Aqui você vai ver:

• O cacau em pó
  • Cacau em pó 100% é orgânico?
• Chocolate em pó
  • O que significam as porcentagens do chocolate em pó?
• O que é o achocolatado?
• E onde entra o chocolate em barra nessa história?
• Mais ideias para quem ama chocolate

O cacau em pó

O cacau em pó é produzido a partir das amêndoas do cacau. Depois de processadas, elas dão origem à massa ou pasta de cacau. Parte de sua gordura, a manteiga de cacau, é retirada por prensagem, e a parte sólida restante é transformada em pó. Seu sabor é intenso, com bastante presença do cacau e praticamente nenhum dulçor.

Quanto maior a participação de cacau na preparação, mais intenso tende a ser o sabor.

Por isso, o cacau em pó é uma ótima escolha quando a receita já possui açúcar entre os ingredientes ou quando se deseja controlar separadamente a quantidade de açúcar. Ele aparece muito bem em brownies, bolos de chocolate, cookies, mousses, brigadeiros, entre outros.

Aproveite para aprender receitas como a mousse de chocolate e as trufas de ameixa com castanhas e cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ou ainda uma cheesecake japonesa com iogurte grego e cacau em pó.

Você também pode preparar uma emulsão de cacau em pó e azeite extravirgem para derramar generosamente sobre panquecas ou waffles no café da manhã:

Cacau em pó 100% é orgânico?

Muitas marcas costumam apresentar no rótulo a descrição “cacau em pó 100%”, o que significa que nada além do cacau está contido na embalagem. No entanto, não se deve confundir “cacau 100%” com “orgânico”. O primeiro informa sobre a composição do produto, e o segundo, sobre o sistema de produção. Por isso, para escolher, vale observar as duas informações no rótulo.

Procure o selo SisOrg no rótulo para obter um produto orgânico certificado.

Segundo o Ministério da Agricultura e Pecuária, um produto orgânico é aquele obtido dentro de um sistema de produção que segue regras específicas, com práticas voltadas ao uso responsável do solo, da água e dos recursos naturais, à preservação da biodiversidade e à redução de formas evitáveis de contaminação. Nos produtos certificados, vale procurar na embalagem a identificação do SisOrg, Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica.

Chocolate em pó

O chocolate em pó combina cacau em pó com outros ingredientes, como açúcar ou edulcorantes, e sua proporção de cacau pode variar de acordo com o produto. Por isso, diferentemente do cacau em pó 100%, ele não é composto exclusivamente por cacau e pode apresentar diferentes níveis de doçura e intensidade.

Essa diferença é importante na cozinha. Uma receita preparada com cacau 100% não terá o mesmo resultado se a mesma quantidade for simplesmente substituída por chocolate em pó, já que, nessa troca, também entram açúcar e diferentes proporções de cacau, que geralmente são exibidas nas embalagens.

O que significam as porcentagens do chocolate em pó?

É comum encontrar nas embalagens indicações como 32%, 50% ou 70% cacau. Esses números ajudam a entender a quantidade de componentes provenientes do cacau presente no produto.

De maneira geral, quanto maior a porcentagem de cacau, maior tende a ser a presença e a intensidade do cacau no produto. A doçura, no entanto, também depende dos demais ingredientes da formulação, por isso vale sempre conferir a lista de ingredientes.

O chocolate em pó 32% tende a apresentar sabor de cacau mais suave. O 50% proporciona maior presença do cacau, enquanto o 70% tende a entregar sabor ainda mais intenso. A percepção de doçura, porém, depende da formulação de cada produto.

Mas é importante não confundir: chocolate em pó 70% não é a mesma coisa que cacau em pó 100%, pois o chocolate em pó continua sendo uma formulação que pode conter açúcar e outros ingredientes. Na prática, a escolha depende do resultado desejado. E, quando a intenção é ter o sabor mais concentrado possível e controlar totalmente o açúcar da preparação, o cacau em pó 100% ainda é a escolha mais indicada.

Quer aprender receitas para utilizar seu chocolate em pó? O universo é vasto, mas alguns doces merecem sua atenção, como a palha italiana da Chef Zona Sul Bia Souza, o tiramisú do Chef Zona Sul Alan Leal ou a mousse de abacate com tâmaras da Expert Lorena Abreu.

O que é o achocolatado?

O achocolatado é tradicionalmente associado ao preparo de bebidas práticas e doces, especialmente quando misturado ao leite. Sua composição varia bastante: versões tradicionais costumam apresentar açúcar entre os principais ingredientes, enquanto hoje também existem achocolatados com porcentagens elevadas de cacau.

Mas não significa que o achocolatado sirva apenas para beber. Ele também aparece em receitas de família, especialmente bolos, coberturas e doces com sabor de infância.

A Lei nº 15.404/2026, que entra em vigor em 6 de maio de 2027, estabelece que os produtos classificados como achocolatados deverão conter pelo menos 15% de sólidos de cacau ou 15% de manteiga de cacau, conforme os critérios previstos na norma.

Achocolatados também podem informar a porcentagem de cacau no rótulo, mas isso não significa que sejam chocolate em pó. A classificação depende da composição do produto. Pela nova legislação brasileira, o chocolate em pó deverá ter pelo menos 32% de sólidos totais de cacau, enquanto o achocolatado deverá ter no mínimo 15%. Por isso, vale sempre conferir a denominação e a lista de ingredientes da embalagem.

Quer usar o achocolatado em sobremesas que podem surpreender? Aprenda a fazer um brigadeiro de café com Lorena Abreu e o bolo de chocolate que é receita de família da Expert Zona Sul.

E onde entra o chocolate em barra nessa história?

Você pode até gostar da praticidade de usar chocolate ou cacau em pó nas receitas, mas talvez esteja se perguntando se uma barra de chocolate pode ser utilizada da mesma forma.

Entenda rapidamente a diferença entre eles: o chocolate em barra é produzido com sólidos de cacau e, dependendo do tipo, também com manteiga de cacau, açúcar, leite e outros ingredientes. É justamente a presença da gordura do cacau que ajuda a dar ao chocolate sua textura sólida, capacidade de derreter e cremosidade característica.

O chocolate em pó, por outro lado, é pensado para ser incorporado às preparações e se mistura com facilidade em massas, cremes e bebidas, mas não se comporta como chocolate derretido.

Em suma, uma barra acrescenta à receita não apenas sabor de chocolate, mas também gordura, textura e estrutura. É por isso que uma ganache normalmente é preparada com chocolate em barra e creme de leite: ao derreter, a manteiga de cacau participa da formação daquela textura lisa e cremosa. Em um bolo, por outro lado, cacau ou chocolate em pó podem ser mais adequados para distribuir o sabor por toda a massa.

Sabia que você pode fazer um fondue com ganache vegano? Saiba como fazer o seu aqui.

