Aqui você vai ver:

• O que é a maionese?
• Nem toda maionese é igual
• Quente ou fria? Como consumir a maionese?
• Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)
  • Maionese caseira com azeite extravirgem
  • Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras
  • Maionese dijon vegana com legumes assados
  • Chips de banana com maionese verde proteica
• Para quem gosta de molhos

O que é a maionese?

A base da maionese tradicional é relativamente simples: óleo vegetal, ovo e um ingrediente ácido, geralmente vinagre ou limão. O segredo está na emulsão, processo que permite unir ingredientes que naturalmente não permaneceriam misturados, como óleo e água. Sendo assim, a gema tem papel fundamental nesse processo graças ao seu poder emulsificante.

A partir dessa estrutura básica, as possibilidades são enormes: mostarda, alho, ervas, pimentas, limão, azeite, curry, páprica e muitos outros ingredientes podem mudar completamente o perfil do molho.

Cachorro-quente com maionese: um clássico do lanche carioca.

Mas por que maionese? Como acontece com muitos clássicos da gastronomia, a origem exata da maionese tem diferentes versões. Uma das teorias mais difundidas leva à ilha de Menorca, na Espanha, em meados do século XVIII.

Nessa versão da história, o duque de Richelieu teria conhecido na cidade portuária de Mahón um molho servido com carne. Levado posteriormente a Paris, ele teria ficado conhecido como “molho de Mahón” ou mahonnaise, nome que posteriormente teria evoluído para mayonnaise.

Se é verdade ou não, ninguém sabe, mas quem quer que tenha inventado a maionese ajudou a mudar o rumo da história da gastronomia.

Nem toda maionese é igual

Apesar de a base ser parecida em todas as versões, há muitas diferenças de sabor e de ingredientes entre os tipos de maionese. A tradicional continua sendo aquela versão coringa para ter na geladeira, que funciona em sanduíches, hambúrgueres, saladas, molhos, patês, recheios e acompanhamentos.

Mas basta mudar alguns ingredientes para encontrar resultados bem diferentes. Veja só:

• Maionese japonesa: a Kewpie, lançada no Japão em 1925, utiliza gemas em vez do ovo inteiro e uma combinação própria de vinagres, criando uma textura bastante cremosa e sabor mais intenso.
• Maionese Dijon: é a maionese com o toque levemente picante da mostarda Dijon. É uma boa escolha para sanduíches de carne, bifes, saladas de repolho, saladas de massa e molhos. Uma das marcas mais conhecidas é a francesa Maille.
• Maionese light: são maioneses com uma porcentagem reduzida de calorias. O termo “light” não é simplesmente sinônimo de um alimento “leve”. Segundo a Anvisa, o termo está relacionado à redução de determinado nutriente ou valor energético.
• Maionese zero: aqui a leitura do rótulo é ainda mais importante. “Zero” precisa estar associado a alguma característica específica: pode ser zero açúcar, zero sódio, zero calorias, entre outras possibilidades.
• Maionese vegana: nas versões veganas, a textura cremosa também pode ser obtida sem ovos. Hoje existem outras alternativas, feitas com abacate ou outros ingredientes que atendem diferentes estilos de alimentação.

Quente ou fria? Como consumir a maionese?

A maionese muda bastante de função dependendo de como entra no prato. Fria, ela funciona principalmente como molho, acompanhamento ou base para outras combinações. Combina especialmente bem com ingredientes crocantes, frescos ou de sabor mais delicado.

Quando aquecida, a maionese deixa de ser apenas um molho servido à mesa e pode virar ingrediente do próprio preparo. Uma camada fina no pão antes de ir à frigideira, por exemplo, ajuda a formar uma superfície dourada e crocante. Também pode ser usada sobre peixes, frango e legumes antes de assar, funcionando como base para temperos e ajudando a manter a preparação mais suculenta.

Receitas de maionese caseira (e acompanhamentos deliciosos)

Muita gente associa maionese aos produtos ultraprocessados. Mas, na realidade, a maionese pode ser feita em casa, com ingredientes de qualidade e até mesmo com “gordura boa”, como a do azeite extravirgem. Você não precisa ficar refém dos industrializados. Capriche na escolha e faça sua receita preferida:

Maionese caseira com azeite extravirgem

Uma maionese do bem com azeite extravirgem e ovos orgânicos. Fique de olho na receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano e faça você mesmo sua maionese para utilizar na sua combinação favorita:

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano
• sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 ml de azeite extravirgem frutado maduro

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer ou liquidificador, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Burger com maionese aioli e tapenade de alcaparras

Aprenda com o Expert em Carnes Jimmy Ogro a preparar um hambúrguer delicioso que leva maionese caseira e tapenade de alcaparras. O destaque está no preparo da maionese, feita com óleo, leite e alho.

Ingredientes para a maionese

• 2 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 copo de leite
• Óleo de girassol a gosto

Tapenade

• 1 cebola roxa
• Azeite extravirgem a gosto
• Alcaparras a gosto

Hambúrguer

• Carne para hambúrguer
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

1. Maionese aioli: começamos descascando o alho e colocando-o no liquidificador junto com o sal, a pimenta-do-reino, o leite e o óleo de girassol. Bata tudo até obter uma mistura cremosa e reserve.
2. Tapenade: corte a cebola roxa e refogue-a em uma frigideira com azeite extravirgem. Adicione as alcaparras e deixe fritar levemente. Em seguida, pique um pouco mais a cebola e as alcaparras. Coloque tudo em um recipiente, adicione mais azeite extravirgem e misture bem.
3. Hambúrguer: tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Leve à chapa com um fio de azeite extravirgem. Enquanto a carne atinge o ponto desejado, passe manteiga no pão e doure-o levemente.
4. Montagem: para finalizar, espalhe a tapenade de alcaparras no pão, adicione o hambúrguer e a maionese aioli. Pronto, essa delícia está pronta para ser servida!

Maionese dijon vegana com legumes assados

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu preparou uma maionese deliciosa utilizando leite vegetal de amêndoas. Para acompanhar, ela trouxe uma tábua de legumes que vão harmonizar perfeitamente com a maionese. Confira a receita completa aqui.

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Chips de banana com maionese verde proteica

Aprenda com a Expert Lorena Abreu a preparar uma deliciosa maionese verde proteica com iogurte grego, uma alternativa leve, cremosa e rica em proteínas para acompanhar diversas refeições. E para deixar a receita ainda mais especial, confira como fazer chips de banana na air fryer, uma opção prática, crocante e cheia de sabor, perfeita para um lanche equilibrado ou acompanhamento saudável do dia a dia.

Confira a receita completa de chips de banana com maionese verde.

Para quem gosta de molhos

Para quem deseja se aprofundar no universo dos molhos, vale lembrar que a maionese é uma das bases mais versáteis da gastronomia. A partir dela surgem preparos clássicos e muito populares, como o aioli, o molho tártaro, o molho rosé, o molho ranch, além de versões com ervas, alho, mostarda, pimentas e especiarias.

Hambúrguer Artesanal Gourmet Zona Sul: pão de hambúrguer, blend de carnes bovinas, queijo meia cura, cebola caramelizada, bacon e Molho Ranch da casa.

Aproveite para conhecer o Guia dos Molhos: dos clássicos aos doces, com dicas especiais, e Molhos para Saladas, para deixar suas receitas ainda mais deliciosas.

O post Quente ou fria: o lado versátil da maionese apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o bacon?
  • Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon
• Diferenças entre os tipos de bacon
• Como escolher um bom bacon?
• Receitas com bacon
  • Crisps de bacon crocante
  • Baião de dois
  • Farofa com bacon
  • Sopa de ervilha
  • Velouté de abóbora com espuma de bacon
  • Breakfast Burger por Jimmy Ogro
  • Só tem no Zona Sul

O que é o bacon?

