Aqui você vai ver:

• O que é o ceviche
• Leite de tigre: elemento essencial
• E ceviche vegano, pode?
  • Ceviche vegano de coco verde
  • Ceviche de caju
  • Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde
• Mais ideias para pratos veganos

O que é o ceviche

O refrescante ceviche é um prato tipicamente peruano, que se resume em lâminas de peixe de cru marinadas com molho, conhecido como “leite de tigre” e, sobretudo, o limão. O toque cítrico do limão e uso de temperos variados é o diferencial desse prato tropical em comparação com o poke havaiano, que se destaca pela abundante presença de frutas.

Elaborado com peixe branco, camarão, polvo ou lagosta, o ceviche reflete a gastronomia do nosso país vizinho, que é repleta de peixes, frutos do mar, legumes coloridos e muitos temperos, principalmente as pimentas.

O ceviche faz parte da lista representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.

A origem do nome do prato (que também pode ser chamado de cebiche ou seviche) remonta aos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra siwichi, cujo significado é “pescado fresco”.

Servido geladinho, o ceviche é o prato perfeito para quem ama vinhos brancos, rosés e espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut.

Espumantes Brut são indicados para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Já no mundo das cervejas, as witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, devido ao toque cítrico do coentro e da casca de laranja, característicos do estilo.

Leite de tigre: elemento essencial

O leite de tigre, ou leche de tigre em espanhol, é o caldo que dá o toque cítrico e temperado ao ceviche e serve para marinar o peixe. Suas propriedades vão além de adicionar apenas sabores e aromas, uma vez que a combinação do limão com o peixe fresco faz com que haja o “cozimento” do mesmo sem precisar de fogo, deixando-o macio e apetitoso.

Leite de tigre: o molho que dá o toque especial ao ceviche também é servido como aperitivo.

Tradicionalmente, o leite de tigre é feito com suco de limão, caldo de peixe, coentro, cebola roxa, azeite, sal e pimenta. O molho de aparência leitosa (o que explica seu nome) é por vezes servido como aperitivo em pequenos copos.

E ceviche vegano, pode?

Assim como muitos outras receitas do universo da gastronomia, é possível criar alternativas veganas de clássicos, mantendo o sabor e a identidade do prato. Assim também acontece com o ceviche, que possui não apenas uma, mas diversas versões plant-based utilizando ingredientes como coco, cogumelo, banana-da-terra e até o brasileiríssimo caju.

Em geral, para reproduzir receitas que levam peixes ou frutos do mar em alternativas veganas, a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga revela que um dos segredos está na utilização da alga Nori. São folhas finas e secas, feitas a partir do processo de desidratação de algas comestíveis da espécie Porphyra (Algas Vermelhas), muito utilizadas na culinária japonesa, na elaboração de temakis e sushis.

E o mais curioso é que se você não contar o segredo, poucos irão descobrir que o famoso peixe branco foi substituído por um ingrediente vegetal.

“É importante entender que veganismo é uma filosofia alimentar. Ou seja, veganos optam por não comer alimentos de origem animal, mas admiram os sabores! Ceviches veganos são um exemplo claro disso, pois levam as papilas gustativas a essa memória, com a tranquilidade de saber que não há absolutamente nada de origem animal!”

Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga

Quer fazer o teste às cegas com os convidados? Aprenda a fazer receitas de ceviches veganos com os Chefs e Experts Zona Sul e escolha o seu favorito!

Ceviche vegano de coco verde por Tatiana Alvarenga

A Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga é especialista em gastronomia vegana e utiliza os temperos frescos diariamente na elaboração dos pratos para o Salada Bar. Criada em uma família repleta de doceiras, Tatiana resolveu apostar na alimentação saudável e ensina a preparar um delicioso ceviche de coco verde.

Ingredientes

• 250g de polpa de coco verde cortada em cubos
• 1 tomate italiano sem pele cortado em cubos pequenos
• 150g de cebola roxa cortada em meia lua bem fininha
• Sal a gosto
• Coentro picado a gosto
• Azeite extravirgem
• Pimenta dedo-de-moça cortada bem pequena a gosto
• Broto de coentro para decorar

Ingredientes para o leite de tigre

• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça
• 100g Cebola roxa
• 30g Coentro
• Suco de limão
• Suco de laranja
• Azeite extravirgem
• 10g de aipo
• 10g de gengibre
• 1 folha de alga nori