Mais ideias para quem ama chocolate

Do fruto do cacau à barra de chocolate, existe um universo de sabores, técnicas e combinações para descobrir. Quer continuar explorando o universo do chocolate? Confira outros conteúdos:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Café e chocolate: receitas com os ingredientes tendência para 2025
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Como harmonizar café e chocolate
• Chokoé: chocolate com sotaque carioca
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Chocolate em pó, cacau ou achocolatado? Qual usar em suas receitas? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde veio o picolé?
• Sabores da novidade: picolés Gelad
• Receitas com picolé Gelad
  • Pavê gelado
  • Grand gateau com picolé
• Sorvetes Gelad: tradicionais e light para todos os momentos

De onde veio o picolé?

Como você já sabe que gastronomia também é cultura, antes de apresentar os sabores irresistíveis dos picolés Gelad, é muito curioso saber de onde surgiu essa ideia congelada. E apesar de não ter vindo das mãos de nenhuma princesa dos contos infantis, veio das mãos de uma criança.

Há relatos que dizem que o picolé foi inventado por acidente, quando, em 1905, um menino norte-americano esqueceu do lado de fora de casa um copo com refrigerante em pó misturado com água e um palito, durante uma noite muito fria. Ao acordar, esse menino, chamado Frank Epperson, notou que o líquido estava congelado. Ao desenformar do copo, percebeu ter se deparado com uma invenção muito deliciosa.

O picolé é mais recente do que o sorvete cremoso, com diferença de séculos.

Anos depois, já adulto, Epperson patenteou a invenção com o nome “Epsicle”, que depois virou popsicle, a tradução de picolé nos EUA. Já no Brasil a sobremesa gelada começou a ser produzida em larga escala lá pelos anos 40. E o nome “picolé” veio derivado do francês “picoler”, que significa “beber aos poucos” ou “dar pequenos goles”. O termo foi adaptado para designar o sorvete no palito, consumido devagar, em pequenas lambidas.

O mais curioso é que quando o picolé foi “descoberto”, o sorvete já existia há muito tempo. A versão misturada já com leite e açúcar era comum na Europa no século XVIII, com métodos de congelamento bem elaborados, mesmo antes da energia elétrica. Anteriormente, o sorvete se parecia mais com uma raspadinha de gelo, com frutas, mel e outros ingredientes.

Assim como o picolé, outras receitas e bebidas têm sua origem atribuída a erros e acasos, como o chá.

Sabores da novidade: picolés Gelad

Assim como os sorvetes cremosos da linha tradicional e zero açúcar Gelad, os picolés também vão virar os mais novos queridinhos da sua sobremesa.

Nos sabores pistache, morango, doce de leite, coco, chocolate branco e chocolate com amêndoas, a nova linha de picolés conta com um recheio cremoso e uma casquinha crocante, unindo muito sabor e textura a uma experiência refrescante.

A novidade já está disponível nos supermercados Zona Sul, tanto nas lojas quanto online, para você receber no conforto do seu lar.

Receitas com picolé Gelad

Apreciar a nova linha gelada no palito já é bom, mas também é possível criar receitas interessantes com o seu picolé Gelad. Anote essas ideias e já pense em quem merece um convite para degustar essas iguarias com você.

Pavê gelado

Transforme seu picolé Gelad em um super pavê gelado para os dias quentes de verão.

Ingredientes (1 taça individual ou 2 pequenas)

• 1 picolé Gelad com casquinha (qualquer sabor)
• 6 a 8 biscoitos maisena
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 2 colheres de sopa de leite condensado
• 1 colher de sopa de leite (para ajustar a textura do creme)
• Calda de chocolate ou caramelo (opcional)
• Castanhas picadas (opcional) ou raspas de chocolate Chokoé

Modo de preparo do creme

1. Em um potinho, misture creme de leite + leite condensado.
2. Se quiser mais fluido, adicione um pouquinho de leite.
3. O ponto ideal é um creme espesso, mas que escorra da colher.

Montagem

1. Comece retirando o picolé do freezer apenas na hora da montagem, cortando-o em cubos ou pedacinhos (com a casquinha mesmo); se estiver muito duro, espere um minutinho para facilitar.
2. Quebre os biscoitos maisena em pedaços médios e, na taça, faça a montagem em camadas: primeiro o creme, depois os biscoitos e, em seguida, os pedaços de picolé.
3. Repita esse processo até preencher a taça. Leve ao freezer por cerca de 1 hora para firmar bem — ou apenas 30 minutos, caso prefira uma textura mais cremosa.
4. Sirva assim que tirar do freezer e finalize com calda, castanhas picadas ou raspas de chocolate, se quiser.

Gran Gateau com picolé

O Gran Gateau com picolé é aquela sobremesa famosa de restaurante: um bolinho quente servido com picolé cremoso com casquinha fincado no meio. É uma mistura de petit gâteau com picolé gourmet. O resultado é inexplicável!

Ingredientes (porção individual)

• 1 bolinho tipo petit gâteau (chocolate ou doce de leite)
• 1 picolé Gelad com casquinha (chocolate, pistache ou doce de leite)
• Calda (chocolate, caramelo ou pistache)
• Castanhas, amêndoas ou pistache triturado
• Chantilly (opcional)
• Morangos (opcional)

Modo de preparo

1. Aqueça o petit gâteau no forno ou micro-ondas até ficar quente e macio no centro.
2. Coloque-o num ramequin e, ainda quente, finque o picolé cremoso com casquinha no meio do bolinho, deixando que ele comece a derreter lentamente.
3. Regue com calda, finalize com castanhas ou pistache triturado e acrescente frutas ou chantilly, se quiser.

Sorvetes Gelad: tradicionais e light para todos os momentos

A família Gelad já faz parte da rotina de quem curte sobremesa com sabor de afeto. Entre os sabores tradicionais, estão clássicos como creme, chocolate, flocos, napolitano, coco e paçoca. São escolhas versáteis, que funcionam sozinhas ou acompanhadas de frutas, caldas e receitas criativas, incluindo coquetéis alcoólicos.

Para quem prefere saborear um docinho com menos calorias, a linha também conta com versões Gelad Light.

Gelad é uma criação exclusiva Zona Sul, que reúne mais de 25 marcas exclusivas pensadas especialmente para os cariocas de coração. Conheça cada uma delas e garanta qualidade à mesa todos os dias.

O post A família Gelad aumentou: agora no palito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Origens diferentes, processos parecidos
• Entendendo os perfis sensoriais do café
  • Torra: clara, média e escura
  • Acidez: percebendo o frescor
  • Doçura não é açúcar
  • Corpo do café
• Harmonizando seu chocolate com café
  • Afinidade
  • Contraste
  • Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe
  • Chokoé 46% ao Leite de Coco + Me Bebe Na Vibe
  • Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha
  • Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa
  • Bônus: Chokoé 80%
• Cafés Me Bebe: só tem no Zona Sul

Origens diferentes, processos parecidos

Apesar de nascerem em plantas distintas, café e chocolate percorrem caminhos produtivos com muitas semelhanças. Ambos começam como frutos colhidos manualmente e passam por fermentação, secagem e torra.

