significa que o produto é saudável. Por isso, fique atento à lista de ingredientes e opte por aquele com menos nomes desconhecidos no rótulo.

Alimentos processados

Diferentemente dos ultraprocessados cujo consumo deve ser evitado, o consumo de processados deve ser limitado. Os processados são produtos fabricados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre, o que os torna desequilibrados nutricionalmente, elevando o risco de doenças.

Os alimentos processados mantém a identidade básica e a maior parte dos nutrientes do alimento do qual derivam, mas os métodos de processamento os prejudicam nutricionalmente. Por exemplo, a adição de grande quantidade de açúcar em um doce de frutas enlatado, por exemplo, faz desse alimento alto em densidade calórica. Peixes em conserva de óleo mantém os aspectos nutritivos do peixe, mas contém muito óleo e sal na composição.

Por esses motivos, o Ministério da Saúde recomenda o consumo dos alimentos processados em pequenas quantidades, seja como ingredientes de preparações culinárias, seja como acompanhamento de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.

Entre alguns exemplos estão extratos ou concentrados de tomate; enlatados e conservas frutas cristalizadas ou adicionadas de açúcar, queijos e pães (feitos com farinha de trigo, leveduras, água e sal), carnes salgadas, entre outros.

Alimentos minimamente processados e in natura

Alimentos in natura são aqueles que não sofrem intervenção de nenhum tipo de processamento, sejam eles obtidos de plantas ou animais. Já os alimentos minimamente processados são alimentos in natura que passam por alterações mínimas como polimento, moagem em forma de farinha, cortes ou congelamento.

Entre os exemplos listados pelo Ministério da Saúde estão verduras, legumes e frutas (frescas ou secas); tubérculos (batata, mandioca etc.); arroz, milho, cereais, farinhas, leguminosas; cogumelos (frescos ou secos), sucos de frutas (sem açúcar ou outras substâncias), leite, iogurte (sem açúcar ou outras substâncias), ovos, carnes, pescados, frutos do mar, castanhas (sem sal e açúcar), especiarias e ervas frescas ou secas, macarrão ou massas (feitas com farinhas e água); chá, café e água.

Ingredientes culinários

Há também os ingredientes culinários, que podem ser utilizados no preparo das mais variadas receitas, como óleos vegetais, azeite, manteiga, sal, açúcares e gorduras. Se utilizados com equilíbrio e moderação, eles podem deixar o seu prato mais gostoso, mantendo seu equilíbrio nutricional.

Não precisa abrir mão do docinho. Basta consumir com equilíbrio e dar preferência aos preparos caseiros.

No entanto, o Guia Alimentar para a População Brasileira recomenda que, para auxiliar na redução do uso de sal e óleo no preparo dos alimentos, priorize-se o uso de temperos naturais da sua preferência, como ervas frescas, alho, pimenta, entre outros, que pertencem ao grupo natural dos legumes e verduras.

Uma alimentação equilibrada

Um estilo de vida saudável envolve não somente o cuidado com o que se come, mas envolve também uma hidratação adequada, atividade física regular, sono de qualidade e gerenciamento da saúde mental. Escolhas conscientes são o sucesso de um dia a dia equilibrado.

No âmbito alimentar, procure manter sempre o prato bem colorido, com muitos legumes, frutas, verduras e capriche na ingestão de alimentos probióticos, cereais como a aveia e proteína (animal e vegetal).

Fique de olho nessas dicas e conte com o hortifruti online Zona Sul para receber sempre ingredientes fresquinhos e selecionados na sua casa.

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Aqui você vai ver:

• Chocolate pode ser saudável?
• Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu
  • Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal
  • Donuts de maçã com chocolate
  • Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
  • Brownie de caneca fit
  • Mousse de chocolate vegana (e fit)
• Mais dicas para uma alimentação saudável

Chocolate pode ser saudável?

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que os chocolates podem sim fazer bem à saúde, mas não é todo tipo de chocolate. Esse produto derivado do cacau possui uma série de benefícios e quanto mais puro, melhor. Ou seja, quanto maior a porcentagem de cacau na composição, menor é a quantidade de açúcar no alimento e maior a quantidade de antioxidantes e nutrientes “do bem”. Entre eles estão os flavonoides, que reduzem o risco de doenças cardiovasculares e ajudam a baixar os níveis de colesterol ruim (LDL).

Além de oferecer benefícios ao funcionamento do organismo, o alimento oferece outros benefícios como melhora na concentração, efeito termogênico e aquela indescritível sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano.

O consumo de chocolate amargo pode ser combinado a um estilo de vida saudável e se recomenda o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

Ao escolher o seu chocolate para uma sobremesa mais saudável, aposte no chocolate amargo, com mais de 50% de cacau na composição.

Receitas fit com chocolate por Lorena Abreu

Para equilibrar a vontade de um docinho sem aquela sensação de estar em dívida com o estilo de vida saudável, a Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu. Escolha a sua favorita para hoje e capriche na sua sobremesa!

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Barra fit de tâmaras com pasta de nuts, chocolate e flor de sal

Vai uma barrinha doce e nutritiva para acompanhar o seu dia a dia? Além de deliciosa, a receita da Expert Lorena Abreu conta com a presença das tâmaras, frutas típicas da gastronomia no Oriente Médio, que possuem altos índices de açúcares naturais como a glicose, sacarose e frutose – docinhas, porém saudáveis – e muitas fibras. A “cereja do bolo” fica por conta da flor de sal, equilibrando os sabores para um sabor único.

Ingredientes

• 20 tâmaras medjool
• 1/3 de pasta de nuts sem açúcar
• 100g de mix de nuts com frutas secas e lascas de coco
• 400g de chocolate em barra com baixo teor de açúcar
• Pitada de flor de sal

Modo de preparo

1. Em um tabuleiro forrado com papel manteiga, coloque as tâmaras uma ao lado da outra, forrando o fundo.
2. Com a ajuda de um copo, amasse as tâmaras até que fiquem bem amassadinhas, porém com pedaços rústicos.
3. Passe a pasta de amendoim, salpique o amendoim, cubra com o chocolate derretido e finalize com a flor de sal. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos. Após, retire, corte em pedaços e sirva.

