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Aqui você vai ver:

• Lorena Abreu: petisco saudável
• André Guedes: tábuas de queijos e frios
• Carlos Ohata: sushis e sahimis prontos
• Jimmy Ogro: pão de alho Panetto
• José Padilha: a harmonização para cada momento
  • O clássico carioca reinventado
  • A explosão de aromas na trave
  • A leveza tropical para os dias quentes
• Mais snacks prontos? Só tem no Zona Sul!

Lorena Abreu: petisco saudável

Ao falar em petiscos ou snacks, muita gente já associa a frituras ou ultraprocessados. Mas a verdade é que um bom petisco pode ser saudável e extremamente saboroso. A dica da Expert Lorena Abreu para assistir aos jogos sem perder pontos no quesito saúde é apostar na petisqueira aperitivo Quasi Pronto.

A petisqueira conta com uma combinação de legumes prontos para consumo (aipo, cenoura, tomate grape, pepino japonês, rabanete em rama) e o hummus, clássica pasta árabe.

André Guedes: tábuas de queijos e frios

Não tem como pensar em reunir os amigos sem imaginar aquela bela tábua de queijos e frios bem generosa sobre a mesa. O Expert André Guedes selecionou diversas opções de tábuas e petisqueiras prontas para consumo: só escolher e compartilhar.

Baixe o catálogo completo de petisqueiras, conheça as opções e peça aquela que mais combina com a sua torcida.

Também é possível você montar a sua tábua de queijos, basta seguir as dicas do Expert e começar pelos queijos mais suaves como as mozzarellas e terminar a experiência gastronômica com os queijos mais maturados, como os queijos azuis.

Carlos Ohata: sushis e sashimis prontos

Para quem quer fugir do óbvio na hora de montar a mesa da Copa, os sushis e sashimis prontos para consumo do Zona Sul são uma ótima aposta, dica do Expert Carlos Ohata. Leves e cheios de sabor, eles entram como petisco perfeito para assistir aos jogos sem precisar passar horas na cozinha.

Além de práticos, os sushis e sashimis combinam com bebidas refrescantes, espumantes, vinhos brancos, rosés, cervejas leves e até drinks cítricos.

Seja para levar para a casa dos amigos ou para deixar o lanche em casa mais gostoso, dá tempo de passar no Zona Sul mais perto de você e escolher o melhor combo “japa” para saborear.

Jimmy Ogro: pão de alho Panetto

A sugestão do Expert Jimmy Ogro para assistir aos jogos com um tira-gosto de dar água na boca é o pão de alho Panetto. Crocante por fora e cremoso por dentro, o pão de alho 100% artesanal Panetto é aquele petisco pronto pra assar, que funciona sozinho ou faz o papel de mestre de cerimônia, abrindo a casa para o churrasco.

Se a intenção é curtir o pãozinho sem ter trabalho, é só usar a air fryer: deixe a 180 °C de 6 a 8 minutos. Lembre-se: você só encontra a marca Panetto no Zona Sul!

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José Padilha: a harmonização para cada momento

O Expert em Cervejas José Padilha selecionou um mix de cervejas e petiscos para variar nos jogos: rótulos refrescantes para quando o ritmo está acelerado, e opções com mais personalidade para momentos que demandam mais contemplação.

“A regra de ouro para os petiscos foi praticidade total: tudo pronto para consumo (no máximo, abrir uma embalagem ou aquecer rapidamente), no melhor estilo finger food para ninguém tirar os olhos da tela.”

Expert em Cervejas José Padilha

O Clássico Carioca Reinventado

Uma combinação de Lager com o sabor defumado dos salgadinhos.

• Cerveja: Hocus Pocus Alma ou Noi Bionda Oro (600ml)
• Petisco pronto: Mix de Castanhas e Amêndoas Defumadas Frutoro ou um bom queijo coalho tostado na frigideira

O salgadinho e o toque defumado dos petiscos cortam lindamente a leve doçura do malte dessas Lagers, limpando o paladar para o próximo gole.

A Explosão de Aromas na Trave

Um casamento perfeito entre Pilsen ou Denker com malte de alta qualidade, com comidas mais untuosas.

• Cerveja: Brewteco Pilsenzinha (600ml) ou Denker IPA
• Petisco pronto: salame italiano fatiado ou uma pizza de calabresa (daquelas prontas da própria padaria/pizzaria do Zona Sul, só para aquecer)

O amargor e a alta carbonatação dessas cervejas cortam a gordura do embutido e a intensidade do queijo como uma faca. O lúpulo ainda potencializa os condimentos e a picância da calabresa, criando uma explosão de sabores na boca.

A Leveza Tropical para os Dias Quentes

Uma harmonização para os dias mais quentes e jogos mais acalorados.

• Cerveja: Backbone Witbier (600ml)
• Petisco pronto: Snacks de Torradas de Pita com Boursin (queijo de cabra cremoso).

A leveza e o toque condimentado da Witbier combinam perfeitamente com a acidez e o frescor do queijo de cabra, sem que um se sobreponha ao sabor do outro.

Mais snacks prontos? Só tem no Zona Sul!

Além das dicas dos Experts, você encontra mais snacks prontos que só tem no Zona Sul. São opções práticas, saborosas e perfeitas para montar uma mesa completa sem complicação, do aperitivo leve à sobremesa, para comer bem sem perder nenhum lance.

Mais opções prontas que só tem no Zona Sul para completar a torcida:

• Nuts e frutas secas Frutoro
• Pães e bolos Padaria Zona Sul
• Biscoitos Biscoiteiria
• Snacks Já
• Doces exclusivos Ateliê Doce

Junte sua torcida e deixe o clima mais gostoso com uma mesa carioca de coração!

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De um lado, toda a técnica e delicadeza do Expert em peixes e frutos do mar, Carlos Ohata, ensinando o preparo de um irresistível Sushi prensado com atum apimentado e ovas, trazendo equilíbrio, frescor e intensidade em cada detalhe.

Do outro, a tradição e autenticidade da cozinha italiana com o pizzaiolo Stefano Angelone, apresentando a verdadeira Pizza Nápoles de Atum, preparada com sabores clássicos e a essência da legítima pizza napolitana.

Uma experiência gastronômica que une Oriente e Ocidente em uma combinação criativa, sofisticada e absolutamente deliciosa.

Não perca essa experiência especial e venha descobrir como os sabores da culinária japonesa e italiana podem se encontrar em perfeita harmonia em uma só noite!

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Aqui você vai ver:

• Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil
• Milho e seus derivados na cozinha
• Sem glúten e nutritivo
• Receitas com milho
  • Poke Salad com milho torrado
  • Antepasto de salmão com nachos de milho
  • Creme caipira de milho com couve

Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil

Para entender a importância do milho no Brasil, é essencial olhar para a origem da nossa cultura. O pesquisador Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura alimentar do país, descreve o milho como um dos pilares da alimentação indígena, ao lado da mandioca.