Modo de preparo

1. Bata os ingredientes do leite de tigre todos no liquidificador, menos o coentro.
2. Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 20 minutos.
3. Sirva como preferir e decore com os brotos.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O Expert Zona Sul Christophe Lidy é francês de nascença, mas carioca de coração. Como bom “brasileiro”, Lidy prova que os ingredientes típicos da nossa terra podem ser utilizados nas mais variadas receitas. O ceviche de caju é prova de toda a versatilidade das frutas nacionais. Confira e combine com vinhos brancos e rosés.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm
• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Ceviche de banana-da-terra / cogumelos / coco verde por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu mostra que tanto a banana-da-terra, quanto cogumelos e coco podem virar ceviche. Todas as cores dos vegetais são um “prato cheio” para a Expert, que compartilha diversas receitas coloridas e saudáveis em uma série de e-books gratuitos Zona Sul.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1/2 banana-da-terra madura e cozida cortada em cubos ou 1/2 bandeja cogumelos Paris fatiados finamente ou 1/2 coco verde semente a polpa cortado em pedaços
• 1/3 de maço de folhas de coentro picadas grosseiramente
• 1/2 cebola roxa cortada em meia lua finamente
• Pitada de sal marinho
• Pimenta dedo-de-moça em rodelas ou cubinhos a gosto para decorar
• Milho aperitivo ou chips de batata doce para finalizar
• 2 xícaras de leite de tigre

Modo de preparo: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Finalize com o milho aperitivo ou chips de batata.

Leite de tigre (base para ceviche)

Ingredientes (rende 1 litro)

• 1L de leite de coco (pode ser o feito em casa)
• 1 talo de aipo
• 1 dedo de gengibre
• 2 dentes de alho sem miolo
• Talos de 1 maço de coentro
• 1/2 cebola roxa
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes
• Pitada de sal

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem em alta velocidade por 1 minuto. Após, coe e use no ceviche.

Mais ideias para pratos veganos

O veganismo é uma filosofia alimentar que vai além da alimentação e restringe a adoção de produtos derivados de animais (comidas, roupas ou acessórios), assim como a opção por produtos cruelty-free (não testados em animais), geralmente associados a cosméticos.

Muita gente acha que viver de receitas veganas é sinônimo de se alimentar de saladas o tempo todo. Mas assim como nas receitas de ceviche, é possível ousar e criar sem ingredientes animais. Que tal conhecer mais?

• Fondue e vinhos veganos: aprenda a fazer o seu menu de inverno 100% vegan
• Dicas para uma feijoada vegana perfeita com o sabor do Brasil
• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Vegan, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate

O post Ceviches veganos: alternativas sem peixe para quem ama o prato tipicamente peruano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Gnocchi: o sabor da versatilidade
  • Qual molho combina com nhoque?
• Nhoque da fortuna: a origem da lenda
• Receitas dos Chefs e Experts Zona Sul
• Nhoque para os práticos

Gnocchi: o sabor da versatilidade

O gnocchi, ou nhoque para os brasileiros, é um massa tipicamente italiana, cujo nome deriva de nocchio, que significa “nós” em italiano. A origem da palavra faz menção ao visual do prato, cuja particularidade é o formato de pequenas bolinhas (ou “nós) servidas com molho.

Em bolinhas ou enroladinhos com ranhuras, o formato do gnocchi é único.

Algumas fontes indicam que a origem do prato remonta à Roma Antiga, que já executava a receita utilizando semolina e água como ingredientes. Outras fontes revelam que em locais menos abastados, eram utilizados restos de pão ralado com farinha e água.

Acredita-se que o nhoque tenha sido um antecessor das massas, e os registros históricos mostram que o termo nhoque (gnocchi) às vezes era usado de forma intercambiável com a palavra maccherone, termo que se referia a todas as massas em geral.

No entanto, a partir do século XVI, as batatas cozidas e amassadas passaram a ser introduzidas na receita, popularizando o gnocchi como atualmente é conhecido.

A melhor batata para o preparo do nhoque é a Asterix, por ter mais amido e pouca água, necessitando de menos farinha na receita.

No entanto, hoje em dia, é comum encontrar as mais variadas formas de se preparar nhoque utilizando legumes, verduras e ingredientes regionais. Entre os nhoques alternativos mais famosos estão os feitos com abóbora, espinafre e mandioca. Da mesma forma, é possível apreciar os nhoques sem recheios e os recheados, que adicionam uma camada a mais na experiência gustativa.

Qual molho combina com nhoque?

