Doce de leite ou dulce de leche?

O doce de leite é reconhecidamente um dos símbolos culinários de Minas Gerais. Assim como o queijo artesanal ou renomado café de grandes altitudes, um docinho de leite é tudo de “bão”. Mas a história do doce vai além das fronteiras do país.

O trio dos sonhos: café, pão de queijo e doce de leite. É “bão demais da conta!”

Há quem diga que o doce de leite tem origem argentina, fruto de um acaso: uma panela de leite com açúcar esquecida no fogão durante um importante encontro político. No entanto, o Uruguai também reivindica os créditos sobre o doce de leite, alegando que a sobremesa foi trazida por imigrantes espanhóis. Há ainda relatos de doces parecidos oriundos de outras culturas que vão além das Américas, como o indiano “khoya”, feito com leite fervido.

Seja qual for a origem do doce de leite, a realidade é que a receita ganhou formas diferentes de se apresentar em cada cultura, com identidade própria. Em Minas, por exemplo, ele é feito artesanalmente com leite fresco e açúcar, geralmente bem cremoso e com sabor doce e suave.

O doce de leite argentino costuma ser mais escuro e intenso, com um sabor mais “tostado” e caramelizado. Símbolo da culinária regional, está presente em receitas como o inconfundível alfajor e outras delícias como a medialuna recehada, uma versão argentina do croissant.

No Uruguai, o doce de leite nem é tão doce e macio quanto o mineiro, nem tão tostado e intenso quanto o argentino, e integra receitas deliciosas como o arrollado de dulce de leche (rocambole), flan, masitas, entre outras.

Diretamente vinculado à memória afetiva nacional, o doce de leite está presente no menu de sobremesas queridas do brasileiro, como nos churros, tradicionais sonhos recheados e até na contemporânea banoffee, adaptada da culinária inglesa para o Brasil, substituindo o caramelo toffee na composição.

Nem só de leite de vaca é feito um doce de leite

Quem disse que o doce de leite precisa, obrigatoriamente, vir do leite de vaca? Versões do doce produzidas com leite de cabra, búfala ou de ovelha são igualmente deliciosas, cada versão com seu diferencial.

Essas alternativas são perfeitas para quem tem algum tipo de alergia à proteína beta-caseína A1 que está presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções. Há ainda as versões zero lactose para quem possui restrições de consumo, como a intolerância à lactose.

Para outros tipos de dietas restritivas, como os diabéticos, há diferentes marcas disponíveis nas versões diet ou zero açúcar.

O famoso doce de leite na panela de pressão

Quando bate a vontade de comer um doce de leite, seja mais cremoso ou mais firme, uma das alternativas é correr para a panela de pressão e cozinhar a lata de leite condensado. Mas você sabe a diferença entre o doce de leite pronto e o leite condensado?

O leite condensado é o resultado da evaporação parcial da água do leite com açúcar, criando um líquido espesso, doce e de cor clara. Ele não passa por um cozimento prolongado — o processo é mais técnico, feito sob pressão e temperatura controlada, preservando o sabor suave e a textura fluida. É muito usado como base para outras receitas, como brigadeiro, pudim e mousses.

Já o doce de leite é cozido por muito mais tempo, geralmente em fogo direto, provocando a reação de Maillard — aquela responsável pelo sabor caramelizado e pela cor dourada. O resultado é uma pasta cremosa, mais escura, com gosto profundo e textura mais densa. Ele pode ser feito com leite integral e açúcar e, em casa, com a latinha do leite condensado, no ponto que você mais gosta. Só deixar mais ou menos tempo na panela.

Receitas com doce de leite

Você também não resiste a um docinho de leite? Prepare-se aprender diferentes receitas para deixar o seu dia a dia mais açucarado com os Experts e Chefs Zona Sul.

Pavê de doce de leite com coco

O Chef Zona Sul Alan Leal ensina a preparar um pavê de doce de leite com coco, dois ingredientes feitos um para o outro. O pavê, geralmente feito com creme e chocolate, ganha um jeitinho mais brasileiro e tropical, deixando qualquer reunião mais gostosa. Salve a receita e compartilhe com quem vai dividir essa iguaria com você.

