Aqui você vai ver:

• Receitas fora da caixinha
  • Tahine Burger
  • Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw
  • Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill
  • Fish burger com molho tártaro
• Mais receitas para quem ama hambúrguer

Que data boa! O Dia do Hambúrguer é celebrado em 28 de maio.

Receitas fora da caixinha

Para ousar nas suas receitas de hambúrguer utilizando ingredientes diferentes do disco de carne bovina tradicional, é importante se atentar à qualidade dos seus insumos. Por isso, conte com carnes, pães, verduras, legumes e até mesmo acompanhamentos selecionados pelo supermercado que conhece o carioca como ninguém.

Só no Zona Sul você encontra os pães tipo brioche Panetto, perfeitos para dourar levemente na frigideira Amo Rio com manteiga Da Matina e utilizar ingredientes de marcas exclusivas, desenvolvidas para quem não abre mão da qualidade, tampouco do sabor.

Uma boa receita depende não somente do modo de preparo, mas da qualidade dos ingredientes. Após garantir os melhores produtos, fica fácil ousar com as receitas dos Chefs e Experts Zona Sul. Escolha a sua preferida e capriche!

Tahine Burger

O tahine é uma pasta cremosa obtida a partir de sementes de gergelim torradas e moídas. Tradicional na culinária do Oriente Médio, ele é frequentemente utilizado em receitas como homus e baba ganoush. Além disso, pode ser adicionado a molhos, saladas, sobremesas e até biscoitos.

Mas se quiser elevar a experiência com o sabor do tahine a outro nível, é hora de preparar esse delicioso burger com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Ingredientes

• Uma boa quantidade de carne Corte D’Oro
• Iogurte natural integral Da Matina
• Dente de alho picado
• Sal de parrilla defumado e pimenta-preta a gosto
• Páprica defumada
• Duas colheres de molho de tahine
• Suco de limão
• Uma colher de chá de cominho em pó
• Pão de hambúrguer Panetto
• Hortelã
• Pepino
• Xarope de romã

Modo de preparo

1. Para preparar o burger, pique o dente de alho e frite no óleo. Com o alho já frito, misture com iogurte natural, tahine, sal de parrilla defumado, pimenta-preta, uma colher de chá de cominho em pó, suco de limão e hortelã picado.‌
2. Com a mistura pronta, vamos partir para a carne. Usando a carne Corte D’Oro, tempere com páprica defumada, sal e pimenta dos dois lados.‌
3. Escolha um pão de sua preferência, doure ele para selar, passe uma porção do molho tahine especial, coloque a carne no pão com pepino e finalize com mais molho tahine.‌
4. Cubra com a outra metade do pão e pronto! Agora você tem um delicioso Tahine Burger para saborear com a família e amigos.

Veja como é fácil surpreender seus convidados, ainda mais se você servir o burger com batatas fritas.

Pulled Ogro: hambúrguer suíno com coleslaw

Se você ama carne suína, vai amar a receita do Expert Jimmy Ogro, com pulled pork La Tocineta e uma clássica salada de repolho com cenoura ralada, chamada coleslaw.

O pulled pork La Tocineta é preparado com copa lombo suíno, temperado com dryhub (tempero à base de sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino, paprica defumada, alho, cebola) e defumado por 6h com molho barbecue.

Acompanhe o passo a passo e se delicie com o resultado!

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Hambúrguer de salmão com batatas rústicas e molho de dill

O hambúrguer de salmão é uma opção deliciosa e mais leve para quem busca uma alternativa ao tradicional hambúrguer de carne bovina. Rico em sabor e nutrientes, ele fica ainda mais refrescante com o molho de dill. Aprenda com as Chefs Zona Sul Bia Souza e Thays Costa e aprecie essa deliciosa receita.

Ingredientes para o hambúrguer

• Pão de hambúrguer Panetto
• Hambúrguer de salmão Frescatto
• Alface americana
• Tomate em rodelas

Ingredientes para as batatas rústicas

• 1 kg de batatas asterix cortadas em formato de canoa
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• 1 dente de alho picado
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho

• 300 g de cream cheese
• Suco de 1 limão-siciliano
• 120 g de iogurte natural
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 ramo de dill picado
• 90 g de maionese

Modo de preparo do hambúrguer

1. Toste as partes do pão de hambúrguer e reserve.
2. Tempere os hambúrgueres de salmão com sal e pimenta.
3. Aqueça bem uma frigideira e grelhe os hambúrgueres por cerca de 2 minutos de cada lado.

Modo de preparo das batatas rústicas

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma assadeira, disponha as batatas cortadas em formato de canoa.
3. Debulhe o tomilho e o alecrim, misturando-os com azeite e sal.
4. Esmague o dente de alho e adicione à mistura.
5. Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos, ou até que fiquem douradas e crocantes.

Modo de preparo do molho

1. Em uma tigela, misture o cream cheese, o suco de limão-siciliano, o iogurte natural, a maionese, o dill picado, sal e pimenta-do-reino.
2. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem

1. Passe um pouco do molho na base do pão.
2. Coloque o hambúrguer de salmão sobre o pão.
3. Acrescente a alface americana e o tomate em rodelas.
4. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão.
5. Sirva acompanhado das batatas rústicas.

Fish burger com molho tártaro

Para os amam peixe e molho tártaro, imagine fazer essa receita virar um hambúrguer! A receita das Chefs Zona Sul Raquel Moura e Tamires Christine é uma verdadeira obra-prima aos apreciadores de um filé de peixe empanado. Prepare você também!

