Aqui você vai ver:

• Receitas que vêm do coração
• Acompanhamentos que merecem destaque
• Sobremesas
• Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido

Receitas que vêm do coração

Para você conhecer os pratos que podem dar mais sabor à sua história nesse Natal, o Zona Sul apresenta as proteínas, os acompanhamentos e as sobremesas disponíveis para você combinar como quiser. Na dúvida, você pode saber qual o preferido de cada Expert e ficar com vontade de pedir todos!

Porchetta assada

A porchetta é uma das principais criações dos italianos quando o assunto é carne suína. Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na gastronomia e a arte da charcutaria é altamente apreciada, com delícias como a copa, o presunto cru, salames, guanciale, entre outros.

Para uma ceia com os sabores da Itália, a porchetta é insubstituível: barriga de porco marinada recheada com filet mignon suíno e especiarias, cebola caramelizada, batata calabresa e maçã assada.

Para harmonizar, experimente o vinho tinto Villa Antinori Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês, Villa Antinori Toscana deve ser servido entre 16º e 18ºC e guarda até 5 anos.

Bacalhau com natas

Uma herança dos portugueses, os pratos com bacalhau estão presentes em diversas datas comemorativas, como a Páscoa e o Natal. Entre eles estão o bacalhau com natas, o bacalhau espiritual, bacalhau à Gomes de Sá e até mesmo receitas preparadas com vinho do Porto.

Existem vários tipos de bacalhau e os peixes “tipo bacalhau”, por isso, é muito importante saber as diferenças e garantir que a sua receita será sucesso!

O Bacalhau com Natas Zona Sul é constituído de legítimo bacalhau em lascas com batatas laminadas, alho-poró e cebolas em molho bechamel, gratinados com parmesão.

Para harmonizar com o seu bacalhau, a dica certeira são as cervejas de trigo, conhecidas como Weiss ou Weizen. Já os vinhos indicados são os brancos estruturados, com ligeira passagem em madeira, como o argentino Zuccardi Chardonnay.

Entretanto, apesar de ser peixe, mais de 90% das receitas de bacalhau combina com vinhos tintos. Entre os vinhos portugueses perfeitos para esse tipo de harmonização estão os tintos como António Saramago Seleção,

Chester assado com opção de nozes e frutas secas

A ceia de Natal pede um chester bem dourado e suculento, com aquele gostinho de Natal que só o chester tem. Para escolher sem erro, a dica é garantir seu chester assado com recheio de farofa, decorado com mix de cogumelos e acompanhado de massa risoni ao molho cremoso de cogumelos.

O Risoni é uma massa bem parecida com o arroz que vai muito bem no lugar do arroz arbório nos seus risottos.

Para harmonizar com chester ou peru, as cervejas mais indicadas pelo Expert José Padilha são as American Pale Ale, conhecidas como APA, ou as Belgian Pale Ale, que trazem notas frutadas e de especiarias.

Já os melhores vinhos para a ocasião são os brancos de médio corpo com boa acidez, como o italiano Notte Rossa Vermentino Salento ou tintos com taninos macios e equilibrados como o português Serras de Azeitão Bacalhôa.

Pernil de cordeiro

Prato preferido de vários Experts Zona Sul, o pernil de cordeiro preparado especialmente para sua ceia é assado lentamente por 7 horas, acompanhado de pérolas de cuscuz com legumes.

O pernil de cordeiro é a perna traseira do animal, enquanto a dianteira é chamada de paleta.

Um vinho premiadíssimo que harmoniza com o pernil de cordeiro e vai deixar o Natal com um sabor único é o chileno Seña, ideal para acompanhar carnes de caça, carnes mais marmorizadas e queijos picantes. Em geral, os vinhos tintos mais estruturados e com taninos presentes são os que mais combinam com carnes de caça e exóticas.

Entre outras alternativas estão o RAR Riserva di Famiglia ou o blend das uvas Tempranillo e Shiraz Orquestra.

