Aqui você vai ver:

• Um país com diferentes geografias
  • Indicações geográficas: garantia de identidade
• Itália é mais do que uvas tintas
• Harmonizando brancos italianos com receitas
  • Greco Classica + Burrata com Caponata
  • Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate
  • Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone
• Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Um país com diferentes geografias

A Itália ocupa um lugar único no mundo do vinho e isso não acontece por acaso. Ao contrário de muitos países que consolidaram sua produção com uvas internacionais, os italianos seguiram um caminho próprio: valorizar aquilo que nasce em seu território. É por isso que falar de vinho italiano é falar de identidade.

Uvas autóctones são uvas nativas de uma região específica. Elas carregam a identidade local e costumam produzir vinhos com personalidade única.

Com mais de 500 variedades de uvas catalogadas, a Itália é o país com maior diversidade vitivinícola do mundo. Cada região cultiva suas próprias castas, muitas vezes preservadas ao longo de séculos, o que faz com que os vinhos carreguem características muito particulares, influenciadas também pelos costumes locais.

Essa diversidade está diretamente ligada à geografia do país. Entre montanhas, colinas e uma extensa faixa costeira, a Itália reúne diversos microclimas. Em regiões próximas ao mar, os vinhos tendem a ser mais frescos, com notas minerais e salinas. Já nas áreas mais altas, vinhos elegantes e com acidez vibrante.

Indicações geográficas: garantia de identidade

Com toda essa variedade, como garantir que a identidade de produção de uma região não se perca no decorrer dos anos? A resposta está no sistema de classificação que protege a origem dos vinhos:

• DOC (Denominazione di Origine Controllata)
• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

A Itália se destaca por unir tradição e modernidade na produção de vinhos. Muitas técnicas antigas continuam sendo usadas porque funcionam e fazem parte da cultura local. Ao mesmo tempo, os produtores investem em tecnologia para elevar a qualidade.

Esse equilíbrio também aparece no sistema de denominações de indicações de origem, como DOC e DOCG, que garantem procedência e preservam o estilo e a identidade dos vinhos italianos, protegendo suas uvas e métodos tradicionais.

Itália é mais do que uvas tintas

Quando se fala em vinhos italianos, é comum que os tintos ganhem os holofotes. Afinal, uma das uvas italianas que ganhou o mundo é a Sangiovese, típica da Toscana, que dá origem tanto a vinhos jovens quanto complexos. Outras uvas “diferentonas” tintas são conhecidas, com Nero d’Avola, Nerello Mascalese, etc.

O Zona Sul traz seleções exclusivas da Itália para a Adega Carioca de Coração.

No entanto, as uvas brancas autóctones não ficam foram da lista de sucesso. São elas que representam o frescor e a mineralidade que definem grande parte da experiência gastronômica italiana. Entre as uvas brancas nativas que se destacam na produção de vinhos estão:

• Trebbiano
• Vermentino
• Verdicchio
• Catarrato
• Garganega
• Fiano
• Greco
• Falanghina

Harmonizando brancos italianos com receitas

Se você admira a gastronomia e os vinhos italianos, está na hora de combiná-los com sugestões do Expert em Vinhos Claudio Pinto e com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul. São sugestões práticas, pensadas para o dia a dia, mas com aquele toque especial que transforma a refeição. Já convida quem vai curtir essa seleção de outono com você:

Greco Classica + Burrata com Caponata

Greco é uma das uvas brancas autóctones mais antigas do sul da Itália, especialmente da Campânia. No estilo clássico, o Greco produz vinhos brancos estruturados, com acidez firme, textura mais encorpada e aromas que vão de frutas brancas a notas minerais e levemente defumadas.

Este tipo de vinho combina especialmente com frutos do mar grelhados, peixes brancos com ervas, polvo, lula, massas com frutos do mar, risotos cítricos, queijos de cabra, legumes assados e preparações mediterrâneas marcadas por azeite e ervas frescas.

Experimente combinar o vinho selecionada para o Catálogo de Outono Zona Sul Greco Classica com burrata com caponata do Chef Zona Sul Thiago Rossetti.

Ingredientes para servir

• 2 burratas frescas
• 100 g de rúcula baby
• 2 fatias finas de Pão Santa Mônica (para crostini)

Ingredientes para a caponata

• 2 berinjelas pretas
• 1 cebola branca grande
• 1 talo de aipo (com folhas)
• 3 tomates italianos
• 3 colheres de sopa de Passata Rústica
• 1 colher de sopa de açúcar
• 50 g de azeitonas verdes sem caroço
• 200 ml de azeite extravirgem italiano
• 200 ml de óleo de canola ou soja
• 15 g de uvas-passas golden sem caroço
• Sal e pimenta‑branca a gosto
• Aceto Balsâmico di Modena Monari
• Folhas de manjericão a gosto

Modo de preparo

1. Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 4 cm e coloque-as em uma peneira com sal por pelo menos 1 hora, para que liberem o líquido amargo. Reserve.
2. Enquanto isso, prepare o molho. Lave o aipo, corte-o em pedaços (incluindo as folhas) e reserve. Em uma frigideira, aqueça uma boa quantidade de azeite, refogue a cebola picada e, em seguida, adicione o aipo.
3. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Acrescente a passata, misture e deixe refogar por mais 3 minutos. Tempere com sal, açúcar e uma pitada de pimenta‑branca.
4. Em outra panela, aqueça o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Escorra e reserve. Hidrate as uvas-passas em água por 5 minutos.
5. Misture as berinjelas fritas ao molho, acrescente as azeitonas, as uvas-passas hidratadas, folhas de manjericão e finalize com azeite e um fio de aceto balsâmico. Leve à geladeira por 30 minutos para apurar os sabores.
6. Crostini: corte o Pão Santa Mônica em fatias finas, regue com um fio de azeite e doure em uma frigideira até ficar crocante. Reserve.
7. Montagem: disponha a caponata no prato, coloque a burrata no centro, finalize com folhas de rúcula e sirva com o crostini.

Nuragus Di Cagliari DOC + Bruschetta de tomate

A Nuragus é uma uva branca autóctone da Sardenha, que dá origem a vinhos leves, frescos e marcados por uma acidez vibrante. Produzido com essa variedade, o vinho selecionado para o outono, Nuragus di Cagliari DOC, faz uma harmonização perfeita com bruschetta, já que a acidez do vinho equilibra o azeite e realça o sabor do tomate.

Prepare você mesmo uma bruschetta de tomate com queijo feta finalizado com brotos, receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes

• Brotos para finalizar
• 8 fatias de pão tipo rústico
• Molho para bruschetta
• 100 g de queijo feta
• Ervas de Provence a gosto
• Azeite extravirgem Due a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e grelhe as fatias de pão dos dois lados, até ficarem levemente douradas e crocantes.
2. Disponha os pães em uma travessa e distribua o molho de bruschetta sobre cada fatia.
3. Finalize com o queijo feta esfarelado, ervas de Provence, um fio de azeite extravirgem e os brotos.
4. Sirva imediatamente.

Se não quiser preparar uma bruschetta, você pode garantir uma fresquinha da linha Panetto, exclusiva Zona Sul.

Cantine Lavorata DOC + Fusilli com alcachofra e limone

O Cantine Lavorata DOC é um branco italiano produzidos com uvas autóctones da região da Calábria, que aposta em frescor e leveza aromática. Quando colocado ao lado de massas delicadas, peixes grelhados, risotos leves e queijos frescos, o vinho casa perfeitamente, gerando um equilíbrio de sabores.

Aprenda a preparar um fusilli com alcachora e limone com a Expert Lorena Abreu e combine com seu Lavorata DOC:

Ingredientes para a massa

• 1,5 kg de fusilli seco (grano duro)
• Água suficiente para o cozimento
• Sal grosso para a água

Ingredientes para a alcachofra

• 900 g de alcachofra em conserva, bem escorrida (ou cerca de 1,4 kg de alcachofra fresca limpa)
• 80 ml de azeite de oliva extravirgem
• 30 g de alho laminado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o molho de limão cremoso

• 450 g de creme de leite fresco
• 140 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado fino
• Raspas de 5 limões-sicilianos
• 120 ml de suco de limão-siciliano (aprox. 4 limões)
• 600 a 800 ml da água do cozimento da massa (usar aos poucos)

Finalização

• 60 g de salsinha fresca picada ou tomilho
• Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Alcachofras: corte as alcachofras em lâminas médias. Aqueça o azeite em uma panela larga e doure levemente o alho. Acrescente as alcachofras e salteie até ficarem levemente douradas. Ajuste o sal e a pimenta. Reserve aquecido.
2. Massa: cozinhe o fusilli em água abundante e bem salgada até ficar al dente. Reserve pelo menos 800 ml da água do cozimento. Escorra a massa.
3. Molho de limão: volte as alcachofras ao fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco e misture. Incorpore as raspas de limão. Adicione o suco de limão aos poucos, provando para equilibrar a acidez. Comece a emulsão com parte da água do cozimento da massa.
4. Montagem: junte a massa ao molho e misture bem. Acrescente o Parmigiano Reggiano gradualmente. Ajuste a textura com a água da massa até obter um molho cremoso e fluido. Ajuste o sal e finalize com pimenta-do-reino.
5. Finalização: finalize com salsinha fresca picada ou tomilho e sirva imediatamente.

Catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Se você ama vinhos italianos e curte o clima do outono carioca, o Expert Claudio Pinto selecionou rótulos que passeiam entre frescor e estrutura, perfeitos para acompanhar desde um piquenique de fim de tarde na praia até uma recepção para aquela visita que chega de surpresa.

A ideia é aproveitar o melhor dos dois mundos: vinhos leves para refrescar e opções mais encorpadas para quando o carioca finalmente admite que esfriou.

A curadoria reúne vinhos brancos e tintos italianos, chilenos, franceses e outros rótulos que mantêm a qualidade como caracterísctica principal. Baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos de outono Zona Sul e aproveite a estação!

O post Tutto bianco: combine vinhos brancos italianos com receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Avelã: um ingrediente do bem
• Você sabe o que é gianduia?
  • Chocolate e avelã além da gianduia
• Amiga do café
• Avelãs em receitas salgadas
• Ingredientes que fazem a diferença

Avelã: um ingrediente do bem

A avelã, como conhecemos, é a semente do fruto da aveleira, árvore nativa da Europa e da Ásia Menor, mas hoje cultivada em várias partes do mundo. É uma oleaginosa de sabor marcante e levemente amanteigado, que fica ainda mais aromática e caramelizada quanto tostada. Pode ser consumida crua, torrada ou moída.

A avelã compõe de um grupo conhecido como oleaginosas, do qual fazem parte as nozes, castanhas, amêndoas, e o pistache. Essas sementes são pequenas fontes de energia que concentram fibras, proteínas e antioxidantes. Em suma, todas contém “gordura boa” (monoinsaturadas) e ajudam a proteger o coração, equilibrar a glicemia, aumentar a saciedade e combater processos inflamatórios.

No entanto, as oleaginosas são calóricas. Por isso, nada de exagerar no lanchinho. Um punhado já entrega sabor, nutrientes e saciedade. No caso da avelã, é quase impossível não pensar nela combinada a uma boa sobremesa. Se sair da linha com uma sobremesa de avelã, não se culpe, só não faça disso um hábito.

Você sabe o que é gianduia?

Se existe um casamento de conto de fadas, é o do chocolate + avelã. Essa combinação atende pelo nome de gianduia (ou gianduja), uma receita italiana originária do Piemonte, feita da mistura de chocolate com creme de avelã.

Sobre a origem da iguaria, reza a lenda que em um período de escassez de cacau, confeiteiros italianos da região passaram a misturar chocolate com pasta de avelã torrada, criando um doce mais acessível. O resultado foi tão bem-sucedido que deixou de ser alternativa e virou referência.

A gianduia é sinônimo de cremosidade e sabor prolongado, graças à gordura natural da avelã, que derrete na boca e “arredonda” o amargor do cacau. No entanto, nem todo chocolate com avelã é, tecnicamente, uma gianduia clássica, pois esse tipo de preparo segue proporções específicas entre cacau, açúcar e pasta de avelã.

Na confeitaria, a gianduia pode aparecer como creme, recheio de doces e bombons, e como chocolate sólido (incluindo o formato tradicional do gianduiotto italiano).

Já o famoso creme de avelã, como a Nutella, são inspirados no sabor da gianduia. Eles são produzidos à base de avelã, cacau e açúcar, mas em proporções diferentes, com mais açúcar, leite e óleos adicionados, deixando o creme mais doce, mais macio e pensado para consumo cotidiano.

Chocolate e avelã além da gianduia

Nem todo chocolate com avelã é gianduia. A combinação aparece de diversas formas na gastronomia. E na haute cuisine, o cuidado com as proporções é alto para manter o equilíbrio de sabores: valorizar a avelã de qualidade, tostada, com menos açúcar e mais destaque para o sabor natural do ingrediente.

O casal chocolate e avelã é famoso mundo afora em sobremesas icônicas como entremets de chocolate com praliné de avelã na França, folhados de avelã com mel no Oriente Médio, bolo Dobos na Hungria e outras releituras de clássicos da confeitaria com a adição do charme do avelã.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a tradicional torta de chocolate com avelã: uma receita sempre presente no cardápio da pâtissérie carioca de coração.

O toque da avelã está presente também em bebidas como o café, coquetéis e até na cerveja, como a Way Beer Avelã Porter.

Amiga do café

Da mesma forma que o café ganha complexidade na torra, a avelã também libera aromas e sabores que evocam nuances de café. O motivo está no perfil sensorial dos dois: cafés de torra média a média-escura costumam apresentar notas naturais de chocolate, caramelo e castanhas, que se conectam com as características do avelã. Por isso a combinação entre eles é tão boa!

Na harmonização, cafés com notas de chocolate, cacau, caramelo e frutos secos são os parceiros ideais. Já cafés com maior acidez tendem a “brigar” com a avelã.

Um bom exemplo da combinação entre café e avelã é o coquetel Hazelnut Espresso Martini. O drinque mistura café espresso, vodka e xarope ou licor de avelã, sendo perfeito para acompanhar sobremesas à base de chocolate.

Avelãs em receitas salgadas

Saindo do mundo da confeitaria, é importante ressaltar que a avelã tostada desenvolve notas amanteigadas e levemente adocicadas, funcionando como contraponto em receitas mais salgadas e levemente ácidas.

Na cozinha do dia a dia, a avelã triturada vai bem com legumes assados (como abóbora, cenoura e couve-flor), saladas com folhas amargas, queijos e frutas, ou peixes grelhados. Ela também é base de farofas crocantes com ervas e raspas de limão.

Em molhos como o pesto, a avelã pode ser utilizada no lugar do pinoli. Também funciona muito bem em crostas para aves ou peixes.

Ingredientes que fazem a diferença

Uma boa receita começa na escolha dos ingredientes. Quando eles são de boa procedência, o preparo vai bem e o resultado aparece no prato. Avelãs frescas e bem selecionadas, por exemplo, fazem toda a diferença, tanto nas receitas doces quanto nas salgadas.

Se você também concorda que uma receita de sucesso começa pelo supermercado, as avelãs da linha Frutoro, exclusiva do Zona Sul, são uma ótima escolha. Para completar sua lista de ingredientes, escolha o azeite extravirgem Due, chocolate Chokoé, e muitos outros produtos exclusivos que transformam receitas simples em momentos especiais.

O post Avelã não é chocolate: a versatilidade da semente protagonista das sobremesas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

O post Entradinhas para receber bem nas festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O nome finger food refere-se às comidas para pegar com os dedos. Elas podem ser facilmente consumidas usando as mãos, perfeitas para eventos sociais, como coquetéis, festas e reuniões. Afinal, nada melhor do que poder conversar, dançar e poder petiscar ao mesmo tempo, sem deixar de lado a diversão.

Entre os diferenciais das chamadas finger food estão o tamanho das porções, geralmente pequenas; a praticidade de consumo e a apresentação das mesmas, já que se tornam parte da decoração da festa.

Apesar do termo em inglês, sem dúvidas você já se deparou com esse tipo de serviço mesmo sem saber que se tratavam de finger food: canapés, mini sanduíches, mini quiches, salgadinhos fritos e assados, mini folhados, espetinhos de queijos e frutas, sushis, entre outros.

Aqui você vai ver:

• Receitas de finger food
  • Batatinhas picantes trufadas
  • Vinagrete tropical
  • Burratine frita com ampola de pesto
  • Tâmaras recheadas com aperitif de cabra
  • Escabeche de Tilápia
  • Tartar de salmão com tortillas de milho
• Vai bem com… Drinks!

Receitas de finger food

Para criar uma recepção bem gostosa para os convidados, que tal preparar você mesmo um menu variado de finger food, seguindo receitas dos Experts e Chefs Zona Sul?

Batatinhas picantes trufadas

Batatas do tipo bolinha, conhecidas também como batatas-calabresa, são convidativas a um menu finger food. Afinal, seu formato pequeno cabe perfeitamente na ponta dos dedos. Para deixar esse petisco com um sabor inesquecível, a Chef Zona Thays Costa ensina a rechear suas batatinhas com cream cheese, queijo gorgonzola e um tempero especial à base de azeite trufado e páprica. Confira.

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha
• 300g dr gorgonzola
• 500g de cream chesse
• Páprica picante
• Azeite trufado

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas al dente. Espere esfriar, corte ao meio e reserve.
2. Numa tigela, misture o cream chesse, gorgonzola e páprica. Reserve.
3. Faça uma cavidade no centro das batatas e recheie com creme reservado.
4. Finalize com azeite trufado.