Antes da chegada dos europeus, os povos originários já cultivavam e preparavam milho e mandioca de várias formas. O milho era assado, cozido, triturado ou fermentado. A mandioca, especialmente a variedade brava, exigia técnicas para retirar toxinas, dando origem a produtos como farinha, beiju e tapioca.

Na Carta de Pero Vaz de Caminha, escrita em 1500 e considerada o primeiro registro oficial sobre o território brasileiro, aparecem descrições da alimentação dos povos originários baseadas em raízes, sementes e frutos da terra.

Com o tempo, esses dois ingredientes se tornaram a base da alimentação popular brasileira. Em muitas regiões, eles substituíram o pão de trigo, que era caro e difícil de encontrar no período colonial. Assim, milho e mandioca moldaram hábitos que permanecem até hoje.

O milho é celebrado em 25 de abril, no Dia do Milho; em 24 de maio, no Dia Nacional do Milho; e em 24 de outubro, no Dia Mundial do Milho.

Milho e seus derivados na cozinha

Se na base alimentar dos povos originários o milho aparecia de forma mais direta, ao longo do tempo ele foi sendo transformado e incorporado à rotina brasileira em diferentes formatos. Hoje, os derivados do milho fazem parte do cardápio do dia todo, do café à ceia da noite.

Entre os principais derivados, estão o fubá, a farinha de milho, o amido de milho, a canjica (milho branco), os flocos de milho e o óleo de milho. Cada um deles ocupa um papel específico na cozinha e revela a versatilidade desse ingrediente. Veja como os derivados do milho estão mais presentes no cotidiano do que você imagina:

• Fubá: preparo de bolo de milho, broa de milho, angu
• Farinha de milho: para farofas, pirão
• Flocos de milho (flocão): cuscuz, bolos
• Amido de milho: preparo de mingau, cremes, molhos, biscoitos
• Canjica (milho branco): canjica doce, preparos típicos de inverno e festas juninas
• Outros: milho para pipoca, snacks e cereais de milho

No entanto, o milho também aparece de forma direta no consumo do dia a dia, preservando o grão em sua forma original. Sem dúvidas, uma delas é o milho na espiga, servido na manteiga, bem típico de festas juninas. Em conserva, o milho pode ser servido em saladas e acompanhamentos.

Nos petiscos, o milho frito crocante é um lanchinho delicioso, em substituição ao tradicional amendoim. Não faltam ideias para colocar o milho em todos os momentos do dia.

Sem glúten e nutritivo

Além de versátil na cozinha, o milho é naturalmente livre de glúten. Isso faz com que ele seja uma excelente alternativa para celíacos. No entanto, é importante ficar atento à contaminação cruzada na produção, observando sempre as informações nas embalagens de farinhas, flocos e derivados.

Do ponto de vista nutricional, o milho é fonte de energia, rico em carboidratos, além de conter fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes naturais, como a luteína. A luteína é um carotenoide naturalmente encontrado em alimentos de cor amarela e alaranjada, como o milho, e tem um papel importante na saúde dos olhos.

Todos esses benefícios são ainda mais reforçados quando opta-se pelo consumo do milho orgânico. Um vegetal orgânico é aquele que é cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, respeitando o ciclo natural da terra. Isso preserva o sabor e as características do alimento e garante uma alimentação mais limpa, nutritiva e sustentável.

Mas fique atento: verifique se o produto Selo Orgânico Brasil está impresso na embalagem do orgânico. No Zona Sul, você encontra milho orgânico de verdade Bio Vida, uma marca exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com milho

O milho está presente em receitas que fazem parte da memória afetiva do brasileiro. Em receitas salgadas, pratos como torta de milho, cuscuz salgado e angu recheiam os livros de receitas passados de geração em geração. Já entre os doces, brilham receitas de pamonha, curau, canjica e bolo de milho. Certamente algum prato desses já passou pela sua mesa e deixou um gostinho de afeto no coração.

Que tal aprender receitas para aproveitar o melhor do milho e seus derivados? Fique de olho e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Poke Salad com milho torrado

O poke é um prato havaiano fácil de preparar e perfeito para os dias mais quentes. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a fazer um poke refrescante e crocante, com o toque do milho torrado Frutoro.

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Antepasto de salmão com nachos de milho

Outra receita fácil, gostosa e refrescante? O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um antepasto com salmão em cubos, edamame e azeite servido em nachos de milho Garytos. Uma entrada perfeita para as recepções em casa!

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Creme caipira de milho com couve

Creme de milho é bom, mas pode ser ainda melhor com a receita da Expert Lorena Abreu. A receita conta com temperos bem brasileiros, com o a pimenta-biquinho e couve fatiada bem fininha para finalizar.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pacote de milho cozido ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 1 folha de louro
• 200ml de creme de leite ou requeijão a gosto
• 300ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Couve fatiada refogada para finalizar
• Milho aperitivo para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a pimenta biquinho e a folha de louro. Assim que a cebola dourar, acrescente o alho.
2. Em seguida, adicione o tomate e tempere com sal. Quando começar a desmanchar, coloque o milho ralado. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Deixe os sabores apurarem. Depois, retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Volte com o creme para a panela e adicione o creme de leite ou o requeijão aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Prove e ajuste os temperos.
4. Finalize com a couve e o milho aperitivo.

Mais receitas:

• Polenta de queijo
• Pamonha salgada
• Creme de pipoca
• Bolo de fubá cremoso
• Canjica
• Curau de milho com crumble de canela

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Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

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Aqui você vai ver:

• Características da Chenin Blanc
  • Da França para o mundo
  • Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil
• Harmonizações e receitas
• Mais dicas sobre vinhos varietais

Características da Chenin Blanc

O Chenin Blanc é uma uva branca originária do Vale do Loire, na França. Sua versatilidade é conhecida, e ela pode produzir desde espumantes até vinhos mais complexos.

18 de junho é celebrado do Dia da Chenin Blanc.

A Chenin Blanc além da sua versatilidade, também é conhecida pelo seu ótimo potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados.

• Vinhos aromáticos: vinhos mais jovens, com notas frutadas e florais, com acidez vibrante.
• Espumantes: produzidos pelo método tradicional, como os franceses Crémant de Loire ou sul-africanos Cap Classique.
• Doces e licorosos: vinhos envelhecidos ou fortificados, como os de Vouvray, Coteaux du Layon e Quarts de Chaume, famosos pelo potencial de guarda, com aromas de mel e especiarias, em alguns casos, intensificados pela botritização.

A botritização é um processo natural causado pelo fungo Botrytis cinerea, que desidrata as uvas sob condições climáticas específicas. Isso concentra os açúcares e intensifica os aromas, resultando em vinhos doces e sofisticados, como o Sauternes e o Tokaji Aszú.

Da França para o mundo

A uva Chenin Blanc começou a ser cultivada por volta do século IX, no Vale do Loire, na França. O terroir do Loire, com solos de argila, calcário e cascalho, aliado ao clima temperado, tornou-se um paraíso para a diversidade dos estilos de Chenin Blanc produzidos na região.

