No dia 22 de abril é comemorado o Dia Nacional da Mandioca, data em que os portugueses chegaram ao Brasil.

Aqui você vai ver:

• Um ingrediente, muitos nomes
• Mandioca na alimentação
• Receitas com mandioca
• Mais Brasil no seu prato

Um ingrediente, muitos nomes

Em inglês ela é conhecida como cassava e, no Brasil, é conhecida como macaxeira, aipim, maniva, uaipi, entre outros. O tubérculo de muitos nomes é uma das principais fontes de carboidratos de todo o país e já fazia parte da cultura dos povos originários muito antes da colonização.

O antropólogo e historiador Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo inteiro à mandioca em sua obra literária “História da Alimentação no Brasil”, de 1967, um ícone sobre a sociologia da alimentação.

O alimento, base da alimentação indígena, faz parte do folclore e a origem do nome “mandioca” tem sua própria lenda que conta a história de uma jovem de pele branca chamada Mani, que morreu precocemente. No solo onde ela foi enterrada, nasceu uma planta de raiz branca como sua pele. A planta foi nomeada mandioca, uma união dos nomes Mani e oca (habitação).

Mandioca na alimentação

Nativa do Brasil, a mandioca é a base da alimentação de várias comunidades em todo o território brasileiro. Consumida na no café da manhã na forma de tapioca ou de bolos, no almoço, no jantar e nas sobremesas, a mandioca dá origem a pratos típicos como cuscuz, pirão, feijão-tropeiro, bobó, entre outros.

A mandioca é matéria-prima de diversos insumos como a goma de mandioca, tapioca, polvilho doce e azedo, tucupi, farinhas e sagu.

Além de utilização da raiz, ada se perde do tubérculo: as suas folhas podem ser cozidas e servidas como maniçoba, prato típico do Pará. O aproveitamento total do alimento pode ser aplicado no seu dia a dia.

Nem todos os tipos de mandioca são indicados para o preparo de pratos feitos diretamente com o tubérculo cozido, assado ou frito. A macaxeira de mesa, conhecida como mandioca mansa, é a que você encontra facilmente no hortifruti para o consumo.

Já a mandioca brava possui alto índice de ácido cianídrico, que é tóxico para o organismo. Por isso, esse tipo de raiz é utilizada industrialmente para produção de farinhas, fécula e outros insumos, pois através de processos químicos a sua toxicidade é removida.

Vamos tomar um tacacá? O famoso prato típico também tem mandioca como ingrediente, no caldo conhecido como tucupi.

O Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde reforça que o consumo de mandioca, assim como outros itens como arroz, feijão, milho, batata e vários tipos de legumes, verduras e frutas estimulam a agricultura familiar e a economia local, “favorecendo assim formas solidárias de viver e produzir e contribuindo para promover a biodiversidade e para reduzir o impacto ambiental da produção e distribuição dos alimentos”.

Para escolher uma mandioca fresquinha no setor de hortifruti, ela deve estar cortada para você poder analisar por dentro, com as pontas aparadas, bem branca em seu interior e a casca deve estar rosada por dentro.

Receitas com mandioca

A versatilidade da mandioca (aipim ou macaxeira) possibilita a criação de inúmeros pratos, dos petiscos às sobremesas. Escolha a sua receita favorita para hoje e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pão de queijo sem lactose de frigideira recheado com tomate e ervas

Um lanchinho perfeito para dar energia no início do dia, para colocar na lancheira das crianças ou para deixar o piquenique mais gostoso. O pão de queijo sem lactose da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é o petisco perfeito para você fazer em casa!

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de tapioca
• 2 ovos
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado ou outro queijo sem lactose
• 1 tomate cortado em cubinhos
• Ervas de Provence ou manjericão a gosto
• Pitada de sal marinho
• Fio de azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os ovos, tapioca, queijo e sal usando um garfo.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e despeje a massa.
3. Tampe e deixe firmar.
4. Assim que firmar, recheie com os tomates e tempere a gosto.
5. Enrole e sirva.

Filé mignon suíno com farofa de castanhas

A farofa, um dos acompanhamentos favoritos de um bom churrasco, é preparada com farinha de mandioca. Com formas diferentes de preparo, a variação com castanhas do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai bem com filé mignon suíno com molho chimichurri.

Ingredientes

• Chimichurri Zuppa
• 1colher de vinagre
• Azeite extravirgem de frutado médio
• Alho picado
• Castanha de Caju
• 500g de Farinha de Mandioca
• Sal a gosto
• Filé Mignon suíno
• Mostarda de Cremona

Modo de preparo

1. Molho chimichurri: emulsione o tempero pronto da Zuppa, o vinagre e o azeite, misturando bem. Reserve.
2. Para a farofa, em uma frigideira, refogue o alho com azeite, acrescente a castanha de caju e a farinha de mandioca. Deixe dourar e ajuste o sal. Reserve.
3. Para o preparo da carne, sele o Filé Mignon por cerca de 3 minutos, formando uma crosta. Se necessário, finalize por mais 5 minutos no forno.
4. Sirva com o molho chimichurri, a farofa e mostarda de cremona.

