Aqui você vai ver:

• De onde vem o mel
• Benefícios do mel e restrições alimentares
• Tipos de mel
  • Mel silvestre ou de florada única?
• Receitas com mel
  • Tartine de brie com damasco e mel
  • Picanha suína com mostarda e mel
  • Manteiga de café com mel
  • Molhos para salada
• Mel Da Matina: só tem no Zona Sul

De onde vem o mel

Que o mel vem da abelha, todo mundo já sabe. Mas você sabia que o mel era o único adoçante utilizando pelas culturas antigas? A popularização do açúcar como conhecemos hoje só aconteceu há cerca de 400 anos, enquanto o mel já era consumido há mais de 5.000 anos. Há registros do seu uso que datam de 7.000 a.C., em pinturas rupestres que mostram colheita de mel em colmeias silvestres.

Oferecido como oferta aos deuses na Grécia e Roma antigas, o mel também era utilizado na medicina chinesa como um tônico natural para a mente e para o corpo. No Brasil, os indígenas também enxergavam o mel como medicamento, e para algumas culturas, tinha valor especial, reservado para crianças e anciãos.

Os indígenas foram os primeiros meliponicultores do Brasil, criando abelhas nativas como jataí, uruçu e mandaçaia muito antes da chegada dos europeus. O manejo sustentável, em respeito com a natureza, foi ensinado por gerações, representando a relação harmoniosa com a natureza.

O Dia Mundial das Abelhas (20 de maio) foi criado pela ONU a fim de destacar a importância dos polinizadores para a economia sustentável.

A fim de manter esse ciclo do bem que une cultura, economia e sustentabilidade, a Embrapa tem desenvolvido projetos incríveis que unem manejo sustentável e valorização do mel indígena, especialmente com povos como os Tingui-Botó e comunidades da Amazônia.

Benefícios do mel e restrições alimentares

O mel não era visto como medicamente pelos ancestrais à toa. Mel faz bem para saúde, sim! Ele é composto majoritariamente por frutose e glicose, dois tipos de açúcares simples, mas também carrega vitaminas (como B1, B2, B6, C), minerais (como potássio, magnésio e zinco), antioxidantes e enzimas que auxiliam na digestão e fortalecem o sistema imunológico.

O mel pode ser um ótimo substituto ao açúcar refinado industrializado, por ser considerado um adoçante natural.

Apesar do índice glicêmico do mel ser menor que o do açúcar, deve ser consumido com parcimônia, principalmente por quem sofre com distúrbios alimentares, como os diabéticos, conforme indica a Sociedade Brasileira de Diabetes. Para este grupo, é indicado não ingerir o mel em jejum ou em altas quantidades, para evitar picos glicêmicos.

Ainda sobre restrições, o Ministério da Saúde reforça que o mel não é indicado para bebês com menos de dois anos, devido ao risco de botulismo. Isso porque os bebês ainda não têm a flora intestinal completa e as bactérias presentes no mel, que não fazem nenhum mal aos adultos, podem afetar o organismo recém formado dos pequeninos.

Mel para bebês? Somente depois dos dois aninhos de vida.

O mel pode ser adotado em dietas vegetarianas, sendo somente evitados por quem adota a filosofia vegana, que evitam o consumo de quaisquer insumos oriundos de animais, incluindo cosméticos, roupas, entre outros.

Tipos de mel

Se você já está familiarizado com o mel, já deve ter reparado que nos rótulos há indicações de florada, como “mel silvestre”, “mel de laranjeira”, entre outros. Mas você saber o que isso quer dizer?

O mel, segundo a Instrução Normativa nº 11 de 2000 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), é descrito como o “o produto natural doce produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores ou de secreções de partes vivas das plantas, que elas coletam, transformam, combinam com substâncias próprias e armazenam em favos para maturação.”

O mel é considerado um produto natural de origem animal.

A classificação do mel pode ser feita segundo a sua origem:

• Mel floral: obtido exclusivamente do néctar das flores.
• Melato ou mel de melato: produzido a partir de secreções vegetais ou excreções de insetos sugadores.
• Mel multifloral: mistura de néctares de diversas flores.

Quando à classificação segundo a apresentação, o mel pode ser:

• Mel cremoso: com textura fina, obtida por processo físico
• Mel líquido: fluido, sem cristalização.
• Mel cristalizado: com cristais naturais de glicose.