Ingredientes para o fish burger

• 800 g de filé de peixe Companhia do Peixe
• 200 mL de água com gás
• 500 g de farinha de trigo
• Páprica defumada a gosto
• Lemon pepper a gosto
• Sal a gosto

Ingredientes para o molho tártaro

• 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
• 150 g de picles picado em cubos pequenos
• 300 g de maionese
• 15 mL de shoyu
• 1 maço de salsa picada

Modo de preparo para o fish burger

1. Tempere o filé de peixe com sal, lemon pepper e páprica defumada a gosto.
2. Misture a água com gás com metade da farinha de trigo até obter uma textura cremosa que grude no peixe.
3. Passe o peixe primeiro na mistura de água com farinha e, em seguida, na farinha pura (pode adicionar mais páprica defumada, se desejar).
4. Frite em óleo quente até que fique dourado e crocante.

Modo de preparo para o molho tártaro

1. Pique a cebola roxa e o picles em cubos pequenos.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela até obter um molho homogêneo.
3. Ajuste o sal, se necessário.

Mais receitas para quem ama hambúrguer

Acha que acabou por aqui? Tem muito mais para quem deseja colocar todos os mais deliciosos recheios no meio do pão e curtir a vida no jeito mais burger de ser. Fique por dentro das dicas e celebre o Dia do Hambúrguer com muito sabor.

E se bater uma vontade de comer um hambúrguer com carne de verdade no ponto, com bacon sequinho, molho ranch da casa e fritas perfeitas, a dica é passar no Zona Sul mais perto de você e experimentar o burger que só o supermercado mais amado do Rio tem.

• Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional
• O guia do hambúrguer perfeito
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro

O post Hambúrguer nada básico: receitas surpreendentes para apreciar no pão apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Hambúrguer com “h” de “história”
• Receitas de hambúrguer fora da caixinha
  • Quentão burguer por Jimmy Ogro
  • Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa
  • Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu
  • Hambúrguer vegetal de “carne”
  • Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata
• Mais dicas sobre hambúrguer

Hambúrguer com “h” de “história”

Dia 28 de maio é o Dia Mundial do Hambúrguer, essa delícia gastronômica que por muitos é considerado um lanche e, por outros, uma refeição completa. De fato, o prensado de carne envolto por pães e recheado com molhos e salada contém tudo que a sua fome precisa para ser sanada com muito sabor e “suculência’.

A origem do hambúrguer tem várias vertentes e uma delas associa o nome à cidade de Hamburgo, na Alemanha e explica que a origem do sanduíche foi uma criação dos marinheiros locais no século XIX. Todavia, a versão moderna com carne, queijo e molhos é uma versão americana do menu, que foi a que mais se popularizou, tornando-se ícone de fast food mundial.

Celebre o dia 28 de maio, o Dia Mundial do Hambúrguer, ousando nas receitas do “burgão”.

Como prova do tamanho sucesso desse quitute mundial, o surgimento de restaurantes especializados no assunto é notável e, no ranking das comidas mais pedidas pelos brasileiros em apps de delivery, ele está entre os vencedores.

De acordo com o Sebrae, a tendência das hamburguerias veio para ficar, mas para crescer nesse mercado é preciso reconhecer que vender hambúrguer não é só fritar uma carne na chapa, mas criar novos sabores e formatos e pensar em opções para o público vegetariano e com restrições alimentares.

Se você quiser fazer a rota no hambúrguer no Rio de Janeiro, há muitas hamburguerias de qualidade que merecem a sua visita.

Receitas de hambúrguer fora da caixinha

Apesar da tradicional receita com discos de carne bovina, mais espessos ou mais finos do tipo smash burger, fato é que ninguém precisa ficar restrito a um só tipo de hambúrguer e o céu é o limite para os burgerlovers. Por isso, se você é do time que ama ousar na cozinha, os Experts e Chefs Zona Sul ensinam formas diferentes de preparar o seu hambúrguer, com ou sem carne e com molhos bem ousados para surpreender seu paladar. Confira:

Quentão burguer por Jimmy Ogro

Que tal um sabor diferenciado feito com pernil suíno e um molho bem marcante? A dica do Expert em Carnes Jimmy Ogro é para quem ama o quentão, típico das festas juninas, mas em forma de hambúrguer!

Ingredientes para maionese de gengibre

• 1 copo americano de leite integral (200ml)
• Sal e pimenta do reino (quanto bastar)
• 500ml de óleo de girassol
• 100g de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos

Modo de preparo da maionese

1. Em um liquidificador na primeira velocidade, bata o leite com o gengibre, o sal e a pimenta do reino.
2. Aguarde homogeneizar e acrescente o óleo em fio até armar na textura desejada.

Ingredientes para barbecue de cravo e canela

• 500 de polpa de tomate
• 100ml de shoyu
• 20ml de molho inglês
• 200g de açúcar mascavo
• sal e pimenta do reino q.b.
• 1 col das de chá de canela em pó
• ½ col das de chá de cravo em pó

Modo de preparo do barbecue

1. Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando e deixe cozinhar, misturando de vez em quando, por pelo menos 1h, mas o ideal é que chegue à consistência do barbecue industrial.
2. Após o uso dura pelo menos 2 semanas em geladeira.

Montagem do sanduíche

1. Prepare os burgers de pernil suíno com bacon como qualquer outro burger, no ponto de sua preferência (aconselho a não deixar muito mal passado), temperando dos dois lados com sal e pimenta do reino. quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella para derreter por cima da carne.
2. Para essa receita gosto de usar pão australiano: na base do pão coloque uma colher generosa da maionese de gengibre, o burger com queijo sobre a maionese e por cima uma colher também generosa do barbecue de cravo e canela e feche o sanduíche com a tampa do pão.

