Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

O post Tutto bianco: combine vinhos brancos italianos com receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja avec élégance e a nova era dos drinks
  • Tropic IPA
  • Citrus Lager
  • Hibisco Amber
  • Frühstück
  • Drink Radler
• Catálogo de verão Zona Sul

Cerveja avec élégance e a nova era dos drinks

Quem conhece sabe: cerveja é muito mais do que uma bebida. O universo cervejeiro é um mundo de opções para combinar com todos os momentos, pratos e climas, do verão ao inverno e nas mais variadas harmonizações. E, inseridas na mixologia, as cervejas surpreendem como ingredientes de coquetéis.

Algumas receitas são clássicas, como a Michelada e o Cozumel, de origem mexicana; o inglês Black and Tan, que mescla cerveja clara e escura; e ainda o Black Velvet, receita londrina que mistura cerveja Stout com champagne.

Quanto ao consumidor brasileiro, já se foi o tempo em que cerveja era sinônimo de “loira gelada”. O mercado nacional está mais consciente quanto à variedade de estilos (inclusive o estilo Catharina Sour foi criado no Brasil!), valorizando as cervejas de produção artesanal e descobrindo que a cerveja pode ser, assim como os destilados, ingredientes de drinks inovadores, cada vez mais presentes nas cartas dos bares.

Nesse universo de drinks com cerveja, alguns são aquele “refresco na alma” quando se trata do verão carioca. Dos clássicos às inovações tropicais, acompanhe 5 receitas do Expert José Padilha para deixar o clima mais gostoso.

Tropic IPA

IPA é a sigla de India Pale Ale, um estilo de cerveja com mais lúpulo, portanto mais amarga e de maior teor alcoólico. Existem vários sub-estilos de IPA, mas, em geral, todas já são mais carregadas no lúpulo, o qual é o “tempero” desse tipo de cerveja.

Para utilizar sua IPA como ingredientes de um drink tropical, experimente preparar esta receita com o sabor do verão:

Ingredientes

• 150 ml de cerveja IPA de sua preferência
• 50 ml de suco de maracujá
• 10 ml de mel (dilua em água morna para facilitar a mistura)
• 10 ml de suco de laranja
• Gelo
• Polpa de maracujá e fatia de laranja para decorar

Modo de preparo

1. Misture o suco de maracujá, o mel diluído e o suco de laranja em um copo alto com gelo.
2. Adicione a cerveja IPA lentamente e mexa suavemente.
3. Finalize com a polpa de maracujá e a fatia de laranja.

Citrus Lager

As cervejas tipo Lager são fermentadas à baixa temperatura, entre 8° e 15 °C, por aproximadamente 14 dias. Após a fermentação, as leveduras se depositam no fundo do tanque, resultando em cervejas geralmente mais leves e claras do que as tipo Ale. Elas tendem a ter um teor alcoólico mais baixo, além de serem refrescantes e menos amargas devido à menor quantidade de lúpulo utilizada em sua produção.

Entre os estilos pertencentes à família Lager estão as populares Pilsener (ou Pilsen), Helles, Vienna Lager, Dunkel e Bock. E, entre as mais suaves, as Light Lager, ou seja, límpidas, com sabores suaves e fáceis de beber.

Ingredientes

• 150 ml de cerveja Lager
• 40 ml de suco de grapefruit (toranja)
• 10 ml de xarope simples (receita abaixo)
• 10 ml de suco de limão
• Gelo
• Rodela de grapefruit e ramo de alecrim para decorar

Preparo do xarope simples

1. Misture 1 parte de açúcar com 1 parte de água.
2. Leve ao fogo baixo até dissolver completamente.
3. Deixe esfriar antes de usar.

Preparo do drink

1. Em um copo longo com gelo, adicione o suco de grapefruit, o xarope simples e o suco de limão.
2. Complete com a cerveja Lager lentamente.
3. Mexa suavemente e decore com grapefruit e alecrim.

Hibisco Amber

Enquanto as cervejas Lager são de baixa fermentação e têm um perfil mais suave e refrescante, as cervejas Ale são de alta fermentação, com aromas e sabores mais complexos e amargor mais intenso, como as IPA e Pale Ale.

Entre as cervejas Ale, está a Amber Ale, caracterizado por sua cor âmbar, resultante do uso de maltes tostados, criando uma bebida aromática com um toque de amargor.

Ingredientes

• 150 ml de cerveja Amber Ale
• 30 ml de chá de hibisco gelado (receita abaixo)
• 10 ml de suco de laranja
• Gelo
• Flor de hibisco desidratada e casca de laranja para decorar

Preparo do chá de hibisco

1. Ferva 200 ml de água e adicione 2 colheres de sopa de flores secas de hibisco. Deixe em infusão por 5 minutos.
2. Coe e deixe resfriar.

Preparo do drink

1. Combine o chá de hibisco e o suco de laranja em um copo com gelo.
2. Complete com a Amber Ale e mexa suavemente.
3. Decore com a flor de hibisco e a casca de laranja.

Frühstück

O drink alemão Frühstück, cuja tradução é “café da manhã”, é a combinação perfeita para começar o dia com um toque alcoólico. Misturando cerveja de trigo (Weissbier, ou Weizenbier) com suco de laranja, é possível criar uma bebida suave para começar o dia com o pé direito. Aperte o play e veja como é simples preparar o seu drink matinal:

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Drink Radler

O Radler é um drink fresco e delicioso feito com uma mistura de cerveja e suco de limão. O termo “radler”, que vem do alemão, significa “ciclista”, pois essa bebida foi criada na Baviera para refrescar os atletas após suas atividades.

Para fazer este drink é fácil: você pode utilizar 50% de cerveja American Lager e 50% de suco de limão fresco. Para servir, coloque uma pedra de gelo e uma rodela de limão na taça.

Catálogo de verão Zona Sul

Para mais dicas de bebidas, receitas e harmonizações perfeitas para o clima mais quente do ano, baixe o Catálogo de Verão Zona Sul. Confira as seleções dos Experts Zona Sul para o seu verão ficar ainda mais gostoso!

E se bater a vontade de um brinde clássico ou inovador, com toda a qualidade carioca de coração, basta visitar o Bar do Rio mais perto de você, o seu happy hour no Zona Sul!

O post Drinks com cerveja: a tendência com o sabor do verão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é Me Bebe?
  • Água de coco
  • Sucos de frutas
  • Kombucha Me Bebe
  • Me Bebe Café
• Marcas que só tem no Zona Sul

O que é Me Bebe?

Me Bebe é uma linha variada de sucos, kombuchas e cafés, que tem o objetivo de estar ao seu lado a qualquer hora do dia, acompanhando a rotina corrida do carioca que não pode perder tempo, mas não abre mão da alimentação de qualidade.

A linha de sucos Me Bebe é produzida por meio de um método de processamento que garante a integralidade total do suco HPP (High Pressure Processing): tecnologia exclusiva que aumenta a validade dos sucos e garante a preservação de todos esses nutrientes com uma durabilidade de até 90 dias sem adição de aditivos químicos ou altas temperaturas (pasteurização). Pensado para quem procura uma alimentação saudável e limpa (clean label).

Clean label, ou “rótulo limpo”, são alimentos produzidos com componentes naturais e de fácil identificação pelo consumidor.

Já as kombuchas são bebidas funcionais e probióticas que levam mais saúde para quem curte uma bebida mais frisante (a partir do processo de fermentação) com benefícios ao organismo.

