Aqui você vai ver:

• A paixão mundial pela batata frita
• Qual a diferença da air fryer para o óleo?
• Receitas saudáveis com batatas
  • Batatas assadas crocantes no forno com dip de cebola caramelizada
  • Chips de batata-doce crocante
  • Batata rústica com alecrim no forno
• Só tem no Zona Sul

A paixão mundial pela batata frita

Pense em um alimento verdadeiramente democrático: aquele que agrada dos jovens aos mais experientes, que funciona sozinho ou como acompanhamento e que é conhecido praticamente no mundo inteiro. Conseguiu pensar em outro além da batata frita?

Crocante por fora, macia por dentro e com um aroma irresistível, a batata frita é um curinga para diferentes ocasiões. Internacionalmente famosa, sua origem é disputada por França e Bélgica (no caso da versão palito). O nome em inglês, french fries, remonta à Primeira Guerra Mundial, quando soldados americanos conheceram as batatas fritas palito por meio de soldados belgas que falavam francês.

Você sabia que dia 30 de maio é o dia internacional da batata frita?

No entanto, por ser frita em óleo, a batata frita não é exatamente o tipo de alimento indicado para o consumo diário. Pensando nisso, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu compartilha aqui algumas receitas que garantem crocância e sabor no dia a dia, oferecendo alternativas mais saudáveis para os amantes de batatas.

Qual a diferença da air fryer para o óleo?

Quando a air fryer se tornou novidade na cozinha, havia o receio de que sua tecnologia para “fritar” os elementos fosse prejudicial à saúde. Mas esse mito já foi desmascarado e, na verdade, ela costuma ser uma alternativa mais leve e segura em comparação à fritura tradicional.

Na air fryer, o cozimento acontece por circulação de ar quente, exigindo muito pouco óleo ou até nenhum, o que reduz significativamente o impacto nutricional.

A air fryer não precisa de óleo para realizar frituras, que acontecem por meio do ar quente.

Além disso, o óleo aquecido repetidamente sofre oxidação e degradação, liberando substâncias inflamatórias. Como a airfryer não depende desse processo, o risco é menor. No fim das contas, ela entrega uma textura crocante semelhante à da fritura, mas com muito menos gordura e sem os efeitos negativos do óleo superaquecido.

Receitas saudáveis com batatas

Importante ressaltar que a batata faz bem para a saúde sim e pode fazer parte de uma alimentação equilibrada. Rica em carboidratos, ela é uma importante fonte de energia e ainda fornece nutrientes como potássio, fibras e vitaminas.

O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, reforça a importância de priorizar alimentos in natura e minimamente processados no dia a dia. Os diferentes tipos de batata (inglesa, baroa, Asterix, batata-doce, entre outros) se encaixam perfeitamente nesse grupo, especialmente quando preparados com outros ingredientes frescos.

Para quem ama a crocância da batata-frita, por exemplo, é possível variar nas receitas utilizando air fryer e o forno convencional. Anote essas ideias e coloque em prática na sua cozinha.

Batatas assadas crocantes no forno com dip de cebola caramelizada

As batatas assadas também podem oferecer crocância. Nessa receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, a combinação da batata douradinha com o dip cremoso de cebola transforma o acompanhamento em um petisco perfeito para receber os amigos.

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Ingredientes para a batata assada (serve 10 pessoas)

• 1kg de batata Asterix palito
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Azeite extravirgem a gosto
• Pitada de sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para o dip de cebola

• 4 cebolas brancas cortadas em meia-lua ou outra de sua preferência
• 2 colheres de sopa de manteiga (opcional mas ajuda na caramelização)
• 1 xícara de molho shoyu
• 300g de cream cheese
• 100g de creme de leite ou quanto baste para dar liga
• Folhinhas de tomilho e/ ou dill a gosto
• Raspas e sumo de 1 limão siciliano ou a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno à 180 graus (ou air fryer).
2. Misture todos os ingredientes em e leve ao forno e asse por 15 minutos ou até ficar dourada e crocante. Retire e reserve.
3. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e manteiga. Doure a cebola até ficar bem marrom. Em seguida, adicione o tomilho e shoyu. Deixe apurar os sabores e ficar mais seca e caramelizada.
4. Pegue a cebola e coloque em um liquidificador com o creme de leite, sumo de limão e bata bem. Após, retire e junte o restante dos ingredientes, provando e ajustando os sabores e textura.
5. Coloque as batatas em um prato e o dio em uma tigela. Coloque a tigela junto das batatas e decore com folhas de tomilho. Sirva em seguida.

