Aqui você vai ver:

• Características da Chenin Blanc
  • Da França para o mundo
  • Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil
• Harmonizações e receitas
• Mais dicas sobre vinhos varietais

Características da Chenin Blanc

O Chenin Blanc é uma uva branca originária do Vale do Loire, na França. Sua versatilidade é conhecida, e ela pode produzir desde espumantes até vinhos mais complexos.

18 de junho é celebrado do Dia da Chenin Blanc.

A Chenin Blanc além da sua versatilidade, também é conhecida pelo seu ótimo potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados.

• Vinhos aromáticos: vinhos mais jovens, com notas frutadas e florais, com acidez vibrante.
• Espumantes: produzidos pelo método tradicional, como os franceses Crémant de Loire ou sul-africanos Cap Classique.
• Doces e licorosos: vinhos envelhecidos ou fortificados, como os de Vouvray, Coteaux du Layon e Quarts de Chaume, famosos pelo potencial de guarda, com aromas de mel e especiarias, em alguns casos, intensificados pela botritização.

A botritização é um processo natural causado pelo fungo Botrytis cinerea, que desidrata as uvas sob condições climáticas específicas. Isso concentra os açúcares e intensifica os aromas, resultando em vinhos doces e sofisticados, como o Sauternes e o Tokaji Aszú.

Da França para o mundo

A uva Chenin Blanc começou a ser cultivada por volta do século IX, no Vale do Loire, na França. O terroir do Loire, com solos de argila, calcário e cascalho, aliado ao clima temperado, tornou-se um paraíso para a diversidade dos estilos de Chenin Blanc produzidos na região.

Antes de ser chamada de Chenin Blanc, seu nome de “de batismo” era Pineau d’Anjou ou Pineau de Loire, mas devido à localidade na qual foi amplamente cultivada — a região de Mont Chenin — acabou sendo mais conhecida pelo nome atual.

A Chenin Blanc destaca-se no Vale do Loire, na França, e em diferentes regiões da África do Sul.

Queridinha da África do Sul e cultivada no Brasil

A Chenin Blanc é uma das uvas brancas mais cultivadas na África do Sul, onde também é chamada de Steen. Ela chegou ao país no século XVII, trazida por colonos franceses, e se adaptou muito bem ao clima local. Seus aromas variam conforme o clima e o terroir, podendo lembrar maçã-verde, mel, maracujá e até notas florais.

As principais regiões produtoras são Cidade do Cabo, Swartland e Stellenbosch, cada uma trazendo características únicas para os vinhos. A Chenin Blanc também é usada na produção de espumantes Cap Classique, feitos pelo método tradicional, o mesmo utilizado na produção do champagne.

Você sabia? Um espumante Chenin Blanc que foi servido na posse de Nelson Mandela e na vitória presidencial de Barack Obama.

Além da França e da África do Sul, a Chenin Blanc é cultivada em diversos países, como Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, Brasil e Argentina.

No Brasil, a casta é cultivada principalmente na região do Vale do São Francisco, que abrange partes da Bahia e de Pernambuco. Essa região se destaca pelo clima semiárido e pelo cultivo irrigado, permitindo colheitas frequentes ao longo do ano.

Harmonizações e receitas

Quer apreciar o sabor de um bom rótulo Chenin Blanc? O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica alguns vinhos e espumantes selecionados e indica algumas receitas para você deixar essa experiência ainda mais completa.

Espumante brasileiro Brut Almadén Chenin Blanc

O espumante Almadén Chenin Blanc é elaborado pelo método Charmat, utilizando uvas cultivadas na região do Vale do São Francisco, na Bahia. Ele é leve, refrescante, com boa acidez e vai bem com antepastos, petiscos, queijos frescos, saladas, peixes e frutos-do-mar, grelhados e sobremesas leves e cítricas, à base de frutas.

Experimente seu espumante Brut com uma receita especial de Tuna Tartar, do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Vinho branco sul-africano Rhino Run

O vinho branco sul-africano Chenin Blanc Rhino Run é seco, frutado e de corpo médio. Com aromas de pêssegos maduros com notas florais perfumadas, ele vai bem com pratos leves e frescos. Entre algumas sugestões de harmonização estão o ceviche, carnes brancas com molho cítrico, queijos como brie, camembert ou queijo de cabra e saladas.

