Aqui você vai ver:

• A data que marca uma história
• De onde vem
• Conheça a família ODE
  • ODE Brut branco
  • ODE Brut Rosé
  • ODE Brut Prosecco
  • ODE Brisa
  • ODE Blanc de Blanc
• Só tem no Zona Sul

A data que marca uma história

Em 15 de dezembro de 2023 a linha de espumantes ODE era lançada oficialmente pelo Zona Sul. Uma marca criada com o intuito de oferecer um espumante fácil de beber, com a qualidade proveniente do terroir da Serra Gaúcha.

Desde o lançamento, a linha Ode nasceu com um propósito claro: democratizar o espumante de qualidade. Dois anos depois, ODE não é somente uma família de rótulos, mas presença certa nas mesas e nas taças dos cariocas.

Claudio Pinto é Expert em Vinhos Zona Sul e apresenta a linha exclusiva de espumantes ODE.

De onde vem

A produção dos espumantes ODE é uma colab entre o Zona Sul e a vinícola Courmayer, localizada em Garibaldi na Serra Gaúcha. A Courmayer carrega a tradição italiana adaptada ao terroir brasileiro e se tornou referência na produção de espumantes.

Dentro de sua linha, o ODE simboliza celebração e união, trazendo rótulos modernos e versáteis ao Zona Sul, que também oferece ao carioca de coração mais de 25 marcas exclusivas em diferentes setores da gastronomia, além da marca de acessórios e bolsas Amo Rio.

Conheça a família ODE

Do Brut Branco ao Rosé, passando pelo Brisa e pelo Blanc de Blanc, a família ODE oferece diferentes experiências na taça. Para quem gosta de descobrir novas harmonizações e entender melhor as características de cada estilo, o Expert em Vinhos Claudio Pinto mostra, a seguir, como o ODE pode transformar momentos em experiências únicas.

ODE Brut Branco

O espumante branco ODE Brut é um corte de Chardonnay e Pinot Noir, com um perlage fino e persistente, elegante e gastronômico. Perfeito para aquele almoço ou jantar especial.

Vai bem com frutos-do-mar, além de peixes grelhados e ceviches, como o ceviche de caju do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Também acompanha saladas frescas, queijos suaves como brie e mozzarella, e massas com molhos leves à base de azeite ou ervas. Por ser um Brut, funciona perfeitamente como aperitivo, abrindo o paladar para refeições mais elaboradas.

“O blend dessas uvas é uma união harmoniosa que forma a base de muitos dos grandes espumantes do mundo, mesclando frescor e estrutura.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

ODE Brut Rosé

Com uma linda cor salmão, este é aquele espumante festivo, para curtir um pôr do sol ou na balada. Aromas frescos de frutas vermelhas e boa acidez o transformam em um curinga para vários tipos de comida, do aperitivo ao churrasco.

Harmoniza muito bem com pratos mais elaborados, como risotos de frutos-do-mar, aves assadas, massas com molhos cremosos e queijos de média intensidade, já que sua acidez vibrante e notas de frutas vermelhas delicadas equilibram sabores mais ricos.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

ODE Brut Prosecco

Feito com a uva Glera, este é um espumante bem aromático e sedutor, com uma espuma cremosa, e bem equilibrado, agradando à maioria dos consumidores. Na gastronomia fica ótimo com comidas asiáticas e com aperitivos fritos.

Você pode utilizar seu ODE Prosecco no preparo de um dos coquetéis mais refrescantes para o verão: o Aperol Spritz. Confira o passo a passo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano:

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Outros coquetéis também ficam perfeitos com ODE Prosecco, como o Clericot Ramaz, um drink ideal para servir em festas e recepções, por ser preparado em jarras.

ODE Brisa

Apesar de ser o mais recente na família ODE, ele já marcou seu espaço. Com uma cor rosada muito sedutora, aromas envolventes e marcantes, este Moscatel tem um paladar suave e fresco, ideal para todos os momentos. É perfeito para acompanhar saladas frescas, aperitivos, canapés, peixes delicados e até sobremesas leves à base de frutas.

Apesar de ambos serem do tipo rosé, há diferenças entre o ODE Brisa e o ODE Brut rosé, tanto nas uvas utilizadas quanto nas características sensoriais. O Brut Rosé é produzido com as uvas Pinot Noir e Riesling, mais gastronômico e estruturado. Já o Brisa é produzido com Moscatel, levemente mais adocicado, mais versátil e fácil de beber.

ODE Blanc de Blanc

Este é o ODE para aqueles que buscam um espumante sofisticado e elegante. Feito 100% com Chardonnay, num longo tempo em fermentação com as leveduras, com um perlage finíssimo e persistente. Uma ótima opção para as datas especiais.

É um espumante versátil, perfeito como aperitivo, mas também excelente para harmonizar com frutos-do-mar, peixes grelhados, ostras, saladas frescas e queijos suaves.

Você também pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks. O mixologista Claudio Adriano sugere o Sunset Fizz, que você pode preparar em casa para receber os amigos.

Só tem no Zona Sul

Sabia que além da linha de espumantes ODE, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas? Elas acompanham a rotina do carioca desde o café da manhã até o fim do dia.

O dia começa com café e suco Me Bebe, iogurte e queijo Da Matina, além de um delicioso pão Santa Mônica, de fermentação natural. No almoço, saladas Quasi Pronto e orgânicos Bio Vida. No lanche da tarde, um snack saudável Frutoro e um suco integral Pippa. À noite? Uma massa italiana Due ou uma pizza Panetto!

Com mais de 25 marcas exclusivas, o Zona Sul oferece variedade com qualidade para a mesa do carioca. Cada marca conta com a curadoria dos Experts, que selecionam o melhor da gastronomia para você!

O post Família ODE: dois anos brindando juntos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes e sobremesas para qualquer estação
  • Receitas para harmonizar seus espumantes
• Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?
• Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea
• Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Espumantes e sobremesas para qualquer estação

Muita gente pensa que no inverno é hora de deixar de lado os espumantes só porque eles são servidos mais gelados. Mas se você ama um docinho, não deixe o seu espumante apenas para o verão. Eles são as bebidas preferidas para acompanhar bolos, tortas cítricas, de frutas vermelhas e até chocolate branco.

Em primeiro lugar, é importante saber que o espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas, que são chamadas tecnicamente de perlage.

Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar. Dos tipos mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, sem adição de açúcar, seguido pelo Brut, apresentando até 15 g de açúcar por litro. Em seguida, o Sec, que apresenta até 20g/litro. Já um Demi-Sec apresenta a maior quantidade de açúcar, contendo até 50g por litro. Por fim, o mais doce deles é o Moscatel, com cerca de 60g de açúcar por litro.

Tais características do espumante faz dessa bebida uma opção perfeita para combinar com doces. Isso porque:

• A efervescência das bolhas confere ao espumante uma textura única que ressalta a cremosidade de diversas sobremesas.
• A variedade da quantidade de açúcar residual dos espumantes também confere a esse tipo de bebida um leque de possibilidades de combinações. Um espumante Brut, com pouco açúcar residual, combina com tortas cítricas. Um rosé, com tortas vermelhas. E um Moscatel, bem doce, com bolos.

Receitas para harmonizar seus espumantes

Deu vontade de pegar sua taça flûte e brindar o momento mais doce da sua refeição? Então escolha a sua sobremesa favorita para preparar como um Expert!

Torta cítrica de ricota e limão com azeite + Espumante Brut

Uma torta de frutas cítricas é o par ideal para seu espumante Brut. E nada melhor do que a receita do Expert Marcelo Scofano pra garantir uma sobremesa deliciosamente “azeitada” na medida certa para o sabor perfeito.

Crostata italiana com geleia de frutas vermelhas + Espumante Rosé

Para casar com sua sobremesa de frutas vermelhas, escolha um espumante rosé, que traz o equilíbrio ideal para o paladar. Um exemplo de um doce clássico e fácil de fazer em casa é a crostata, receita italiana que o Expert Paulo Tassinari, uma herança de família que ele compartilha com os cariocas de coração.

Ingredientes

• 400g farinha de trigo
• 200g Açúcar
• 1 colher de sobremesa ou 5 g de fermento
• 2 ovos
• 100 g manteiga
• 1/2 limão siciliano ralado
• 320 de Geleia Zuegg
• Açúcar cristal a gosto

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 180ºC.
2. Adicione em uma tigela todos os ingredientes secos e misture bem.
3. Em seguida, acrescente os ovos, a manteiga e misture com as mãos.
4. Após, adicione as raspas de limão siciliano a essa massa.
5. Unte a forma e espalhe a massa no fundo, separando uma parte para as tiras do topo da crostata.
6. Em seguida, acrescente a geleia na forma.
7. Para finalizar, salpique açúcar cristal. Leve ao forno por 30 minutos a 200ºC.

Bolo de laranja + Espumante Moscatel

Espumante Moscatel combina com bolos! Mas de todo o universo “boleiro”, alguns se destacam por realçarem ainda mais as qualidades da bebida. Um deles é o bolo de laranja, cuja doçura e acidez da fruta equilibram na medida certa as características do espumante.

Anote a receita do Chef Zona Sul David Eleutério e aprenda a preparar muitos outros bolos deliciosos no e-book gratuito Doces Receitas.

Ingredientes

• 180g de ovos
• 230g de açúcar cristal
• 200g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 220g de laranja inteira
• 20g de maisena
• 100 mL de suco de laranja

Ingredientes para a calda

• 500mL de suco de laranja Me Bebe
• 100g de açúcar refinado

Ingredientes para decoração

• 120g de laranja Bahia
• Açúcar cristal

Modo de preparo

1. Corte a laranja em 4 (com a casca), retire as sementes e a parte branca. Junte os secos e reserve.
2. Corte as laranjas da decoração em rodelas bem finas. Coloque o suco de laranja com o açúcar em uma panela e reduza a um terço, deixando reservado.
3. Em um liquidificador, coloque a laranja cortada, o suco de laranja, os ovos e o açúcar. Num recipiente, coloque os secos e junte com o resultado do liquidificador.
4. Unte a forma e arrume as rodelas de laranja, salpicando também o açúcar cristal.
5. Para finalizar, desenforme e regue com a calda, mantendo refrigerado.

Por que os vinhos tintos não são os preferidos para combinar com doces?

Em geral, os vinhos tintos não são os preferidos para a harmonização com doces. Isso porque eles possuem taninos, substâncias liberadas pelo contato do mosto com a casca da uva, responsável pela coloração escura da bebida. Os taninos são os responsáveis pela sensação de adstringência na boca, aquela “secura” bem percebida ao beber um vinho bem tânico, como um vinho tinto envelhecido em madeira, por exemplo.

Vinhos brancos e rosés não possuem taninos, pois o tempo de contato com as cascas das uvas é zero (no caso dos brancos) ou muito curto (no caso dos rosés). Lembrando que a cor clara da bebida independe do tipo de uva utilizada (branca ou tinta), pois a cor escura é oriunda das cascas das uvas.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas e são responsáveis pela sensação de adstringência no paladar.

A tanicidade não forma um bom par com o dulçor das sobremesas e, ao beber um vinho tânico após comer seu doce, a sensação pode ser de amargor.

Por isso, ao escolher vinhos para harmonizar com sobremesas, os brancos e rosés (tal qual os espumantes) são os mais recomendados:

• Vinhos brancos com maior acidez vão bem com tortas cítricas;
• Vinhos rosés com sobremesas de frutas vermelhas;
• Os mais encorpados, como um Chardonnay envelhecido em madeira, com sobremesas mais cremosas, com caramelo ou nozes.

Todavia, se você quiser combinar um vinho tinto com sobremesas, a dica é apostar nos vinhos de sobremesa, que são mais doces e fortificados, e combinam com receitas à base de chocolate.

Vinhos de sobremesa e chocolate: alma gêmea

Os vinhos de sobremesa, sem dúvida, combinam com um bom docinho, como sugere o nome. Eles são assim chamados pois contém uma dose mais elevada de açúcar do que os demais. Tal açúcar não é adicionado posteriormente como em um “vinho suave”, mas é proveniente do seu processo de produção e fermentação.

Uma outra característica dos vinhos de sobremesa é o fato de serem fortificados, ou seja, possuem um teor alcoólico mais alto que os demais. Isso porque o processo de obtenção de açúcar residual está na adição de aguardente vínica, que faz com que as leveduras parem de trabalhar, sobrando mais açúcar residual. Por isso, o vinho fortificado é mais doce, porém, mais alcoólico.

