Aqui você vai ver:

• A história da cerveja começou antes das grandes civilizações
• A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira
• Um estilo de origem 100% brasileira
• O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas
• A garrafa de cerveja não é marrom por acaso
• Para saber mais sobre cervejas

A história da cerveja começou antes das grandes civilizações

A cerveja acompanha a humanidade há milhares de anos e, segundo alguns historiadores, desde antes do desenvolvimento da agricultura organizada. Evidências arqueológicas encontradas na região do atual Israel indicam que povos natufianos já produziam, há cerca de 13 mil anos, uma bebida fermentada à base de cereais, provavelmente utilizada em festas, cerimônias e rituais comunitários. Se não era ainda cerveja, era a base do que seria uma das bebidas mais famosas do mundo.

Séculos depois, a bebida já ocupava um papel importante nas primeiras sociedades urbanas. No Egito Antigo, a cerveja fazia parte da alimentação cotidiana e também era utilizada como forma de pagamento.

Os monges tiveram papel fundamental na preservação e no aperfeiçoamento das técnicas de produção de cerveja.

Durante a Idade Média, os mosteiros europeus contribuíram para aperfeiçoar e preservar as técnicas de fabricação. Os monges produziam cerveja para o próprio consumo, para receber viajantes e para comercialização. Um dos principais símbolos dessa tradição é a cervejaria Weihenstephan, na Baviera, reconhecida pelo Guinness World Records como a cervejaria em funcionamento mais antiga do mundo, com produção oficialmente registrada desde 1040.

Com tanto registro na linha do tempo das civilizações, a cerveja merece respeito até mesmo por aqueles que ainda não se renderam ao universo de sabores que ela oferece.

Dia Internacional da Cerveja: celebrado na primeira sexta-feira de agosto. Em 2026, será em 7 de agosto.

A Baviera é um dos berços da cultura cervejeira

Localizada no sul da Alemanha, a Baviera construiu uma relação profunda com a cerveja ao longo de muitos séculos. Foi na Baviera que, em 1516, surgiu a chamada Lei da Pureza, criada para regulamentar os ingredientes utilizados na cerveja, controlar sua comercialização e proteger o abastecimento de cereais. Ela é considerada um dos mais antigos decretos alimentares de todo o mundo, promulgada pelo duque Guilherme IV da Baviera em 23 de abril de 1516

A norma determinava o uso de apenas água, malte de cevada e lúpulo na fabricação das cervejas. A levedura já participava da fermentação, embora sua função ainda não fosse conhecida cientificamente.

A região também teve grande importância no desenvolvimento das cervejas de baixa fermentação. Antes da criação da refrigeração moderna, os produtores armazenavam as cervejas em caves e porões frios, permitindo uma fermentação mais lenta e uma maturação prolongada. Essas práticas contribuíram para o surgimento e a consolidação das Lagers e de estilos como Pilsner, Helles, Dunkel, Bock e Märzen.

O Estado da Baviera, na Alemanha, é conhecido como o templo das cervejarias, onde nasceu a técnica Lager.

Além dos estilos, a Baviera difundiu tradições como os biergärten, jardins ao ar livre, com mesas coletivas, onde a cerveja é servida acompanhada de comidas típicas, e a Oktoberfest de Munique, considerada a maior festa cervejeira do mundo.

Se você ama conhecer mais sobre cervejas, é bom conhecer mais sobre a Baviera alemã.

Um estilo de origem 100% brasileira

Sabia que o Brasil possui um estilo de cerveja original reconhecido internacionalmente?

Criada em Santa Catarina, o estilo Catharina Sour é o primeiro estilo autenticamente brasileiro reconhecido pelo BJCP (Beer Judge Certification Program) e, nas diretrizes de 2021, o único estilo de origem brasileira apresentado pela entidade.

A Catharina Sour é uma cerveja de trigo refrescante, com acidez limpa, teor alcoólico moderado e presença marcante de frutas, principalmente as tropicais. Ingredientes como maracujá, goiaba, manga, jabuticaba, pitanga, acerola e abacaxi podem aparecer em diferentes interpretações.

Ouça uma explicação completa sobre o estilo no episódio Boteco do Padilha, por José Padilha, Expert Zona Sul em Cervejas:

O Brasil possui mais de 44 mil cervejas registradas

A produção cervejeira brasileira é muito mais diversa do que se imagina. Segundo o Anuário da Cerveja 2026, elaborado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária e divulgado também pela Sindicerv, o país encerrou 2025 com 44.212 cervejas registradas, além de alcançar o recorde de 1.954 cervejarias em atividade.

Essas cervejarias estão espalhadas por 794 municípios e produzem desde estilos clássicos até criações com frutas, ingredientes e referências regionais brasileiras. O cenário revela um setor cada vez mais criativo, capaz de oferecer novos aromas, sabores e experiências, além de valorizar pequenos produtores e identidades locais.

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No Zona Sul, toda essa diversidade nacional pode ser descoberta em uma seleção que inclui rótulos variados produzidos no país, além de cervejarias cariocas e diferentes estilos para todo e qualquer momento.

A garrafa de cerveja não é marrom por acaso

A cor da garrafa não é apenas uma escolha estética. O vidro marrom ajuda a proteger a cerveja da luz, especialmente da radiação ultravioleta, que pode provocar uma reação química nos compostos provenientes do lúpulo.

Garrafas escuras e latas mantém a cerveja longe dos efeitos da foto-oxidação.

Cervejas em garrafas transparentes ou em vidro claro devem ser mantidas longe da luz. Já as latas bloqueiam completamente a entrada de luz e também funcionam como uma barreira eficiente contra o oxigênio, ajudando a preservar o frescor da bebida.

Na prática, as cervejarias que utilizam garrafas verdes compensam essa menor proteção com cuidados no transporte, armazenamento e exposição. Algumas bebidas também podem empregar variedades de lúpulo mais resistentes à luz, embora isso dependa da formulação de cada fabricante.