Para servir com o prato principal seu vinho Rhino Run, experimente preparar uma lula recheada com salmão, receita do Expert Carlos Ohata.

Mais dicas sobre vinhos varietais

Assim como os Chenin Blanc selecionados pelo Expert, os vinhos produzidos com somente um tipo de uva são chamados de monovarietais, ou com predominância de no mínimo 75% de um tipo de uva, são chamados de varietais. Vinhos fabricados mediante misturas de uvas, sob a curadoria de um enólogo, são conhecidos como blends.

Você conhece a diferença entre enólogo e sommelier?

Outras uvas são muito famosas por suas características únicas mundo afora, e seja em vinhos varietais ou em blends globalmente reproduzidos, elas ganham protagonismo no mundo da vitivinicultura.

Acompanhe os artigos e saiba mais sobre as uvas mais famosas e suas aplicações:

• Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos
• O guia dos vinhos: saiba como e quando escolher cada tipo
• As diferentonas dos países campeões em uvas autóctones
• Glossário do vinho: (mais) termos para brindar o conhecimento
• Uvas da Argentina: conheças as castas mais famosas na produção de vinhos
• Cabernet Sauvignon: a rainha das uvas tintas

O post Chenin Blanc: a versatilidade da uva branca que dá origem a espumantes e vinhos de sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Cereais além da cevada
• Cervejas de trigo
  • Weissbier e weizenbier
  • Witbier
  • Catharina Sour: um estilo brasileiro
• Catálogo de cervejas e destilados

Cereais além da cevada

Quando se pensa em cereal na cerveja, a cevada é o primeiro nome da fila. Isso porque, de fato, o cereal é o mais utilizado para a produção do malte, um ingrediente essencial para a fabricação da cerveja.

O malte é formado a partir das grãos do cereal que ficam de molho na água até absorverem o máximo possível de água. Depois do processo de germinação, esse malte é tostado e a tonalidade do malte depende do grau de torrefação.

Cervejas de coloração mais escura são aquelas feitas com malte mais tostado e adquirem notas achocolatadas ou toffee, perfeitas para o inverno e para a harmonização com comidas condimentadas e até sobremesas, o que é o caso da Stout. Já as menos tostadas são as mais claras e trazem menos aquecimento, combinando mais com as estações mais quentes, como primavera e verão.

Cervejas mais escuras são mais tostadas e aquecem mais no inverno. O oposto acontece com as claras.

Todavia, a utilização de outros cereais além da cevada remonta a milênios atrás, principalmente no caso dos países cuja plantação de outros cereais era mais promissora que a de cevada. Nas Américas, os imigrantes europeus tinham muito mais acesso ao milho e ao arroz, e com tais matérias-primas eram produzidas suas cervejas. Na Alemanha, o trigo é um dos cereais mais usados no país e dão origem às clássicas cervejas do estilo Weizenbier ou Weissbier.

Entre os cereais utilizados para a fabricação de cervejas estão o milho, a cevada, o centeio, o arroz e a aveia. E nada impede de que outros também sejam utilizados! Por conta dos cereais utilizados na cerveja, a bebida contém glúten, exceto pelas cervejas sem glúten, produzidas especialmente para os celíacos.

Cervejas de trigo

Se você já ouviu falar sobre Weizenbier, Weissbier e Witbier é possível que já tenha ficado um pouco confuso com esses nomes complicados. Mas em resumo, são os principais estilos de cervejas fabricadas com trigo. Isso não quer dizer que elas não levem cevada em sua composição, mas contém o ingrediente em menos quantidade.

Weissbier ou weizenbier

As cervejas Weiss e Weizen são criações da escola alemã de cervejaria e basicamente se diferem das witbiers belgas pelo fato de não utilizarem adjuntos em suas fórmulas (ou seja, somente malte, levedura, água e lúpulo) e por não serem filtradas, o que quer dizer que as leveduras permanecem na garrafa, resultando em aromas de cravo e banana.

A Lei da Pureza Alemã quase “matou” as cervejas de trigo, pois só permitia a utilização de cevada.