Antes de ser chamada de Chenin Blanc, seu nome de “de batismo” era Pineau d’Anjou ou Pineau de Loire, mas devido à localidade na qual foi amplamente cultivada — a região de Mont Chenin — acabou sendo mais conhecida pelo nome atual.

A Chenin Blanc destaca-se no Vale do Loire, na França, e em diferentes regiões da África do Sul.

Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil

A Chenin Blanc é uma das uvas brancas mais cultivadas na África do Sul, onde também é chamada de Steen. Ela chegou ao país no século XVII, trazida por colonos franceses, e se adaptou muito bem ao clima local. Seus aromas variam conforme o clima e o terroir, podendo lembrar maçã-verde, mel, maracujá e até notas florais.

As principais regiões produtoras são Cidade do Cabo, Swartland e Stellenbosch, cada uma trazendo características únicas para os vinhos. A Chenin Blanc também é usada na produção de espumantes Cap Classique, feitos pelo método tradicional, o mesmo utilizado na produção do champagne.

Você sabia? Um espumante Chenin Blanc que foi servido na posse de Nelson Mandela e na vitória presidencial de Barack Obama.

Além da França e da África do Sul, a Chenin Blanc é cultivada em diversos países, como Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, Brasil e Argentina.

No Brasil, a casta é cultivada principalmente na região do Vale do São Francisco, que abrange partes da Bahia e de Pernambuco. Essa região se destaca pelo clima semiárido e pelo cultivo irrigado, permitindo colheitas frequentes ao longo do ano.

Harmonizações e receitas

Quer apreciar o sabor de um bom rótulo Chenin Blanc? O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica alguns vinhos e espumantes selecionados e indica algumas receitas para você deixar essa experiência ainda mais completa.

Espumante brasileiro Brut Almadén Chenin Blanc

O espumante Almadén Chenin Blanc é elaborado pelo método Charmat, utilizando uvas cultivadas na região do Vale do São Francisco, na Bahia. Ele é leve, refrescante, com boa acidez e vai bem com antepastos, petiscos, queijos frescos, saladas, peixes e frutos-do-mar, grelhados e sobremesas leves e cítricas, à base de frutas.

Experimente seu espumante Brut com uma receita especial de Tuna Tartar, do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Vinho branco sul-africano Rhino Run

O vinho branco sul-africano Chenin Blanc Rhino Run é seco, frutado e de corpo médio. Com aromas de pêssegos maduros com notas florais perfumadas, ele vai bem com pratos leves e frescos. Entre algumas sugestões de harmonização estão o ceviche, carnes brancas com molho cítrico, queijos como brie, camembert ou queijo de cabra e saladas.

Para servir com o prato principal seu vinho Rhino Run, experimente preparar uma lula recheada com salmão, receita do Expert Carlos Ohata.

Mais dicas sobre vinhos varietais

Assim como os Chenin Blanc selecionados pelo Expert, os vinhos produzidos com somente um tipo de uva são chamados de monovarietais, ou com predominância de no mínimo 75% de um tipo de uva, são chamados de varietais. Vinhos fabricados mediante misturas de uvas, sob a curadoria de um enólogo, são conhecidos como blends.

Você conhece a diferença entre enólogo e sommelier?

Outras uvas são muito famosas por suas características únicas mundo afora, e seja em vinhos varietais ou em blends globalmente reproduzidos, elas ganham protagonismo no mundo da vitivinicultura.

Acompanhe os artigos e saiba mais sobre as uvas mais famosas e suas aplicações:

• Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• As diferentonas dos países campeões em uvas autóctones
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• Uvas da Argentina: conheças as castas mais famosas na produção de vinhos
• Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

O post Chenin Blanc: a versatilidade da uva branca que dá origem a espumantes e vinhos de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O nome finger food refere-se às comidas para pegar com os dedos. Elas podem ser facilmente consumidas usando as mãos, perfeitas para eventos sociais, como coquetéis, festas e reuniões. Afinal, nada melhor do que poder conversar, dançar e poder petiscar ao mesmo tempo, sem deixar de lado a diversão.

Entre os diferenciais das chamadas finger food estão o tamanho das porções, geralmente pequenas; a praticidade de consumo e a apresentação das mesmas, já que se tornam parte da decoração da festa.

Apesar do termo em inglês, sem dúvidas você já se deparou com esse tipo de serviço mesmo sem saber que se tratavam de finger food: canapés, mini sanduíches, mini quiches, salgadinhos fritos e assados, mini folhados, espetinhos de queijos e frutas, sushis, entre outros.

Aqui você vai ver:

• Receitas de finger food
  • Batatinhas picantes trufadas
  • Vinagrete tropical
  • Burratine frita com ampola de pesto
  • Tâmaras recheadas com aperitif de cabra
  • Escabeche de Tilápia
  • Tartar de salmão com tortillas de milho
• Vai bem com… Drinks!

Receitas de finger food

Para criar uma recepção bem gostosa para os convidados, que tal preparar você mesmo um menu variado de finger food, seguindo receitas dos Experts e Chefs Zona Sul?

Batatinhas picantes trufadas

Batatas do tipo bolinha, conhecidas também como batatas-calabresa, são convidativas a um menu finger food. Afinal, seu formato pequeno cabe perfeitamente na ponta dos dedos. Para deixar esse petisco com um sabor inesquecível, a Chef Zona Thays Costa ensina a rechear suas batatinhas com cream cheese, queijo gorgonzola e um tempero especial à base de azeite trufado e páprica. Confira.

Ingredientes

• 1 kg de batata bolinha
• 300g dr gorgonzola
• 500g de cream chesse
• Páprica picante
• Azeite trufado

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas al dente. Espere esfriar, corte ao meio e reserve.
2. Numa tigela, misture o cream chesse, gorgonzola e páprica. Reserve.
3. Faça uma cavidade no centro das batatas e recheie com creme reservado.
4. Finalize com azeite trufado.

Vinagrete tropical

Para um petisco tropical, aprenda a preparar um vinagrete bem colorido e refrescante, ideal para servir sobre as tortillas de milho Garytos, que você encontra no Zona Sul.

Ingredientes

• 1kg de camarão limpo
• 500g de filé de tilápia Cia do Peixe
• 500g de filé de salmão
• 500g de lula em anéis
• 1 kg de manga Palmer
• 500g de morango
• 6 limões-sicilianos
• Hortelã
• Vinagre balsâmico branco
• Azeite
• Alho-poró
• Cebola roxa
• Coentro
• Tomate-cereja
• Pimentão amarelo

Modo de preparo

1. Pré-cozinhe os camarões e os anéis de lula e reserve.
2. Numa tigela, coloque a tilápia em cubos e o salmão.
3. Acrescente alho-poró fatiado fino, os cubos de manga, morango, pimentão, cebola roxa e o coentro. Misture e reserve.
4. Adicione os camarões e os anéis de lula na tigela reservada, acerte o sal e a pimenta, vinagre, limão e azeite. Misture e leve para a geladeira para ficar bem geladinho. Sirva com Garytos.