Salpicão de frango tradicional

Acompanhamento ou prato principal? O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Seja em qualquer ocasião, o salpicão é uma delícia refrescante e vai muito bem na ceia dos cariocas, uma vez que o Natal acontece no verão.

Deu água na boca? Peça o salpicão tradicional com peito de frango desfiado, presunto cozido, cenoura, cebola, ervilhas, passas e batata palha. Temperos à base de maionese, azeite, mostarda, suco de limão, sal e pimenta branca.

Por ser um prato “de verão” e refrescante, harmonize com os vinhos que podem ser servidos mais gelados, como os brancos Sauvignon Blanc ou Riesling.

Acompanhamentos que merecem destaque

Toda ceia precisa de acompanhamentos. Afinal, nenhum prato precisa brilhar sozinho. E com a mesma qualidade das opções com carnes e aves, as receitas elaboradas pelos Chefs e Experts Zona Sul para os acompanhamentos garantem um equilíbrio perfeito de sabores na sua festa. Vá além da farofa pronta e do arroz com passas e leve o melhor da gastronomia para sua mesa.

Arroz de pato

Se você é fã das carnes exóticas, como a carne de cordeiro para o prato principal, também vai amar uma opção diferenciada nos acompanhamentos, com um delicioso arroz de pato preparado com lascas de pato assado, calabresa e cebolas fritas, uma receita portuguesa. Ela também pode ganhar lugar como prato principal na sua ceia.

Para harmonizar, cervejas do estilo American IPA (India Pale Ale) vão bem, pois são pouco amargas mas com destaque para o lúpulo, como a Eisenbahn American IPA. Quanto aos vinhos, tintos mais encorpados que combinam com carnes de caça. Se quiser optar por um vinho português como a receita, a dica é o blend tinto Flor D’Penalva.

Caponata com shiitake

A caponata é um antepasto tipicamente italiano e muito popular na região da Sicília, caracterizado pela utilização de berinjelas e tomates refogados em azeite. A entrada vai bem quente ou fria e na versão carioca de coração conta com shiitakes, que conferem um sabor especial à receita, além de todos os benefícios nutricionais dos cogumelos.

A Caponata Zona Sul é preparada com berinjelas, pimentões, tomates, cebola, shitake, azeitonas e passas.

Farofa natalina com frutas secas

A farofa é uma receita genuinamente brasileira que carrega consigo um dos ingredientes que mais representam a base da alimentação nacional desde os tempos de pré colonização: a mandioca.

Seja em reuniões informais como o churrasco ou em festividades mais solenes, com frutas secas, a farofa “tá em todas” e não podia deixar de fazer parte do Natal.

A farofa Zona Sul é feita com farinha de mandioca tostada com bacon, cebola, calabresa, figos, tâmaras e damascos secos, passas e temperos.

Mix de arroz

Nada de repetir aquele mesmo arroz com passas na sua ceia! O acompanhamento que geralmente é deixado de lado nas festas vai ganhar destaque com esse mix Zona Sul preparado com arroz branco, vermelho e negro, damascos, passas, amêndoas e figos.

Sobremesas Ateliê Doce

Para a sobremesa, um clássico carioca de coração: a torta mousse de chocolate com avelã é sempre um sucesso! Uma deliciosa torta de mousse de chocolate com creme de avelã, recheada e envolta com base de pão de ló preto e branco.

Além dela, uma torta edição limitada decorada para a sua festividade: a torta de Natal Zona Sul. Só a descrição dá vontade provar: delicioso e macio biscuit de nozes, umedecido com calda de café, camada de doce de leite e mousse de chocolate branco. Cobertura de glaçagem branca, decorada com pinheiro de chocolate e pérolas crocantes de flocos de arroz cobertos com chocolate.

Assim como a torta mousse, o Zona Sul tem uma série de sobremesas exclusivas para o Natal, uma mais linda e irresistível que a outra, perfeitas até mesmo para presentear quem você gosta.

Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido

Quer garantir agora mesmo sua ceia com qualidade e o tempero carioca de coração? Fique atendo aos prazos:

• Pedidos para o Natal, disponíveis até 20/12 e para o Ano Novo, disponíveis até o dia 27/12.
• Entregas agendadas para os dias 23 e 24 (Natal) e 30 e 31 (Ano Novo) de 8h às 14h.

