Aqui você vai ver:

• Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil
• Milho e seus derivados na cozinha
• Sem glúten e nutritivo
• Receitas com milho
  • Poke Salad com milho torrado
  • Antepasto de salmão com nachos de milho
  • Creme caipira de milho com couve

Milho e mandioca: a base alimentar do Brasil

Para entender a importância do milho no Brasil, é essencial olhar para a origem da nossa cultura. O pesquisador Luís da Câmara Cascudo, um dos maiores estudiosos da cultura alimentar do país, descreve o milho como um dos pilares da alimentação indígena, ao lado da mandioca.

Antes da chegada dos europeus, os povos originários já cultivavam e preparavam milho e mandioca de várias formas. O milho era assado, cozido, triturado ou fermentado. A mandioca, especialmente a variedade brava, exigia técnicas para retirar toxinas, dando origem a produtos como farinha, beiju e tapioca.

Na Carta de Pero Vaz de Caminha, escrita em 1500 e considerada o primeiro registro oficial sobre o território brasileiro, aparecem descrições da alimentação dos povos originários baseadas em raízes, sementes e frutos da terra.

Com o tempo, esses dois ingredientes se tornaram a base da alimentação popular brasileira. Em muitas regiões, eles substituíram o pão de trigo, que era caro e difícil de encontrar no período colonial. Assim, milho e mandioca moldaram hábitos que permanecem até hoje.

O milho é celebrado em 25 de abril, no Dia do Milho; em 24 de maio, no Dia Nacional do Milho; e em 24 de outubro, no Dia Mundial do Milho.

Milho e seus derivados na cozinha

Se na base alimentar dos povos originários o milho aparecia de forma mais direta, ao longo do tempo ele foi sendo transformado e incorporado à rotina brasileira em diferentes formatos. Hoje, os derivados do milho fazem parte do cardápio do dia todo, do café à ceia da noite.

Entre os principais derivados, estão o fubá, a farinha de milho, o amido de milho, a canjica (milho branco), os flocos de milho e o óleo de milho. Cada um deles ocupa um papel específico na cozinha e revela a versatilidade desse ingrediente. Veja como os derivados do milho estão mais presentes no cotidiano do que você imagina:

• Fubá: preparo de bolo de milho, broa de milho, angu
• Farinha de milho: para farofas, pirão
• Flocos de milho (flocão): cuscuz, bolos
• Amido de milho: preparo de mingau, cremes, molhos, biscoitos
• Canjica (milho branco): canjica doce, preparos típicos de inverno e festas juninas
• Outros: milho para pipoca, snacks e cereais de milho

No entanto, o milho também aparece de forma direta no consumo do dia a dia, preservando o grão em sua forma original. Sem dúvidas, uma delas é o milho na espiga, servido na manteiga, bem típico de festas juninas. Em conserva, o milho pode ser servido em saladas e acompanhamentos.

Nos petiscos, o milho frito crocante é um lanchinho delicioso, em substituição ao tradicional amendoim. Não faltam ideias para colocar o milho em todos os momentos do dia.

Sem glúten e nutritivo

Além de versátil na cozinha, o milho é naturalmente livre de glúten. Isso faz com que ele seja uma excelente alternativa para celíacos. No entanto, é importante ficar atento à contaminação cruzada na produção, observando sempre as informações nas embalagens de farinhas, flocos e derivados.

Do ponto de vista nutricional, o milho é fonte de energia, rico em carboidratos, além de conter fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes naturais, como a luteína. A luteína é um carotenoide naturalmente encontrado em alimentos de cor amarela e alaranjada, como o milho, e tem um papel importante na saúde dos olhos.

Todos esses benefícios são ainda mais reforçados quando opta-se pelo consumo do milho orgânico. Um vegetal orgânico é aquele que é cultivado sem agrotóxicos ou fertilizantes químicos, respeitando o ciclo natural da terra. Isso preserva o sabor e as características do alimento e garante uma alimentação mais limpa, nutritiva e sustentável.

Mas fique atento: verifique se o produto Selo Orgânico Brasil está impresso na embalagem do orgânico. No Zona Sul, você encontra milho orgânico de verdade Bio Vida, uma marca exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com milho

O milho está presente em receitas que fazem parte da memória afetiva do brasileiro. Em receitas salgadas, pratos como torta de milho, cuscuz salgado e angu recheiam os livros de receitas passados de geração em geração. Já entre os doces, brilham receitas de pamonha, curau, canjica e bolo de milho. Certamente algum prato desses já passou pela sua mesa e deixou um gostinho de afeto no coração.

Que tal aprender receitas para aproveitar o melhor do milho e seus derivados? Fique de olho e aprenda com os Experts e Chefs Zona Sul.

Poke Salad com milho torrado

O poke é um prato havaiano fácil de preparar e perfeito para os dias mais quentes. O Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata ensina a fazer um poke refrescante e crocante, com o toque do milho torrado Frutoro.

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Antepasto de salmão com nachos de milho

Outra receita fácil, gostosa e refrescante? O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um antepasto com salmão em cubos, edamame e azeite servido em nachos de milho Garytos. Uma entrada perfeita para as recepções em casa!

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Creme caipira de milho com couve

Creme de milho é bom, mas pode ser ainda melhor com a receita da Expert Lorena Abreu. A receita conta com temperos bem brasileiros, com o a pimenta-biquinho e couve fatiada bem fininha para finalizar.

Ingredientes (serve 3 pessoas)

• 1 pacote de milho cozido ralado
• 1/2 cebola picadinha
• 3 dentes de alho picadinhos
• 2 pimentas-biquinho picadinhas
• 1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
• 1 folha de louro
• 200ml de creme de leite ou requeijão a gosto
• 300ml de caldo de legumes ou caldo de frango caseiro
• Sal a gosto
• Fio de azeite extravirgem a gosto
• Couve fatiada refogada para finalizar
• Milho aperitivo para finalizar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a pimenta biquinho e a folha de louro. Assim que a cebola dourar, acrescente o alho.
2. Em seguida, adicione o tomate e tempere com sal. Quando começar a desmanchar, coloque o milho ralado. Misture bem e acrescente o caldo de legumes. Deixe os sabores apurarem. Depois, retire a folha de louro e transfira tudo para o liquidificador. Bata até obter um creme homogêneo.
3. Volte com o creme para a panela e adicione o creme de leite ou o requeijão aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Prove e ajuste os temperos.
4. Finalize com a couve e o milho aperitivo.

Mais receitas:

• Polenta de queijo
• Pamonha salgada
• Creme de pipoca
• Bolo de fubá cremoso
• Canjica
• Curau de milho com crumble de canela

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Aqui você vai ver:

• O que é o iogurte?
• Tipos de iogurtes
  • Iogurte em receitas salgadas
    • Molho mediterrâneo para saladas
    • Molho salgado para sanduíche
  • Iogurte em receitas doces
    • Cheesecake japonesa com iogurte grego
    • Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira
  • Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona
• Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

O que é o iogurte?

Antes de mais nada, é importante entender que tipo de alimento é o iogurte.

Segundo regulamento do MAPA (Ministério da Agricultura), o iogurte é, tecnicamente, um tipo de leite fermentado produzido a partir da ação de duas bactérias específicas: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Esses microrganismos transformam a lactose em ácido lático, o que dá ao iogurte sua textura cremosa, sabor levemente ácido e propriedades digestivas.

O iogurte se encontra na categoria de leites fermentados.

O iogurte está caracterizado como leite fermentado. E assim, como ele, outros lácteos também entram nessa categoria, como os leites fermentados tipo Yakult, o kefir, kumy e coalhada.

As subcategorias de leites fermentados se diferenciam principalmente pelas culturas microbianas usadas na fermentação, pela textura e processo tecnológico, pela composição final permitida em cada tipo e pelos ingredientes adicionais permitidos. Tudo isso é regulamentado pelo MAPA na Instrução Normativa nº 46/2007, que define oficialmente cada tipo de leite fermentado no Brasil.

Tipos de iogurtes

Uma vez que você já conhece que o iogurte é um lácteo produzido com uma seleção específica de bactérias, é importante saber também que os tipos de iogurtes também se diferem quanto à textura e adição de açúcares:

• Iogurte natural: iogurte puro, sem açúcar, sem frutas e sem aromatizantes. Tem sabor mais ácido e textura cremosa.
• Iogurte batido: fermentado em tanque e depois homogeneizado, resultando em uma textura mais fluida. É o tipo mais comum em versões com frutas.
• Iogurte com polpa ou preparado de frutas: recebe adição de frutas, polpas, geleias ou preparações aromatizadas. Pode ser batido ou firme.
• Iogurte adoçado ou aromatizado: recebe açúcar, mel, aromas naturais ou artificiais.
• Iogurte integral, parcialmente desnatado ou desnatado: variam principalmente na textura, no teor de gordura e nos ingredientes adicionados.
• Iogurte firme ou “de pote”: fermentado diretamente na embalagem, sem ser mexido depois. Fica mais consistente.
• Iogurte grego: é um iogurte coado, com parte do soro removido. Fica mais espesso, cremoso e com maior teor de proteínas.
• Iogurte probiótico: além das culturas obrigatórias, recebe outras bactérias benéficas vivas. Tem função voltada ao equilíbrio intestinal.

É válido lembrar que o iogurte também está disponível em versões lacfree, para quem possui alergia ou intolerância à lactose.

Iogurte em receitas salgadas

O iogurte também brilha em receitas salgadas, funcionando como uma base leve, cremosa e naturalmente ácida que equilibra sabores e traz frescor aos pratos. Ele substitui com facilidade cremes mais pesados, deixando molhos, marinadas, pastas e temperos muito mais suaves e, em muitos casos, menos calóricos.

Molho mediterrâneo para saladas

Uma receita do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano para deixar suas saladas e grelhados mais saborosos.

“É um molho simples, caseiro e super versátil, perfeito para saladas de folhas verdes, frango grelhado ou salada de pepinos.”