Se você ama o sabor do bacon, já parou pra pensar que tipo de carne é essa? Bacon não é simplesmente um pedaço de carne suína com uma camada de gordura. Sua produção segue o regulamento técnico do Ministério da Agricultura e Pecuária.

Segundo a Portaria SDA nº 748, de 2023, bacon é o produto obtido da parede torácico-abdominal do suíno, região que inclui a barriga, com ou sem pele e costela. O produto recebe ingredientes, passa por cura e deve ser defumado, podendo ser comercializado cozido ou não. A legislação também proíbe que o bacon seja fabricado com matéria-prima moída ou reconstituída.

Sabia que no Brasil o Dia de Bacon é comemorado em 31 de agosto?

Resumindo, o bacon é uma suculenta parte da barriga do porco, que é curada e realça o seu sabor. Vale lembrar que toda barriga de porco pode se transformar em bacon, mas nem toda barriga de porco é bacon.

O regulamento ainda determina que produtos elaborados de forma semelhante, mas feitos com lombo, paleta ou pernil, informem no rótulo qual foi o corte utilizado, como “bacon de lombo”.

Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon

A cura é uma das etapas responsáveis por desenvolver as características do bacon. No Brasil, os ingredientes obrigatórios incluem a carne suína, o sal e os agentes de cura autorizados pela legislação. Condimentos, especiarias e outros ingredientes permitidos também podem ser usados para criar diferentes perfis de sabor.

Depois vem a defumação, que acrescenta aromas tostados e amadeirados. O resultado varia conforme o método, o tempo de exposição e o tipo de madeira empregado.

O resultado de todo o processo é um alimento de sabor marcante que combina com diversas receitas, principalmente nos recheios dos mais suculentos hambúrgueres.

Deu vontade de burger? No Zona Sul tem hambúrguer artesanal preparado na hora pra você.

Diferenças entre os tipos de bacon

Nem todo bacon é igual. Além do tipo do corte e do processo de cura e defumação, a proporção entre carne e gordura também interfere diretamente no produto final. Peças mais gordurosas liberam maior quantidade de gordura durante o preparo e são interessantes para farofas, feijões e refogados. Já aquelas com maior presença de carne podem funcionar melhor em sanduíches, recheios e pratos nos quais o bacon aparece como protagonista.

O bacon tem o poder de emprestar sabor às receitas: uma pequena quantidade já pode modificar completamente um caldo, molho ou arroz.

A gordura liberada durante o cozimento também pode ser aproveitada para refogar cebola, alho, vegetais ou arroz. Essa técnica concentra o sabor e evita a necessidade de acrescentar outro tipo de gordura à panela.

Em cubos ou em fatias? Qual o formato de bacon combina mais com a pipoca salgada?

Por fim, existem diferentes formatos de corte para utilização em receitas. As fatias são práticas para hambúrgueres, sanduíches e para serem servidos inteiros, com ovos, por exemplo, em um café da manhã tipicamente americano. Os cubos se distribuem melhor em molhos, farofas e massas. Já as peças maiores permitem controlar a espessura dos cortes e preparar receitas assadas ou recheadas.

Como escolher um bom bacon?

Para escolher um bacon de qualidade, o primeiro passo é observar o rótulo. Confira a denominação do produto, o corte utilizado, a lista de ingredientes, a validade e as orientações de conservação. Bacons refrigerados devem permanecer na temperatura indicada pelo fabricante.

A proporção entre carne e gordura e o formato de corte dependem da receita nao qual o bacon será utilizado. Mas o importante é que o produto apresente aparência característica, embalagem íntegra e armazenamento adequado.

Bacon de qualidade? No Zona Sul você tem a linha Do Seu Jeito, exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com bacon

Antes de partir para as receitas, vale dominar um clássico: o bacon crocante. Acertar o ponto faz toda a diferença para aproveitar melhor sua textura, seu sabor defumado e até a gordura que se solta durante o preparo. Depois disso, é só escolher como ele vai entrar em cena: como protagonista, recheio, acompanhamento ou finalização.

Crisps de bacon crocante

Para preparar na frigideira, coloque as fatias ainda com a panela fria e ligue o fogo baixo ou médio. O aquecimento gradual ajuda a derreter parte da gordura antes que a superfície queime. Vire quando a parte inferior estiver dourada e retire pouco antes de atingir o ponto desejado, pois o bacon continua ficando mais firme durante o resfriamento.

Não é necessário acrescentar óleo. O próprio ingrediente libera gordura suficiente para o preparo.

No forno, distribua as fatias sem sobrepor em uma assadeira e asse até que estejam douradas. Esse método é especialmente prático quando é necessário preparar uma quantidade maior.

A air fryer é uma ótima opção e pode ser utilizada para obter fatias ou cubinhos mais crocantes.

Depois de pronto, deixe o bacon descansar por alguns instantes sobre papel absorvente ou uma grade. Para utilizar a gordura restante em outras receitas, espere esfriar ligeiramente, coe e mantenha refrigerada em recipiente limpo e fechado.

Baião de dois

O baião de dois mostra como o bacon se integra aos sabores brasileiros. Na receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, ele é combinado com feijão-fradinho, arroz, carne-seca, calabresa, queijo coalho, manteiga de garrafa, coentro e pimenta.

Confira a receita completa de baião-de-dois.

Farofa com bacon

Uma receita que vai bem acompanhamento e até mesmo como prato principal. Vem ver essa delícia preparada pelo Expert Jimmy Ogro, com cubinhos de bacon, castanhas, cebola roxa e o toque especial dos temperos.

Sopa de ervilha

Um clássico do inverno e das festas típicas, a sopa de ervilha é aquele tipo de prato que conforta. Fácil de preparar, a receita fica ainda melhor com pedacinhos rústicos de bacon, feito com fatias finas levadas ao forno ou à air fryer até ficarem crocantes.

Confira a receita completa de sopa de ervilha e outras sopas que aquecem o coração.

Velouté de abóbora com espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté, do Chef Zona Sul Pierrick Billon? A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil, mas o charme está na espuma de bacon, que também pode ser finalizada em forma de molho cremoso na ausência de um sifão.

Confira a receita completa de velouté de abóbora.

Breakfast Burger por Jimmy Ogro

Para quem é fã de hambúrguer e sabe que burger e bacon formam o casal perfeito, a receita do Expert Jimmy Ogro vai cair como uma luva. O breakfast burger do Expert leva esse nome por combinar alguns ingredientes clássicos de um café da manhã, como ovos, café, leite, e o bacon, claro! Confira o passo a passo:

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Só tem no Zona Sul

Na hora de escolher os ingredientes para suas receitas, você pode optar sem medo pelas marcas exclusivas que você só encontra no Zona Sul. São mais de 25 marcas para todos os momentos do dia, incluindo a Do Seu Jeito, que conta com cortes de carnes variados em sua linha, trazendo praticidade e qualidade para todas as refeições.

O post Tô de Bacon a vida: dicas, curiosidades e receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história da cerveja começou antes das grandes civilizações
• A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira
• Um estilo de origem 100% brasileira
• O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas
• A garrafa de cerveja não é marrom por acaso
• Para saber mais sobre cervejas

A história da cerveja começou antes das grandes civilizações

A cerveja acompanha a humanidade há milhares de anos e, segundo alguns historiadores, desde antes do desenvolvimento da agricultura organizada. Evidências arqueológicas encontradas na região do atual Israel indicam que povos natufianos já produziam, há cerca de 13 mil anos, uma bebida fermentada à base de cereais, provavelmente utilizada em festas, cerimônias e rituais comunitários. Se não era ainda cerveja, era a base do que seria uma das bebidas mais famosas do mundo.

Séculos depois, a bebida já ocupava um papel importante nas primeiras sociedades urbanas. No Egito Antigo, a cerveja fazia parte da alimentação cotidiana e também era utilizada como forma de pagamento.