A cerveja do estilo Weiss teve origem no final do século XV na Baviera, o berço da cerveja na Alemanha. Em 1516, portanto, foi promulgada a Lei da Pureza da Cerveja Alemã, que determinava que a cerveja só poderia levar cevada, água e lúpulo. Tal lei foi criada para assegurar que o trigo seria utilizado apenas para a produção de pães, evitando o seu uso para a produção de cervejas. A Lei quase “matou” as cervejas weiss, mas em 1798 a ordem caiu e as cervejas de trigo voltaram a brilhar.

As cervejas do tipo Weiss possuem baixo amargor, sensação de cremosidade, e alta drinkability, o que faz do estilo um dos mais indicados para quem quer começar a beber cerveja.

Apesar de parecerem sinônimos, Weiss e Weizen não necessariamente querem dizer a mesma coisa. Afinal, weiss é a palavra alemã para “claro” e weizen é trigo em alemão. Nem todas as cervejas de trigo são claras e algumas são feitas com o malte de alta torrefação, resultando em cervejas acobreadas. Sendo assim, você encontra estilos como dunkelweizen (cerveja de trigo escura), weizenbock (escuras, mais alcoólicas e mais encorpadas), hefe-weizen (cerveja de trigo com sedimentos de leveduras, turva e alaranjada), entre outros.

Entre as cervejas nacionais do estilo Weissbier estão rótulos como Noi Bianca e Imigração. Entre as importadas, nomes como Paulaner e Erdinger, ambas alemãs.

Para apreciar sua Weissbier escolha o copo do tipo Weizen, que possui curvas únicas para realçar as qualidades da cerveja de trigo e conservando sua espuma no topo.

Harmonize sua Weiss

Uma weiss harmoniza com peixes e frutos do mar, saladas, grelhados, salsichas e pratos apimentados e é indicada para quem deseja começar a adentrar no universo cervejeiro, devido a sua alta drinkability.

Combina também com entradas como carpaccios, canapés e bruschettas, e são ótimas com comida japonesa, como as delícias que você encontra no Sushi Bar Zona Sul.

E para deixar o seu dia tipicamente alemão, a dica é preparar um Frühstück, um drink com cerveja de trigo e suco de laranja, que faz parte do café do manhã dos alemães. O modo de preparo é fácil: primeiro, agite a garrafa de cerveja para que o resíduo se misture com o líquido. Depois, junte 40% de cerveja de trigo com 60% de suco de laranja. Sirva geladinho e pronto, tudo perfeito para começar o dia!

Witbier

As Witbier (“cervejas brancas”) são representantes da escola belga, que se tornou popular no século XVII na Europa. Apesar de serem feitas com trigo, as cervejas do estilo Witbier contam com ingredientes adjuntos, ou seja, adicionais além do malte, água e lúpulo, que são principalmente coentro, casca de frutas cítricas e outras especiarias. As witbiers são turvas, aromáticas e refrescantes.

Entre os rótulos nacionais que seguem o estilo Witbier estão nomes como Búzios Brigitte, Brewpoint, Backbone, Denker e Leopoldina.

Para degustar sua witbier, escolha o copo tipo Tumbler, pesado e robusto de bojo largo, uma vez que as cervejas desse estilo não costumam formar muita espuma. O modelo sextavado de copo Tumbler é famoso e foi criado por Pierre Celis para a cerveja Hoegaarden, uma das referências do estilo.

Harmonize sua witbier

Witbiers são ótimas para servir com saladas, frutos do mar e com ceviche, uma das harmonizações favoritas do Expert em Cervejas José Padilha, por causa do toque cítrico do coentro e da casca de laranja.

A Búzios Brigitte já foi premiada como a melhor do mundo em 2017 e vale dar uma conferida nas dicas de harmonização no vídeo a seguir:

Catharina Sour: um estilo brasileiro

Além das tradicionais cervejas belgas e alemãs, existe um estilo 100% nacional que também é classificado como cerveja de trigo.

Catharina Sour é o primeiro estilo de cerveja criado no Brasil e catalogado internacionalmente. O estilo nasceu em Santa Catarina em 2015, quando várias cervejarias artesanais e cervejeiros caseiros se uniram para criar uma cerveja com frutas tropicais e que fosse ideal para refrescar, sobretudo no nosso clima quente.