Para quem acha que a combinação de molhos e massas é aleatória e prefere decorar as receitas, na realidade, tudo fica mais fácil quando entende-se que as pastas combinam com certos molhos de acordo com a sua classificação. A principal classificação de formatos está entre massas curtas, como penne, fusilli, farfalle, e longas, como talharim, spaghetti, fettuccine, e outras com mais de 10 cm de comprimento.

Dependendo do formato, o molho gruda na massa com mais ou menos intensidade. Massas longas vão bem com determinados molhos, geralmente mais fluidos como ao sugo ou bolonhesa, enquanto as curtas combinam com os molhos mais densos, como quatro queijos. Todavia, não é uma regra e tudo é uma questão de gosto.

Sendo assim, o gnocchi, por ser uma massa curta, geralmente está presente em receitas que levam molhos mais encorpados, como os de carne, um molho cremoso de queijo, bechamel, pesto, entre outros.

Nhoque da fortuna: a origem da lenda

Quem nunca deixou uma nota de dinheiro embaixo do prato de nhoque no dia 29 para atrair riquezas, que atire a primeira pedra! O ritual do “nhoque da fortuna” é bem popular no Brasil e alguns restaurantes reservam a data para servirem a massa como opção principal do dia.

Fato é que a origem desse rito é deveras misterioso e muitos italianos de nascença dizem que esse costume nada tem de “original” e é pura invenção dos americanos.

Que tal almoçar no Zona Sul no dia 29 e pedir o seu gnocchi da fortuna? Baixe o cardápio e confira as lojas com serviço de spaghetteria.

Por outro lado, uma versão mais romântica da história aponta para a vida de São Pantaleão, que andava pelas ruas disfarçado de andarilho, pedindo alimentos e esmolas para reconhecer o caráter das pessoas.

Em uma das suas caminhadas em busca de bons corações, uma família o recebeu e, mesmo humilde, compartilhou com o santo o pouco que tinha, rendendo apenas sete unidades de gnocchi para cada um. Como forma de gratidão, São Pantaleão deixou debaixo de cada prato moedas de ouro, que mudaram o destino daquela família. A história explica a origem do costume de deixar notas embaixo dos pratos, entretanto, não explica o porquê da escolha do dia 29.

Seja real ou fictícia, a lenda do nhoque da fortuna é uma forma divertida de unir a família e os amigos para apreciar um delicioso almoço ou jantar juntinhos, compartilhando histórias com sabor de afeto.

Receitas dos Chefs e Experts Zona Sul

Deu vontade de fazer o seu nhoque em casa? Salve as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul e escolha a sua favorita pra preparar hoje!

Nhoque Caprese por Thays Costa

O nhoque caprese é inspirado na salada caprese tipicamente italiana, que combina as cores da Itália em forma de ingredientes, juntando tomates, manjericão e mozzarella de búfala.

Ingredientes

• 500g de Gnocchi Mamma Emma Tomate e Muçarela pré-cozido
• 30g de manteiga com sal para saltear
• 1 colher de Azeite Monini
• 1 cebola branca picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 lata de Tomate Cubetti San Francesco
• 2 caixinhas tomate cereja cortada ao meio, aproximadamente 400g
• 1 1/2 colher de chá de sal
• Pimenta do reino a gosto
• Páprica em pó, doce ou defumada, a gosto aproximadamente 1 colher de chá
• Açúcar a gosto
• 100 ml de creme de leite fresco
• 1 ramo de manjericão
• 1 pacote mini mozzarella fresca

Modo de preparo

1. Gnocchi: em uma frigideira pré-aquecida com a manteiga, adicione os gnocchi já pré-cozidos e salteie até dourar e reserve.
2. Molho: Numa panela pré-aquecida com azeite coloque a cebola picada e o alho e deixe murchar. Junte a lata de tomate em cubos, a páprica, açúcar, sal, pimenta e deixe ferver por uns 2 minutos. Adicione o creme de leite fresco, tomates picados e umas folhas de manjericão. Mexa por 1 minuto e apague o fogo.
3. Montagem: num refratário coloque os gnocchi salteados, disponha o molho de tomate por cima e espalhe uniformemente as bolinhas de mozzarella e leve ao forno por uns 15 minutos para derreter. Retire do forno e sirva com folhas frescas de manjericão e queijo parmesão bem fino.