Ingredientes

• 2 caixas de biscoito champagne
• 1 pote de doce de leite
• 4 pacotes grandes de coco ralado úmido
• 5 ovos
• 2 caixas de leite condensado
• 700 ml de leite
• 600 g de creme de leite (tipo Tetra Pak)
• 20 g de amido de milho

Modo de preparo do creme

1. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, o creme de leite, as 5 gemas (reserve as claras) e o amido de milho.
2. Misture bem com um batedor (fouet).
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
4. Retire do fogo e reserve.

Montagem

1. Em uma travessa, espalhe uma fina camada do creme no fundo.
2. Faça uma camada de biscoitos champagne.
3. Cubra com mais uma camada de creme.
4. Espalhe metade do coco ralado por cima.
5. Repita com outra camada de biscoitos e mais creme.
6. Espalhe o doce de leite por cima.
7. Finalize com o restante do coco ralado.
8. Cubra com filme plástico (PVC) e leve à geladeira até firmar.

Sugestões de apresentação

• Sirva em travessas grandes com espátula ou colher.
• Para porções individuais, monte em taças, xícaras transparentes, bowls de vidro ou pequenas travessas.
• Decore a gosto antes de servir.

Café latte e doce de leite

Se um café Me Bebe preparado na moka já era bom, imagine dar uma valorizada no sabor com doce de leite e leite espumado na prensa francesa? Esse café com carinha de sobremesa pode ser apreciado agora mesmo. Basta seguir o passo a passo do Expert em Cafés Paulo Tassinari. Confira:

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Sobremesa quente de banana com queijo e doce de leite

Doce de leite combina muito com queijo, como pode provar os amantes da culinária mineira. Mas para deixar a combinação ainda mais interessante, que tal adicionar banana, açúcar e canela e levar à frigideira até os ingredientes derreterem suavemente? Veja como fazer essa sobremesa rápida e irresistível com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

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Mais ideias com o sabor do doce de leite

O doce de leite é tão querido que vai além da cremosa sobremesa original e inspira o sabor de outras criações, como sorvetes, coquetéis, biscoitos e até iogurtes. Se você é um super fã de doce de leite, já pode ir colocando no carrinho de compras produtos selecionados para satisfazer os seus mais doces desejos:

• Coquetel alcoólico Don Luiz sabor doce de leite
• Sorvetes de doce de leite
• Biscoito de doce de leite
• Bebidas proteicas sabor doce de leite
• Iogurte sabor doce de leite

O post Dos mineiros aos hermanos: a paixão pelo doce de leite em forma de receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete Gelad + creme de manga
• Salada de frutas + iogurte
• Açaí
• Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar
• Picolé cremoso de frutas
• Mais receitas com sabores de verão

Sorvete Gelad + creme de manga

Não tem como não falar de sorvete quando o assunto é calor. Mas o sorvete pode ser um dos atores de um palco composto por mais ingredientes, como o creme refrescante de manga e um pranilê de amêndoas. Tudo isso com o toque do manjericão, para deixar a combinação mais leve.

A receita do Chef Zona Sul Alan Leal é bem fácil de fazer e conta com a qualidade do Gelad, marca de sorvete que só tem no Zona Sul. Confira:

Salada de frutas + iogurte

Uma salada de frutas é sempre uma opção refrescante. Mas quem gosta de adicionar um doce e acaba apelando para o leite condensado, pode fazer a substituição por uma opção bem mais leve, o iogurte e outros probióticos como o kefir ou a coalhada.

Servido bem gelado, o iogurte pode agradar a quem procura uma versão sem lactose e açúcares, ou a quem deseja sentir um sabor mais doce, como os iogurtes gregos adicionados de flocos ou calda de frutas, por exemplo.

Para deixar essa ideia ainda mais prática, é só escolher sua salada de frutas pronta para consumo da linha Quasi Pronto, marca exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração.

Açaí

O açaí é uma fruta nativa da região norte do Brasil. Sua polpa in natura é muito consumida nas regiões norte e nordeste, dando origem a diversas receitas de pratos principais, muitas vezes acompanhado de tapioca, farinha de mandioca, peixe e camarão.

