Aqui você vai ver:

• Cereais além da cevada
• Cervejas de trigo
  • Weissbier e weizenbier
  • Witbier
  • Catharina Sour: um estilo brasileiro
• Catálogo de cervejas e destilados

Cereais além da cevada

Quando se pensa em cereal na cerveja, a cevada é o primeiro nome da fila. Isso porque, de fato, o cereal é o mais utilizado para a produção do malte, um ingrediente essencial para a fabricação da cerveja.

O malte é formado a partir das grãos do cereal que ficam de molho na água até absorverem o máximo possível de água. Depois do processo de germinação, esse malte é tostado e a tonalidade do malte depende do grau de torrefação.

Cervejas de coloração mais escura são aquelas feitas com malte mais tostado e adquirem notas achocolatadas ou toffee, perfeitas para o inverno e para a harmonização com comidas condimentadas e até sobremesas, o que é o caso da Stout. Já as menos tostadas são as mais claras e trazem menos aquecimento, combinando mais com as estações mais quentes, como primavera e verão.

Cervejas mais escuras são mais tostadas e aquecem mais no inverno. O oposto acontece com as claras.

Todavia, a utilização de outros cereais além da cevada remonta a milênios atrás, principalmente no caso dos países cuja plantação de outros cereais era mais promissora que a de cevada. Nas Américas, os imigrantes europeus tinham muito mais acesso ao milho e ao arroz, e com tais matérias-primas eram produzidas suas cervejas. Na Alemanha, o trigo é um dos cereais mais usados no país e dão origem às clássicas cervejas do estilo Weizenbier ou Weissbier.

Entre os cereais utilizados para a fabricação de cervejas estão o milho, a cevada, o centeio, o arroz e a aveia. E nada impede de que outros também sejam utilizados! Por conta dos cereais utilizados na cerveja, a bebida contém glúten, exceto pelas cervejas sem glúten, produzidas especialmente para os celíacos.

Cervejas de trigo

Se você já ouviu falar sobre Weizenbier, Weissbier e Witbier é possível que já tenha ficado um pouco confuso com esses nomes complicados. Mas em resumo, são os principais estilos de cervejas fabricadas com trigo. Isso não quer dizer que elas não levem cevada em sua composição, mas contém o ingrediente em menos quantidade.

Weissbier ou weizenbier

As cervejas Weiss e Weizen são criações da escola alemã de cervejaria e basicamente se diferem das witbiers belgas pelo fato de não utilizarem adjuntos em suas fórmulas (ou seja, somente malte, levedura, água e lúpulo) e por não serem filtradas, o que quer dizer que as leveduras permanecem na garrafa, resultando em aromas de cravo e banana.

A Lei da Pureza Alemã quase “matou” as cervejas de trigo, pois só permitia a utilização de cevada.

A cerveja do estilo Weiss teve origem no final do século XV na Baviera, o berço da cerveja na Alemanha. Em 1516, portanto, foi promulgada a Lei da Pureza da Cerveja Alemã, que determinava que a cerveja só poderia levar cevada, água e lúpulo. Tal lei foi criada para assegurar que o trigo seria utilizado apenas para a produção de pães, evitando o seu uso para a produção de cervejas. A Lei quase “matou” as cervejas weiss, mas em 1798 a ordem caiu e as cervejas de trigo voltaram a brilhar.

As cervejas do tipo Weiss possuem baixo amargor, sensação de cremosidade, e alta drinkability, o que faz do estilo um dos mais indicados para quem quer começar a beber cerveja.

Apesar de parecerem sinônimos, Weiss e Weizen não necessariamente querem dizer a mesma coisa. Afinal, weiss é a palavra alemã para “claro” e weizen é trigo em alemão. Nem todas as cervejas de trigo são claras e algumas são feitas com o malte de alta torrefação, resultando em cervejas acobreadas. Sendo assim, você encontra estilos como dunkelweizen (cerveja de trigo escura), weizenbock (escuras, mais alcoólicas e mais encorpadas), hefe-weizen (cerveja de trigo com sedimentos de leveduras, turva e alaranjada), entre outros.

Entre as cervejas nacionais do estilo Weissbier estão rótulos como Noi Bianca e Imigração. Entre as importadas, nomes como Paulaner e Erdinger, ambas alemãs.

Para apreciar sua Weissbier escolha o copo do tipo Weizen, que possui curvas únicas para realçar as qualidades da cerveja de trigo e conservando sua espuma no topo.

Harmonize sua Weiss

Uma weiss harmoniza com peixes e frutos do mar, saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados e é indicada para quem deseja começar a adentrar no universo cervejeiro, devido a sua alta drinkability.

Combina também com entradas como carpaccios, canapés e bruschettas, e são ótimas com comida japonesa, como as delícias que você encontra no Sushi Bar Zona Sul.

