Aqui você vai ver:

• Alecrim
• Alfavaca, manjericão e basilicão
• Hortelã e menta
• Tomilho
• Orégano
• Endro, aneto ou dill
• Nirá
• Ervas frescas pelo hortifruti online

Alecrim

O alecrim é uma planta em forma de arbusto, com folhas finas e muito cheirosas, que pode chegar a cerca de 1,5 metro de altura. Ele contém várias substâncias naturais com ação antioxidante, que ajudam a proteger as células, além de efeito antimicrobiano.

No dia a dia, o alecrim tem aroma marcante, sendo usado principalmente para dar sabor a carnes, legumes assados e outros pratos mais rústicos. Vai muito bem com carne suína e cordeiro.

Também é muito utilizado na coquetelaria. Em drinks com gin, vodka ou cachaças de perfil mais cítrico, ele reforça notas botânicas. Na decoração de coquetéis mais estruturados, o ramo fresco cria impacto visual e libera aroma antes do gole.

“Aqueço levemente a ponta do alecrim com maçarico, intensifico o perfume e ganho experiência sensorial. Mas tudo com controle: excesso deixa o drink medicinal e pesado.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quer utilizar agora o alecrim para o preparo de uma picanha suína suculenta? Já salve a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro:

Ingredientes para a picanha

• 1 picanha suína fresca Porco D’Oro
• Sal a gosto
• 1 pacote de sálvia
• 1 tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 4 dentes de alho
• Azeite extravirgem Due a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 ml de suco de laranja Me Bebe
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho
• 100 ml de creme de leite fresco Da Matina
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Para começar, seque bem a picanha com papel-toalha e faça cortes diagonais na gordura até formar pequenos quadrados. Tempere com sal e aqueça uma frigideira com um fio de azeite.
2. Quando estiver bem quente, coloque a picanha com a gordura voltada para baixo, pressionando levemente para dourar e derreter. Assim que a gordura começar a soltar, junte as ervas e os dentes de alho amassados com casca.
3. Vá regando a carne com essa gordura aromatizada até que toda a superfície fique esbranquiçada. Quando perceber que a peça já mudou de cor e se solta da frigideira, vire e sele todos os lados até dourar bem. Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 5 a 10 minutos, dependendo do ponto que você prefere.
4. Enquanto a carne finaliza no forno, prepare o molho. Dissolva o amido em 100 ml do suco de laranja e reserve. Aqueça o restante do suco em fogo baixo, acrescente o creme de leite e misture. Depois, adicione o suco com o amido, mexendo sempre com um fouet, e ajuste o sal. Continue mexendo até atingir a consistência desejada.
5. Para montar, retire a picanha do forno, deixe descansar por alguns minutos e então fatie. Disponha em uma travessa, finalize com flor de sal, regue com o molho e salpique tomilho fresco.

Alfavaca, manjericão e basilicão

Tanto a alfavaca, quanto o manjericão e o basilicão são “primos” e costumam ser usados para temperar molhos, grelhados e pizzas. Mas há algumas diferenças entre eles, fique atento:

@zonasulsupermercado Tá no nosso hortifruti e não consegue diferenciar todas aquelas folhas verdes? Nosso #TimeZonaSul chegou pra te ajudar. ❤ Comenta aqui embaixo qual outra dúvida você tem sobre frutas e verduras. ⤵ ? #supermercado #riodejaneiro #zonasul #dicasdocoração ♬ som original – Zona Sul

A alfavaca é conhecida também como manjericão‑cravo, manjericão‑de‑folha‑larga. Costuma ter aroma mais forte e “cravado”, porque contém bastante eugenol. As folhas são maiores, foscas e levemente serrilhadas, e o sabor é mais rústico. Ela aparece muito em chás, caldos, carnes e preparações caseiras que pedem um perfume mais intenso. Em algumas regiões, é usada também como planta medicinal.

Algumas pessoas costumam confundir o manjericão e a alfavaca. Mas as folhas da alfavaca são mais foscas, maiores e com bordas levemente serrilhadas, às vezes lembrando hortelã.

O manjericão tradicional tem aroma mais suave e fresco, típico da culinária italiana. Suas folhas são lisas, brilhantes e ovaladas. É o mais usado em molhos de tomate, pizzas, massas, saladas e pesto. É a variedade mais comum nos mercados.

O basilicão apresenta folhas bem maiores e perfume mais intenso. Ele mantém o aroma doce característico, porém com mais presença. Funciona muito bem em grelhados, marinadas e pratos que precisam de um toque herbal mais marcante, mas sem tanta “presença” como a alfavaca.

Hortelã e menta

Apesar de muito parecidas, hortelã e menta não são exatamente a mesma coisa, embora muita gente use os nomes como sinônimos. As duas pertencem ao mesmo gênero (Mentha), mas são espécies distintas, com diferenças claras em aroma, sabor e aparência.

A hortelã costuma ser mais intensa, com folhas menores e textura mais áspera, além de um sabor mais “refrescante” que aparece muito em chás e pratos mais marcantes. Já a menta tem folhas mais lisas e alongadas, aroma mais suave e sabor mais delicado, sendo comum em bebidas, saladas e preparações leves.

No dia a dia, a hortelã combina com cordeiro, quibes, tabule, molhos de iogurte, sobremesas com chocolate, chás e infusões, dando um toque herbal que se destaca. A menta combina com saladas, bebidas (mojito, limonadas, águas aromatizadas), frutas, pratos leves e finalizações. Ela refresca sem pesar.

“Se macerar demais a hortelã (ou a menta), domina o drink e pode trazer sensação medicinal. Uso mais para infusões, xaropes ou como ajuste aromático pontual, não como base macerada principal.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Que tal aprender uma receita de quibe vegano de abóbora e creme de ricota com hortelã com a Expert Lorena Abreu?

Tomilho

O tomilho é uma erva mediterrânea de aroma intenso e sabor levemente picante que confere uma elegância e uma complexidade aos pratos. Ele tem folhas bem pequenas em ramos finos e fica ainda mais perfumada quando entra em contato com o calor, por isso funciona tão bem em assados, caldos e cozimentos longos.

O uso do tomilho é muito antigo. Povos como egípcios, gregos e romanos já cultivavam e valorizavam a planta há milhares de anos, para cozinhar, para fins medicinais e rituais.

Combina com carnes, aves, peixes, legumes assados, molhos e até pães. Além do uso culinário, o tomilho também é conhecido por propriedades digestivas e antissépticas, usado para aliviar desconfortos respiratórios e fortalecer o organismo.

Uma receita especial para fazer o tomilho “brilhar” é o arroz de pato, do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Orégano

O orégano é uma erva mediterrânea com um toque terroso que se intensifica quando aquecido. Ele é muito usado na cozinha justamente por seu sabor distribuído generosamente pelo prato. Suas folhas pequenas e secas são as mais comuns no dia a dia, já que o orégano seco concentra ainda mais o perfume característico.

É uma erva simples, mas que transforma qualquer prato com poucas pitadas.

Vai bem em pizzas, molhos de tomate, massas, carnes, legumes assados e marinadas, trazendo aquele sabor clássico que muita gente associa imediatamente à culinária italiana. Além disso, o orégano tem propriedades antioxidantes e antimicrobianas.

Aprenda receitas de muffins e tortinhas saudáveis com tomate e orégano com a Expert Lorena Abreu e deixe o seu dia a dia mais saudável. Baixe o e-book de receitas saudáveis e varie o seu cardápio com mais sabor e nutrientes.

Endro, aneto ou dill

O endro, também chamado de aneto ou dill, é uma erva aromática pouco usada na culinária brasileira, mas muito tradicional na cozinha europeia e do Oriente Médio. Ele tem aroma fresco e delicado, enquanto suas sementes têm sabor mais intenso e picante.

Além de temperar, também serve para perfumar e decorar pratos. É rico em vitaminas, fibras e sais minerais, trazendo benefícios nutricionais.

Na gastronomia, combina especialmente com:

• Peixes, principalmente salmão
• Frutos-do-mar
• Saladas e pepino
• Azeites e molhos leves

O ideal é usar o endro fresco e cru ou no final do preparo, para preservar seu perfume. Para conservar, deve ficar na geladeira em recipiente fechado ou seco em pote de vidro.

“É muito apreciado na culinária dos países do norte da Europa, como a Suécia, Noruega e Dinamarca. Por lá, é difícil imaginar o salmão sem o aneto ou o aneto sem o salmão. Normalmente, usamos ele fresco e cru, deixando assim o seu perfume e sabor ainda mais aparentes. Vai bem com azeite, salada, pepino e a maior parte dos peixes e frutos do mar”.

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Como o dill vai muito bem com salmão, acompanhe a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e faça um delicioso salmão assado com massa folhada e legumes com vinagrete de endro.

Nirá

Parente do alho, da cebolinha e da cebola, a erva conhecida como nirá é um vegetal originário do Sudeste Asiático, com sabor marcante, sendo muito usado na culinária oriental. Pode ser usado cru ou cozido em saladas, sopas, omeletes, arroz, carnes, peixes e frutos do mar, e salteados com shoyu e óleo de gergelim.

Ele tem folhas longas, planas e verde‑escuras e pode ser usado na finalização de pratos, picadinho, ou com seus talos inteiros, preparos ao fogo.

É um alimento nutritivo e funcional, rico em fibras, vitaminas A e C e minerais como ferro e cálcio. Ajuda na imunidade, na digestão, na saciedade e pode contribuir para a saúde cardiovascular e cicatrização.

Para usar a erva no preparo de um almoço especial, a dica do Expert Carlos Ohata é preparar um bacalhau com lula e purê de kabocha e talos de nirá.

Ervas frescas pelo hortifruti online

Utilizar ervas e temperos naturais nas receitas é excelente, mas garantir uma seleção de verdes frescos e de qualidade é essencial. Por isso, comprar pelo hortifruti online Zona Sul é unir conveniência e confiança: todo dia tem frutas, legumes e verduras que passam por um processo de cuidados que começa na origem e termina na seleção manual antes da entrega, garantindo frescor, sabor e qualidade.

Você também encontra no Zona Sul os orgânicos Bio Vida.

Assim, fica mais fácil manter uma alimentação equilibrada no dia a dia, com a segurança de receber em casa produtos escolhidos com o mesmo cuidado de quem entende e valoriza bons ingredientes.

O post Das básicas às pouco convencionais: 7 ervas aromáticas na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem a pitaya
• Benefícios para a saúde
• Tipos de pitaya
• Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas
  • Bowls: café da manhã colorido e nutritivo
  • Sucos funcionais
  • Saladas
  • Sobremesas
• Mais frutas exóticas para o dia a dia

De onde vem a pitaya

A pitaya (ou pitaia) é uma fruta bem singular e sua história curiosa começa pela sua origem. A pitaya vem de uma planta que, apesar de não parecer com os cactos espinhosos de desenho animado, é sim um tipo de cacto.