O defeito conhecido como lightstruck é decorrente dessa influência da luz sobre o líquido (foto-oxidação), que forma substâncias de aroma muito intenso, geralmente bem desagradável.

A influência do vidro sobre a conservação do alimento também acontece no mundo dos azeites, e os famosos galheteiros de vidro transparente podem ser lindos na decoração, mas não ajudam a preservar o condimento.

Para saber mais sobre cervejas

Quer continuar explorando o universo cervejeiro? Acompanhe os cursos e experiências da Estação Sabores Zona Sul, com Expert em Cervejas José Padilha e convidados, compartilhando informações sobre estilos, degustação e harmonização.

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Além das aulas e workshops, aqui no Gastronomia Carioca, você também encontra mais artigos sobre cervejas, receitas para acompanhar diferentes rótulos e conteúdos para aprofundar suas descobertas. Para completar, acesse os catálogos disponíveis para download gratuitamente e celebre o conhecimento com um delicioso brinde.

O post Cerveja também é cultura: 5 curiosidades sobre a bebida que atravessa milênios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Frutas exóticas que merecem virar receitas
• Cupuaçu
• Jabuticaba
• Pitaya e cacau
• Coquetéis com frutas exóticas
• Onde encontrar suas frutas exóticas

Frutas exóticas que merecem virar receitas

Se você gosta de se conectar à gastronomia com a gente, você já aprendeu sobre frutas exóticas como abiu, atemoia, cacau, carambola, cupuaçu, granadilla, graviola, jabuticaba, kinkan, mangostin, nêspera, pitaya, noni, phisalys e rambutan. Muitas delas são ingredientes regionais brasileiros e fazem parte da cultura e da história do nosso povo, como o açaí e o cacau por exemplo, tão presentes na nossa culinária quanto a mandioca.

Outras frutas permanecem “no mistério” para muitos, que sequer sabem como consumi-las. Pensando nisso, separamos algumas receitas de Experts e Chefs Zona Sul para desvendar os segredos dos sabores do Brasil.

Cupuaçu

O cupuaçu é é uma das frutas mais populares da Amazônia, de acordo com publicação do Ministério da Saúde. Apresenta três variedades: cupuaçu-redondo (o mais comum), cupuaçu-mamorama (mais alongado) e cupuaçu-mamau (não tem sementes).

Suas sementes depois de secas são utilizadas na fabricação de “cupulate”, o chocolate feito do cupuaçu. Já a polpa pode dar origem a variadades receitas e a casca pode virar adubo orgânico.

O cupuaçu é rico em vitamina C, considerada um excelente antioxidante.

Pavê de cupuaçu por Beth de Sá

A Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar um pavê vai surpreender os seus convidados. Tudo com ingredientes nativos, como as castanhas brasileiras.

Ingredientes

• 300 g de Polpa de cupuaçu (1 xícara e 1/2)
• 390 g de Leite condensado (1 lata)
• 200 g de Creme de leite (1 caixinha)
• 200 g de Biscoito maizena ou biscoito de chocolate (1 pacote)
• 80 mL de Leite (1/3 de xícara)
• 200 g de Chocolate meio amargo picado
• 200 g de Creme de leite (1 caixinha)
• 20g Flor de sal
• Castanha de caju picada

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador a polpa de cupuaçu, o leite condensado e o creme de leite e bata;
2. Coloque um pouquinho no fundo de um refratário de 18x26cm oval;
3. Por cima faça uma camada de biscoito umedecido no leite;
4. Depois adicione mais creme de cupuaçu;
5. E repita as camadas quantas vezes quiser;
6. Leve para a geladeira por 30 minutos;
7. Derreta o chocolate meio amargo de 30 em 30 segundos no microondas;
8. Quando estiver completamente homogêneo acrescente o creme de leite e mexa novamente;
9. Cubra o pavê e volte a geladeira novamente;
10. Polvilhe a castanha e a flor de sal e sirva.

Jabuticaba

A jabuticaba, apesar de ser bem conhecida, é muito consumida apenas in natura. As jabuticabeiras são facilmente adaptáveis a diferentes climas e podem ser plantadas até mesmo no jardim ou quintal de casa. As flores e frutos crescem nos tronco e ramos, conferindo à jabuticabeira um aspecto peculiar quando repleta de frutos.

A jabuticaba é rica em antioxidantes e contém niacina, que facilita a digestão e ajuda a eliminar toxinas.

Bolo fit de jabuticaba por Beth de Sá

Para aprender a consumir a sua jabuticaba de uma forma diferente, a dica da Chef Zona Sul Beth de Sá é preparar um bolo fit, para uma alimentação mais saudável, com menos açúcar e ingredientes integrais.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de jabuticabas maduras
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara
• 1/3 de xícara (chá) de óleo de canola
• 1 xícara (chá) bem cheia de farinha de trigo integral
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Coloque no liquidificador as jabuticabas com os ovos, o açúcar e o óleo.
2. Bata bem e aos poucos acrescente a farinha.
3. Por fim, ponha o fermento e bata bem pouco.
4. Leve a uma forma pequena untada com óleo de coco e farinha de trigo integral.
5. Deixe em forno médio de 15 a 20 minutos.

Pitaya e cacau

Existes diferentes tipos de pitaya, como vermelha, branca e a mais “diferentona”, a amarela. Dos tipos de pitayas conhecidos, a amarela é a mais doce, de paladar próximo ao kiwi e ao melão. E a vermelha confere às receitas uma bela coloração, além de ser a variante que mais possui antioxidantes.

A pitaya também é conhecida como fruta do dragão.

Já o cacau, conhecido alimento brasileiro, é famoso pelas suas sementes, que são a matéria-prima dos famosos chocolates. Apesar da fama da semente, sua polpa também pode ser consumida e dar origem a diferentes receitas, doces e geleias.

Para fazer um delicioso drink com nibs de cacau, aprenda a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Bowl smoothie de pitaya por Lorena Abreu

Os smoothies vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, como água de coco ou iogurte natural, tornando-se assim bebidas funcionais.

