Aqui você vai ver:

• O que é a baunilha
  • Vanilina: o aldeído da baunilha
  • Como é o processo de extração da baunilha?
• Vanilla Brasil, a baunilha cultivada no nosso país
  • Fava de baunilha
  • Extrato de baunilha
  • Pasta de baunilha
• Receitas com os Chefs Zona Sul
  • Creme de confeiteiro
  • Cheesecake de brie com damasco
• Peça a sua Vanilla Brasil

O que é a baunilha

Todo mundo conhece a baunilha na gastronomia. Geralmente associada ao produto vendido em forma de essência, o sabor da baunilha está em sorvetes, bolos e sobremesas em geral, e seu aroma em perfumes, sabonetes e outros cosméticos.

Mas o que nem todo mundo sabe é que a baunilha de verdade é um tipo de orquídea, e todo o processo que envolve desde o cultivo até a utilização das sementes e favas na gastronomia é complexo e meticuloso, tornando o ingrediente uma iguaria de alto valor no mercado. Suas favas são conhecidas de ouro da confeitaria e as sementes, como caviar.

Você sabia que a baunilha é um tipo de orquídea e as suas sementes são chamadas de caviar da confeitaria?

Conforme a Embrapa, a baunilha é uma orquídea trepadeira nativa do sudeste do México, da Guatemala e outras regiões da América Central, cujos plantios estão mais difundidos na Ilha de Madagascar, Indonésia, China e Comoros. Existem algumas espécies nativas do Brasil cujo aroma difere das espécies internacionais.

Vanilina: o aldeído da baunilha

A substância química que dá o aroma da baunilha é um aldeído chamado vanilina. O nome lembra bastante como se chama a baunilha em outros idiomas, como vanille em francês e vanilla, em inglês.

A vanilina é uma substância muito utilizada na indústria de alimentos e também na fabricação de itens de perfumaria. Porém, devido ao alto preço da baunilha natural, a utilização de aromatizantes sintéticos que simulam seu sabor e aroma é mais empregado.

Quantas comidas você já provou com essência de baunilha?

Entretanto, ao utilizar a baunilha natural, outras substâncias além da vanilina são aproveitadas, afinal, são mais de 250 compostos químicos naturais presentes na planta!

Como é o processo de extração da baunilha?

Geralmente, o que se utiliza na gastronomia é a fava, fruto de uma orquídea do gênero Vanilla. O processo de obtenção das favas para o consumo é bem complexo, delicado e demorado.

Muito diferente da forma química como é feita a essência de baunilha, a obtenção da vanilla natural envolve os seguintes processos: mudas; plantio; ciclo da planta; floração; colheita e maturação. Todo acontece manualmente: o fruto fica 9 meses no pé, mais 5 a 6 meses maturando, entre outras etapas. No total, o ciclo completo entre cultivo e produto pronto para consumo leva cerca de 4 anos.

O extrato é a extração do aroma por um solvente (álcool) das vagens de baunilha. Essência: mistura de corantes e aromatizantes artificiais produzidos em laboratório.

Vanilla Brasil, a baunilha cultivada no nosso país

Este complexo processo produtivo explica o alto valor da baunilha natural no mercado, porém, o preço fica ainda mais “salgado” considerando que as orquídeas da espécie, com a finalidade da produção das favas da baunilha, não são cultivadas no país.

Todavia, hoje em dia isso se torna possível graças à inovação da Vanilla Brasil, uma marca baiana que atua no beneficiamento de favas de baunilha, extraídas de orquídeas cultivadas na Bahia.

As favas da Vanilla Brasil são 100% naturais e classificadas como Grade A: são favas separadas e selecionadas, com 4g, 17 cm de comprimento, flexíveis e não muito secas.

Conheça um pouco sobre o processo de cultivo e extração das baunilhas Vanilla Brasil:

1. Mudas: adquiridas diretamente de produtores da América central;
2. Plantio: estufa de 20.000 m² em um sistema de ambiente controlado (temperatura, umidade relativa do ar e os suprimentos das plantas), para simular o clima de floresta. É uma orquídea trepadeira, por isso o manejo das plantas é feito em estacas;
3. Ciclo da planta: do 2º para o 3º ano começa a floração da planta. Após a floração, é feita a polinização manualmente, flor por flor;
4. Fava: Após a floração nasce a fava (o fruto) que fica 9 meses no pé até o ponto de colheita;
5. Maturação: após a colheita, a empresa criou um processo exclusivo de secagem e maturação das favas, onde ela fica por 5 meses até atingir o valor ideal de vanilina e todos os outros compostos aromáticos, ficando ideal para uso. Ainda assim, é feita uma seleção de favas, por serem utilizadas apenas favas de 4g e 17 cm.