Chips de batata-doce crocante

Fininhos e crocantes, os chips de batata-doce são perfeitos para servir como snack ou acompanhamento. Vão muito bem com dips, molhos e pastinhas.

Ingredientes

• 1 batata-doce grande
• Fio de azeite extravirgem Due
• Sal e páprica defumada a gosto (ou temperos Tutti Chef)

Modo de preparo

1. Corte a batata-doce em fatias bem finas. Tempere com azeite e os temperos escolhidos. Disponha na air fryer sem sobrepor muito e asse a 180 graus por cerca de 15 minutos, mexendo na metade do tempo.
2. O resultado são chips dourados e crocantes, ótimos para servir com molhos e pastinhas, como a maionese de avocado.

Batata rústica com alecrim no forno

A batata rústica une a crocância da casquinha da batata com os sabores dos temperos e do alecrim. Perfeita para degustar na hora, ela fica perfeita para servir como acompanhamento em refeições ou como petisco.

Ingredientes

• 2 batatas Asterix ou inglesas com casca cortadas em meia-lua e pré-cozidas (também pode utilizar as batatas rústicas já prontas para assar Quasi Pronto)
• Raminhos de alecrim
• Páprica defumada a gosto
• Flor de sal ou sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela, misture as batatas com azeite e os raminhos de alecrim até que todos os pedaços estejam bem envolvidos nos temperos.
2. Distribua em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos, até que as batatas fiquem douradas, sequinhas e crocantes. Finalize com páprica defumada e flor de sal antes de servir.
3. Para deixar o preparo ainda mais prático no dia a dia, vale apostar na versão já cortada da linha Quasi Pronto, que só tem no Zona Sul.

Só tem no Zona Sul

Para quem gosta de preparar batatas crocantes no dia a dia, contar com ingredientes já higienizados e prontos para usar faz toda a diferença na rotina. A linha Bio Vida e Quasi Pronto traz opções práticas de legumes e vegetais já descascados e cortados, ajudando a economizar tempo, com a qualidade carioca de coração.

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Além das marcas Bio Vida e Quasi Pronto, você conta com mais de 25 marcas exclusivas Zona Sul para todos os momentos, do café da manhã ao brinde no happy hour: laticínios Da Matina, sorvetes Gelad, cereais Frutoro, sucos e cafés Me Bebe, espumantes ODE, e muito mais! Confira a variedade que só tem no Zona Sul e bom apetite!

O post Dos chips à batata rústica: alternativas crocantes e saudáveis pra quem ama batata frita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A origem da batata

Se alguém disse que batata é tudo igual, certamente não sabe que existem mais de 2 mil espécies pelo mundo. Entretanto, apenas cerca de 20 espécies de batata são cultivadas.

De acordo com a Embrapa, a batata (Solanum tuberosum L.) é nativa da América do Sul, e sua origem é controversa: alguns estudos apontam para a Cordilheira dos Andes enquanto outros indicam as terras baixas do Centro-sul do Chile como o “berço” da batata.

Você sabia que existem mais de 2 mil espécies de batata pelo mundo?

Sua participação no menu da civilização já conta mais de 8 mil anos. Mas foi a partir da sua introdução na Europa, por volta de 1570, que a batata começou a ganhar o mundo. Por volta de 1.620, foi levada da Europa para a América do Norte, onde se tornou alimento popular e facilmente se espalhou para muitos outros países.

“No Brasil, a batata é a hortaliça mais importante, com uma produção anual de aproximadamente 3,5 milhões de toneladas.”

Fonte: Embrapa

Os benefícios da batata na alimentação

Apesar da grande área em cultivo de batata, o Brasil ainda consome cinco vezes menos batatas do que os europeus e americanos (fonte: Ceagesp). Sua presença na alimentação é importante e a batata faz parte do grupo alimentar de raízes e tubérculos, o mesmo que inclui a mandioca e o inhame.

“Nenhum grupo alimentar precisa ser eliminado de uma alimentação saudável e os carboidratos fazem parte dessa boa alimentação, adequada e equilibrada.”

Fonte: Ministério da Saúde

Muitas pessoas associam batata somente a carboidratos e enganosamente cortam o tubérculo do cardápio. Entretanto, a base ideal para uma alimentação balanceada está na ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados em variedade. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, isso significa alimentos de todos os tipos – grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes – e variedades dentro de cada tipo.

A batata está presente nas refeições dos brasileiros, geralmente acompanhada por carnes, legumes, arroz e feijão.

