Aqui você vai ver:

• De onde vem o damasco?
• Como é produzido o damasco desidratado?
  • Damasco seco é mais calórico?
• O damasco na gastronomia: receitas
  • Mhallabye
  • Cheesecake de brie com damasco
  • Panna cotta com geleia de damasco e pistache
• Para um Natal de coração

De onde vem o damasco?

O damasco tem origem milenar. Seu cultivo remonta à Ásia Central, especialmente na Armênia, Turquia e Irã — regiões onde a fruta era associada à vitalidade e ao sol. Com o tempo, foi adotado por povos mediterrâneos e ganhou espaço na confeitaria e na culinária europeia, conquistando, em seguida, demais países por todo o mundo.

Damasco: versátil em receitas doces e salgadas.

No Brasil, por questões climáticas, não há produção expressiva da versão fresca. O damasco é uma fruta típica de clima temperado, que precisa de longos períodos de frio para florescer e frutificar. Segundo a Embrapa, o país praticamente não produz damascos frescos em escala comercial, já que as condições climáticas brasileiras não são adequadas para o cultivo.

Mesmo não sendo expressivo como fruta fresca no Brasil, sua versão seca (desidratada) ganhou popularidade por ser fácil de armazenar, possui um sabor concentrado e uma boa durabilidade. O ingrediente passou a integrar receitas da confeitaria, compor pratos salgados e até mesmo fazer parte das ceias de Natal e Ano Novo.

O damasco já faz parte da memória afetiva de muitas famílias brasileiras, tornando-se sinônimo de celebração.

Como é produzido o damasco desidratado?

Muita gente sequer conhece a versão in natura do damasco, apesar de ser íntimo da fruta desidratada. Isso porque a versão seca é muito mais difundida em território nacional. Mas você sabe como é feito a desidratação do damasco?

O processo de desidratação é simples. Em regiões tradicionais como Turquia, Irã e Armênia, muitos damascos ainda são secos ao sol, um método ancestral que preserva o sabor e intensifica o perfume. Já na produção industrial, a fruta madura passa por câmaras de ar quente que retiram grande parte da umidade, garantindo um produto mais estável e padronizado.

Em ambos os casos, a desidratação concentra o sabor e deixa o damasco com sabor mais intenso.

Damasco seco é mais calórico?

Devido ao seu sabor mais doce na versão seca, pode haver a dúvida se o damasco desidratado é mais calórico. De fato, ele é sim mais calórico que a fruta fresca porque, ao perder água no processo de desidratação, seus nutrientes — inclusive os açúcares naturais — ficam concentrados, aumentando a densidade energética por grama. Por outro lado, ele também concentra mais fibras e potássio.

Ou seja, mesmo mais calórico, o damasco seco continua oferecendo bons nutrientes e antioxidantes, sendo uma escolha interessante quando consumido com moderação.

O damasco na gastronomia: receitas

A parte que todo mundo ama é provar o damasco, seja na versão fresca, seca, em geleias, doces e pratos diversos. A combinação queijo brie e damasco, por exemplo, é um casamento com direito a “juntos para sempre”.

Em preparos salgados, ele vai bem em assados, recheios, farofas e arrozes, trazendo contraste ao sabor. Nas sobremesas, funciona como protagonista ou coadjuvante em pavês, cheesecakes, cremes e massas. Também aparece em saladas, entradas com queijos, molhos cítricos e até em coquetéis, destilados e licores.

Pão integral com nozes, castanha-do-Pará e damasco Panetto: só tem no Zona Sul.

Que tal aprender a preparar receitas com damasco? Escolha sua favorita para hoje e convide quem merece compartilhar essas delícias com você.

Mhallabye

Mhallabye (ou Mhalabie) é um manjar libanês delicado, servido com calda de damascos e pistaches. É parecido com o nosso manjar-branco brasileiro, mas com toques frutados típicos da culinária do Oriente Médio. Aprenda a receita com a Chef Zona Sul Tamires Christine e aproveite para conhecer os Sabores do Oriente.

Ingredientes

• Damasco seco 150g
• 100 g de amido de milho
• 200 g de açúcar
• 50 mL de água de flor de laranjeira
• 100 g de açúcar
• 150 g de damasco seco
• 1 L de água

Modo de preparo

1. Deixe os damascos de molho na geladeira por aproximadamente 8 horas para hidratar. Após esse período coloque-os em uma panela com 1 litro de água e leve ao fogo baixo.
2. Quando a água começar a reduzir coloque o açúcar e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, mexendo ocasionalmente. Se for necessário coloque mais água aos poucos, para dar ponto de geleia, os damascos devem ficar bem macios.
3. Deixe esfriar e reserve.
4. Para o manjar: misture o amido, leite e açúcar, leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fouet até engrossar. Retire do fogo e misture a água de flor de laranjeiras. Coloque o creme em tacinhas e deixe esfriar na geladeira.
5. Quando estiver gelado, sirva com a calda de damasco.

Cheesecake de brie com damasco

O clássico brie com damasco é uma combinação perfeita! Pode ser na tábua de queijos ou em forma de receita, essa dupla pode deixar qualquer ocasião mais saborosa. Aprenda a preparar uma cheesecake perfeita com a Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes

• 600 g de cream cheese
• 200 g de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100 mL de creme de leite fresco
• 80 g de açúcar refinado
• 4 ovos

Base da Cheesecake

• 100 g de biscoito maisena triturado
• 50 g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até forrar todo o fundo da assadeira.
3. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos.
4. Na batedeira planetária, coloque o cream cheese e o creme de brie. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
5. Acrescente o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha, batendo até ficar bem incorporado.
6. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira já com a base assada.
7. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até ficar levemente dourada e firme

Panna cotta com geleia de damasco e pistache

Uma sobremesa leve com o sabor marcante do damasco em forma de geleia. A receita da Expert Lorena Abreu é fácil de preparar e tem tudo para impressionar os seus convidados.

Ingredientes para a base

• 500 mL de creme de leite 35% de gordura (para chantilly)
• 250 mL de leite integral
• 240 g de açúcar demerara ou 100 mL de mel
• Gotas de extrato de baunilha a gosto
• 10 g de gelatina incolor, dissolvida conforme instruções da embalagem

Ingredientes para a calda

• 200 g de damasco seco
• 480 mL de água

Finalização

• 100 g de pistache descascado, tostado e triturado

Modo de preparo

1. Base: em uma panela média, coloque todos os ingredientes da base, exceto a gelatina. Mexa bem com um fouet (batedor de arame) por aproximadamente 6 minutos em fogo médio-baixo. Após esse tempo, adicione a gelatina já dissolvida conforme as instruções da embalagem e mexa até incorporar completamente. Retire do fogo e despeje o creme em taças individuais ou em potinhos próprios para desenformar. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, até firmar.
2. Calda: pique os damascos em cubos e coloque-os em uma panela com a água. Cozinhe em fogo médio até que os damascos se desmanchem e formem uma geleia rústica. Desligue o fogo, deixe esfriar e guarde na geladeira até o momento de servir.
3. Finalização: desenforme a panna cotta gelada sobre um prato. Cubra com a geleia de damasco. Salpique o pistache triturado por cima. Sirva em seguida.

Para um Natal de coração

O damasco, assim como algumas frutas vermelhas, oleaginosas e outras frutas secas como ameixas e passas, está presente nas ceias de fim de ano de muitos brasileiros. A fruta geralmente está presente tanto em receitas quanto na mesa de aperitivos.

Se você ama o clima de Natal, separamos algumas dicas para você fazer a sua festividade ficar ainda mais gostosa, aproveitando melhor o tempo com os amigos e familiares e deixando o trabalho por conta do Zona Sul.

Precisa escolher um presente? O seu supermercado do coração oferece kits e cestas com seleções especiais para um presente bem gastronômico. Quer economizar tempo na cozinha e aproveitar cada segundo com a família? Conte com as proteínas, acompanhamentos e sobremesas que só o Zona Sul prepara com sabor de afeto para sua ceia.

Por fim, se você só precisa mesmo é de bons ingredientes para preparar sua ceia, as marcas próprias Zona Sul oferecem qualidade e garantia de origem, porque uma boa receita depende de bons ingredientes.

O post Damasco: a fruta de todos os pratos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Felizes para sempre: receitas de um casamento perfeito
  • Morango e chantilly: merengue com morangos assados
  • Brie e damasco: cheesecake
  • Queijo e goiabada: versões de Romeu e Julieta
  • Café e chocolate: amor cafeinado
  • Abacaxi com coco: tropical e refrescante
• Presentes gastronômicos para surpreender

Felizes para sempre: receitas de um casamento perfeito

Alguns ingredientes foram feitos um para o outro e pode acreditar: não é casamento de fachada. Inspire-se em pratos apaixonantes, com o sabor de match perfeito, e escolha o seu casal favorito do dia:

Morango e chantilly: merengue com morangos assados

Uma combinação perfeita como morango e chantilly pede uma receita fácil para ser logo apreciada. A Chef Zona Sul Raquel Moura ensina o passo a passo para um merengue com morangos assados e um toque de suspiro. A sobremesa perfeita para qualquer clima e ocasião.