Hambúrguer vegano de cogumelos com quinoa

Ingredientes para os hambúrgueres

• 2 bandejas de cogumelos frescos (paris, shiitake ou portobello)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 100g de nozes
• 250g de quinoa em grãos cozida al dente
• 100ml de shoyu (aproximadamente)

Ingredientes para o recheio e montagem

• 4 hambúrgueres de cogumelos com quinoa
• 4 unidades de pães marca Panetto vegano
• 30g de manteiga vegana
• 4 fatias de queijo mussarela vegano
• 4 minis pepinos (picles)
• 8 colheres de sopa de geleia de cebola
• 1 tomate cortado em rodelas
• Folhas de couve kale cruas e rasgadas ou alface americana
• Maionese vegana sabor lemon pepper ou trufada

Modo de preparo dos hambúrgueres

1. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Após, coloque o alho e doure. Retire e reserve.
2. Na mesma frigideira, coloque mais um pouco de azeite e coloque os cogumelos fatiados. Assim que dourar, retire e reserve.
3. Em um liquidificador, coloque as nozes e processe grosseiramente até virar uma farofa grosseira. Em seguida, coloque o refogado de alho e cebola, cogumelos salteados e complete com o shoyu. Bata bem até virar um purê.
4. Retire esse purê do liquidificador e transfira para uma tigela e junte com a quinoa em grãos cozida. Misture bem até formar uma massa modelável, porém firme.
5. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
6. Unte uma travessa com azeite e coloque os hambúrgueres modelados e asse até ficarem dourados e firmes.

Modo de preparo do recheio e montagem

1. Corte os pães ao meio e sele em uma frigideira untada com manteiga.
2. Coloque as fatias de queijo sob os hambúrgueres e leve ao forno na função grill para derreter.
3. Pegue a base do pão já grelhado, coloque um pouco de maionese e espalhe. Coloque a couve kale, a rodela de tomate, a carne de hambúrguer com queijo derretido, picles de pepino, geleia de cebola roxa e mais maionese. Feche e sirva.

Hambúrguer de porco com abacaxi por Lorena Abreu

Ingredientes

• 4 unidades de pão Panetto
• 150g de hambúrguer (carne moída suína corte d’oro)
• 4 rodelas de abacaxi grelhado
• 200g de salada coleslaw (salada de repolho)
• 4 fatias de queijo branco ou queijo cheddar
• Molho barbecue a gosto
• Sal marinho a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

1. Modelar a carne de hambúrguer com o auxílio de um aro de 10cm ou 13cm e reservar.
2. Temperar com azeite, sal e pimenta-do-reino e levar a grelha até o ponto desejado.
3. Em seguida colocar a rodela de abacaxi para grelhar dos dois lados e reservar.
4. Colocar o queijo sob as carnes e acomodar as carnes em um tabuleiro untado com azeite.
5. Levar ao forno na função grill até a derreter o queijo. Após, aquecer uma frigideira com manteiga e selar o pão na parte interna. Reservar.
6. Montagem: pegue a base do pão, coloque a salada coleslaw, a carne grelhada com o queijo derretido, o abacaxi grelhado e a maionese. Feche o hambúrguer com a outra metade do pão e sirva.

Hambúrguer vegetal de “carne”

Para os que preferem não consumir carne mas gostam da textura e sabor da proteína animal, além dos hambúrgueres feitos com base em cereais e legumes, há ainda opções modernas como os alimentos plant-based, que lembram muito a versão feita com carnes, porém sem nenhum tipo de matéria-prima de origem animal.

No Zona Sul você encontra a linha Fazenda Futuro com opções variadas para quem gosta de frango, carne, linguiça e atum.

Ingredientes

• Pão Panetto sem gergelim
• Hambúrguer vegetal de “carne” (plant-based)
• 150g de castanha de caju crua e sem sal Frutoro
• 1 cenoura
• 1 pedaço de açafrão Biovida
• 50g de tapioca Tapioquíssima
• 100ml de vinagre de maçã
• 1 alho poró
• 1 queijo parmesão vegano Violife
• Sal marinho
• Pimenta do reino
• Água
• 1 picles de pepino
• 1 cebola roxa
• 1 tomate carmen
• 1 alface lisa
• Azeite Extravirgem

Modo de preparo

1. Adicione o hambúrguer vegetal numa frigideira aquecida com azeite. Após fritar, reserve.
2. Num liquidificador adicione as castanhas, o alho poró, a cenoura, o vinagre de maçã, a água, o azeite, a pimenta do reino e o sal. Bata tudo até obter uma mistura homogênea. Adicione esta mistura numa frigideira.
3. Monte seu hambúrguer e sirva!

Hambúrguer de salmão por Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 pão de hambúrguer com gergelim Panetto
• 120g de filé de salmão fresco
• 30g de cogumelo Shimeji desfiado
• 2 colheres de sopa de azeite trufado
• 2 colheres de sopa de molho Teriyaki
• 2 colheres de sopa de requeijão sabor gorgonzola
• 6 mini bolinhas de mozzareline Vitalatte
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de farinha panko
• Sal e pimenta-do-reino à gosto
• óleo de soja ou milho para fritura

Modo de preparo

1. Comece fazendo uma massa consistente com farinha de trigo e água e misture bem. Em seguida, tempere o filé de salmão com sal e pimenta a gosto, depois asse o filé na massa de farinha de trigo e em seguida na farinha panko, cobrindo o filé por todos os lados.
2. Aqueça o pão em uma frigideira e corte-o ao meio. Empane o salmão em óleo quente até dourar. Passe o requeijão no pão e acrescente o salmão empanado por cima, seguido pelos cogumelos, as bolinhas de mozzarella e finalize com o molho teriyaki.

