Aqui você vai ver:

• Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil
• Milho e seus derivados na cozinha
• Sem glúten e nutritivo
• Receitas com milho
  • Poke Salad com milho torrado
  • Antepasto de salmão com nachos de milho
  • Creme caipira de milho com couve

Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil

Para entender a importância do milho no Brasil, é essencial olhar para a origem da nossa cultura. O pesquisador Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura alimentar do país, descreve o milho como um dos pilares da alimentação indígena, ao lado da mandioca.

Antes da chegada dos europeus, os povos originários já cultivavam e preparavam milho e mandioca de várias formas. O milho era assado, cozido, triturado ou fermentado. A mandioca, especialmente a variedade brava, exigia técnicas para retirar toxinas, dando origem a produtos como farinha, beiju e tapioca.

Na Carta de Pero Vaz de Caminha, escrita em 1500 e considerada o primeiro registro oficial sobre o território brasileiro, aparecem descrições da alimentação dos povos originários baseadas em raízes, sementes e frutos da terra.

Com o tempo, esses dois ingredientes se tornaram a base da alimentação popular brasileira. Em muitas regiões, eles substituíram o pão de trigo, que era caro e difícil de encontrar no período colonial. Assim, milho e mandioca moldaram hábitos que permanecem até hoje.

O milho é celebrado em 25 de abril, no Dia do Milho; em 24 de maio, no Dia Nacional do Milho; e em 24 de outubro, no Dia Mundial do Milho.

Milho e seus derivados na cozinha

Se na base alimentar dos povos originários o milho aparecia de forma mais direta, ao longo do tempo ele foi sendo transformado e incorporado à rotina brasileira em diferentes formatos. Hoje, os derivados do milho fazem parte do cardápio do dia todo, do café à ceia da noite.

Entre os principais derivados, estão o fubá, a farinha de milho, o amido de milho, a canjica (milho branco), os flocos de milho e o óleo de milho. Cada um deles ocupa um papel específico na cozinha e revela a versatilidade desse ingrediente. Veja como os derivados do milho estão mais presentes no cotidiano do que você imagina:

• Fubá: preparo de bolo de milho, broa de milho, angu
• Farinha de milho: para farofas, pirão
• Flocos de milho (flocão): cuscuz, bolos
• Amido de milho: preparo de mingau, cremes, molhos, biscoitos
• Canjica (milho branco): canjica doce, preparos típicos de inverno e festas juninas
• Outros: milho para pipoca, snacks e cereais de milho

No entanto, o milho também aparece de forma direta no consumo do dia a dia, preservando o grão em sua forma original. Sem dúvidas, uma delas é o milho na espiga, servido na manteiga, bem típico de festas juninas. Em conserva, o milho pode ser servido em saladas e acompanhamentos.

Nos petiscos, o milho frito crocante é um lanchinho delicioso, em substituição ao tradicional amendoim. Não faltam ideias para colocar o milho em todos os momentos do dia.

Sem glúten e nutritivo

Além de versátil na cozinha, o milho é naturalmente livre de glúten. Isso faz com que ele seja uma excelente alternativa para celíacos. No entanto, é importante ficar atento à contaminação cruzada na produção, observando sempre as informações nas embalagens de farinhas, flocos e derivados.

Do ponto de vista nutricional, o milho é fonte de energia, rico em carboidratos, além de conter fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes naturais, como a luteína. A luteína é um carotenoide naturalmente encontrado em alimentos de cor amarela e alaranjada, como o milho, e tem um papel importante na saúde dos olhos.

Todos esses benefícios são ainda mais reforçados quando opta-se pelo consumo do milho orgânico. Um vegetal orgânico é aquele que é cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, respeitando o ciclo natural da terra. Isso preserva o sabor e as características do alimento e garante uma alimentação mais limpa, nutritiva e sustentável.

Mas fique atento: verifique se o produto Selo Orgânico Brasil está impresso na embalagem do orgânico. No Zona Sul, você encontra milho orgânico de verdade Bio Vida, uma marca exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com milho

O milho está presente em receitas que fazem parte da memória afetiva do brasileiro. Em receitas salgadas, pratos como torta de milho, cuscuz salgado e angu recheiam os livros de receitas passados de geração em geração. Já entre os doces, brilham receitas de pamonha, curau, canjica e bolo de milho. Certamente algum prato desses já passou pela sua mesa e deixou um gostinho de afeto no coração.

Que tal aprender receitas para aproveitar o melhor do milho e seus derivados? Fique de olho e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Poke Salad com milho torrado

O poke é um prato havaiano fácil de preparar e perfeito para os dias mais quentes. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a fazer um poke refrescante e crocante, com o toque do milho torrado Frutoro.

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Antepasto de salmão com nachos de milho

Outra receita fácil, gostosa e refrescante? O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um antepasto com salmão em cubos, edamame e azeite servido em nachos de milho Garytos. Uma entrada perfeita para as recepções em casa!

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Creme caipira de milho com couve

Creme de milho é bom, mas pode ser ainda melhor com a receita da Expert Lorena Abreu. A receita conta com temperos bem brasileiros, com o a pimenta-biquinho e couve fatiada bem fininha para finalizar.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pacote de milho cozido ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 1 folha de louro
• 200ml de creme de leite ou requeijão a gosto
• 300ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Couve fatiada refogada para finalizar
• Milho aperitivo para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a pimenta biquinho e a folha de louro. Assim que a cebola dourar, acrescente o alho.
2. Em seguida, adicione o tomate e tempere com sal. Quando começar a desmanchar, coloque o milho ralado. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Deixe os sabores apurarem. Depois, retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Volte com o creme para a panela e adicione o creme de leite ou o requeijão aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Prove e ajuste os temperos.
4. Finalize com a couve e o milho aperitivo.

Mais receitas:

• Polenta de queijo
• Pamonha salgada
• Creme de pipoca
• Bolo de fubá cremoso
• Canjica
• Curau de milho com crumble de canela

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Aqui você vai ver:

• A tendência de voltar às origens
• Por que produtores locais?
• Além da horta: apoio às marcas locais

A tendência de voltar às origens

Nas últimas décadas, a forma como as pessoas escolhem o que comer mudou bastante. Cresceu o interesse por alimentos naturais, orgânicos e menos processados, impulsionado por uma busca maior por saúde, transparência na origem dos ingredientes (clean-label) e respeito ao meio ambiente. Consumidores querem saber de onde vem o que estão consumindo, como foi produzido e quais impactos esse alimento gera ao longo da cadeia produtiva.

Você sabe o que é gastronomia sustentável?

Frutas, legumes, verduras, grãos e produtos artesanais passaram a ocupar um espaço cada vez mais importante na rotina alimentar, substituindo opções ultraprocessadas por escolhas mais simples e próximas da natureza, respeitando o tempo de cultivo e preparo, que ganhou até nome enquanto cultura: slow living.

Segundo relatórios recentes de comportamento do consumidor e tendências globais de alimentação publicados pela Euromonitor International, a gastronomia contemporânea também tem abraçado conceitos como:

• Alimentação plant-forward (mnos carne, mais plant-based)
• Valorização da cozinha simples e regional
• Comer como parte de uma experiência sensorial
• Gastronomia funcional e alimentos que promovem saúde
• Cozinhar em casa, como um “ritual”

Nesse contexto, os pequenos produtores ganham destaque. Agricultores, produtores artesanais e marcas locais têm um papel fundamental nesse novo cenário alimentar, oferecendo produtos cultivados com cuidado, com técnicas mais sustentáveis e com forte conexão com o território onde são produzidos.

É nesse cenário de gastronomia sustentável que o Zona Sul abre espaço para produtores locais, prezando por alimentos frescos e selecionados, que chegam no tempo certo ao hortifruti da rede e, consequentemento, do hortifruti para a sua casa.

Por que produtores locais?

No entanto, a escolha por produtores locais vai além da escolha por insumos frescos. Eles carregam histórias, tradições familiares e um profundo respeito pela terra e pelos processos artesanais. Cada hortaliça colhida no ponto certo e cada produto elaborado em pequena escala traz consigo tradição e experiência.

Cada um dos sítios e fazendas que fornecem insumos fresquinhos de qualidade para o Zona Sul conta com uma família que reflete o conhecimento passado de geração em geração. Entre elas estão:

• Família Takeshi (Teresópolis – RJ)
• Família Andrade / Fazenda Retiro ( Barbacena – MG)
• Família Ferreira / Sítio Galego ( Barbacena – MG)
• Família Ceolin / Sítio Chacrinha (Barbacena – MG)
• Carlinhos / Sítio Nossa Senhora Aparecida (Antônio Carlos – MG)
• Família Ferreira / Sítio Agrícola Dourada (Venda Nova /Teresópolis – RJ)
• Douglas Araújo / Sítio Flora (Vieira / Teresópolis – RJ)

A parceria com pequenos agricultores e marcas artesanais também fortalece a economia regional. Ao apoiar esses produtores, o Zona Sul ajuda a manter viva uma cadeia produtiva mais sustentável, incentivando práticas responsáveis e a valorização do trabalho local: um verdadeiro ciclo do bem.

Além da horta: apoio às marcas locais

Sabia que o apoio aos empreendedores abrange mais do que o setor de frutas, verduras e legumes? Essa conexão aparece em iniciativas como o movimento de apoio às marcas locais, valorizando a produção artesanal dos mais variados produtos: chocolates, queijos, cafés, conservas, molhos, cervejas e muito mais.

Ao chegar às prateleiras, as marcas locais selecionadas ampliam o repertório gastronômico de quem gosta de experimentar sabores novos e descobrir marcas brasileiras.