Os monges tiveram papel fundamental na preservação e no aperfeiçoamento das técnicas de produção de cerveja.

Durante a Idade Média, os mosteiros europeus contribuíram para aperfeiçoar e preservar as técnicas de fabricação. Os monges produziam cerveja para o próprio consumo, para receber viajantes e para comercialização. Um dos principais símbolos dessa tradição é a cervejaria Weihenstephan, na Baviera, reconhecida pelo Guinness World Records como a cervejaria em funcionamento mais antiga do mundo, com produção oficialmente registrada desde 1040.

Com tanto registro na linha do tempo das civilizações, a cerveja merece respeito até mesmo por aqueles que ainda não se renderam ao universo de sabores que ela oferece.

Dia Internacional da Cerveja: celebrado na primeira sexta-feira de agosto. Em 2026, será em 7 de agosto.

A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira

Localizada no sul da Alemanha, a Baviera construiu uma relação profunda com a cerveja ao longo de muitos séculos. Foi na Baviera que, em 1516, surgiu a chamada Lei da Pureza, criada para regulamentar os ingredientes utilizados na cerveja, controlar sua comercialização e proteger o abastecimento de cereais. Ela é considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516

A norma determinava o uso de apenas água, malte de cevada e lúpulo na fabricação das cervejas. A levedura já participava da fermentação, embora sua função ainda não fosse conhecida cientificamente.

A região também teve grande importância no desenvolvimento das cervejas de baixa fermentação. Antes da criação da refrigeração moderna, os produtores armazenavam as cervejas em caves e porões frios, permitindo uma fermentação mais lenta e uma maturação prolongada. Essas práticas contribuíram para o surgimento e a consolidação das Lagers e de estilos como Pilsner, Helles, Dunkel, Bock e Märzen.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager.

Além dos estilos, a Baviera difundiu tradições como os biergärten, jardins ao ar livre, com mesas coletivas, onde a cerveja é servida acompanhada de comidas típicas, e a Oktoberfest de Munique, considerada a maior festa cervejeira do mundo.

Se você ama conhecer mais sobre cervejas, é bom conhecer mais sobre a Baviera alemã.

Um estilo de origem 100% brasileira

Sabia que o Brasil possui um estilo de cerveja original reconhecido internacionalmente?

Criada em Santa Catarina, o estilo Catharina Sour é o primeiro estilo autenticamente brasileiro reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program) e, nas diretrizes de 2021, o único estilo de origem brasileira apresentado pela entidade.

A Catharina Sour é uma cerveja de trigo refrescante, com acidez limpa, teor alcoólico moderado e presença marcante de frutas, principalmente as tropicais. Ingredientes como maracujá, goiaba, manga, jabuticaba, pitanga, acerola e abacaxi podem aparecer em diferentes interpretações.

Ouça uma explicação completa sobre o estilo no episódio Boteco do Padilha, por José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas:

O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas

A produção cervejeira brasileira é muito mais diversa do que se imagina. Segundo o Anuário da Cerveja 2026, elaborado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária e divulgado também pela Sindicerv, o país encerrou 2025 com 44.212 cervejas registradas, além de alcançar o recorde de 1.954 cervejarias em atividade.

Essas cervejarias estão espalhadas por 794 municípios e produzem desde estilos clássicos até criações com frutas, ingredientes e referências regionais brasileiras. O cenário revela um setor cada vez mais criativo, capaz de oferecer novos aromas, sabores e experiências, além de valorizar pequenos produtores e identidades locais.

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No Zona Sul, toda essa diversidade nacional pode ser descoberta em uma seleção que inclui rótulos variados produzidos no país, além de cervejarias cariocas e diferentes estilos para todo e qualquer momento.

A garrafa de cerveja não é marrom por acaso

A cor da garrafa não é apenas uma escolha estética. O vidro marrom ajuda a proteger a cerveja da luz, especialmente da radiação ultravioleta, que pode provocar uma reação química nos compostos provenientes do lúpulo.

Garrafas escuras e latas mantém a cerveja longe dos efeitos da foto-oxidação.

Cervejas em garrafas transparentes ou em vidro claro devem ser mantidas longe da luz. Já as latas bloqueiam completamente a entrada de luz e também funcionam como uma barreira eficiente contra o oxigênio, ajudando a preservar o frescor da bebida.

Na prática, as cervejarias que utilizam garrafas verdes compensam essa menor proteção com cuidados no transporte, armazenamento e exposição. Algumas bebidas também podem empregar variedades de lúpulo mais resistentes à luz, embora isso dependa da formulação de cada fabricante.

O defeito conhecido como lightstruck é decorrente dessa influência da luz sobre o líquido (foto-oxidação), que forma substâncias de aroma muito intenso, geralmente bem desagradável.

A influência do vidro sobre a conservação do alimento também acontece no mundo dos azeites, e os famosos galheteiros de vidro transparente podem ser lindos na decoração, mas não ajudam a preservar o condimento.

Para saber mais sobre cervejas

Quer continuar explorando o universo cervejeiro? Acompanhe os cursos e experiências da Estação Sabores Zona Sul, com Expert em Cervejas José Padilha e convidados, compartilhando informações sobre estilos, degustação e harmonização.

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Além das aulas e workshops, aqui no Gastronomia Carioca, você também encontra mais artigos sobre cervejas, receitas para acompanhar diferentes rótulos e conteúdos para aprofundar suas descobertas. Para completar, acesse os catálogos disponíveis para download gratuitamente e celebre o conhecimento com um delicioso brinde.

O post Cerveja também é cultura: 5 curiosidades sobre a bebida que atravessa milênios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o Aceto Balsâmico Di Modena?
  • Como é produzido o balsâmico
• La Bonissima
  • Il Giallo: 12 anos
  • Il Bianco: 25 anos
• Receitas para harmonizar seu La Bonissima
  • Terrine de mousse de parmesão e palmito com balsâmico
  • Petit gâteau de parmesão com sorvete de morango e balsâmico reduzido
• Estação Sabores Zona Sul

O que é o Aceto Balsâmico Di Modena?

Em primeiro lugar, é importante conhecer o que faz do Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP um condimento italiano tão único e apreciado na gastronomia.

O aceto, ou vinagre balsâmico Modena DOP (Denominazione di Origine Protetta) é produzido exclusivamente na província de Modena e protegido por rígidas normas de origem.

A certificação DOP garante que todo o processo segue métodos tradicionais e que cada lote é aprovado por especialistas antes de ser comercializado. Diferente do Aceto Balsamico di Modena IGP, produzido com regras mais flexíveis, o Tradizionale DOP é praticamente uma iguaria.

Aceto Balsâmico di Modena DOP: descubra o que o torna tão especial

O vinagre balsâmico é tradicionalmente elaborado a partir do mosto cozido da uva, sem adição de vinagre de vinho, corantes ou conservantes.

Após o cozimento, o mosto passa por um longo processo de fermentação e envelhecimento em baterias de barris de madeira, que contribuem para a complexidade aromática do produto. Esse envelhecimento pode levar dezenas de anos, passando por barricas que variam em tamanho e em tipos de madeira, a cada seis ou doze meses, influenciando na concentração do condimento e no seu sabor.

A indicação de que o balsâmico é “envelhecido” só pode aparecer no rótulo quando ele permanece por mais de dois anos em barricas. Já a informação específica sobre o tempo de envelhecimento pode ser destacada a partir de 12 anos.

Marcelo Scofano: Expert Zona Sul em Azeites e Temperos

Em suma, os balsâmicos comuns não seguem necessariamente regras específicas de origem ou envelhecimento e podem apresentar diferentes composições e níveis de qualidade. O Aceto Balsamico di Modena IGP possui origem e produção regulamentadas, sendo elaborado com mosto de uva e vinagre de vinho, com maturação mínima de 60 dias.