Donuts de maçã com chocolate

Como uma maçã pode se tornar um donut de chocolate irresistível? A dica é seguir o passo a passo da Expert Lorena Abreu e convidar todo mundo para um piquenique saudável!

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Ingredientes

• 1 maçã
• 200g de chocolate 70% em barra
• 50g de castanhas de caju granuladas
• Papel manteiga encerado ou azeite para untar
• Para decorar: pasta de amendoim

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate em um pote e leve ao micro-ondas por 30 segundos. Retire, mexa e repita o processo de 30 em 30 segundos até derreter por completo. Reserve.
2. Corte as maças em rodelas. Retire o miolo usando um cortado redondo e pequeno.
3. Passe as rodelas de maça no chocolate, de um lado apenas. Acomode em uma travessa forrada com papel manteiga e acomode as maçãs com chocolate com a parte do chocolate virada para cima. Salpique as castanhas e decore a gosto.
4. Leve para a geladeira e deixe gelar o chocolate. Sirva em seguida.

Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã

Ingredientes

• 1 caixa de morango picado (aproximadamente 250g)
• 100g de semente de romã Quasi Pronto
• 500g de iogurte grego firme natural sem açúcar (sugestão: marca Yorgus)
• 500g de chocolate 70% em barra com baixo teor de açúcar
• Flor de sal a gosto para finalizar (opcional)

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte o morango, a semente de romã e o iogurte. Misture bem e reserve.
2. Forre um tabuleiro ou travessa com papel manteiga e com a ajuda de uma colher de sopa, coloque porções sob o papel, como se fossem cookies, dando espaço entre eles. Leve ao freezer por menos uma hora ou até ficarem congelados.
3. Após, derreta o chocolate e passe os discos de iogurte congelados no chocolate, retire o excesso, salpique flor de sal e volte para o tabuleiro forrado com papel manteiga.
4. Leve ao freezer novamente até congelar o chocolate. Retire do freezer e espere por mais ou menos 5 minutos antes de servir.

Brownie de caneca fit

Se você é fã de brownies, pode preparar sua versão fit utilizando farinha de amêndoas e chocolate amargo. É muito fácil preparar e fica pronto em apenas um minutinho. Esta e outras receitas em versões menos calóricas, você encontra no e-book de Receitas Saudáveis da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de farinha de amêndoas
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou outro
• 80g de chocolate em barra 70%
• Ovo

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em uma caneca untada com manteiga e misture bem
2. Leve ao micro-ondas por aproximadamente 1 minuto.

Mousse de chocolate vegana (e fit)

Imagine utilizar abacate, chocolate e tâmaras para fazer mousse? A combinação dá muito certo e a Expert Lorena Abreu mostra como é fácil você fazer em casa essa delícia:

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Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja Bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

1. Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo.
2. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
3. Está pronto para ser servido!

Mais dicas para uma alimentação saudável

Se você chegou até aqui é porque está interessado em viver um dia a dia mais saudável, incluindo a sua rotina alimentar. Por isso, além de reduzir o consumo de açúcar, uma alimentação balanceada inclui a ingestão de bastante água, alimentos preferencialmente in natura ou minimamente processados e refeições regulares.

De acordo com a BVS (Biblioteca Virtual da Saúde do Ministério da Saúde), os hábitos alimentares adequados são:

• Fazer cinco refeições ao dia (café da manhã, lanche, almoço, lanche e jantar);
• Comer frutas, legumes e verduras variados diariamente;
• Evitar refrigerantes e salgadinhos;
• Ingerir pelo menos dois litros ( 6 a 8 copos) de água por dia;
• Fazer as refeições em ambiente calmo e nunca assistindo televisão; 
• Evitar comer em excesso quando estiver nervoso ou ansioso.

Os brasileiros consomem 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Isso significa que, por dia, cada brasileiro consome em média 18 colheres de chá do produto, sendo que o limite máximo por adulto é de 12 colheres.

Fonte: Ministério da Saúde

Que tal mais doces e sobremesas em versões mais saudáveis ou adaptadas para quem segue dietas com restrições alimentares? Fique de olho no conteúdo do Gastronomia Carioca e acompanhe as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia
• Receitas low-carb gostosas e práticas

O post Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Organizando as suas receitas
• Pastas no computador e na nuvem
  • Pinterest para quem ama fotos
  • Apps para smartphone
  • O caderno de receitas repaginado
• Planejando o menu da semana
  • Marmitas saudáveis com praticidade
• E-books de receitas Zona Sul

Organizando as suas receitas

Para organizar suas receitas, é sempre bom ter um “local” definido para guardá-las. É na nuvem? No computador? Em algum app específico? Aqui vão algumas dicas para você escolher a que mais combina com o seu estilo de trabalho.

Pastas no computador e na nuvem

A Chef Zona Sul Thays Costa revela que gosta de categorizar suas receitas por estilos: veganas, sem glúten, receitas sazonais (exemplo: receitas de verão), entre outros. Thays afirma que assim fica mais fácil de encontrar suas receitas.

Você pode seguir o mesmo caminho criando pastas no seu computador ou na nuvem, como no Google Drive, por exemplo, com a possibilidade de acessar suas pastas de qualquer outro computador, celular ou tablet conectados à sua conta Google.

Os arquivos mais utilizados para a edição de receitas que aderem à organização em pastas são os clássicos .doc (Word), .xls (Excel) e o formato de publicação .pdf. Você também pode criar um diretório exclusivo para armazenar seus e-books.

A Chef Zona Sul Thays Costa gosta de organizar suas receitas por sazonalidade.

Pinterest para quem ama fotos

O Pinterest é a opção perfeita para quem gosta de registrar suas criações com fotos. Se você está procurando por receitas, pode organizar os seus pins favoritos em coleções, organizando suas receitas por temas.

O mesmo pode ser feito se é você o autor das imagens, fazendo o upload das fotos e receitas para a rede. Tente sempre manter organizador por coleções.

O Zona Sul tem uma conta no Pinterest repleta de receitas para você deixar o seu “coraçãozinho” e organizar nas suas coleções.

