Uma criação tão primorosa quanto a primeira

Epu significa o número dois na língua do povo mapuche, o Mapudungun, e é o nome dado ao segundo vinho da Viña Almaviva, resultado da parceria entre a gigante vinícola francesa Baron Philippe de Rothschild com a chilena Concha Y Toro. A primeira criação da vinícola é o mundialmente reconhecido Almaviva.

“Epu é o segundo vinho do Almaviva respeitando o conceito dos produtores de Bordeaux, mas poderia ser facilmente o primeiro vinho de muitos produtores do Chile.”

Expert Claudio Pinto

O Epu, diferentemente de outros “segundos vinhos” de outras vinícolas, que geralmente são fabricados com uvas que não servem para a fabricação do seu gran vin, é pensado como um produto de igual importância para a vinícola, representando todo o seu potencial, e não como um subproduto.

O vinho EPu foi criado sob a tradição e o mesmo conceito dos segundos vinhos dos grandes Châteux Franceses e proveniente do mesmo vinhedo de Almaviva no excepcional terroir de Puente Alto ao Alto Maipo. Sua qualidade recebeu nada menos que 92 pontos do guia Descorchados, consolidado guia criado pelo principal crítico de vinhos da América do Sul, o chileno Patricio Tapia.

Das regiões chilenas, o Alto Maipo é um dos melhores terroirs do mundo para a Cabernet Sauvignon.

Propriedades do Epu

Epu é um assemblage de uvas bordalesas no qual predomina a Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon 72%, Carménère 18%, Merlot 7% e Cabernet Franc 3%). Uma bebida exclusiva, de produção limitada e muito apreciada por amantes de vinho.

O corte bordalês, ou blend de Bordeaux, como é conhecido o blend trabalhado no Epu, é composto basicamente de Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon e é uma das assemblages mais admiradas e reproduzidos no mundo.

Além da combinação de castas selecionadas, o Epu envelhece 19 meses em barricas de carvalho francês de segundo uso, significando uma intensa interação entre o carvalho e a bebida, deixando-a ainda mais nobre.

Você sabia que não é somente a espécie da madeira do barril que afeta o vinho, mas fatores como o efeito terroir, tosta, entre outros?

Especificações técnicas

Vinho tinto rico em aromas, apresenta notas de frutas como groselha negra, cereja e amora, e toques de chocolate amargo, tabaco, anis e caramelo, além de traços minerais. É sedoso, fresco e encorpado, com aromas frutados e os provenientes do carvalho, com longo final.

Com teor alcoólico de 14,5%, o Epu deve ser servido entre 16 e 18°C, de preferência em uma taça Bordeaux, como as taças Vivino que você encontra no Zona Sul.

“Vinho de boa estrutura, taninos macios, bom frescor e com excelente equilíbrio. No fundo de boca é longo, sedoso e muito elegante.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Harmonização

Para harmonizar o seu Epu, Claudio Pinto recomenda carnes bovinas marmorizadas, aves, massas com ragu, risotto de funghi e queijos meia cura.

Baixe o e-book Sabores da Itália e aprenda a preparar o seu risotto al funghi com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Para uma combinação incrível, experimente com Kobe Beef, uma carne bovina nobre obtida da raça japonesa Wagyu, com sabor exótico e marmoreio intenso (gordura entremeada).

Saboreie o seu Epu e aproveite para conhecer mais sobre vinhos chilenos e receitas típicas do país:

• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Seña: o chileno premiado
• Almaviva: o desejado vinho que une o melhor da França e do Chile em um único rótulo
• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

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O resumé de um vinho admirado

O Almaviva é um vinho franco-chileno, fruto de uma parceria entre a baronesa Philippine de Rothschild e Don Eduardo Guilisasti Tagle, presidente da Viña Concha Y Toro.

Philippine Mathilde Camille, antes atriz, conhecida pelo nome artístico Philippine Pascal, tornou-se proprietária de diversas vinícolas e assinou a criação de vinhos icônicos mundialmente. Foi em 1988 que a dama do vinho assumiu a direção da vinícola criada por seu pai, a Baron Philippe de Rothschild, fundada em Bordeaux, na França, sendo reconhecida como a primeira mulher a assumir um cargo de tamanha importância no mundo vitivinícola.

