Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas com sabor de afeto
  • Gelado de abacaxi por Lorena Abreu
  • Karê de robalo por Carlos Ohata
  • Gemada com café por Paulo Tassinari
  • Tomates recheados por Christophe Lidy
  • Curau de milho por Marcelo Scofano
  • Risoto funghi com salmão na crosta de panko por Raquel Moura
• Dicas de roteiros e presentes para o Dia das Mães

Receitas com sabor de afeto

Algumas comidas têm sabor de boas lembranças, da alegria da infância, de casa de vó. Tais receitas que têm esse sabor de chamego costumam ser chamadas de comfort food, que significa “comida que conforta”. Algumas delícias são “celebridades” nesse universo, como macarronadas, biscoitinhos e bolos, mas cada pessoa tem um prato especial favorito que remete a bons momentos.

Comfort food e cozinha afetiva: o coração em primeiro lugar na lista de ingredientes.

Atualmente, a cozinha afetiva tem se tornado uma tendência no mundo dos chefs de cozinha, indo de encontro à visão da culinária distante e pouco acessível, provando que a boa gastronomia está mais perto do que se imagina e que o amor é um tempero que faz toda a diferença.

Conheça os pratos que marcaram a vida de alguns dos Experts e Chefs Zona Sul e aprenda as receitas que têm aquele ingrediente secreto que todo mundo ama: o coração.

Gelado de abacaxi fit por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu já compartilhou uma receita de bolo de chocolate da sua avó e agora é hora de uma outra sobremesa com sabor de infância, o gelado de abacaxi! Mas para uma versão mais saudável, Lorena utilizou abacaxi super maduro e um pouco de mel (ou adoçante) e merengue feito com claras batidas com açúcar demerara e raspas de laranja Bahia para finalizar.

“Não precisa de creme de leite ou açúcar excessivo. Basta usar a fruta bem madura e dar um toque mais fresh com raspas de cítricos como laranja, limão ou tangerina.”

Expert Lorena Abreu

Ingredientes para a base (serve 6 pessoas)

• 1 abacaxi médio bem maduro cortado em cubos (sem miolo)
• Canela em pó a gosto
• 1/2 xícara de folhas de hortelã picadinha
• Mel ou agave a gosto para ajustar a acidez do abacaxi

Ingredientes para a cobertura

• 500mL de creme de leite sem lactose fresco muito gelado
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou açúcar demerara
• Gotinhas de baunilha a gosto
• Raspas de laranja e limão para finalizar

Modo de preparo

• Base: em uma panela, coloque todos os ingredientes e com o fogo médio baixo, deixe o abacaxi caramelizar naturalmente. Se for adicionar o mel, coloque no final assim que o abacaxi estiver bem sequinho e dourado. Reserve e deixe esfriar bem.
• Cobertura: bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar ponto de chantilly. Adicione a baunilha e com cuidado, mexa incorporando os ingredientes.
• Montagem: coloque o abacaxi caramelizado já frio em uma travessa, cubra com o chantilly e decore com as raspas de cítricos. Leve para gelar até a hora de servir.

Karê de robalo por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata é descendente de japoneses e conta que o robalo ao curry, chamado de Karê de Robalo, é um dos pratos mais consumidos do Japão. Porém, para o Expert, a receita tem um sabor especial pois era preparado por sua mãe para toda a família.

“Ele é mais famoso com frango, porém minha mãe fazia mais com peixe que eu gosto mais. Nos dias mais frios cai muito bem pela picância do curry.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 batata grande descascada em cubos médios
• 1 cenoura grande descascada em rodelas médias
• 1 cebola grande cortada em cubos médios
• 2 colheres de sopa de Curry em pó
• 400g de filé de Robalo em cubos médios
• 150g de arroz vermelho selvagem
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de leite de côco
• 2 colheres de sopa de salsa e coentro picados

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz selvagem em uma panela com alho e cebola picados.
2. Em uma panela, cozinhe as batatas e a cenoura só na água e sal à gosto até as batatas estarem quase no ponto.
   Acrescente as cebolas, o robalo, a salsa e coentro e em seguida o curry. Se desejar um sabor mais forte acrescente mais um pouco.
3. Misture bem, tempere com sal à gosto e dilua o amido em água acrescentando no caldo para engrossar. Em seguida acrescente o leite de coco e misture bem.
4. Sirva o curry com os pedaços de Robalo, cebola e cenoura ao lado do arroz selvagem.

Gemada com café por Paulo Tassinari

Uma gemada pode parecer algo simples, mas para Paulo Tassinari ela tem sabor de sucesso. Afinal, foi por causa da gemada preparada por sua mãe que o Expert Zona Sul se tornou especialista em cafés.

A história de família começa com um menino que não gostava de comer e, para conseguir realizar a difícil façanha de alimentá-lo, sua mãe dizia que no final da xícara de gemada – feita com creme de ovos, leite e café – tinha uma surpresa. Paulo Tassinari nunca encontrou essa surpresa no fundo da xícara, mas para a própria surpresa, descobriu a paixão pelo café por causa da icônica gemada e, por ironia do destino, transformou a gastronomia em profissão.

“O creme de gemas batidas com açúcar estava presente em sobremesas que eu adorava, como o suspiro e o tiramisú.”

Expert Zona Sul Paulo Tassinari

Ingredientes

• Um ovo (apenas a gema)
• 2 colheres de café bem cheias de açúcar
• 100 mL de leite bem quente
• 30 mL de café (Me Bebe em cápsula ou café curto feito na Moka)

Modo de preparo

1. Bata a gema com açúcar até ficar bem cremosa, com a colher por cerca de 5 minutos. Adicionar o café e o leite nessa mistura, aos poucos, misturando. Dica: misture primeiro o café e depois o leite.
2. Recomenda-se ovos frescos de procedência boa, de preferência do tipo caipira.

Tomates recheados por Christophe Lidy

O Expert em Gastronomia Christophe Lidy é carioca de coração, mas sua origem é francesa, da região da Alsácia, fronteira com a Alemanha. Apesar da sua infância ser marcada por pratos tradicionais franceses, Lidy admite sua brasilidade ao confessar que precisa mesmo é de um bom arroz e feijão na sua mesa.

Entre as receitas que estão na memória de Lidy, os tomates recheados da sua mãe (tomates farcies) ganham um cantinho especial, pois apesar da simplicidade da receita, apenas o prato executado pela sua mãe deixa um gosto de saudade.

“Tomates Farcies é uma receita bem tradicional na França e bem familiar. É relativamente simples e quando bem executado, como só nossas mães sabem preparar, deixam uma lembrança das refeições, com gosto de saudade.”