No sudeste, por outro lado, a polpa do açaí costuma ser congelada e batida com xarope de guaraná, tornando-se uma sobremesa bem apreciada nos dias de calor. Este tipo de açaí gelado e doce é geralmente servido com toppings, como banana, morango, granola, leite em pó e guloseimas como leite condensado, paçoca e jujuba.

Deu vontade de açaí? Agora você pode montar o seu diretamente no Zona Sul Glaucio Gil, na Av. das Américas, 16237 — Recreio dos Bandeirantes.

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Panna cotta de leite de coco com coulis de maracujá

Panna cotta é uma sobremesa tipicamente italiana, servida gelada. As variações dessa sobremesa são muitas e ela pode ser servida com calda de chocolate, frutas vermelhas, caramelo, baunilha entre outros.

No entanto, para os dias mais quentes, a Chef Zona Sul Ana Paula Legey ensina a preparar uma receita com leite de coco e coulis de maracujá, conhecidas por serem frutas tropicais.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 200 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 5 colheres (sopa) de açúcar (rasas)
• 2 folhas de gelatina

Modo de preparo da panna cotta

1. Numa panela, coloque o creme de leite, o leite de coco e o açúcar. Leve ao fogo baixo até atingir um ponto de fervura branda, garantindo que o açúcar esteja bem dissolvido.
2. Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as com as mãos para liberar a quantidade máxima de água e junte-as à mistura quente.
3. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem imediatamente, sem risco de talharem, o que pode acontecer quando são acrescentadas a misturas frias. Mexa bem e divida a mistura em quatro copinhos. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas, ou até de um dia para o outro.

Para o Coulis de maracujá

1. Em uma panela, junte a polpa de maracujá e o açúcar, levando ao fogo médio até engrossar.
2. Sirva o coulis sobre a panna cotta e decore com lascas de coco fresco.

Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Você sabia que existem diversas nomenclaturas para o popular sorvete, conforme os ingredientes utilizados? O sorbet, por exemplo, caracteriza-se por não levar leite na composição, sem o uso de açúcares, conservantes e emulsificantes.

Para fazer um sorbet bem natural e cremoso, a dica é utilizar a banana, que tem uma consistência muito parecida com a do sorvete quando congelada e depois batida no liquidificador, além do seu sabor naturalmente doce.

As variações de sabores são muitas, mas para fazer um delicioso sorbet plant-based de frutas vermelhas, confira a receita completa da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Picolé cremoso de frutas

A Chef Zona Sul Tati Alvarenga mostra como agradar à família toda, inclusive a criançada, com uma receita saudável e deliciosa. O preparo também pode ser colocado em saquinhos, resultando em coloridos sacolés.

Ingredientes

• 170 ml de iogurte natural integral Da Matina
• 3 colheres (sopa) de iogurte grego natural integral
• Frutas descascadas e picadas a gosto
• Adoçante da sua preferência ou mel a gosto

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata os iogurtes com o adoçante ou mel até ficar bem homogêneo
2. Coloque as frutas nas forminhas e preencha com a batida de iogurte
3. Centralize os palitos e leve ao freezer até endurecer
4. Dica: se preferir, não precisa adoçar

Mais receitas com sabores de verão

Quer manter o frescor em outras refeições e ocasiões durante o verão? Anote as dicas para deixar cada dia dessa estação mais leve e gostoso e aproveite para curtir os melhores roteiros pela cidade maravilhosa:

• Verão e café combinam? Receitas geladas que provam que essa combinação dá certo
• Receitas refrescantes com os sabores do verão
• Tá calor? Conheça queijos e pratos para harmonizar com vinhos de verão
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes
• E-books de receitas

Para mais sugestões de produtos e harmonizações para o clima mais quente do ano, baixe gratuitamente o catálogo de verão Zona Sul.

O post Doce, refrescante e com frutas: receitas para matar o calor e a vontade de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Os Chefs Zona Sul
• Quem é Alan Leal
• Receitas do Chef
  • Magret de pato com risoto de castanha-do-Pará
  • Bobó de camarão
  • Ziti ao salmão, espumante e alho-poró
  • Tiramisú
• Para aprender mais: Estação Sabores Zona Sul

Os Chefs Zona Sul

Antes de mais nada, você conhece quem são os Chefs Zona Sul?