Mais dicas sobre hambúrguer

Além do bom e recheado hambúrguer, há ainda os acompanhamentos que fazem a experiência gastronômica se tornar ainda mais completa. Escolher a cerveja certa para acompanhar o seu burger, ou saber preparar uma batata-frita bem crocante são diferenciais que tornam a degustação ainda mais especial.

Ama hambúrguer de carne bovina? Aproveite a melhor qualidade com a linha Corte d’Oro.

Para os fãs de um tradicional hambúrguer bem carnívoro, o Zona Sul conta ainda com uma receita artesanal com molho ranch que merece sua visita na loja mais perto de você com o serviço disponível.

Se você ama o burgerverso, fique ligado nas dicas do Gastronomia Carioca, baixe o Guia Completo do Hambúrguer e confira a agenda de cursos da Estação Sabores Zona Sul. Inspire-se em mais ideias e bom apetite:

• Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional
• Segredos de Chef para um hambúrguer delicioso
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio

O post Além do bovino: receitas de hambúrguer para fugir do convencional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Confira o passo a passo e fique de olho nos roteiros para aproveitar o seu prato favorito!

O post O guia do hambúrguer perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Você sabia? Dia 28 de maio é o Dia Internacional do Hambúrguer.

Aqui você vai ver:

• Hamburguerias pelo Rio
  • Duu Burger
  • Push Burger
  • Sandy´s Burger
  • Cabana Burger
  • Encarnado Burger
  • Vegan Ti Burguer
  • HOB – House of Burgers
• Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Hamburguerias pelo Rio

O critério de pesquisa para indicar as hamburguerias selecionadas a seguir foi cirúrgico: sugestões dos próprios burgermaníacos. Nada de publicidade ou demais critérios que não fossem apenas o fator “é gostoso demais”. Confira uma dica para cada dia da semana:

Duu Burger (Botafogo)

O Duu Burger reúne todos os conceitos de street food com muita propriedade: um food truck localizado na saída do metrô de Botafogo, o Duu oferece uma variedade de hambúrgueres de costela bovina acompanhados de nada mais nada menos do que batatas fritas bem temperadas. A casa oferece uma opção com burger vegetal para os vegetarianos.

As tirinhas de frango empanadas na farinha panko e servidas com o seu molho da casa também não ficam pra trás.

Visite o Duu Burger na Rua Nelson Mandela, 11 – Botafogo ou faça seu pedido online.

Push Burger (Leblon)

Se você adora as carnes prensadas que caracterizam o smash burger, o Push Burger, criação do chef Pedro Siqueira, vai conquistar você. Com opções entre carnes mais altas e as versões prensadas, o cardápio do Push inclui as batatinhas Curly, as queridinhas da casa.

Os veganos também têm vez e as opções deixam os carnívoros com inveja: acompanhado do molho especial vegano, você pode escolher entre burger de fibra de caju com pimenta assîssî e açaí ou burger de quinoa com tucupi preto.

Você pode experimentar as delícias do Push Burger na Rua Tubira 8 – Leblon ou fazer seu pedido online.

Sandy´s Burger (Barra e Copacabana)

Para entrar no clima vintage de uma lanchonete americana, a dica é provar as delícias do Sandy’s Burger. São diversas opções de ultra smashs, além da opção com frango empanado. Tudo com muito queijo, maionese, mostarda e ketchup autorais e, como todo bom burger americano, picles!

As sobremesas também não ficam pra trás, com hambúrguer de cookies com Nutella e brownies bem suculentos.

É possível fazer seu pedido online, mas as lojas físicas oferecem uma experiência bem interessante no maior estilo american way of life.

Endereço: Rua Barata Ribeiro, 707 (Copacabana) e Av. Marechal Lott, 120 (Barra da Tijuca).

Cabana Burger (4 unidades no Rio)

Falando em hambúrgueres americanos, o pessoal do Cabana Burger tira o assunto de letra. Afinal, a hamburgueria já é bem conhecida em São Paulo pelas suas criações como burgers, fries e shakes, e há alguns anos abriu suas portas no Rio de Janeiro.

No Cabana, as carnes são “de verdade”, sem conservantes ou hormônios, e moídas no dia. Você pode empilhar quantos discos de hambúrguer bem desejar, e dar o seu toque de chef à criação.

O cardápio é extremamente variado, com entradinhas, molhos, drinks, sobremesas e (pasmem!) tem até biscoito pra cachorro.

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Endereços:

• Park Shopping Campo Grande – Estrada do Monteiro, 1.200 – Piso L2.
• Park Jacarepaguá – Estrada de Jacarepaguá, 6069.
• Norte Shopping – Av. Dom Hélder Câmara, 5474, Pátio. Cachambi.
• Barra Shopping – Av. das Américas, 4666.

Encarnado Burger (Botafogo e Ipanema)

Classificada como a melhor hamburgueria da cidade pela Veja Rio, a Encarnados, criação do chef Pedro Mattos, é aquela opção para quem ama cada detalhe da carne. Carne sempre fresca, moída no dia e temperada na hora pra você escolher o seu ponto preferido.

Além das opções “encarnadas” com muito queijo ou muita cebola, o local oferece o hambúrguer “desencarnado” para vegetarianos.

A decoração é jovem e inusitada, remetendo a uma oficina em obras e, para quem ama música ao vivo, pode curtir as noites de jazz às quintas-feiras.

Endereços: R. General Polidoro, 141 (Botafogo) e R. Farme de Amoedo, 43 (Ipanema).

Vegan Ti Burguer (Botafogo)

Se você achava que o hambúrguer vegano era só uma opção sem carne nos cardápios das hamburguerias, está na hora de conhecer a Vegan Ti Burger, com criações absolutamente vegetais, sem ultraprocessados.

Sob o slogan “vegano sim, gostoso também”, a empresa também se preocupa em utilizar ingredientes orgânicos e de produtores locais, optando por embalagens sustentáveis. A filosofia está em tudo!