O post Natal com gosto de praticidade: todos os sabores da ceia Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Peixes e entradas
• Carnes e molhos vermelhos
• Carne suína
• Mais Itália no seu dia a dia

Peixes e entradas

Para começar uma semana bem, nada melhor do que investir em menus mais leves com peixes e frutos-do-mar. Para isso, você pode apostar nos vinhos brancos italianos, como os elaborados com a uva Pinot Grigio.

Espumantes extra-dry, como o italiano Rosé Zonin, também combinam com pratos mais frescos, como canapés e peixes grelhados.

Experimente utilizar o arroz negro italiano (Venere) com camarões ou frutos-do-mar.

Todavia, não são somente os vinhos brancos que vão bem com peixes. Tintos com boa acidez, como o Inycon Nero d’Avola podem ser um match ideal para o seu menu de segunda-feira.

Segunda-feira: Inycon Nero D’Avola + tartar de atum

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar siciliano que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe-espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

A receita de tartar de atum do Expert Carlos Ohata é um perfeita combinação para o varietal italiano.

Carnes e molhos vermelhos

Que tal transformar a sua semana em uma verdadeira cantina? Com pratos típicos da cultura italiana é possível viajar sem sair de casa, mesmo na correria do dia a dia. Quer ver como pode ser fácil?

Terça-feira: Zonin Amarone + lasanha à bolonhesa

A região do Vêneto abriga a romântica Veneza, uma das cidades mais encantadoras do mundo. É conhecida pelas suas delícias gastronômicas, sobretudo pelas receitas como o risotto.

E no Vêneto é produzido o Amarone della Valpolicella, vinho de origem controlada (DOCG) da região de Valpolicella, elaborado principalmente com as uvas autóctones Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. De alto teor alcoólico e de sabor marcante, essa encorpada bebida é ideal para o prato principal.

No Zona Sul você encontra o Amarone Zonin: intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Para combinar o seu Amarone com um clássico da gastronomia da Itália, siga as dicas para preparar uma lasagna perfeita. E capriche no queijo parmesão salpicado por cima do seu prato recém tirado do forno!

Quarta-feira: Borgo del Mandorlo Apassimento + porpetas

Um blend das uvas Negroamaro, Lambrusco e Merlot, o encorpado Borgo del Mandorlo é bem equilibrado no paladar, com taninos suaves e equilibrada acidez. Seu método de produção chama-se Apassimento e o vinho obtido é rico e complexo tanto no nariz como no paladar.

É um ótimo acompanhamento para pratos salgados como assados, carnes de caça e queijos envelhecidos.

Experimente com uma porpeta da Família Scofano, receita exclusiva do Expert Marcelo Scofano para o e-book Sabores da Itália!

Quinta: Zonin Sangiovese Collezione di Famiglia + guanciale

Elaborado com uvas Sangiovese, uma das mais representativas da Itália, o monovarietal Zonin Collezione vai bem com massas de molho vermelho, carnes e curados, como o italianíssimo guanciale, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

O guanciale é um dos ícones da charcutaria italiana, ingrediente essencial em receitas globalmente famosas como o Carbonara, molho all’amatriciana e alla Griccia.

Um italianíssimo Sangiovese também combina com uma boa pizza, que você encontra na pizzaria da loja Zona Sul mais perto de você.

Sexta-feira: Tor del Colle Riserva Salice Salentino + carpaccio

Sextou? Então já é hora de receber os amigos em casa com um típico antepasto italiano: o carpaccio. A entrada vai muito bem com o tinto Tor del Colle.

Tor del Colle é um blend elaborado no sul da Itália, na região de origem controlada de Salice Salentino, em Puglia. Os conceituados vinhos DOC Salice Salentino são sempre uma assemblage das clássicas uvas da região, Negroamaro e Malvasia Nera.