Apps para smartphone

Para quem gosta de um app, alguns aplicativos gratuitos são bem ranqueados nas suas lojas Android ou iOS. Veja alguns dos apps bem falados.

COOKmate

O COOKmate é um aplicativo simples que cumpre sua função: organizar suas receitas. Bem simples de usar, o app permite adicionar receitas importadas de outros sites.

Você pode copiar o URL de qualquer artigo Gastronomia Carioca que tenha a receita que você deseja salvar e colar no app, que reconhece automaticamente os ingredientes e fotos. Na tela de edição, você pode customizar os textos, fotos, título e tags, facilitando a busca posteriormente.

A conta free é limitada a 60 receitas.

My Recipe Box : RecetteTek

O aplicativo RecetteTek entitula-se um “verdadeiro livro de receitas 2.0” para todos os amantes da comida. O aplicativo permite a criação da sua biblioteca e organização das receitas através de pastas ou tags.

Depoimentos dos usuários afirmam que uma das facilidades do app é recalcular a quantidade de ingredientes automaticamente caso você edite a quantidade de porções a servir. Também é possível importar receitas e criar listas de compras.

A versão gratuita possui anúncios e não oferece backup, benefícios oferecidos na versão paga.

O caderno de receitas repaginado

Para os amantes do bom e velho caderninho de receitas, algumas opções mais modernas podem ser interessantes para catalogar suas anotações com mais flexibilidade, como os cadernos inteligentes. Eles possuem discos laterais que permite trocar as folhas do caderno de ordem e adicionar divisórias, tal como um fichário, mas de forma mais prática e visualmente mais interessante, já que os discos são mais discretos do que as argolas de metal dos fichários.

Outras opções bem modernas estão disponíveis no mercado da tecnologia que também conquistam os amantes da escrita, como o Moleskine Smart Writing, que digitaliza automaticamente via wi-fi tudo o que você escreve ou desenha nas páginas do caderno físico.

Planejando o menu da semana

Depois de organizar suas receitas, tudo fica mais fácil. Mas a vida pode ter ainda mais praticidade de você planejar o seu menu da semana.

A organização dos ingredientes antes de cozinhar também tem nome: chama-se mise en place.

Entre as vantagens de ter um planejamento semanal de refeições estão:

• Possibilidade de montar cardápios nutricionalmente equilibrados, consequentemente, uma alimentação mais saudável.
• Menos desperdício de alimentos, com a compra de insumo frescos e na quantidade certa, seguindo uma lista de compras.
• Aproveitamento integral dos alimentos: além de evitar o desperdício, é possível transformar todas as partes dos alimentos em pratos.

Um cardápio bem planejado evita soluções menos saudáveis de última hora.

Fonte: Ministério da Saúde

Marmitas saudáveis com praticidade

O planejamento semanal não serve somente para os pratos que serão feitos na hora, mas é essencial para atender a quem almeja praticidade com o preparo de marmitas para congelar e levar para onde desejar nas suas sacolas térmicas Amo Rio.

O processo ainda fica mais rápido com as verduras e legumes da linha Quasi Pronto. São alimentos higienizados, descascados e embalados à vácuo para você simplesmente colocar na sua panela e temperar como quiser!

“A melhor forma de armazenar o alimento antes de ser congelado é fazer o processo de branqueamento e não colocar muito sal ou temperos durante o processo de cozimento.”Expert Lorena Abreu

E-books de receitas Zona Sul

Comece agora mesmo a colecionar boas receitas para diversificar suas criações culinárias! Baixe os e-books de receitas elaborados pelos Chefs e Experts Zona Sul e coloque mais sabor de afeto na sua mesa.

O post Ordem na cozinha: como organizar suas receitas e planejar o menu semanal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A importância da refeição à mesa
• Dicas para arrumar sua mesa
  • Sousplat (suplá)
  • Guardanapos
  • Talheres
  • Pratos
  • Copos e taças
• Mais conhecimento sobre utensílios na gastronomia

A importância da refeição à mesa

O ato de comer vai muito além da necessidade de sobrevivência através do alimento. Reunir-se com as pessoas para compartilhar o momento da refeição representa o vínculo com o grupo a que se faz parte, refletindo a forma de se relacionar com o mundo, com a sociedade e até mesmo com as suas crenças.

Comer juntos à mesa representa a comunhão, a aliança do grupo que compartilha do mesmo alimento. No contexto do cristianismo, foi sentado à mesa que Jesus repartiu o pão entre os seus discípulos e bebeu do vinho, ato conhecido como a Última Ceia, um simbolismo da irmandade e da servitude.

O hábito de fazer as refeições à mesa traz alguns benefícios, sobretudo para as crianças no contexto familiar. Diversas pesquisas mostram a importância de se reunir à mesa para comer. Existe até mesmo uma iniciativa sem fins lucrativos, a The Family Dinner Project, iniciada em 2010, que defende o jantar em família como uma oportunidade para os membros se conectarem entre si por meio de comida, diversão e conversas.

Comer juntos incentiva melhores hábitos alimentares para as crianças e para os adultos.

Por outro lado, a comida também foi um elemento de distinção social em inúmeros momentos na história da sociedade e as formas de fazer as refeições também passaram a simbolizar as “boas maneiras” e distinguir as classes sociais. A distinção passou a ser representada pelos utensílios dispostos à mesa, pela variedade e complexidade do cardápio e pela forma de servir os alimentos.

Muito dos hábitos passados de geração em geração, que denominados atualmente como “etiqueta”, são costumes oriundos do processo civilizador, principalmente da Europa ocidental. Tais costumes provenientes do século XVIII sofreram transformações ao longo dos séculos e continuam se adaptando aos novos tempos.

Por isso, apesar das sugestões apresentadas como “dicas de etiqueta”, é válido ressaltar que os costumes de arrumar a mesa refletem a cultura de cada povo, e de forma alguma deve ser discriminatória e taxada como “certa ou errada”.

A mesa posta deve representar valores como gentileza e generosidade e, de forma alguma, segregação ou exibicionismo. A mesa deve ser um local de receptividade.