Por fim, os cafés em cápsula Me Bebe são os queridinhos das pausas no trabalho, das manhãs cheias de sabor e das conversas entre amigos. Com um mood para cada paladar, os cafés Me Bebe estão disponíveis em quatro diferentes blends para deixar o seu dia com as energias recarregadas.

Conheça os produtos Me Bebe e separe um espaço na sua ecobag para cada um deles:

Água de coco

A água de coco é uma bebida que oferece diversos benefícios à saúde. De acordo com publicação da Embrapa, a água de coco possui carboidratos que recuperam a energia perdida pelo organismo de quem ingeriu bebida alcoólica em excesso e é um excelente diurético, capaz de retirar o excesso de água do organismo sem alterar a taxa de potássio, como fazem os diuréticos artificiais.

Além do seu poder de hidratação, possui baixo teor calórico e é um isotônico natural, repondo eletrólitos perdidos no suor após o exercício físico. Seu sabor levemente doce naturalmente também contribui para o uso da bebida em receitas sem a necessidade da utilização de açúcar, ou de grandes quantidades do adoçantes.

Deu vontade de beber água de coco? A linha Me Bebe tem água de coco fresquinha, 100% natural e livre de conservantes, perfeita para você beber na praia ou em qualquer lugar!

Receita de shake de cereja com coco

Que tal criar um shake de cereja com coco para receber os amigos em clima tropical? Anote a receita da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 100g de cerejas sem caroço
• 1 pote de coco seco ralado (aprox. 200g)
• 1 banana prata ou outro tipo de banana madura
• 500 mL de água de coco Me Bebe
• Sumo de 1 limão Tahiti ou siciliano
• Canela em pó a gosto (opcional)
• Mel para adoçar a gosto (opcional)

Modo de preparo

Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes, bata bem e sirva em seguida.

Sucos de frutas

Se você procura por variedade de sabores, a linha de sucos Me Bebe é tudo que você precisa para matar a sede de um jeito diferente a cada dia da semana. Além dos sucos de frutas como suco de uva, laranja, caju e tangerina, combinações de sabores como suco verde, laranja com beterraba, abacaxi com hortelã, laranja com mamão, entre outros, são perfeitos para repor a energia ou para fazer aquele detox depois de exagerar no fim de semana.

Nenhum suco de fruta Me Bebe é adoçado com açúcar ou leva aditivos.

Confira as propriedades dos sucos mistos Me Bebe:

• Me Bebe pro Bronze e Me Bebe na Praia: Me Bebe pro Bronze combina laranja e acerola e o Me Bebe na praia laranja, cenoura e beterraba. Todos são alimentos repletos de betacaroteno, nutriente que auxilia no bronzeamento da pele.
• Me Bebe no Treino: suco misto de laranja, maçã, couve, cenoura e gengibre, com propriedades termogênicas e anti-inflamatórias, auxiliando na queima de gordura e recuperação muscular. Para aproveitar ao máximo seu Me Bebe no Treino, beba antes da atividade física.
• Me Bebe na Sombra: um suco que combina abacaxi com hortelã, altamente refrescante e digestivo, que ainda ajuda a reduzir inchaços e dores musculares no pós treino.
• Me Bebe em Casa: o suco de laranja com mamão reúne a vitamina C e fibras da laranja com a papaína, enzima presente no mamão que auxilia na digestão.

Me Bebe é suco puro de fruta prensada à frio!

O famoso o suco cor-de-rosa

E se tem um suco que a criançada ama é a Pink Lemonade. que une o sabor do limão ao toque da framboesa, o que garante uma cor viva e “diferentona” para a bebida. E pode consumir tranquilamente, pois o Me Bebe Pink Lemonade tem zero pasteurização, zero açúcar, zero aditivo e zero conservante. Saúde e muito sabor, com exclusividade carioca de coração.

Kombucha Me Bebe

A Kombucha é uma bebida fermentada de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva de microrganismos conhecida como Scoby, sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras.

De acordo com a ABKom (Associação Brasileira de Kombucha), é durante o processo de fermentação, que o açúcar adicionado, inclusive das frutas, são consumidos pelos organismos vivos do Scoby que, em troca, geram gás carbônico, ácido acético, ácido lático, ácido glucônico, álcool, vitaminas e enzimas.

Ela é considerada uma bebida funcional, pois oferece benefícios comprovados para a saúde, e probiótica, que garante microorganismo vivos no intestino para realizarem sua função.

Os sabores da kombucha Me Bebe são variados, com propriedades termogênicas, calmantes ou digestivas. Basta escolher a kombucha ideal para o seu momento.

A Kombucha Me Bebe deve ser servida bem geladinha, resfriada entre 1º e 6ºC, pois é a refrigeração que atua como conservante natural da bebida. Perfeita para começar o dia, para ingerir antes ou depois da atividade física ou entre as refeições. Também combina perfeitamente com drinks. Aprenda a fazer o seu!

Me Bebe Café

Não tem como falar de bebidas sem considera a bebida mais consumida do mundo, depois da água. No Brasil, o café faz parte da gastronomia e dos hábitos alimentares da população, presente no café da manhã, nas pausas entre atividades ou naquele lanche da tarde, acompanhando um delicioso pão com manteiga ou bolo caseiro.

Pensando no dia a dia do carioca de coração, o Zona Sul desenvolveu os cafés em cápsula Me Bebe. Cada blend foi pensado com carinho pelo Expert em Cafés Paulo Tassinari, com 100% de grãos arábica.

Disponíveis em quatro opções que abraçam todos os gostos e vão bem em cada hora do dia, os cafés Me Bebe são descomplicados e muito simples de beber. Tem o Me Bebe com Calma, de Boa, na Vibe e na Pilha. Aproveite para saber o que harmoniza com cada um dos seus cafés Me Bebe.

Receita: Affogato Baileys por Paulo Tassinari

Que tal utilizar o seu café de um jeitinho diferente? Diversas receitas ficam deliciosas utilizando café, incluindo bolos, mousses e até pratos salgados (acredite!).

Para um dia de calor, seu café pode ser o ingrediente perfeito de uma sobremesa gelada com sorvete Gelad e licor. Aprenda a fazer um affogato com o Expert Paulo Tassinari e surpreenda seu paladar.

Marcas que só tem no Zona Sul

Além das bebidas da linha Me Bebe, outras dezenas de marcas fazem parte da galeria de produtos que você só encontra no supermercado mais amado do Rio. Cada marca conta com a curadoria dos Experts Zona Sul para selecionar os melhores insumos para entregar a qualidade que o carioca de coração merece.

Se estiver na dúvida de qual marca escolher, vá sem medo na linha de exclusivos: tem os laticínios Da Matina, os espumantes Ode, carnes Corte d’Oro, pescados Companhia do Peixe, orgânicos Bio Vida, saudáveis prontos para consumo Quasi Pronto, chocolates veganos Chokoé, sorvetes Gelad, as lindas ecobags Amo Rio e muito, muito mais!

O post Me Bebe: uma linha completa para matar a sede com sabor e saúde apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre a grappa
  • A grappa brasileira
• Tipos de grappa
• Como beber grappa
  • Grappa com café
• Drinks com grappa
• Para conhecer mais sobre a Itália

Uma breve história sobre a grappa

Pouco popular no Brasil, mas um dos mais famosos destilados da Itália, a grappa (ou graspa) é um destilado feito com o bagaço das uvas utilizadas na fabricação de vinhos, cuja origem remonta à Idade Média. Por volta do ano de 1.400, já havia indícios da produção de graspa na região italiana de Friuli. No entanto, foi com a utilização de destiladores equipados com retificadores que a produção da graspa foi aperfeiçoada (fonte: Embrapa).