Vinagrete tropical

Para um petisco tropical, aprenda a preparar um vinagrete bem colorido e refrescante, ideal para servir sobre as tortillas de milho Garytos, que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1kg de camarão limpo
• 500g de filé de tilápia Cia do Peixe
• 500g de filé de salmão
• 500g de lula em anéis
• 1 kg de manga Palmer
• 500g de morango
• 6 limões-sicilianos
• Hortelã
• Vinagre balsâmico branco
• Azeite
• Alho-poró
• Cebola roxa
• Coentro
• Tomate-cereja
• Pimentão amarelo

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe os camarões e os anéis de lula e reserve.
2. Numa tigela, coloque a tilápia em cubos e o salmão.
3. Acrescente alho-poró fatiado fino, os cubos de manga, morango, pimentão, cebola roxa e o coentro. Misture e reserve.
4. Adicione os camarões e os anéis de lula na tigela reservada, acerte o sal e a pimenta, vinagre, limão e azeite. Misture e leve para a geladeira para ficar bem geladinho. Sirva com Garytos.

Burratine frita com ampola de pesto

Uma forma criativa de servir aperitivos para pegar com as mãos com molhos é utilizar pequenas ampolas individuais. Dessa forma, basta apertar a ampolinha na hora de consumir o petisco. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar uma burratine Vitalatte frita com pesto, uma delícia crocante para todas as ocasiões.

Ingredientes para a burratine

• 10 burratines Vitalatte
• 4 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 300g de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Ingredientes para o pesto de manjericão

• 1 maço de basilicão
• 100g de queijo pecorino
• 300ml de azeite
• 10g de pinoli
• 1 dente de alho
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para as burratines

1. Seque bem as burratines.
2. Empane com farinha de trigo, ovos e/ou farinha panko.
3. Frite em óleo bem quente somente para dourar. Retire e reserve.

Modo de preparo para o pesto

1. Higienize as ervas usando somente as folhas. Reserve.
2. Num liquidificador, coloque azeite, pinoli, sal, pimenta, basilicão e salsa.
3. Bata até ficar um molho homogêneo.
4. Passe para as ampolas e sirva com as burratines.

Tâmaras recheadas com aperitif de cabra

Tâmaras são frutas extremamente versáteis para diferentes pratos, além de ótimos ingredientes para sobremesas saudáveis. Seu sabor doce vai bem com queijos suaves, como o queijo de cabra. Juntos, eles formas um dupla imbatível para surpreender seus convidados.

Ingredientes

• 2 bandejas de tâmaras Frutoro
• 2 vidros de boursin de cabra Gèneve
• 1 mel trufado
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

1. Com uma faca retire o caroço das tâmaras e recheie com o boursin de cabra.
2. Finalize com mel trufado e tomilho.

Escabeche de tilápia

Escabeche é uma técnica culinária tradicional na cultura mediterrânea e na América do Sul, que envolve marinar e cozinhar peixes ou frutos do mar em uma mistura de vinagre, óleo, alho, cebola e especiarias. O prato é versátil e pode ser servido quente ou frio. Para transformar seu escabeche em finger food, é facil: sirva em tortillas, torradas ou pães da sua preferência, como os pães de fermentação natural Zona Sul.

Aprenda a fazer escabeche de tilápia com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e conte com a qualidade da marca exclusiva Cia do Peixe para garantir uma tilápia bem fresca e saborosa.

Ingredientes

• 400g de filé de tilápia fresca Cia do Peixe
• 150ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 cebola roxa em finas fatias
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 cenoura fatiada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100ml de aceto balsâmico
• 3 pitadas de tempero desidratado – ervas italianas ou mix Tutti Chef
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com borda alta com o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho, cebola roxa, cenoura, tomate e a folha de louro por cima e deixe confitando por mais ou menos 15 minutos.
3. Acrescente o balsâmico e a páprica e misture bem.
4. Corte a tilápia em fatias médias e acrescente na frigideira com as ervas italianas e o coentro picado, deixando por uns 5 min de cada lado.
5. Sirva com alguma torrada ou pedaços de pão de sua preferência.

Tartar de salmão com tortillas de milho

O tartar de salmão é perfeito para os dias quentes, e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, sobre torradinhas, pães e tortillas. Fica perfeito acompanhado de um vinho branco ou rosé frutado. Aprenda a preparar o seu com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Ingredientes

• 200g de filé de salmão Cia do Peixe
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 50ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ervas variadas à gosto
• Pitadas de flor de sal à gosto
• 8 tortillas de milho (Garytos)

Modo de preparo

• Bater em liquidificador ou mixer o azeite com as ervas e sal a gosto.
• Picar o salmão misturando com a cebolinha e alho-poró.
• Misture bem com o azeite de ervas e com uma colher coloque o tartar em cima das tortillas polvilhando com um pouco de flor de sal.

Vai bem com… Drinks!

Festa vai bem com finger food, que vai bem com drinks! Alguns coquetéis são perfeitos para festas, sobretudo os que podem ser preparados na jarra, como Clericot e até mesmo o famoso Aperol Spritz. Além disso, os coquetéis mais cítricos como gin tônica ou a brasileiríssima caipirinha combinam com a variedade de petiscos, pois ajudam a “limpar” o paladar da untuosidade dos pratos.

Para ficar por dentro das mais variadas harmonizações, degustações e aprendizados, confira a agenda completa da Estação Sabores Zona Sul. Além da experiência incrível com Chefs, Experts e convidados, parte do valor da inscrição se transforma em cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, já ativado para fazer compras!

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Aqui você vai ver:

• Conhece a Panetto?
• Da churrasqueira à air fryer: formas de preparar seu pão de alho
• Para um churrasco perfeito
• Pão de alho além do churrasco

Conhece a Panetto?

A Panetto faz parte da família de marcas exclusivas Zona Sul: são mais de 25 marcas dos mais variados setores gastronômicos para deixar o seu dia a dia mais gostoso e nutritivo. Dos matinais ao brinde no happy hour, o Zona Sul está com você, selecionando os melhores ingredientes para todos os momentos.

Entre as marcas exclusivas, a Panetto ganha espaço no coração de quem ama um pãozinho, bolo ou pizza, com produtos prontos e congelados para você preparar e apreciar a qualquer hora. E agora, com a novidade do pão de alho, para levar a qualidade Panetto para o seu churrasco e muito mais.

O pão de alho Panetto é artesanal, com pasta de alho in natura.

Da churrasqueira à air fryer: formas de preparar seu pão de alho

Seja no churrasco ou em qualquer outro tipo de confraternização, lanche ou bate-papo com os amigos, o seu pão de alho Panetto pode ser preparado de diferentes formas: no forno, na churrasqueira, na frigideira e na air fryer.

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Confira algumas dicas para garantir um pão de alho crocante e delicioso no ponto certo:

Na churrasqueira (tradicional)

• Pré-aqueça a churrasqueira e se certifique de que brasa e grelha estão quentes.
• Coloque os pães de alho diretamente na grelha ou envoltos em papel alumínio.
• Vire-os de tempos em tempos para dourar por igual. O tempo médio é de 8 a 12 minutos, dependendo da intensidade do calor.
• Retire quando a crosta estiver dourada e o recheio bem derretido. Se estiver com papel alumínio, tire da grelha e confira se está bem douradinho.

No forno

• Pré-aqueça o forno a 200 °C por cerca de 10 minutos.
• Coloque os pães de alho congelados em uma assadeira.
• Asse por 10 a 15 minutos, até que fiquem dourados por fora e o recheio derreta.
• Para uma crocância extra, deixe por mais 2 minutos no modo grill, se disponível.

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Na air fryer

• Pré-aqueça a air fryer a 180 °C por 3 a 5 minutos.
• Coloque os pães de alho no cesto e evite que fiquem sobrepostos.
• Asse por 6 a 8 minutos, verificando na metade do tempo para garantir que fiquem dourados de maneira uniforme.
• Ajuste o tempo de conforme o nível de crocância desejado.

Na frigideira

• Aqueça a frigideira antiaderente em fogo médio. Pode adicionar um fio de azeite extravirgem.
• Coloque o pão de alho congelado e tampe a frigideira para o recheio derreter.
• Doure por cerca de 4 minutos de cada lado, até o recheio borbulhar e a superfície ficar crocante.

Também é possível esquentar seu pão de alho no micro-ondas em apenas 2 minutos, mas esse método não deixa crocante.

Para um churrasco perfeito

O pão de alho perfeito você já tem, mas será que você já sabe o que não pode faltar para o seu churrasco completo ser um sucesso? Fique por dentro das dicas e acerte na escolha das carnes, bebidas e demais acompanhamentos:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Kits para churrasco Zona Sul: descubra qual o mais indicado para o seu perfil
• Picanha, bife de ancho ou de chorizo? Aprenda a preparar os cortes queridinhos do churrasco
• Acompanhamentos que não podem faltar no seu churrasco
• Dicas para um churrasco perfeito
• Como escolher carnes nobres bovinas

Churrasco no pão de alho, pode?