Os vinhos de sobremesas também são conhecidos como licorosos e entre os mais famosos estão o vinho do Porto e o vinho Madeira. Dos vinhos licorosos portugueses, o vinho do Porto costuma ser o mais doce e harmoniza perfeitamente com sobremesas à base de chocolate, tortas e mousse de chocolate amargo, como a receita do Expert Marcelo Scofano:

Para quem não deseja colocar a mão na massa e apenas aproveitar o momento, a dica é apostar nas mousse de chocolate do Ateliê Doce Zona Sul.

Por ser um vinho fortificado e mais alcoólico que os demais, o vinho do Porto possui sua própria taça, que comporta apenas 30 mL da bebida. A tacinha é mais estreita na parte superior para concentrar os aromas e para facilitar a percepção do sabor doce na ponta da língua. Porém, na falta da tacinha, use seu cálice de licor para servir.

Falando em sobremesas… Ateliê Doce!

Para os apaixonados por doces, além da possibilidade de garantir os melhores ingredientes para fazer uma receita em casa, o Zona Sul também dispõe do Ateliê Doce, um pedacinho de Paris no Rio de Janeiro.

Com uma variedade de mousses, éclairs, tartelletes e muito mais, o Ateliê Doce conta com ícones da pâtisserie francesa e criações exclusivas. Algumas sobremesas são tão queridas que não podem sair do cardápio, como o clássico mil folhas e o éclair de chocolate.

Visite a loja Zona Sul mais perto de você com o serviço de pâtisserie disponível e escolha qual sobremesa merece o seu brinde.

Aproveite para conhecer ainda mais sobre harmonizações para o seu inverno baixando o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul 2024.

O post Doce brinde: vinhos e espumantes para combinar com sobremesas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes para celebrar e apreciar
  • Saiba mais sobre o espumante
  • Tipos de espumante
  • Receita de petisco com espumante
• Vinhos para o fim de ano

Espumantes para celebrar e apreciar

Para o fim do ano, a equipe de sommeliers Zona Sul selecionou alguns rótulos nacionais e internacionais que tem se destacado entre os enófilos. Confira:

Brasileiros

• Casa Perini: vinícola localizada na Serra Gaúcha que produz rótulos variados com técnicas de inovação;
• Cristófoli: a família Cristófoli produz espumantes elegantes, leves e fáceis de beber;
• Cave Geisse: considerado pela equipe de sommeliers Zona Sul o melhor espumante produzido no país.
• Espumantes ODE: uma novidade exclusiva Zona Sul para os apaixonados por espumantes Brut.

Novidade com exclusividade: conheça os espumantes brut e rosé da linha ODE!

Importados

• Freixenet: espanhol com variedades carta-branca (mais leve) e carta negra (mais estruturado);
• Louis Bourgon: produzido na Borgonha (França);
• Veuve Cliquot: um champanhe perfeito para comemorar em alto estilo, com uma lindíssima embalagem.

Saiba mais sobre o espumante

O espumante é, tecnicamente, um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação, conferindo à bebida uma efervescência diferenciada, conhecida como perlage. Essas borbulhas conferem ao espumante uma elegância que culturalmente é associada aos momentos de celebração.

As taças do tipo flûte, aquelas com a haste mais comprida e bojo alto e fino são as mais indicadas para a preservação do perlage e da temperatura da bebida. E além de serem funcionais, conferem um charme especial ao brinde.

Além da taça flûte, portanto, um copo bojudo funciona muito bem para os espumantes mais curados ou complexos, por favorecer as características aromáticas da bebida.

Taças do tipo flûte são as mais famosas para servir espumante, por preservarem o perlage.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul.

A efervescência do espumante também é famosa por fazer a rolha “estourar” no momento de abrir a garrafa. Mas se você quiser aproveitar cada gole da sua bebida sem perder nada, a dica é abrir com jeitinho, nunca virando a garrafa no sentido do rosto.

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8 °C, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso eles são os queridinhos quando o clima está quente.

Tipos de espumante

Quanto à doçura, os do tipo Nature, Extra Brut e Brut possuem menos açúcar residual, enquanto os mais doces são os do tipo Moscatel ou Doux, que costumam harmonizar muito bem com sobremesas.

No caso da ceia de Natal e Ano Novo, os mais doces são perfeitos para harmonizar com as tradicionais frutas como as cerejas, ameixas e pêssegos, os clássicos panettones e os chocolates. Já os brut vão bem com as entradinhas como canapés e carpaccios, principalmente as que levam queijos leves e peixes ou frutos do mar.

Todo champanhe é um espumante, mas nem todo espumante é champanhe. Só pode ser chamado assim o espumante produzido na região de Champagne, na França.

Os espumantes também podem dar origem a drinks bem famosos como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros que você encontra no Bar do Rio. Aproveite para aprender a preparar cada um deles com o Mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Receita de petisco com espumante

Você sabia que é possível preparar uma receita deliciosa de petisco utilizando espumante? O creme de burrata com espumante Casa Perini, autoria do Expert em Queijos André Guedes, surpreenderá os seus sentidos. Confira:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Vinhos para o fim de ano

O fim de ano também conta com certos pratos típicos que são presença certa na ceia, como as receitas com bacalhau, as aves bem servidas com acompanhamentos como farofa ou arroz, e os suínos como tender ou a italiana porchetta. Por fim, as sobremesas, como a torta de Natal Zona Sul, também merece uma taça de vinho para acompanhar.

Para cada momento, o Zona Sul preparou uma seleção que, além de combinarem com sua ceia, são uma ótima opção para dar de presente para aquele amigo ou familiar que aprecia uma boa bebida.

Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence

Rosé Cuvée Presqu’Ile Cotês de Provence: rosé feito com uvas típicas da região, perfeito para o calor e para acompanhar saladas e entradas, até mesmo pratos frios como o salpicão ou a caponata de shitake, que você pode encomendar para sua ceia.

Vinho tinto Chileno Cabernet Sauvignon 347

O tinto Chileno 347 é um Cabernet Sauvignon proveniente da De Martino, eleita vinícola do ano pelo guia Descorchados. Vai bem com carnes vermelhas e com carnes suínas como a porchetta.

Vinho tinto chileno Cabernet Franc Galantas Haras de Pirque

Um Gran Reserva da vinícola Haras de Pirque potente e com profundidade de boca, perfeito para queijos fortes e carnes, como a braciola do Chef Zona Sul Leo Salgueiro, que você pode aprender a fazer em casa. Elegante e com taninos finos.