Ou ainda pelo processo de obtenção do mel do favo:

• Mel escorrido: obtido por escorrimento natural dos favos deoperculados (sem larvas), sem uso de força mecânica.
• Mel prensado: extraído por prensagem dos favos, também sem larvas. Pode conter mais partículas de cera e pólen.
• Mel centrifugado: obtido por centrifugação dos favos sem larvas, sendo o método mais comum na apicultura comercial

O mel é um universo de sabores, aromas e texturas — e os tipos mais comuns variam conforme a florada, a espécie de abelha e o processo de produção. Cada variedade tem um perfil sensorial único que encanta paladares e revela a identidade da região onde foi produzido.

Mel silvestre ou de florada única?

Entre os tipos de mel mais comuns estão o mel silvestre, obtido a partir da mistura de diversas floradas, e o mel monofloral, proveniente predominantemente de uma única espécie de flor — como eucalipto, laranjeira ou cipó-uva — cujo sabor é mais marcante e característico.

• Mel de eucalipto: apresenta sabor intenso e herbal, com coloração escura e textura densa.
• Mel de laranjeira: sabor suave e cítrico, com aroma delicado e cor clara.
• Mel de assa-peixe: é levemente amargo, fresco e viscoso, com cor amarelo-claro.
• Mel de cipó-uva: possui sabor frutado e equilibrado, aroma suave e alta resistência à cristalização.

Receitas com mel

O sabor do mel é único! Ao contrário do açúcar, ele pode ser utilizado, além das receitas doces, em pratos salgados, dando aquele toque suavemente agridoce — como em molhos para saladas ou temperos para carnes, por exemplo.

A versatilidade do mel pode estar presente em todos os momentos do dia, do café da manhã ao jantar:

• De manhã: vai bem um iogurte Da Matina adoçado com mel, com frutas e sementes, como chia ou linhaça.
• Em entradinhas ou antepastos: experimente com queijos como brie, parmesão e queijos artesanais curados.
• No lanche: experimente usar mel em bolos, panquecas, muffins de aveia, e para adoçar chás.
• No almoço ou no jantar: o mel fica perfeito em molhos para saladas e para realçar o sabor de aves, peixes e carnes.

Ficou com fome? É hora de salvar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul para fazer hoje mesmo!

Tartine de brie com damasco e mel

O Expert em Gastronomia Christophe Lidy ensina a preparar uma deliciosa receita francesa: tartine com queijo brie, damasco e mel, utilizando a baguette rustiguette Zona Sul. Vai receber visita em casa? Você sem dúvidas vai surpreender os convidados com uma entradinha deliciosa e nutritiva. Aproveite para harmonizar com um vinho rosé francês.

Picanha suína com mostarda e mel

Mostarda e mel é uma combinação clássica na gastronomia: a doçura do mel equilibra a potência e a acidez da mostarda, resultando no umami perfeito. E se tem um tipo de carne que combina com mostarda e mel é a carne suína, ainda mais se for uma suculenta picanha grelhada.

Siga o passo a passo do Expert em Carnes Jimmy Ogro e não seja generoso no preparo, afinal, você vai querer repetir.

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Manteiga de café com mel

O que essa receita tem de ousada tem de deliciosa. A manteiga de café da Chef Zona Sul Thays Costa vai bem com pães, torradas e na finalização de pratos salgados e doces. Confira a receita completa aqui.

Molhos para salada

Você ainda pode criar diversos molhos para saladas utilizando mel, como o vinagrete de maracujá ou o molho de amora. Utilize em saladas variadas e acrescente o toque agridoce onde mais desejar.

Mel Da Matina: só tem no Zona Sul

Para garantir mel de qualidade para suas receitas e refeições, escolha o mel Da Matina, marca exclusiva para os cariocas de coração, que só tem no Zona Sul!

Produzido com néctar de floradas selecionadas como laranjeira, assa-peixe e flores silvestres, o mel Da Matina é ideal sua alimentação do dia a dia e para suas receitas. Além disso, a linha inclui uma versão com embalagem em formato de ursinho, pensada para tornar o consumo mais divertido e seguro para a criançada.

Além do mel, a linha Da Matina conta com iogurtes, queijos e matinais cuidadosamente produzidos para o seu café da manhã ficar ainda mais gostoso e saudável. Que tal conhecer todas as marcas exclusivas Zona Sul?

O post Doce por natureza: tudo que você precisa saber sobre mel apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Adoçante ou açúcar?
  • Sacarose: o açúcar comum
  • Os adoçantes
• Adoçantes naturais
  • Stévia
  • Xilitol
  • Eritritol
  • Xarope de Agave
• Mel: muito antes do açúcar
• Utilizando frutas para adoçar suas receitas
• Mais receitas saudáveis

Adoçante ou açúcar?

