Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

O post Drinques brasileiros: receitas da coquetelaria nacional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O caqui no Brasil
• Tipos de caqui
• Benefícios para a saúde
• Receitas com caqui
  • Carpaccio de caqui
  • Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui
  • Molho de caqui para massas
  • Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”
  • Sorbet de caqui
  • Poréu de aipim com compota virgem de caqui
• Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

O caqui no Brasil

O caqui, de nome científico Diospyros kaki, tem origem na Ásia, mais especificamente na China e o seu cultivo se espalhou por vários países do continente, incluindo o Japão, país de suma importância na história do caqui no Brasil. Afinal, foram os imigrantes japoneses que introduziram a fruta em território brasileiro no início do século XX, começando por São Paulo, e em meados dos anos 1920, o caqui começou a ser amplamente cultivado em todo o país, principalmente nas regiões sul e sudeste.

Os caquis também podem ser consumidos desidratados, como os hoshigakis, delícia tradicional japonesa.

O caquizeiro se adaptou bem ao clima tropical e, mesmo sendo uma árvore que “prefere” o clima temperado, ela se adapta muito bem ao calor, desde que o inverno seja frio. Por isso, a espécie se adaptou tão bem em São Paulo, Rio Grande do Sul, e nas regiões mais altas de Minas Gerais e Espírito Santo.

No Brasil, comemora-se a safra do caqui nos meses de março e abril, com diversas festividades em diversas regiões do Brasil, principalmente no sudeste. Um exemplo é a Festa do Caqui em Mogi das Cruzes, área de destaque na produção da fruta.

Tipos de caqui

Os tipos de caqui se dividem em: taninosos (sibugaki), doces (amagaki) e os variáveis.

Os caquis sibugaki, como os Hachiya ou Taubaté, são os repletos de taninos, substâncias responsáveis pela sensação de adstringência. Para evitar a famosa “cica”, eles devem estar bem maduros.

Os taninos são conhecidos no mundo dos vinhos e estão presentes na casca das uvas.

Os caquis amagaki são mais doces e sem taninos, de polpa firme e mais amarelados. Entre os caquis amagaki estão alguns tipos como o Rama-forte, Fuyu, Jiro e Fuyuhana.

Outros tipos de caquis não estão classificados como amagaki ou sibugaki e podem ter algum grau de adstringência quando ainda não muito maduros, como o caqui chocolate.

No Brasil, os caquis mais populares são os do tipo Taubaté, Fuyu, Rama-Forte e Giombo (chocolate):

• Caqui Rama ou Rama-Forte: mais vermelho que os outros, possui consistência molinha e sabor bem doce. Excelente para consumo fresco.
• Caqui Fuyu: casca mais firme e crocante que as demais. Polpa firme e não adstringente, pode ser consumido em carpaccios e saladas.
• Caqui-chocolate: de polpa mais escura e marmorizada, é doce e suculento quando maduro.
• Caqui Taubaté: de formato mais oval e casca avermelhada, possui polpa suculenta e doce quando maduro.

Benefícios para a saúde

O caqui é uma fruta de casca fina e praticamente tudo no fruto é polpa. Repleto de caroteno e vitaminas B e C, o caqui é uma ótima fonte de fibras, auxiliando o sistema digestivo, e contém antioxidantes, combatendo os radicais livres e protegendo as células de danos.

Com muitos nutrientes e benefícios, o caqui requer atenção apenas por quem segue dietas com restrições, como diabéticos, já que é uma das frutas que mais possui açúcar natural (frutose). Por outro lado, ele tem um índice glicêmico baixo, ou seja, não provoca picos rápidos nos níveis de glicose.

Receitas com caqui

De saladas frescas e carpaccios até sobremesas e drinks, o caqui oferece uma ampla gama de possibilidades na gastronomia. Experimente ousar na cozinha com esse ingrediente versátil com as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul!

Carpaccio de caqui

Os carpaccios de frutas como o caqui, por exemplo, podem servir tanto para a sobremesa quanto para acompanhar uma salada, pois o sabor agridoce permite uma versatilidade de acompanhamentos. Tudo vai depender dos temperos e molhos escolhidos.

Para preparar um carpaccio de caqui experimente os tipos mais firmes, como o caqui Rama-forte, que permite o corte em lâminas finas.

Experimente essa sugestão de carpaccio com limão, pimenta-do-reino, hortelã, nozes, azeite e queijo Feta:

Ingredientes

• 2 caquis firmes
• Suco de 1 limão
• Raspas de limão siciliano (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Folhas de hortelã ou de manjericão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Nozes picadas (opcional)
• Queijo feta ou mozzarella de búfala
• Aceto balsâmico (opcional)

Modo de preparo: corte o caqui em lâminas finas e disponha em um prato salpicando as ervas e especiarias. Finalize com um toque de azeite extravirgem ou aceto balsâmico. Pode ser servido também com queijo Feta ou mozzarella de búfala, pedaços de nozes e raspas de limão siciliano.

Aperitivo de legumes com maionese de abacate e barbecue de caqui

A Expert Lorena Abreu mostra como pode ser interessante montar uma tábua de petiscos de legumes com molhos preparados com abacate e caqui. Experimente essa combinação e aproveite a oportunidade de mostrar para a criançada como é gostoso ser saudável.

Ingredientes para aperitivo

• 1 couve-flor cortada em floretes
• 1 brócolis ramoso em floretes
• 1 molhe de rabanete cortado em 4 partes
• 1 pacote de cenoura baby
• 1 pacote de mini pepino cortado ao meio
• 4 aspargos cortado em 3 partes
• 1 pacote de cúrcuma marca zuppa
• 1 tempero lemon pepper marca Zuppa ou Bombay
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Ingredientes para a maionese de abacate

• 1 abacate médio maduro ou 3 avocados maduros
• 2 dentes de alho cru sem o miolo
• 1 punhado de coentro
• 1 xícara de água ou quanto baste para dar o ponto
• ½ xícara de azeite extra virgem
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para o barbecue de caqui

• 2 xícaras de molho de tomate (passata)
• 4 caquis maduros
• 1 xícara de açúcar mascavo
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 2 folhas de louro
• Pitada de canela em pó e de páprica defumada
• ½ cebola roxa cortada em cubinhos
• Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo dos legumes

1. Pré aqueça o forno a 210°C.
2. Em uma panela com água fervente, cozinhe rapidamente a couve-flor, retire e reserve.
3. Em uma tigela, tempere a couve-flor com azeite, sal, cúrcuma e lemon pepper.
4. Em seguida, acomode a couve-flor em uma travessa, ao lado coloque o brócolis e o aspargos.
5. Regue tudo com azeite, salpique sal e asse rapidamente por 8 minutos ou até que fiquem dourados.
6. Retire e reserve.

Modo de preparo da maionese de abacate

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador, bata bem até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores. Reserve.