Saborosa e com jeito tropical, o estilo Catharina Sour é uma cerveja de trigo bem leve e refrescante, de teor alcoólico moderado e de baixo amargor. Muito efervescente na boca, como um espumante, tem um deliciosa acidez equilibrada que é destacada pela adição direta de frutas que são, em geral, frutas tropicais, como abacaxi, pitanga, graviola, seriguela e muito mais.

Entre os rótulos indicados pelo Expert José Padilha estão a Mohave Sour Red Fruits, Three Monkeys I’m Sour, St.Patrick’S Beer Acid Trip e Masterpiece Monalisa. A Catharina Sour vai bem com ostras, pratos leves e frutos do mar, com destaque para os crustáceos.

Catálogo de cervejas e destilados

Se você ama cervejas e deseja conhecer mais sobre as bebidas que combinam com o clima do momento, confira os catálogos elaborados pelos Experts Zona Sul. Além de rótulos selecionados por José Padilha, a publicação conta com dicas de harmonização e uma série de informações e curiosidades.

Baixe já o seu catálogo de cervejas e destilados de verão e faça um brinde à estação mais carioca do ano!

O post Weissbier ou witbier? Conheça as cervejas de trigo e aprecie os diferentes estilos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Quem é Dennys Vega

O Chef @dennys.vega é formado pelo Le Cordon Bleu no Peru e além da atuação em grandes restaurantes em países da América Latina como sua terra natal, Chile, México, Colômbia, Dennys também passou pelo Brasil, país onde vive atualmente. No Rio e em São Paulo atuou em grandes restaurantes como “A Casa do Porco”.

Estabelecida em terras brasileiras, o chef peruano administra seu restaurante Moke Poke, com lojas localizadas no Leblon, Niterói e Centro, além do atendimento delivery, e atua como chef em uma hamburgueria. Apesar de temas distintos, Dennys garante que o segredo para focar nos temas é a análise do cliente, de acordo com o perfil de cada loja.

Entre tantas atividades gastronômicas, Dennys se prepara para um mais delicioso desafio, o da paternidade! Com sua agenda bem movimentada, o chef ainda participa de atividades como os workshops para a Estação Sabores Zona Sul, compartilhando seu conhecimento e carisma com os cariocas de coração.

A gastronomia peruana para os brasileiros

Peruano de nascença, Dennys garante que não foi tão difícil a recepção das suas criações pelos brasileiros, uma vez que a gastronomia peruana é reconhecida como uma das melhores do mundo. Entre os pratos que se destacam nas suas criação estão o poke e o ceviche.

Dennys Vega explica a diferença: poke é uma salada com peixe cru, frutas, arroz, já os ceviches são lâminas de peixe de cru marinadas com molho e limão. O poke é oriundo da cultura havaiana, mas tem muitas similaridades com a gastronomia peruana pela presença abundante de peixes e frutos do mar. A comida havaiana também tem mais presença de frutas nos cardápios das suas saladas, enquanto a comida peruana não economiza em uma boa pimenta.

“Peruano está acostumado a comer pimenta, por isso considero que meu toque especial seja a pimenta, mas sem exageros.”

Chef Dennys Vega

Com bastante pratos utilizando peixes e frutos do mar, Dennys também se preocupa com a qualidade dos seus pescados e garante que um dos grandes diferenciais do Zona Sul para os demais supermercados é a seleção da peixaria, com uma grande variedade de frutos do mar e peixes sempre frescos.

Receitas: Chef Dennys Vega + Estação Sabores

Dennys Vega já foi convidado da Estação Sabores Zona Sul e compartilhou o passo a passo de receitas incríveis em aulas saborosas com direito à degustação e harmonização com vinhos e espumantes. Confira algumas receitas das suas aulas na @estacaosaboreszonasul sobre comidas típicas do Havaí e do Peru.

“Gosto de fazer a comida normal e mostrar que a comida peruana não precisa ser cara para ser gostosa. Isso é possível através das aulas.”