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Ingredientes

• 800 g de carne moída
• 150 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos
• 1 cebola média picada
• 250 g de cogumelos Paris frescos
• 1 maço de salsa picada
• Tomilho fresco
• 50 ml de azeite extravirgem
• 200 g de tomate concassée (tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos)
• 1 bouquet garni
• 1 colher de sopa de pasta de alho assado
• 6 tomates grandes ou 12 unidades se forem médios
• Sal fino
• Pimenta-do-reino
• 2 g de páprica defumada

Modo de preparo

1. Numa frigideira, refogar as cebolas picada e os cogumelos cortados em cubos pequenos com azeite. Quando bem refogado, acrescentar a carne moída e o presunto.
2. Temperar com sal fino, pimenta-do-reino e páprica defumada.
3. Em seguida, colocar o tomate concassée, a pasta de alho e o bouquet garni. Deixar compotar por 20 a 30 minutos.
4. Cortar a parte superior dos tomates para poder cavá-los com uma colher de sobremesa e retirar as sementes e a polpa do interior. Rechear com a carne e colocar de volta a parte superior das tomate para fazer tipo um chapéu.
5. Arrumar em uma travessa refratária ou um “pirex”, regar com um filete de azeite e assar no forno baixo por 40 a 50 minutos.

Curau de milho por Marcelo Scofano

As memórias gustativas do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano têm origem no nordeste do Brasil. Sua mãe Lindalva Scofano, nordestina de São Luís do Maranhão, criava receitas regionais que marcaram sua história, como o curau de milho.

Scofano compartilha a receita de sua mãe com um toque de Expert, com a adição do azeite e do açúcar maçaricado. Confira!

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de milho cozido
• 2 xícaras de chá de leite semi-desnatado
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Quanto bastar de açúcar para polvilhar
• Quanto bastar de azeite extra virgem fresco

Modo de preparo

1. Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e bata;
2. Coe e transfira para uma panela;
3. Acrescente o açúcar, a baunilha, misture e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar;
4. Coloque o curau em pequenos ramequins;
5. Leve à geladeira e deixe descansar para que obtenha uma consistência firme;
6. Polvilhe açúcar por cima e caramelize com um maçarico;
7. Finalize com um fio de azeite e canela em pó (opcional)

Risoto funghi com salmão na crosta de panko por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura compartilha uma receita de risoto que marca um elo entre gerações. Para dar a notícia sobre a gravidez para sua mãe, Raquel escolher preparar um menu especial para o almoço, marcando a história da sua família com o sabor do afeto.

“Essa foi a receita que fiz pra minha mãe no dia que contei que ela seria avó.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para o risoto

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
4. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
5. Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
6. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de farinha panko
• 200g de parmesão ralado fino
• 100g de manteiga

Modo de preparo

1. Para o salmão: tempere a gosto com lemon pepper, páprica defumada e sal.
2. Derreta a manteiga no microondas.
3. Misture o parmesão, com a panko e a manteiga, até que fique úmido.
   Coloque a crosta por cima do salmão e leve ao forno pré aquecido a 180° por 25-30 minutos.

Dicas de roteiros e presentes para o Dia das Mães

Compartilhar momentos especiais com quem você ama é uma forma de presentear. Por isso, no Dia das Mães, não faltam ideias para você tornar essa data inesquecível. Que tal dar uma volta para fazer um piquenique, ou sair cedinho para um roteiro histórico pelo Rio de Janeiro, um tour cultural, ou ainda levar a mamãe para tomar um café da manhã no estilo hotel?

E para homenagear sua mãe de coração com um presente gastronômico, o supermercado mais amado do Rio tem diversas opções incríveis, incluindo as cestas de café da manhã, kits de presentes e toda uma seleção de produtos de marcas próprias que você pode escolher e guardar em uma ecobag Amo Rio com estampa exclusiva!

O post Tempero de mãe: as receitas que moram no coração dos Experts e Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A biografia do abacaxi

O abacaxi é uma fruta de clima tropical e se dá bem no calor e em baixas altitudes. Não é à toa que o abacaxi é a quinta fruta mais produzida no país, e absorvida quase que em sua totalidade pelo mercado interno (fonte: Embrapa).

O nome que se dá ao cultivo e plantio de abacaxis é abacaxicultura.

Oriundo da América do Sul, conquistou as Américas muito antes da chegada dos europeus no continente que, ao serem apresentados ao abacaxi, deram-lhe o nome de “piña”, pela sua (distante) semelhança estética com a pinha, já conhecida na Europa.

Se você se lembrou do drink piña colada, sim, ele é feito com abacaxi e é como se chama a fruta em alguns países de língua espanhola.

Abacaxi, ananás e piña são alguns dos nomes da fruta nativa das Américas.

Em outros lugares do mundo, o abacaxi também é chamado de ananás. A diferença está na etimologia, já que abacaxi vem do tupi e ananás do latim.

Abacaxi vem de “Ibacati”, palavra de origem tupi que significa cheiro, devido à sua marcante fragrância.

O exótico visual do abacaxi também rendeu-lhe o apelido de “rei dos frutos”, dado pelos portugueses durante o “descobrimento”, devido à sua frondosa coroa.

Já a sua casca espinhosa gerou expressões populares como “descascar um abacaxi”, que significa resolver um problemão. Uma ingrata gíria para um fruto tão aromático e saboroso, não é mesmo?

Tipos de abacaxi

Assim como o abacate, o abacaxi possui diversos cultivares distintos, mas pouco conhecidos pelos seus admiradores.

De acordo com a Embrapa, a variedade mais cultivada globalmente é a Smooth Cayenne (Havaí), responsável por cerca de 70% da produção mundial. No Brasil, a mais plantada é a variedade Pérola e entre os principais Estados produtores de abacaxi estão Minas Gerais, Rio de Janeiro, Tocantins, Paraíba, Pernambuco e Pará, sendo este último o de maior representatividade nacional.

O Brasil está entre os quatro maiores produtores de abacaxi do mundo.

Fonte: Conab (Companhia Nacional de Abastecimento)

Além desses tipos mais conhecidos de abacaxi, existem outros como Singapore Spanish, Queen, Red Spanish, Perolera e ainda o Gomo de Mel, que viralizou nas redes sociais pela sua facilidade em ser degustado em gomos.

O abacaxi Pérola, mais cultivado no país, é o mais doce entre os tipos mais populares e tem formato mais alongado e mais grosso na parte de baixo. Sua polpa é amarelo-clara e e a casca é esverdeada, mesmo quando maduro. Seu sabor é bem presente e não muito ácido.

O que fazer com a casca do abacaxi

Em fatias, cubinhos ou batida no liquidificador, a polpa do abacaxi é deliciosamente irresistível, principalmente nos dias mais quentes. Entretanto, a casca do abacaxi pode ser aproveitada no preparo de chás, sucos, smoothies e muito mais.

Para isso, basta higienizar bem o seu abacaxi inteiro, antes de descascá-lo. Lave bem sua fruta em água corrente com o auxílio de uma escovinha. Depois, faça o mesmo processo utilizado para a sanitização de verduras e legumes consumidos in natura: misturando água e hipoclorito ou água sanitária de uso geral.

Chá detox quente ou gelado

Ao higienizar sua casca, ela está pronta para servir de base para chás e sucos: com um ralador, retire as partes mais pontudas da casca, cozinhe em água fervente por cerca de 15 minutos e depois coe em uma peneira fininha.

Você pode consumir seu chá quente ou gelado e misturar algumas folhinhas de hortelã para um toque especial. A infusão da casca do abacaxi tem propriedade diurética e termogênica e pode ser o detox perfeito para o seu sistema digestivo.