Encorpado, possui taninos e acidez equilibrados e vai bem com assados, carnes de caça, carpaccios de carne, salames e queijos envelhecidos.

Carne suína

Os italianos apreciam bastante a utilização dos suínos na criação de suas receitas. A arte dos embutidos, por exemplo, nasceu na região de Norcia, e uma das mais conhecidas criações italianas com a carne de porco é a porchetta.

Sendo assim, é impossível falar de Itália sem mencionar receitas com suínos. Chame a família para fazer uma bela mesa da nonna no fim de semana!

Sábado: Villa Antinori Toscana + porchetta

A Toscana é uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Brunello di Montalcino e Montepulciano, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends.

Entre os representantes toscanos está o tinto Villa Antinori Toscana, elaborado pela vinícola Antinori e envelhecido em barricas de carvalho francês. Deve ser servido entre 16º e 18°C e guarda até 5 anos.

Apreciar um vinho toscano assistindo filmes no inverno pode ser uma ótima pedida, ainda mais se o programa for acompanhado de pratos como massas com molho de tomate, carnes vermelhas e lombo suíno.

Experimente preparar uma legítima porchetta italiana com o Chef Zona Sul David Eleutério.

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Domingo: Inycon Syrah + pernil suíno

A uva Syrah também é conhecida como Shiraz e dá origem a vinhos tintos de tonalidade mais escura, geralmente encorpados. A Syrah é encontrada em diversos vinhos do Novo Mundo, como os australianos, por exemplo, cuja casta é a mais representativa do país.

O italiano Inycon Syrah é um tinto macio e aveludado com notas de especiarias. Pode ser servido de 12 °C e 14 °C e vai bem com pizzas, massas de molho vermelho, queijos tipo brie, camembert, gouda e gruyère. É uma ótima pedida para harmonizar com carne suína.

Aprenda uma receita de pernil assado do Expert Jimmy Ogro para harmonizar com seu Inycon Syrah:

Mais Itália no seu dia a dia

Se você quer experimentar muito mais delícias italianas, incluindo sobremesas, saladas e mais vinhos, baixe gratuitamente os e-books Sabores da Itália, com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul e harmonize com os vinhos italianos selecionados.

O post Una buona settimana: 1 vinho italiano para cada dia da semana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

As melhores vinícolas do mundo para conhecer

Em 2021, a World’s Best Vineyards Academy, instituição composta por sommeliers e correspondentes de viagens de todo o mundo, divulgou uma lista das 50 melhores vinícolas para visitar em todo o mundo. Diversas das eleitas ficam na América do Sul, em países como Argentina, Chile e Uruguai.

Para chegar a um resultado de cunho global, a Academia “dividiu” o mundo em regiões geográficas, cada qual representada por especialistas em vinhos e viagens, os quais votaram, cada um, em 7 vinhedos em ordem preferencial.

Enoturismo: turismo cuja viagem é motivada pela admiração pelos vinhos e pela cultura que envolve sua produção.

Cada vinícola selecionada compreende alguns critérios essenciais, como estar aberta à visitação do público e oferecer uma experiência marcante aos amantes do enoturismo, como tour, degustação, ambiente, vinho, comida, equipe, custo-benefício, reputação, acessibilidade, cenário.

“É tudo o que torna a visita a uma vinha uma experiência valiosa e gratificante para os visitantes, e faz com que os hóspedes queiram voltar ou recomendá-la aos amigos.”

World’s Best Vineyards Academy

Para entrar no clima

Você sabia que o Zona Sul oferece rótulos produzidos por algumas das vinícolas selecionadas como as melhores do mundo? Isso quer dizer que você já pode começar a entrar no clima do enoturismo e conhecer um pouco do terroir de cada região através do sabor e aroma de cada um dos seus vinhos. Uma ótima oportunidade para assistir um bom filme com uma taça na mão e o controle na outra.

Veja a lista das vinícolas premiadas que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

Antinori nel Chianti Classico (1º lugar)

A italiana Marchesi Antinori produz desde 1385 vinhos clássicos e premiados, transmitindo o conhecimento de geração em geração. Sua moderna vinícola, Antinori nel Chianti Classico, localizada no coração da Toscana, foi inaugurada em 2012, após sete anos de construção.