Burratine frita com ampola de pesto

Uma forma criativa de servir aperitivos para pegar com as mãos com molhos é utilizar pequenas ampolas individuais. Dessa forma, basta apertar a ampolinha na hora de consumir o petisco. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar uma burratine Vitalatte frita com pesto, uma delícia crocante para todas as ocasiões.

Ingredientes para a burratine

• 10 burratines Vitalatte
• 4 ovos
• 300g de farinha de trigo
• 300g de farinha panko
• Sal a gosto
• Pimenta-preta a gosto

Ingredientes para o pesto de manjericão

• 1 maço de basilicão
• 100g de queijo pecorino
• 300ml de azeite
• 10g de pinoli
• 1 dente de alho
• 1 maço de salsa
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo para as burratines

1. Seque bem as burratines.
2. Empane com farinha de trigo, ovos e/ou farinha panko.
3. Frite em óleo bem quente somente para dourar. Retire e reserve.

Modo de preparo para o pesto

1. Higienize as ervas usando somente as folhas. Reserve.
2. Num liquidificador, coloque azeite, pinoli, sal, pimenta, basilicão e salsa.
3. Bata até ficar um molho homogêneo.
4. Passe para as ampolas e sirva com as burratines.

Tâmaras recheadas com aperitif de cabra

Tâmaras são frutas extremamente versáteis para diferentes pratos, além de ótimos ingredientes para sobremesas saudáveis. Seu sabor doce vai bem com queijos suaves, como o queijo de cabra. Juntos, eles formas um dupla imbatível para surpreender seus convidados.

Ingredientes

• 2 bandejas de tâmaras Frutoro
• 2 vidros de boursin de cabra Gèneve
• 1 mel trufado
• 1 ramo de tomilho

Modo de preparo

1. Com uma faca retire o caroço das tâmaras e recheie com o boursin de cabra.
2. Finalize com mel trufado e tomilho.

Escabeche de tilápia

Escabeche é uma técnica culinária tradicional na cultura mediterrânea e na América do Sul, que envolve marinar e cozinhar peixes ou frutos do mar em uma mistura de vinagre, óleo, alho, cebola e especiarias. O prato é versátil e pode ser servido quente ou frio. Para transformar seu escabeche em finger food, é facil: sirva em tortillas, torradas ou pães da sua preferência, como os pães de fermentação natural Zona Sul.

Aprenda a fazer escabeche de tilápia com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e conte com a qualidade da marca exclusiva Cia do Peixe para garantir uma tilápia bem fresca e saborosa.

Ingredientes

• 400g de filé de tilápia fresca Cia do Peixe
• 150ml de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho picado
• 1/2 cebola roxa em finas fatias
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1 cenoura fatiada
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 100ml de aceto balsâmico
• 3 pitadas de tempero desidratado – ervas italianas ou mix Tutti Chef
• 2 colheres de sopa de coentro picado

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira com borda alta com o azeite em fogo médio.
2. Acrescente o alho, cebola roxa, cenoura, tomate e a folha de louro por cima e deixe confitando por mais ou menos 15 minutos.
3. Acrescente o balsâmico e a páprica e misture bem.
4. Corte a tilápia em fatias médias e acrescente na frigideira com as ervas italianas e o coentro picado, deixando por uns 5 min de cada lado.
5. Sirva com alguma torrada ou pedaços de pão de sua preferência.

Tartar de salmão com tortillas de milho

O tartar de salmão é perfeito para os dias quentes, e pode ser servido como prato principal ou como aperitivo, sobre torradinhas, pães e tortillas. Fica perfeito acompanhado de um vinho branco ou rosé frutado. Aprenda a preparar o seu com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Ingredientes

• 200g de filé de salmão Cia do Peixe
• 2 colheres de sopa de alho-poró picado
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada
• 50ml de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de ervas variadas à gosto
• Pitadas de flor de sal à gosto
• 8 tortillas de milho (Garytos)

Modo de preparo

• Bater em liquidificador ou mixer o azeite com as ervas e sal a gosto.
• Picar o salmão misturando com a cebolinha e alho-poró.
• Misture bem com o azeite de ervas e com uma colher coloque o tartar em cima das tortillas polvilhando com um pouco de flor de sal.

Vai bem com… Drinks!

Festa vai bem com finger food, que vai bem com drinks! Alguns coquetéis são perfeitos para festas, sobretudo os que podem ser preparados na jarra, como Clericot e até mesmo o famoso Aperol Spritz. Além disso, os coquetéis mais cítricos como gin tônica ou a brasileiríssima caipirinha combinam com a variedade de petiscos, pois ajudam a “limpar” o paladar da untuosidade dos pratos.

Para ficar por dentro das mais variadas harmonizações, degustações e aprendizados, confira a agenda completa da Estação Sabores Zona Sul. Além da experiência incrível com Chefs, Experts e convidados, parte do valor da inscrição se transforma em cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, já ativado para fazer compras!

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Aqui você vai ver:

• Avocado ou abacate? Entenda a diferença
• Benefícios do avocado
• Receitas com avocado
  • Salada refrescante de cítricos e avocado
  • Tartar de atum nipo-mexicano
  • Salada de ovos com abacate
  • Avocado recheado com ovos
  • Mousse de avocado com tâmaras
• Receitas saudáveis para o dia a dia

Avocado ou abacate? Entenda a diferença

Para os fãs de abacate, amar o avocado é um caminho natural. Afinal, ambas as frutas são “parentes”. O avocado é uma versão menor do abacate tradicional, com polpa esverdeada, de textura mais consistente e sabor menos adocicado, o que faz da fruta um verdadeiro curinga da gastronomia, utilizada em pratos doces, salgados e na sua forma in natura.

Abacates possuem casca mais lisa e polpa mais cremosa e doce.

O avocado é a variedade Hass do abacate. Fácil de reconhecer, possui casca escura e rugosa, o que faz sua aparência bem distinta dos populares abacates, que geralmente têm casca mais lisa e verde. A fruta é um híbrido de espécies mexicanas e guatemaltecas, elaborado por Rudolph Hass na Califórnia (EUA). Rudolph era um carteiro visionário que decidiu investir no cultivo de abacates e acabou, com a ajuda de um especialista, criando despretensiosamente uma espécie derivada de enxertos de abacateiros do tipo Fuerte e Lyon.

A princípio, a aparência estranha do novo abacate não era um bom “cartão de visita”, mas em pouco tempo quem descobria o potencial da polpa da nova espécie se encantava com o fruto. Foi assim que o híbrido criado pelo carteiro acabou batizado com o seu sobrenome Hass e hoje em dia representa cerca de 95% dos abacates produzidos no mundo.