A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro para fazer esse match churrasco + Panetto ficar ainda melhor é servir um suculento bife de contra-filé Corte d’Oro, conhecido também como chorizo, preparado na churrasqueira em finas fatias dentro de cada corte do pão de alho. Anote o passo a passo:

1. Corte o contra-filé em bifes altos e com cerca de 2 dedos de largura.
2. Tempere com sal fino ou flor de sal (que dissolve melhor sobre a carne). Se preferir, tempere com a mistura de sal, pimenta-do-reino e alho desidratado.
3. Deixe o sal na carne por 5 minutos antes de colocar na churrasqueira.
4. Acenda a churrasqueira, mas evite a chama forte, trabalhe com o braseiro consistente.
5. Coloque os bifes de contra-filé com a gordura virada para a grelha, ou seja, voltada para baixo.
6. Assim que ela derreter rapidamente, vire os bifes com a gordura para cima.
7. Gradualmente, vá selando o bife para caramelizar a parte externa por igual em todas as faces, uma média de 2 minutos para cada lado, até ela ficar pronta.
8. Após pronto, corte o bife em fatias nem muito grossas, nem muito finas.
9. Sirva as fatias posicionados nos cortes do pão de alho já preparado na churrasqueira.

Pão de alho além do churrasco

Apesar de combinar perfeitamente com churrasco, seu pão de alho Panetto não depende desse tipo de ocasião para ser apreciado. Outras ideias e receitas são perfeitas para realçar ainda mais o sabor dessa novidade. Isso sem considerar que comer um pão de alho bem crocante e douradinho sem precisar de nenhum acompanhamento também é bom demais.

Por isso, se você quer desvincular o pãozinho de alho do “churras”, inspire-se nessas receitas do Expert Jimmy Ogro:

Cachorro-quente no pão de alho

Um clássico hot dog pode ganhar um toque especial se preparado no pão de alho. O segredo é colocar a salsicha pré-cozida ou a linguiça de sua preferência no pão de alho cortado ao meio longitudinalmente. Se preferir, salpique queijo parmesão, ervas finas e leve para assar na air fryer.

Bruschetta no pão de alho

Um antepasto interessante e versátil é a bruschetta. De fácil preparo, geralmente ela é preparada com pães de fermentação natural, de casca mais firme e miolo macio, como o Pão Santa Mônica. No entanto, o céu é o limite quando se trata de criatividade na cozinha e o seu pão de alho Panetto torradinho se transforma em uma bruschetta reformulada, irresistível ao paladar de qualquer convidado.

Para não ofuscar o sabor do pão de alho, você pode optar pelo recheio mais clássico, com tomates picados, azeite extravirgem e sal. Além disso, é comum na receita tradicional do antepasto italiano, temperar com pimenta, alho, orégano e manjericão.

Dica: utilize tomates orgânicos Bio Vida para o preparo das bruschettas.

Para fazer sua torradinha com pão de alho Panetto, você pode utilizar um grill, forno (na função grill) ou uma frigideira antiaderente para torrar os pães.

Deu água na boca? Você pode vistar o supermercado carioca de coração mais perto de você para garantir sua novidade Panetto ou pedir online, pelo WhatsApp ou site. Só não esqueça: pão de alho Panetto só tem no Zona Sul!

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Aqui você vai ver:

• Entradas
• Saladas coloridas e pratos frios
• Sobremesas
• Vinhos, coquetéis e cervejas

Entradas

Para começar, nada melhor do que petiscos e pequenas porções. Por isso, entradinhas e antepastos são perfeitos para caprichar nas cores e deixar o menu mais leve antes do prato principal. Além do mais, se o clima estiver muito quente, elas podem até mesmo substituir uma refeição, como é o caso da tábua de queijos e frios.

Tábua de queijos

Preparar uma tábua de queijos pode ser uma solução deliciosa e prática. Além da variedade de sabores, ela pode ter o seu valor nutricional complementado com frutas como peras e damascos, oleaginosas, pães e pastinhas.

Na hora de escolher os pães, evite os recheados ou com grãos e temperos demais para não influenciarem no paladar dos queijos. Por isso, escolha os mais neutros e de fermentação natural. A dica do Expert em Queijos André Guedes é o Pão Santa Mônica, exclusivo da Padaria Zona Sul.

Os pães de fermentação natural possuem uma digestibilidade mais fácil e menor índice glicêmico.

Bruschettas

Outra opção versátil para variar no uso de legumes, frutas e combinações com queijos e pastinhas é a bruschetta. Feito com pão tostado, o antepasto é típico da gastronomia italiana e as possibilidades de variação da receita são inúmeras.

Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo receitas agridoces são possíveis, como a receita do Expert Stanislas Brito, que você confere a seguir:

Ceviche e poke

O ceviche, típico do Peru e Chile, e o Poke, de origem havaiana e adotado pela gastronomia oriental, são pratos refrescantes que podem servir tanto como entrada como para a ocasião principal. Coloridos e preparados com peixe cru e muitos vegetais, ambos os pratos são perfeitos para os dias mais quentes.

A principal diferença do ceviche para o poke está no toque cítrico da primeira opção, já que os pescados são marinados em limão.

Carpaccios

Carpaccios são antepastos versáteis mais conhecidos pelas suas versões feitas com carne e peixe, principalmente salmão e peixes brancos. Todavia, existem aqueles preparados com frutas e vegetais, como carpaccios de caqui e de abacaxi.

Anote algumas dicas para servir o seu carpaccio favorito:

• Para os carpaccios de carne, o lagarto é o corte mais utilizado. Pode ser servido sobre rúculas, como manda o costume italiano.
• Para os carpaccios de peixes e frutos do mar, opte por salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo lula ou polvo. Para temperar, shoyu, gengibre, flor de sal ou limão.
• Já para os vegetarianos, o cogumelo Portobello é bem famoso, devido ao seu tamanho graúdo. As fatias podem ser levemente tostadas com azeite e temperos.

Saladas coloridas e pratos frios

As saladas não precisam ser somente com folhas. Elas se caracterizam pela mistura de vegetais, frutas, leguminosas, temperos e molhos. Por isso, ao pensar em saladas, a criatividade não tem limites.

Caprese

A salada caprese é um símbolo do frescor, tipicamente italiana. A combinação de mozzarella de búfala com manjericão e tomate faz do prato uma opção versátil que pode ser servida além do prato convencional, como espetinhos, no sanduíche ou no pote.

Combine mozzarella de búfala, manjericão e tomates e garanta uma harmonia única de sabores no seu prato com as cores da Itália e o frescor da primavera.

Steak tartare

Assim como o ceviche e o poke, o steak tartar (ou tartare) pode ser servido como antepasto ou como prato principal, com batatas fritas ou salada. O prato, típico da França, é feito com filet mignon e bem temperado, conferindo ao menu um sabor único.

Aprenda a fazer o seu steak tartare com o Zona Sul e harmonize com a cerveja Eisenbahn Unfiltered.

Salpicão

O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Porém, independentemente da sua nomenclatura, o salpicão é uma delícia geladinha rica em proteína.

Para fazer a sua receita com toques de chef, aprenda a versão carioca de coração com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano.

Melancia com queijo feta

As frutas podem sair do potinho da salada de frutas e “invadir” as suas refeições sem receio! Maçã, manga e morango são ingredientes já conhecidos das saladas. Mas já experimentou melancia com queijo feta?

Aproveite a primavera, época de colheita de melancia e deixe a fruta “brilhar” em pratos mais ousados. Confira o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano:

Salmorejo: uma sopa fria

Sopa combina com calor? Sim, claro! Se ela for servida fria, como o espanhol Salmorejo, ela pode ser a refeição perfeita para unir praticidade com sabor e leveza.

Típica de Córdoba, na região de Andaluzia, a sopa consiste em tomates batidos com pão, azeite, temperos e uma finalização irresistível com crisps de presunto de Parma.

Surpreenda seus convidados com o Salmorejo Cordobés do Expert Marcelo Scofano:

Sushi e sashimi

Para quem gosta de comida japonesa, o clima quente é perfeito para apreciar os pratos frios, como os sashimis, sushis e temakis. Todavia, consuma em estabelecimentos de confiança, pois o armazenamento dos pescados durante os dias mais quentes requer atenção especial.

Deu vontade de comer um sushi de salmão, atum ou peixe branco? Faça sua visita ao Sushi Bar na loja Zona Sul com o serviço disponível mais perto de você. E para harmonizar com sushis e sashimis, aposte nos vinhos brancos e rosés.

Sobremesas

Nem toda sobremesa precisa ser extremamente doce. Afinal, doces muito “pesados” como um brigadeiro, por exemplo, deixam todo mundo com sede. É possível optar por receitas mais leves e ainda assim fugir da clássica salada de frutas. Confira:

Sorvetes, gelatos e sorbet

Para os dias quentes da primavera, quem pensou em sorvete? A solução costuma ser a primeira que vem à mente e a verdade é que, mesmo um “simples” sorvete pode dar origem a diversas sobremesas interessantes como o affogato, uma receita italiana que mistura sorvete com licor.

