Aqui você vai ver:

• O que é o hummus?
  • Delicioso e vegano
• Como consumir
  • Hummus como entrada ou lanche rápido
  • Sanduíches e wraps
  • Em refeições completas
• Receitas de hummus
  • Hummus tradicional
  • Hummus rosa de beterraba
• Mais sabores do mundo

O que é o hummus?

O hummus, ou homus, é uma daquelas receitas que acompanham a história dos povos. Com origem no Oriente Médio, o hummus está profundamente ligado às cozinhas árabe, levantina e mediterrânea. A versão mais conhecida, feita com grão-de-bico cozido, tahine (pasta feita de sementes de gergelim trituradas), limão, alho, azeite e sal, é tradicionalmente servida como pasta cremosa, entrada ou acompanhamento.

Você sabia que 13 de maio é considerado o Dia Internacional do Hummus?

Culturalmente, o hummus tem sabor de mesa compartilhada, festividade e afeto. Em muitos países do Oriente Médio, aparece no café da manhã, no almoço e como prato típico de datas celebrativas. É servido em prato raso, com azeite no centro, especiarias, ervas, grão-de-bico inteiro ou acompanhamentos como pão pita, falafel, kafta, legumes e conservas.

A origem exata da receita é disputada por países da região, como Líbano, Síria, Palestina, Israel, Jordânia e Egito. Mas não precisa ter discussão: podemos concluir que ele pertence à cultura alimentar regional, e não a um único país. Afinal, o Oriente Médio tem uma história marcada por trocas, migrações, rotas comerciais e convivência entre povos. Hummus sem fronteiras!

Delicioso e vegano

Tendo em vista seus ingredientes de origem vegetal, pode-se afirmar que o hummus tradicional é vegano. Ele não leva leite, ovos, manteiga, queijo ou qualquer ingrediente de origem animal na receita clássica.

No entanto, como o hummus também é vendido pronto, vale conferir o rótulo quando for comprar, porque algumas versões prontas podem ter aditivos, conservantes ou combinações diferentes, embora o homus em si seja naturalmente plant-based.

Da mesma forma, confira a embalagem ao comprar hummus feito com ingredientes orgânicos, pois deve ser o selo SisOrg de certificação.

Como consumir

Você pode consumir hummus de muitos jeitos, porque ele funciona como pasta, acompanhamento e até como base de prato principal. Inspire-se em diferentes formas de colocar o hummus no seu dia a dia:

Hummus como entrada ou lanche rápido

Uma forma clássica é servir como entrada: em um prato raso e com um fio generoso de azeite extravirgem Due por cima, vai bem com pão pita, pão sírio, torradas, chips de pão, crackers e legumes crus como cenoura cortada em julienne, pepino, rabanete, entre outros.

Dica: se quiser harmonizar sua entradinha com hummus com bebidas, combina com espumantes brancos e rosés, especialmente os com baixo açúcar residual, como os Brut. Aproveite para experimentar os espumantes da marca ODE, que só tem no Zona Sul.

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No caso de lanches rápidos, basta deixar um potinho de hummus na geladeira e, na fora da fome, mergulhar tirinhas de legumes no hummus, ou passar na torradinha ou no pão de fermentação natural.

Sanduíches e wraps

Hummus como pastinha fica ótimo em sanduíches e wraps, substituindo maionese e outros molhos. Dá para combinar com folhas, tomate, berinjela, abobrinha grelhada, frango, falafel, queijo, cogumelos ou legumes assados.

Em refeições completas

Nos pratos principais, o hummus pode entrar como acompanhamento de saladas, bowls, kafta, falafel, frango grelhado, cordeiro, peixe, arroz com lentilhas e vegetais assados. Ele traz cremosidade ao prato e ajuda a deixar a refeição mais nutritiva, uma vez que o grão-de-bico é um ótima fonte de proteína vegetal.

Receitas de hummus

Você pode preparar o hummus em casa. E para não ter erro, nada melhor do que acompanhar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. Além do hummus tradicional, também é possível fazer sua versão rosa com beterraba, que além de saborosa, fica bem atrativa para compor entradas e pratos.

Hummus tradicional

Que tal aprender a preparar o hummus tradicioal do Oriente Médio? Acompanhe o passo a passo do Chef Zona Sul Kadu Motta e surpreenda seus convidados.

Ingredientes

• 2 xícaras de grão‑de‑bico demolhado
• 2 dentes de alho
• 4 xícaras de chá de água
• 6 colheres de sopa de tahine
• 6 colheres de sopa de caldo de limão
• Sal a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• Azeite a gosto para servir
• Páprica doce a gosto para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Transfira o grão‑de‑bico demolhado para a panela de pressão. Amasse levemente os dentes de alho com a lateral da faca, descasque e junte aos grãos. Acrescente a água, tampe e leve ao fogo médio.
2. Quando a panela começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair antes de abrir.
3. Reserve ¾ de xícara do caldo do cozimento e escorra o restante. Deixe o grão‑de‑bico amornar por cerca de 10 minutos. Isso facilita na hora de bater.
4. No liquidificador, coloque o grão‑de‑bico morno, os dentes de alho cozidos, o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal e pimenta‑do‑reino. Bata por cerca de 3 minutos, até ficar bem liso e cremoso. Se necessário, desligue e raspe as laterais com uma espátula para bater de forma uniforme.
5. Transfira o homus para uma tigela, cubra e leve à geladeira para esfriar. Ele pode ser preparado no dia anterior e dura até 5 dias na geladeira.
6. Na hora de servir, espalhe o hummus num prato, regue com azeite, polvilhe páprica doce.

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Hummus rosa de beterraba

O principal ingrediente do húmus é o grão-de-bico. Mas inserindo a beterraba como ingrediente, o resultado será uma cor vibrante e atrativa. Aprenda a receita de hummus de beterraba com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Mais sabores do mundo

Para continuar essa viagem pelos sabores, baixe os e-books gratuitos de receitas Zona Sul, que reúnem sabores do mundo, inspirações de diferentes países e também muitos ingredientes que fazem parte da cozinha brasileira. São diferentes inspirações para todos os momentos com receitas elaboradas pelo time de Expert e Chefs Zona Sul. Bom apetite!