Agora ficou muito mais fácil utilizar a baunilhas nos seus preparos culinários, por um valor mais acessível e com a qualidade e cuidado da Vanilla Brasil. Além das favas, você encontra o extrato e a pasta de baunilha à venda no supermercado mais amado do Rio.

Fava de baunilha

A fava é a baga com sementes da orquídea baunilha. Para usá-la, é preciso fazer um corte no meio e logo raspar as sementes para misturá-las à receita que você está preparando, como um pudim, uma torta ou um bolo, por exemplo.

O sabor da baunilha é liberado quando a fava é aquecida.

Você também pode utilizar as cascas das favas já utilizadas na gastronomia! A dica é colocar no forno as cascas por 20 minutos, trituras e misturar o pó no açúcar, no rum e até no sal grosso, para aromatizar suas receitas. Afinal, aqui a gente ama fazer um aproveitamento total de alimentos!

Extrato de baunilha

Já o extrato de baunilha é a infusão da fava de baunilha com álcool. Por isso é tão aromática e com sabor intenso.

Não é essência, é extrato natural feito através da fava de baunilha.

Pasta de baunilha

A pasta de baunilha da Vanilla Brasil é fabricada com extratos e sementes naturais de frutos (favas) de baunilha, sem adição de aromatizantes ou corantes artificiais, numa base de creme levemente pastosa. Deve ser consumido diluído.

Além disso, dá visibilidade às sementes de baunilha, especialmente em receitas de tom claro. Em receitas que passam por processo térmico (forno, entre outros) para melhor aproveitamento do aroma é preferível misturar com a fração gordurosa.

Receitas com os Chefs Zona Sul

Que tal aprender a preparar receitas com a baunilha natural da Vanilla Brasil com os Chefs Zona Sul? Fique de olho e escolha a sua delícia de hoje:

Creme de confeiteiro

O creme de confeiteiro é uma clássica receita da confeitaria que serve para rechear doces como sonhos, carolinas, bombas e muitos outros doces que todo mundo ama. Aprenda a preparar o creme de confeiteiro com o sabor natural da baunilha Vanilla Brasil. Confira:

Ingredientes

• 500mL de leite
• 150g de açúcar
• 5 gemas
• 30g de amido
• Baunilha e cumaru a gosto

Modo de preparo

1. Acrescente o leite, a essência de baunilha a gosto e o açúcar. Deixe ferver.
2. Num bowl, coloque as gemas, o amido e mexa bem.
3. Agora vamos branquear as gemas: acrescente devagar o leite e vá mexendo sem parar.
4. Depois volte tudo para a panela e continue mexendo. Parece que vai dar errado, que deu uma talhada, mas é só mexer que fica lisinho. Deixe cozinhar por uns 2 minutos e depois reserve.
5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois ele vai parecer duro, talhado. É só você mexer com fouet muito bem que ele volta para o ponto certo.
6. Coloque numa manga de confeitar e você pode rechear qualquer coisa que queira.

Cheesecake de brie, damasco e tomilho por Thays Costa

Uma sobremesa fácil e irresistível. Aprenda a preparar seu cheesecake de brie e damasco com a Chef Zona Sul Thays Costa utilizando a pasta de baunilha Vanilla Brasil.

Ingredientes para o recheio

• 600g de creamcheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes da base para o cheesecake

• 100g de biscoito maizena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma batedeira planetária coloque o creamcheese e o creme de brie bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homogeneizado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
4. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180 °C.

Peça a sua Vanilla Brasil

Agora ficou muuuito fácil encontrar sua baunilha natural para utilizar nas suas receitas: os produtos Vanilla Brasil estão disponíveis pelo site, pelo aplicativo ou nas lojas Zona Sul. Bom apetite!

O post Baunilha: o ouro da confeitaria! Conheça as favas Vanilla Brasil e saiba como utilizar na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um pouco de botânica

As orquídeas fazem parte da família Orchidaceae, uma das mais vastas do planeta. Conhecidas de longa data, elas constam em registros milenares, como nos poemas do sábio chinês Confúcio (551 a 479 a.C.).