Dicas para arrumar sua mesa

Não existe uma mesa “perfeita”, por ser um conceito muito relativo. Tudo vai depender da ocasião, da proposta da refeição e de uma série de fatores que vão do consenso à praticidade. Por isso, as dicas selecionadas representam sugestões com base nas famosas “normas de etiqueta” para eventos, que oferecem uma unidade estética e conforto aos convidados.

Faça a lista do que você vai precisar para uma arrumar sua mesa para um almoço ou jantar para convidados:

Sousplat (suplá)

O sousplat é um termo em francês que significa “sob o prato”. Geralmente é um prato mais plano e maior que os da refeição, cuja finalidade é ornamentar a mesa e proteger a toalha de mesa de eventuais respingos e sujeiras.

O sousplat (ou suplá) também pode ser substituído pelo jogo americano, que possui a mesma finalidade e pode ser feito dos mais distintos materiais e em formato circular, quadrado, retangular, etc.

Guardanapos

Os guardanapos podem ser de tecido ou de papel. Os de papel são mais recomendados para eventos mais informais, enquanto os de tecido para os mais formais. Os guardanapos de papel são muito úteis para festas com petiscos e possuem as mais diversas cores e estampas.

Existem diversas opções de dobraduras e amarrações para os guardanapos de tecido.

Já para almoços e jantares mais formais, os de tecido ajudam a compor o visual da mesa. Os guardanapos de tecido são dispostos sobre o prato ou do lado esquerdo do mesmo e, ao serem usados, devem ficar no colo até o fim da refeição.

Uma ideia interessante é combinar o tecido do guardanapo (geralmente linho ou algodão) com a estampa do jogo americano, por exemplo, ou seguir uma paleta de cores.

Talheres

Há quem se assuste com os muitos talheres dispostos à mesa. Mas a dica é simples: eles são arrumados seguindo a ordem do cardápio. Ou seja, basta começar a usá-los de fora para dentro, tendo o prato como referência.

Os garfos ficam à esquerda do prato e as facas e colheres à direita, enquanto os talheres de sobremesa ficam logo acima. Se o menu servido for massa, não precisa de faca: colher e garfo são suficientes, como fazem os italianos.

À parte fica a faquinha para aperitivos, caso precise passar uma pastinha em uma crocante torrada na entrada.

Foi no século XVI que os garfos e outros talheres foram adicionados ao enxoval de mesa por Caterina de Médici.

Pratos

O sousplat também pode ser considerado por muitos um tipo de prato. Ele serve somente para a marcação de lugar e não é usado para alimentação.

Já os pratos utilizados para refeições se dividem nas seguintes categorias:

• Prato raso: para as refeições principais;
• Prato fundo: apenas para cremes e sopas;
• Prato de sobremesa: servido após as refeições;
• Prato de pão: fica separado do jogo de pratos principais, juntamente com a faquinha para as entradas.

Copos e taças

As taças, assim como as facas e as colheres, ficam à direita dos pratos. Para decorar é fácil: pense que as “meninas” (taças, colheres e facas) ficam à direita e os “meninos” (garfos e guardanapo) à esquerda.

O recomendado em uma mesa arrumada é não ultrapassar a quantidade de três tipos de taças, além da de água. Por isso, menos é mais: taça para água, para vinho branco, tinto e para brindar com espumante ou champanhe.

As taças para vinhos são bem variadas, mesmo para os vinhos tintos, e podem ser usadas do tipo Borgonha ou Bordeaux, conforme a carta de vinhos proposta para a harmonização. Todavia, na dúvida, uma taça do tipo universal é curinga.

Já as taças de espumante são as do tipo flute, mais compridas e finas para preservar o perlage, ou seja, as borbulhas da bebida.

Há ainda as tacinhas menores ou cálices para o serviço de bebidas como licores, conhaque ou vinhos licorosos, como o vinho do Porto.

Não existe uma regra para beber seu vinho na taça ideal. Existem sugestões e indicações de taças com design específicos para realçar as qualidades do vinho que você escolher.

Mais conhecimento sobre utensílios na gastronomia

Além da questão estética, os utensílios destinados ao serviço e ao preparo das receitas têm diferentes utilidades. Nos bastidores, o uso de panelas ideais, tábuas de corte ou facas corretas faz toda a diferença no processo culinário. Por isso, que tal ficar por dentro de mais temas da gastronomia?

Desperte seu lado chef com muito conhecimento:

• Para que serve o quê? Conheça os utensílios essenciais na cozinha com a Experiência Tramontina
• Os nomes dos principais tipos de cortes na gastronomia
• Para que serve o decanter no mundo dos vinhos?
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• O que faz um Chef? O trabalho de quem fica nos bastidores para a gastronomia brilhar

E para aprender ainda mais com os Chefs e Experts Zona Sul, além de convidados de renome, os cursos da Estação Sabores estão sempre disponíveis para os cariocas de coração! Com valores bem acessíveis e com direito a cashback, os workshops e degustações levam mais experiência, sabor e informação aos amantes da gastronomia. Inscreva-se já no seu curso favorito.

O post Como arrumar a mesa para receber seus convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• Dicas para conservar os alimentos
  • Alimentos não perecíveis
  • Hortaliças e frutas
  • O que guardar na geladeira
    • Sanitização
  • Ordem das prateleiras e o que colocar na porta
• A geladeira pede sua atenção
• Freezer: amigo das marmitas
  • O branqueamento
• Escolha alimentos frescos e de qualidade

Dicas para conservar os alimentos

Quem nunca ficou na dúvida, depois de ter “feito uma feirinha”, em saber como armazenar os seus alimentos frescos da melhor forma? Afinal, ovo é pra deixar dentro ou fora da geladeira? E a cebola, a batata, tomates e frutas?

A importância na conservação dos seus alimentos vai além da manutenção das suas características sensoriais como cor, sabor ou textura, mas está associado à saúde e à prevenção de doenças. De acordo com pesquisa realizada pelo  Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC – Food Research Center), “aproximadamente 37% das doenças transmitidas por alimentos ocorrem dentro das casas brasileiras e um dos motivos para isso é o armazenamento incorreto dos alimentos”.