Adicionar gengibre é uma excelente opção acelerar o metabolismo, já que a raiz é um ingrediente termogênico, além de ser um excelente antiespasmódico, combatendo a má digestão e melhorando a sensação de náuseas.

A casca do abacaxi pode virar uma deliciosa infusão (chá) que pode ser consumida quente ou fria.

Geleia de casca de abacaxi

A casca do abacaxi também pode ser cozida com açúcar e virar geleia. Para isso, bata bem a casca higienizada no liquidificador até ficar com uma consistência homogênea. Cozinhe em fogo brando com 1 xícara de açúcar e 1 xícara e meia de água. Adicione canela a gosto e deixe atingir a textura de geleia.

Experimente no café da manhã com torradinhas ou acompanhando biscoitos da Biscoiteria Zona Sul.

Abacaxi + salgado: uma combinação perfeita

A abacaxi, com sua doçura e leve acidez combina perfeitamente com carnes como suínos e aves. Tender com abacaxi grelhado, por exemplo, é uma das receitas preferidas das festas de fim de ano e sempre presente nas opções de ceias prontas Zona Sul.

Que tal preparar em casa um pernil suíno com abacaxi? Aperte o play e confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa.

Já para acompanhar no churrasco, a dica do Expert André Guedes é combinar seu abacaxi em calda com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado. Uma opção ao abacaxi em calda é o abacaxi na brasa, aproveitando a grelha da sua churrasqueira.

Abacaxi na sobremesa

O abacaxi in natura por si só já é uma sobremesa gostosa e fresquinha, que pode “brilhar sozinha” ou virar ingrediente de uma boa salada de frutas. Além disso, sua versão em calda também é tudo de bom quando o assunto é adoçar o paladar.

Mas as receitas de doces com abacaxi são inúmeras e, entre as mais queridas, o bolo de abacaxi. Falando em bolo, você sabia que ele é um dos doces preferidos dos brasileiros?

Bolo de abacaxi com coco

Para fazer um bolo de abacaxi que vai conquistar os seus convidados, a dica é adicionar o coco ralado e equilibrar os sabores. Aproveite para preparar em casa o seu bolo de abacaxi com coco, dica do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 150g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 80g de manteiga sem sal
• 100 mL de leite
• 40g de coco ralado grosso
• 150g de abacaxi caramelizado
• 100 mL de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e deixe reservado. Aqueça o leite e junte com a manteiga para derreter. Junte ao suco de abacaxi.
2. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Coloque os secos em um recipiente, junte os ovos batidos e misture.
4. Junte o abacaxi, o coco ralado e misture delicadamente.
5. Para finalizar, unte a forma e despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Carpaccio de abacaxi com sorvete

Imagine um abacaxi bem temperadinho com pimenta rosa, flor de sal e azeite. Será que combina? O Expert Marcelo Scofano prova que sim! O antepasto tropical pode ganhar ar de sobremesa se for servido com uma bola generosa de sorvete de coco Gelad.

Coquetéis e cervejas com abacaxi

O abacaxi pode ser utilizado no preparo de drinks de diversas formas diferentes, seja com a adição de pedaços de frutas como no Clericot ou misturado com ingredientes cremosos como o leite condensado e um destilado em uma batida alcoólica.

Pode também ser usado na forma de suco como na clássica Piña Colada, cuja receita você pode aprender no site oficial da IBA (Associação Internacional dos Bartenders).

No Bar do Rio você pode pedir a versão carioca de coração do clássico, a Piña Descolada.

O abacaxi já se tornou protagonista como ingrediente de cervejas, como é o caso da brasileira Hocus Pocus Pine Apple Express, uma American IPA para quem é fã da presença do lúpulo.

O estilo Catharina Sour, genuinamente brasileiro, também conta com frutas tropicais na composição. A primeira cerveja do estilo, por exemplo, tinha adição de abacaxi com hortelã na sua fórmula.

O universo das bebidas vai até onde a criatividade permitir, e até a caipirinha pode ganhar sua versão “tropicana”.

Abacaxi com praticidade

O abacaxi, apesar de suculento e saudável, demanda um certo trabalho na hora de ser descascado e seu formato grande e espinhento não oferece muita praticidade de transporte. Entretanto, existem alternativas para você aliar o útil ao agradável, como os abacaxis descascados e já prontos para o consumo da linha Quasi Pronto.

Para carregar na bolsa e matar a fome de um jeito rápido, o abacaxi liofilizado é sequinho, crocante e mantém todas as propriedades nutricionais da fruta. Também é perfeito para adicionar na lancheira dos pequenos.

E para beber, aposte no suco Me Bebe na Sombra e néctar Já!, que você só encontra no supermercado mais amado do Rio!

Aproveite o abacaxi no seu dia a dia e desfrute do sabor e da versatilidade desse ingrediente que é a cara do Brasil.

O post Como utilizar o abacaxi (incluindo a casca) em suas receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Como surgiu a fruta em calda?

Assim como as a utilização de gelo ou sal, as conservas são métodos de preservação de alimentos, já conhecidas e aplicadas há milhares de anos, seja por decorrência de períodos climáticos críticos ou para alimentação durante longas jornadas de exploração.

Assim nasceram os curados e diversos alimentos fermentados, como o tão conhecido picles. Da mesma forma, a tradição de conservar as frutas remonta aos romanos, que costumavam utilizar o mel, pois o açúcar ainda não era um produto disseminado mundialmente antes do século XVIII. Com a adição do açúcar, a expansão das criações com base em preservação das frutas cresceu e iguarias como as frutas cristalizadas e geleias conquistaram os comensais do mundo todo.

A conservação em sal ou açúcar age retendo a água que fica na superfície do alimento, inibindo a reprodução de microrganismos que levam ao processo de decomposição.

De acordo com a publicação “Doces e Geleias” do Ministério da Educação (2007), a tradição de consumir doces em compotas e geleias nasceu junto com a colonização e a utilização da cana-de-açúcar. Nas cozinhas das casas-grandes das fazendas produtoras de açúcar, novas receitas com frutas regionais iam surgindo e novos doces surgindo dos tachos.

Definição

De acordo com a publicação “Doce de frutas em calda”, oficial da Embrapa (2006), as conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda são preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo.

Os doces de frutas em calda preservam o valor nutricional dos alimentos.

A preservação se dá devido a quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento em embalagem hermética. E, por fim, as boas práticas de fabricação.

Consideradas doces em compotas, as frutas em calda possuem uma definição diferentes das geleias.

A geleia de fruta, segundo a Resolução nº 12 de 1978 do Ministério da Saúde, “é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa”.

Já a compota ou fruta em calda é, de acordo a mesma Resolução, “o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou casca, e submetida a cozimento, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.”

Novas frutas em calda Frutoro

Para quem gosta de frutas em calda, nada melhor do que contar com a praticidade e com a qualidade para aproveitar o melhor do seu docinho, não é mesmo? Por isso a novidade exclusiva para os cariocas de coração acabou de chegar no supermercado mais amado do Rio: as frutas em calda Frutoro!