Você pode utilizar a pitaya para preparar um bowl smoothie. A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base.

Já como toppings, você pode usar sementes, lascas de coco, frutas frescas, granola, aveia ou nibs de cacau, que representam o chocolate na sua forma mais pura. Afinal, o cacau é a matéria-prima no nosso tão amado chocolate.

Creme de pitaya por Thays Costa

Para acrescentar ao seu bowl, a Chef Zona Sul Thays Costa ensina a preparar um delicioso creme de pitaya com iogurte grego ou kefir. Uma delícia nutritiva para começar o seu dia!

Ingredientes

• 1/2 xícara de iogurte grego ou grego de kefir
• 1 pitaya congelada
• Adoçante a gosto ou mel
• 1 banana congelada (opcional)

Modo de Preparo

1. Congele a pitaya de um dia para o outro, depois retire a polpa.
2. Bata no liquidificador o iogurte grego, a polpa da pitaya congelada, a banana picada já congelada e o adoçante ou mel.
3. Sirva como preferir, com frutas, granola, castanhas, chocolate etc. Dica: você pode trocar a banana por outra fruta congelada ou simplesmente não adicioná-la.

Coquetéis com frutas exóticas

Utilizar frutas no preparo de coquetéis é sempre bem vindo. De acordo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, basta conhecer o nível de dulçor ou acidez da fruta para entender com que tipos de especiarias e bebidas ela pode combinar.

No caso das frutas exóticas, com as quais não se tem tanta intimidade, é importante considerar a sazonalidade de cada uma e conhecer o sabor, primeiramente consumindo in natura e em seguida, preparando um suco para medir a dosagem da fruta e ver os sabores que podem ser adicionados à bebida. O Expert José Padilha também sugere o uso de cervejas com frutas tropicais para o preparo de drinks com o sabor do Brasil.

Catharina Sour: frutas e cervejas na criação de drinks

As frutas tropicais, incluindo as exóticas como pitaya e graviola são utilizadas em cervejas do estilo Catharina Sour, um estilo criado no Brasil e já premiado internacionalmente. O estilo Sour se caracteriza por cervejas mais ácidas e com adição de frutas, e são ótimas para substituir a água tônica nos drinks, como o famoso G&T – Gin Tônica.

As cervejas I’m Sour, com pitaya e goiaba e a Graviohla-lá, com graviola, são as dicas do Expert José Padilha para surpreender o seu paladar na criação de alternativos coquetéis “Gin Sour”.

As cervejas do estilo Catharina Sour, que são menos amargas, apresentam acidez equilibrada, com destaque para o sabor agridoce das frutas tropicais e são lindamente efervescentes.

Expert José Padilha.

Onde encontrar suas frutas exóticas

Todas as frutas utilizadas nas receitas você encontra no supermercado mais amado do Rio, de acordo com a sua sazonalidade. Aproveite o melhor do nosso hortifruti e, para conhecer ainda mais delícias da nossa terra, baixe os e-book de receitas e coloque mais cor no seu prato!

O post Do café da manhã ao happy hour: aprenda receitas com frutas exóticas para você ousar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cerveja na panela
• Como utilizar a cerveja nos preparos culinários
  • Para substituir líquidos
    • Salsichas alemãs
    • Na massa de pizza!
    • Cerveja no lugar da tônica
  • Reduções
    • Melado de cerveja com queijo coalho
    • Fettuccine com molho de cerveja
  • Para deglaçar
  • Para marinar
  • Os doces também tem vez!
    • Frapê de cerveja com sorvete
• Cerveja para beber!

Cerveja na panela

Além do clássico consumo da cerveja em taças, copos, canecas e tulipas, você pode consumir sua “cerveja na panela”. A expressão já existe no mundo da cozinha e resume a utilização da cerveja no preparo de variados pratos, dos salgados aos doces, assim como acontece com os vinhos, que também podem ser utilizados como ingredientes.

Cerveja: reunindo amigos entre copos e panelas desde sempre!

Antes de mais nada, é importante ressaltar que a cerveja, diferentemente do que muitos possam pensar, não serve somente para emprestar um certo amargor aos pratos. Suas funcionalidades vão muito além do paladar e elas podem agregar inúmeras características às receitas, como textura, umidade, equilíbrio e intensidade.

“Não existem regras para o uso da cerveja com ingrediente, pois não existe “a cerveja”. Existem diversos estilos da bebida, além das diversas formas de cocção. A cerveja está inserida no guarda-chuva da gastronomia quando ela traz ainda mais atributos sensoriais.”

Expert Zona Sul em Cervejas José Padilha

Como utilizar a cerveja nos preparos culinários

A escolha da cerveja como parte de uma receita não é aleatória. Suas propriedades conferem aos pratos diferentes características. Para conhecer ainda mais sobre suas versatilidade, é interessante saber como a cerveja é preparada e aprender a diferenciar algumas de suas principais categorias.

Afinal, quando se pensa em cerveja, o leque de opções vai muito além da popular Pilsen. Uma Stout, por exemplo, pode emprestar notas de caramelo e chocolate a uma sobremesa. Por outro lado, uma refrescante e cítrica Catharina Sour pode temperar ostras in natura no lugar de um limão.

Para conhecer esse amplo leque de opções, o Expert José Padilha mostra algumas possibilidades de uso da cerveja na gastronomia para você se inspirar:

Para substituir líquidos

A cerveja pode ser utilizada para substituir líquidos nas receitas, como água ou leite. Alguns exemplos são arroz e salsicha, ambos cozidos na cerveja.

O arroz cozido na cerveja fica com um leve toque de amargor ao fundo, quando utilizada uma cerveja popular. E as salsichas na cerveja já são um clássico da gastronomia alemã.