Antes de se tornar uma bebida reconhecida nos bares e restaurantes, a grappa era mais rústica e agressiva, com a finalidade apenas de aquecer os soldados italianos no inverno. Com o passar dos anos, a elaboração da grappa se tornou mais refinada, com mais atenção aos sabores e aromas, tornando-se uma apreciada bebida.

Com graduação alcoólica que pode variar entre 35% e 60% por volume de acordo com a legislação italiana, a grappa é feita por destilação dos resíduos do bagaço da uva e seu sabor depende do tipo e da qualidade da fruta, além de outros fatores, como o processo de destilação e armazenamento em tonéis.

O termo grappa pode ter variações de grafia dentro do próprio país de origem, sendo chamada de grapa (Lombardia), rapa (Piemonte) ou graspa (Vêneto), forma mais utilizada no Brasil.

A grappa é produzida com o bagaço das uvas utilizadas nos processos de vinificação.

A grappa brasileira

Segundo a legislação brasileira, para as graspas produzidas em território nacional, a bebida deve ter graduação alcoólica de 38°GL a 54°GL, obtida do destilado alcoólico simples do bagaço da uva fermentado e/ou borra da produção do vinho, podendo ser adicionado de açúcar, em quantidade não superior a 10 g/L.

No Brasil, a grappa está intimamente ligada aos hábitos de consumo da população rural na Serra Gaúcha, o que está intimamente ligado à história da imigração italiana para o sul do país. De acordo com a Embrapa, o enoturismo na região tem aumentado a popularidade da grappa em âmbitos nacionais.

Tipos de grappa

Basicamente, a grappa pode ser um blend de uvas, ou seja, um mix de cultivares que confere à bebida um sabor único, tal como acontece na produção de vinhos; um varietal, quando elaborada com uma só casta; ou “invecchiatta”, que significa envelhecida em barris de carvalho, a qual apresenta coloração mais escura e sabor mais amadeirado.

O tempo de envelhecimento de uma grappa pode alterar a cor, o sabor e a intensidade da bebida. Por exemplo, grappas envelhecidas – como grappa stravecchia ou riserva se parecem mais um conhaque, enquanto as brancas são mais florais e parecidas com uma “aguardente”.

A cachaça é o destilado brasileiro mais parecido com a grappa italiana.

Seus “parentes” mais próximos são a bagaceira (ou aguardente) portuguesa, e o orujo espanhol, que seguem o mesmo processo de produção. Quanto ao sabor, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano traz como referência a brasileira cachaça, que também é um destilado, porém utilizando a cana-de-açúcar como matéria-prima.

Uma grappa de qualidade é “macia”, ou seja, equilibra a untuosidade e doçura do álcool, apesar de não ser uma bebida doce, pois não apresenta açúcar residual. Geralmente é consumida em torno de 8 a 10ºC, mas pode variar de acordo com a preferência de cada um.

Como beber grappa

A grappa é uma bebida que tipicamente é servida após as refeições devido ao seu alto teor alcoólico. O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica a harmonização com frutas, sobremesas (com destaque para o sorvete) e alguns queijos mais maturados.

Assim como o vinho do Porto, a grappa é geralmente servida em cálices próprios, para ser degustada em pequenas doses. O Expert esclarece que é possível também a utilização da taça ISO, a mesma usada para degustação de vinhos.

Grappa com café

É costume dos italianos, principalmente no norte do país, o consumo de grappa com café. O chamado caffè coretto consiste na mistura de uma dose de espresso com uma pequena quantidade de bebida bem alcoólica, que geralmente é a grappa, mas pode ser licor ou conhaque. É conhecido também como “espresso coretto”.

Espresso com grappa: um casamento italiano que deu certo.

O drink similar comum na Espanha é o Carajillo, que geralmente é preparado com Licor 43. Baixe o e-book de drinks de inverno e aprenda a preparar o seu.

Drinks com grappa

Já que o assunto são drinks com grappa, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, preparou receitas inspiradas em clássicos da coquetelaria, como Mojito e Gin Tônica. Anote as receitas:

Grappa tônica (inspirada no gin tônica)

• Você vai precisar de 50 mL de grappa, tônica e fatias de limão.
• Em uma taça de gin, adicione o gelo e os demais ingredientes e mexa delicadamente.

Grappito (releitura do mojito)

Ingredientes

• 10 folhas de hortelã
• 20 ml de xarope de açúcar
• 50 ml de grappa
• 20 ml de suco de limão
• Água com gás (para completar)

Modo de preparo

Bata levemente nas folhas de hortelã e coloque no fundo do copo. Adicione gelo e os demais insumos, mexa delicadamente e complete com água com gás.

Para conhecer mais sobre a Itália

Assim como a grappa, outros elementos são icônicos do país da bota, como o delicioso tiramisú, sobremesa que mistura mascarpone, café e chocolate, as clássicas massas, ou a típica pizza napolitana, além dos vinhos, é claro.

Se você quer saber porque os italianos comem tão bem, fique de olho nas dicas e aproveite para baixar o seu e-book Sabores da Itália.

• Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana
• Guanciale: o ingrediente italiano que é um ícone da charcutaria
• Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana
• Desvendando a Itália e as suas regiões
• Mostarda di Cremona: a clássica tradição agridoce da gastronomia italiana

O post Um brinde à grappa: conheça o sabor desse típico destilado italiano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Como surgiu a fruta em calda?

Assim como as a utilização de gelo ou sal, as conservas são métodos de preservação de alimentos, já conhecidas e aplicadas há milhares de anos, seja por decorrência de períodos climáticos críticos ou para alimentação durante longas jornadas de exploração.

Assim nasceram os curados e diversos alimentos fermentados, como o tão conhecido picles. Da mesma forma, a tradição de conservar as frutas remonta aos romanos, que costumavam utilizar o mel, pois o açúcar ainda não era um produto disseminado mundialmente antes do século XVIII. Com a adição do açúcar, a expansão das criações com base em preservação das frutas cresceu e iguarias como as frutas cristalizadas e geleias conquistaram os comensais do mundo todo.

A conservação em sal ou açúcar age retendo a água que fica na superfície do alimento, inibindo a reprodução de microrganismos que levam ao processo de decomposição.

De acordo com a publicação “Doces e Geleias” do Ministério da Educação (2007), a tradição de consumir doces em compotas e geleias nasceu junto com a colonização e a utilização da cana-de-açúcar. Nas cozinhas das casas-grandes das fazendas produtoras de açúcar, novas receitas com frutas regionais iam surgindo e novos doces surgindo dos tachos.

Definição

De acordo com a publicação “Doce de frutas em calda”, oficial da Embrapa (2006), as conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda são preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo.

Os doces de frutas em calda preservam o valor nutricional dos alimentos.

A preservação se dá devido a quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento em embalagem hermética. E, por fim, as boas práticas de fabricação.

Consideradas doces em compotas, as frutas em calda possuem uma definição diferentes das geleias.

A geleia de fruta, segundo a Resolução nº 12 de 1978 do Ministério da Saúde, “é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa”.

Já a compota ou fruta em calda é, de acordo a mesma Resolução, “o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou casca, e submetida a cozimento, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.”

Novas frutas em calda Frutoro

Para quem gosta de frutas em calda, nada melhor do que contar com a praticidade e com a qualidade para aproveitar o melhor do seu docinho, não é mesmo? Por isso a novidade exclusiva para os cariocas de coração acabou de chegar no supermercado mais amado do Rio: as frutas em calda Frutoro!

Você pode escolher entre quatro opções com açúcar: figo, abacaxi, pêssego e ameixa. E ainda conta com a versão pêssego zero, sem açúcar, para dietas restritivas.