Tudo isso faz parte de um conjunto de iniciativas sustentáveis que buscam aproximar produtores e clientes, estimular práticas mais responsáveis e construir uma cadeia alimentar mais consciente, da origem até a mesa.

O post Do campo pra você: conheça os produtores que levam frescor ao hortifruti Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Alecrim
• Alfavaca, manjericão e basilicão
• Hortelã e menta
• Tomilho
• Orégano
• Endro, aneto ou dill
• Nirá
• Ervas frescas pelo hortifruti online

Alecrim

O alecrim é uma planta em forma de arbusto, com folhas finas e muito cheirosas, que pode chegar a cerca de 1,5 metro de altura. Ele contém várias substâncias naturais com ação antioxidante, que ajudam a proteger as células, além de efeito antimicrobiano.

No dia a dia, o alecrim tem aroma marcante, sendo usado principalmente para dar sabor a carnes, legumes assados e outros pratos mais rústicos. Vai muito bem com carne suína e cordeiro.

Também é muito utilizado na coquetelaria. Em drinks com gin, vodka ou cachaças de perfil mais cítrico, ele reforça notas botânicas. Na decoração de coquetéis mais estruturados, o ramo fresco cria impacto visual e libera aroma antes do gole.

“Aqueço levemente a ponta do alecrim com maçarico, intensifico o perfume e ganho experiência sensorial. Mas tudo com controle: excesso deixa o drink medicinal e pesado.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quer utilizar agora o alecrim para o preparo de uma picanha suína suculenta? Já salve a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

Ingredientes para a picanha

• 1 picanha suína fresca Porco D’Oro
• Sal a gosto
• 1 pacote de sálvia
• 1 tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 4 dentes de alho
• Azeite extravirgem Due a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 ml de suco de laranja Me Bebe
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho
• 100 ml de creme de leite fresco Da Matina
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para começar, seque bem a picanha com papel-toalha e faça cortes diagonais na gordura até formar pequenos quadrados. Tempere com sal e aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
2. Quando estiver bem quente, coloque a picanha com a gordura voltada para baixo, pressionando levemente para dourar e derreter. Assim que a gordura começar a soltar, junte as ervas e os dentes de alho amassados com casca.
3. Vá regando a carne com essa gordura aromatizada até que toda a superfície fique esbranquiçada. Quando perceber que a peça já mudou de cor e se solta da frigideira, vire e sele todos os lados até dourar bem. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo do ponto que você prefere.
4. Enquanto a carne finaliza no forno, prepare o molho. Dissolva o amido em 100 ml do suco de laranja e reserve. Aqueça o restante do suco em fogo baixo, acrescente o creme de leite e misture. Depois, adicione o suco com o amido, mexendo sempre com um fouet, e ajuste o sal. Continue mexendo até atingir a consistência desejada.
5. Para montar, retire a picanha do forno, deixe descansar por alguns minutos e então fatie. Disponha em uma travessa, finalize com flor de sal, regue com o molho e salpique tomilho fresco.

Alfavaca, manjericão e basilicão

Tanto a alfavaca, quanto o manjericão e o basilicão são “primos” e costumam ser usados para temperar molhos, grelhados e pizzas. Mas há algumas diferenças entre eles, fique atento:

@zonasulsupermercado Tá no nosso hortifruti e não consegue diferenciar todas aquelas folhas verdes? Nosso #TimeZonaSul chegou pra te ajudar. ❤ Comenta aqui embaixo qual outra dúvida você tem sobre frutas e verduras. ⤵ 🥬 #supermercado #riodejaneiro #zonasul #dicasdocoração ♬ som original – Zona Sul

A alfavaca é conhecida também como manjericão‑cravo, manjericão‑de‑folha‑larga. Costuma ter aroma mais forte e “cravado”, porque contém bastante eugenol. As folhas são maiores, foscas e levemente serrilhadas, e o sabor é mais rústico. Ela aparece muito em chás, caldos, carnes e preparações caseiras que pedem um perfume mais intenso. Em algumas regiões, é usada também como planta medicinal.

Algumas pessoas costumam confundir o manjericão e a alfavaca. Mas as folhas da alfavaca são mais foscas, maiores e com bordas levemente serrilhadas, às vezes lembrando hortelã.

O manjericão tradicional tem aroma mais suave e fresco, típico da culinária italiana. Suas folhas são lisas, brilhantes e ovaladas. É o mais usado em molhos de tomate, pizzas, massas, saladas e pesto. É a variedade mais comum nos mercados.

O basilicão apresenta folhas bem maiores e perfume mais intenso. Ele mantém o aroma doce característico, porém com mais presença. Funciona muito bem em grelhados, marinadas e pratos que precisam de um toque herbal mais marcante, mas sem tanta “presença” como a alfavaca.

Hortelã e menta

Apesar de muito parecidas, hortelã e menta não são exatamente a mesma coisa, embora muita gente use os nomes como sinônimos. As duas pertencem ao mesmo gênero (Mentha), mas são espécies distintas, com diferenças claras em aroma, sabor e aparência.

A hortelã costuma ser mais intensa, com folhas menores e textura mais áspera, além de um sabor mais “refrescante” que aparece muito em chás e pratos mais marcantes. Já a menta tem folhas mais lisas e alongadas, aroma mais suave e sabor mais delicado, sendo comum em bebidas, saladas e preparações leves.

No dia a dia, a hortelã combina com cordeiro, quibes, tabule, molhos de iogurte, sobremesas com chocolate, chás e infusões, dando um toque herbal que se destaca. A menta combina com saladas, bebidas (mojito, limonadas, águas aromatizadas), frutas, pratos leves e finalizações. Ela refresca sem pesar.

“Se macerar demais a hortelã (ou a menta), domina o drink e pode trazer sensação medicinal. Uso mais para infusões, xaropes ou como ajuste aromático pontual, não como base macerada principal.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Que tal aprender uma receita de quibe vegano de abóbora e creme de ricota com hortelã com a Expert Lorena Abreu?

Tomilho

O tomilho é uma erva mediterrânea de aroma intenso e sabor levemente picante que confere uma elegância e uma complexidade aos pratos. Ele tem folhas bem pequenas em ramos finos e fica ainda mais perfumada quando entra em contato com o calor, por isso funciona tão bem em assados, caldos e cozimentos longos.

O uso do tomilho é muito antigo. Povos como egípcios, gregos e romanos já cultivavam e valorizavam a planta há milhares de anos, para cozinhar, para fins medicinais e rituais.

Combina com carnes, aves, peixes, legumes assados, molhos e até pães. Além do uso culinário, o tomilho também é conhecido por propriedades digestivas e antissépticas, usado para aliviar desconfortos respiratórios e fortalecer o organismo.

Uma receita especial para fazer o tomilho “brilhar” é o arroz de pato, do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Orégano

O orégano é uma erva mediterrânea com um toque terroso que se intensifica quando aquecido. Ele é muito usado na cozinha justamente por seu sabor distribuído generosamente pelo prato. Suas folhas pequenas e secas são as mais comuns no dia a dia, já que o orégano seco concentra ainda mais o perfume característico.

É uma erva simples, mas que transforma qualquer prato com poucas pitadas.

Vai bem em pizzas, molhos de tomate, massas, carnes, legumes assados e marinadas, trazendo aquele sabor clássico que muita gente associa imediatamente à culinária italiana. Além disso, o orégano tem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

Aprenda receitas de muffins e tortinhas saudáveis com tomate e orégano com a Expert Lorena Abreu e deixe o seu dia a dia mais saudável. Baixe o e-book de receitas saudáveis e varie o seu cardápio com mais sabor e nutrientes.

Endro, aneto ou dill

O endro, também chamado de aneto ou dill, é uma erva aromática pouco usada na culinária brasileira, mas muito tradicional na cozinha europeia e do Oriente Médio. Ele tem aroma fresco e delicado, enquanto suas sementes têm sabor mais intenso e picante.

Além de temperar, também serve para perfumar e decorar pratos. É rico em vitaminas, fibras e sais minerais, trazendo benefícios nutricionais.

Na gastronomia, combina especialmente com:

• Peixes, principalmente salmão
• Frutos-do-mar
• Saladas e pepino
• Azeites e molhos leves

O ideal é usar o endro fresco e cru ou no final do preparo, para preservar seu perfume. Para conservar, deve ficar na geladeira em recipiente fechado ou seco em pote de vidro.

“É muito apreciado na culinária dos países do norte da Europa, como a Suécia, Noruega e Dinamarca. Por lá, é difícil imaginar o salmão sem o aneto ou o aneto sem o salmão. Normalmente, usamos ele fresco e cru, deixando assim o seu perfume e sabor ainda mais aparentes. Vai bem com azeite, salada, pepino e a maior parte dos peixes e frutos do mar”.

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Como o dill vai muito bem com salmão, acompanhe a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e faça um delicioso salmão assado com massa folhada e legumes com vinagrete de endro.

Nirá

Parente do alho, da cebolinha e da cebola, a erva conhecida como nirá é um vegetal originário do Sudeste Asiático, com sabor marcante, sendo muito usado na culinária oriental. Pode ser usado cru ou cozido em saladas, sopas, omeletes, arroz, carnes, peixes e frutos do mar, e salteados com shoyu e óleo de gergelim.

Ele tem folhas longas, planas e verde‑escuras e pode ser usado na finalização de pratos, picadinho, ou com seus talos inteiros, preparos ao fogo.

É um alimento nutritivo e funcional, rico em fibras, vitaminas A e C e minerais como ferro e cálcio. Ajuda na imunidade, na digestão, na saciedade e pode contribuir para a saúde cardiovascular e cicatrização.

Para usar a erva no preparo de um almoço especial, a dica do Expert Carlos Ohata é preparar um bacalhau com lula e purê de kabocha e talos de nirá.