O post Hummus: o clássico árabe que conquistou o mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Biscoitos
• Chocolates
• Chás
• Azeites
• Kits especiais
• Bônus presente certo: cestas Zona Sul e bolsas Amo Rio
• Estação Sabores: mais experiências para viver a gastronomia

Biscoitos

Biscoitos são presentes cheios de afeto, porque quase sempre nos remetem à infância e a momentos doces da vida. Para quem cresceu nos anos 90 ou antes, a clássica lata de biscoitos açucarados tem sabor de datas festivas. Já os amanteigados, casadinhos, goiabinhas e “mentirinhas” carregam aquele gostinho de infância com recheio de brasilidade.

Se a ideia é unir memória afetiva e beleza na apresentação, a escolha perfeita é presentear com os biscoitos da Biscoiteria, uma marca feita para os cariocas de coração. Além da variedade de sabores, alguns deles vêm embalados em lindos potes de acrílico, com laço de fita e chaveiro espelhado, com o coração mais amado da cidade. Um presente que combina sabor, carinho e um toque especial de Rio.

Chocolates

Chocolates são um clássico quando o assunto é presentear. Das caixas de bombons às barras tradicionais, eles sempre carregam um toque de carinho. Mas você sabia que no Zona Sul é possível ir além do óbvio e surpreender com um buquê de chocolates?

O buquê com 12 unidades de Ferrero Rocher é uma opção sofisticada e criativa para quem deseja encantar. Inspirado na delicadeza dos buquês de flores, ele transforma o clássico Ferrero em uma experiência visual perfeita para marcar momentos especiais com beleza e sabor.

Além dessa opção criativa, o Zona Sul oferece diversas marcas nacionais e importadas de chocolates com embalagens interessantes. Um exemplo é a tradicional latinha em formato de coração com bombons ao leite Lindt, uma escolha simples e marcante para presentear.

Chás

Tomar chá pode não ser tão comum quanto tomar café, mas existe uma opção para cada momento do dia: desde chás mais suaves, como camomila e erva‑doce, até os mais intensos, como o preto ou o vermelho. Além dos chás propriamente ditos, feitos a partir da planta Camellia sinensis, as infusões, preparadas com outras ervas, flores ou frutas, também têm seu espaço.

Se a ideia é presentear com chás de qualidade e embalagens bonitas, vale apostar em marcas como Tea Shop e nas edições especiais da New English Teas, que vêm em latas decorativas.

O espaço Tea Shop está localizado na loja Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8.888. Barra da Tijuca.

Azeites

Quem conhece o valor de um bom azeite não se deixa levar apenas por uma garrafa bonita. Um extravirgem de qualidade passa por diversos critérios de avaliação antes de chegar às gôndolas do Zona Sul.

Azeites clássicos, especiais e premium passam pela curadoria do Expert Marcelo Scofano e podem ir muito além de temperar saladas. Eles harmonizam com pratos variados e até com algumas sobremesas.

Alguns desses azeites selecionados são vendidos em caixas próprias para presentear, trazendo um toque gastronômico que transforma o gesto em uma experiência de sabor.

Um deles é o chileno Alonso Obsession, um extravirgem premium do sul do Chile, feito com a colheita precoce de variedades de azeitonas Frantoio, Leccino e Coratina. Versátil e marcante, harmoniza com carnes e legumes grelhados, carpaccios, defumados, pizzas, massas, pratos condimentados, frutas e queijos curados.

Outro exemplo é o Josep Lorens Gourmet, elaborado em Andaluzia, Espanha. Um monovarietal Picual que harmoniza com folhas amargas, queijos curados, embutidos, defumados, ou com fatias de pão Santa Mônica.

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Kits especiais

Uma forma de agradar estômagos e olhos mais exigentes é apostar em kits especiais. Muitos trazem versões menores de diferentes sabores, organizadas em embalagens criadas exclusivamente para o conjunto. Outros packs incluem brindes como taças, copos ou acessórios, tornando o presente ainda mais completo.

Bônus presente certo: cestas Zona Sul e bolsas Amo Rio

Se a intenção é encantar juntando o melhor dos sabores em um único presente, os kits e cestas Zona Sul são a resposta para seus desejos. Com uma proposta de kit para cada gosto, eles contam com produtos selecionados pelos Experts Zona Sul, embalados especialmente para surpreender.

Você também pode montar a sua combinação preferida de produtos e juntar tudo de mais gostoso dentro de uma ecobag Amo Rio!

Com estampas desenvolvidas em colab com ícones da moda e da arte do Rio e do mundo, as bolsas Amo Rio estão disponíveis em diferentes tamanhos e modelos que fazem de cada uma delas um presente especial.

Que tal montar uma bolsa de presente com produtos que só tem no Zona Sul?

Estação Sabores: mais experiências para viver a gastronomia

Presentear com kits, cestas e gostosuras é sempre bom, mas sabia que você pode proporcionar uma experiência gastronômica para quem você gosta?

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A dica é simples: adquira um ingresso Estação Sabores Zona Sul e escolha qual dos temas mais combina com quem você deseja presentear. Além de aprender com os Experts, Chefs Zona Sul e convidados, e provar receitas especiais, ainda é possível receber cashback em cartão‑presente. Você já conhecia essa experiência?

O post Embalagens irresistíveis: ideias de presentes deliciosos e atrativos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

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Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

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O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

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Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

O post Azeite extravirgem Due: um clássico versátil na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Escolher um rótulo vai muito além de escolher só um azeite — é experiência, sabor, saúde e prazer à mesa. E é com esse olhar criterioso, sensorial e apaixonado que o catálogo de azeites Zona Sul chega até você, com a seleção atenciosa de azeites especiais e premium do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano.

Azeitar é preciso. Baixe o seu catálogo e aproveite as dicas!