Vinho tinto chileno Montes Reserva Malbec

Um tinto chileno do Vale do Colchágua que também se destaca pelas uvas Malbec, mais famosas na Argentina. Indicado para carnes como picanha, bife de chorizo ou ancho, para os que adoram pratos com carne vermelha para celebrar a virada de ano, como o aclamado churrasco com os amigos.

Vinho tinto espanhol Pago Del Vicario

O vinho tinto Pago Del Vicario é um blend das uvas Grenache, Merlot, Petit Verdot e Tempranillo envelhecido 6 meses em barrica, de ótimo equilíbrio. Combina com diferentes carnes, das mais leves às mais gordurosas, indicado também para acompanhar os pratos com aves e até mesmo os preparados com bacalhau.

Vinho Branco Pago de Vicario Tempranillo

O Pago de Vicario branco é um vinho branco de corpo leve feito com a uva tinta Tempranillo, ótimo para harmonizar com entradas e pratos principais com peixes, mas não muito com o bacalhau, que vai bem com os brancos mais estruturados e menos frutados.

Experimente com a receita do Expert Stanislas Brito: folhado do mar façon Cassolete, com vieiras e camarões, que você pode aprender a fazer baixando o e-book de Receitas de Natal.

Tinto Château Mareil Bordeaux Cru Bourgeois

O vinho tinto francês Château Mareil é um bordeaux complexo longo que combina perfeitamente com pernil de cordeiro. O blend conhecido como Bordeaux é conhecido também como corte bordalês, que mistura as castas Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon.

Já escolheu o seu preferido? Na dúvida, peça todos pelos canais digitais Zona Sul ou faça sua visita na loja mais perto de você!

O post Natal e Réveillon com vinhos e espumantes: os melhores rótulos para as festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Prazer, ODE!
  • Uma parceria de qualidade: Courmayeur + Zona Sul
  • ODE Brut
  • ODE Rosé
  • ODE Blanc de Blancs e ODE Prosecco
  • ODE Brisa
• Ama espumante?

Prazer, ODE!

ODE é o novo espumante exclusivo do Zona Sul, nas versões rosé e brut. A marca é uma homenagem à tradição vinícola brasileira e ao terroir de alta qualidade da Serra Gaúcha.

Claudio Pinto é sommelier e Expert Zona Sul em Vinhos.

A escolha do nome foi baseada nos estados de espírito: celebração, relaxamento e prazer. A união de todos é um momento que traz proximidade com os outros, um estado único que é um retorno a si, um ODE à existência.

ODE é um poema lírico sobre um assunto elevado, digno de ser cantado, uma homenagem! 

A novidade chegou para garantir brindes melhores e mais gostosos e já estão disponíveis nas lojas Zona Sul mais perto de você e através dos canais digitais.

Uma parceria de qualidade: Courmayeur + Zona Sul

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir os espumantes após rigorosa seleção e degustação às cegas, destacando a excelência dos espumantes brasileiros.

A Courmayeur é uma das mais antigas vinícolas da Serra Gaúcha, localizada no charmoso Vale dos Vinhedos, em Garibaldi–RS. Seus produtos são inspirados na união da história da empresa com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira. A sempre presente qualidade de seus produtos mantém a Courmayeur em destaque no próspero mercado brasileiro, ocupando colocação entre as principais produtoras da Capital Nacional do Espumante.

A Serra Gaúcha é responsável por cerca de 60% da produção nacional de vinhos e tem atraído diversos turistas à região através do enoturismo.

E o Zona Sul, como todo carioca de coração bem sabe, é mais do que o supermercado mais amado do Rio, mas um lugar para comer e viver bem. Além de todas as opções disponíveis nas lojas, o Zona Sul conta com dezenas de marcas exclusivas em gastronomia, como os sucos e cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, orgânicos Bio Vida, e muito mais!

A parceria Zona Sul + Courmayeur resultou em um verdadeiro ode aos espumantes, que você pode conhecer agora:

ODE Brut

Elaborado com uvas Chardonnay e Pinot Noir, ODE Brut é um espumante diferenciado, de corpo leve, paladar intenso e persistente. Com perlage atraente, seus aromas lembram abacaxi, maçã verde e um leve toque de torrefação. Por ser Brut, é o mais recomendado para quem aprecia espumantes menos doces e vai bem com menus mais frescos.

Sirva entre 6 e 8 °C e harmonize com peixes e saladas, como a salada natalina do Expert Stanislas Brito. Aperte o play e aprenda a receita:

ODE Rosé Brut

Elaborado com uvas Pinot Noir e Riesling, ODE Rosé é um espumante de paladar delicado e equilibrado. Com perlage fino e intenso, seus aromas lembram morango, amora e framboesa e um sutil toque de levedura. Também caracteriza-se como um espumante brut, fazendo dele um rótulo versátil.

Sirva entre 6 e 8 °C e harmonize com peixes e saladas. Perfeito também para acompanhar entradas leves como a tartine de salmão marinado do Expert Christophe Lidy. Faça você mesmo:

Para as festas de fim de ano, ambos os rótulos ODE vão bem com peru, chester, tender e saladas. E, claro, boas conversas e amigos!

Novidades: ODE Blanc de Blancs e ODE Prosecco

Se você é fã de uma boa taça de espumante, não pode perder os lançamentos da linha ODE, exclusiva do Zona Sul. O novo ODE Prosecco, perfeito para um brinde refrescante, e o espumante Blanc de Blancs, elaborado 100% com uva Chardonnay. Conheça mais sobre os novos rótulos e aprenda receitas de coquetéis e dicas de harmonizações.

Para completar a família: ODE Brisa

E tem mais novidade, dessa vez para quem ama espumante rosé! ODE Brisa é o Moscatel ideal para curtir com os amigos, a qualquer hora e em qualquer lugar. Leve e delicioso, combina com pratos mais condimentados, receitas adocicadas e até sobremesas — sempre trazendo frescor e alegria à mesa.

Falando em sobremesas, experimente combinar ODE Brisa com tartelette de frutas vermelhas que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul!

Ama espumante?