Ervas frescas pelo hortifruti online

Utilizar ervas e temperos naturais nas receitas é excelente, mas garantir uma seleção de verdes frescos e de qualidade é essencial. Por isso, comprar pelo hortifruti online Zona Sul é unir conveniência e confiança: todo dia tem frutas, legumes e verduras que passam por um processo de cuidados que começa na origem e termina na seleção manual antes da entrega, garantindo frescor, sabor e qualidade.

Você também encontra no Zona Sul os orgânicos Bio Vida.

Assim, fica mais fácil manter uma alimentação equilibrada no dia a dia, com a segurança de receber em casa produtos escolhidos com o mesmo cuidado de quem entende e valoriza bons ingredientes.

O post Das básicas às pouco convencionais: 7 ervas aromáticas na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem a pitaya
• Benefícios para a saúde
• Tipos de pitaya
• Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas
  • Bowls: café da manhã colorido e nutritivo
  • Sucos funcionais
  • Saladas
  • Sobremesas
• Mais frutas exóticas para o dia a dia

De onde vem a pitaya

A pitaya (ou pitaia) é uma fruta bem singular e sua história curiosa começa pela sua origem. A pitaya vem de uma planta que, apesar de não parecer com os cactos espinhosos de desenho animado, é sim um tipo de cacto.

Ela faz parte de um grupo de cactos que crescem apoiados em muros, troncos ou estruturas, que produzem flores grandes e brancas que se abrem só à noite. Depois dessas flores nasce o fruto colorido conhecido como pitaya.

É famosa pela sua aparência única, com uma casca que lembra a pele de dragão, daí o nome “fruta do dragão”, e pela sua polpa suculenta, que pode ser branca ou avermelhada.

A pitaya é conhecida mundialmente como Dragon Fruit ou Fruta-do-Dragão.

Fonte: Embrapa

Sua origem está ligada às regiões quentes da América Central e do México, onde esses cactos fazem parte da vegetação nativa. Com o tempo, a fruta foi sendo levada para outros países e acabou se adaptando a áreas de clima quente, com bastante sol e pouca ocorrência de frio intenso.

A pitaya encontrou solos férteis no Sudeste Asiático, que abriga países que estão entre os principais produtores do mundo, como o Vietnã, que está no topo da lista. O Brasil não fica fora do ranking e também se encontra entre os dez principais produtores mundiais. Ainda assim, em território nacional, a pitaya é considerada uma fruta exótica e não é tão popular na mesa dos brasileiros.

Benefícios para a saúde

A pitaya é uma fruta leve e nutritiva. Ela é rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento do intestino e na sensação de saciedade. Também contém antioxidantes naturais, que auxiliam na proteção das células e fortalecem o sistema imunológico.

Além disso, por ter baixo teor calórico e alto teor de água, é uma opção interessante para hidratação e para quem busca uma alimentação equilibrada. Seus minerais, como magnésio e ferro, ainda colaboram para o bom funcionamento dos músculos e para a produção de energia no dia a dia.

Tipos de pitaya

As principais variedades de pitaya se diferenciam principalmente pela cor da casca e da polpa. Cada tipo tem suas particularidades, mas todas são refrescantes, nutritivas e marcantes:

• Pitaya vermelha: também chamada de pitaya roxa, possui casca rosa e polpa vermelha-arroxeada intensa. Costuma ser mais doce e rica em antioxidantes, além de ter uma cor vibrante que deixa qualquer receita mais atrativa.
• Pitaya branca: é a variedade mais comum, com casca rosa e polpa branca. Tem sabor mais suave, menos doce e textura leve, sendo muito usada em saladas de frutas e smoothies.
• Pitaya amarela: tem casca amarela com espinhos e polpa branca. É considerada a mais doce de todas, com sementes menores e textura mais macia, embora seja um pouco mais trabalhosa de manusear.

Também é possível ter variedades híbridas de pitaya, que surgem do cruzamento entre diferentes tipos da fruta para melhorar características como doçura, cor da polpa e produtividade, resultando em combinações com sabores mais intensos e cores ainda mais vivas.

Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas

Apesar da casca de aspecto endurecido, é muito fácil remover a polpa da pitaya para uso em receitas, utilizando apenas uma faca ou uma colher para soltá-la. Sabendo disso, fica ainda mais tentador utilizar a fruta tropical nos mais variados momentos do dia a dia.

Bowls: café da manhã colorido e nutritivo

Os bowls são uma das formas mais práticas de incluir a pitaya no dia a dia. A fruta pode ser batida com banana congelada, manga ou água de coco, segundo dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, criando uma base cremosa e refrescante, como um smoothie. Finalize com granola, sementes, coco em lascas ou castanhas para mais textura.

Você também pode preparar creme de pitaya com iogurte grego ou kefir para acrescentar ao seu bowl, como indica a a Chef Zona Sul Thays Costa.

Para facilitar: você encontra a pitaya já cortada e pronta para consumo na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Sucos funcionais

Quando o assunto são bebidas geladas, sucos são perfeitos para matar a sede e oferecer benefícios nutricionais ao corpo, sendo classificados assim como funcionais. Para os dias quentes, a Expert Lorena Abreu recomenda um suco funcional de pitaya vermelha com melancia e um toque de gengibre para ativar o metabolismo e começar o dia com energia.

Além dos sucos, outra bebida que, além de funcional, é naturalmente probiótica é a kombucha, um fermentado leve e refrescante que contribui para o equilíbrio do trato digestivo. A versão Me Bebe de pitaya e limão é uma opção vibrante e saborosa, disponível no Zona Sul.

Suco funcional de pitaya vermelha com melancia e gengibre

Ingredientes

• 1,2 kg de melancia sem sementes cortada em cubos
• 300 ml de água gelada ou água de coco
• Sumo de 2 limões Tahiti ou siciliano
• Folhinhas de hortelã a gosto
• 1 dedo de gengibre descascado
• Pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Em seguida, coe para deixar a textura mais leve e sirva com cubos de gelo para ficar bem refrescante.

Saladas

A pitaya não precisa ser utilizada somente em sucos, saladas de frutas ou receitas doces. Saladas com frutas como ingredientes são uma ótima opção para quem gosta de um sabor tropical no dia a dia, e um toque agridoce para sair do básico.

Outra opção para deixar as saladas mais interessantes são os molhos. Aprenda a utilizar a pitaya em suas saladas com receitas da Expert Lorena Abreu e deixe sua refeição mais colorida:

• Salada roxa do Oriente Médio, com beterraba com pitaya

Molho pink para saladas

Ingredientes

• 1/2 xícara de castanha de caju (aprox. 80 g)
• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de sumo de limão Tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• Folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Sobremesas

A pitaya também é uma ótima escolha para sobremesas porque sua polpa naturalmente cremosa e adocicada combina com bases neutras, como iogurte, ricota ou cremes leves, sem precisar de muito açúcar ou técnicas complicadas.

A pitaya é amiga das receitas saudáveis, para quem não larga o docinho, mas não abandona a alimentação saudável, como o sorvete de banana com pitaya e a cheesecake da Expert Lorena Abreu. Já salve a receita a seguir!

Cheesecake saudável de pitaya

Uma sobremesa saudável que não precisa ir ao forno! Rendimento: 8 fatias. Tempo de preparo: 25 minutos e de 4 a 6 horas de geladeira.

Ingredientes para a base

• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de farinha de castanhas (caju ou amêndoas)
• 2 colheres de sopa de mel ou melado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (importante porque ajuda a firmar a massa quando fria)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo da base
Processe a aveia e as castanhas até formar uma farofa grossa. Misture o mel e o óleo de coco até obter uma textura úmida e moldável. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 cm) e pressione bem. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.

Ingredientes para o creme de pitaya (recheio principal)

• 260 g de pitaya vermelha cortada em cubos
• 200 g de creme de ricota leve
• 100 ml de iogurte natural integral (pode ser sem lactose)
• 100 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis para finalizar

Modo de preparo do recheio

1. Hidrate a gelatina na água e siga as instruções da embalagem. No liquidificador, bata a pitaya, o creme de ricota, o iogurte, o mel e a baunilha até ficar homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata por mais alguns segundos.
2. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly leve (picos moles). Incorpore o chantilly ao creme de pitaya usando uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
3. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal são 6 horas) até firmar completamente.

Ingredientes para a cobertura de pitaya

• 1/2 xícara de polpa de pitaya (basta bater a pitaya)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo da cobertura

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e atingir textura de calda espessa. Deixe esfriar completamente antes de aplicar. Espalhe sobre o cheesecake já firme e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Finalize com sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis.

Mais frutas exóticas para o dia a dia

Além da pitaya, outras frutas exóticas podem enriquecer o dia a dia com novas cores, texturas e sabores, trazendo variedade e ampliando o repertório nutricional. Opções como lichia, carambola, physalis, tamarindo e tantas outras mostram como explorar ingredientes diferentes pode transformar receitas simples em experiências únicas, incentivando uma alimentação mais variada e criativa.

E sabe o melhor? Todas essas frutas você encontra no Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• De onde vem o palmito?
• Os principais tipos de palmito
  • Açaí e juçara
  • Pupunha
• Receitas com palmito
  • Enroladinho de palmito de pupunha
  • Casquinha de siri de palmito pupunha
  • Espaguete de pupunha com pesto de agrião
• Outros ingredientes com os sabores do Brasil

De onde vem o palmito?

Em primeiro lugar, antes de saber de onde vem, é importante saber o que é o palmito. Palmito é a parte interna e tenra de algumas palmeiras, o “miolo” mais macio do estipe (tronco) e da região próxima ao meristema apical, de onde saem folhas novas. Ele é considerado uma hortaliça não convencional e pode ser obtido de diferentes espécies de palmeiras, escolhidas conforme disponibilidade, sabor, cor, formato e facilidade de extração.