Você pode escolher entre quatro opções com açúcar: figo, abacaxi, pêssego e ameixa. E ainda conta com a versão pêssego zero, sem açúcar, para dietas restritivas.

Você pode consumir suas frutas diretamente como sobremesa, mas existem diversas formas de combiná-las a outros ingredientes para criar receitas deliciosas. Confira:

Carnes com frutas em calda

A combinação de carnes com frutas em calda é muito bem vinda e costuma ser aplicada nos menus festivos de Páscoa, Natal ou Ano Novo, como aves ou suínos.

A carne suína é um trunfo e vai bem com todas as frutas Frutoro em calda: pêssego, abacaxi, ameixa e até mesmo o marcante figo. A carne vermelha (bovina) assada também vai bem com ameixas em calda. Aves também combinam com frutas mais cítricas em calda, como pêssego ou abacaxi.

Frutas em calda com queijo por André Guedes

O costume de consumir queijos com doces de frutas em calda é muito apreciado pelos mineiros. O doce de figo fica perfeito com queijo fresco, como o queijo minas ou os artesanais, como Canastra, Serro, Serra do Salitre, Araxá, entre outros.

Já para acompanhar no churrasco, um abacaxi em calda fica maravilhoso com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado.

E para utilizar o queijo como ingredientes para sua sobremesa, a ameixa em calda fica maravilhosa no pudim de queijo, que você pode aprender a seguir:

Pudim de queijo com ameixa em calda por André Guedes

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 3 xícaras (chá) de queijo minas ralado ou amassado
• 3 ovos

Ingredientes da calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Calda: Em uma panela, leve ao fogo o açúcar e a água , deixe ferver até obter um caramelo. Espalhe essa calda no fundo e nas laterais de uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro e reserve.
2. Preparo do Pudim: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o queijo, e os ovos até ficar homogêneo.
   Despeje na forma e leve ao forno médio, pré aquecido, em banho maria, por 50 minutos. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira por 2 horas.

Batidas com fruta em calda por Claudio Adriano

Todas as frutas em calda podem servir como ingredientes para batidas. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina uma “alquimia” básica para uma batida equilibrada com frutas em calda. Basta misturar os ingredientes no liquidificador com gelo e pronto!

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

“Para uma batida com frutas em calda, não é necessário leite condensado ou creme de leite.”

Mixologista Claudio Adriano

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Bolo com frutas em calda

Não tem como pensar em frutas em calda sem combiná-las a um dos doces mais queridos dos brasileiros, o bolo! Para fazer o combo perfeito, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de pêssego com cream cheese. Para aprender o passo a passo, baixe gratuitamente o e-book Doces Receitas.

Garanta sua novidade

Para curtir o sabor das frutas em calda com qualidade e praticidade, peça sua novidade Frutoro agora mesmo! Você pode pedir pelo WhatsApp, online pelo app ou site ou fazer uma visita na loja Zona Sul mais próxima.

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Uma fruta inteira que cabe no bolso

A palavra pocket em inglês significa “bolso”. Literalmente, a Fruta Pocket é aquela fruta que você tira do bolso rapidinho para fazer um lanche saudável, nutritivo, crocante e 100% natural, sem conservantes, transgênicos ou aditivos.

Uma experiência de sabor e crocância incríveis em formato de snacks.

Essa experiência diferente só é possível graças à visão e curiosidade dos fundadores da SOLO Snacks, que encontraram, através de viagens pela Ásia, Europa e África, tecnologias de desenvolvimento de alimentos que mantém os nutrientes e características da matéria-prima in natura.

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Você sabe o que é liofilização?

Cada pacotinho equivale a uma porção de fruta e toda a propriedade nutritiva do alimento é mantida devido ao processo chamado de liofilização (freeze-dried). A liofilização não rompe as membranas das células de proteínas e vitaminas e ainda conserva as frutas, pois a retirada de água faz com que a conservação dure mais tempo.

Amante de esportes de aventura? Frutas liofilizadas são ótimas opções para reposição de nutrientes.

Devido à durabilidade e facilidade no transporte, alimentos liofilizados são usados para alimentar astronautas, devido ao espaço limitado dentro das naves espaciais. Também são muito utilizados por praticantes de esporte de aventura (escaladas, expedições etc) e de longa duração, onde o preparo e acesso de alimentos são restritos e os atletas precisam manter sua performance através da reposição de nutrientes.

Liofilização x desidratação

À primeira vista, pode parecer que a liofilização é apenas um nome bonito para a conhecida desidratação. Mas são processos bem diferentes e a durabilidade de um alimento liofilizado é maior, podendo ficar na despensa por décadas sem estragar, enquanto o desidratado pode durar até um ano.

Você sabe a diferença da fruta desidratada para a fruta liofilizada? Fique de olho!

Foto: @solo_snacks

De modo geral, a desidratação utiliza o ar quente para retirar toda água presente nas frutas através da evaporação. Com isso, o calor pode interferir na qualidade nutricional do alimento, rompendo fibras alimentares, por exemplo. Já na liofilização, as frutas são congeladas primeiro. Em seguida, vão para uma câmara onde o oxigênio é retirado, fazendo com que grande parte da água sofra sublimação, passando do estado sólido para o gasoso diretamente, sem causar prejuízos aos nutrientes do alimento.

Como é feita a Fruta Pocket

É através dessa produção high-tech que o seu petisco 100% saudável Fruta Pocket chega até você. Confira o passo a passo:

1. A primeira etapa é a coleta da matéria-prima, na qual são selecionadas as melhores frutas para produção.
2. Em seguida, esses frutos são lavados, desinfetados e passam por um processo de descascamento e corte.
3. Depois de preparadas, as frutas são submetidas a um processo chamado ultracongelamento.
4. A próxima etapa é a mais importante do processo, pois é a parte em que essas frutas passam por um processo conhecido por liofilização, que retira toda a água da fruta congelada, de forma a deixá-las sequinhas e crocantes, mantendo a maior parte dos seus benefícios nutricionais.
5. Por fim, são embaladas e prontas para consumir.

Variedade e sabores

Você pode variar no seu petisco de cada dia com a variedade Fruta Pocket que você encontra no supermercado mais amado do Rio: banana, banana com açaí, manga e abacaxi.

A OMS (Organização Mundial de Saúde) sugere que as pessoas devem comer quatro porções de frutas por dia. Cada pacote de Fruta Pocket contém exatamente uma porção de fruta.

E para conhecer mais sobre os benefícios da manga, do abacaxi, da banana e do açaí para a saúde, é só ficar ligado aqui nas dicas do Gastronomia Carioca!

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Antes de mais nada…

Antes dos comes e bebes algumas dicas são importantes e essenciais, como saber a diferença entre os tipos de carne e a forma certa de prepará-las. Na escolha de qualquer carne, é importante se atentar à quantidade de sangue na embalagem. Se tiver muito sangue, escolha outra, pois significa que a carne está perdendo suco e provavelmente ficará ressecada.