Já o Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP é a versão mais rigorosa e tradicional: feito exclusivamente com mosto de uva cozido, e envelhece em barricas por pelo menos 12 anos, ou até 25 anos na categoria Extravecchio, resultando em um produto mais denso, complexo e concentrado.

La Bonissima

Todo esse processo de produção e maturação de um aceto balsâmico é feito em locais específicos, denominados acetaie (o plural de acetaia, em italiano), ou seja, algo como a “vinícola do balsâmico”. Cada acetaia tem sua própria “assinatura”, resultado da combinação das madeiras, da ventilação, da umidade e da tradição familiar que orienta o processo.

Entre as aceitaie reconhecidas como as mais tradicionais de Modena está a La Bonissima, cujo legado familiar que remonta ao início do século XX.

A reputação da La Bonissima foi construída pela tradição e pela qualidade, resultando em balsâmicos que preservam a identidade da região e oferecem ao consumidor uma experiência única. Essa credibilidade permite que a marca apresente diferentes interpretações do balsâmico tradicional, mantendo sempre o compromisso com a qualidade e com a história que acompanha esse produto.

Com essa base, dois acetos da La Bonissima merecem destaque especial: Il Giallo e Il Bianco. Cada um traz uma leitura própria do balsâmico, com perfis aromáticos distintos e aplicações culinárias. Também podem ser degustados puros, devido à complexidade de sabor.

Il Giallo: 12 anos

Envelhecido por no mínimo 12 anos em pequenos barris de carvalho, castanheiro, amoreira, zimbro e cerejeira, o Aceto Il Giallo desenvolve profundidade aromática e uma personalidade marcante. Durante a maturação, o balsâmico absorve os taninos e as características das diferentes madeiras, adquirindo coloração castanha intensa, brilho evidente e uma rica concentração de sabores.

É especialmente indicado para acompanhar carnes de caça, carnes assadas ou cozidas, peixes, frutos do mar e queijos de sabor intenso. Um balsâmico ideal para finalizar e valorizar pratos mais elaborados.

Il Bianco: 25 anos

Envelhecido por no mínimo 25 anos em barris de castanheiro, carvalho, zimbro, amoreira e cerejeira, o Aceto Il Bianco apresenta um perfil aromático de grande complexidade.

É indicado para valorizar filés, carnes e peixes, especialmente em preparações como tartares. Também combina com lascas de Parmigiano Reggiano e sobremesas como morangos e sorvetes. Algumas gotas em uma taça de champanhe criam uma harmonização surpreendente.

Receitas para harmonizar seu La Bonissima

Para mostrar como o aceto balsâmico pode transformar diferentes preparações, confira algumas receitas dos Experts Zona Sul Lorena Abreu e Marcelo Scofano, elaboradas especialmente para uma das aulas da Estação Sabores Zona Sul. Escolha a sua e prepare hoje mesmo!

Terrine de mousse de parmesão e palmito com balsâmico

Uma terrine é uma preparação clássica da culinária francesa, feita em camadas e moldada em uma forma retangular ou oval chamada justamente de terrine. Experimente preparar uma terrine de parmesão e palmito e sirva com com saladas frescas e pães artesanais.

Indrientes para a base da terrine

• 600 g de creme de palmito Golden Palm ou palmito em conserva lavado e escorrido
• 500 g de parmesão ralado fino
• 700 ml de creme de leite fresco
• 1 colher de manteiga
• 100 ml de leite
• 2 envelopes de gelatina incolor e sem sabor (24 g)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 30 g de azeite extravirgem
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto
• Noz-moscada ralada a gosto

Finalização

• 120 ml de balsâmico reduzido
• Brotos ou microgreens a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Pimenta-rosa moída na hora

Modo de preparo

1. Refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem translúcidos.
2. Acrescente o palmito picado ou o creme de palmito e cozinhe rapidamente para retirar o excesso de umidade.
3. Bata no liquidificador o palmito, o creme de leite, o leite e o parmesão até obter um creme liso.
4. Tempere com sal, pimenta branca e noz-moscada.
5. Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem e incorpore-a ao creme ainda morno.
6. Coloque a mistura em uma forma retangular forrada com plástico-filme.
7. Leve à geladeira por, no mínimo, seis horas ou até firmar.

Montagem

1. Desenforme cuidadosamente.
2. Corte em fatias retangulares ou quadradas.
3. Finalize com o balsâmico reduzido, fios de azeite, pimenta-rosa e brotos frescos.

Petit gâteau de parmesão com sorvete de morango e balsâmico reduzido

A sobremesa explora o contraste entre o parmesão, o chocolate branco, o sorvete de morango e a intensidade agridoce do balsâmico reduzido.

Ingredientes para o petit gâteau

• 300 g de chocolate branco
• 250 g de manteiga
• 180 g de parmesão ralado fino
• 6 ovos
• 4 gemas
• 180 g de açúcar
• 120 g de farinha de trigo peneirada
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o sorvete e finalização

• 2 litros de sorvete de morango
• 200 ml de balsâmico reduzido
• Morangos frescos a gosto
• Folhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate branco com a manteiga em banho-maria.
2. Misture o parmesão ralado fino.
3. Bata os ovos, as gemas e o açúcar até obter uma mistura clara.
4. Incorpore delicadamente o chocolate derretido.
5. Acrescente a farinha peneirada e o sal.
6. Distribua a massa em forminhas untadas.
7. Leve à geladeira por 30 minutos.
8. Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente oito a dez minutos, mantendo o centro cremoso.

Montagem

1. Desenforme o petit gâteau ainda quente.
2. Sirva com uma quenelle ou uma bola de sorvete de morango.
3. Finalize com fios de balsâmico reduzido.
4. Decore com morangos frescos e folhas de manjericão ou hortelã.

Estação Sabores Zona Sul

Gostou das receitas? Então acompanhe a programação da Estação Sabores Zona Sul, um espaço dedicado a aulas, degustações e experiências gastronômicas com os Chefs e Experts Zona Sul, além de convidados. Venha aprender, experimentar e compartilhar bons momentos com sabor de afeto.

O post Aceto Balsâmico di Modena DOP: descubra o que o torna tão especial apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

E quando você escolhe um vinho italiano, é como garantir o passaporte para uma viagem ao mundo dos sabores. Por isso, nada melhor do que harmonizar os rótulos italianos selecionados pelo Expert Claudio Pinto com pratos típicos, para viajar sem precisar sair de casa.

Aqui você vai ver:

• Gnocchi Caprese e Rosso Amabile Gran Picco
• Lasagna Bolognese e Bastioni Della Rocca Apassimento
• Spaghetti all’Amatriciana e Notte Rossa Negroamaro
• Tagliatelle al tartufo e Barolo e Barolo Fontanafredda DOC
• Mais sobre gastronomia e vinhos da Itália

Gnocchi Caprese e Rosso Amabile Gran Picco

O Gnocchi Caprese da Chef Zona Sul Thays Costa tem tudo que uma receita italiana bem afetiva merece: uma boa pasta, com molho, queijo e manjericão. Para acompanhar, o Rosso Amabile Gran Picco é uma escolha leve, com perfil frutado, macio e levemente adocicado, perfeito para equilibrar a acidez do tomate e realçar a cremosidade do prato.

O Amabile Gran Picco é ideal para acompanhar queijos semicurados, massas com molhos suaves, pizzas e carnes brancas grelhadas. Também é excelente como vinho de aperitivo.

Lasagna Bolognese e Bastioni Della Rocca Apassimento

Da região da Puglia, o Bastioni Apassimiento é envelhecido em barricas. Ideal para acompanhar pratos com carnes vermelhas grelhadas, guisados e queijos curados.

No caso da lasagna bolognese, o rótulo entra muito bem nessa combinação por trazer intensidade sem perder maciez, com notas de ameixa, cereja, cacau e alcaçuz, além de um paladar envolvente e aveludado.