Versões geladas com ingredientes naturais, como os sorbets, ou com menos gorduras como os gelatos, podem fazer parte das diversas opções classificadas como sorvetes. Por isso, conheça mais sobre as diversas formas de fazer sorvete e faça o seu em casa!

Petisco de uva congelada no palito

Seu congelador pode abrigar mais sobremesas além do sorvete, como os petiscos feitos com uva congelada.

Lave bem 500 g de uvas sem caroço e seque. Coloque em um tabuleiro ou prato e leve ao congelador por 2h. Após, retire, espere um minutinho e sirva como aperitivo ou sobremesa.

Uvas congeladas são saudáveis, docinhas e pouco calóricas. Podem ser usadas para manter os drinks gelados.

Mousse vegana

Por fim, algumas sobremesas clássicas que são servidas geladinhas, como as mousses, são sucesso certo para o clima de transição para o verão. Entre as variedades de mousses, é possível também criar receitas veganas, utilizando ingredientes plant-based, ou ainda versões vegetarianas, sem derivados do leite.

Um exemplo é a mousse de chocolate vegana da Chef Zona Sul Thays Costa, feita com aquafaba, o líquido da conserva do grão-de-bico. O chocolate da sua receita pode ser plant-based, como o Chokoé, marca exclusiva Zona Sul.

Vinhos, coquetéis e cervejas

Quando se fala de bebidas de primavera, os espumantes, vinhos brancos, rosés e as cervejas mais populares do estilo Pilsen (as famosas “geladas”) são as primeiras opções. Entretanto, é possível diversificar a sua carta de bebidas e conhecer outros estilos de cervejas, assim como saber quais os vinhos tintos que podem ser apreciados facilmente no calor.

Da mesma forma, os coquetéis vão além da caipirinha e se diversificam em novas receitas inspiradas em clássicos vintage. Já para as reuniões de convidados, drinks em jarra como o clericot são indicados, com muito gelo e frutas frescas.

No caso de bebidas mais densas, os smoothies alcoólicos com sorvete e as batidas com frutas tropicais são incríveis. Mas se lembre de beber muita água e de se manter hidratado para evitar a ressaca.

Confira os e-books e publicações e aprenda ainda mais sobre harmonizações para a estação que antecede o verão:

• Catálogo de cervejas de primavera 2023
• Catálogo de vinhos de primavera 2023
• Drinks de Verão

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O tomate italiano

O que você pensa ao ouvir falar sobre tomate italiano? Apesar do tomate italiano ser classificado um dos tipos de tomate mais queridos entre os chefs, na Itália há muito mais variedades desse ingrediente altamente utilizado na gastronomia do país. Afinal, o que seria da culinária italiana sem o típico pomodoro?

Fruta ou legume? Na dúvida, chame o tomate de hortaliça e fica tudo resolvido.

O tomate é típico das Américas, principalmente na região da Cordilheira dos Andes, e foi aqui no nosso continente que ele foi “descoberto” pelos europeus no século XVI, que o batizaram de pomi d’oro (pomo dourado). O fruto se adaptou bem ao clima mediterrâneo e se tornou ingrediente certo na dieta de países como a Itália e Espanha.

Entre os tipos de tomates comuns na Itália estão o Daterrini, utilizado principalmente para a produção de molhos, o Cuore di Bue, grande e com um peculiar formato com gomos, entre outros como San Marzano, Perino, Grappolo e muito mais.

Entretanto, o popular tomate italiano no Brasil possui formato alongado, é bem carnudo e possui poucas sementes e menos água. Por ter gosto doce e forte, é ideal para molhos e até drinks como o famoso Bloody Mary, além de sucos.

No Zona Sul, você encontra seu tomate italiano das mais variadas formas, como os orgânicos Bio Vida ou os tomates pelados prontinhos para sua receita, da linha Quasi Pronto.

O que é o Projeto Meu Tomatì?

A fim de fomentar o consumo do tomate italiano e conscientizar sobre a excelência da hortaliça e seus derivados, como o tomate em polpa ou tomate pelado, o Projeto Meu Tomatì chega ao Brasil. O projeto é uma iniciativa da organização italiana OI Pomodoro Industria Bacino Centro Sud e, no Rio de Janeiro, implementado pela Câmara Ítalo-Brasileira de Comércio e Indústria, que convida consumidores e profissionais do setor a embarcarem juntos em uma jornada gastronômica única.

Na Itália, o período de colheita dos tomates acontece nos meses de julho, agosto e setembro.

A Itália produz, por ano, cerca de 5 milhões de toneladas de tomate, o que corresponde a 15% da produção mundial. Mas grande parte do que é produzido fica na Europa, Ásia e África. O objetivo do projeto é fazer com que a qualidade dos tomates produzidos no país alcance também o mercado brasileiro.

Além de abordar o uso do tomate na gastronomia, o Meu Tomatì também informa sobre a origem controlada, técnicas sustentáveis de produção e os padrões de segurança.

Marcas italianas que você encontra no Zona Sul

O Zona Sul, fundado por italianos e carioca de coração, não poderia ficar de fora dessa ideia. Por isso, conheça algumas marcas que levam consigo o sabor e a essência da Itália em forma de ingredientes para suas receitas.

San Francesco

Nascida na Itália e feita para os cariocas. San Francesco é uma marca exclusiva Zona Sul de molhos, como Alfredo, pesto e molhos de tomates.

Além dos molhos, você também encontra tomate em cubos e tomate pelado para receitas, como essa de gnocchi caprese da Chef Zona Sul Thays Costa.

Alce Nero (orgânicos)

A Alce Nero é uma marca focada na produção orgânica, com matérias primas cultivadas sem produtos químicos de síntese. A passata de tomate Alce Nero é produzida com tomates 100% italianos. Após a seleção e lavagem, a casca é removida dos tomates por vapor; somente depois os tomates são triturados e concentrados.

O purê de tomate orgânico Alce Nero é preparado sem aditivos ou sal adicionado.

Muraca

Muraca é uma marca italiana que fabrica seus produtos em parceira com agricultores diretos da Calábria. Com variedades como molhos para bruschetta, tomates secos, azeitonas e temperos, Muraca é uma representante do sabor italiano que você encontra no Zona Sul.

O tomate seco Muraca pode ser o ingrediente perfeito para seu fusilli ao funghi, receita do Chef Zona Sul Leo Salgueiro. Aperte o play e prepare sua massa:

De Cecco

De Cecco é a representação da gastronomia italiana. Entre os produtos da marca estão molho de tomate, azeite, as mais variadas massas e farinha para uma boa e típica polenta italiana!

A De Cecco usa apenas tomates cultivados na Itália e colhidos no grau certo de maturação, para trazer o aroma e o sabor típicos dos tomates italianos para a sua mesa.

Para utilizar sua passata De Cecco em uma receita tipicamente italiana, aprenda o passo a passo de uma burrata com caponata com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti:

Calugi

De Castelfiorentino, no conhecido Vale d’Elsa, na Toscana, o Zona Sul traz com exclusividade trufas e produtos trufados Stefania Calugi uma empresa familiar fundada em 1987.

Stefania Calugi produz suas próprias trufas e seleciona produtores da região, oferecendo também uma grande variedade de produtos trufados como o molho de tomate italiano com trufas negras, ideal para consumir com massas curtas ou longas, risotos, acompanhar carnes brancas e vermelhas. Ou ainda o pesto rosso, com tomates secos e trufas negras.

Receitas italianas (com tomates)

Com todas essas dicas sobre tomates italianos e marcas que você encontra no supermercado mais amado do Rio, que tal se inspirar nos e-books de receitas elaborados pelos Experts e Chefs Zona Sul?

Com diversas edições já publicadas, os e-books Sabores da Itália reúnem pratos típicos do “país da bota” como o malfatti com molho de tomates do Expert André Guedes, ou o gnocchi alla Sorretina do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

O post Projeto Meu Tomatì e o potencial dos tomates italianos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Benefícios para a saúde
  • Mas e o atum e sardinha em lata?
• Quem é Gomes da Costa?
  • Filés Gomes da Costa
  • Sardinhas
  • Atum
  • Patês
  • Saladas de atum
• Quer mais receitas?

Benefícios para a saúde

Você sabia que o ácido linolênico, o conhecido ômega 3, é uma gordura poli-insaturada que não é produzida pelo organismo e, portanto, deve ser obtida a partir da alimentação?

O ômega 3 oferece diversos benefícios ao organismo e possui efeitos anti-inflamatórios, redução do “colesterol ruim” (LDL), melhora da arritmia e de variações na frequência cardíaca, prevenção de aterosclerose, proteção das membranas celulares neurais, evitando enfermidades psiquiátricas, entre outros.