O palmito tem origem nas palmeiras tropicais das Américas, especialmente da América do Sul, onde espécies nativas já eram utilizadas muito antes da colonização europeia. Povos indígenas da Amazônia e da Mata Atlântica consumiam o palmito como alimento, aproveitando o miolo macio de palmeiras como a juçara e o açaí.

O açaizeiro dá origem ao fruto que o brasileiro ama, e também ao palmito de açaí.

Com a colonização, o palmito passou a ser incorporado à culinária e a exploração intensa da juçara levou à redução drástica dessa espécie na Mata Atlântica, sobretudo no Sudeste. A partir do século XX, iniciou-se o cultivo de palmeiras alternativas, como a pupunha, já domesticada por povos amazônicos há milhares de anos. Essa transição marca a passagem do palmito de um alimento extrativista para um produto agrícola cultivado.

Do ponto de vista histórico e cultural, o palmito é, portanto, um ingrediente genuinamente brasileiro.

Dados do IBGE mostram que o Brasil é hoje um dos principais produtores de palmito de cultivo. Ou seja, a fiscalização está em cima para que cada vez mais o consumo de palmito esteja diretamente associado a práticas de manejo sustentável, regulamentação sanitária e valorização da biodiversidade nacional.

Os principais tipos de palmito

Nem todo tipo de palmito é igual. Eles se diferem tanto na planta de origem quanto na textura e sabor. Os principais tipos de palmito para consumo no Brasil são de pupunha, açaí, juçara e palmeira-real. Conheça a diferença entre eles:

Açaí e juçara

O palmito do açaizeiro é macio e levemente adocicado, indicado para saladas e pratos leves. O de juçara, por sua vez, possui sabor mais marcante, mas não costuma ser encontrado com facilidade porque a palmeira-juçara demora muitos anos para crescer e morre após o corte, dificultando a produção sustentável.

Em suma, o tipo mais famoso na gastronomia é, sem dúvidas, o palmito de pupunha.

Pupunha

É o mais comum no cultivo moderno porque a pupunheira se adapta bem ao plantio e permite colheitas planejadas. Na prática, isso facilita a produção regular e a padronização dos palmitos. O palmito de pupunha possui textura de fácil corte, mas sem perder a firmeza e funciona muito bem em preparos que pedem “corpo” e corte bonito no prato.

Entre as variedades de cortes disponíveis, estão o tolete (cilindro), rodela, cubos, lascas e até em formato de spaghetti, muito utilizado no lugar de massas em preparos low carb.

Receitas com palmito

Brasileiro “raiz”, o palmito se destaca pela versatilidade e pelo perfil nutricional leve. Com baixo teor calórico (cerca de 25 kcal a cada 100 g), é rico em água e fibras, contribuindo para a saciedade e a saúde intestinal, além de fornecer minerais como potássio, cálcio e magnésio. De sabor suave e textura delicada, adapta-se a preparos simples ou pratos elaborados. Alguns preparos são feitos com o palmito em conserva, enquanto outros utilizam o palmito in natura.

O palmito em conserva passa por cozimento e acondicionamento em salmoura ou solução acidificada, um processo necessário para garantir segurança sanitária. Por isso, ele já chega pronto para o consumo, com textura mais macia e sabor levemente mais neutro. É muito usado em saladas frias, recheios de tortas, empadões, panquecas, risotos, refogados, entre outros.

Já o palmito in natura é um produto fresco e altamente perecível. Ele apresenta sabor mais delicado, aroma vegetal mais presente e textura firme. Antes de ser consumido, precisa ser limpo e cozido logo após a colheita para evitar oxidação. Na gastronomia, é servido grelhado, assado, cozido suavemente ou servido em lâminas finas, quase como um carpaccio.

Que tal aprender a colocar mais receitas com palmito no seu dia a dia com os Experts e Chefs Zona Sul?

Enroladinho de palmito de pupunha

Aproveite a textura macia do palmito de pupunha para fazer um enroladinho com presunto de parma e queijo gratinado que vai tornar qualquer almoço de domingo inesquecível. A receita da Chef Bia Souza é fácil e você pode repetir em casa com ingredientes de qualidade que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1 unidade de Palmito Inteiro Zuppa (270 g)
• 150 g de Presunto Royale (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Muçarela de Búfala Vitalatte (quantidade de fatias equivalente ao número de pedaços de palmito)
• 150 g de Queijo Stracciatella Vitalatte (ou Burrata Vitalatte)
• Ervas de Provence a gosto

Modo de preparo

1. Enrole cada pedaço de palmito primeiro com o presunto Royale e depois com a muçarela de búfala
2. Disponha os rolinhos em uma travessa
3. Cubra com o queijo stracciatella (ou burrata)
4. Finalize com ervas de Provence
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, ou até gratinar.

Casquinha de siri de palmito pupunha

Que tal uma receita com o sabor do mar totalmente vegetariana? O palmito pupunha tem uma textura firme, delicada e fibrosa que lembra camarão, lula ou vieiras em várias preparações e permite criar pratos com perfil “marinho” usando temperos (limão, ervas, azeite, pimenta, algas).

Aprenda a passo a passo com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e aproveite para harmonizar com um refrescante espumante ODE Brut ou Brisa.

Ingredientes para a casquinha

• 300 g de palmito pupunha fresco inteiro e desfiado ou ralado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 tomates maduros com semente em cubinhos
• 1/2 cebola pequena picada em cubinhos
• 4 dentes de alho picadinhos
• Folhas de coentro picadinho
• 1 colher de sopa de limão espremido
• 2 folhas de alga nori
• Pitada de páprica doce ou colorau Zuppa
• Sal marinho a gosto
• Fio de óleo de coco Copra ou azeite de dendê
• 1 limão‑tahiti cortado em 4 partes para servir
• Pimenta-biquinho para decorar

Ingredientes para a farofa

• 1 xícara de farofa temperada
• 1/2 xícara de castanha-de-caju granulada Frutoro
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem Prosperato
• Pitada de cúrcuma em pó Zuppa
• Queijo parmesão vegano ralado para finalizar (opcional)
• Sal marinho a gosto (se necessário)

Modo de preparo

1. Casquinha: coloque as folhas de alga no forno ou na frigideira até ficarem bem sequinhas e quebradiças. Retire, esfarele bem e reserve. Em uma panela antiaderente, aqueça um fio de óleo de coco e doure o alho. Adicione o tomate, misture e deixe amolecer. Acrescente o palmito desfiado e os demais ingredientes, mexendo sempre. Ajuste os temperos e reserve.
2. Farofa: em uma panela antiaderente, aqueça a castanha de caju granulada até dar uma leve tostada. Desligue o fogo, adicione a farofa temperada, ajuste o sal se necessário e reserve.
3. Montagem: pré‑aqueça o forno a 210 °C. Coloque a casquinha no fundo de ramequins, cubra com a farofa e finalize com o parmesão vegano. Leve ao forno até gratinar. Retire, decore com coentro picado e sirva com limão.

Espaguete de pupunha com pesto de agrião

O espaguete de pupunha com pesto de agrião é leve, aromático e perfeito para quem quer um prato rápido, saudável e com uma bela apresentação, com jeito de alta gastronomia. Se você gosta de sabores vibrantes e quer aprender uma forma diferente de usar o palmito, essa receita do Expert Marcelo Scofano vai te conquistar.

Esta e outras receitas para azeitar estão disponíveis no e-book gratuito de receitas. Baixe o seu.

Ingredientes

• 1 pacote de espaguete de pupunha Golden Palm (510 g)
• 1 maço de agrião
• 100g de queijo parmesão ralado
• 50g de castanha de caju
• meio dente de alho
• 80 ml de azeite extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para o pesto de agrião, coloque em um processador, as folhas e alguns talos do agrião bem lavado, acrescente metade do queijo parmesão, o alho e a castanha. Ligue o aparelho e adicione o azeite em fios até obter uma mistura homogênea. Reserve.
2. Aqueça um pouco de água, escorra o espaguete de palmito e enxague-o com a água bem quente. Acrescente o pesto, misture bem e finalize com o queijo ralado e um fio de azeite extra virgem.

Outros ingredientes com os sabores do Brasil

Assim como o palmito, muitos outros ingredientes ajudam a contar a história da gastronomia brasileira, como a mandioca, o cumaru, as castanhas, as frutas tropicais e muito mais. Valorizar esses ingredientes é também reconhecer a importância dos sabores do Brasil no prato.

Inspire-se com os ingredientes que vêm da nossa terra:

• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra
• Açaí além da polpa: a versatilidade de um ingrediente brasileiro
• Doce, cremoso e com toppings: o jeito carioca de tomar açaí
• Mandioca: um patrimônio brasileiro na gastronomia
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira
• Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro
• Arroz e feijão na sobremesa: receitas doces com os ingredientes de todo dia

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Aqui você vai ver:

• Fruta além do suco e da sobremesa
• Saladas famosas pelo mundo
  • Salada Waldorf (Estados Unidos)
  • Saladas mediterrâneas com frutas cítricas
  • Salada mexicana de abacate
  • Salada thai com mangostim e camarão
• Mais combinações para utilizar frutas nas suas saladas

Fruta além do suco e da sobremesa

Uma fruta docinha como sobremesa é tudo de bom no calor. E um suco de fruta gelado, então? Nem se fala… Mas as frutas são ingredientes versáteis que combinam muito bem com pratos salgados e saladas.

Mais do que uma tendência gastronômica, incluir frutas na salada é um hábito alinhado às recomendações de saúde. O Ministério da Saúde destaca que frutas são fontes importantes de fibras, vitaminas, minerais e água, contribuindo para a prevenção de doenças crônicas e para uma alimentação equilibrada.