É uma dupla com cara de almoço italiano tradicional, com uma mesa farta e repleta de conversas.

Spaghetti all’Amatriciana e Notte Rossa Negroamaro

O Spaghetti all’Amatriciana carrega uma história simples e saborosa: nasceu em Amatrice, no Lácio, a partir da Pasta alla Gricia, receita de pastores feita com guanciale e queijo Pecorino. Com o tempo, ao chegar a Roma, ganhou tomate e pimenta-preta, dando origem ao clássico molho intenso, salgado, levemente picante e cheio de personalidade.

Para acompanhar, o Notte Rossa Negroamaro é uma escolha perfeita: seus taninos aveludados ajudam a equilibrar a gordura do guanciale e a acidez do tomate, e sustentar a potência do queijo Pecorino. É uma harmonização com alma do sul da Itália: rústica, envolvente e perfeita para quem gosta de massa com molho marcante e vinho tinto com presença.

O tinto Notte Rossa Negroamaro é ideal para acompanhar carnes vermelhas, massas com molhos robustos e queijos curados.

Tagliatelle al tartufo e Barolo e Barolo Fontanafredda DOC

O tagliatelle al tartufo, receita da Chef Zona Sul Tamires Christine, combina perfeitamente com o vinho tinto italiano Barolo Fontanafredda, produzido na região de Piemonte. Elaborado com a uva Nebbiolo, ele tem estrutura, acidez e taninos marcantes.

Além da harmonização dar certo pelas propriedades sensoriais, a questão vai além: é uma harmonização cultural, já que Nebbiolo é uva símbolo do Piemonte, assim como Trufa branca de Alba é o ingrediente típico da região.

Barolo Fontanafredda é um vinho considerado ícone mundial e aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Tagliatelle al Tartufo + Nebbiolo é uma harmonização tradicional e histórica. E é fácil fazer essa tradição acontecer na sua casa. Veja o passo a passo da Chef e prepare o seu tagliatelle.

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Mais sobre gastronomia e vinhos da Itália

Para continuar essa viagem pelos sabores da Itália, vale ficar por dentro dos materiais para download, como e-books e catálogos gratuitos elaboradores pelos Experts e Chefs Zona Sul. Entre os e-books estão:

• Sabores da Itália 2023
• Sabores da Itália 2022
• Sabores da Itália 2021

Para quem ama a gastronomia italiana, diversos artigos abordam o tema e compartilham conhecimento com sabor carioca de coração:

• Tutto bianco: combine vinhos brancos italianos com receitas
• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• O que faz da pizza napolitana Zona Sul uma receita italiana de verdade
• Além da porchetta: como os italianos utilizam a carne suína na gastronomia
• Itália em casa: aprenda 7 legítimas receitas italianas com Experts e Chefs Zona Sul
• Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados
• Por que os italianos comem tão bem?

E para quem quer escolher melhor o vinho de cada ocasião, os catálogos do Zona Sul são ótimos aliados, com seleções de rótulos, dicas de harmonização e sugestões cuidadosamente elaboradas pelos Experts. Além dos rótulos, cada catálogo sazonal contém dicas, harmonizações, receitas e curiosidades sobre cultura, gastronomia e muito mais.

Ainda quer mais? Fique por dentro da agenda da Estação Sabores e garanta sua vaga em aulas do tipo degustação para aprender na teoria e na prática. Um bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• Chianti não é uva
• A uva que faz o Chianti acontecer
• Classificações do Chianti
  • Chianti DOCG tradicional
  • Chianti Superiore DOCG
  • Chianti Riserva DOCG
  • Chianti Classico DOCG
  • Chianti de sub-regiões
• Vinhos para o inverno carioca

Chianti não é uva

Antes de apresentar as qualidades e a versatilidade dos vinhos Chianti, é importante desfazer uma confusão comum: Chianti não é o nome de uma uva. O nome vem de uma região vinícola da Toscana, uma das áreas mais famosas da Itália quando o assunto é vinho. A região fica, em linhas gerais, entre Florença, Siena e Arezzo, em uma das zonas vitivinícolas e turísticas mais reconhecidas do país.

Um vinho Chianti é sempre baseado em Sangiovese, e o estilo do vinho depende de como essa uva se expressa no terroir da região.

Fonte: Conzorcio Vino Chianti

É dali que saem alguns dos tintos italianos mais versáteis do mundo. E isso tem muito a ver com a uva Sangiovese, variedade que dá alma ao Chianti e entrega uma combinação perfeita para a gastronomia: boa acidez, frutas vermelhas, taninos presentes, mas sem exagero, e um frescor que ajuda a equilibrar pratos com molho, queijo ou carne e pratos mais untuosos.

A uva que faz o Chianti acontecer

Para um vinho levar o nome Chianti, ele precisa seguir regras de origem e produção. Não basta ser tinto e italiano.

No caso do Chianti, a Sangiovese é a grande protagonista. Em versões mais clássicas, ela aparece acompanhada de outras uvas tintas permitidas, como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon, dependendo do estilo e da denominação de origem.

A Sangiovese é a uva tinta mais plantada da Itália e a variedade mais emblemática da Toscana. Apesar de muio versátil, esta casta é uma das mais influenciadas por solo, altitude e clima, e pequenas variações mudam muito o estilo do vinho.

Sangiovese: a uva tinta que é simbolo da região da Toscana.

Em Chianti, essa sensibilidade não é um problema: é justamente o que dá identidade ao vinho. A região oferece solos argilo‑calcários, o tipo de terreno que a Sangiovese “gosta”, permitindo que suas raízes busquem profundidade e expressem aromas de cereja, ameixa, flores e notas terrosas com precisão. O clima, marcado por verões quentes e chuvas tardias, exige uma uva capaz de amadurecer lentamente, dando origem a vinhos vibrantes, de acidez marcante e grande longevidade.

Por isso, ao escolher um Chianti, vale lembrar: mais do que um vinho italiano clássico, ele é uma expressão da Sangiovese na Toscana. Uma uva que traduz o terroir de cada subregião com elegância e frescor.

Classificações do Chianti

Para entender os tipos de Chianti, o mais importante é saber que nem todo Chianti é igual. Todos vêm da Toscana, na Itália, e seguem regras de produção, mas podem variar em estilo, tempo de amadurecimento e região de origem.

A sigla mais presente nos rótulos Chianti é a DOCG, que significa Denominação de Origem Controlada e Garantida. Isso quer dizer que o vinho segue regras específicas de produção e passa por controles de qualidade antes de chegar às mãos do consumidor. Entre as classificações dos Chianti DOCG estão o tradicional, o Superiore, Riserva e Classico.

Chianti DOCG tradicional

O Chianti DOCG tradicional costuma ser a versão mais jovem, fresca e fácil de beber. É um vinho tinto muito gastronômico, geralmente com boa acidez, frutas vermelhas e taninos presentes, mas sem pesar demais. Combina muito bem com massas ao molho de tomate, pizzas, bruschettas, queijos e carnes mais leves.

Dentro dessa categoria está o Chianti Vittorio DOCG: de corpo médio, acidez alta e taninos macios. Um ótimo vinho de entrada que vai bem para recepções e variados pratos italianos.

Chianti Superiore DOCG

Mais estruturado que o tradicional, o Superiore DOCG segue regras mais exigentes de produção e costuma ter mais corpo e intensidade do que um Chianti mais jovem. É uma boa escolha para pratos um pouco mais marcantes, como massas recheadas, frango assado, risotos, carnes suínas e receitas de inverno.

Um exemplo de Chianti Superiore que você encontra no Zona Sul é o Santa Cristina Superiore, produzido com 90% Sangiovese e 10% Merlot, encorpado e envelhecido por 9 meses em tanque de inox e barricas e mais 2 meses em garrafa. Vai bem com grelhados, assados, massas com molho vermelhos ou densos, embutidos, queijos fortes, amadurecidos ou condimentados.