Ingredientes

• 1 caixa de creme de leite fresco (para chantilly)
• 5 colheres de sopa de açúcar
• Morangos frescos
• Suspiros
• 1/2 taça de vinho branco
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Modo de preparo

1. Chantilly: bata o creme de leite com o açúcar até obter um chantilly bem firme. Reserve.
2. Morangos assados: em uma travessa, coloque os morangos, salpique com açúcar, vinho branco e vinagre balsâmico. Leve ao forno até ficarem macios.
3. Montagem: em uma taça ou travessa, intercale camadas de chantilly, morangos assados e suspiros quebrados.
4. Finalização: sirva imediatamente ou leve à geladeira por alguns minutos antes de consumir.

Brie e damasco: cheesecake

Queijo brie e damasco formam uma sofisticada combinação gastronômica. O queijo brie, de mofo branco, possui textura cremosa e sabor suave, que contrasta com a leve acidez e doçura do damasco.

O casamento entre os ingredientes é muito apreciado em aperitivos, pratos salgados e sobremesas, como a cheesecake da Chef Zona Sul Thays Costa.

Ingredientes para o creme

• 600g de cream cheese
• 200g de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes para a base

• 100g de biscoito maisena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo para a base

1. Em um bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para uma forma de fundo falso e, com as costas de uma colher, espalhe a farofa até cobrir toda a base da assadeira.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 10 minutos.

Modo de preparo para o creme

1. Na batedeira planetária, coloque o cream cheese e o creme de brie. Bata em velocidade baixa até ficar homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha, batendo até que tudo esteja bem incorporado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira com a base de biscoito já assada.
4. Leve ao forno a 180 °C por aproximadamente 35 minutos, ou até que esteja levemente dourado e firme.

Queijo e goiabada: versões de Romeu e Julieta

O clássico inspirado em Shakespeare, mas com o jeitinho e o sabor brasileiro: Romeu e Julieta é nome dado à combinação de queijo com goiabada na culinária. O mix entre o salgadinho do queijo, principalmente o queijo Minas, e o dulçor extremo da goiabada confere ao mix um sabor único, apreciado nas mais distintas ocasiões.

Básico e bem feito já é perfeito: um pedaço de queijo Minas curado com uma cremosa goiabada de qualidade é tudo de bom. Ou para um clima ainda mais mineiro, um pão de queijo quentinho, recheado com goiabada e um café para acompanhar.

Mas para diversificar ainda mais nas suas receitas, você pode se inspirar nas mais variadas sobremesas de queijo com goiabada inspiradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. Escolha a sua favorita:

• Pudim de queijo com molho de goiabada picante
• Sorvete de queijo com calda de goiabada
• Mousse Romeu e Julieta

Café e chocolate: amor cafeinado

Chocolate e café formam uma combinação clássica e irresistível. Além de gostosos, ambos os ingredientes, obtidos através da tosta de grãos, possuem cafeína, substância estimulante, que aumenta a sensação de energia, melhora a concentração e evita a fadiga.

A união dos sabores do chocolate e do café cria um mundo mágico de sensações, com gostinho de comfort food, revisitando memórias afetivas.

Quer saber como combinar esses dois sabores em receitas variadas e deliciosas de sobremesas? Escolha a receita do dia e se inspire:

• Mousse de chocolate e café na Moka
• Tiramisú
• Tuile de café
• Bolo cappuccino
• Brigadeiro de café (de colher)
• Torta mousse de chocolate com chantilly de cappuccino

Abacaxi com coco: tropical e refrescante

Abacaxi e coco são a combinação perfeita para o clima tropical. A dupla de frutas funciona em coquetéis, recheios de bolos, sobremesas frescas e muito mais.

Um modo simples de saborear essa combinação é preparar um seu carpaccio de abacaxi: fatias finas de abacaxi, com toques de pimenta-rosa e flor de sal, com um toque de azeite extravirgem premium e uma generosa bola de sorvete de coco Gelad.

Mas para quem ama um bolo, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina o passo a passo de um delicioso bolo de abacaxi com coco, para dividir com seu par romântico.

Ingredientes

• 150g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 80g de manteiga sem sal
• 100 mL de leite
• 40g de coco ralado grosso
• 150g de abacaxi caramelizado
• 100 mL de suco de abacaxi

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e deixe reservado. Aqueça o leite e junte com a manteiga para derreter. Junte ao suco de abacaxi.
2. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar. Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
3. Coloque os secos em um recipiente, junte os ovos batidos e misture.
4. Junte o abacaxi, o coco ralado e misture delicadamente.
5. Para finalizar, unte a forma e despeje a massa. Leve para assar em forno pré-aquecido.

Presentes gastronômicos para surpreender

Além de receitas inspiradoras para provar com a sua alma-gêmea, a gastronomia também ser o principal item do seu presente no Dia dos Namorados. Dê uma cesta ou kit de presente Zona Sul e deixe o coração falar mais alto.

O post Doce amor: sobremesas com ingredientes que nasceram um para o outro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o whisky?
• Whisky certo para cada clima
• Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul
  • Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel
  • Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja
  • Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal
• Para saber mais sobre o universo das bebidas

O que é o whisky?

O whisky (ou uísque) é uma bebida alcoólica destilada feita a partir da fermentação de grãos, como cevada, milho, centeio e trigo. Seu de produção envolve a destilação e envelhecimento em barris de madeira.

O uísque puro e destilado é considerado sem glúten.

Fonte: Associação Portuguesa de Celíacos

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. Entre os tipos mais famosos de whisky, estão o Scotch (escocês), os americanos Bourbon, Tenesse e Rye; e o whisky irlandês, cada um com suas especificidades.

O Dia Mundial do Whisky é comemorado no dia 17 de maio.

Cada estilo possui características próprias, mas também têm variações de sub estilos, com é o caso dos escoceses, por exemplo: os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay.

A escolha do tipo de whisky adequado para cada ocasião está diretamente vinculada ao conhecimento dos estilos. Alguns combinam muito bem em copos com gelo e drinks refrescantes, enquanto outros são indicados para coquetéis mais encorpados e combinam com dias mais frios.

Sendo assim, nada melhor do que seguir as dicas de quem conhece do assunto com propriedade, o mixologista Zona Sul, Claudio Adriano, que além de selecionar as melhores bebidas disponíveis para os cariocas de coração, também é responsável pela criação de coquetéis para o Bar do Rio.

Whisky certo para cada clima

Claudio Adriano ensina as características principais para você escolher o whisky certo para a temperatura do dia.

Para os dias mais quentes, os whiskies mais refrescantes são:

• Mais leves no corpo (baixo teor oleoso).
• Notas cítricas, florais, frutadas (ex: maçã verde, pera, mel).
• Geralmente irlandeses ou jovens.
• Baixo teor de defumação e madeira.
• Alta versatilidade em coquetéis com gelo, frutas e água com gás.

Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul, alguns whiskies mais versáteis para serem consumidos com gelo ou em drinks refrescantes. Alguns exemplos: o Jameson Irish Whiskey, um blended irlandês triplamente destilado; Jameson Caskmates IPA Edition, finalizado em barris de IPA, com toques de lúpulo; Jack Daniel’s Honey que conta com toques adocicados do mel; e ainda Jack Daniel’s Apple, com o toque cítrico de maçã verde.

Whiskies mais indicados para os dias frios têm as seguintes características:

• Encorpados e oleosos.
• Notas de especiarias, caramelo, toffee, fumaça, madeira.
• Maturação prolongada ou barris de carvalho tostado.
• Incluem bourbons, escoceses envelhecidos e single malts turfados.
• Ideais para consumo puro ou drinks intensos, com sensação de aquecimento.

Entre os rótulos indicados pelo mixologista que você encontra no Zona Sul estão nomes como o americano Maker’s Mark Bourbon, com notas de caramelo e especiarias doces; Dewar’s 12 Anos, amadeirado e encorpado; Chivas Regal 12 Anos, combinação de grãos e maltes maturados por no mínimo 12 anos; e Ballantine’s Finest, clássico whisky escocês.

Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul

O whisky é uma bebida versátil que pode harmonizar perfeitamente com antepastos, pratos principais e sobremesas, assim como acontece no universo dos vinhos e cervejas. Para combinar o seu whisky com o prato certo para a estação, alguns princípios podem auxiliar na compreensão de como combinar a intensidade da bebida com a complexidade do prato:

• Pratos leves: whiskies e coquetéis mais frutados e suaves, servidos com gelo, vão bem com pratos mais leves, assim como queijos mais macios e cremosos.
• Pratos condimentados e carnes: whiskies encorpados e envelhecidos em barris de madeira vão bem com pratos mais condimentados, assim como carnes, frios, e antepastos mais temperados.
• Sobremesas e chocolates: whiskies mais adocicados, com notas toffee, mel ou baunilha vão bem com sobremesas e acentuam o sabor de receitas com chocolate.