O Ômega 3 é encontrado em abundância em peixes como atum e sardinha.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde, os alimentos fontes de ômega 3 de origem animal são os peixes, como sardinha, atum, cavala e arenque, sendo recomendado seu consumo pelo menos duas vezes por semana, cozidos, grelhados ou assados. Já entre os alimentos de origem vegetal estão as oleaginosas, castanhas, linhaça, girassol, soja, óleo de canola, abacate e azeite.

O consumo de peixes e frutos do mar também é uma excelente fonte de cálcio, o mineral mais abundante do corpo humano, essencial para os ossos, dentes e transmissão dos estímulos nervosos.

Dos peixes, a sardinha é a campeã quando o assunto é concentração de cálcio.

Mas e o atum e sardinha em lata?

Muita gente acredita que ao consumir peixes como atum e sardinha em conserva possa perder os benefícios do ômega-3. Mas a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA) afirma que não e, além disso, que parte desses nutrientes migram para o óleo utilizado na conserva.

O óleo pode, inclusive, ser utilizado nas receitas do dia a dia, como em tortas ou molhos, tornando-se uma boa alternativa ao óleo convencional de cozinha (óleo de soja). Todavia, para quem procura uma dieta menos calórica, escorrer o líquido da lata garante menos gorduras e sódio. Por outro lado, também se perde nutrientes e a oportunidade de aproveitar por completo o seu produto…

Utilize o óleo da conserva do atum ou sardinha em lata para seus preparos e aproveite os nutrientes.

Por isso, quando bater a vontade de comer um peixinho, optar pela praticidade dos produtos com qualidade pode ser um excelente caminho. Mas para garantir um bom produto, opte pela tradição Gomes da Costa, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Quem é Gomes da Costa?

Gomes da Costa é uma marca repleta de sabor e história. Criada em 1954 pelo Sr. Rubem Gomes da Costa, a marca começou oferecendo as típicas sardinhas com o sabor português. Em 1972, as Sardinhas Gomes da Costa conquistaram o primeiro lugar entre as “Grandes Marcas SP 1972”, provando que o público já reconhecia sua qualidade.

No decorrer das décadas, o lançamento de diversos produtos trouxe ainda mais sabor para a família, como filés de atum em azeite de oliva, sardinhas com sabores, patês de atum, além dos deliciosos molhos com atum. Tudo com foco na praticidade com sabor e saúde para a família brasileira.

A Gomes da Costa é a marca líder no setor de pescados enlatados. Além de gostosos, não contém conservantes.

Em 2010, com o intuito de levar ainda mais praticidade ao consumidor, a marca lançou as saladas de atum prontas para consumir, além dos filés de salmão e patês de sardinha e salmão, além de opções ainda mais saudáveis e funcionais, como as sardinhas com baixo teor de sódio.

E a história continua! Tudo com o mesmo carinho e qualidade que a marca carrega em seu slogan: “Naturalmente”.

Conheça alguns produtos e receitas que vão deixar o seu dia a dia com os sabores do mar:

Filés Gomes da Costa

Sua receita pede um suculento filé? Basta escolher entre sardinha e atum Gomes da Costa! São filés supremos com azeite extravirgem ou temperados com molhos de tomate e especiarias.

Os filés premium Gomes da Costa ficam perfeitos em antepastos como bruschetta.

A linha de filés de atum Gomes da Costa é preparada com atuns selecionados, oferecendo aos consumidores mais exigentes qualidade premium, praticidade e saudabilidade, já que contém as propriedades naturais e nutritivas do pescado.

Os filés de sardinha, além de serem feitos com a parte mais nobre da sardinha, já vêm sem pele e sem espinhas.

Receita de bowl de sardinha

Se você ama servir suas refeições em bowls, que tal se inspirar nessa receita que faz uma referência aos sabores orientais? Mas não se preocupe se você não tiver arroz japonês, pois o prato também pode ser preparado com arroz branco, preparado do seu jeito. Rende 4 porções.

Ingredientes

• 400g de arroz japonês
• 600ml de água

 Ingredientes para o tempero:

• 100ml de vinagre de arroz
• 50g de açúcar
• ½ colher chá de sal

  Ingredientes para acompanhar:

• 2 latas de Filés de Sardinha em Molho de Tomate
• 4 ovos
• 1 xícara de tomate cereja
• Azeite Extra Virgem
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• cebolinha fresca a gosto
• Gergelim a gosto

Modo de Preparo

1. Lave bem o arroz japonês e escorra a água. Coloque numa panela com 600ml de água e leve para ferver. Assim que levantar fervura abaixe o fogo e conte 5 minutos.
2. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, dê uma leve mexida, tampe novamente a panela e deixe descansar por 15 minutos.
3. Enquanto isso prepare o tempero de arroz colocando o vinagre com o açúcar e o sal numa panela pequena.
4. Leve para cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade.
5. Depois que o arroz estiver descansado junte o tempero, misture e reserve.
6. Pré aqueça o forno 200ºC.
7. Coloque numa assadeira os tomates cerejas cortados ao meio e tempere com azeite, sal e pimenta. Leve para assar por 15 minutos.
8. Monte as tigelas individuais com arroz, o tô até assado e os filés de sardinha.
9. Prepare por último o ovo pochet. Ferva água numa panela pequena com uma colher de vinagre e uma pitada de sal.
10. Ao lado prepare um potinho com uma peneira pequena e quebre o ovo na peneira para escorrer o excesso de clara.
11. Quando a água começar a ferver faça uma redemoinho com o batedor de arame na água. Retire o batedor e coloque o ovo bem no centro do redemoinho. Espere 2 minutos e retire o ovo pochet da água.
12. Coloque no bowl sobre as sardinhas e faça o mesmo com os outros ovos. Sirva com cebolinha e gergelim salpicado por cima.

Sardinhas

As Sardinhas Gomes da Costa são deliciosas, nutritivas, combinam com várias receitas e ainda são grande aliadas da saúde pois são ricas em cálcio e proteínas.

Receita de farofa de banana com sardinha

Não sabe como utilizar as sardinhas em suas receitas de um jeito diferente? Que tal preparar uma farofa de banana com sardinha, aproveitando o óleo da sua conserva?

Um acompanhamento diferente e delicioso para o seu almoço ou jantar, que rende 2 porções e leva apenas 20 minutos para ficar pronto.

Ingredientes

• 1 lata de Sardinhas com Óleo Gomes da Costa (125g)
• 2 colheres (sopa) de margarina (40g)
• 1 cebola média picada (80g)
• 1 banana da terra madura cortada em rodelas de cerca de 0,5cm (240g com casca)
• 1 xícara (chá) de farinha de mandioca (170g)
• 1  e meia colher (sopa) de cheiro verde picado (15g)
• Sal a gosto

Modo de Preparo

• Aqueça o óleo das Sardinhas Gomes da Costa e a margarina, até derreter.
• Junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a banana e continue refogando até começar a dourar.
• Acrescente a farinha. Misture bem até obter uma farofa úmida. No final junte as Sardinhas  Gomes da Costa e o cheiro verde.
• Tempere com sal a gosto.
• Sirva em seguida.

Atum

O Atum Sólido Gomes da Costa é um atum de alta qualidade, cuidadosamente selecionado e rico em ômega 3 e proteínas. É composto pelo lombo, a parte mais nobre deste pescado.

Já sua versão ralada oferece praticidade e conveniência para o uso culinário. É indicado para o preparo de tortas, patês, sanduíches, saladas de maionese e omeletes.

Ainda na categoria dos atuns, você pode apreciar o Atum Yellowfin Gomes da Costa. É uma espécie diferente de atum, muito consumido na Europa e considerado uma carne nobre, de sabor suave, textura firme e tenra.

Assim como nos filés, no atum Yellowfin são selecionadas as partes mais nobres do peixe, artesanalmente.

De sabor delicado e marcante, é excelente para preparações leves e requintadas.

Receita de salada de lentilha com atum

Para apreciar todo o sabor do seu atum Gomes da Costa, que tal aprender a fazer uma salada de lentilhas com atum com o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano? Aperte o play:

Patês

Os Patês de Atum da Gomes da Costa têm um sabor caseiro irresistível, super práticos, pois já são prontos para consumo e podem ser levados diretamente para a mesa. Podem ser conservados em geladeira por até 3 dias depois de abertos.

Experimente degustar seus patês nas deliciosas e frescas torradinhas Panetto para canapés ou nos variados pães de fermentação natural da padaria Zona Sul, como os pães Santa Mônica.

Saladas de atum

Gostosa combinação de atum com legumes selecionados, a linha de Saladas Gomes da Costa é a única pronta para comer, pois já vem com garfo e não precisa de refrigeração. As saladas podem ser consumidas a qualquer hora e em qualquer lugar, tanto como refeição principal quanto como um lanche rápido.

Quer mais receitas?

Para mais receitas, acesse o site oficial e escolha qual vai ser a favorita pra hoje! O Instagram @gomesdacostabrasil também está repleto de receitinhas para o dia a dia, com muitos convidados e toques especiais.