Você pode consumir suas frutas diretamente como sobremesa, mas existem diversas formas de combiná-las a outros ingredientes para criar receitas deliciosas. Confira:

Carnes com frutas em calda

A combinação de carnes com frutas em calda é muito bem vinda e costuma ser aplicada nos menus festivos de Páscoa, Natal ou Ano Novo, como aves ou suínos.

A carne suína é um trunfo e vai bem com todas as frutas Frutoro em calda: pêssego, abacaxi, ameixa e até mesmo o marcante figo. A carne vermelha (bovina) assada também vai bem com ameixas em calda. Aves também combinam com frutas mais cítricas em calda, como pêssego ou abacaxi.

Frutas em calda com queijo por André Guedes

O costume de consumir queijos com doces de frutas em calda é muito apreciado pelos mineiros. O doce de figo fica perfeito com queijo fresco, como o queijo minas ou os artesanais, como Canastra, Serro, Serra do Salitre, Araxá, entre outros.

Já para acompanhar no churrasco, um abacaxi em calda fica maravilhoso com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado.

E para utilizar o queijo como ingredientes para sua sobremesa, a ameixa em calda fica maravilhosa no pudim de queijo, que você pode aprender a seguir:

Pudim de queijo com ameixa em calda por André Guedes

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 3 xícaras (chá) de queijo minas ralado ou amassado
• 3 ovos

Ingredientes da calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Calda: Em uma panela, leve ao fogo o açúcar e a água , deixe ferver até obter um caramelo. Espalhe essa calda no fundo e nas laterais de uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro e reserve.
2. Preparo do Pudim: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o queijo, e os ovos até ficar homogêneo.
   Despeje na forma e leve ao forno médio, pré aquecido, em banho maria, por 50 minutos. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira por 2 horas.

Batidas com fruta em calda por Claudio Adriano

Todas as frutas em calda podem servir como ingredientes para batidas. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina uma “alquimia” básica para uma batida equilibrada com frutas em calda. Basta misturar os ingredientes no liquidificador com gelo e pronto!

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

“Para uma batida com frutas em calda, não é necessário leite condensado ou creme de leite.”

Mixologista Claudio Adriano

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Bolo com frutas em calda

Não tem como pensar em frutas em calda sem combiná-las a um dos doces mais queridos dos brasileiros, o bolo! Para fazer o combo perfeito, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de pêssego com cream cheese. Para aprender o passo a passo, baixe gratuitamente o e-book Doces Receitas.

Garanta sua novidade

Para curtir o sabor das frutas em calda com qualidade e praticidade, peça sua novidade Frutoro agora mesmo! Você pode pedir pelo WhatsApp, online pelo app ou site ou fazer uma visita na loja Zona Sul mais próxima.

O post Receitas e ideias para você inovar com as novas frutas em calda Frutoro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o gin

Gin, de forma geral, é um destilado de mosto fermentado de ingredientes naturais, como cereais ou até mesmo raízes, aromatizado com botânicos variados, que podem ser ervas secas, frutas cítricas, especiarias e até flores.

O que difere o gin de outros destilados é, sobretudo, a presença do zimbro, uma vez que o óleo retirado das suas sementes é utilizado na produção do gin, conferindo à bebida o seu sabor único.

A bebida em questão já passou pela história de muitos povos e culturas, e seu processo de fabricação ganhou aperfeiçoamentos, mas a presença do zimbro (que deve ser de, no mínimo, 51%) continua marcante e inalterada.

O zimbro é ingrediente obrigatório na fabricação do gin.

Segundo a legislação brasileira (decreto Nº 6.871 de 4 de junho de 2009, Art. 63) o gin ou gim é definido como “a bebida com graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20°C, obtida pela redestilação de álcool etílico potável de origem agrícola, na presença de bagas de zimbro, com adição ou não de outra substância vegetal aromática… Podendo ser adicionada de açúcares até 15g/L”.

O gin pode ser classificado da seguinte forma conforme a regulamentação nacional:

• Gim destilado: quando a bebida for obtida exclusivamente por redestilação;
• London dry gin: quando a bebida for obtida por destilação seca;
• Gim seco ou dry gin: contém 6 g de açúcares por litro;
• Gim doce, old ton gin ou gim cordial: contém acima de 6 e até 15 g de açúcares por litro.

Além do tradicional gin inglês e escocês, o mercado nacional de gin tem se destacado globalmente, com criações premiadas. E ainda há o Japão, com produtos artesanais e processos de destilação exclusivos que conservam as características dos seus ingredientes botânicos.

O Amázzoni Gin foi eleito pelo World Gin Awards como o melhor gin do mundo em 2021.

Fonte: Ministério do Turismo

O zimbro e o gin tônica

É de um vegetal da espécie Juniperus Communis de onde são extraídas as bagas de zimbro, utilizadas como especiaria não somente para dar o aroma e sabor característico do gin, mas como tempero na gastronomia.

“O zimbro combina muito bem com porco, mas pode ser usado em carne de panela, vaca atolada, shakshuka, rosbife, etc. É um tempero em grão e pode ser usado em blends de temperos para diversos fins.”

Expert em carnes Jimmy Ogro

O zimbro também é famoso por suas propriedades medicinais e sua fama já vem de longa data. No Roma e Grécia Antiga o uso do zimbro era associado à cura de doenças e ao aumento da resistência física, entre outros.

No gin, o óleo essencial obtido das sementes utilizado na produção da bebida. Além de fazer parte já da produção do destilado, o zimbro pode ser adicionado às receitas de gin tônica, deixando o sabor ainda mais marcante e o visual ainda mais interessante.

Gin tônica: de bebida medicinal ao brinde na taça

Apesar do gin poder ser consumido “puro”, o drink mais famoso que leva gin na composição é o gin tônica, ou gin & tonic, em inglês, disponível inclusive nas versões ready-to-drink (RTD).

Mas sabia que antes de chegar na sua taça, a mistura começou como uma solução medicinal?

No século XVII o pó quinino, obtido da casca da árvore Chincona, era misturado com água e açúcar e ingerido como medicamento. No século seguinte, com a invenção da água carbonatada (com gás), a água tônica de quinino surgiu, como uma opção refrescante e até mesmo preventiva contra a malária.

No século XIX, nas colônias britânicas na Índia, que o costume de misturar a água tônica de quinino com o gin começou. E assim, surgiu o gin & tonic que se tornou a bebida oficial das tropas inglesas para prevenir doenças.

No decorrer das décadas, a indústria adaptou os componentes, criando sua versão sintética do quinino, barateando os custos de produção da água tônica, tornando-a mais popular, menos amarga e sem objetivos medicinais.

Receitas clássicas com gin

Você sabia que existem diversos clássicos da coquetelaria além do gin tônica que utilizam o destilado como ingrediente? Aprenda a preparar algumas receitas, diretamente da IBA (Associação Internacional de Bartenders) e do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Gin Fizz

Classificado como “inesquecível” pela IBA, o gin fizz é fácil de preparar e refrescante.

Ingredientes

• 45 ml de Gin
• 30 ml de suco de limão fresco
• 10 ml de xarope de açúcar
• Club Soda ou água com gás

Modo de preparo

• Agite todos os ingredientes com gelo, exceto a água com gás. Despeje em um copo Tumbler alto e fino e cubra com um pouco de água com gás. Sirva sem gelo.
• Decore com uma rodela de limão e se quiser, adicione raspas de limão.

Clover Club

Classificado como “inesquecível” pela IBA, o Clover Club é delicado, com uma textura única devido à presença da clara de ovo na sua composição.