Ela faz parte de um grupo de cactos que crescem apoiados em muros, troncos ou estruturas, que produzem flores grandes e brancas que se abrem só à noite. Depois dessas flores nasce o fruto colorido conhecido como pitaya.

É famosa pela sua aparência única, com uma casca que lembra a pele de dragão, daí o nome “fruta do dragão”, e pela sua polpa suculenta, que pode ser branca ou avermelhada.

A pitaya é conhecida mundialmente como Dragon Fruit ou Fruta-do-Dragão.

Fonte: Embrapa

Sua origem está ligada às regiões quentes da América Central e do México, onde esses cactos fazem parte da vegetação nativa. Com o tempo, a fruta foi sendo levada para outros países e acabou se adaptando a áreas de clima quente, com bastante sol e pouca ocorrência de frio intenso.

A pitaya encontrou solos férteis no Sudeste Asiático, que abriga países que estão entre os principais produtores do mundo, como o Vietnã, que está no topo da lista. O Brasil não fica fora do ranking e também se encontra entre os dez principais produtores mundiais. Ainda assim, em território nacional, a pitaya é considerada uma fruta exótica e não é tão popular na mesa dos brasileiros.

Benefícios para a saúde

A pitaya é uma fruta leve e nutritiva. Ela é rica em fibras, auxiliando no bom funcionamento do intestino e na sensação de saciedade. Também contém antioxidantes naturais, que auxiliam na proteção das células e fortalecem o sistema imunológico.

Além disso, por ter baixo teor calórico e alto teor de água, é uma opção interessante para hidratação e para quem busca uma alimentação equilibrada. Seus minerais, como magnésio e ferro, ainda colaboram para o bom funcionamento dos músculos e para a produção de energia no dia a dia.

Tipos de pitaya

As principais variedades de pitaya se diferenciam principalmente pela cor da casca e da polpa. Cada tipo tem suas particularidades, mas todas são refrescantes, nutritivas e marcantes:

• Pitaya vermelha: também chamada de pitaya roxa, possui casca rosa e polpa vermelha-arroxeada intensa. Costuma ser mais doce e rica em antioxidantes, além de ter uma cor vibrante que deixa qualquer receita mais atrativa.
• Pitaya branca: é a variedade mais comum, com casca rosa e polpa branca. Tem sabor mais suave, menos doce e textura leve, sendo muito usada em saladas de frutas e smoothies.
• Pitaya amarela: tem casca amarela com espinhos e polpa branca. É considerada a mais doce de todas, com sementes menores e textura mais macia, embora seja um pouco mais trabalhosa de manusear.

Também é possível ter variedades híbridas de pitaya, que surgem do cruzamento entre diferentes tipos da fruta para melhorar características como doçura, cor da polpa e produtividade, resultando em combinações com sabores mais intensos e cores ainda mais vivas.

Pitaya no dia a dia: como inserir a fruta em suas receitas

Apesar da casca de aspecto endurecido, é muito fácil remover a polpa da pitaya para uso em receitas, utilizando apenas uma faca ou uma colher para soltá-la. Sabendo disso, fica ainda mais tentador utilizar a fruta tropical nos mais variados momentos do dia a dia.

Bowls: café da manhã colorido e nutritivo

Os bowls são uma das formas mais práticas de incluir a pitaya no dia a dia. A fruta pode ser batida com banana congelada, manga ou água de coco, segundo dicas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, criando uma base cremosa e refrescante, como um smoothie. Finalize com granola, sementes, coco em lascas ou castanhas para mais textura.

Você também pode preparar creme de pitaya com iogurte grego ou kefir para acrescentar ao seu bowl, como indica a a Chef Zona Sul Thays Costa.

Para facilitar: você encontra a pitaya já cortada e pronta para consumo na linha Quasi Pronto, exclusiva Zona Sul.

Sucos funcionais

Quando o assunto são bebidas geladas, sucos são perfeitos para matar a sede e oferecer benefícios nutricionais ao corpo, sendo classificados assim como funcionais. Para os dias quentes, a Expert Lorena Abreu recomenda um suco funcional de pitaya vermelha com melancia e um toque de gengibre para ativar o metabolismo e começar o dia com energia.

Além dos sucos, outra bebida que, além de funcional, é naturalmente probiótica é a kombucha, um fermentado leve e refrescante que contribui para o equilíbrio do trato digestivo. A versão Me Bebe de pitaya e limão é uma opção vibrante e saborosa, disponível no Zona Sul.

Suco funcional de pitaya vermelha com melancia e gengibre

Ingredientes

• 1,2 kg de melancia sem sementes cortada em cubos
• 300 ml de água gelada ou água de coco
• Sumo de 2 limões Tahiti ou siciliano
• Folhinhas de hortelã a gosto
• 1 dedo de gengibre descascado
• Pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até obter uma mistura lisa e homogênea. Em seguida, coe para deixar a textura mais leve e sirva com cubos de gelo para ficar bem refrescante.

Saladas

A pitaya não precisa ser utilizada somente em sucos, saladas de frutas ou receitas doces. Saladas com frutas como ingredientes são uma ótima opção para quem gosta de um sabor tropical no dia a dia, e um toque agridoce para sair do básico.

Outra opção para deixar as saladas mais interessantes são os molhos. Aprenda a utilizar a pitaya em suas saladas com receitas da Expert Lorena Abreu e deixe sua refeição mais colorida:

• Salada roxa do Oriente Médio, com beterraba com pitaya

Molho pink para saladas

Ingredientes

• 1/2 xícara de castanha de caju (aprox. 80 g)
• 1 xícara de água morna
• 1/2 xícara de sumo de limão Tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extra virgem
• 1 dente de alho
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadas
• Folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até formar um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Sobremesas

A pitaya também é uma ótima escolha para sobremesas porque sua polpa naturalmente cremosa e adocicada combina com bases neutras, como iogurte, ricota ou cremes leves, sem precisar de muito açúcar ou técnicas complicadas.

A pitaya é amiga das receitas saudáveis, para quem não larga o docinho, mas não abandona a alimentação saudável, como o sorvete de banana com pitaya e a cheesecake da Expert Lorena Abreu. Já salve a receita a seguir!

Cheesecake saudável de pitaya

Uma sobremesa saudável que não precisa ir ao forno! Rendimento: 8 fatias. Tempo de preparo: 25 minutos e de 4 a 6 horas de geladeira.

Ingredientes para a base

• 1 xícara de aveia em flocos finos
• 1/2 xícara de farinha de castanhas (caju ou amêndoas)
• 2 colheres de sopa de mel ou melado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco (importante porque ajuda a firmar a massa quando fria)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo da base
Processe a aveia e as castanhas até formar uma farofa grossa. Misture o mel e o óleo de coco até obter uma textura úmida e moldável. Forre o fundo de uma forma de aro removível (20 cm) e pressione bem. Leve à geladeira enquanto prepara o creme.

Ingredientes para o creme de pitaya (recheio principal)

• 260 g de pitaya vermelha cortada em cubos
• 200 g de creme de ricota leve
• 100 ml de iogurte natural integral (pode ser sem lactose)
• 100 ml de creme de leite fresco bem gelado
• 2 colheres de sopa de mel (ou a gosto)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• Raspas de 1 limão siciliano
• Sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis para finalizar

Modo de preparo do recheio

1. Hidrate a gelatina na água e siga as instruções da embalagem. No liquidificador, bata a pitaya, o creme de ricota, o iogurte, o mel e a baunilha até ficar homogêneo. Adicione a gelatina já dissolvida e bata por mais alguns segundos.
2. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly leve (picos moles). Incorpore o chantilly ao creme de pitaya usando uma espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima.
3. Despeje o creme sobre a base e leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal são 6 horas) até firmar completamente.

Ingredientes para a cobertura de pitaya

• 1/2 xícara de polpa de pitaya (basta bater a pitaya)
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Modo de preparo da cobertura

Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar levemente e atingir textura de calda espessa. Deixe esfriar completamente antes de aplicar. Espalhe sobre o cheesecake já firme e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Finalize com sementes de chia, hortelã fresca ou pétalas comestíveis.

Mais frutas exóticas para o dia a dia

Além da pitaya, outras frutas exóticas podem enriquecer o dia a dia com novas cores, texturas e sabores, trazendo variedade e ampliando o repertório nutricional. Opções como lichia, carambola, physalis, tamarindo e tantas outras mostram como explorar ingredientes diferentes pode transformar receitas simples em experiências únicas, incentivando uma alimentação mais variada e criativa.

E sabe o melhor? Todas essas frutas você encontra no Zona Sul!

O post Pitaya: a fruta-do-dragão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma biografia do pepino
  • Benefícios para a saúde
  • Tipos de pepino
• Pepino na gastronomia e na coquetelaria
• Receitas com pepino
  • Salada fatuche com molho de romã
  • Tzatzik
  • Poke de atum com molho ponzu
  • Green Breeze: gin com pepino
• Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul

Uma biografia do pepino

O pepino é um hortaliça da família Cucurbitaceae, a mesma da abóbora, do melão e da melancia. Por isso, não é coincidência ter tanta água e uma textura tão delicada. É composto por cerca de 95% de água, sendo um super aliado da hidratação. Sua polpa neutra, levemente adocicada, e sua casca fina conferem ao pepino grande versatilidade na cozinha.

Sabia que o pepino é originário da Índia, sendo trazido para a América por Cristóvão Colombo?

Benefícios para a saúde

Sobre os benefícios para a saúde, é fácil entender porque ele é tão requisitado nos dias quentes. Com alto teor de água e minerais como potássio e magnésio, o pepino ajuda na reposição hídrica e no equilíbrio eletrolítico. Para completar o combo de benefícios, a hortaliça ainda é rica em fibras (principalmente na casca) e de baixíssimas calorias.

Tipos de pepino

O pepino comum é o mais encontrado no Brasil: comprido, escuro e com sementes maiores, perfeito para saladas e vinagretes. O pepino japonês é mais fino, de casca enrugada e extremamente crocante, ideal para sunomono e pratos mais delicados.

Só no Zona Sul você encontra pepino orgânico Bio Vida e pepino já higienizado e cortado da linha Quasi Pronto.

Além dos mais populares, há o pepino caipira, o qual é mais curto e claro, de sabor mais marcante e ideal para conservas. Ademais, há outras variedades como o pepino europeu, com casca fina e quase sem sementes, e o pepino mini, muito usado em petiscos e finger foods.

Pepino na gastronomia e na coquetelaria

O pepino faz parte de pratos tradicionais de diferentes culturas, sobretudo na Ásia e na Europa oriental. Um dos exemplos é o tzatziki na Grécia, uma pasta refrescante com pepino ralado, alho e iogurte; o sunomono japonês com gergelim preto, vinagre e açúcar; o molho indiano raitha, entre outros.

No ocidente, não tem como esquecer do picles, conserva de pepino popularizada entre os americanos, cuja origem remonta à Mesopotâmia. Entre os antigos, a salmoura era uma prática utilizada para preservar os pepinos trazidos da Índia durante as viagens e para armazenar alimentos em épocas de escassez.