Experimente algumas harmonizações sugeridas pelo mixologista Claudio Adriano e combine rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel

Quer receber os amigos em casa em um dia mais quente? Aposte em uma recepção fácil e saborosa, como a tartine de brie com damasco e mel do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

O Jameson Irish Whiskey é suave, com notas florais, mel e um toque amadeirado, combinando perfeitamente com queijos macios de mofo branco como o brie. O detalhe que faz a diferença está no damasco e no mel, que realçam as notas doces e frutadas da harmonização.

Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja

O dulçor e corpo do whisky Chivas Regal casam com o toque caramelizado do pernil suíno tostado e equilibram a acidez da laranja. Prepare sua receita com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal

A doçura do whisky Jack Daniel’s Honey com mel acentua o sabor do chocolate, e o sal da receita da sobremesa equilibra o sabor de ambos, criando contraste.

Para experimentar esse casamento, prepare você mesmo um delicioso brownie de chocolate, seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal (1 colher de chá rasa)
• 300g de ovos (5 ou 6 ovos)
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha com o sal.
4. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
5. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa.
6. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 °C.

Para saber mais sobre o universo das bebidas

Quer aprender mais sobre o universo das bebidas, como vinhos, cervejas e destilados? Fique de olho em tudo que acontece no Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de bebidas Zona Sul, que conta com dicas e seleções criteriosas de rótulos feitas pelos Experts e consultores do supermercado do coração.

E para aprender ao vivo com chefs, mixologistas e convidados, a dica é se inscrever nas aulas da Estação Sabores e escolher o seu tema favorito. Além do aprendizado e da experiência com sabor de afeto, você ainda recebe parte do valor investido de volta em forma de cashback para você utilizar como quiser nas lojas Zona Sul.

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Viva essa experiência no supermercado que é muito mais do que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer e viver bem!

O post Whisky para todo clima: como escolher o tipo certo para dias quentes e frios e harmonizar com receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Queijo para a sobremesa!
• Sorvete de queijo com calda de goiabada
  • Mousse Romeu e Julieta
  • Sorvete de ricota com mel
  • Cheesecake de brie e damasco
• Para saber mais sobre queijos

Queijo para a sobremesa!

Não precisa ser um amante de queijos para saber que o ingrediente está presente em abundância na gastronomia. Seja em forma de entrada, com uma deliciosa tábua de queijos e frios, ou como prato principal, a exemplo das massas com molhos de queijo; o laticínio ainda compõe o café da manhã da maioria dos brasileiros.

No entanto, o ingrediente também é queridinho das sobremesas, como o mineiríssimo “casadinho” de queijo com goiabada, ou Romeu e Julieta para os íntimos. Há quem prefira substituir a goiabada pelo doce de leite ou por geleias variadas. A presença do queijo confere aquele toque agridoce, suavizando a intensidade do açúcar.

Intolerante à lactose? Você pode substituir os seus laticínios por versões lacfree.

Outras receitas famosas incluem o queijo como ingrediente como a americana cheesecake, que ganhou diversas adaptações pelo mundo, a nacional queijadinha e ainda o docinho de queijo presente nas festinhas de aniversário.

Mas um ingrediente tão rico quanto o queijo, cujo universo abrange vários tipos diferentes, não pode ficar restrito apenas a algumas receitas clássicas. Por isso, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam a preparar versões ousadas dos clássicos e outras ideias surpreendentes para deixar você com vontade de repetir sua sobremesa. Confira!

Sorvete de queijo com calda de goiabada

Mais uma sobremesa inspirada em Romeu e Julieta? Essa combinação, que traz os sabores do Brasil, ganha vida na forma de sorvete. A receita do Expert em Queijos e Frios André Guedes vai transformar a combinação mineira na sobremesa perfeita para o clima carioca.

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1/2 lata de leite condensado
• 1 copo de vidro de requeijão
• 1/2 queijo minas padrão ralado
• Goiabada
• Água

Modo de preparo

• Sorvete: bata tudo no liquidificador e depois leve ao freezer por umas 4 horas. Tirar uns 10 minutos antes de servir.
• Calda: derreta a goiabada em banho-maria, adicionando água.

Mousse Romeu e Julieta

As variações para a dupla imbatível do queijo com goiabada são diversas. E se você gosta de mousse, é possível transformar esse match em uma sobremesa deliciosamente diferente. Confira a receita do Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Ingredientes

• 1 queijo minas frescal Da Matina 500g
• 2 latas de leite condensado
• 1 garrafa de creme de leite Da Matina
• 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
• 1 embalagem pequena de goiabada (300g)

Modo de preparo do mousse

1. No liquidificador, bata o queijo minas picado, o leite condensado e o creme de leite, até obter uma mistura homogênea.
2. Acrescente a gelatina incolor sem sabor dissolvida conforme as instruções da embalagem e bata por mais 1 minuto.
3. Despeje a mistura em tacinhas, potinhos ou em uma forma levemente untada com óleo.
4. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
5. Depois de resfriada coloque a cobertura de goiabada cremosa.

Modo de preparo da cobertura

1. Em uma panela, coloque a goiabada picada.
2. Acrescente um pouco de água (5 a 10 colheres de sopa), para ajudar no derretimento da goiabada.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo até a goiabada derreter completamente.
4. Espere esfriar e coloque sobre o mousse de queijo minas.
5. Volte à geladeira põe meia hora e está pronto pra servir!

Sorvete de ricota com mel

Você pode fazer o seu próprio sorvete! A dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes é o sorvete de ricota com mel, uma receita leve e saborosa para os dias mais quentes.

Ingredientes

• 400g de ricota
• 1 1/2 xícara de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 1/4 xícara de mel Da Matina
• 1 ovo
• 1/2 colher chá de sal

Modo de preparo

1. Em uma panela misture o ovo com o açúcar até que fique homogêneo. Então acrescente o leite, aos poucos, misturando bem para que a mistura se dissolva nele.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até que cozinhe e forme um creme. Retire do fogo e deixe esfriar totalmente.
3. No liquidificador bata a ricota, o mel, o sal e o creme feito anteriormente até conseguir uma mistura homogênea.
4. Leve para a geladeira até que ela fique bem gelada. Então bata na sorveteira, conforme as instruções do fabricante; ou bata em um banho-maria invertido até que fique cremoso como um sorvete mole. O banho-maria invertido é quando você troca a água quente do banho-maria por água com bastante gelo.
5. Leve para o congelador em uma vasilha tampada por pelo menos 6h e retire do congelador pelo menos 30min antes de servir.

Cheesecake de brie e damasco

A cheesecake é uma sobremesa clássica feita geralmente com cream cheese com molho de frutas vermelhas. Mas você pode preparar em casa uma versão repaginada dessa sobremesa seguindo o passo a passo da Chef Zona Sul Thays Costa. Além do cream cheese, a Chef utiliza queijo brie, e o molho de damasco com toques de tomilho confere o equilíbrio ideal ao prato.

Ingredientes

• 600g de cream cheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes para a base da cheesecake

• 100g de biscoito maisena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de Preparo

1. Num bowl misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
2. Em uma batedeira planetária coloque o cream cheese e o creme de brie, bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
3. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homegenizado.
4. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
5. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Para saber mais sobre queijos

Que tal aprender mais sobre o universo queijeiro? Da mais suave mozzarella ao mais intenso queijo azul, o leque de opções é vasto. Fique de olho nas dicas e coloque mais queijo no seu dia a dia:

• Tipos de queijos: o guia completo
• Além do Minas: queijos brasileiros artesanais diferentões e deliciosos que você precisa conhecer
• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Aprenda a montar uma tábua de queijos brasileiros
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno

E para garantir o resultado das suas receitas, adquira os melhores ingredientes: queijos Da Matina, marca exclusiva Zona Sul para os cariocas de coração e mozzarellas produzidas na hora no Mozzarella Lab Vitalatte, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca).

O post Sobremesas com queijo: ideias que vão além do clássico Romeu e Julieta apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de queijos: na ordem da potência
  • Queijos frescos
  • Queijos de fungo branco
  • Queijos com olhaduras
  • Queijos duros de longa maturação
  • Os poderosos queijos azuis
• Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva
• Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência
• Mais dicas sobre queijos

Tipos de queijos: na ordem da potência

Do mais fresco mozzarelline aos potentes queijos azuis, as opções de sabores, aromas e texturas são inúmeras no universo dos queijos. Para a elaboração de uma tábua de queijos por exemplo, é imprescindível o conhecimento sobre a ordem de degustação de acordo com a potência de cada tipo de queijo, para que o sabor de um não anule o do outro e a experiência sensorial seja completa.

Pensando nisso, o Expert em Queijos André Guedes, elaborou um rápido manual para você conhecer os tipos de queijo por sua potência de sabor, dos mais suaves aos mais marcantes.

Fica a dica: ao montar sua tábua de queijos, não se esqueça de adicionar oleaginosas, frutas secas, e frutas como pera e maçã, além de pães de fermentação natural mais neutros. Tais complementos, além de deliciosos, adicionam valor nutricional à sua tábua, que pode valer como uma refeição.