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E como garantir seu Gomes da Costa? Fácil! Você encontra a versatilidade e tradição dos pescados Gomes da Costa no Zona Sul mais perto de você ou pelo site, app ou ainda fazendo seu pedido pelo WhatsApp. Bom apetite!

O post Atum ou sardinha: os segredos para aproveitar ao máximo seus ingredientes Gomes da Costa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o bacalhau, afinal?
  • Gadus Morhua, o legítimo bacalhau
  • Gadus Macrocephalus
  • Saithe, Ling e Zarbo
• Como dessalgar o bacalhau
• Receitas de aperitivos e antepastos com bacalhau
  • Carpaccio de Bacalhau por Carlos Ohata
  • Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro
• Mais dicas de bacalhau

O que é o bacalhau, afinal?

Em primeiro lugar, é importante conhecer que bacalhau não é de fato uma espécie de um peixe, mas o nome dado a peixes específicos após os processos de salga e secura. Tais espécies são: Gadus morhua, Gadus Macrocephalus e Gadus Ogac, assim como Saithe, Zarbo e Ling.

As três primeiras espécies são conhecidas como bacalhau, sendo as demais consideradas peixe do tipo bacalhau salgado seco. Conheça as diferenças de cada um deles de acordo com a cartilha orientativa de Comercialização de Pescado Salgado e Pescado Salgado Seco da Anvisa.

Para proteger o consumidor, a legislação obriga que os fabricantes informem na rotulagem dos produtos os nomes científicos das espécies das famílias dos peixes utilizados para a salga e comercialização.

Cartilha bacalhau (Sindicato dos Auditores Fiscais Federais Agropecuários – ANFFA em parceria com a Divisão de produtos importados – DIMP do Ministério da Agricultura – MAPA)

Gadus Morhua, o legítimo bacalhau

O Gadus morhua (Cod) é o legítimo Bacalhau do Porto ou Bacalhau da Noruega, pescado no Atlântico Norte, também conhecido no Brasil como “Porto“ ou “Porto Morhua”. É considerado o mais nobre, maior, mais largo e com postas mais altas.

O Gadus Morhua é conhecido como Bacalhau do Atlântico e é considerado o mais nobre para a gastronomia.

Possui cor palha e uniforme quando salgado e seco; quando cozido, desfaz-se facilmente em macias lascas de sabor inconfundível. É o bacalhau recomendado no preparo de pratos da cozinha internacional.

Quanto à sua morfologia, o Gadus Morhua apresenta uma linha lateral bem perceptível em seu corpo e cauda toda escura.

Gadus Macrocephalus

O Gadus Macrocephalus é uma espécie bem semelhante ao Gadus Morhua. Conhecido como Bacalhau do Pacífico, o peixe é comercializado há cerca de 10 anos no Brasil.

Entretanto, quanto ao preparo, não se desmancha em lascas e é mais fibroso, além de oferecer um sabor um pouco menos marcante.

Ele pode ser encontrado em alguns lugares vendido como Legítimo Porto, devido à semelhança. Mas as diferenças morfológicas são sutis, e estão principalmente no rabo e barbatanas: se tiver uma espécie de bordado branco nas extremidades, é Macrocephalus. Outra forma é pela coloração: essa espécie é bem mais clara (quase branca) que o Legítimo Porto.

Saithe, Ling e Zarbo

As três espécies de pescados secos como o Saithe, o Ling e o Zarbo não podem ser considerados “bacalhaus”, pois não pertencem à essa família. Esses três peixes apresentam características visuais que os diferenciam muito, quer seja na cor, nas nadadeiras, no formato do corpo, na textura e no sabor.

Os peixes tipo Saithe, Ling e Zarbo, apesar de não serem oficialmente da espécie do bacalhau, são bem utilizados no preparo de receitas como bolinhos e desfiados.

O Saithe possui musculatura mais escura e sabor mais forte. Muito mais barato que o bacalhau, é o tipo mais importado atualmente. É utilizado para bolinhos, saladas e ensopados, porque quando cozido sua carne desfia com facilidade.

O Ling é bem claro e mais estreito que os demais. Tem um bom corte e é muito apreciado no Brasil. Sua carne é clara e bonita, por isso atrai muitos compradores.

Já o Zarbo é o mais popular e os peixes são menores que os demais tipos. Também é muito apreciado no preparo de bolinhos, pratos desfiados e sopas.

Como dessalgar o bacalhau

O bacalhau salgado necessita ser dessalgado antes do consumo, pois apresenta mais de dez por cento de sal na sua composição. Dessalgar, no entanto, não significa zerar a quantidade de sal, pois o peixe dessalgado possui uma concentração de sal em torno de 2,5 a 3,5%.

Além do bacalhau: a qualidade da sua receita também depende dos demais ingredientes e da harmonização com uma bebida que realce seu sabor.

Existem opções de bacalhau já dessalgado para o preparo de suas receitas. Mas caso você opte por dessalgar o seu bacalhau em casa, o processo é mais simples do que parece. O Expert Carlos Ohata dá as dicas para fazer a dessalga de modo prático e certeiro. Confira:

1. Importante na dessalga é sempre lavar bem antes para retirar todo o sal.
2. Em seguida, colocar em uma vasilha, cobrir sempre com água gelada e fazer a troca de preferência com a água na mesma temperatura. A dica é deixar uma garrafa d’água dentro da geladeira para fazer essa troca.
3. O ideal é trocar a água de 6 em 6 horas por 48hrs sempre colocando na geladeira depois da troca.

Quando morei em Lisboa, peguei uma dica de um Chef português que acrescentava uma xícara de leite a cada troca d’água, pois assim o bacalhau ficava mais macio e realmente comecei a fazer isso depois dessa dica. Se for o bacalhau desfiado, faça o mesmo processo por 12 horas que a dessalga terá que ser mais rápida.

Expert Carlos Ohata

Receitas de aperitivos e antepastos com bacalhau

Com a época mais celebrativa do ano chegando, você pode usar e abusar do seu bacalhau em diferentes receitas. Não só no prato principal, mas também nas entradinhas o bacalhau pode deixar tudo mais gostoso. Anote o passo a passo para um Natal regado a muita alegria, amor e, claro, bacalhau!

Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150g e 250g por pessoa.

Cartilha orientativa de Comercialização de Pescado Salgado e Pescado Salgado Seco da Anvisa

Carpaccio de Bacalhau por Carlos Ohata

Se existe um antepasto versátil, o nome dele é carpaccio. Geralmente associado ao salmão ou ao rosbife, o carpaccio pode ser preparado até mesmo com frutas e na versão sobremesa. Para o Natal, a receita do Expert Carlos Ohata contempla o bacalhau com um purê de feijões edamame.

Ingredientes

• 100g de lombo de bacalhau dessalgado sem pele
• 60g de feijões edamame
• 60g de batata-doce em tiras finas
• Sal marinho à gosto
• Pimenta preta moída à gosto
• 2 tomates cereja em finas fatias
• 1 colher de sobremesa de coentro picado
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• Azeite de oliva à gosto
• Meio limão siciliano
• Óleo de milho para fritar a batata-doce

Modo de fazer

1. Corte 10 fatias finas do lombo do bacalhau e coloque em uma forma uma ao lado da outra com azeite por baixo.
2. Aqueça óleo em 180 graus e adicione as tiras da batata-doce até ficarem bem crocantes.
3. Retire e deixe em papel toalha.
4. Cozinhe os feijões de edamame por 10 minutos, retire e bata em liquidificador com um pouco da mesma água acrescentando pimenta moída à gosto.
5. Retire do liquidificador e aqueça em uma panela em fogo baixo acrescentando o creme de leite e temperando com sal marinho e um pouco mais de pimenta preta moída à gosto.
6. Coloque uma colher de café cheia do purê de edamame ao centro da fatia do bacalhau, corte uma fatia fina do tomate cereja e coloque por cima do purê.
7. Leve a forma para um forno pré-aquecido em 180 graus por 5min ou 10min se quiser deixar o bacalhau mais crocante.
8. Retire cuidadosamente as fatias de bacalhau e coloque em um prato lado a lado.
9. Acrescente um pouco do crisp de batata-doce e do coentro por cima de cada fatia, um pouco mais do azeite, gotas de limão siciliano e finalize com raspas do mesmo.

Bruschettas de bacalhau por Leo Salgueiro

O Chef Zona Sul Leo Salgueiro ensina a preparar uma fácil receita de bruschettas com pasta de bacalhau que você encontra à venda no Zona Sul. A receita vai muito bem com vinhos leves e refrescantes de primavera, para harmonizar com um dia de calor.

Clique e confira a receita completa das bruschettas de bacalhau.