Chef Dennys Vega

Causa Limeña e Lomo Saltado

Em uma de suas aulas, Dennys apresentou a Causa Limeña, uma entrada típica e apreciada pelos peruanos. E como prato principal, o famoso Lomo Saltado, um prato popular e tradicional no Peru. Confira as receitas e faça você mesmo!

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Receita Lomo Saltado

Ingredientes (rende 2 porções)

• 180 g de filé mignon
• 30 g de tomate italiano
• 20 g de cebola roxa
• 5 g de cebolinha
• 3 g de coentro

Ingredientes para o molho

• 20 g de salsa de soja
• 5 g de vinagre de vinho tinto
• 1 g de orégano
• 3 g de fécula de batata
• 40 g de batata asterix
• 1 litro de óleo
• 80 g de arroz branco
• 1 dente de alho
• 10 g de óleo de soja
• 2 g de sal

Modo de Preparo

1. Limpe o filé mignon, corte em cubinhos de 4 cm e reserve;
2. Corte o tomate em pétalas e corte a cebola picadinha;
3. Em uma frigideira, coloque azeite ou óleo e leve a carne para selar. Após selada, coloque a cebola e o tomate até fazer um refogado. Acrescente em seguida o molho misturando em toda a carne, desligue o fogo e finalize com cebolinha e coentro.

Receita: Causa Limeña

Ingredientes (rende 3 porções)

• 1 peito de frango
• 2 azeitona preta
• 1 ovo de codorna
• 1 abacate maduro
• 1 tomate
• 1 maionese Heinz

Ingredientes para a pasta amarela

• 3 pimentões amarelos
• 200 ml de óleo de soja
• 2 dentes de alho
• 50 g de cebola comum
• 2 kg de batata asterix

Modo de preparo

1. Para a pasta amarela limpe o pimentão amarelo, junte alho e cebola e leve para confitar;
2. Cozinhe a batata asterix à parte e após seu cozimento amasse em peneira, fazendo um purê;
3. Junte a pasta amarela no purê e adicione sal e pimenta-do-reino;
4. Cozinhe o peito de frango e desfie. Após desfiado, acrescente maionese, limão, sal e pimenta e reserve;
5. Para a montagem do prato, comece com uma camada de purê, usando um aro, depois acrescente o recheio de frango, em seguida rodelas de tomate e lâminas de abacate, depois mais uma camada de purê e finalize decorando com ovo de codorna e azeitonas pretas.

Ceviche e polvo grelhado ao chimichurri

Dennys proporcionou aos comensais uma viagem ao Peru através de sua gastronomia, com um legítimo ceviche e um saboroso polvo grelhado ao chimichurri acompanhado de purê de banana.

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Receita de ceviche

Ingredientes (para 1 pessoa)

• 120 g peixe branco (dourado, tilápia)
• 3 g coentro
• 2 g sal final
• 200 g de pimenta dedo-de-moça
• 2 unidades de cebola roxa
• 50 g de gengibre
• 50 g de alho
• 300 g de limão
• 1 água com gás
• 10 g de aipo
• 200 g de batata doce (para chips)
• 10 g de milho crocante sem mostarda

Modo de preparo

• Primeiramente fazer um molho de pimenta: corte a pimenta dedo-de-moça e o limpe com vinagre. Em uma frigideira, refogue com alho e cebola, coloque um pouco de pimenta. Depois bata no processador com água e óleo.
• Depois pegue o filé de peixe já cortado, tempere-o com o creme de pimenta dedo-de-moça, coentro, sal, limão e molho de leite de tigre (bater em um mixer cebola, alho, gengibre, suco de limão, água e peixe).
• Coloque o filé de peixe já temperado em um prato raso e finalize com cebola, chips de batata doce e milho crocante.

Receita: Polvo com chimichurri

Ingredientes (para 3 pessoas)

• 2 maços de salsinha
• 4 dentes de alho
• 1 maço de cebolinha
• 1 und pimenta dedo-de-moça
• 2 colheres de sopa de vinagre tinto
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 500 ml de azeite
• Sal e pimenta do reino
• 2 colheres de sopa de orégano fresco

Ingredientes para o polvo

• 1 und de polvo
• 1 und de cebola
• 1 und de alho
• 1 und de cenoura
• 1 und de aipo

Modo de preparo

Lave o polvo, corte os legumes e coloque tudo para cozinhar em água fervente por 40 min. Para o preparo do chimichurri, cortar bem fininho a salsa, orégano, cebolinha e misturar com o vinagre, azeite e limão e deixar marinar.