No café, o grão é extraído da cereja do cafeeiro e pode passar pelo processo natural (fruta inteira seca, com perfil frutado e encorpado), lavado (mucilagem removida, perfil limpo e ácido) ou honey (mucilagem parcial mantida, perfil intermediário com caramelo e dulçor). Cada método influencia diretamente o perfil sensorial da xícara.

O cacau segue lógica semelhante. Após a colheita, é fermentado e seco antes da torra, o que desenvolve seus compostos aromáticos. Sem fermentação adequada, nem café nem cacau desenvolvem complexidade aromática.

A analogia entre as variedades vai além do processo: Coffea arabica corresponde ao Criollo do cacau (ambos são complexos, aromáticos, com menor amargor e mais delicados agronomicamente). Já a Coffea canephora (robusta) espelha o Forasteiro: mais amargos, mais robustos, com maior corpo e resistência, dominando o mercado de massa.

Com toda essa semelhança, não é difícil compreender a lógica de combinação entre eles, sem cair no erro de achar que é tudo igual.

Entendendo os perfis sensoriais do café

Para harmonizar café e chocolate, é preciso compreender os quatro pilares sensoriais que definem o café: amargor, acidez, doçura e corpo. Eles determinam como o café será percebido na boca e indicam quais chocolates irão valorizar suas características. Durante a torra, essa “mágica” pode ajudar a ressaltar ou reduzir alguns desses pilares.

O Expert Paulo Tassinari resume de uma forma bem didática:

Torra: clara, média e escura

A torra é o processo que transforma o grão verde no grão marrom. Durante o aquecimento, o grão perde água, muda de cor e passa por reações químicas, sobretudo a reação de Maillard. Elas que criam aromas, doçura, corpo e complexidade.

A reação de Maillard é o processo químico em que proteínas e açúcares se transformam com o calor, criando aquele dourado típico e o aroma típico de alimentos bem selados ou assados.

Na torra clara, o café preserva características naturais do grão, com aromas mais delicados de frutas, flores e mel. Lembrando que nem todo café apresenta essas notas, pois elas dependem da variedade, da origem e do processamento.

A torra média é a mais versátil, desenvolvendo notas de caramelo, castanhas e chocolate. Na torra escura, os açúcares caramelizam mais intensamente, criando sabores profundos com notas de cacau e tostado.

No entanto, não é apenas a torra que define a harmonização com os chocolates, mas o equilíbrio entre suas características.

Acidez: percebendo o frescor

A acidez não é sinônimo de “queimar o estômago”, mas é um atributo valorizado em cafés de qualidade. É percebida como frescor, uma qualidade semelhante à sensação de frutas cítricas ou vermelhas. Quanto mais alta, mais vibrante; quanto mais baixa, mais suave.

Na harmonização, a acidez precisa estar em equilíbrio com o chocolate escolhido para que nenhum dos dois domine.

Doçura não é açúcar

A doçura no café é uma percepção aromática natural e não tem relação com adição de açúcar ou adoçante. Ela vem de grãos colhidos maduros, de uma torra bem conduzida e de fatores como variedade e altitude de plantio.

A doçura reduz o amargor, suavizando sabores intensos no café e no chocolate.

Corpo do café

O corpo é a sensação de peso, densidade e textura que a bebida deixa na boca, que vai de leve como um chá até denso e aveludado como um espresso.

O método de preparo influencia diretamente: cafés coados são mais leves, enquanto espresso, Moka italiana e prensa francesa entregam corpo mais intenso. Na harmonização, o corpo do café precisa estar em proporção com a estrutura do chocolate.

Devido ao uso de alta pressão, o método de preparo espresso produz uma bebida com intensa concentração.

Harmonizando seu chocolate com café

Para combinar chocolate com café é necessário conhecer os dois princípios complementares da harmonização sensorial: afinidade e contraste.

O Dia do Café é celebrado três vezes: Dia Mundial em 14 de abril, Dia Nacional em 24 de maio e Dia Internacional em 1º de outubro.

Afinidade

O primeiro é a afinidade: quando dois alimentos compartilham aromas parecidos, eles tendem a combinar bem. Café e chocolate são um caso exemplar: por passarem por processos tão semelhantes (fermentação, secagem, torra), desenvolvem famílias inteiras de aromas em comum. É por isso que, ao morder um chocolate meio-amargo e tomar um gole de café, os sabores parecem se reconhecer.

Contraste

O segundo princípio é o contraste: características opostas se equilibram mutuamente. A doçura e a gordura do chocolate suavizam o amargor do café. A acidez do café, por sua vez, corta a oleosidade do chocolate e “limpa” o paladar.

A harmonização ideal combina os dois princípios: afinidade nos aromas e contraste nos sabores de base, ou seja, os que a nossa língua reconhece de imediato, como doce, ácido, amargo e salgado.

Nem sempre chocolate amargo combina com café amargo. O que parece óbvio pode resultar em exagero.

Um erro comum é achar que “semelhante combina com semelhante” em tudo. Muita gente pensa: café amargo vai bem com chocolate amargo. Mas na prática, juntar um café de torra bem escura com um chocolate acima de 80% de cacau significa somar amargor com amargor, e o resultado fica pesado.

O que realmente faz café e chocolate combinarem não é o amargor em si, mas o aroma de tostado que os dois compartilham. Só que para você perceber essa ponte sem ser atropelado pelo amargor, precisa ter doçura ou acidez no jogo, seja vinda do café, seja do chocolate.

Harmonizando na prática: Chokoé e Me Bebe

Para transformar a teoria em experiência, nada melhor do que usar duas marcas exclusivas do Zona Sul: os chocolates 100% plant-based Chokoé e os cafés Me Bebe, com grãos 100% arábica. Cada Me Bebe é um blend diferente e cada combinação a seguir foi pensada para equilibrar afinidade aromática e contraste de gostos básicos.

Chocolate faz bem para a saúde? Com altos níveis de cacau e menos açúcar, ele é um aliado do bem-estar.

Chokoé 46% ao leite de coco + Me Bebe Na Vibe

O Chokoé 46% ao leite de coco traz doçura moderada e cremosidade vegetal, com presença equilibrada de cacau. Pede um café que sustente essa estrutura sem dominá-la.

O Me Bebe Na Vibe entrega acidez moderada que não rivaliza com a doçura do chocolate, enquanto o bom corpo acompanha a cremosidade sem deixar pesado. A doçura natural do café cria afinidade com o leite de coco, e o toque sutil de amargor acrescenta complexidade ao final.