Apesar do avocado ser conhecido pela sua casca escura e rugosa, há também o Avocado Green, que você encontra no Zona Sul: nova variedade brasileira mais cremosa e com mais minerais.

Benefícios do avocado

Assim com o abacate, o avocado possui “gordura do bem”: a gordura monossaturada é boa para o organismo e ajuda a reduzir o colesterol ruim. Além desse grande trunfo, ambas as frutas se assemelham quanto às vantagens nutricionais, que incluem:

• Minerais como o potássio, zinco, magnésio, ferro e zinco.
• Fibras alimentares, atuando na proliferação da flora benéfica no intestino e na digestão.
• Antioxidantes como a luteína, que protege a saúde ocular e estimula a regeneração de células.
• Vitaminas B9 (folato), C e E e alto potencial antioxidante.

Não precisa olhar torto para o avocado ou para o abacate: apesar de calóricos, ambos são ricos em gorduras “do bem”, altamente benéficas à saúde.

Sobre as diferenças, o abacate possui mais carboidratos do que o avocado, o que torna a segunda opção um alimento menos calórico para quem busca por dietas mais fit. Quanto às fibras, o abacate vence a disputa, conferindo maior sensação de saciedade.

Receitas com avocado

O avocado é muito utilizado em diversos pratos típicos pelo mundo. Entre eles estão o guacamole mexicano, servido com nachos ou carnes; o Palta Reina, uma salada chilena de avocado com maionese e atum servida sobre uma folha de alface, e ainda a salada com avocado e manga popular na Tailândia.

São muitas as variedades de pratos com essa poderosa fruta, incluindo os doces, mais populares no Brasil do que nos demais países, que consome o avocado em receitas salgadas.

Escolha a sua receita preferida para hoje e insira mais avocado no seu dia a dia!

Você sabia que em outros países não existe o hábito de consumir o avocado ou o abacate em doces como no Brasil?

Salada refrescante de cítricos e avocado

A versatilidade do avocado permite que ele seja utilizado em vitaminas, sobremesas, pratos condimentados e saladas refrescantes. Para os dias quentes, a dica da Expert Lorena Abreu é uma salada de avocado com cítricos.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 1/2 abacate maduro ou 2 avocados maduros ou 1 manga madura cortada em cubos
• 1 grapefruit cortada em cubos sem casca, sem semente e sem fiapos
• 1 laranja Bahia cortada em cubos sem casca, sem semente e sem fiapos
• 1 caixa de tomate cereja cortado ao meio
• Sumo de 2 limões Tahiti
• 100g de cebola roxa em cubos Quasi Pronto
• 1/2 maço de coentro picadinho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picadinha
• Fio de azeite extravirgem
• Sal a gosto
• Para finalizar: milho crocante aperitivo ou nacho tipo Garytos

Modo de preparo: em uma tigela, junte todos os ingredientes. Misture bem, prove e ajuste os sabores. Finalize com o milho e sirva.

Tartar de atum nipo-mexicano

O avocado, por ser menos doce que o abacate e com textura mais firme, vai muito bem em pratos como o tartar e o ceviche. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a preparar um tartar de atum nipo-mexicano, com a suavidade do peixe fresco – especialidade japonesa – com nachos e temperos pungentes da gastronomia mexicana.

Salada de ovos com abacate

Se você gosta de salada de ovos com maionese para rechear sanduíches ou passar em torradinhas, está na hora de conhecer uma versão mais light dessa receita, substituindo a maionese por avocado. Siga o passo a passo da Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 3 ovos grandes
• 1 avocado maduro
• Mostarda Dijon
• Sal
• Pimenta preta
• Suco de meio limão (ou 1 colher de sopa de vinagre)
• Cebolinha
• 1 pote pequeno de iogurte grego natural (opcional)

Temperos opcionais para cobertura

• Bacon picado
• Tomates picados
• Sementes de gergelim
• Páprica
• Pimenta vermelha picante
• Queijo (à sua escolha)
• Cebolinha
• Aneto (endro)
• Salsinha

Modo de preparo

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água. Adicione meia colher de chá de sal. Deixe ferver. Quando a água começar a ferver, tampe. Desligue o fogo e retire a panela do fogo.
2. Deixe os ovos na panela por cerca de 15 minutos, depois escorra. Quanto maiores os ovos, mais tempo eles precisam ficar na panela com água quente. Coloque em água fria para esfriar. Descasque os ovos.
3. Amasse as gemas e depois o avocado maduro amassado. Adicione as claras picadas por último, assim você terá uma salada cremosa. Use um pouco de suco de limão ou vinagre para equilibrar o sabor e também evitar que os abacates escureçam.
4. Se quiser mais cremosidade, adicione o iogurte grego em substituição à maionese.
5. Adicione os temperos e sal a gosto.
6. Você até pode levar para a geladeira e consumir depois, mas o indicado é consumir na hora com o avocado ainda bem verde.

Avocado recheado com ovos

Seja para o café da manhã, almoço ou lanche, experimente unir duas potências da alimentação em um só prato.  O abacate é rico em fibra, gorduras boas e vitaminas, enquanto o ovo é uma boa fonte de proteína. Quando somados, ovos e avocado somam suas propriedades, enquanto as fibras mantém a sensação de saciedade por mais tempo.

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu sugere os ovos orgânicos Bio Vida para deixar o seu prato ainda mais saudável.

Você vai precisar de:

• Avocado : Escolha um avocado bem recheado e maduro, pois a maior parte da polpa será retirada e temperada para ser adicionada posteriormente.
• Ovos: Escolha ovos menores que o avocado porporcionalmente. Se o seu avocado for médio, escolha um ovo de médio a pequeno.
• Suco de limão, sal e pimenta-do-reino : A polpa retirada pode ser temperada com suco de limão, pimentas e sal à vontade.
• Toppings: Para a cobertura, escolha ervas como coentro, endro e hortaliças como cebola roxa ou rabanete.

Modo de preparo

1. Corte os avocados ao meio. Descarte o caroço e retire um pouco da polpa de cada metade e coloque em uma tigela.
2. Coloque cada metade de abacate em uma forma de muffin para ajudar a mantê-los em pé. Quebre um ovo em cada metade e asse em forno médio.
3. Enquanto isso, pegue a tigela com a polpa extraída e tempere com sal, pimenta e suco de limão. Misture bem até virar um purê.
4. Retire os avocados assados ​​do forno. Polvilhe tempero extra por cima e decore com a polpa amassada e as demais coberturas.

Mousse de avocado com tâmaras

O avocado, apesar de menos adocicado que o abacate, ganha ares de sobremesa com a doçura das tâmaras. Prepare uma mousse de avocado com tâmaras e raspas de laranja Bahia com a Expert Lorena Abreu.

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• Chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• Extrato de baunilha
• Raspas de laranja bahia
• Flor de sal

Modo de preparo

Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
Está pronto para ser servido!