Os Chefs Zona Sul são responsáveis não apenas por compartilhar dicas, receitas e novidades, mas também por criar pratos saborosos e inesquecíveis para o café da manhã e para o Salada Bar das lojas Zona Sul. Visando oferecer pratos variados e deliciosos, os Chefs Zona Sul também valorizam o aproveitamento total dos alimentos, priorizando sempre a qualidade que o carioca de coração merece.

Cada um, com seu estilo único e história de vida, contribui com criações únicas, oferecendo muito mais do que uma simples refeição. Afinal, comer bem é muito mais do que apenas de alimentar, é compartilhar a vida com sabor de afeto.

Confira a lista dos Chefs que deixam o dia a dia do Zona Sul mais gostoso e conheça Alan Leal, um carioca que traz na bagagem o sabor da experiência.

Quem é Alan Leal

Alan Leal (@chefeleal) é fluminense, nascido em Belford Roxo, município vizinho ao Rio de Janeiro. Desde pequeno Alan acompanhava suas tias, mãe e avó na cozinha, e com dez anos já sabia fazer arroz, macarrão, bife, frango e outros quitutes sob curadoria das mulheres da família.

Na carreira, sua jornada no ramo dos sabores era certo, e sua trajetória começou cedo: aos 15 aos Alan começou a trabalhar em um minimercado e o contato com os alimentos despertou seu interesse pelas carnes. Aos 17 anos, Alan aprendeu a arte da desossa em dianteiros e traseiros bovinos, suínos e aves. E em 2006 iniciou seus estudos na faculdade de Gastronomia e Culinária.

A partir desse momento, o então formado Chef não parou mais e passou por restaurantes como Gula Gula, Duo, Sapore (Olimpíadas Rio 2016), Quadrifóglio, D’amici, Mamma Jamma, Tragga, Irajá Redux, e Ristorante D’amici o qual recebeu o prêmio Veja Rio 2018/2019 como melhor restaurante de peixes e frutos-do-mar.

Atualmente, Alan Leal atua como Chef Zona Sul, criando os mais variados menus e compartilhando sua experiência com os cariocas de coração.

“Sou apaixonado pelas cozinhas italiana e brasileira e amo trabalhar com peixes, frutos-do-mar, carnes bovinas, suínas, aves e carnes de caça. Sem falar dos legumes e massas frescas!”

Chef Zona Sul Alan Leal

Receitas do Chef

Curioso para conhecer o estilo culinário de Alan Leal? Basta escolher uma receitas do Chef criadas para o Zona Sul e escolher a sua favorita para reproduzir em casa!

Magret de pato com risoto de castanha-do-Pará

Você gosta de carnes exóticas? O magret de pato é perfeito para quem gosta de características únicas, por ter um sabor complexo, levemente adocicado. Apreciado na gastronomia francesa, o magret vai bem com ingredientes típicos da culinária nacional, com a castanha-do-Pará. Aprenda a preparar o seu!

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Ingredientes

• 240g de magret
• 60g de arroz arbóreo
• 20g de manteiga
• 30g de parmesão
• 30ml de azeite
• 30g de mel
• 40g de castanha-do-Pará
• 10 folhas de rúcula
• 2 folhas de sálvia
• 2 galhos de tomilho
• 4 fios de ceboulette
• 1 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de aipo
• Folhas de alho-poró
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró para fazer um caldo de legumes.
2. Faça cortes leves na gordura do magret, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Pique as ervas frescas, misture com o mel e reserve.
4. Doure o magret no azeite, começando pelo lado da gordura, e deixe descansar após selar.
5. Em outra panela, doure a cebola no azeite, adicione o arroz e deglace com vinho branco. Vá adicionando caldo de legumes até ficar al dente.
6. Acrescente a castanha picada e a rúcula, finalize com manteiga e parmesão, e corrija o sal e a pimenta.
7. Corte o magret na diagonal, arrume no prato com o risoto ao lado, finalize com o mel de ervas e sirva!

Bobó de camarão

Uma receita clássica brasileira cheia de sabores intensos: o bobó de camarão é aquele prato que reúne amigos! O Chef Alan Leal ensina a preparar uma versão do bobó de um jeito bem fácil e delicioso. Confira!