O Ministério da Saúde indica que, para evitar ou reduzir os riscos de DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos e Água), medidas preventivas e de controle e boas práticas de higiene, devem ser adotadas em toda a cadeia produtiva, nos restaurantes, comércios e domicílios.

DTA são doenças em que os alimentos ou a água atuam como veículo para transmissão de organismos
prejudiciais à saúde ou de substâncias tóxicas.

Para você não repetir em casa apenas o que se diz por aí, fique atento às dicas do Ministério da Saúde, Embrapa, OMS, ANVISA, entre outros, além dos Experts Zona Sul sobre como conversar seus insumos.

“A maioria das pessoas armazena os alimentos dentro da geladeira por falta de espaço nas cozinhas e nas casas em geral.”

Expert Lorena Abreu

Alimentos não perecíveis

De acordo com a publicação Cuidados com os Alimentos, disponível na BVS (Biblioteca Virtual em Saúde), os alimentos não perecíveis (secos) não precisam de refrigeração, mas devem ser armazenados à temperatura ambiente (ideal que seja em torno de 25ºC) em local limpo, arejado e longe de umidade.

Os alimentos secos não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios se conservados à temperatura ambiente.

Fonte: ANVISA

Os alimentos que não precisam de refrigeração são:

• Cereais (arroz cru, milho, aveia, entre outros);
• Grãos (feijão, lentilha, ervilha);
• Farinhas e biscoitos;
• Produtos defumados e desidratados;
• Enlatados e embalados em vidro, óleos, açúcares, leite em pó, e embalagens tipo “longa vida” (papelão esterilizado).

Apesar da facilidade da conservação, é importante ficar muito atento ao prazo de validade impresso nos rótulos. Utilize os mais próximos do vencimento primeiro.

Hortaliças e frutas

Depois de fazer suas compras do hortifruti Zona Sul, que já garante as frutas, legumes e verduras de melhor qualidade pra você, a parte do armazenamento em casa é simples:

• Armazene os tubérculos e frutas que ainda não estiverem maduros em local seco, livre de insetos e longe do sol.
• As frutas e hortaliças precisam estar em local fresco, sem sol, ou serem mantidas na geladeira para evitar que ressequem ou apodreçam.

Diferentemente dos produtos não-perecíveis, as frutas, verduras e legumes perdem o valor nutricional facilmente, por isso, devem ser comprados em quantidade suficiente para serem consumidos em pouco tempo. Caso você perceba que comprou além do que deveria, siga as dicas posteriores de armazenamento no freezer ou prepare marmitas para a semana.

“Dê preferência aos produtos “de época”: além de geralmente apresentarem preços mais acessíveis, também estão mais disponíveis.”

Fonte: Cartilha Embrapa

O que guardar na geladeira

Algumas pessoas confundem o que guardar na geladeira e no freezer. De forma geral, todos os produtos que correm o risco de estragar com mais facilidade precisam de refrigeração e a temperatura de armazenamento varia de produto para produto. No caso de produtos com rotulagem, siga as recomendações dos fabricantes.

Ao chegar das compras, deve-se trocar ou higienizar as embalagens antes de guardar os produtos na geladeira ou fruteira.

Fonte: Embrapa

As carnes devem ser congeladas no freezer e só devem ser colocadas na geladeira se forem usadas no mesmo dia. Nada de colocar perto da janela para descongelar mais rápido no sol.

Ademais, os alimentos perecíveis vão para a geladeira, como ovos, leite, queijo, manteiga, embutidos (presunto, salsicha etc.) e alguns vegetais e frutas. Legumes e hortaliças já cortados devem ser embalados em plástico filme e refrigerados.

Importante! Sempre armazenar frutas e hortaliças em embalagens plásticas limpas para evitar que fiquem murchas (perda de água) e contaminação.

Fonte: Cartilha Embrapa

Sanitização

Não se esqueça de sanitizar suas hortaliças para consumi-las in natura. De acordo com a Embrapa, a sanitização deve ser feita em hortaliças que serão consumidas cruas com casca. Caso sejam cozidas, a sanitização não precisa acontecer. Lembrando que a lavagem em água potável deve ocorrer em ambos os casos.

A sanitização deve ser feita com um produto saneante à base de cloro. Caso opte pela água sanitária, certifique-se que ela contém apenas água e hipoclorito de sódio em sua composição.

Ordem das prateleiras e o que colocar na porta

Se você organiza as suas compras de forma aleatória nas prateleiras da sua geladeira, saiba que a brincadeira de quebra-cabeça segue um padrão, de acordo com a temperatura e com a umidade. Vejas recomendações do projeto Alimentos sem Mitos:

• Primeira prateleira (mais alta): ovos, iogurte, leite e derivados. Algumas geladeiras possuem um compartimento extra-frio, que também pode servir para armazenar, além desses itens, bebidas que precisem gelar mais rapidamente.
• Segunda prateleira (central): sobras de alimentos.
• Terceira prateleira ou última (mais baixa): alimentos em descongelamento.
• Gavetão: verduras, legumes e frutas. A gaveta tem a temperatura e umidade ideais para conservação desses itens.
• Porta: bebidas, temperos, geleias, conservas, sucos e água. Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos.

A geladeira pede sua atenção

Além de se atentar ao local onde você armazena os seus alimentos, é muito importante saber como fazer isso da melhor forma. Afinal, não basta guardar suas comidas na geladeira se ela não está higienizada ou se existe chance de contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos. Por isso, fique atento às dicas do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC – Food Research Center):

• Abra a geladeira somente quando necessário e mantenha a porta aberta pelo menor tempo possível.
• Verifique sempre a data de validade dos produtos armazenados.
• Alimentos crus não devem estar em contato direto com os cozidos, pois pode ocorrer contaminação cruzada. Armazene em potes fechados.
• Não descongele os alimentos à temperatura ambiente, mas deixe-os descongelar na geladeira.
• Higienize sua geladeira ao menos uma vez por mês e lave as prateleiras com água e detergente neutro. Passe uma esponja com água e detergente no interior e seque com pano.