Modo de preparo do barbecue de caqui

1. Aqueça uma panela com azeite e coloque a cebola e o louro e deixe ficar transparente.
2. Após, coloque o vinagre, as especiarias e o molho de tomate.
3. Em seguida, coloque o caqui em cubinhos, o açúcar e deixe ir desmanchando. Mexendo sempre, prove e ajuste os sabores.
4. Retire a folha de louro, transfira o molho para um liquidificador e bata bem até ficar liso e homogêneo.
5. Coloque um pouco de água, caso necessário, para dar mais cremosidade. Volte para a panela para apurar os sabores e desligue.

Montagem

Em uma tábua redonda, coloque os molhos em potes distintos no centro e acomode os legumes assados ao redor.

Molho de caqui para massas

Sabia que o caqui pode se transformar em um molho incrível para massas? A receita de autoria da agricultora Marcia Azevedo, publicada no livro Os caquis do Maciço da Pedra Branca, criado pela AS-PTA (Agricultura Familiar e Agro­ecologia) visando promover as receitas e tradições dos pequenos agricultores da região da Zona Oeste do Rio de Janeiro.

O caqui Fuyu de casca alaranjada é o mais indicado para essa receita, por ter taninos em pouca quantidade.

Ingredientes

• 4 a 5 caquis
• 1 cebola branca
• 1 mole de manjericão
• 1 dente de alho picado
• Azeite extravirgem
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador o caqui com uma cebola, manjericão e sal a gosto. Reserve.
2. Preparar um refogado com cebola, alho e azeite.
3. Jogar o molho de caqui batido e deixar cozinhar, junte o sal e reserve.

Dica: esse molho pode ser servido com massas curta como, por exemplo, penne, nhoque, entre outras.

Caipirinha Tropical de Caqui “Brisa da Zona Sul”

A caipirinha, além de ser um drink 100% brasileiro, permite uma ampla gama de variações de uso de frutas além do limão, como o caju, manga e claro, o caqui! Aprenda a fazer esse drink autoral com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Ingredientes

• 1 caqui maduro (tipo Fuyu)
• 50 ml de cachaça premium (preferencialmente envelhecida em amburana)
• 10 ml de xarope de mel
• 1 talo de capim-limão (apenas a parte branca, finamente fatiada)
• 1 rodela fina de limão siciliano (para maceração)
• Gelo em cubos

Modo de preparo

1. Em um copo baixo, macere o capim-limão com o xarope de mel e a rodela de limão siciliano para liberar os óleos essenciais e o suco.
2. Adicione o caqui picado e continue macerando até formar uma polpa.
3. Acrescente a cachaça e misture bem.
4. Complete com gelo e mexa suavemente para incorporar todos os sabores.
5. Decore com uma haste de capim-limão e uma fatia fina de caqui na borda do copo

Sorbet de caqui por Paulo Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma receita saudável e perfeita para quem ama uma sobremesa gelada. O sorbet de caqui é fácil de fazer e fica com a textura cremosa de um sorvete. Veja como é simples: congele alguns caquis de polpa macia e depois bata no liquidificador com hortelã. Dica: se quiser, adicione um licor tipo cassis no final do preparo.

Para uso em outras receitas além do sorbet, é possível congelar seus caquis. Lave-os bem e retire as sementes. Eles podem ser congelados com ou sem casca.

Poréu de cumaru com compota virgem de caqui

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano recomenda uma receita de autoria de Teresa Corção, ecochef do Instituto Maniva, ONG que visa promover a sustentabilidade e a agricultura familiar.

Ingredientes para o poréu

• 2 L de leite integral
• 2 xícaras de aipim cortado em cubos
• Meia xícara de chá de fava de cumaru raspada
• 500g de açúcar branco orgânico
• 6 unidades de ovos caipiras (somente as gemas)

Modo de preparo do poréu

1. Bater no liquidificador meio litro de leite com o aipim por 5 minutos.
2. Enquanto isso, ferver o leite restante com o cumaru e mexer até levantar fervura. Juntar o aipim batido com o leite restante.
3. Bater bastante as gemas com o açúcar e juntar à panela com a mistura de leite e aipim. Levar ao fogo até espumar, mexendo sempre até que o fundo da panela apareça e esteja cremoso, em ponto de mingau. Colocar duas colheres em cada taça ou copo e reservar na geladeira.

Ingredientes para a compota

• 6 caquis orgânicos, cortados sem casca
• 1 xícara de vinagre de caqui
• 220 g de açúcar demerara
• 1 limão (suco coado e raspas)
• Tomilho (meia xícara de chá de folhas)

Modo de preparo da compota

1. Descascar o caqui em quatro gomos e colocar numa tigela. Reservar.
2. Dissolver o açúcar no vinagre de caqui, suco de limão e raspas de limão e mexer bem para dissolver;
3. Cobrir os gomos descascados de caqui e juntar o tomilho. Deixar marinando por uma hora ou até o dia seguinte;
4. Colocar duas colheres de purê (creme de aipim) em uma taça ou copo. Cobrir com a compota de caqui, a calda, ramo de tomilho e raspas de limão. Servir gelado.

Direto para sua casa, sem precisar sair de casa

Comprar um caqui “de primeira linha” pode parecer uma tarefa difícil. Mas se você não quiser ter trabalho e garantir não apenas frutas, como verduras e legumes de qualidade na sua cozinha, conte com o hortifruti online Zona Sul. É só fazer o seu pedido que a qualidade fica por conta do supermercado carioca de coração!

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Aqui você vai ver:

• A cachaça
  • Caipirinha
  • Rabo-de-galo
  • Bombeirinho e Macunaíma
• Batidas
• Mais destilados e receitas

A cachaça

Um dos maiores símbolos brasileiros quando o assunto são bebidas alcoólicas é a cachaça, que dá origem não só à globalmente famosa caipirinha, mas pode ser um ingrediente perfeito em drinks que utilizem destilado como ingrediente.

Como descrito no Decreto Oficial, “cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro.”

A cachaça é um produto essencialmente brasileiro e toda cachaçaria precisa atender a uma série de normas para produzir seus destilados através do registro de estabelecimentos no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Além disso, apenas os produtores brasileiros podem usar a denominação Cachaça.

Para fabricar uma cachaça de qualidade é preciso respeitar cada processo: extração do caldo, fermentação, destilação e envelhecimento. Esta última etapa revela todo o potencial da biodiversidade brasileira, pois somente o Brasil utiliza outras madeiras além do carvalho para envelhecimento, o que destaca sabores ricos, complexos e diferenciados da cachaça para o paladar internacional.

Antigamente associada somente aos bares e botecos, a cachaça é a nova queridinha do momento quando o assunto é a coquetelaria nacional. As possibilidades de utilização do destilado são muitas, ainda mais quando se trata de inovações, e entre os coquetéis tradicionais brasileiros estão a caipirinha e o rabo-de-galo.

“Meu maior desafio é fazer com que a cachaça seja o destilado mais consumido nacionalmente.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Caipirinha

Seja dentro ou fora do país, todo mundo conhece a caipirinha. A receita mais tradicional do drink combina cachaça, limão, gelo e açúcar, mas existem outras variações que exploram o sabor de ingredientes bem nacionais, como a caipirinha de caju, que você encontra no Bar do Rio.

Outras ideias são possíveis, como caipirinha de kiwi, uva e morango e muito mais! Confira a receita de uma caipirinha de maracujá, que é muito simples de fazer e vai surpreender seus convidados.