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Aqui você vai ver:

• A gastronomia e os costumes indianos
  • Chai indiano: Assam, Masala e latte
• Receitas por Tarsila Lima
  • Entrada: Samosas com chutney
  • Prato principal: Butter Chicken com Naan
  • Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai
• Sabores do Mundo para fazer em casa

A gastronomia e os costumes indianos

Se você gosta de gengibre, pimenta-do-reino, açafrão, cúrcuma, cardamomo, ou aprecia um chai, você está mais perto da Índia do que imagina. O país das especiarias já fazia parte da rota comercial dos europeus e não surpreende saber que seus sabores se espalharam pelo mundo todos.

Os costumes do país, incluindo as influências na culinária, também foram influenciados não somente pelas rotas marítimas do português Vasco da Gama no século XV, como pelos franceses e britânicos, povo de grande influência sobre o país devido à colonização.

O curry, por exemplo, é uma invenção britânica: uma mistura de temperos utilizados em diferentes regiões, criando uma fórmula único indo-britânica. Da mesma forma, o costume de tomar chá preto com leite também é uma mistura de costumes entre os países.

O curry foi inventado pelos britânicos para levar os sabores da Índia para a Inglaterra.

Além do uso das especiarias na gastronomia, os costumes alimentares também refletem muito das crenças. Um exemplo é o menor consumo de carne bovina em regiões onde se pratica o hinduísmo. Alguns hinduístas sequer consomem leite de vaca, optando por bebidas vegetais, como “leite” de castanha-de-caju como substituto.

Chai indiano: Assam, Masala e latte

Outra característica que chama a atenção nos hábitos alimentares dos indianos é o consumo de chai. Afinal, a Índia é o primeiro lugar do mundo todo no consumo de chás e um dos principais países produtores.

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá Camellia Sinensis, originária da China.

O termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias, enquanto chai latte é usado para especificar que o chá é servido com leite.

Todavia, a região de Assam, no leste do país, é famosa pela produção de Camellia Sinesis e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano, a fim de substituir a importação dos chás chineses. O massala (ou Masala) chai, típico da região, popularizou-se pelo mundo e é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo.

“Pude em muitas oportunidades tomar chai e posso afirmar que quando um indiano te convida pra tomar chai, este te considera como um amigo. É possível sentir a atmosfera de afetividade quando um grupo de indianos está tomando chai.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

O costume de tomar chá com leite é um costume herdado da colonização britânica, e o famoso chai com especiarias, quando adicionado de leite, é conhecido como chai latte.

Receitas por Tarsila Lima

Assim como no mundo das artes, a gastronomia reflete muito sobre a cultura de um país ou região e aprender mais sobre os povos através dos sabores é enriquecedor e delicioso. Que tal colocar essa viagem em prática com receitas da Chef Zona Sul Tarsila Lima, que experimentou de perto toda essa diversidade?

“A inspiração para as receitas veio do convívio com indianos durante o período em que morei fora do Brasil. Por diversas vezes fui roommate e dividi cozinha com indianos, provei da comida de nativos de diferentes regiões da Índia e pude aprender um pouco da cultura e gastronomia do país.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Para celebrar a gastronomia índica, a Chef Zona Sul Tarsila Lima preparou uma série de receitas típicas, como samosas, Butter chicken e bolo indiano, que na realidade é uma invenção brasileira, mas faz menção ao país por ser bem condimentado. Salve as receitar e prepare um menu indiano completo.

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Entrada: Samosas com chutney

A samosa é uma massa frita que se assemelha muito com o pastel brasileiro. A maior diferença é que na receita tradicional de samosa podemos encontrar o ajwain, uma semente que não é encontrada facilmente no Brasil. Por isso, pode ser substituída pela massa tradicional de pastel. Para o molho, a Chef optou um chutney fresco, de coentro e manga. Ambos muito tradicionais.

Samosa

Ingredientes (6 porções)

• 250 g de massa para pastel
• 250 g de batata inglesa
• 150 g de ervilha congelada
• 150 g de queijo mussarela
• Gengibre em pó (quanto baste)
• Cominho em pó (quanto baste)
• Coentro (quanto baste)
• Canela em pó (quanto baste)
• Molho Tabasco tradicional (quanto baste)
• Cravo (quanto baste)
• Sal
• 1L de óleo vegetal

Modo de preparo

Descasque, corte a batata em cubos e cozinhe. Após cozinhar as batatas, use a água quente da batata para cozinhar a ervilha. Amasse levemente as batatas, junte a ervilha, adicione as especiarias. Recheie as massas e leve para fritar.

Chutney de manga

Ingredientes

• 2 mangas Tommy maduras
• 100 ml de vinagre de maçã
• 150 g de açúcar
• Cominho (quanto baste)
• Coentro picado (quanto baste)
• Pimenta Caiena (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Cardamomo (3 sementes)
• Gengibre em pó (quanto baste)
• 1 dente de alho
• Molho Tabasco Green Pepper Sauce (quanto baste)
• Sal (quanto baste)

Modo de preparo

Pique a manga em cubos pequenos, adicione o açúcar, o vinagre, o alho picado, as especiarias, leve para cozinhar até que a manga desmanche completamente, acerte o sal e reserve.

Prato principal: Butter Chicken com Naan

Para uma refeição com o tradicional Butter Chicken, a Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo da receita, acompanhada do Naan, que é um pão super prático e saboroso.

Butter chicken

Ingredientes

• 750 g de sobrecoxa desossada ou peito de frango
• 1 lata de tomate pelado San Francesco
• 5 g de pasta de alho
• 2 g de gengibre
• 1 cebola roxa pequena
• 1 folha de louro
• 200 mL de leite de coco
• Sal (quanto baste)
• Páprica Picante (quanto baste)
• Garam Masala (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Azeite de Oliva (quanto baste)
• 100 g de iogurte natural Da Matina
• 1 maço de coentro
• Sumo de 1 limão

Modo de preparo

1. Corte e tempere a sobrecoxa com sal, páprica picante e reserve.
2. Refogue alho, gengibre e cebolas picadas, adicione o frango até selar.
3. Adicione o tomate, deixe cozinhar, em seguida adicione o leite de coco. sumo de limão e deixe cozinhar. Adicione as especiarias, coentro e deixe cozinhar.
4. Após desligar o fogo, adicione coentro picado e iogurte natural para decorar.