Já a Organização Mundial da Saúde (OMS) indica que frutas e hortaliças devem aparecer em pelo menos cinco porções diárias, somando cerca de 400 g por dia. Em saladas, essas frutas entram de um jeito versátil: in natura, grelhadas ou em molhos, complementando a alimentação diária de formas variadas.

Prefira legumes, verduras e frutas da estação e cultivados localmente. Sempre que possível, adquira alimentos orgânicos e de base agroecológica.

Guia Alimentar para a População Brasileira, Ministério da Saúde

Saladas famosas pelo mundo

Em diferentes culturas, as frutas ganham protagonismo em receitas que atravessam gerações. Do Mediterrâneo ao Sudeste Asiático, passando pelas Américas, algumas frutas são marcas registradas de saladas que se tornaram mundialmente famosas. Que tal se inspirar em receitas clássicas para deixar o seu dia a dia mais colorido?

Saiba como harmonizar suas saladas com vinhos de verão.

Salada Waldorf (Estados Unidos)

A salada Waldorf é uma receita americana, tradicionalmente feita com maçã, salsão, nozes e maionese ou iogurte. É um exemplo icônico de salada que equilibra crocância, doçura e frescor.

Para fazer em casa, aprenda a preparar sua Salada Waldorf com o Chef Zona Sul David Eleutério. Essa e outras receitas também estão disponíveis no e-book de Receitas de Natal a Ano Novo.

Ingredientes

• 1 aipo inteiro (também pode ser utilizada a batata Yacon no lugar do aipo)
• 3 maçãs
• 50 g de cerejas em marrasquino
• 50 g de nozes torradas e picadas
• 150 ml de creme de leite fresco
• Noz-moscada (uma pitada)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Retire as fibras do aipo e corte os talos em meia-lua. Tempere levemente com uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta. Em seguida, retire as sementes das maçãs e fatie-as. Reserve. Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de meio chantilly.
• Em uma tigela grande, junte o aipo, as maçãs fatiadas e as cerejas em marrasquino picadas. Acrescente o creme de leite batido e misture delicadamente até envolver todos os ingredientes.
• Disponha a salada em uma travessa ou prato de servir e finalize salpicando as nozes torradas e picadas por cima. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerada até a hora de servir.

Saladas mediterrâneas com frutas cítricas

Em países da região mediterrânea, é comum encontrar saladas com laranja, erva-doce, azeitonas e azeite, explorando o equilíbrio entre doce e salgado. A ideia pode ser trazida para o verão carioca com laranja, manga e azeite extravirgem de qualidade, como o Due, marca que só tem no Zona Sul.

O azeite exclusivo Due é um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana.

Aprenda a preparar uma leve salada de melancia com queijo Feta, com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano:

Ingredientes

• Melancia
• Queijo Feta
• Cebola
• Vinagre de vinho Lambrusco
• Azeitonas pretas sem caroço
• Salsinha
• Menta (hortelã)
• Azeite de oliva extra virgem

Modo de preparo

1. Primeiro, adicione duas colheres de sopa de vinagre de vinho Lambrusco, um vinagre agridoce, muito frutado e agradável. Coloque a cebola fatiada nesse vinagre e deixe descansar por pelo menos 15 a 20 minutos.
2. Em seguida, coloque em uma tigela a melancia cortada em cubos, o queijo feta também em cubos, a salsinha e a menta. Misture tudo delicadamente para preservar a textura dos ingredientes. Acrescente então as azeitonas pretas sem caroço e a cebola que descansou no vinagre.
3. Regue com azeite de oliva de sabor intenso, que harmoniza muito bem com o queijo feta.
4. Para servir, disponha a salada bem no centro do prato e finalize com uma folhinha de menta, um pouquinho mais do vinagre, um fio de azeite extra virgem e sirva.
5. O resultado é uma salada mediterrânea extremamente refrescante, simples e prática. Bom apetite.

Salada mexicana de abacate

A salada de abacate, popular no México, é a base do guacamole e um dos exemplos de como o abacate ou o avocado vão bem em receitas salgadas.

A versão feita com o abacate em cubos é a salada fresca, que preserva a textura da frutas e dos demais ingredientes. Já a mesma receita preparada com o abacate amassado e com textura mais homogênea é considerada a base do guacamole, um dip geralmente servido com tortilhas de milho, nachos ou chips.

Tradicionalmente, ela leva abacate amassado ou em cubos, tomate, cebola, coentro fresco e suco de limão, temperados com sal. Mas você pode acrescentar outros ingredientes tropicais, como laranja, grapefruit, e muito mais!

Aprenda fazer uma salada de cítricos e abacate com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Salada thai com mangostim e camarão

A salada thai de mangostim com camarão é um prato leve e refrescante da culinária tailandesa que combina gomos de mangostim, camarão, ervas frescas e um molho típico agridoce. O contraste entre a doçura suave da fruta, o sabor do camarão e o toque picante resulta em uma salada aromática, equilibrada e ideal para climas quentes.

Aprenda a preparar sua salada thai com a Expert Lorena Abreu:

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1/2 xícara de polpa de mangostim cortada em lâminas ou cubos
• 300g de camarão limpo e sem casca (Cia do Peixe)
• 2 rodelas de abacaxi
• 1/2 pepino japonês cortado em cubos ou rodelas finas
• 1/2 pimenta-dedo-de-moça sem sementes cortada em cubinhos
• 1/2 cebola roxa fatiada finamente
• Folhas de coentro e hortelã picadas a gosto
• Fio de mel a gosto
• 1 colher de sopa de raspas de gengibre fresco
• Sumo e raspas de 1 limão Taiti
• Sal a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

• Em uma tigela, coloque o camarão com azeite e raspas de limão. Deixe marinado por 20 minutos.
• Após, aqueça uma frigideira com azeite e grelhe rapidamente até ficar rosa, tempere com sal e retire da frigideira. Reserve.
• Na mesma frigideira, coloque o abacaxi, o gengibre, a pimenta-dedo-de-moça e deixe cozinhar um pouco até secar o líquido que solta do abacaxi. Assim que começar dourar o abacaxi, coloque o gengibre, mel, misture bem, esprema o sumo de limão, desligue e retire.
• Assim que esfriar, coloque em uma tigela com todos os ingredientes, incluindo o mangostin e camarão. Misture bem, ajuste o sal e sirva em seguida.

Mais combinações para utilizar frutas nas suas saladas

Você não precisa reproduzir somente saladas mundialmente famosas. Abuse da criatividade e use a sazonalidade das frutas a seu favor.

Manga, melancia, melão, abacaxi, mamão, maracujá, banana, coco, uva, acerola e caju se destacam como as principais frutas sazonais de verão no Brasil. Além de mais saborosas nesse período, elas costumam ter melhor qualidade e custo, sendo ideais para consumo in natura, sucos, sobremesas e, sobretudo, nas saladas frescas de verão.

Quasi Pronto e Bio Vida: frutas, verduras e legumes prontinhos para consumo, agora com opções orgânicas.

Inspire-se em mais receitas e conte com o hortifruti online Zona Sul para fazer seu pedido e receber tudo fresquinho em casa, com praticidade e qualidade.

• Entradinha e salada de melão com rúcula
• Salada grega com melões
• Vinagrete de mamão
• Vinagrete de cenoura com maracujá
• Ceviche de caju
• Saladas com uvas

Aproveite o verão do Rio e descubra roteiros incríveis para desfrutar do melhor da Cidade Maravilhosa.

O post Salada de verão: como turbinar suas saladas utilizando frutas sazonais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma biografia do pepino
  • Benefícios para a saúde
  • Tipos de pepino
• Pepino na gastronomia e na coquetelaria
• Receitas com pepino
  • Salada fatuche com molho de romã
  • Tzatzik
  • Poke de atum com molho ponzu
  • Green Breeze: gin com pepino
• Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul

Uma biografia do pepino

O pepino é um hortaliça da família Cucurbitaceae, a mesma da abóbora, do melão e da melancia. Por isso, não é coincidência ter tanta água e uma textura tão delicada. É composto por cerca de 95% de água, sendo um super aliado da hidratação. Sua polpa neutra, levemente adocicada, e sua casca fina conferem ao pepino grande versatilidade na cozinha.

Sabia que o pepino é originário da Índia, sendo trazido para a América por Cristóvão Colombo?

Benefícios para a saúde

Sobre os benefícios para a saúde, é fácil entender porque ele é tão requisitado nos dias quentes. Com alto teor de água e minerais como potássio e magnésio, o pepino ajuda na reposição hídrica e no equilíbrio eletrolítico. Para completar o combo de benefícios, a hortaliça ainda é rica em fibras (principalmente na casca) e de baixíssimas calorias.

Tipos de pepino

O pepino comum é o mais encontrado no Brasil: comprido, escuro e com sementes maiores, perfeito para saladas e vinagretes. O pepino japonês é mais fino, de casca enrugada e extremamente crocante, ideal para sunomono e pratos mais delicados.

Só no Zona Sul você encontra pepino orgânico Bio Vida e pepino já higienizado e cortado da linha Quasi Pronto.

Além dos mais populares, há o pepino caipira, o qual é mais curto e claro, de sabor mais marcante e ideal para conservas. Ademais, há outras variedades como o pepino europeu, com casca fina e quase sem sementes, e o pepino mini, muito usado em petiscos e finger foods.

Pepino na gastronomia e na coquetelaria

O pepino faz parte de pratos tradicionais de diferentes culturas, sobretudo na Ásia e na Europa oriental. Um dos exemplos é o tzatziki na Grécia, uma pasta refrescante com pepino ralado, alho e iogurte; o sunomono japonês com gergelim preto, vinagre e açúcar; o molho indiano raitha, entre outros.