Ingredientes

• 45 ml de Gin
• 15 ml de xarope de framboesa
• 15 ml de suco de limão fresco
• Algumas gotas de clara de ovo (você pode optar pela versão pasteurizada em caixinhas)

Modo de preparo

Despeje todos os ingredientes na coqueteleira, agite bem com gelo, coe para uma taça de coquetel resfriada. Decore com framboesas frescas.

French 75

Classificado como “clássico contemporâneo” pela IBA, o French 75 reserva o suave perlage do champagne para os admiradores da efervescência.

Você pode aprender mais sobre Champagne e espumantes.

Ingredientes

• 30 ml de gin
• 15 ml de suco de limão fresco
• 15 ml de xarope de açúcar
• 60 ml de champagne

Modo de preparo

Despeje todos os ingredientes, exceto o Champagne, em uma coqueteleira. Agite bem e coe em uma taça flûte. Complete com champanhe. Mexa suavemente.

Drinks para brindar

Quer fugir do tradicional e ousar com receitas exclusivas com gin? Confira as receitas do Mixologista Claudio Adriano, responsável pelos coquetéis que você encontra no Bar do Rio.

Gin + Red Bull + maracujá

Um drink para equilibrar os seus sentidos, unindo o poder relaxante do maracujá com as propriedades energéticas do RedBull.

Ingredientes

• 60ml de Gin South Bank London Dry
• 20ml de purê de maracujá Easy Drinks
• Red Bull Tropical
• 1 espuma cítrica Easy Drinks
• Folhas de hortelã
• Açúcar saborizado verde
• Gelo

Modo de Preparo

Em uma taça, coloque o gelo, o gin, o purê de maracujá e complete com gin tropical. Para decorar, coloque a espuma, o hortelã e o açúcar saborizado verde.

O Gin South Bank você encontra com exclusividade no Zona Sul!

Gin Hawai

O Gin Hawai mistura os sabores e aromas das frutas verdes com gin. Uma delícia refrescante que você encontra também no Bar do Rio.

Mas tem receita de gin tônica?

Se você sentiu falta do drink mais popular com gin, o famoso gin tônica, aprenda a preparar diferentes variações dessa receita que conquistou o coração dos brasileiros. Baixe o e-book de drinks de verão e confira ainda mais dicas!

Bar do Rio Zona Sul

Se você quiser curtir o sabor do gin tônica aproveitando a gastronomia do Zona Sul, como pizzaria, spaghetteria, Salada Bar, entre outros, o melhor lugar para pedir o seu drink é no Bar do Rio! Confira as lojas com o serviço disponível mais perto de você.

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Aqui você vai ver:

• Tendências para 2023
  • Menos álcool e os mocktails
  • Menos industrializados, mais orgânicos
  • Clássicos de vanguarda
  • Drinks autorais
  • Slushies: drinks estilos frozen
• Para ficar ligado

Tendências para 2023

As bebidas, assim como a gastronomia, refletem muito do contexto de cada cultura e do cenário mundial vigente. A grande maioria das bebidas alcoólicas já foram associadas à espiritualidade ou a fins medicinais e já mudaram o rumo político e econômico de muitos países, como é o caso do gin. Por isso, o universo do consumo de bebidas é tão dinâmico e também tem seus altos e baixos.

Por isso, em um momento considerado ainda como um pós pandemia, em que as pessoas se recuperam de uma mudança radical de comportamento, muitas tendências de consumo ainda estão se configurando e se refletem nos hábitos sociais, na culinária e nos drinques, assim como os novos hábitos dos jovens adultos, a geração Z. Que tal conhecer um pouco sobre elas e experimentar o que 2023 tem reservado para seus brindes?

Geração Z e pós-pandemia: grandes influências nas tendências de consumo.

Menos álcool e os mocktails

Já foi tempo em que preparar coquetéis sem álcool era sinônimo de batidas de frutas com muito leite condensado ou apenas sucos servidos em copos bonitos. A busca por versões low ou zero álcool de drinks bem elaborados está intimamente ligada à busca por um estilo de vida mais saudável, principalmente no pós-pandemia.

As bebidas alcoólicas, há algumas décadas atrás eram associadas a status ou à aceitação social. Atualmente já não são mais um símbolo cultural de maturidade. De acordo com estudo realizado pela empresa de pesquisa Mind Minners, a geração Z consome atualmente muito menos álcool do que os Millenials, dando preferência às bebidas relaxantes ou de paladar mais adocicado.

Todavia, isso não significa o fim dos bons drinques, uma vez que a tendência na coquetelaria são os mocktails, além de coquetéis preparados com vinhos, espumantes e ainda cervejas sem álcool. A mixologia continua trabalhando a todo vapor para a elaboração de novas combinações que atendam às novas preferências.

Nada de suco: os mocktails são elaborados e complexos, combinando sabores, texturas, ervas e infusões.

Menos industrializados, mais orgânicos

Seguindo ainda a busca por um estilo de vida e alimentação mais saudáveis, os novos consumidores preferem substituir ingredientes como xaropes industrializados e açúcares por opções naturais e infusões como os chás.

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano lembra que é possível fazer chás por infusão a frio, misturando frutas e especiarias em bebidas como gin, vodka, whisky ou cachaça. Basta deixar infusionar por alguns dias e utilizar nas suas receitas.

Também faz parte da lista a busca por bebidas orgânicas, como vinhos e destilados, que são aqueles que não utilizam em sua produção agrotóxicos, pesticidas, fungicidas, fertilizantes, entre outros.

Confira a receita do Expert José Padilha para um gin tônica com gin orgânico Vitória Régia e chá de hibisco:

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Clássicos de vanguarda

A coquetelaria é repleta de receitas que fazem parte da História e da cultura, representadas em obras literárias, na música e no cinema. Seja um French 75 presente em “Casablanca” ou o Cosmopolitan de “Sex and the City”, alguns clássicos sempre estão nas cartas de drinks dos bares e restaurantes.

A IBA (Associação Internacional dos Bartenders) classifica diversos coquetéis famosos pelo mundo como Inesquecíveis, Clássicos contemporâneos e Nova Era. A Lista de Coquetéis oficial da IBA reconhece as receitas mais solicitadas, utilizadas ao longo dos anos pelos bartenders que atendem os bares mais importantes do mundo.

“As tendências da moda e o passar do tempo fizeram ressurgir alguns dos mais notáveis ??coquetéis, trazendo-os de volta aos holofotes. Esses coquetéis estão em alta demanda hoje, quando pareciam ter sido esquecidos.”

IBA (Associação Internacional dos Bartenders)

De acordo com o anuário 2023 da Drinks International Magazine, alguns coquetéis são bestsellers nos bares ao redor do mundo, como o Negroni, Margarita, Old Fashioned, Espresso Martini, Daiquiri, Irish Coffee, a brasileiríssima Caipirinha, entre outros.

Aprenda a preparar o clássico Negroni italiano no vídeo abaixo e baixe e-books exclusivos para mais receitas.

@zonasulsupermercado Você sabia que o Drink Negroni foi criando na Itália? Faça o seu em casa e aproveite os Sabores da Itália no Rio! #ZonaSulTáOn #SaboresDaItália ? Sunrise – Official Sound Studio

Entretanto, apesar do revival estar em voga, há sempre espaço para releituras, com toda a “licença poética” concedida para as mais livres e interessantes criações. Um dos exemplos é adaptação do Moscow Mule que nem sempre teve a conhecida espuma de gengibre e originalmente é preparado com Ginger Beer. Foi um bartender brasileiro que criou a espuma de gengibre, já que a bebida ginger beer ainda não era facilmente encontrada no país.