Nas bebidas, o pepino vai da água saborizada detox aos coquetéis mais elaborados, como o mojito com pepino ou gin tônica.

“Eu adoro usar tudo que o pepino pode oferecer — tanto no amargor quanto na acidez, e até mesmo na decoração.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

No nosso “país” Rio de Janeiro, o pepino vai muito bem no vinagrete para acompanhar o churrasco, podendo substituir os pimentões. E nas saladas, a hortaliça traz ainda mais leveza e refrescância aos pratos, podendo ser consumida com ou sem casca, em diferentes tipos de cortes e sem roubar o brilhos dos demais ingredientes.

Receitas com pepino

Chegou a hora de colocar a teoria em prática! Aprenda receitas fáceis e deliciosas com os Experts e Chefs Zona Sul e descubra como transformar esse ingrediente discreto em pratos marcantes e inesquecíveis.

Salada fatuche com molho de romã

A salada fattoush ou fatuche é um clássico árabe feito com legumes frescos perfeita para os dias quentes. Quer aprender a preparar a sua? O Chef Zona Sul Kadu Motta te ensina!

Ingredientes para a salada fatuche (rendimento: 4 pessoas)

• 3 pães sírios
• 2 pepinos japoneses
• 3 tomates
• 5 rabanetes
• 3 maços de mini alface-romana
• 1 maço de hortelã

Ingredientes para o molho

• ½ xícara de azeite
• Caldo de 1 limão
• ¼ de xícara de suco de romã
• 2 colheres de sopa de zatar
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Corte os pães sírios em quatro partes, distribua em uma assadeira, regue com azeite e leve ao forno por cerca de 10 minutos, até dourar. Retire e deixe esfriar para ficarem crocantes.
2. Lave e seque os pepinos, tomates e rabanetes. Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento e depois em fatias finas na diagonal. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e fatie em cubos médios. Fatie os rabanetes em rodelas finas com auxílio de um fatiador de legumes.
3. Rasgue as folhas de alface e coloque em uma tigela com as folhas de hortelã. Acrescente os pepinos, tomates e rabanetes. Quebre metade dos pães crocantes e misture à salada. Tempere com 3 colheres de sopa do molho e mexa bem. Transfira para uma travessa, finalize polvilhando a outra metade dos pães crocantes por cima e sirva com o restante do molho.
4. Para o molho: em um bowl, coloque o azeite, o suco de limão, o suco de romã, o zatar, o sal e a pimenta. Misture bem até homogeneizar.

Tzatzik

O tzatziki é uma pasta grega refrescante feita com iogurte, pepino ralado, alho e azeite, temperada com ervas como dill ou hortelã. Leve, aromático e cremoso, acompanha grelhados, pães e saladas. Aprenda a preparar com o Expert Zona Sul em Gastronomia Christophe Lidy.

Poke de atum com molho ponzu

O poke com ponzu é uma versão refrescante do clássico poke havaiano, com sabores cítricos e um toque de acidez. A receita é fácil de preparar e você pode aprender com a Expert Lorena Abreu.

Ingredientes para a base da salada

• 2 xícaras de atum cru cortado em cubinhos
• 4 xícaras de espaguete de palmito Vapza picadinho e refogado
• ½ xícara de pepino japonês cortado em rodelas ou meia‑lua
• 1 xícara de tomate‑cereja cortado ao meio
• ½ xícara de rabanete cortado em rodelas ou meia‑lua
• 1 avocado maduro fatiado ou em tiras
• ½ cebola roxa cortada em tiras muito finas
• Sementes de gergelim a gosto
• Cebolinha fatiada a gosto
• Pimenta togarashi ou caiena a gosto

Ingredientes para o molho Ponzu

• 1 xícara de shoyu
• Suco de ½ limão tahiti espremido
• Suco de ½ laranja bahia (adicionar aos poucos)
• 1 pedaço pequeno de gengibre (“um dedinho”) ralado ou picado
• 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Molho: coloque todos os ingredientes no liquidificador. Bata bem até encorpar. Prove e ajuste os sabores conforme necessário.
2. Montagem: em uma tigela, coloque o arroz de palmito no fundo. Decore com os toppings escolhidos. Regue com o molho preparado. Finalize com cebolinha, sementes de gergelim e pimenta. Sirva imediatamente.

Green Breeze: gin com pepino

Na coquetelaria, o pepino também dá o seu toque especial aos drinques. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o preparo do Green Breeze, um highball leve, herbáceo e elegante, no qual o pepino macerado libera frescor e textura, enquanto o gin e o limão trazem acidez equilibrada.

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 25 ml de suco de limão
• 20 ml de xarope simples
• 4 a 6 fatias de pepino maceradas
• Água com gás para completar
• Gelo

Modo de preparo

1. Em um copo alto, coloque as fatias de pepino e macere suavemente.
2. Adicione gelo até o topo.
3. Acrescente o gin, o suco de limão e o xarope simples.
4. Complete com água com gás.
5. Mexa delicadamente para integrar.

Para quem ama saladas: Salada Bar Zona Sul

Se você ama saladas, pratos coloridos e uma boa variedade de opções, o Salada Bar Zona Sul é o seu ponto de parada perfeito. Um menu completo para um almoço gostoso e nutritivo, com pratos criados pelos Chefs Zona Sul, e combinações que mudam diariamente — sempre pensadas no ritmo e no paladar do carioca de coração.

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Descubra o Zona Sul mais perto de você com o serviço Salada Bar disponível e saiba porque o Zona Sul é mais do que um supermercado, mas um lugar para viver e comer bem!

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Aqui você vai ver:

• Uma alimentação equilibrada precisa de frutas
• Ideias para consumir mais frutas no dia a dia
  • Arte com frutas
  • Transforme frutas em sorvete saudável
  • Gelatina natural de frutas
  • Use o chocolate como aliado
• Inspire-se com mais receitas saudáveis

Uma alimentação equilibrada precisa de frutas

Sua mãe estava certa em dizer que comer frutas deixa mais forte e ajuda a crescer. Isso é verdade, e quem confirma é o Ministério da Saúde, que destaca a importância do consumo de frutas na alimentação infantil, ricas em nutrientes essenciais para o crescimento, o fortalecimento da imunidade e o desenvolvimento saudável das crianças.

A cozinha é um local de aprendizado e diversão. Inspire seu pequeno desde cedo com as aulas da Estação Sabores Zona Sul.

Segundo o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de Dois Anos, as frutas mantêm suas propriedades nutricionais por serem in natura ou minimamente processadas, ou seja, livres de aditivos prejudiciais. Elas são fontes naturais de vitaminas (como A, C e do complexo B), minerais, fibras e antioxidantes — elementos fundamentais para o desenvolvimento físico e cognitivo. Além disso, contribuem para o bom funcionamento do intestino e ajudam a prevenir doenças.

Inserir as frutas na alimentação desde a infância ajuda a despertar o paladar natural da criança, evitando que ela desenvolva preferência por sabores artificiais e alimentos ultraprocessados. A partir dos seis meses de vida, além do leite materno, já é possível oferecer frutas amassadas ou cortadas em pedaços pequenos.

A recomendação é clara: nada de açúcar até os dois anos — o dulçor natural das frutas já é suficiente.

Para tornar esse hábito ainda mais prazeroso, vale apostar em diferentes formas de apresentação. Envolver a criança na escolha e no preparo também é uma ótima maneira de estimular o consumo. Afinal, a alimentação na infância deve ser mais do que nutritiva — deve ser uma experiência de afeto, descoberta e aprendizado. E quanto mais cor no prato, melhor.

Ideias para consumir mais frutas no dia a dia

Se você acha complicado apresentar as frutas de uma forma mais criativa às crianças, prepare-se para anotar uma lista de ideias legais para um dia a dia mais nutritivo. Das frutas frescas cortadas de um jeito diferente às receitas alternativas inspiradas nas sobremesas famosas, aqui tem ideia para conquistar os pequenos!

Arte com frutas

Quem disse que a hora de comer também não pode ser hora de brincar? Se o momento do café da manhã ou do lanchinho puder ser uma grande brincadeira, quem sabe seu pequeno não se diverte com as frutas?

Uma boa ideia é brincar de fazer arte com frutas cortadas e diferentes tipos de frutas, de mirtilos a melancias.

Frutas, legumes e verduras cortados e higienizados? Quasi Pronto tem!

Construir figuras de bichinhos, cenários e personagens vai dar vida ao alimento e transformar a comida em um gostoso quebra-cabeças. E não precisa ser um artista exemplar, qualquer desenho de carinha feliz “tá valendo”! O mesmo recurso pode ser aplicado nas refeições salgadas, como acontece com os bentôs japoneses.

Transforme frutas em sorvete saudável

A cada dez crianças, onze gostam de sorvete, não é mesmo? No entanto, a maioria dos sorvetes populares são alimentos processados, com muito açúcar e gordura, que pouco utilizam fruta de verdade em sua composição. Mas é possível usar a ideia do sorvete a seu favor e criar picolés e sorbets saudáveis com frutas.

Para a criança que gosta de iogurte e não tem problema em sentir a textura de pedacinhos de frutas, fazer um picolé cremoso de iogurte com frutas é a dica da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga para deixar a sobremesa mais saudável. Aprenda a receita completa do picolé cremoso com iogurte Da Matina e experimente em família!

Já para a criança que gosta mais da textura do sorvete “de copinho”, a ideia da Expert Lorena Abreu é preparar um sorbet utilizando a banana como base. A banana é uma fruta que, quando congelada e depois batida, confere uma textura muito parecida com o sorvete à receita.

Aprenda a fazer seu sorbet de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Gelatina natural de frutas

A gelatina é aquela sobremesa colorida que a galerinha curte! Mas fazer uma gelatina saudável com fruta de verdade é mais do que colorido e gostoso, mas é nutritivo.

Você pode usar os sucos naturais Me Bebe nas gelatinas saudáveis.

Experimente utilizar suco natural e gelatina incolor no lugar da gelatina aromatizada artificialmente e aproveite para misturar pedacinhos de frutas para deixar a receita ainda mais bonita, preservando as fibras. Para adoçar, utilize mel ou agave, um adoçante natural produzido com o extrato da planta de mesmo nome.

Para uma opção ainda mais natural, é possível fazer gelatina utilizando o agar-agar, um gelificante natural e vegano obtido de algas. Uma sobremesa 100% natural para os pequenos!

Dica: se quiser utilizar uma medida menor de água na receita do que a proporção indicada, você pode fazer pequenas balinhas de gelatina de frutas, substituindo as gomas açucaradas (ou gummy bears).

Use o chocolate como aliado

Sabia que nem todo chocolate é vilão? O chocolate com alto índice de cacau e baixo em açúcar é amigo da saúde.

Quanto maior for a porcentagem de cacau na composição, mais puro é o chocolate, ou seja, menor é a quantidade de açúcar do alimento. E quanto mais puro é o chocolate, maior é o número de antioxidantes e bons nutrientes encontrados nele. Mas nada de exageros: segundo especialistas, recomenda-se o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento, combinado a um estilo de vida saudável.