Expert Zona Sul Marcelo Scofano

Ingredientes

• 1/2 xícara (aproximadamente 125 g) de iogurte natural integral ou grego
• 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 a 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda amarela ou Dijon
• Suco de 1/2 limão
• Sal e pimenta‑do‑reino a gosto
• 1 dente de alho pequeno amassado
• Ervas frescas (salsinha ou hortelã)

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture o iogurte e o azeite até emulsionar bem.
2. Acrescente o mel, a mostarda e o suco de limão, mexendo com um garfo ou fouet até ficar homogêneo e cremoso.
3. Tempere com sal e pimenta‑do‑reino e volte a misturar.
4. Finalize adicionando o alho e as ervas frescas. Para uma textura mais espessa, utilize iogurte grego. Este molho dura até 3 dias na geladeira em pote bem fechado.

Molho salgado para sanduíche

O Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de rosbife com rúcula que fica ainda melhor com um molho de iogurte com wasabi. Confira o passo a passo:

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Ingredientes

• Meio pote de iogurte natural (aprox. 85g)
• Mesma quantidade de maionese (aprox. 85g)
• Wasabi pronto (1 colher de sopa)
• 1 colherinha de chá de vinagre
• Pimenta-do-reino e sal a gosto

Misture bem e monte seu sanduíche: faça uma cama de rúcula, adicione molho, coloque o rosbife, mais molho e feche com o pão francês. Pode servir!

Mais receitas salgadas com iogurte:

• Salada grega (Horiátiki)
• Pasta de ovos
• Tahine Burger
• Butter Chicken com Naan
• Salpicão carioca

Iogurte em receitas doces

O iogurte também equilibra perfeitamente preparos mais açucarados. Ele funciona como base para bolos úmidos, mousses e sobremesas geladas. Além de melhorar a textura, o iogurte realça sabores e deixa as receitas mais frescas. Isso sem falar nas versões mais saudáveis de sobremesas cremosas. Que tal experimentar alguns docinhos com iogurte?

Cheesecake japonesa com iogurte grego

A “falsa” cheesecake japonesa com café que virou trend nas redes sociais também pode ganhar um lugar na sua geladeira. É muito fácil de preparar utilizando um iogurte grego de qualidade, como o Yorgus, e adicionar biscoitos, café espresso e cacau em pó. O resultado é uma sobremesa rápida, que fica no meio do caminho entre a cheesecake e o italiano tiramisú.

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Bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira

O bolo de iogurte com azeite e flor de laranjeira, do Expert Stanislas Brito, é uma clássica receita francesa. A combinação do iogurte com o azeite traz uma textura úmida e delicada, enquanto a flor de laranjeira perfuma a massa com um aroma sutil. Vale a pena fazer em casa!

Ingredientes

• 120g de açúcar
• 3 ovos
• 55g de azeite
• 1 pote de iogurte natural (aprox. 170g)
• 70g de farinha de amêndoas
• 165g de farinha de trigo
• 5g de fermento químico em pó
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira

Cobertura (opcional)

• 1 laranja
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de água

Modo de preparo

• Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
• Adicione o azeite e, em seguida, o iogurte, misturando rapidamente.
• Incorpore os secos: Adicione a farinha de amêndoas, depois a farinha de trigo e o fermento.
• Misture apenas o suficiente para incorporar, sem bater demais a massa.
• Por fim, adicione a água de flor de laranjeira.
• Despeje a massa em uma forma de bolo (tipo inglês) untada com azeite.
• Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos. (Se o bolo já estiver dourado e crescido, mas ainda úmido por dentro após 25 minutos, abaixe um pouco a temperatura do forno. O bolo estará pronto quando um palito ou a ponta de uma faca sair seco ao ser inserido no centro)
• Retire o bolo do forno e deixe esfriar por cerca de 5 minutos antes de transferi-lo para uma grade de resfriamento.

Preparo da calda

• Retire as raspas da laranja em formato de tiras finas (filamentos).
• Em uma panela pequena, misture as raspas com as 4 colheres de açúcar e as 3 de água.
• Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 15 minutos até as raspas ficarem confeitadas.
• Despeje a calda ainda quente sobre o bolo

Mais receitas doces com iogurte

• Bolo de frutas vermelhas com iogurte grego
• Bombom de chocolate e morango com iogurte e semente de romã
• Bolo de pé-de-moleque
• Mousse de iogurte
• Picolé cremoso de frutas

Iogurte com frutas no café da manhã: o clássico que funciona

O iogurte com frutas no café da manhã é uma daquelas combinações simples que dão certo. Servido em bowls com toppings como mix de cereais, granola ou oleaginosas como castanhas, nozes e amêndoas, traz cremosidade e crocância, oferecendo um café da manhã nutritivo, prático e versátil.

“Meu café da manhã sempre tem iogurte com frutas.”

Expert em Cafés Paulo Tassinari

Da Matina: iogurte que só tem no Zona Sul

Se você gostou das receitas, garanta ingredientes de qualidade para deixá-las perfeitas! Os iogurtes Da Matina, exclusivos do Zona Sul para os cariocas de coração, funcionam bem no café da manhã, nos lanches ou em receitas, trazendo sempre aquele sabor leve e natural, com opções com e sem lactose, adoçadas e zero açúcar.

E o melhor é que, além da linha Da Matina de mel e laticínios, o Zona Sul também oferece outras marcas exclusivas que seguem o mesmo padrão de qualidade, ampliando ainda mais as possibilidades para quem gosta de descobrir novos sabores.

O post Receitas com iogurte: do doce ao salgado apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Avelã: um ingrediente do bem
• Você sabe o que é gianduia?
  • Chocolate e avelã além da gianduia
• Amiga do café
• Avelãs em receitas salgadas
• Ingredientes que fazem a diferença

Avelã: um ingrediente do bem

A avelã, como conhecemos, é a semente do fruto da aveleira, árvore nativa da Europa e da Ásia Menor, mas hoje cultivada em várias partes do mundo. É uma oleaginosa de sabor marcante e levemente amanteigado, que fica ainda mais aromática e caramelizada quanto tostada. Pode ser consumida crua, torrada ou moída.

A avelã compõe de um grupo conhecido como oleaginosas, do qual fazem parte as nozes, castanhas, amêndoas, e o pistache. Essas sementes são pequenas fontes de energia que concentram fibras, proteínas e antioxidantes. Em suma, todas contém “gordura boa” (monoinsaturadas) e ajudam a proteger o coração, equilibrar a glicemia, aumentar a saciedade e combater processos inflamatórios.

No entanto, as oleaginosas são calóricas. Por isso, nada de exagerar no lanchinho. Um punhado já entrega sabor, nutrientes e saciedade. No caso da avelã, é quase impossível não pensar nela combinada a uma boa sobremesa. Se sair da linha com uma sobremesa de avelã, não se culpe, só não faça disso um hábito.

Você sabe o que é gianduia?

Se existe um casamento de conto de fadas, é o do chocolate + avelã. Essa combinação atende pelo nome de gianduia (ou gianduja), uma receita italiana originária do Piemonte, feita da mistura de chocolate com creme de avelã.

Sobre a origem da iguaria, reza a lenda que em um período de escassez de cacau, confeiteiros italianos da região passaram a misturar chocolate com pasta de avelã torrada, criando um doce mais acessível. O resultado foi tão bem-sucedido que deixou de ser alternativa e virou referência.

A gianduia é sinônimo de cremosidade e sabor prolongado, graças à gordura natural da avelã, que derrete na boca e “arredonda” o amargor do cacau. No entanto, nem todo chocolate com avelã é, tecnicamente, uma gianduia clássica, pois esse tipo de preparo segue proporções específicas entre cacau, açúcar e pasta de avelã.

Na confeitaria, a gianduia pode aparecer como creme, recheio de doces e bombons, e como chocolate sólido (incluindo o formato tradicional do gianduiotto italiano).

Já o famoso creme de avelã, como a Nutella, são inspirados no sabor da gianduia. Eles são produzidos à base de avelã, cacau e açúcar, mas em proporções diferentes, com mais açúcar, leite e óleos adicionados, deixando o creme mais doce, mais macio e pensado para consumo cotidiano.

Chocolate e avelã além da gianduia

Nem todo chocolate com avelã é gianduia. A combinação aparece de diversas formas na gastronomia. E na haute cuisine, o cuidado com as proporções é alto para manter o equilíbrio de sabores: valorizar a avelã de qualidade, tostada, com menos açúcar e mais destaque para o sabor natural do ingrediente.

O casal chocolate e avelã é famoso mundo afora em sobremesas icônicas como entremets de chocolate com praliné de avelã na França, folhados de avelã com mel no Oriente Médio, bolo Dobos na Hungria e outras releituras de clássicos da confeitaria com a adição do charme do avelã.

No Ateliê Doce Zona Sul você encontra a tradicional torta de chocolate com avelã: uma receita sempre presente no cardápio da pâtissérie carioca de coração.

O toque da avelã está presente também em bebidas como o café, coquetéis e até na cerveja, como a Way Beer Avelã Porter.

Amiga do café

Da mesma forma que o café ganha complexidade na torra, a avelã também libera aromas e sabores que evocam nuances de café. O motivo está no perfil sensorial dos dois: cafés de torra média a média-escura costumam apresentar notas naturais de chocolate, caramelo e castanhas, que se conectam com as características do avelã. Por isso a combinação entre eles é tão boa!

Na harmonização, cafés com notas de chocolate, cacau, caramelo e frutos secos são os parceiros ideais. Já cafés com maior acidez tendem a “brigar” com a avelã.

Um bom exemplo da combinação entre café e avelã é o coquetel Hazelnut Espresso Martini. O drinque mistura café espresso, vodka e xarope ou licor de avelã, sendo perfeito para acompanhar sobremesas à base de chocolate.

Avelãs em receitas salgadas

Saindo do mundo da confeitaria, é importante ressaltar que a avelã tostada desenvolve notas amanteigadas e levemente adocicadas, funcionando como contraponto em receitas mais salgadas e levemente ácidas.