Nhoque alla Sorrentina por Thiago Rossetti

O Chef Zona Sul Thiago Rossetti traz uma receita deliciosa de nhoque alla sorrentina que é de deixar qualquer um com vontade. A reeceita, chamada também de nhoque sorrentino (da região de Sorrento), é um clássico da culinária italiana e o seu diferencial está no fato de ser assada no forno, além do cozimento, integrando os sabores da massa e do molho.

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Nhoque ao pesto com crisp de presunto cru

Nhoque é o tipo de massa que vai bem com todos os molhos. E o molho pesto não fica de fora. O italianíssimo pesto é perfeito para quem ama o frescor do manjericão. A receita da Expert Lorena Abreu faz parte do e-book Receitas da Cozinha Saudável, que você pode baixar gratuitamente.

Ingredientes

• 1 pacote de nhoque San Frediano (500g)
• 100g de molho pesto Al Basílico San Francesco (190g)
• 6 fatias de presunto cru Jamón Serrano Espanhol a granel (kg)
• Folhas de basílico fresco a gosto para decorar
• Fio de azeite extravirgem espanhol Pontezuela (500ml)
• Pitada de sal marinho

Modo de preparo

1. Cozinhe o nhoque de acordo com a embalagem. Adicione sal na água e assim que o nhoque subir no nível da água, retire, escorra e transfira para uma frigideira untada com azeite. Deixe dourar bem e reserve.
2. Pré-aqueça o forno à 230 graus. Espalhe as fatias de presunto cru em um tabuleiro antiaderente e assim que ele estiver seco e firme, retire e espere esfriar. Assim que esfriar, ele vai estar bem crocante. Quebre grosseiramente.
   Reserve.
3. Finalização: com a frigideira desligada, junte o molho pesto e as folhas de basílico e misture bem. Retire, coloque em um prato e decore com o crisp de parma. Sirva em seguida.

Nhoque de banana-da-terra ao molho de curry e shimeji

Nem só de batata é feito o nhoque! Sabia que até mesmo a banana-da-terra pode servir de ingrediente para esse delicioso prato? Confira como fazer esse nhoque brasileiro com Lorena Abreu:

Ingredientes para a base (3 porções)

• 1 banana-da-terra grande e madura cozida
• 1 gema
• Farinha de arroz quanto baste para dar liga
• Pitada de sal
• Água fervente quanto baste para cozinhar
• Azeite extravirgem para grelhar

Ingredientes para o molho

• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
• 1 dente de alho picadinho
• Folhas de coentro picadinho
• 500mL de leite de coco
• 2 colheres de sopa de curry
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite extravirgem a gosto para grelhar

Modo de preparo

1. Base: faça um purê com a banana e junte todos os ingredientes até formar uma massa lisa e homogênea que desgrude das mãos. Modele os nhoques e reserve. Em uma panela média-grande, coloque água e assim que ferver, coloque sal e cozinhe até as bolinhas subirem. Retire e grelhe em uma frigideira anti-aderente untada com azeite até que fique dourado dos dois lados.
2. Molho: em uma panela anti aderente, aqueça um pouco de azeite e doure os cogumelos. Assim que dourarem, coloque o alho e o gengibre. Assim que começar a dourar, tempere com sal, sumo de limão e deixe absorver o sabor. Em seguida, coloque o leite de coco com curry dissolvido e despeje na panela. Ajuste o sabor e coloque o coentro. Misture bem e deixe apurar os sabores.
3. Montagem: coloque o nhoque em um prato fundo e cubra com o molho de shimeji com leite de coco e curry, decorando com coentro.

Nhoque para os práticos

Se você não é do time dos que gostam de preparar a comida e sim de degustá-la, a dica é garantir a sua massa prontinha para consumo da linha Cozinha do Mercado, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração.

O supermercado mais amado do Rio conta com mais de 25 marcas desenvolvidas especialmente para os cariocas, com toda a qualidade que ele merece. Do café da manhã ao happy hour, você conta com produtos para o seu dia a dia, como os laticínios Da Matina, chocolates veganos Chokoé, sucos e cafés Me Bebe, pizzas de fermentação natural Panetto e até as ecobags mais estilosas do Rio, da linha Amo Rio.

Experimente seu nhoque com gostinho de praticidade ou faça uma visita no Zona Sul mais perto de você com serviço de spaghetteria e se delicie com um gnocchi quentinho saindo do forno! Bom apetite!

O post Do clássico ao inovador: diferentes ideias para preparar seu nhoque apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Conheça os Experts e Chefs Zona Sul

Se você já conhece o time de Experts carioca de coração, também precisa conhecer os Chefs Zona Sul!