A batata possui um balanço adequado de proteína e energia, além de fonte de vitamina C e de algumas vitaminas do complexo B. A batata ainda é fonte de ferro, fósforo, magnésio e ótima fonte de potássio.

De acordo com o Ministério da Saúde, a versatilidade das raízes e tubérculos permite diversos preparos que vão além do almoço e do jantar. Em algumas regiões do país, a mandioca e a batata-doce são consumidas no café da manhã, como substitutos do pão.

Tipos de batata

Seja pela textura, sabor, quantidade de água ou amido, os diversos tipos de batatas podem ser utilizados em uma infinidade de opções na cozinha, em saladas, sopas e até em receita de pão de queijo. Que tal começar com uma sopa de raízes, que une as qualidades de 3 tipos de batatas em uma só receita? Acompanhe o passo a passo do Expert Marcelo Scofano.

Batata inglesa

Reza a lenda que o nome da batata inglesa deriva das batatas que eram obtidas na Europa e começaram a ser cultivados no Brasil por volta do ano de 1.700.

A batata inglesa possui casca fina, polpa e casca amarelas. Versátil na cozinha, a batata inglesa pode ser o ingrediente perfeito para nhoque, purês, cremes, sopas e caldos, ou acompanhando uma deliciosa carne na pressão. Fica ainda mais deliciosa se temperada com noz moscada, tomilho, louro, orégano e alecrim, como as batatas rústicas Quasi Pronto.

Se você é fã de pratos que aquecem o coração, experimente utilizar batatas inglesas para preparar uma receita apetitosa nos dias mais frios: uma sopa de batata e abóbora por Jimmy Ogro.

E para receber os amigos, que tal preparar uma típica raclette? O prato, feito com o queijo de mesmo nome, consiste em batatas bem cozidas (com casca e tudo), frios e picles servidos com uma generosa dose de queijo raclette derretido por cima. Vai bem com um vinho branco Chardonnay, que combina também com fondue de queijo.

Aprenda a preparar o seu prato de raclette tradicional com o Expert André Guedes:

Batata-doce

Fácil de identificar, a batata-doce possui casca grossa e rosada e seu sabor é levemente adocicado. Sua polpa é amarelada, porém, no caso da batata-doce roxa, o interior tem a cor da sua casca, além de ser mais úmida.

A batata-doce ganhou fama como alimento pré-treino para os atletas. Mas assim como a batata-doce, os demais cultivares também são super saudáveis. Tudo depende do seu preparo. No entanto, em comparação com a inglesa, a batata-doce contém mais fibras, o que causa uma maior sensação de saciedade.

Existe também a batata-doce branca, que possui o formato da sua “parente” rosada, mas com a casca clara, mais ressecada e de sabor menos doce.

Em dietas que seguem contagem de calorias, quem se mostra levemente mais vantajosa é a batata-doce branca, com 92 calorias a cada 100 g contra 95 calorias na mesma proporção, encontradas na batata-doce roxa. Mas se lembre de sempre consultar um nutricionista antes de pensar em dietas!

Devido ao seu sabor levemente adocicado, algumas pessoas não gostam de saborear as batatas-doces cozidas ou assadas. Mas saiba que a batatinha pode ser um precioso ingrediente para receitas de lanchinhos saudáveis ou para finalizar um carpaccio de bacalhau incrível em forma de crispies, por Carlos Ohata.

Batata-baroa

A batata-baroa, também conhecida como mandioquinha, possui casca fina e amarelo intenso em sua polpa, que é adocicada e aromática.

A batata-baroa é altamente nutritiva e pode substituir a inglesa nos preparos. É muito famosa nas receitinhas para crianças pequenas, em sopas, papinhas e purês. Além de ficar perfeita no preparo de nhoques e até mesmo espaguetes.

Para preparar um escondidinho de bacalhau com batata baroa, ou uma cavaquinha com creme de baroa do Expert Carlos Ohata, baixe o e-book de receitas de Páscoa e escolha a sua receita favorita!

Sabia que dá pra usar sua batata-baroa em uma incrível feijoada “fora da caixinha”? A Chef Zona Sul Thays Costa mostra o passo a passo para sua receita infalível, repleta de sabor:

Batata Asterix

Originária da Holanda, possui como características casca grossa, rosada e polpa amarela, com mais amido e menos água, perfeita para fazer aquela batatinha-frita especial.

“A batata Asterix é a melhor opção para fritura: por ter mais amido, fica crocante e sequinha.”