Na cozinha do dia a dia, a avelã triturada vai bem com legumes assados (como abóbora, cenoura e couve-flor), saladas com folhas amargas, queijos e frutas, ou peixes grelhados. Ela também é base de farofas crocantes com ervas e raspas de limão.

Em molhos como o pesto, a avelã pode ser utilizada no lugar do pinoli. Também funciona muito bem em crostas para aves ou peixes.

Ingredientes que fazem a diferença

Uma boa receita começa na escolha dos ingredientes. Quando eles são de boa procedência, o preparo vai bem e o resultado aparece no prato. Avelãs frescas e bem selecionadas, por exemplo, fazem toda a diferença, tanto nas receitas doces quanto nas salgadas.

Se você também concorda que uma receita de sucesso começa pelo supermercado, as avelãs da linha Frutoro, exclusiva do Zona Sul, são uma ótima escolha. Para completar sua lista de ingredientes, escolha o azeite extravirgem Due, chocolate Chokoé, e muitos outros produtos exclusivos que transformam receitas simples em momentos especiais.

O post Avelã não é chocolate: a versatilidade da semente protagonista das sobremesas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• De onde vem o mel
• Benefícios do mel e restrições alimentares
• Tipos de mel
  • Mel silvestre ou de florada única?
• Receitas com mel
  • Tartine de brie com damasco e mel
  • Picanha suína com mostarda e mel
  • Manteiga de café com mel
  • Molhos para salada
• Mel Da Matina: só tem no Zona Sul

De onde vem o mel

Que o mel vem da abelha, todo mundo já sabe. Mas você sabia que o mel era o único adoçante utilizando pelas culturas antigas? A popularização do açúcar como conhecemos hoje só aconteceu há cerca de 400 anos, enquanto o mel já era consumido há mais de 5.000 anos. Há registros do seu uso que datam de 7.000 a.C., em pinturas rupestres que mostram colheita de mel em colmeias silvestres.

Oferecido como oferta aos deuses na Grécia e Roma antigas, o mel também era utilizado na medicina chinesa como um tônico natural para a mente e para o corpo. No Brasil, os indígenas também enxergavam o mel como medicamento, e para algumas culturas, tinha valor especial, reservado para crianças e anciãos.

Os indígenas foram os primeiros meliponicultores do Brasil, criando abelhas nativas como jataí, uruçu e mandaçaia muito antes da chegada dos europeus. O manejo sustentável, em respeito com a natureza, foi ensinado por gerações, representando a relação harmoniosa com a natureza.

O Dia Mundial das Abelhas (20 de maio) foi criado pela ONU a fim de destacar a importância dos polinizadores para a economia sustentável.

A fim de manter esse ciclo do bem que une cultura, economia e sustentabilidade, a Embrapa tem desenvolvido projetos incríveis que unem manejo sustentável e valorização do mel indígena, especialmente com povos como os Tingui-Botó e comunidades da Amazônia.

Benefícios do mel e restrições alimentares

O mel não era visto como medicamente pelos ancestrais à toa. Mel faz bem para saúde, sim! Ele é composto majoritariamente por frutose e glicose, dois tipos de açúcares simples, mas também carrega vitaminas (como B1, B2, B6, C), minerais (como potássio, magnésio e zinco), antioxidantes e enzimas que auxiliam na digestão e fortalecem o sistema imunológico.

O mel pode ser um ótimo substituto ao açúcar refinado industrializado, por ser considerado um adoçante natural.

Apesar do índice glicêmico do mel ser menor que o do açúcar, deve ser consumido com parcimônia, principalmente por quem sofre com distúrbios alimentares, como os diabéticos, conforme indica a Sociedade Brasileira de Diabetes. Para este grupo, é indicado não ingerir o mel em jejum ou em altas quantidades, para evitar picos glicêmicos.

Ainda sobre restrições, o Ministério da Saúde reforça que o mel não é indicado para bebês com menos de dois anos, devido ao risco de botulismo. Isso porque os bebês ainda não têm a flora intestinal completa e as bactérias presentes no mel, que não fazem nenhum mal aos adultos, podem afetar o organismo recém formado dos pequeninos.

Mel para bebês? Somente depois dos dois aninhos de vida.

O mel pode ser adotado em dietas vegetarianas, sendo somente evitados por quem adota a filosofia vegana, que evitam o consumo de quaisquer insumos oriundos de animais, incluindo cosméticos, roupas, entre outros.

Tipos de mel

Se você já está familiarizado com o mel, já deve ter reparado que nos rótulos há indicações de florada, como “mel silvestre”, “mel de laranjeira”, entre outros. Mas você saber o que isso quer dizer?

O mel, segundo a Instrução Normativa nº 11 de 2000 do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA), é descrito como o “o produto natural doce produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores ou de secreções de partes vivas das plantas, que elas coletam, transformam, combinam com substâncias próprias e armazenam em favos para maturação.”

O mel é considerado um produto natural de origem animal.

A classificação do mel pode ser feita segundo a sua origem:

• Mel floral: obtido exclusivamente do néctar das flores.
• Melato ou mel de melato: produzido a partir de secreções vegetais ou excreções de insetos sugadores.
• Mel multifloral: mistura de néctares de diversas flores.

Quando à classificação segundo a apresentação, o mel pode ser:

• Mel cremoso: com textura fina, obtida por processo físico
• Mel líquido: fluido, sem cristalização.
• Mel cristalizado: com cristais naturais de glicose.

Ou ainda pelo processo de obtenção do mel do favo:

• Mel escorrido: obtido por escorrimento natural dos favos deoperculados (sem larvas), sem uso de força mecânica.
• Mel prensado: extraído por prensagem dos favos, também sem larvas. Pode conter mais partículas de cera e pólen.
• Mel centrifugado: obtido por centrifugação dos favos sem larvas, sendo o método mais comum na apicultura comercial

O mel é um universo de sabores, aromas e texturas — e os tipos mais comuns variam conforme a florada, a espécie de abelha e o processo de produção. Cada variedade tem um perfil sensorial único que encanta paladares e revela a identidade da região onde foi produzido.

Mel silvestre ou de florada única?

Entre os tipos de mel mais comuns estão o mel silvestre, obtido a partir da mistura de diversas floradas, e o mel monofloral, proveniente predominantemente de uma única espécie de flor — como eucalipto, laranjeira ou cipó-uva — cujo sabor é mais marcante e característico.

• Mel de eucalipto: apresenta sabor intenso e herbal, com coloração escura e textura densa.
• Mel de laranjeira: sabor suave e cítrico, com aroma delicado e cor clara.
• Mel de assa-peixe: é levemente amargo, fresco e viscoso, com cor amarelo-claro.
• Mel de cipó-uva: possui sabor frutado e equilibrado, aroma suave e alta resistência à cristalização.

Receitas com mel

O sabor do mel é único! Ao contrário do açúcar, ele pode ser utilizado, além das receitas doces, em pratos salgados, dando aquele toque suavemente agridoce — como em molhos para saladas ou temperos para carnes, por exemplo.

A versatilidade do mel pode estar presente em todos os momentos do dia, do café da manhã ao jantar:

• De manhã: vai bem um iogurte Da Matina adoçado com mel, com frutas e sementes, como chia ou linhaça.
• Em entradinhas ou antepastos: experimente com queijos como brie, parmesão e queijos artesanais curados.
• No lanche: experimente usar mel em bolos, panquecas, muffins de aveia, e para adoçar chás.
• No almoço ou no jantar: o mel fica perfeito em molhos para saladas e para realçar o sabor de aves, peixes e carnes.

Ficou com fome? É hora de salvar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul para fazer hoje mesmo!

Tartine de brie com damasco e mel

O Expert em Gastronomia Christophe Lidy ensina a preparar uma deliciosa receita francesa: tartine com queijo brie, damasco e mel, utilizando a baguette rustiguette Zona Sul. Vai receber visita em casa? Você sem dúvidas vai surpreender os convidados com uma entradinha deliciosa e nutritiva. Aproveite para harmonizar com um vinho rosé francês.

Picanha suína com mostarda e mel

Mostarda e mel é uma combinação clássica na gastronomia: a doçura do mel equilibra a potência e a acidez da mostarda, resultando no umami perfeito. E se tem um tipo de carne que combina com mostarda e mel é a carne suína, ainda mais se for uma suculenta picanha grelhada.

Siga o passo a passo do Expert em Carnes Jimmy Ogro e não seja generoso no preparo, afinal, você vai querer repetir.

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Manteiga de café com mel

O que essa receita tem de ousada tem de deliciosa. A manteiga de café da Chef Zona Sul Thays Costa vai bem com pães, torradas e na finalização de pratos salgados e doces. Confira a receita completa aqui.

Molhos para salada

Você ainda pode criar diversos molhos para saladas utilizando mel, como o vinagrete de maracujá ou o molho de amora. Utilize em saladas variadas e acrescente o toque agridoce onde mais desejar.

Mel Da Matina: só tem no Zona Sul

Para garantir mel de qualidade para suas receitas e refeições, escolha o mel Da Matina, marca exclusiva para os cariocas de coração, que só tem no Zona Sul!

Produzido com néctar de floradas selecionadas como laranjeira, assa-peixe e flores silvestres, o mel Da Matina é ideal sua alimentação do dia a dia e para suas receitas. Além disso, a linha inclui uma versão com embalagem em formato de ursinho, pensada para tornar o consumo mais divertido e seguro para a criançada.

Além do mel, a linha Da Matina conta com iogurtes, queijos e matinais cuidadosamente produzidos para o seu café da manhã ficar ainda mais gostoso e saudável. Que tal conhecer todas as marcas exclusivas Zona Sul?

O post Doce por natureza: tudo que você precisa saber sobre mel apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a granola, afinal?
  • Nem toda granola é integral
• Novas granolas Frutoro
• Benefícios para a saúde
• Receitas para usar e abusar da granola
  • Bowls para o café da manhã
  • Crumble de frutas vermelhas
• Marcas exclusivas Zona Sul

O que é a granola, afinal?