Você sabia que a espuma de gengibre utilizada no drink Moscow Mule é uma criação brasileira?

A espuma na coquetelaria é uma criação recente e tem sido usada em diversas releituras de clássicos.

Drinks autorais

Apesar do retorno dos clássicos, os drinks autorais estão com tudo nos bares nacionais e internacionais, dando asas à imaginação dos mixologistas, que podem criar de acordo com a sazonalidade e com o perfil do público. Fugir do caminho comum está em alta e a experimentação de novos ingredientes pode dar origem a resultados muito interessantes.

Vai um exemplo? Você acha que vinagres combinam com drinks? Pode parecer curioso, mas o mixologista Claudio Adriano criou uma série de receitas autorais utilizando vinagres variados. O Shrub, antigo ingrediente feito à base de vinagre também está com tudo na coquetelaria.

Quer provar essa mistura deliciosa? Você mesmo pode preparar em casa para apreciar!

@zonasulsupermercado #Drink com vinagre? Será que fica bom? Vem ver o resultado #receita #gin #ramazzotti #BarDoRio #SóTemNoZonaSul #viral #fyp #rj ? Sunroof – Nicky Youre & dazy

Para curtir novos sabores e ainda aproveitar para fazer um passeio, o Bar do Rio, o lugar perfeito para o seu happy hour no Zona Sul, conta com criações exclusivas como o Zona Sour e Gin Hawai.

Além dos bares, os apaixonados por coquetéis estão mais ousados para fazerem suas criações em casa, já que o leque de opções de bebidas se tornou muito mais amplo, como as bebidas RTD (ready-to-drink), prontas para consumo. Quem quer criar novidades, pode utilizá-las como ingredientes para seus experimentos, combinando com temperos e ervas pré-selecionadas como o kit Gin Tônica Bombay, especiarias Zuppa, espumas e misturas prontas como as da linha Easy Drinks.

Slushies: drinks estilo frozen

Todo mundo já está acostumado com muito gelo no copo para o preparo de drinks. Mas os slushies levam esse tipo de mistura ao extremo, transformando a bebida em um frozen alcoólico. Atrativos, coloridos e saborosos, os slushies não são raspadinhas de gelo, mas uma bebida com textura cremosa e flocos de gelo. Para preparar um slushy, o uso de ingredientes, sobretudo o açúcar, deve ter equilíbrio com a diluição do gelo, para não ficar aguado ou sem sabor.

Para ficar ligado

Para saber ainda mais sobre o mundo da coquetelaria e da gastornomia, aprender com Experts e Chefs Zona Sul e convidados renomados, a dica é acompanhar a programação de cursos e oficinas da Estação Sabores. Veja só que legal a aula de Drinks pelo Mundo, com Claudio Adriano:

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Sempre com novidades e muito conteúdo, os cursos oferecidos pelo supermercado mais amado do Rio garantem ainda um cashback do valor do ingresso na forma de cartão presente para ser usado em qualquer loja Zona Sul. Conheça a Estação Sabores Zona Sul!

E para ficar por dentro das bebidas que são tendência pelo mundo todo, confira os produtos selecionados pelo Zona Sul, sempre conectado pelo amor à gastronomia.

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Calculando as carnes para o churrasco

De acordo com o Expert em Carnes Jimmy Ogro, para um churrasco de 3 a 4 horas de duração, deve-se considerar uma média de 300g de proteínas (carnes) por pessoa: 50 a 60g de entradas como coração e linguiça e 250g de carnes como fraldinha e picanha. Caso você seja fã de suínos, inclua a porcentagem da carne nos mesmos 300 g.

Já para um churrasco de 5 a 6 horas essa quantidade vai para 500g, sendo 100g de entradas e petiscos e 400g de carne.

Não se esqueça de comprar carnes de qualidade, como as opções da linha Corte D’Oro, exclusiva para os cariocas de coração. E para prepará-las, siga as dicas para o churrasco perfeito.

Acompanhamentos

Além das carnes, é importante pensar nos acompanhamentos, que no caso de um churrasco bem carioca, incluem farofa, arroz branco, molho vinagrete, salada de batatas e o aromático pão de alho. O queijo coalho também entra na fila dos queridinhos do churrasco e pode ser servido em espetinhos ou em cubos.

Para acompanhar a picanha, Jimmy Ogro ensina a receita de uma farofa bem colorida com farinha panko, que confere uma crocância sem igual ao seu churrasco.

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E para conferir o toque cítrico ao seu prato, o vinagrete é aquele tipo de molho que vai bem por cima do arroz, da farofa e das carnes, incluindo a suína. Por isso, anote a receita do Expert em Carnes para preparar um vinagrete rápido com limão siciliano e pimentões variados.

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Calculando a cerveja

Além dos acompanhamentos e carnes, não pode ter churrasco sem bebidas!

Mas em primeiro lugar, por mais clássica que seja a combinação “cerveja + churrasco”, não se esqueça da importância de se manter bem hidratado, bebendo água alternadamente ao consumo de alcoólicos, sejam eles cervejas, vinhos ou drinks em geral. A ingestão de água entre os goles de bebidas alcoólicas evita até mesmo uma desagradável ressaca. Sendo assim, sirva água à vontade para seus convidados.

Ingerir água entre um copo ou outro de bebida alcoólica ajuda a evitar a ressaca.

Já para calcular a quantidade de cervejas, leve em consideração que uma pessoa consome, em média, 1,4 litros de cerveja durante o tempo de duração do churrasco (4 horas em média), o que corresponde a 4 latinhas de 350mL. Todavia, dependendo do calor e da vontade de beber, inclua uma pequena margem “de segurança” nas suas contas, adicionando 1 lata extra por pessoa.

Sobre os estilos de cervejas, o estilo Pilsen costuma ser o mais popular, mas as cervejas mais leves de trigo (Witbier) também entram na lista, além de outros tipos que vão bem com carnes de porco, linguiças etc. Saiba também quais os estilos de cerveja você pode escolher para o seu churrasco além da Pilsen e aperte o play no podcast com o Expert José Padilha.

Não deixe de incluir também sucos e outros tipos de bebidas, como drinks de verão ou ainda um gin tônica, que você pode preparar com cerveja no lugar da água tônica.

“A cerveja como ingrediente no gin tônica serve para substituir o gás e o amargor provenientes da água tônica.”

Expert José Padilha

Kits para churrasco: a conta certa

Com todas as dicas dos Experts já é possível planejar um churrasco bem sucedido, sem deixar faltar nada tampouco desperdiçar alimentos. Mas se você quiser garantir, além do cálculo certo de quantidades, a seleção dos melhores ingredientes, o Zona Sul conta com kits prontinhos para você unir sabor à praticidade. Conheça os kits disponíveis e peça já o seu para um “churras” perfeito!

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Aqui você vai ver:

• O que pode ser chamado de chá
  • Tipos de chá
  • Pra que serve cada tipo de chá
• Tea Shop: chás naturais de verdade
• Um Tea Shop para cada momento
  • Chá Vermelho: Slimpuccino
  • Chá Preto: Earl Grey Superior Tea Shop
  • Chá verde: Moruno Tea Shop
  • Chai latte Tea Shop: cremoso e irresistível
  • Kit para presentear
  • Tea Shop para viver a experiência

O que pode ser chamado de chá?

Em primeiro lugar, é importante conhecer mais que nem toda infusão de ervas é chá. O consumo do chá teve origem na China, em meados de 2.500 a.C., e é associado ao imperador Shen Nong ( ou Shen-Nung), chamado de “pai da medicina chinesa” e da agricultura do país.