Queijos frescos

A família dos queijos frescos especiais é a primeira da fila. Fazem parte do grupo queijos como mozzarella e boursin, que têm sabor láctico, suave e vão bem com saladas refrescantes. Em uma tábua de queijos eles são os degustados primeiro, com vinhos mais leves como brancos e rosés jovens.

A mozzarella fresca pode ser feita com leite de vaca ou búfala e se apresenta em diferentes tipos: mozzarelline, burrata, nodini, treccia e stracciatella, cada uma com sua característica.

• Burrata: é apresentada em formato de bola e recheada com stracciatella.
• Stracciatella: é o recheio cremoso da burrata, com filetes de mozzarella e creme de leite.
• Nodini: pequenos nós de mozzarella, com textura mais macia.
• Treccia: trança de mozzarella, com textura mais firme.
• Mozzarelline: mozzarella apresentada em pequenos formatos de “bolinhas”.

É possível ver ao vivo a produção da burrata Vitalatte nos Mozarella Labs que situados nas lojas Zona Sul Santa Mônica Jardins (Av. das Américas, 8888, Barra da Tijuca), Ipanema (Rua Barão da Torre, 218) e Leblon (Rua Dias Ferreira, 290).

No Mozzarella Lab, você pode ver o processo ao vivo de produção da burrata Vitalatte.

O boursin, por ser um queijo de alta cremosidade e bem equilibrado em aromas e sabores, pode ser servido com espátula sobre torradinhas ou pães, sobretudo os pães de fermentação natural, que permitem que o sabor da pastinha seja realçado.

Você encontra diversas pastinhas com boursin no Zona Sul, com sabores elaborados exclusivamente para os cariocas de coração.

Queijos de fungo branco

A família de queijos de fungo branco é representada pelos incomparáveis Brie e Camembert, queijos de origem francesa cuja característica é fungo aveludado na casca, que garante cremosidade e untuosidade, além de sabor e aroma marcantes. Vão bem com geleias e frutas, degustados com tintos jovens ou brancos e rosés.

Apesar de muito parecidos, há algumas diferenças entre o Brie e Camembert, como o tempo de maturação: o camembert é maturado por mais tempo, o que confere a ele um sabor mais forte e terroso e aroma mais pronunciado, euquanto o Brie é mais suave.

Que tal uma receita igualmente francesa para utilizar o seu queijo de fungo branco? A dica do Expert Christophe Lidy é a tartine de brie com damasco e mel, que fica perfeita com o vinho rosé Père et Fils.

Queijos com olhaduras

Os queijos com olhadura são esteticamente atrativos pelo seus buraquinhos característicos. As olhaduras são advindas de uma fermentação especial chamada propiônica, que é a utilizada no queijo suíço Emmental. As mesmas qualidades sensoriais adocicadas e frutadas são compartilhadas com o queijo Maasdam e o queijo prato bola brasileiro.

Os queijos com olhadura são ideais para serem degustados com vinho branco estruturado ou vinho tinto de médio corpo e são perfeitos para preparar um apetitoso fondue.

Os queijos com olhadura também derretem com facilidade, o que faz deles queijos ideais para as camadas de um suculento sanduíche ou um tradicional hambúrguer. Quer uma receita? Confira o sanduíche de abacaxi com pernil e queijo do Expert Jimmy Ogro.

Queijos duros de longa maturação

Na família dos queijos duros maturados estão o Parmeggiano Reggiano, Grana Padano e o parmesão brasileiro. Eles têm um período de cura entre 6 meses e 2 anos. São queijos picantes e perfeitos para ralar, para dar aquele toque especial às massas e perfeitos para serem degustados com vinho tinto encorpado.

Queijos duros de longa maturação são perfeitos para ralar.

Apesar de parecidos, os queijos Parmeggiano e Grana Padano possuem diferenças que englobam os locais de origem, o tempo de maturação e os ingredientes. O Parmeggiano é produzido apenas com leite de vaca, sal e coalho sem aditivos, enquanto o Grana Padano leva enzinam que preservam o queijo. Em geral, seu sabor é mais suave que o parmeggiano.

Que tal utilizar o Grana Padano como ingrediente para sua receita? A dica é preparar uma polenta cremosa com ragu de cogumelos com a Chef Zona Sul Ana Paula Legey. Aperte o play e faça você mesmo:

Os poderosos queijos azuis

Os queijos azuis são potentes e saborosos. Sua cor peculiar vem do fungo Penicillium Roqueforti. Se o nome são soa estranho, é porque provavelmente você se lembrou do “pai dos queijos azuis”, o Roquefort. Mas outros queijos azuis como o gorgonzola e o Stilton são igualmente saborosos para o preparo de molhos, de saladas e para serem degustados ao natural, com vinhos tintos licorosos e bem encorpados.

A principal diferença entre o queijo Roquefort e o gorgonzola é a origem do leite. O leite de vaca é utilizado na produção do gorgonzola e o de ovelha na produção do Roquefort, que leva o nome da sua região de origem, no sul da França. Já o Gorgonzola é originário das regiões de Piemonte e Lombardia, sendo maturado por 1 mês.

Que tal uma receita para adicionar o seu queijo azul, além da tábua de queijos? A receita de risoto com pera e gorgonzola do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano vai surpreender o seu paladar. Confira:

Queijos de cabra: uma opção saudável e nutritiva

Além dos queijos mais populares produzidos com leite de vaca, os queijos feitos com leite de cabra são uma opção nutritiva e deliciosa para as mais diferentes ocasiões. Entre algumas qualidades do queijo de cabra estão:

• Digestibilidade: o queijo de cabra é muito mais fácil de digerir, porque as partículas de gordura presentes no leite de cabra são menores em comparação ao de vaca. Além disso possui menos caseína alfa-S1, proteína responsável por causar alergia ao leite e seus derivados.
• Nutrientes: rico em proteínas, vitaminas, minerais, ácidos graxos e potássio, contribuindo para a saúde do coração. Tem mais cálcio que o queijo feito com leite de vaca e menos colesterol.

Existem vários tipos de queijo de cabra, variando em sabor, textura e formato como o queijo Brique, tipo Crottin, Pyramide, St Maure e Charolais, além do minas frescal. No Zona Sul você encontra produtores de queijo de cabra nacionais e internacionais.

Os badalados queijos artesanais: sabor que é tendência

Não tem como falar de queijo sem mencionar os queijos artesanais brasileiros. Do mundialmente famoso jeito mineiro aos produtos artesanais com o toque de cada local de origem, os queijos brasileiros já foram classificados entre os melhores do mundo.

Entre os conhecidos queijos artesanais mineiros, estão os queijos do Serro, Araxá, Serra do Salitre e Canastra, batizados de acordo com as indicações geográfica de origem, que envolvem parâmetros como altitude, pastagens, clima e principalmente cultura e tradição.

Em 15 de maio de 2008, aprovou-se, por aclamação, o registro do modo artesanal de fazer queijo Minas como patrimônio imaterial brasileiro, devido à sua representação de “mineiridade” e tradições culturais.

Fonte: IPHAN

Apesar da fama do queijo brasileiro, muita gente pensa que somente o Minas faz parte das especialidades nacionais. Todavia, queijos artesanais como o Comté, San Martin e autorais como o queijo de búfala Ilha do Marajó Fazenda São Victor, o premiado queijo Cuesta Pardinho ou o Lua Cheia Serra das Antas.

Mais dicas sobre queijos

Quer aprender mais sobre os queijos, além de conhecer receitas e harmonizações? Confira a seleção de temas que vão fazer brilhar os olhos de qualquer “queijólatra”:

• 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito
• Vinhos e queijos que combinam com o outono
• Gostinho de Brasil: aprenda a harmonizar queijos e vinhos produzidos no país
• Queijos e vinhos: conheça os tipos e aprenda a harmonizar
• Queijos orgânicos muito além da feirinha

O post Tipos de queijos: o guia completo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As receitas dos Chefs Zona Sul
  • Baião de dois
  • Bobó de camarão
  • Cheesecake de brie com damasco e tomilho
  • Risotto de carne seca com abóbora
  • Nhoque com molho carbonara
• Conheça os Chefs Zona Sul

As receitas dos Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul Leonardo Salgueiro, Tarsila Lima, Thays Costa, Jéssica Oliveira e Raquel Moura contam quais as receitas que moram lá no fundo do coração. Será que essas receitas também vão marcar a sua história? Confira!

Baião de dois por Leonardo Salgueiro

Leonardo Salgueiro é filho de cearenses e cresceu sabendo que comida tem que ter tempero! Por isso, nada melhor do que um baião de dois para representar toda a essência nordestina da gastronomia brasileira.

“Meu prato favorito é o baião de dois, receita que aprendi com meu pai.”