E para deixar o seu dia tipicamente alemão, a dica é preparar um Frühstück, um drink com cerveja de trigo e suco de laranja, que faz parte do café do manhã dos alemães. O modo de preparo é fácil: primeiro, agite a garrafa de cerveja para que o resíduo se misture com o líquido. Depois, junte 40% de cerveja de trigo com 60% de suco de laranja. Sirva geladinho e pronto, tudo perfeito para começar o dia!

Witbier

As Witbier (“cervejas brancas”) são representantes da escola belga, que se tornou popular no século XVII na Europa. Apesar de serem feitas com trigo, as cervejas do estilo Witbier contam com ingredientes adjuntos, ou seja, adicionais além do malte, água e lúpulo, que são principalmente coentro, casca de frutas cítricas e outras especiarias. As witbiers são turvas, aromáticas e refrescantes.

Entre os rótulos nacionais que seguem o estilo Witbier estão nomes como Búzios Brigitte, Brewpoint, Backbone, Denker e Leopoldina.

Para degustar sua witbier, escolha o copo tipo Tumbler, pesado e robusto de bojo largo, uma vez que as cervejas desse estilo não costumam formar muita espuma. O modelo sextavado de copo Tumbler é famoso e foi criado por Pierre Celis para a cerveja Hoegaarden, uma das referências do estilo.

Harmonize sua witbier

Witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, por causa do toque cítrico do coentro e da casca de laranja.

A Búzios Brigitte já foi premiada como a melhor do mundo em 2017 e vale dar uma conferida nas dicas de harmonização no vídeo a seguir:

Catharina Sour: um estilo brasileiro

Além das tradicionais cervejas belgas e alemãs, existe um estilo 100% nacional que também é classificado como cerveja de trigo.

Catharina Sour é o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. O estilo nasceu em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com frutas tropicais e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor. Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que é destacada pela adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais, como abacaxi, pitanga, graviola, seriguela e muito mais.

Entre os rótulos indicados pelo Expert José Padilha estão a Mohave Sour Red Fruits, Three Monkeys I’m Sour, St.Patrick’S Beer Acid Trip e Masterpiece Monalisa. A Catharina Sour vai bem com ostras, pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos.

Catálogo de cervejas e destilados

Se você ama cervejas e deseja conhecer mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além de rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Baixe já o seu catálogo de cervejas e destilados de verão e faça um brinde à estação mais carioca do ano!

O post Weissbier ou witbier? Conheça as cervejas de trigo e aprecie os diferentes estilos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Filipinas: Adobo de Frango
• Bélgica: Carbonade Flamande
• Itália: Cannoli de Tiramisú
• Grécia: Salada Grega (Horiátiki)
• Espanha: Paella Marinera
• Alemanha: Chucrute à Alsaciana
• Portugal: Bacalhau à Lagareiro
• Mais sabores do mundo na sua mesa

Filipinas: Adobo de Frango

Adobo é um método de cozimento em vinagre e sal com a finalidade de conservar os alimentos. A técnica era muito utilizada pelos povos pré-coloniais nas Filipinas, e o adobo acabou se tornando um dos pratos mais tradicionais no país. Ele pode ser feito com frango ou porco, ou misturando as carnes, o que também é bem comum.

Para saborear a cultura filipina sem sair de casa, o Chef Zona Sul Tito Pal ensina a preparar um adobo de frango, que serve de 6 a 9 porções.

Ingredientes

• 2 colheres de óleo de coco
• 15 dentes de alho picados grosseiramente
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino inteira, mais 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos
• 2 kg de sobrecoxas e coxas de frango com osso e pele
• 1 xícara de leite de coco sem açúcar
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de molho de soja
• 8 folhas de louro frescas
• Servir com Arroz Jasmine Scotti de acompanhamento

 Modo de preparo

1. Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio-alto até brilhar. Adicione o alho, pimenta inteira, pimenta moída na hora e flocos de pimenta vermelha, abaixe a temperatura para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja torrado e amolecido e a mistura esteja perfumada, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe em fogo médio-alto, sem mexer, até que a gordura comece a derreter, cerca de 5 minutos.
3. Misture o leite de coco, o vinagre de coco, o molho de soja, as folhas de louro e 1 xícara de água e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o frango fique solto e quase caindo do osso, mexendo no meio do caminho, cerca de 1 hora.
4. Aumente a temperatura para médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar aveludado, cerca de 15 minutos. Sirva o frango e o molho sobre o arroz.

Bélgica: Carbonade Flamande

Carbonade Flamande é o cozido belga com cerveja que é um ícone do país. Tão representativo da culinária belga quanto o boeuf bourguignon é para a gastronomia francesa, o carbonade flamande é um delicioso ensopado de carnes preparado lentamente no fogo, que utiliza cerveja escura levemente ácida, cebolas e temperos aromáticos, mostrando que a cerveja é um ingrediente comum na cozinha da Bélgica.

Quem compartilha a receita é o Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha que sugere servi-la com batatas-fritas palito, amadas pelos belgas.