Para quem está acostumado com o termo, parece que a granola é o nome de um único alimento. Na realidade, a granola é um mix de cereais torrados que faz muito sucesso por suas propriedades nutricionais.

A criação é atribuída ao médico James Jackson, que desenvolver um farelo de cereais batizado de “granula”, em meados de 1860, para melhorar a qualidade nutricional da dieta dos seus pacientes. No entanto, após as alterações feitas por John Kellog, em 1870, que optou por mais cereais na composição, o produto passou a se chamar granola, após decisão judicial.

A granola, conhecida internacionalmente sob o mesmo nome, não agradou muito num primeiro momento, no século XX se popularizou, principalmente a partir dos anos 60, e se tornou um item querido nas mesas de café da manhã ao redor do mundo.

Granola não é uma matéria-prima, mas um produto oriundo da mistura de cereais e outros ingredientes, pronto para consumo.

A composição da granola pode variar na escolha do mix de cereais, e algumas podem conter oleaginosas, sementes e frutas secas. Entre os cereais mais utilizados estão a aveia, o gérmen de trigo, flocos de milho e de arroz.

É fácil compreender porque a granola se tornou popular. Uma opção gostosa, prática e nutritiva para enriquecer as refeições tem lugar garantido na lista de compras.

Nem toda granola é integral

Embora as granolas sejam feitas com cereais, nem toda granola é integral, pois algumas versões podem conter ingredientes refinados como açúcar branco ou óleos processados. Importante ressaltar que, conforme as normas da Anvisa, para um produto ser considerado integral, ele deve conter pelo menos 30% de ingredientes integrais e ter uma quantidade maior de ingredientes integrais do que refinados.

No caso da granola, ela é geralmente composta por uma mistura de cereais, sementes, oleaginosas e frutas secas, podendo incluir ou não, ingredientes integrais. O rótulo deve ser claro ao mostrar essas informações.

Novas granolas Frutoro

Se você é fã de granola, mas sabe que nem toda marca é igual, escolha as opções da Frutoro para garantir crocância, sabor e saúde na medida perfeita para deixar seus lanches ainda melhores.

A Frutoro, marca exclusiva Zona Sul, conta com 3 variedades: granola tradicional, granola coco e granola zero açúcar que, além de menos calórica, é ideal para dietas restritivas. Todas as opções são veganas e zero lactose. Veja as diferenças entre elas:

• Tradicional: aveia integral, açúcar mascavo, coco, extrato de malte, uva-passa, castanha-do-pará, flocos de milho, castanha de caju, fibra de trigo, amêndoa, gergelim, linhaça, semente de chia.
• Com coco: com 3 vezes mais coco, aveia integral, açúcar mascavo, castanha-de-caju, flocos de milho, amêndoa, fibra de trigo, gergelim, linhaça, semente de chia, óleo de coco.
• Zero açúcar: sem adição de açúcar, com uva-passas, maçã e castanhas.

Benefícios para a saúde

A granola, por ser a união de alimentos benéficos e altamente nutricionais, é rica em fibras, carboidratos complexos, e vitaminas. Apesar de não ser um alimento de baixo valor calórico, se consumido equilibradamente, pode auxiliar até mesmo na perda de peso, devido às suas fibras solúveis, responsáveis pela sensação de saciedade. Ou seja, menos vontade de “beliscar” entre as refeições.

Adicionar granola ao iogurte ou às frutas no café da manhã é uma ótima forma de conseguir mais energia para as suas atividades, devido aos carboidratos, e as fibras são responsáveis pelo melhor funcionamento do trânsito intestinal no decorrer do dia.

Se a granola tiver oleaginosas como amêndoas, nozes e castanhas, também garantem ácidos graxos insaturados, que ajudam a reduzir o colesterol ruim (LDL) e proteger o coração.

Receitas para usar e abusar da granola

Uma granola gostosa como qualquer uma das variedades Frutoro vai bem com açaí, salada de frutas, iogurte, bolos e o que mais você imaginar. Para inspirar seu menu, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu separou algumas dicas e receitas para você inserir mais granola nas suas refeições. Qual a sua receita favorita?

Bowls para o café da manhã

Que tal experimentar 3 combinações de bowls doces, equilibradas e deliciosas para você testar no seu café da manhã ou lanche da tarde? Você pode seguir as sugestões da Expert Lorena Abreu (@_lorenaabreu_) e ousar nas suas combinações. Aproveite para baixar mais e-books gratuitos de receitas saudáveis!

Bowl de banana

A banana é uma fruta versátil e quando estiver com a casca mais escurecida, pode facilmente ter sua polpa congelada e virar um delicioso bowl com jeitinho de sorbet. Bata sua banana congelada com cúrcuma e adicione frutas e granola para finalizar.

Toppings

• Granola de coco Frutoro
• Canela em pó
• Amora
• Morango pronto para consumo Quasi Pronto

Bowl de pitaya com iogurte

Experimente bater pitaya rosa congelada com iogurte de morango Da Matina e adicionar frutas e granola Frutoro como topping.

Opções de Toppings

• Granola tradicional ou Zero Açúcar Frutoro
• Kiwi
• Mirtilo
• Morango
• Banana

Bowl de açaí com goji berry

O açaí é uma fruta bem brasileira e, apesar de no nordeste e no norte do país ser apreciada com pratos salgados, no sudeste faz muito sucesso em forma de polpa, com banana ou guaraná. Para os amantes do açaí mais docinho, a dica é bater o açaí com goji berry e finalizar com toppings crocantes e tropicais.

Toppings

• Castanhas e pistache granulado
• Amora
• Morango
• Banana
• Granola com coco Frutoro

Crumble de frutas vermelhas

A granola pode virar ingrediente de um delicioso crumble de frutas vermelhas, conferindo crocância na medida certa à massa. Siga o passo a passo da receita da Expert Lorena Abreu e experimente essa sobremesa repleta de sabores equilibrados. Experimente servir com uma bola de sorvete de baunilha Gelad, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs
• 2 damascos in natura
• Suco de 1 limão-siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola Frutoro ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha-de-caju granulada Frutoro
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana (ghee)
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para a finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad

Modo de preparo

1. Para a compota: corte as maçãs em cubos médios (sem sementes) e coloque em uma panela com as frutas congeladas. Em fogo médio-baixo, deixe que os ingredientes comecem a se transformar em uma geleia.
   Adicione o açúcar gradualmente e algumas gotas de limão-siciliano. Retire a espuma que se forma na superfície. Assim que os sabores estiverem equilibrados e a textura atingir o ponto de geleia, desligue o fogo e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 210 °C.
3. Para a crosta: em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma farofa úmida. Reserve.
4. Montagem: coloque a compota de frutas vermelhas em uma travessa e cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
5. Finalização: retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em pratos individuais com uma bola de sorvete de baunilha e decore com folhas de hortelã.

Marcas exclusivas Zona Sul

Se as granolas Frutoro conquistaram seu coração, está na hora de conhecer ainda mais produtos que só tem no supermercado mais amado do Rio! São mais de 25 marcas exclusivas para todos os seus momentos: do café da manhã ao happy hour. Isso sem falar nas ecobags Amo Rio, para você carregar o que precisa com muito estilo e autenticidade.

Todos os produtos são criados com todo o carinho que o carioca merece e passam pela curadoria dos Experts Zona Sul. Sua mesa pode ficar repleta de laticínios Da Matina, orgânicos Bio Vida, sucos, kombuchas e cafés Me Bebe, biscoitinhos exclusivos Biscoiteria, sorvetes Gelad, pães e pizzas Panetto e muito, muito mais!

Conheça a linha completa de marcas que só tem no Zona Sul e leve mais sabor e afeto para o seu dia a dia.

O post O que é a granola? Conheça o ingrediente que mistura saúde, sabor e praticidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O leite como matéria-prima
• Leite de origem animal
• Leite em pó ou composto lácteo?
• Leite desnatado, semidesnatado e integral
• Leite sem lactose ou leite vegetal?
• Leite orgânico
• Receitas clássicas à base de leite

O leite como matéria-prima

Você sabia que a Organização Mundial da Saúde (OMS) reconhece o leite como uma matéria-prima importante devido ao seu alto valor nutricional? Ele é uma fonte rica de proteínas, vitaminas e minerais essenciais, como cálcio e vitamina D, fundamentais para a saúde óssea e o crescimento.

O leite, seja puro ou misturado ao típico cafezinho, faz parte do dia a dia de milhares de brasileiros, e dá origem a diversos laticínios igualmente importantes na alimentação cotidiana, como queijos, iogurtes, manteigas, requeijão e muito mais.

Da Matina: marca exclusiva de laticínios que só tem no Zona Sul!

É importante ressaltar, portanto, que o leite de origem animal, sobretudo o de vaca, não deve ser oferecido no lugar do leite materno para bebês. Segundo o Guia Alimentar para Crianças, o aleitamento materno é recomendado até os dois anos, sendo exclusivo até os 6 meses.

Além de toda sua importância nutricional, o leite é garantia de renda para muitos agricultores familiares. A pecuária de leite está presente em aproximadamente 40% das propriedades rurais do país, e a produção de leite é uma atividade essencial para muitas famílias que dependem dele para sua subsistência (fonte: Embrapa).

Leite de origem animal

O leite de vaca é, indiscutivelmente, o protagonista quando se trata de leite de origem animal consumido pelos humanos. De acordo com publicação da SBAN (Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição) e ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), o “leite de vaca não apenas é próprio para o consumo humano, que adquiriu esse hábito devido sua capacidade evolutiva e adaptativa, como também se configura como fonte relevante de proteínas, vitaminas e como o principal alimento-fonte de cálcio”.

Para manter a segurança e higiene para o consumo humano, o leite animal deve passar por algum dos diferentes tipos de processos térmicos, como a pasteurização ou o aquecimento UHT (ultra high temperature), que garantem a eliminação de bactérias como a Salmonella, e.Coli ou Listeria. O leite que passa pelo processo de altíssima temperatura tem maior durabilidade e, por isso, é denominado Longa Vida.