Usando materiais de origem local, incluindo madeira, vidro, terracota e aço COR-TEN, o edifício que forma a sede da Marchesi Antinori se mistura à paisagem tanto visual quanto ambientalmente: cercado por olivais e carvalhos, seu telhado coberto de vinhedos, o local ainda reserva em seu interior a vinificação por gravidade e adegas naturalmente frias que reduzem o consumo de energia.

Para o turista que deseja visitar essa incrível referência do Velho Mundo selecionada como vencedora da lista da World’s Best Vineyards Academy, os passeios incluem a introdução à história e filosofia da família Antinori, visitação ao vinhedo e ao museu que abriga grande parte da extensa coleção de arte da família. 

Por fim, é possível conhecer o restaurante, Rinuccio 1180, que fica no terraço, com vista panorâmica para as colinas nos. O preparo dos pratos é feito com ingredientes locais toscanos num estilo elegante e moderno. Já as provas dos vinhos é feita numa cápsula de vidro suspensa sobre a adega.

Quinta do Crasto (8º lugar)

A vinícola portuguesa Quinta do Crasto fica localizada no alto da encosta do Douro, região demarcada pela UNESCO como Patrimônio Mundial da Humanidade, reconhecida como a mais antiga região vitícola regulamentada do mundo.

Para conhecer a vinícola, você pode se hospedar no local, com vista para o rio, aproveitando a piscina trapezoidal projetada pelo arquiteto vencedor do Prêmio Pritzker Eduardo Souto de Moura, degustando tapas e vinhos no terraço.

Entre os vinhos produzidos pela Quinta do Crasto estão o Crasto Douro DOC e Flor de Crasto. Ambos de bom corpo, os tintos deve ser servidos junto ao prato principal, ou com um crocante e suculento bolinho de bacalhau.

Viu Manent (32º lugar)

A Viu Manent é uma vinícola chilena fundada em 1935, situada no Vale de Colchagua. Sua propriedade lidera o cenário do enoturismo do país desde que abriu suas portas em 1995, recebendo milhares de convidados todos os anos.

São diversos os rótulos vinícola, que abrangem, além dos conhecidos Viu Manent, vinhos da linha Rayuela, Secreto, Vibo e vinhos de sobremesa.

Para receber os visitantes, o roteiro inclui, além da gastronomia, um programa equestre, com aulas de salto, equoterapia e passeios em antigas carruagens.

Enoturismo verde e amarelo

Não é somente fora do país que você encontra vinícolas que oferecem uma experiência completa de enoturismo. No Brasil também existem vinícolas como a Cristófoli, Casa Valduga e Miolo, que oferecem uma experiência completa em seus vinhedos, com imersão na gastronomia e claro, com muita degustação.

Baixe o catálogo de vinhos dedicado à produção nacional e conheça as bebidas brasileiras selecionadas pelo Expert Claudio Pinto.

Para conhecer todas as vinícolas internacionais listadas como as melhores do mundo para visitação, acesse a página oficial da World’s Best Vineyards Academy.

O post As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa) apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça a família Antinori

A família Antinori dedica-se à produção de vinho há mais de 600 anos. Em sua longa história, ao longo de 26 gerações, a família sempre gerenciou diretamente essa atividade com escolhas inovadoras e corajosas, mas sempre mantendo o respeito pelas tradições e pelo território.

A compra da propriedade Tignanello, em 1850, marcou o início de um período de expansão e, desde então, por meio da aquisição criteriosa de vinhedos e uma habilidade incrível para desenvolver vinhos icônicos, Antinori tornou-se um dos mais célebres expoentes da Toscana e indiscutivelmente da Itália.

Tradição, paixão e intuição foram as qualidades que levaram os Antinoris a se estabelecerem como um dos principais produtores italianos de vinhos de alta qualidade.

Por isso, foram selecionados pelo Expert Claudio Pinto para o catálogo de vinhos de inverno 2022 Zona Sul.