Cuidado também para não cometer excessos nem deixar faltar carne no seu churrasco. A quantidade ideal por pessoa é de aproximadamente 360 gramas de carne crua. Além do mais, não se esqueça de retirar a carne da geladeira cerca de duas horas antes de ir para a grelha ou para a churrasqueira, para que descongele naturalmente. E acenda sua churrasqueira uns 20 minutinhos antes do preparo.

Separe o tempero da sua carne: um simples sal grosso. É o suficiente para realçar o sabor natural da carne. E nada de regar a carne no sal. Melhor salgar menos e corrigir no final.

Churrasco é delicioso, mas com planejamento fica ainda melhor!

Checklist do pré-churrasco:

• Calcule aproximadamente 360g de carne crua por pessoa;
• Retire a carne da geladeira 2h antes;
• Acenda a churrasqueira 20 minutos antes;
• Sal grosso para temperar.

Ancho, chorizo ou Picanha?

Será que a escolha da picanha, do chorizo ou do bife de ancho é uma questão apenas de tendência na gastronomia?

A resposta é “não”, pois as carnes têm propostas completamente diferentes. Apesar de muito populares nos churrascos, isso não significa que toda picanha ou todo bife de ancho ou de chorizo trarão os mesmos resultados para o seu paladar, caso o churrasqueiro não esteja atento ao preparo de cada tipo.

Picanha 

A picanha é a estrela do churrasco brasileiro. A camada de gordura externa e a maciez da carne que quase não possui fibras lhe confere um paladar especial. A picanha está localizada na parte traseira do boi, entre o lombo e a coxa, logo após o contrafilé, junto à maminha.

Ao comprar peças de picanha embaladas à vácuo observe se a embalagem possui o selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF).

O segredo para evitar fazer muita fumaça é selar os dois lados da peça antes de fazer um corte longitudinal (leia-se de uma ponta à outra), deixando-a como um “bife de tira” (apenas com uma capinha de gordura lateral). Após isso, a peça deve ser selada novamente.

Picanha Corte D’Oro em cortes de tira

Para garantir uma picanha de tira de qualidade, primeiro escolha uma carne de confiança como as da linha Corte D’Oro. Depois se atente ao preparo:

• Corte a picanha no sentido longitudinal com a espessura de 3 cm cada tira.
• Primeiro leve ao fogo com a gordura para baixo, sele bem e deixe bem douradinha.
• Sele de um lado, sele de outro, reserve, deixe descansar por alguns minutos e depois corte para servir.

Para acompanhar a picanha…

Um churrasco não é só feito de carnes e existem acompanhamentos que não podem faltar, como farofa, pão de alho e vinagrete. Mas uma sugestão para equilibrar o sabor marcante da picanha é fazer uma saladinha bem leve e refrescante. Vale até a salada de maionese que fica fácil fácil de fazer com o mix de legumes Quasi Pronto.

Uma saladinha simples de preparar é a Caprese, que você pode aprender com o Expert André Guedes no vídeo a seguir:

O Bife de ancho

O ancho se difere da picanha principalmente pela forma como apresenta a gordura. Enquanto na picanha a gordura se apresenta como uma capa, no ancho ela está entremeada (marmoreio), o que deixa a carne macia e com um sabor único.

O ancho é uma das partes mais nobres do contrafilé e é suculenta para servir no seu churrasco. É também chamada de entrecôte (em francês) ou largo (em espanhol). Para os mais íntimos, o bife de ancho também é conhecido como filé de costela. Chame como quiser, mas fique de olho nas dicas de preparo:

Preparo do bife ancho:

• Tire um bife de cerca de 3 a 4 cm de espessura.
• Leve na grelha, sele bem dos dois lados.
• Reserve, deixe descansar, corte em fatias e bom apetite.
• Salgue sua carne depois de pronta com sal fino ou flor de sal, a fim de preservar melhor o “suco” da carne.

O bife de chorizo

Também retirado do contrafilé, o chorizo é um corte vizinho ao ancho, ambos no lombo do boi. Todavia, o bife de chorizo possui uma capa de gordura maior e menos marmoreio que o ancho. Algumas pessoas preferem o ancho devido à sua gordura entremeada e maciez, enquanto outras preferem o chorizo devido à capa de gordura e maior similaridade com a picanha.

Preparo do bife de chorizo:

• Corte o bife em steaks de aproximadamente 3 a 4 cm.
• Leve à grelha e sele dos dois lados.
• Tire, descanse, salgue, fatie e sirva.

Picanha? Não se esqueça da suína

A picanha bovina é o clássico do churrasco sim, mas a picanha suína não pode ficar de fora. Afinal, além do seu sabor marcante, é uma das carnes mais fáceis de preparar. E, na falta de uma churrasqueira, ela vai muito bem preparada no forno devido à sua versatilidade.

A carne suína é rica em nutrientes e extremamente versátil na gastronomia.

A carne suína por muito tempo levou fama de gordurosa, mas hoje em dia já se sabe que ela é uma excelente fonte nutricional, além de ser rica em ferro, potássio e vitaminas do Complexo B.

Aprenda a preparar uma picanha suína ao molho de maracujá com o Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

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Para acompanhar uma picanha suína no churrasco, fatias de abacaxi grelhado com queijo Jersey ou espetinhos de legumes na churrasqueira.

Vai uma cervejinha?

Para harmonizar com o seu churrasco, você pode escolher a cerveja certa para cada momento, sabia? O Expert José Padilha ensina a escolher diferentes estilos de cervejas para combinar com suas carnes e você pode conferir aqui.

Para cortes mais nobres e com gordura entremeada como o bife ancho, cervejas mais alcoólicas como Boch, Dubel, Trippel. Para porco, cervejas com malte mais tostados, como Viena Lager, Irish Red Ale, Red Lager. É sempre bom conhecer as diferentes categorias e estilos de cervejas para saber como harmonizar.

“Na dúvida, a Pilsen é aquele estilo refrescante, leve e que ajuda a limpar da boca aquela gordura das carnes.”

Expert José Padilha

Se você estava fugindo da churrasqueira alegando não saber preparar um bom churrasco, acabou a desculpa. Separe seu equipamento e aquele avental nunca usado para estrear no estilo estrela de cinema. Bom apetite!

O post Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do carpaccio
• Carpaccio de carne bovina
  • Opções para os chefs e para os práticos
  • Para temperar
  • Cervejas para harmonizar
• Carpaccio de peixes e frutos do mar
  • Carpaccio de salmão
  • Cervejas para harmonizar
• Tem para os vegetarianos!
• Dica para a sobremesa: carpaccio doce

A origem do carpaccio

O nome é bonito de ser mencionado e o sotaque já remete aos deliciosos menus da gastronomia italiana. Mas se você é um curioso do mundo da culinária certamente vai querer saber o porquê deste nome, correto?

A origem do nome é mais recente do que parece, e surgiu na década de 50, em Veneza, batizado pelo chef Giuseppe Cipriani.

O chef Giuseppe Cipriani, do famoso Harry’s Bar, em Veneza, ao saber que receberia no estabelecimento a Condessa Amalia Nani Mocenigo, fez questão de preparar um prato especial à base de carnes cruas para ela, uma vez que a mesma sofria de anemia e havia recebido recomendações médicas de não comer carnes cozidas.