São 3 opções de hamburger e outras várias de petiscos. Um dos mais pedidos é o Maré: tofu empanado, molho tártaro e alface no pão brioche.

Endereço: Rua Fernandes Guimarães, 99 – Botafogo. Entregas em toda Zona Sul, Centro e Tijuca.

HOB – House of Burgers (Tijuca e Botafogo)

Eleita a melhor hamburgueria do Rio, a HOB oferece hambúrgueres que são complexas combinações bem sucedidas de sabores, como hambúrguer de queijo brie e molho de pimenta. Entre eles, três recentes se destacam:

• Golgon Doce: blend HOB de carnes com mussarela, gorgonzola, mel e crispy de couve no brioche;
• Costela BBQ: brioche, burguer 100% costela, cheddar, bacon, cebola crispy e barbecue;
• Steph: brioche, blend HOB, muçarela, cebola caramelizada, alface, tomate e ketchup de curry artesanal.

Além dos burgers, a casa também oferece drinks autorais e petiscos irresistíveis, como coxinha de costela e batata fritas com barbecue e pulled pork.

Quem já visitou e recomenda é o Expert José Padilha!

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Endereços: Rua Mariz e Barros 184 (Tijuca) e Rua Paulo Barreto 63 (Botafogo).

Para conhecer mais hamburguerias pelo Rio

Se você ainda não satisfez a sua fome de hambúrguer, a dica é conhecer as outras dicas que o Gastronomia Carioca separou pra você:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Hambúrguer Top da Estação
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

E se estiver fazendo uma visita ao supermercado mais amado do Rio, não hesite em pedir um hambúrguer artesanal da casa para provar. Encontre uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e peça um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch.

Por fim, para fazer o seu burgão em casa, fique ligado nas dicas de Chef para preparar o seu!

O post Na rota do burger carioca: 7 hamburguerias para conhecer no Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Dia Mundial do Hambúrguer é celebrado dia 28 de maio.

Por que hambúrguer?

Em primeiro lugar, para sanar a curiosidade, você sabe o porquê do nome hambúrguer?

Assim como em muitos outros elementos da gastronomia, as supostas histórias sobre suas origens são diversas. A mais antiga delas associa a carne prensada aos Tártaros, tribo dos povos Mongóis, que no século 13 tinham o costume de levar em suas longas viagens e batalhas pela Europa carne de cordeiro amassada e modelada em formato circular. Um alimento prático e nutritivo para os soldados.

Da Ásia para a Europa, o hambúrguer chegou na Escandinávia pelas mãos do povo Mongol, e de lá, finalmente aportou na Alemanha, mais especificamente na cidade de Hamburgo no século 17, onde houve uma alteração na receita original: os alemães trocaram a carne de cordeiro por carne bovina picada, conhecida como frikadellen.

Na “árvore genealógica” do hambúrguer está o frikadellen alemão.

A receita alemã da carne bovina moída e temperada chegou de navio em Nova Iorque pelas mãos dos imigrantes alemães no século 19. À medida que os alemães se expandiam pelo continente americano, a receita do frikadellen também se misturava aos costumes locais.

Logo a cultura dos EUA adotou o hambúrguer como prato, servindo o hamburg steak em pães, que é a forma como consumimos o hambúrguer hoje em dia. De fato, o hambúrguer é um sanduíche de carne em sua essência, mas ganhou identidade própria, sendo desassociado dessa definição mais abrangente.

A iguaria conquistou os cardápios dos restaurantes e posteriormente das lanchonetes, tornando-se um ícone gastronômico americano. As receitas e variações são muitas e o hambúrguer já passou de vilão fast food à receita artesanal gourmet. Basta você escolher a sua forma preferida de preparo.

A escolha da carne

Um bom hambúrguer já começa com a escolha da carne. Se a carne não estiver legal, de nada adianta incrementar com molhos e adicionais para disfarçar. Por isso, você pode apostar na linha artesanal Corte d’Oro, exclusiva Zona Sul.

O mais tradicional tipo de hambúrguer é o prensado de carne bovina moída, que pode ser alcatra, picanha, costela, fraldinha, entre outros. Recomenda-se escolher cortes mais macios de carnes e apostar nos blends, ou seja, fazer a combinação entre cortes diferentes, geralmente uma carne mais “magra” e outra mais gordurosa.

Um blend de carnes magras e mais gordurosas pode ser o ideal para seu hambúrguer.

Entre as carnes nobres mais gordurosas estão filé mignon, fraldinha, angus. E entre as mais magras, maminha e miolo de alcatra.

Gourmet com praticidade

Ao escolher os ingredientes para fazer o seu steak em casa, você estará optando por um hambúrguer artesanal. Mas você também pode preparar uma receita tradicional ou gourmet optando por ingredientes de qualidade, como a linha Corte d’Oro, que oferece blends com 100% de carne bovina e opções variadas para os burgermaníacos.

A linha Corte d’Oro é uma exclusividade Zona Sul para os cariocas de coração.

Além das carnes, um bom hambúrguer precisa de pão queijo e molho. Por isso, confira mais dicas de Experts e Chefs Zona Sul para montar o seu sanduíche de qualidade.

Lembrando que hoje em dia, é possível criar mil e uma formas de hambúrgueres vegetarianos e veganos, com ingredientes plant-based ou com o uso somente de vegetais e grãos.

O pão americano

O pão mais tradicional pra o preparo dos hambúrgueres como conhecemos é o pão americano, que não por acaso leva esse nome. Afinal, o burger moderno é uma herança dos EUA, que adaptaram as receitas herdadas dos alemães e mongóis.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo. Você encontra pão americano fofinho e gostoso da marca exclusiva Panetto.