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Ingredientes

• 1 kg de aipim descascado Quasi Pronto
• 200 g de cebola-branca
• 500 g de tomate
• 200 g de pimentão verde
• 2 galhos de aipo
• 1 unidade de alho-poró
• 1 unidade de salsa
• 1 unidade de coentro
• 5 unidades de folha de louro
• 2 unidades de limão Tahiti
• 100 g de alho picado Zuppa
• 2 unidades de pimenta dedo-de-moça
• 1 unidade de pimenta-de-cheiro
• 50 ml de azeite de dendê
• 100 ml de azeite
• 1 unidade de leite de coco
• 300 g de passata de tomate
• 1 kg de arroz branco
• 500 g de farinha-de-mesa torrada
• 2 kg de camarão VM

Modo de preparo

1. Cozinhe o aipim até ficar macio. Reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho-poró, o alho picado, a pimenta dedo-de-moça e a pimenta-de-cheiro.
3. Adicione o pimentão, o aipo, o tomate e as folhas de louro, deixando cozinhar até tudo estar bem macio.
4. Coloque a passata de tomate, o leite de coco, o azeite de dendê e o camarão. Cozinhe até o camarão ficar rosado.
5. Acrescente o aipim já cozido e batido até formar um creme. Tempere com coentro, salsa, sal e pimenta a gosto.
6. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mesa torrada!

Ziti ao salmão, espumante e alho-poró

Você conhece o ziti? A massa ziti é parecida com o penne, tubular e longa. É indicada para receitas gratinadas e com molhos. O Chef Alan Leal ensina a preparar ziti com salmão deglaçado no espumante. Será que fica bom? Sim ou com certeza?

Ingredientes

• 500g de massa ziti
• 1 kg de salmão em filé limpo
• 2 unidades de alho-poró
• 100g de cebola picada
• 1L de creme de leite Vitalatte
• 500ml de leite
• 200g de queijo brie
• 200g de parmesão ralado
• 200ml de espumante ODE
• 1 ceboulette picada
• 50ml de azeite San Francesco
• 50g de sal
• Pimenta-brancaosto

Modo de preparo

1. Coloque 5 litros de água para ferver e adicione duas colheres de sal.
2. Corte o salmão em cubos e tempere com sal, pimenta-branca moída e um fio de azeite.
3. Lave e corte o alho-poró em rodelas.
4. Ferva o creme de leite e o leite com cuidado, depois leve ao liquidificador e bata, adicionando o brie e o parmesão até formar um leve creme.
5. Corte a ceboulette bem pequena e reserve para finalizar.
6. Cozinhe a massa ziti até ficar al dente e escorra.
7. Em uma frigideira/panela quente, adicione o azeite e sele os cubos de salmão. Adicione a cebola e refogue até ficar transparente.
8. Coloque o alho-poró e salteie de leve, depois adicione o espumante para deglaçar. Adicione o creme, corrija o sal e a pimenta, e adicione a massa.
9. Misture bem, emprate e decore com a ceboulette. Sirva.

Tiramisú

O tiramisú é uma sobremesa tradicional da Itália que conquistou o mundo! Com mascarpone e café, essa delícia é perfeita para fechar uma refeição em alto estilo. Anote o passo a passo e confira mais receitas de sobremesas com café.

Ingredientes (rende 6 porções)

• 2 gemas
• 50g de açúcar
• 250g de mascarpone
• 125g de creme de leite fresco Da Matina
• 100g de biscoito champagne
• 50ml de licor Marsala
• 150ml de café espresso
• 30g de chocolate em pó

Preparo

1. Bata o chantilly e guarde na geladeira.
2. Bata as gemas e o açúcar até formar um creme leve e claro. Misture o mascarpone e adicione o chantilly. Reserve.
3. Misture o café e o licor Marsala.
4. Coloque um pouco de creme no fundo da travessa. Passe o biscoito na mistura de café e faça uma camada. Cubra com creme e repita a camada de biscoito. Faça três camadas de creme e duas de biscoito.
5. Coloque para gelar por duas horas.