Expert Zona Sul Jimmy Ogro

Quer fazer uma batata-frita perfeita? Siga as dicas do Expert Jimmy Ogro e acerte na crocância e no sabor das suas fritas. Ficam ótimas acompanhando um suculento hambúrguer, como o burger artesanal Zona Sul.

O Chef Zona Sul David Eleutério também prefere as batatas do tipo Asterix para fazer o purê de sua Brandade de bacalhau com lombo de namorado e legumes confit. Aperte o play:

Batata Yacon

A batata Yacon é perfeita para ser consumida crua, em saladas ou sucos. Apesar de lembrar uma batata-doce, a Yacon possui menos amidos, o que dá a ela uma textura como de uma pera.

É considerada um alimento funcional e probiótico rico em fibras, empregada no tratamento de colesterol alto e de diabetes, pois contém frutano, tipo de açúcar não absorvido pelo trato digestivo.

“A batata Yacon pode ser usada no lugar do aipo em uma salada, como uma Waldorf.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Um destaque para os orgânicos

Se você quer deixar o seu menu ainda mais saudável, que tal investir nos benefícios dos produtos orgânicos?

• São livres de agrotóxicos;
• Têm mais nutrientes concentrados;
• Contribuem para a preservação do meio ambiente.

Mas fique sempre atento, pois orgânicos de verdade devem ser certificados com Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg.

No supermercado mais amado do Rio, além das batatas Cariorta especialmente selecionadas, você encontra as batatas orgânicas Bio Vida, direto do solo para sua mesa. Higienizados e prontos para consumo, os orgânicos Bio Vida trazem mais praticidade à sua rotina!

Com tantas opções para inserir as batatas no seu menu, que tal pedir a sua batata diretamente pelo hortifruti online do Zona Sul? Ao fazer seu pedido através do hortifruti online, tudo o de mais moderno é aplicado para que o seu pedido seja rápido e eficiente, unindo a tecnologia ao talento humano, com o cuidado da equipe carioca de coração.

O post Como escolher sua batata: conheça os diferentes tipos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A cultura da comida de boteco
• Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer
• Os prontinhos e infalíveis
• Receitas de petiscos
• Petisco pede cerveja!
• Mais brasilidade na sua mesa

A cultura da comida de boteco

Os famosos aperitivos ou entradas estão presentes nas mais diversas culturas. Seja na forma de um antepasto italiano, ou com o charme das tapas espanholas, o tira-gosto é universal e se resume em uma preparo rápido, com o intuito de abrir o apetite antes do prato principal, geralmente acompanhado de uma bebida.

No entanto, os petisquinhos tão presentes nos bares e botecos do Rio roubaram a cena e conquistaram seu próprio espaço, suplantando o prato principal e estrelando um brilho próprio. Quem nunca trocou um jantar por um menu repleto de petiscos que atire a primeira pedra!

Não é difícil encontrar chefs consagrados com uma receita de aperitivo consagrada. É o caso da chef Kátia Barbosa e o clássico bolinho de feijoada de seu restaurante Aconchego Carioca (@aconchegocariocarj).

Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer

A presença dos botecos é tão presente na história na cidade, que a Prefeitura publicou dois decretos que reconhecem 26 bares e botequins tradicionais do Rio como Patrimônio Cultural, não só pelas receitas mas pela importância dos locais como espaços de convivência democrática.

Para tal seleção, de acordo com a MultiRio, “foram escolhidas casas antigas que preservam a decoração do final do século XIX e início do XX e possuem relevância histórica para a memória do bairro, onde conquistaram moradores e formaram uma clientela fiel ao longo dos anos”.

Os decretos nº 34.869, de 2011, e nº 36.605, de 2012, incluem também como proposta a conservação da identidade de cada um dos locais, evitando a padronização. Confira o Cadastro dos Bares e Botequins Tradicionais da cidade.

Os prontinhos e infalíveis

Algumas receitas são únicas e o cheirinho de um petisco frito bem feito é irresistível. Todavia, alguns itens para o tira-gosto sempre agradam a todos e são fáceis de encontrar prontos para o consumo.

Azeitonas, queijos, frios, amendoim, ovos de codorna e linguicinha são clássicos da cultura “botecariana”. Os pães e torradas com pastinhas também são ótimos acompanhamentos e garantem as melhores boas-vindas para qualquer visita.

Na dúvida da quantidade e da variedade, você pode pedir sua tábua ou petisqueira Zona Sul, já prontinhas para abrir qualquer resenha. Pastinhas exclusivas, manteigas temperadas e azeitonas a granel você também encontra no supermercado mais amado do Rio.