“Dica de Chef: toste o pão para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Queijos que combinam com hambúrguer

Ao escolher o seu hambúrguer Corte D’Oro, acerte também na escolha do queijo certo para combinar. O Expert em Queijos e Frios André Guedes indica o queijo mais interessante para cada tipo de carne. Confira:

• Picanha + Queijo Meia Cura Jersey
• Fraldinha + Queijo Gouda holandês
• Costela + Queijo colonial
• Gourmet tradicional + Queijo Raclette

Pausa para saborear o queijo Raclette

Se tem um queijo que vale conhecer mais sobre ele é o queijo Raclette, ainda mais quando se trata de dias mais frios com o inverno à porta. Afinal, uma característica do queijo raclette é derreter bem. E no hambúrguer, isso é tudo de bom!

O teor de gordura do queijo é um pouco reduzido e fica mais leve na hora de consumir. O tostado do raclette é super saboroso e cada raspada tem em média 60 a 80g de queijo: a medida certa de um bom hambúrguer.

A cerveja de trigo, do estilo Witbier combina muito bem com o queijo Raclette devido às suas notas cítricas.

Molhos para acompanhar

O tradicional american burger não dispensaria uma boa maionese como molho, acompanhado de picles. Para os fãs de uma receita artesanal, nada melhor do que um passo a passo de maionese caseira da Expert Lorena Abreu.

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Tapenade de alcaparras

Apesar da maionese ser o molho mais popular para acompanhar burgers e hot dogs, outras opções com sabores bem variados são completamente possíveis, como a tapenade, um antepasto que também pode ser apreciado em bruschetta, canapés e outros tipos de tira-gosto.

Aperte o play e aprenda uma receita de tapenade de alcaparras com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

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Hambúrguer no roteiro

A busca pelo hambúrguer ideal também pode ser a desculpa que você procurava para fazer um incrível passeio gastronômico. Para começar bem o seu roteiro, a dica é passar em uma das lojas Zona Sul com o serviço disponível e pedir um generoso hambúrguer artesanal com 200 g de carne, queijo meia cura, bacon e molho ranch da casa.

Por fim, para passear pelo Rio em busca dos mais variados sabores e variedades de hambúrgueres, dos mais robustos aos crocantes smash burgers, confira a lista e aprecie sem moderação:

• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• Hambúrguer Top da Estação
• Hambúrguer: sabores para todos os estilos
• Combinando cervejas e hambúrgueres
• Smash Burger: a tendência do hambúrguer com a carne prensada na chapa

O post Como escolher a carne e preparar um perfeito hambúrguer tradicional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O roteiro do nosso tour

Para aparecer na nossa segunda e seleta lista de TOP hamburguerias do Rio, a equipe de editores do Gastronomia Carioca teve uma difícil tarefa: experimentar e aprovar os hambúrgueres (que chato, não é mesmo?).

Além disso, cada restaurante listado aqui tem um delicioso diferencial, como burgers feitos exclusivamente com pescados, uma hamburgueria dedicada ao mundo dos jogos, uma número 1 em smash burgers, entre outras suculentas curiosidades.

Antes, porém, de se arrumar para esse delicioso passeio gastronômico, aprenda também a harmonizar cervejas com o tipo de hambúrguer escolhido. Assim você já vai saber qual bebida pedir para acompanhar seu quitute.

Aproveite para harmonizar cervejas e hambúrgueres com o Expert José Padilha.

Confira a lista:

1. Original Burguer
2. Marola Sanduicheria
3. Vikings
4. Bullguer
5. Le Max Hamburgueria
6. Buzza Burguer
7. SHEESH!
8. Ludogrill
9. Sabor DOC Sanduíches
10. Zona Sul!

1 – Original Burguer

Com duas lojas situadas na Ilha do Governador e no Recreio dos Bandeirantes, a Original Burguer @originalburguer também realiza entregas em todo o Rio. Com sabores variados para todos os gostos, oferece também versões “fora da caixinha”, como um burger de pão de pimenta com gorgonzola, australiano com cebola caramelizada, vegetariano e até mesmo um smash burger triplo.

Endereços:

• Ilha do Governador: Estrada do Galeão, 2.733 – Loja B.
• Recreio dos Bandeirantes: R. Fernando Leite Mendes, 101, loja F.

2 – Marola Sanduicheria

Para quem tinha vontade de provar os famosos hambúrgueres de siri de um famoso desenho animado repleto de lulas, moluscos e esponjas, pode sentir o sabor real dessa iguaria. A Marola Sanduicheria @marola.sanduicheria é a mais nova criação do chef Thomas Troisgros, já conhecido pela sua aclamada T.T.Burger, hamburgueria para os amantes de carne, entre outros sucessos gastronômicos.

Entre as especialidades estão hambúrgueres de atum, de camarão, salmão e o incrível “Siriju”, carne de fibra de caju vegetal e com deliciosos temperos do Norte e Nordeste no Brasil, com picles de cebola roxa e ketchup de páprica defumada. Todos os pescados utilizados nas receitas são Frescatto, o que significa que são de primeira qualidade.

Mais do que oferecer sandubas de pescados, Marola oferece uma deliciosa tendência que veio pra ficar.

Para experimentar o seu Marola, basta pedir delivery.

3 – Vikings

O primeiro restaurante temático nórdico do Brasil, a hamburgueria Vikings @vikings.br leva o tema realmente à sério. Do ambiente aos nomes dos pratos, o restaurante ainda conta com uma receita exclusiva de Hidromel, bebida conhecida como “o néctar dos deuses”.