O vinho Almaviva foi resultado de uma parceria entre a Baronesa Philippine Camille e o presidente da vinícola Concha y Toro, Eduardo Guilisasti Tagle.

Elaborado a partir de vinhedos localizados no terroir Puente Alto, no Vale do Alto Maipo, aos pés da Cordilheira dos Andes, o Almaviva obteve sucesso internacional já na primeira colheita, após seu lançamento em 1998.

O Alto Maipo é um dos melhores terroirs do mundo para a Cabernet Sauvignon.

O vinhedo é formado por 60 hectares dedicados exclusivamente para a produção do Almaviva, composto por vinhas de Cabernet Sauvignon, Carmenère, Cabernet Franc, Merlot e Petit Verdot. Com grande influência do clima frio da Cordilheira dos Andes, além de solo rico em minerais, argila, cascalho e pedras arredondadas, a região apresenta as condições ideais para o cultivo da rainha das uvas tintas.

Por que Almaviva?

Embora tenha uma sonoridade hispânica, o nome “Almaviva” pertence à literatura clássica francesa. O Conde de Almaviva é o herói de duas famosas comédias de Beaumarchais (1732–1799): “O Barbeiro de Sevilha” e “As Bodas de Fígaro”, posteriormente transformadas em óperas pelos compositores Gioachino Rossini e Mozart.

A caligrafia que dá corpo ao nome “Almaviva” no rótulo é representação de próprio punho de Beaumarchais, como homenagem à cultura francesa.

O rótulo também homenageia a história ancestral do Chile, exibindo três reproduções de um desenho circular estilizado usado em um tambor ritual chamado “Kultrun”, simbolizando a visão da terra e do cosmos na civilização pré-hispânica. A cruz representa os pontos cardeais, os pontos nos quadrantes representam as quatro estações, enquanto os semicírculos representam os ventos. Ventos mais fortes no norte e no sul têm dois semicírculos, enquanto o leste e o oeste têm um.

Além do sabor construído em quatro mãos, o nome e o rótulo também deixam clara essa combinação que deu tão certo no mundo dos vinhos.

Características e harmonizações

O Almaviva é um vinho encorpado, ideal para servir entre 18 °C e 20 °C, com guarda de até 5 anos, acompanhando pratos principais, como risotto com ragú e massas com molho arrabiata (molho de tomate com pimenta).

Almaviva é um perfeito vinho para o seu inverno.

Se você quiser apreciar seu vinho com queijos, montando uma receptiva tábua para seus convidados, escolha um legítimo Parmeggiano, Camembert ou Maasdam.

Entre os conceituados críticos de vinhos, o vinho alcança 96 pontos por Robert Parker, 98 pontos por James Suckling, e 96 pontos pela renomada revista Decanter.

“Encorpado, complexo, equilibrado, com final de boca longo, harmonioso e muito elegante.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Receita de Risoto de Canastra com ragu de linguicinha

Para combinar com o seu franco-chileno Almaviva, que tal colocar uma brasilidade no seu menu? O risotto, prato tipicamente italiano, ganha um sabor a mais com ingredientes brasileiros como o azeite extravirgem da Mantiqueira e o queijo Canastra. Confira a receita do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes para o risotto

• 700 mL de caldo de legumes
• 500g de arroz arbóreo, carnaroli ou vialone
• 90 mL de azeite extravirgem da Mantiqueira
• 1 cebola
• 300 mL de vinho branco seco
• 300g de queijo Canastra curado ralado
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para o ragú