A geladeira merece seu carinho e atenção: faça uma limpeza adequada e verifique a data de validade dos alimentos.

Freezer: amigo das marmitas

Além da conservação dos alimentos in natura para a utilização no preparo culinário, é possível também deixar sua refeição preparada ou pré-cozida na forma de marmitas no seu freezer. Dessa forma, você pode escolher um dia para planejar o cardápio da semana, criando refeições porcionadas, equilibradas e prontinhas para o consumo.

Escolha potes de vidro ou de plástico sem bisfenol-A para levar ao freezer e ao microondas.

As marmitas não são somente uma escolha de quem trabalha fora, mas estão caindo no gosto de quem trabalha em sistema home office e quer unir saúde, custo-benefício e praticidade na hora de se alimentar.

“Se for congelar marmitas, utilize etiquetas com datas de preparo para um melhor controle de validade”.

Fonte: Cartilha Armazenamento dos Alimentos na Geladeira (USP / FoRC)

O branqueamento

Para consumir refeições ainda mais fresquinhas e preparadas na hora, sem precisar gastar tempo descascando, picando ou sanitizando legumes e hortliças em geral, a dica é fazer um pré cozimento em água fervente e logo após mergulhar em um bowl com água fria, processo conhecido como branqueamento.

Utilizado para preservar cores e nutrientes dos legumes, o branqueamento é utilizado não somente para realçar as cores das hortaliças, mas é uma técnica indicada para congelar os legumes e vegetais, perfeita para quem vive uma rotina corrida, mas deseja se alimentar bem durante a semana e evitar o desperdício de alimentos.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ressalta, portanto, que se deve usar menos sal e tempero do que de costume caso sua intenção seja levar ao freezer, pois todo alimento quando é congelado após ser cozido, assado, grelhado etc, tem os temperos potencializados durante o processo de congelamento.

Escolha alimentos frescos e de qualidade

É válido lembrar que a conservação dos alimentos abrange todo o processo produtivo e envolve também os estabelecimentos comerciais. Por isso, escolha comprar de quem você confia.

Para garantir produtos frescos e selecionados, conte com o supermercado mais amado do Rio para levar conforto e segurança até você. Você pode escolher produtos frescos diretamente nas lojas Zona Sul ou deixar a equipe carioca de coração fazer a seleção com todo o carinho através do hortifruti online.

Conecte ao melhor da gastronomia com a gente e fique de olho nas dicas sobre uma alimentação mais saudável!

O post Dentro ou fora da geladeira? Como conservar os seus alimentos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Um novo momento da alimentação
• As vantagens de preparar sua marmita em casa
• A escolha do pote ideal
• Dicas para montar suas marmitas
• Receitas saudáveis para o seu dia a dia

Um novo momento na alimentação

Entre os novos hábitos de vida adquiridos com o isolamento da pandemia, o costume de cozinhar em casa e preparar as refeições em família foram alguns dos que se tornaram rotina na vida de muita gente. O prazer pela gastronomia e a busca por uma alimentação mais saudável levou o comensal pós pandêmico a valorizar todo o processo de preparo da comida: da origem da matéria-prima à apresentação do alimento.

Sendo assim, atualmente, a consciência de que a saúde está ligada ao que se come, além de outros hábitos relacionados ao bem-estar, faz com que mesmo as pessoas que trabalham fora deem prioridade ao preparo de refeições em casa, carregando consigo marmitas para os seus locais de trabalho.

Até mesmo quem trabalha no esquema de home office, costuma gastar um tempo para preparar uma quantidade de marmitas para a semana, não afetando seu cronograma durante o horário produtivo.

O foco na alimentação saudável deixou de ser um luxo e passou a ser vista como necessidade.

E apesar da pressa e do corre do dia a dia, o consumidor está mais consciente de que alimentos processados não substituem os preparos caseiros, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira. Por isso, a marmita é uma ótima opção para unir o útil ao agradável.

Marmita em alta

A pesquisa O Futuro do Food Service, realizada pela Fispal Food Service em parceria com a consultoria FGV Jr. em 2021, entrevistou 800 consumidores em diferentes regiões do Brasil, traçando um panorama sobre alimentação fora do lar. Quando o assunto abordado foi o consumo de marmitas, 41,6% dos entrevistados concordaram que passaram a consumir mais marmitas na pandemia, e desses, 82,5% afirmam que continuarão consumindo.

Além disso, quando se trata de restaurantes, os consumidores se tornaram mais exigentes quanto à busca por estabelecimentos, procurando por opções que foquem na experiência completa, como atendimento, ambientação, apresentação e qualidade do menu.

“Cerca de 61% dos respondentes afirmaram que passaram a cozinhar mais durante a pandemia e 50%
manterão esse hábito no cenário pós pandemia.”

Pesquisa O Futuro do Food Service

As vantagens de preparar sua marmita em casa

Se as marmitas estão em alta é porque elas apresentam alguma ou diversas vantagens. Se você está tentado a separar algumas horinhas de um dia para planejar o menu da semana toda, saiba que isso pode ajudar a:

• Evitar exageros: as marmitas podem ser porcionadas de acordo com a sua necessidade energética.
• Evitar desperdício: é possível aproveitar legumes e verduras para preparar receitas práticas e interessantes.
• Mais saúde: mescle proteínas, carboidratos, fibras e nutrientes diversos em mixes bem coloridos.
• Praticidade: você pode separar um dia para cozinhar e ganhar tempo durante a semana somente escolhendo sua marmita para descongelar.
• Economia: comprar os ingredientes que você precisa no supermercado e preparar o seu menu pode ser uma ótima forma de economizar com consciência.

Marmita: aliada do tempo, da saúde e da economia.

A escolha do pote ideal

Antes de mais nada, para preparar suas marmitas é preciso pensar nos recipientes para armazená-las no freezer. Em geral, os mais comuns são os de plástico e os de vidro.

A opção mais saudável e prática é o vidro pois, além de não conterem substâncias tóxicas, os potes de vidro são fáceis de lavar e vão tanto no freezer quanto no micro-ondas. Entretanto podem ser um pouco pesados para as marmitas que precisem ser transportadas.