Naan Bread

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 50 g de iogurte natural
• 3 g de sal
• 5 g de açúcar
• 25 g de manteiga derretida
• 5 g de óleo
• Água morna (quanto baste)

Modo de preparo

1. Misture farinha de trigo, açúcar e sal, depois fermento e demais ingredientes até ficar homogêneo.
2. Sove a massa e faça bolinhas de 50 g, deixe fermentar por pelo menos 15 minutos, abra a massa e disponha para “assar” em uma frigideira.

Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai

O bolo indiano, apesar de ser ciração brasileira, é condimentado e faz menção ao estilo gastronômico do país. Servido com creme inglês de chai, a sobremesa utiliza os principais ingredientes do país das especiarias.

“Quem preferir um menu com sobremesa mais tradicional, pode optar por um rice pudding, que nada mais é do que um arroz doce ou um carrot halwa, que é uma espécie de doce de cenoura.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Bolo indiano

Ingerdientes

• 100 g de Farinha de Rosca
• 750 g de Manteiga
• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 10 g de fermento químico
• 5 g de canela em Pó

Modo de preparo

1. Numa batedeira, bata a manteiga, açúcar e ovos até que se torne uma mistura homogênea.
   Adicione em seguida os ingredientes secos e misture com um fouet.
2. Leve a massa para assar em formas individuais por cerca de 20 minutos a 150°C.

Creme inglês com chai

Ingredientes

• 250 g de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 gemas
• 125 g de açúcar
• 1 sachê de Chá Preto
• 2 sementes de cardamomo
• 2 canelas em pau
• 3 g de Gengibre
• 1 sachê de erva-doce
• 2 cravos

Modo de preparo

1. Toste todas as especiarias, adicione o leite e deixe ferver junto com os sachês, coe e reserve.
2. Misture o açúcar e a gema de ovo com um fouet até se tornar homogêneo.
3. Adicione o leite fervente e leve para cozinhar em fogo brando. Adicione o creme de leite e termine o cozimento.

Sabores do Mundo para fazer em casa

Quer colocar mais sabores do mundo na sua mesa? Confira os e-books de receitas e aprenda mais receitas típicas de diferentes países, elaboradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. Fique de olho em tudo que rola por aqui e expanda os seus horizontes através dos sabores!

• Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo
• E-book Sabores do Mundo 2022
• E-book Sabores do Mundo 2023
• Fusion food: você conhece esse conceito?
• Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer

O post Sabores da Índia: receitas típicas para um menu completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto
• O que é um azeite clássico?
• Receitas para azeitar com San Francesco
  • Salada rústica de grão-de-bico
  • Maionese de azeite extravirgem
  • Brigadeiro azeitado
  • Morangos marinados com chantilly
• Marcas exclusivas Zona Sul

Azeite San Francesco: a produção acompanhada de perto

O azeite San Francesco faz parte da grupo de marcas exclusivas Zona Sul, criada e pensada com carinho para os cariocas de coração. O planejamento de cada produto exclusivo conta com a participação dos Experts Zona Sul em todo o processo, até chegar na sua mesa. E com a linha San Francesco não é diferente!

O azeite San Francesco é um blend de azeites do Mediterrâneo que confere um resultado clássico e ideal para o cotidiano da cozinha. Sua elaboração conta com uma seleção cautelosamente realizada pelo Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, que anualmente viaja à Toscana (Itália), onde o azeite é produzido, para cuidar de cada detalhe pessoalmente.

“A qualidade do azeite está associada diretamente à fruta que o originou.”

Expert Marcelo Scofano

Para aproveitar todo o potencial do seu azeite San Francesco, é importante você saber o que é um azeite clássico e como ele pode agregar valor aos seus pratos.

O que é um azeite clássico?

San Francesco é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, emulsão de molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano. Mas você sabe o que é um azeite clássico?

O azeite clássico é extraído de azeitonas maduras. Possui, sabor amendoado, com notas amargas e picantes em equilíbrio. Porém, não se confunda: um azeite extravirgem é muito diferente de um azeite tipo único.

O azeite extravirgem é a única gordura vegetal extraída de uma fruta por inteiro. Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo e passará por um processo de refino químico que dá origem ao azeite refinado. A esse tipo de azeite se adiciona um percentual de 10% de azeite virgem para que ganhe aroma e sabor.

No mercado, ele é conhecido como azeite de oliva tipo único. Indicado para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia, assim como emulsão de molhos e marinados.

Um azeite extravirgem, por outro lado, é o puro sumo das azeitonas, com distintas qualidades que, no Zona Sul, dividem-se nas seguintes categorias:

• Clássicos: que são elaborados de azeitonas maduras. São os mais populares;
• Especiais: são os azeites de origem, aromatizados ou trufados;
• Premium: elaborados com azeitonas verdes, de frutado mais intenso.

Receitas para azeitar com San Francesco

Para colocar o sabor do azeite San Francesco no seu dia a dia, nada melhor do que receitas elaboradas por quem o idealizou: o Expert Marcelo Scofano! De saladas à sobremesa, confira ideias para azeitar as suas refeições.

Salada rústica de grão-de-bico

Uma salada rústica para quem a gastronomia espanhola, utilizando grãos-de-bico e presunto de parma. Os espanhóis, assim como os italianos são mestres em charchutaria e costumam utilizar as carnes curadas também nos aperitivos (as famosas tapas). Para se inspirar na gastronomia espanhola, anote a receita do Expert Marcelo Scofano e capriche no seu azeite.