• 4 dentes de alho picados
• 6 tomates tipo italianos em cubos
• 200 mL de cachaça mineira
• 2 latas de tomate pelado
• 15 mL de azeite extravirgem da Mantiqueira
• 6 unidades de linguiça mineira artesanal
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Inicie preparando o ragu, cortando a linguiça em pequenos cubos.
2. Em uma frigideira grande, coloque a linguiça bem picada e deixe a gordura derreter. Acrescente o alho e refogue bem.
3. Deixe refogar até ficarem ligeiramente crocantes. Acrescente a cachaça e flambe.
4. Após flambar, adicione os tomates cortados ou pelados e raspe bem o fundo da frigideira. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora. Reserve.
5. Para o preparo do risoto, ferva o caldo de legumes e o mantenha sempre aquecido. Reserve.
6. Em uma panela médio, refogue a cebola no azeite, acrescente o arroz e deixe refogar por alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue mexendo até secar.
7. Vá trabalhando o arroz com o caldo, concha a concha, mexendo sempre até que o arroz esteja al dente.
   Rale 300g de queijo canastra curado em ralo médio. Pouco antes de chegar ao fim do cozimento, acrescente o queijo e uma colher de azeite. Misture.
8. Para servir, coloque o risoto em prato fundo, acrescente o ragu de linguiça por cima e finalize com queijo ralado e um fio de azeite extravirgem da Mantiqueira.

Receita de Gnocchi alla Sorrentina

Para combinar seu vinho com um molho de tomate picante, nada melhor do que uma boa pasta italiana, como um delicioso Gnocchi alla Sorretina, receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro.

Para aprender a preparar seu gnocchi italiano, baixe gratuitamente o e-book Sabores da Itália.

Vinhos de inverno Zona Sul

O Almaviva faz parte de uma seleta lista de vinhos escolhidos pela equipe de Experts Zona Sul para deixar o seu inverno mais completo. Para conhecer mais rótulos para harmonizar com a estação mais fria do ano, baixe o seu catálogo de vinhos e confira dicas e receitas especiais para o carioca de coração.

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Aqui você vai ver:

• Vinhos mais encorpados
• Taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos
• Baixe seu catálogo de vinhos de inverno

Vinhos mais encorpados

Uma das características de vinhos de inverno é o fato de serem menos frutados e mais encorpados. Vinhos com notas de frutas ou florais são mais recomendados para dias mais quentes, enquanto notas de tabaco, madeira ou café vão bem com dias mais frios.

Alguns tipos de uvas dão origem a vinhos mais encorpados, como Tannat, Cabernet Sauvignon, Malbec e ainda uvas italianas famosos como a Nebbiolo ou a Nero d’Avola. Já as variedades como a Gamay, Sangiovese ou Pinot Noir dão origem a vinhos menos estruturados e mais frutados.

Mas não é somente a variedade da uva que determina as características do vinho. Diversos são os fatores que influenciam no resultado da bebida, desde o terroir até o processo de envelhecimento. Sem contar as misturas entre uvas, técnica conhecida como corte, blend ou assemblage.

Uvas de intensidade média como a Tempranillo, por exemplo, apesar de não serem tão encorpadas, possuem um teor alcoólico mais alto, tornando o vinho uma boa pedida para os dias frios.

Vinhos de bom corpo combinam com queijos mais maturados, como Grana Padano, Parmeggiano e queijos curados.

Tintos encorpados também devem ser servidos em temperaturas mais altas, entre 18º e 20 °C. Já os de médio corpo podem ser servidos de 16º a 18ºC.

Experimente o tinto premiado Almaviva

Um vinho encorpado que merece sua atenção é o franco-chileno Almaviva. Entre os conceituados críticos, o vinho alcança 96 pontos por Robert Parker, 98 pontos por James Suckling, e 96 pontos pela renomada revista Decanter.

O Almaviva é um vinho encorpado, ideal para servir entre 18 °C e 20 °C, com guarda de até 5 anos, acompanhando pratos principais, como risotto com ragú e massas com molho arrabiata (molho de tomate com pimenta).

Taninos mais acentuados

Os taninos são substâncias presentes nas cascas das uvas, sendo responsáveis pela sensação de adstringência na boca, como uma leve “ressecada”. Um vinho com taninos bem perceptíveis é chamado de tânico.

Nos vinhos brancos e rosés a percepção de taninos é bem menor, pois em seu processo de fabricação, eles ficam muito menos tempo em contato com as cascas das uvas. Já os tintos ficam em contato com as cascas, e os taninos dependem tanto da variedade da uva escolhida quanto do tempo de contato.

