Aqui você vai ver:

• Da seleção ao envase
• O que é um azeite clássico
• Como usar seu Due: receitas
  • Antepasto de berinjela
  • Mousse de chocolate
• Uma linha completa Due

Da seleção ao envase

Conhecer a origem de um azeite é primordial para garantir que a qualidade esteja presente desde o início. A qualidade das azeitonas utilizadas como matéria-prima também depende das boas práticas no campo, das condições geográficas e climáticas de uma região e do fator humano, que envolve os cuidados com o cultivo e com a colheita.

Due é uma marca exclusiva: produzida pelo Zona Sul para os cariocas de coração.

O azeite Due é um exemplo de cuidado com esse passo a passo. É um blend de azeites do Mediterrâneo, elaborado na Toscana. Anualmente, o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano viaja do Brasil para a Itália, a fim de cuidar de cada detalhe pessoalmente.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

O que é um azeite clássico

Em primeiro lugar, é importante ressaltar que o azeite extravirgem é a gordura vegetal extraída da fruta por inteiro. Ou seja, é o sumo puro da azeitona espremida.

Quando as azeitonas espremidas não estão íntegras, o azeite não estará apto ao consumo in natura e passará por um processo de refino químico, pelo qual passam os demais óleos vegetais. Este é o caso dos azeites tipo único, aos quais são adicionados de 10% de azeite extravirgem para ganhar aroma e sabor. Este tipo de azeite é indicado somente para frituras e demais métodos de cocção na gastronomia.

Quando o azeite não passa por esse processo industrial, é considerado virgem ou extravirgem. No Zona Sul, o azeite extravirgem está classificado de três distintas formas, organizadas e criadas pelo Expert, para facilitar a compreensão de suas aplicações:

• Clássicos: elaborados de azeitonas maduras;
• Especiais: são os azeites de origem (produzidos em uma área delimitada), aromatizados ou trufados;
• Premium: produzido com azeitonas verdes, de aroma frutado mais intenso.

O azeite extravirgem clássico é produzido por meio de blends, a fim de se tornar um produto mais acessível. Extraído de azeitonas muito maduras, apresenta sabor amendoado, menos amargo e picante, com perfil sensorial equilibrado. É um curinga da gastronomia, extremamente versátil para cocção e preparos. Para isso é elaborado o Due!

Popular e funcional, o clássico é o azeite do dia a dia, presente em praticamente todas as etapas da culinária.

Aproveite para saber mais sobre o azeite na gastronomia, com as dicas do Expert Marcelo Scofano:

• Azeites premium frescos Zona Sul: uma nova cultura de consumo
• Desmistificando a acidez do azeite
• Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia
• Como aromatizar azeites e utilizar nas suas receitas
• Azeites e condimentos com o sabor da Itália
• Catálogo de azeites Zona Sul

Como usar seu Due: receitas

Due é um azeite clássico, ideal para o dia a dia da cozinha: marinados, refogados, molhos, finalização de saladas, massas e pratos do cotidiano.

Experimente usá-lo na emulsão de maioneses, na composição de marinadas, em um simples refogado ou na finalização das mais diversas saladas, carnes brancas, arrozes, massas, pizzas, frutas e sobremesas — ou até mesmo sobre uma fatia de pão.

Coloque em prática agora mesmo a utilização do seu azeite Due com dicas e receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Antepasto de berinjela

Que tal um antepasto irresistível? A receita do Expert Marcelo Scofano em conjunto com a Chef Zona Sul Thays Costa é extremamente fácil de preparar e vai bem em qualquer recepção: do bate-papo com amigos a festas mais refinadas. Acompanhe o passo a passo.

Ingredientes

• 1 kg de berinjela cortada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 400 g de tomate picado
• 50 ml de vinagre balsâmico
• 100 ml de azeite extravirgem clássico Due
• Manjericão fresco e tomilho a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C.
2. Em uma assadeira grande, misture todos os ingredientes até que os cubos de berinjela estejam bem envolvidos pelo tempero.
3. Leve ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.
4. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e sirva morno ou gelado, como acompanhamento ou entrada.

Mousse de chocolate

Você acha difícil fazer mousse de chocolate? Talvez seja porque você ainda não acompanhou o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e do Chef Zona Sul Gabriel Pinheiro. O resultado é aquela mousse aerada e saborosa, com o paladar doce na medida certa e o toque refinado da flor de sal e do azeite Due.

Ingredientes

• 125 g de chocolate meio amargo em pedaços (sugestão: Chokoé)
• 75 ml de azeite Due
• 75 g de açúcar
• 3 ovos (separados em claras e gemas)
• Flor de sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o chocolate e o azeite. Leve ao fogo baixo em banho-maria, sem deixar a água ferver, até o chocolate derreter completamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Passe as gemas por uma peneira para remover a membrana.
3. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e esbranquiçada.
4. Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e açúcar, mexendo até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve até ficarem firmes e com textura de nuvem.
6. Incorpore delicadamente as claras à mistura de chocolate, mexendo com movimentos suaves para manter a mousse aerada.
7. Distribua a mousse em taças individuais ou em um refratário. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
8. Na hora de servir, finalize com um fio de azeite Due e uma pitada de flor de sal

Uma linha completa Due

A linha Due, marca exclusiva do Zona Sul, vai muito além dos azeites e oferece uma seleção variada de produtos paa quem ama a gastronomia italianas: massas, passatas e arroz arbório, todos desenvolvidos com curadoria cuidadosa e ingredientes de excelência.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Cada produto Due carrega o compromisso de transformar o cotidiano do carioca de coração em uma experiência gastronômica. Assim como a Due, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas, como laticínios, espumantes, orgânicos, chocolates e muito, muito mais.