Receita de purê de banana

Ingredientes

• 9 unidades de banana prata
• 300 g de manteiga
• 200 g de açúcar

Modo de preparo

Descasque a banana e corte em pedaços pequenos. Em uma panela, coloque a manteiga para derreter e depois vá adicionando a banana e açúcar, e cozinhe devagar até virar um purê. Depois leve tudo para ser batido em um liquidificador.

Inscreva-se nas atividades da Estação Sabores

Para mergulhar em ainda mais experiências sensoriais voltadas à gastronomia e enologia, inscreva-se nos cursos e atividades da Estação Sabores. Na compra do seu ingresso, você ainda tem cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, na forma de cartão presente já ativado para fazer compras.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

O post Chef Dennys Vega: unindo a gastronomia peruana e o sabor carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes
• Os benefícios do consumo de peixe para a saúde
• O que é o peixe branco?
• Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa
  • Ussuzukuri
  • Chirashi
  • Peixe branco empanado
• Não pode faltar o clássico sashimi

A culinária japonesa e a tradição no consumo de peixes

A culinária japonesa é bem reconhecida pela presença marcante do peixe em diversos pratos. Apesar da popularidade do sushi, diversos preparos com peixes estão presentes na cultura oriental, tanto com peixe cru quanto cozido ou grelhado. Apesar dos campeões de consumo serem o salmão e o atum, há ainda o peixe branco, que não é de fato uma espécie de peixe, mas abraça diversas espécies.

“Historicamente, a fonte dominante de proteína animal no Japão tem sido o peixe e o marisco.”

Fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022

O Japão está entre os países que mais consomem pescados no mundo, acompanhado de outros países orientais como China e Vietnã, por exemplo. Apesar do incentivo à aquicultura, muitos pescados são importados de outros produtores globais, para suprir a alta demanda.

Um dos fatores que define o Japão como um grande apreciador dos peixes e frutos do mar é, além da sua geografia (o Japão é uma ilha, cercado de água por todos os lados), um fator cultural de cunho religioso. Afinal, além da forte tradição da pesca no país, o budismo, religião com grande alcance no país, possui vertentes que defendem a abstinência da carne vermelha.

O Japão está entre os países que mais consome peixe no mundo, apesar da crescente procura por carne vermelha.

Entretanto, a crescente ocidentalização dos hábitos alimentares no Japão está fazendo com que itens tradicionais como peixe e arroz sejam substituídos por carne, de acordo com publicação oficial da British Council (2014). O fenômeno é recente e foi somente depois de 2007 que o consumo doméstico de carne fresca ultrapassou o consumo de peixe fresco no Japão (fonte: Meat Science Journal, vol. 192, 2022).

Apesar da diminuição do consumo de peixe, o atum continua a ser uma das variedades mais populares e lidera em importação de frutos do mar frescos e congelados (British Council, 2014) e a variedade dos pratos preparados com peixes, incluindo os brancos, são uma representação da cultura oriental através da gastronomia.

Os benefícios do consumo de peixe para a saúde

De acordo com o Ministério da Agricultura e Pecuária, mesmo fazendo bem para a saúde, o brasileiro come, em média, 10 quilos de peixe por ano, enquanto o japonês, consome, em média, 60 quilos por ano. A recomendação da OMS (FAO) é de 12 quilos por habitante ao ano.

Consumir peixes com frequência garante energia, proteínas e nutrientes como Ômega-3, ferro, zinco, cálcio e vitaminas do complexo B; reduz a probabilidade de problemas cardiovasculares e reduz o risco de doenças inflamatórias.

Apesar da carne do peixe, em geral, ser benéfica na alimentação, o peixe branco apresenta menos gordura, sendo um bom aliado das dietas de redução calórica.

A recomendação da FAO é de 12 kg de consumo de peixe por habitante/ano.

O que é o peixe branco?