Chianti Riserva DOCG

O Chianti Riserva DOCG passa por um período maior de envelhecimento, apresentando maior complexidade, taninos mais macios e notas que podem lembrar frutas maduras, especiarias, madeira e toques terrosos.

O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o Chianti DOCG Riserva Duca Di Saragnano para você conhecer um DOCG Riserva de qualidade, com boa estrtutura e perfeito para acompanhar massas com molho de tomate, carnes grelhadas, pizzas e queijos curados.

Chianti Classico DOCG

Também existe o Chianti Classico DOCG: uma denominação própria, ligada à área histórica mais tradicional do Chianti, entre Florença e Siena, delimitada desde 1716 por Cosimo III de’ Medici. Os rótulos de Chianti Classico têm seu próprio consórcio e costumam exibir o símbolo do Gallo Nero, o famoso galo negro.

Além disso, os Chianti Classico devem conter pelo menos 80% de Sangiovese, e só pode usar uvas tintas como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Uvas brancas são totalmente proibidas, justamente para manter a pureza e a estrutura do vinho.

Além disso, o Classico passa por exigências de envelhecimento mais altas, divididas em categorias como Annata, Riserva e Gran Selezione, que garantem maior complexidade e profundidade.

Já o Chianti DOCG tradicional é mais amplo e flexível. A Sangiovese precisa compor no mínimo 70% do corte, e ainda é permitido incluir pequenas quantidades de uvas brancas, como Trebbiano e Malvasia.

Chianti de sub-regiões

Além desses estilos, alguns Chianti podem trazer no rótulo o nome de uma área específica dentro da região, como Chianti Colli Senesi, Chianti Rufina, Chianti Colli Fiorentini, entre outras. Esses nomes indicam sub-regiões da Toscana onde o vinho foi produzido. É como uma forma de mostrar com mais precisão de onde aquele Chianti veio.

Dentro dessas sub-regiões, os Chianti produzidos podem ter diferentes classificações como Riserva, Superiore ou Tradicional.

Vinhos para o inverno carioca

Chianti é um vinho que parece ter sido feito para o inverno carioca: ele tem estrutura para acompanhar pratos mais quentes nos dias bem frios, mas mantém frescor suficiente para os dias mais amenos. De forma geral, pode ser servido na faixa de 16 °C a 18 °C.

E para descobrir ainda mais rótulos para a estação mais fria do ano, baixe gratuitamente seu Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul. A seleção reúne vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com dicas, receitas e harmonizações para brindar com sabor de afeto.

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Aqui você vai ver:

• Quais as características de um vinho de inverno?
• Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno
  • Itália: Piemonte
  • Itália: Toscana
  • França: Vale do Rhône
• Os rótulos selecionados por Claudio Pinto
  • Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte
  • Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana
  • Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa
• Mais vinhos para seu inverno

Quais as características de um vinho de inverno?

Quando a temperatura cai, os vinhos tintos mais estruturados ganham ainda mais espaço à mesa. Não é apenas uma questão de corpo ou teor alcoólico, mas de harmonização.

Nos dias frios, os pratos costumam ter sabores mais intensos, cozimentos mais longos, molhos encorpados, carnes assadas, cogumelos, queijos curados e especiarias. Para acompanhar esse tipo de receita, entram em cena vinhos mais tânicos, com complexidade aromática e persistência.

Taninos são compostos da casca da uva que causam aquela sensação de adstringência na boca, e vinhos tânicos combinam com pratos encorpados porque essa adstringência equilibra a gordura e a intensidade das comidas mais encorpadas e untuosas.

Isso não significa que todo vinho de inverno precisa ser “pesado”. O mais importante é que ele tenha personalidade e equilíbrio para harmonizar com comidas mais substanciosas, típicas dos dias frios.

Três regiões icônicas produtoras de vinhos de inverno

Entre as regiões mais famosas do mundo para esse estilo de vinho, três nomes aparecem com destaque especial: Piemonte, Toscana e Vale do Rhône. Cada uma tem identidade própria, uvas regionais e denominações de origem que garantem rótulos únicos.

Antes de chegar aos rótulos selecionados por Claudio Pinto, vale entender por que essas regiões se tornaram tão importantes quando o assunto é vinho tinto de inverno.

Itália: Piemonte

No noroeste da Itália, o Piemonte é uma das regiões mais respeitadas para a produção de vinhos tintos de personalidade, especialmente aqueles elaborados com a uva Nebbiolo, conhecida por dar origem a vinhos de alta complexidade e longevidade, como o Barolo e o Barbaresco. A Nebbiolo é uma uva tão “temperamental” que praticamente só revela seu potencial máximo no terrior do Piemonte.

Piemonte é uma região situada no noroeste da “bota italiana”.

Além da Nebbiolo, a região oferece uma diversidade impressionante de castas autóctones como as tintas Barbera e Dolcetto; brancas como Arneis, Cortese e Moscato Bianco.

Tudo isso convive com uma cultura gastronômica marcada por trufas brancas, risotos, queijos artesanais e carnes de caça, criando uma ligação íntima entre comida e vinho. O Piemonte é sinônimo de autenticidade e uma qualidade que o coloca entre os grandes terroirs do mundo.

Itália: Toscana

A Toscana é uma das regiões vinícolas mais famosas do mundo. É uma região conhecida pela gastronomia marcantes, com azeites, massas, carnes, queijos, embutidos e, sem dúvidas, vinhos que parecem feitos para acompanhar a gastronomia.

Entre seus grandes destaques estão os vinhos elaborados com Sangiovese, uva que dá origem a estilos consagrados como Chianti, Brunello di Montalcino e outros tintos de grande prestígio, incluindo os supertoscanos.

Para os dias mais frios, os vinhos da Toscana são ótimos companheiros, harmonizando massas com molhos condimentados, carnes de caça, risotos de cogumelos e queijos curados.

França: Vale do Rhône

Na França, o Vale do Rhône é uma das grandes referências para tintos de inverno. Ele se estende ao longo do rio Rhône, desde Lyon até quase a Provença, e essa geografia cria uma divisão natural entre dois mundos: o Rhône Norte, mais fresco e íngreme, e o Rhône Sul, mais quente e amplo. Essa diferença climática e de relevo molda vinhos completamente distintos, mas igualmente marcantes.

No Rhône Norte, a protagonista absoluta é a uva Syrah, que está entre as 10 uvas mais famosas do mundo dos vinhos. A Syrah é conhecida por produzir vinhos de cor intensa e com taninos macios.

Especialmente no sul da região, os vinhos tintos costumam ter um perfil mais intenso, com fruta madura e especiarias. É também uma região associada a cortes de uvas (também chamados de blends), em que variedades como Grenache, Syrah, Mourvèdre e Cinsault podem se complementar para criar vinhos inconfundíveis.

É no sul do Rhône que é produzido o Châteauneuf-du-Pape, uma das denominações mais famosas do mundo, conhecida por permitir até treze variedades diferentes no corte.

Os rótulos selecionados por Claudio Pinto

Depois de passar por essas regiões, fica mais fácil entender por que os rótulos escolhidos por Claudio Pinto para a seleção de vinhos de inverno do Zona Sul são tão especiais. Confira os rótulos que vão fazer a diferença no seu inverno:

Barolo Fontanafredda: estrutura e tradição do Piemonte

O vinho Barolo Fontanafredda DOCG representa o Piemonte e a força da uva Nebbiolo.

A Fontanafredda é uma vinícola histórica da região de Langhe. Possui forte ligação com a produção de Barolo e descreve a produção de seu Barolo clássico com fermentação em contato com as cascas e maceração, processo que ajuda a suavizar taninos, construir estrutura e dar longevidade ao vinho.

A vinícola Fontanafredda foi fundada em 1858 pelo rei Vittorio Emanuele II, e desde então se tornou uma das casas mais emblemáticas do Piemonte.