Confira a linha completa e faça seu pedido sem sair de casa.

O post Azeite extravirgem Due: um clássico versátil na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos brancos e rosés combinam só com calor?
• Uma seleção de vinhos de primavera
• Receitas fáceis para harmonizar
  • Ceviche de caju por Christophe Lidy
  • Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro
  • Tomatinhos Confit
  • Antepasto de berinjelas
  • Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata
• Além dos brancos e rosés

Vinhos brancos e rosés só combinam com calor?

Antes de mais nada é importante relativizar o conceito que afirma que tintos combinam só com frio e rosés e brancos com o calor. Essa definição não constitui um mito do mundo dos vinhos, mas também não é uma regra.

Tal distinção é uma escolha natural, mas só pode ousar quem tem conhecimento de causa. Geralmente, os tintos mais leves podem ser interessantes no verão e brancos e rosés mais encorpados vão bem no inverno.

No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para dias mais frios.

Todavia, em geral, brancos e rosés são sim escolhas mais pertinentes no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12ºC e alguns rótulos de 6º a 8ºC. São refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”.

Os espumantes também merecem um capítulo à parte e são muito apreciados em dias mais quentes.

Uma seleção de vinhos de primavera

Pensando no suave equilíbrio climático da primavera, o Expert em Vinhos Claudio Pinto selecionou uma lista de rótulos nacionais e importados para deixar sua estação mais gostosa. Confira essas sugestões e aprenda a seguir receitas bem práticas para combinar com seus brindes!

Para conferir todas as sugestões, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e conheça a variedade de rótulos que vai deixar sua primavera mais deliciosa.

Rótulos brasileiros selecionados:

• Casa Perini Rosé
• Branco Casa Perini Sauvignon Blanc
• Branco Casa Perini Chardonnay
• Rosé Cristofoli Sangiovese
• Branco Cristofoli Chardonnay

Rótulos importados:

• Vinho branco esloveno Quercus Pinot Grigio
• Branco argentino Postales Sauvignon Blanc
• Branco argentino Argento Pinot Grigio
• Rosé francês Laurent Miquel Cinsault Syrah
• Branco Francês Laurent Miquel Chardonnay & Viognier

Receitas fáceis para harmonizar

Se o clima pede um passeio ao ar livre, como um dia de piscina ou um alegre piquenique carioca, ninguém quer perder tempo preparando receitas difíceis na cozinha. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul separaram uma lista de antepastos e entradinhas fáceis (e não menos incríveis) para você harmonizar com o seu rosé ou branco de primavera.

Ceviche de caju por Christophe Lidy

O ceviche é o tipo de prato bem democrático que pode servir como entrada ou para a ocasião principal. Geralmente preparado com peixe branco ou frutos do mar, é uma opção refrescante com um toque cítrico para abrir a reunião.

Mas nem só de peixe é feito um ceviche e o Expert Christophe Lidy prova pra gente que o caju pode ser o ingrediente brasileiro principal dessa receita 100% vegetariana.

Ingredientes

• 4 cajus cortado em cubos de 1cm

• 2 bananas-da-terra maduras cortadas em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 maço de coentro picado
• Suco de 1 limão siciliano
• Suco de 1 limão Tahiti
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes cortada em cubos pequenos
• 10g de gengibre ao vinagre (aquele que vem com o sushi) picado

Modo de preparo: misturar todos os ingredientes e servir acompanhando seu vinho branco ou rosé!

Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro

Bruschettas são petiscos que sempre vão bem em qualquer momento. A variedade de combinações dos ingredientes sobre o pão depende unicamente da criatividade!

Para harmonizar com suas taças bem repletas de vinhos de primavera, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro ensina a preparar uma bruschetta de bacalhau. Anote:

Ingredientes

• 1 baguete parisiense
• 200 g de pasta de bacalhau
• 50 g de azeitonas pretas sem caroço picadas
• 30 g de pimentão vermelho cortado em tiras
• 30 g de cebola branca em tiras finas
• Salsa picada
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Corte as baguetes em fatias na diagonal regue com azeite e leve ao forno até fazer uma torrada dourada.
2. Descasque o alho e passe o mesmo sobre as torradas para dar sabor às torradas.
3. Em uma frigideira, coloque fio de azeite e refogue as tiras de cebola, o pimentão e metade da quantidade de azeitonas, temperando com sal e pimenta e aguarde esfriar
4. Misture o refogado frio à pasta de bacalhau e com o auxílio de uma colher, disponha a quantidade desejada sobre as torradas.
5. Finalize com salsa e o restante das azeitonas pretas picadas e sirva.

Você encontra pastinhas de bacalhau e sabores variados no Zona Sul, prontas para levar pra casa!

Tomatinhos Confit

Você pode combinar seus vinhos rosés e brancos a uma entradinha irresistível: tomates confit. Aprenda a preparar e surpreenda as visitas!