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, eles criam cardápios super saborosos, equilibrados e saudáveis para o Salada Bar e café da manhã Zona Sul. Cada um com o seu perfil, expertise e história, eles têm uma coisa em comum: são todos conectados ao amor pela gastronomia.

Você certamente ainda vai ouvir falar muito sobre Lorena Abreu (Expert em Cozinha Saudável), Bia Souza, David Eleutério e Thiago Rossetti, que vão compartilhar aqui suas opiniões sobre pratos marcantes por região do Brasil. Confira!

Pratos típicos do Norte

Para começar, vamos arrumar as malas e a mesa para conhecer o que a culinária da região norte tem.

A culinária da região norte é bastante influenciada pelos costumes indígenas e o uso de ervas aromáticas, raízes e insumos naturais tidos como exóticos é bem costumeiro. São muito utilizados alimentos como tucupi (como no típito pato com tucupi), tacacá, maniçoba, cupuaçu, bacuri e, claro, o pirarucu, o bacalhau amazonense, peixe sugerido pela chef Bia Souza como elemento marcante da região.

Costela de tambaqui

Para o Chef Zona Sul Thiago Rossetti, a costela de tambaqui tem o sabor do norte. O tambaqui é um peixe de água doce, muito presente na bacia amazônica, também chamado de pacu vermelho e muito apreciado na culinária, principalmente quando assado no forno.

Uma dica boa é aproveitar os ingredientes para fazer uma marinada do tambaqui, misturar farinha de mandioca e preparar um pirão cozido. Ou seja, um menu completo!

Bolo podre

Já a Expert Lorena Abreu vota no bolo podre! O bolo podre é muito comum nas ruas do Pará e no Rio é o famoso cuscuz de tapioca.

Em terras cariocas este doce brilha com protagonismo durante as festas junho e julho, com o típico “arraiá“. Aproveite para aprender a preparar seu próprio leite de coco para usar na sua receita.

Uma sobremesa muito fácil de fazer que não precisa ir ao fogo, nem ao forno.

Se quiser harmonizar seu bolo podre (cuscuz) com vinho, pegue a dica aqui.

Sabores do centro-oeste

O centro-oeste é uma região repleta de belezas e sabores. Responsável por grande parte da produção de recursos agrícolas para exportação, a região também é reconhecida pela pecuária e por abrigar belezas naturais como o bioma do Pantanal, a cidade de Bonito, referência em ecoturismo, e a Chapada dos Guimarães.

Você sabia que o Centro-Oeste é a região que detém o maior uso de inovações tecnologia na agricultura?

Fonte: IPEA

Falando em referência, os chefs Thiago Rossetti, Bia Souza e Lorena Abreu chegam a uma conclusão em comum quando o assunto é um prato referência do centro-oeste: a galinhada com pequi. O pequi é fruto de árvore nativa do cerrado brasileiro. 

A descrição do prato é simples: frango com arroz. Mas o segredo mágico está no uso de temperos.

Sabores do sudeste

Se você é carioca de coração já sabe: falou em sudeste, a gente se sente em casa. Erra, porém, quem acha que a gastronomia do sudeste se resume aos petiscos praianos ou a uma acolhedora feijoada. O menu é muito mais variado do que você imagina!

Peixe com banana-da-terra

Um exemplo é um prato bem marcante da cidade de Paraty, o peixe com banana-da-terra. Lembrado pelo chef Thiago Rossetti, o prato (e a cidade) também foram indicações do Expert Stanislas Brito neste artigo sobre 11 restaurantes no Rio que você precisa conhecer.

Para reproduzir o sabor de Paraty na sua casa, você pode escolher o filé de peixe de sua preferência, como robalo, tilápia ou pintado; peixes de água doce em geral.

Cuscuz paulista

Para os Chef Zona Sul David Eleutério, o cuscuz paulista merece destaque. Como David afirma, o cuscuz paulista é diferente do nordestino em todos os aspectos.

Entre os ingredientes utilizados, estão sardinha, atum ou frango, você pode escolher. Para dar ainda mais cores ao prato, vale pimentão, ervilha, ovos cozidos, palmito, azeitona ou tomate. Pode usar a criatividade!

“Minha mãe fazia essa iguaria sempre. Como morávamos no interior, o frango era a proteína escolhida.
Uma refeição completa cheia de texturas e aromas.”

David Eleutério, Chef Zona Sul

Como todo bom prato típico, o cuscuz também tem sua história, como mencionado no livro A História da Alimentação do Brasil, por José Câmara Cascudo, que virou série de TV.