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Mais receitas saudáveis para o seu dia a dia

Assim como o abacate, outras frutas, legumes e verduras são bem vindos no cardápio de todo dia. Um prato bem colorido baseado em ingredientes in natura e minimamente processados é sinônimo de uma alimentação equilibrada e saborosa.

No entanto, muita gente acha que um menu com ingredientes naturais se resume apenas a saladas cruas, sopas e grelhados. Nada disso! Para descobrir como criar receitas criativas, gostosas, versáteis e coloridas, baixe os e-books de receitas que o Zona Sul preparou pra você.

São publicações gratuitas contendo receitas elaboradas pela Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, que vai mudar o seu conceito sobre comida saudável. Confira e garanta seus produtos no supermercado mais amado do Rio.

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Aqui você vai ver:

• Inhame, o superalimento
• Uma questão de identidade
  • Inhame, cará ou taro?
• Como consumir o inhame
• Receitas com inhame
• Quasi Pronto: mais facilidade na cozinha

Inhame, o superalimento

O inhame é uma raiz (tubérculo) com grande importância na alimentação brasileira, devido ao seu alto valor nutritivo e energético. Em muitas regiões do Brasil, os tubérculos como inhame, batata-doce e mandioca são consumidos no café da manhã, como substitutos do pão.

Servido sempre na sua forma cozida devido à presença do oxalato de cálcio, o inhame é um superalimento e pode dar origem a receitas doces e salgadas.

O inhame cru apresenta altos níveis de ácido oxálico, o que pode desencadear um processo alérgico em pessoas sensíveis a essa substância. O oxalato também não é indicado para pessoas com problemas renais.

Entre os benefícios desse tubérculo estão: presença de carboidratos complexos, fibras alimentares, vitamina C, B6 e potássio e magnésio, minerais essenciais para o sistema imunológico. Também é recomendado para regular o colesterol, pois a ação da diosgenina presente nos seus fitormônios, facilita a eliminação do colesterol ruim (LDL) pelo intestino.

O inhame possui propriedades antioxidantes, cicatrizantes, anti-inflamatórias e desintoxicantes.

Com todas essas qualidades, o inhame precisa fazer parte da sua lista de compras! No supermercado mais amado do Rio você encontra inhame orgânico Bio Vida e de produtores locais, da linha Cariorta. Além dos descascados da linha Quasi Pronto.

Uma questão de identidade

A confusão entre inhame e mandioca é comum, mas há algumas diferenças entre as hortaliças, tanto nutricionalmente quanto no aspecto. Principalmente no momento de descascar, a mandioca (aipim) tem a casca mais grossa, que sai com facilidade, e sua polpa é bem branca e lisa. Já o inhame, além da casca mais fina e “peluda”, possui uma polpa mais pegajosa e irregular.

O mal-entendido não vem dos dias de hoje. Em maio de 1500, logo após a chegada dos portugueses ao Brasil, Pero Vaz de Caminha enviou ao rei de Portugal uma carta que relatava os costumes indígenas: “Eles não lavram nem criam. Nem há aqui boi ou vaca, cabra, ovelha ou galinha, ou qualquer outro animal que esteja acostumado ao viver do homem. E não comem senão deste inhame, de que aqui há muito.”

Apesar do relato de Caminha sobre o inhame, alguns estudiosos indicam que o alimento citado, na realidade tratava-se da mandioca, uma vez que no livro “A História da Alimentação do Brasil” (1967), o historiador e antropólogo Luis da Câmara Cascudo comenta que a mandioca, apelidada de “Rainha do Brasil”, era alimento indispensável aos nativos e europeus recém-chegados.

Inhame, cará ou taro?

A situação fica ainda mais complicada para o inhame, já que no Brasil dá nome a duas espécies distintas, Dioscorea. e Colocasia esculenta. Por conta das nomenclaturas variadas, a Associação Brasileira de Horticultura (ABH) definiu que inhame serve para todas as hortaliças do gênero Dioscore e taro para a Colocasia esculenta. O cará, assim conhecido no nordeste, possui aspecto mais alongado, enquanto o taro, chamado de inhame no sudeste, é mais redondinho.

Simplificando: seja cará ou taro, só chamar de inhame que fica tudo bem.

Amplamente cultivado em regiões tropicais, é alimento básico na África Central, especialmente na Nigéria, maior produtor mundial, com cerca de 3 milhões de hectares.

Fonte: Ministério da Saúde (Alimentos regionais Brasileiros)

Como consumir o inhame

O inhame deve ser consumido cozido, pois na sua forma crua ele possui oxalato de cálcio, que pode causar alergias em pessoas mais sensíveis a essa substância. O oxalato também está presente no espinafre, na batata doce, na acelga, e em alguns outros vegetais e legumes in natura.

Se você é sensível ao oxalato, a dica é cozinhar de leve o tubérculo antes de fazer o famoso suco detox de inhame.

O inhame pode ser conservado por até 15 dias sem necessidade de refrigeração, em locais frescos e arejados. Caso deseje congelar o inhame, isso deve ser feito após cozido e descascado, em forma de purê.

Já que você vai precisar cozinhar seu inhame para utilizar nas receitas, a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga dá o passo a passo para acertar no ponto:

• Lave bem seu inhame com casca antes de cozinhá-lo para tirar a terra.
• Acrescente os inhames, cubra com água e acrescente em média 1 colher de chá de sal para cada litro.
• Cozinhe por aproximadamente 40 minutos na panela, espetando com um garfo para ver se já ficou macio. Na panela de pressão, o recomendado é por cerca de 10 minutos após a panela “pegar pressão”.
• Descasque o inhame ainda morno, pois fica ainda mais fácil.
• Para cozinhar o inhame em cubos, vai ser necessário descascar antes de levar ao cozimento, e o tempo será bem menor.

Receitas com inhame

O inhame pode substituir a batata em várias receitas, incluindo sopas, purês, refogados, entre outros. Também fica delicioso na forma de panqueca, pães e bolos. Inspire-se em algumas ideias e prove a versatilidade do inhame!

Pãozinho de inhame

Quer um lanchinho saudável para todos os momentos? O pãozinho de inhame da Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga pode ser perfeito para um piquenique, para a lancheira das crianças, ou ainda para apreciar de manhã com um café Me Bebe.

Ingredientes

• 350g de inhame
• Meia xícara de polvilho azedo
• Meia xícara de polvilho doce
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 xícara de chá de queijo meia cura ralado
• 2 colheres de sopa de chia
• Açafrão-da-terra ralado a gosto
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

1. Descascar o inhame e cozinhar ele por 25 minutos.
2. Escorra e masse bem até formar um purê liso.
3. Acrescente os polvilho, azeite, o queijo, a chia, o açafrão e o sal e misture até obter uma mistura homogênea
4. Modele em forma de bolinhas
5. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 30 a 35 minutos.