Chef Zona Sul Leo Salgueiro

Ingredientes

• 500 g de feijão fradinho
• 500 g de arroz parboilizado
• 200 g de bacon
• 250 g de calabresa
• 500 g de carne seca dessalgada
• 500 g de queijo coalho
• 1 cebola grande
• 5 dentes de alho
• 1 pimenta dedo de moça
• 3 colheres de manteiga de garrafa
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 3 folhas de louro

Modo de Preparo

1. Corte as carnes em cubos pequenos e reserve.
2. Cozinhe a carne seca em água suficiente para cobrir por 5 minutos após levantar fervura, repita esse processo 3 vezes mantendo a água do terceiro cozimento.
3. Coloque o feijão para cozinhar junto com a carne seca, as folhas de louro e a água da dessalga em panela de pressão por 10 minutos após “pegar pressão”.
4. Em uma panela grande, refogue o bacon, a calabresa, a cebola e o alho em seguida, adicione o arroz misturando sempre.
5. Acrescente o feijão junto com a carne seca e a água de seu cozimento a panela do refogado.
6. Adicione a cebolinha picada e misture cozinhando em fogo médio.
7. Quando estiver quase seco, adicione metade do queijo picado com parte do coentro picado e abafe a panela.
8. Em uma frigideira, colocar a manteiga de garrafa e a outra metade do queijo coalho para dar grelhar.
9. Adicione o queijo grelhado sobre o baião já cozido e finalize com o restante do coentro.

Bobó de camarão por Tarsila Lima

Tarsila Lima passou parte da sua juventude na Bahia. Para ela, as comidas com azeite de dendê tem um valor emocional, pois marcaram sua história e moldaram o seu gosto. Entre as receitas preparadas com azeite de dendê, Tarsila vota no bobó de camarão, que ela costuma preparar toda quinta-feira para o Salada Bar Zona Sul.

“Passei 27 dos meus 36 anos em Salvador (Bahia). Onde cresci e me formei culturalmente. Comida de dendê tem para mim um significado que vai além do sabor. Passa por memória, identidade e afetividade.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Ingredientes

• 500 g de camarão sem casca
• 250 g de casca de camarão
• 5 dentes de alho picado
• 3 cebolas picadas
• 3 tomates picados
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1 maço de coentro
• 1 maço de cebolinha
• 1 L de leite de coco
• 200 mL de azeite de dendê
• 500 g de aipim sem casca cozido
• Sumo de 1 limão
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto
• 2 folhas de louro

Modo de preparo

1. Numa panela, disponha o azeite de oliva, deixe esquentar e coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
2. Acrescente à mistura os talos do coentro e cebolinha, as folhas de louro e a casca de camarão. Após o camarão mudar de cor, disponha sobre a panela água suficiente para cobrir a mistura.
3. Deixe cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos e após este processo, coe.
4. Tempere o camarão com sal, pimenta do reino e azeite de oliva, salteie e reserve.
5. Descarte a parte sólida. A parte líquida use para bater o aipim cozido e os pimentões no liquidificador e reserve o creme.
6. Numa panela disponha o azeite de dendê com azeite de oliva e deixe esquentar. Coloque metade do alho e metade da cebola, até dourar.
7. Após este processo, disponha na panela o creme de aipim, coentro picado, cebolinha picada, leite de coco, sumo de limão e deixe cozinhar até ficar espesso.
8. No final do processo, adicione sal e pimenta à mistura e os camarões.
9. Sirva com arroz e com uma farofa feita com azeite de dendê e alho.

Cheesecake de brie com damasco e tomilho por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa revela seu vínculo emocional com a cheesecake: “quando me formei, ainda estava bem crua na cozinha. Fui trabalhar num restaurante francês chamado Carême, bistrô da chef Flávia Quaresma. Tinha um menu degustação do qual a cheesecake fazia parte. Depois aprendi em hotéis a fazer de diversas formas.”

“Essa foi umas das receitas que aprendi que mais faço atualmente. E com a base que aprendi consigo fazer tortas maravilhosas, inclusive salgadas. “

Chef Zona Sul Thays Costa

Ingredientes para o recheio

• 600g de creamcheese
• 200 de creme de brie
• 1 colher de chá de baunilha
• 100ml de creme de leite fresco
• 80g de açúcar refinado
• 4 ovos

Ingredientes da base para a cheesecake

• 100g de biscoito maizena triturado
• 50g de manteiga derretida

Modo de preparo da massa

1. Num bowl, misture o biscoito triturado com a manteiga derretida até formar uma farofa úmida.
2. Transfira para um forma de fundo falso e com as costas de uma colher espalhe a farofa até forrar o fundo da assadeira toda.
3. Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Modo de preparo do recheio

1. Em uma batedeira planetária coloque o creamcheese e o creme de brie bata em velocidade baixa até fique homogêneo.
2. Acrescente o açúcar, o creme de leite, ovos e a baunilha até ficar tudo bem homogeneizado.
3. Desligue a batedeira e transfira o creme para a assadeira redonda de fundo falso já com a base de biscoito assada.
4. Leve ao forno por 35 minutos ou até ficar levemente dourada e firme a 180°C.

Risotto de carne seca com abóbora por Jéssica Oliveira

Jéssica Oliveira é especialista em culinária regional, possui amplo conhecimento em gastronomia saudável e considera o tempero brasileiro seu “toque de chef”. Entre os seus pratos preferidos está o risoto de carne seca com abóbora e queijo coalho.

“É o meu prato favorito pois consegue agregar a técnica de um risotto clássico mesclando insumos que remetem à comida regional, que é minha grande paixão.

Chef Zona Sul Jéssica Oliveira

Ingredientes

• 1 kg de arroz arbóreo
• 1,5 kg de carne seca
• 1 kg de abóbora japonesa
• 200g de queijo coalho
• Manteiga sem sal
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• Alho
• Tomilho
• 1 pote de creamcheese

Modo de preparo

1. Fazer um caldo usando as cascas de cebola e a cenoura.
2. Refogar alho e cebola para o arroz arbóreo, ir acrescentando caldo fervente até que ele esteja totalmente cozido, exatamente 18 minutos. Reservar.
3. Cortar a carne de sol em cubos e ferver até que esteja totalmente sem sal. Após refogar alho e cebola para cozinhá-la na panela de pressão. Temperar a gosto.
4. Cozinhar por mais ou menos 30 minutos até que esteja bem cozida e fácil de desfiar.
5. Cozinhar abóbora japonesa cortada em cubos até que esteja se desmanchando para bater com 1 creamcheese no multiprocessador.
6. Cortar o queijo coalho em cubos e dourar na manteiga sem sal em frigideira bem quente com um pouquinho de tomilho.
7. Misturar o creme de abóbora no arroz já cozido, acertando sal e temperos. Finalizar com a carne desfiada por cima e o queijo coalho douradinho.

Nhoque com molho carbonara por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura tem uma história de família com o gnocchi, ou nhoque, em bom português. A Chef conta que apesar de todos na família cozinharem muito bom, quando o assunto era nhoque, o almoço de domingo virava um caos: “era um desespero, tinha farinha por todo o lado”, lembra Raquel.

Quando Raquel entrou para o estágio de gastronomia aprendeu a fazer o nhoque de uma maneira fácil, que ela utiliza até hoje em suas receitas.

“A receita fácil de nhoque foi a primeira coisa que ensinei pra minha avó quando me tornei cozinheira profissional e compartilhar com ela o meu amor pela gastronomia.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para massa de nhoque

• 300g de batata Asterix
• 2 gemas de ovo
• 100g de farinha
• 150g de parmesão ralado

Ingredientes para molho carbonara

• 6 gemas
• 200g barriga de porco
• 200g de parmesão ralado
• Gordura da barriga de porco

Ingredientes para marinada da barriga de porco

• 50ml de shoyu
• 30ml de mostarda
• 5g de sal
• 20ml de suco de limão

Modo de preparo de nhoque

1. Colocar as batatas em uma assadeira, cobrir com papel alumínio e levar ao forno até que estejam macias. Isso vai depender da potência do forno.
2. Assim que estiverem cozidas, retire a casca (com cuidado, mas precisa ser quente), passe as batatas em uma peneira de ferro para não ter grumos.
3. Depois das batatas frias, misture as gemas, a farinha e o parmesão, sempre apertando com as mãos (massa de nhoque não pode sovar), até que ele fique homogêneo e liso.
4. Cortar a massa em porções menores, amassar mais com as mãos. Colocar em uma bancada com pouca farinha, fazendo rolinhos com a mesma espessura, como se fossem várias cobrinhas iguais.
5. Polvilhar com farinha em cima, e rolar a massa para que agregue farinha em todo o rolinho de massa.
6. Cortar em pedaços iguais, com dois dedos de comprimento.
7. Para grelhar, aqueça uma frigideira anti aderente com manteiga e folhas de sálvia. Coloque os nhoques dentro até que eles formem uma crosta marrom e crocante. Reservar.

Modo de preparo da barriga de porco

1. Retirar a barriga da marinada e cortar em cubos grandes.
2. Em uma frigideira, colocar a barriga para grelhar, a primeira gordura que sair, devemos reservar para fazer o molho.
3. Depois disso, ir regando com a marinada, até que fique cozido por dentro.
4. Dependendo da espessura do corte, leva em torno de 20-30 minutos.
5. Reservar a barriga.