Tomatinhos confit ficam perfeitos com vinho rosé de médio corpo.

Ingredientes

• 500g de tomate cereja
• 1 ramo de louro
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• 300mL de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• 1 cabeça de alho

Modo de preparo

Coloque numa assadeira todos os ingredientes, sendo que a cabeça de alho deve ser apenas cortada ao meio e posicionada no centro da assadeira. Leve ao forno a 180ºC por 10 minutos.

Sirva com torradas, bruschettas ou com uma belíssima burrata, ou use de molho para sua massa favorita. Acompanha ricota Vitalatte e pizza branca Panetto.

Antepasto de berinjelas

Além de nutritiva e rica em antioxidantes, a berinjela é muito versátil na cozinha e fica bem cozida, assada, frita e até na versão lasanha. Funciona muito bem como antepasto e é muito comum na culinária italiana.

Para adicionar o sabor da berinjela no seu dia a dia, aprenda essa receita prática que vai muito bem com vinhos brancos mais encorpados. Sirva com torradinhas Panetto e bom apetite!

Ingredientes

• 3 berinjelas grandes cortadas em tirinhas
• 1 pimentão verde cortado em tirinhas
• 1 pimentão amarelo cortado em tirinhas
• 1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
• 2 cebolas roxas grandes cortadas em tirinhas
• 250 mL de azeite
• Tomilho, louro, alecrim
• 1 vidro pequeno de azeitonas sem caroço
• Sal a gosto
• 150g de uvas passas brancas
• 150g de damascos secos
• 150g de nozes
• Alho inteiro descascado

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas, os pimentões e as cebolas e arrume em camadas a berinjela, o pimentão e, por cima, a cebola, o damasco, as nozes, as passas e o alho em um tabuleiro de alumínio.
2. Coloque por cima o azeite, o sal, o alecrim o tomilho e o louro. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido bem quente (mais ou menos 150ºC graus) por 15 minutos.
3. Tire do forno, acrescente as azeitonas fatiadas dê uma ligeira misturada e leve novamente ao forno (continua com o papel alumínio) até que a berinjela seque e fique escura (mais ou menos 1 hora e meia).
4. Tire do forno, espere esfriar e leve à geladeira.
5. Se puder esperar que fique marinando 2 ou 3 dias na geladeira, fica bem mais gostoso.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Se tem um peixe que geralmente vai bem tanto cru como ao fogo é o salmão. E quando o assunto são entradinhas para receber os amigos, o carpaccio de salmão costuma ser uma ótima pedida. Entretanto, além do famoso antepasto, outras opções são possíveis com o salmão defumado, como deliciosos canapés com mozzarella fresca.

Confira a receita do Expert Carlos Ohata e prepare deliciosos canapés com torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de salmão defumado
• 40g de mozzarela fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarela por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima regando com um fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Além dos brancos e rosés

Se você acha que a primavera se resume aos vinhos e rosés, nada disso! Saiba como escolher os tintos ideais para o calor, incluindo os versáteis vinhos eslovenos e sul-africanos, e ainda os sempre apreciados espumantes.

E ainda tem as cervejas, que estão conquistando seu espaço nas taças, provando que harmonizam com todo e qualquer momento! Fique de olho nas dicas e baixe o seu catálogo de primavera Zona Sul!

O post Na beira da piscina: petiscos, antepastos e receitas fáceis para harmonizar com vinhos brancos e rosés apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia que o dia da lasanha é comemorado em 29 de julho?

Um nome que diz muito

O homem, há cerca de 8 mil anos atrás, descobriu os cereais e começou a comer seus grãos crus. Ao quebrar os grãos, batendo com pedras, teve acesso à “farinha”. O passo seguinte na evolução gastronômica foi a adição de água à farinha, transformando-a numa papa, substanciosa e nutriente.

Os gregos deram a essas papas o nome de poltos, que literalmente significa polenta e que assume um significado onomatopéico pelo som que a farinha faz entrando na água.

Os Romanos, antes que se estabilizasse o uso do pão no século II a.C., usavam esse tipo de papa, à base de gramináceas, chamando-a de pultes. Usava-se sobretudo um cereal chamado farro – do latim far  de onde deriva o nome farinha e o verbo facere – fazer).

Os cereais estão presentes na história da civilização, dando origem a alimentos como farinhas, pães, pizzas e massas.

Essas papas formaram a base da culinária, e tudo aquilo que as acompanhava era chamado de pulmentum. No italiano moderno a palavra “companatico” significa tudo aquilo que acompanha o pão – do latim medieval cumpanaticum, ampliação de cum e panis, literalmente, junto com o pão.

Essa papa densa, colocada a secar no sol, ou assando sobre pedras (acrescentando azeite de oliva ou outras gorduras), começou a ter o formato de uma comida sólida, parecida com as atuais piadine, ou farinate, ou, as mais conhecidas pizzas.

Da farinha à lasanha

Na Grécia, esta massa assada pegava o nome de testuacium e, não por acaso na região da Ligúria, existe ainda hoje uma massa, assada sobre um disco de ferro ardente chamada testarolo. Tal formato de massa assada e cortada depois em tiras ou em pedaços é acrescentada de molhos à base de peixe ou de outros caldos e constitui a mais primitiva forma de massa alimentar que nós conhecemos e que, sempre na língua grega, assume o nome de laganon.