Experimente a variedade Antinori

Os tintos italianos Antinori produzidos sob o sol da Toscana e em Piemonte são perfeitos para a estação mais fria do ano. Encorpados e ideais para o prato principal, fazem o par perfeito com carnes, massas e queijos.

Mas para saber exatamente o que faz desses vinhos do Velho Mundo rótulos diferenciados, conheça detalhadamente cada um dos rótulos indicados pelo Expert Claudio Pinto:

Vinhos Toscanos

Os vinhos a seguir são produzidos na Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Montalcino e Montepulciano com a uva típica da região, a Sangiovese, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends com a Sangiovese.

O território da Toscana é banhado pelo Mar Tirreno e pelo Mar da Ligúria na parte costeira e cercado pela cadeia montanhosa dos Apeninos. O clima é quente, porém ameno e com bastante luz, favorecendo o plantio das videiras, já favorecidas pela altitude do local.

Existem mais de 70 vinhos DOCG na Itália, 11 das denominações oriundas da Toscana.

Com uma história de mais de 3.000 anos de história de cultivo de uvas, herdada dos etruscos, a Toscana é responsável por produzir dezenas de vinhos DOC e DOCG, que são denominações italianas de origem que asseguram a qualidade dos vinhos produzidos na região.

Que tal conhecer os toscanos Antinori?

Antinori Tignanello

A Tenuta Tignanello está localizada no coração do Chianti Classico, nas colinas suaves entre os vales de Greve e Pesa e se estende por 319 hectares de terra, com cerca de 130 hectares de vinhedos em solos provenientes de rochas argilosas marinhas com calcário e xisto que desfrutam de dias quentes e noites frescas durante a estação de crescimento.

Entre os produzidos na região está o Antinori Tignanello Toscana IGT, um tinto encorpado, complexo, elegante e com fundo de boca longo. Acompanha bem carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados e queijos curados. Um blend de uvas Sangiovese e Cabernet Sauvignon que guarda até 5 anos e deve ser servido entre 18 e 20ºC.

Pian delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG

Um tinto Sangiovese complexo, elegante, com taninos finos, equilibrado e fundo de boca longo e aveludado. Vai bem com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados como o clássico Spaghetti all’Amatriciana e queijos curados. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Pian Delle Vigne sempre seguiu a filosofia orientada para envelhecimento em grandes “botti”, capaz de preservar a extraordinária integridade da fruta Sangiovese e dar ao Brunello sua característica elegância.

Vinhos de Piemonte

Uma região repleta de colinas, com mais de 70 mil hectares de vinhedos e rica em diversidade de tipos de solos que abrigam principalmente a uva Nebbiolo, o Piemonte dá origem aos famosos vinhos italianos Barolo e Barbaresco, marcantes, alcoólicos e encorpados, o que faz deles únicos e reconhecidos no mundo todo.

Além disso, a região também é favorável ao cultivo da uva Barbera, que dá origem ao tipo de vinho de mesmo nome, marcante e envelhecido em barricas de carvalho.

O Piemonte quando comprado às outras regiões italianos possui uma peculiaridade: os vinhos são na sua maioria varietais, ou seja, produzidos com apenas um tipo de casta de uva, tal como os vinhos Antinori a seguir, que são todos derivados da uva Nebbiolo.

Harmonize seus vinhos Antinori Prunotto também com receitas típicas do inverno carioca.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Prunotto Barolo Bussia DOCG

Esse encorpado vinho, assim como outros da linha Antinori, recebe a denominação de origem mais importante da Itália, a DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita), concebida a pouquíssimas regiões do país.

Prunotto Barolo Bussia DOCG é um vinho complexo, intenso, persistente, com final de boca longo e muito elegante. Acompanha bem carnes de caça, pratos com trufas brancas e queijos maturados. Com guarda de até 5 anos, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Experimente com ravioli com molho trufado com pesto e shiitake pelo Expert Christophe Lidy:

Prunotto Barbaresco

Elaborado com a casta Nebbiolo, o Prunotto Barbaresco é um tinto complexo, elegante, com taninos finos e final de boca longo. Harmoniza com massas com molho vermelho, carnes de caças, pratos com trufas brancas e queijos curados. Encorpado, deve ser servido de 18 a 20ºC e guarda até 5 anos.