Modo de preparo do molho carbonara

1. Misture as gemas, o parmesão em uma tigela, com o auxílio de um fouet, e aos poucos agregando a gordura da barriga de porco até que fique homogêneo. Caso tenha problemas, coloque pequenas colheres de sopa de água quente para emulsionar.
2. Dica: não pode colocar muita água para não cozinhar as gemas e talhar o molho.
3. Leve ao fogo baixo para aquecer e deixar o molho liso e fluido.

Montagem do prato

1. No prato, disperse os nhoques grelhados separados em toda base do prato.
2. Regue com o molho por cima.
3. Posicione os pedaços de barriga entre os nhoques.
4. Para finalizar, caso tenha, passe o maçarico por cima para dar um gosto de defumado maravilhoso.
5. Servir bem quente!

Conheça os Chefs Zona Sul

Responsáveis não só por compartilhar dicas, receitas e novidades, os Chefs Zona Sul criam receitas saborosas e inesquecíveis para o café da manhã e Salada Bar das lojas Zona Sul com os serviços disponíveis.

Cada um com o seu jeitinho, expertise e história, eles deixam cada uma das suas criações com sabor de afeto, levando mais do que uma refeição pra você, mas sempre muitas histórias e experiências. Afinal, comer é muito mais do que simplesmente se alimentar.

Entre os nomes que fazem parte desse time de Chefs cariocas de coração estão Ana Paula Legey, Tarsila Lima, Lucélia Barros, Tamires Christine, Kadu Motta, Thiago Rossetti, Bia Souza, Thays Costa e muito mais!

Escolha o Zona Sul mais perto de você com serviços de gastronomia e aproveite o prazer de comer e viver bem no supermercado mais amado do Rio.

O post Com sabor de afeto: 5 receitas favoritas dos Chefs Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de pera
  • A pera no Brasil
  • Europeias x asiáticas
• Peras europeias
  • Pera Williams
  • Pera D’Anjou
  • Pera Portuguesa
• Pera asiática
• Benefícios das peras e curiosidades
• Peça sua pera no hortifruti online

Tipos de pera

Existem muitas variedades de pera, que vão das mais arredondadas até as avermelhadas, pouco conhecidas no Brasil. As peras, de acordo com estudos bioquímicos, são todas variantes de uma mesma espécie ancestral (Pyrus), de origem chinesa.

Dos locais de origem, as árvores (conhecidas como pereiras) adaptaram-se outras regiões da Ásia, o norte da África e Europa, disseminando-se pelo mundo, onde se hibridizaram.

Existem mais de 600 espécies de peras, sendo a Pyrus Communis a mais popular.

De acordo com publicação da Embrapa, na Europa, América do Norte, América do Sul, África e Austrália, a pera conhecida como europeia (P. communis) é a principal espécie cultivada. No sul e no centro da China, no Japão e na Coreia, destaca-se a pera asiática (P. pyrifolia), também chamada de “pera oriental”, “pera chinesa”, “pera japonesa” ou “pera maçã”.

Existem também as pereiras híbridas, resultantes do cruzamento entre a europeia e asiática, a mais plantada no Brasil, e produz frutas alongadas, de textura entre manteigosa e crocante.

A pera no Brasil

Segundo a Embrapa, a pera ainda não tem uma produção nacional expressiva e quase toda a pera disponível nos mercados brasileiros vem de fora. Entretanto, em território nacional, o Rio Grande do Sul é o maior representante, mas a colheita ainda é insuficiente para alcançar todo o consumo interno. Sendo assim, mais de 90% das peras consumidas no país são importadas.

O consumo nacional supera as 150 mil toneladas por ano, e a maioria das frutas vem da Argentina, EUA, Uruguai e Chile. No Brasil, são produzidos comercialmente três tipos de pera: peras europeias, peras asiáticas e peras híbridas (fonte: Embrapa).

A pereira é uma árvore frutífera que se adapta bem ao clima temperado e ao frio.

Europeias x Asiáticas

Confira as principais diferenças entre as peras europeias e asiáticas:

• A Pyrus communis ou europeia é a mais cultivada no mundo, sendo considerada a mais deliciosa, aromática, de polpa macia e amanteigada.
• A Pyrus pyrifolia, também conhecida como pera asiática, oriental ou arenosa, de forma arredondada e polpa crocante, pouco aroma, doce e suculenta.

Peras europeias

Entre as mais conhecidas e comercializadas estão peras europeias, como a pera Williams, D’Anjou e Portuguesa, que você pode conhecer melhor a seguir:

Pera Williams

A pera europeia chrétien da Williams, ou simplesmente Williams, é mais esverdeada, dura, granulosa, de sabor ácido, casca fina e sua polpa não se desmancha facilmente. É considerada uma fruta de verão, devido à sua sazonalidade.

Vai bem no preparo de saladas, no consumo in natura e é a mais indicada para ser cozida ou assada, como no preparo de quiches e tortas.

“Para cozimento, a pera Williams é a mais indicada, devido à sua consistência mais firme e sua resistência à cocção. Quiche de brie com pera Williams, por exemplo, fica ótimo.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes.

Com a pera Williams é possível fazer além de tortas, doces e compotas, deliciosos coquetéis, incluindo o gin.

Gin com pera

A pera do tipo Williams também pode ser protagonista de um coquetel incrível criado pelo Mixologista Zona Sul Claudio Adriano. Confira o passo a passo:

Ingredientes

• 1/4 de pera
• 20 ml de vermute dry
• 20 ml de xarope de açúcar
• 10 ml de suco de limão
• 50 ml de gin Segredo de Bakko

Método de preparo

1. Macere a pera e misture todos os ingredientes.
2. Bata vigorosamente e passe para um copo baixo.
3. Decore com uma pera.

Pera D’Anjou

A pera D’Anjou é menor, mais arredondada e macia, com a casca verde amarelada brilhante. É muito apreciada in natura acompanhando pratos salgados.

Para um casamento perfeito com esse tipo de pera, o Expert André Guedes indica queijos maturados de casca lavada, mais amendoados, como o Gruyère, Saint–Paulin, Reblochon, entre outros.

“Quando se fala em degustação com queijos, a pera D’Anjou é a mais indicada, por ter a consistência e o dulçor ideais para harmonizar com queijos maturados.”

Expert em Queijos André Guedes.

Pera Portuguesa

A pera portuguesa possui casca amarelada, polpa macia, suculenta e perfumada. Perfeita para ser consumida in natura e em preparos como compotas, geleias e purês.

O Expert André Guedes indica a degustação de purê de pera portuguesa com queijo Grana Padano. Sucesso certo!

“As peras são descascadas e batidas no liquidificador sem açúcar e o purê é servido a frio, como uma geleia, com queijo Grana Padano.”

Expert André Guedes

Para uma combinação luso-italiana, experimente utilizar sua pera portuguesa como ingrediente de um risotto italiano. A receita do Expert Marcelo Scofano é deliciosa e fácil de preparar. Confira:

Pera Asiática

A pera asiática, diferente das europeias, é pertencente à espécie Pyrus Pyrifolia, com características bem distintas das suas “parentes” europeias. Conhecida também como pera chinesa, pera nashi, maçã-pera ou pera japonesa, possui formato arredondado, textura rígida e granulada e uma alta taxa de água, não indicada para preparo de receitas doces, como geleias e compotas.

Assim como as demais espécies de pera, ela pode ser consumida in natura com casca e tudo, garantindo uma maior absorção dos seus nutrientes.

De casca amarronzada, a pera asiática é mais arredondada, parecida com uma maçã.

Benefícios das peras e curiosidades

A pera é uma fruta que fornece nutrientes importantes para a saúde, como ferro, vitamina C, além de muitas fibras alimentares. Tudo isso com poucas calorias: uma unidade média contém cerca de 55 kcal.

As fibras alimentares presentes na pera fresca, especialmente na casca, são importantes para o bom funcionamento do intestino. Ela também ajuda na regulação do aparelho digestivo e reduz o inchaço. Para consumir suas frutas com casca, não se esqueça de realizar a sanitização.

A pera é um alimento rico em fibras, vitaminas e ajuda a regular o intestino.

As peras são alimentos muito saudáveis para os bebês em fase de introdução alimentar. As mais macias como a Portuguesa ou Williams podem ser oferecidas raspadas, amassadas ou em pedaços. Também podem ser preparadas cozidas ou assadas, e sem adição de açúcar, como indica o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos.

Conservação e armazenamento

Uma informação importante para evitar o desperdício das suas peras é saber que elas são alimentos climatéricos, ou seja, amadurecem após colhidas, como tomate, ameixa, banana, maçã, abacate, manga, maracujá, mamão, etc. Já os alimentos não-climatéricos como abacaxi, morango, amora ou figo, não amadurecem após colhidos (fonte: Fórum Distrital de Promoção da Alimentação Adequada e Saudável nas Escolas).