Salsichas alemãs

Uma dica do Expert José Padilha é o mix de salsichas Herr Pfeffer @herpfefferleblon, cozidas na cerveja ou o joelhão de porco assado por 24 horas e regado lentamente com a bebida. O restaurante alemão é filial da famosa Adega do Pimenta no Leblon, criada por Holf Pfeffer em 1984.

Joelho do Pimenta regado com cerveja, que é preparado com uma prévia de 24h.

Fonte: Herr Pfeffer

Na massa de pizza!

Na massa de pizza, a substituição dos ingredientes líquidos por cerveja confere maior umidade e sabor à massa, além de deixá-la mais aerada.

“Na massa de pizza, 100% do álcool da cerveja vai embora e o sabor residual depende da intensidade da bebida escolhida. Mas ao escolher uma Pilsen, por exemplo, você garante uma textura mais aerada da massa sem gosto de cerveja.”

Expert José Padilha

Cerveja no lugar da tônica

Na coquetelaria, a troca da água tônica por cerveja em drinks como o gin tônica, por exemplo, pode ser realizada “com vantagens”, como menciona José Padilha. Isso porque além do amargor e da carbonatação comuns à água tônica, a cerveja ainda traz o reforço do teor alcoólico além do toque especial de sabor.

“O estilo Catharina Sour, criado no Brasil e reconhecido internacionalmente, é o mais indicado para trazer o sabor das frutas e um suave amargor (em substituição ao da tônica) para a criação de um gin tônica de cerveja.”

Expert José Padilha

Reduções

No universo da gastronomia, uma redução acontece quando se cozinha um alimento com líquido e este evapora, reduzindo assim seu volume. A técnica é utilizada principalmente para a composição de molhos e para dar uma caramelização final em assados, como no típico “frango na cerveja”.

O Expert Zona Sul José Padilha não indica cervejas muito lupuladas para as reduções.

Na utilização de cervejas na redução, conhecer bem a composição delas faz toda a diferença na escolha do melhor estilo para a técnica.

O Expert indica que as cervejas muito lupuladas não sejam utilizadas nas reduções, pois ao evaporar o líquido, o amargor do lúpulo fica ainda mais intenso. O ideal, neste caso, são as cervejas de baixo amargor ou as mais adocicadas.

Melado de cerveja com queijo coalho

Uma ideia deliciosa para consumir aquele típico queijo de coalho, um dos acompanhamentos perfeitos para seu churrasco, é preparar um melado através de redução de cerveja Bock ou Dopple Bock. O mais interessante é que além de servir para o preparo do melado, sua Bock também harmonizará com o prato criado!

Lembrando que não necessariamente a cerveja utilizada no preparo da receita será a mesma indicada para a harmonização com o seu prato.

Fettuccine com molho de cerveja

Para garantir um molho de cerveja perfeito para o seu fettuccine, anote a receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Ingredientes para a massa

• 200 g de fettuccine De Cecco
• 200 g de tiras de filé mignon

Ingredientes para o molho

• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• Tomilho fresco
• Sal
• Pimenta
• 1 cerveja preta long neck
• Azeite
• 1 colher de chá de amido de milh
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de preparo

1. Em uma panela com 2 litros de água com sal, cozinhe a massa por aproximadamente 10 minutos ou até que fique al dente escorra e reserve.
2. Em um bowl, tempere as tiras de filé mignon com sal, pimenta e tomilho e em seguida, frite com azeite em uma frigideira bem quente até dourar toda carne.
3. Após fritar, retire a carne da frigideira, adicione a cebola cortada em tiras finas e deixe refogar até ficar transparente. Separe aproximadamente uma xícara de cerveja e dissolva o amido nela.
4. Adicione o restante da cerveja na frigideira mexendo sempre. Em seguida, deixe o conteúdo com amido ferver para evaporar o álcool, mexendo até engrossar.
5. Adicione o fettuccine e misture para incorporar o molho.

Para deglaçar

A deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido para “limpar” do fundo da panela os resquícios da fritura de carne, frango ou peixe. O caldo obtido na deglaçagem pode ser usado para preparar o molho que vai acompanhar a carne ou para dar mais sabor ao prato, no caso de grelhados.

A deglaçagem aproveita os caramelizados das carnes após sua fritura, dando origem a molhos e temperos.

Para marinar

Marinar um alimento significa colocá-lo em uma mistura de temperos, sal, água e geralmente algum outro componente ácido, como limão, vinagre ou no caso, cerveja. Muito utilizada no preparo de carnes, peixes, suínos e alguns legumes, como batatas, a marinada é feita algumas horas ou minutos antes da cocção.

Uma dica é preparar batatinhas marinadas na cerveja assadas no forno como substituição às tradicionais batatas fritas. Para marinar, uma cerveja do tipo Weiss confere leveza e toque de sabor ao preparo,

Os doces também têm vez!

Para combinar cervejas com receitas de doces, não necessariamente você precisa utilizar somente os estilos com notas mais tostadas, que harmonizam com chocolates. O segredo está no equilíbrio.

Frapê de cerveja com sorvete

Para preparar um frapê de cerveja com sorvete (já conhece a nova linha Gelad?), José Padilha indica 3 formas de escolher seus ingredientes:

• Sorvete de baixa intensidade com cerveja mais intensa como a Wäls Petoleum;
• Sorvete com sabor marcante, como frutas vermelhas, com Pilsen, de sabor mais neutro;
• Sabores medianos, como cervejas Bock + sorvete de amendoim.

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Uma publicação compartilhada por Dicas de onde comer e beber (@padilhasommelier)

Cerveja para beber!

Apesar de mostrar o variado uso da cerveja como ingrediente, não tem como não pensar nas harmonizações entre cervejas e outros incríveis menus. Por isso, fique de olho nessas dicas e comece a se aventurar no mundo das cervejas!