Ingredientes

• 1,5kg de acém ou coxão mole em cubos com cerca de 3cm
• 700ml de cerveja do estilo Belgian Dubbel acrescida de 50ml de vinagre de vinho
• 4 tiras de bacon picadas
• 3 cebolas médias picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda escura
• 1 bouquet garni
• 2 paus de canela e 4 cravos da índia (a gosto)
• 1 xícara de salsinha picada para decoração
• Sal e pimenta a gosto

Preparo

1. Coloque a manteiga numa panela já aquecida, junto com o azeite para não queimar. Doure os cubos de carne, colocando um pouco de cada vez para não juntar água. Reserve.
2. Doure o bacon na mesma panela e acrescente a cebola e o alho, refogando por um minuto. Raspe bem o fundo da panela para trazer mais sabor para o prato.
3. Traga a carne de volta para a panela, acrescente a canela, os cravos e o açúcar, mexendo sempre. Coloque a farinha e em seguida a cerveja com o vinagre de vinho. Se precisar, cubra com água até passar a altura da carne.
4. Depois que começar a ferver, abaixe o fogo, acrescente o bouquet garni, o sal e tampe a panela, deixando cozinhar por pelo menos duas horas ou até a carne ficar bem macia, mexendo de vez em quando.
5. Antes de servir, acrescente uma colher de mostarda, misture e corrija o sal, se necessário.
6. Para acompanhar, uma porção de batata frita palito, como fazem os belgas.

Itália: Cannoli de Tiramisú

Uma sobremesa tipicamente italiana que mistura outras delícias nativas em uma só receita: mascarpone e tiramisú. Confira a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e fique de olho em mais receitas italianas para completar sua viagem.

Ingredientes para o cannoli

• Formas de cannoli
• 16 discos de massa de pastel médio
• 1 clara de ovo
• Óleo vegetal, para fritar
• 100g de chocolate meio amargo

Ingredientes para o recheio

• 500g de ricota fresca
• 200 ml de creme de leite UHT
• 150 g de mascarpone
• 70g de açúcar de confeiteiro
• 4 colheres de chá de café solúvel dissolvido em água fervente
• 1 colher de sopa de masala
• Cacau em pó
• Açúcar em pó

Modo de preparo para as cascas de cannoli

1. Encha uma panela funda ou fritadeira com óleo vegetal e aqueça a 190ºC.
2. Pegue uma embalagem de pastel e enrole em um tubo de cannoli de metal, usando um pouco de clara de ovo para grudar bem. Repita até ter 16 unidades.
3. Trabalhando em lotes, abaixe cuidadosamente os tubos no óleo quente e frite por 1-2 minutos ou até dourar e a massa formar bolhas. Retire com uma escumadeira ou pinça e deixe escorrer e esfriar sobre papel de cozinha.
4. Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova cuidadosamente os tubos de metal.
5. Derreta o chocolate e despeje em um ramekin pequeno. Mergulhe cada extremidade do tubo de cannoli no chocolate derretido apenas o suficiente para cobrir a borda. Deixe para definir em uma gradinha.

Recheio e decoração

1. Para fazer o recheio, coloque a ricota, o creme de leite, o mascarpone e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e, com um batedor de mão, bata até engrossar. Você precisa que esta mistura seja muito espessa nesta fase, pois os líquidos que você adicionar a seguir irão soltá-la. Despeje o café e o masala e misture novamente.
2. Transfira esta mistura para um saco de confeiteiro com bico estrela. Coloque o recheio de ricota em cada tubo, certificando-se de chegar ao centro.
3. Decore com açúcar de confeiteiro peneirado, cacau em pó ou uma mistura dos dois.

Grécia: Salada Grega (Horiátiki)

A culinária grega é uma das mais saudáveis e coloridas do mundo. Repleta de vegetais, grãos, oleaginosas, iogurte e azeite, é aromática e rica em nutrientes. Assim como nas terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo, os gregos também consomem peixes e frutos do mar em abundância.

Entre os pratos tradicionais do país está a Horiátiki, a salada grega, que é feita com tomate, pepino, pimentão, cebola roxa, queijo feta e azeitonas gregas Kalamata. Por fim, pode ser temperada com sal, orégano e azeite, sempre.

Anote a receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro e leve a Grécia para sua mesa.

Ingredientes

• 2 kg de queijo tipo feta
• 300 g de pepino
• 1 cebola roxa
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 50 g de azeitonas Kalamata
• 50 ml de azeite de oliva extravirgem
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Orégano

Modo de preparo

1. Corte o queijo em cubos reserve. Corte os pepinos, os tomates e em cubos proporcionais aos cubos de queijo e junte ao queijo em um bowl para saladas.
2. Faça tiras finas de cebola roxa e do pimentão e agregue ao bowl.
3. Adicione as azeitonas e tempere com o azeite, o sal, a pimenta e o orégano.
4. Misture e sirva.