O que transforma o Barolo Fontanafredda em um ícone mundial não é apenas sua qualidade, mas sua consistência. Ano após ano, ele aparece em rankings internacionais, recebe notas altas e mantém uma reputação sólida entre especialistas, sommeliers e consumidores.

Na harmonização, ele vai muito bem com pratos de sabor profundo. Uma sugestão é o pernil de cordeiro, preparado no forno, cozido ou na churrasqueira. Outra boa ideia é apostar em massas com ragu, lasanha à bolonhesa, carnes de panela e risotos de funghi.

O segredo é escolher pratos que tenham intensidade suficiente para acompanhar a estrutura do vinho.

Uma curiosidade sobre os vinhos Barolo

Os Barolos podem ser classificados tanto pela sub‑região quanto pelo tempo de envelhecimento. O Barolo DOCG exige um mínimo de três anos de maturação, sendo pelo menos dezoito meses em carvalho, enquanto o Barolo Riserva só pode ser lançado após cinco anos de envelhecimento.

Além disso, existe a classificação MGA (Menzioni Geografiche Aggiuntive), que identifica vinhos provenientes de áreas específicas dentro da denominação, como Monforte d’Alba, Serralunga ou Cannubi, cada uma com características próprias de solo, altitude e estilo, conferindo ao vinho uma identidade ainda mais precisa dentro do universo do Barolo.

Brunello di Montalcino Ridolfi: a elegância da Toscana

O Brunello di Montalcino Ridolfi DOCG representa a Toscana com primor. Produzido com 100% Sangiovese, o vinho passa por longo período de amadurecimento.

Como informa a vinícola produtora, o Brunello amadurece por 36 meses em grandes barris de carvalho da Eslavônia e depois por pelo menos 12 meses em garrafa. Nas notas de prova, a vinícola descreve aromas de frutas escuras, cerejas, violeta, especiarias doces e toque balsâmico. Em boca, é equilibrado, com taninos salinos e longa persistência.

É um vinho que combina muito bem com carnes vermelhas, carnes de caça e queijos duros, mas também com receitas sugeridas pelos Experts Zona Sul, como o T-Bone de cordeiro com purê de batata baroa, sugerido pelo Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro.

O Brunello também conversa muito bem com steak au poivre, carnes assadas, polenta cremosa com ragu, massas com molho de carne e risotos de cogumelos.

Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes: diversidade francesa

O Châteauneuf-du-Pape Clef des Papes traz para a seleção de vinhos de inverno a alma do sul do Rhône. Diferente dos dois italianos selecionados, que têm como protagonistas uvas muito específicas, esse vinho representa a tradição dos cortes franceses, em que diferentes variedades podem se complementar para um resultado único.

O nome Châteauneuf-du-Pape já carrega história: remete ao período em que os papas viveram em Avignon, no século XIV, e escolheram aquela região para produzir vinho.

Falando sobre sua características sensoriais, é um vinho de personalidade mediterrânea, marcado pela diversidade. A denominação permite até treze variedades diferentes no corte, embora Grenache, Syrah e Mourvèdre sejam as protagonistas. O resultado são vinhos densos, profundos, cheios de fruta madura, especiarias e ervas provençais.

Quanto à harmonização, vai bem com cordeiro, carnes grelhadas, legumes assados, aves mais intensas e receitas com ervas como alecrim, tomilho e louro. Outra possibilidade é servir o Châteauneuf-du-Pape com uma tábua de queijos, embutidos e antepastos, criando uma harmonização mais descontraída, mas ainda assim especial para os dias frios.

Mais vinhos para seu inverno

Para quem quer continuar essa viagem pelo universo dos vinhos, o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul reúne uma seleção especial feita pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com rótulos do Velho e Novo Mundo dos Vinhos, com variedades para todos os momentos e harmonizações.

Baixe o catálogo, conheça a seleção completa e descubra novos vinhos para deixar o inverno carioca mais saboroso.

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• O que caracteriza o Vinho do Porto
• Em qual taça servir?
• Estilos de Vinho do Porto e harmonizações
• Porto Branco
• Porto Ruby
• Porto Tawny
• Vinhos de inverno Zona Sul

O que caracteriza o Vinho do Porto

O Vinho do Porto, apesar do nome, é oriundo da região portuguesa do Douro. Sua origem se desenrola a partir da prática de adicionar aguardente vínica ao vinho para que ele resistisse melhor às viagens, processo que contribuiu para sua doçura e identidade marcante. Embora produzido no Douro, recebeu o nome “Porto” por ser armazenado e comercializado a partir da região entre a cidade do Porto e Vila Nova de Gaia.

Os vinhos do Porto, apesar do nome, são fabricados na região do Douro.

A grande diferença do Vinho do Porto para os demais estilos está exatamente no seu processo de produção. A adição da aguardente vínica durante a fermentação interrompe a ação das leveduras antes que todo o açúcar natural da uva seja transformado em álcool. Por isso, o resultado é um vinho mais doce, mais alcoólico, licoroso e intenso.

Também é importante não confundir Vinho do Porto com “vinho suave”. Um vinho suave tem relação com teor de açúcar e estilo de consumo. Já o Porto é outra categoria: ele é doce porque sua fermentação é interrompida, mas também é fortificado, com maior teor alcoólico e estrutura mais marcante.

Em qual taça servir?

Durante muito tempo, o Vinho do Porto era servido em cálices pequenos por ser doce, alcoólico e pensado para goles curtos. No entanto, o cálice pequeno concentrava o álcool, limitava a quantidade e reforçava a ideia de que Porto era um “final de refeição”, quase um licor.

Com o tempo, o consumo mudou e, consequentemente, a taça. Hoje, o Porto é servido em taças de vinho branco porque elas permitem que o vinho respire, abra seus aromas e revele camadas que o cálice pequeno abafava, sendo a escolha ideal para apreciar a complexidade aromática.

Um novo momento: o Vinho do Porto não está mais vinculado aos pequenos cálices.

Estilos de Vinho do Porto e harmonizações

De forma geral, o Vinho do Porto combina com sabores intensos, já que ele também é um vinho marcante, doce, licoroso e com maior teor alcoólico. Por isso, a regra principal é buscar harmonizações que tenham força suficiente para acompanhar sua personalidade.

No entanto, existem estilos diferentes, e cada um deles combina melhor com determinados momentos da refeição. Entender essa diferença ajuda muito na hora de escolher o rótulo ideal para servir antes, durante ou depois da sobremesa.

Em escala de intensidade, de menos para mais intenso, a ordem é: Porto Branco, Porto tinto Ruby e Porto tinto Tawny.

Porto Branco Dry e Seco

O Vinho do Porto branco é produzido com uvas brancas e costuma ter um perfil mais fresco, aromático e versátil. Ele se divide em duas categorias:

• Branco Seco (Dry Port): aperitivo, pode ser usado para fazer drinques, como o Portônica, versão do gin tônica utilizando vinho do Porto no lugar do gin, mas com menos calorias do que a receita original.
• Branco doce licoroso: vinho de sobremesa, bom para acompanhar doces e queijos mais intensos.

Dependendo do rótulo, pode trazer notas de mel, frutas em compota, casca de laranja, flores e especiarias. A dica do Expert é o Vinho do Porto Branco Romariz.

É uma ótima escolha para abrir a refeição, servido como aperitivo. Na harmonização, combina com queijos de sabor mais salgado ou cremoso, como gorgonzola, brie ou camembert, queijos azuis, queijo canastra meia cura e outros queijos curados de média intensidade.

Também vai bem com frutas secas, castanhas, amêndoas salgadas e sobremesas mais cremosas ou delicadas, como torta de amêndoas, cheesecake leve, panna cotta, creme de baunilha, pavê de frutas, torta de pera, doces com laranja, sobremesas com mel, sorvete de creme com frutas secas e mousses mais suaves.