A pasteurização é o processo mínimo que garante a salubridade do leite. O UHT esteriliza o leite, eliminando todas as bactérias.

É uma exigência legal que o leite passe, no mínimo, pelo processo de pasteurização, para garantir que ele seja um alimento sem risco de contaminação. Através do processo de UHT, o leite atinge a temperatura de esterilização e, com isso, eleminando todas as bactérias, fazendo a bebida durar mais tempo.

Cada tipo de leite, seja de vaca, cabra ou ovelha, apresenta características distintas que afetam seu valor nutricional, sabor e adequação para diferentes fins culinários. Conheça as diferenças:

Leite de vaca, cabra, búfala e ovelha

O leite de vaca é o leite de origem animal mais consumido no mundo. Entre seus benefícios estão as proteínas, vitaminas e minerais, com destaque para o cálcio. Sua versatilidade permite a produção de derivados e a utilização nas mais variadas receitas, doces e salgadas.

Você sabia? O leite de vaca é o mais consumido no mundo.

No entanto, a lactose presente no leite de origem animal pode ser um problema para quem sofre com algum nível intolerância a este açúcar, o que pode ser resolvido com bebidas vegetais ou com leites zero lactose.

Algumas pessoas também podem sofrer com a alergia à proteína beta-caseína A1 presente no leite animal, exceto no leite de búfala, de ovelha e de cabra. Por isso, quem tem alergia à proteína do leite (o que difere de intolerância à lactose) pode buscar por essas opções.

“Intolerância à lactose é diferente de alergia à proteína beta-caseína. Leites de cabra e búfala são opções aos alérgicos à proteína, enquanto as versões zero lactose ou plant-based devem ser indicadas aos intolerantes à lactose”.

Expert Zona Sul André Guedes

Leites tipo A1 e A2

Alguns leites disponíveis no mercado apresentam em seus rótulos a nomenclatura A2. Ela se refere ao tipo da proteína beta-caseína presente no leite.

A proteína beta-caseína do tipo A1 e A2 estão presentes nos leites de vaca. Para quem possui alergia ou sensibilidade à caseína presente nos leites tipo A1, pode optar pelos leites A2, produzidos a partir de vacas A2A2 que desenvolvem a caseína com uma disposição genética diferente, mais tolerável a quem possui esse tipo de sensibilidade.

Entram na categoria dos leites A2 os de cabra, búfala e de ovelha. Apesar de ricos em proteínas, leites e os queijos de cabra, búfala e ovelha não possuem o fator alergênico da proteína A1. Portanto, são naturalmente A2A2.

Leite de cabra, de búfala e ovelha são naturalmente do tipo A2A2.

Leite de cabra e de ovelha possuem alto valor nutricional, boa digestibilidade, textura mais espessa e sabor mais marcantes que o leite de vaca. Quanto ao teor de gordura, o de ovelha é mais calórico dos três tipos.

Vale resssaltar que o leite de cabra possui maior digestibilidade não só por ele ser A2A2, mas por conta dos seu glóbulos de gordura serem menores, por isso a digestão é mais fácil. Na parte proteica, ele possui mais albumina do que o leite de vaca, o que também facilita a digestão.

Leite em pó ou composto lácteo?

O leite em pó, vendido geralmente em latas ou saquinhos, é o leite animal desidratado, que conserva os nutrientes e características originais. Para restabelecer suas propriedades, basta adicionar água e ser consumido da mesma forma que o leite líquido.

“O leite de pó merece destaque pela sua praticidade e pela possibilidade de enriquecimento com outros nutrientes, como ferro ou mais cálcio, por exemplo.”

Expert Zona Sul André Guedes

No entanto, é possível encontrar na mesma prateleira do leite em pó, o composto lácteo à venda nos supermercados, o qual é um tipo de mistura que leva leite em pó, mas contém outros ingredientes, como gorduras vegetais e proteínas não lácteas, tornando o produto mais econômico ao consumidor final.

Outro fator que contribui com o fato do preço mais barato do composto lácteo é o fato da proteína presente no composto ser soro em pó, que tem um custo menor, que continua sendo uma alternativa muito útil principalmente na confecção de outros derivados e na gastronomia.

Logo, não se confunda: composto lácteo não é leite e tem finalidades e propriedades distintas.

Leite desnatado, semidesnatado e integral

Outra diferença importante quanto à classificação dos leites de origem animal está na quantidade de gordura presente na sua composição, e, consequentemente, no conteúdo calórico e textura:

• Integral: apresenta no mínimo 3% de gordura, podendo chegar a até 4% de gordura, mantendo todas as gorduras, proteínas, vitaminas e minerais presentes naturalmente. De textura mais densa, gera a famosa nata quando aquecido.
• Semidesnatado: possui um teor de gordura entre 0,6% e 2,9%, oferecendo um equilíbrio entre o leite integral e o desnatado.
• Desnatado: contém até 0,5% de gordura, sendo ideal para quem deseja reduzir a ingestão de gordura, mantendo os benefícios nutricionais do leite. Como quase não tem gordura, não tem nata e sua textura é mais rala.

Todas as informações sobre produtos de origem animal reguladas pelo MAPA (Ministério da Agricultura e Pecuária) estão publicadas na biblioteca de Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQ).

Leite sem lactose ou leite vegetal?

Muitas são as alternativas no mercado quanto às opções de leites. Entre eles, os leites sem lactose, também chamados de lacfree. Mas a oferta é muito mais do que uma tendência ou modismo, sendo dedicada principalmente ao público que sofre com alergia ou intolerância à lactose. Os leites sem lactose são tratados previamente com uma enzima chamada lactase, e passam a ter a lactose hidrolisada em glicose e galactose.

Leites de vaca, ovelha, búfala e cabra possuem lactose e diferem entre si quanto à presença de beta-caseína, ausente nos leites de cabra e búfala. Por isso, não devem ser recomendados aos intolerantes à lactose, que devem recorrer ao leite zero lactose ou às bebidas vegetais.

As opções plant-based, produzidas a partir de ingredientes vegetais, também atendem a esse público, mas podem ser uma boa escolha para vegetarianos, veganos ou adeptos de diferentes filosofias alimentares. As bebidas vegetais são conhecidas como leite vegetal devido à fácil substituição ao leite de origem animal no dia a dia, sobretudo em receitas. Um exemplo é o leite de coco, que pode ser feito em casa.

Você pode pedir café com leite, chocolate quente ou cappuccino com leite vegetal na cafeteria Zona Sul.

Lembrando que um produto plant-based é aquele 100% de origem vegetal, já o leite sem lactose é de origem animal, porém acrescido da enzima lactase.

Leite orgânico

Seja de origem animal ou vegetal, é possível encontrar leites orgânicos para consumo. No caso do leite orgânico de vaca, significa que é produzido de acordo com práticas sustentáveis e naturais na criação dos animais e no manejo das pastagens. Um exemplo é a alimentação das vacas com pasto orgânico e livre de pesticidas, animais que não recebem hormônios ou antibióticos e o bem-estar animal.

Já a bebida vegetal orgânica é aquela cujos ingredientes vegetais são cultivados conforme os princípios da agricultura orgânica, sem adição de substâncias químicas sintéticas e com métodos mais sustentáveis para o meio ambiente.

Lembre-se de que um produto orgânico deve ter em seu rótulo a certificação fornecida por uma entidade reconhecida.

Receitas clássicas à base de leite (animal, lacfree e vegetal)

Para aprender receitas clássicas de sobremesas utilizando alternativas diferentes de leite, anote as dicas e faça uma de cada para dividir com os amigos:

Pudim de leite

• Com leite de aveia
• Sem lactose por Bia Souza, Chef Zona Sul
• Tradicional

Mousse de chocolate

• Mousse vegana Chokoé com calda de frutas vermelhas
• Mousse sem lactose de chocolate com café
• Mousse vegana de chocolate
• Torta mousse de chocolate com cappuccino

Bolos

• Bolo de cenoura sem lactose por Lorena Abreu
• Bolo de aipim com coco por Leo Salgueiro
• Bolo de banana por Tarsila Lima
• E-book Doces Receitas por David Eleutério

O post O guia do leite: saiba tudo sobre essa bebida rica em proteínas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• O que é a chia
• Os benefícios da chia e sua utilização na gastronomia
• Receitas com chia
• Por uma alimentação saudável

O que é a chia

Em primeiro lugar, é importante saber de onde vem essa sementinha pequena que é tão querida por quem busca uma alimentação saudável. A planta popularmente chamada de chia, é conhecida como sálvia hispânica, da família das mentas, sálvias e do alecrim, e é originária da Guatemala e regiões do México e Colômbia. A planta se adapta bem ao clima tropical e subtropical, e é de cultivo de inverno, apesar de intolerante a temperaturas muito frias.

Você já viu uma planta de chia? São as sementes da chia que são utilizadas na culinária.

Os benefícios da chia e sua utilização na gastronomia

A chia é uma semente repleta de fibras e por isso, auxilia o sistema digestivo e reduz a prisão de ventre. Como a semente absorve bem a água, ela forma um gel no estômago, que prolonga a digestão dos alimentos, mantendo a sensação de saciedade por mais tempo. Além disso, as fibras ajudam a controlar os níveis de glicemia no sangue, prevenindo a diabetes.

A chia não contém glúten e pode ser consumida por quem tem restrições alimentares, como os celíacos. Ela também não contém açúcar.

Por ser rica em proteínas, gorduras saudáveis e antioxidantes, a chia se tornou queridinha dos adeptos da alimentação saudável e pode ser adicionada in natura como topping em iogurtes, bowls de frutas e smoothies, saladas, pratos doces e salgados e, em forma de farinha, servir de ingrediente para panquecas, pães e bolos.

Uma colher de sopa de chia (aproximadamente 10g) é o recomendado por dia, o que equivale a cerca de 70 kcal.

A semente de chia tem um poder incrível de se tornar gelatinosa quando em contato com água. Ela absorve o líquido e as sementes viram bolinhas macias como o sagu. Na gastronomia vegana, o ingrediente hidratado é um ótimo substituto do ovo na panificação devido à sua textura.