Ingredientes

• 1 vidro de grão-de-bico em conserva
• 1 vidro de pimentão vermelho em conserva
• 1 dente de alho picado
• 60 mL de azeite extravirgem San Francesco
• 200 g de presunto de Parma
• 200 g de azeitona preta fatiada
• Mix de ervas de Provence
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1. Coloque o grão de bico em uma peneira e lave em água corrente até que saia todo o líquido da conserva e reserve.
2. Em uma assadeira forrada com papel vegetal, espalhe as fatias de parme e leve-as ao forno a 180ºC por 15 minutos ou até que escureçam. Deixe esfriar e quebre em pequenos pedaços. Reserve.
3. Corte os pimentões em pequenas tiras e reserve.
4. Em uma saladeira, misture o grão-de-bico, os pimentões e o alho bem picado.
5. Acrescente o azeite em fio e continue misturando. Em seguida, acrescente as azeitonas, o presunto, o mix de ervas, pimenta e sal.
6. Sirva imediatamente e finalize com um fio de azeite extravirgem San Francesco.

Maionese com azeite extravirgem

Vai fazer um molho, uma salada de batatas para o seu churrasco ou um outro preparo que precise de maionese? O sabor incomparável de uma maionese artesanal faz a diferença. Utilize o seu azeite clássico e faça você mesmo!

Ingredientes

• 2 gemas de ovos caipira orgânicos
• ½ limão siciliano ou laranja (importante ser fruta cítrica)
• Sal e pimenta branca moídos na hora a gosto
• 80 mL de azeite extravirgem frutado maduro San Francesco

Modo de preparo

Com a ajuda de um mixer, bata as gemas, o suco de limão e acrescente o azeite em fio, até obter a consistência desejada. Corrija o sal e a pimenta.

Brigadeiro azeitado

A receita de brigadeiros azeitados já fez muito sucesso em oficinas da Estação Sabores Zona Sul para os pequenos experts e pode fazer parte também da sua sobremesa. O resultado é um brigadeiro extremamente saboroso que agrada a todos os paladares.

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Morangos marinados com chantilly

Para uma sobremesa com um toque da leveza do morango, é possível “sair da caixinha”, indo além da clássica combinação de morangos com creme de leite ou leite condensado, combinando com azeite, vinagre balsâmico e um delicioso chantilly feito com creme de leite fresco.

Marcas exclusivas Zona Sul

Além da linha San Francesco de azeite e molhos, você encontra mais de 25 marcas exclusivas Zona Sul para os cariocas de coração. Afinal, o supermercado mais amado do Rio sempre se preocupa em oferecer os melhores ingredientes para você dar o seu toque especial de afeto em cada prato.

Entre os produtos exclusivos, estão cafés, sucos e kombuchas Me Bebe, espumantes Ode, chocolates veganos Chokoé, orgânicos Bio Vida, legumes, frutas e verduras já cortadinhos Quasi Pronto, laticínios e mel Da Matina, além de carnes, peixes, frios e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de exclusivos e leve mais sabor e qualidade ao seu dia a dia.

O post Azeite extravirgem San Francesco: o blend mediterrâneo com exclusividade carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu
  • Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)
  • Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)
  • Molho agridoce de amora
  • Maionese vegana de alho assado
  • Molho de pasta de amendoim
  • Vinagrete de maracujá
  • Vinagrete tradicional
• Salada Bar Zona Sul

Receitas de molhos para saladas por Lorena Abreu

Se falou em pratos coloridos e nutritivos, nada melhor do que contar com as receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu para compartilhar receitas de molhos deliciosos a fim de deixar suas saladas ainda melhores. Afinal, é possível fugir do básico com ingredientes que você tem em casa. E se não tiver, conte com a agilidade e qualidade do supermercado mais amado do Rio para garantir seus ingredientes.

O Zona Sul disponibiliza o serviço de hortifruti online que garante alimentos frescos e selecionados de carioca de coração para carioca de coração.

Lorena Abreu (@_lorenaabreu) é formada em gastronomia tradicional e especializada em alimentação saudável. Atuando na área há mais de dez anos, Lorena transforma pratos simples do dia a dia em refeições surpreendentes. Lorena iniciou no Zona Sul como gestora gastronômica e hoje em dia atua como Expert Zona Sul em Cozinha Saudável.

Confira as receitas da Lorena e vá além do alface, tomate e cebola. Abuse da criatividade!

Molho grego de iogurte com pepino (Tzatziki)

A cozinha mediterrânea é repleta de hortaliças e utiliza ingredientes como azeite e iogurte em diversos preparos. Para colocar o sabor da Grécia no seu cardápio, a Expert Lorena Abreu ensina a preparar um molho grego para suas saladas conhecido como Tzatziki.

É refrescante e perfeito para os dias mais quentes e também pode servir como dip para mergulhar seus legumes fatiados ou pão pita.

Ingredientes para iogurte dessorado

• 500g de iogurte grego natural sem açúcar bem firme
• Coador de papel de café
• Suporte para coador de café
• Tigela

Ingredientes para o molho

• Iogurte grego já dessorado
• 1/2 pepino japonês sem sementes ralado ou cortado em cubinhos bem pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Sumo e raspas de 1 limão siciliano
• Folhas de endro / dill ou hortelã picadinhas

Modo de preparo

1. Iogurte dessorado: coloque o suporte do filtro de café apoiado na tigela. Coloque o filtro de café e o iogurte por cima e deixe dessorar por no mínimo 2h dentro da geladeira. Após, despreze o soro e use o iogurte bem firme para fazer o molho.
2. Molho: em uma tigela, misture todos os ingredientes, prove e ajuste os sabores. Finalize com endro e azeite. Sirva em seguida.

Molho para salada Caesar com iogurte grego (Tahine)

Quem é apaixonado por salada Caesar? Alfaces sequinhas e crocantes, com croutons, frango grelhado, queijo e, claro, aquele molho de deixar com água na boca! O molho cremoso e levemente cítrico originalmente leva maionese, mas é possível preparar uma variação utilizando tahine, pasta feita de sementes de gergelim torradas e moídas.

Ingredientes

• 300g de iogurte grego sem sabor firme dessorado
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• Sumo de ½ limão tahiti ou siciliano
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes, exceto o iogurte. Bata bem até ficar encorpado.
2. Despeje a mistura junto ao iogurte, mexa bem para unificar os ingredientes, prove e ajuste os sabores.
3. Sirva sobre seu mix de folhas adicionando lascas de queijo parmesão ou pecorino por cima.