Reproduzem-se facilmente nos mais variados climas e terrenos, exceto em climas extremos. Por isso, o Brasil, com seu clima tropical é um local perfeito para o seu cultivo, com mais de 2.600 espécies de orquídeas catalogadas.

Maiores produtores de orquídeas

Na América Latina, estima-se que a maior concentração de espécies de orquídeas esteja na Colômbia, onde há o registro de mais de 4 mil espécies.

Já em âmbitos globais, apesar da fama da Holanda como maior produtora de flores do mundo todo, quando o assunto são orquídeas a maior produtora é a Tailândia. Em segundo lugar fica a Colômbia.

O que faz das orquídeas parte de uma das maiores famílias botânicas do planeta é a capacidade de reprodução entre espécies diferentes, que permite que elas gerem híbridos férteis. Um ciclo sem fim.

Isso deixa os pesquisadores “com a pulga atrás da orelha”, pois fica complicado de diferenciar espécies verdadeiras de seus herdeiros híbridos.

Existem cerca de 30.000 espécies diferentes de orquídeas, das quais pelo menos 10.000 podem ser encontradas nos trópicos.

Fonte: ONG Rainforest Alliance

Qual o significado do nome?

Apesar de muito elegantes, uma curiosidade sobre o nome é de fato divertida e não muito glamourosa. O nome orquídea deriva do grego órkhis que significa literalmente “testículos”. Ou seja, o curioso nome vem do fato de algumas orquídeas mediterrâneas possuírem raízes com um formato bem parecido com as gônadas masculinas.

A história conta que o apelido veio de Theophrastus, botânico grego discípulo do filósofo Aristóteles.

Desde a Antiguidade que as orquídeas são associadas à fertilidade. Inclusive, em muitas culturas se consome a planta por causa de seus possíveis efeitos afrodisíacos. O chá da flor também é utilizado de forma medicinal, com outras finalidades fitoterápicas.

Curiosidade etimológica: devido ao formato curioso das raízes de certas espécies, a família inteira foi batizada de orquídea (Orchidaceae), derivado do grego órkhis.

Orquídea na gastronomia: a baunilha

Uma das únicas orquídeas que não são somente de uso ornamental é a espécie do gênero Vanilla.

Ela produz a verdadeira baunilha, uma especiaria rara que comumente é substituída pela versão sintética na confeitaria, a essência de baunilha.

Aqui no Zona Sul você encontra a fava de baunilha Bombay, original fava da flor para uso na gastronomia.

Uma versão nacional da especiaria é o cumaru ou tonka, a baunilha brasileira.

Cultivando orquídeas

Orquídeas são plantas ornamentais. Ou seja, são plantas cultivadas por sua beleza. No caso das orquídeas, são muito populares na arquitetura de interiores e na decoração, pois são plantas fáceis que se adaptam facilmente a vasos e ambientes internos.

As orquídeas Cattleya, Phalaenopsis e Paphiopedilum são ideais para os orquidófilos iniciantes e são consideradas as mais fáceis de cuidar.

Epífitas, as orquídeas das árvores

Existem diferenças no cultivo das orquídeas. As epífitas, que são cerca de 90% das espécies cultivadas, são aquelas que ficam em árvores. Lembrando que orquídeas não são parasitas e não se alimentam dos nutrientes das árvores.

Essas orquídeas recebem a luz do sol que passa entre as folhas, sendo essa a luminosidade ideal ao seu crescimento. Em ambientes bem úmidos suas raízes absorvem umidade do ar e o excesso de irrigação é prejudicial.

Apesar de epífitas, algumas orquídeas podem ser cultivadas em vasos, como a Phalaenopsis, Denphal, Oncidium, Cymbidium, Dendobrium, Vanda e a lindíssima orquídea azul. Todas essas você encontra aqui no Zona Sul!

Litófitas e Terrestres

Como o nome sugere, as terrestres são orquídeas que vivem diretamente na terra enquanto as litófitas se desenvolvem em vãos de pedras.

Algumas orquídeas terrestres como a paphiopedilum e a orquídea-bambu podem ser plantadas em vasos. São muitas as espécies no Brasil, mas são pouco exploradas comercialmente.

Outros espécies mais raras, como humícolas e saprófitas (que se desenvolvem sobre material orgânico em decomposição) você não vai encontrar muito facilmente para cultivar em casa.

Rhizanthella Gardneri: a rara orquídea saprófita subterrânea.

Foto: Flickr

Saiba mais sobre os tipos de orquídeas no edital gratuito da secretaria do verde e do meio ambiente da cidade de São Paulo.