Obs: Essa receita pode ser modificada para uma receita vegana, basta substituir o queijo meia cura por um queijo vegano

Lula recheada com salmão e chips de inhame

Uma receita de dar água na boca para quem ama frutos do mar! O Expert Carlos Ohata ensina a preparar uma lula recheada com um acompanhamento delicioso e simples de preparar: chips de inhame, que fica crocante e ainda serve como petisco em outros momentos.

Petit suisse natural de inhame com banana e morango

Sabe aquele lanchinho petit suisse, que a criançada ama? Você não precisa ficar refém dos industrializados para agradar o paladar dos pequenos. A Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um petit suisse bem natural utilizando inhame, banana e morangos.

Ingredientes

• 250g de inhame em cubo e cozidos (mais ou menos 2 inhames)
• 1 banana madura, de preferência prata
• 250g de morangos picados
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Para adoçar: mel ou açúcar a gosto

Preparo

Corte a banana, os morango em cubos e leve para congelar por cerca de 4 horas. Depois que as frutas estiverem congeladas, bata num processador junto com inhames cozidos até ficar bem cremoso e adoce com açúcar ou mel. Sirva em seguida.

Quasi Pronto: mais facilidade na cozinha

Quer fazer pratos com inhame mas não tem tempo ou disposição para ficar descascando suas hortaliças? Não precisa abandonar o seu menu saudável por causa disso! A linha Quasi Pronto, exclusiva do Zona Sul para os cariocas de coração oferece solução e praticidade: inhames descascados e cortados em rodelas ou cubinhos, prontinhos para virarem o ingrediente perfeito da sua receita.

Aproveite o melhor dos alimentos para adotar hábitos mais saudáveis no seu dia a dia.

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Aqui você vai ver:

• Receitas com sabor de afeto
  • Gelado de abacaxi por Lorena Abreu
  • Karê de robalo por Carlos Ohata
  • Gemada com café por Paulo Tassinari
  • Tomates recheados por Christophe Lidy
  • Curau de milho por Marcelo Scofano
  • Risoto funghi com salmão na crosta de panko por Raquel Moura
• Dicas de roteiros e presentes para o Dia das Mães

Receitas com sabor de afeto

Algumas comidas têm sabor de boas lembranças, da alegria da infância, de casa de vó. Tais receitas que têm esse sabor de chamego costumam ser chamadas de comfort food, que significa “comida que conforta”. Algumas delícias são “celebridades” nesse universo, como macarronadas, biscoitinhos e bolos, mas cada pessoa tem um prato especial favorito que remete a bons momentos.

Comfort food e cozinha afetiva: o coração em primeiro lugar na lista de ingredientes.

Atualmente, a cozinha afetiva tem se tornado uma tendência no mundo dos chefs de cozinha, indo de encontro à visão da culinária distante e pouco acessível, provando que a boa gastronomia está mais perto do que se imagina e que o amor é um tempero que faz toda a diferença.

Conheça os pratos que marcaram a vida de alguns dos Experts e Chefs Zona Sul e aprenda as receitas que têm aquele ingrediente secreto que todo mundo ama: o coração.

Gelado de abacaxi fit por Lorena Abreu

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu já compartilhou uma receita de bolo de chocolate da sua avó e agora é hora de uma outra sobremesa com sabor de infância, o gelado de abacaxi! Mas para uma versão mais saudável, Lorena utilizou abacaxi super maduro e um pouco de mel (ou adoçante) e merengue feito com claras batidas com açúcar demerara e raspas de laranja Bahia para finalizar.

“Não precisa de creme de leite ou açúcar excessivo. Basta usar a fruta bem madura e dar um toque mais fresh com raspas de cítricos como laranja, limão ou tangerina.”

Expert Lorena Abreu

Ingredientes para a base (serve 6 pessoas)

• 1 abacaxi médio bem maduro cortado em cubos (sem miolo)
• Canela em pó a gosto
• 1/2 xícara de folhas de hortelã picadinha
• Mel ou agave a gosto para ajustar a acidez do abacaxi

Ingredientes para a cobertura

• 500mL de creme de leite sem lactose fresco muito gelado
• 2 colheres de sopa de adoçante xilitol ou açúcar demerara
• Gotinhas de baunilha a gosto
• Raspas de laranja e limão para finalizar

Modo de preparo

• Base: em uma panela, coloque todos os ingredientes e com o fogo médio baixo, deixe o abacaxi caramelizar naturalmente. Se for adicionar o mel, coloque no final assim que o abacaxi estiver bem sequinho e dourado. Reserve e deixe esfriar bem.
• Cobertura: bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar ponto de chantilly. Adicione a baunilha e com cuidado, mexa incorporando os ingredientes.
• Montagem: coloque o abacaxi caramelizado já frio em uma travessa, cubra com o chantilly e decore com as raspas de cítricos. Leve para gelar até a hora de servir.

Karê de robalo por Carlos Ohata

O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata é descendente de japoneses e conta que o robalo ao curry, chamado de Karê de Robalo, é um dos pratos mais consumidos do Japão. Porém, para o Expert, a receita tem um sabor especial pois era preparado por sua mãe para toda a família.

“Ele é mais famoso com frango, porém minha mãe fazia mais com peixe que eu gosto mais. Nos dias mais frios cai muito bem pela picância do curry.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Ingredientes

• 1 batata grande descascada em cubos médios
• 1 cenoura grande descascada em rodelas médias
• 1 cebola grande cortada em cubos médios
• 2 colheres de sopa de Curry em pó
• 400g de filé de Robalo em cubos médios
• 150g de arroz vermelho selvagem
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de leite de côco
• 2 colheres de sopa de salsa e coentro picados

Modo de preparo

1. Cozinhe o arroz selvagem em uma panela com alho e cebola picados.
2. Em uma panela, cozinhe as batatas e a cenoura só na água e sal à gosto até as batatas estarem quase no ponto.
   Acrescente as cebolas, o robalo, a salsa e coentro e em seguida o curry. Se desejar um sabor mais forte acrescente mais um pouco.
3. Misture bem, tempere com sal à gosto e dilua o amido em água acrescentando no caldo para engrossar. Em seguida acrescente o leite de coco e misture bem.
4. Sirva o curry com os pedaços de Robalo, cebola e cenoura ao lado do arroz selvagem.

Gemada com café por Paulo Tassinari

Uma gemada pode parecer algo simples, mas para Paulo Tassinari ela tem sabor de sucesso. Afinal, foi por causa da gemada preparada por sua mãe que o Expert Zona Sul se tornou especialista em cafés.

A história de família começa com um menino que não gostava de comer e, para conseguir realizar a difícil façanha de alimentá-lo, sua mãe dizia que no final da xícara de gemada – feita com creme de ovos, leite e café – tinha uma surpresa. Paulo Tassinari nunca encontrou essa surpresa no fundo da xícara, mas para a própria surpresa, descobriu a paixão pelo café por causa da icônica gemada e, por ironia do destino, transformou a gastronomia em profissão.