Molho agridoce de amora

Gosta da combinação de frutas com saladas? O molho de amora da Expert Lorena Abreu é um sabor elegante para fugir do tradicional. Experimente com a refrescante combinação de amora, espinafre, couve, manga, abacaxi, nozes pecan, queijo feta e um toque de sal e pimenta.

O toque do agridoce vai muito bem em diversos pratos. Um exemplo é o clássico Romeu e Julieta, o famoso queijo com goiabada, ícone da gastronomia mineira.

Ingredientes

• 1/2 caixa de amora
• 1/2 xícara de abacaxi em cubos
• 1/3 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de sumo de limão siciliano ou Tahiti
• 1/2 xícara de água filtrada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijón – opcional
• 4 colheres de sopa de mel ou agave (ou mais caso prefira)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: em um liquidificador, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Coe caso necessário. Prove e ajuste os sabores.

Maionese vegana de alho assado

Uma boa maionese artesanal pode ser o que você precisa para dar aquele realce na sua salada. Mas você sabia que é possível fazer uma maionese vegana, sem ovos? A maionese de alho da Expert Lorena Abreu também é perfeita para acompanhar uma tábua de legumes para receber os amigos.

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Ingredientes

• 200ml de leite de amêndoas
• 1 cabeça de alho
• 1/4 cebola
• 1 colher de sopa de mostarda dijon
• 1 colher de sopa de vinagre
• Óleo de gergelim cru até dar ponto
• Sal a gosto
• Gotinhas de limão siciliano

Modo de Preparo

1. Alho: retire as pontinhas dos dentes de alho e tempere com azeite, sal e pimenta. Embrulhe e leve para assar em forno pré-aquecido à 180 graus por 40 min aproximadamente.
2. Retire e verifique se o alho está macio e aperte para sair todo alho e coloque dentro do liquidificador com a cebola, mostarda, vinagre e bata bem até ficar com uma textura lisa e homogênea.
3. Após, coloque o óleo de gergelim cru a fio, aos poucos até dar ponto.
4. Finalize com gotinhas de limão siciliano e ajuste o tempero.

Molho de pasta de amendoim

Sabia que a pasta de amendoim pode virar um molho salgadinho com o toque do shoyu e do limão para suas saladas? Não acredita? Faça você mesmo e descubra o potencial dessa diferente combinação inspirada na culinária tailandesa. Uma dica é servir com salada de repolhos e pepino japonês fatiados bem fininhos, cebolinha e frango desfiado.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de pasta de amendoim sem açúcar
• 1/2 xícara de shoyu macrobiótico ou shoyu de coco
• Sumo de ½ limão tahiti ou um pouco mais para ajusta a acidez
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes mexendo bem até virar um molho liso e homogêneo.

Vinagrete de maracujá

O vinagrete é um molho oriundo do francês vinagrette, que é a emulsão de vinagre com azeite, temperado com ervas finas. Contudo, essa emulsão se tornou a base de diferentes versões de vinagrete e outros ingredientes usualmente são acrescidos às receitas.

Na versão da Expert Lorena Abreu, a polpa do maracujá com o toque de mel vai deixar o seu molho vinagrete delicado e agridoce, para servir não somente com saladas, mas com legumes e carnes.

Ingredientes

• 1 xícara de polpa de maracujá (240g)
• 1/2 xícara de azeite extravirgem
• 1/2 xícara de mel
• 3 colheres de sopa de vinagre branco
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata bem até obter um molho liso e homogêneo.
2. Sirva o vinagrete com saladas, legumes crus ou grelhados, peixes, frutos do mar, aves (frango grelhado ou pato) carne suína ou bovina (rosbife).

Vinagrete tradicional Quasi Pronto

O vinagrete brasileiro que todo mundo ama e não pode faltar para o churrasco também é conhecido como “molho à campanha” e vai bem sobre o arroz, sobre a farofa e sobre a salada. Ele confere ao prato um toque cítrico perfeito! Por ser um molho com bastante ingredientes in natura, ele é crocante, encorpado e serve como acompanhamento e pode até ser confundido com uma salada por si só.

Para fazer um vinagrete brasileiro de um jeito super rápido, a dica da Expert é utilizar os legumes já cortados da linha Quasi Pronto! Depois é só misturar tudo e garantir o sucesso do seu prato.

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Ingredientes

• Mix para vinagrete Quasi Pronto
• Mix de Cebola picada Quasi Pronto
• Pimenta-biquinho cortada ao meio
• Coentro
• Suco de 1 limão Tahiti ou siciliano
• Tomate-cereja

Modo de preparo

1. Complete com água gelada.
2. Acerte o tempero com sal e tempero a gosto.
3. Regue com azeite de oliva.
4. Adicione, por fim, os tomates cereja, misture e sirva.

Salada Bar Zona Sul

Para aqueles que querem apreciar uma boa variedade de saladas mas não desejam ir para a cozinha, a dica é procurar o Zona Sul mais próximo com o serviço de Salada Bar. Todo dia os Chefs Zona Sul preparam opções variadas, entre pratos quentes e frios, para o seu almoço ficar do jeitinho que o carioca de coração ama.

O post Molhos para saladas: receitas para adicionar mais sabor sem perder a leveza apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o zimbro
  • Gin e zimbro: inseparáveis
• O zimbro na gastronomia
  • Para temperar carne suína
  • Shakshuka
  • Conservas e picles
  • Azeites aromatizados
  • Tinturas para aromatizar
  • Quentão de saquê com zimbro
• Gosta de temperos?

O que é o zimbro

O zimbro, também chamado de genebra, genebreiro, junipo, junipero ou zimbrão, é uma planta usada como tempero ou no preparo de óleos extraídos de suas sementes.