Em Roma chamava-se de laganae e era muitas vezes frita em óleo ou cozida em caldos e condimentada com o famoso garum, molho feito com os miúdos do peixe secos ao sol, ou ainda servida como doce.

A etimologia revela: a lasanha e o rolo de macarrão têm a mesma origem.

Ainda hoje, no sul da Itália, existem algumas massas que conservam o nome de làgana ou laganella.  Desse termo deriva o termo laganatura que designa o rolo para esticar o macarrão. E, consequentemente, do termo latim làgana deriva o moderno nome lasagna – lasanha.

A lasagna italiana

Sendo a Itália o berço da lasanha, o sucesso do prato ao redor do mundo já estava certo. Afinal, todo mundo sabe que os italianos comem muito bem e é inegável a presença das massas no dia a dia dos comensais.

De forma geral, a lasanha na Itália é consumida como primeiro prato ou como prato único. A mais consumida é à bolonhesa, mas existem inúmeras versões com carne, com peixe ou com vegetais da estação.

Versão brasileira

A lasanha, apesar de importada, também sofre suas adaptações de acordo com a gastronomia de cada local. E a versão brasileira, assim como para as todas as massas, geralmente é mais pesada, com uso abundante de molho. Mas de modo geral, é feita de forma bem parecida com a lasanha servida no país da bota.

Anote as dicas para uma lasanha bem italiana (com o toque carioca de coração).

Preparando sua lasanha

Que lasanha é uma delícia, isso é inegável. Mas será que você sabe preparar uma legítima lasanha italiana?

São 3 fases distintas: fazer a massa fresca, fazer o recheio e fazer o molho branco. Daí é só montar e assar. Não é um preparo fácil, é demorado, mas o resultado quando bem feita é bem bom.

Inicialmente, a montagem ocorre no tabuleiro com uma primeira camada de molho branco, em seguida adiciona-se uma camada de massa, uma de recheio, uma de queijo e novamente o molho branco que fecha a montagem (pelo menos 3 camadas de cada – molho branco, massa, recheio, queijo).

Ao final, o prato é assado rigorosamente no forno e há quem prefira colocar a massa ainda crua. Todavia, é possível e opcional cozinhar a massa primeiro antes de assá-la.

E os recheios?

Apesar dos sabores mais clássicos, o “céu é o limite”, desde que tudo faça sentido, para não correr o risco do prato virar uma “gororoba sem noção”.

Na gastronomia pode tudo. Mas há de ter equilíbrio e harmonia entre os sabores.

Dentre os sabores mais conhecidos, as lasanhas mais encorpadas são as de carne, sobretudo de carne moída. Entretanto, fazem sucesso as lasanhas com vegetais, funghi, abobrinhas, radicchio, alcachofras ou as de frutos do mar, com molho bechamel (branco), eventualmente saborizado com tomate ou outros ingredientes devidamente equilibrados.

Para comer na hora e para os práticos

Se você não resiste ao sabor de uma lasanha quentinha saída do forno, a dica é dar uma passada no Zona Sul mais perto de você com serviço de spaghetteria. Tem lasanha bolonhesa e de berinjela para quem ama um prato bem colorido! Afinal, o supermercado mais amado do Rio é um lugar para você se conectar ao amor pela gastronomia.

Já para os práticos, que querem comer bem sem sair de casa, a dica é experimentar as lasanhas Cozinha do Mercado, delícias que só tem no Zona Sul!

O post Lasanha de verdade: dicas preciosas para uma legítima lasagna italiana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é antepasto

Antepasto em português ou antipasto em italiano (antipasti no plural) é uma entrada, cujo nome significa literalmente “antes da refeição”. Na tradicional cozinha italiana, o antepasto é servido à mesa antes da refeição principal e o objetivo é abrir o apetite, com pequenas porções que servem como aperitivo.

A lista de ingredientes típicos de um antepasto tradicional inclui azeitonas, queijos e frios, corações de alcachofra, peixes e carnes curadas, conservas, cogumelos e as variadas bruschettas. Os legumes também fazem parte da lista e a famosa Caponata, por exemplo, é um típico antepasto que pode ser preparado com abobrinhas, berinjelas e tomates.

Algumas iguarias são típicas de regiões específicas, como as mostardas Voghera, mantovana e di Cremona, que diferentemente das mostardas que conhecemos, são geleias agridoces que também servem para acompanhar os aperitivos.

“Entradinhas italianas e vinhos: Grana Padano em Lascas com presunto de Parma harmonizado com vinho da uva Sangiovese; Caprese no palito, intercalando Mozzarella fresca, tomate e manjericão, harmonizados com tintos frutados do Sul da Itália.“

Expert Zona Sul André Guedes (e-book Sabores da Itália)

Receitas com praticidade: conheça a linha Antipasti

Não há como negar que é uma delícia receber os amigos em casa com as melhores e mais gostosas entradinhas. Entretanto, o capricho no preparo das receitas pode parecer fora da realidade para quem vive a correria do dia a dia e tem pouco tempo para receber convidados.

A boa notícia é que os adeptos da praticidade podem aproveitar o melhor dos dois mundos: a gastronomia e a diversão. Basta conhecer as variadas opções que a @antipasti_sp oferece para você dar um saboroso “olá” às visitas.