“O creme de gemas batidas com açúcar estava presente em sobremesas que eu adorava, como o suspiro e o tiramisú.”

Expert Zona Sul Paulo Tassinari

Ingredientes

• Um ovo (apenas a gema)
• 2 colheres de café bem cheias de açúcar
• 100 mL de leite bem quente
• 30 mL de café (Me Bebe em cápsula ou café curto feito na Moka)

Modo de preparo

1. Bata a gema com açúcar até ficar bem cremosa, com a colher por cerca de 5 minutos. Adicionar o café e o leite nessa mistura, aos poucos, misturando. Dica: misture primeiro o café e depois o leite.
2. Recomenda-se ovos frescos de procedência boa, de preferência do tipo caipira.

Tomates recheados por Christophe Lidy

O Expert em Gastronomia Christophe Lidy é carioca de coração, mas sua origem é francesa, da região da Alsácia, fronteira com a Alemanha. Apesar da sua infância ser marcada por pratos tradicionais franceses, Lidy admite sua brasilidade ao confessar que precisa mesmo é de um bom arroz e feijão na sua mesa.

Entre as receitas que estão na memória de Lidy, os tomates recheados da sua mãe (tomates farcies) ganham um cantinho especial, pois apesar da simplicidade da receita, apenas o prato executado pela sua mãe deixa um gosto de saudade.

“Tomates Farcies é uma receita bem tradicional na França e bem familiar. É relativamente simples e quando bem executado, como só nossas mães sabem preparar, deixam uma lembrança das refeições, com gosto de saudade.”

Expert em Gastronomia Christophe Lidy

Ingredientes

• 800 g de carne moída
• 150 g de presunto cozido cortado em cubos pequenos
• 1 cebola média picada
• 250 g de cogumelos Paris frescos
• 1 maço de salsa picada
• Tomilho fresco
• 50 ml de azeite extravirgem
• 200 g de tomate concassée (tomate sem pele e sem sementes cortado em cubos)
• 1 bouquet garni
• 1 colher de sopa de pasta de alho assado
• 6 tomates grandes ou 12 unidades se forem médios
• Sal fino
• Pimenta-do-reino
• 2 g de páprica defumada

Modo de preparo

1. Numa frigideira, refogar as cebolas picada e os cogumelos cortados em cubos pequenos com azeite. Quando bem refogado, acrescentar a carne moída e o presunto.
2. Temperar com sal fino, pimenta-do-reino e páprica defumada.
3. Em seguida, colocar o tomate concassée, a pasta de alho e o bouquet garni. Deixar compotar por 20 a 30 minutos.
4. Cortar a parte superior dos tomates para poder cavá-los com uma colher de sobremesa e retirar as sementes e a polpa do interior. Rechear com a carne e colocar de volta a parte superior das tomate para fazer tipo um chapéu.
5. Arrumar em uma travessa refratária ou um “pirex”, regar com um filete de azeite e assar no forno baixo por 40 a 50 minutos.

Curau de milho por Marcelo Scofano

As memórias gustativas do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano têm origem no nordeste do Brasil. Sua mãe Lindalva Scofano, nordestina de São Luís do Maranhão, criava receitas regionais que marcaram sua história, como o curau de milho.

Scofano compartilha a receita de sua mãe com um toque de Expert, com a adição do azeite e do açúcar maçaricado. Confira!

Ingredientes

• 3 xícaras de chá de milho cozido
• 2 xícaras de chá de leite semi-desnatado
• ½ xícara de chá de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• Quanto bastar de açúcar para polvilhar
• Quanto bastar de azeite extra virgem fresco

Modo de preparo

1. Em um liquidificador, coloque o milho, o leite e bata;
2. Coe e transfira para uma panela;
3. Acrescente o açúcar, a baunilha, misture e leve ao fogo médio, mexendo até engrossar;
4. Coloque o curau em pequenos ramequins;
5. Leve à geladeira e deixe descansar para que obtenha uma consistência firme;
6. Polvilhe açúcar por cima e caramelize com um maçarico;
7. Finalize com um fio de azeite e canela em pó (opcional)

Risoto funghi com salmão na crosta de panko por Raquel Moura

A Chef Zona Sul Raquel Moura compartilha uma receita de risoto que marca um elo entre gerações. Para dar a notícia sobre a gravidez para sua mãe, Raquel escolher preparar um menu especial para o almoço, marcando a história da sua família com o sabor do afeto.

“Essa foi a receita que fiz pra minha mãe no dia que contei que ela seria avó.”

Chef Zona Sul Raquel Moura

Ingredientes para o risoto

• 2 xícaras (chá) de arroz para risoto
• ¾ de xícara (chá) de funghi seco (40 g)
• 1,5 litro de caldo de legumes caseiro
• ½ cebola
• 1 dente de alho
• ½ xícara (chá) de vinho branco
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• ⅓ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 4 ramos de salsinha
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Numa tigela coloque o funghi, cubra com 1 xícara (chá) de água fervente e deixe hidratar por alguns minutos enquanto separa os outros ingredientes.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
3. Sobre a jarra medidora, escorra o funghi hidratado numa peneira. Pressione delicadamente com a colher para extrair todo o líquido. Acrescente o caldo de legumes ao líquido do funghi até completar 1,5 litro – ele vai ser usado para o cozimento do risoto. Transfira os cogumelos para a tábua e corte em pedaços médios.
4. Coloque 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela média e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 4 minutos até murchar. Acrescente o funghi e o alho e mexa por 1 minuto. Junte o arroz e refogue por 2 minutos para envolver os grãos com a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto – lembre-se que o caldo caseiro não leva sal.
5. Regue com o vinho e mexa bem até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo, de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido mas ainda durinho no centro (al dente).
6. Atenção: na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente, o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga restante, o parmesão e misture bem. Sirva a seguir com a salsinha picada.

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de farinha panko
• 200g de parmesão ralado fino
• 100g de manteiga

Modo de preparo

1. Para o salmão: tempere a gosto com lemon pepper, páprica defumada e sal.
2. Derreta a manteiga no microondas.
3. Misture o parmesão, com a panko e a manteiga, até que fique úmido.
   Coloque a crosta por cima do salmão e leve ao forno pré aquecido a 180° por 25-30 minutos.

Dicas de roteiros e presentes para o Dia das Mães

Compartilhar momentos especiais com quem você ama é uma forma de presentear. Por isso, no Dia das Mães, não faltam ideias para você tornar essa data inesquecível. Que tal dar uma volta para fazer um piquenique, ou sair cedinho para um roteiro histórico pelo Rio de Janeiro, um tour cultural, ou ainda levar a mamãe para tomar um café da manhã no estilo hotel?

E para homenagear sua mãe de coração com um presente gastronômico, o supermercado mais amado do Rio tem diversas opções incríveis, incluindo as cestas de café da manhã, kits de presentes e toda uma seleção de produtos de marcas próprias que você pode escolher e guardar em uma ecobag Amo Rio com estampa exclusiva!

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