Rabo-de-galo

Uma bebida bem conhecida dos bares e botecos que conquistou os bartenders. A história do rabo de galo se confunde com a história da marca de vermute italiana Cinzano. Em meados dos anos 50, a empresa, percebendo que nos bares a cachaça era líder de pedidos, criou o seu próprio cocktail, misturando o vermute à queridinha dos brasileiros nascendo assim, o “rabo de galo”.

Confira a receita do drink para preparar em casa:

Ingredientes

• 60 mL de cachaça
• 30 mL de Cinzano
• 30 mL de Cynar
• 1 gota de angostura

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes no mixing glass e misture com uma bailarina. Sirva num copo baixo e decore com um twist de laranja.

Você sabia? O copo americano, item indispensável em bares e botecos, é uma criação brasileira?

Bombeirinho e Macunaíma

Clássicos brasileiros dos bares, os drinks Bombeirinho e Macunaíma também são receitas com cachaça. A primeira, nascida nos anos 80, mistura a “quentura” da cachaça com o extremo dulçor do xarope de groselha, resultando em um equilíbrio delicioso de sabores. A utilização do xarope de groselha reflete a época da praticidade entre os bartenders, com o uso de misturas prontas e ingredientes coloridos.

Já o Macunaíma é um coquetel mais recente, criado em 2014 no Bar Boca de Ouro, em São Paulo. O nome do drink é uma homenagem ao personagem da obra literária modernista de Mário de Andrade, considerado o anti-herói brasileiro. O recente e famoso Macunaíma leva cachaça, suco de limão, Fernet e xarope de açúcar.

Batidas

As batidas refletem o paladar brasileiro, que em geral, é fã de um bom doce. Como base, a batida precisa de leite condensado, frutas e um destilado, que pode ser cachaça, vodka ou whisky.

É possível também utilizar sorvete no lugar de leite condensado mas, para essa bebida alcoólica de textura mais densa, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que a nomenclatura correta é smoothie.

Batida de amendoim

Entre os sabores mais populares de batidas em território nacional estão: coco, abacaxi, morango, maracujá e amendoim, que você pode aprender a fazer com o mixologista Claudio Adriano. Aperte o play e anote o passo a passo:

Ingredientes

• 200g creme de leite Da Matina
• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de cachaça Magnífica
• 100g de pasta de amendoim
• 200g de paçoca

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva num copo com gelo. Finalize com pedacinhos de paçoca.

Batidas com frutas em calda

Você também pode utilizar frutas em calda para criar as mais variadas batidas. A dica é não usar leite condensado ou creme de leite pois a calda já oferece o dulçor necessário. A “química” perfeita se baseia em:

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Mais destilados e receitas

Se você ama destilados, seja para apreciar puros ou como ingredientes em drinks, vai adorar conhecer o catálogo de primavera Zona Sul. A publicação conta com uma seleção completa do mixologista Claudio Adriano de rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, além de receitas de cocktails exclusivos. E alguns deles você encontra no Bar do Rio!

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São mais diversas receitas, incluindo pratos salgados, aperitivos, bebidas e sobremesas da nossa diversificada culinária nacional.

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Aqui você vai ver:

• De onde vem o coquetel
  • Mas e o drink?
• Clássicos, contemporâneos e nova era
  • Ousar? Por que não?
• Os queridinhos do Brasil
  • Trocando o gin pela cachaça
• Como classificar um bom coquetel
• Sabores que só tem no Bar do Rio

De onde vem o coquetel?

Em primeiro lugar, é interessante saber a origem do nome “coquetel”, que vem de cocktail em inglês (cock = galo e tail = rabo, rabo de galo). Apesar da tradução, algumas histórias que tentam desvendar a origem do nome explicam que o termo refere-se mais a cavalos do que galos, uma vez que “cocked tail” era uma forma (nada amigável) de aparar a cauda de um equino bem rente ao corpo, evitando que os pelos enrolassem nos veículos de transporte. Mas essa é apenas uma entre muitas lendas que tentam explicar a curiosa nomenclatura.

Entre galos e cavalos: a origem do nome cocktail é rodeada de lendas e histórias.

Apesar dos diversos rumores sobre a origem do nome, de acordo com o Oxford English Dictionary, a mais antiga definição de coquetel já publicada apareceu na edição de 13 de maio de 1806 do jornal nova-iorquino Balance and Columbian Repository.

O artigo explicava que para ser classificada como coquetel uma bebida precisava ter um toque de doce, amargo, uma base alcoólica e água.

Você sabia que no dia 18 de maio é comemorado o Dia Nacional do Coquetel?

Mas e o drink?

O principal fator que diferencia um coquetel de qualquer outra bebida é a necessidade de ser feito por uma mão, como explica o mixologista responsável pelo Bar do Rio, Claudio Adriano.

Um coquetel, portanto, está dentro da categoria de drinks, que é muito mais abrangente e envolve qualquer tipo de bebida: das bebidas não alcoólicas, incluindo água e sucos aos alcoólicos prontos para consumo (ready-to-drink), como as bebidas em lata e as bebidas mistas preparadas pelos bartenders, que são os coquetéis.

Entretanto, culturalmente, tornou-se um hábito a utilização da nomenclatura “drink” como sinônimo de coquetel. É importante lembrar que nesse caso todo coquetel é um drink, mas nem todo drink é coquetel.

“A coquetelaria se resume ao preparo de bebidas alcoólicas mistas feitas por uma mão, com dois ou mais insumos.”

Claudio Adriano, mixologista Bar do Rio Zona Sul

Clássicos, contemporâneos e nova era

Seguindo os princípios que classificam um preparo alcoólico como coquetel, a IBA (Associação Internacional de Bartenders) lista algumas receitas como “as inesquecíveis”, ou “a Bíblia das bebidas mistas com distribuição mundial consolidada”.

Algumas delas são bem conhecidas por todos. Até mesmo quem nunca teve a oportunidade de provar já ouviu falar em Alexander, Negroni, Dry Martini, John Collins, Old Fashioned ou Gin Fizz, por exemplo.

@zonasulsupermercado Você sabia que o Drink Negroni foi criando na Itália? Faça o seu em casa e aproveite os Sabores da Itália no Rio! #ZonaSulTáOn #SaboresDaItália ? Sunrise – Official Sound Studio

Outras mais populares são classificadas pela IBA como receitas clássicas contemporâneas e certamente estão mais presentes nos happy hours mundo afora, como Bloody Mary, Cosmopolitan, Sex on the Beach, Mojito, Pina Colada Moscow Mule e a nossa brasileiríssima Caipirinha.

Deu vontade de beber um clássico contemporâneo? Basta dar uma passadinha no Bar do Rio mais perto do você ou baixar o catálogo de drinks para você aprender a preparar o seu com o time de especialistas Zona Sul.

Existem ainda os coquetéis denominados como Nova Era pela IBA, que são criações de grandes bartenders da atualidade e resultados das tendências de consumo mundo afora.

Ousar? Por que não?

