Aqui você vai ver:

• Cacau não é só chocolate
  • O dia do cacau no Brasil
• A história do chocolate
  • O processo de fabricação do chocolate
  • Cacau em outros pratos
• Receitas com cacau
  • Trufas de ameixa com cacau
  • Mousse de chocolate (cacau)
  • Gin fizz com cacau
  • Ingredientes regionais brasileiros

Cacau não é só chocolate

O cacau, matéria-prima que dá origem ao popular e delicioso chocolate, é um fruto muito versátil, que nasce da árvore do cacaueiro (Theobroma cacao), árvore nativa da Bacia do Rio Amazonas que pode chegar a até 20 metros de altura quando em meio à floresta.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais e exportador de cacau.

O fruto do cacau é alongado e apresenta uma casca que protege suas amêndoas, recobertas por uma polpa branca e gelatinosa. Diferentemente do que muita gente pensa, a polpa do cacau não tem nenhuma semelhança com o sabor do chocolate, apresentando um sabor ligeiramente ácido.

Apesar do chocolate ser muito associado ao cacau, por ser produzido por meio da torra e moagem das suas amêndoas secas, outros subprodutos são oriundos da sua polpa, como suco, geleia, destilados, sorvete e molhos.

“Para fazer sucos, molhos e geleias com a polpa, é preciso processá-la bem, pasteurizá-la e levar ao congelamento bem rápido para não azedar, pois a sua perecibilidade é alta.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Já com as amêndoas do cacau, é possível fabricar, além dos chocolates, o pó de cacau, nibs de cacau e o licor do cacau, utilizado em alimentos ou bebidas saborizadas.

O cacau contém cafeína e teobromina, um composto estimulante semelhante à cafeína, porém mais suave em seus efeitos. A combinação desses compostos proporciona energia e melhora o humor.

O dia do cacau no Brasil

O cacau tem um dia comemorativo no Brasil: 26 de março. Esta data foi instituída por lei para destacar a relevância econômica e cultural dessa fruta no Brasil. No Nordeste brasileiro, o cacau ocupa uma posição importante na agricultura e na economia regional e é responsável pela geração de renda de milhares de produtores locais.

Em 26 de março é celebrado o Dia do Cacau no Brasil.

A história do chocolate

A produção de chocolate remonta às civilizações pré-colombianas da América Central. Os primeiros registros do uso do cacau vêm dos olmecas, por volta de 1500 a.C., seguidos pelos maias e astecas. Eles usavam as sementes para preparar uma bebida amarga chamada xocolatl, misturada com especiarias como pimenta e consumida em rituais religiosos e cerimônias.

Quando os europeus chegaram às Américas, no século XVI, o cacau foi levado para a Europa, onde passou por adaptações. Os europeus começaram a adoçar a bebida com açúcar e a misturá-la com leite, transformando-a no chocolate que conhecemos hoje. A produção do chocolate em escala ocorreu com a Revolução Industrial, no século XIX, a partir de máquinas que permitiram a produção em massa de chocolate, tornando-o mais acessível.

O processo de fabricação do chocolate

O processo de fabricação do chocolate consiste na torra e secagem das amêndoas do cacau. As etapas da fabricação se dividem em colheita, fermentação, secagem, limpeza, tostagem, quebra em pedaços menores (nibs) e separação das cascas, moagem que gera a massa de cacau, mistura com outros ingredientes como leite ou açúcar, temperagem, moldagem, resfriamento e embalagem.

O resultado desse processo dá origem aos mais gostosos e variados chocolates: dos amargos, com mais adição de cacau, aos mais açucarados, com mais leite e açúcar. Você já conhece a variedade dos chocolates brasileiros?

Você sabia que existe um chocolate feito de cupuaçu, conhecido como “cupulate”?

A classificação dos chocolates é feita conforme a quantidade de cacau em sua composição:

• Amargo e meio-amargo: de 35 a 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.
• Ao leite: têm ao menos 35% de cacau na sua composição, garantindo um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração.
• Branco: segundo a Anvisa, o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, somente a manteiga de cacau.

Muito parecido com o processo de obtenção do chocolate é o processo de fabricação da cerveja. Falando em cerveja, a Cacau IPA da Bodebrown, de Curitiba, é uma das cervejas mais icônicas da história contemporânea da cerveja no Brasil.

A cerveja Bodebrown Cacau IPA é brasileira, e possui adição de cacau.

Cacau em outros pratos

O cacau também pode ser utilizado em pratos salgados, como o típico mole poblano, da culinária mexicana, que combina especiarias, pimenta e cacau para criar um molho servido com frango ou carne. Outra possibilidade é enriquecer molhos com cogumelos ou temperos fortes com o suave toque do cacau em pó.

Na Padaria Zona Sul você também encontra o pão de chocolate com cacau, de fermentação natural, perfeito para todos os momentos do dia, incluindo um nutritivo café da manhã! Confira o cardápio de pães e garanta sempre um pão fresquinho para você!

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Receitas com cacau

Quer dar um toque especial nos seus pratos com cacau? Os Chefs e Experts Zona Sul compartilham dicas valiosas de como usar o cacau de formas criativas, seja em sobremesas, drinks ou em pratos salgados. Qual o seu mood do dia?

Mousse de chocolate (cacau) por Lorena Abreu

Uma receita fácil e deliciosa de sobremesa para qualquer ocasião, seja um almoço informal ou um jantar elegante. A mousse de cacau da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é doce na medida certa, mesclando cacau em pó com mel.

Ingredientes

• 2 ovos mexidos
• 3 colheres de cacau em pó
• 1 pitada de baunilha
• 1 fio de mel
• Cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
2. Bata bem até obter uma mistura homogênea.
3. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por 1 hora.
4. Retire da geladeira, polvilhe o cacau em pó por cima e sirva em seguida.

Trufa de ameixa com castanhas e cacau por Lorena Abreu

Deu vontade de um docinho, mas não quer sair da linha? A trufa de ameixa com cacau em pó da Expert Lorena Abreu é uma experiência prática e saudável, para criar um doce nutritivo e saboroso, com o toque da castanha-de-caju.

Ingredientes (rende 20 unidades)

• 400g de ameixa seca
• 1 xícara de água morna
• Meio pote de castanha-de-caju
• 200g de coco seco ralado sem açúcar
• Cacau em pó para enrolar

Modo de preparo

1. Tire os caroços das ameixas ou use ameixas sem caroço e coloque-as em uma tigela.
2. Cubra com água morna e deixe amolecer por cerca de 1 hora.
3. Após isso, retire as ameixas, coloque-as no processador ou liquidificador e bata até virar um purê liso e homogêneo.
4. Transfira o purê para uma tigela.
5. Junte as castanhas e o coco ralado e, usando as mãos, misture bem até formar uma massa que dê para enrolar.
6. Enrole as trufas de ameixa e passe-as no cacau em pó.
7. Sirva em seguida e conserve na geladeira.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é uma bebida refrescante e surpreendente.

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz.

Ingredientes regionais brasileiros

Os frutos, raízes e sementes típicas dos biomas brasileiros estão presentes nas cozinhas do mundo todo. Além do cacau, outras frutas, vegetais e sementes são ingredientes típicos de diferentes regiões do Brasil, como taperebá, cumaru, mandioca, castanhas, cupuaçu, açaí e outros mais populares como a banana ou o guaraná.

Aprenda sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

O post Cacau além do chocolate: conheça a versatilidade desse fruto brasileiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você conhece a Padaria Zona Sul?
  • Pão francês
  • Folhados
  • Levain
• Novidades saindo do forno
  • Pão de cacau e gotas de chocolate
  • Pão com figos secos e nozes
  • Novos sabores da família de pães Santa Mônica
• Para acompanhar seus pães

Você conhece a Padaria Zona Sul?

Em primeiro lugar, antes de conhecer as novidades, é importante conhecer as delícias que já saem do forno na padaria do supermercado mais amado do Rio. Para isso, baixe o catálogo de pães Zona Sul e veja o que já conquista o coração dos cariocas todos os dias.

Do clássico pão francês perfeito aos folhados e pães de fermentação natural, tem pães para todos os gostos e ocasiões!

Pão francês

O pão francês, apesar do nome, é uma criação brasileira, e está presente na maioria das mesas do nosso país. O amor por esse tipo de pão é tanto que existe até mesmo uma norma ABNT (NBR 16170) que enumera os requisitos necessários para um bom pão francês.

Entre as características citadas, estão a casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio. Todas essas características você encontra no pãozinho francês de cada dia da padaria Zona Sul!

Folhados

Para quem ama uma massa folhada, opções como o croissant clássico ou recheado de chocolate, strudel de maçã ou banana e mini folhados são perfeitas para uma recepção saborosa, com aquele gostinho de sobremesa.

Levain

Levain é um tipo de fermentação, criada a partir de farinha, água e fermento natural, conhecida como massa mãe ou massa madre. Parte dessa massa é usada na produção diária, enquanto o restante é complementado com farinha fresca.

Algumas vantagens do pão de fermentação natural são, além do sabor diferenciado, a boa digestibilidade, baixo teor de glúten e baixo índice glicêmico.

Você pode reconhecer um pão de fermentação natural pelos alvéolos irregulares no miolo.

Entre os pães de fermentação natural disponíveis na padaria estão a rustiguette, o pão pavê, o pão Lambrot e o pão Santa Mônica, receita exclusiva Zona Sul!

Novidades saindo do forno

Mas o que é bom pode ser ainda melhor com as novidades que o Expert Stanislas Brito trouxe bem fresquinhas para os apaixonados por pães. Veja só o que você pode saborear agora mesmo:

Pão de cacau e gotas de chocolate

Imagine um pão de chocolate? O pão de cacau é uma experiência gastronômica que combina o doce sabor das gotas de chocolate com o toque amargo e intenso do cacau. Este pão levain não é apenas uma opção deliciosa para lanches ou café da manhã, mas também uma sobremesa surpreendente.