Com o leque de opções da linha Antipasti Villagio que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio, é possível sair da caixinha e preparar outras receitas que vão além da recepção e podem facilmente se tornar prato principal.

Todos os produtos são embalados a vácuo, com 300g por embalagem e validade de 60 dias se mantido sob refrigeração (até 6ºC). Escolha o seu aperitivo e bom apetite!

Fundo de alcachofra

Os fundos de alcachofra Antipasti são temperados com sal, pimenta rosa, alecrim e azeite de oliva. Podem ser servidos diretamente em uma bela tábua de antepastos ou podem ser recheados, para uma apresentação mais diferenciada. O Chef Zona Sul David Eleutério sugere rechear com camarões Saute e queijo Brie e gratinar.

Dica: na sua tábua de antepastos adicione também um pão de fermentação natural, como o exclusivo Pão Santa Mônica Zona Sul.

Berinjela ou abobrinha grelhadas

Para quem ama legumes, as abobrinhas e berinjelas Antipasti estão prontinhas para virarem sua receita preferida. Basta escolher entre a berinjela com alho frito, orégano, sal e azeite de oliva ou a abobrinha italiana cortada longitudinalmente com raspas de limão siciliano, alecrim, sal e azeite de oliva.

Conservas de legumes

Como entradinhas, você pode petiscar direto ou fazer conservas dos seus legumes. Como os da linha Antipasti estão prontinhos, basta colocar em um pote bem fechado e cobrir com azeite de oliva. O ideal é aguardar alguns dias antes de consumir para realçar bem o sabor. Mas conserve na geladeira!

Os legumes também são requisitos no preparo da típica Caponata. Aprenda a preparar sua receita baixando o e-book Sabores da Itália.

Pizza de frigideira

Mas se você quiser um lanche mais descontraído e super prático, a dica é preparar uma pizza de frigideira. Muito simples de fazer e vai surpreender suas visitas:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Antipasti (@antipasti_sp)

Tomates: pasta e assados

Para utilizar tomates nas suas receitas, você pode escolher a pasta de tomates secos com tomates assados triturados, sal, azeite de oliva, alho e orégano ou os tomate assados (semi-secos) com sal, azeite de oliva, alho e orégano.

Se você pensou em tomates e lembrou de bruschettas, não tem erro. A combinação é perfeita e com essas 4 dicas de Experts Zona Sul para preparar bruschettas você vai virar o Chef da sua casa.

Outra opção é preparar uma peperonata siciliana: um delicioso antepasto com pimentões. Aprenda a fazer a sua peperonata com o Expert Marcelo Scofano baixando o e-book Sabores do Mundo.

“Uma dica é adicionar o azeite Caroli verde, de azeitona verde, para finalizar e realçar todos os sabores desses maravilhosos antepastos.”

Expert Zona Sul em azeites e temperos Marcelo Scofano

Qual sua receita favorita para receber os amigos e ainda descolar um prato principal? Faça seu pedido pelo app ou site Zona Sul ou dê uma passada na loja mais próxima para garantir sua linha Antipasti Villagio.

O post Antipasti: aprenda a preparar antepastos italianos para receber seus convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O consumo de legumes na dieta brasileira
• Sanitização: higiene em primeiro lugar
• Formas de preparo
• Aproveitamento integral
• Branqueamento
• Receitas
• Baixe seus e-book de receitas

O consumo de legumes na dieta brasileira

Você sabia que apenas um em cada quatro brasileiros consome a quantidade ideal recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS)? De acordo com a publicação ‘Na cozinha com as frutas, legumes e verduras‘ do Ministério da Saúde, essa quantidade ideal representa a ingestão diária de pelo menos 400 gramas de frutas e hortaliças, o que, na prática, representa o consumo de cinco porções desses alimentos por dia.

Feijão e arroz: a dupla está inserida no grupo de alimentos in natura e minimamente processados do guia alimentar do Ministério da Saúde.

Entretanto, apesar do aumento de consumo de alimentos ultraprocessados pelos brasileiros (refrigerantes, embutidos, biscoitos, sucos artificiais, entre outras formulações industriais), estudos mostram que as principais refeições ainda são compostas de alimentos in natura ou minimamente processados. A dupla feijão e arroz, por exemplo, está nos pratos da grande maioria da população, como mostra o Guia Alimentar do Ministério da Saúde.

A alimentação é um direito nacional. Algumas iniciativas como a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional e a Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), fazem parte de uma série de iniciativas públicas com o propósito de respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.

Porém, com o objetivo de ampliar o consumo dos legumes no dia a dia através de novas ideias de preparos ou do aproveitamento integral de alimentos, este artigo traz uma gama variada de possibilidades, gerando combinações diferentes para as suas refeições.

Afinal, a boa alimentação diz respeito não só à ingestão e nutrientes, mas também à forma como os alimentos são preparados e combinados entre si, além das práticas alimentares. Tais fatores, somados, influenciam na saúde e bem-estar de cada indivíduo e da sociedade.

Dica: dê preferência aos alimentos orgânicos. Eles são mais saudáveis não só pelo fato de não terem agrotóxicos, mas também possuem nutrientes mais concentrados. Procure produtos com o selo de certificação SisOrg.

Sanitização: higiene em primeiro lugar

Antes de qualquer preparo e consumo de frutas, legumes ou hortaliças, o cuidado com a limpeza e higiene é fundamental. Este processo é conhecido como sanitização.