Para conservar na geladeira a fruta inteira, envolva a fruta em papel toalha para não perder a umidade. Após cortada, a pera é conhecida por escurecer rapidamente. Para evitar essa oxidação, pingue algumas umas gotas de limão e armazene na geladeira de forma hermética.

Para congelar a pera, descasque, tire as sementes e faça um cozimento em calda. Isso evitará que a fruta fique com seu sabor alterado após o descongelamento.

Pingar gotas de limão ajuda a evitar o escurecimento da polpa da pera.

Peça sua pera no hortifruti online

Deu vontade de comer uma pera fresquinha? Peça pelo hortifruti online Zona Sul!

Ao fazer seu pedido através do hortifruti online, tudo de mais moderno é aplicado para o seu pedido ser rápido e eficiente, mas sem substituir o cuidado dos colaboradores, que fazem a seleção, higienização e manipulação de cada legume, fruta ou verdura.

O Zona Sul se preocupa em garantir a qualidade dos produtos já no início de todo o processo, no recebimento dos insumos adquiridos dos seus fornecedores.

O post Conheça os diferentes tipos de pera e como usá-las em receitas doces e salgadas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a alcachofra
• Os benefícios para a saúde
• Como escolher e consumir sua alcachofra
• Azeitando sua alcachofra
• Receitas com alcachofra
  • Penne com alcachofras e Pesto
  • Alcachofras recheadas de camarão e Queijo Brie
  • Salada de Farfale com alcachofras e tomates secos

O que é a alcachofra?

A alcachofra é uma hortaliça típica do Mediterrâneo e velha conhecida dos italianos, que a cultivam há pelo menos dois mil anos e foram os responsáveis pela introdução da hortaliça aqui no Brasil, de acordo com a Embrapa.

Sua estrutura é composta por caule, botão e coração, sendo esta parte a mais consumida na gastronomia em geral, embora outras partes possam ser aproveitadas, como veremos no decorrer deste artigo. Afinal, sempre que possível, somos adeptos do aproveitamento dos alimentos!

As alcachofras roxas são as mais encontradas no Brasil.

Foto: @zonasulsupermercado

Entre os diferentes tipos de alcachofras que se dividem em botões verdes ou arroxeados, são as roxas as mais encontradas no mercado brasileiro e que, sem dúvidas, você encontra com facilidade no hortifruti do Zona Sul mais perto de você.

Os benefícios para a saúde

Muito utilizada no preparo de chás e extratos fitoterápicos contra problemas hepáticos e de má digestão devido à presença da substância cinarina, a alcachofra possui diversos benefícios para quem a consome também na culinária.

Com propriedade antioxidante, rica em fibras e ferro, possui baixo teor de gordura, poucas calorias e oferece também carboidratos. Com toda essa riqueza nutricional, é uma ótima aliada de dietas especiais, como nos casos de diabetes, anemia e obesidade. Porém como em todo caso de cardápios controlados, um nutricionista precisa ser consultado para analisar com cautela cada necessidade.

Os principais componentes da alcachofra são flavonoides, responsáveis pela reação química com vários tipos de radicais livres, formando assim compostos que retardam o envelhecimento das células.

Indicada para quem sofre de “intestino preso”, a alcachofra é rica em fibras que favorecem os movimentos peristálticos, ajudando a regular o intestino. E para quem costuma sofrer com retenção de líquidos, a planta também atua como diurético. São muitos os benefícios da alcachofra!

Porém, um recado para as mamães: apesar de todos os seus benefícios, a alcachofra não é indicada para gestantes e lactantes, pois alguns de seus compostos podem prejudicar a amamentação.

Fonte: SPDM (Associação Paulista para o Desenvolvimento da Medicina)

Como escolher e consumir sua alcachofra

De acordo com o portal da Embrapa, a melhor forma de escolher sua alcachofra é observando os botões. Eles devem estar bem fechados e com as escamas bem juntinhas. A ponta do botão deve estar bem arroxeada e a base verde. Os talos não devem estar murchos nem machucados, pois nessas áreas pode haver o surgimento de mofo.

Para fazer o aproveitamento da sua alcachofra, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu dá a dica:

Existe uma limitação em usar a alcachofra integralmente, pois ela tem uma parte cheia de espinhos no centro e uma folhagem mais firme no topo. As pétalas são comestíveis, mas o componente mais nobre é o coração. Ambas as partes dão origem a inúmeras receitas!

Expert Lorena Abreu

“Azeitando” sua alcachofra

A alcachofra pode ser consumida fresca, cozida ou em conserva e, independentemete da forma de consumo, combina muito bem com azeites frescos de média intensidade.

O Expert Marcelo Scofano indica azeites frescos de média intensidade para combinar com alcachofras.

O Expert Marcelo Scofano indica, para harmonizar com sua hortaliça, azeites monovarietais como Picual (Pátio de Viana, Oro Bailen, Magnum e Casas de Hualdo), Hojiblanca (Rincon de la Subbetica), Nocellara (Centonze) e blends de frutado verde (Parque Oliva Oro, Caroli Verde, Leda, Prosperato Premium).

Receitas com alcachofra

Achou que a gente ia terminar este post sem aquelas boas receitas com alcachofra? Nem pensar! Confira ideias do Chef Zona Sul David Eleutério para você se conectar ao melhor da gastronomia utilizando esta hortaliça saudável e muito versátil.

Penne com alcachofras e Pesto

Para quem ama um macarrão perfeito, esta receita rende de 4 a 5 porções.

Ingredientes

• 500 g penne San Frediano
• 6 unidades de alcachofras
• 50g Pesto San Frediano
• 50 mL azeite San Frediano
• 1 kg de queijo parmesão ralado
• 1 limão Taiti
• Quanto bastar de sal
• Folhas de manjericão

Modo de Preparo

1. Cozinhe o penne com bastante agua e um pouco do sal. Quando cozido dê um choque térmico em água bem gelada, regue com parte do azeite e reserve;
2. Cozinhe as alcachofras em água fervente com sal e o limão cortado ao meio. Quando as folhas estiverem saindo facilmente, retire da água e deixe esfriar;
3. Retire todas as folhas da alcachofra (separe as mais bonitas para a decoração) e a vegetação sobre o coração;
4. Corte as alcachofras em tiras de 0,5 cm;
5. Aqueça uma frigideira e coloque o restante do azeite, salteie as alcachofras e o pesto;
6. Junte a massa e salpique o queijo parmesão;
7. Decore com as folhas de manjericão e algumas folhas da alcachofra;
8. Se achar necessário finalize o prato com um fio de azeite de oliva.

Alcachofras recheadas de camarão e Queijo Brie

Ingredientes

• 4 Alcachofras
• 250 g de camarão médio (limpo mas com o rabinho)
• 1 queijo Brie (ou Camembert)
• 1 limão siciliano
• 50 mL de azeite de oliva San Frediano
• 1/2 ceboulette francesa
• Sal
• Lemon Pepper

Modo de Preparo

1. Tempere o camarão com o lemon pepper e o sal e reserve refrigerado;
2. Aqueça uma panela com água, sal e metade do limão siciliano e cozinhe as alcachofras. Quando as folhas saírem facilmente, retire da água e resfrie;
3. Retire toda folha da alcachofra (guarde algumas para decoração);
4. Pique a ceboulette (hachee);
5. Corte o queijo em tiras e reserve;
6. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, salteie rapidamente o camarão, esprema a outra metade do limão sobre o mesmo, salpique a ceboulette reserve;
7. Numa placa (ou assadeira) coloque as alcachofras, recheie com os camarões e coloque fatias do queijo. Leve para gratinar em forno pré-aquecido;
8. Coloque num prato e regue com um fio de azeite para decorar e, se quiser, salpique com ceboulette.

Salada de Farfale com alcachofras e tomates secos

Ingredientes

• 500 g Farfale San Frediano
• 6 Alcachofras
• 1 limão Taiti
• 100 g de tomate seco San Frediano
• 150 g de azeitonas pretas fatiadas
• 150 g de Queijo Grana Padano em lascas
• 100 mL azeite de oliva San Frediano
• Sal
• Pimenta Preta moída na hora

Modo de Preparo

1. Cozinhe o farfale em água fervente com sal, dê choque térmico e reserve;
2. Coloque as alcachofras para cozinhar em água com sal e o limão. Quando as folhas saírem facilmente, retire da água e deixe esfriar;
3. Tire todas as folhas e a vegetação em cima do coração da alcachofra e reserve;
4. Corte as alcachofras em tiras finas;
5. Numa saladeira coloque a massa, as alcachofras, o tomate seco e as azeitonas, tempere com sal, azeite e a pimenta do reino moída na hora,
6. Arrume o queijo em cima da salada e mantenha refrigerado até servir.

Que tal preparar um prato saudável e gostoso com as incríveis alcachofras? Procure agora mesmo o Zona Sul mais perto de você e escolha frutas, legumes e verduras fresquinhos como na feira!

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Neste post, nosso Expert André Guedes apresenta opções essenciais para uma boa mesa de queijos. E o Expert em vinhos Claudio Pinto indica bebidas que harmonizam com diferentes tipos de queijos. Tem combinação mais perfeita?