Sua massa tradicional de baguete francesa de fermentação natural conta com a adição de cacau e gotas de chocolate meio amargo (Sicáo — Callebault).

Composição: farinha branca, chocolate meio amargo SICAU (11% da massa), cacau Callebault (Bélgica).

Características

•⁠ ⁠Sabor Incomparável: a fusão do chocolate com o cacau cria um sabor único e marcante, que se destaca em qualquer ocasião.
•⁠ ⁠Textura aerada: a massa levain proporciona uma textura macia e aerada, que contrasta perfeitamente com as gotas de chocolate derretidas.
•⁠ ⁠Versatilidade: ideal para ser servido como sobremesa, mas também pode ser apreciado em um café da manhã especial, em um lanche da tarde ou em eventos sofisticados.

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Pão com figos secos e nozes

Que tal experimentar o clássico da panificação? O pão levain com figos secos e nozes combina uma massa leve e delicada com ingredientes marcantes que proporcionam uma experiência única.

O pão com figos e nozes é uma excelente escolha para acompanhar queijos, compotas e até mesmo ser apreciado sozinho, tornando-se uma opção versátil para diferentes momentos do dia.

“Considere incluir o seu pão com figos e nozes na sua tábua de queijos.”

Expert Zona Sul em Pães Stanislas Brito

Composição: farinha branca 90%, farinha de centeio 10%, melaço de cana orgânico, frutas secas (10% da massa total), 30% por quilo de farinha, figo seco da Turquia 60% e nozes chilenas 40%.

Características

•⁠ ⁠Massa Leve e Delicada: A base de fermentação natural do pão levain garante uma textura suave e arejada, perfeita para realçar os sabores dos ingredientes.
•⁠ ⁠Figos Turcos Secos: Os pedaços suculentos de figos turcos secos adicionam um toque de doçura natural e uma textura macia, criando um contraste delicioso com a massa.
•⁠ ⁠Nozes Crocantes: As nozes crocantes oferecem um sabor terroso e uma crocância irresistível, complementando perfeitamente os figos.

Novos sabores da família de pães Santa Mônica

O pão de fermentação natural de receita exclusiva Zona Sul, Santa Mônica, agora tem novos integrantes na família. Agora, além do clássico, você pode desfrutar do novo pão Santa Mônica com azeitonas e com calabresa, para deixar seus momentos ainda mais gostosos.

• Santa Mônica Azeitonas: feito com Azeitonas Azapa e alecrim, farinha branca francesa e farinha de sêmola de grano duro italiano.
• Santa Mônica Calabresa: feito com calabresa, provolone, pimenta calabresa, farinha branca francesa e farinha de sêmola de Grano duro italiano.

Ambos saborosíssimos, ideais para petiscar com um azeite italiano ou para fazer bruschettas para antepasto.

Para acompanhar seus pães

Os pães da padaria Zona Sul são deliciosos para você degustar sozinhos, mas também é possível agregar ainda mais sabor a essa experiência. Inspire-se em algumas ideias para combinar seus novos pães com ingredientes que só tem no Zona Sul:

• Pão de calabresa e pão de azeitona: pastinhas Zona Sul, como pastas de gorgonzola, azeitona ou provolone.
• Pão de figos e nozes: vai bem com mel Da Matina ou geleias Frutoro de damasco, morango ou frutas vermelhas. Também combina com queijos de mofos azul (gorgonzola, roquefort) e queijos de cabra.
• Pão de chocolate: vai bem com um café Me Bebe Na Pilha, de torra alta, baixa acidez e corpo intenso, que combina com sabores contrastantes, sejam adocicados, salgados ou gordurosos.

O post Tem pão saindo do forno: as novidades da padaria Zona Sul que você precisa provar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”
  • Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde
  • Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos
  • Chocolates sem glúten
• Receitas para fugir do chocolate tradicional
• Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Chocolates e ovos de Páscoa “fora da caixinha”

Já se foi o tempo em que as brincadeiras de amigo secreto com troca de chocolates entre os colegas e parentes eram sinônimo de frustração. Atualmente há uma série de chocolates de qualidade que vão muito além da tradicional combinação de cacau, leite e açúcar e agradam a diferentes públicos.

Conheça as tradições de Páscoa ao redor do mundo.

Fique por aqui e veja as alternativas mais populares e que (felizmente) estão cada vez mais presentes no comércio:

Chocolates com mais cacau: menos açúcar e mais saúde

Entre os chocolates tradicionais, as opções mais saudáveis são os chocolates amargos e meio amargos, com alta concentração de cacau, pouco leite na composição e baixo teor de gordura. Além disso, chocolates com alta concentração de cacau são ricos em triptofano, substância que aumenta a sensação de bem-estar, e possuem efeito termogênico, dando mais energia.

Os chocolates que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio amargos. Já acima de 50% são amargos. Saiba mais sobre as classificações dos chocolates.

Chocolates sem lactose (lacfree), plant-based e veganos

A restrição à lactose é associada à alergia ou à intolerância, que são problemas distintos. A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite) devido à deficiência ou ausência de uma enzima intestinal chamada lactase. Já a alergia é uma reação imunológica adversa às proteínas do leite, que se manifesta após a ingestão de leite ou derivados.

E quando o assunto é comprar chocolate sem lactose – ou lacfree – muita gente se confunde, pois nem todo produto sem lactose é produzido sem leite. Ou seja, se o produto for plant-based quer dizer que tem 100% de origem vegetal, já um produto sem lactose pode ser um alimento que normalmente contêm leite e derivados em sua composição, porém acrescido da enzima lactase.

Há ainda a diferença entre os termos plant-based e vegano. O veganismo é um estilo de vida no qual os insumos de origem animal são abolidos não somente da alimentação, como de outras áreas de consumo, como cosméticos, vestuário etc. Uma dieta plant-based, por outro lado, não é uma filosofia de vida, mas uma escolha alimentar com base em ingredientes de origem vegetal, incluindo grãos, frutas devido aos seus benefícios para a saúde.

No entanto, um chocolate vegano geralmente é plant-based. É bem comum encontrar produtos lacfree que também sejam plant-based, sem glúten ou veganos. Mas são características distintas e desassociadas.

Chocolates sem glúten

Glúten é o nome geral que define as proteínas encontradas no trigo, aveia, cevada, centeio, e seus derivados. Quem sofre com a intolerância ao glúten é chamado de celíaco e entre as consequências da ingestão do glúten para esse grupo de pessoas estão as dificuldades para absorver nutrientes, vitaminas, sais e água dos alimentos.

O chocolate, apesar de ser feito com grãos de cacau torrados, pode contar ingredientes adicionais com glúten, como farinha de trigo ou cevada. Por isso, quem é portador de doença celíaca ou possui sensibilidade ao glúten deve ficar de olho nos rótulos, que obrigatoriamente devem conter a informação.

Receitas para fugir do chocolate tradicional

Além dos ovos de Páscoa e das barras de chocolate é possível deixar as suas sobremesas mais criativas utilizando chocolates veganos, sem glúten, sem lactose, entre outros. Fique de olho nas receitas e escolha a que combina com o seu tipo de dieta.

Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas

Sabe aquela mousse com uma textura aerada inigualável? É possível fazer uma mousse perfeita utilizando óleo de coco, chocolate Chokoé, clara de ovo, baunilha e nada mais. Siga o passo a passo da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a mousse

• 4 claras
• 4 gemas peneiradas
• 300g de chocolate Chokoé derretido
• 1 colher de café de extrato ou essência de baunilha
• 4 colheres de sopa de óleo de coco
• 200g de açúcar demerara para ajudar o dulçor – opcional
• Calda de fruta vermelhas e frutas vermelhas para decorar

Ingredientes para a calda de frutas vermelhas

• 500 g de frutas vermelhas congeladas
• Sumo de meio limão
• Açúcar demerara a gosto (aprox. meia xícara)

Modo de preparo da mousse

1. Bata as claras em neve bem firme e reserve. Derreta o chocolate com óleo de coco no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre até derreter por completo. Assim que esfriar, adicione as gemas e a baunilha. Misture bem.
2. O creme vai engrossar um pouco. Adicione o açúcar caso precise deixar a receita mais doce, misture bem novamente e reserve.
3. Com a ajuda de uma espátula, vá colocando a mistura de chocolate junto com a clara, mexendo cuidadosamente de baixo para cima.
4. Distribua em tacinhas e leve para a geladeira para firmar. Após decore com a calda e as frutas, sirva em seguida.

Modo de preparo da calda de frutas vermelhas

1. Coloque as frutas em uma panela e com o fogo médio-baixo, deixe elas cozinhando até começarem a desmanchar. Caso necessário, abaixe mais o fogo.
2. Com a ajuda de uma colher ou espátula, vá amassando grosseiramente as frutas e assim que ela começar a ficar meio geleia, adicione o limão e mexa. Ela vai começar a engrossar mais. Prove e adicione a quantidade de açúcar a gosto.
3. Misture bem e deixe esfriar. Sirva em seguida.

 Muffin de cacau low carb sem lactose

Que tal um lanchinho de chocolate com menos açúcar e sem leite para deixar todo mundo feliz? Os muffins da Expert Lorena Abreu são fáceis de fazer e de apreciar sem culpa.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1 colher de sopa de goma de tapioca ou psyllium
• 1 xícara de água filtrada fervente
• 1 xícara de cacau em pó
• 1/2 xícara de xilitol
• 4 ovos
• 2/3 xícara de óleo de coco
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 200g de chocolate 70% em barra sem lactose e sem açúcar para cobertura

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno à 180ºC.
2. Em uma tigela, coloque a água fervente junto com o chocolate em pó e misture bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame).
3. Em seguida, coloque o adoçante e continue misturando. Adicione os ovos, um de cada vez e misture.
4. Em seguida, junte o óleo e o extrato de baunilha e misture bem. Peneire os secos por cima da mistura da tigela e vá incorporando delicadamente.
5. Despeje a massa nas forminhas de silicone.
6. Asse por 15 a 20 minutos ou até o palito sair seco.
7. Espere o bolo esfriar, desenforme e cubra com o chocolate derretido.