Espanha: Paella Marinera

Dos pratos típicos espanhóis, há quem afirme que a paella é um dos mais famosos. Criada pelos camponeses da região de Valência no século XV, o prato era geralmente preparado em uma panela ampla com alças chamada de “paella”, o que explica o nome “herdado” da receita.

Existem diversos tipos de paella, como a valenciana ou mista, que inclui carnes de porco e frango, a paella negra, com tinta de lula, as paellas apenas com vegetais e a marinera, com peixes, lagostas e mexilhões, à base de arroz.

Aprenda a preparar sua paella marinera com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 1kg de arroz bomba
• 3kg frutos do mar pre cozidos
• 500g de mexilhão
• 120g de cebola
• 40g de alho
• 10g páprica picante
• 1 caixa de açafrão em pistilos
• 1 azeite extravirgem
• 500g de pimentão verde
• 500g pimentão amarelo
• 300g de fava
• 5l de bouillon (caldo)

Modo de preparo

• Pique a cebola em cisele e o alho em haché (picado); asse os pimentões e corte em julienne. Dissolva os pistilos em 100 ml de bouillon fervente, retire as cascas dos crustáceos e corte as lulas.
• Aqueca uma paellera e coloque um pouco de azeite, refogue os frutos do mar um a um e vá retirando.
• Coloque mais azeite na paellera e refogue o alho com a cebola, junte o arroz e coloque parte do bouiilon atá cobri-lo. Quando estiver a meio ponto, junte o açafrão e a páprica, os frutos do mar, a fava e parte dos pimentões e cozinhe por 5 min.
• Decore com alguns crustáceos grandes e os pimentões, cubra com papel alumínio e leve em fogo brando por mais 10 minutos. Sirva imediatamente.

Alemanha: Chucrute à Alsaciana

Para os mais atentos à geografia, podem até se perguntar como pode uma receita de chucrute vir da Alsácia, uma cidade francesa? A resposta está na história do local.

A Alsácia é uma região que faz fronteira com a Alemanha e a Suíça e esteve sob o controle da Alemanha e da França alternadamente ao longo dos séculos e reflete uma mistura dessas culturas. Por isso, o chucrute alsaciano é um representante franco-alemão.

Quem ensina a receita do chucrute alsaciano é o Expert Christophe Lidy, que é francês natural da Alsácia e carioca de coração.

Ingredientes

• 2 vidros de chucrute Kuhne (2 x 400g ), que é o repolho fermentado
• 1 cebola cortada fina
• 70g de banha de porco
• 4 dentes de alho
• 6 grãos de zimbro
• 2 folhas de louro
• 250ml de vinho branco (Riesling)
• 300g de batatas
• 2 linguiças calabresa
• 400/500g de lombo suíno defumado
• 200g de peito defumado (bacon)

Modo de preparo

1. Lave com água fria o repolho (chucrute) e deixar escorrer. Numa panela grande, refogue a cebola na banha de porco. Acrescente os dentes de alho e depois a chucrute, o vinho branco, os grãos de zimbro e as carnes.
2. Deixe cozinhar por duas horas a fogo baixo.
3. Cozinhe as batatas separadas e dê uma fervura na linguiça e acrescente ao final do preparo.

Portugal: Bacalhau à Lagareiro

Não tem como pensar em Portugal sem pensar em bacalhau. O peixe mais amado do país está presente em mais de 365 receitas, uma para cada dia do ano, como os portugueses costumam dizer. Por isso, é impossível destacar apenas uma receita com bacalhau típica do país. Entre as mais populares estão o bolinho de bacalhau, o bacalhau nas natas, bacalhau espiritual, entre outros.

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um bacalhau à lagareiro regado com azeite português.

Ingredientes

• 800 g de lombos de bacalhau dessalgado
• 800 g de batatas para assar
• 2 dl de azeite
• 5 dentes de alho
• 1 cebola grande
• 0,5g de páprica doce
• Sal grosso, pimenta e azeitonas pretas sem caroço
• Louro a gosto

Modo de Preparo

1. Ligue o forno a 180ºC.
2. Lave as batatas com a pele, seque-as e coloque-as no forno polvilhadas com sal grosso, durante 40 minutos.
3. Descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Descasque a cebola e corte-a em meias luas finas.
4. Seque os lombos de bacalhau e leve a grelhar durante 15 minutos, virando de vez em quando, até dourarem.
5. Leve ao fogo um tacho com os dentes de alho, a cebola, o azeite, o louro e deixe ferver.
6. Acrescente a páprica doce, o sal e a pimenta.
7. Retire as batatas do forno, sacuda o sal e esmague ligeiramente. Deite as batatas num prato, junte o bacalhau e regue com a mistura do azeite.
8. Decore com azeitonas, previamente cortadas.

Mais sabores do mundo na sua mesa

Ama viajar pelo mundo através da gastronomia? Então fique de olho em mais dicas e baixe os seus e-books de receitas Sabores do Mundo.