Chokoé 70% Puro + Me Bebe Na Pilha

Com 70% de cacau, o Chokoé Puro entrega amargor pronunciado, menor doçura e notas torradas evidentes. O Me Bebe Na Pilha, cujo blend privilegia notas tostadas marcantes e amargor mais presente, compartilha a mesma família aromática do chocolate. Aqui, os princípios da afinidade andam juntos.

O resultado é uma experiência intensa e coesa, com camadas tostadas que se prolongam no paladar.

Chokoé 50% com Laranja + Me Bebe De Boa

O Chokoé 50% com laranja combina meio-amargo com acidez cítrica: uma dupla que pede um café capaz de acompanhar essa vivacidade. O Me Bebe De Boa, cujo blend resulta no perfil mais ácido da linha, encontra no toque cítrico do chocolate uma afinidade direta: a acidez brilhante do café conversa com a da laranja, criando um frescor único.

A doçura natural do De Boa equilibra o amargor do cacau a 50%, enquanto o baixo amargor do café garante que nenhum dos dois componentes sature o paladar. É a harmonização mais vibrante e aromática das combinações.

Bônus: Chokoé 80%

O Chokoé 80% com café já traz o café incorporado à sua formulação, o que o torna uma experiência singular. É o chocolate mais intenso da linha, e a presença do café na composição reforça as notas tostadas. Para quem deseja acompanhá-lo com uma xícara, a recomendação é escolher um café com doçura natural elevada, como o Me Bebe Na Vibe.

Fica a dica: evite combiná-lo com cafés muito amargos ou de torra escura, pois a sobreposição de amargor pode desequilibrar a experiência.

Além do Me Bebe e do Chokoé, o Zona Sul conta com um portifólio com mais de 25 marcas exclusivas para o carioca de coração. Do café da manhã ao happy hour, o supermercado mais amado do Rio está presente no dia a dia de quem ama gastronomia. Conheça e leve mais sabor e qualidade para todos os seus momentos.

O post Como harmonizar café e chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Doces que são “puro suco” do Brasil
• Bruaca cearense
• Cueca virada
• Cartola
• Pé-de-moça
• Bolo podre
• Para quem ama sobremesa

Doces que são “puro suco” do Brasil

Alguns doces com nomes curiosos são um clássico, como pé-de-moleque, olho-de-sogra, brigadeiro, Romeu e Julieta, beijinho. No entanto, por mais curiosos que sejam esses doces, já entraram no vocabulário comum e os nomes, apesar de divertidos, já não causam mais estranhamento aos brasileiros em geral. Mas você já comeu um bolo podre e uma cueca virada?

Conheça sobremesas e receitas doces regionais com nomes curiosos pelo Brasil e mergulhe nos sabores do Brasil com humor. E nem pense em traduzir esses nomes para outros idiomas para “gringo” entender, pois são únicos!

Bruaca cearense

A dica da bruaca é da Gabi Tassinari, filha do Expert Paulo Tassinari e parceira nos trabalhos. A receita, indicada pela sogra da Gabi, tem uma origem curiosa. Não é oficialmente uma sobremesa, mas vai muito bem como um lanche doce, puro ou acompanhada de uma geleia, ou de um doce de leite cremoso.

Como toda receita, a bruaca cearense também tem sua história. Ela era típica no sertão do Ceará, feita com ingredientes básicos — como farinha, ovos, açúcar e manteiga da terra — e era uma verdadeira “companhia de estrada” de vaqueiros e tropeiros.

O nome vem da bruaca, a bolsa de couro onde esses viajantes guardavam mantimentos. Por ser prática, durável e energética, a receita ganhou o mesmo nome e virou tradição nos lares sertanejos. Sua massa lembra uma panqueca rústica, dourada na manteiga da terra e com aquele sabor inconfundível do Nordeste.

Anote o passo a passo e aprecie sua Bruaca com um café Me Bebe.

Ingredientes

• Meia xícara (chá) de açúcar refinado
• Meia xícara (chá) de leite
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture muito bem o açúcar, o leite, os ovos e o sal. Em seguida, adicione a farinha de trigo e incorpore.
2. Em uma frigideira antiaderente aquecida, despeje uma parte da massa com a ajuda de uma concha, bem no centro, para que a massa se espalhe e forme um disco como uma panqueca.
3. Deixe dourar de um lado por completo e vire-a para dourar do outro.
4. Retire e repita o processo até terminar com a massa.

Cueca virada

Depois da “bruaca”, que tal provar uma “cueca virada”? Com um nome tão divertido quanto sua origem, a cueca virada é uma receita antiga que faz parte da tradição culinária do Sul do Brasil, especialmente no Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Adicionado de um toque de interpretação brasileira, ela se inspira em doces fritos europeus, uma herança dos imigrantes portugueses ou italianos. Em Portugal, por exemplo, há os coscorões, e na Itália, as chiacchiere, doces semelhantes.

A cueca virada é um doce aconchegante de “casa de vó”, presença certa em cafés da tarde, festas juninas, encontros familiares e dias frios acompanhados de café ou chimarrão. Aprenda a preparar esse curioso docinho.

Ingredientes (rende aproximadamente 2 kg)

• 250 g de farinha de trigo
• 50 g de açúcar
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (café) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1/2 copo de leite
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para finalizar

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea.
2. Modele em forma de bola e deixe descansar por 30 minutos. A massa pode ficar na geladeira por até 3 dias; deixar de um dia para o outro funciona normalmente.
3. Abra a massa em superfície enfarinhada até ficar bem fina (2 a 3 mm), pois ela cresce bastante ao fritar.
4. Corte em tiras ou retângulos, faça um corte central, passe uma das pontas pelo buraco e puxe para formar o torcidinho.
5. Frite em óleo quente até dourar.
6. Passe no açúcar com canela enquanto ainda estiver quente e sirva.

Cartola

Cartola é um clássico nordestino que atravessou fronteiras e hoje aparece nas mesas de todo o Brasil.

A combinação nasceu da própria rotina alimentar do Nordeste. Banana — geralmente prata ou banana-da-terra — e queijo manteiga ou coalho eram presença constante no dia a dia. Quando esses dois ingredientes deram match e receberam o toque final de açúcar e canela, o resultado foi um contraste irresistível entre doce, salgado e levemente tostado que define a Cartola.

O nome tem explicação: ao ser montada, com a banana quente por baixo e o queijo dourado por cima, a sobremesa cria uma camada que lembra a silhueta de uma cartola.

A Cartola é Patrimônio Imaterial da Gastronomia Pernambucana.

Aprenda a preparar sua Cartola com os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro.