1. Cervejas com bacalhau
2. Cervejas com chocolate
3. Cervejas de inverno
4. Cervejas com churrasco
5. Cervejas com pirarucu
6. Cervejas e hambúrgueres

O post Cerveja na panela: como usar a bebida como ingrediente na culinária apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tendência de consumo: reconstruir
• Apoio aos produtores locais: um dos pilares do nosso coração
• Vantagens de consumir de um produtor local
• Pequenos gigantes: qualidade reconhecida
• Exclusividade
• Mais abertura para conhecer as raízes
• Nichos de mercado

Tendência de consumo: reconstruir

O incentivo a pequenos negócios no Brasil não vem de hoje e também não nasceu com o cenário inesperado da pandemia. Há bastante tempo que iniciativas nacionais como as condições mais favoráveis às pequenas empresas pelo BNDES ou treinamentos do SEBRAE auxiliam o nascimento de novos negócios locais.

Entretanto, depois do “novo normal”, alguns hábitos de consumo mudaram bastante, tornando o consumidor mais consciente, como mostra o Euromonitor Consumer Trends Report 2021.

Sustentabilidade e relevância social são comportamentos esperados pelo “novo” consumidor.

Segundo o relatório, os consumidores do pós COVID-19 passaram a enxergar as empresas como parte de uma cadeia de reconstrução do planeta. A nova tendência aponta preferências por empresas que focam em algo mais do que no lucro, colaborando de alguma forma com a sociedade e com a planeta.

Apoio aos produtores locais: um dos pilares do nosso coração

Sendo assim, um movimento interessante começou a acontecer: grandes marcas apoiando pequenos negócios, ajudando a impulsionar produtores de pequeno porte e estimular o comércio local.

Um dos movimentos criados em 2020 foi o #apoiemarcaslocais. com a participação do Zona Sul, para estimular os comerciantes impactados com a pandemia.

O apoio aos produtores locais porém, foi muito além de um movimento temporário e ganhou proporções muito maiores, tornando-se parte da filosofia do supermercado mais amado do Rio. Atualmente, o Zona Sul faz questão de disponibilizar nas suas prateleiras “figitais” (físicas + digitais, uma outra tendência de consumo mencionada no Euromonitor report) uma grande diversidade de marcas criadas por empreendedores brasileiros como você.

Vantagens de consumir de um produtor local

Talvez você ainda não tenha parado pra refletir o quanto pode ser vantajoso também para o consumidor adquirir um produto de uma marca local em ascensão. Não é somente o produtor que sai ganhando com isso, mas todos os envolvidos! Confira as vantagens:

Pequenos gigantes: qualidade reconhecida

Não se engane: apoiar um produtor local não significa comprar “por pena”. Este é um engano muito comum, pois diversas marcas nacionais nascidas de pequenos produtores são premiadas e reconhecidas internacionalmente, como é o caso de dezenas de cervejas artesanais, cafés e destilados. O fato de comprar um produto de qualidade que ainda promove a economia nacional é duplamente satisfatório.

A cerveja Three Monkeys I’m Sour foi premiada no Mondial de La Biere 2021!

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul

Exclusividade

Outro fator interessante é a exclusividade. Alguns produtos são regionais e impossíveis de serem reproduzidos em escala global com as mesmas características, como é o caso dos queijos artesanais ou da cachaça, nossa bebida oficial, que não pode receber o mesmo nome se produzida fora do país.

Mais abertura para conhecer as raízes

Um ponto positivo de adquirir de um pequeno produtor é conhecer a origem do produto. Marcas como a dos chocolates Mendoá, por exemplo, têm controle de toda a cadeia produtiva, incluindo pesquisa, cultivo do cacau (quando o proesso é tree to bar) visando a proteção à mata nativa e produção do chocolate. Qualidade 100% da Bahia para a sua sobremesa. Tal como a Mendoá, outros produtores de chocolates brasileiros naturais seguem os mesmos princípios, como Nugali e Maré.

“Praticamos o cultivo de cacau no tradicional sistema Cabruca, que consiste na implantação dos cacaueiros sob a proteção das árvores da Mata Atlântica, de forma descontínua e circundada por vegetação nativa.”

Chocolates Mendoá

Conheça a diferença dos processos de produção:

Existe uma diferença no tipo de produção dos chocolates nas marcas envolvidas desde a colheita até a compra pelo consumidor. Tais processos são conhecidos como bean to bar e tree to bar.

• Tree to bar: chocolates produzidos pelo mesmo fabricante desde o cultivo até a produção da barra. Do cultivo da terra à produção do chocolate. A Mendoá (Bahia) adere a este tipo de produção.
• Bean to bar: indica que uma marca controla todas as etapas, desde a compra das amêndoas até a produção da barra. Mostra preocupação com a pesquisa do fornecedor dos grãos, mas não envolve o cultivo. É o caso das marcas Maré (Rio de Janeiro) e Nugali (Santa Catarina).

Nichos de mercado

Um produtor local geralmente consegue identificar seu público com mais facilidade, criando produtos específicos para os chamados “nichos de mercado”. Muitas vezes essas marcas são o reflexo do estilo de vida dos seus produtores, o que garante maior conhecimento na fabricação.

Quer um exemplo? Não é difícil encontrar pequenos produtores de orgânicos, como a linha Vale das Palmeiras, de produtos veganos como as pastinhas Baba Sol ou laticínios VidaVeg, plant-based como as manteigas basi.co, ou produzidos com leite de cabra ou ovelha, como os produtos Cabriola ou Capril Deville.

A lista é longa e você pode conferir aqui todos os pequenos produtores que você encontra no Zona Sul!

“Aqui em nossa fazenda, as vacas são tratadas com homeopatia e não por medicamentos e antibióticos, resultando em um leite muito mais puro e saboroso! Animais felizes geram leite de maior qualidade. ”

Vale das Palmeiras

Que tal apoiar agora um pequeno produtor? Corre já para o Zona Sul e faça parte deste ciclo de apoio e valorização do comércio nacional!