Receitas de petiscos

Mas se você gosta mesmo de colocar a mão na massa e assinar o menu de recepção com o seu toque de chef, fique atento às receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados ilustres, representando bares e botecos icônicos do Rio de Janeiro.

Batata-frita

As batatas-fritas são acompanhamentos quase sagrados. Presentes em todo e qualquer boteco carioca, a batatinha é popular, mas nem todas são crocantes e saborosas. Quer saber o segredo de uma batata-frita impecável? Confira as dicas do Expert Jimmy Ogro e se prepare para petiscar muito.

Dadinho de tapioca

Tira-gosto com sabor de brasilidade, feito com tapioca, um subproduto da mandioca, ingrediente bem brasileiro. Esse é o dadinho de tapioca, um sucesso certo. Aprenda a preparar dadinhos de tapioca fáceis na Air Fryer com a Expert Lorena Abreu.

E mais: podem ser congelados antes de assar e duram até 3 meses no congelador.

Bolinho de bacalhau

Os bolinhos de bacalhau estão sempre presentes nas mais diversas recepções, incluindo as datas festivas como Natal, Ano Novo e Páscoa. Herança dos portugueses, o bolinho de bacalhau precisa ser preparado com ingredientes bem escolhidos, a fim de não se tornar um “batatalhau”, apelido dado aos bolinhos com pouco bacalhau e muita batata.

Baixe o e-book Sabores do Brasil e aprenda a preparar um bolinho de bacalhau na medida certa para deixar os convidados satisfeitos.

Guacamole de jiló por Tunico do Bar do Momo

O Bar do Momo tem um passado de realeza. Afinal, foi em 1972 que um Rei Momo, figura mítica do carnaval, abriu o referido bar. De lá pra cá, o Bar do Momo já faturou alguns prêmios e inovou com receitas do Chef Tunico, como a guacamole feita com o polêmico jiló.

Aperte o play e aprenda a fazer a receita da famosa guacamole em entrevista exclusiva para a Revista Estação Zona Sul.

Quer provar ao vivo? O Bar do Momo fica na Rua Espírito Santo Cardoso, 50 – Tijuca.

Croquete de camarão com geleia de pimenta do Botero Bar

O Botero Bar é um reduto boêmio no Rio. Confira a receita do petisco carro chefe no bar: croquete de camarão com geleia de pimenta pelo chef Bruno Magalhães.

Se quiser provar a iguaria ao vivo, basta marcar presença na Rua Arnaldo Quintela 51 – Botafogo.

Petisco pede cerveja!

Não tem como pensar em petisco e não associar com cervejas. Mas cerveja não é tudo igual. O universo das cervejas está repleto de estilos e engloba das cervejas menos lupuladas e cítricas até a mais maltada e alcoólica. Cada uma com sua finalidade.

Para combinar suas cervejas com azeitonas, os Experts Marcelo Scofano e José Padilha indicam as melhores harmonizações.

As cervejas possuem, assim como as azeitonas, uma imensa variedade de aromas e sabores. Para harmonizar com azeitonas, que trazem certa gordura e untuosidade, e em maioria conservadas na salmoura, é indicado escolher estilos que cortem a gordura com gás, amargor, álcool, acidez e amenizem o sal.

“Quanto mais salgada a azeitona, menos amarga a cerveja, para não intensificar o salgado, ou ligeiramente adocicada, para harmonizar com contraste.”

Expert José Padilha

Aprenda mais sobre os estilos de cervejas e harmonizações com cervejas no podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

No caso das linguicinhas, geralmente bem temperadas, José Padilha sugere as lupuladas, uma vez que o lúpulo é o “tempero das cerveja”, como as American Pale Ale e com as IPAs.

Em geral, democratizar, você pode sim escolher o popular estilo Pilsen, que é fácil de beber, todo mundo gosta e ainda ajuda a “limpar” a gordura da boca.

Mais brasilidade na sua mesa

A gastronomia é um reflexo da cultura de cada país e região. Por isso, assim como os petiscos estão presentes no dia a dia do carioca, outras delícias são marcantes em cada região do Brasil. Se você quer conhecer mais o país através dos sabores, fique de olho nas matérias e tempere o seu dia a dia com conhecimento:

• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira
• Chefs do Brasil
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra

O post Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia que dia 30 de maio é o Dia Mundial da Batata Frita?

De onde vêm as batatas fritas?