Além das receitas clássicas e das criações mais modernas, a coquetelaria é um amplo laboratório de experimentações. Claudio Adriano explica que o movimento de materiais inusitados na coquetelaria tem sido muito forte no mundo todo e o conceito de “por que não?” amplamente difundido entre os profissionais. Para o público, o resultado é uma outra pergunta: “você já se permitiu experimentar o novo hoje?”.

Com o objetivo de tirar o paladar da inércia, ingredientes pouco comuns na coquetelaria estão sendo utilizados, como sálvia, alho-poró, cogumelos e até mesmo vinagres.

Em parceria com o Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, o mixologista do Bar do Rio criou uma série de coquetéis utilizando vinagres de vinho De Nigris. Um deles é o Odeza, que você pode aprender a reproduzir em casa. Acompanhe mais receitas de coquetéis com vinagres especiais no TikTok ou no Insta do Zona Sul.

@zonasulsupermercado Que tal um #drink #inovador? Vem experimentar o #Odeza, #criação do nosso #mixologista Cláudio Adriano ?#fyp #rj #drinks #bar #bartender #vinagre #whisky ? BORN FOR THIS – Foxxi

Os queridinhos do Brasil

Para um país de clima tropical como o nosso, será que existe um estilo mais pedido nos bares? De acordo com Claudio Adriano, os coquetéis mais consumidos no Brasil são os mais refrescantes (como gin tônica), e também os mais pungentes no sabor de álcool, como os clássicos Negroni ou Dry Martini.

“Mesmo em cidades de clima mais quente como o Rio de Janeiro, nota-se uma tendência de consumo dos clássicos mais alcoólicos.”

Claudio Adriano, mixologista Bar do Rio

Trocando o gin pela cachaça

Se como bom brasileiro você cogitou sobre o uso de cachaças no preparo de coquetéis, saiba que essa é uma opção super possível. Apesar de ainda ser muito apreciada na caipirinha, a cachaça pode ser uma alternativa ao gin no preparo de bebidas como o gin tônica, tornando-se assim uma “cachaça tônica”, como sugere o Expert José Padilha (@padilhasommelier).

Como classificar um bom coquetel?

Mas como garantir que você vai degustar um bom coquetel? Para Claudio Adriano, um bom coquetel é muito mais do que o líquido que se ingere. O equilíbrio entre os insumos, os temperos, o conceito que é colocado dentro do copo e o ambiente são elementos que contam pontos. Afinal, assim como na gastronomia o comensal não deseja somente comer, mas vivenciar sua experiência gastronômica, na coquetelaria acontece o mesmo.

Por isso, a capacitação do profissional faz toda a diferença, pois o barman, além de entender sobre coquetelaria, precisa compreender também o seu cliente e criar uma bebida especial para cada momento.

No Bar do Rio, por exemplo, todos os profissionais são capacitados, pois além de atuarem como barmen são também consultores de bebidas alcoólicas (vinhos, cervejas e destilados).

“O atendimento é também um elemento prazeroso à degustação do coquetel, assim como o ambiente e o clima do momento.”

Claudio Adriano

Sabores que só tem no Bar do Rio

Se você ficou já ficou com vontade de curtir um happy hour no Bar do Rio mais perto de você, vai adorar saber que alguns coquetéis disponíveis são exclusivos, e só tem no Zona Sul.

Criados especialmente pelo mixologista Claudio Adriano, os coquetéis Zona Sour e Torre do Barão são sabores que você só vai encontrar no supermercado mais amado do Rio. Aproveite para aprender a receita de um deles no vídeo abaixo:

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Qual o seu estilo de coquetel? Você ama os clássicos, os ousados, ou quer provar os sabores que só tem no Zona Sul? Corra para o Bar do Rio e curta o seu happy hour! Mas se beber, não dirija.

O post Vem pro happy hour: o que você precisa saber para pedir um bom coquetel apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A história da cachaça
  • Tipos de cachaça e fabricação
  • Cachaça na gastronomia
  • Cachaça na coquetelaria
• Cachaças Magnífica
  • Reserva Soleira
  • Extra Premium
  • Tradicional Ipê
  • Bica do Alambique
  • Safra do Ano
  • Single Cask
• Onde encontrar sua Magnífica

A história da cachaça

A cachaça é uma bebida típica brasileira e exclusiva do nosso país. Considerada o primeiro destilado das Américas, foi produzida pela primeira vez num engenho de açúcar entre 1516 e 1532, antes do surgimento da tequila e do rum. Mas sofreu preconceito desde os tempos do Brasil colônia porque concorria com a bagaceira portuguesa e, por isso, teve sua produção proibida por várias vezes.

A bebida feita da cana-de-açúcar sofreu preconceito na época do Brasil Colônia.

Todavia, foi em 1660 que os produtores do Rio de Janeiro resolveram reverter essa situação e lideraram a Revolta a Cachaça, movimento que levou à legalização da bebida em 13 de setembro de 1661. Daí a escolha da data para ser o dia comemorativo do destilado nacional.

Sabia que a Cachaça tem o seu dia comemorativo? Anote a data para celebrar: 13 de setembro!

Tipos de cachaça e fabricação

A cachaça se divide em diferentes tipos, que vão da branca, também conhecida como prata (que não passa por barrica), às armazenadas e envelhecidas em barris de madeira.

Para fabricar uma cachaça de qualidade é preciso respeitar cada processo: extração do caldo, fermentação, destilação e envelhecimento. Esta última etapa revela todo o potencial da biodiversidade brasileira. Afinal, o Brasil é o único país do mundo que utiliza outras madeiras além do carvalho para envelhecimento, o que destaca sabores ricos, complexos e diferenciados da cachaça para o paladar internacional.

Entre as madeiras utilizadas estão Eucalipto, Castanheira, Amburana, Ipê, Bálsamo, Freijó, Jequitibá-branco, Jequitibá-rosa, Ariribá, Grápia, Cabreúva e muito mais.

Cachaça na gastronomia

Na gastronomia, a cachaça vai muito além da caipirinha e serve também para marinar, flambar ou deglaçar, transferindo um sabor especial para os pratos em questão, assim como acontece na utilização dos vinhos para a culinária.

Para a sobremesa, a cachaça também pode dar o toque especial em doces que utilizam frutas cítricas, pois lembra o sabor da caipirinha. Não pense, porém, que a cachaça escapa de um dia frio, pois é um adicional perfeito para chocolates quentes, principalmente se você utilizar uma cachaça mais envelhecida com notas de caramelo.

“Uma dica maravilhosa é selar a carne do strogonoff e depois deglaçar a panela com cachaça. O álcool evapora e o sabor é incorporado e reduzido, transferindo uma riqueza de notas incríveis para o seu prato.”

Expert José Padilha

Cachaça na coquetelaria

Já na coquetelaria, a cachaça pode facilmente substituir o gin, a vodka e o rum em bebidas clássicas como Mojito, Negroni ou Margarita, criando releituras bem brasileiras de drinks clássicos.

“No seu gin tônica, experimente trocar o gin pela cachaça e crie sua cachaça tônica!”