Chocolate Chokoé: vegano, sem glúten e sem lactose. Só tem no Zona Sul.

O chocolate amargo não costuma ser o preferido do paladar infantil, mas combinado ao dulçor das frutas, pode se transformar em um docinho muito interessante, como o donuts fit de maçã com cobertura de chocolate, ou os snacks saudáveis de kiwi gold (a variedade mais doce do kiwi) com chocolate no palito.

Outra aliada das receitas doces e saudáveis é a tâmara: uma fruta do bem e muito nutritiva.

Inspire-se com mais receitas saudáveis

Se você quer transformar (para melhor) sua alimentação sem abdicar do sabor, baixe os e-books gratuitos do Zona Sul. Cheios de receitas práticas, nutritivas e deliciosas, eles foram planejados pelos Experts e Chefs para quem busca aproveitar os alimentos da melhor forma, com muita criatividade e variedade.

Dos cafés da manhã às sobremesas, tem opção para todos os gostos e estilos de vida. Baixe agora os e-books e fique de olho nos artigos:

• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita

O post Ideias criativas para estimular a criançada a comer mais frutas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A importância dos alimentos naturais
• Não é só sobre comida
• Sucos naturais Me Bebe: amigos da boa alimentação
• Jornada Me Bebe: um suco para cada momento do seu dia
  • Café da manhã: mix com laranja
  • Snack da manhã ou da tarde
  • Almoço: sucos para auxiliar a digestão e a absorção de nutrientes
  • Me Bebe para o dia todo

A importância dos alimentos naturais

Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as Leis da Alimentação: quatro “leis” que definem uma boa dieta. As quatro leis da alimentação se fundamentam em:

• Lei da Quantidade: deve ser em quantidade suficiente de calorias e nutrientes para as necessidades energéticas.
• Lei da Qualidade: deve ter qualidade que assegure todos os grupos de nutrientes essenciais.
• Lei da Harmonia: deve ter harmonia nas proporções e combinações de cores, texturas e sabores.
• Lei da Adequação: deve ser adequada às características individuais, como idade, estado de saúde, fase da vida, hábitos alimentares e condições socioeconômicas e culturais.

Tais princípios são adotados pelo Ministério da Saúde em suas diretrizes alimentares, como no planejamento de cardápios escolares, por exemplo.

A variedade de cores no prato é um indicativo de qualidade e diversidade de nutrientes, já que cada pigmento presente nos alimentos está associado a compostos bioativos e vitaminas diferentes. Portanto, quanto mais colorido for o seu cardápio, maior será a variedade de nutrientes que o corpo receberá.

Mais cor no prato: variedades de legumes e verduras é sinônimo de nutrientes.

Não é só sobre comida

Dar aquela revisitada no cardápio do dia a dia faz toda a diferença para uma vida saudável, mas a Organização Mundial da Saúde (OMS) ressalta que a alimentação saudável é somente um dos pilares de uma vida equilibrada. Para alcançar bem-estar completo, outros hábitos devem ser incorporados como:

1. Prática regular de atividade física: recomenda-se pelo menos 150 minutos semanais de exercícios moderados para adultos. Isso ajuda a controlar o peso, melhora a saúde cardiovascular e aumenta a disposição.
2. Sono de qualidade: dormir entre 7 e 9 horas por noite é fundamental para a recuperação do corpo e para manter o equilíbrio hormonal.
3. Hidratação adequada: além da ingestão de alimentos ricos em água, como frutas e sucos naturais, é essencial consumir líquidos ao longo do dia.
4. Controle do estresse: práticas como meditação, lazer e momentos de desconexão são importantes para a saúde mental, segundo a OMS.
5. Evitar álcool, cigarro e excesso de ultraprocessados: fatores que aumentam significativamente o risco de doenças metabólicas.
6. Consultas médicas preventivas: manter os exames em dia e acompanhar a saúde com profissionais qualificados contribui para a detecção precoce de problemas.

Quando combinados, esses hábitos criam uma base sólida para uma vida longa, saudável e equilibrada.

Sucos naturais Me Bebe: amigos da boa alimentação

Se você precisa de uma força para integrar nutrientes ao seu dia a dia e deixar seu dia mais colorido, a dica é recorrer aos sucos naturais Me Bebe, que você só encontra no Zona Sul.

Me Bebe é muito mais que hidratação, é alimentação!

Os sucos naturais Me Bebe podem ser aliados da rotina, auxiliando na nutrição e na hidratação. Conheça os benefícios:

• Fruta de verdade!
• Suco 100% integral.
• Sem adição de açúcar e sem aditivos — corantes, conservantes, entre outros.

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Jornada Me Bebe: um suco para cada momento do seu dia

Agora que você já sabe que o Me Bebe é o aliado ideal para uma rotina saudável, com alta densidade nutricional, que tal conhecer as variedades disponíveis? E o melhor: além de explorar os sabores, você vai descobrir como aproveitar os benefícios de cada suco ao longo das 24 horas do seu dia.

Café da manhã: mix com laranja

Logo pela manhã, incluir sucos naturais no café da manhã é uma excelente forma de estimular a imunidade e melhorar o funcionamento intestinal, já que o organismo está mais receptivo à absorção de nutrientes. O suco de laranja, por exemplo, é uma escolha poderosa: devido à presença da vitamina C, ele fortalece as defesas do corpo contra infecções e contribui para uma digestão mais equilibrada desde o começo do dia.

Você sabia que a vitamina C presente na laranja auxilia a absorção do ferro nas refeições? Aproveite para combinar laranja com alimentos que contenham ferro, como carnes vermelhas, o feijão, couve mineira e espinafre.

Sucos Me Bebe Mix Laranja:

• Suco de Laranja Me Bebe Todo Dia
• Me Bebe na Praia: Laranja, Beterraba e Cenoura
• Me Bebe pro Bronze: Laranja e Acerola
• Me Bebe em Casa: Laranja e Mamão
• Me Bebe O Dia Inteiro: Laranja, Cenoura, Maçã e Gengibre

Snack da manhã ou da tarde

Os sucos verdes e funcionais feitos com vegetais, como couve ou espinafre, são excelentes opções para o snack. Eles contêm vitaminas A, C e K e minerais como ferro e magnésio, ajudando a fortalecer a imunidade e estimular o metabolismo.

Ao adicionar gengibre, o suco verde ganha ainda mais propriedades: potencializa efeito termogênico e contribui para o equilíbrio do organismo logo nas primeiras horas do dia.

Outro amigo do pré-treino é o suco de uva. Encorpado e intenso, o suco de uva Me Bebe é uma potência nutricional, cheio de antioxidantes naturais da uva e combina perfeitamente com pratos de inverno.

Seleção de sucos Me Bebe e Viva Bem:

• Suco Verde Me Bebe no Treino: Laranja, Maçã, Couve, Cenoura e Gengibre
• Me Bebe na Praia Laranja Beterraba e Cenoura
• Me Bebe de Uva
• Me Bebe O Dia Inteiro: Laranja, Cenoura, Maçã e Gengibre

Para o pós-treino, uma dica é combinar o seu Me Bebe com a ingestão de proteínas, acompanhando um omelete, iogurte, barra de proteína, sanduíche de queijo ou frango.

Mixes de frutas na composição de sucos também podem facilmente cumprir o papel de lanchinho. Sucos mais densos são excelentes para sustentar a saciedade e oferecer um boa gama de nutrientes. Combinações como mamão e laranja auxiliam na digestão e mantêm o intestino em ordem.

Entre alguns mixes repletos de nutrientes estão:

• Me Bebe no Verão: Maçã, Abacaxi, Manga e Maracujá
• Me Bebe na Trilha: Pêssego e Maçã
• Me Bebe na Lagoa: Goiaba, Maçã, Abacaxi, Uva Branca

Almoço: sucos para auxiliar a digestão e a absorção de nutrientes

Alguns sucos no almoço são aliados valiosos: auxiliam na hidratação e facilitam a digestão.

Opções como melancia ou abacaxi são ótimas aliadas da digestão. O abacaxi contém uma enzima chamada bromelina, que ajuda a quebrar proteínas e facilita o processo digestivo, além de ter ação anti-inflamatória no trato gastrointestinal. Já a melancia, promove a hidratação e auxilia o funcionamento intestinal, ajudando a eliminar toxinas e aliviar o inchaço.

Dicas de sucos Me Bebe Harmoniza para maior digestibilidade:

• Me Bebe ao Sol: Caju
• Me Bebe No Calor: Melancia e Limão
• Me Bebe na Sombra: Abacaxi e Hortelã
• Me Bebe de Bike: Pink Lemonade (limão com toque de framboesa)
• Me Bebe Todo Dia: Laranja

Me Bebe para o dia todo

Para manter a hidratação e os eletrólitos em dia, a água de coco é uma daquelas maravilhas naturais que podem ser ingeridas o dia todo. Refrescante e levinha, ela hidrata o corpo como ninguém — graças ao potássio, magnésio e sódio. Dá aquela turbinada na energia sem pesar e ainda ajuda na digestão. Isso sem falar que ela combate enjoos e alivia os efeitos da ressaca.

Deu sede? Para garantir o seu é fácil: só fazer uma visita ao supermercado Zona Sul mais próximo ou fazer seu pedido pelos canais digitais.

O post Aliados da rotina saudável: insira mais nutrientes no seu dia a dia com sucos Me Bebe apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Orgânicos Bio Vida: in natura
• Quasi Pronto: higienizados e prontos para o preparo
• Bio Vida para micro-ondas
• Prontos para comer: Bio Vida + Quasi Pronto
  • Receitas para aproveitar agora o seu mix Bio Vida + Quasi Pronto
  • Mais receitas saudáveis para o dia a dia
  • Para começar uma alimentação saudável

Orgânicos Bio Vida: in natura

Se você procura alimentos orgânicos in natura, é hora de conhecer Bio Vida. A linha inclui uma variedade de produtos frescos, como hortaliças, frutas e ovos orgânicos, garantindo qualidade e sustentabilidade.

Se você ainda não sabe exatamente porque um alimento é chamado de orgânico, a hora de descobrir é agora: o que faz com que hortaliças sejam classificadas como orgânicas é o cultivo sem agrotóxicos e fertilizantes químicos. No caso de ovos orgânicos, isso significa serem produzidos por galinhas criadas em um ambiente mais livre com alimentação orgânica, sem antibióticos nem hormônios.

“O alimento orgânico vegetal é aquele obtido sem a utilização de agrotóxicos, pesticidas, adubos químicos ou sementes transgênicas. O de origem animal deve ser produzido sem o uso de hormônios de crescimento, anabolizantes ou drogas, como antibióticos, que favoreçam o seu crescimento de forma não natural.”

Fonte: Ministério do Meio Ambiente e Mudança do Clima

Entre os benefícios dos orgânicos, segundo o Ministério da Saúde, estão:

• Melhora da qualidade nutricional dos alimentos, devido à menor exposição a substâncias nocivas;
• Alimentos orgânicos costumam ter mais antioxidantes, que fortalecem o sistema imunológico e ajudam a prevenir doenças;
• Respeito ao meio ambiente, uma vez que a produção orgânica produz práticas agrícolas sustentáveis.