As batatas fritas, conhecidas em inglês como french fries ou “fritas francesas”, têm sua origem conturbada e a invenção costuma ser atribuída à França ou à Bélgica, país que dedica até mesmo um museu para as fritas, o Frietmuseum, na cidade de Bruges.

Batata frita em inglês se chama french fries, que quer dizer “fritas francesas”.

Há fontes que informam que em 1681 nos Países Baixos já se produzia batatas fritas. Por outro lado, na vertente que defende a França, a lenda gira em torno do oficial do exército Antoine Augustin Parmentier, que teria conhecido a batata em Hamburgo durante a Guerra dos Sete Anos. Após seu retorno, ao experimentar jogar o tubérculo em óleo quente, conquistou o estômago e o coração dos franceses.

 A receita das batatas fritas consta em um dos livros mais tradicionais de culinária francesa “Les Soupers de la Cour”, de 1758.

Fato é que, independentemente do berço das batatinhas, os belgas realmente consomem bastante a suposta criação e são reconhecidos por inserir com frequência a batata frita em seu cardápio.

Seja francesa ou belga, a batata frita atualmente é um patrimônio mundial da gastronomia!

Dicas do Expert para uma batata frita perfeita

O Expert Zona Sul em carnes Jimmy Ogro tem know-how suficiente para compartilhar suas preciosas dicas sobre batatas fritas. Afinal, além do conhecimento em carnes, o Expert é criador da rede @ogro.steaks que, como uma boa hamburgueria, não pode deixar de servir uma boa batatinha como acompanhamento.

As dicas são simples e você pode colocar em prática hoje mesmo. Anote o passo a passo:

Escolha a batata certa

Opte pelas batatas que contenham menos água, como a Asterix. A batata “comum” (inglesa) tem mais água que as demais, por isso não é a melhor opção.

Para reconhecer a Asterix, também chamada de batata rosada ou rosenthal, é fácil: apesar de parecida com a inglesa, ela possui casca levemente rosada e mais grossa. É rica em amido e mais sequinha, por isso, é ideal para frituras e não é a mais indicada para purês.

Casca rosada? Não confunda com a batata Asterix com a batata-doce.

Você pode fazer a sua batata frita com casca, mas lembre-se de lavá-la bem em água corrente.

Caso você descasque sua batata Asterix, não jogue o que sobrou fora, pois sua casca contém de duas a três vezes mais antioxidantes do que a casca da batata tipo inglesa. Aplique o aproveitamento total dos alimentos na sua cozinha.

Tire o excesso de amido

Para suas tirinhas de batata ficarem bem crocantes, corte sua batata em bastonetes finos e lave em um bowl com água a fim de tirar o excesso de amido. Lave quantas vezes precisar até a água da lavagem ficar bem cristalina. Depois de lavar suas batatas, seque-as com um pano limpo e seco.

O segredo da fritura

Antes de levar sua batata para a fritura, faça um pré-cozimento. Para isso, leve em água fervente com sal por 5 minutos e corte o cozimento com água gelada. Depois seque-as novamente. Depois disso, frite em óleo a 190ºC.

Você pode também, em vez de cozinhar em água, fazer duas frituras: uma primeira a 160°C; reservar e elevar a temperatura do óleo para 190°C, colocar de volta as batatas e fritar até ficarem douradas.

Para garantir batatinhas crocantes, faça o pré-cozimento ou realize uma dupla fritura.

Molho para acompanhar

Muita gente ama mergulhar suas batatas no molho, seja ele barbecue ou um clássico ketchup. Mas para sair do tradicional (calma, não precisa mergulhar as batatas no sorvete), a sugestão é preparar um burger suíno com um molho barbecue inspirado no quentão, a típica bebida das festas típicas.

Combine suas batatas com essa receita do Expert Jimmy Ogro e surpreenda seu paladar!

É possível fazer batata frita na air fryer?

O Expert Jimmy Ogro afirma que é possível sim usar sua fritadeira sem óleo para fazer uma batata frita e para isso, é mais interessante escolher as batatas congeladas pré-fritas.

Segundo Jimmy, nada se compara ao sabor “raiz” do tubérculo fritinho na hora como nas dicas anteriores. Por isso, para garantir crocância no preparo da batata utilizando sua air fryer, primeiramente escolha batatas congeladas de qualidade, como as marcas que você encontra no Zona Sul e siga o modo de preparo:

1. Pré-aqueça sua air fryer por cerca de 5 minutos a 200ºC, temperatura máxima.
2. Adicione a batata congelada no cestinho, adicionando temperos a gosto, que podem ser sal, páprica, orégano, entre outros.
3. Ainda em temperatura de 200ºC, ajuste o tempo para cerca de 20 minutos.
4. Na metade do tempo, abra sua air fryer e vire as batatas para dourarem de ambos os lados.
5. Pronto, suas batatas estão prontas para serem consumidas na hora.