Espumantes são as bebidas perfeitas para os dias mais quentes e para as celebrações. Por isso, se você ama celebrar os bons momentos abrindo um espumante de qualidade, que tal ficar de olho nas dicas sobre esse efervescente universo?

• Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher
• O guia dos espumantes e a vez das borbulhas nacionais
• Taça de vinho: qual escolher
• É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes

O post Espumantes ODE: uma homenagem às tradições vinícolas com a exclusividade Zona Sul apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o espumante
  • Como é feita a segunda fermentação
  • Quando escolher um espumante
• Vinhos brancos e rosés
  • Como escolher seu rosé
  • Escolhendo seu vinho branco
• Para combinar com a primavera

O que é o espumante

Afinal, espumante é vinho ou não é? Tecnicamente, o espumante é sim um vinho branco ou rosé que passa por uma segunda fermentação responsável pela sua efervescência, conhecida como perlage.

Conforme a legislação brasileira, “espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica”.

A princípio, a efervescência presente na bebida era vista como um problema. Principalmente na região de Champagne, na França, as uvas costumavam fermentar bastante, o que gerava um efeito indesejado nos vinhos. Foi um monge chamado Dom Pérignon (1638–1715) que viu nessa fermentação “extra” um ponto positivo, e descobriu formas de aprimorar a elaboração de uma bebida extremamente interessante, batizada de Champagne.

Entre os problemas estava a grande sobra de resíduos que ficavam na garrafa após a dupla fermentação, sendo Barbe-Nicole Clicquot, a Madame Cliquot, que criou o “remuage”. Tal método que consistia em para inclinar e girar as garrafas depositando os resíduos no gargalo e limando as impurezas, deixando o espumante completamente límpido.

Como é feita a segunda fermentação

A Associação Brasileira de Enologia (ABE) detalha o processo de elaboração do espumante em duas etapas distintas: a obtenção de um vinho base a partir das cultivares Riesling Itálico, Pinot Noir, Pinotage, Malvasia e Chardonnay e, por vezes, uvas moscatéis; e a segunda fermentação alcóolica, que é quando ocorre a formação de dióxido de carbono, as bolhas tão características da bebida.

A efervescência do espumante é resultado da segunda fermentação.

Existem formas distintas de realizar essa dupla fermentação, que pode ser feita na própria garrafa, método conhecido como tradicional ou champenoise, ou em grandes recipientes (autoclaves), o que é conhecido como Charmat.

O local de origem dos espumantes define também a sua nomenclatura, uma vez que o Champagne, por exemplo, só pode ser chamado assim se for produzido na região de mesmo nome, na França. Assim como o Prosecco, elaborado na região de Vêneto, na Itália ou os espumantes Cava, produzidos na Espanha.

O Brasil tem se destacado internacionalmente na produção de espumantes e o Rio Grande do Sul é responsável pela maior parte da produção nacional, com destaque para as regiões da Serra Gaúcha e Campanha Gaúcha.

Quando escolher um espumante

Todo espumante deve ser servido em temperaturas baixas, que variam entre 6 e 8ºC, salvo algumas exceções mais encorpadas, que devem ainda assim ser servidas geladas. Por isso, os espumantes costumam ser os preferidos quando o clima está quente.

Por serem efervescentes e elegantes, são muito associados a celebrações, e podem dar origem a drinks deliciosos e versáteis, como o Aperol Spritz, o Clericot, o delicado Kir Royale, entre outros, que você encontra no Bar do Rio.

Entretanto, são bebidas perfeitas não só para festividades, mas para harmonizar com entradas, aperitivos e pratos mais refrescantes. Em geral, os espumantes com menos açúcar residual, como os Nature e Brut vão bem com peixes e frutos-do-mar, enquanto os mais adocicados com o Moscatel ou Doux vão bem com sobremesas. Entre os intermediários estão o Dry, Extra-Dry, Sec ou Demi-Sec.

Vinhos brancos e rosés

Agora que você já sabe sobre o processo de produção de espumantes, fica mais fácil compreender os vinhos brancos e rosés. Eles não passam por uma segunda fermentação, por isso não possuem o perlage.

Em geral, brancos e rosés são opções certeiras no clima quente por serem servidos em temperatura mais baixa, geralmente entre 10º e 12 °C e alguns rótulos de 6º a 8 °C, tal qual os espumantes. Há, portanto, rosés mais estruturados e vinhos brancos fermentados em barris de madeira, que podem ser servidos em temperatura mais alta e são propícios para os dias que pedem um cobertor. Por isso, dizer apenas tinto é vinho adequado para o frio seria um mito.

Vinhos brancos e rosés, por não sofrerem interferência dos taninos, também se tornam mais delicados e fáceis de beber, o que os torna interessantes para combinam com dias mais quentes e refeições mais leves.

Os taninos estão presentes nas cascas das uvas. Como os vinhos brancos e rosés, em seu processo de produção, ficam pouco tempo em contato com as cascas das uvas, possuem poucos ou zero taninos. Já os tintos, podem ser mais ou menos tânicos, dependendo da uva utilizada na sua fabricação, assim como o envelhecimento em madeira.

Os taninos são responsáveis pela sensação de “cica” e só se fazem presentes em vinhos tintos.

Como escolher seu rosé

Os vinhos rosés elaborados na região de Provence, na França, são muito famosos e são referência no mundo todo, até porque a região é a que mais produz rosés no mundo. Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto.

A região de Provence, na França, é conhecida como a capital do vinho rosé.

Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence os vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada, sendo o Rosé Piscine o importado mais vendido no país. Ainda em território francês, o vinho Laurent Miquel também entra na lista.

Além dos franceses, que tal provar os produzidos com Nero d’Avola, casta tipicamente siciliana, como o Inycon Rosé em garrafa e na versão bag-in-box?

Por fim, um brinde aos brasileiros! O Brasil tem se destacado na produção de vinhos de qualidade, incluindo os rosés. Uma dica é provar um rosé da vinícola Bueno Wines. Isso mesmo, os vinhos de Galvão Bueno.

Escolhendo seu vinho branco

Nem só de uvas-brancas é feito um vinho branco. Uvas tintas também são usadas, visto que a polpa da uva geralmente é clara, sem cor. Portanto, por não ficarem em contato com as cascas das uvas tintas, além de não ficarem escuros, também não possuem taninos, substâncias que conferem adstringência ao vinho.