Fique atento: orgânico de verdade precisa ter o selo de certificação.

Mas atenção, assim como a Bio Vida, produtos orgânicos certificados recebem um selo oficial, regulamentado pelo Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica (SisOrg).

Quasi Pronto: higienizados e preparados

Além dos orgânicos, o Zona Sul oferece praticidade para quem deseja adequar uma vida saudável ao ritmo corrido do dia a dia, com Quasi Pronto.

A linha é uma opção prática para quem busca alimentos frescos, higienizados e cortados, facilitando o preparo das refeições sem abdicar da qualidade. Mixes prontos para preparo de sopas e caldos são perfeitos para o clima mais ameno entre junho e agosto, que pede uma deliciosa sopa típica de festa junina como caldo verde ou sopa de abóbora.

Você também encontra diversas opções prontas para o consumo, como saladas frescas, saladas de frutas, petisqueiras saudáveis e outras soluções para matar a fome sem precisar apelar para os industrializados.

Bio Vida para micro-ondas

A linha BioVida Micro-ondas é um lançamento Zona Sul, desenvolvida em parceria com o Rancho, para deixar a sua alimentação mais prática e saudável, com orgânicos prontos em até 5 minutos.

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Pensada especialmente para o ritmo dinâmico do dia a dia do carioca, a nova linha traz vegetais 100% orgânicos, higienizados e cortados, prontos para ir direto ao micro-ondas, mantendo o máximo dos benefícios nutricionais e do sabor dos alimentos. É a união perfeita entre conveniência e alimentação saudável, respeitando o tempo e o bem-estar do consumidor.

Conheça os itens da nova Linha BioVida micro-ondas:

• Abóbora japonesa em cubos
• Cenoura em cubos
• Mix de cenoura, batata e chuchu em cubos
• Mix de cenoura e batata em cubos
• Batata-doce em cubos
• Batata-doce fatiada com casca
• Mix de cenoura, vagem e chuchu em cubos

Prontos e orgânicos: Bio Vida + Quasi Pronto

Imagine juntar duas marcas que prezam pela qualidade de vida e nutrição saudável e fazer um match perfeito entre orgânicos e práticos? Esse mix existe e está no Zona Sul! A parceria Bio Vida + Quasi Pronto garante alimentos orgânicos frescos já higienizados e prontos para o preparo das suas refeições.

Entre algumas delícias resultantes desse mix colorido estão:

• Cenoura e beterraba orgânicas raladas
• Cenoura orgânica ralada
• Cenoura, batata e chuchu orgânicos em cubos
• Batata e cenoura orgânicos em cubos
• Salada tropical orgânica higienizada
• Salada Caesar orgânica higienizada
• Aipim descascado orgânico
• Cebola orgânica picada higienizada
• Abóbora japonesa orgânica cortada

Receitas para aproveitar seus alimentos Bio Vida e Quasi Pronto

Utilizar os seus ingredientes orgânicos e prontos para preparar suas receitas é muito prático. Por isso, você também precisa de receitas fáceis para deixar seu menu mais gostoso e nutritivo com as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul. Fique de olho nessas ideias e capriche no seu cardápio saudável e insira mais cor no seu prato.

Jardineira com molho de iogurte

Sabe aquele acompanhamento que não pode faltar nos almoços de família? Seja para agregar ao churrasco ou para deixar o menu mais refrescante, a clássica salada de batata, cenoura e maionese ganha uma versão mais saudável com a Expert Lorena Abreu. No lugar de maionese, a Expert utiliza iogurte e ervas; e para agregar ainda mais sabor ao prato, além da cenoura e da batata em cubos, é adicionado o chuchu.

O preparo é muito rápido: basta você utilizar o mix de legumes orgânicos Bio Vida + Quasi Pronto.

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Mix de saladas refrescante

Uma salada que não vai tomar nem meia hora do seu tempo para ficar pronta. Não acredita? Então acompanhe o passo a passo dessa receita simples e deliciosa utilizando opções Bio Vida + Quasi Pronto, com o toque especial de Frutoro, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

Com somente 4 ingredientes, você prepara essa delícia:

• Mix de folhas e saladas orgânico Bio Vida + Quasi Pronto
• Mix de nuts Frutoro
• Molho Tahine pronto

Com essa receita, não tem erro! Passe no Zona Sul mais perto de você e comece 2025 com muito mais saúde e sabor! 

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Vinagrete de cenoura e beterraba com molho de maracujá

Uma salada refrescante com o toque cítrico do maracujá para surpreender os convidados. A saladinha, além de ser perfeita como prato principal, vai bem com grelhados, legumes, frutos-do-mar e carne suína. Confira a receita de um delicioso vinagrete de cenoura e beterraba orgânicas raladas Bio Vida + Quasi Pronto.

Ingredientes (serve até 4 pessoas)

• 1 pote de cenoura ralada ou mix de cenoura e beterraba Bio Vida + Quasi Pronto (aprox. 300g)
• 1 xícara de polpa de maracujá (240ml)
• ½ xícara de azeite extravirgem (120ml)
• ½ xícara de mel Da Matina
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Cheiro-verde picadinho a gosto

Modo de Preparo

1. No liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto o cheiro-verde) e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.
2. Em uma tigela, misture o vinagrete com o cheiro-verde picadinho.
3. Sirva o vinagrete acompanhado de saladas, legumes crus ou grelhados, peixes, frutos-do-mar, aves (frango grelhado ou pato), carne suína ou bovina (rosbife).

Mais receitas saudáveis para o dia a dia

Gostou das receitas da Expert Lorena Abreu? Coloque a sua criatividade para funcionar se inspirando nos e-books de receitas saudáveis que o Zona Sul disponibiliza gratuitamente. Só baixar e escolher o prato perfeito para hoje!

• E-book de receitas saudáveis por Lorena Abreu
• E-book Receitas Especiais Quasi Pronto
• E-book Receitas da Cozinha Saudável

Para começar uma alimentação saudável

Comer bem significa ter uma alimentação equilibrada, focada na qualidade nutricional e na saúde. Muitas pessoas associam isso a dietas restritivas, mas a chave é o equilíbrio entre carboidratos, leguminosas, legumes e proteínas.

Além da escolha dos alimentos, uma vida saudável também inclui a prática de exercícios, hidratação, noites bem dormidas, além de equilíbrio e bem-estar. Seguir uma rotina alimentar saudável, evitar pular refeições e comer de maneira consciente ajuda o organismo a funcionar melhor.

Para exercitar e relaxar: roteiros pelo Rio de Janeiro em meio à natureza.

Segundo a Biblioteca Virtual da Saúde, algumas práticas recomendadas incluem:

• Fazer cinco refeições ao dia.
• Consumir frutas, legumes e verduras variados.
• Evitar alimentos processados.
• Beber pelo menos dois litros de água diariamente.
• Comer em ambiente tranquilo, sem distrações como a TV.
• Evitar exageros em momentos de ansiedade ou estresse.

Por fim, na gastronomia, adotar uma alimentação saudável não precisa ser sinônimo de viver de saladas e alimentos in natura. Há muitas formas de inserir mais legumes, frutas e verduras no seu cardápio. Inspire-se em algumas ideias e a sua vida e da sua família mais saudável e colorida:

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita

O post A combinação perfeita entre orgânicos e prontos para o consumo: Bio Vida + Quasi Pronto apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Glúten: a real identidade
  • O lado bom do glúten
  • O lado mau do glúten
  • Doença celíaca
  • Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)
• Alternativas ao glúten
  • Produtos gluten free para um dia a dia delicioso
• Saiba mais sobre restrições alimentares

Glúten: a real identidade

Quem é o temido glúten? Ele não se trata de um ingrediente, mas de um conjunto de proteínas presentes em cereais como o trigo, a cevada, o malte e o centeio. Apesar de, tecnicamente, a aveia não fazer parte da lista, ela possui um tipo de proteína semelhante ao glúten que pode causar sensibilidade em algumas pessoas.

O glúten é uma mistura de proteínas relacionadas e distintas, sendo coletivamente chamadas assim.

O Guia Orientador para Celíacos, publicado pela FENACELBRA — Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil, explica que a parte tóxica do glúten para o celíaco é chamada de prolamina, que corresponde a 50% da proteína do glúten que não se dissolve na água e que é solúvel no etanol. Essa mistura de proteínas relacionadas, chamadas geralmente de glúten, recebe diferentes nomes nos distintos cereais de origem. A saber: no trigo, é gliadina; no centeio, secalina; na cevada, hordeína; e na aveia, avenina.

Traduzindo essa informação para o que se consome no dia a dia, o glúten está nos cereais citados e nos seus derivados, como pães, massas, bolos, biscoitos, cerveja, algumas bebidas derivadas de cereais e certos doces. Por isso, quem é celíaco precisa cuidar com carinho da sua dieta.

O lado bom do glúten

O glúten, para quem não possui nenhum tipo de sensibilidade ou intolerância, não causa nenhum tipo de desconforto. Pelo contrário, esse conjunto de proteínas oferece algumas vantagens interessantes:

• Fonte de proteína vegetal: o glúten pode fazer parte de uma dieta equilibrada, com proteínas e fibras, com pães, massas e cereais, na medida certa, como indica o Guia Alimentar para a População Brasileira. Ele também ajuda a manter a saciedade por mais tempo.
• Textura em alimentos: o glúten confere elasticidade a pães e massas, contribuindo para a maciez e estrutura desses alimentos, fornecendo até mesmo mais sabor.

O glúten confere maior elasticidade e maciez a pães, bolos e massas.

Ou seja, se você já olhava para o glúten como vilão da história, é hora de mudar esse status de relacionamento. Cortar o glúten da dieta é uma atitude que deve ser tomada com auxílio de profissionais da saúde. Isso não quer dizer que a cerveja, o pão, o biscoito e o macarrão estão liberados a todo custo: além do glúten, outros fatores fazer parte de uma boa escolha de itens no cardápio, como carboidratos, processamento de alimentos, açúcares, entre outros.

O lado mau do glúten

O glúten só é vilão para quem sofre de intolerância ou de doença celíaca. Há uma grande diferença entre as doenças e é essencial conhecer o assunto para evitar falsos diagnósticos.

Doença celíaca

A doença celíaca é uma condição autoimune na qual o sistema imunológico reage contra o intestino delgado ao detectar a presença de glúten. Esse ataque pode comprometer a mucosa intestinal, dificultando a absorção de nutrientes, causando anemia e até osteoporose. O único tratamento eficaz é eliminar o glúten da dieta.

16 de maio é o Dia Mundial de Conscientização sobre a Doença Celíaca.

É obrigatório por lei federal (Lei n.º 10.674, de 16/05/2.003) que os rótulos dos alimentos industrializados contenham a informação sobre a presença ou não de glúten.