De acordo com o Expert André Guedes, o ideal é que sejam escolhidos ao menos 4 tipos de queijo para garantir a variedade de sabores e texturas necessária para uma boa experiência gastronômica.

Sendo assim, siga as dicas a seguir para apreciar os melhores tipos de queijo no conforto do seu lar, junto com sua família.

1) Queijos frescos e cremosos

Para iniciar, não pode faltar na mesa queijos mais frescos e cremosos, como o queijo Boursin, mozzarella fresca com azeite e Mozzarelline, com formato de bolinhas. Além disso, esses queijos também podem ser o ingrediente principal da sua salada. Aproveite para saber mais sobre a mozzarella clicando aqui.

Vai bem com… Espumante!

Para queijos mais leves, como queijo minas, burrata e cabra fresco, as bebidas mais indicadas são os espumantes, frisantes e vinhos mais refrescantes, como alguns rosés e alguns vinhos brancos, ideais para serem servidos em temperaturas mais baixas, de 6º a 12ºC.

2) Queijos com olhadura

Para uma boa mesa de queijos, é essencial a presença de um queijo com olhadura (aqueles famosos furinhos) como o Emmental ou Madrigal. Esses queijos possuem sabor mais adocicado, agradáveis ao paladar.

Dica: o queijo Madrigal também pode ser usado gratinado em pratos em que se deseja um sabor mais suave.

Vai bem com… Vinho tinto!

Com queijos como o Emmental, combinam diversos rótulos de vinhos tintos. Alguns bons exemplos de harmonização de vinhos de outono com esses queijos são:

• Vinho Tinto Chileno Casa Silva Cool Coast Pinot Noir
• Vinho Tinto Rayuela Malbec, Cabernet Sauvignon ou Pinot Noir Reserva

3) Queijo de mofo branco

A dica, aqui, é usar o queijo Brie ou camembert, queijos bem saborosos e indispensáveis em uma boa mesa de queijos. Estes queijos são curingas e extremamente versáteis na harmonização com vinhos. Variando entre tintos e brancos, eles vão bem com diversos rótulos.

Entretanto, apesar da sua versatilidade, neste post a dica especial do Expert Claudio Pinto é a harmonização de brie e camembert com o premiado vinho chileno Seña.

Conheça mais sobre o premiado vinho chileno Seña. Ele vai bem com queijos Brie e Camembert. Combina também com Reblochon, Taleggio, Gruyère e artesanais brasileiros como meia cura e curado.

4) Queijo de massa dura

Aposte aqui nos queijos Grana Padano, Vicent e Rembrandt. Para queijos com sabor mais marcante como estes, existem diversos vinhos tintos para harmonizar. Geralmente encorpados, para servir entre 18 e 20ºC, vinhos como o português Esporão Reserva combinam muito bem.

5) Sobremesa

Por fim, para sobremesa, a dica é apreciar um queijo cremoso de ovelha, ou um queijo azul tipo Gorgonzola, queijos que combinam muito com vinho licoroso. Vinhos do Porto são bem recomendados como vinhos de sobremesa.

Confira como montar sua mesa de queijos com o Expert André Guedes no vídeo abaixo. Mas não se esqueça: receber amigos em casa ainda não dá, mas montar seu mix de queijos para provar do melhor da gastronomia, mesmo em casa, pode sim!

Finalmente, agora que você sabe como montar uma mesa de queijos perfeita e ainda sabe harmonizar seus queijos com vinhos, que tal baixar seu catálogo de vinhos de outono? Nele, você encontra, além de mais informações sobre cada vinho, mais harmonizações e receitas deliciosas.

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Neste post, trazemos para você a variedade dos pães disponíveis no Zona Sul, bem como dicas de harmonização, conservação e tipos de farinhas. Tudo selecionado pelo Expert da padaria Zona Sul, Stanislas Brito.

O Expert em pães Stanislas Brito trabalhou 13 anos para o líder europeu em padaria e confeitaria na França antes de se mudar para o Brasil e trabalhar com o Zona Sul.

Diferença de tipos de farinha

Para começar a conhecer os pães, é importante conhecer os diferentes tipos de farinha. Afinal, é a matéria-prima que define a principal característica do pão que você consome. Conheça a variedade de farinhas:

• Farinha de cevada – é mais rica em fibras e tem menos calorias que a farinha de trigo integral. Contém uma pequena quantidade de glúten.
• Farinha de trigo integral – a farinha integral é feita moendo o grão e a casca juntos. A casca do grão contém minerais e nutrientes saudáveis. As fibras contidas na casca ajudam na digestão.
• Farinha de trigo – extraída do grão de trigo, a farinha branca é a mais comum na fabricação dos pães.
• Farinha de centeio – o centeio é um cereal amplamente utilizado na produção de diversas bebidas como cerveja e vodca. O vegetal atua como protetor do organismo.
• Farinha de sarraceno – feito a partir das sementes da flor de sarraceno. Usada na França para fazer o famoso crepe de presunto emmental. Essa farinha não possui glúten.

Diferentes tipos de pães

Conhecendo os tipos de farinha, fica mais fácil conhecer os diferentes tipos de pães que você encontra na padaria Zona Sul. Pães para todos os momentos, para acompanhar doces ou salgados, macios ou crocantes. Portanto, qual o seu preferido?

Pães de Fermentação Natural e Artesanais

Pães de fermentação natural, como o nome sugere, são feitos com o mínimo de ingredientes artificiais, o que garante mais sabor e saúde ao alimento. Além disso, elaborados com ingredientes selecionados e funcionais, os pães artesanais do Zona Sul são feitos com amor e cuidado, garantindo que você tenha a melhor experiência em sabor e qualidade.

Para saber mais sobre os pães de fermentação natural especificamente, acesse este link.

Croissant

Iguaria presente tradicionalmente no café da manhã dos franceses, o croissant tem ganhado cada vez mais espaço no coração dos brasileiros, fazendo parte de diferentes momentos e refeições. Além disso, a sua massa diferenciada e o seu delicioso sabor de manteiga são inesquecíveis.

Uma dica incrível é o sanduíche croissant de camarão. O Expert Stanislas Brito ensina a preparar uma maionese caseira e um camarão frito no alho que combinam perfeitamente com o croissant francês Zona Sul. Confira o vídeo abaixo e prepare o seu!

Pão Nórdico

Pão com receita inspirada da gastronomia do Norte da Europa. Com farinha de centeio e várias sementes, ele certamente é aliado de uma dieta saudável. Harmoniza perfeitamente com salmão defumado e limão siciliano.

Pão Pochon

Feito com farinha de sarraceno, farinha de trigo, levain e baixo teor de glúten. É uma receita antiga e resulta em um pão bem aromado com notas de mel. Uma delícia, sobretudo para acompanhar um bom queijo francês como camembert, brie e gorgonzola.

Pão Integral

Feito com farinha de trigo 100% integral e levain. Um pão 100% integral, sem açúcares e gorduras. O melhor para quem gosta de uma alimentação mais saudável. Vai bem com ricota ou cottage.

Pão com Figos e Pão Lambrot

O pão com figos é feito com farinha de trigo, farinha de centeio integral, levain e figo seco. O sabor é inconfundível e, sem dúvidas, delicioso. Fica maravilhoso levemente grelhado ou tostado com uma fatia fina de presunto cru, uma colher de queijo burrata e uma gota de creme de balsâmico.

Já o pão Lambrot é produzido com farinha de centeio e grãos nobres. Este rico pão escuro é o pão tradicional da Alemanha, todavia com sabor mais marcante por causa dos grãos inteiros. Rico em ômega 3 e 6.

Pão integral com grãos e frutas secas

Nesta categoria se encontram o pão integral de nozes, castanha do Pará e damasco e o pão de passas. Elaborados pelo Expert Stanislas Brito, são pães ideais para acompanhar queijos fortes, como o gorgonzola.

Falando em gorgonzola, que tal aprender uma receita de tartine terra azul, que combina os sabor do pão de passas ao o forte sabor do queijo? Confira!

Como conservar os pães

Para conservar os pães artesanais e de fermentação natural, siga o passo a passo abaixo:

• Deixe o pão artesanal descongelar em temperatura ambiente por 30 min
• Pré aqueça o forno a 180°C / 200°C
• Umedeça um pouco o pão
• Deixe no forno de 8 a 10 minutos para pães já assados e de 15 a 20 minutos para pães pré-assados

“Uma boa dica é congelar os pães que não forem consumidos no dia, seja em um plástico filme ou sacola de plástico. Quando decidir consumir esse pão é muito fácil deixá-lo novamente com as suas características originais”.

E, como não podia deixar de ter o clássico pãozinho francês, a dica de conservação é a seguinte:

• Deixe o pão francês descongelar em temperatura ambiente
• Pré aqueça o forno a 1.800°C
• Umedeça um pouco o pão e embrulhe cada um em papel alumínio
• Deixe no forno por 5 minutos

Para conhecer outros pães Zona Sul e aproveitar o melhor da padaria, você pode baixar o cardápio de pães Zona Sul.

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