Para aprender mais: Estação Sabores Zona Sul

Quer aprender mais com o Chef Alan Leal? Fique de olho na programação dos cursos e eventos da Estação Sabores Zona Sul!

Com um espaço equipado com instalações modernas e um espaço aconchegante para quem ama gastronomia, a Estação Sabores possui duas salas localizadas nas lojas Santa Mônica — Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema — Rua Barão da Torre, 220.

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Confira a programação e aprenda ainda mais com os Experts e Chefs Zona Sul!

O post Chef Alan Leal: talento que vem de casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Do Brasil para o mundo
  • Taperebá
  • Cumaru
  • Mandioca (e seus subprodutos)
  • Castanhas do Brasil
  • Cupuaçu
  • Cacau
  • Açaí
• Fique por dentro dos Sabores do Brasil

Do Brasil para o mundo

O Brasil é um dos maiores países do mundo em extensão territorial. Além da sua grandeza em recursos naturais, nosso país é riquíssimo em culturas e histórias, o que faz com que um mesmo alimento seja utilizado e preparado de formas diferentes nos diferentes cantos do país.

E como não podia deixar de ser diante desse vasto cenário, a culinária brasileira está em alta! Os frutos, raízes e sementes típicas dos seis biomas brasileiros estão presentes nos menus dos mais requisitados chefs. Quem antes só conhecia ingredientes como banana e guaraná, por exemplo, hoje em dia já não se espanta em ouvir falar sobre cupuaçu, tucupi, tapioca, cumaru, entre outros.

Você pode conhecer uma lista de alimentos regionais brasileiros baixando a cartilha oficial do Ministério da Saúde.

Mas como está o seu vocabulário gastronômico brasileiro? Venha aprender com a gente sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

Taperebá

Talvez você não conheça o nome, mas certamente já viu o taperebá, chamado também de cajá-mirim, acajá ou cajá-pequeno. A fruta aromática de sabor azedinho é facilmente encontrada no Amazonas e no litoral brasileiro.

O cajá ou taperebá é mais consumido in natura e na forma de sucos, mas a fruta também dá origem a sorvetes e deliciosas geleias, como é o caso da Geleia Manioca, que vai bem na sobremesa e surpreende positivamente acompanhando peixes e carnes.

O taperebá é do mesmo gênero da seriguela, do umbu e do cajá-manga e apresenta um tubérculo que é usado no preparo de farinha.

Fonte: Ministério da Saúde

Cumaru

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru.

Saborosa e aromática, a semente do cumaru é considerada a baunilha brasileira. Pode ser utilizada em pratos doces e salgados, em molhos e saladas. Antes usado com fins fitoterápicos no norte do Brasil, o cumaru ganhou fama entre os chefs e se tornou queridinho na gastronomia.

Para utilizar a semente no dia a dia, experimente finalizar esse incrível manjar de coco (em versão mais saudável e vegetal) da Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Mandioca (e seus subprodutos)

A mandioca é uma hortaliça amplamente utilizada no Brasil, desde os mais antigos registros durante a colonização.

Existem dois principais tipos de mandioca: a mandioca-brava e mandioca-mansa, também chamada de macaxeira ou aipim. Ambas possuem ácido cianídrico, substância tóxica ao consumo humano, mas em maior concentração na mandioca-brava, que necessita de cuidados no processamento antes do consumo. Já a mandioca-mansa, por apresentar menor concentração de ácido cianídrico, pode ter suas raízes cozidas.

A mandioca dá origem a diversas farinhas, como a de puba e de Bragança, à goma de tapioca, ao polvilho, ao tacacá e ao tucupi, alimento muito utilizado na culinária do Pará.

A mandioca faz parte do folclore brasileiro. Você conhece a lenda da Mani?

Pudim de mandioca por Marcelo Scofano

Para aproveitar a mandioca em uma incrível sobremesa é muito fácil: basta seguir o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e fazer um pudim de mandioca de conquistar o coração de qualquer um!

Farofa por Jimmy Ogro

Não tem como pensar em farinha de mandioca e não associar à brasileiríssima farofa, um dos principais acompanhamentos do churrasco e de receitas clássicas de fim de ano. Aprenda a preparar uma farofa de Expert com Jimmy Ogro:

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Para aprender a utilizar o tucupi, ingrediente típico do norte do país, você pode seguir a receita Manioca e preparar um delicioso cogumelo Shimeji na manteiga elaborado pelo chef Felipe Gemaque.