Dicas para cultivar em casa

Algumas dicas gerais para cuidar das orquídeas mais populares comercialmente vão ajudar você a deixar o ambiente mais colorido com suas flores bonitas e saudáveis. Anote:

• Evite exposição direta ao sol, preferindo o sol da manhã, mas mantendo o ambiente com luminosidade;
• Cuidado com o excesso de umidade ou muita incidência de vento;
• Escolha o substrato correto para sua orquídea, como fibras de coco, carvão ou placas de madeira;
• Regue suas raízes uma vez por semana. Regar demais pode matar sua orquídea;
• Prefira vasos com furos, de barro ou recipientes de xaxim;
• Pesquise pelas particularidades nos cuidados da espécie da sua orquídea.

Prefira recipientes arejados, como vasos de barro ou com furos.

De onde vem as orquídeas do Zona Sul

As orquídeas à venda no Zona Sul vêm de Holambra, município do São Paulo famoso pela cultivo de flores e distribuição para todo o Brasil. O ambiente de cultivo é completamente controlado para fornecer às plantas as melhores condições de luz, temperatura e irrigação.

Para conhecer mais sobre a Ecoflore, um dos fornecedores de orquídeas Zona Sul, aperte o play!

Protegidas pelas legislação brasileira

Importante ressaltar que a comercialização de orquídeas é regulamentada! Como são flores visadas pelo mundo todo, a legislação brasileira só permite a comercialização de orquídeas quando forem reproduzidas em laboratório.

As orquídeas são especialmente protegidas pela Convenção sobre o Comércio Internacional das Espécies da Fauna e da Flora Silvestres Ameaçadas de Extinção (Cites), tratado internacional do qual o Brasil é signatário (fonte: edital Embrapa + IBAMA).

Para ver de perto

Se você estiver no Rio e quiser ver diversas espécies de orquídeas bem de pertinho, a dica é visitar o orquidário do Jardim Botânico, na Rua Jardim Botânico, 1008 – Jardim Botânico. Rio de Janeiro. E claro, comprar a sua no Zona Sul!

O post Orquídeas: aprenda sobre as flores que deixam qualquer ambiente mais bonito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Famoso por suas propriedades medicinais, é na culinária que o cumaru tem ganhado espaço, sendo chamada também de baunilha amazônica. Considerada a mais nova “queridinha dos chefs”, a semente do cumaru é sucesso por onde passa! Então aproveite e conheça, a seguir, mais sobre essa delícia genuinamente brasileira.

Cumaru: também conhecido como fava tonka ou fava do cumaru.

Cumaru: o que é?

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru.

O cumaru era usado com fins fitoterápicos no Norte do Brasil e que, com o tempo, ganhou fama no meio gastronômico.

O cumaru é a baunilha brasileira. Pode ser utilizado em pratos doces e salgados, em molhos e saladas.

É na indústria alimentícia que o cumaru realmente se destaca, principalmente por ter a mesma utilização que a baunilha. Nesse sentido, o ingrediente fica irresistível em sobremesas e também em pratos salgados!

Aroma e sabor em qualquer prato

O sabor do cumaru é muito, mas muito delicioso! É cada vez mais comum encontrar pratos com a iguaria, indicada para dar aquele toque genuinamente brasileiro e requintado nas receitas. Já dá pra encontrar sorvetes, bolos e acredite, até cerveja com ele!

Qualquer sobremesa fica boa com Cumaru. Brigadeiro, pudim, manjar, biscoitos, mousses… A lista é praticamente infinita! Também dá para preparar açúcar aromatizado colocando algumas sementes no pote de açúcar ou polvilhando as sementes raladas sobre doces, biscoitos, leite e frutas.

Para ser utilizada, rale em um ralador fino – igual ao da noz moscada – em pequena quantidade.

Creme de confeiteiro

Falando em doces, chegou a hora de aprender uma receita irresistível de creme de confeiteiro para quem ama a pâtisserie francesa. O creme de confeiteiro é perfeito para rechear a famosa massa choux, utilizada em doces como bombas, carolinas, Saint-Honoré, entre outros. Veja o passo a passo do creme e anote os ingredientes.