Além de realizar entregas, a Vikings possui lojas em 7 bairros distintos do Rio de Janeiro e na charmosa região de Penedo. Para quem fica sempre na dúvida do que pedir, a deliciosa solução é experimentar o rodízio de mini burgers e entradas, disponível às terças e quartas-feiras a partir das 18h.

4 – Bullguer

Foi a hamburguria Bullguer @bullguer que trouxe o primeiro smashburger para o Brasil. Criado em 2015, o Bullguer tem diversas unidades espalhadas pelas cidades de São Paulo, Belo Horizonte, Brasília e Rio de Janeiro, com lojas em Ipanema e Tijuca, além dos atendimentos delivery.

Além do seu clássico burger prensado, o Bullguer traz uma novidade reinventada e plant-based, utilizando NotBurger e NotMayo, ingredientes da NotCo. A mesma textura, o mesmo sabor, a mesma suculência, mas 100% feito de plantas.

Que tal provar o sabor de um bom e delicioso Bullguer?

Endereços no Rio de Janeiro:

• Rua Barão da Torre, 510. Ipanema
• Av. Maracanã, 987. Tijuca (Shopping Tijuca)

5 – Le Max Hamburgueria

Na descrição da bio da @lemaxhamburgueria a gente já fica com fome: “a hamburgueria número 1 do Rio”. Com lojas espalhadas por diversos bairros cariocas, a Le Max também efetua pedidos através de um app próprio.

Os sabores são tão variados quanto os nomes dos burgers e hoje pode ser o dia perfeito de pedir um Xmurf (hambúrguer de cogumelo), um Exterminador do Futuro (feito com proteína vegetal Fazenda Futuro) ou ainda um Kevin Bacon, de picanha bovina com cheddar e claro, muito bacon.

“Até chegar aos resultados perfeitos e totalmente harmonizados, testamos exaustivamente. Para a carne ficar no ponto ideal de suculência e sabor, utilizamos equipamentos de última geração.”

Chef Hugo Grillo, Le Max Hamburgueria

6 – Buzza Burguer

Se você achava que o smash burger era só uma tendência, a Buzza Burguer @buzzaburguer pode provar que é uma delícia que veio pra ficar. Com um menu quase 100% dedicado aos prensados, tem opções vegetarianas, com smashs de 70g para as crianças e uma opção tripla para quem tá com fome de hambúrguer.

Para quem curte uma sobremesa, a boa notícia é que os sócios-fundadores do Buzza Burguer Juliano Laham, Ronny Kriwat e Andrey Lopes, estão com uma novidade na área: é o Gattô Banoffee @gattobanoffee, cujo carro-chefe é a torta inglesa de banana com doce de leite.

Endereço: Av. Ator José Wilker, 400 Loja 125 – Barra da Tijuca. Peça também delivery.

7 – SHEESH!

Ainda sobre os prensados na chapa, que tal provar o smash burger número 1 da cidade? SHEESH! @sheesh.burger é vencedor do prêmio Veja Rio Comer & Beber 2020/2021. Servidos em ponto rosado e bem suculentos, os smashs são variados. Um dos destaques é o trufado, com aioli, azeite de trufa branca e salsa de trufa negra.

E de sobremesa, ainda tem muito sabor nos potinhos para você conferir.

8 – Ludogrill

Ludogrill @ludogrill é aquele lugar pefeito para ir com os amigos para comer e jogar!

Além do sabor e da variedade dos hambúrgueres disponíveis no cardápio, drinks e sobremesas, o restaurante é uma verdadeira biblioteca da diversão e conta com mais de 400 jogos de tabuleiro no acervo, além de eventos direcionados a quem ama a cultura geek.

Endereço: Rua Uruguai, 266 – Tijuca. Também atende delivery.

9 – Sabor DOC Sanduíches

Marcelo Malta fundou restaurantes de sucesso, como o premiadíssimo Malta Beef Club e o Sabor DOC, que possui sua vertente dedicada aos burgers, a Sabor DOC Sanduíches.

Com opções pra lá de incríveis, como o sanduíche de rabada defumada com aioli de agrião, ou o Brisket de peito bovino e picles de cebola roxa, o menu também oferece os famosos smash burgers, com cheddar e fritas, para quem quer sentir o gostinho da infância com uma qualidade sem igual.

10 – Zona Sul!

Todo carioca de coração sabe que o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem, muito além das compras. Ou seja, para quem deseja apreciar um suculento e tostadinho hambúrguer, nem precisa sair do supermercado mais amado do Rio para aproveitar. Confira as lojas com o serviço disponível e caia de boca!

Tem a versão sem pão: somente a carne no prato acompanhada de uma cesta de batatas fritas; ou a opção do hambúrguer artesanal gourmet: com 200g de carne, queijo meia cura, molho Ranch e bacon.

Todavia, se você estiver no Zona Sul pensando em comprar os ingredientes para fazer o seu próprio hambúrguer em casa, confira os segredos dos Experts e Chefs Zona Sul para elevar o seu burger a outro nível!

Eleja o seu time de amigos burguermaníacos e compartilhe o melhor tour carioca de todos os tempos! Bom apetite.

O post Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Qualidade em primeiro lugar
• A escolha do pão
  • Pãozinho na chapa
• Capriche nos complementos
  • Proteínas: de origem animal ou plant-based
  • Queijos
  • Cebola para amar
  • Molhos
• Harmonize com cervejas
• Onde degustar um hambúrguer prontinho

Qualidade em primeiro lugar

Seja para o seu hambúrguer ou para qualquer outro prato, a escolha de ingredientes de boa qualidade é essencial e tão importante quanto o modo de preparo. Por isso, por mais apetitosa que seja sua receita, preste atenção na procedência dos seus insumos e escolha o supermercado mais amado pelos cariocas para garantir tudo fresquinho na sua cozinha.

Você sabia? O dia do hambúrguer é comemorado em 28 de maio!