No ocidente, não tem como esquecer do picles, conserva de pepino popularizada entre os americanos, cuja origem remonta à Mesopotâmia. Entre os antigos, a salmoura era uma prática utilizada para preservar os pepinos trazidos da Índia durante as viagens e para armazenar alimentos em épocas de escassez.

Nas bebidas, o pepino vai da água saborizada detox aos coquetéis mais elaborados, como o mojito com pepino ou gin tônica.

“Eu adoro usar tudo que o pepino pode oferecer — tanto no amargor quanto na acidez, e até mesmo na decoração.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

No nosso “país” Rio de Janeiro, o pepino vai muito bem no vinagrete para acompanhar o churrasco, podendo substituir os pimentões. E nas saladas, a hortaliça traz ainda mais leveza e refrescância aos pratos, podendo ser consumida com ou sem casca, em diferentes tipos de cortes e sem roubar o brilhos dos demais ingredientes.

Receitas com pepino

Chegou a hora de colocar a teoria em prática! Aprenda receitas fáceis e deliciosas com os Experts e Chefs Zona Sul e descubra como transformar esse ingrediente discreto em pratos marcantes e inesquecíveis.

Salada fatuche com molho de romã

A salada fattoush ou fatuche é um clássico árabe feito com legumes frescos perfeita para os dias quentes. Quer aprender a preparar a sua? O Chef Zona Sul Kadu Motta te ensina!

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios
• 2 pepinos japoneses
• 3 tomates
• 5 rabanetes
• 3 maços de mini alface-romana
• 1 maço de hortelã

Ingredientes para o molho

• ½ xícara de azeite
• Caldo de 1 limão
• ¼ de xícara de suco de romã
• 2 colheres de sopa de zatar
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Corte os pães sírios em quatro partes, distribua em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire e deixe esfriar para ficarem crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, tomates e rabanetes. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e fatie em cubos médios. Fatie os rabanetes em rodelas finas com auxílio de um fatiador de legumes.
3. Rasgue as folhas de alface e coloque em uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, tomates e rabanetes. Quebre metade dos pães crocantes e misture à salada. Tempere com 3 colheres de sopa do molho e mexa bem. Transfira para uma travessa, finalize polvilhando a outra metade dos pães crocantes por cima e sirva com o restante do molho.
4. Para o molho: em um bowl, coloque o azeite, o suco de limão, o suco de romã, o zatar, o sal e a pimenta. Misture bem até homogeneizar.

Tzatzik

O tzatziki é uma pasta grega refrescante feita com iogurte, pepino ralado, alho e azeite, temperada com ervas como dill ou hortelã. Leve, aromático e cremoso, acompanha grelhados, pães e saladas. Aprenda a preparar com o Expert Zona Sul em Gastronomia Christophe Lidy.

Poke de atum com molho ponzu

O poke com ponzu é uma versão refrescante do clássico poke havaiano, com sabores cítricos e um toque de acidez. A receita é fácil de preparar e você pode aprender com a Expert Lorena Abreu.

Ingredientes para a base da salada

• 2 xícaras de atum cru cortado em cubinhos
• 4 xícaras de espaguete de palmito Vapza picadinho e refogado
• ½ xícara de pepino japonês cortado em rodelas ou meia‑lua
• 1 xícara de tomate‑cereja cortado ao meio
• ½ xícara de rabanete cortado em rodelas ou meia‑lua
• 1 avocado maduro fatiado ou em tiras
• ½ cebola roxa cortada em tiras muito finas
• Sementes de gergelim a gosto
• Cebolinha fatiada a gosto
• Pimenta togarashi ou caiena a gosto

Ingredientes para o molho Ponzu

• 1 xícara de shoyu
• Suco de ½ limão tahiti espremido
• Suco de ½ laranja bahia (adicionar aos poucos)
• 1 pedaço pequeno de gengibre (“um dedinho”) ralado ou picado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem até encorpar. Prove e ajuste os sabores conforme necessário.
2. Montagem: em uma tigela, coloque o arroz de palmito no fundo. Decore com os toppings escolhidos. Regue com o molho preparado. Finalize com cebolinha, sementes de gergelim e pimenta. Sirva imediatamente.

Green Breeze: gin com pepino

Na coquetelaria, o pepino também dá o seu toque especial aos drinques. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o preparo do Green Breeze, um highball leve, herbáceo e elegante, no qual o pepino macerado libera frescor e textura, enquanto o gin e o limão trazem acidez equilibrada.

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 25 ml de suco de limão
• 20 ml de xarope simples
• 4 a 6 fatias de pepino maceradas
• Água com gás para completar
• Gelo

Modo de preparo

1. Em um copo alto, coloque as fatias de pepino e macere suavemente.
2. Adicione gelo até o topo.
3. Acrescente o gin, o suco de limão e o xarope simples.
4. Complete com água com gás.
5. Mexa delicadamente para integrar.

Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul

Se você ama saladas, pratos coloridos e uma boa variedade de opções, o Salada Bar Zona Sul é o seu ponto de parada perfeito. Um menu completo para um almoço gostoso e nutritivo, com pratos criados pelos Chefs Zona Sul, e combinações que mudam diariamente — sempre pensadas no ritmo e no paladar do carioca de coração.

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Descubra o Zona Sul mais perto de você com o serviço Salada Bar disponível e saiba porque o Zona Sul é mais do que um supermercado, mas um lugar para viver e comer bem!

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Aqui você vai ver:

• Por que bebida vegetal?
  • E o glúten?
• Quais os benefícios das bebidas vegetais?
• Bebidas vegetais na culinária
• Tipos de bebidas vegetais
  • Aveia
  • Amêndoas
  • Soja
  • Castanha-de-caju
  • Coco
  • Arroz
• Qualidade em primeiro lugar

Por que bebida vegetal?

Apesar de ser chamado de leite vegetal devido a uma certa semelhança com o leite animal, as bebidas vegetais não podem ser oficialmente classificadas assim. Isso porque no Brasil, o termo “leite” não pode ser usado legalmente para produtos que não sejam de origem animal. Segundo o MAPA — Ministério da Agricultura e Pecuária, “leite” é definido exclusivamente como a secreção mamária de animais saudáveis. Por isso, as alternativas feitas a partir de plantas devem ser chamadas de “bebidas vegetais” ou “extratos vegetais”.

Com isso, apesar da similaridade na aparência e na textura, o “leite vegetal” não tem origem animal. Logo, não é possível chamá-lo dessa forma na indústria.

Leite de verdade só de origem animal.

Quais os benefícios das bebidas vegetais?

Em primeiro lugar, as diferenças não se aplicam somente com relação ao leite de origem animal. As bebidas plant-based (de origem vegetal) variam bastante conforme o ingrediente de origem, como aveia, castanhas, soja ou coco.

De forma geral, o leite animal é rico em proteínas completas, cálcio de alta absorção e lactose. As bebidas vegetais são naturalmente isentas de lactose, melhorando a digestão para muitas pessoas (principalmente alérgicos e intolerantes à lactose), têm menos gorduras saturadas e fornecem fibras e antioxidantes presentes nas plantas.

Alguns extratos, como o de soja, também fornecem boas quantidades de proteína vegetal, enquanto os de aveia entregam betaglucanas, que auxiliam na saciedade e no equilíbrio do colesterol.

E o glúten?

O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Algumas pessoas possuem intolerância ao glúten, que pode causar certo desconforto digestivo quando consumido. Já em quem sofre com a doença celíaca, o consumo de glúten provoca uma reação autoimune que danifica o intestino delgado, prejudicando a absorção de nutrientes.

Confira sempre o selo de glúten-free nos rótulos dos produtos disponíveis.

Bebidas vegetais de amêndoas, castanha de caju, coco, soja, arroz e outras oleaginosas ou grãos naturalmente não contém glúten, desde que não haja contaminação cruzada no processo de fabricação.

Já a aveia, apesar de não conter glúten, pode carregar traços da proteína, mesmo quando cultivada em ambientes controlados. Por isso, ao escolher sua bebida de aveia, verifique se a informação “sem glúten” está indicada no rótulo.

Bebidas vegetais na culinária

No uso culinário e no dia a dia, as bebidas vegetais trazem versatilidade e são ótimas alternativas para casos de dietas veganas ou restrições alimentares. Elas permitem ajustar a alimentação com mais leveza e variedade, sem abrir mão de cremosidade ou desempenho em receitas. Isso sem falar que em muitos pratos, a bebida vegetal não é substituta, mas protagonista, como nas inúmeras receitas brasileiras com leite de coco.

Por outro lado, o leite animal tende a ser mais denso, com sabor característico e maior poder de emulsificação em cafés e preparos mais técnicos. Mas ainda assim é possível a substituição sem perder qualidade e sabor.

Sabia que no Zona Sul você pode solicitar seu café com leite ou cappuccino com bebida vegetal Aveya?

Tipos de bebidas vegetais

Os tipos de extratos vegetais utilizados na culinária são diversos e você pode conhecer um pouco mais de cada um deles para deixar seus preparos ainda melhores.

Aveia

A aveia é rica em fibras solúveis que conferem mais sensação de saciedade e auxiliam no equilíbrio do colesterol. A textura é naturalmente cremosa devido ao amido da aveia (responsável por “engrossar” um mingau de aveia), fazendo dele o queridinho dos cafés. No sabor, é levemente adocicado mesmo sem açúcar, suave e muito versátil.

Algumas marcas oferecem a bebida de aveia na versão “barista”, mais cremosa e ideal para vaporizar, como A Tal da Castanha, Nude, Naveia ou NotCo.