Cookie vegano de aveia, banana e chocolate

Mais uma receita fácil e perfeita da Expert Lorena Abreu, que rende 15 unidades. Anote o passo a passo e transforme sua Páscoa em uma celebração saudável.

Ingredientes

• 2 xícaras de farinha de aveia
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1/3 xícara de farinha de linhaça dourada
• 2 bananas maduras amassadas (aprox 1/2 xícara)
• 1 xícara de água ou leite vegetal
• ¼ de xícara de óleo de coco
• ¾ de xícara de açúcar mascavo, demerara ou de açúcar de coco (se usar melado por exemplo, adicionar mais farelo de aveia para “secar” a massa)
• Canela em pó
• 1 colher de sobremesa rasa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• ½ xícara de gotas de chocolate vegano ou chocolate vegano picado
• Papel manteiga

Modo de preparo

• Coloque a aveia em flocos e a linhaça na água por 20 minutos.
• Pré aqueça o forno à 180°C.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes, deixando o fermento por último.
• Molde os biscoitos, fazendo bolinhas do tamanho de um brigadeiro e coloque o chocolate afundando no meio para que ele se expanda e fique maiorzinho.
• Acomode os biscoitos em uma travessa forrada com papel manteiga e asse por 25 minutos aprox. Ele deve ficar levemente dourado. Quando esfriar fica no ponto exato e perfeito.

Saiba mais sobre o mundo dos chocolates

Se você faz parte do time dos chocólatras, tão bom quanto apreciar um bom chocolate é conhecer mais sobre essa delícia. Fique por dentro das dicas, receitas e harmonizações:

• O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações
• Cerveja com chocolate, um mundo de combinações
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Chocolates brasileiros: naturalmente deliciosos
• Chocolates fazem bem para a saúde sim!

O post Páscoa vegana, lacfree e sem glúten: é possível variar as receitas com muito chocolate apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história do chocolate
  • E o chocolate no Brasil?
• Tipos de chocolate
  • Chocolate amargo
  • Chocolate ao leite
  • Chocolate branco
  • Chocolate Ruby
• Chocolates lacfree e veganos
• Eu só quero chocolate!

A história do chocolate

É até difícil conceber a ideia de que um alimento tão delicioso como o chocolate até poucos séculos atrás não existia como o conhecemos hoje em dia. As sementes de cacau levadas por Cristóvão Colombo à corte após o descobrimento da América no século XV ainda não haviam recebido seu devido reconhecimento, e foi somente a partir de meados de 1500 que o chocolate passou a se tornar famoso e altamente valioso no Velho Mundo.

Em 1519,  o conquistador espanhol Hernán Cortés descobriu os segredos do chocolate com os astecas e a delícia começou a cair no gosto dos europeus: uma bebida quente a partir da semente de cacau torrada (cacauhatl ou chocoatl), adoçada com mel e com adição de especiarias. Reza a lenda que o “chocolate” era, além de tudo, um poderoso afrodisíaco. Estudos revelam que os olmecas e maias também já produziam bebidas a partir da semente do cacau.

Que sorte a nossa! Sabia que o cacaueiro é nativo da Amazônia?

Já aclamado na Europa, o chocolate se popularizou através produção artesanal. Mas foi em 1657 que surgiu a primeira fábrica de chocolate na Inglaterra e a produção em massa ganhou ainda mais força com a invenção da prensa de cacau em no século XIX, que permitia separar o licor da manteiga de cacau. Com isso, surgiu o chocolate em pó e o chocolate em barra.

Ademais, com a adição do leite na fórmula, o chocolate transformou-se no resultado que estamos mais acostumados (e apaixonados) atualmente.

O chocolate era apenas uma bebida até o século XIX, quando passou a ser produzido na forma sólida

E o chocolate no Brasil?

No Brasil, a cultura cacaueira foi introduzida pelos portugueses no século XVII e foi no século XIX que foram instaladas as primeiras fábricas de chocolate na região sul, em Porto Alegre.

Os Estados do Pará e Bahia são os maiores produtores de cacau do Brasil.

Fonte: IBGE (2020)

De acordo como Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), o Brasil é um dos maiores consumidores de chocolate do mundo. E quando se trata de produção, com cerca de 600 mil hectares cultivados de cacau e 75 mil produtores, sendo 60% de agricultura familiar, o Brasil ocupa a posição de 6º maior produtor mundial de cacau, com uma produção superior a 200 mil toneladas de amêndoas/ ano.

No Brasil, também é produzido o “cupulate”, um tipo de chocolate feito com as sementes do cupuaçu no lugar do cacau.

Tipos de chocolate

Há quem não troque seu chocolate ao leite por nada no mundo. Tem o time do chocolate branco e tem os que dizem que chocolate branco não é chocolate… Polêmicas à parte, será que você conhece as diferenças entre os tipos de chocolate?

Chocolate amargo

Os chocolates do tipo amargo e meio amargo são caracterizados pelo pouco índice de açúcar, pouco leite na composição e baixo teor de gordura, com muita presença do cacau como ingrediente.

As classificações presentes nos rótulos indica a porcentagem de cacau na composição, e quanto mais alta a porcentagem mais presente o sabor do fruto, consequentemente um sabor mais “amargo”.

Geralmente, os que possuem entre 35 e 50% de cacau na composição são denominados meio-amargos. Já acima de 50% são amargos.

O chocolate amargo é também a opção mais saudável e que oferece mais benefícios para a saúde, como:

• Melhora a concentração e dá energia;
• Possui efeito termogênico, auxiliando na perda de peso;
• Melhora a digestão, por ser fonte de fibras;
• Proporciona sensação de bem-estar, por ser rico em triptofano;
• Ajuda a baixar a pressão arterial.

O consumo de chocolate amargo pode ser combinado a um estilo de vida saudável e se recomenda o consumo de cerca de 30 gramas por dia desse alimento.

Chocolate amargo + cerveja Stout

Você sabia que o processo de fabricação do chocolate é muito parecido com o da cerveja? Assim como na cerveja, a tonalidade da bebida depende da tosta do malte. Da mesma forma acontece com o chocolate e sua matéria-prima, o cacau.

Pensando nisso, escolher o estilo de cerveja ideal para saborear com o seu chocolate favorito é uma experiência sensorial que vale a pena ser vivida! Para os chocolates de tipo meio amargo, o Expert José Padilha recomenda os estilos Sweet Stout, Munich Dunkel, Schwarzbier, Brown Porter. E para os amargos, os estilos Russian Imperial Stout e Robust Porter.

Chocolate ao leite

O chocolate ao leite, mais popular das variedades, possui uma menor concentração de cacau em sua composição. Geralmente, o amargo contém mais do que 50% dessa concentração, além de menos leite e gorduras.

Os chocolates ao leite legitimamente belgas têm ao menos 35% de cacau na sua composição, o que garante um sabor bem presente do cacau, porém sem o amargor dos percentuais mais altos dessa concentração. Já se você procura uma textura inconfundível, os suíços são especialistas no assunto, com uma técnica de produção única.

O chocolate ao leite é o preferido da criançada devido ao seu sabor mais adocicado e vai bem em diversas receitas, como os clássicos cookies com gotas de chocolate.

Chocolate branco

O chocolate branco foi inventado na Suíça após a Primeira Guerra Mundial. Diferentemente dos demais tipos, é o único que não leva as amêndoas do cacau na composição, apenas a manteiga do cacau somada aos demais ingredientes como açúcar e leite.

De acordo com a Anvisa, o chocolate branco é “obtido o a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20 % (g/100 g) de sólidos totais de manteiga de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados.”

É o mais gorduroso dos tipos, mas por outro lado, é o mais cremoso e muito utilizado em receitas culinárias. Chocolate branco com morango, abacaxi e frutas cítricas geralmente fazem um bom casamento e as cervejas mais frutadas como as fruit beer e o estilo Belgian Golden Strong Ale harmonizam perfeitamente.

“Como o chocolate branco não é feito com as sementes tostadas de cacau, apenas a manteiga de cacau, ele não harmoniza com as cervejas mais tostadas e maltadas que harmonizam com os chocolates escuros.”

Expert em Cervejas José Padilha

Receita: tiramisù de frutas vermelhas por David Eleutério

O clássico tiramisù com aquele toque de café você já conhece, mas está na hora de experimentar um tiramisù de frutas vermelhas com chocolate branco. A receita italiana é do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 2 pacotes de biscoito champagne sem açúcar cristal
• 6 gemas
• 2mL de extrato de baunilha
• 300g de açúcar refinado
• 1kg de mascarpone
• 100mL de cognac
• 500g de frutas vermelhas como morangos, mirtilos, amoras e framboesas
• 200g de chocolate branco ralado
• 500mL de leite

Modo de preparo

1. Separe uma parte das frutas e reserve.
2. Coloque o restante das frutas com 150g de açúcar numa panela e cozinhe até que esteja compotado. Reserve.
3. Coloque as gemas e 150g do açúcar num bowl e leve em banho maria batendo muito.
4. Quando estiver montado coloque numa batedeira e monte até ficar firme.
5. Junte as gemas batidas com o mascarpone e misture bem. Reserve.
6. Junte o leite com o cognac. Passe os biscoitos no leite e coloque num recipiente, alternando com o creme de mascarpone e a compota de frutas.
7. Finalize com o chocolate branco e decore com as frutas vermelhas reservadas.
8. Mantenha em refrigeração.

Chocolate Ruby

O chocolate ruby é considerado o quarto tipo de chocolate. A coloração rosada é natural, proveniente da mistura de grãos de tipos distintos de cacau e seu sabor é único, mais frutado e mais ácido.

A classificação Ruby surgiu pela fabricante Barry Callebaut, que patenteou a fórmula em 2017.

Chocolates lacfree e veganos

Alguns chocolates são produzidos levando em conta a substituição de alguns ingredientes, a fim de atingirem públicos específicos que seguem filosofias alimentares ou têm certas restrições, como diabéticos, celíacos ou intolerantes e alérgicos à lactose.