Entre as uvas-brancas que se destacam na elaboração de vinhos brancos de sucesso estão a Chardonnay e a Sauvignon Blanc, as mais famosas entre as castas viníferas. Também são conhecidas as uvas Riesling, Pinot Grigio, Torrontés, Gewürztraminer, Viognier, entre outras.

Em geral, os brancos são refrescantes e costumam combinar com comidas pouco untuosas que não deixam com a sensação de digestão “pesada”, como aves, frutos-do-mar, peixes, massas menos condimentadas, entradas e saladas, como você pode ver no e-book de receitas leves. No entanto, um prato “de frio” que é o par perfeito de um bom vinho branco Chardonnay é o fondue de queijo.

Para combinar com a primavera

Para refrescar os seus momentos durante a primavera, estação que antecede aquele calorão tipicamente carioca, nada como investir sem medo nos espumantes, vinhos brancos e rosés, perfeitos para servir geladinhos.

“Não é uma regra, mas é uma escolha sem erro: no calor, rosés e brancos são sempre bem-vindos.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Falando em primavera, fica a dica: para manter os seus vinhos frescos durante os passeios ao ar livre como os piqueniques, garanta sua bolsa térmica Amo Rio e preserve a temperatura dos seus vinhos e espumantes.

Baixe o seu catálogo de vinhos de primavera e confira a seleção completa de rótulos Zona Sul, que traz o melhor da Itália, França e Brasil para o seu dia a dia.

O post Vinho branco, rosé ou espumante: quais as diferenças e como escolher apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça Louis Bourgon
• O processo de fermentação
  • Por que espumante e não champagne?
• Harmonize seus espumantes Louis Bourgon
• Drinks com Louis Bourgon
  • Clericot
  • Kir Royal
  • Spritz
• Dicas para aproveitar cada gole
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Conheça Louis Bourgon

Criado no século XVI, o vinho espumante tem a sua história intimamente ligada a comemorações. Apesar da sua típica característica celebrativa, essa bebida repleta de frescor e efervescência não precisa ficar presa aos momentos de festa e podem ajudar a realçar o sabor de pratos e receitas. Para tanto, contar com uma marca de qualidade faz toda a diferença.

Espumantes Louis Bourgon são perfeitos para um menu de primavera.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Fundada em 1898, a Louis Bourgon é uma vinícola familiar localizada em Borgonha, na França, que produz vinhos versáteis, modernos e adequados a todo o tipo de consumidores. Em cada propriedade são plantadas as castas mais indicadas de acordo com a especificidade do terroir, o que permite obter vinhos de aromas completos e muito ricos.

A Louis Bourgon é dedicada à elaboração de dois grandes espumantes franceses que são suas obras-primas: Louis Bourgon Grande Réserve Brut Blanc de Blancs e Cuvée Rosé. Ambos fenomenais para os mais variados momentos, com o frescor que um bom espumante deve ter!

O processo de fermentação

Você sabe qual a diferença de espumante para vinho? De acordo com a legislação brasileira, um espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser em garrafas (método Champenoise ou tradicional) ou em grandes barris (método Charmat).

Na vinificação dos espumantes Louis Bourgon são utilizados os métodos tradicionais, aliados à mais modernas tecnologias. Conheça o processo:

• Depois de as uvas serem prensadas, os mostos são preparados sob condições de frio durante 24 horas.
• A fermentação acontece em baixas temperaturas.
• Após a estabilização dos vinhos por um processo de frio, a segunda fermentação acontece na garrafa pela adição de leveduras. Tal método é chamado de método tradicional, ou Champenoise (especificamente no caso da produção de champagnes).

Por que espumante e não champagne?

É importante entender o conceito das nomenclaturas dos espumantes, que depende da sua zona geográfica de produção. Espumantes produzidos na região de Champagne, na França, são chamados pelo mesmo nome do local de origem. Os espumantes do tipo Cava são produzidos na Espanha, seguindo o mesmo método tradicional do champagne. Já o Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália com uvas do tipo Glera.

Caso a bebida seja produzida em outro local do mundo, é chamada de espumante. Erroneamente, muitas pessoas acham que um champagne é superior a um espumante, e consideram este útlimo de qualidade superior ao prosecco. Nenhuma dessas comparações é verdadeira e a qualidade de um espumante, seja ele produzido em qualquer uma dessas regiões geográficas, depende de muitos outros motivos além do nome que leva, que vão desde o terroir até o processo de armazenamento.

Harmonize seus espumantes Louis Bourgon

Ambos os espumantes Louis Bourgon são Brut, ou seja, depois dos espumantes tipo Nature, são os que possuem menos açúcar residual. Com isso, ambos vão bem com frutos do mar e aperitivos.

Se o seu menu inclui pratos mais encorpados, como carne de porco, vá de Louis Bourgon Grande Reserve Brut Cuvée Rosé. Sua acidez é responsável por limpar o palato da gordura presente no prato. Seu rosé também pode combinar com peixes, queijos frescos e comida japonesa, assim como aperitivos sofisticados e as famosas tapas espanholas.

“Aposte nesta variação para agradar quem prefere um vinho mais adocicado, mas mantendo a reduzida quantidade de açúcar do Brut.”

Site oficial Louis Bourgon

Já o Cuvée Brut Blanc de Blancs também combina com filé mignon grelhado, frutos do mar, carpaccios, saladas e pizza. Na hora de escolher queijos, opte pelos do tipo minas, burrata e de cabra fresco.

Ambos são ótimas opções para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Drinks com Louis Bourgon

Um espumante de qualidade pode ser o ingrediente perfeito para um delicioso cocktail, como um festivo Clericot, um elegante Kir Royal ou um refrescante Spritz. Qual receita você prefere? Escolha a sua e aprenda o passo a passo com o mixologista Bar do Rio Claudio Adriano.

Limoncello Clericot

O Clericot é o tipo de drink perfeito para servir em jarras. Coloridos e saborosos, são perfeitos para festividades. Sirva bem gelado e capriche na decoração.

Ingredientes

• 1/2 laranja bahia em fatias
• 1/2 limão siciliano em fatias
• 100 ml de Limoncello
• 40 ml de xarope de açúcar
• Espumante Brut Louis Bourgon
• Manjericão
• Morangos em fatias
• Gelo

Modo de Preparo

Numa jarra adicione a laranja bahia, o limão, o morango, o manjericão e o gelo. Em seguida, adicione o Limoncello e complete com o Espumante Brut. Misture delicadamente e por fim, decore.