• As 50 melhores vinícolas do mundo para visitar (e para provar os vinhos sem sair de casa)
• Os tipos de pão mais famosos do mundo
• Escargot é caracol? Conheça o clássico da gastronomia francesa
• Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra

O post Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Arrume sua mala e sua mesa, porque o roteiro vai abrir sua fome de viajar.

Primeira parada: Espanha

A primeira parada da nossa viagem é a Espanha. Afinal, é na Espanha que a gente pode celebrar nossa viagem com as famosas “tapas”: petiscos variados, geralmente feitos com frios, pães e temperos, que vão super bem com os mais variados drinks. Um bom carioca de coração que gosta de comidinhas de boteco vai certamente se identificar com as “tapas”.

Para preparar tapas inesquecíveis, o segredo está em escolher ingredientes de qualidade. Por isso, indicamos os frios espanhóis Argal. São presuntos crus, salames e até mesmo um trio de frios preparado para servir.

Azeites para temperar

Entre as mais famosas receitas de petiscos espanhóis, estão sobretudo as croquetas, pintxos, crostinis e as tradicionais batatas bravas, que vão muito bem com um azeite extravirgem espanhol.

Para aprimorar o sabor das entradinhas e, diga-se de passagem, de qualquer outro prato, nada melhor do que azeites extravirgens com a qualidade espanhola. Aqui, o Expert Marcelo Scofano indica os azeites Coosur, um blend clássico, elaborado de distintas variedades de azeitona para o cotidiano de sua cozinha e os varietais Pátio de Viana Arbequina e Picual para finalizar pratos muito especiais.

Azeitonas como aperitivos

Falando em azeitona, você ja experimentou azeitonas espanholas como aperitivo? Experimente começar sua “resenha” com azeitonas Fragata recheadas com anchova ou as azeitonas Gordal Manzanilla.

Ficou curioso para saber como é produzido o azeite? O Expert Marcelo Scofano foi ver ao vivo a colheita de azeitonas na Península Ibérica e traz pra gente o passo a passo. Confira:

Prato principal e açafrão

Mas se a sua fome já ultrapassou a barreira dos aperitivos, você pode preparar um delicioso cozido espanhol com feijão branco da marca Cidacos, uma tortilla de peixe ou uma tradicional Paella temperada com o prestigiado açafrão Dani.

Açafrão Espanhol é o pistilo retirado de uma flor chamada croco. É usada em pratos como risotos e pratos com peixes como a Paella e a Zarzuela. É diferente do açafrão-da-terra, que geralmente é vendido em pó e muito usado na culinária cotidiana.

Bebidas

Para harmonizar com as clássicas tapas ou com os pratos principais, os vinhos espanhóis são muito bem recomendados pelo nosso Expert Claudio Pinto

Para entradas e pratos mais frescos, seguem duas indicações: com aromas de frutas e efervescência refrescante, o espumante Rosé Demi Sec Prospero Gran Selezione vai bem com entradas, saladas e peixes. E o Rosé Viña San Juan vai bem com queijo de cabra fresco, Brie, Gouda e Gruyere. peixes grelhados, saladas, carpaccios, pizzas e massas com frutos do mar.

Além disso, para o prato principal, temos dois rótulos marcantes: para carnes, massas com molho vermelho e pizzas, vai bem o premiado Edulis Rioja. Já o tinto Dominio de Heredia é ideal para paella, embutidos, porco, massas, risotos com cogumelos e tortilla.

Para acompanhar pescados e mariscos, o indicado é o branco Viña San Juan, leve e aromático.

Portugal e o bom bacalhau

Falando em peixes e vinhos, não tem como não fazer uma visita ao vizinho de fronteiras espanholas, Portugal. Com uma gastronomia que tem o mar como elemento marcante, Portugal ostenta mais de 300 versões de pratos utilizando bacalhau como ingrediente. Entre eles está, claro, o irresistível bolinho de bacalhau!

Para o prato principal, que tal uma bacalhoada? Para preparar suas receitas, a sugestão é o bacalhau desfiado Bacalhau e Cia, importado diretamente de terras portuguesas. Mas nem só de bacalhau vive Portugal, confira as dicas abaixo!

Conservas de qualidade

Para variar nos peixes, que tal apostar na praticidade do atum ou da sardinha em conserva? Podem ser usados como aperitivos, para compor saladas, sanduíches e os mais distintos pratos. Para acertar na qualidade, indicamos a empresa Ramirez, que além da qualidade, investe na pesca sustentável com compromisso social.

Vai uma receita de salada de lentilha com atum? Quem ensina é o Expert Marcelo Scofano no vídeo abaixo:

Vinhos de tradição

Portugal tem uma marca registrada quando o assunto é vinho: são os vinhos do Porto. Diferentes dos tintos “comuns” por serem mais licorosos, são uma ótima opção para combinar com sobremesas. Em Portugal, é tradição servir a bebida como aperitivo, antes das refeições, para abrir o apetite. Mas também fica perfeita na hora da sobremesa, fazendo par com tortas e doces à base de chocolate, como você pode ver neste post.