Para o público vegano, os chocolates indicados são os que não levam ingredientes derivados do leite ou de origem animal. Um ótimo exemplo é a linha Chokoé, exclusiva Zona Sul, produzida de forma natural, plant-based, sem lactose e feita com massa pronta (Liquor) de cacau “cabruca” – pés de cacau cultivados à sombra de outras espécies na floresta, conservando suas propriedades originais e sem deixar resíduos.

Os celíacos não podem consumir glúten, com isso, devem evitar alimentos com trigo, centeio e cevada, como pão e cerveja. A maioria dos chocolates podem ter ingredientes que contenham farinha de trigo, malte ou cevada. Por isso, é importante ficar de olho no rótulo e verificar se o produto é gluten free.

Já a diferença entre os chocolates diet e light costuma causar certa confusão. Os produtos light são aqueles com teor reduzido de açúcar, sódio, gorduras ou colesterol ou redução em valor energético. Os alimentos diet são aqueles destinados a dietas com restrição de nutrientes. No caso dos açúcares, eles podem ser substituídos por edulcorantes para obtenção do paladar “doce”. Para ser considerado “zero açúcar” o produto deve apresentar até 0,5 g de açúcar em 100 g do alimento pronto para o consumo.

Não necessariamente um produto light contém menos calorias.

Receita: fondue vegano de chocolate

Bateu a vontade de uma sobremesa aconchegante? O fondue de chocolate é uma ótima opção. E para quem opta pelo veganismo, é possível fazer um fondue 100% vegan. Confira a receita:

Ingredientes para a ganache

• 200g de creme de leite veggie (Nude, VidaVeg ou A Tal da Castanha)
• 200g de chocolate em barra Chokoé derretido
• Opcional: creme de avelã sem lactose Naveia

Por fim, basta misturar bem e servir bem quentinho com morango, banana, tangerina, cereja cem caroço, maçã ou uva.

Orgânicos

Há ainda os chocolates produzidos com ingredientes orgânicos, o que garante mais saúde e respeito ao meio ambiente, pois são feitos com cacau cultivado sem aditivos ou agrotóxicos. Mas fique atento aos rótulos, que precisam possuir o Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg, o que garante que o produto é, de fato, natural, orgânico.

Entre as marcas que produzem chocolates orgânicos estão as brasileiras Mendoá, Maré e Vale das Palmeiras.

Eu só quero chocolate!

O universo dos chocólatras é um vasto horizonte de possibilidades. Para quem ama uma torta de chocolate ou mousse, a Pâtisserie Zona Sul reserva as mais variadas receitas doces bem cariocas com o toque de Paris. Já na padaria, é possível apreciar um croissant de chocolate, que fica perfeito no café da manhã!

Falou em chocolate, falou em brigadeiro: um dos doces preferidos dos brasileiros.

Seja para utilizar em receitas, para apreciar em um momento especial ou em forma de barra e bebida, são muitas as ideias para aproveitar o valioso subproduto do cacau. Anote algumas dicas e mergulhe nesse doce sabor:

• E-book Doces Receitas por David Eleutério
• 10 receitas fáceis com chocolate para todos os gostos
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Stout: a cerveja escura perfeita para quem ama chocolates

O post O guia do chocolate: conheça os tipos e se inspire com receitas e harmonizações apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Frutas exóticas que merecem virar receitas
• Cupuaçu
• Jabuticaba
• Pitaya e cacau
• Coquetéis com frutas exóticas
• Onde encontrar suas frutas exóticas

Frutas exóticas que merecem virar receitas

Se você gosta de se conectar à gastronomia com a gente, você já aprendeu sobre frutas exóticas como abiu, atemoia, cacau, carambola, cupuaçu, granadilla, graviola, jabuticaba, kinkan, mangostin, nêspera, pitaya, noni, phisalys e rambutan. Muitas delas são ingredientes regionais brasileiros e fazem parte da cultura e da história do nosso povo, como o açaí e o cacau por exemplo, tão presentes na nossa culinária quanto a mandioca.

Outras frutas permanecem “no mistério” para muitos, que sequer sabem como consumi-las. Pensando nisso, separamos algumas receitas de Experts e Chefs Zona Sul para desvendar os segredos dos sabores do Brasil.

Cupuaçu

O cupuaçu é é uma das frutas mais populares da Amazônia, de acordo com publicação do Ministério da Saúde. Apresenta três variedades: cupuaçu-redondo (o mais comum), cupuaçu-mamorama (mais alongado) e cupuaçu-mamau (não tem sementes).

Suas sementes depois de secas são utilizadas na fabricação de “cupulate”, o chocolate feito do cupuaçu. Já a polpa pode dar origem a variadades receitas e a casca pode virar adubo orgânico.

O cupuaçu é rico em vitamina C, considerada um excelente antioxidante.

Pavê de cupuaçu por Beth de Sá

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um pavê vai surpreender os seus convidados. Tudo com ingredientes nativos, como as castanhas brasileiras.

Ingredientes

• 300 g de Polpa de cupuaçu (1 xícara e 1/2)
• 390 g de Leite condensado (1 lata)
• 200 g de Creme de leite (1 caixinha)
• 200 g de Biscoito maizena ou biscoito de chocolate (1 pacote)
• 80 mL de Leite (1/3 de xícara)
• 200 g de Chocolate meio amargo picado
• 200 g de Creme de leite (1 caixinha)
• 20g Flor de sal
• Castanha de caju picada

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador a polpa de cupuaçu, o leite condensado e o creme de leite e bata;
2. Coloque um pouquinho no fundo de um refratário de 18x26cm oval;
3. Por cima faça uma camada de biscoito umedecido no leite;
4. Depois adicione mais creme de cupuaçu;
5. E repita as camadas quantas vezes quiser;
6. Leve para a geladeira por 30 minutos;
7. Derreta o chocolate meio amargo de 30 em 30 segundos no microondas;
8. Quando estiver completamente homogêneo acrescente o creme de leite e mexa novamente;
9. Cubra o pavê e volte a geladeira novamente;
10. Polvilhe a castanha e a flor de sal e sirva.

Jabuticaba

A jabuticaba, apesar de ser bem conhecida, é muito consumida apenas in natura. As jabuticabeiras são facilmente adaptáveis a diferentes climas e podem ser plantadas até mesmo no jardim ou quintal de casa. As flores e frutos crescem nos tronco e ramos, conferindo à jabuticabeira um aspecto peculiar quando repleta de frutos.

A jabuticaba é rica em antioxidantes e contém niacina, que facilita a digestão e ajuda a eliminar toxinas.

Bolo fit de jabuticaba por Beth de Sá

Para aprender a consumir a sua jabuticaba de uma forma diferente, a dica da Chef Zona Sul Beth de Sá é preparar um bolo fit, para uma alimentação mais saudável, com menos açúcar e ingredientes integrais.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de jabuticabas maduras
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara
• 1/3 de xícara (chá) de óleo de canola
• 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Coloque no liquidificador as jabuticabas com os ovos, o açúcar e o óleo.
2. Bata bem e aos poucos acrescente a farinha.
3. Por fim, ponha o fermento e bata bem pouco.
4. Leve a uma forma pequena untada com óleo de coco e farinha de trigo integral.
5. Deixe em forno médio de 15 a 20 minutos.

Pitaya e cacau

Existes diferentes tipos de pitaya, como vermelha, branca e a mais “diferentona”, a amarela. Dos tipos de pitayas conhecidos, a amarela é a mais doce, de paladar próximo ao kiwi e ao melão. E a vermelha confere às receitas uma bela coloração, além de ser a variante que mais possui antioxidantes.

A pitaya também é conhecida como fruta do dragão.

Já o cacau, conhecido alimento brasileiro, é famoso pelas suas sementes, que são a matéria-prima dos famosos chocolates. Apesar da fama da semente, sua polpa também pode ser consumida e dar origem a diferentes receitas, doces e geleias.

Para fazer um delicioso drink com nibs de cacau, aprenda a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Bowl smoothie de pitaya por Lorena Abreu

Os smoothies vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, como água de coco ou iogurte natural, tornando-se assim bebidas funcionais.

Você pode utilizar a pitaya para preparar um bowl smoothie. A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base.

Já como toppings, você pode usar sementes, lascas de coco, frutas frescas, granola, aveia ou nibs de cacau, que representam o chocolate na sua forma mais pura. Afinal, o cacau é a matéria-prima no nosso tão amado chocolate.

Creme de pitaya por Thays Costa

Para acrescentar ao seu bowl, a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um delicioso creme de pitaya com iogurte grego ou kefir. Uma delícia nutritiva para começar o seu dia!

Ingredientes

• 1/2 xícara de iogurte grego ou grego de kefir
• 1 pitaya congelada
• Adoçante a gosto ou mel
• 1 banana congelada (opcional)

Modo de Preparo

1. Congele a pitaya de um dia para o outro, depois retire a polpa.
2. Bata no liquidificador o iogurte grego, a polpa da pitaya congelada, a banana picada já congelada e o adoçante ou mel.
3. Sirva como preferir, com frutas, granola, castanhas, chocolate etc. Dica: você pode trocar a banana por outra fruta congelada ou simplesmente não adicioná-la.

Coquetéis com frutas exóticas

Utilizar frutas no preparo de coquetéis é sempre bem vindo. De acordo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, basta conhecer o nível de dulçor ou acidez da fruta para entender com que tipos de especiarias e bebidas ela pode combinar.

No caso das frutas exóticas, com as quais não se tem tanta intimidade, é importante considerar a sazonalidade de cada uma e conhecer o sabor, primeiramente consumindo in natura e em seguida, preparando um suco para medir a dosagem da fruta e ver os sabores que podem ser adicionados à bebida. O Expert José Padilha também sugere o uso de cervejas com frutas tropicais para o preparo de drinks com o sabor do Brasil.