Hora das receitas

• Panna Cotta sem lactose
• Manjar libanês Mhallabye
• Cheesecake de brie e damasco
• Pavê de frutas vermelhas com limão siciliano
• Pain perdu com creme inglês e pera
• Sorvete de azeite

Porto Ruby

O Vinho do Porto Ruby, como o Romariz Fine Ruby, é conhecido pela cor vermelha intensa e pelo sabor mais jovem, frutado e vibrante. Ele costuma trazer notas de frutas vermelhas e negras, como cereja, ameixa, amora e frutas em compota.

Por ter esse perfil mais intenso e frutado, funciona muito bem com sobremesas de chocolate, especialmente chocolate meio amargo ou amargo. Não se intimide em combinar o Ruby com brownie, ganache, mousse de chocolate, bolo de chocolate, fondant, petit gâteau e sobremesas com cacau mais presente.

Se você não é muito fã de chocolate, também vale harmonizá-lo com com frutas vermelhas, com cheesecake de frutas vermelhas, torta de amora, calda de cereja, compota de ameixa e sobremesas com framboesa.

Mas nem só de doces é feito o menu perfeito para o Ruby. Nos queijos, combina bem com queijos azuis, gorgonzola, roquefort, parmesão, grana padano e queijos curados de sabor mais intenso. Perfeito para fechar uma degustação de tábua de queijos.

Hora das receitas

• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brownie de verdade do Chef David Eleutério
• Torta de chocolate sem glúten e sem lactose
• Trufas de ameixa com castanha e cacau
• Bolo de chocolate (e-book Doces Receitas)

Porto Tawny

Por fim, o Vinho do Porto Tawny tem um perfil mais aconchegante, geralmente associado ao contato com madeira. Ele é envelhecido em barricas, e entra na categoria dos vinhos envelhecidos por um longo tempo.

O vinho Romariz Fine Tawny, por exemplo, tem aromas de marmelada, figos, ameixas, madeira e especiarias, além de final lembrando ameixa e caramelo.

Na harmonização, é perfeito para sobremesas com sabores mais tostados, caramelizados e amanteigados. Ele combina com pudim, rabanada, tarte tatin, doce de leite, crème brûlée, ambrosia, arroz-doce com canela, sobremesas com figo, damasco, castanhas, nozes, amêndoas e frutas secas. Isso sem falar no chocolate ao leite e no creme de avelã.

Para os amantes de queijos, o Tawny combina com opções curadas, salgadas e de textura mais firme, como gouda envelhecido, gruyère, parmesão, pecorino, queijo da Serra, manchego, provolone curado e queijos de leite de ovelha. É uma ótima escolha para uma tábua de final de refeição com frutas secas e oleaginosas.

Hora das receitas

• Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar
• Pudim de panettone
• Pudim Abade de Priscos
• Arroz-doce caramelado
• Petit Gâteau de doce de leite

Vinhos de inverno Zona Sul

Para quem quer continuar explorando rótulos especiais para os dias mais frios, o Zona Sul preparou o Catálogo de Vinhos de Inverno, uma seleção de vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto. Além dos rótulos selecionados, a publicação conta com dicas de harmonização, dicas e receitas.

Baixe agora o Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul e descubra como deixar o seu inverno carioca de coração ainda mais gostoso.

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Aqui você vai ver:

• O que é o novo Me Bebe Proteína, afinal?
  • Um suco funcional? Como assim?
  • Ingredientes naturais: nada de “sabor” fruta
  • Novos sabores, nova experiência de consumo
• Quer mais? Marcas exclusivas Zona Sul

O que é o novo Me Bebe Proteína, afinal?

Não é uma bebida láctea, não é shake nem suplemento e não utiliza proteína animal. O novo Me Bebe nasce com uma proposta simples e inovadora: unir o frescor das frutas e dos vegetais à funcionalidade da proteína vegetal, em uma bebida leve, natural, 100% vegetal e pronta para acompanhar diferentes momentos do dia.

Me Bebe Proteína é uma bebida de base fruta, feita com ingredientes naturais e adicionada de proteína vegetal de ervilha e semente de abóbora.

O resultado é uma experiência diferente: refrescante, mais encorpada, com sabor real de fruta e uma textura naturalmente mais densa. Uma bebida para quem quer praticidade, mas também quer entender melhor o que está consumindo.

Um suco funcional? Como assim?

O Me Bebe Proteína Vegetal é uma bebida mista de frutas e vegetais com proteína vegetal. Isso significa que sua base vem das frutas e dos vegetais, e não do leite. A proteína entra como um ingrediente funcional, para complementar a bebida e tornar o consumo mais nutritivo. Além das proteínas, contém carboidratos naturais, vindos das próprias frutas.

Cada embalagem de 250 ml oferece 12 g de proteína vegetal que vem da ervilha e da semente de abóbora, duas fontes vegetais altamente nutritivas e naturais.

Ingredientes naturais: nada de “sabor” fruta

Antes de qualquer classificação de “bebida proteica”, Me Bebe é um produto feito com fruta de verdade. Nada de aromatizantes, açúcar, conservante ou aditivos: um produto clean label. Ou seja, um produto com rótulo limpo e transparente, feito com ingredientes que o consumidor reconhece.

Muitos ingredientes e ainda com nomes estranhos? Saiba como decifrar os rótulos.

Sua textura é naturalmente mais densa do que os sucos tradicionais Me Bebe por causa das proteínas vegetais, ao contrário das bebidas proteicas industrializadas que contam com espessantes para uma textura mais cremosa.

Essa é uma diferença importante em relação a muitas bebidas proteicas do mercado, principalmente as linhas lácteas. Enquanto algumas opções usam leite, adoçantes, espessantes, aromas e outros ingredientes para construir sabor e textura, o Me Bebe Proteína Vegetal aposta em uma fórmula 100% vegetal e mais natural.

O conceito “natural com qualidade” faz parte de toda a linha Me Bebe, marca exclusiva do Zona Sul, que reúne sucos naturais, kombuchas, cafés, água mineral e outras bebidas pensadas para acompanhar a rotina dos cariocas de coração.

Outro ponto importante é que o Me Bebe Proteína Vegetal é uma bebida plant-based e100% vegetal. Isso quer dizer que ele não leva leite nem ingredientes de origem animal. Além de ser perfeito para veganos e vegetarianos, é uma boa alternativa para quem busca reduzir o consumo de lácteos ou quer variar a forma de consumir proteína.

Novos sabores, nova experiência de consumo

A novidade chega em dois sabores de 250 ml, cada um com uma personalidade diferente:

• Framboesa, morango, beterraba, maçã e proteínas vegetais: sabor intenso com o toque terroso natural da beterraba e das proteínas vegetais. Ela tem 12 g de carboidratos naturais e 12 g de proteína.
• Manga, maracujá, maçã e proteínas vegetais: sabor mais tropical, com 24 g de carboidratos naturais e 12 g de proteína.

Antes de abrir, agite bem sua garrafinha. Isso ajuda a misturar a proteína à bebida, deixando a textura mais uniforme e a experiência mais gostosa.

Pode ser consumida gelada, como um suco mais encorpado, no lanche, no treino, como snack entre as refeições principais e antes do sono, para uma boa recuperação muscular durante o descanso.

Não existe restrição de idade para o consumo da sua nova bebida, sendo uma boa alternativa inclusive para crianças, perfeita para colocar na lancheira da galerinha.

Quer mais? Marcas exclusivas Zona Sul

Me Bebe faz parte do leque de marcas exclusivas Zona Sul, que já conta com mais de 25 opções para fazer parte do dia a dia do carioca de coração. Entre elas estão Gelad, Frutoro, Due, Bio Vida, Quasi Pronto, ODE, Chokoé, Da Matina, entre outras, pensadas para quem valoriza bons ingredientes e soluções práticas. Conheça as marcas que só tem no Zona Sul e peça a sua agora mesmo.

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Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

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