A escolha do pão

Sabe aquele pão mais macio, lisinho e dourado que é muito utilizado nas redes de fast food, com ou sem gergelim? É o pão americano, o número 1 no ranking de pães para hambúrguer.

De sabor mais neutro, é aquele trunfo para receitas mais básicas, como o trio infalível carne bovina, alface e queijo.

Além do americano existem diversas outras opções de pães para preparar um hambúrguer diferenciado, como brioches, pães de fermentação natural, pão australiano, de milho, integral e até de cerveja preta. E claro, outros pães deliciosos e exclusivos que você só encontra na padaria Zona Sul.

Confira a seguir a receita do Expert em queijos André Guedes e confira as diferentes opções de pães sugeridas:

Pãozinho na chapa

Depois de escolher o pão de sua preferência, o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro indica que o pão deve ser tostado para que o mesmo não “desmanche” com os sucos da carne ou molho escolhido. Todavia, a dica não é obrigatória e depende sempre da criatividade e da preferência do comensal.

“Tostar na chapa da carne é uma boa dica, mas deve-se observar a quantidade de gordura na chapa para não encharcar o pão.”

Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro

Capriche nos complementos

De acordo com o Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, algumas dicas para um bom hambúrguer, além de escolher bem o blend de carnes, é o que será usado como complemento. Queijo, cebola, bacon e molho são exemplos de adicionais que podem combinar com o seu burger, mas devem ser escolhidos com cautela para que não abafem sua combinação.

Proteínas: de origem animal ou plant-based

Apesar do uso mais frequente de carne bovina para as receitas mais tradicionais, existem também as versões com carne suína, salmão e frutos do mar e opções à base de vegetais, para os adeptos de uma dieta vegana.

Fique atento às marcas de qualidade para garantir sabor e suculência na medida certa. Para as receitas com proteína animal, aposte na linha Corte D’Oro. Já a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica Futuro Burger (Fazenda Futuro) para as versões sem carne animal, além de opções repletas de variedade como a linha NotCo.

Queijos

Alguns queijos são de fácil derretimento e fazem um par perfeito com a carne, “abraçando-a”. Um deles é o clássico cheddar e outro é o queijo Raclette, utilizado na receita do Expert André Guedes. Também é possível utilizar queijo mineiro do tipo Canastra meia cura, que também derrete com facilidade.

Mas fique esperto à dica para fazer o seu queijo derreter ainda melhor: usar um bom queijo sobre o hambúrguer, colocar um pouco de água sobre a chapa e abafar ajuda a fazer um derretimento perfeito.

Cebola para amar

Se tem um complemento tão polêmico quanto as passas no Natal é a cebola. Há quem ame e há quem odeie (que tal conhecer 6 motivos para se apaixonar pela cebola?). Para os que não curtem o sabor muito marcante, a dica é fazer uma cebola caramelizada.

Uma dica é cortar a cebola (pode ser a normal ou roxa) em meia lua bem fininha e preparar na frigideira com um fio de azeite, adicionar uma pitadinha de sal e pimenta. Quando a cebola começar a “suar” e ficar translúcida a sugestão é colocar o tucupi preto que substitui o shoyo e tem 96% de sódio a menos. Depois disso, deixar 3 minutos na frigideira.

Molhos

Adicionar molho ao hambúrguer não é uma regra e o mesmo deve ser bem escolhido para não anular o sabor dos demais complementos, da carne ou do pão. Por isso, na dúvida ao escolher um molho muito específico, opte pela maionese. Ela pode ser caseira e preparada do seu jeitinho, como a receita da Expert Lorena Abreu:

Maionese caseira por Lorena Abreu

Ingredientes

• 2 gemas
• 2 colheres de sopa de vinagre ou sumo limão espremido
• ¼ de cebola descascada cortada em cubos
• 1 dente de alho sem miolo
• 2 colheres de sopa de mostarda dijón
• Pitada de sal marinho
• Fio de óleo de girassol ou milho a fio

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer coloque as gemas com o vinagre e bata até espumar. Em seguida, coloque o restante dos ingredientes adicionando o óleo a fio até engrossar. Conserve na geladeira. Durabilidade 24h. Rende aproximadamente 800g.

Harmonize com cervejas

Para combinar o seu hambúrguer com a melhor cerveja, a dica é pensar na combinação dos ingredientes, principalmente a carne. Ainda tem o tipo do hambúrguer, se é alto, com carne tostada e caramelizada por fora, ou no ponto pra mal, ou smash burger, que é mais fino e prensado na chapa.

Para cada tipo, existe uma cerveja que “casa” melhor. Por exemplo, para hambúrguer de costela, que é uma carne mais gordurosa e de sabor mais intenso, cervejas mais alcoólicas são as mais indicadas, como os estilos Barleywine, Bock ou Weizenbock.

Já os hambúrgueres mais tradicionais, com blend de carne bovina que não sejam tão gordurosas quanto a costela, vão harmonizar muito bem com estilos Vienna Lager, Pale Ale, IPA, Amber Lager e Pilsener.

E não acaba aí! Ainda tem os hambúrgueres de frutos do mar e os veganos. Por isso, saiba mais dicas sobre harmonizações de hambúrgueres e cervejas com o Expert José Padilha.

Onde degustar um hambúrguer prontinho

Mas se você não é daqueles que gosta de ir pra cozinha e adora sair para provar um menu novo, a dica é ficar ligado nas dicas das melhores hamburguerias do Rio. E, claro, pedir também o seu hambúrguer com batatas no Zona Sul, que é muito mais que um supermercado, mas um lugar para comer e viver bem!

Celebre o dia do Hambúrguer (28 de maio) com toda a comemoração que ele merece!

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