Castanhas do Brasil

Se você procura um alimento rico em proteína vegetal, ele se chama castanha!

Assim como as oleaginosas em geral como avelãs, amêndoas, nozes e amendoins, as castanhas são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros), e são muito utilizadas como matéria-prima das bebidas vegetais, conhecidas popularmente como “leite vegetal”.

Gostosas e variadas, podem ser consumidas em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

No Brasil, existem diversos tipo de castanhas que podem enriquecer o seu cardápio, como as castanhas-do-Pará, castanhas de caju e castanhas-do-baru, que são muito populares no centro-oeste devido à uma suposta propriedade afrodisíaca. Será que é verdade?

Moqueca de caju com arroz e castanhas de caju por Lorena Abreu

Uma receita altamente brasileira para os fãs do brasileiro caju: uma moqueca de caju e castanhas de caju. Acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu:

Magret de pato com mel de ervas frescas e risoto de castanha-do-pará e rúcula

É hora de aprender uma receita incrível com o Chef Zona Sul Alan Leal: um delicioso magret de pato com mel de rrvas frescas e risoto de castanha-do-pará e rúcula. É uma oportunidade perfeita para dar aquele upgrade nas suas habilidades na cozinha e impressionar a galera com um prato sofisticado.

Ingredientes

• 240g de magret de pato
• 60g de arroz arbóreo
• 20g de manteiga
• 30g de parmesão
• 30ml de azeite
• 30g de mel
• 40g de castanha-do-Pará
• 10 folhas de rúcula
• 2 folhas de sálvia
• 2 galhos de tomilho
• 4 fios de cebolete
• 1 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de aipo
• Folhas de alho-poró
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró para fazer um caldo de legumes.
2. Faça cortes leves na gordura do magret, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Pique as ervas frescas, misture com o mel e reserve.
4. Doure o magret no azeite, começando pelo lado da gordura, e deixe descansar após selar.
5. Em outra panela, doure a cebola no azeite, adicione o arroz e deglace com vinho branco. Vá adicionando caldo de legumes até ficar al dente.
6. Acrescente a castanha picada e a rúcula, finalize com manteiga e parmesão, e corrija o sal e a pimenta.
7. Corte o magret na diagonal, arrume no prato com o risoto ao lado, finalize com o mel de ervas e sirva! ✨

Cupuaçu

O cupuaçu é uma das frutas mais populares da Amazônia. Rico em vitaminas A, B e C, fibras, fósforo e aminoácidos, o cupuaçu é muito utilizado na produção de doces e também na indústria de cosméticos, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

As sementes, depois de secas, são utilizadas na fabricação de chocolate conhecido como “cupulate”.

Cacau

O cacau já é velho conhecido dos brasileiros e sua árvore é originária do Rio Amazonas. Apesar de versátil, o cacau já foi tão associado ao chocolate que fica até difícil pensar nele para outra finalidade. Todavia, outros subprodutos incluem sua polpa, como suco, geleia, destilados e sorvete.

Atualmente populares na gastronomia são os nibs de cacau, que são sementes de cacau secas, depois fermentadas e trituradas. Podem ser utilizados na finalização de sobremesas, como a mousse de chocolate fit da Expert Lorena Abreu ou como topping sobre um delicioso bowl de açaí.

Utilizado também na indústria de cosméticos, o fruto dá origem à manteiga de cacau, facilmente encontrada em farmácias para fins de hidratação, na forma de cremes e batons.

Açaí

O açaí, popular na região norte, é um alimento de grande valor nutricional, e em sua composição apresenta fibra alimentar, antocianinas, cálcio, potássio e ácidos graxos essenciais.

Sua fama já é grande dentro e fora do Brasil. Entretanto, nem todos sabem que sua utilização vai muito além dos famosos sorbets servidos em bowls. A polpa do açaí pode dar origem a pratos salgados incríveis que, por sinal, é acompanhamento de pratos com peixe assado ou camarão seco.

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