Os alimentos congelados mantêm as características nutricionais por um mês.

Fonte: Ministério da Saúde

Caso opte por potes de plástico, priorize os que não contém Bisfenol-A (BPA), que é uma substância tóxica que pode estar associada ao câncer. Entretanto, de acordo com o INCA (Instituto Nacional do Câncer), a orientação é sempre utilizar “potes de vidro, cerâmica vitrificada ou porcelana, sem frisos metálicos, como enfeites dourados ou prateados.”

E para transportar suas marmitas, nada melhor do que uma bolsa térmica, sacola ou lancheira Amo Rio, com estampas exclusivas para os cariocas de coração!

Dicas para montar suas marmitas

Para você montar suas marmitas da melhor forma possível, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu tem algumas dicas para dividir com você. Fique atento e capriche nas suas refeições:

Confira sempre a geladeira antes

Antes de pegar papel e caneta para definir o seu cardápio semanal, procure olhar a geladeira antes e aproveitar o que você já tem. Em seguida, adicione itens à sua lista de compras para complementar o seu cardápio.

Se faltar tempo para ir às compras, não tem problema, as compras podem ir até você com as opções de entregas do supermercado Zona Sul. Sabia que o Zona Sul tem hortifruti online?!

Zona Sul Já: hortifruti em até 30 minutos na sua casa. Confira seu CEP no site.

Pense em pratos fáceis

Deixe aquele prato complicado para preparar em um fim de semana especial e foque em preparos fáceis, no forno, refogados e salteados. Para você não confundir os diferentes tipos de cocção, basta memorizar: saltear é na frigideira, assar é no forno e refogar é em fogo baixo na panela.

A Expert Lorena Abreu também indica o branqueamento dos legumes, caso você queria deixá-los semiprontos para finalizar o preparo na hora da sua refeição. Basta cozinhar rapidamente em água bem quente até ficar al dente e logo em seguida mergulhar em um bowl com água e gelo.

“A melhor forma de armazenar o alimento antes de ser congelado é fazer o processo de branqueamento e não colocar muito sal ou temperos durante o processo de cozimento.”

Expert Lorena Abreu

Você também pode garantir verduras e legumes da linha Quasi Pronto para adiantar a sua vida. São alimentos higienizados, descascados e embalados à vácuo para você simplesmente colocar na sua panela e temperar como quiser!

Divida o seu cardápio de forma nutritiva

Para manter a sua rotina bem equilibrada nutricionalmente, Lorena Abreu indica dividir sua refeição em proteína, carboidratos e/ou leguminosas e verduras, em porções como em um prato. Quanto mais colorido, melhor!

• Carboidratos: no grupo dos carboidratos, você pode pensar em arroz, batata ou macarrão.
• Proteínas: pode ser a carne, ovo, frango, peixe ou grão de bico, no caso de quem não consome proteína animal.
• Saladas: verduras e legumes estão liberados para as mais variadas combinações! Mas no caso de saladas frias, opte por colocar em um outro potinho, para que a outra parte possa ser aquecida na hora do consumo.

Prefira os alimentos naturais e orgânicos e, no lugar de temperar com muito sal ou óleo, explore a diversidade aromática das ervas frescas como salsa, manjericão, coentro; e das especiarias, como gengibre, páprica, açafrão, entre outros.

Se você está procurando por temperos desidratados, pode apostar na linha Zuppa, exclusiva para os cariocas de coração.

Sabia que é muito fácil plantar sua hortinha de temperos em casa? Aprenda a fazer a sua.

Planeje-se

Por fim, o segredo está em se planejar. De acordo com o Ministério da Saúde, o preparo de marmitas é uma opção saudável e em alta, e para isso dar certo o segredo é está no planejamento familiar: “separe um tempo na semana para preparar as refeições com antecedência e higienizar legumes e verduras”.

Um cardápio bem planejado evita soluções menos saudáveis de última hora.

Fonte: Ministério da Saúde

Receitas saudáveis para o seu dia a dia

Para deixar suas marmitinhas bem apetitosas e saudáveis, aproveite para baixar os e-books de receitas especiais que os Chefs e Experts Zona Sul prepararam especialmente para você:

• E-book de receitas saudáveis por Lorena Abreu
• E-book Receitas da Cozinha Saudável
• Receitas fáceis de verão para fazer em casa
• E-book Receitas Especiais Quasi Pronto

O post Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a doença celíaca
  • Sensibilidade x intolerância
  • Tratamento e dieta restritiva
• Ingredientes e receitas sem glúten
  • Tapioca
  • Arroz
  • Milho
• Filosofias e restrições alimentares

O que é a doença celíaca

Muita gente acha que ingerir alimentos sem glúten é uma moda fitness, mas na realidade a intolerância à substância é algo muito mais sério.

O Ministério da Saúde define a doença celíaca como “uma doença autoimune causada pela intolerância ao glúten, nome geral para as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados, como massas, pizzas, bolos, pães, biscoitos, cerveja, uísque, vodka e alguns doces”. A doença causa dificuldades ao organismo para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

Apesar da aveia não conter glúten, ela tem uma proteína chamada avenina, semelhante ao glúten, que pode causar reações aos celíacos.

De acordo com a Celiac Disease Foundation , estima-se que a doença afete 1 em cada 100 pessoas em todo o mundo, mas apenas cerca de 30% são diagnosticados adequadamente. Por ser hereditária, pessoas com um parente de primeiro grau com a doença celíaca possuem um alto risco de desenvolvê-la.

Maio Verde: maio é o mês da Conscientização da Doença Celíaca.

Sensibilidade x intolerância

Existem pessoas que apesar de não serem portadoras da doença celíaca, sofrem com sensibilidade não celíaca ao glúten/trigo. Elas apresentam sintomas semelhantes aos da doença celíaca, que geralmente desaparecem quando o glúten é removido da dieta. No entanto, eles não testam positivo para a doença.

Dia 16/5 é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca, dia do nascimento do Dr. Samuel Gee, pesquisador que associou os sintomas da doença celíaca à dieta.