Ela serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca. Tanto a sanitização quanto o cozimento devem ser precedidos de lavagem, sempre.

Os microorganismos que podem causar intoxicação alimentar nos humanos podem ser eliminados através da sanitização e cozimento.

De acordo com a publicação ‘Na cozinha com as frutas, legumes e verduras‘ e com instruções da EMBRAPA, algumas orientações são essenciais.

1. Retirar as partes estragadas do alimento.
2. Lavar em água corrente.
3. Colocar em solução sanitizante por 15 minutos. Usar sempre água sanitária própria para uso em alimentos (veja no rótulo se está escrito somente hipoclorito de sódio e água, sem corantes ou aditivos) na proporção de 1 colher de sopa do produto para 1 litro de água.
4. Enxaguar em água potável.
5. Secar os alimentos naturalmente, deixando a água escorrer bem, ou no caso de verduras, com uma secadora doméstica de folhas.

Métodos de cocção

Legumes e verduras podem ser consumidos de diversas formas diferentes, seja na culinária cotidiana como na alta gastronomia. Podem estar presentes em saladas, em preparações quentes (cozidos, refogados, assados etc.), purês, sopas, recheados, entre outros. Além disso, podem ser adicionados a recheios de torta, molhos, farofas, farinhas e quanto mais sua imaginação permitir.

Conhecer as métodos diferentes de cocção de alimentos vai ajudar você a ter novas ideias para o preparo dos seus legumes e esclarecer algumas dúvidas.

• Grelhar – indicado para legumes mais macios. Importante aquecer bem a grelha ou chapa e virar somente quando a parte de baixo estiver no ponto.
• Assar – quando o cozimento do alimento é realizado no forno. Cobrir com papel alumínio facilita o cozimento e destampar ajuda na obtenção da coloração dourada dos alimentos.
• Saltear – método de cocção rápido em fogo alto. Não pode tampar. É utilizado com hortaliças já branqueadas, processo sobre o qual falaremos adiante.
• Refogar – processo no qual o alimento é cozido apenas com a própria água, com fogo baixo.

Eu particularmente gosto de assar legumes e verduras sempre em forno de alta temperatura. Para quem tem forno a lenha, os legumes assados nele não perdem seus nutrientes, além de deixar alguns legumes mais crocantes ou macios (dependendo do caso) com uma cor atrativa! Para quem gosta de praticidade como eu, pode assar legumes em churrasqueiras: é rápido, prático e o sabor fica incrível.

Chef Zona Sul Thays Costa

Não se esqueça de utilizar os temperos, sais, pimentas e ervas frescas ao seu favor na gastronomia, assim como os azeites. Eles fazem toda a diferença no sabor final do seu prato.

Aproveitamento integral dos alimentos

O aproveitamento dos alimentos faz parte de toda uma filosofia de cozinha saudável, que vai desde o cultivo da matéria-prima ao descarte de sobras.

A Expert Lorena Abreu dá algumas dicas para ajudar você a pensar no aproveitamento com algumas dicas simples:

1. Escolher alimentos íntegros;
2. No momento da higienização dos alimentos, separar as folhagens, cascas e sementes e reservar em saquinhos herméticos ou próprios para freezer e geladeira, como as Green Bags;
3. Na hora de porcionar os alimentos para otimizar o tempo na cozinha, separar os talos também;

A berinjela é um legume que gosto de usar em alta temperatura, e consigo utilizar integralmente, sem perder nada! Em casa, podemos colocar a berinjela diretamente no fogo com casca e deixar queimar em um processo que os árabes utilizam muito na culinária e serve como base para receitas veganas /vegetarianas (babaganoush , kibe de berinjela etc..).

Chef Zona Sul Thays Costa

Armazenando os alimentos

No aproveitamento de alimentos, um dos segredos é o armazenamento correto de todas as partes do vegetal, para utilizar em diferentes receitas. Você pode congelar e usar depois, conservando a textura e as cores vibrantes dos alimentos, realizando antes o processo de branqueamento.

A melhor forma de armazenar o alimento antes de ser congelado é fazer o processo de branqueamento e não colocar muito sal ou temperos durante o processo de cozimento.

Expert Lorena Abreu

Branqueamento

O processo de branqueamento se resume a cozinhar rapidamente o alimento na água fervente até ficar bem al dente, retirar e dar um choque térmico, colocando o alimento diretamente na água com gelo para interromper esse cozimento e conservar a cor vibrante, escorrer, secar bem e armazenar.

O branqueamento ajuda a preservar os nutrientes, sabor, textura e cor dos alimentos, além de otimizar o tempo na cozinha, pois eles estão semiprontos.

Receitas

Você achou que esse post ia terminar sem umas boas receitas dos Chefs e Experts Zona Sul? Nada disso! Confira algumas ideias para você usar e abusar de todos os legumes que você encontra no hortifruti do supermercado mais amado do Rio. Tudo fresquinho como na feira!

Muffin de legumes e panqueca de brócolis por Lorena Abreu

Desperdício zero! Sabe o aproveitamento total de alimentos? Coloque em prática com essas receitas de muffin saudável e panqueca de brócolis da Expert Lorena Abreu.