José Padilha

Cachaças Magnífica

Para começar a conhecer os diferentes tipos de cachaças que nosso país tem de melhor, nada mais apropriado do que experimentar bebidas de qualidade e premiadas. Por isso, a dica é experimentar as cachaças Magnífica, produzidas no Estado do Rio de Janeiro!

Toda a cana de açúcar utilizada para a produção da Cachaça Magnífica vem fazenda do Anil, localizada a cerca de 110km da cidade do Rio de Janeiro, situada a uma altitude de 800m acima do nível do mar. O processo de produção é sustentável, gerando menos impacto possível para a natureza.

“Na nossa fazenda, a cana de açúcar é colhida manualmente e moída fresca. Nossa moenda é movida por uma máquina a vapor centenária, que utiliza o bagaço da própria cana como fonte de energia. O processo é 100% sustentável.”

Fonte: Cachaça Magnífica

Conheças os diferentes tipos de Magnífica e saiba como harmonizar as premiadas cachaças com aperitivos e receitas.

Magnífica Reserva Soleira

A cachaça Magnífica Reserva Soleira envelhece em barris de carvalho americano “ex-bourbon” pelo exclusivo método “Soleira”, combinando harmoniosamente cachaças com 6 a mais de 15 anos de idade.

A cachaça Magnífica Reserva Soleira é produzida de forma sustentável no Estado do Rio, em Vassouras, e vem numa linda caixa, perfeita para dar de presente.

De coloração dourada, evoca aromas de caramelo, mel, frutas secas e baunilha. Muito macia, tanto pode ser degustada pura ou com gelo, como aperitivo ou digestivo.

A premiadíssima Magnífica Reserva Soleira é um dos poucos destilados do mundo que envelhecem pelo método soleira, uma técnica de envelhecimento em madeira, no qual a cachaça passa durante vários anos por diferentes barris de carvalho americano e europeu que envelheceram whisky bourbon, resultando em uma cor mais escura que lembra mogno e um sabor mais suave e complexo.

Extra Premium

Num processo de dupla maturação, descansa primeiro em ipê por um ano e depois em carvalho americano por no mínimo três anos.

Dourada, perfumada e de sabor suave, pode ser degustada pura ou com gelo, como aperitivo ou digestivo. Em drinks ou na gastronomia em geral, combina sobretudo com chocolate, especiarias e frutas vermelhas.

Drink energético com café por Paulo Tassinari

Se você acha que cachaça só combina com limão é porque ainda não experimentou o drink com café criado pelo Expert Paulo Tassinari. Além do sabor, a receita oferece uma energia a mais para levantar o seu astral. Anote o passo a passo de um preparo interessante e divertido:

Tradicional Ipê

A Magnífica Tradicional Ipê descansa no mínimo por um ano em tonéis de Ipê, madeira nobre típica do Brasil.

Levemente amarelada, intensa, apresenta um agradável aroma de frutas tropicais. Ideal como base para o preparo de drinques com frutas cítricas, principalmente aquela brasileiríssima caipirinha. Entretanto, você pode ir além das receitas tradicionais e se surpreender com essa incrível receita de batida de amendoim, criada pelo mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio.

Batida de amendoim por Claudio Adriano

Uma batida com o sabor do Brasil, misturando a exclusividade verde e amarela da cachaça Magnífica tradicional com a paçoca, aquele docinho que ou você ama ou você odeia (é possível odiar?). Aperte o play e anote:

@zonasulsupermercado Tem batida de amendoim no Arraiá em Casa sim sinhô! Anote a receita! #ZonaSulTáOn #Batida #MinhaReceitaJunina #arraiáZS #festajunina #arraiatiktok ? som original – Myllena Apolinário Gomes

Magnífica Bica do Alambique

Como o nome indica, a Magnífica Bica do Alambique sai direto do exclusivo alambique de 3 corpos para a garrafa, sem descanso e sem diluição, com inéditos 48% de álcool (margem máxima permitida pela legislação).

Sabor fresco, doce e nada agressivo. Apresenta um leque sutil de aromas que vão de alcaparras, das trufas a cerejas. Forte e ao mesmo tempo suave, elaborada para agradar especialmente os apreciadores da melhor “branquinha”.

Safra do Ano

Esta cachaça descansa em tonéis de inox, sem passar por madeira. De estilo puro e franco, seu frescor revela o verdadeiro espírito da cachaça de alambique.

É também especialmente indicada para o preparo da tradicional caipirinha e outros drinques, como uma deliciosa batida de coco do Expert José Padilha.

Batida de coco por José Padilha

A batida de coco com Magnífica Safra do Ano é uma delícia que não pode faltar na sua festa junina. Aquele sabor docinho e suave que combina muito bem com os quitutes típicos dessa época no ano é a combinação perfeita!

Dê o play na receita abaixo e prepare a sua batida:

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Single Cask

De tiragem limitada, a Single Cask é extraída de um único barril, escolhido entre os mais antigos e que emprestam mais qualidades à bebida. Cada garrafa, numerada, indica a data de sua produção e o teor alcoólico.

Da coleção de barricas raras, cada barril oferece um produto único, apresentando aromas, sabor e coloração que lhe conferem identidade própria.

A Single Cask é extraída de um único barril, escolhido entre os mais antigos. Cada garrafa, numerada, indica a data de sua produção e o teor alcoólico.

Onde encontrar sua Magnífica

Você já sabe que no Zona Sul você encontra os melhores ingredientes para conectar você ao melhor da gastronomia. Por isso, não tem erro: basta um clique para pedir as suas cachaças preferidas pelo site, app ou WhatsApp.

Além dessa experiência de compra que une praticidade e conveniência, também é possível sair de casa e bater uma perninha na loja Zona Sul mais próxima de você com a desculpa de degustar um drink feito com cachaça no Bar do Rio, o convite ao seu happy hour.

O post Sabor do Brasil: aprenda drinks e harmonizações com as Cachaças Magnífica apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

19 de outubro é o Dia Mundial do Gin tônica!

Aqui você vai ver:

• Gin tônica, o queridinho do Brasil
• A origem do gin
• A descoberta do quinino
• O surgimento do gin tônica
• Prepare seu gin tônica em casa
• Variações do gin tônica
• Onde comprar os ingredientes

Gin tônica: queridinho do Brasil

Com mais de 160 anos de existência, o gin & tonic (G&T), conhecido pelos brasileiros como Gin Tônica, voltou à moda nos últimos anos. Só no Brasil, o consumo de gin tornou-se notável de acordo com levantamento oficial da Wine and Spirits Research (IWSR).

Notavelmente, o Brasil emergiu como um novo hotspot da categoria, com volume 3 vezes maior do que os últimos dois anos com previsão de crescimento de 27,5% até 2023, conforme o crescimento da tendência de consumo de gin tônica em bares sofisticados em São Paulo e Rio de Janeiro.

Wine and Spirits Research (IWSR)

E, apesar de não fazer parte do catálogo de drinks da entidade internacional de coquetelaria, a IBA (international Bartender Association), o drink é um clássico informal que todo bartender precisa conhecer. Mas o popular gin tem uma longa história que envolve medicina, política, guerra e claro, coquetelaria. Conheça:

A origem do gin: da alquimia à guerra

A história da destilação começa muito antes das bebidas alcoólicas serem um símbolo de socialização. No século IX as técnicas de destilação foram desenvolvidas pelo árabes e no decorrer dos séculos adaptada para a medicina, com a infusão de ervas. 