Tratamento e dieta restritiva

Apesar de não haver cura para a doença celíaca, é possível realizar o tratamento aderindo a uma dieta vitalícia sem glúten, evitando alimentos com trigo, centeio e cevada, como pão e cerveja.

A Lei 10.674/03 estabelece que os rótulos devem conter as inscrições “contém glúten” ou “não contém glúten”.

É importante ficar de olho nos rótulos dos produtos, que devem informar se um alimento contém ou não a substância em sua composição, uma vez que a ingestão de pequenas quantidades pode causar danos ao intestino delgado de quem possui a doença. Também é importante lembrar que “sem trigo” não significa necessariamente “sem glúten”.

A boa notícia é que atualmente existe uma grande gama de produtos sem glúten para tornar a dieta dos celíacos muito mais interessante: de farinhas a snacks, e até mesmo cervejas!

Ingredientes e receitas sem glúten

Não é porque não tem glúten que precisa ser sem graça, não é mesmo? Para os amantes de pães, cervejas, massas e biscoitos, é possível criar um mundo de receitas com ingrediente gluten free, desde petiscos a sobremesas. Anote essas ideias para um cardápio diário, do café ao happy hour com ingredientes do dia a dia que não contém glúten.

Tapioca pra todas as horas

Quer melhor notícia do que saber que tapioca não contém glúten? A tapioca é feita da goma de mandioca e naturalmente não contém a substância. Queridinha dos brasileiros, principalmente no norte e nordeste do Brasil, a tapioca substitui facilmente o pão francês típico do café da manhã do carioca.

Para acertar em cheio nas receitas, escolha Tapioquíssima, que você só encontra no Zona Sul.

Tapioquíssima de banana com emulsão de chocolate

Imagine aquela tapioca macia e saborosa recheada da fruta mais brasileira de todas, a banana! Isso tudo com uma emulsão de cacau pra ninguém botar de defeito. Acredita que não tem glúten? Confira a receita do Expert Marcelo Scofano.

Dadinhos de tapioca

Para o petisco, aposte nos dadinhos de tapioca, receita da Expert Lorena Abreu. Uma ótima opção para o lanche saudável das crianças. Clique e confira a receita dos dadinhos da Lorena.

Crepioca fit de queijo e tomate

Uma receita que é perfeita para o café e para o almoço é a crepioca, uma mistura de tapioca com omelete. É muito fácil de fazer, saborosa e, claro, sem glúten. Aprenda a preparar uma crepioca fit e vegetariana de queijo com tomate com Lorena Abreu.

Ingredientes para a massa

• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de goma de tapioca
• 2 colheres de sopa de semente de linhaça dourada
• 1 colher de café de cúrcuma em pó
• Pitada de sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem

Ingredientes para o recheio

• ½ tomate maduro sem sementes cortado em cubinhos
• ½ cebola roxa cortada fininha refogada
• 2 fatias de queijo mozzarella de búfala ou outra
• Orégano seco a gosto

Arroz, o verdadeiro “arroz de festa”

Sim, o arroz pode ser sim o seu “arroz de festa” e estar presente em todas as suas festividades, incluindo o bolo! Afinal, com o uso da farinha de arroz é possível criar receitas de bolos e pães em substituição à tradicional farinha de trigo.

Já para a elaboração de pratos principais, pode cozinhar sem arroz sem medo, pois o cereal é livre de glúten e hipoalergênico.

Moqueca de caju com arroz de coco

Para quem ama a brasilidade de uma boa moqueca, pode preparar essa deliciosa moqueca de caju com arroz de coco que, além de vegetariana, não tem glúten. A castanha é uma oleaginosa livre de glúten, todavia, se você é celíaco, fique atento ao rótulo para verificar se não corre o risco de contaminação cruzada com resquícios de outros alimentos.

Brownie de chocolate com feijão (com farinha de arroz)

Você deve estar se perguntando o que brownie e arroz têm em comum. E o feijão?! A verdade é que é possível fazer um brownie delicioso de chocolate sem glúten utilizando farinhas de arroz e amêndoas, manteiga ghee e chocolate gluten free. E o feijão é o ingrediente surpresa que vai fazer seu brownie mais saudável e gostoso. Pode acreditar!

Para mais sobremesas, veja mais 5 receitas com ovos e sem glúten.

Milho “de milhões”

O milho é aquele ingrediente versátil perfeito, pois não contém glúten. Logo, celíacos podem consumir pipoca, pamonha, canjica e outras receitas que utilizem ingredientes gluten free.

Já para os pratos salgados, a farinha de milho (fubá) pode dar origem a um clássico angu ou à polenta. Lembrando que pode haver risco de contaminação cruzada com outros cereais ou grãos ao comprar seu fubá, devido à mistura com soja e trigo na colheita e transporte. Verifique o rótulo sempre para garantir um fubá aprovado!

Polenta no azeite extravirgem

A polenta é aquela delícia com um pezinho na Itália que vai deixar os seus pratos mais interessantes. Confira o passo a passo para preparar a sua com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Receita de polenta no azeite extravirgem

Ingredientes

• 500 g fubá de milho
• 1 litro água fervente
• ½ colher de sopa sal
• 60 ml azeite extra virgem San Frediano
• 3 unidades dentes de alho amassado e descascado
• ½ unidade cebola pequena ralada

Modo de Preparo

Dissolva o fubá na água fria. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite, a cebola ralada, em seguida o alho amassado e o sal, e refogue até dourar. Logo após, adicione o fubá diluído em água e mexa bem por cerca de 15 minutos até obter uma consistência cremosa e firme. Despeje um tabuleiro untado com azeite, nivele com a ajuda de uma colher a parte superior, alisando bem e deixe amornar.

Corte em retângulos, passe levemente no fubá e frite no azeite extravirgem. Prontinho!

Filosofias e restrições alimentares

Se você se interessa por receitas que funcionem bem para quem segue dietas restritivas, sejam elas opcionais ou por questões de saúde, fique de olho nessas dicas e deixe o seu dia a dia mais saudável e gostoso:

Sem lactose

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Veganas

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Vegetarianas (com ovos)

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Light ou low carb

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