O post Um ciclo do bem: conheça as vantagens de apoiar um produtor local apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• As dicas de ouro
• Escolha cervejas com alta drinkability
  • O uso de cereais não maltados
  • A cerveja clara
• Rótulos para dar o primeiro gole e nunca mais parar
  • Praya Witbier
  • Denker Pilsen
  • Röter Summer Ale
• Apoie os produtores artesanais

Dicas de ouro

Em primeiro lugar, se você está começando a beber cervejas artesanais e quer aprender mais sobre os diferentes estilos, a dica é não partir para os extremos, como cervejas muito amargas, ácidas ou demasiadamente alcoólicas e encorpadas. Nem sempre aquela indicação “imperdível” do seu amigo vai servir pra você neste momento.

Anote as dicas básicas:

• evite os extremos e comece com cervejas leves e claras;
• começar é ir aos poucos, não se guie pelo gosto do seu amigo.

Escolha cervejas com alta drinkability

Para iniciar com o pé direito, buscar cervejas mais fáceis de beber, mas que não utilizam cereais não maltados já representa um grande passo. Comece com as cervejas claras, leves e refrescantes, de teor alcoólico baixo ou moderado, fáceis de beber, mas puro malte. São chamadas cervejas com alta drinkability, mais democráticas para diferentes paladares e ocasiões.

O uso de cereais não maltados

Para começar, você sabe o que é uma cerveja que utiliza cereais não maltados?

Cereais não maltados, falando de forma mais geral, são aqueles diferentes dos quatro elementos considerados essenciais para uma cerveja “pura”, que são água, malte, levedura e lúpulo. Além desses ingredientes, muitas cervejarias adicionam outros cereais com diferentes intuitos, que vão desde dar mais clareza e leveza à bebida até criar novas experiências de sabor e alterações na densidade, deixando as bebidas mais encorpadas ou leves.

Os quatro elementos essenciais para preparar uma cerveja são água, malte, lúpulo e leveduras.

Apesar de parecerem vilões da cerveja, os adjuntos, como são chamados estes ingredientes “extras”, se bem utilizados são um perfeito diferencial para a qualidade e sabor final da bebida. O problema para a má fama dos cereais não maltados está na finalidade do uso deles pela grande indústria. E para um iniciante, fica complicado fazer este filtro.

Por isso, comece pelo sabor mais “puro” e aos poucos vá definindo suas preferências.

A cerveja clara

A cor de uma cerveja é obtida pela mistura dos ingredientes, pelo tipo de malte e a torrefação. Cervejas com maior torrefação resultam em cervejas mais alcoólicas e com notas mais próximas ao café ou chocolate, que é o caso das Stout, por exemplo.

A torrefação traz aquecimento. As cervejas mais claras, com maltes menos tostados, são, consequentemente, as que não trazem aquecimento. Ao contrário disso, refrescam e são indicadas nos meses mais quentes do ano.

Falando em cervejas refrescantes, você conhece o estilo de cerveja criado no Brasil? As cervejas do estilo Catharina Sour são internacionalmente reconhecidas e são adicionadas de frutas tropicais, como pitaya, graviola, entre outros.

Rótulos para dar o primeiro gole e nunca mais parar

Confira a seguir alguns rótulos de cervejas de altíssima drinkability, artesanais e puro malte. Garantia de entrar e nunca mais sair do universo cervejeiro.

Praya Witbier

Cerveja leve e refrescante, com toques cítricos que agrada a um público de apreciadores cada vez maior, porque é uma Witbier diferente das outras, bem mais suave e fácil de beber, cheia de personalidade.

A Praya é uma cerveja 100% natural, vegana, com raspas de limão siciliano e coentro e sem aditivos químicos. A cervejaria Praya apoia o Bar do Rio, um local agradável e aconchegante dentro de algumas lojas Zona Sul, para você curtir um delicioso happy hour regado a bons drinks.

A cerveja Praya possui selos de certificação da Sociedade Vegetariana Brasileira, Associação Brasileira de Veganismo, entre outras.

Denker Pilsen

Uma Pilsen puro malte premium que agrada todos os paladares, uma cerveja fácil de beber, leve e refrescante, ideal para qualquer ocasião, feita para você matar a sede com uma Lager de ingredientes nobres.

Harmonização: pratos leves, não muito condimentados. Queijos suaves, azeitona, amendoim e castanhas.

Röter Summer Ale

Leve e refrescante como uma Lager, mas com uma suave complexidade que só as Ales oferecerem, sem perder em nada o poder de matar a sede em grande goles, perfeita para todos os momentos pela sua grande drinkability.

Naturalmente turva, por não ser filtrada, possui aroma refrescante de lúpulos americanos, é perfeita para dias quentes e fantástica para harmonizar com pratos de bacalhau e frutos do mar com preparos de média intensidade. Ou seja, aqueles pratos que não são tão gordurosos ou temperados quanto uma fritura ou uma receita com muitas especiarias e molhos.

Aperte o play e saiba mais:

Apoie os produtores artesanais

A grande força das cervejas artesanais está no fato de não serem ligadas a grande grupos industriais. Com isso, muitas delas possuem foco em diversidade e na utilização de ingredientes nobres.

Para uma melhor experiência, procure no rótulo da cerveja sugestões de harmonização, para combinar sua bebida com aperitivos, pratos principais e até mesmo com sobremesas.

Hoje, no Brasil e principalmente nos EUA, existem associação de cervejas independentes comoa  Abracerva (Associação Brasileira da Cerveja Artesanal) e a Brewers Association, entidades que possuem um selo de cerveja artesanal independente, o que mostra que a cerveja é produzida por um pequeno produtor.

Cervejas com o selo ABRACERVA são garantia de cervejas brasileiras, artesanais e independentes.

A diferença principal desta proximidade é que, quando produzida por um produtor local, a cerveja artesanal tem a identidade própria do cervejeiro. O consumidor conhece a história da receita e tem mais intimidade com a marca.

Hoje em dia, cervejarias locais estão ganhando prêmios internacionais. Por isso, é bom atentar-se para produção local e experimentar as cervejas artesanais de produtores independentes.