Receitas com chia

É hora de inserir a chia no seu cardápio e provar os seus benefícios na alimentação. Confira receitas fáceis de preparar com a Expert Lorena Abreu.

Você pode pedir o seu pão integral de fermentação natural com cereais e chia na Padaria Zona Sul.

Pão de queijo com sementes

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um pão de queijo recheado que, além de saboroso, é repleto dos benefícios das sementes. Uma ótima opção para o lanchinho das crianças e para levar para o piquenique da família. Esta e outras receitas você encontra no e-book de Receitas Saudáveis, disponível gratuitamente para download.

Ingredientes (rende 30 unidades)

• 1 colher de sopa de cúrcuma em pó
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de polvilho azedo
• 1 xícara de purê de batata doce amassada
• 4 colheres de sopa de semente de chia
• 2 xícaras de queijo curado ralado
• 2 colheres de chá de sal marinho
• 4 colheres de sopa de manteiga ghee ou azeite
• 1 xícara de água filtrada
• Cubinhos de queijo muçarela ou meia cura para rechear
• 2 ovos

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 210ºC.
2. Em uma tigela, junte os polvilhos, a cúrcuma e o sal.
3. Ferva a água com a manteiga ghee e junte na tigela com os ingredientes secos. Misture bem, sovando a massa.
4. Em seguida, junte o queijo, os ovos e a semente de chia.
5. Assim que a massa estiver bem uniforme, faça as bolinhas, recheie com os cubinhos de queijo e coloque em um tabuleiro untado com azeite.
6. Asse por 30 a 35 minutos. Retire e sirva.

Overnight oat de frutas amarelas

Overnight de frutas amarelas

Mais do que uma receita da moda, o overnight oat veio pra ficar. O termo, que significa “aveia da noite anterior”, refere-se a uma receita que precisa passar a noite na geladeira para ganhar consistência. Por isso, ela é uma das queridinhas dos cafés da manhã saudáveis. A delícia gelada, que tem aspecto de sobremesa e textura de pudim, pode ser um ótimo alimento pré-treino.

A textura da receita é resultado das fibras da aveia e da chia hidratada, as quais oferecem mais saciedade. Por isso, o preparo é considerado um aliado para o emagrecimento. Apenas esses ingredientes com algum tipo de líquido, como leite ou bebida vegetal seria o suficiente, mas pode levar frutas, iogurte e mel para o enriquecimento nutricional e um sabor ainda mais delicioso.

A Expert Lorena Abreu ensina a preparar um overnight de frutas amarelas. Além dessa receita, você pode usar a criatividade e bolar outras variações de acordo com a sua preferência.

Ingredientes

• 4 colheres de sopa de chia
• 1 colher de sopa de mel ou agave – opcional
• 400ml de leite de coco ou outro leite vegetal
• Gotinhas de baunilha
• 100g de cubos de manga Quasi Pronto
• 50g de cubos de damasco seco Quasi Pronto

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte a chia, leite de coco, mel e baunilha. Misture bem.
2. Aguarde 20 minutos e assim que a chia gelatinizar o leite, coloque um pouco no fundo de uma taça e faça camadas intercalando com a manga com damasco em cubos, outra camada com a chia com leite, até terminar na camada de frutas amarelas.
3. Deixe na geladeira até a hora de servir.

Sagu de chia

As sementes de chia adquirem uma textura gelatinosa após hidratadas, sendo uma excelente alternativa para um sagu bem saudável com suco de uva ou de manga. Experimente surpreender seus convidados com essa sobremesa diferente por Lorena Abreu, Expert em Cozinha Saudável.

Ingredientes (serve 2 pessoas)

• 1 xícara de suco de uva integral Pippa ou suco de manga integral
• 4 colheres de sopa de semente de chia

Para finalizar

• Mel
• Granola
• Frutas picadas
• Iogurte grego natural sem açúcar
• Folhinhas de hortelã a gosto

Modo de preparo

1. Sagu: em uma tigela, misture os ingredientes e espere alguns minutos até firmar. Em seguida, transfira para taças e reserve.
2. Montagem: finalize as taças com o sagu de suco de uva já pronto e firme com os toppings a gosto e sirva em seguida.

Por uma alimentação saudável

Assim como a chia, outros alimentos são amigos da saúde, como os probióticos, cereais como a aveia, proteína animal e vegetal e, sem dúvidas, a presença de muitos legumes, verduras e frutas para um prato mais colorido.

Em geral, uma alimentação balanceada deve conter carboidratos, leguminosas, legumes e proteína animal. Para quem opta por dietas que priorizem a proteína vegetal, é importante conhecer a diferença entre os tipos de proteína.

Todavia, hábitos saudáveis não envolvem apenas o que vai no prato, mas outras práticas cotidianas como atividades físicas, ingestão suficiente de água, tempo de descanso, entre outros.

Para saber mais dicas sobre alimentação saudável, fique de olho nas dicas:

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Saudável, prático e gostoso: como montar um lanchinho do bem para as crianças
• Como montar uma lancheira saudável para as crianças
• Aplique o aproveitamento total dos alimentos na gastronomia

O post Como usar a chia: os benefícios de uma semente saborosa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Café da manhã: o combustível do dia
• Da Matina: só tem no Zona Sul
  • Iogurtes Da Matina
  • Queijos Da Matina
  • Manteiga Da Matina
  • Requeijão Da Matina
  • Novidade: mel Da Matina
• Onde encontrar seus matinais favoritos

Café da manhã: o combustível do dia

Não dá para ignorar a importância do café da manhã na alimentação. Como publicado no Guia Alimentar para a População Brasileira, as três principais refeições do dia, que são café da manhã, almoço e jantar, fornecem cerca de 90% do total de calorias consumidas ao longo do dia.

Somado um estilo de vida saudável, com uma rotina de exercícios físicos, ingestão de água e alimentos leves, o café da manhã faz parte das três principais refeições do dia.

Fonte: Ministério da Saúde

Os costumes alimentares dos diferentes lugares do mundo são distintos e dentro do Brasil há diversas diferenças no cardápio matinal diário. No norte e nordeste, por exemplo, os subprodutos da mandioca são bem aproveitados, com uma boa tapioca ou um aipim cozido com manteiga. Em Minas Gerais, é impossível não pensar no pão de queijo com café; no sul, o típico café colonial e no Rio, um cheiroso pão francês acompanhado de um bom “pingado”. E não para por aí!

Cafés da manhã maiores e melhores: uma tendência gastronômica.

Seja qual for o costume alimentar de cada comunidade, o importante é que ele forneça energia, contenha nutrientes e, se preferência, seja composto por alimentos in natura e minimamente processados. Para montar um café da manhã nutritivo, você deve montar seu prato com opções de:

• Carboidrato: uma opção de carboidrato como pão, cuscuz, tapioca, aveia ou um tubérculo, como a mandioca.
• Proteína: a proteína está contida no leite, no iogurte, no queijo ou em carnes, nos ovos.
• Gorduras “boas”: as gorduras monoinsaturadas estão presentes na manteiga, nas oleaginosas, nos azeites, no abacate.
• Vitaminas e minerais: frutas ou sucos naturais de frutas (sem açúcar).

As opções para um café da manhã gostoso são muitas e para todas elas, você conta com a linha de produtos exclusiva para os cariocas de coração Da Matina, com laticínios elaborados com qualidade e com o mel, o mais novo integrante da família.

Da Matina: só tem no Zona Sul

Em 2024, o Zona Sul foi eleito o supermercado mais amado do Rio. E entre os diferenciais que fazem o Zona Sul se destacar no cenário carioca está a sua dedicação às marcas próprias. São mais de 25 marcas criadas para atender as necessidades do consumidor carioca, com a melhor seleção de ingredientes e com a variedade ideal para compor o cardápio do seu dia a dia.

Entre os produtos estão os cafés Me Bebe, os chocolates plant-based Chokoé, as ecobags Amo Rio e, além de muitas outras, a deliciosa linha Da Matina, que você pode escolher entre iogurtes, manteigas, queijos, creme de leite e o mais novo mel.

Iogurtes Da Matina

O iogurte Da Matina é um alimento natural e probiótico, ou seja, traz benefícios reais à saúde intestinal. Não contém glúten nem gordura trans e está disponível nas versões desnatada, integral, com polpa de frutas e zero lactose.

A linha Da Matina preza pela fabricação de um “iogurte limpo“, ou seja, um produto com poucos ingredientes no rótulo, priorizando o que um iogurte precisa ter: o leite e o fermento lácteo.

O iogurte Da Matina zero lactose é ideal para dietas com restrições à proteína do leite (alergia ou intolerância).

Para o café da manhã, a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu é fazer um colorido bowl com frutas, iogurte e toppings como castanhas, nozes e mel.

E a coalhada?

Uma outra opção de probiótico além do iogurte é a coalhada, mais consistente e mais azedinha. Apesar da diferença no processo produtivo, a coalhada também é considerada um fermentado, rica em proteínas, cálcio e nutrientes. No oriente médio, a coalhada é um prato típico e muito consumida com kebab ou pão sírio.

A Expert Lorena Abreu ensina uma receita para você fazer o aproveitamento total da sua couve, utilizando os talos em uma deliciosa panqueca, que pode servir para o seu café da manhã, almoço ou jantar, e fica perfeita com um molho à base de coalhada.

Queijos Da Matina

Um café da manhã com queijos é tudo de bom! A linha de queijos Da Matina conta com a leveza do cottage, com a versatilidade da ricota, a brasilidade de queijo Minas e o incontestável sabor do queijo prato.

Para começar o dia de uma maneira bem nutritiva a dica é preparar um sanduíche de cottage com pão árabe, cenoura e alface, dica do Expert em Queijos André Guedes:

Manteiga Da Matina

A manteiga é a base de inúmeras receitas na gastronomia e também divide o protagonismo com o pão francês quando o assunto é café da manhã. O pão francês, também conhecido como “pão de sal” em outros Estados, também é especialidade da padaria Zona Sul, que você pode encontrar na loja com o serviço disponível mais perto de você.