Kir Royal

Um cocktail elegante e clássico para servir aos seus convidados. Com o toque da cereja e do creme de cassis, o Kir Royal (ou Royale) é irresistível. Aperte o play e prepare o seu:

Aperol Spritz

O Aperol Spritz, também conhecido apenas como Spritz é um cocktail geralmente preparado com Prosecco italiano. Portanto, como você aprendeu anteriormente, o nome Prosecco revela o local de origem do espumante. Por isso, é possível substituir seu Prosecco por um espumante Brut Louis Bourgon, diretamente da França para sua taça.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Louis Bourgon gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Dicas para aproveitar cada gole

Para aproveitar o melhor dos seus espumantes franceses Louis Bourgon, fique de olho em algumas dicas práticas para não perder nenhum gole da sua bebida e apreciar o melhor que ela tem a oferecer.

Como abrir o seu espumante

Você sabia que, apesar de muito associado às comemorações, o espumante para ser degustado e melhor aproveitado não deve ser aberto de forma a “espumar” e causar desperdício. Por isso, para aproveitar o melhor do seu Louis Bourgon siga algumas dicas para abrir o seu espumante:

• Primeiro remova o lacre da embalagem, destacando o seu invólucro;
• Depois remova o lacre de arame que protege a rolha (gaiola), torcendo com cuidado até sair facilmente;
• Por fim, com muito carinho e jeito, remova a rolha com a garrafa na posição vertical levemente inclinada para o lado oposto ao seu rosto. Se for preciso, segure com um guardanapo.
• Pressionando a rolha para baixo, ela sairá lentamente com a pressão do gás carbônico, sem barulho ou desperdício de líquido.

Em que taça servir

Para servir seu espumante, opte pela taça do tipo flûte, aquela mais fina e comprida, pois conserva a efervescência da bebida, conhecida como perlage, por mais tempo.

O modelo flûte ou flut ajuda a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

As taças flûte são mais finas e compridas para conservar o perlage por mais tempo.

Como conservar seu espumante

Os espumantes devem ser servidos em temperaturas baixas, entre 6º e 8ºC e consumidos, de preferência, imediatamente. Caso precisem ser armazenados depois de abertos, devem ser consumidos em até 3 dias e bem fechados com tampas especiais para vedação de espumantes.

Guarde sua garrafa na geladeira, mas evite a porta, devido à oscilação de temperatura.

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Para saber mais sobre bebidas refrescantes que combinam com a estação que antecede o calor carioca, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. São rótulos italianos, franceses e brasileiros selecionados pela equipe Zona Sul para deixar sua primavera ainda mais especial.

E nem só de rosés, brancos e espumantes é feito o catálogo de primavera! Você vai se surpreender com os tintos perfeitos para um dia mais quente, como os sicilianos Inycon. Confira!

O post Louis Bourgon: os espumantes franceses que vão além da celebração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Rosé, muito mais que elegância

Versátil e refrescante, o rosé tem uma origem bem francesa. Oriundo da região de Provence, no sudeste da França, o rosé já era produzido pelos gregos no mesmo local há mais de 2.600 anos.

Os vinhos rosés, diferentemente do que muitos possam imaginar, não são produzidos com a sobra dos tintos. Eles são feitos a partir das uvas pretas, cujo no processo de maceração o contato com a casca dura poucas horas. Enquanto na produção do tinto a maceração leva entre 8 e 15 dias, na do rosé dura no máximo 24 horas, dependendo da tonalidade e do tipo de aroma que o produtor queira obter.

O vinho rosé obtém sua coloração através do contato do mosto com as peles das uvas, o mesmo processo que dá cor aos tintos.

Com isso, o nível de taninos (que estão presentes nas cascas das uvas), varia de acordo com o tempo de contato do mosto com a casca da uva e com o processo de vinificação. De qualquer forma, os rosés sempre apresentarão menos taninos que qualquer tinto.

50 tons de rosé

Os tipos de produção do rosé definem também a sua coloração, que apresenta diversas tonalidades. Do groselha à “casca de cebola”, a gama de tons é grande. Você pode ter uma ideia das variedades de cores dos vinhos produzidos em Provence, na França, acessando a cartela desenvolvida pelo Centre de Recherche e d’Expérimentation sur le Vin Rosé.

Pêssego, Melão, Manga, Pomelo, Mandarim e Groselha são os nomes das seis principais cores dos vinhos rosés produzidos em Provence.

Fonte: Vins de Provence

Entre as possibilidades de tonalidades vinhos rosés é possível encontrar desde a cor conhecida como “casca de cebola”, por ser mais alaranjada, ao rosa cereja, quase tinto. Essas variações estão diretamente ligadas ao tipo de produção. Na região de Provence as vinhos são mais conhecidos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

Na região de Provence, considerada a capital do rosé, os vinhos são famosos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

E os espumantes rosés?

Assim como os vinhos rosés, os espumantes apresentam também uma variedade de cores que depende do tempo de contato do mosto com as cascas das uvas (conhecido como maceração pré-fermentativa) e do processo utilizado. Quanto mais tempo de contato com as cascas, mais intensa será a coloração.  

Assim como nos espumantes brancos, os rosés também oferecem uma variação de opções de acordo com a quantidade de açúcar, que vão do Nature ao Moscatel. Lembrando que os espumantes rosés apresentam mais corpo e tanicidade, devido ao tempo de contato da casca com o mosto.

Rosé é sinônimo de versatilidade

O vinho rosé já passou por algumas rotulações como “moda passageira” ou “vinho feminino”, mas conquistou seu lugar na sociedade e provou que veio para ficar. Isso porque seu conceito de versatilidade está alinhado com as tendências de consumo e estilo de vida: refeições mais diretas e menos estruturadas, receitas e ingredientes de todo o mundo presentes no cotidiano, interesse em descobrir coisas novas e a busca do prazer imediato.

“Há vinhos rosés mais robustos e encorpados, além dos secos e austeros, ou seja, o vinho rosé é para todos!“

Expert em vinhos Claudio Pinto.