Você sabia que nas lojas Zona Sul com serviço de café da manhã e Estação do Café você pode solicitar o seu café com leite, cappuccino ou outro preparo com bebida vegetal de aveia no lugar do leite convencional? O sabor do Leyte de Aveya Yorgus deixa o resultado levinho e cremoso.

Receita: mingau de aveia com cacau

Para começar o dia, você pode preparar um mingau de aveia com avelã, receita da Expert Lorena Abreu. Aproveite para aprender mais receitas com aveia!

Ingredientes

• Aveia em flocos (3 colheres de sopa)
• Bebida vegetal de aveia ou outra bebida vegetal (1 copo americano — aprox. 200mL)
• Creme de avelã (de preferência zero açúcar)
• Nibs de cacau, castanhas granuladas e cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

Adicione o líquido com a aveia na panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, adicione o creme de avelã e misture. Para servir, finalize com os nibs de cacau, castanhas e cacau em pó.

Amêndoas

É um dos leites vegetais mais leves em calorias e carboidratos e um dos mais ricos em “gorduras boas”. A textura é fina, mais aquosa, ótima para quem prefere bebidas menos densas. O sabor é delicado e não interfere muito em receitas ou cafés.

Soja

A soja é o mais proteico entre os vegetais, chegando mais perto do leite animal em valor nutricional. A textura é consistente e estável. E o sabor é característico, funcionando muito bem em preparos quentes e frios.

Castanha-de-caju

Rico em gorduras boas, resulta em uma bebida sedosa e estável, bem aceita por baristas. A textura é cremosa, mas suave, sem pesar. O sabor possui notas de castanha, combinando com praticamente qualquer preparo.

Coco

O leite de coco é famoso na culinária brasileira! Naturalmente mais rico em gordura, com alta cremosidade. Seu sabor é marcante e sua textura é perfeita para sobremesas, cafés especiais e até em receitas salgadas, como a tradicional moqueca.

No entanto, não confunda: o leite de coco vendido em garrafinhas para a culinária é mais espesso e concentrado do que a bebida preparada para consumo tipo “longa vida”.

Receita: manjar de coco com calda de morango

Que tal preparar um manjar de coco sem lactose e sem glúten, usando leite de coco e de amêndoas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu? Aperte o play e siga o passo a passo!

Ingredientes para o manjar

• 1 L de leite de amêndoas
• 300 mL de leite de coco Copra
• 120 g de adoçante xilitol (ou mais, se necessário)
• 100 g de amido de milho
• 100 g de coco fresco ralado Copra
• Óleo de coco Copra (para untar)

Ingredientes para a calda

• 500 g de morango sem cabinho
• 80 g de adoçante xilitol (opcional)
• Gotinhas de limão a gosto

Modo de preparo

1. Manjar: em uma panela, coloque todos os ingredientes, exceto o coco ralado, e mexa sempre até engrossar. Assim que atingir a consistência, adicione o coco ralado e misture bem. Ajuste o dulçor, se necessário. Transfira o creme para uma forma com furo no meio, previamente untada com óleo de coco, e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Calda: em outra panela, coloque os morangos, o adoçante (se desejar) e as gotinhas de limão. Cozinhe em fogo médio‑baixo, mexendo sempre, até formar uma calda fluída. Prove e ajuste os sabores. Reserve e mantenha resfriada.
3. Montagem: desenforme o manjar em um prato de servir e cubra com a calda de morango.

Arroz

Não possui muitas proteínas, mas é bem leve para a digestão. A textura é fina e fluida, ótima para quem prefere bebidas mais leves. Costuma ser muito usado em vitaminas e preparos infantis.

Qualidade em primeiro lugar

Trocar o leite animal pela bebida vegetal é muito possível no dia a dia da cozinha. Assim como pode ser feito com o leite, outros ingredientes também possuem seus substitutos vegetais. Baixe os e-books e acompanhe o Pinterest Zona Sul e saiba como preparar suas receitas utilizando legumes, verduras e frutas.

E, além de aprender novos preparos, conte sempre com produtos de qualidade, com os da linha Quasi Pronto e Bio Vida, que só tem no seu supermercado do coração.

O post Leite não, bebida vegetal! Tudo sobre as alternativas veganas que vieram para ficar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem o damasco?
• Como é produzido o damasco desidratado?
  • Damasco seco é mais calórico?
• O damasco na gastronomia: receitas
  • Mhallabye
  • Cheesecake de brie com damasco
  • Panna cotta com geleia de damasco e pistache
• Para um Natal de coração

De onde vem o damasco?

O damasco tem origem milenar. Seu cultivo remonta à Ásia Central, especialmente na Armênia, Turquia e Irã — regiões onde a fruta era associada à vitalidade e ao sol. Com o tempo, foi adotado por povos mediterrâneos e ganhou espaço na confeitaria e na culinária europeia, conquistando, em seguida, demais países por todo o mundo.

Damasco: versátil em receitas doces e salgadas.

No Brasil, por questões climáticas, não há produção expressiva da versão fresca. O damasco é uma fruta típica de clima temperado, que precisa de longos períodos de frio para florescer e frutificar. Segundo a Embrapa, o país praticamente não produz damascos frescos em escala comercial, já que as condições climáticas brasileiras não são adequadas para o cultivo.

Mesmo não sendo expressivo como fruta fresca no Brasil, sua versão seca (desidratada) ganhou popularidade por ser fácil de armazenar, possui um sabor concentrado e uma boa durabilidade. O ingrediente passou a integrar receitas da confeitaria, compor pratos salgados e até mesmo fazer parte das ceias de Natal e Ano Novo.

O damasco já faz parte da memória afetiva de muitas famílias brasileiras, tornando-se sinônimo de celebração.

Como é produzido o damasco desidratado?

Muita gente sequer conhece a versão in natura do damasco, apesar de ser íntimo da fruta desidratada. Isso porque a versão seca é muito mais difundida em território nacional. Mas você sabe como é feito a desidratação do damasco?

O processo de desidratação é simples. Em regiões tradicionais como Turquia, Irã e Armênia, muitos damascos ainda são secos ao sol, um método ancestral que preserva o sabor e intensifica o perfume. Já na produção industrial, a fruta madura passa por câmaras de ar quente que retiram grande parte da umidade, garantindo um produto mais estável e padronizado.

Em ambos os casos, a desidratação concentra o sabor e deixa o damasco com sabor mais intenso.

Damasco seco é mais calórico?

Devido ao seu sabor mais doce na versão seca, pode haver a dúvida se o damasco desidratado é mais calórico. De fato, ele é sim mais calórico que a fruta fresca porque, ao perder água no processo de desidratação, seus nutrientes — inclusive os açúcares naturais — ficam concentrados, aumentando a densidade energética por grama. Por outro lado, ele também concentra mais fibras e potássio.

Ou seja, mesmo mais calórico, o damasco seco continua oferecendo bons nutrientes e antioxidantes, sendo uma escolha interessante quando consumido com moderação.

O damasco na gastronomia: receitas

A parte que todo mundo ama é provar o damasco, seja na versão fresca, seca, em geleias, doces e pratos diversos. A combinação queijo brie e damasco, por exemplo, é um casamento com direito a “juntos para sempre”.

Em preparos salgados, ele vai bem em assados, recheios, farofas e arrozes, trazendo contraste ao sabor. Nas sobremesas, funciona como protagonista ou coadjuvante em pavês, cheesecakes, cremes e massas. Também aparece em saladas, entradas com queijos, molhos cítricos e até em coquetéis, destilados e licores.

Pão integral com nozes, castanha-do-Pará e damasco Panetto: só tem no Zona Sul.

Que tal aprender a preparar receitas com damasco? Escolha sua favorita para hoje e convide quem merece compartilhar essas delícias com você.

Mhallabye

Mhallabye (ou Mhalabie) é um manjar libanês delicado, servido com calda de damascos e pistaches. É parecido com o nosso manjar-branco brasileiro, mas com toques frutados típicos da culinária do Oriente Médio. Aprenda a receita com a Chef Zona Sul Tamires Christine e aproveite para conhecer os Sabores do Oriente.

Ingredientes

• Damasco seco 150g
• 100 g de amido de milho
• 200 g de açúcar
• 50 mL de água de flor de laranjeira
• 100 g de açúcar
• 150 g de damasco seco
• 1 L de água

Modo de preparo

1. Deixe os damascos de molho na geladeira por aproximadamente 8 horas para hidratar. Após esse período coloque-os em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo baixo.
2. Quando a água começar a reduzir coloque o açúcar e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se for necessário coloque mais água aos poucos, para dar ponto de geleia, os damascos devem ficar bem macios.
3. Deixe esfriar e reserve.
4. Para o manjar: misture o amido, leite e açúcar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeiras. Coloque o creme em tacinhas e deixe esfriar na geladeira.
5. Quando estiver gelado, sirva com a calda de damasco.

Cheesecake de brie com damasco

O clássico brie com damasco é uma combinação perfeita! Pode ser na tábua de queijos ou em forma de receita, essa dupla pode deixar qualquer ocasião mais saborosa. Aprenda a preparar uma cheesecake perfeita com a Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes

• 600 g de cream cheese
• 200 g de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100 mL de creme de leite fresco
• 80 g de açúcar refinado
• 4 ovos

Base da Cheesecake

• 100 g de biscoito maisena triturado
• 50 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar todo o fundo da assadeira.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos.
4. Na batedeira planetária, coloque o cream cheese e o creme de brie. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha, batendo até ficar bem incorporado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira já com a base assada.
7. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar levemente dourada e firme

Panna cotta com geleia de damasco e pistache

Uma sobremesa leve com o sabor marcante do damasco em forma de geleia. A receita da Expert Lorena Abreu é fácil de preparar e tem tudo para impressionar os seus convidados.