Quando se fala em peixe branco de forma geral, muito se pensa que é um tipo único. Mas entre as espécies consideradas como peixes brancos estão a tilápia, o robalo, o linguado, a merluza, a garoupa, entre outros, incluindo até mesmo o famoso pirarucu, o gigante amazonense.

O que define um peixe como “peixe branco” é a coloração mais clara ou prateada da carne. Os peixes com essas características são aqueles que vivem em águas mais profundas e apresentam menos gordura, sendo considerados como “carne magra”.

Peixe branco: uma nomenclatura geral para os peixes que apresentam características em comum, como a carne macia, magra e clara.

O bacalhau também é considerado peixe branco e é apreciado no Japão, mas são os portugueses que levam a fama pelas centenas de receitas presentes na cultura gastronômica.

Ao pedir peixe branco em um restaurante japonês, você consome uma dessas espécies, que é escolhida de acordo com frescor, qualidade e características sensoriais para o tipo de prato.

Pratos japoneses com peixe branco para fazer em casa

Para sair um pouco do tradicional combo “atum e salmão”, que tal conhecer receitas tradicionais japonesas para preparar na sua casa? Mas não pense que só de peixe cru é feito um menu japonês. Peixes brancos como o Pargo, Olho de Cão e Namorado são muito usados nos pratos quentes com caldos e também feitos no vapor.

Confira receitas do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, responsável também pelo Sushi Bar Zona Sul.

Ussuzukuri

No Japão, um dos pratos mais famosos e que tradicionalmente utiliza peixe branco é o ussuzukuri, uma espécie de carpaccio com fatias bem finas que são servidas com o famoso molho Ponzu (base de shoyu e cítrico) e que também pode ser servido com uma mistura de nabo ralado e pimenta.

“Os peixes brancos da minha preferência para o preparo do ussuzukuri são o robalo e o linguado.”

Expert Zona Sul Carlos Ohata

Receita: Ussuzukuri de peixe branco defumado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de filé de peixe branco em finas fatias (preferência por linguado ou namorado)
• 4 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• Suco de meio limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Srirasha
• 10g de alho-poró em fatias finas

Modo de preparo

1. Corte o filé de peixe branco em finas fatias.
2. Espalhe em um prato e defume à gosto.
3. Em um bowl, misture o shoyu, o saquê, limão e a pimenta.
4. Coloque uma colher de molho por cima de cada fatia e finalize com o alho-poró por cima.

Chirashi

O chirashi (ou shirashi) é um tradicional prato japonês cuja tradução é “sushi solto”, que representa sua montagem à base de fatias retangulares de peixe e arroz, com um ligeiro toque avinagrado.

Apesar da apresentação parecida com o poke, o objetivo do chirashi é preservar o sabor do peixe o mais natural possível, enquanto no poke, além do toque do limão, o corte do peixe é feito em cubos.

Receita: chirashi variado por Carlos Ohata

Ingredientes

• 70g de arroz de sushi
• 30g de sashimi de atum
• 30g de sashimi de salmão
• 15g de sashimi de peixe branco
• 1 cauda de lagostim
• 1 colher de sobremesa de gergelim torrado

Modo de preparo

1. Aqueça a água em uma panela pequena só com 1 pitada de sal e coloque a cauda do lagostim deixando por 5 minutos.
2. Retire e separe só a parte da carne da cauda.
3. Em seguida, misture o gergelim torrado no arroz do sushi.
4. Coloque em um bowl o arroz como base e coloque as fatias dos peixes por cima. Use a casca da cauda do lagostim virada para baixo com a carne por cima ao lado dos sashimis.

Peixe branco empanado

Os empanados são conhecidos como furai no Japão e podem ser feitos com diferentes tipos de peixes brancos, frango ou carne. O Expert Carlos Ohata ensina a preparar um empanado com olhete, peixe com carne macia, textura firme e sabor suave, com baixa concentração de gordura. Essa e outras receitas você encontra no e-book Sabores do Mundo.