Ingredientes

• 1 banana-prata madura
• 100 g de queijo manteiga ou coalho (fatia grossa)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Meia colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

1. Corte o queijo manteiga (ou coalho) em uma única fatia média, suficiente para cobrir parcialmente as bananas.
2. Em uma frigideira antiaderente, aqueça a manteiga.
3. Acomode as fatias de banana na frigideira.
4. Ao lado das bananas, refogue também a fatia de queijo manteiga (conhecido no Nordeste como requeijão de corte).
5. Deixe dourar levemente, virando os lados das bananas e do queijo cerca de 2 vezes.
6. Transfira para um prato: disponha as fatias de banana e cubra com o queijo.
7. Polvilhe a mistura de açúcar e canela sobre o doce.

Pé-de-moça

O pé-de-moleque já é velho conhecido dos brasileiros, mas o pé-de-moça, a versão mais delicada do clássico, é uma adaptação mais moderna.

O pé-de-moleque tradicional (duro e caramelizado) tem raízes no Nordeste, especialmente nas regiões produtoras de açúcar e rapadura. O pé-de-moça, no entanto, não é tão regional, mas ainda assim, brasileiríssimo! Seu nome, menos conhecido que o seu ascendente, é uma brincadeira com a textura do doce, mais fofinha e macia.

Aprenda a preparar um pé-de-moça e outras receitas para um arraiá junino.

Bolo podre

Pode parecer ruim, mas comer um bolo podre é uma delícia. Apesar do nome pouco apetitoso, “bolo podre” é um tipo de bolo mais úmido e cremoso bem popular no nordeste. A receita possui diferentes versões e uma delas se assemelha mais ao que no Rio é chamado de cuscuz.

Para fazer o bolo podre típico, a tapioca utilizada é flocada, com flocos grandes “que parecem de isopor”. Para uma versão adaptada, é possível usar a goma Tapioquíssima, de flocos mais finos para a receita. O resultado é um doce mais leve e macio.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá”. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Aprenda a fazer seu bolo podre e capriche no leite condensado.

Pra quem ama sobremesa

Se você ama sobremesas e não resiste ao sabor dos ingredientes brasileiros, vale continuar explorando esse universo de receitas, histórias e curiosidades por meio dos artigos e receitas que rolam aqui no Gastronomia Carioca. Veja só:

• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Baunilha: o ouro da confeitaria! Conheça as favas Vanilla Brasil e saiba como utilizar na gastronomia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas

E para quem quer ir além da leitura e colocar a mão na massa, a Estação Sabores Zona Sul oferece uma programação especial de aulas exclusivas, com temas diversos e muitos convidados. Fique de olho na agenda de cursos e oficinas e faça agora mesmo sua inscrição!

O post Sobremesas curiosas: doces receitas com nomes bem diferentões pelo Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Palha italiana
• Bem-casado
• Cookies de chocolate
• Brownie
• Sugestões prontas para você presentear

Palha italiana

A palha italiana conquistou espaço como uma das lembrancinhas mais queridas das festas. Simples de preparar e versátil, ela combina o sabor do brigadeiro com a crocância do biscoito, resultando em um doce que agrada em cheio.

Embalada com criatividade — em caixinhas, saquinhos ou potinhos personalizados — a palha italiana se transforma em um presente delicado, prático e cheio de afeto. Que tal aprender a fazer sua palha italiana com a Chef Zona Sul Bia Souza?

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 150 g)
• 12 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Misture, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
3. Quando atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela), retire do fogo.
4. Adicione os biscoitos maisena quebrados em pedaços médios e misture bem.
5. Despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico ou papel manteiga.
6. Cubra com um saco plástico e pressione levemente para ficar compacto.
7. Leve à geladeira por 2 horas.
8. Quando estiver firme, retire da forma e corte em quadrados de 5 × 5 cm.
9. Passe as unidades no açúcar refinado ou confeitos e embale.

Finalização: para cobrir as palhas: utilize açúcar refinado, confeitos de chocolate ou cobertura em barra derretida.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades cortadas em quadrados de 5 x 5 cm.

Bem-casado

O bem-casado é um clássico das lembrancinhas gastronômicas, simbolizando união e bons desejos. Como o nome indica, é uma lembrança famosa em casamentos, mas também ganha o nome de “bem-nascido” em festas relacionadas à chegada de um novo membro na família.

Com massa fofinha de pão-de-ló e recheio de doce de leite, encanta pelo sabor e tradição. Aprenda a receita para você surpreender os seus convidados. E o melhor: pode deixar pronto e congelado por até 30 dias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 colher de sopa de água
• 100g açúcar
• 150g de farinha de trigo
• 30g de emulsificante
• Essência de baunilha a gosto
• 8g de fermento

Ingredientes para a calda de limão

• 70ml de suco de limão
• 120g de açúcar
• Só misturar tudo e tá pronto.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, separe as gemas da clara e adicione nas gemas 1 colher de sopa de água e a essência de baunilha.
2. Comece batendo as claras em ponto bem firme e depois acrescente as gemas uma por uma. Depois coloque o açúcar gradualmente e, em seguida, o emulsificante!
3. Deixei bater bem e coloque a farinha lentamente. Por fim, coloque o fermento e bata só para misturar. Dica importante: nunca parar de bater até finalizar a receita (velocidade alta)!
4. Em uma tabuleiro, coloque medidas iguais de massa com a ajuda de um saco de confeiteiro.
5. Asse por 10 minutos, no máximo. Dependendo do forno, fica pronto até antes.
6. Após assados, regue com a calda de limão e salpique açúcar. Recheie e armazene.

Rendimento: 30 unidades. Pode congelar recheado e embalado por até 30 dias.

Cookies de chocolate

Os cookies são lembrancinhas versáteis e irresistíveis para adultos e crianças, perfeitos para levar um toque doce da festa para casa. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ficar ainda mais atrativos com ingredientes variados, como gotas de macadâmia, avelãs ou confeitos coloridos de chocolate.

Para reproduzir essa delícia, aprenda a receita de cookie de chocolate com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

Brownie de chocolate

O brownie também tem feito sucesso como lembrança de festa. Embalado como um bem-casado ou em caixinha, ele fica lindo e todo mundo ama.

Um brownie de verdade é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada. Aperte o play e aprenda a preparar uma gostosa receita de brownie:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Sugestões prontas para você presentear

Além das receitas para você arrasar na cozinha e preparar as lembranças com todo o afeto, é possível surpreender os convidados com gostosuras prontas, disponíveis no seu supermercado do coração. Confira algumas ideias:

• Biscoitos amanteigados Biscoiteria Zona Sul
• Tartelettes e éclairs Ateliê Doce
• Cookies com gotas de chocolate
• Pudim de leite individual
• Pastel de nata e doces portugueses

O post Lembranças de festa: receitas de doces para oferecer aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Felizes para sempre: receitas de um casamento perfeito
  • Morango e chantilly: merengue com morangos assados
  • Brie e damasco: cheesecake
  • Queijo e goiabada: versões de Romeu e Julieta
  • Café e chocolate: amor cafeinado
  • Abacaxi com coco: tropical e refrescante
• Presentes gastronômicos para surpreender

Felizes para sempre: receitas de um casamento perfeito

Alguns ingredientes foram feitos um para o outro e pode acreditar: não é casamento de fachada. Inspire-se em pratos apaixonantes, com o sabor de match perfeito, e escolha o seu casal favorito do dia:

Morango e chantilly: merengue com morangos assados

Uma combinação perfeita como morango e chantilly pede uma receita fácil para ser logo apreciada. A Chef Zona Sul Raquel Moura ensina o passo a passo para um merengue com morangos assados e um toque de suspiro. A sobremesa perfeita para qualquer clima e ocasião.