“O cuscuz, kuz-kuz, alcuzcuz, é prato nacional dos mouros na África Setentrional, do Egito a Marrocos. Inicialmente feito com arroz, farinha de trigo… Parece certo que os berberes foram os criadores do cuscuz, e o trouxeram para África, Ocidental, Central, Atlântica, quando desceram nas campanhas invasoras pelo Níger e Congo, há doze séculos… O cuscuz de milho foi solução brasileira, americana. E também a adição do leite de coco que não ocorre em nenhuma região africana.”

História da Alimentação no Brasil, por José Câmara Cascudo

Arroz de suã

Para Lorena Abreu, o arroz de suã tem cara do sudeste e alma mineira. É uma receita caseira daquelas que remetem ao abraço de vó. Não tem mistério e é uma delícia.

A saber, suã ou suan é o nome que se dá ao corte que sobra da retirada da costela e do lombo suíno, e é sucesso nos mercados de Minas Gerais.

Sabores do Sul

Se você fechar os olhos por 10 segundos para lembrar de um típico prato do sul, é provável que você pense logo no famoso churrasco gaúcho, uma vez que o Rio Grande do Sul é famoso pelas carnes como os vizinhos Uruguai e Argentina.

Arroz de carreteiro

Todavia, os Chefs Zona Sul David Eleutério e Bia Souza foram além e indicaram o arroz carreteiro como um prato bem representativo da região.

Assim como a galinhada do centro-oeste, o arroz carreteiro gaúcho se resume, sobretudo, a uma boa carne temperada misturada ao nosso popular arroz.

Segundo as lendas que falam sobre a origem do prato, o arroz misturado a pedaços de charque era o único prato que os carreteiros podiam preparar sozinhos, por conta da simplicidade e da resistência às longas viagens.

Sagu de vinho

Para David Eleutério, o sagu de vinho permeia entre sul e sudeste. Enquanto no Rio Grande do o Sul essa sobremesa leva creme de baunilha, em São Paulo é comum ser servida pura, sem o creme.

“Minha mãe fazia em casa, mas enquanto éramos crianças ela trocava o vinho por groselha. Somente quando viramos adultos ela deixou a gente comer o sagu de vinho. Faço até hoje em casa!”

David Eleutério, chef Zona Sul

Feita com bolinhas de fécula de mandioca cozidas e vinho tinto, a sobremesa é o retrato da mistura de culturas. Contém mandioca, sempre muito utilizada pelos indígenas. E tem sagu, oriundo dos portugueses. A mistura com o vinho é presente brasileiro. E a transformação da fécula em bolinhas é de autoria alemã.

Gastronomia também é cultura!

Pratos típicos do Nordeste

Chegando na região com o maior número de estados do país, o nordeste tem dica de prato principal e de sobremesa.

Caranguejada

Para Thays Costa e Lorena Abreu, o caranguejo tem o sabor nordestino. Prato típico do Ceará, a caranguejada merece atenção aos detalhes, principalmente no pré-cozimento, na limpeza dos caranguejos. Uma vez que, ao mesmo tempo que a limpeza precisa ser efetiva, ela necessita de cuidados com as patinhas, que são frágeis e podem se soltar.

Temperar bem é o segredo deste prato, que exige um tempo especial para ser degustado. Nada de pressa ou correria. O ideal é curtir o momento da sua caranguejada.

Moqueca baiana

Para Thiago Rossetti, a moqueca baiana é a cara do nordeste. Porém, como lembra o Expert Carlos Ohata, na moqueca capixaba não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois é utilizado o urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!

Mas uma coisa é certa: a panela de barro é indispensável para a realização desse saboroso prato!

Receita de moqueca baiana por Thiago Rossetti

Ingredientes

• 2 kg de peixe robalo em postas
• 1 kg de lulas frescas
• 3 tomates sem sementes em cubos
• 2 cebolas em rodelas
• 2 pimentões (amarelo e vermelho)
• 1 molho de coentro picado
• Suco de 4 limões médios
• 200 ml de azeite de dendê
• 500 ml de leite de coco
• Sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as postas de peixe em água corrente e reserve. Em seguida, misture a cebola, o tomate, os pimentões, o sal e o coentro picado. Em uma panela tipo caçarola, faça camadas de peixe e temperos, começando e terminando com os temperos. Regue tudo com o leite de coco e leve ao fogo alto com a panela destampada por 15 minutos.