Catharina Sour: frutas e cervejas na criação de drinks

As frutas tropicais, incluindo as exóticas como pitaya e graviola são utilizadas em cervejas do estilo Catharina Sour, um estilo criado no Brasil e já premiado internacionalmente. O estilo Sour se caracteriza por cervejas mais ácidas e com adição de frutas, e são ótimas para substituir a água tônica nos drinks, como o famoso G&T – Gin Tônica.

As cervejas I’m Sour, com pitaya e goiaba e a Graviohla-lá, com graviola, são as dicas do Expert José Padilha para surpreender o seu paladar na criação de alternativos coquetéis “Gin Sour”.

As cervejas do estilo Catharina Sour, que são menos amargas, apresentam acidez equilibrada, com destaque para o sabor agridoce das frutas tropicais e são lindamente efervescentes.

Expert José Padilha.

Onde encontrar suas frutas exóticas

Todas as frutas utilizadas nas receitas você encontra no supermercado mais amado do Rio, de acordo com a sua sazonalidade. Aproveite o melhor do nosso hortifruti e, para conhecer ainda mais delícias da nossa terra, baixe os e-book de receitas e coloque mais cor no seu prato!

O post Do café da manhã ao happy hour: aprenda receitas com frutas exóticas para você ousar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Frutas exóticas cariocas de coração

A definição de “exótico”, de acordo com o dicionário, engloba termos como estrangeiro, importado, diferente ou inusitado. Apesar da definição, existem várias frutas bem diferentonas que estão dentro do nosso próprio território, mas que não são muito conhecidas pelos próprios brasileiros. Assim também acontece com ingredientes regionais, que agora estão cada vez mais ganhando destaque na gastronomia nacional.

Que tal abrir os horizontes pelo mundo das frutas e descobrir os sabores diferentes que podem conquistar você? E o melhor de tudo é que todas as frutas exóticas listadas aqui podem ser encontradas com facilidade no supermercado mais amado do Rio!

Aqui você vai ver:

1. Abiu
2. Atemoia
3. Cacau
4. Carambola
5. Cupuaçu
6. Granadilla
7. Graviola
8. Jabuticaba
9. Kinkan
10. Mangostin
11. Nêspera
12. Noni
13. Pitaya Amarela
14. Phisalys
15. Rambutan

Abiu

O abiu, cujo nome científico é Pouteria Caimito é uma espécie nativa da Amazônia Central e mata
atlântica costeira.

O Abiu possui uma textura gelatinosa com um sabor doce e delicioso, sendo bastante utilizado no preparo de sobremesas. Também é aproveitada in natura e pode ser conservada sob refrigeração por até uma semana.

Para consumir a fruta, escolha as que estiverem maduras e bem amarelas, pois as pouco maduras liberam um líquido aderente à boca, dando a sensação de “cica”.

Possui alta concentração de Vitamina E, que ajuda na cicatrização e a retardar o envelhecimento da pele. Contem ainda propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, além de auxiliar o combate à anemia e à osteoporose.

Atemoia

A Atemoia é uma anonácea, tipo de fruta cuja característica são gomos ou carpelos que formam a casca. Prima da graviola, a atemoia é resultado do cruzamento entre a fruta-do-conde e a cherimoia, esta mais comum nas regiões andinas do Equador, da Bolívia e do Peru.

Mais doce que as suas “parentes” fruta-do-Conde e graviola e com polpa nutritiva e saborosa, a atemoia é uma ótima fonte de energia para o pré e pós-treino. Possui ainda propriedades antioxidantes, antimicrobianas e anti-inflamatórias.

Pode ser consumida in natura, no preparo de doces, sorvetes e sucos.

Cacau

O cacau é logo lembrado quando o assunto é chocolate, mas você conhece o cacau de verdade?

Fruta típica das regiões tropicais da América do Sul e Central e ingrediente regional brasileiro, o cacau tem expressiva importância econômica, sendo suas amêndoas conhecidas em todo o mundo.

O Brasil é um dos maiores produtores mundiais de cacau, além de grande exportador.

Fonte: Alimentos regionais Brasileiros, Ministério da Saúde

Apesar da sua polpa adocicada, que pode ser consumida in natura ou em doces e geleias, é a semente o ingrediente principal na fabricação de chocolates, cacau em pó e manteiga de cacau, sendo esta muito comum na indústria de cosméticos. Possui propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e cardioprotetoras.

Carambola

A carambola foi introduzida no Brasil em 1817, em Pernambuco, de onde se expandiu para todo o país. Sua árvore não passa despercebida e sua altura pode variar de 8 a 10 metros!

De sabor doce, mas também um pouco ácido, a fruta é extremamente versátil em seu consumo, tanto in natura como em receitas diversas. Sua polpa pode ser usada na preparação de sucos, licores, caipirinha, doces e sorvetes.

É rica em Vitamina A, C e do complexo B, além de minerais que ajudam a combater os radicais livres das células e o desgaste muscular.

Devido ao seu formato de estrela quando cortado na transversal, a fruta é mundialmente conhecida como star fruit.

Fonte: Alimentos regionais brasileiros, Ministério da Saúde

Cupuaçu

Uma das frutas mais populares da Amazônia, o cupuaçu é rico em vitaminas A, B1, B2 e C, fibras, fósforo e pectina, que melhora os níveis de colesterol no organismo, o cupuaçu é muito utilizado na produção de doces e também na indústria de cosméticos.

Suas sementes, depois de secas, são utilizadas na fabricação de chocolate conhecido como “cupulate”. Para quem ama uma sobremesa, aprenda a preparar uma receita de pavê de cupuaçu com a Chef Zona Sul Beth de Sá.

Granadilla

A granadilla é do gênero Passiflora, assim como o nosso conhecido maracujá, com efeito calmante e relaxante, ajudando a reduzir os efeitos do estresse no dia a dia.

Também é conhecida também como maracujá colombiano ou maracujá-doce, devido ao seu sabor mais adocicado que o maracujá de casca amarela. Suas aplicações na gastronomia são as mesmas do maracujá de casca amarela, como sucos, sobremesas e receitas variadas.

Graviola

A graviola é uma fruta tropical, muito comum no nordeste brasileiro, onde encontra condições ideais de clima e solo
para o desenvolvimento.

De casca verde e espinhosa, seu aspecto lembra o da jaca. É um alimento pouco calórico, com muita água, fibras e vitaminas. Rica em vitaminas do complexo B e C, ajuda a retardar o envelhecimento da pele e auxilia no bom funcionamento do intestino.

De acordo com o Ministério da Saúde, a graviola é um fruto de grande aceitação na agroindústria devido ao seu sabor e aroma agradável de sua polpa, podendo ser processado na forma de suco concentrado, xarope, bebida e néctar. Porém a maior parte de seu consumo é in natura.

Jabuticaba

A Jabuticaba é uma fruta silvestre de cor roxa ou preta. Sua polpa é branca e suculenta, com sabor doce. Sua casca é fina e pode ser ingerida com a fruta ou assada, para depois de processada virar uma farinha para incrementar iogurtes e saladas de frutas.

Os frutos da jabuticabeira são produzidos no tronco, dando à arvore, que pode atingir até 15 metros, um aspecto bem peculiar.

A jabuticaba proporciona vários benefícios para a saúde, com alta concentração de vitamina E, B e C, fibras, ferro, potássio e selênio, além de conter poucas calorias.

Deve ser imediatamente consumida, pois tem alto poder de fermentação. O fruto deve estar com consistência firme, brilhante e sem rachaduras.]

Fonte: Alimentos regionais Brasileiros, Ministério da Saúde

Kinkan

Em japonês, o nome kinkan significa “laranja de ouro” e é símbolo de felicidade no país asiático.
Pode ser consumida in natura com a casca que é fina e adocicada. Já a polpa é azedinha e tem apenas uma semente e poucos gomos, ideal para o preparo de receitas como compotas, geleias, molhos e doces.

Mangostim

O mangostim, também chamado de mangostão, é uma fruta típica de clima tropical. De formato interessante, sua casca possui coloração roxa e polpa branca. Seu sabor é adocicado, suave e de textura suculenta e macia.

Na hora de escolher seu mangostim, opte pelos que possuem a haste verde e a casca bem dura. Além de ser consumido in natura, pode ser usado na salada de frutas, em sucos, sorvetes e outros doces.

A casca do mangostão pode ser usada para fazer chás pois é rica em antioxidantes, além de ter propriedades antifúngicas e antibacterianas.

Nêspera

A nêspera é uma fruta de origem asiática que se espalhou pelo mundo, tendo hoje Japão, Espanha, Israel e Brasil como principais produtores. É também conhecida como ameixa amarela, de pele macia e aveludada, e sabor levemente ácido, ou ainda doce, dependendo do grau de maturação.

Seus benefícios são diversos: é rica em vitamina C e sais minerais como cálcio e fósforo, é indicada para reduzir edemas, constipação intestinal, limpar o fígado e eliminar toxinas do corpo.

A fruta pode ser consumida in natura, em saladas de frutas, compotas, tortas e diferentes receitas.

Noni

Noni é uma fruta exótica de sabor amargo e muitas propriedades benéficas para o organismo, como efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios, antibacterianos e analgésicos. Entretanto, apesar da sua longa tradição como planta medicinal, hoje em dia está proibida a comercialização de produtos associando o fruto à vitalidade, de acordo com a ANVISA.

O sabor do noni é amargo e seu consumo mais comum é na forma de sucos, misturados a outras frutas como uva, ou na composição de chás.

Pitaya amarela

Você já deve conhecer a pitaya (ou pitaia). Provavelmente você já provou a pitaya vermelha, que é toda rosada na casaca e na polpa, ou a pitaya branca, cuja casca é rosada e polpa esbranquiçada, o tipo mais comum no Brasil. Todavia, um tipo mais raro de pitaya é a amarela, muito comum na Colômbia, de polpa branca com a casca amarelada.

A pitaya é rica em fibras e antioxidantes, auxiliando no retardamento do envelhecimento precoce.

Do tipos de pitaias conhecidos, a amarela é a mais doce, de paladar próximo ao kiwi e ao melão. As pitayas em geral podem ser consumidas in natura ou como ingredientes de doces, geleias, iogurtes, sorvetes, tortas, suco, e até vinho.