Antes de mais nada, é importante entender a diferença entre açúcar e adoçante, e saber que nem todo uso de adoçante está ligado à necessidade de redução de calorias.

Sacarose: o açúcar comum

O açúcar é um subproduto da cana-de-açúcar (e, em alguns casos, da beterraba). Ele passa por diferentes tipos de refinamento, sendo o açúcar mascavo o menos refinado, de sabor mais intenso e menos solúvel, e o açúcar cristal, o mais refinado, de sabor mais suave e mais solúvel. O açúcar possui um alto índice glicêmico e, por isso, não é indicado a diabéticos, pelo risco de hiperglicemia.

O açúcar da cana, a sacarose, é um carboidrato simples e calórico, e seu consumo excessivo está relacionado a problemas de saúde como a obesidade, inflamações ou cáries.

Do mascavo ao de confeiteiro, existem diferentes tipos de açúcar disponíveis para o consumidor.

Os adoçantes

O adoçante é uma alternativa ao açúcar e pode ser artificial (desenvolvido de forma sintética) ou natural (extraído de plantas e frutas). Embora alguns adoçantes sejam uma mistura do açúcar (sacarose) com alguma outra substância, a maioria dos adoçantes não utiliza a sacarose, sendo considerados “sem açúcar”.

Os adoçantes sem açúcar têm menos calorias que a sacarose (ou até mesmo zero caloria) e causam menos impacto nos níveis de açúcar no sangue. São indicados para diabéticos, mas também para quem deseja adoçar suas receitas sem ganhos calóricos significativos. No entanto, é importante conhecer os tipos de adoçantes para escolher a melhor opção conforme a sua necessidade.

A SBD (Sociedade Brasileira de Diabetes) indica que “a utilização de adoçantes sem açúcar nas dietas com intuito de perda de peso e redução do risco de doenças crônicas associadas à obesidade deve ser individualizada, com orientação profissional, de acordo com preferências de paladar, características clínicas e hábitos alimentares.”

Os adoçantes artificiais são desenvolvidos a partir de substâncias sintéticas (aspartame, sacarina, sucralose, ciclamato, entre outros). Já os adoçantes naturais são extraídos de plantas, algas ou frutas e, em alguns casos, até mesmo de processos de fermentação por leveduras.

Adoçantes naturais

Muito utilizados na culinária atualmente, os adoçantes naturais são substitutos interessantes para o açúcar e não elevam o nível de açúcar no sangue, sendo adequados a diabéticos. Conheça alguns dos mais populares que podem ser utilizados nas suas receitas, e aproveite para aprender algumas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Stévia

A Stévia é extraída das folhas da planta Stevia Rebaudiana, nativa da América do Sul. Apesar de ter praticamente zero caloria, seu potencial de dulçor é praticamente 200 vezes maior que o do açúcar e é bem estável ao calor, sendo indicada para a culinária.

Xilitol

O xilitol é encontrado naturalmente em muitas frutas e vegetais e possui menos de 2,5 calorias por grama. Seu sabor é muito similar ao açúcar e pode ser usado em receitas, com alta solubilidade em bebidas. Também pode ser usado por diabéticos, pois seu índice glicêmico é baixo.

Para utilizar o xilitol na cozinha, prepare muffins saudáveis de abóbora com mirtilo. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book de Receitas Saudáveis, que você pode baixar gratuitamente para se inspirar.

Receita: muffins de abóbora, coco e mirtilo

Ingredientes (rende 10 unidades)

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou farelo de aveia
• 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de adoçante xilitol
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento.
2. Misture bem e distribua em forminhas de silicone.
3. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos aproximadamente, em forno pré-aquecido a 210ºC.

Eritritol

O eritritol é um tipo de álcool de açúcar (poliol) encontrado naturalmente em algumas frutas como uvas, melões, peras e em alimentos fermentados. Tem praticamente zero caloria, sendo muito utilizado em sobremesas low carb.

Apesar de levemente menos doce que o açúcar, pode ser usado na mesma proporção em receitas, além de ter baixo índice glicêmico e não oferecer riscos aos diabéticos.

Receita: bolo de banana com calda de cacau

Para fazer uma receita bem gostosa e saudável utilizando o eritritol, que tal apostar em um bolo de banana com calda de cacau? A receita da Expert Lorena Abreu é a desculpa perfeita para preparar um cafezinho e reservar um tempo para o lanche da tarde!