Peça sua batata frita na hora!

Você já sabe que o Zona Sul é muito mais do que o supermercado mais amado do Rio, mas um lugar para você comer e viver bem. Entre as delícias da gastronomia que o Zona Sul oferece, além das pizzas, massas, drinks, café da manhã, entre outros, está a incrível batata frita na cestinha.

A porção pode ser degustada como petisco ou para acompanhar outros pratos. Uma dica é pedir o combo hambúrguer artesanal + batatas, a combinação perfeita de sabores. Confira a loja com o serviço disponível mais perto de você e aproveite!

O post Batatinha frita 1 2 3: como fazer a batata frita perfeita apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O roteiro do nosso tour

Para aparecer na nossa segunda e seleta lista de TOP hamburguerias do Rio, a equipe de editores do Gastronomia Carioca teve uma difícil tarefa: experimentar e aprovar os hambúrgueres (que chato, não é mesmo?).

Além disso, cada restaurante listado aqui tem um delicioso diferencial, como burgers feitos exclusivamente com pescados, uma hamburgueria dedicada ao mundo dos jogos, uma número 1 em smash burgers, entre outras suculentas curiosidades.

Antes, porém, de se arrumar para esse delicioso passeio gastronômico, aprenda também a harmonizar cervejas com o tipo de hambúrguer escolhido. Assim você já vai saber qual bebida pedir para acompanhar seu quitute.

Aproveite para harmonizar cervejas e hambúrgueres com o Expert José Padilha.

Confira a lista:

1. Original Burguer
2. Marola Sanduicheria
3. Vikings
4. Bullguer
5. Le Max Hamburgueria
6. Buzza Burguer
7. SHEESH!
8. Ludogrill
9. Sabor DOC Sanduíches
10. Zona Sul!

1 – Original Burguer

Com duas lojas situadas na Ilha do Governador e no Recreio dos Bandeirantes, a Original Burguer @originalburguer também realiza entregas em todo o Rio. Com sabores variados para todos os gostos, oferece também versões “fora da caixinha”, como um burger de pão de pimenta com gorgonzola, australiano com cebola caramelizada, vegetariano e até mesmo um smash burger triplo.

Endereços:

• Ilha do Governador: Estrada do Galeão, 2.733 – Loja B.
• Recreio dos Bandeirantes: R. Fernando Leite Mendes, 101, loja F.

2 – Marola Sanduicheria

Para quem tinha vontade de provar os famosos hambúrgueres de siri de um famoso desenho animado repleto de lulas, moluscos e esponjas, pode sentir o sabor real dessa iguaria. A Marola Sanduicheria @marola.sanduicheria é a mais nova criação do chef Thomas Troisgros, já conhecido pela sua aclamada T.T.Burger, hamburgueria para os amantes de carne, entre outros sucessos gastronômicos.

Entre as especialidades estão hambúrgueres de atum, de camarão, salmão e o incrível “Siriju”, carne de fibra de caju vegetal e com deliciosos temperos do Norte e Nordeste no Brasil, com picles de cebola roxa e ketchup de páprica defumada. Todos os pescados utilizados nas receitas são Frescatto, o que significa que são de primeira qualidade.

Mais do que oferecer sandubas de pescados, Marola oferece uma deliciosa tendência que veio pra ficar.

Para experimentar o seu Marola, basta pedir delivery.

3 – Vikings

O primeiro restaurante temático nórdico do Brasil, a hamburgueria Vikings @vikings.br leva o tema realmente à sério. Do ambiente aos nomes dos pratos, o restaurante ainda conta com uma receita exclusiva de Hidromel, bebida conhecida como “o néctar dos deuses”.

Além de realizar entregas, a Vikings possui lojas em 7 bairros distintos do Rio de Janeiro e na charmosa região de Penedo. Para quem fica sempre na dúvida do que pedir, a deliciosa solução é experimentar o rodízio de mini burgers e entradas, disponível às terças e quartas-feiras a partir das 18h.

4 – Bullguer

Foi a hamburguria Bullguer @bullguer que trouxe o primeiro smashburger para o Brasil. Criado em 2015, o Bullguer tem diversas unidades espalhadas pelas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Brasília e Rio de Janeiro, com lojas em Ipanema e Tijuca, além dos atendimentos delivery.