Em alguns países, o símbolo oficial para representar um alimento sem glúten é o do grão cruzado.

Isso porque além da presença do ingrediente na composição do alimento, pode haver a contaminação cruzada durante outros processos de produção como o pré-preparo, tratamento, armazenamento, transporte, serviço.

A contaminação cruzada ocorre quando há transferência direta ou indireta de contaminantes físicos, químicos ou biológicos de um alimento, utensílio, vetor ou manipulador para alimentos que serão consumidos (fonte: Ministério da Saúde).

Sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG)

Já a intolerância ao glúten, também chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca (SNCG), não envolve uma resposta autoimune. Em vez disso, o organismo tem dificuldade em digerir o glúten, o que pode resultar em sintomas como inchaço, desconforto abdominal e fadiga. Diferente da doença celíaca, essa sensibilidade não provoca danos permanentes ao intestino e pode variar de pessoa para pessoa.

Segundo a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (FENACELBRA), a sensibilidade ao glúten não celíaca é diagnosticada quando ocorrem sintomas semelhantes à doença celíaca, mas os exames sorológicos celíacos são negativos e não há atrofia das vilosidades intestinais.

Alternativas ao glúten

Tirando o seleto grupo de cereais que possuem glúten, o celíaco está liberado para consumo dos seguintes insumos, segundo o Guia Orientador para Celíacos:

• Cereais e pseudo cereais: arroz, milho, painço, quinoa, amaranto, trigo-sarraceno.
• Farinhas selecionadas e féculas: farinha de arroz, amido de milho (“maisena”), fubá, farinha de mandioca, fécula de batata, farinha de soja, polvilho, araruta, flocos de arroz e milho.
• Massas: feitas com as farinhas permitidas.
• Verduras, frutas e legumes: todos, crus ou cozidos. Quanto mais colorido o prato, melhor.
• Laticínios: leite, manteiga, queijos e derivados (se não houver intolerância à lactose).
• Gorduras: Óleos, azeites.
• Carnes e ovos: ovos, carnes bovinas, suínas, frango, peixes, frutos-do-mar.
• Grãos: feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja.
• Oleaginosas: nozes, amêndoas, amendoim, castanhas, avelãs, macadâmias, linhaça, gergelim, abóbora.

Na culinária brasileira, é muito comum o consumo de pães e bolos no café da manhã, principalmente na região sudeste. Mas opções sem glúten podem ser ótimas alternativas aos pães, como alimentos feitos com ingredientes derivados do milho ou da mandioca.

A tapioca, por exemplo, muito consumida na região norte e nordeste, não contém glúten, por ser derivada da fécula da mandioca e pode ser a pedida perfeita para receitas saudáveis e gostosas.

Da mesma forma acontece com os subprodutos do milho, como o fubá, que pode dar origem a um irresistível bolo de fubá gluten free (caso não utilize farinha de trigo na receita) para apreciar com seu café Me Bebe.

Receitas de bolos e pães podem ser criadas com os mais diferentes ingredientes, como arroz, açaí e até feijão. O céu é o limite!

Produtos gluten free para um dia a dia delicioso

Seja devido à intolerância ou à doença celíaca, se o seu consumo de glúten for restrito, não há mais a necessidade de se sentir excluído dos eventos gastronômicos. Atualmente, há uma grande variedade de marcas que abraçam públicos com necessidades especiais de consumo e os “sem glúten” ganharam espaço nas prateleiras.

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Tais produtos são fabricados com ingredientes alternativos aos que levam glúten com garantia de ambiente controlado, em áreas segregadas sem contato com resquícios de outros alimentos. A rotulagem passa por certificação seguindo normas adequadas que deixem as informações claras ao consumidor.

Saiba mais sobre restrições alimentares

O universo dos alimentos está repleto de versões adaptadas para os mais diferentes públicos, que seguem filosofias alimentares como o veganismo ou vegetarianismo, ou ainda para quem precisa remover da dieta certos ingredientes devido a restrições alimentares e doenças, como diabetes, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite, entre outros.

Fique por dentro e saiba como escolher os alimentos mais indicados para cada caso:

• Lacfree com amor: aprenda suas receitas favoritas sem lactose e com muito sabor
• O que você precisa saber sobre adoçantes naturais
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos
• O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas
• Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Mocinho ou vilão? Saiba o que é o glúten e como ele impacta na sua dieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a granola, afinal?
  • Nem toda granola é integral
• Novas granolas Frutoro
• Benefícios para a saúde
• Receitas para usar e abusar da granola
  • Bowls para o café da manhã
  • Crumble de frutas vermelhas
• Marcas exclusivas Zona Sul

O que é a granola, afinal?

Para quem está acostumado com o termo, parece que a granola é o nome de um único alimento. Na realidade, a granola é um mix de cereais torrados que faz muito sucesso por suas propriedades nutricionais.

A criação é atribuída ao médico James Jackson, que desenvolver um farelo de cereais batizado de “granula”, em meados de 1860, para melhorar a qualidade nutricional da dieta dos seus pacientes. No entanto, após as alterações feitas por John Kellog, em 1870, que optou por mais cereais na composição, o produto passou a se chamar granola, após decisão judicial.

A granola, conhecida internacionalmente sob o mesmo nome, não agradou muito num primeiro momento, no século XX se popularizou, principalmente a partir dos anos 60, e se tornou um item querido nas mesas de café da manhã ao redor do mundo.

Granola não é uma matéria-prima, mas um produto oriundo da mistura de cereais e outros ingredientes, pronto para consumo.

A composição da granola pode variar na escolha do mix de cereais, e algumas podem conter oleaginosas, sementes e frutas secas. Entre os cereais mais utilizados estão a aveia, o gérmen de trigo, flocos de milho e de arroz.

É fácil compreender porque a granola se tornou popular. Uma opção gostosa, prática e nutritiva para enriquecer as refeições tem lugar garantido na lista de compras.

Nem toda granola é integral

Embora as granolas sejam feitas com cereais, nem toda granola é integral, pois algumas versões podem conter ingredientes refinados como açúcar branco ou óleos processados. Importante ressaltar que, conforme as normas da Anvisa, para um produto ser considerado integral, ele deve conter pelo menos 30% de ingredientes integrais e ter uma quantidade maior de ingredientes integrais do que refinados.

No caso da granola, ela é geralmente composta por uma mistura de cereais, sementes, oleaginosas e frutas secas, podendo incluir ou não, ingredientes integrais. O rótulo deve ser claro ao mostrar essas informações.

Novas granolas Frutoro

Se você é fã de granola, mas sabe que nem toda marca é igual, escolha as opções da Frutoro para garantir crocância, sabor e saúde na medida perfeita para deixar seus lanches ainda melhores.

A Frutoro, marca exclusiva Zona Sul, conta com 3 variedades: granola tradicional, granola coco e granola zero açúcar que, além de menos calórica, é ideal para dietas restritivas. Todas as opções são veganas e zero lactose. Veja as diferenças entre elas:

• Tradicional: aveia integral, açúcar mascavo, coco, extrato de malte, uva-passa, castanha-do-pará, flocos de milho, castanha de caju, fibra de trigo, amêndoa, gergelim, linhaça, semente de chia.
• Com coco: com 3 vezes mais coco, aveia integral, açúcar mascavo, castanha-de-caju, flocos de milho, amêndoa, fibra de trigo, gergelim, linhaça, semente de chia, óleo de coco.
• Zero açúcar: sem adição de açúcar, com uva-passas, maçã e castanhas.

Benefícios para a saúde

A granola, por ser a união de alimentos benéficos e altamente nutricionais, é rica em fibras, carboidratos complexos, e vitaminas. Apesar de não ser um alimento de baixo valor calórico, se consumido equilibradamente, pode auxiliar até mesmo na perda de peso, devido às suas fibras solúveis, responsáveis pela sensação de saciedade. Ou seja, menos vontade de “beliscar” entre as refeições.

Adicionar granola ao iogurte ou às frutas no café da manhã é uma ótima forma de conseguir mais energia para as suas atividades, devido aos carboidratos, e as fibras são responsáveis pelo melhor funcionamento do trânsito intestinal no decorrer do dia.

Se a granola tiver oleaginosas como amêndoas, nozes e castanhas, também garantem ácidos graxos insaturados, que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e proteger o coração.

Receitas para usar e abusar da granola

Uma granola gostosa como qualquer uma das variedades Frutoro vai bem com açaí, salada de frutas, iogurte, bolos e o que mais você imaginar. Para inspirar seu menu, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu separou algumas dicas e receitas para você inserir mais granola nas suas refeições. Qual a sua receita favorita?

Bowls para o café da manhã

Que tal experimentar 3 combinações de bowls doces, equilibradas e deliciosas para você testar no seu café da manhã ou lanche da tarde? Você pode seguir as sugestões da Expert Lorena Abreu (@_lorenaabreu_) e ousar nas suas combinações. Aproveite para baixar mais e-books gratuitos de receitas saudáveis!

Bowl de banana

A banana é uma fruta versátil e quando estiver com a casca mais escurecida, pode facilmente ter sua polpa congelada e virar um delicioso bowl com jeitinho de sorbet. Bata sua banana congelada com cúrcuma e adicione frutas e granola para finalizar.

Toppings

• Granola de coco Frutoro
• Canela em pó
• Amora
• Morango pronto para consumo Quasi Pronto

Bowl de pitaya com iogurte

Experimente bater pitaya rosa congelada com iogurte de morango Da Matina e adicionar frutas e granola Frutoro como topping.

Opções de Toppings

• Granola tradicional ou Zero Açúcar Frutoro
• Kiwi
• Mirtilo
• Morango
• Banana

Bowl de açaí com goji berry

O açaí é uma fruta bem brasileira e, apesar de no nordeste e no norte do país ser apreciada com pratos salgados, no sudeste faz muito sucesso em forma de polpa, com banana ou guaraná. Para os amantes do açaí mais docinho, a dica é bater o açaí com goji berry e finalizar com toppings crocantes e tropicais.

Toppings

• Castanhas e pistache granulado
• Amora
• Morango
• Banana
• Granola com coco Frutoro

Crumble de frutas vermelhas

A granola pode virar ingrediente de um delicioso crumble de frutas vermelhas, conferindo crocância na medida certa à massa. Siga o passo a passo da receita da Expert Lorena Abreu e experimente essa sobremesa repleta de sabores equilibrados. Experimente servir com uma bola de sorvete de baunilha Gelad, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs
• 2 damascos in natura
• Suco de 1 limão-siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola Frutoro ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha-de-caju granulada Frutoro
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana (ghee)
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para a finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad

Modo de preparo

1. Para a compota: corte as maçãs em cubos médios (sem sementes) e coloque em uma panela com as frutas congeladas. Em fogo médio-baixo, deixe que os ingredientes comecem a se transformar em uma geleia.
   Adicione o açúcar gradualmente e algumas gotas de limão-siciliano. Retire a espuma que se forma na superfície. Assim que os sabores estiverem equilibrados e a textura atingir o ponto de geleia, desligue o fogo e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 210 °C.
3. Para a crosta: em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Reserve.
4. Montagem: coloque a compota de frutas vermelhas em uma travessa e cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
5. Finalização: retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em pratos individuais com uma bola de sorvete de baunilha e decore com folhas de hortelã.