De acordo com a publicação da Embrapa, o zimbro (Juniperus chinensis ou J. communis) é uma árvore de pequeno porte originária da Ásia, muito difundida na Europa, cuja madeira tem utilizações diversas. As bagas de zimbro são arredondadas e azuladas, muito apreciadas na indústria de cosméticos e produtos farmacêuticos assim como na produção de bebidas alcoólicas.

Na antiguidade, o zimbro era utilizado com finalidades medicinais diuréticas, anti-inflamatórias e em tratamentos contra mordidas de espécies de animais venenosos.

Gin e zimbro: inseparáveis

Na Europa do século XIII, por exemplo, um destilado à base de zimbro era utilizado pelos holandeses para curar a febre. Durante a guerra de independência em que holandeses e britânicos lutaram lado a lado contra os espanhóis (guerra dos 80 anos), os britânicos conheceram a bebida holandesa chamada de Dutch Courage (coragem holandesa): uma bebida à base de zimbro que passou a ser ingerida pelos soldados britânicos. Era o gin, que começava a conquistar o paladar europeu.

Ao chegar na Inglaterra, o Dutch Courage tornou-se famoso e o gin ganhou grandes proporções de produção na Inglaterra o que, por um lado proporcionou crescimento econômico por conta do surgimento das destilarias, mas por outro, começou a ser acusada de “causadora de problemas”, representada até mesmo em pinturas da época.

A “loucura do gin” em gravura de William Hogarth, batizada de “O Beco do Gim” (Gin Lane), de 1751.

Apesar das modificações da produção do gin com o passar dos anos, uma das características que se manteve inalterada foi a presença do zimbro na sua composição que, de acordo com a legislação, deve ser de, no mínimo, 51%.

Que tal colocar um sabor especial nos seus drinks com o gin londrino que é exclusividade Zona Sul? Confira a linha South Bank:

@zonasulsupermercado #SóTemNoZonaSul é tudo de bom né? Vem saber mais sobre o #gin #SouthBank ♬ som original – Zona Sul

O zimbro na gastronomia

Apesar do zimbro ser muito conhecido como ingrediente do gin e utilizado na coquetelaria junto com especiarias como anis, canela e pimentas, ele pode ser muito bem aproveitado no preparo culinário. Confira como aproveitar o seu zimbro como condimento na gastronomia:

Para temperar carne suína

O Expert em Carnes Jimmy Ogro recomenda o uso de zimbro para o tempero de carne suína. Basta preparar um sal com 10% de zimbro e utilizar como tempero.

Além disso, é possível utilizá-lo em marinadas e purês, devido às suas notas adocicadas e florais.

“Uma carne suína com purê de maçã com zimbro fica especial.”

Expert em Carnes Jimmy Ogro

Shakshuka

Prato típico no Oriente Médio, principalmente em Israel sendo considerada tão popular quanto o falafel, o Shakshuka é feito basicamente com ovos, molho de tomate e com bastante especiarias, incluindo o zimbro.

Aprenda a fazer uma receita fácil de shakshuka com a Expert Lorena Abreu.

Conservas e picles

É indicado também utilizar o zimbro em conservas e fermentados como no picles de pepino, cebola ou cenoura. E para você preparar em casa um delicioso picles artesanal, confira a receita do Expert Jimmy Ogro.

“No chucrute é imprescindível o uso de zimbro.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Aproveite para adicionar seu picles à receita de hambúrguer com queijo raclete, dica do Expert André Guedes.

Receita: picles artesanal de pepino por Jimmy Ogro

Ingredientes

• 1 unidade de pepino
• 500 mL de vinagre claro (cana de açúcar)
• 4 unidades de cravo
• 6 unidades de zimbro
• 1 unidades de anis estrelado
• 8 unidades de pimenta rosa
• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo

• Junte todos os ingredientes, menos o pepino, em uma panela de tamanho média.
• Coloque em fogo alto, deixer cozinhar por 1 ou 2 minutos após levantar fervura.
• Coloque o pepino fatiado em um bowl e cubra com todo o conteúdo da panela e deixe esfriar.
• Pode ser acondicionado em um vidro antigo de conserva e guardado por pelo menos 30 dias.
• Use nas minhas receitas de hambúrguer e no que mais quiser adicionar acidez e textura.

Azeites aromatizados

O zimbro, assim como especiarias como cardamomo, cravo e canela, é perfeito para aromatizar azeites. Marcantes, as especiarias dão um toque diferenciado ao preparo e combinam com carnes e doces.

“Para aromatizar azeites, escolha um extravirgem clássico, de frutado maduro.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

No caso do zimbro, ele pode ser adicionado ao azeite aromatizado com laranjas, o que dá um toque cítrico para consumo com sobremesas, como tortas cítricas e sorvetes, enquanto se misturado a pimentas malaguetas, ganha um toque picante para receitas mais condimentadas.

Para aproveitar ao máximo as propriedades nutricionais dos seus ingredientes, o ideal é aromatizar o seu azeite poucas horas antes do consumo. No caso das especiarias, deve-se aquecê-las antes da mistura com o azeite para a liberação dos seus óleos essenciais. Depois deve-se macerá-las e adicionar o azeite. Que tal aromatizar o seu azeite em casa e experimentar um novo sabor no seu prato?

Tinturas para aromatizar

Você sabe o que é uma tintura? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que, diferentemente de uma essência que reproduz o sabor de algum condimento e pode ser sintética, a tintura é uma infusão natural de um ingrediente com álcool, que pode ser uma bebida como vodka ou destilados em geral.

O extrato concentrado obtido a partir das especiarias ou ervas secas garante os sabores e aromas bem realçados. Sendo assim, é possível utilizar gotas para temperar carnes, como frango, suínos e peixes, além de coquetéis.

“Para utilizar ervas nas tinturas com álcool, é preciso desidratá-las para que elas soltem os seus óleos essenciais.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Quentão de saquê com zimbro

Apesar de muito associado ao gin tônica, o zimbro pode ser utilizado em diversos outros drinks. Uma dica diferente, misturando o saquê oriental com a cultura das festas típicas brasileiras, é o preparo de quentão de saquê pelo Expert Carlos Ohata. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 700ml saquê
• 1 maçã Fuji cortada em cubos pequenos
• 100g açúcar
• 6 cravos da Índia
• 18 bolinhas de zimbro
• 330ml saquê mirim
• 30g gengibre em pedaços pequenos

Modo de preparo

Acrescentar todos os ingredientes em uma panela ou caldeirão pequeno e deixar por 1 hora mais ou menos em fogo baixo reduzindo. Retire e sirva bem quente com os pedaços de maçã.