Mas se você quer mesmo indicações de vinhos brancos e tintos tradicionais para combinar com seus pratos, escolha sem erro os seguintes rótulos:

• Praça dos Marqueses, que na sua versão vinho branco vai bem com culinária japonesa;
• O premiado Terra de Lobos, que na sua versão vinho tinto combina com carnes e queijo;
• Branco Alvarinho, que acompanha muito bem sardinha na grelha, peixes grelhados, carpaccio de peixe branco, sushis, sashimis, ceviche, temakis e queijos de cabra.
• Vinho Tinto Antonio Saramargo Reserva: acompanha bem pratos de carnes vermelhas, caça e queijos de pasta mole.

Holanda: terra dos queijos

Se você fez a primeira viagem com a gente pelos sabores do mundo, já sabe que a Holanda é o país dos queijos. A Holanda é o país que mais exporta queijo no mundo, e os queijos mais famosos holandeses são o Edam, o Gouda e o Leyden, batizados com os nomes das suas cidades de origem.

O Gouda, por sinal, é o queijo mais vendido da Holanda, com seu formato circular e cremosidade inconfundíveis. Perfeito para fatiar, ele harmoniza muito bem com vinhos Pinot Noir e cervejas Golden Ale.

Para deixar sua mesa com o toque holandês, selecionamos os queijos Gouda e Maasdam Kroon, Primma Donna e queijo de cabra Cablanca.

Polônia: pausa para as geleias

Se você estava sentindo falta de sobremesas, vamos deixar pra degustar algumas na Polônia? Com receitas famosas de doces recheados com frutas e geleias, como os biscoitos ko?aczki ou a babka, pão doce rechado, a Polônia é o lugar certo para dar uma paradinha e adoçar o paladar.

Para fazer suas receitas com geleias, a dica é passar no Zona Sul e garantir suas geleias Frutt’Oro e Streamline.

Inglaterra: churrasco nobre e chá da realeza

Para encerrar nossa viagem pela Europa, separe sua melhor roupa para visitar a gastronomia da realeza britânica. Se você quer preparar um churrasco com carnes nobres, a nossa sugestão é escolher as carnes de raças britânicas Best Beef Angus e Hereford. São diferentes cortes, entre picanha, alcatra, bananinha, ossobuco, filé mignon, entrecôte, entre outros, que fazem a total diferença na qualidade do seu churrasco.

Para esperar a conexão com nosso próximo destino do roteiro Sabores do Mundo, nada melhor do que um glorioso chá inglês com biscoitos tipo crackers.

Hora do chá das cinco com New English Teas! Encontre o seu favorito aqui no Zona Sul.

A indicação, como não podia deixar de ser, são os tradicionais chás britânicos New English Teas e os biscoitos Carr’s e Jacob’s. Além dos variados sabores, os chás New English são perfeitos para presentear alguém querido com uma lembrança desta incrível viagem.

Bônus: cervejas da Europa!

Como falar de sabores do mundo sem falar de cervejas? As cervejas importadas estão aqui no Zona Sul e você encontra diversos estilos para harmonizar com o seu melhor momento. Para quem quiser conhecer mais a Europa, as dicas do Expert José Padilha são:

Alemanha

• Cerveja Paulaner Weissbier
• Cervejas Erdinger e seus diversos estilos
• Cerveja Alemã Hb Original Pilsen
• Franziskaner Weissbier

Espanha

• Estrella Galicia Zero
• Cervejas 1906 Black Coupage, Red Vintage e Reserva Especial

Experimente harmonizar sua Black Coupage 1906 com ganache de chocolate. Veja a dica do Expert José Padilha.

Bélgica

• Cerveja Delirium Tremens Strong Ale
• Belga Hoegaarden Weissbier Trigo
• Leffe Blond Ale

E-book de receitas: baixe o seu

Acha que acabou aqui? Prepare o seu passaporte para mais uma viagem pelos sabores do mundo e baixe seu e-book de receitas!

Desafio TBT no Instagram

Convidamos você a participar de um delicioso desafio, poste o TBT de uma viagem especial e marque mais 3 amigos para também postarem. Não esquece de marcar @sigazonasul e usar #TBT #SaboresDoMundoZS. Afinal, viajar pelos sabores do mundo é tudo de bom.

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O post Os Sabores da Europa na sua mesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Por isso, o Zona Sul traz, neste post, um aperitivo para você começar a sentir o gostinho do que vai rolar no decorrer das próximas semanas. De 27 de julho a 31 de agosto, nossos Experts vão compartilhar dicas de receitas, produtos e muito mais de diversos países para você viajar sem sair de casa. Ou melhor, da mesa!

Para começar, escolhemos alguns países conhecidos pela sua gastronomia ou característica marcante. Por isso, listamos alguns ingredientes que são a base para criar um clima especial em qualquer refeição: temperos, pães queijos e frios, vinhos e chocolates. Vamos viajar?