Mix de vegetais assados e dip cremoso balsâmico

Um prato de preparo simples e delicioso para deixar o seu dia a dia mais colorido. Tudo isso com o sabor do aceto balsâmico. Assista o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano.

Baixe seus e-books de receitas

Para conhecer mais sobre receitas com legumes e verduras, fique de olho nos e-books Gastronomia Carioca e diversifique seu menu com muita saúde. Quanto mais cor no prato, melhor!

O post Tudo sobre legumes: diferentes formas de preparo para preservar o sabor e os nutrientes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O problema do que já existe por aí…

Na correria do dia a dia parece que combinar praticidade e comida boa é impossível, não é? Os ditados populares mostram bem isso: “apressado come cru”, “a pressa é inimiga da perfeição” e muitos outras referências que mostram que a falta de tempo leva, consequentemente, a uma péssima alimentação.

A indústria já pensou nisso e atualmente você encontra em quase todo freezer de supermercado um leque de marcas prometendo praticidade e sabor. Algumas marcas mainstream oferecem refeições mais populares e outras marcas tentam aliar saúde em pratos fit, mas com preços bem fora da realidade.

Comida congelada: o drama da praticidade com gosto de conservante ou dos pratos gourmet com preços muito elevados.

Outro problema, que é a queixa de muita gente que busca uma solução congelada de refeição, é o sabor: aquele gostinho esquisito, que não corresponde à comida artesanal, e o pior, com muito conservante na composição…

E então? Como fugir desses resultados frustrantes quando se procura por comida congelada?

Cozinha do Mercado: sabor, praticidade e saudabilidade

Pensando em atender a pessoas como você, que quer comer a um preço justo, com qualidade e gastando pouco tempo, a linha de pratos prontos Cozinha do Mercado, exclusiva Zona Sul, chega com várias opções de refeições prontas, individuais, mas que servem até duas pessoas, para conquistar os cariocas de coração.

Cozinha do Mercado é comida congelada artesanalmente, sem conservante, alinhando sabor e saudabilidade.

As refeições Cozinha do Mercado são feitas aqui no Rio, por quem entende do cardápio do carioca. Todos os pratos são congelados e prontinhos para consumo com apenas 5 minutos no microondas. Confira as opções:

Massas

Para quem é chegado numa boa massa, tem nhoque à bolonhesa e penne de peito de peru com alho poró. Se você é apaixonado pela gastronomia italiana, pode clicar aqui e saber o que ela tem de especial!

Lasanhas (e tem vegetariana!)

Você é fascinado por lasanhas, como aquele resmungão gatinho laranja e preto do antigo cartoon? Então, um capítulo à parte para a incrível variedade de molhos e recheios das lasanhas Cozinha do Mercado: tem lasanha de frango, bolonhesa, quatro queijos e lasanha vegetariana, feita à base de berinjela!

Falando em vegetarianos, que tal saber a diferença entre filosofias alimentares no consumo de derivados de animais, como ovos ou laticínios?

Panqueca

As panquecas são um trunfo de uma refeição completa e equilibrada, com proteínas e carboidratos na medida certa. Na linha Cozinha do Mercado, você encontra panqueca de frango com requeijão prontinha para esquentar e mandar ver!

Strogonoff: o clássico

Todo carioca sabe que se tem um prato que resolve todos os problemas, ele se chama strogonoff. Apareceu uma comemoração urgente pra reunir o pessoal? Strogonoff. Tem arroz e batata palha em casa e precisa de um acompanhamento? Strogonoff! Não tem (quase) nada que este derivado da cozinha russa não resolva.

Na linha Cozinha do Mercado você encontra os clássicos de frango e de carne. Qual seu favorito?

Não podia faltar: feijoada!

Se você ouvir alguém dizer que entende de gastronomia carioca e não mencionar a feijoada, corre que é cilada!

A feijoada é símbolo da culinária brasileira, mas segundo a História, a forma como comemos a feijoada hoje em dia, com diversos tipos de cozidos, como nos pratos europeus, teria se desenvolvido no final do século XIX, nos restaurantes cariocas.

Típico menu de sexta-feira nos restaurantes tipo buffet, a feijoada pode fazer parte da sua semana, com praticidade e aquela carinha de “sextou”!

Feijoada é símbolo de diversidade e mistura de culturas na gastronomia brasileira.

Monte o menu completo!

Para deixar o seu freezer cheio de opções gostosas e práticas da linha Cozinha do Mercado, basta dar uma passadinha na loja Zona Sul mais perto de você, fazer seu pedido pelo WhatsApp ou comprar pelo site ou app.

Por fim, para acompanhar o seu almoço ou jantar no mesmo estilo express, você pode apostar em bebidas e sobremesas saudáveis. Escolha a linha de sucos Me Bebe e de sobremesa, uma saladinha de frutas Quasi Pronto. Ambas as marcas também são exclusivas do Zona Sul! Bom apetite!

O post Cozinha do Mercado: junte praticidade com sabor e saúde no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Lorena Abreu é chef gastronômica Zona Sul e acredita que comer bem e de forma saudável pode ser mais simples do que você imagina.

Com certeza, toda a família vai amar! Além disso, os ingredientes são simples e facilmente encontrados no Zona Sul. Então agora é só escolher a sua receita favorita e, depois, pôr a mão na massa!