Gosta de temperos?

Se você adora adicionar o poder das ervas e especiarias no seu dia a dia culinário, fique de olho nas dicas e artigos para aprender a utilizá-las nos mais variados pratos:

• Como usar temperos no preparo de carnes
• Conheça o cumaru, a baunilha amazônica
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O melhor azeite do mundo

Nunca na história, em 8 mil anos, desde que o ser humano começou a produzir azeites, talvez tenhamos experimentado tanta diversidade de sabores e aromas graças às tecnologias no processo da colheita e extração. Por isso, entre tantas opções, escolher um azeite extravirgem de qualidade faz a diferença na sua experiência gastronômica. E como escolher o melhor azeite?

De acordo com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, o melhor azeite do mundo não é o grego, espanhol, português ou italiano, é o azeite fresco! E o Zona Sul é pioneiro em implantar uma nova cultura de consumo para os apaixonados por esse alimento milenar, baseada no frescor.

Marcelo Scofano é Expert em Azeites e Temperos Zona Sul.

O que é um azeite extravirgem premium?

Antes de mais nada, é importante você saber que existem 3 tipos de classificações de azeites extravirgens antes de escolher o seu. Não é uma norma, mas vai ajudar você a entender sobre o mundo dos azeites:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Essas classificações influenciam na forma de utilização na culinária e nos seus sabores e aromas. Entretanto, independentemente da categoria do seu extravirgem, o principal critério a ser considerado é a data do envase, pois quanto menos tempo ele estiver na garrafa, menor chance de estar oxidado.

O frescor é a característica principal na hora de escolher o seu azeite. A melhor sempre será a última safra!

Já a acidez, que geralmente vem indicada nas embalagens, diz respeito ao nível de ácidos graxos livres do azeite e não ao ácido acético, nem ao pH, que em gorduras é neutro, não sendo, portanto, perceptível ao paladar. Desse modo, a acidez não deve ser levada em consideração na hora da escolha do produto. É é somente um parâmetro químico de classificação e não representa a intensidade do sabor.

O azeite mais fresco possível só no Zona Sul

Além da preservação dos aromas e sabores mais marcantes nos azeites frescos, também existe o fator nutricional. O sumo puro da oliva já contém uma série de nutrientes que são ainda mais preservados quanto mais fresco for o azeite.

O azeite por si só é uma fonte “limpa” de gordura, rico em ácido oleico, gordura monoinsaturada, que contribui para a redução dos níveis de colesterol e prevenção de problemas cardiovasculares. Porém, um azeite fresco é ainda mais rico em antioxidantes, prevenindo o envelhecimento da pele, a osteoporose e doenças oxidativas.

Aliado a um estilo de vida saudável, o azeite fresco é uma super fonte nutricional para o seu dia a dia.

O azeite fresco preserva ainda mais suas propriedades antioxidantes.

Conhecendo a importância do frescor do azeite para os apaixonados por gastronomia, o supermercado mais amado do Rio inova na sua forma de disponibilizar os produtos para os cariocas de coração.

Considerando as safras de azeitonas ao redor do mundo, o Zona Sul vai em busca das produções mais recentes de azeites premium para que o seu produto seja permanentemente fresco.

“As características de frescor do azeites estão relacionados a bioativos importantes, além de seus distintos frutados e complexidades sensoriais que harmonizam com diferentes pratos.”

Expert Marcelo Scofano

Atuando como um coolhunter de azeites, o Zona Sul vai em busca das safras mais atuais. Marcelo Scofano revela o roteiro do frescor: “a safra do Mediterrâneo se iniciou em outubro para azeites premium e devem chegar a partir de fevereiro e março nas gôndolas do Zona Sul. Em seguida, em março e abril será a vez das safras brasileiras. De abril a julho, Argentina, Uruguai e Chile. E assim a busca pelo azeite mais fresco acontece até o fim do ano.”

Sendo assim, além do frescor do azeite, você ainda pode ficar sabendo a origem do produto, escolhendo também pelo país de sua preferência.

Outubro e novembro: a vez do Mediterrâneo

A colheita das azeitonas no Mediterrâneo acontece entre outubro e novembro. O Zona Sul já garantiu os azeites premium fresquíssimos, que chegam pertinho de você em janeiro e fevereiro.

Entre os azeites premium que irão potencializar seus pratos no início do ano, estão marcas como Herdade do Esporão (Portugal), Casa de Santo Amaro (Portugal), OMed (Espanha), Monteoliva Oro (Espanha), Rincón Subbética (Espanha), De Carlo (Itália) e Bono (Itália).

Além da variedade, aqui você encontra exclusividade: o azeite Casa de Santo Amaro foi envasado especialmente para o Zona Sul, que será o primeiro no mundo a vender a nova safra!

Por serem azeites premium e super frescos, é importante lembrar que os produtos estão disponíveis em quantidade limitada. Portanto, fique de olho para garantir os azeites mais frescos do mundo nas épocas das melhores safras!

Como utilizar seus azeites para finalizar pratos

Para saber como combinar os seus azeites premium com receitas e pratos, o Expert em Azeites dá dicas simples para você não errar:

• Os mais delicados de frutados mais suaves realçam carnes brancas, arroz, massas e saladas mais simples.
• Enquanto a intensidade do azeite cresce, seja por variedade, por território ou tempo de colheita, esse azeite será melhor harmonizado com pratos de sabor mais forte.
• Frutado intenso: grelhados e pratos condimentados, moquecas, embutidos e defumados.

Agora, para saborear o seu azeite de forma completa, nada melhor do que o clássico “azeite e pão”. Veja como preparar esse clássico:

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