Zimbro: de erva medicinal a ingrediente do famoso coquetel.

O zimbro, também chamado de genebra, genebreiro, junipo, junípero ou zimbrão, é uma planta usada como tempero ou no preparo de óleos extraídos de suas sementes para fins medicinais.

Na Europa do século XIII, por exemplo, um destilado à base de zimbro era utilizado pelos holandeses para curar a febre. No século XVII portanto, o gin ganha uma importância no cenário político e militar e alcança a Inglaterra.

A bebida dos soldados

Durante a guerra de independência em que holandeses e britânicos lutaram lado a lado contra os espanhóis (guerra dos 80 anos), os britânicos conheceram a bebida holandesa chamada de Dutch Courage (coragem holandesa). Assim, a bebida à base de zimbro passou a ser ingerida pelos soldados britânicos.

O gin tem um longo histórico que vai do desenvolvimento da medicina e dos campos de batalha aos bares populares e da alta sociedade.

Ao chegar na Inglaterra, o Dutch Courage tornou-se a bebida barata dos porões e bares de rua. Porém, o Rei Guilherme III viu no gin a oportunidade de fazer dinheiro para lutar contra os franceses e estimulou a produção de gin no país. O resultado foi um consumo ainda maior da bebida. 

Todavia, tornar-se famoso é uma faca de dois gumes. E o gin, por se tornar uma bebida altamente consumida, começou a ser acusada como causadora de problemas e de destruir os bons costumes britânicos. Sendo assim, o governo tentou conter a mania do gin através de inspeções a destilarias, mas o resultado não foi bem sucedido.

A bebedeira coletiva foi batizada de “a loucura do gin”, imortalizada em uma gravura de William Hogarth, batizada de “O Beco do Gim” (Gin Lane), de 1751.

A loucura foi dando espaço a outras bebidas como o rum e as cervejas, e o surgimento de uma regulação de mais qualidade e maiores impostos, permitia a melhoria da qualidade técnica dos alambiques e um maior leque de opções.

A descoberta do quinino

No século XVII o quinino (ou quinina), obtido da casca da árvore Chincona revolucionou o mercado do gin. O pó do quinino, bem amargo, era misturado com água e açúcar era ingerido como xarope contra a malária. No século XVIII, com a invenção da água carbonatada, a água tônica de quinino surgiu, como uma opção refrescante, levemente amarga e possivelmente preventiva contra a malária. 

A quinina é extraída da casca de uma planta comum nos países da América do Sul, a Cinchona.

Porém vale lembrar que apesar de o quinino ter sua eficácia contra a malária, as concentrações de quinino na água tônica são muito baixas se comparadas às doses utilizadas para o tratamento da doença. Além do fato de que atualmente, são utilizadas versões sintéticas do extrato, o que simula o sabor mas não mantém as propriedades medicinais. 

Lembre-se que apesar de alguns boatos e dicas que circulam pela web, água tônica de quinino não tem poder curativo ou preventivo contra a Covid-19. Cuidado com as #fakenews.

O surgimento do gin tônica

Foi no século XIX, nas colônias britânicas na Índia, que o costume de misturar a água tônica de quinino com o gin começou. Uma forma de “refrescar” a bebida já popular e amada pelos ingleses. E assim, surge o gin & tonic, que com a adição do limão ganhou sua versão como conhecemos hoje em dia.

O Gin & Tonic tornou-se a bebida oficial das tropas inglesas pois continha substâncias que preveniam doenças, como o quinino (contra a malária) e o limão (contra o escorbuto, ocasionado pela falta de vitamina C).

No decorrer das décadas, a indústria adaptou alguns componentes, como o quinino da água tônica, por exemplo, criando sua versão sintética de aromatizante, o que barateou os custos de produção da água tônica, tornando-a mais popular, menos amarga e sem objetivos medicinais.

O gin no decorrer das décadas foi mudando de status: de bebida associada à pobreza e à bebedeira coletiva, tornou-se ingrediente de um coquetel que saiu das tropas para os balcões dos bares da alta sociedade.

Prepare o seu gin tônica em casa

Para fazer da sua casa o seu bar e preparar o seu gin tônica, basta seguir as dicas no mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio: 

O segredo é escolher um bom gin, uma boa tônica e se aventurar! Estudar um pouco sobre as ervas botânicas presentes no gin escolhido, experimentar combinar especiarias e surpreender o paladar!

Mixologista Claudio Adriano

Gin tônica com frutas vermelhas e calda de compota de figo

Que tal preparar seu gin tônica de frutas vermelhas e calda de compota de figo seguindo as dicas do Expert José Padilha @padilhasommelier ? Aperte o play!

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Gin tônica com Tanqueray nº 10

Adicione 50 mL de Gin Tanqueray Nº TEN numa taça de Gin cheia de gelo até a boca. Complete com água tônica e mexa a bebida delicadamente. Finalize com um gomo de limão siciliano espremido e fatias de gengibre fresco.

Essa e outras receitas você encontra no catálogo de drinks de verão.

Variações do gin tônica

As variações do gin tônica são diversas. De acordo com Claudio Adriano @claudiodriano, existem as versões com xarope, com purê de frutas, energético além de possibilidades de substituir a tônica por outras bebidas carbonatadas como o Hard Seltzer, além de cervejas, e outras novas roupagens do clássico.

Segundo o mixologista, o gin tônica para fazer jus ao seu nome, precisa desses dois ingredientes básicos: o gin e a tônica. Porém, outros drinks inspirados no gin tônica podem ser uma ótima alternativa, inclusive para versões sem álcool!

Uma ideia é utilizar ingredientes como canela, gengibre ou frutas vermelhas adicionados à tônica pura deixá-la com um toque mais elegante.

Um exemplo de coquetel inspirado no gin tônica é a cachaça tônica, que utiliza cachaça no lugar do gin, como ensina o Expert José Padilha.

Ingredientes para fazer seu gin tônica

Para facilitar, você encontra bebidas e ingredientes prontos para fazer o gin tônica perfeito. Como o Kit de especiarias Gin Tônica Perfeito Bombay, que contém alecrim, anis estrelado, cardamomo, canela, casca de laranja, flor de hibiscus, pimenta rosa, zimbro e ainda vem com  uma colher bailarina! 

Confira a lista completa de ingredientes para fazer a bebida mais trending do momento sem sair de casa e fazer um brinde ao dia mundial do Gin:

1. Escolha o seu gin preferido;
2. Combine com sua água tônica;
3. Não esqueça o limão siciliano;
4. E o toque das especiarias.

Veja o passo a passo para preparar o seu:

@zonasulsupermercados

Em homenagem ao Dia do Gin Tônica nós trouxemos esse drink que virou o queridinho de muita gente! #Gastronomia #Drink #Gin #Primavera #ZonaSulTáOn

? som original – Zona Sul

Por outro lado, se você quiser celebrar a data especial dando um passeio, a dica é fazer seu “tim-tim” aqui no Bar do Rio: uma experiência do seu happy hour dentro do Zona Sul! Saúde!