Low-carb e veganas

Em primeiro lugar, importante saber que low-carb é um regime alimentar em que se reduz o consumo de carboidrato, tipo de açúcar que está mais presente em alimentos como pães, massas, frutas e doces. Todavia, uma dieta low-carb pode conter carnes, o que não é o caso das receitas abaixo, que são 100% veganas.

Em segundo lugar, pode anotar: essas receitas vão conquistar o coração de toda a sua família! Pode acreditar.

Aproveite para saber como a alimentação saudável pode influenciar seu dia a dia

Charuto de couve com bolonhesa de lentilha

Se você gosta de molho à bolonhesa vai se surpreender com essa combinação de couve com lentilhas! Um prato com uma bonita apresentação, cheiro de “quero mais” e aquele sabor bem carioca de coração!

Ingredientes (3 porções)

• 3 folhas de couve mineira
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 lata de tomate pelatti San Frediano
• 1 pct. de tempero desidratado de alho, cebola e salsa Zuppa
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem San Frediano
• Sal marinho moído na hora Kotanyi
• Pimenta do reino moída na hora Kotanyi
• Folhinhas de manjericão fresco a gosto para temperar e decorar
• Folhinhas de salsinha picadas para decorar
• Folhas de papel toalha

Preparo da lentilha

Pré preparo da lentilha – opcional: deixe a lentilha de molho em água suficiente para cobri-la e coloque o vinagre de maçã por 24h.

Dica: deixar de molho tem a função de eliminar os antinutrientes.

Após esse tempo, escorra, lave bem e cozinhe em uma panela com água fervente com uma pitada de sal e as folhas de louro por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem macia, mas ainda firme. Quando chegar nesse ponto, escorra, retire a folha de louro e reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite, o molho de tomate e o tempero desidratado, manjericão fresco, sal, pimenta e com o fogo médio-baixo, deixe apurar os sabores. Retire uma parte desse molho para a finalização e adicione a lentilha. Misture bem, ajuste os sabores e reserve.

Sabia que as lentilhas contêm fibras que auxiliam na redução do colesterol e na redução da absorção de gorduras?

Preparo da couve

Enquanto isso, aqueça uma panela com água quente. Retire o talo da couve e coloque as folhas de couve na água fervente por aproximadamente 30 segundos até ficarem maciaa. Retire, escorra e coloque em uma água fria ou com gelo para dar um choque térmico mantendo a cor verde intensa.

Seque bem as folhas e as acomode em uma superfície lisa e limpa. Coloque um pouco da bolonhesa de lentilha, que deve ser bem sequinha (sem muito molho) para não dificultar na hora de enrolar.

Montagem do prato

Divida o recheio em 3 partes iguais e coloque uma parte na ponta do charuto. Enrole bem apertando para ficar bem firme e feche como uma trouxinha. Repita esse procedimento até terminar todos os charutos e sirva em uma travessa com molho de tomate no fundo. Sirva acompanhado de salada, arroz ou outros vegetais.

Dica: já ouviu falar do arroz negro? Pode ser um bom acompanhamento para esta receita!

Berinjela à parmegiana

Uma berinjela crocante assim sem precisar fritar? Que mágica é essa? Não tem mágica, tem muito amor nesta receita que vai conquistar você a até aqueles que dizem que não gostam (quer dizer, não gostavam) de berinjela.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pct. de berinjela cortada em rodelas Quasi Pronto
• 200g de amido de milho
• 200g de milho flocado
• 2 tomates italianos maduros cortados em rodelas
• 1 pct. de queijo vegano tipo mozzarella NooMoo
• 1 colher de chá de cúrcuma em pó ou açafrão da terra Zuppa
• 1 pct. de tempero desidratado de alho, cebola e salsa Zuppa
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem San Frediano
• Sal marinho a gosto moído na hora Kotanyi
• Pimenta do reino a gosto moída na hora Kotanyi
• Pitada de orégano seco a gosto
• Folhinhas de manjericão fresco a gosto
• Papel manteiga encerado

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque as rodelas de berinjela, azeite, sal, pimenta e orégano. Deixe marinando para pegar sabor por aproximadamente 20 minutos. Pré aqueça o forno a 210 °C.

Em um recipiente, coloque o amido de milho, uma pitada de sal e água filtrada para virar um creme com textura de creme de leite. Em outra tigela, coloque os flocos de milho com cúrcuma, tempere com os desidratados e uma pitadinha de sal. Reserve. Pegue uma rodela de berinjela temperada e passe na mistura de amido com água e escorra o excesso. Em seguida, passe na farinha de milho e acomode em um tabuleiro forrado com papel manteiga.

Berinjela à parmegiana serve como entradinha, aperitivo, acompanhamento ou até mesmo como “proteína” do prato.

Repita o procedimento em todas as rodelas de berinjela até terminar. Após isso, coloque o queijo vegano fatiado e a rodela de tomate por cima. Tempere com orégano, uma pitadinha de azeite, sal e pimenta. Por fim, leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até a berinjela ficar crocante, com a casquinha levemente dourada e o queijo derretido.

A berinjela é um ótimo substituto “natural” para massas, sendo muito utilizada em lasanhas, por exemplo.

Se você gostou dessas receitas, aproveite para conhecer mais artigos sobre alimentação e bem-estar. Bom apetite!

O post Receitas low-carb gostosas e práticas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.