Expert José Padilha

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O Expert José Padilha nos convida a celebrar o mês da identidade brasileira com cervejas 100% nacionais!

Um estilo Made in Brazil

Se existe um estilo de cerveja que representa muito bem a nossa terra, certamente é o estilo Catharina Sour, o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. Um orgulho para os cervejeiros que estão levando a qualidade da nossa bebida para um patamar nunca atingido antes.

As Catharina Sour, como o nome sugere, nasceram em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com ingredientes brasileiros e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

O resultado da “alquimia perfeita” fez tanto sucesso que se espalhou para outros estados brasileiros e atualmente é muito popular nos concursos de cervejas em toda a América do Sul.

Catharina Sour: o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente.

Características sensoriais

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é muito diferente de tudo que você já provou por aí. Pra começar, é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor.

Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que vem da adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais.

Toda essa complexidade, onde o destaque é o sabor e aroma da fruta, é o que faz das Catharina Sour um estilo único no mundo!

Para completar, o estilo permite na sua produção a adição de temperos, ervas e vegetais somente para combinar com o sabor da fruta, que é a grande estrela do estilo. A primeira cerveja do estilo, por exemplo, tinha adição de abacaxi com hortelã na sua fórmula.

Sobre a aparência, sua cor depende da fruta adicionada, mas em geral, tem aspecto claro.

Harmonização

E com o que combina uma Catharina Sour? O Expert José Padilha não hesita em dizer que uma ostra, iguaria popular no Estado que deu origem ao estilo, é a combinação perfeita!

A acidez da cerveja com os sabores dos frutos do mar, a que chamamos de maresia, são o casamento ideal. Além disso, a acidez frutada da Catharina Sour remete aos toques do limão salpicado na ostra in natura. Por fim, a carbonatação da cerveja ajuda a limpar o paladar para sentir todo o sabor da iguaria.

Expert José Padilha

Mas não se limite a combinar sua cerveja brasileiríssima somente com ostras, pois o estilo vai bem com pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos. Se você quiser aprender a preparar pratos com frutos do mar, dê uma olhada nessas 7 receitas criadas pelo Expert Carlos Ohata.

Rótulos que você encontra no Zona Sul

Aqui no Zona Sul você encontra três rótulos de qualidade para apreciar tudo de melhor que o estilo Catharina Sour tem a oferecer:

• Gravioh-la-lá, do Rio de Janeiro, foi medalha de ouro no seu lançamento no Mondial de La Bière.
• I’m Sour, da Three Monkeys, que é também do Rio, e leva pitaia e goiaba. Apesar de não estar escrito Catharina Sour no rótulo, foi eleita a melhor do estilo no festival internacional de Porto Alegre.
• Acid Trip, premiada com medalha de outo no Mondial de La Bière. Feita pela paulista St Patrick’s, utilizando dez frutas como cajá, caju, manga, graviola, melancia, pitanga, umbu, entre outras.

Cervejas do estilo Catharina Sour que você encontra aqui no Zona Sul!

Foto: Fernando Mafra / Zona Sul.

Para uma experiência única e inesquecível com uma cerveja diferente, com todos os ingredientes que têm a cara do brasil, pegue sua Catharina Sour deliciosa nas prateleiras do Zona Sul ou peça pelo site ou app!

Ouça o podcast no Spotify

Para saber mais sobre o estilo Catharina Sour diretamente com o Expert Padilha, ouça agora o episódio completo do nosso podcast no Spotify!

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A origem do Gin

A história do Gin começou na Holanda, no século XVII. O médico Francisco de La Boe, por meio da busca de um medicamento para problemas renais e urinários, criou a bebida a partir do zimbro, fruta arredondada semelhante à uva, juntamente com destilado de cereais.

O sabor marcante e o preço acessível fizeram com que bebida se popularizasse por todas as camadas sociais. Desse modo, a base da bebida, zimbro e álcool de cereais, é a mesma, independentemente da maneira de fabricação.

Nos anos 90, porém, o Gin foi perdendo sua popularidade. Até que, em meados dos anos 2000, na Europa, iniciou-se o consumo de Gin com gelo para refrescar após o dia de trabalho. Desde então, seu consumo, combinado aos mais variados drinks foi aumentando, tornando a bebida famosa novamente.

Gin é tendência

De fato, o Gin é a bebida do momento, considerada por muitos a queridinha dos bartenders (e consumidores). O posto que antes era da vodca, foi gradativamente sendo “tomado” pelo Gin, devido ao seu frescor e possibilidade de sabores, devido aos botânicos utilizados em suas combinações.

O Expert José Raimundo Padilha indica alguns Gins de qualidade para você preparar suas bebidas, como os premiados Amázzoni e o orgânico Vitória Régia, assim como o Mutatis. Todos brasileiros!

Desmistificando o Gin Tônica

Hoje em dia, quando se fala em Gin, qual é o drink que vem à cabeça? Com toda certeza, o Gin tônica, ou G&T (Gin and Tonic). Por ser mega refrescante, pouco calórico e possibilitando uma infinidade de combinações com frutas e especiarias, a bebida é, inegavelmente, um sucesso onde quer que se vá.

Desde então, o Gin Tônica se popularizou e hoje é uma das bebidas mais difundidas e apreciadas do mundo.

A receita mais difundida de Gin Tônica utiliza a tônica para dar um toque de amargor e muita efervescência. Para aprender a preparar sua receita de Gin Tônica com o Expert José Raimundo Padilha, baixe gratuitamente o catálogo de drinks de verão e confira como é fácil!

Aprenda uma receita de Gin Tônica com chá de hibisco muito simples de preparar, criada pelo Expert José Padilha.

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Mas você sabia que você pode preparar seu drink com substitutos igualmente deliciosos, como cachaça e cerveja? Confira este artigo até o final e se surpreenda!

Substituindo o Gin por Cachaça

A cachaça, inegavelmente, faz parte da cultura e identidade brasileira. Chamada de mé, caninha, marvada ou branquinha, a cachaça é um dos destilados mais antigos do mundo.