Uma dica da Expert Lorena Abreu é usar a pitaya, assim como outras frutas congeladas, como banana ou manga, como base para preparar smoothies nutritivos, para rechear o seu bowl matinal com muita energia.

Physalis

A Physalis é uma fruta pequena, envolta em uma casca fina das folhas transparentes e pode parecer apenas decorativa por quem não conhece seu sabor e propriedades.

Também conhecida por fisális, camapu, tomate-capucho, camaru, bucho-de-rã, joá-de-capote e até golden berry, é uma fruta pequena encontrada na região amazônica e na Colômbia.

Seu fruto é protegido por uma folha fina em forma de cálice, como um casulo. Sua beleza exótica faz dela uma fruta bastante usada em doces finos para festas, como casamentos e aniversário.

Além de possuir diversos nutrientes, como vitaminas e ferro, é considerada uma fruta pouco calórica e com sabor doce e levemente azedo.

Rambutan

O rambutan ou rambutão é uma fruta tropical que tem sua origem no Sudeste Asiático, especialmente na Malásia. Por isso também é conhecido mundialmente como “delícia do Pacífico”. Foi inserida na Amazônia em 1980 e desde então vem se propagando para outros Estados próximos como Roraima, Acre, Rondônia, Pará e Bahia.

Pertencente à mesma família da lichia, a fruta exótica possui polpa carnuda, com sabor doce e ligeiramente azeda. Pode ser consumida in natura, na preparação de geleias, compotas, caldas, sorbets e licores.

O rambutan é altamente nutritivo, auxiliando no combate à anemia e na prevenção do envelhecimento das células.

Por ser uma fruta rica em água, é ótima para saciar a sede e repor as energias.

Onde encontrar suas frutas exóticas

Para garantir mais cor e saúde na sua alimentação, você encontra uma grande variedade de frutas, incluindo as tipicamente brasileiras e exóticas no supermercado mais amado do Rio, seja no setor de hortifruti das lojas ou fazendo seu pedido online, pelo site, app ou WhatsApp!

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Para descobrir ainda mais receitas criativas para a Cozinha Saudável, confira também as dicas da Expert Lorena Abreu!

O post Fora da caixinha: 15 frutas exóticas que você não sabia que amava apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Do Brasil para o mundo
  • Taperebá
  • Cumaru
  • Mandioca (e seus subprodutos)
  • Castanhas do Brasil
  • Cupuaçu
  • Cacau
  • Açaí
• Fique por dentro dos Sabores do Brasil

Do Brasil para o mundo

O Brasil é um dos maiores países do mundo em extensão territorial. Além da sua grandeza em recursos naturais, nosso país é riquíssimo em culturas e histórias, o que faz com que um mesmo alimento seja utilizado e preparado de formas diferentes nos diferentes cantos do país.

E como não podia deixar de ser diante desse vasto cenário, a culinária brasileira está em alta! Os frutos, raízes e sementes típicas dos seis biomas brasileiros estão presentes nos menus dos mais requisitados chefs. Quem antes só conhecia ingredientes como banana e guaraná, por exemplo, hoje em dia já não se espanta em ouvir falar sobre cupuaçu, tucupi, tapioca, cumaru, entre outros.

Você pode conhecer uma lista de alimentos regionais brasileiros baixando a cartilha oficial do Ministério da Saúde.

Mas como está o seu vocabulário gastronômico brasileiro? Venha aprender com a gente sobre alguns dos muitos ingredientes regionais e saiba como aplicá-los nas suas receitas cotidianas.

Taperebá

Talvez você não conheça o nome, mas certamente já viu o taperebá, chamado também de cajá-mirim, acajá ou cajá-pequeno. A fruta aromática de sabor azedinho é facilmente encontrada no Amazonas e no litoral brasileiro.

O cajá ou taperebá é mais consumido in natura e na forma de sucos, mas a fruta também dá origem a sorvetes e deliciosas geleias, como é o caso da Geleia Manioca, que vai bem na sobremesa e surpreende positivamente acompanhando peixes e carnes.

O taperebá é do mesmo gênero da seriguela, do umbu e do cajá-manga e apresenta um tubérculo que é usado no preparo de farinha.

Fonte: Ministério da Saúde

Cumaru

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru.

Saborosa e aromática, a semente do cumaru é considerada a baunilha brasileira. Pode ser utilizada em pratos doces e salgados, em molhos e saladas. Antes usado com fins fitoterápicos no norte do Brasil, o cumaru ganhou fama entre os chefs e se tornou queridinho na gastronomia.

Para utilizar a semente no dia a dia, experimente finalizar esse incrível manjar de coco (em versão mais saudável e vegetal) da Expert Lorena Abreu, que também troca a calda de ameixas por uma geleia caseira de morangos, com o toque do cumaru, a baunilha brasileira.

Mandioca (e seus subprodutos)

A mandioca é uma hortaliça amplamente utilizada no Brasil, desde os mais antigos registros durante a colonização.

Existem dois principais tipos de mandioca: a mandioca-brava e mandioca-mansa, também chamada de macaxeira ou aipim. Ambas possuem ácido cianídrico, substância tóxica ao consumo humano, mas em maior concentração na mandioca-brava, que necessita de cuidados no processamento antes do consumo. Já a mandioca-mansa, por apresentar menor concentração de ácido cianídrico, pode ter suas raízes cozidas.

A mandioca dá origem a diversas farinhas, como a de puba e de Bragança, à goma de tapioca, ao polvilho, ao tacacá e ao tucupi, alimento muito utilizado na culinária do Pará.

A mandioca faz parte do folclore brasileiro. Você conhece a lenda da Mani?

Pudim de mandioca por Marcelo Scofano

Para aproveitar a mandioca em uma incrível sobremesa é muito fácil: basta seguir o passo a passo do Expert Marcelo Scofano e fazer um pudim de mandioca de conquistar o coração de qualquer um!

Farofa por Jimmy Ogro

Não tem como pensar em farinha de mandioca e não associar à brasileiríssima farofa, um dos principais acompanhamentos do churrasco e de receitas clássicas de fim de ano. Aprenda a preparar uma farofa de Expert com Jimmy Ogro:

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Para aprender a utilizar o tucupi, ingrediente típico do norte do país, você pode seguir a receita Manioca e preparar um delicioso cogumelo Shimeji na manteiga elaborado pelo chef Felipe Gemaque.

Castanhas do Brasil

Se você procura um alimento rico em proteína vegetal, ele se chama castanha!

Assim como as oleaginosas em geral como avelãs, amêndoas, nozes e amendoins, as castanhas são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros), e são muito utilizadas como matéria-prima das bebidas vegetais, conhecidas popularmente como “leite vegetal”.

Gostosas e variadas, podem ser consumidas em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

No Brasil, existem diversos tipo de castanhas que podem enriquecer o seu cardápio, como as castanhas-do-Pará, castanhas de caju e castanhas-do-baru, que são muito populares no centro-oeste devido à uma suposta propriedade afrodisíaca. Será que é verdade?

Moqueca de caju com arroz e castanhas de caju por Lorena Abreu

Uma receita altamente brasileira para os fãs do brasileiro caju: uma moqueca de caju e castanhas de caju. Acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu:

Magret de pato com mel de ervas frescas e risoto de castanha-do-pará e rúcula

É hora de aprender uma receita incrível com o Chef Zona Sul Alan Leal: um delicioso magret de pato com mel de rrvas frescas e risoto de castanha-do-pará e rúcula. É uma oportunidade perfeita para dar aquele upgrade nas suas habilidades na cozinha e impressionar a galera com um prato sofisticado.

Ingredientes

• 240g de magret de pato
• 60g de arroz arbóreo
• 20g de manteiga
• 30g de parmesão
• 30ml de azeite
• 30g de mel
• 40g de castanha-do-Pará
• 10 folhas de rúcula
• 2 folhas de sálvia
• 2 galhos de tomilho
• 4 fios de cebolete
• 1 cebola
• 1/2 cenoura
• 1 talo de aipo
• Folhas de alho-poró
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola, a cenoura, o aipo e o alho-poró para fazer um caldo de legumes.
2. Faça cortes leves na gordura do magret, tempere com sal e pimenta e reserve.
3. Pique as ervas frescas, misture com o mel e reserve.
4. Doure o magret no azeite, começando pelo lado da gordura, e deixe descansar após selar.
5. Em outra panela, doure a cebola no azeite, adicione o arroz e deglace com vinho branco. Vá adicionando caldo de legumes até ficar al dente.
6. Acrescente a castanha picada e a rúcula, finalize com manteiga e parmesão, e corrija o sal e a pimenta.
7. Corte o magret na diagonal, arrume no prato com o risoto ao lado, finalize com o mel de ervas e sirva! ✨

Cupuaçu

O cupuaçu é uma das frutas mais populares da Amazônia. Rico em vitaminas A, B e C, fibras, fósforo e aminoácidos, o cupuaçu é muito utilizado na produção de doces e também na indústria de cosméticos, que você encontra com facilidade no supermercado mais amado do Rio.

As sementes, depois de secas, são utilizadas na fabricação de chocolate conhecido como “cupulate”.

Cacau

O cacau já é velho conhecido dos brasileiros e sua árvore é originária do Rio Amazonas. Apesar de versátil, o cacau já foi tão associado ao chocolate que fica até difícil pensar nele para outra finalidade. Todavia, outros subprodutos incluem sua polpa, como suco, geleia, destilados e sorvete.

Atualmente populares na gastronomia são os nibs de cacau, que são sementes de cacau secas, depois fermentadas e trituradas. Podem ser utilizados na finalização de sobremesas, como a mousse de chocolate fit da Expert Lorena Abreu ou como topping sobre um delicioso bowl de açaí.

Utilizado também na indústria de cosméticos, o fruto dá origem à manteiga de cacau, facilmente encontrada em farmácias para fins de hidratação, na forma de cremes e batons.