Ingredientes para a base

• 500 mL de creme de leite 35% de gordura (para chantilly)
• 250 mL de leite integral
• 240 g de açúcar demerara ou 100 mL de mel
• Gotas de extrato de baunilha a gosto
• 10 g de gelatina incolor, dissolvida conforme instruções da embalagem

Ingredientes para a calda

• 200 g de damasco seco
• 480 mL de água

Finalização

• 100 g de pistache descascado, tostado e triturado

Modo de preparo

1. Base: em uma panela média, coloque todos os ingredientes da base, exceto a gelatina. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) por aproximadamente 6 minutos em fogo médio-baixo. Após esse tempo, adicione a gelatina já dissolvida conforme as instruções da embalagem e mexa até incorporar completamente. Retire do fogo e despeje o creme em taças individuais ou em potinhos próprios para desenformar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar.
2. Calda: pique os damascos em cubos e coloque-os em uma panela com a água. Cozinhe em fogo médio até que os damascos se desmanchem e formem uma geleia rústica. Desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira até o momento de servir.
3. Finalização: desenforme a panna cotta gelada sobre um prato. Cubra com a geleia de damasco. Salpique o pistache triturado por cima. Sirva em seguida.

Para um Natal de coração

O damasco, assim como algumas frutas vermelhas, oleaginosas e outras frutas secas como ameixas e passas, está presente nas ceias de fim de ano de muitos brasileiros. A fruta geralmente está presente tanto em receitas quanto na mesa de aperitivos.

Se você ama o clima de Natal, separamos algumas dicas para você fazer a sua festividade ficar ainda mais gostosa, aproveitando melhor o tempo com os amigos e familiares e deixando o trabalho por conta do Zona Sul.

Precisa escolher um presente? O seu supermercado do coração oferece kits e cestas com seleções especiais para um presente bem gastronômico. Quer economizar tempo na cozinha e aproveitar cada segundo com a família? Conte com as proteínas, acompanhamentos e sobremesas que só o Zona Sul prepara com sabor de afeto para sua ceia.

Por fim, se você só precisa mesmo é de bons ingredientes para preparar sua ceia, as marcas próprias Zona Sul oferecem qualidade e garantia de origem, porque uma boa receita depende de bons ingredientes.

O post Damasco: a fruta de todos os pratos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Como a airfryer funciona?
• Receitas de Chef na airfryer
• Chips de banana com maionese verde proteica
  • Pernil suíno com abacaxi e pimentões por Thays Costa
  • Batata assada com dips de cebola caramelizada por Lorena Abreu
• Praticidade não falta com Quasi Pronto

Como a airfryer funciona?

Para quem não sabe como funciona uma airfryer, é bem simples: ela cozinha os alimentos com ar quente em alta velocidade, em vez de fritar com óleo. Dentro dela existe uma resistência elétrica, parecida com a de um forno, e um ventilador potente que faz o ar quente circular rapidamente ao redor da comida, deixando os alimentos crocantes por fora e macios por dentro.

A cesta da airfryer é perfurada justamente para o ar circular por todos os lados. Por isso, é importante não enchê-la demais, permitindo que o ar quente envolva cada pedacinho da comida. Nela é possível preparar carnes, legumes, peixes, sobremesas e até pães e empadinhas. Com o tempo e temperatura certos, os resultados surpreendem, preservando a textura e o sabor dos ingredientes.

A airfryer é a prova de que dá para ter crocância e leveza cozinhando com ar, não com óleo.

Outro ponto positivo é a rapidez: o aquecimento é quase imediato, e o preparo tende a ser mais uniforme do que no forno tradicional. Por isso, a airfryer virou protagonista das cozinhas urbanas — especialmente nas rotinas agitadas das grandes cidades.

A capacidade da airfryer também varia. As pequenas (2 a 3 L) servem bem para uma ou duas pessoas; as médias (4 a 5 L) são ideais para famílias pequenas; e as grandes, acima de 5 L, permitem preparar peças maiores, como frango inteiro ou assados.

Receitas de Chef na airfryer

Atualmente, quase todos os congelados podem ser preparados na airfryer — pão de queijo, pãozinho de alho, hambúrguer, mini pizzas, batatas fritas e empanados variados.

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Mas o melhor é que ela não se limita aos industrializados: é possível preparar opções saudáveis e caseiras, como legumes assados, frango grelhado, peixes, chips de legumes crocantes e até omeletes. Alguns modelos ainda permitem fazer bolos, pães, sobremesas e snacks como cookies integrais.

Mas para garantir que os resultados sejam tão gostosos quanto práticos, nada melhor do que seguir as dicas de quem entende do assunto como os Experts e Chefs Zona Sul. Já salva as receitas para convidar aquela pessoa que ainda não tem uma airfryer em casa para comer com você e rever todos os conceitos.

Chips de banana com maionese verde proteica por Lorena Abreu

Prepare chips crocantes de banana na air fryer e sirva como antepasto, acompanhados de uma maionese verde proteica feita com ervas frescas e iogurte natural, criando uma entrada leve e saborosa. Anote a receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para o chips

• Bananas verdes e firmes (nanica, prata ou da terra)
• Azeite ou óleo para untar levemente a cesta
• Sal ou temperos (para versão salgada)

Modo de preparo do chips

1. Descasque as bananas e corte em rodelas bem finas (2–3 mm) usando faca ou mandolim.
2. Unte levemente a cesta da air fryer com azeite ou óleo.
3. Distribua as fatias sem sobrepor.
4. Programe a air fryer a 150–160 °C por 10–15 minutos.
5. Abra, vire as fatias e deixe mais 5–10 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
6. Retire e tempere com sal, pimenta, páprica ou cúrcuma.

Ingredientes para a maionese verde

• 3 ovos cozidos
• 1 dente de alho sem miolo ralado
• 1maço de cheiro verde
• 1maço de manjericão
• 1 colher de chá de mostarda djon ou amarela
• Sumo de 1 limão Tahiti
• 1/3 xícara de azeite extra viegem
• Pitada de sal e pimenta do reino a gosto
• 300g de iogurte grego firme sem açúcar ou creme de ricota light ou creme de leite

Modo de preparo da maionese

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter um molho cremoso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.
2. Em um prato, acomode os chips, coloque uma tigelinha no meio com a maionese. Sirva em seguida.

Pernil suíno com abacaxi e pimentões por Thays Costa

Uma receita tropical da Chef Zona Sul Thays Costa, com um toque agridoce. Ela vai bem na airfryer justamente por cozinhar por igual os cubos de pernil enquanto carameliza os vegetais e o abacaxi, intensificando os sabores.

Ingredientes

• 1 pernil suíno (cortado em pedaços ou cubos, se desejar)
• 1 abacaxi
• 1 cebola roxa
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto
• 1 ramo de tomilho
• Lemon Pepper Zuppa a gosto
• Suco de 1 limão tahiti
• Molho de ostra a gosto
• 1 cebolinha picada

Modo de Preparo

1. Corte o abacaxi, a cebola roxa e os pimentões em cubinhos.
2. Tempere os ingredientes com sal, pimenta-do-reino, azeite, tomilho, lemon pepper e o suco de limão tahiti.
3. Misture bem todos os ingredientes e coloque na airfryer.
4. Asse até que os vegetais estejam caramelizados e o pernil cozido e dourado.
5. Finalize com molho de ostra a gosto e salpique cebolinha picada antes de servir.

Batata assada com dips de cebola caramelizada por Lorena Abreu

A batatinha na airfryer é um clássico. Mas para transformar as batatas em um prato de chef, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar as batatas temperadas com dip de cebola caramelizada. O resultado é um sabor agridoce e um prato mais saudável.

Ingredientes para a batata assada

• 1kg de batata asterix palito
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• Pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o dip de cebola

• 4 cebolas brancas cortadas em meia lua ou outra de sua preferência
• 2 colheres de sopa de manteiga – opcional mas ajuda na caramelização
• 1 xícara de molho shoyu
• 300g de cream cheese
• 100g de creme de leite ou quanto baste para dar liga
• Folhinhas de tomilho e/ ou dill a gosto
• Raspas e sumo de 1 limão siciliano ou a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça a airfryer a 180°C.
2. Batata: Misture todos os ingredientes em e leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar dourada e crocante. Retire e reserve.
3. Dip: Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e manteiga. Doure a cebola até ficar bem marrom. Em seguida, adicione o tomilho e shoyu. Deixe apurar os sabores e ficar mais seca e caramelizada.
4. Finalização: Pegue a cebola e coloque em um liquidificador com o creme de leite, sumo de limão e bata bem. Após, retire e junte o restante dos ingredientes, provando e ajustando os sabores e textura.
5. Montagem: Coloque as batatas em um prato e o dip em uma tigela. Coloque a tigela junto das batatas e decore com folhas de tomilho. Sirva em seguida.

Praticidade não falta com Quasi Pronto

Se você é fã da airfryer devido à praticidade que ela oferece, o seu tempo pode ser ainda mais otimizado se você utilizar legumes já descascados, higienizados e cortadinhos! Isso se torna possível com a linha Quasi Pronto, que só tem no Zona Sul e garante mais saúde na sua mesa, sem precisar gastar horas no preparo dos alimentos.

Para ficar ainda melhor, você pode contar com azeites e condimentos de marcas exclusivas Zona Sul, com o azeite extravirgem Due, pimentas e temperos Zuppa, manteiga Da Matina e muito mais.

Conheça a linha completa e não deixe de comer bem por falta de tempo! Aproveite e saiba como preparar marmitinhas saudáveis para deixar tudo pronto para sua semana.

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