Ingredientes

• 1 caixa de creme de leite fresco (para chantilly)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• Morangos frescos
• Suspiros
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Modo de preparo

1. Chantilly: bata o creme de leite com o açúcar até obter um chantilly bem firme. Reserve.
2. Morangos assados: em uma travessa, coloque os morangos, salpique com açúcar, vinho branco e vinagre balsâmico. Leve ao forno até ficarem macios.
3. Montagem: em uma taça ou travessa, intercale camadas de chantilly, morangos assados e suspiros quebrados.
4. Finalização: sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos antes de consumir.

Brie e damasco: cheesecake

Queijo brie e damasco formam uma sofisticada combinação gastronômica. O queijo brie, de mofo branco, possui textura cremosa e sabor suave, que contrasta com a leve acidez e doçura do damasco.

O casamento entre os ingredientes é muito apreciado em aperitivos, pratos salgados e sobremesas, como a cheesecake da Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes para o creme

• 600g de cream cheese
• 200g de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes para a base

• 100g de biscoito maisena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo para a base

1. Em um bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até cobrir toda a base da assadeira.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos.

Modo de preparo para o creme

1. Na batedeira planetária, coloque o cream cheese e o creme de brie. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha, batendo até que tudo esteja bem incorporado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira com a base de biscoito já assada.
4. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até que esteja levemente dourado e firme.

Queijo e goiabada: versões de Romeu e Julieta

O clássico inspirado em Shakespeare, mas com o jeitinho e o sabor brasileiro: Romeu e Julieta é nome dado à combinação de queijo com goiabada na culinária. O mix entre o salgadinho do queijo, principalmente o queijo Minas, e o dulçor extremo da goiabada confere ao mix um sabor único, apreciado nas mais distintas ocasiões.

Básico e bem feito já é perfeito: um pedaço de queijo Minas curado com uma cremosa goiabada de qualidade é tudo de bom. Ou para um clima ainda mais mineiro, um pão de queijo quentinho, recheado com goiabada e um café para acompanhar.

Mas para diversificar ainda mais nas suas receitas, você pode se inspirar nas mais variadas sobremesas de queijo com goiabada inspiradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. Escolha a sua favorita:

• Pudim de queijo com molho de goiabada picante
• Sorvete de queijo com calda de goiabada
• Mousse Romeu e Julieta

Café e chocolate: amor cafeinado

Chocolate e café formam uma combinação clássica e irresistível. Além de gostosos, ambos os ingredientes, obtidos através da tosta de grãos, possuem cafeína, substância estimulante, que aumenta a sensação de energia, melhora a concentração e evita a fadiga.

A união dos sabores do chocolate e do café cria um mundo mágico de sensações, com gostinho de comfort food, revisitando memórias afetivas.

Quer saber como combinar esses dois sabores em receitas variadas e deliciosas de sobremesas? Escolha a receita do dia e se inspire:

• Mousse de chocolate e café na Moka
• Tiramisú
• Tuile de café
• Bolo cappuccino
• Brigadeiro de café (de colher)
• Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino

Abacaxi com coco: tropical e refrescante

Abacaxi e coco são a combinação perfeita para o clima tropical. A dupla de frutas funciona em coquetéis, recheios de bolos, sobremesas frescas e muito mais.

Um modo simples de saborear essa combinação é preparar um seu carpaccio de abacaxi: fatias finas de abacaxi, com toques de pimenta-rosa e flor de sal, com um toque de azeite extravirgem premium e uma generosa bola de sorvete de coco Gelad.

Mas para quem ama um bolo, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina o passo a passo de um delicioso bolo de abacaxi com coco, para dividir com seu par romântico.

Ingredientes

• 150g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 80g de manteiga sem sal
• 100 mL de leite
• 40g de coco ralado grosso
• 150g de abacaxi caramelizado
• 100 mL de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e deixe reservado. Aqueça o leite e junte com a manteiga para derreter. Junte ao suco de abacaxi.
2. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Coloque os secos em um recipiente, junte os ovos batidos e misture.
4. Junte o abacaxi, o coco ralado e misture delicadamente.
5. Para finalizar, unte a forma e despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Presentes gastronômicos para surpreender

Além de receitas inspiradoras para provar com a sua alma-gêmea, a gastronomia também ser o principal item do seu presente no Dia dos Namorados. Dê uma cesta ou kit de presente Zona Sul e deixe o coração falar mais alto.

O post Doce amor: sobremesas com ingredientes que nasceram um para o outro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sabor de infância com biscoito artesanal
• Sobremesas do Ateliê Doce
• Para harmonizar com os doces
• Além dos doces: mais dicas de presentes

Sabor de infância com biscoito artesanal

O cheirinho do café sendo preparado e do biscoitinho saindo do forno. Algumas lembranças soam como presentes. Para homenagear sua mãe com lembranças dos melhores momentos da infância, o Zona Sul dispõe de kits e cestas com chás, cafés e biscoitos artesanais produzidos pela Biscoiteria Zona Sul. São perfeitos para uma viagem ao passado!

Entre os clássicos sabores estão biscoitos como palmier, mentirinha, goiabinha, amanteigados de coco e de leite condensado, bolinha de queijo, entre outros doces com sabor de infância.

A Biscoiteria traz produtos de alta qualidade, 100% artesanais, fresquinhos e crocantes em diversos sabores, para todos os momentos do seu dia.

Para acompanhar cada uma dessas gostosuras artesanais, nada melhor do que um bom café para começar a manhã, como os cafés Me Bebe, ou um chá para um bom tempo de conversa durante o lanche, como os chás Tea Shop. Qual bebida combina melhor com a experiência pessoal da sua mãe? Na dúvida, leve tudo!

Sobremesas do Ateliê Doce

Um doce Dia das Mães pede uma sobremesa memorável. Após curtir aquele almoço com a mamãe (ainda dá tempo de encomendar seu almoço com o Zona Sul), nada melhor do que fechar com uma tortas e doces do Ateliê Doce. São doces inspirados nas especialidades francesas, mas com aquele toque especial carioca de coração.