Açaí

O açaí, popular na região norte, é um alimento de grande valor nutricional, e em sua composição apresenta fibra alimentar, antocianinas, cálcio, potássio e ácidos graxos essenciais.

Sua fama já é grande dentro e fora do Brasil. Entretanto, nem todos sabem que sua utilização vai muito além dos famosos sorbets servidos em bowls. A polpa do açaí pode dar origem a pratos salgados incríveis que, por sinal, é acompanhamento de pratos com peixe assado ou camarão seco.

Fique por dentro dos Sabores do Brasil

Se você ama a gastronomia brasileira, fique ligado nos Sabores do Brasil e descubra as delícias que a nossa terra tem a oferecer. Lembrando sempre da importância da preservação e da sustentabilidade, para que as futuras gerações também possam desfrutar de toda essa riqueza natural.

Aproveite para pedir agora seus ingredientes bem brasileiros e receber em casa bem rapidinho!

O post Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Alimento que é coisa nossa
• Receitas com ingredientes brasileiros
  • Cuscuz por Tarsila Lima
  • Arroz de costela por Thiago Rossetti
  • Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu
  • Arroz preto com pirarucu e tucupi preto
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão
  • Carpaccio de caqui por Lorena Abreu
  • Tapioca de banana com emulsão de chocolate
• Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Alimento que é coisa nossa

Como diria Luís da Câmara Cascudo em seu livro A História da Alimentação no Brasil: “Comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”.

O ser humano se alimenta não somente por necessidade fisiológica, mas faz da gastronomia parte dos seus costumes, seja ela uma forma de afeto, como as receitas passadas de geração em geração, como a comida ligada ao mundo espiritual, como na alimentação Kosher. Por isso, conhecer os ingredientes típicos da cozinha brasileira é como conhecer parte da nossa história.

Alguns alimentos já são bem populares, como o globalizado açaí, além dos mais variados tipos de feijão; frutas como o coco, pitanga e maracujá, oleaginosas como as castanhas-de-caju e castanha-do-Pará e a tão versátil mandioca, que dá origem a farinhas e à tapioca.

E não podemos esquecer do cacau, matéria-prima de chocolates produzidos 100% no Brasil e de altíssima qualidade, como os chocolates Nugali, Mendoá, Maré, Oz e o exclusivo Chokoé, que você só encontra no Zona Sul.

Entretanto, o leque de ingredientes nativos é muito maior do que você possa imaginar e, entre eles, existem tesouros que ainda não são conhecidos por todos, como o gigante amazonense pirarucu, a baunilha brasileira conhecida como tonka ou cumaru, além de outras preciosidades gastronômicas.

Ademais, você pode conhecer uma incrível variedade de alimentos regionais baixando a cartilha Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde.

Receitas com ingredientes brasileiros

Para deixar a sua mesa repleta dos sabores do Brasil, selecionamos receitas com ingredientes bem típicos, todas criadas por Expert e Chefs Zona Sul. Escolha o seu prato do dia e prove o gostinho de ser brasileiro!

Cuscuz por Tarsila Lima

Para utilizar sua goma de tapioca em uma sobremesa bem brasileira, a dica é acompanhar o passo a passo da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Curiosidade: o cuscuz de tapioca também conhecido como bolo podre em outras regiões do país.

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca granulada
• 200ml de leite
• 80ml de leite de coco
• 20g de coco ralado
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Arroz de costela por Thiago Rossetti

A costela bovina é um dos cortes mais consumidos pelos brasileiros. Se você se identifica, aqui vai uma receita bem brasileira por Thiago Rossetti que rende 10 porções e muitas memórias boas.

Ingredientes

• 1kg de costela bovina
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Água
• 200 ml de molho de soja
• 3 cravos da Índia 
• 350ml de cerveja preta ou Pilsen
• Azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Pimenta-do-reino
• 2 maços de agrião

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e o pedaços de costela e dê uma leve fritada (pode-se fazer a costela na panela de pressão).
2. Adicione uma pitada de sal, cebola picada, o alho picado, e acrescente água para cozinhar a costela.
3. Acrescente açafrão, uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
4. Coloque cravo da Índia para realçar o sabor e a cerveja.
5. Deixe cozinhar e corrija a água.
6. Estará pronto quando os ossos se desprenderem da carne.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Numa panela, coloque um fio de azeite para fritar o alho picado, acrescente o arroz e refogue.
9. Pegue a panela com a costela cozida e adicione tudo na panela do arroz.
10. Adicione a pimenta dedo de e o molho de soja (shoyo).
11. Corrija a água se estiver secando. 

Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável e ensina a preparar um manjar de coco com um toque bem especial do cumaru, a baunilha da Amazônia. Uma receita 100% plant-based e lacfree.

Arroz preto com pirarucu e tucupi por Marcelo Scofano

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar um menu com ingredientes bem amazonenses: pirarucu e tucupi!

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida.

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa tipicamente britânica que vai bem acompanhada com sorvete, nata ou creme, mas que pode ganhar um toque brasileiro quando a receita é da Expert Lorena Abreu. A crosta com farofa de castanhas e granola faz toda a diferença! Para servir, aposte em uma bola de sorvete Gelad ou em iogurte natural. Confira o passo a passo:

Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão por Marcelo Scofano

A moqueca é símbolo da culinária nacional! As duas versões mais conhecidas são a moqueca capixaba e baiana, ambas feitas com peixe e acompanhadas de um delicioso pirão ou arroz. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade de pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão-siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão-siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione gradualmente as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para não colar no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Carpaccio de caqui por Lorena Abreu

O caqui é uma fruta típica de outono, cuja produção no Brasil se destina ao consumo da fruta fresca. Sua utilização na gastronomia, vai além do consumo in natura e serve para o preparo de passa e também de vinagre (fonte: Ministério da Saúde).

O caqui é rico em caroteno (vitamina A), além de vitaminas dos complexos B e C.

Rico em taninos, que causa aquela sensação conhecida como “cica”, o caqui precisa passar pelo processo de destanização, para ser eliminada a adstringência. Na natureza, portanto, a adstringência é uma defesa natural do fruto, que impede o ataque de herbívoros antes que ele esteja maduro e a semente pronta para a germinação.

Se você ama caqui, aprenda a preparar uma recepção para lá de brasileira com a Expert Lorena Abreu, para receber seus amigos com um carpaccio vegetariano.

Tapioca de banana com emulsão de chocolate

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Se você ama tapioca, vale dar uma olhadinha em mais receitas com a Tapioquíssima que você encontra no Zona Sul.

Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Que tal ficar ainda mais por dentro do que o Brasil tem de gostoso para oferecer? A dica é baixar o seu e-book de receitas Sabores do Brasil, com mais de 30 receitas típicas da nossa culinária, incluindo bebidas, doces e aperitivos.

Além dos ingredientes regionais, o Brasil também se destaca na produção de vinhos e queijos, premiados pelo mundo todo. Veja só:

• A hora dos vinhos brasileiros: entre nessa tendência
• Peixes brasileiros que viraram queridinhos da gastronomia
• Queijos artesanais brasileiros
• Queijos brasileiros premiados nos concursos mais badalados no mundo
• Chocolates brasileiros
• Os diferenciais doa azeites nacionais premiados
• Os 10 doces preferidos dos brasileiros

O post Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A nova linha de essências especiais

Podemos chamar de essências, temperos ou especiarias. De fato, a palavra que melhor define essas novidades é uma só: “surpresa”!

Os toques especiais do cacau crocante, do caramelo com sal ou da mistura de canela e cardamomo do tempero chai vão levar sua experiência com seu café e cappuccino a outro nível e surpreender seu paladar.

São essências delicadas e inusitadas que vão rapidinho ganhar espaço na sua xícara de café. Suaves como um violino na orquestra, mas com sua equilibrada expressividade.

Expert Paulo Tassinari

Café puro, cappuccino ou macchiato?

Antes de mais nada, é importante você identificar os estilos de misturas entre leite e café. Acredite, vai fazer a diferença na hora das suas combinações com as essências Kotanyi, pois elas ficam muito interessantes com bebidas mais gordurosas, como o leite.

Por isso, entender se você é do tipo copo meio cheio ou copo meio vazio (de café) vai ser essencial para refinar o sabor das bebidas com as quais você mais se identifica.

Qual o seu estilo preferido?

• Café puro: 100% café na sua xícara;
• Macchiato: 1 xícara de café e um pingo de leite;
• Cappuccino: 1 porção de café para 3 ou 4 de leite;
• Latte: muito leite para pouco café.

Combine sua bebida com a essência ideal

Agora sim! Entendendo mais sobre lattes, macchiatos e cappuccinos, vai ficar mais fácil de adicionar o seu tempero ideal. Vamos às dicas do Expert:

Momento chai Kotanyi

O mix Momento Chai possui o frescor das especiarias e a doçura do caramelo. Para combinar com ele, escolha um cappuccino ou um macchiato, pois o leite equilibra com o sabor do caramelo, e as especiarias complementam a riqueza do café.

Se optar pelo cappuccino, escolha uma taça de 150 ou 160 mL com 30 ou 40 mL de café (proporção 1/4 ou 1/5). E opte por um café delicado como Baggio Bourbon, Coffee++ clássico, Orfeu Clássico ou Tassinari Ouro.

Se você ama a praticidade de um café em cápsula, misture o seu Me Bebe de Boa com um pouco de leite para fazer um macchiato. Salpique Momento Chai para finalizar.

Cacau crocante Kotanyi

Para quem quer fazer um cappuccino e realçar as notas de chocolate, a dica é o cacau crocante Kotanyi. Ele tem notas aromáticas que irão compor com cafés mais torrados que, quando misturados com leite, ficam com essência mais achocolatada.

Para esses preparos de cappuccino mais achocolatado, Paulo Tassinari recomenda utilizar os cafés L’Or cerrado mineiro, Orfeu intenso e Tassinari Nero.

São cafés mais fechados com característica elegante e combinam com o mix de cacau.