O menu baseou-se na especialidade piemontesa “Carne cruda all’Albese” e recebeu o nome de “carpaccio” pois as cores do prato se assemelhavam às tonalidades utilizadas pelo pintor veneziano Vittore Carpaccio, conceituado artista do século XV.

No entanto, este não foi o primeiro prato que Cipriani batizou em homenagem a um artista – o dono do bar se interessava por arte, e a bebida Bellini, pela qual o bar também é conhecido, foi batizada em homenagem ao artista do século XV Giovanni Bellini.

Desde então, o prato, tradicionalmente servido na ocasião de entrada, popularizou-se e ganhou diferentes versões, com carnes, peixes, vegetais e até mesmo frutas para a sobremesa.

Carpaccio de carne bovina

O tradicional carpaccio de carne é o “parente” mais próximo da receita original. Para o carpaccio de carne, utilize filé mignon e lagarto extra limpo. O formato arredondado do lagarto facilita bastante o corte das tiras e o filé mignon é pouco fibroso, o que também facilita o preparo.

Opções para os chefs e para os práticos

Para fazer o trabalho completo “do chef” e preparar o seu antepasto de carne em casa, as dicas são simples:

1. Enrole a carne em plástico filme;
2. Deixe no congelador até que esteja congelada, mas não dura demais;
3. Retire e corte em fatias bem finas com faca elétrica ou fatiador de frios;
4. Arrume as fatias colocando entre elas plástico filme e retire do congelador somente alguns minutos antes de servir.

Atualmente, além das carnes para você preparar o seu prato por completo, você também encontra carpaccios já congelados e prontos para o consumo, como o Carpaccio Bovino Corte D’Oro, que você só encontra no Zona Sul.

Para servir, você pode arrumar as fatias finas no prato ou servir sobre folhas de rúculas, como fazem os restaurantes italianos.

Para temperar

Para temperar, você pode optar por molhos à base de mostarda ou alcaparras, como o molho Hemmer, ideal para carnes e peixes.

Apesar da grande variedade de molhos disponíveis para temperar carpaccios, é sempre bom cuidar para não “apagar” o sabor da carne, salpicando apenas um pouco de sal, pimenta, azeite e limão no momento do consumo.

Cervejas para harmonizar

Carpaccio de carne é bom, mas com a cerveja certa pode ficar ainda melhor! O Expert José Padilha indica alguns estilos que irão combinar com o sabor da carne, mantendo o equilíbrio de intensidades, limpando o palato e criando um terceiro sabor que só quem experimenta sabe!

Estilos para harmonizar com carpaccio de carne:

• German Weizenbock;
• Belgian Pale Ale;
• American Pale Ale;
• Extra Special Bitter (ESB);
• Irish Red Ale.

“Sempre que você encontrar uma cerveja avermelhada pode harmonizar com carnes em geral. Por ser uma cerveja que não tem um amargor muito pronunciado ou teor alcoólico muito elevado, é o equilíbrio perfeito entre médias intensidades, já que o carpaccio não é uma carne muito condimentada.”

Expert José Padilha

Carpaccio de peixes e frutos do mar

O carpaccio de peixes é leve e perfeito para os dias mais quentes, acompanhados de um vinho de verão. Ele pode ser de salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo de lula ou polvo.

“Gosto muito de usar a parte da barriga do peixe, pois além de ser mais saborosa pela gordura, também é uma parte mais fina e fácil para o corte. Um dos peixes mais apreciados para os carpaccios é o linguado, além do robalo, namorado, salmão, atum e dourado.”

Expert Carlos Ohata

A montagem dos carpaccios é simples, mas fica ainda mais fácil com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

Carpaccio de salmão

Para preparar o seu carpaccio de salmão, é válido ressaltar que o peixe precisa ser fresco. Por isso, é importante você saber como comprar peixes e frutos do mar!

Assim como no preparo do antepasto de carnes, existem também opções de tiras congeladas de peixe prontinhas para a montagem do prato, como o carpaccio de salmão defumado Cia do Peixe, que você só encontra no Zona Sul.

“Os molhos variam bastante, mas gosto muito de usar shoyu, limão e gengibre. Um dos mais usados é muito simples, com azeite de oliva extravirgem ou trufado, suco de limão siciliano e flor de sal.”

Expert Carlos Ohata

Cervejas para harmonizar

O seu carpaccio de salmão também pede uma bebida para acompanhar, por isso, além dos clássicos vinhos brancos e espumantes, o Expert José Padilha indica cervejas mais leves como os estilos Weiss e Witbier e Saison.

“Uma cerveja com pouco teor alcoólico, refrescante e com notas cítricas harmoniza com a maresia que traz o salmão.”

Expert José Padilha

Quer mais dicas para harmonizar carpaccios e cervejas? Aperte o play e ouça o podcast com o Expert José Padilha no Spotify!

Tem para os vegetarianos!

Levanta a mão quem ama o colorido da seção de hortifruti! As opções vegetarianas ou veganas de carpaccios vão muito além de versões para quem não come carne, mas são perfeitas para quem quer uma entrada mais leve, refrescante e nutritiva, claro! Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fã dos carpaccios de beterraba crua, palmito, tomates anciennes, cogumelos Portobello e caqui!

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Dica para a sobremesa: carpaccio doce

Para fechar com chave de ouro, uma fruta bem dourada: o abacaxi!

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano revela o seu carpaccio doce preferido: de abacaxi com pimenta rosa e sorvete de coco. Uma explosão de delícias com os sabores do Brasil.

Receita de carpaccio de abacaxi com sorvete de coco

Ingredientes

• 1 abacaxi
• 80 ml azeite extravirgem de média intensidade
• 20g pimenta rosa
• 120g açúcar de confeiteiro
• flor de sal (quanto bastar)
• sorvete de coco (quanto bastar)

Preparo

1. Corte o abacaxi em fatias bem finas e as disponha sobre um prato grande;
2. Peneire o açúcar, salpicando sobre a preparação (opcional);
3. Amasse em um pilão a pimenta rosa e espalhe sobre as fatias da fruta;
4. Salpique flor de sal e regue com azeite extravirgem de média intensidade;
5. Sirva imediatamente com sorvete de coco, finalizando com azeite.

Qual o seu carpaccio favorito? Na dúvida, prepare você mesmo uma semana especial do carpaccio na sua casa e fique ligado com a gente para se conectar ao melhor da gastronomia!

O post Carpaccio: do antepasto à sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Arrume sua mesa para saborear a salada de frutas que só o nosso país é capaz de oferecer.

Abacaxi, o rei do norte

O abacaxi, fruto do abacaxizeiro, planta 100% tropical, desenvolve-se em clima quente e seco e suas folhas suportam até 40ºC. Por isso, há poucos anos atrás, acreditava-se que o cultivo do abacaxi não precisava de muitos cuidados e o fruto, consequentemente, era considerado rústico.

Abacaxi: 100% tropical, suporta temperaturas de até 40ºC.