Reza a lenda que apesar de Shen Nong ter descoberto centenas de ervas medicinais, a origem do chá se deu de forma acidental, enquanto o imperador descansava sob uma árvore. Era costume na época beber água quente ou morna para saciar a sede e assim, ao cair uma folha da árvore Camellia Sinensis em seu copo, Nong gostou do resultado, deixando-o mais desperto, batizando, dessa forma, a nova bebida de chá.

A folha de chá vem da planta Camellia Sinensis e suas subespécies. Quando a mescla é feita com outros ingredientes da natureza, chamamos de tisana ou infusão.

Tipos de chá

Por isso, a verdadeira árvore do chá é a Camellia Sinensis, que se diferencia em três variedades principais, geralmente cultivadas em grandes plantações:

• Camelia Sinensis: Originária da China e também encontrada no Tibete, Japão, Rússia, Irã e Turquia.

• Camelia Sinensis Assâmica: encontrada nas regiões que alternam entre a estação das chuvas e a estação das secas, como o nordeste da Índia. 

• Camelia Sinensis Cambodiensis ou Lasiocalyx:  originária do Camboja.

A partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies, podem ser elaborados os tipos de chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. Isso não quer dizer que existam somente seis sabores. Pelo contrário: dentro de cada tipo de chá, existem inúmeras variedades, com características sensoriais diferentes e encantadoras. Além dos benefícios para a saúde.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana.

Tisana: preparação caseira líquida que se obtém por infusão ou decocção de alguma planta medicinal.

Fonte: Dicionário Michaelis

Pra que serve cada tipo de chá

Os principais tipos de chás possuem funcionalidades que podem ativar o metabolismo ou relaxar. Por isso é importante conhecer os benefícios de cada tipo principal. Todavia, não existem somente seis sabores de chás, e eles podem ser misturados a outras ervas, frutas e especiarias, que são chamadas de mesclas, dando asas à sua imaginação e criando novos sabores e aromas.

Conheça as propriedades de cada chá com a @teashopbrasil:

• Chá preto: perfeito para começar o dia com energia extra e duradoura.
• Oolong: conhecido também como chá azul, é um ótimo digestivo, indicado para o pós-refeição.
• Chá vermelho Pu Ehr: com um marcante sabor terroso, ajuda a eliminar toxinas e é digestivo, indicado para as tardes.
• Chá verde: com propriedades antioxidantes, é indicado para momentos de concentração.
• Chá branco: sofisticado, é conhecido como “chá da beleza” e combina com pausas no decorrer do dia.
• Chá amarelo: raro, possui propriedades antioxidantes, detox e digestivas. 

Tea Shop: chás naturais de verdade

Agora que você já sabe o que é chá de verdade, é importante saber que a qualidade dos ingredientes selecionados importa e (muito) no resultado da sua bebida, tanto em sabor, quanto em aroma e valor nutricional. A começar pelas folhas da Camellia Sinensis, que assim como as uvas para um bom vinho, dependem do terroir, que envolve desde o cultivo até a colheita manual.

Por isso a Tea Shop desde 1990 produz mundialmente chás considerados premium, pois controla e certifica a qualidade do chá desde a sua origem, respeitando todas as normativas internacionais e nacionais.

Nenhum dos mais de 130 chás produzidos pela Tea Shop passam por processos industriais, cada um dos sabores é produzido artesanalmente. Isso tudo atrelado ao cuidado com o planeta, através de iniciativas ambientais e sociais.

“Entregamos experiências multissensoriais que inspiram nossos sentidos, memórias e emoções.”

Tea Shop

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Um Tea Shop para cada momento

Que tal conhecer algumas variedades dos chás puros ou naturalmente aromatizados Tea Shop que você encontra no supermercado mais amado do Rio e anotar algumas ideias de como consumi-los? Separe sua caneca e reserve sua hora do chá.

Chá vermelho: Slimpuccino

Um blend inspirado no popular Cappuccino, elaborado com base de chá vermelho Pu Erh e uma doce combinação de chá preto, pedacinhos de caramelo e aroma de café. Uma mescla criada especialmente para satisfazer os amantes do irresistível aroma do café com leite mas que preferem o sabor e os benefícios do chá. O chá perfeito para o café da manhã.

Uma dica é combinar com leite para encantar os amantes do popular Cappuccino. No lugar do leite também é possível combinar com bebida vegetal ( o chamado “leite vegetal“).

Modo de preparo:

• Tempo de preparação: 4 min.
• Temperatura da água: 95°
• Dose:12 g por litro (2/3 g em 200mL)

Chá Preto: Earl Grey Superior Tea Shop

Mescla de Chá Preto com aroma de bergamota: a combinação de ingredientes mais clássica de todas e um dos primeiros blends a surgirem. De perfume intenso e penetrante, dá uma infusão com corpo e com o suave efeito estimulante da teína.

Na Inglaterra e na Índia, já faz parte da tradição misturar chás pretos com leite, combinando energia com um sabor cremoso.

Modo de preparo

• Tempo de Infusão 4-5 min.
• Temperatura da água: 95°
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não recomendado para crianças ou gestantes.

Chá verde: Moruno Tea Shop

Moruno, “chá dos Marrocos” ou chá com menta são as diferentes denominações do mescla do Chá Verde Gunpowder com hortelã. Uma mistura muito popular nos países do Magrebe, especialmente em Marrocos, onde é consumido muito quente e adoçado com muito açúcar.

Mas no calor do verão, você também pode consumir seu chá verde com gelo e limão, pra ficar bem refrescante!

Modo de preparo:

• Tempo de Infusão 2 min.
• Temperatura da água: 70° 
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não contém açúcares ou alérgenos. Não recomendado para crianças e gestantes.

Chai latte Tea Shop: cremoso e irresistível

Blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático. Ideal para beber de dia, puro ou com leite / bebida vegetal.

Modo de preparo:

• Tempo de Infusão 4 min.
• Temperatura da água: 95° 
• Dose: 12 g por Litro (2/3 g em 200mL)
• Não contém açúcares ou alérgenos. Não recomendado para crianças e gestantes.

Kit para presentear

Uma ideia para presentear quem você ama é o kit Moments Collection. Além de conter 5 variedades de chás, blends e infusões, a embalagem é linda!

E para ficar melhor, você ainda pode combinar o seu kit Moments Tea Shop a um biscoito artesanal Biscoiteria, uma caneca de porcelana e colocar isso tudo em uma sacola exclusiva Amo Rio. Pronto, um presente completo para convidar aquela pessoa especial para compartilhar a hora do chá com você.

Tea Shop para viver a experiência

Para viver de perto a experiência de relaxar e tomar o seu chá, a Tea Shop inaugurou um lindo espaço para você vivenciar cada sabor e aroma das ervas, frutas e especiarias. O novo espaço fica na loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888, Barra da Tijuca), no segundo piso. Confira o que você encontra por lá:

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Para colocar ainda mais chá na sua vida, basta pedir seu Tea Shop pelo app, site, WhatsApp ou dando “um pulo” no Zona Sul mais perto de você. Um brinde à cultura milenar do chá!

O post Chá, infusão, mescla, tisana? Aprenda mais sobre o universo dos chás com a Tea Shop apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é uma bebida funcional
  • Os probióticos e prebióticos
• A Kombucha
  • A nova Kombucha Me Bebe
    • Para energizar seu dia
    • Para curtir a calmaria
    • Para celebrar as cores da natureza
• Drink com Kombucha
• Onde encontrar sua Kombucha Me Bebe

O que é uma bebida funcional?