Acompanhe os podcasts

Para saber mais sobre o dia do gin tônica, ouça o podcast e acompanhe os episódios no Spotify!

O post Gin tônica: o drink em alta que guarda muitos segredos na sua origem apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Por isso, nossos Experts vão te ajudar a conhecer um outro lado da famosa cachaça. Venha beber da fonte da informação com a gente!

Cachaça com queijos, o casamento perfeito

Antes de mais nada, é sempre bom lembrar que uma cachaça purinha é um ótimo acompanhamento para quase todo tipos de pratos e petiscos. Queijos do tipo Minas, por exemplo, são o casamento perfeito, como você pode ver aqui.

Além disso, o queijo Calambau é a prova de que cachaça e queijo são o par ideal, uma vez que o próprio queijo é banhado a cachaça na sua fabricação.

Você sabia que existe um acordo que assegura a Cachaça no mercado internacional como um destilado genuíno e exclusivo do Brasil? Com o acordo em vigor, apenas os produtores brasileiros poderão fazer uso da denominação Cachaça no bloco europeu.

Fonte: IBRAC – Instituto Brasileiro da Cachaça

Um brinde com fondue, costume suíço

Falando em queijos, o Expert André Guedes explica uma forma de harmonizar fondue com uma dose de cachaça, um costume inspirado nos suíços. A tradição ensina que, ao chegar no meio do consumo do seu fondue, bebe-se um schnaps, um tipo de aguardante suíça feita com cereja ou pera. Pode-se trocar tranquilamente a versão suíça da bebida pela brasileira e deixar o seu fondue ainda mais delicioso.

Ademais, não tem como não associar cachaça a um gostoso prato de feijoada ou a outros quitutes da gastronomia nacional e, principalmente, mineira.

Do prato à caipirinha

Mas a cachaça não harmoniza exclusivamente com pratos salgados. Seu sabor levemente adocicado vai bem com sobremesas, das mais complexas às mais simples, como o bom e velho chocolate. É o puro sabor destilado da cana aprimorando o sabor dos ingredientes!

Mas, se apesar do título do post, bater a saudade de uma caipirinha, experimente outras versões da tradicional bebida, como o Sunrise. Drink criado por Tato Giovannoni (restaurante Brasero Atlântico), a versão mais tropical ainda da caipirinha conta com suco de maracujá, laranja e xarope de romã.

Apesar da fama das cachaças mineiras, ela é produzida em todo o país, sendo que o Rio também tem posição de destaque e produz excelentes cachaças.

Expert José Padilha

Se você veio aqui para descobrir como a cachaça pode ser o diferencial da sua receita, prepare o avental, arrume a cozinha e mãos à obra!

Drinks

Como não poderia deixar de ser, a cachaça é ingrediente para drinks além da caipirinha. Ela pode ser um incrível substituto do gin para a criação de um Gin tônica brasileiríssimo, a “cachaça tônica”.

Uma cachaça de qualidade, de preferência sem muito tempo de envelhecimento em barris de carvalho, confere ao drink um sabor leve e refrescante.

Famosa na caipirinha, pode ser usada no lugar do Gin na criação do drink “cachaça tônica”.

Outras bebidas incríveis podem fazer da cachaça um item indispensável na coquetelaria. Confira algumas receitas bem diferentes para encher o seu copo de criatividade:

Batida de coco, por José Padilha

Para começar bem, uma batida de coco mesclando a doçura do leite condensado com o toque alcoólico da cachaça. Aprenda o passo a passo com o Expert José Padilha no vídeo abaixo:

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Batida de amendoim, por Claudio Adriano

No ritmo da batida, vamos de amendoim, com cachaça Magnífica. Receita do mixologista Claudio Adriano, do nosso Bar do Rio!

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Drink energético com café, por Paulo Tassinari

O Expert em cafés Paulo Tassinari ensina um drink alcoólico com gostinho de café e a delicadeza da geleia de damasco. Preste atenção no segredo da receita que realça ainda mais o aroma de baunilha.

Cerveja com cachaça, por José Padilha

Misturando cachaça Prata com mate, cerveja e limão o resultado é incrível. Basta seguir o passo a passo do Expert José Padilha. Você vai precisar de cachaça branca (Prata), mate levemente adoçado, cerveja Wonderland Timeless Porter, limão siciliano, alecrim e gelo.

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Pratos e sobremesas

A cachaça é a única bebida alcoólica no mundo envelhecida em outras madeiras além do carvalho. Um dos maiores diferenciais da cachaça está no uso de distintas madeiras brasileiras, entre elas: amburana, bálsamo, jequitibá-branco, jequitibá-rosa, ipê, ariribá, grápia, cabreuva, entre outras.

Por isso, acertar na escolha da cachaça faz da sua receita uma experiência sensorial ainda mais rica.

Riqueza de madeiras: o Brasil é o único país do mundo que envelhece em diferentes tipos de madeira, além do Carvalho.

Expert José Padilha

Confira as receitas de pratos salgados e sobremesas que ficam ainda “mé”lhores com cachaça.

Costelinha de tambaqui e mandioca, por Carlos Ohata

Uma aula completa da Estação Sabores para você aprender a utilizar a cachaça para grelhar.

Bolo de chocolate com cachaça, por Tassinari

O Expert Paulo Tassinari ensina uma receita clássica nas mesas de café da manhã, mas com um detalhe especial. Surpreenda seu paladar. Lembrando que este bolo harmoniza muito bem com vinhos do Porto.

Dica de ouro: cachaça com carnes

A cachaça é um trunfo na gastronomia. Já utilizada para conferir maciez a carnes e para adicionar um sabor especial a pratos como o strogonoff, ela pode ser usada no processo de cocção da carne.

Se adicionada após a selagem da carne, a cachaça sofre redução, ou seja, evapora-se o álcool, e sobram os sabores suaves da cana e os aromas da madeira utilizada no envelhecimento do destilado. Se adicionada ao final do processo, o sabor da cachaça fica mais marcante, uma vez que a bebida tem menos tempo para “liberar” o álcool.

E então? Qual sua Cachaça favorita para uso na gastronomia? Sem dúvidas, opções não faltam aqui no Zona Sul! Escolha a sua e deguste os melhores sabores do Brasil!

Para saber mais sobre a cachaça, ouça o podcast com o Expert José Padilha e acompanhe o Gastronomia Carioca no Spotify!

O post Cachaça muito além da caipirinha: aprenda receitas com o destilado nacional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é o Bar do Rio?

Com a finalidade de proporcionar sempre as melhores experiências a nossos clientes, visitar o Bar do Rio é uma oportunidade incrível de experimentar bebidas gostosas e criativas e ainda harmonizar com os melhores produtos que o Zona Sul oferece, como petiscos, queijos e frios.

O que você encontra no Bar do Rio

No Bar do Rio, você encontra coquetéis especiais elaborados pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano. Além disso, você conta com o conhecimento dos nossos Experts José Raimundo Padilha, expert em cervejas, e Claudio Pinto, expert em vinhos, profissionais que selecionam bebidas perfeitas para complementar os coquetéis.