Quando estiver fervendo, regue com o azeite de dendê e aguarde levantar fervura novamente, ainda com a panela destampada.

Regue com o suco de limão quando estiver borbulhando e tampe a panela, deixando o prato apurar por mais 15 minutos, adicione as lulas frescas restando 9 minutos. Sirva com arroz branco, farofa ou pirão feito com o caldo da própria moqueca e molho de pimenta.

Cartola do Engenho

Para a chef Thays Costa e para Thiago Rossetti, a sobremesa Cartola do Engenho merece a mesma pompa de seu nome. Feita com queijo coalho ou requeijão de corte, a receita pode ser adaptada para uma versão mais “amineirada”, com um bom queijo meia cura.

Além do queijo, o doce conta com o sabor da banana e com o toque especial do “engenho”, que pode ser melaço de cana, açúcar mascavo ou rapadura ralada.

Bônus: brigadeiro de cartola

Para Thays Costa, a sobremesa brigadeiro de cartola tem lugar reservado no seu coração. Típica de Pernambuco, une o sabor 100% brasileiríssimo do brigadeiro com ingredientes regionais da região.

“Cartola é umas das sobremesas mais populares da gastronomia pernambucana! Sou filha de nordestinos e é uma sobremesa fácil, deliciosa e de memória afetiva.”

Thays Costa, Chef Zona Sul

Receita de brigadeiro de cartola por Thays Costa

Ingredientes

• 5g de manteiga de garrafa
• 40g de banana prata em cubos
• 250g de leite condensado
• 10g de queijo manteiga em cubos
• 150g de açúcar misturado com 20 g de canela em pó

Modo de Preparo

Numa panela de fundo grosso em fogo baixo, aqueça a manteiga de garrafa, coloque os cubos de banana e doure levemente por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, o queijo manteiga em cubos e mexa sem parar por 15 minutos ou até ficar cremoso. Apague o fogo, transfira para um prato untado com manteiga, cubra com plástico filme e deixe esfriar na geladeira.

Depois de frio, pegue pequenas porções com as mãos untadas de manteiga e enrole. Passe no açúcar com canela e sirva.

Onde cada chef atua?

Agora que você conhece um pouco da experiência afetiva dos Chefs Zona Sul com pratos típicos por região do Brasil, que tal passar na loja mais perto de você e conhecer o trabalho de cada um deles bem de perto no nosso Salada Bar e no preparo dos cafés da manhã?

E agora, para qual região do Brasil você quer viajar através da gastronomia? Escolha o seu destino e conte sempre com o Zona Sul para encontrar os ingredientes para suas receitas através do app, site ou lojas.

O post Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Se durante o seu tour gastronômico você quiser fazer outros passeios de graça para conhecer o melhor do Rio, fique de olho neste 5 lugares imperdíveis.

Quem são nossos Experts?

Se você não se lembra de todos os Experts Zona Sul, vamos dar uma “colinha”: estão todos listados aqui. Os Experts são responsáveis por criar, compartilhar e fazer a curadoria de receitas e ainda selecionar produtos que conectam você ao melhor da gastronomia.

Christophe Lidy, Expert em Gastronomia

Se tem um bairro que respira cultura, good vibes e comida boa, é Santa Teresa. E lá, o Expert Christophe Lidy recomenda o restaurante Aprazível.  Lindo, charmoso e agradável, o lugar é a cara do Rio com DNA mineiro. Todos os pratos do cardápio são bem executados e deliciosos.

Comida mineira é um patrimônio nacional, e lá é o lugar certo para comer comida de Minas em terras cariocas!

Endereço: Rua Aprazível, 62, Santa Teresa.

Paulo Tassinari, Expert em Cafés

A dica de Paulo Tassinari é o maravilhoso Caravela do Visconde, em Botafogo.  A indicação do Expert é o clássico bife com batata-frita.

Segundo Tassinari, o prato faz ele lembrar da adolescência, quando ele (só) amava esse prato (e não queria outros). Viva o amor ao bife e à batata-frita!

Caravela do Visconde. Endereço: Rua Visconde de Caravelas, 136, Botafogo.

Carlos Ohata e André Guedes

Carlos Ohata, Expert em peixes e frutos do mar e André Guedes, Expert em queijos e frios, recomendam o restaurante Massa, do Chef Pedro Siqueira. O restaurante fica em uma das ruas mais cariocas da Zona Sul, que é a Dias Ferreira, onde também tem uma ótima loja do Zona Sul!