Em primeiro lugar, é importante compreender o que significam os termos que hoje tomam conta das gôndolas e geladeiras de bebidas nos supermercados. Em um momento em que o mundo está seguindo as tendências voltadas para um consumo mais consciente, entre elas a alimentação saudável, é importante entender o que significa, de fato, um alimento ou bebida funcional.

O conceito de “bebida funcional” engloba aquelas que oferecem benefícios comprovados para a saúde, ricas em vitaminas, minerais, fibras e substâncias naturais que reforcem a imunidade e auxiliem redução do risco de doenças crônicas degenerativas.

Uma bebida funcional é aquela que oferece benefício comprovado para a saúde.

Como exemplo, uma garrafa de água mineral pode ser classificada como bebida funcional caso ela seja enriquecida de algum ativo em sua formulação, como a água saborizada com frutas naturais, com vitaminas ou minerais com efeito benéfico comprovado.

Se a pessoa estiver utilizando um alimento para o controle do colesterol, ela somente terá resultados positivos se a ingestão deste estiver associada a uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol.

Biblioteca Virtual em Saúde (Ministério da Saúde)

O Ministério da Saúde lista os compostos classificados como funcionais e reforça que devem ser consumidos com regularidade de acordo com as informações do rótulo e que o consumo deve acompanhar um estilo de vida saudável e uma dieta equilibrada.

Por ser uma bebida “com adicionais”, é importante lembrar de alguns pontos importantes para o consumo:

• Bebida funcional não é sinônimo de bebida para emagrecer;
• Não devem ser ingeridas em excesso, mas com equilíbrio;
• Não são compostos milagrosos que “resolvem problemas” instantaneamente;
• Devem ser acompanhadas de um estilo de vida saudável.

Para uma dia a dia mais saudável na cozinha, fique de olho nas dicas da Expert Lorena Abreu.

Os probióticos e prebióticos

Dentro da classificação do Ministério da Saúde sobre compostos funcionais, estão os flavonóides, que são os famosos antioxidantes, as proteínas da soja que reduzem os níveis de colesterol, as fibras encontradas na aveia, nas hortaliças com talos e nas cascas das frutas; os prebióticos, os probióticos, entre outros.

Os probióticos são suplementos alimentares contendo microorganismos vivos que, entre outros outros fatores, melhoram a microflora intestinal, ou seja, cuidam do seu intestino. Os prebióticos, apesar do nome parecido, são substãncias não digeríveis que promovem o crescimento das bifidobactérias intestinais (bactérias “boas” que já estão presentes no sistema gastrointestinal).

A principal diferença entre eles é que os probióticos contêm os microorganismos na sua composição enquanto os prebióticos contêm as fibras que estimulam o crescimento das bactérias do intestino, cuidando da sua saúde.

Para ser considerado um probiótico, portanto, não basta ser uma bebida fermentada. É preciso que os microorganismo cheguem vivos ao intestino para realizarem sua função.

Assim como a kombucha, outros alimentos também são considerados probióticos: o Kefir, por exemplo, é derivado da fermentação do leite, tal como alguns iogurtes. O vinagre balsâmico também é considerado um alimento probiótico.

A Kombucha

A Kombucha é uma bebida fermentada de origem chinesa, feita a partir de chás, como o chá preto ou verde, açúcar e a ação da cultura viva de microorganismos conhecida como Scoby, sigla em inglês para Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras, que possui aspecto redondo, denso e opaco.

O Scoby é o responsável pela fermentação, que transforma a cafeína e o açúcar em probióticos, através do processo metabólico das leveduras e bactérias.

De acordo com a ABKom (Associação Brasileira de Kombucha), é durante o processo de fermentação, que o açúcar adicionado, inclusive das frutas, são consumidos pelos organismos vivos do SCOBY que, em troca, geram os componentes que dão características à Kombucha: gás carbônico, ácido acético, ácido lático, ácido glucônico, álcool, vitaminas e enzimas. Mas lembre-se: grávidas e crianças devem consultar um médico antes de consumir a bebida.

É a fermentação que confere à kombucha seu caráter gaseificado e seu sabor levemente ácido.

Para quem gosta de uma bebida frisante, a kombucha é uma excelente alternativa, saudável e natural. E o melhor: uma bebida repleta de benefícios que ainda cuida do seu intestino! Ainda mais quando você conhece a procedência e origem do produto, como é o caso das novas Kombuchas Me Bebe!

Conheça os sabores da novidade que vai conquistar você! E uma dica preciosa: mantenha sempre sua kombucha Me Bebe bem geladinha, resfriada entre 1º e 6ºC, pois é a refrigeração que atua como conservante natural da bebida.

A nova Kombucha Me Bebe

Suave, leve, feita para transformar o seu dia. Baixa caloria, zero sódio e naturalmente gaseificada. A Kombucha Me Bebe, além de vegana é sem conservantes, do jeitinho Me Bebe de ser!

Kombucha Me Bebe é uma opção perfeita para começar o dia, para ingerir antes ou depois da atividade física ou entre as refeições.

Conheça os sabores que você só encontra no supermercado mais amado do Rio:

Para energizar seu dia

O gengibre é um alimento termogênico, ou seja, induz uma aceleração do metabolismo, ajudando na queima de calorias e naquela acordada básica quando o dia está corrido. Por isso, as kombuchas indicadas para o consumo antes de uma atividade física são os sabores: Me Bebe com Frescor, Me Bebe no Ritmo, Me Bebe com Amor e Me Bebe de Coração.

• Me Bebe com Frescor: limão siciliano, limão taiti e gengibre.
• Me Bebe de Coração: kombucha de hibisco com uva e menta.
• Me Bebe no Ritmo: kombucha com gengibre.
• Me Bebe com Amor: morango e gengibre

Para curtir a calmaria

Se o objetivo é curtir cada golinho da sua kombucha em um gostoso dia de descanso com direito a piquenique com os amigos, a dica é o Me Bebe na Paz, que contém a refrescância do maracujá e do manjericão.

O maracujá possui propriedades calmantes, enquanto o manjericão atua como detox natural, auxiliando no sistema digestivo como um todo.

Para celebrar as cores da natureza

Se você é um apaixonado por frutas e pela variedade de cores que a natureza oferece, o seu par ideal é o Me Bebe com Alegria: kombucha de sabugueiro e hibisco com kiwi, morango, papaia, maçã, cassis, mirtilo e framboesa.

O hibisco é uma flor comumente encontrada na sua forma ornamental pelo Brasil. Já o seu tipo comestível dá origem a chás rosados e elegantes, com propriedade estimulantes e de efeito diurético.

Drink com Kombucha

Mas não pense que a kombucha só serve para começar o seu dia ou se tornar a bebida oficial da turma fitness.

Devido à sua característica frisante e seu sabor marcante, o Me Bebe pode ser aquele ingrediente perfeito para drinks surpreendentes, com ou sem álcool. Para experimentar, aposte na receita com gin (kombucha + gin = kombugin) do mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio. Anote o passo a passo:

KombuGin Me Bebe na Paz

Em um copo grande adicione 20 mL de mel com 30 mL de suco de limão e misture até diluir o mel. Acrescente 50 mL de gin de sua preferência e complete com a nova kombucha de maracujá Me Bebe na Paz.

Onde encontrar seu Kombucha Me Bebe

Qual o seu sabor favorito Me Bebe? Para garantir essa novidade na sua geladeira, você pode dar uma passadinha no Zona Sul mais perto de você ou fazer o seu pedido online, pelo site, app ou WhatsApp. Coloque mais sabor no seu dia a dia com muito mais saúde!

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