Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Zona Sul + Gastromotiva
• Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração
• Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa
  • Receita de bolo de banana por Tarsila Lima
• Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

Zona Sul + Gastromotiva

Você conhece a Gastromotiva (@gastromotiva)? É uma organização não governamental que usa a gastronomia como um motor de transformação social. A ONG visa levar refeições saudáveis e completas para população em situação de vulnerabilidade social e já atendeu mais de 2 milhões de pessoas, distribuiu mais de 5 milhões de refeições e já capacitou mais de 8 mil alunos!

Funciona assim: a instituição vende o almoço, o qual é sempre preparado por chefs, e oferece gratuitamente o jantar para 72 pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Chefs renomados já participaram do projeto, como Kátia Barbosa e João Diamante. E, neste mês de novembro, a Chef Zona Sul Tarsila Lima @tarsilalima.gastronomia foi convidada a preparar o menu comemorativo de um ano de Refettorio Gastromotiva aberto ao público.

Para deixar essa comemoração ainda mais especial, a ação contou com a participação do Zona Sul, que forneceu todos os insumos necessários para o preparo dos pratos, a partir dos ingredientes excedentes em loja, praticando assim, o aproveitamento total de alimentos.

Chef Zona Sul Tarsila Lima: um elo de coração

A atual Chef Zona Tarsila Lima tem uma história de amor com o projeto Gastromotiva. Confira o depoimento da Chef nesse rápido bate-papo e saiba como ela se tornou um elo entre duas marcas que conhecem bem o poder da gastronomia como gesto de carinho.

Qual é a sua experiência com o Gastromotiva?

Fui coordenadora do curso da Gastromotiva em Salvador e fui convidada para participar da inauguração do Refettorio Gastromotiva no Rio de Janeiro em 2016, durante o período das Olimpíadas. Quando voltei para o Rio, eles me convidaram para cozinhar lá novamente, e marcamos para novembro, o mês de aniversário do Reffetorio aberto ao público.

Como se deu a parceria Zona Sul e Gastromotiva?

Como sou Chef Zona Sul, achei o convite uma ótima oportunidade de unir forças, aplicando o aproveitamento de alimentos e levando insumos excedentes da loja Zona Sul em que atuo, fazendo do projeto uma grande rede sustentável e do bem.

“Foi muito emocionante levar alimentação e dignidade para uma população vulnerável e também falar em nome do Zona Sul, sobre como estávamos felizes de poder participar.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Menu da Chef Tarsila: da entrada à sobremesa

O menu escolhido pela Chef Tarsila Lima no dia da sua participação foi:

• Entrada: legumes gratinados
• Prato principal: arroz de costela com ovos mollet e couve frita.
• Sobremesa: bolo de banana com farinha de rosca de pães que não foram utilizados.

Receita de bolo de banana por Tarsila Lima

Você pode reproduzir um pouco dessa deliciosa experiência em casa. Aprenda a receita original da Chef Tarsila Lima e aprecie seu bolo de banana no café da manhã, no lanche ou como sobremesa. Quer uma dica? Vai bem com um café Me Bebe, que só tem no Zona Sul!

Ingredientes para a calda

• 300 g de açúcar
• 60 ml de água
• 4 bananas

Ingredientes para a massa

• 12 bananas
• 12 ovos
• 500 ml de óleo
• 500 g de açúcar mascavo
• 80 g de fermento químico
• 5 g de canela em pó
• 500 g de farinha de rosca

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador as bananas, ovos, óleo, açúcar.
2. Em seguida, com ajuda de um fouet, misturar a farinha de rosca, fermento, canela em pó.
3. Levar para assar a 150 °C por 50 minutos a 1 hora.

Quer visitar o Refettorio Gastromotiva?

O Refettorio Gastromotiva está localizada no boêmio bairro da Lapa, no Rio de Janeiro (Rua da Lapa, 108), e funciona de segunda a sexta, das 11h30min às 15h. Todo dia é oferecido um menu diferente, assinado por chefs renomados, ao custo fixo de R$ 45 (entrada + prato principal + sobremesa + 1 bebida). A partir das 17h, eles servem o mesmo menu à população que se encontra em vulnerabilidade, sem cobrar por isso.

E quando sobra comida e falta espaço, ainda fazem quentinhas! O Zona Sul tem muito orgulho em fazer parte desta historia! 

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Conheça mais projetos sustentáveis que promovem o amor em forma de gastronomia com a participação do Zona Sul:

• Banco de Alimentos: uma parceria Zona Sul e Comlurb a favor do aproveitamento de alimentos e do desenvolvimento socioambiental
• Um ciclo do bem: conheça as vantagens de apoiar um produtor local
• Cariorta: saudáveis e exclusivos, de carioca para carioca

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