Prunotto Nebbiolo e Prunotto Barolo DOCG

Um vinho elegante, com taninos equilibrados e fundo de boca harmonioso. Perfeito para acompanhar aquele prato principal que todo mundo ama: pizza! Além, claro de outros pratos como massas, assados e queijos.

Para a mesma finalidade de harmonização você também pode optar pelo Prunotto Barolo DOCG, também produzido com as uvas Nebbiolo.

Você pode degustar sua pizza e seu vinho Prunotto sem sair do supermercado mais amado do Rio na pizzaria Zona Sul!

Para conhecer ainda mais sobre os vinhos de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos Zona Sul 2022 e aprender ainda mais sobre como harmonizar seus rótulos com as receitas mais queridas do friozinho carioca. Um brinde à estação mais aconchegante do ano!

O post Toscana e Piemonte: descubra os tesouros das regiões italianas com os vinhos Marchesi Antinori apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Gastronomia + vinho + inverno = combinação perfeita.

O que define um vinho de inverno

Tal como outros mitos existentes no mundo dos vinhos, os tintos não servem somente para o frio, tampouco os brancos e rosés somente para os dias quentes.

A escolha de um bom vinho depende da ocasião, da harmonização com o menu e do paladar de cada um.

Configurar um vinho como “bom” é algo muito relativo, pois cada indivíduo tem suas preferências. Ele pode ser de qualidade e corresponder exatamente ao que se propõe, mas nada pode garantir que pessoas diferentes sintam o mesmo apreço por ele.

Entretanto, a combinação entre pratos e vinhos é um trabalho minucioso que vai além dos gostos individuais, mas estuda como as notas, blends, aromas, texturas se complementam e podem deixar a experiência de uma refeição ainda melhor, realçando o melhor de cada ingrediente.

Que tal fazer o par perfeito entre receitas e vinhos de inverno?

Tábua de frios e queijos + vinhos do Velho e Novo Mundo

Os vinhos australianos Sacred Hill, produzidos pela adega De Bortoli, são versáteis, frutados e com a inovação que só o Novo Mundo sabe oferecer. São perfeitos para receber em casa os amigos e formam um belo quarteto para combinar com uma tábua de queijos distintos.

Para os queijos mais “fortes”, como os curados e maturados, a dica é escolher um dos vinhos da linha Prunotto, produzidos em Piemonte pela adega Antinori, com toda a tradição do Velho Mundo.

Elabore sua tábua e siga sua ordem de degustações:

• Sacred Hill Branco Semillon Sauvignon Blanc e Rosé: queijos leves e frescos como cottage, pastinhas de ricota, mozzarelline. Vinhos leves, indicados para entrada e devem ser servido entre 10 e 12ºC.
• Sacred Hill Branco Chardonnay: vai bem com queijos de cabra. Leve, ideal para a entrada e deve ser servido entre 10 e 12ºC.
• Sacred Hill Tinto Cabernet Merlot: perfeito para queijos meia cura. Encorpado, deve ser servido entre 16 e 18ºC.
• Tintos italianos Prunotto (Barollo, Barbaresco e Nebiollo): combinam com queijos curados e maturados. Todos são encorpados e devem ser servidos entre 18 e 20ºC.

Para mesclar com seus queijos, o Expert André Guedes indica utilizar frutas frescas, além das frutas secas e das oleaginosas como nozes ou castanhas, para complementar o sabor e o valor nutricional do seu prato.

Pães e pastinhas são sempre bem vindos e a dica aqui é evitar pães muito saborizados, para não “apagarem” o sabor dos queijos. Nesse caso, aposte em um pão de fermentação natural como os Pães Santa Mônica.