Além do seu clássico burger prensado, o Bullguer traz uma novidade reinventada e plant-based, utilizando NotBurger e NotMayo, ingredientes da NotCo. A mesma textura, o mesmo sabor, a mesma suculência, mas 100% feito de plantas.

Que tal provar o sabor de um bom e delicioso Bullguer?

Endereços no Rio de Janeiro:

• Rua Barão da Torre, 510. Ipanema
• Av. Maracanã, 987. Tijuca (Shopping Tijuca)

5 – Le Max Hamburgueria

Na descrição da bio da @lemaxhamburgueria a gente já fica com fome: “a hamburgueria número 1 do Rio”. Com lojas espalhadas por diversos bairros cariocas, a Le Max também efetua pedidos através de um app próprio.

Os sabores são tão variados quanto os nomes dos burgers e hoje pode ser o dia perfeito de pedir um Xmurf (hambúrguer de cogumelo), um Exterminador do Futuro (feito com proteína vegetal Fazenda Futuro) ou ainda um Kevin Bacon, de picanha bovina com cheddar e claro, muito bacon.

“Até chegar aos resultados perfeitos e totalmente harmonizados, testamos exaustivamente. Para a carne ficar no ponto ideal de suculência e sabor, utilizamos equipamentos de última geração.”

Chef Hugo Grillo, Le Max Hamburgueria

6 – Buzza Burguer

Se você achava que o smash burger era só uma tendência, a Buzza Burguer @buzzaburguer pode provar que é uma delícia que veio pra ficar. Com um menu quase 100% dedicado aos prensados, tem opções vegetarianas, com smashs de 70g para as crianças e uma opção tripla para quem tá com fome de hambúrguer.

Para quem curte uma sobremesa, a boa notícia é que os sócios-fundadores do Buzza Burguer Juliano Laham, Ronny Kriwat e Andrey Lopes, estão com uma novidade na área: é o Gattô Banoffee @gattobanoffee, cujo carro-chefe é a torta inglesa de banana com doce de leite.

Endereço: Av. Ator José Wilker, 400 Loja 125 – Barra da Tijuca. Peça também delivery.

7 – SHEESH!

Ainda sobre os prensados na chapa, que tal provar o smash burger número 1 da cidade? SHEESH! @sheesh.burger é vencedor do prêmio Veja Rio Comer & Beber 2020/2021. Servidos em ponto rosado e bem suculentos, os smashs são variados. Um dos destaques é o trufado, com aioli, azeite de trufa branca e salsa de trufa negra.

E de sobremesa, ainda tem muito sabor nos potinhos para você conferir.

8 – Ludogrill

Ludogrill @ludogrill é aquele lugar pefeito para ir com os amigos para comer e jogar!

Além do sabor e da variedade dos hambúrgueres disponíveis no cardápio, drinks e sobremesas, o restaurante é uma verdadeira biblioteca da diversão e conta com mais de 400 jogos de tabuleiro no acervo, além de eventos direcionados a quem ama a cultura geek.

Endereço: Rua Uruguai, 266 – Tijuca. Também atende delivery.

9 – Sabor DOC Sanduíches

Marcelo Malta fundou restaurantes de sucesso, como o premiadíssimo Malta Beef Club e o Sabor DOC, que possui sua vertente dedicada aos burgers, a Sabor DOC Sanduíches.

Com opções pra lá de incríveis, como o sanduíche de rabada defumada com aioli de agrião, ou o Brisket de peito bovino e picles de cebola roxa, o menu também oferece os famosos smash burgers, com cheddar e fritas, para quem quer sentir o gostinho da infância com uma qualidade sem igual.

10 – Zona Sul!

Todo carioca de coração sabe que o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem, muito além das compras. Ou seja, para quem deseja apreciar um suculento e tostadinho hambúrguer, nem precisa sair do supermercado mais amado do Rio para aproveitar. Confira as lojas com o serviço disponível e caia de boca!

Tem a versão sem pão: somente a carne no prato acompanhada de uma cesta de batatas fritas; ou a opção do hambúrguer artesanal gourmet: com 200g de carne, queijo meia cura, molho Ranch e bacon.

Todavia, se você estiver no Zona Sul pensando em comprar os ingredientes para fazer o seu próprio hambúrguer em casa, confira os segredos dos Experts e Chefs Zona Sul para elevar o seu burger a outro nível!

Eleja o seu time de amigos burguermaníacos e compartilhe o melhor tour carioca de todos os tempos! Bom apetite.

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