Marcas exclusivas Zona Sul

Se as granolas Frutoro conquistaram seu coração, está na hora de conhecer ainda mais produtos que só tem no supermercado mais amado do Rio! São mais de 25 marcas exclusivas para todos os seus momentos: do café da manhã ao happy hour. Isso sem falar nas ecobags Amo Rio, para você carregar o que precisa com muito estilo e autenticidade.

Todos os produtos são criados com todo o carinho que o carioca merece e passam pela curadoria dos Experts Zona Sul. Sua mesa pode ficar repleta de laticínios Da Matina, orgânicos Bio Vida, sucos, kombuchas e cafés Me Bebe, biscoitinhos exclusivos Biscoiteria, sorvetes Gelad, pães e pizzas Panetto e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de marcas que só tem no Zona Sul e leve mais sabor e afeto para o seu dia a dia.

O post O que é a granola? Conheça o ingrediente que mistura saúde, sabor e praticidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Adoçante ou açúcar?
  • Sacarose: o açúcar comum
  • Os adoçantes
• Adoçantes naturais
  • Stévia
  • Xilitol
  • Eritritol
  • Xarope de Agave
• Mel: muito antes do açúcar
• Utilizando frutas para adoçar suas receitas
• Mais receitas saudáveis

Adoçante ou açúcar?

Antes de mais nada, é importante entender a diferença entre açúcar e adoçante, e saber que nem todo uso de adoçante está ligado à necessidade de redução de calorias.

Sacarose: o açúcar comum

O açúcar é um subproduto da cana-de-açúcar (e, em alguns casos, da beterraba). Ele passa por diferentes tipos de refinamento, sendo o açúcar mascavo o menos refinado, de sabor mais intenso e menos solúvel, e o açúcar cristal, o mais refinado, de sabor mais suave e mais solúvel. O açúcar possui um alto índice glicêmico e, por isso, não é indicado a diabéticos, pelo risco de hiperglicemia.

O açúcar da cana, a sacarose, é um carboidrato simples e calórico, e seu consumo excessivo está relacionado a problemas de saúde como a obesidade, inflamações ou cáries.

Do mascavo ao de confeiteiro, existem diferentes tipos de açúcar disponíveis para o consumidor.

Os adoçantes

O adoçante é uma alternativa ao açúcar e pode ser artificial (desenvolvido de forma sintética) ou natural (extraído de plantas e frutas). Embora alguns adoçantes sejam uma mistura do açúcar (sacarose) com alguma outra substância, a maioria dos adoçantes não utiliza a sacarose, sendo considerados “sem açúcar”.

Os adoçantes sem açúcar têm menos calorias que a sacarose (ou até mesmo zero caloria) e causam menos impacto nos níveis de açúcar no sangue. São indicados para diabéticos, mas também para quem deseja adoçar suas receitas sem ganhos calóricos significativos. No entanto, é importante conhecer os tipos de adoçantes para escolher a melhor opção conforme a sua necessidade.

A SBD (Sociedade Brasileira de Diabetes) indica que “a utilização de adoçantes sem açúcar nas dietas com intuito de perda de peso e redução do risco de doenças crônicas associadas à obesidade deve ser individualizada, com orientação profissional, de acordo com preferências de paladar, características clínicas e hábitos alimentares.”

Os adoçantes artificiais são desenvolvidos a partir de substâncias sintéticas (aspartame, sacarina, sucralose, ciclamato, entre outros). Já os adoçantes naturais são extraídos de plantas, algas ou frutas e, em alguns casos, até mesmo de processos de fermentação por leveduras.

Adoçantes naturais

Muito utilizados na culinária atualmente, os adoçantes naturais são substitutos interessantes para o açúcar e não elevam o nível de açúcar no sangue, sendo adequados a diabéticos. Conheça alguns dos mais populares que podem ser utilizados nas suas receitas, e aproveite para aprender algumas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Stévia

A Stévia é extraída das folhas da planta Stevia Rebaudiana, nativa da América do Sul. Apesar de ter praticamente zero caloria, seu potencial de dulçor é praticamente 200 vezes maior que o do açúcar e é bem estável ao calor, sendo indicada para a culinária.

Xilitol

O xilitol é encontrado naturalmente em muitas frutas e vegetais e possui menos de 2,5 calorias por grama. Seu sabor é muito similar ao açúcar e pode ser usado em receitas, com alta solubilidade em bebidas. Também pode ser usado por diabéticos, pois seu índice glicêmico é baixo.

Para utilizar o xilitol na cozinha, prepare muffins saudáveis de abóbora com mirtilo. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book de Receitas Saudáveis, que você pode baixar gratuitamente para se inspirar.

Receita: muffins de abóbora, coco e mirtilo

Ingredientes (rende 10 unidades)

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• 1/2 xícara de farinha de amêndoas ou farelo de aveia
• 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de sopa de adoçante xilitol
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento.
2. Misture bem e distribua em forminhas de silicone.
3. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos aproximadamente, em forno pré-aquecido a 210ºC.

Eritritol

O eritritol é um tipo de álcool de açúcar (poliol) encontrado naturalmente em algumas frutas como uvas, melões, peras e em alimentos fermentados. Tem praticamente zero caloria, sendo muito utilizado em sobremesas low carb.

Apesar de levemente menos doce que o açúcar, pode ser usado na mesma proporção em receitas, além de ter baixo índice glicêmico e não oferecer riscos aos diabéticos.

Receita: bolo de banana com calda de cacau

Para fazer uma receita bem gostosa e saudável utilizando o eritritol, que tal apostar em um bolo de banana com calda de cacau? A receita da Expert Lorena Abreu é a desculpa perfeita para preparar um cafezinho e reservar um tempo para o lanche da tarde!

Ingredientes para o bolo

• 5 bananas-prata maduras, amassadas com um garfo
• 1 xícara de farelo de aveia (ou aveia em flocos pulsada no liquidificador; opção sem glúten disponível)
• Alternativas ao farelo de aveia: farinha de coco, farinha de amêndoas ou farinha de trigo-sarraceno
• 1/2 xícara de suco de laranja-pera madura
• 1 xícara de açúcar mascavo, demerara ou adoçante eritritol
• 4 ovos, batidos com um batedor de arame ou garfo
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó

Ingredientes para a calda

• 1/2 xícara de melado de cana
• 1/3 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1/2 xícara de cacau em pó

Modo de preparo do bolo

1. Pré-aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma tigela grande, misture as bananas amassadas, o farelo de aveia (ou a alternativa escolhida), o suco de laranja, o açúcar (ou adoçante), os ovos batidos, o óleo de coco, o extrato de baunilha e a canela em pó.
3. Adicione o fermento por último e misture delicadamente.
4. Despeje a massa em uma forma untada com óleo de coco.
5. Asse por aproximadamente 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Espere esfriar e desenforme.

Modo de preparo da calda

1. Em uma panela, coloque o melado de cana, a água, o óleo de coco e o cacau em pó.
2. Mexa bem até levantar fervura e a mistura engrossar.
3. Apague o fogo e cubra o bolo com a calda.

Xarope de Agave

O xarope de agave, utilizando como adoçante natural, é extraído da planta agave, sobre tudo a agave azul, conhecida na produção de bebidas como a tequila.

Mesmo tendo praticamente as mesmas calorias do açúcar, o xarope de agave pode ser utilidade em menor quantidade, por adoçar mais do que o açúcar. Todavia, o xarope de agave contém alto teor de frutose, um açúcar natural que, apesar de ter baixo índice glicêmico, deve ser usado com moderação por diabéticos.

Assim como o mel, o xarope de agave pode ser usado para adoçar bebidas, em receitas de pães, sobremesas, saladas e molhos.

Mel: muito antes do açúcar

O mel é uma alternativa natural para adoçar suas receitas. O adoçante mais utilizado na Antiguidade já era bem famoso, muito antes da extração do sumo da cana para a fabricação do açúcar.

Repleto de benefícios como antioxidantes, vitaminas e minerais, o mel faz bem para a saúde, só não é recomendado para crianças menores de 2 anos, devido ao risco de botulismo. No entanto, por conter açúcares, o mel, assim como o melado, rapadura ou derivados da cana, devem também ser consumidos com moderação.

“Os açúcares, melado, rapadura e mel não devem ser oferecidos para crianças menores de 2 anos.”

Fonte: Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos. Ministério da Saúde.

O mel tem um sabor único e um alto potencial de adoçar. Ele pode ser consumido por pessoas com diabetes, mas com moderação, por conter carboidratos que podem afetar o nível de glicose no sangue.

Diferentemente dos demais açúcares que geralmente são usados em sobremesas, o sabor do mel vai bem em molhos para saladas, em combinações agridoces como queijo com mel, entre outros.

Deu vontade de provar uma receita com mel? Siga a dica do Expert em Gastronomia Christophe Lidy e prepare uma tartine de brie, damasco e mel para receber os amigos em casa.

Utilizando frutas para adoçar suas receitas

Apesar de todas as opções disponíveis para você adoçar suas receitas, o melhor dos mundos é não adoçar, mas usar o potencial dos ingredientes in natura a seu favor. Algumas frutas têm o sabor bem adocicado e podem deixar qualquer sobremesa mais apetitosa, sem a necessidade do açúcar ou do adoçante.

Entre essas frutas bem doces está a banana, que quando se encontra bem madura, serve como massa para bolos e docinhos saudáveis. Além da banana, você pode aproveitar as tâmaras, passas e as frutas secas em geral, cujo processo de desidratação faz com que os açúcares fiquem mais concentrados.

Ademais, há ainda a fruta-do-monge, ou monk fruit, que não é tão popular no Brasil, mas seu extrato adoça de 200 a 350 vezes a mais que o açúcar.

“Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base de uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar social e ambientalmente sustentável.”

Fonte: Guia Alimentar para a População Brasileira. Ministério da Saúde.

Mais receitas saudáveis

Para manter sua rotina mais saudável e conhecer ainda mais maneiras saborosas de melhorar sua alimentação, anote as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul:

• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Doce e saudável: 7 sobremesas famosas sem açúcar na receita
• Você merece uma alimentação prática e saudável com Quasi Pronto!
• Chocofit: receitas saudáveis para quem não abre mão do chocolate
• Aveia: amiga das receitas saudáveis

E mais: descubra uma variedade de pratos deliciosos e nutritivos que vão transformar seu dia a dia, baixando os e-books de receitas gratuitos, elaborados pela equipe Zona Sul para quem ama gastronomia!