Mais dicas de bacalhau

Agora que você já sabe escolher o seu peixe e diferenciar os tipos de bacalhau oferecidos nas peixarias, que tal aproveitar ainda mais dicas de preparos e harmonizações? Veja só o que já rolou por aqui:

• Como preparar peixe na churrasqueira (incluindo bacalhau)
• Cerveja com bacalhau não é tudo igual: aprenda receitas para preparar e rótulos para harmonizar
• Receitas com bacalhau
• Piraurucu, o bacalhau da Amazônia

Você sabia que o pirarucu é considerado o bacalhau da Amazônia e tem sido cada vez mais usado nos pratos pelo mundo?

O post É peixe ou não é? Tudo que você precisa saber sobre o os diferentes tipos de bacalhau apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Seleção gastronômica dos Experts

Pegue sua prancheta para começar a montar sua estratégia de comes e bebes que você encontra no supermercado mais amado do Rio:

• André Guedes: tábua de queijos, frios e pastinhas
• Marcelo Scofano: focaccias Panetto
• José Padilha: Snack Já
• Lorena Abreu: lanches saudáveis
• Jimmy Ogro: kits para churrasco
• Paulo Tassinari: café e chocolate
• Stanislas Brito e Christophe Lidy: bruschettas e canapés
• Carlos Ohata: comida japonesa

André Guedes: tábua de queijos, frios e pastinhas

O Expert em queijos e frios André Guedes afirma que, para receber os amigos em casa, nada melhor do que uma tábua de queijos e frios, com direito a pastinhas, pães e frutas secas. Para acertar na combinação dos ingredientes, você pode seguir o passo a passo da montagem da sua tábua ou garantir as opções prontinhas para consumo.

Caso você queira montar sua própria tábua, anote essas dicas rápidas:

• Para uma tábua só de aperitivos, calcula-se aproximadamente 150g por pessoa;
• Quando a tábua é uma refeição principal, como em uma noite de queijos e vinhos, pode-se calcular 250g por pessoa.
• Pães e frutas são bem vindos. Quanto aos pães saborizados, cuidado para eles não abafarem o sabor do queijo.
• Importante começar com queijos suaves, depois os de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.

Marcelo Scofano: focaccias Panetto

Para quem adora o sabor dos azeites, a dica do Expert Marcelo Scofano é a focaccia.

A focaccia é uma massa muito parecida com a da pizza, na maioria das vezes com acréscimo de azeite na própria massa. O seu formato não é redondo igual ao da pizza, e a massa é sempre um pouco mais grossa. Sua massa pode ser cortada ao meio e substituir o pão no sanduíche, além de outras formas de consumo.

Para curtir ainda mais o sabor das suas focaccias Panetto, o Expert sugere distintos tipos de azeites e condimentos que combinam com os sabores das massas. Confira essas e outras receitas para azeitar:

• Focaccia de presunto de Parma – glazé balsâmico De Nigris e extravirgem de frutado intenso como Pátio de Viana Picual, Oro Bailen, Centonze, Herdade do Esporão Orgânico
• Focaccia caponata shitake – azeite de frutado médio: Prosperato Premium, Casas de Hualdo Manzanilla, Alonso Coratina, azeites aromatizados com trufas.
• Focaccia especial alecrim: azeite de frutado leve ou maduro, San Frediano orgânico, Alonso Blend, Izarro, Ilíada.
• Focaccia especial Marguerita: azeite de frutado médio e leve, Parque Oliva Oro, Centonze, Finca La Pontezuela.
• Focaccia mozzarella de búfala e espinafre: azeites de frutado médio, Casa de Santo Amaro, Herdade do Esporão, Pátio de Viana Arbequina e o azeite Omed defumado.

José Padilha: Snack Já

Cerveja é sempre uma boa pedida para curtir o clima do futebol. Mas, ao contrário do que muita gente (ainda) pensa, cerveja não é tudo igual. Existem diversos estilos diferentes de cervejas, inclusive aquelas que combinam perfeitamente com aqueles petiscos saudáveis, como amêndoas e castanhas Snack Já!

Para combinar com nuts, o Expert José Padilha indica La Birra Dortmunder Export e para harmonizar com passas, uma Belgian Blond Ale Matarelo. Quer saber mais sobre harmonizações com cervejas? Baixe o catálogo de primavera!

Lorena Abreu: lanches saudáveis

Você acha que os lanchinhos não podem ser saudáveis? Então fica de olha na seleção de comidinhas práticas, nutritivas e ainda por cima muito gostosas que a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu fez para curtir os jogos!

Para começar, frutinhas liofilizadas Fruta Pocket. Você sabe o que são frutas liofilizadas? A liofilização difere da desidratação e mantém os nutrientes de cada fruta. Além de práticas, as opções Fruta Pocket são nutritivas!

Mas se a sua praia são as frutas in natura, nada melhor do que uma suculenta salada de frutas. Para quem é do time da praticidade, a dica são os lanches saudáveis Quasi Pronto. Só pegar e consumir! Seguindo o mesmo clima de pegar e lanchar são os snacks Frutoro, como os chips e pipocas de maçã.

E para refrescar a garganta após gritar um belo “gooooool” e repor as energias, o ideal é experimentar a nova Kombucha Me Bebe, uma bebida natural, sem conservante e ainda probiótica. Novidade exclusiva Zona Sul!

Jimmy Ogro: kits para churrasco

Ah, um bom churrasco! Claro que não podiam faltar as carnes para celebrar as partidas com os amigos.

Para não errar na quantidade nem na qualidade, conte com a seleção de kits para churrasco do Expert Jimmy Ogro. E prepare também aqueles acompanhamentos que transformam o churrasco em uma verdadeira festa gastronômica, como pão de alho, farofa e vinagrete.

Entre algumas dicas importantes para o churrasco perfeito, anote alguns pontos essenciais:

• Observe sempre a embalagem e escolha as que tiver menos sangue;
• Prefira as carnes mais marmorizadas;
• Tire a carne da geladeira de 2 a 3 horas antes e acenda a churrasqueira cerca de 20 minutos antes do churrasco;
• Peças maiores de carne devem ser salgadas uns 10 minutos antes de serem colocadas na churrasqueira;
• A carne deve ser cortada no sentido das fibras com a faca bem afiada.

Paulo Tassinari: café e chocolate

Qual o clima do jogo? Tá de boa, na vibe, na pilha ou com calma? Para cada momento do jogo, o Expert Paulo Tassinari tem um café ideal. Afinal, cada um dos cafés em cápsula Me Bebe foram “batizados” conforme as suas características sensoriais.

Saiba como combinar o seu Me Bebe e anote algumas ideias gostosas de harmonização:

• Me Bebe com calma vai bem com salgados e doces leves.
• Me Bebe de Boa é bem doce e bem ácido. Vai bem sobretudo com queijos e comidas gordurosas.
• Me Bebe na Vibe: por ser redondo e boa oleosidade combina com quase tudo. Vai bem com chocolates como os novos Chokoé, principalmente os com predominância de cacau, de 60% a 75%. Vai bem também com queijos maturados.
• Me Bebe na Pilha vai bem com carnes, com queijo parmeggiano e com comidas à base de molho de tomate, incluindo uma boa pizza.

Stanislas Brito e Christophe Lidy: bruschettas e canapés

Uma sugestão em dobro para deixar o seu tira-gosto ainda mais interessante: torradinhas para canapés e pães para bruschettas por Stanislas Brito e pastinhas e acompanhamentos pelo Expert Christophe Lidy.

Canapés e bruschettas são antepastos bem fáceis de preparar e muito bem recebidos pelos amigos, ainda mais quando o assunto é comer e torcer ao mesmo tempo. Para isso, aposte em receitas práticas para preparar rapidinho e não perder nenhum lance do jogo.

Algumas dicas básicas são essenciais para preparar uma bruschetta deliciosa, e uma delas é escolher pães de casca dura, cortados com aproximadamente 1 cm de espessura. Para preparar uma bruschetta de presunto cru com burrata, aperte o play e siga o passo a passo do Expert Lidy:

Para os canapés, a dica é optar pelas torradinhas prontas Panetto, crocantes e gostosas no ponto certo para sua receita. Uma receita que combina com o calor carioca é o canapé de salmão, que você pode aprender a preparar com o Expert Carlos Ohata.

Outras pastinhas podem ser perfeitas para o seu canapé, como pastinha de salmão defumado ou de tomate seco, sabores que você encontra no Zona Sul.

Carlos Ohata: comida japonesa

A comida japonesa não podia ficar de fora da lista de petiscos queridos dos brasileiros, afinal, nada mais prático (e delicioso) para comer do que sushi, temaki, rolls e outros quitutes do mundo oriental.

E se o assunto é praticidade, é exatamente isso que resume o que você precisa para garantir uma comida japonesa de qualidade: basta dar uma passada no Zona Sul mais perto de você e escolher um combo prontinho para levar pra casa, ou pedir seu delivery no Sushi Bar,

Escolha seus ingredientes e monte a sua melhor estratégia gastronômica para receber os amigos para torcer!

O post Seleção dos Experts: 10 dicas de receitas e petiscos para curtir os jogos com a galera apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.