Bobó de camarão

O bobó de camarão é um prato que reflete muito da cultura brasileira, oriunda da mistura de povos. De origem afro-brasileira, o bobó também tem influência indígena, com a utilização da mandioca como ingrediente. O prato se tornou típico do Estado da Bahia e é amplamente popularizado no nordeste.

Para fazer um bobó de camarão para um delicioso almoço de domingo, siga o passo a passo da Chef Zona Sul Tamires Christine e experimente harmonizar com o espumante Cuvée Raul Brut RAR.

Ingredientes

• 300 g de aipim cozido
• 200 g de camarão 31/35
• Azeite de dendê
• Leite de coco
• 1 Cebola grande cortada em brunoise (cubos pequenos)
• 8 dentes de alho picados
• 1 Pimentão verde em brunoise (cubos pequenos)
• 1 Pimentão vermelho em brunoise (cubos pequenos)
• 2 tomates em cubos pequenos
• 2 amarrados de coentro
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Hondashi

Modo de preparo

1. Cozinhar o aipim e bater no liquidificador com a água do cozimento. Usar pouca água para não ficar muito mole.
2. Em uma panela à parte, aqueça o azeite de dendê e grelhe os camarões até ficarem rosados.
3. Adicione cebola, alho e pimentões e deixe refogar bem. Adicione o tomate e deixe soltar água.
4. Adicione a base de aipim batido e o leite de coco e misture até homogeneizar.
5. Tempere com sal, pimenta, hondashi e quando estiver pronto, desligue o fogo e misture o coentro batido.
6. Dica: finalize com chips de coco pra trazer crocância ao prato.

Pudim de mandioca com calda de melaço e azeite

A mandioca também é ingrediente de sobremesas deliciosas. E o pudim, uma das sobremesas favoritas dos brasileiros, também está na lista. O pudim de mandioca com melaço de cana do Expert Marcelo Scofano também faz parte do e-book gratuito Sabores do Brasil. Baixe o seu livro de receitas e coloque mais Brasil na sua mesa.

Ingredientes para a calda

• 1 xícara de açúcar
• 1/2 xícara de água
• 1/4 de xícara de melaço de cana de açúcar (mel de engenho)
• 1/2 limão (raspas da casca)

Ingredientes para o pudim

• 1 lata (395g) de leite condensado
• 1 xícara de leite de coco
• 4 ovos
• 150g de mandioca ralada grossa
• 150g de coco fresco ralado
• 1 colher de sopa de melaço de cana-de-açúcar
• 1 colheres de chá de azeite extravirgem
• 1 colher de café de extrato de baunilha natural

Modo de preparo

1. Calda: em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo brando, com exceção das raspas de limão, mexendo sempre, até a mistura ficar homogênea.
2. Despeje na forma de pudim, girando-as delicadamente até forrá-las com a calda. Jogue as raspas de limão e reserve.
3. Pudim: bata no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, a baunilha e os ovos até a mistura ficar homogênea. Transfira para uma tigela. Junte a mandioca e o coco ralado e misture be. Despeje na forma com a calda e cubra com papel alumínio.
4. Leve ao forno médio (180º C) em banho-maria por cerca de uma hora ou até que fique com consistência firme. Deixe esfriar e leve à geladeira por seis horas.
5. Com a ajuda de uma faca, desprenda o pudim das bordas e desenforme-o com delicadeza sobre um prato grande.
6. Regue com o melaço e um fio de azeite extravirgem.

Mais Brasil no seu prato

Além da mandioca, outros ingredientes regionais podem fazer parte do seu dia a dia, como o açaí, o cumaru, o feijão e muito mais.

Descubra novas receitas que vão enriquecer suas refeições com o paladar brasileiro, baixando também os e-books exclusivos Zona Sul e harmonizando seus pratos com bebidas que só o Brasil tem, como a cachaça, cafés especiais, vinhos e cervejas que estão ganhando cada vez mais prestígio internacionalmente.

Celebre as cores, aromas e gostos que só o Brasil pode oferecer!