Ingredientes

• 500mL de leite
• 150g de açúcar
• 5 gemas
• 30g de amido
• Baunilha e cumaru a gosto

Modo de preparo

1. Acrescente o leite, a essência de baunilha a gosto e o açúcar. Deixe ferver.
2. Num bowl, coloque as gemas, o amido e mexa bem.
3. Agora vamos branquear as gemas: acrescente devagar o leite e vá mexendo sem parar.
4. Depois volte tudo para a panela e continue mexendo. Parece que vai dar errado, que deu uma talhada, mas é só mexer que fica lisinho. Deixe cozinhar por uns 2 minutos e depois reserve.
5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois ele vai parecer duro, talhado. É só você mexer com fouet muito bem que ele volta para o ponto certo.
6. Coloque numa manga de confeitar e você pode rechear qualquer coisa que queira.

Mas não é só em pratos doces que o cumaru combina. Atualmente, é cada vez mais normal encontrar a especiaria em pratos salgados, especialmente em peixes, frutos do mar e molhos. Clique aqui e confira, por exemplo, a receita de Vieira grelhada com emulsão de maracujá e cumaru elaborada pelo chef francês Jérôme Dardillac.

E aí, ficou curioso para experimentar o sabor único do cumaru? Aqui no Zona Sul, você encontra o cumaru da marca Bombay. Elaborado com toda a qualidade, utilizando a melhor matéria-prima disponível, a Bombay oferece o que há de melhor em ervas e especiarias brasileiras.

Não se esqueça: além de comprar diretamente na loja mais próxima, aproveite e peça também pelo site ou pelo app.

O post Conheça o cumaru, a baunilha amazônica apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Queijo de coalho do Nordeste, o açaí do Norte, o pequi no Centro-Oeste, o churrasco do Sul, a feijoada no Sudeste. Alguns exemplos das delícias do nosso país.

Um país tão grande e farto de pratos tradicionais, que é até difícil lembrar de todos eles. Sendo assim, melhor se deliciar com a peculiaridade de cada uma das regiões e a todo tempo repetir “esse é o meu prato favorito”.

A variedade é grande: tem o queijo de coalho no café da manhã no Nordeste e cheio de charme do Baião de Dois; açaí acompanhando pratos salgados no Pará; Pequi presente nas receitas do Centro-Oeste, arroz carreteiro e o churrasco gaúcho ou a tradicional feijoada preta no Rio de Janeiro, e o feijão tropeiro de Minas Gerais. Ah, não podemos deixar de falar da Cachaça, que só é cachaça se produzida aqui na nossa terrinha.

São inúmeras receitas de família que passam de geração em geração e são repletas de sabores, memórias e afetos. Por isso, nós te convidamos para viver essa experiência de conhecer os produtos tipicamente brasileiros que temos o compromisso de levar pra sua mesa, valorizando a gastronomia local e regional. Aproveite!

Do cultivo do café ao audacioso vinho tinto Maria Maria

Na tradicional região cafeeira do sul de Minas Gerais, berço de uma família apaixonada e orgulhosa em produzir os melhores grãos, nasceu o vinho Maria Maria.

O cultivo da videira Syrah seguiu o princípio de excelência empregado nos cafezais: condições climáticas ideais para amadurecimento e colheita de suas uvas durante o outono e o inverno do sudeste brasileiro. As características climáticas, somadas a princípios de sustentabilidade e respeito socioambientais, proporcionaram um Syrah de caráter jovem e com discreta maturação em madeira. Conheça mais sobre a uva Syrah neste artigo.

Neste vinho Maria Maria, predominam os aromas frutados que lembram compotas de amoras e morangos e também aromas de tabaco e especiarias. Um vinho audacioso e singular. Vai bem com carnes vermelhas, aves e caças.

Queijo de coalho: do espetinho na praia ao arroz carreteiro

De origem nordestina, o Queijo de Coalho faz muito sucesso no Brasil inteiro por conta do seu sabor e textura inconfundíveis. Vai bem no forno, grelhado, ensopados e sobremesas. Se você procura um queijo que se mantenha firme durante o preparo, então essa é a escolha perfeita.

Tonka: a deliciosa semente que nasce no norte do Brasil

A Fava Tonka, também conhecida como Cumaru, é uma semente extremamente aromática e um excelente substituto para a baunilha. Por ser tão versátil, vai bem com: receitas com frutas, chocolates, sobremesas a base de leite, cremes brulées, bolos, tortas, biscoitos doces, compotas e mousses.

Dica Bombay: para ser utilizada, rale em um ralador fino – igual ao da noz moscada – em pequena quantidade.

Faça suas escolhas e misture a diversidade dos sabores do Brasil na sua mesa!

O post Sabores do Brasil: conheça as delícias da nossa terra apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.