Além disso, produz-se aguardente em todos os cantos do país, com mais de 4 mil marcas registradas e com uma grande diversidade de aromas, cores e sabores. Saiba mais sobre esta bebida que tem identidade brasileira neste artigo.

A cachaça pode ser um incrível substituto do Gin para a criação de um Gin tônica brasileiríssimo, o drink “cachaça tônica”. Uma cachaça de qualidade, de preferência sem muito tempo de envelhecimento em barris de carvalho, conferem ao drink um sabor leve e refrescante.

Substituindo a Tônica

Nem só de tônica é feito um drink efervescente. No famoso Gin tônica, a bebida gaseificada é a responsável pela carbonatação do drink (efervescência). Todavia, outras bebidas podem combinar muito bem com o Gin (ou cachaça) e trazer mais sabor e refrescância.

Troque a tônica por Hard Seltzer

Uma aposta do momento é a Hard Seltzer: água gaseificada, com álcool e frequentemente, aromas de frutas. Sensação no verão dos EUA, chegou ao Brasil com tudo! Substitui a tônica com vantagens, uma vez que as frutas podem trazer uma excelente versatilidade aos drinks.

Troque a tônica por cervejas artesanais com frutas

Você pode aproveitar o clima quente do verão e usar uma geladíssima cerveja artesanal para compôr o seu Gin Tônica que, consequentemente, neste caso, vai virar um “Gin Sour”.

Isso porque o estilo Catharina Sour, criado no Brasil e reconhecido internacionalmente, é o mais indicado para trazer o sabor das frutas e um suave amargor (em substituição ao da tônica) para a sua criação.

As cervejas I’m Sour, com pitaya e goiaba e a Graviohla-lá, com graviola, são as dicas do Expert José Padilha para surpreender o seu paladar. Saiba mais sobre as cervejas artesanais Catharina Sour neste artigo.

Substituindo o xarope por doces de compota

Algumas receitas de drinks levam xaropes aromatizados para dar um toque mais doce à bebida. O xarope, nada mais é do que uma infusão de açúcar. Sendo assim, uma alternativa para deixar seu drink mais fácil ainda de preparar é utilizar aquele restinho do caldo de uma compota de frutas como ingrediente.

A mistura do Gin tônica com o doce de limão ou de laranja é perfeita. Experimente, portanto, desmistificar o seu drink e criar sua versão com as delícias que você tem em casa!

Para os mais aventureiros, que se arriscam no mundo da mixologia, a dica é o Kit de especiarias da Bombay, para você criar sabores diferentes. O kit contém 8 especiairias, colher bailarina e pode ser comprado pelo site Zona Sul.

Incluso no Kit Gin Tônica Perfeito Bombay:

• Alecrim (20g);
• Anis Estrelado (18g);
• Cardamomo (15g);
• Canela (20g);
• Casca de Laranja (36g);
• Flor de Hibiscus (15g);
• Pimenta Rosa (24g);
• Zimbro (30g);
• Colher Bailarina.

Harmonize seu drink com um petisco

Assim sendo, vá a uma loja Zona Sul e escolha a sua combinação preferida de ingredientes para criar sua receita, juntando as dicas do Expert José Padilha com o seu toque especial.

Aproveite e confira também nosso catálogo de drinks para o verão e se inspire nas maravilhosas combinações de sabores que nossos Experts trazem para você. Além disso, no catálogo, você encontra combinações de frios para montar sua petisqueira para curtir com os amigos juntamente com seu drink, que você pode preparar em casa ou degustar no Bar do Rio.

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A ligação do brasileiro com a cerveja daria uma história de amor sem ponto final. Para se ter uma ideia, a cerveja é a terceira bebida mais consumida no Brasil. Perde apenas para o café e o leite. Seja debaixo de muito sol ou numa roda de amigos, a paixão pelas geladas está quase sempre presente.

As cervejas artesanais

Atualmente, o país é considerado emergente no mundo da cerveja artesanal e especial. O que antes era visto apenas como um refresco e um produto de massa, tornou-se merecedora de cuidados e atenção. Microcervejarias, importadores de cerveja e cervejeiros caseiros, começaram a surgir, transformando o cenário de novos rótulos de alta qualidade.

Elas transformam o ato de degustar a bebida em uma experiência nova e incomparável, diferente de tudo que você já bebeu antes. Parte disso deve-se à riqueza das receitas, que variam em estilos, cores, sabores, ingredientes, amargor e teor alcoólico.

Ao contrário do que se acredita, nem todas as cervejas artesanais são amargas. Há opções para todos os gostos entre a diversidade de rótulos nacionais

Harmonização

Há rótulos para todos os gostos, os que vão bem com carnes vermelhas, frutos do mar, massas ou lanches, por exemplo. Potencializando o sabor da bebida quanto a degustação do alimento, elevando a cerveja artesanal a uma experiência gastronômica. Veja os vídeos do Expert José Padilha sobre harmonizações.

Ingredientes

A qualidade dos ingredientes utilizados nas receitas – algumas delas exclusivas de cada cervejaria – também é um show à parte. De maneira quase científica, todos os componentes são escolhidos a dedo para deixarem a cerveja com o sabor mais natural, gostoso, saudável e puro possível.

Você sabia? A Catharina Sour é um estilo de cerveja brasileiro incluído em concursos internacionais.

(foto: Zona Sul / Fernando Mafra)

Estilo Catharina Sour

A Catharina Sour é o primeiro estilo de cerveja brasileiro aceito pelo BJCP (Beer Judge Certification Program). Isso porque o estilo foi idealizado pelas cervejarias de Santa Catarina e incluído no guia dos juízes e pode oficialmente concorrer como estilo brasileiro em concursos internacionais.

Gosta de cervejas de todos os estilos? Então veja as dicas do Expert José Raimundo Padilha sobre cervejas com frutas.

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