O post Aipim, mandioca ou macaxeira? Receitas com a matéria-prima que tem a cara do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A Rainha do Brasil
• O Dia Nacional da Mandioca
• Indicação Geográfica
• Mandioca na gastronomia
  • Dadinho de tapioca assado na air fryer
  • Farofa crocante com castanha-do-Pará
  • Costelinha de tambaqui com aipim e pirão
  • Cuscuz
  • Bolo de aipim com coco e calda toffee
  • Pudim de mandioca com coco e azeite
  • Tapioca com banana e emulsão de chocolate e azeite
• Garanta ingredientes com qualidade

A Rainha do Brasil

A célebre mandioca está presente na alimentação brasileira desde muito antes da colonização portuguesa. O antropólogo e escritor Luís da Câmara Cascudo, autor do livro “A História da Alimentação do Brasil” chama a raiz de “Rainha do Brasil” e relata toda a sua importância nos pratos nacionais. No capítulo destinado ao alimento, Câmara Cascudo descreve:

Quando a posse da terra começou a ser feita, nasceu o elogio da mandioca e seu registro laudatório em todos os cronistas. Afirmavam, unânimes, ser aquela raiz o alimento regular, obrigatório, indispensável aos nativos e europeus recém-vindos. Pão da terra em sua legitimidade funcional. Saboroso, fácil digestão, substancial.

História da Alimentação do Brasil (Luis da Câmara Cascudo, 1967)

A publicação de Cascudo relata que a mandioca originava dois alimentos básicos do cotidiano indígena: as farinhas e os beijus. O beiju geralmente é confundido com a tapioca, mas são preparados de formas distintas (beiju feito da massa e a tapioca feita da goma da mandioca).

A lenda da Mani: a mandioca faz parte do folclore brasileiro e tem uma história dedicada à sua origem.

Das farinhas, originavam-se a farofa, pirão, mingau, papa, entre outros. Naturalmente os ingredientes foram se misturando à culinária portuguesa, originando ainda mais receitas, infindáveis e saborosas, como os bolos criados pelas cozinheiras portuguesas que utilizaram o carimã, farinhas de mandioca com mais amido.

Universale brasiliensium alimentum. É assim que os autores definem o a mandioca na primeira publicação médica sobre o Brasil.

Historia Naturalis Brasiliae ( Guilherme Piso & George Marcgrave, 1648)

O Dia Nacional da Mandioca

A mandioca, também chamada de aipim, macaxeira ou ainda cassava ou yuca em outros idiomas, é um símbolo da cultura alimentar do nosso país e merece um dia para ser lembrada. Com essa finalidade, foi criado o Dia Nacional da Mandioca, comemorado em 22 de abril.

Contudo, não só no Brasil a mandioca tem sua devida importância. A FAO, entidade que compõe a Organização das Nações Unidas, aponta a mandioca o “alimento do século 21”, por ser um alimento de subsistência para milhões de pessoas em todo o mundo, capaz de proporcionar energia para populações carentes.

Rica em fibras, a mandioca é uma ótima fonte de carboidratos, alternativa ao glúten para os celíacos (intolerantes ao glúten) e tem sido adotada nos cardápios fit por ajudar na saciedade.

Mandioca: fonte de carboidrato, sem glúten, indicada para os celíacos.

Indicação Geográfica

Um dos principais subprodutos da mandioca é a farinha de mandioca, seguida da tapioca e do tucupi.

Assim como na produção de vinhos ou queijos, existem no Brasil atualmente duas Indicações Geográficas (IGs) registradas para o produto farinha de mandioca como indica o Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA): Cruzeiro do Sul, no Acre, e Uarini, no Amazonas. Além dessas, há mais uma IG relacionada à mandioca: a São Tiago para biscoitos, em Minas Gerais.

De fácil adaptação, a mandioca é cultivada em todos os estados brasileiros, situando-se entre os oito primeiros produtos agrícolas do país

Fonte: Embrapa

Mandioca na gastronomia

O Guia Alimentar para a População Brasileira mostra como as raízes e tubérculos como a mandioca estão presentes nas refeições dos cidadãos. De acordo com a publicação, a mandioca costuma ser consumida no almoço ou no jantar, junto com feijão, arroz, legumes e carnes. Já em algumas regiões do país, também substituem o pão no café da manhã.

A farinha de mandioca também é usada como ingrediente de receitas de pirão, cuscuz, tutu, feijão-tropeiro e farofas. No norte e nordeste, ela costuma ser usada no lugar do arroz na mistura com o feijão.

Já as folhas da mandioca podem ser utilizadas cozidas como maniçoba, prato típico paraense, ou secas e moídas.

Polvilho e farinha de mandioca: ingredientes do famoso bolinho de feijoada da Chef Kátia Barbosa.

Matéria-prima de diversos ingredientes, a mandioca pode dar origem às mais variadas receitas doces ou salgadas. Entre pães de queijo, tapiocas, bolos, purês e aquele clássico aipim frito para o tira-gosto, confira receitas para utilizar ainda mais essa delícia repleta de brasilidade no seu dia a dia.