O post O que você precisa saber sobre adoçantes naturais apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O caqui no Brasil
• Tipos de caqui
• Benefícios para a saúde
• Receitas com caqui
  • Carpaccio de caqui
  • Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui
  • Molho de caqui para massas
  • Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”
  • Sorbet de caqui
  • Poréu de aipim com compota virgem de caqui
• Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

O caqui no Brasil

O caqui, de nome científico Diospyros kaki, tem origem na Ásia, mais especificamente na China e o seu cultivo se espalhou por vários países do continente, incluindo o Japão, país de suma importância na história do caqui no Brasil. Afinal, foram os imigrantes japoneses que introduziram a fruta em território brasileiro no início do século XX, começando por São Paulo, e em meados dos anos 1920, o caqui começou a ser amplamente cultivado em todo o país, principalmente nas regiões sul e sudeste.

Os caquis também podem ser consumidos desidratados, como os hoshigakis, delícia tradicional japonesa.

O caquizeiro se adaptou bem ao clima tropical e, mesmo sendo uma árvore que “prefere” o clima temperado, ela se adapta muito bem ao calor, desde que o inverno seja frio. Por isso, a espécie se adaptou tão bem em São Paulo, Rio Grande do Sul, e nas regiões mais altas de Minas Gerais e Espírito Santo.

No Brasil, comemora-se a safra do caqui nos meses de março e abril, com diversas festividades em diversas regiões do Brasil, principalmente no sudeste. Um exemplo é a Festa do Caqui em Mogi das Cruzes, área de destaque na produção da fruta.

Tipos de caqui

Os tipos de caqui se dividem em: taninosos (sibugaki), doces (amagaki) e os variáveis.

Os caquis sibugaki, como os Hachiya ou Taubaté, são os repletos de taninos, substâncias responsáveis pela sensação de adstringência. Para evitar a famosa “cica”, eles devem estar bem maduros.

Os taninos são conhecidos no mundo dos vinhos e estão presentes na casca das uvas.

Os caquis amagaki são mais doces e sem taninos, de polpa firme e mais amarelados. Entre os caquis amagaki estão alguns tipos como o Rama-forte, Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Outros tipos de caquis não estão classificados como amagaki ou sibugaki e podem ter algum grau de adstringência quando ainda não muito maduros, como o caqui chocolate.

No Brasil, os caquis mais populares são os do tipo Taubaté, Fuyu, Rama-Forte e Giombo (chocolate):

• Caqui Rama ou Rama-Forte: mais vermelho que os outros, possui consistência molinha e sabor bem doce. Excelente para consumo fresco.
• Caqui Fuyu: casca mais firme e crocante que as demais. Polpa firme e não adstringente, pode ser consumido em carpaccios e saladas.
• Caqui-chocolate: de polpa mais escura e marmorizada, é doce e suculento quando maduro.
• Caqui Taubaté: de formato mais oval e casca avermelhada, possui polpa suculenta e doce quando maduro.

Benefícios para a saúde

O caqui é uma fruta de casca fina e praticamente tudo no fruto é polpa. Repleto de caroteno e vitaminas B e C, o caqui é uma ótima fonte de fibras, auxiliando o sistema digestivo, e contém antioxidantes, combatendo os radicais livres e protegendo as células de danos.

Com muitos nutrientes e benefícios, o caqui requer atenção apenas por quem segue dietas com restrições, como diabéticos, já que é uma das frutas que mais possui açúcar natural (frutose). Por outro lado, ele tem um índice glicêmico baixo, ou seja, não provoca picos rápidos nos níveis de glicose.

Receitas com caqui

De saladas frescas e carpaccios até sobremesas e drinks, o caqui oferece uma ampla gama de possibilidades na gastronomia. Experimente ousar na cozinha com esse ingrediente versátil com as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul!

Carpaccio de caqui

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Para preparar um carpaccio de caqui experimente os tipos mais firmes, como o caqui Rama-forte, que permite o corte em lâminas finas.

Experimente essa sugestão de carpaccio com limão, pimenta-do-reino, hortelã, nozes, azeite e queijo Feta:

Ingredientes

• 2 caquis firmes
• Suco de 1 limão
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Folhas de hortelã ou de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Nozes picadas (opcional)
• Queijo feta ou mozzarella de búfala
• Aceto balsâmico (opcional)

Modo de preparo: corte o caqui em lâminas finas e disponha em um prato salpicando as ervas e especiarias. Finalize com um toque de azeite extravirgem ou aceto balsâmico. Pode ser servido também com queijo Feta ou mozzarella de búfala, pedaços de nozes e raspas de limão siciliano.

Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui

A Expert Lorena Abreu mostra como pode ser interessante montar uma tábua de petiscos de legumes com molhos preparados com abacate e caqui. Experimente essa combinação e aproveite a oportunidade de mostrar para a criançada como é gostoso ser saudável.

Ingredientes para aperitivo

• 1 couve-flor cortada em floretes
• 1 brócolis ramoso em floretes
• 1 molhe de rabanete cortado em 4 partes
• 1 pacote de cenoura baby
• 1 pacote de mini pepino cortado ao meio
• 4 aspargos cortado em 3 partes
• 1 pacote de cúrcuma marca zuppa
• 1 tempero lemon pepper marca Zuppa ou Bombay
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Ingredientes para a maionese de abacate

• 1 abacate médio maduro ou 3 avocados maduros
• 2 dentes de alho cru sem o miolo
• 1 punhado de coentro
• 1 xícara de água ou quanto baste para dar o ponto
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o barbecue de caqui

• 2 xícaras de molho de tomate (passata)
• 4 caquis maduros
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• Pitada de canela em pó e de páprica defumada
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo dos legumes

1. Pré aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma panela com água fervente, cozinhe rapidamente a couve-flor, retire e reserve.
3. Em uma tigela, tempere a couve-flor com azeite, sal, cúrcuma e lemon pepper.
4. Em seguida, acomode a couve-flor em uma travessa, ao lado coloque o brócolis e o aspargos.
5. Regue tudo com azeite, salpique sal e asse rapidamente por 8 minutos ou até que fiquem dourados.
6. Retire e reserve.

Modo de preparo da maionese de abacate

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Modo de preparo do barbecue de caqui

1. Aqueça uma panela com azeite e coloque a cebola e o louro e deixe ficar transparente.
2. Após, coloque o vinagre, as especiarias e o molho de tomate.
3. Em seguida, coloque o caqui em cubinhos, o açúcar e deixe ir desmanchando. Mexendo sempre, prove e ajuste os sabores.
4. Retire a folha de louro, transfira o molho para um liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo.
5. Coloque um pouco de água, caso necessário, para dar mais cremosidade. Volte para a panela para apurar os sabores e desligue.

Montagem

Em uma tábua redonda, coloque os molhos em potes distintos no centro e acomode os legumes assados ao redor.

Molho de caqui para massas

Sabia que o caqui pode se transformar em um molho incrível para massas? A receita de autoria da agricultora Marcia Azevedo, publicada no livro Os caquis do Maciço da Pedra Branca, criado pela AS-PTA (Agricultura Familiar e Agro­ecologia) visando promover as receitas e tradições dos pequenos agricultores da região da Zona Oeste do Rio de Janeiro.

O caqui Fuyu de casca alaranjada é o mais indicado para essa receita, por ter taninos em pouca quantidade.

Ingredientes

• 4 a 5 caquis
• 1 cebola branca
• 1 mole de manjericão
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o caqui com uma cebola, manjericão e sal a gosto. Reserve.
2. Preparar um refogado com cebola, alho e azeite.
3. Jogar o molho de caqui batido e deixar cozinhar, junte o sal e reserve.

Dica: esse molho pode ser servido com massas curta como, por exemplo, penne, nhoque, entre outras.

Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”

A caipirinha, além de ser um drink 100% brasileiro, permite uma ampla gama de variações de uso de frutas além do limão, como o caju, manga e claro, o caqui! Aprenda a fazer esse drink autoral com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Ingredientes

• 1 caqui maduro (tipo Fuyu)
• 50 ml de cachaça premium (preferencialmente envelhecida em amburana)
• 10 ml de xarope de mel
• 1 talo de capim-limão (apenas a parte branca, finamente fatiada)
• 1 rodela fina de limão siciliano (para maceração)
• Gelo em cubos

Modo de preparo

1. Em um copo baixo, macere o capim-limão com o xarope de mel e a rodela de limão siciliano para liberar os óleos essenciais e o suco.
2. Adicione o caqui picado e continue macerando até formar uma polpa.
3. Acrescente a cachaça e misture bem.
4. Complete com gelo e mexa suavemente para incorporar todos os sabores.
5. Decore com uma haste de capim-limão e uma fatia fina de caqui na borda do copo

Sorbet de caqui por Paulo Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma receita saudável e perfeita para quem ama uma sobremesa gelada. O sorbet de caqui é fácil de fazer e fica com a textura cremosa de um sorvete. Veja como é simples: congele alguns caquis de polpa macia e depois bata no liquidificador com hortelã. Dica: se quiser, adicione um licor tipo cassis no final do preparo.

Para uso em outras receitas além do sorbet, é possível congelar seus caquis. Lave-os bem e retire as sementes. Eles podem ser congelados com ou sem casca.

Poréu de cumaru com compota virgem de caqui

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano recomenda uma receita de autoria de Teresa Corção, ecochef do Instituto Maniva, ONG que visa promover a sustentabilidade e a agricultura familiar.

Ingredientes para o poréu

• 2 L de leite integral
• 2 xícaras de aipim cortado em cubos
• Meia xícara de chá de fava de cumaru raspada
• 500g de açúcar branco orgânico
• 6 unidades de ovos caipiras (somente as gemas)

Modo de preparo do poréu

1. Bater no liquidificador meio litro de leite com o aipim por 5 minutos.
2. Enquanto isso, ferver o leite restante com o cumaru e mexer até levantar fervura. Juntar o aipim batido com o leite restante.
3. Bater bastante as gemas com o açúcar e juntar à panela com a mistura de leite e aipim. Levar ao fogo até espumar, mexendo sempre até que o fundo da panela apareça e esteja cremoso, em ponto de mingau. Colocar duas colheres em cada taça ou copo e reservar na geladeira.

Ingredientes para a compota

• 6 caquis orgânicos, cortados sem casca
• 1 xícara de vinagre de caqui
• 220 g de açúcar demerara
• 1 limão (suco coado e raspas)
• Tomilho (meia xícara de chá de folhas)

Modo de preparo da compota

1. Descascar o caqui em quatro gomos e colocar numa tigela. Reservar.
2. Dissolver o açúcar no vinagre de caqui, suco de limão e raspas de limão e mexer bem para dissolver;
3. Cobrir os gomos descascados de caqui e juntar o tomilho. Deixar marinando por uma hora ou até o dia seguinte;
4. Colocar duas colheres de purê (creme de aipim) em uma taça ou copo. Cobrir com a compota de caqui, a calda, ramo de tomilho e raspas de limão. Servir gelado.

Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

Comprar um caqui “de primeira linha” pode parecer uma tarefa difícil. Mas se você não quiser ter trabalho e garantir não apenas frutas, como verduras e legumes de qualidade na sua cozinha, conte com o hortifruti online Zona Sul. É só fazer o seu pedido que a qualidade fica por conta do supermercado carioca de coração!

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