Todavia, atualmente, já se sabe que o abacaxi, assim como outras frutas, apesar de seu aspecto espinhento e pouco delicado, também precisa de um “carinho” agrícola especial. Tais processos podem ser vistos na íntegra na coleção “Plantar” da EMBRAPA, que prova que o plantio da fruta requer técnica e informação.

Democrático com um pezinho no Norte

A cultura do abacaxi é feita em praticamente todo o território nacional, mas quando se fala sobre origens, estudos de distribuição do gênero Ananás indicam que o seu centro de origem é a região da Amazônia (CONAB, 2020).

Para completar nossas conclusões sobre a identidade do suculento fruto, o Pará foi o principal produtor de abacaxi em 2020, segundo estatísticas do IBGE. Ou seja, sua coroa mostra que o seu reino é a região norte do Brasil!

Benefícios e consumo

Rico em vitamina C e antioxidantes, o abacaxi já é velho conhecido quando o assunto é auxiliar na perda de peso. Além disso, ele atua como anti-inflamatório e ajuda no alívio das dores do corpo após a prática de exercícios.

Pode ser consumido in natura, em conserva, desidratado e como ingredientes de receitas doces e salgadas. O abacaxi é totalmente versátil e “se vira nos 30”, como bom brasileiro que é!

Uma dica especial: o talo do abacaxi possui uma substância chamada bromelina, que funciona como amaciante natural para carnes. Além de dar uma bela sobremesa, você agora já conhece outra função para o abacaxi no seu churrasco.

Falando nisso, que tal aprender uma combinação divina de abacaxi grelado com queijo Jersey com o Expert André Guedes? Clica no play abaixo!

Melancia, as cores do centro-oeste

Queridinha do verão, a melancia é uma fruta com polpa doce e com 90% de água na sua composição.

Assim como o abacaxi, é produzida em diversos Estados brasileiros, mas tem se mostrado com grande importância para o desenvolvimento econômico e tecnológico da fruticultura do centro-oeste.

De Goiás para o mundo

Na região, o Estado de Goiás o lidera ranking nacional de rendimento médio da produção de melancia, com mais de 41 toneladas da fruta produzidas por hectare, de acordo com a Secretaria de Agricultura do Estado.

Devido aos números, diversos setores do Estado têm atuado para promover melhorias e fortalecer a produção no Estado e ampliar a comercialização interna e externa. Melancia: de Goiás para o mundo!

Benefícios e consumo

Em primeiro lugar, ela hidrata, protege a pele e ajuda a desinchar.! Boa para consumir em fatias, cortada em pedaços ou em forma de sucos (Me Bebe!) ou smoothies, ela é saborosa até mesmo acompanhando saladas e pratos salgados.

E que tal aprender uma receita de salada de melancia com queijo Feta, por Marcelo Scofano? Confira:

Maçã, o sabor do sul

Não existe dúvidas na hora de escolher a região brasileira que representa a maçã, pois Santa Catarina, no sul do Brasil, produz sozinha cerca da metade da quantidade de maçãs nacionais.

De acordo com o governo de Santa Catarina, o Estado espera colher mais de 550 mil toneladas de maçã na safra 2020/21, o que representa metade da produção nacional da fruta. Santa Catarina conta com aproximadamente dois mil produtores, basicamente agricultores familiares.

Destaques para Gala e Fuji

Com destaque para a produção das maçãs Gala e Fuji, a atividade também é um atrativo turístico para a região, devido aos belos pomares e claro, pela gastronomia de qualidade!

Receita de salada Waldorf

Para se deliciar com essa fruta, aprenda uma receita de salada com maçãs, conhecida como Salada Waldorf, com o Chef Zona Sul David Eleutério. Baixe o e-book de Receitas de Natal a Ano Novo e aprenda o passo a passo.

O sudeste é cítrico!

Várias frutas são consumidas e produzidas em peso no sudeste: mamão, carambola, cacau, banana, abacate, atemoia, entre outras. Mas se é para escolher um grupo de frutas para representar o sudeste, vai de cítricos!

Citricultura do sudeste

De acordo com edital 2019 do Banco do Nordeste, a produção brasileira de citros está concentrada no Sudeste do País, em São Paulo e no triângulo mineiro. Sabia que citros é um dos nomes da nossa amada laranja?

Em termos gerais, a citricultura brasileira está concentrada na produção de laranj. Logo atrás estão tangerina e limão. Apesar da área de cultivo de laranja ocupar quase 600 mil hectares em comparação com aproximadamente106 mil de tangerina e limão juntos, a tendência de aumento de cultivo dessas outras frutas é real, para atender o crescimento da demanda do mercado interno (fonte).

Receitas cítricas

Para uma região cheia de energia como o sudeste, onde estão situadas as duas maiores metrópoles do país, nada melhor do que uma receita para começar o dia com energia e aquele gostinho da cerveja que o brasileiro gosta tanto. Afinal, essa história de que cerveja é tudo igual é puro mito.

A dica do Expert José Padilha é o drink alemão de cerveja com laranja, chamado de Frühstück, para tomar no café da manhã. Não acredita? Aperta o play!

Nordeste: o sabor do coco

Você sabia que o Brasil é o quinto maior produtor de coco do mundo?

Diferente do direcionamento dos maiores produtores mundiais, que aponta para a produção de óleo de coco e farinha de coco, os cultivos brasileiros destinam-se à produção de coco seco in natura, coco ralado, leite de coco e água de coco.

Brasil, quinto maior produtor de coco do mundo! Em primeiro lugar, está a Indonésia.

Dentro do nosso país, portanto ,a região Nordeste é a maior produtora, com 81,3% da área e 71,2% da produção nacional (fonte: edital Banco do Nordeste 2020).

Ou seja, não é à toa que o brasileiro adora usar leite de coco em suas receitas, como na moqueca capixaba, e tomar uma saborosa e refrescante água de coco na praia.

Aliás, sabia que a água de coco é considerada uma bebida funcional?

Benefícios do coco

Os benefícios do coco são conhecidos de longa data e, felizmente, algumas descobertas na área medicinal têm desmistificado muitas questões sobre essa fruta que é, sem dúvida, do bem.

Muitos relacionavam os alto níveis de gordura saturada do coco à aumento do nível do colesterol “ruim”. Mas hoje, já se sabe que a gordura do coco é composta por ácidos graxos importantes para a saúde.

Foi descoberto que os ácidos graxos do coco são transformados em corpos cetônicos, que pode ter um efeito terapêutico em distúrbios cerebrais, como a epilepsia ou a doença de Alzheimer. A cetose é o princípio da dieta cetogênica, por exemplo. Mas lembre-se: nada de dietas sem consultar o profissional em nutrição, ok?

O coco é mestre em dar logo aquela sensação de saciedade, o que ajuda na manutenção do peso.

Receitas com coco

Se você ama coco, pode ver estas receitas de saladas e pratos salgados com coco e também pode conferir como preparar o seu próprio leite de coco para fazer moqueca.

Mas se você é apaixonado por um docinho, siga o passo a passo abaixo para fazer um pudim de mandioca com coco, por Marcelo Scofano:

Uma pausa para as uvas no nordeste!