A fim de agradar os fãs de uma boa bebida, além do delicioso chopp Praya, você desfruta desde drinks refrescantes como Negroni, Aperol Spritz, Piña (des)colada, Moscow Mule, entre ouros, a drinks mais tradicionais como um Old Fashioned, para quem gosta de um bom whisky, ou ainda uma bela e brasileiríssima caipirinha ou caipisaquê. Em resumo, temos sempre a melhor opção para agradar seu paladar!

Além do mais, para os amantes de um bom vinho, há disponível uma seleção especial para quem deseja brindar na taça, por preços a partir a de R$ 20. Basta escolher entre as sugestões dos nossos consultores e sommeliers.

Quem faz?

Claudio Adriano Lucas Chagas é especialista com mais de 15 anos de experiência em coquetelaria clássica e mixologia. Além disso, já foi instrutor por mais de 2 anos e barman em importantes casas do Rio de Janeiro, como Bar Soho e Rio Cenário com Henrique Fogaça.

“Uma das maiores vantagens e diferenciais do Bar do Rio em relação a qualquer outro estabelecimento é que aqui temos uma variedade enorme de frutas, hortaliças e especiarias, então temos a liberdade de criar drinks de acordo com o gosto do cliente e aproveitar a safra e produtos da época.”

Claudio Adriano

Onde fica o Bar do Rio?

Você pode beber seu drink especial na Barra, Recreio, zona sul do Rio, ou ainda em nossas unidades móveis, basta escolher o Bar do Rio mais perto de você:

• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Rua Bartolomeu Mitre, 705 – Leblon
• Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca (Santa Mônica)
• Av Flamboyants da Península, 855 – Barra da Tijuca
• Av. das Américas, 3665 – Barra da Tijuca
• Av. das Américas, 16237 – Recreio dos Bandeirantes (Bar do Rio Móvel)
• Avenida das Américas, 18001 – Recreio dos Bandeirantes
• Rua Esteves Júnior, 36 – Laranjeiras (Bar do Rio Móvel)
• Av. Lucio Costa, 4700 – Barra da Tijuca (Bar do Rio Móvel)
• Rua Arnaldo Quintela, 70 – Botafogo (Bar do Rio Móvel)
• Av. Olegário Maciel, 293 – Barra da Tijuca (Bar do Rio Móvel)

Baixe o catálogo de drinks

Aproveite para fazer o download gratuito do catálogo de drinks para o verão. São diversas receitas de drinks deliciosas preparadas pelo Expert José Padilha e por Claudio Adriano. Deguste o verão com direito a um brinde especial!

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Manga, sabor do Brasil que veio da Índia

Trazida para o Brasil pelos portugueses e aqui cultivada desde 1700, inicialmente na Bahia, a rainha das frutas é de origem do sudoeste da Índia, o atual Kerala, e incorporada desde o início da busca por especiarias no comércio lusitano. Embora muito brasileira, a manga é de origem indiana.

Fruto enaltecido pela polpa doce, de sabor intenso e penetrante, espalhou-se praticamente por todas as regiões do Brasil, de norte a sul.

A manga é um fruto com polpa doce, de sabor intenso e penetrante.

Consumida “in natura”, a manga é um espetáculo para os sentidos. A começar pelo cheiro da fruta madura que é intenso e inebriante chegando ao seu êxtase quando descascada. A partir daí a fruta enfim se revela com sua polpa amarelo-laranja e desde a primeira mordida, até chegar ao caroço, é a glória suprema.

Variedades de manga

O seu cultivo gerou variedades locais próprias por aqui como a “bourbon”, “rosa”, “espada”, “coqueiro”, “ouro” entre outras. A nova fase de seu plantio no Brasil, tem a tecnologia como aliada e ainda o respeito ao manejo do solo e da irrigação. Com isso, alcançou a produção em diversos pontos em terras brasileiras.

A manga está presente na Salada Verão Zona Sul, que você pode experimentar em uma das nossas lojas com serviço de restaurante disponível.

Manga vai bem com..

Sobremesas, carnes vermelhas, sejam bovinas, de carneiro ou cordeiro, chutney e pickles indianos (manga verde) ou no acompanhamento de saladas. Aproveite para aprender receitas para utilizar sua manga em pratos doces, salgados e drinks.

Drink Torre do Barão

Um coquetel exclusivo do Bar do Rio, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Tacos del Brasil

A receita mexicana ganhou uma roupagem 100% tropical com a Chef Zona Sul Thays Costa, que ensina cmo utilizar a manga em um delicioso prato temperado.

Conseguimos atiçar a sua curiosidade? Ou vai continuar comendo uma esplendorosa, suculenta manga madura sem descascá-la?

É carne de caju!

Na “Morena Tropicana” de Alceu Valença, ou na frase de Oswald de Andrade no manifesto antropófago “tupi or not tupi”, o fruto é homenageado e não desmente: a palavra caju é da lavra do povo tupi e significa “noz que se produz”.

Esse “pseudofruto” tem raízes brasileiríssimas, mais precisamente com origem no nordeste do país, por isso não é mera coincidência que o maior cajueiro do mundo fique em Parnamirim, no estado do Rio Grande do Norte.

O maior cajueiro do mundo fica em Parnamirim, no Rio Grande do Norte.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha, enquanto o seu pedúnculo floral, carnudo, cheiroso ao extremo quando maduro, é capaz de perfumar um ambiente inteiro com o seu aroma. Nem sempre há o costume de usar o fruto além do suco, e ele chega a ser menos utilizado ou às vezes, infelizmente, descartado.

Benefícios do caju

Destaca-se a fortíssima presença de vitamina C, muito maior, por exemplo que a da laranja e perdendo somente para outra glória nordestina: a acerola.

Se você é fã do caju e de uma bebida como a brasileiríssima cachaça, experimente a caipirinha de caju do Bar do Rio. Um universo para você degustar as melhores receitas e drinks. Você encontra o Bar do Rio no Zona Sul Barão da Torre, Santa Mônica e Dias Ferreira.

Caju vai bem com…

Caju combina com sobremesas, drinks e em preparos salgados (cozidos vegetarianos, moquecas, escondidinhos, tortas). A maioria das receitas com caju são doces, mas é na sua versão salgada que a potencialidade dessa fruta surpreende pelo contraste e pelo sabor inusitado.

Moqueca de caju com arroz de coco e castanha

Você não imaginava que o caju poderia ser tão surpreendente, né? Aprenda esta receita de moqueca de caju da Expert Lorena Abreu.

Ceviche de caju

Você ama pratos refrescantes e apetitosos para consumir no verão? Aprenda a preparar um ceviche de caju com o Expert Chistophe Lidy. Uma receita vegana e com os sabores do Brasil!

E aí se interessou? A época desse fruto tão diferente e de DNA brasileiro acabou de começar. No Nordeste, a colheita está a todo vapor e nos brinda aqui com seus frutos amarelos-vermelhos de perfume exótico e provocador.

Você é do time manga ou do time caju? Na dúvida, escolha as duas e crie pratos incríveis.

O post Manga e caju: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.