Para montar o combo perfeito, combine pão francês, manteiga e o café Me Bebe de Boa, que também é uma exclusividade Zona Sul.

Dica do Expert: “um pão francês de qualidade deve ter sua casca dourada e textura crocante e craquelada, com a pestana bem aberta, em relevo. Por dentro deve ser bem macio.”

Expert em Pães Stanislas Brito

Requeijão Da Matina

Além da manteiga, o requeijão é aquele acompanhamento de pães e torradas que vai muito bem para quem ama o sabor do queijo mas não abre mão da cremosidade. E para quem acha que requeijão só tem um sabor, a linha Da Matina prova que cada dia pode ter um gosto diferente, variando entre quatro sabores de requeijão: tradicional, gorgonzola, cheddar, e ervas finas.

Já para caprichar nas torradinhas, escolha as opções de torradinhas para canapé Panetto ou as torradas feitas com o pão de fermentação natural Santa Mônica, que só tem no Zona Sul!

Novidade: mel da Matina

A linha Da Matina já era perfeita com todos os seus laticínios, mas com a chegada do mel, o café da manhã ficou 100% completo!

Além de ser um alimento natural, o mel adoça suas receitas sem a necessidade do uso do açúcar refinado, é uma fonte energética de qualidade e rico em nutrientes e antioxidantes. Antes da industrialização do açúcar, era o mel o adoçante mais utilizado na culinária mundial e suas utilidades também eram aplicadas com fins medicinais.

Existem diversos tipos de mel, com aromas e sabores distintos, dependendo da planta de onde é extraído e da espécie de abelha produtora. Na linha Da Matina você encontra o mel de flores de laranjeira, de flores silvestres e de assa-peixe. E um destaque para o mel destinado ao público infantil, com um lindo recipiente em forma de ursinho!

O mel no café da manhã vai bem para adoçar sucos e vitaminas, combina com panquecas e mingau de aveia, fica perfeito com banana, abacate e frutas variadas e é um detalhe especial para o overnigh oat, receita geladinha com chia e aveia.

Aprenda a fazer uma panqueca de Expert com Marcelo Scofano e experimente com mel Da Matina:

Seu café da manhã no Zona Sul

Se você é apaixonado por um bom café da manhã, também pode aproveitar para sair de casa e degustar tudo de mais delicioso que o Zona Sul oferece todas as manhãs no buffet matinal. Afinal, o supermercado mais amado do Rio também é um lugar para comer e viver bem.

Com uma variedade de quitutes elaboradores diariamente pelos Chefs Zona Sul, o serviço está disponível em diversas lojas, com bolos, sanduíches, receitas exclusivas e opções saudáveis.

E depois de tomar seu café da manhã, você ainda pode aproveitar para fazer suas compras, escolhendo a variedade de produtos Da Matina para levar pra casa!

O post Da Matina: tudo que você precisa para começar o dia com qualidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é a aveia?
  • Tipos de aveia
  • Leite de aveia
• Benefícios do consumo da aveia
• Receitas fáceis com aveia para todos os gostos
• Dicas para uma alimentação saudável

O que é a aveia?

A aveia (avena) é um cereal, pertencente à família das poáceas, que inclui grãos como arroz, milho, trigo, cevada e centeio. De acordo com a Embrapa, o cultivo da aveia é recente se comparado ao trigo, com registros de 1000 a.C., enquanto o trigo tem um longo histórico de mais de 9 mil anos a.C.

Quanto ao cultivo, a planta se adapta aos climas frios e úmidos. Entre os maiores produtores de aveia do mundo, estão a Rússia, Canadá, EUA, Austrália e Finlândia. No Brasil, os Estados que se destacam na produção são Santa Catarina e Paraná.

Tipos de aveia

A aveia é um cereal bem versátil e saudável que se apresenta em diferentes tipos para o consumo, sendo a aveia branca a mais utilizada na alimentação humana, enquanto a aveia preta costuma ser usada como cobertura para solos. Uma de suas características mais marcantes é a presença da casca fibrosa que não é comestível, sendo necessário, portanto, que os grãos sejam descascados antes dos demais processos de preparo para o consumo.

Após as etapas de limpeza e tostagem, é feita a flocagem, que produz flocos grandes (inteiros), médios e finos. Os flocos podem ainda ser moídos, o que dá origem ao farelo e farinha de aveia. Conheça os tipos:

• Aveia em grãos: alto teor de fibras e proteínas. Tem a necessidade de cozimento e é adequada para risottos;
• Aveia em flocos grandes: costuma ser utilizada na granola, em barras de cereais e na fabricação de pães;
• Flocos (médios e finos): os flocos mais finos são bons para receitas mais cremosas como mingau e podem ser consumidos como toppings em bowls com frutas.
• Farelo de aveia: bem versátil e pode ser consumido puro ou em receitas.
• Farinha de aveia: de moagem mais fina é muito usada na confeitaria.

O tipo do processamento dos grãos da aveia influenciam nos nutrientes apresentados, como a quantidade de fibras. Sendo assim, o farelo de aveia é o que apresenta maior quantidade de fibras, enquanto a farinha apresenta menos.

O leite de aveia

A bebida conhecida como “leite de aveia” é, na verdade, um produto plant-based, composto exclusivamente por ingredientes de origem vegetal. Esse “leite” é obtido a partir da extração líquida dos grãos de aveia, que são depois diluídos em água.

Você pode pedir um café com leite ou cappuccino feito com leite de aveia na cafeteria Zona Sul.

Ideal para quem segue dietas veganas, vegetarianas ou flexitarianas, a bebida de aveia também é uma ótima escolha para pessoas com intolerância à lactose ou alergia ao leite, além de ser segura para celíacos, já que não contém glúten. Porém, é importante ficar atento ao rótulo sempre.

Embora a opção vegetal esteja se tornando cada vez mais popular e disponível em diversas marcas, a textura cremosa e o sabor agradável não são garantidos em todos os produtos, o que pode causar certa resistência na substituição do leite animal pelo vegetal. Por isso, escolha produtos selecionados, como aqueles que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Benefícios do consumo da aveia

O consumo da aveia, assim como de outros cereais integrais, traz uma série de benefícios à saúde. A aveia é um alimento rico em fibras considerado um alimento funcional, não contém glúten e confere sensação de saciedade. Confira algumas qualidades desse ingredientes que precisa fazer parte da sua lista de compras:

Apesar da aveia não conter glúten, no processo de fabricação ela pode carregar consigo resquícios de outros cereais. Por isso, confira sempre o rótulo.

Sabia que a aveia é um alimento funcional?

De acordo com o Ministério da Saúde, a aveia é considerada um alimento funcional, ou seja, produz efeitos benéficos à saúde, além de cumprir as suas funções nutricionais, reduzindo potencialmente o risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras.

Dos compostos presentes na aveia considerados como funcionais estão as fibras solúveis e insolúveis, que reduzem o risco de câncer de cólon e melhoram o funcionamento intestinal. As fibras solúveis dão maior sensação de saciedade e são aliadas do controle do peso.

Os alimentos funcionais devem ser consumidos regularmente para a obtenção de seus benefícios, como maior consumo de vegetais, frutas, cereais integrais, além de substituir em parte o consumo de carne de vaca e embutidos por soja, derivados e peixes ricos em ômega 3.

Biblioteca Virtual da Saúde (Ministério da Saúde)

Maior sensação de saciedade

A aveia possui poucas calorias, mas o ideal é não ultrapassar 3 colheres de sopa de farelo de aveia (40g) ou 4 colheres de sopa de farinha de aveia (60g) por dia (fonte: Biblioteca Virtual da Saúde). A aveia contém carboidratos, mas a grande quantidade de fibras (principalmente no farelo de aveia) é a responsável pela sensação de saciedade que o cereal traz.

Aveia tem glúten?

A aveia em sua forma natural não possui glúten. Contudo, ela pode ser exposta ao glúten de outros grãos como trigo, cevada e centeio durante o cultivo e a produção, o que resulta em contaminação cruzada. É essencial, portanto, que os consumidores, principalmente aqueles com doença celíaca ou intolerância ao glúten, leiam atentamente os rótulos dos produtos de aveia e verifiquem se o produto é gluten free.

Receitas fáceis com aveia para todos os gostos

Inserir a aveia no seu dia a dia é mais fácil e gostoso do que você imagina. Para provar isso, alguns Experts e Chefs Zona Sul compartilharam receitas gostosas e que até a criançada pode colocar a mão na massa e ajudar.

A aveia faz parte de uma delícia fácil para o café da manhã conhecida como overnight oat.

Panqueca de aveia e banana por Lorena Abreu

A Expert Zona Sul em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar uma panqueca com aveia e banana que é uma boa opção não só para o café da manhã, mas para o lanchinho das crianças. O preparo é simples e o resultado é uma delícia.

Ingredientes

• 1 banana média madura
• 1/2 xícara de farelo de aveia
• 2 ovos
• Gotinhas de essência de baunilha
• Canela em pó a gosto
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• Pitada de fermento em pó
• Óleo de coco ou azeite para grelhar

Modo de preparo

1. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma massa lisa e homogênea. Coloque o fermento por último e misture novamente.
2. Aqueça uma frigideira com fogo médio baixo e passe óleo de coco. Coloque uma concha rasa de massa e tampe a frigideira. Assim que firmar, vire. Assim que dourar levemente, retire e reserve. Repita o processo até terminar a massa.

Mingau de aveia com creme de avelã por Lorena Abreu

Bateu aquela vontade de um docinho, mas você não quer sair da linha e quer preparar uma receita rápida? O mingau de aveia com o toque do creme de avelã da Expert Lorena Abreu é a solução! Veja como é simples:

Ingredientes

• Aveia em flocos (3 colheres de sopa)
• Água, leite de coco, leite vegetal ou leite comum (1 copo americano – aprox. 200mL)
• Creme de avelã (de preferência zero açúcar)
• Nibs de cacau, castanhas granuladas e cacau em pó para finalizar

Modo de preparo

Adicione o líquido com a aveia na panela e mexa em fogo baixo até engrossar. Depois, adicione o creme de avelã e misture. Para servir, finalize com os nibs de cacau, castanhas e cacau em pó.