Para Ohata, o restaurante foi um anfitrião carioca. Quando chegou ao Rio em 2007 pela primeira vez a trabalho, essa rua foi uma das mais frequentadas por ele, e é assim até hoje! Assim, sempre que possível, é lá que Carlos almoça. O Expert recomenda o polvo crocante, com nhoque de batata e bolonhesa de porco.

Já para o Expert Guedes, as guarnições são incríveis e o arroz com castanha do Pará e de mexer com todos os cinco sentidos.

André Guedes recomenda também o prato de massa do tipo penne, com molho de gorgonzola, pera e castanha do Pará. É uma delícia! Junto com a famosa farofa crocante com queijo da canastra, o prato fica irresistivelmente brasileiro.

Massa Trattoria. Endereço: Rua Dias Ferreira, 617, Leblon.

José Padilha, Expert em cervejas

Para José Padilha, o restaurante que representa a cara da gastronomia brasileira é a Churrascaria Palace, em Copacabana.

Longe daquele perfil comum às outras churrascarias, a Palace é um templo da boa gastronomia no Rio. Lembrando que o churrasco à brasileira é uma das formas mais afetivas de comer e prato típico do Brasil.

Um ode ao churrasco

Churrasco lembra o lado festeiro, carinhoso e agregador do brasileiro. A fartura e a variedade das carnes, o molho à campanha que lembra infância, as linguiças de petisco, o pastelzinho e o pão de queijo que não podem faltar no couvert, tudo isso é comida de conforto.

E para retratar o espírito hospitaleiro que é tão próprio do nosso povo, lá estão a morcilla espanhola, o sushi bar japonês, o parmesão italiano em lascas, entre inúmeras outras iguarias que o brasileiro recebeu de braços abertos como o Cristo Redentor.

Sem falar das ostras frescas do litoral carioca e do pirarucu de manejo sustentável da Amazônia. É por tudo isso e muito mais que a Churrascaria Palace representa para Padilha o que o Brasil tem de melhor na gastronomia.

Uma casa que completou 70 anos em 2021, com itens com mais de meio século no cardápio, mas que continua me emocionando sempre que restauro minhas forças com o conforto da comida que eles produzem.

Expert José Padilha

Churrascaria Palace. Endereço: Rua Rodolfo Dantas, 16, Copacabana. 

Marcelo Scofano, Expert em azeites e temperos

O Expert Marcelo Scofano recomenda o Lasai, do chef Rafa Costa e Silva. Como bom entender de azeites, ele sabe que lá os azeites são de primeira, e produzidos no Brasil!

“Uma cozinha vibrante, leve, jovem e feita com ingredientes frescos e de qualidade”.

Chef Rafa Costa e Silva (restaurante Lasai)

O Lasai fica em um típico casarão do bairro de Botafogo, com interior moderno contrastando com a arquitetura original da construção. O próprio chef Rafa Costa e Silva, em entrevista para a Revista Estação define o restaurante como “Uma cozinha vibrante, leve, jovem e feita com ingredientes frescos e de qualidade”.

E como foi impossível indicar um só, o Expert Scofano também incluiu na sua lista de favoritos o Marine Restô Fairmont, dirigido por Jêrome Dardillac, que também conquistou pelo cardápio e pelos azeites.

Endereço @restaurantelasai: Rua Conde de Irajá, 191, Botafogo | Endereço @fairmontrio: Av. Atlântica, 4240, Copacabana.

Stanislas Brito, Expert da Padaria

O Expert Stanislas Brito tem uma lembrança muito boa com um restaurante em Paraty, pertinho do Rio: o Banana da Terra, comandado pela chefe Ana Bueno. Logo após sua chegada ao Rio, foi lá que o Expert degustou de um momento especial com sua esposa.  

A mistura dos produtos da terra e dos frutos do mar é simplesmente maravilhosa. A seleção de vinhos que harmonizou nosso jantar era incrível também.

Expert André Guedes

O charme pitoresco desse restaurante, no centro histórico de Paraty, imprimiu em seu coração lembranças muito bem guardadas até hoje. A dica de Stanislas Brito é aproveitar o menu degustação do restaurante para provar essa mistura de cozinha carioca com técnicas culinárias internacionais.

Banana da Terra. Endereço: R. Dr. Samuel Costa, 198, Centro Histórico, Paraty.

Se você precisava de uma dica para um passeio gastronômico sem chance de se arrepender, escolha seu destino de hoje e bom apetite! E continue sempre conectado à gastronomia com a gente.

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