Entre as tortas mais pedidas, a torta de brigadeiro noir com chocolate belga está no topo da lista! Quanto aos doces favoritos, que tal conhecer a lista dos cinco preferidos da galera? Tem tartelette, mil-folhas e outras delícias do mundo da pâtisserie.

Mas se o seu lado formiga (e o da sua mãe) tem fome de um doce bem brasileiro, o Ateliê Doce conta com delícias tradicionais da confeitaria nacional, como o clássico pudim de leite, quindim, brigadeiro, bolo de fubá, bolo de cenoura e muito mais!

Por fim, para quem ama apreciar a gastronomia internacional, o Ateliê Doce também oferece clássicos doces portugueses e o irresistível tiramisù italiano.

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Não faltam opções para deixar o momento de ficar juntinhos ainda mais doce.

Para harmonizar com os doces

Compartilhar a hora da sobremesa é bom demais, mas pode ser ainda melhor com as bebidas ideais para um brinde ao Dia das Mães.

Escolher um bom vinho, espumante ou cerveja para combinar com doces pode até parecer uma tarefa difícil, mas com as dicas dos Experts Zona Sul, pode se tornar bem fácil. Qual a bebida preferida da sua mãe? Saiba como harmonizá-las:

• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• Stout: a cerveja escura perfeita para quem ama chocolates
• Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• O guia dos espumantes e a vez das borbulhas nacionais
• Brinde com estilo: como harmonizar suas cervejas para receber os amigos

Além dos doces: mais dicas de presentes

Se você seguir as dicas acima, pode anotar: conquistar a mãe “pela barriga” já é tarefa cumprida. No entanto, se quiser dar a ela ainda mais mimos, o Zona Sul também tem!

Se sua mãe é carioca de coração, que tal ela demonstrar o amor pela cidade com muito estilo? As bolsas de juta da Amazônia da linha exclusiva Amo Rio são sustentáveis, lindas e versáteis, com modelos para quem gosta de it-bags grandes ou pequenas, como as necessaires.

E para as apaixonadas por natureza, as orquídeas da floricultura Zona Sul são um sucesso. São diferentes variedades que representam como o amor de mãe é único. Conheça mais sobre as espécies e escolha a que melhor se adapta para o seu presente.

Se o dia estiver bonito, aproveite para dar um passeio pelo Rio, seja para fazer um piquenique, conhecer parques naturais, conhecer locais históricos ou fazer aquela visita ao Bar do Rio Zona Sul para encerrar o dia com um bom drink! Demonstre seu amor e marque o @zonasulsupermercado nas redes sociais!

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Aqui você vai ver:

• Almoço de Páscoa: sabor com praticidade
• Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto
• Bebidas: uma seleção especial
• Um toque de beleza: utensílios e decoração

Almoço de Páscoa: sabor com praticidade

Imagine um almoço de Páscoa bem servido e preparado pelos Chefs e Experts Zona Sul no conforto da sua casa? Toda essa praticidade é possível: basta encomendar seu almoço de Páscoa Zona Sul. São entradas, guarnições, proteínas e sobremesas para todos os gostos.

Entre as diversas opções do menu, estão exclusividades como a torta pasqualina vegetariana e o tiramisù de pistache, receitas do Expert em Gastronomia Christophe Lidy que, assim como cada uma das receitas de Páscoa disponíveis no catálogo, merecem entrar na sua coleção de pratos favoritos.

Confira as opções:

• Entradas: quiche de salmão; torta pasqualina (vegetariana); folhado mix de cogumelos (vol au vent).
• Guarnições: mix de arroz com castanhas (vegetariano); salpicão tradicional; salada de batata alemã.
• Proteínas: bacalhau com natas; bacalhoada; roastbeef de filet mignon com legumes.
• Sobremesas: pudim de leite; tiramisù de pistache; tiramisù clássico; red velvet naked cake.

Baixe o seu catálogo de Almoço de Páscoa e faça o seu pedido.

“Não deixe de escolher um bom azeite extravirgem, com as características certas para realçar o sabor do seu prato.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Kits e Cestas: presentes com sabor de afeto

O ato de presentear com chocolates durante a Páscoa é antigo e sua origem remonta a diversas histórias, que envolvem mitologia nórdica, costumes germânicos e ícones com simbologias de fertilidade, como ovos e coelhos.

A festividade em questão tem diferentes origens: para o povo judaico, a Páscoa, ou Pessach, representa a libertação do povo da escravidão, enquanto para os cristãos, a data foi ressignificada, celebrando a ressurreição de Cristo. Com diferentes interpretações, a Páscoa é uma data que integra costumes e representa os sabores de diversas culturas.

Os itens mais adotados como formas de presentear são os chocolates e ovos de Páscoa, sem faltar o coelhinho, que virou o mascote oficial da festa.

Para deixar a Páscoa de quem você ama mais gostosa, o Zona Sul conta com kits e cestas selecionadas pelos Experts e Chefs Zona Sul, com produtos de qualidade para os cariocas de coração.

Bebidas: uma seleção especial

Bebidas como vinhos, espumantes e cervejas artesanais carregam consigo um valor emocional, que vai além da função de “matar a sede”, mas tornam o momento da refeição mais gostoso, potencializando o sabor dos pratos por meio de uma boa harmonização, eternizando brindes e memórias.

No Zona Sul você encontra uma grande variedade de cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha e vinhos, que passam pela curadoria do Expert Claudio Pinto. São rótulos nacionais e importados que vão harmonizar desde a mais refrescante salada até as doces sobremesas com chocolate.

E ainda tem mais: a linha de espumantes ODE, exclusiva para os cariocas de coração, que merecem encher sua taça para um brinde à felicidade.

Aproveite para conferir as dicas dos Experts sobre harmonização:

• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas
• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Do bacalhau ao chocolate: o passo a passo para uma Páscoa deliciosa
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações

Um toque de beleza: utensílios e decoração

Você é do time que adora montar o presente do seu jeito, com cestinhas, canecas e acessórios? E decorar a mesa, também faz parte do seu hobby?

Para quem ama arrumar a mesa para receber convidados, o Zona Sul conta com utensílios de decoração, além de acessórios para a sua cozinha. São pratos, talheres, copos, taças, guardanapos, galheteiros e tudo mais o que você imaginar, que vão deixar seu ambiente lindo e temático para sua recepção. Você encontra marcas como Tramontina, Lyor, L’Hermitage, Oikos, além de itens exclusivos Amo Rio.

Aproveite para ficar por dentro do universo da mesa posta:

• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Projeto Mesa Posta: ideias para decorar sua mesa em refeições ao ar livre
• Talheres para cozinhar: para que serve cada um?
• O copo ideal para servir a sua cerveja
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Taça de vinho: qual escolher

Conte com o supermercado mais amado do Rio para deixar os seus momentos ainda melhores!