Veja como receber os amigos em casa com queijos com o Expert André Guedes:

Sopa de abóbora e caldo verde + portugueses Esporão

Que tal preparar um menu típico de inverno com o calor das sopas e caldos para esquentar o coração? Aproveite a temporada de festas juninas e experimente duas sopas tradicionais nessa época: o caldo verde e a sopa de abóbora. Ambas as receitas combinam com a linha de tintos portugueses Esporão: Assobio, Esporão Reserva e Monte Velho.

Você pode aprender a preparar o seu caldo verde de raízes com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro e dar o play na receita de sopa de abóbora com gengibre.

O trio de blends de bom corpo pede, além das cremosas sopas, distintos pratos de bacalhau, remetendo à clássica culinária portuguesa.

Bolinhos de bacalhau + portugueses Quinta do Crasto

Sua noite pede pratos mais elaborados, como posta de bacalhau assada, carne de cordeiro ou cabrito? Não hesite em escolher os vinhos tintos portugueses Quinta do Crasto: Crasto Douro DOC e Flor de Crasto.

Ambos de bom corpo, os tintos deve ser servida com seu prato principal, mas tem um aperitivo que fica perfeito com qualquer um deles: um crocante e suculento bolinho de bacalhau. Aprenda a preparar o seu bolinho com o Expert Piero Cagnin.

Fondue de queijo + vinhos eslovenos Quercus

Se tem um prato que é a cara do inverno carioca é o fondue. E o fondue de queijo é bem versátil quando o assunto é harmonizar com vinhos, pois vai bem com brancos e tintos mais ácidos. Vinhos produzidos com as castas Chablis, Riesling d’Alsace são exemplos de brancos; Pinot Noir e Gamay são exemplos de tintos.

Os vinhos eslovenos Quercus Pinot Grigio (branco) e Cabernet Merlot (tinto) também vão bem com o típico prato de inverno. Aproveite para conhecer o roteiro do fondue nos restaurantes do Rio de Janeiro.

Branco Quercus Pinot Grigio

Branco leve, fresco, elegante e com fundo de boca muito agradável. Ideal para consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC e acompanha muito bem carpaccios, salada mediterrânea, bruschettas e queijos leves.

Confira 4 dicas dos Experts para o preparo de bruschettas.

Tinto Quercus Cabernet / Merlot

De cor vermelho rubi com aromas de frutas vermelhas, de médio corpo, equilibrado e aveludado. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18ºC, guarda até 3 anos e vai bem com carnes mais magras, aves, frango, carne de porco, queijos de intensidade média e massas.

Pizza e massas + Vinhos toscanos Antinori

Para uma refeição com o sabor da gastronomia italiana, os vinhos tintos toscanos Antinori são perfeitos! Eles são produzidos com a casta Sangiovese, típica do centro da Itália, principalmente na região da Toscana.

O supertoscano Tignanello e o Pian delle Vigne Brunello di Montalcino, ambos da vinícola Antinori, são encorpados, elegantes e complexos. Combinam com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados, pizzas e queijos curados. Devem ser servidos de 18 a 20ºC e guardam até 5 anos.

Torta de pera + Sauska Tokaji Aszú 5 Puttonyos

Quer um vinho de qualidade para acompanhar sua sobremesa? Aposte no vinho branco húngaro Sauska Tokaji Aszú Puttonyos. Um vinho doce intenso, persistente, com bom equilíbrio entre açúcar e acidez, final de boca longo, cremoso e nada enjoativo. De consumo imediato, deve ser servido entre 8 e 10ºC.

Harmoniza bem com foie gras, queijos azuis, torta de maçã, de frutas secas ou com a tartelette de pera que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul.

Da linha Sauska, você também pode experimentar o branco Furmint, branco de médio corpo, bom equilíbrio com final de boca harmonioso. Acompanha bem peixes mais gordurosos como o pirarucu, salmão marinado e queijos meia cura. De consumo imediato, deve ser servido de 10 a 12ºC.

Para saber mais sobre as harmonizações de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos de inverno Zona Sul 2022 e saber mais detalhes sobre cada um dos vinhos sugeridos pelos Experts Zona Sul.

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