Dadinho de tapioca assado na air fryer

Considerado um lanchinho saudável até mesmo para as crianças, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar crocantes dadinhos de tapioca que podem ser congelados antes de assar e duram até 3 meses no congelador. E o melhor: ficam prontos rapidinho na Air Fryer.

Ingredientes

• 250g tapioca granulada
• 500mL leite integral de vaca ou sem lactose
• 300g queijo coalho ralado
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto
• Plástico filme

Modo de preparo

1. Em um bowl, misture a tapioca com o queijo ralado, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos e reserve. Enquanto isso ferva o leite. Assim que levantar fervura, desligue e despeje no bowl.
2. Misture bem e assim que incorporar, despeje a massa em um tabuleiro forrado com plástico filme. Cubra com outro plástico e deixe descansar. Assim que estiver em temperatura ambiente, leve para a geladeira por 6 horas.
3. Depois, corte a massa ao meio e em seguida, corte em tiras de 2 dedos de largura e após isso, em cubos. Asse na air fryer até dourar. Rende até 100 unidades.

Farofa crocante com castanha-do-Pará

Você precisa de um acompanhamento gostoso para sua refeição? A farofa é a resposta certa para sua fome. Para deixar sua farofinha com os sabores do Brasil, aposte na receita da Chef Zona Sul Thays Costa, com farinha de mandioca e castanhas-do-Pará.

Ingredientes

• 500g de farinha de mandioca
• 200g de manteiga
• 30 mL de azeite de dendê
• 250g de castanha-do-Pará picada
• Sal a gosto

Modo de preparo

Numa frigideira em fogo baixo, coloque as castanhas junto com a manteiga e o dendê até ficarem crocantes, adicione a farinha misture bem, acerte o sal em seguida.

Costelinha de tambaqui com aipim e pirão

A mandioca, geralmente conhecida como aipim no acompanhamento dos pratos com peixe, pode ser servida tanto frita quanto grelhada ou cozida. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar tambaqui, peixe brasileiro de água doce, com pirão e aipim grelhado, bem macio e suculento.

Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Cuscuz

A sobremesa brasileira para quem ama coco: o famoso cuscuz (conhecido no nordeste como “bolo podre”) é muito fácil de aprender. É uma sobremesa indispensável nas festas típicas!

Ingredientes

• 1 litro de leite
• 250g de tapioca granulada
• 100g açúcar
• 100g coco seco ralado

Modo de preparo

Modo de preparo

1. Junte 250g de tapioca com o coco ralado e o açúcar.
2. Use um recipiente um pouco maior do que a quantidade do preparo para ter espaço suficiente para o cuscuz hidratar bem.
3. Enquanto isso, ferva o leite.
4. Misture o leite gradualmente e espere o cuscuz ir hidratando. Esse processo se divide em etapas: após hidratar com parte do leite fervido e misturar com um garfo, deixe o cuscuz coberto até hidratar, por 5 a 10 minutos. Após isso, repita o processo de adicionar leite e solte bem com o garfo. Faça isso quantas vezes forem necessárias até adicionar o leite todo e perceber que o cuscuz ficou macio após absorver o líquido.
5. Coloque na geladeira, espere gelar por algumas horas e sirva com coco ralado por cima e leite condensado (opcional).

Bolo de aipim com coco

Uma receita para deixar todo mundo com gostinho de “quero mais”: um tradicional bolo de aipim (um outro nome para a mandioca) com coco, com jeitinho de festa junina.

Anote a receita de bolo de aipim do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Pudim de mandioca com coco e azeite

Uma sobremesa rápida que conquista o coração dos brasileiros é o pudim. Que tal preparar um pudim de mandioca com azeite extravirgem com o Expert Marcelo Scofano? É muito rápido de fazer e uma delícia para degustar.

Tapioca com banana e emulsão de chocolate e azeite

Não podia faltar a tapioca por aqui! Um clássico dos cafés da manhã, a tapioca é aquele tipo de alimento que vai bem com qualquer recheio, do salgado ao doce e até com ovo, gerando receitas como a crepioca.

Para combinar a banana, outro ingrediente típico nacional com sua Tapioquíssima, marca exclusiva para os cariocas de coração, o Expert Marcelo Scofano compartilha uma receita de emulsão de chocolate com azeite que vai ser o toque que faltava na sua sobremesa.

Garanta ingredientes com qualidade

Para toda e qualquer receita, a qualidade dos ingredientes é imprescindível para um bom resultado. Por isso, confie na seleção de produtos que o supermercado mais amado do Rio faz para que você possa trabalhar conectado ao amor pela gastronomia.

Além dos derivados da mandioca, como farinha e fécula, você conta com a praticidade do aipim descascado Quasi Pronto e com produtos orgânicos certificados.

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