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Aqui você vai ver:

• Cacau não é só chocolate
  • O dia do cacau no Brasil
• A história do chocolate
  • O processo de fabricação do chocolate
  • Cacau em outros pratos
• Receitas com cacau
  • Trufas de ameixa com cacau
  • Mousse de chocolate (cacau)
  • Gin fizz com cacau
  • Ingredientes regionais brasileiros

Cacau não é só chocolate

O cacau, matéria-prima que dá origem ao popular e delicioso chocolate, é um fruto muito versátil, que nasce da árvore do cacaueiro (Theobroma cacao), árvore nativa da Bacia do Rio Amazonas que pode chegar a até 20 metros de altura quando em meio à floresta.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais e exportador de cacau.

O fruto do cacau é alongado e apresenta uma casca que protege suas amêndoas, recobertas por uma polpa branca e gelatinosa. Diferentemente do que muita gente pensa, a polpa do cacau não tem nenhuma semelhança com o sabor do chocolate, apresentando um sabor ligeiramente ácido.

Apesar do chocolate ser muito associado ao cacau, por ser produzido por meio da torra e moagem das suas amêndoas secas, outros subprodutos são oriundos da sua polpa, como suco, geleia, destilados, sorvete e molhos.

“Para fazer sucos, molhos e geleias com a polpa, é preciso processá-la bem, pasteurizá-la e levar ao congelamento bem rápido para não azedar, pois a sua perecibilidade é alta.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Já com as amêndoas do cacau, é possível fabricar, além dos chocolates, o pó de cacau, nibs de cacau e o licor do cacau, utilizado em alimentos ou bebidas saborizadas.

O cacau contém cafeína e teobromina, um composto estimulante semelhante à cafeína, porém mais suave em seus efeitos. A combinação desses compostos proporciona energia e melhora o humor.

O dia do cacau no Brasil

O cacau tem um dia comemorativo no Brasil: 26 de março. Esta data foi instituída por lei para destacar a relevância econômica e cultural dessa fruta no Brasil. No Nordeste brasileiro, o cacau ocupa uma posição importante na agricultura e na economia regional e é responsável pela geração de renda de milhares de produtores locais.

Em 26 de março é celebrado o Dia do Cacau no Brasil.

A história do chocolate

A produção de chocolate remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. Os primeiros registros do uso do cacau vêm dos olmecas, por volta de 1500 a.C., seguidos pelos maias e astecas. Eles usavam as sementes para preparar uma bebida amarga chamada xocolatl, misturada com especiarias como pimenta e consumida em rituais religiosos e cerimônias.

Quando os europeus chegaram às Américas, no século XVI, o cacau foi levado para a Europa, onde passou por adaptações. Os europeus começaram a adoçar a bebida com açúcar e a misturá-la com leite, transformando-a no chocolate que conhecemos hoje. A produção do chocolate em escala ocorreu com a Revolução Industrial, no século XIX, a partir de máquinas que permitiram a produção em massa de chocolate, tornando-o mais acessível.

O processo de fabricação do chocolate

O processo de fabricação do chocolate consiste na torra e secagem das amêndoas do cacau. As etapas da fabricação se dividem em colheita, fermentação, secagem, limpeza, tostagem, quebra em pedaços menores (nibs) e separação das cascas, moagem que gera a massa de cacau, mistura com outros ingredientes como leite ou açúcar, temperagem, moldagem, resfriamento e embalagem.

O resultado desse processo dá origem aos mais gostosos e variados chocolates: dos amargos, com mais adição de cacau, aos mais açucarados, com mais leite e açúcar. Você já conhece a variedade dos chocolates brasileiros?

Você sabia que existe um chocolate feito de cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

A classificação dos chocolates é feita conforme a quantidade de cacau em sua composição:

• Amargo e meio-amargo: de 35 a 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.
• Ao leite: têm ao menos 35% de cacau na sua composição, garantindo um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração.
• Branco: segundo a Anvisa, o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, somente a manteiga de cacau.

Muito parecido com o processo de obtenção do chocolate é o processo de fabricação da cerveja. Falando em cerveja, a Cacau IPA da Bodebrown, de Curitiba, é uma das cervejas mais icônicas da história contemporânea da cerveja no Brasil.

A cerveja Bodebrown Cacau IPA é brasileira, e possui adição de cacau.

Cacau em outros pratos

O cacau também pode ser utilizado em pratos salgados, como o típico mole poblano, da culinária mexicana, que combina especiarias, pimenta e cacau para criar um molho servido com frango ou carne. Outra possibilidade é enriquecer molhos com cogumelos ou temperos fortes com o suave toque do cacau em pó.

Na Padaria Zona Sul você também encontra o pão de chocolate com cacau, de fermentação natural, perfeito para todos os momentos do dia, incluindo um nutritivo café da manhã! Confira o cardápio de pães e garanta sempre um pão fresquinho para você!

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Receitas com cacau

Quer dar um toque especial nos seus pratos com cacau? Os Chefs e Experts Zona Sul compartilham dicas valiosas de como usar o cacau de formas criativas, seja em sobremesas, drinks ou em pratos salgados. Qual o seu mood do dia?

Mousse de chocolate (cacau) por Lorena Abreu

Uma receita fácil e deliciosa de sobremesa para qualquer ocasião, seja um almoço informal ou um jantar elegante. A mousse de cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é doce na medida certa, mesclando cacau em pó com mel.

Ingredientes

• 2 ovos mexidos
• 3 colheres de cacau em pó
• 1 pitada de baunilha
• 1 fio de mel
• Cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por 1 hora.
4. Retire da geladeira, polvilhe o cacau em pó por cima e sirva em seguida.

Trufa de ameixa com castanhas e cacau por Lorena Abreu

Deu vontade de um docinho, mas não quer sair da linha? A trufa de ameixa com cacau em pó da Expert Lorena Abreu é uma experiência prática e saudável, para criar um doce nutritivo e saboroso, com o toque da castanha-de-caju.

Ingredientes (rende 20 unidades)

• 400g de ameixa seca
• 1 xícara de água morna
• Meio pote de castanha-de-caju
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços das ameixas ou use ameixas sem caroço e coloque-as em uma tigela.
2. Cubra com água morna e deixe amolecer por cerca de 1 hora.
3. Após isso, retire as ameixas, coloque-as no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
4. Transfira o purê para uma tigela.
5. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar.
6. Enrole as trufas de ameixa e passe-as no cacau em pó.
7. Sirva em seguida e conserve na geladeira.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é uma bebida refrescante e surpreendente.

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz.

Ingredientes regionais brasileiros

Os frutos, raízes e sementes típicas dos biomas brasileiros estão presentes nas cozinhas do mundo todo. Além do cacau, outras frutas, vegetais e sementes são ingredientes típicos de diferentes regiões do Brasil, como taperebá, cumaru, mandioca, castanhas, cupuaçu, açaí e outros mais populares como a banana ou o guaraná.

Aprenda sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

O post Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.