Além do coco, o nordeste também se destaca pela produção de uvas, sabia? Quando se fala em uvas, a primeira região do Brasil que vem na sua cabeça com certeza é o sul. E você está correto, afinal a maior produção da fruta destinada para a vitivinicultura está por lá mesmo, principalmente no Rio Grande do Sul.

As uvas de mesa que você encontra nas prateleiras dos supermercados vêm, em grande maioria, do Nordeste!

Porém, de acordo com a EMBRAPA, a região Nordeste é, atualmente, a principal região produtora de uvas de mesa do país!

Entende-se por uvas de mesa aquelas para consumo, das quais se destacam a Niágara Rosada (rústica) e Itália. As uvas sem sementes que você encontra no mercado, inclusive, são produzidas especialmente no Vale do São Francisco, no Nordeste brasileiro.

Por fim, depois dessa viagem pelos frutos e sabores do Brasil você não vai resistir e vai querer aproveitar o melhor do hortifruti Zona Sul! Confira a variedade e capriche na sua alimentação saudável!

O post Frutas do Brasil: sabor e saúde de norte a sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Neste post, abordaremos algumas das frutas da estação (abacaxi, melancia, uva e manga Palmer), seus benefícios e, por fim, algumas maneiras de consumo que irão surpreender você, tanto para refrescar no verão, quanto para compor seus pratos e receitas.

Benefícios das frutas da estação

As frutas são alimentos ricos em fibras e água, são aliadas da dieta por garantirem a saciedade e o bom funcionamento do intestino. Práticas e versáteis, há inúmeras formas de inserir esses importantes alimentos na rotina e consequentemente aproveitar todos seus benefícios.

Abacaxi

O abacaxi, em primeiro lugar, é uma importante fonte de vitamina C, ajudando na prevenção de doenças cardíacas e até mesmo câncer. Rico em fibras, ajuda na dieta, aumentando a saciedade, além de ter ação anti-inflamatória.

Seu nome vem de “Ibacati”, palavra de origem tupi que significa cheiro, devido à sua marcante fragrância tropical.

Além da sua versão in natura, pode ser ingerido na forma de suco (fica delicioso com hortelã!), geleia, sobremesas, sorvete Gelad e também como ingredientes para receitas doces e salgadas.

Melancia

A melancia, deliciosa fruta com muita água, fibras e sais minerais, é um importante diurético natural, ajudando nosso organismo a combater a retenção de líquidos.

Em 100g de melancia, há apenas cerca de 30 calorias.

Assim com o abacaxi, é uma importante fonte de vitamina C, fortalecendo nosso sistema imunológico e auxiliando na prevenção de diversas doenças. Além disso, é rica em licopeno, potente antioxidante que combate os radicais livres do nosso organismo. E você pode apreciá-la tranquilamente: em 100 g, há apenas cerca de 30 calorias.

Uma ótima fruta para o verão, costuma agradar a todos, crianças e adultos, devido ao seu sabor adocicado e sua leveza.

Dica: experimente não só em saladas de frutas, mas também misturada em outros tipos de saladas, com folhas.

Manga

A manga é uma importante fonte de vitaminas, sais minerais e fibras, alivia a constipação. Por ser rica em vitamina E, ajuda também a regular os níveis hormonais, melhorando até mesmo a libido.

A manga Palmer, por sua vez, tem origem na Ásia e é uma das variedades mais conhecidas no Brasil. Doce e suculenta, possui também diversos benefícios à saúde. Saiba mais sobre a manga, fruta que é a cara do Brasil, neste artigo.

Uva

E finalmente temos a uva, uma das frutas mais amadas em nosso país e, sem dúvidas, uma das mais nutritivas. No Brasil, é comum o consumo da uva Itália, Thompsom, Rubi, Niágara e Benitaka, entre outras.

A uva previne problemas cardíacos, auxilia na saúde da visão e, por ser rica em potássio, auxilia no controle da pressão arterial.

Rica em antioxidantes, vitaminas E, C, K e A, além de diversos minerais e fibras, a uva previne problemas cardíacos, auxilia na saúde da visão e, devido à alta concentração de potássio, auxilia no controle da pressão arterial.

Além disso, a uva é a matéria-prima do vinho, uma das bebidas mais apreciadas no mundo.

Que tal aprender mais sobre o vinho?

Formas de consumo

Na forma de sucos, geleias, sobremesas, bolos ou salada de frutas com cereais, as frutas são alimentos versáteis e presentes em nossa alimentação das mais diversas formas. Falando em sucos, recomendamos os sucos Me Bebe, exclusivos do Zona Sul. Para beber em casa, na praia, de bike, como você preferir!

Um excelente café da manhã combinando com iogurte

Primeiramente, de manhã, a sugestão é o consumo de frutas com um bom iogurte. No Zona Sul, você encontra os iogurtes da linha exclusiva Da Matina, integral e desnatado. Misture com cereais e potencialize os nutrientes e a sensação de saciedade.

Receitas para surpreender

De antemão, é bom saber que frutas são muito, muito versáteis! Isso porque elas também podem ser consumidas em forma de deliciosos molhos para acompanhar suas refeições e até em forma de drinks. Porque fruta não serve somente para doces e sobremesas. Elas podem, sem dúvidas, surpreender o seu paladar!

• Gin tônica de manga
• Salada de melancia com queijo Feta, por Marcelo Scofano
• Abacaxi grelhado com queijo Jersey

Enfim, independentemente da maneira de consumo, caso deseje ter mais saúde, disposição e vigor, não hesite em inserir sempre frutas, nas suas mais variadas formas, em sua dieta. Certamente seu corpo vai agradecer!

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Um salve para Pineapple Express

Para quem gosta de cervejas mais lupuladas, a Hocus Pocus Pineapple Express é uma American IPA com um dos nossos lúpulos preferidos, o Mosaic, com abacaxi que lembra o aroma e o sabor tropical da fruta, como se tivesse uma fatia fresquíssima de abacaxi maduro na sua taça. O abacaxi é uma das frutas daqui do nosso continente que mais combinam com uma IPA. Esses dois ingredientes fresquíssimos combinam perfeitamente gerando um aroma que é a definição de “tropical”.

Com 6% de teor alcoólico e um amargor bem levinho, essa é uma cerveja que sem dúvida vai demonstrar o potencial de uma IPA com adição de frutas.

Cervejas com adição de frutas deixam momentos ensolarados mais gostosos e refrescantes – Expert em cervejas, José Raimundo Padilha.

Orange Sunshine, uma receita cheia de personalidade

A Orange Sunshine é uma American Blonde Ale com laranja. É a cerveja mais leve da cervejaria Hocus Pocus. É fácil de beber e extremamente aromática e com uma personalidade de cerveja extrema. A refrescância cítrica dos lúpulos e da laranja se equilibram para que cada gota só transmita sentimentos leves, e o teor alcoólico baixo de 5% permite para que você possa aproveitar sem preocupação. É perfeita para combater o calor com o sabor e a leveza das frutas cítricas.

Conheça a linha Hocus Pocus e embarque nesse sabor.

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