E não acaba aí, acompanhe nossa série de postagens Sabores do Mundo e continue passeando pelo mundo da gastronomia. E comece passeando pela Europa.

Áustria: temperos

A Kotanyi vem representar a Áustria com todo o sabor dos seus mixes de temperos, ervas e condimentos para tornar os seus pratos ainda mais especiais. Afinal, pimentas e sais são condimentos ancestrais que agregam e realçam sabores, além de terem importantes e necessários valores nutricionais.

Cada tempero Kotanyi vem uma embalagem prática com moedor acoplado para deixar o seu prato temperado na medida certa, sem desperdícios e mantendo sempre o aroma e sabor do seu condimento.

“Kotanyi tem para todo prato um toque especial. Capriche no seu tempero sem se esquecer de que o equilíbrio de sabores e a manutenção da boa saúde deve-se ao uso moderado do sal, especiarias e temperos.” Marcelo Scofano, Expert em temperos do Zona Sul

Confira a variedade de sabores e aromas:

• Sal: Sal marinho austríaco, Sal do Himalaia, Sal azul da Pérsia, Sal de Carpato
• Ervas aromáticas: Ervas de Provence, Boletus, Orégano, Ervas italianas
• Pimentas: Mix de pimentas, Pimenta preta, Pimenta rosa, Pimenta com limão
• Temperos: tempero para carne, tempero com pimenta e especiarias

Falando em dar mais sabor, que tal conhecer mais sobre tipos de pimentas e o nível de picância de cada uma delas?

Espanha: azeites e charcutaria

Quem fala de tempero, fala de azeite! E não tem como não falar dos azeites espanhois. O azeite espanhol representa 50% dos azeites de oliva vendidos em todo o mundo e existe até mesmo uma rota turística conhecida como “óleoturismo” para os turistas que visitam o país.

Na Espanha existe a rota do azeite para quem quer conhecer o país sob um viés gastronômico.

A chamada “rota do azeite” é indicada para quem ama gastronomia e quer conhecer o país sob um outro ângulo, visitando os locais de produção dos azeites, aprendendo sobre a cultura e, claro, degustando. Mas para fazer sua rota do azeite sem sair de casa, a dica é escolher os azeites Del Sur (Coosur) e Pátio de Viana.

Azeite Coosur

O azeite extravirgem Coosur é feito com azeitonas maduras, aroma e sabor suaves para o cotidiano da cozinha, como temperar saladas e preparar pratos.

Além do clássico azeite, a Coosur traz o óleo de pepita de uva. É o óleo extraído da semente da uva. Na gastronomia, pode ser usado na emulsão de molhos, marinados e todos os métodos de cocção, embora seja menos estável que o azeite de oliva. Uma curiosidade é que, devido à sua concentração de vitamina E e fácil absorção epidérmica, é muito usado para hidratação da pele e dos cabelos.

Azeite Pátio de Viana

Já os azeites Pátio de Viana são obtidos de variedades distintas de azeitona: Picual e Arbequina. Se você ama focaccias, a dica é temperar uma focaccia de mozzarella de búfala e espinafre com seu azeite Pátio de Viana Arbequina e utilizar o Picual sobre uma deliciosa focaccia de presunto de parma.

Aproveite para saber mais sobre como escolher seus azeites extravirgens neste vídeo do Expert Marcelo Scofano:

Frios com tempero espanhol

Se você não sabe, a Espanha também é famosa na charcutaria, com seus embutidos / defumados. O chorizo espanhol é um clássico. E o que falar sobre as “tapas”, os aperitivos? Capriche no seu tira-gosto de primeira com os frios da Argal, que já vêm fatiados para facilitar a montagem de sua tábua de frios.

França: pães e vinhos

Se você quiser conhecer a França, não tem como não pensar em queijos, pães e vinhos. Comer, para os franceses, é sagrado. As refeições possuem um significado maior do que o ato de matar a fome. Na França, sentar-se à mesa e saborear uma boa refeição entre amigos é uma ocasião que pode levar horas. Nada de pressa.

Pães: além da baguete

Um pãozinho vai bem sempre. Os franceses sabem disso. Mas nem só de baguete é feita a França. Aqui, você encontra pão pavê, folhado de maçã e, claro, croissant!

Vinhos Laurent Miquel

Para combinar com todas as suas refeições, preparamos uma seleção de vinhos da vinícola Laurent Miquel. São vinhos brancos, rosé e tintos para combinar com seu prato perfeito.

A vinícola Laurent Miquel fica em Languedoc Roussillon, a maior região vinícola do mundo, com produção maior que a dos Estados Unidos. O clima da região é um dos mais ideais do mundo para a viticultura, com meses de sol escaldante temperado pela brisa refrescante e muita umidade, resultando em uvas maravilhosamente amadurecidas repletas de sabores e características fascinantes. Isso explica a variedade de vinhos para você aproveitar.