Muffins de abóbora, coco e mirtilo por Lorena Abreu

Muffins são perfeitos para um bom lanchinho, para o café da manhã e até mesmo em festinhas. E se ele for saudável, você pode comer sem culpa. Anote a receita da Expert Lorena Abreu que faz parte do e-book de Receitas Saudáveis, que você pode baixar gratuitamente e aprender muito mais!

Ingredientes

• 1 xícara de purê de abóbora bem lisinho
• 1 xícara de coco seco ralado
• 1/2 xícara de farelo de aveia ou farinha de amêndoas
• 1/2 xícara de leite de coco ou outro
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 4 colheres de adoçante xilitol
• 1 caixa de mirtilos frescos
• 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo

Em uma tigela, junte todos os ingredientes, exceto o mirtilo e o fermento. Misture bem e distribua em forminhas de silicone. Coloque os mirtilos nas forminhas e leve para assar por 20 minutos, aproximadamente.

Crepioca de aveia em flocos

A Chef Zona Sul Jéssica Oliveira ensinou a preparar uma crepioca de aveia em flocos na aula da Estação Sabores Zona Sul. Aprenda o passo a passo você também:

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Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de aveia em flocos
• 2 colheres (sopa) de água morna
• 1 ovo
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Meio tomate picado
• 20 g de mussarela light
• Alecrim (opcional)

Modo de preparo:

1. Adicione em um recipiente a aveia em flocos, depois coloque a água morna para hidratar e deixe por 5 minutos (a aveia vai absorver a água e ficar mais macia para o preparo). Depois que se passaram os 5 minutos, adicione o ovo, o sal e a pimenta.
2. Em uma frigideira unte com manteiga ou óleo e coloque essa massa na frigideira por 5 minutos em fogo baixo para não queimar e tampe com uma tampa para cozinhar mais rápido.
3. Acrescente o tomate picado e o queijo mussarela apenas um dos lados da crepioca para fechar e cozinhar por mais alguns minutos só para derreter o queijo. Sirva.

Dicas para uma alimentação saudável

Para seguir uma rotina saudável, não basta apenas colocar a aveia na sua lista de compras. Seguir uma dieta rica em vegetais, frutas, legumes, menos sal, açúcar e processados, entre outros, faz parte de um estilo de vida, assim como a adoção de outros hábitos como atividades físicas.

A alimentação saudável pode ser ensinada em casa, com criatividade e participação das crianças.

Conhecer sobre o aproveitamento integral de alimentos também pode ajudar a criar mais receitas repletas de cores e sabores sem precisar descartar partes importantes das matérias-primas. Para isso, você pode baixar os e-books de receitas elaborados pelos Chefs e Experts Zona Sul.

Para levar a saúde para a mesa e para as outras áreas da sua vida, fique por dentro das dicas do Gastronomia Carioca e já comece a colocar em prática:

• Marmitas saudáveis: como planejar suas refeições para a semana
• 5 passos para começar a ter uma alimentação saudável no seu dia a dia
• Proteína animal x proteína vegetal: benefícios e diferenças
• Desvendando os rótulos de produtos
• Bebidas esportivas – isotônicos, energéticos e funcionais

O post Aveia: amiga das receitas saudáveis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é leite de aveia?
• Conheça Yorgus Aveya
  • Original (versão integral da bebida)
  • Leve (versão semidesnatada)
• Receitas com seu Yorgus Aveya
  • Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari
  • Lanche cremoso com aveia e chia
  • Pudim cremoso por Yorgus Aveya
• Mais dicas saudáveis

O que é leite de aveia?

O popularmente conhecido como “leite de aveia” na realidade é uma bebida plant-based, ou seja, ela é 100% produzida com ingredientes vegetais. O “leite” é o líquido extraído dos grãos do cereal, que posteriormente é misturado com água para consumo.

A bebida vegetal, além de indicada para os adeptos de filosofias alimentares como veganos, vegetarianos e flexitarianos, também pode ser consumida por quem sofre com intolerância ou alergia à lactose e ainda recomendada aos celíacos, pois não tem glúten.

Apesar da popularidade que a alternativa vegetal vem ganhando e da grande variedade de marcas nas prateleiras, nem todo leite de aveia consegue uma textura cremosa ou um sabor atrativo, e muita gente faz cara feia quando o assunto é trocar a bebida de origem animal pela vegetal.

Felizmente, esse não é o caso do leite de aveia Yorgus, a novidade que chegou no supermercado mais amado do Rio!

Conheça Yorgus Aveya

Yorgus Aveya, ou o “leyte” vegetal Yorgus, é o primeiro produto plant-based da marca. Combina aveia fresca de alta qualidade com tecnologia de ponta e toda a experiência Yorgus.

Uma bebida deliciosa e nutritiva, sem glúten ou lactose e feita 100% à base de plantas. Sem ingredientes artificiais, açúcares ou adoçantes.

O lançamento está disponível em duas versões feitas para quem pensa fora da caixa: para veganos, flexitarianos e especialmente para os intolerantes à falta de sabor.

Original (versão integral da bebida)

Super cremosa, com textura aveludada, perfeita para ser consumida sozinha, ou para harmonizar com um café. É um ingrediente essencial para os baristas e indicado pelo Expert em Cafés Paulo Tassinari.

A versão original Yorgus Aveya agora faz parte do menu Zona Sul. Se você já conhece as lojas Zona Sul com serviço de cafeteria e café da manhã, vai se surpreender com as opções de café com leite vegetal, chocolate quente, pingado e cappuccino preparadas com o novo leite vegetal Yorgus!

“É possível obter uma textura cremosa e espumosa do leite de aveia em casa, utilizando a prensa francesa.”

Expert Paulo Tassinari

Você pode conferir no site todas as lojas com o serviço de café da manhã disponível e apreciar as delícias criadas pelos Chefs Zona Sul diariamente para os cariocas de coração.

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Leve (versão semidesnatada)

Elaborada para ser consumida a qualquer hora do dia, ao natural, direto no gargalo, combinada com frutas e cereais ou como ingrediente de uma receita ou bolo. Tem teor de gordura reduzido, sem perder o sabor.

Receitas com seu Yorgus Aveya

Além do leite de aveia ser uma ótima alternativa ao leite animal, ele também é uma excelente fonte de fibras, vitaminas e minerais, como vitamina B, cálcio e ferro. Com um sabor suave e textura cremosa, o leite de aveia é uma opção versátil para receitas e bebidas.

Inspire-se em algumas receitas para deixar o seu dia mais leve e gostoso:

Leite de aveia com tâmaras por Paulo Tassinari

O Expert em Cafés Paulo Tassinari indica que o leite de aveia Yorgus Aveya é leve e suavemente adocicado e pode, inclusive, ser vaporizado nas cafeterias para receitas latte. Com café e a doçura das tâmaras pode ser o toque perfeito para o seu café da manhã ou lanche da tarde saudável.

Ingredientes

• Um pedaço de casca de laranja
• 2 tâmaras sem caroço (bem moles)
• 1 xícara de leite de aveia Yorgus Aveya original ou leve
• 1 colher de sopa de creme de avelã Nutella ou Nocciollino
• 1-2 doses de café espresso (Me Bebe De Boa) ou uma dose na Moka de torra escura (Tassinari Nero)
• 1/4 colher de chá de canela em pó

Modo de preparo

• Adicione todos os ingredientes em um liquidificador de alta velocidade e bata até ficar homogêneo e cremoso.
• Despeje em uma panela em fogo médio-alto e mexa continuamente para evitar queimar até aquecer completamente. Se preferir uma consistência mais fina, basta adicionar mais um pouco de leite vegetal. Despeje em sua caneca favorita.
• Adicione os espressos ou o café da Moka e pronto. Pode ser consumido enquanto estiver quente ou frio.

“A tira de casca de laranja que vai decorar serve também para passar um pouco do amargor, que vai combinar com a doçura das tâmaras e do creme de avelã.”

Expert Paulo Tassinari

Lanche cremoso com aveia e chia

Em busca de um lanche rápido, gostoso e saudável? Com Yorgus Aveya, farelo de aveia, chia, essência de baunilha, canela em pó, mel e frutas é possível recarregar as energias com muita saúde! Veja o passo a passo desse prático oats e faça você mesmo!

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Pudim cremoso por Yorgus Aveya

Deu vontade de pudim de leite? Você pode preparar uma receita lacfree e bem saudável dessa sobremesa que é uma das favoritas dos brasileiros, em sua versão mais leve e saudável.

Ingredientes

• 200 mL de Yorgus Aveya
• 250 mL de creme de castanha-de-caju
• 2 ovos inteiros e 1 gema
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Açúcar Demerara
• Pitada de sal

Modo de preparo

1. Leve ao fogo, numa panela, o leite vegetal, o creme de castanhas e a baunilha. Deixe até começar a ferver. Desligue.
2. Em separado, bata 1/3 de açúcar, os ovos e a gema até obter um creme. Despeje no leite quente, misturando bem e rapidamente para os ovos não cozinharem.
3. Para o caramelo, leve 1/3 de açúcar e a pitada de sal ao fogão e, sem mexer, deixe derreter.
4. Numa forma, coloque, nesta ordem, o caramelo e a mistura do pudim. Asse em banho-maria, em forno preaquecido, por cerca de 40 minutos. Após esfriar é só desenformar.

Mais dicas saudáveis

Se você adora ficar antenado no mundo da alimentação saudável ou procura mais informações sobre filosofias alimentares e produtos alternativos, alimente-se de conhecimento conosco! Veja o que já rolou por aqui e jogue fora todos os mitos de que comer bem é sinônimo de comida sem graça!

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O post A versatilidade do Leyte de Aveya Yorgus: aprenda receitas deliciosas com a bebida vegetal sem glúten e zero lactose Yorgus Aveya apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.