Ingredientes para o bolo

• 5 bananas-prata maduras, amassadas com um garfo
• 1 xícara de farelo de aveia (ou aveia em flocos pulsada no liquidificador; opção sem glúten disponível)
• Alternativas ao farelo de aveia: farinha de coco, farinha de amêndoas ou farinha de trigo-sarraceno
• 1/2 xícara de suco de laranja-pera madura
• 1 xícara de açúcar mascavo, demerara ou adoçante eritritol
• 4 ovos, batidos com um batedor de arame ou garfo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Ingredientes para a calda

• 1/2 xícara de melado de cana
• 1/3 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1/2 xícara de cacau em pó

Modo de preparo do bolo

1. Pré-aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, o farelo de aveia (ou a alternativa escolhida), o suco de laranja, o açúcar (ou adoçante), os ovos batidos, o óleo de coco, o extrato de baunilha e a canela em pó.
3. Adicione o fermento por último e misture delicadamente.
4. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco.
5. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Espere esfriar e desenforme.

Modo de preparo da calda

1. Em uma panela, coloque o melado de cana, a água, o óleo de coco e o cacau em pó.
2. Mexa bem até levantar fervura e a mistura engrossar.
3. Apague o fogo e cubra o bolo com a calda.

Xarope de Agave

O xarope de agave, utilizando como adoçante natural, é extraído da planta agave, sobre tudo a agave azul, conhecida na produção de bebidas como a tequila.

Mesmo tendo praticamente as mesmas calorias do açúcar, o xarope de agave pode ser utilidade em menor quantidade, por adoçar mais do que o açúcar. Todavia, o xarope de agave contém alto teor de frutose, um açúcar natural que, apesar de ter baixo índice glicêmico, deve ser usado com moderação por diabéticos.

Assim como o mel, o xarope de agave pode ser usado para adoçar bebidas, em receitas de pães, sobremesas, saladas e molhos.

Mel: muito antes do açúcar

O mel é uma alternativa natural para adoçar suas receitas. O adoçante mais utilizado na Antiguidade já era bem famoso, muito antes da extração do sumo da cana para a fabricação do açúcar.

Repleto de benefícios como antioxidantes, vitaminas e minerais, o mel faz bem para a saúde, só não é recomendado para crianças menores de 2 anos, devido ao risco de botulismo. No entanto, por conter açúcares, o mel, assim como o melado, rapadura ou derivados da cana, devem também ser consumidos com moderação.

“Os açúcares, melado, rapadura e mel não devem ser oferecidos para crianças menores de 2 anos.”

Fonte: Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos. Ministério da Saúde.

O mel tem um sabor único e um alto potencial de adoçar. Ele pode ser consumido por pessoas com diabetes, mas com moderação, por conter carboidratos que podem afetar o nível de glicose no sangue.

Diferentemente dos demais açúcares que geralmente são usados em sobremesas, o sabor do mel vai bem em molhos para saladas, em combinações agridoces como queijo com mel, entre outros.

Deu vontade de provar uma receita com mel? Siga a dica do Expert em Gastronomia Christophe Lidy e prepare uma tartine de brie, damasco e mel para receber os amigos em casa.

Utilizando frutas para adoçar suas receitas

Apesar de todas as opções disponíveis para você adoçar suas receitas, o melhor dos mundos é não adoçar, mas usar o potencial dos ingredientes in natura a seu favor. Algumas frutas têm o sabor bem adocicado e podem deixar qualquer sobremesa mais apetitosa, sem a necessidade do açúcar ou do adoçante.

Entre essas frutas bem doces está a banana, que quando se encontra bem madura, serve como massa para bolos e docinhos saudáveis. Além da banana, você pode aproveitar as tâmaras, passas e as frutas secas em geral, cujo processo de desidratação faz com que os açúcares fiquem mais concentrados.

Ademais, há ainda a fruta-do-monge, ou monk fruit, que não é tão popular no Brasil, mas seu extrato adoça de 200 a 350 vezes a mais que o açúcar.

“Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável.”

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde.

Mais receitas saudáveis

Para manter sua rotina mais saudável e conhecer ainda mais maneiras saborosas de melhorar sua alimentação, anote as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Aveia: amiga das receitas saudáveis

E mais: descubra uma variedade de pratos deliciosos e nutritivos que vão transformar seu dia a dia, baixando os e-books de receitas gratuitos, elaborados pela equipe Zona Sul para quem ama gastronomia!

O post O que você precisa saber sobre adoçantes naturais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.