Expert Paulo Tassinari

Para os que amam a rapidez das cápsulas, a dica é provar o Me Bebe na Pilha com um pouco de leite aquecido.

Caramelo com sal Kotanyi

Por último, caramelo mais sal, o casamento perfeito com sugestões inusitadas. O sal dá um leve amargor, por isso, evite cafés muito fortes aqui. E o toque de caramelo? Tem cheiro de cinema!

O Expert em cafés avisa: você vai amar salpicar seu mix sobre pipoca! Combina com a clássica branca salgada e também combina com a doce. Afinal, quem não gosta de pipoca?

Cheiro de cinema no ar: essência de caramelo com sal Kotanyi vai bem com pipoca!

Na dúvida, quando estiver no cinema e a pipoca do seu date estiver no fim, faça uma misturinha do seu restinho de pipoca salgada com o outro restinho de pipoca doce (ou o contrário), e jogue por cima o caramelo com sal!

Par perfeito com um affogato

O caramelo com sal Kotanyi é, certamente, o toque final de um perfeito affogato, sobremesa italiana que mistura uma bola de sorvete de creme com café.

Prepare uma cápsula do Me Bebe na Vibe (bem curtinha, não pode encher a taça!) e despeje em cima de uma bola de sorvete. Tempere, por fim, com o seu caramelo com sal.

Para uma experiência fora da caixa

Para beber um café puro e ter uma experiência fora da caixa, misture o Me Bebe com Calma com o mix de caramelo de sal. A suavidade do seu Me Bebe vai combinar muito bem com um toque de amargor da essência Kotanyi em questão.

Me Bebe com Calma e tempero Kotanyi caramelo com sal: uma experiência inusitada!

Se você é realmente um coffee lover, fique de olho em mais artigos sobre o mundo dos cafés e siga o Zona Sul nas redes sociais para mais novidades!

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Então se você é louco por chocolates e também é cervejeiro, aprenda sobre essa surpreendente combinação com as dicas do nosso Expert José Padilha e aproveite para desmistificar algumas frases que você mesmo já deve ter repetido por aí. Vamos lá?

Similaridades entre cerveja e chocolate

Por incrível que pareça, chocolate e cerveja têm muitas similaridades que a gente não enxerga, já na etapa de produção. Não é por acaso que esse match gastronômico tem a química perfeita!

Aproveite e clique aqui para conferir os processos de fabricação da cerveja.

Cor

Assim como na cerveja, a tonalidade da bebida depende da tosta do malte. Da mesma forma acontece com o chocolate e sua matéria-prima, o cacau.

Dentro do cacau, existem castanhas e a manteiga. As castanhas (sementes) são mais claras antes de fermentarem. Elas só ficam com a cor amarronzada depois que a mistura fermenta. Antes de fermentar a cor é mais clara, marfim. Falando nisso, assim como a cerveja, o chocolate também fermenta. Sabia disso? O processo de fermentação envolve diversas bactérias e leveduras, e são elas as responsável pelo conhecido gosto do chocolate.

Dentro do cacau estão as sementes envoltas em uma polpa branca. Elas são separadas e as sementes vão para o processo de fermentação.

Fermentação

Esse processo dura de 5 a 7 dias, e vai gradativamente aumentando a temperatura. A fermentação por si só gera calor e vai também mudando a cor do chocolate, que vai ficando mais amarronzado. Igualmente ao processo da fabricação da cerveja, o chocolate também é tostado, vai para a secagem e torrefação. O processo se parece também com o de produção de café!

No caso da cerveja, o malte é moído. No chocolate, as sementes do cacau que são aquecidas, descascadas e trituradas e viram nibs, que têm um sabor amargo.

O que dá origem ao chocolate é a mistura dos nibs de cacau com leite e manteiga.

Até então, o produto obtido não é considerado chocolate. Só se torna oficialmente o chocolate que a gente conhece quando são adicionados manteiga, leite e açúcar.

Processamento

É no processamento do chocolate na fábrica que o estilo ideal de chocolate será criado, a partir das proporções ideiais de mistura entre o liquor do cacau (algo como o mosto, comprando com a fabricação de cervejas) e os demais ingredientes. Igualzinho ao acréscimento dos lúpulos na bebida. Chocolate e cerveja são mais alma gêmea do que parece.

Resumindo, os processos de fabricação do chocolate são:

• Na fazenda: colheita do cacau; retirada das sementes; fermentação e secagem
• Na fábrica: Torrefação; Descascamento; Moagem; Prensagem
• Processamento do chocolate: mistura; refino; conchagem; temperagem e moldagem.

Qual a temperatura ideal para consumir a cerveja?

A temperatura ideal para o consumo da cerveja de inverno é relativamente gelada, mas não o gelado da cerveja leve e refrescante de verão. Dependendo da cerveja, do teor alcoólico e sabores, você tem até mesmo temperaturas de consumo recomendadas para cada caso.

A Pilsen, por exemplo, pede uma temperatura mais baixa, entre 2º e 4ºC. Abaixo disso, uma caneca zero grau, por exemplo, não é recomendada, pois abaixo de 3,5ºC, as papilas gustativas não sentem muito bem o sabor, pois ficam anestesiadas.

Se a cerveja tiver maior teor alcoólico e amargor, pode servir de 5º a 8º C – IPAs mais amargas e cervejas de trigo, por exemplo.

As mais encorpadas e intensas, por sua vez, podem ser servidas de 12º a 14ºC – são as cervejas muito mais intensas, mais ácidas, com teor alcoólico muito alto.

Existem cervejas de inverno com até 12% de teor alcoólico, de torrefação alta, parecendo um licor. Excelente para consumir a 10º a 12ºC. Um exemplo é a Wäls Petroleum.

Mitos sobre cervejas de inverno

Já que são cervejas de inverno que combinam com chocolates, que tal aproveitar para desmistificar algumas questões sobre o tema? O Expert José Padilha ajuda a entender melhor sobre o variado mundo das cervejas.

Mito 1: o alemão toma cerveja quente?

No inverno, muito gente pergunta: “tem que beber cerevja de inverno quente igual na Alemanha?”. Na realidade, o alemão toma cerveja à temperatura ambiente. Mas isso não quer dizer que a cerveja seja quente, visto que na Alemanha, a temperatura ambiente é de cerca de 7º a 8ºC no período da tradicional Oktoberfest, por exemplo. Ou seja, alemão não toma cerveja quente.

No mundo da sommelieria, toma-se muito cuidado com a expressão “temperatura ambiente”, pois a origem dessa expressão varia de acordo com o local. Temperatura ambiente carioca é bem diferente da alemã.

Expert em cervejas José Padilha

Falando em Alemanha, existe uma curiosa tradição alemã, criada entre os ferreiros no inverno. Funciona da seguinte forma: um cabo de ferro é aquecido na brasa até ficar incandescente, e depois inserido no recipiente da cerveja Doppelbock (uma versão mais forte da traditional bock). É uma maneira de “esquentar” levemente a cerveja e, ao mesmo tempo, caramelizar os açúcares residuais que estão dentro da bebida. Uma deliciosa tradição!

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Mito 2: Malzebier não é um estilo

Ao contrário do que muita gente pensa, a Malzebier nada mais é do que uma Pilsen com adição de xarope de caramelo.

“Meu grande desafio é desmistificar a visão sobre a cerveja. Pois a maior parte dos brasileiros é acostumado com um único estilo, Pilsen, e não conhece o leque de variedade que a cerveja oferece”.

José Padilha, Expert Zona Sul

Harmonizações

O chocolate, em geral, vai bem com cerveja escura, pois ela tem notas de café e chocolate e notas de toffee, por causa da reação de Maillard no processo de fabricação da cerveja. A reação de Maillard é uma reação química que dá sabor, odor e cor aos alimentos. O aspecto dourado dos alimentos após assado é o resultado deste fenômeno.

Curiosidade: o chocolate branco não harmoniza com cerveja escura, pois não tem nibs de cacau. Nele, só tem a manteiga do cacau. Como harmonizar? A dica é utilizar fruit beer de frutas vermelhas, pois a acidez equilibra o sabor.

Chocolate combina com que cerveja?

Para combinar com as clássicas barras, o Expert recomenda estilos variados. Você pode saber sobre outras harmonizações de cerveja aqui.

• Chocolate branco: fruit beer e Belgian Golden Strong Ale;
• Chocolate ao leite: Barleywine, Belgian Dubbel, Belgian Dark Strong Ale, Quadruppel;
• Com frutas e castanhas: Brown Ale, Bock;
• Meio amargo: Sweet Stout, Munich Dunkel, Schwarzbier, Brown Porter;
• Amargo: Russian Imperial Stout, Robust Porter.

Além das harmonizações clássicas de cervejas com o chocolate, como chocolate ao leite, branco, branco, meio amargo e com castanhas, o Expert traz o chocolate em diferentes formas, conforme veremos agora.

Fondue de chocolate com morango

Chocolate não é só o tablete, e por isso o Expert Padilha adora sugerir combinações mais inusitadas, como um fondue de chocolates com morango, por exemplo. Esse, aliás, harmoniza perfeitamente com Wäls Petroleum, que merece ser servida de 12º a 14ºC. A dica vem do TikTok do @sigazonasul.

@sigazonasul

A Wäls Petroleum harmonizada com Fondue Cruzília é a opção perfeita para esquentar a sua sexta! #ZonaSulTáOn #invernozs #cervejaartesanal #fondue

? original sound – Sickickmusic

Ganache de chocolate com Black Coupage

Receita imperdível de ganache de chocolate meio amargo finalizada com fiozinho de azeite, flor de sal e harmoniza com a 1906 Black Coupage, da Estrela Galicia, uma Strong dark lager, com 7.2% de teor alcoólico. Malte tostado com notas de caramelo e chocolate. Irresistível quando servida de 5º a 8ºC. Veja o vídeo do Expert @padilhasommelier:

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Que tal provar todas essas delícias agora? Acesse o novo site ou app Zona Sul, faça sua lista e receba no conforto e segurança da sua casa.

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