Por isso, o rosé mostra que é possível criar um “vinho da liberdade”, mais acessível e flexível para todos os momentos. Basta servir geladinho que ele cai bem em qualquer momento, sobretudo se o dia for quente como no verão carioca. Aproveite para descobrir em qual taça servir seu rosé e seu espumante:

Conheça os rosés franceses selecionados para o seu verão e veja dicas de harmonização a seguir,

Vinho Rosé Côtes de Provence La Borie Gauthier

O vinho rosé Cotês de Provence La Borie Gauthier é fabricado em uma das regiões de origem controlada de Provence. Isso quer dizer que deve estar de acordo com as normas de qualidade que caracterizam um legítimo rosé provençal.

Possui cor salmão claro, característica dos rosés de Provence; é fresco, delicado, boa acidez com final de boca seco e agradável. Deve ser servido de 9º a 11ºC e é ideal para consumo imediato. Vai bem com peixes, queijos, saladas e camarões grelhados com ervas.

Espumante Rosé Geisweiler Excellence

O espumante Geisweiler rosé é leve e fácil de beber. É uma bela companhia à beira da piscina ou como aperitivo e harmoniza sobretudo com saladas, frutos do mar grelhados e queijos de cabra. Produzido com uvas Grenache , deve ser servido de 6º a 8ºC, para consumo imediato.

Vinho Rosé Laurent Miquel Père et Fils Cinsault Syrah

O vinho rosé Laurent Miquel é produzido com uvas Syrah e Cinsault, possui aromas de frutas vermelhas e toque floral. Na boca, é leve, fresco e fácil de beber. Vai bem com frutos do mar, frango assado, comida japonesa e queijos leves. Sirva de 9º a 11ºC.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

O post Mon amour, vinhos rosés: os franceses apaixonantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

História da Família Geisse

Tudo começou quando o engenheiro agrônomo e enólogo chileno Mario Geisse veio ao Brasil em 1976. Logo nos primeiros anos, percebeu que a região sul possuía um grande potencial para o cultivo de uvas de alta qualidade, especialmente para a produção de espumantes.

Apostando nisso, iniciou sua busca pelo local ideal para aproveitar ao máximo o potencial da região. Três anos depois, fundou a Vinícola Geisse no até então pouco explorado terroir de Pinto Bandeira.

Em 1998, ano em que ocorreu a Safra do Cave Geisse Brut, espumante que permaneceu em guarda ao longo de 12 anos, foi comprovada a qualidade do Terroir de Pinto Bandeira para elaboração de espumantes de alto nível. A partir daí, os espumantes Geisse ganharam notoriedade mundial, com reconhecimentos não somente em premiações, mas em seleções realizadas por críticos e revistas como a Forbes e Wine Enthusiast.

Você já faz parte dessa história? É hora de experimentar seu espumante Geisse e descobrir o sabor da evolução.

Nível de doçura dos espumantes

Os espumantes Cave Geisse selecionados pelo Expert Claudio Pinto para você harmonizar com seu outono são os que possuem menor porcentagem de açúcar em sua composição (licor de expedición ou licor de expedição).

Licor de expedição é a nomenclatura dada à adição do açúcar à composição do espumante.

O espumante é um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas as borbulhas chamadas tecnicamente de perlage. Após a segunda fermentação, o produtor decide se o espumante será nature (sem adição de açúcar) ou com algum complemento de açúcar para dar a característica desejada.

De forma geral, entre os mais conhecidos, um espumante Nature é o menos doce, e o mais doce, enfim, é o espumante Moscatel. De forma geral, os espumantes Nature e Brut vão bem com frutos do mar e aperitivos. Um Dry combina com massas e até sobremesas. Mas para harmonizar com doces, escolha um Demi-Sec ou Moscatel.

Seleção de espumantes Cave Geisse

Conhecendo um pouco mais sobre o mundo dos espumantes, fica mais fácil entender sobre a qualidade dos vinhos e espumantes produzidos pela Família Geisse.

Entre os rótulos da linha Cave Geisse você encontrará os melhores espumantes da América do Sul, que recebem elogios de críticos do mundo inteiro.

São produzidos pelo método tradicional, assim como os famosos champagnes, onde a segunda fermentação do líquido ocorre dentro da própria garrafa.

Conheça alguns rótulos premiados:

Cave Geisse Nature

Cave Geisse Nature é um espumante que não possui adição de licor de expedição, e vem conquistando cada vez mais admiradores. Para oferecer a classificação “Nature”, o espumante deve oferecer um nível de qualidade muito alto, pois o fato de não ter adição de açúcar faz com que qualquer possível defeito do espumante se torne muito notório. Por ser mais seco, permite uma harmonização com uma grande variedade de pratos.

Seu paladar é encorpado, com acidez equilibrada e aromas com toques tostados, de mel, damasco e amêndoas.

Por ser um espumante seco, combina com praticamente todos os pratos. Mas fica a dica: vai muito bem com massas com queijo, molho branco e frutos do mar.

Uma receita deliciosa para preparar e saborear com seu Cave Nature é essa incrível lula recheada com salmão do Expert Carlos Ohata.

Premiações:

• Ouro duplo na Grande Prova Vinhos do Brasil 2020
• Ouro Grande Prova Vinhos do Brasil 2019

Cave Geisse Brut

Um clássico dos espumantes elaborados pela Família Geisse, apresenta a perfeita combinação entre as variedades Chardonnay, que entrega toda elegância e sofisticação, somado ao Pinot Noir com toda sua estrutura, traduzindo-se em um vinho muito gastronômico, indicado para as mais variadas harmonizações.

Com perlage fina e persistente, no olfato apresenta uma mistura de frutas secas como damasco e amêndoas. Na boca, possui acidez agradável.

Harmoniza com uma grande variedade de pratos, de carnes a frutos do mar, abrangendo uma infinidade de combinações. Se você quiser surpreender o seu paladar, pode preparar essa casquinha de siri (sem siri) da Expert Lorena Abreu. Você não vai acreditar nos seus sentidos!

Premiação: medalha de ouro na Grande Prova Vinhos do Brasil nos anos 2020 e 2018

Baixe o catálogo de vinhos de outono Zona Sul

Para saber mais sobre o mundo dos vinhos e espumantes nacionais e aprender sobre harmonizações perfeitas, a dica é baixar o catálogo de vinhos de outono Zona Sul. Aprecie o potencial brasileiro no mundo da vitivinicultura e celebre conectado ao amor pela gastronomia.

O post Cave Geisse: os espumantes de alma brasileira que conquistaram o mundo apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.