Queijos Isigny Ste Mère

Não tem como não se lembrar de dois queijos clássicos franceses que todo mundo ama: o cremoso Brie e o Camembert. Ambos os queijos possuem textura macia, e por isso costumam ser confundidos. Todavia, possuem tempo de maturação diferentes e sabor distintos. O Camembert possui uma casca mais amarelada que o Brie, que é branco por fora.

O Brie é indicado para harmonizar com frutas, nozes, pães e geleias doces. E o Camembert com frutas, pães e torradas.

Bélgica: chocolates

Alguém falou em chocolates belgas? Sim!!! Bruxelas, a capital da Bélgica, é conhecida como a capital mundial do chocolate. Desde que um chocolatier belga criou o praliné, o famoso bombom recheado, há 100 anos atrás, a cidade continua como referência de fabricação de chocolates.

Bruxelas é conhecida como a capital mundial do chocolate.

E para se deliciar com essa maravilha gastronômica belga, nada melhor do que a marca Hamlet. A variedade de produtos é enorme e são desde bombons, lâminas de chocolate com sabores, língua de gato e fondue até sobremesas que não têm chocolate, como marshmallow e balas açucaradas. Não dá pra não dar incluir esse país na sua viagem gastronômica em casa.

Portugal: vinhos do Porto

Já que o assunto são os doces, você sabia que vinhos do Porto, Dividos em Tawny, Ruby e Branco, podem ser uma ótima opção para combinar com sobremesas? Em Portugal, é tradição servir a bebida como aperitivo, antes das refeições, para abrir o apetite. Mas também fica perfeita na hora da sobremesa, fazendo par com tortas e doces à base de chocolate, como você pode ver neste post.

Para combinar com um bolo de café especial criado pelo Expert Paulo Tassinari ou com pots creme de chocolate chocolate, por exemplo, vai bem o vinho Porto Romariz Fine Ruby. Já para o brigadeiro azeitado criado pelo Expert Marcelo Scofano, escolha o vinho Porto Romariz Fine Tawny.

Vinhos do Velho e Novo Mundo

Não são somente Portugal e França que produzem vinhos de qualidade. A Grécia é conhecida de longa data. São diversos países do Velho Mundo que dominam a vitivinicultura.

Já o Novo Mundo surpreende na elaboração de vinhos variados e com ótimo custo-benefício.

Para quem não sabe, a classificação entre Velho e Novo Mundo é a seguinte: quando a produção é vinificada no continente europeu é do Velho Mundo. Já no Novo Mundo, são vinhos originais de países dos continentes oceânico, africano e americano. Nesse último, destaca-se o Chile. Para saber mais sobre o glossário de vinhos, clique aqui.

Para fazer sua viagem gastronômica aproveitando o melhor do Chile, indicamos os chilenos da Viu Manent, incluindo sua linha jovial Rayuela, vinhos orgânicos Veramonte da vinícola Alto de Casablanca, rótulos Siegel, Miguel Torres, com os deliciosos Finca Negra, e Cousino Macul.

Já para visitar o Mediterrâneo sem sair de casa, indicamos os gregos Skouras, cuja vinícola está localizada na região de Nemea, região mais importante do país na produção de vinhos.

Itália: charcutaria

A culinária italiana tem o dom de transmitir amor em cada receita, criando em nós as mais belas memórias afetivas, passadas de geração após geração. Tradição no país, comer, assim como para os franceses, é muito mais do que saciar a fome. E, entre as artes da culinária italiana, está a charcutaria!

A nobre arte da charcutaria nasceu na Itália e nos presenteou com presuntos, mortadelas, salames dos mais variados, speck, ossocolli, pancettas. E falando em frios, nada melhor do que combiná-los com queijos. Os queijos italianos também são destaque mundial: Grana Padano, Pecorino Romano, Gorgonzola e muito mais!

Vai bem com: geleias!

Para provar os sabores da Itália na sua mesa, experimente os frios Ermes Fontana e os queijos Boni. E, para equilibrar os sentidos, que tal uma geleia de fruta Zuegg? A geleia Zuegg 100% frutas pode ser o toque especial na sua receita de bruschetta, por exemplo. Que tal experimentar?

Uma dica para combinar bem doce e salgado é a receita de bruschetta do Expert Christophe Lidy. Confira:

Holanda: queijos

Se a Bélgica está para chocolates, a Holanda está para queijos. Sabia que a Holanda é o país que mais exporta queijo no mundo? Os queijos mais famosos da Holanda são o Edam, o Gouda e o Leyden, batizados com os nomes das suas cidades de origem.

Para deixar sua mesa com o toque holandês, selecionamos os queijos Gouda e Maasdam Kroon, Primma Donna e queijo de cabra Cablanca.

Quer uma forma criativa de usar os queijos de um jeito que todo mundo ama? Aprenda a preparar sua tábua de queijos e frios com o Expert Stanislas Brito:

Animado para sua viagem pelos sabores do mundo? Fique de olho aqui no Gastronomia Carioca e prepare seu passsaporte para muito mais! Aproveite para baixar o seu ebook de receitas!

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