Um vinho tânico não é um vinho “amargo”. Pelo contrário: a adstringência combinada a outras características sensoriais como o corpo ou envelhecimento em madeira pode ser o grande trunfo do seu vinho de inverno.

Vinhos com taninos acentuados combinam com pratos mais gordurosos, pois a adstringência “limpa” o paladar. Exemplo: churrascos e assados.

Entre os exemplos de vinhos tânicos, estão os produzidos com as uvas Tannat, geralmente intensos, com grande intensidade de cor e excelente corpo. Outras uvas famosas pelos seus taninos são a Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tempranillo e Merlot.

Tinto chileno Seña: potência mundial

Você pode experimentar todo o potencial de um vinho com taninos presentes apreciando o globalmente premiado vinho chileno Seña, que já foi classificado com 100 pontos pelo renomado crítico James Suckling.

Vinhos envelhecidos em madeira

Desde a antiguidade, os barris de madeira são utilizados para transporte e armazenamento das bebidas. A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor ao vinho, como notas de tabaco, café, baunilha, entre outros.

Apesar do carvalho francês ser a espécie mais utilizada, existem diversas espécies de madeira pelo mundo. Todavia, não é somente o tipo de madeira que define a sua escolha pelos tanoeiros (fabricantes de barris), mas também a região na qual ele foi plantado (efeito terroir), tosta, tamanho dos barris e vida útil.

Entre os vinhos de inverno selecionados pelo Zona Sul, você encontra diversos exemplos de rótulos com envelhecimento em barris de madeira, como:

Tinto Argentino Antigal Uno Cabernet Sauvignon

O Antigal Uno é produzido no Valle de Uco, Argentina. Elaborado com a rainha das uvas tintas, o vinho é envelhecido de 8 a 10 meses em barricas de carvalho francês e americano, o que agregra complexidade ao exemplar.

De bom corpo, guarda até 3 anos e vai bem com bife ancho, ensopado de carne, queijos parmeggiano, camembert e massdam.

Bosco Del Grillo Governo All’Uso Toscano Geografico

O toscano Bolso Del Grillo é elaborado pelo método de vinificação chamado “Governo”, que consiste em uma lenta refermentação com adição do mosto de uvas-secas (concentrado em açúcar). O processo de vinificação envolve a primeira fermentação em inox e a segunda durante quinze dias controlados a 18–22 °C. Tal vinho possui dez meses de maturação em barricas de carvalho francês.

O italiano é um blend de Sangiovese, Merlot e Cabernet Franc de corpo médio, taninos macios e guarda de até 3 anos. Excelente para acompanhar massas, pizzas, carne de porco, carnes assadas, churrasco, além de queijos como brie, gruyère e maasdam.

Licorosos

Se o assunto é esquentar, então os vinhos mais licorosos e fortificados não podem ficar de fora da lista, como o Vinho do Porto, que apresenta um teor alcoólico mais elevado.

Considerado um vinho doce ou vinho de sobremesa fortificado (o que é diferente de um vinho suave), o vinho do Porto recebe a adição de aguardente vínica durante seu processo de fermentação. Mas tal processo não faz dele suave. Afinal, a adição de aguardente vínica faz dele mais alcoólico e fortificado.

Dos vinhos licorosos, destacam-se os portugueses, como o Madeira e o vinho do Porto, o qual costuma ser o mais doce.

Apesar de serem muito famosos por sua harmonização com as sobremesas, principalmente no caso dos tintos e mais envelhecidos, os vinhos do Porto combinam muito bem com queijos mais curados, como os queijos azuis e com frutas secas.

Por ser mais alcoólico que os demais vinhos, o vinho do Porto é consumido em menos quantidade.

Baixe seu catálogo de vinhos de inverno

Para conhecer ainda mais opções para deixar o seu inverno aconchegante, o Zona Sul preparou uma seleção criteriosa com mais de 20 rótulos internacionais. A lista completa você encontra no catálogo de vinhos de inverno, com dicas de harmonização, passo a passo para um fondue perfeito e muito mais.

Um brinde ao inverno carioca de coração!

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