Receita: olhete empanado com gengibre e alho por Carlos Ohata

Ingredientes

• 200g de cubos de olhete fresco
• 3 dentes de alho picados
• 60g de gengibre ralada
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de saquê culinário
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de shoyu
• 1 limão Taiti
• 1 pitada de pimenta Chili em pó

Modo de preparo

1. Para o olhete: em um bowl, acrescente os cubos de olhete misturado ao alho picado, gengibre ralado, shoyu, óleo de gergelim e saquê. Misture bem. Em seguida, acrescente o amido, misturando uniformemente.
2. Óleo: aqueça o óleo em uma frigideira ou wok e coloque os cubos do olhete para fritar em fogo médio. Frite de 15 a 20 minutos até dourar bem e ficar crocante.
3. Finalização: em 1 bowl médio, coloque os cubos do olhete crocantes e finalize com limão por cima e o pó da pimenta.

Não pode faltar o clássico sashimi

Para os apaixonados pelo clássico sashimi, que são as tiras do peixe cru, os peixes mais utilizados são o salmão e o atum, de carne mais gordurosa. Já na escolha dos peixes brancos, Carlos Ohata indica robalo, linguado, olho-de-cão e pargo.

Alem do tradicional sashimi, você pode experimentar outras delícias com peixe branco preparadas pelo Expert Carlos Ohata no Sushi Bar Zona Sul. Localizado nas lojas Zona Sul (confira os endereços com o serviço), o Sushi Bar conta com pescados de qualidade e bem fresquinhos, daquele estilo Zona Sul que você já conhece.

O mais novo Sushi Bar por Carlos Ohata fica localizado no Zona Sul Jardim Botânico, na Rua Pacheco Leão, 16. Baixe o cardápio e conheça a variedade da gastronomia oriental selecionada para os cariocas de coração.

O post Muito mais que sushi: conheça pratos da gastronomia japonesa com peixe branco apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Benefícios do abacate
• O abacate no Brasil e no mundo
• Receitas com abacate
  • Salada tropical de abacate com tomate e manga + Guacamole
  • Tacos del Brasil por Thays Costa
  • Molho hollandaise de abacate por Lorena Abreu
  • Torradinhas de abacate com salmão por Lorena Abreu
  • Poke Bowl por Carlos Ohata
  • Mousse de abacate com cacau por Thays Costa
  • Mousse de abacate com tâmaras por Lorena Abreu
• Dicas de armazenamento e aproveitamento
• Do hortifruti Zona Sul até a sua casa

Benefícios do abacate

Ele é cremoso, macio e bem farto. O abacate é sinônimo de saciedade e nutrição. Versátil (e não só na gastronomia), a fruta é utilizada também na produção de cosméticos e terapêuticos, com efeito calmante e hidratante. Em usos culinários, seu sabor levemente adocicado e textura macia são perfeitos para diversas receitas doces e salgadas.

“Apesar de ser um fruta calórica é uma das mais poderosas em termos nutricionais e funcionais. Hoje sabemos que o abacate não engorda e até auxilia na perda de peso.”

Fonte: Associação Abacates do Brasil

De acordo com a publicação “Alimentos Regionais Brasileiros”, do Ministério da Saúde, a fruta é basicamente constituída por ácidos graxos não saturados (ou insaturados), o que está relacionado com a redução dos níveis de colesterol e consequentemente com a prevenção de doenças cardiovasculares.

Gordura boa: o abacate contribui para a redução dos níveis do colesterol.

Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), as gorduras insaturadas fazem parte de uma alimentação saudável. Gorduras não saturadas (presentes em peixes, abacates, nozes, azeites de girassol, soja, canola e azeite) são preferíveis às gorduras saturadas e às gorduras trans de todos os tipos, principalmente as produzidas industrialmente.

Ácidos graxos insaturados são popularmente conhecidos como “gordura boa” e têm origem vegetal. 

O abacate no Brasil e no mundo

O abacate é uma fruta que adora o calor do clima tropical. Os principais produtores estão na África e nas Américas do Sul e Central, além de Israel, Espanha e Estados Unidos (Califórnia). Mas o principal produtor mundial de abacate é inegavelmente o México, responsável por cerca de 40% do mercado mundial (fonte: CEPEA).

A fruta, originária da América Central, foi introduzida no Brasil apenas no século XIX e tem como maiores produtores nacionais os Estados de Minas e São Paulo.

São Paulo é o maior produtor de abacate no Brasil.

Fonte: IBGE (2021)

De acordo com o relatório de agricultura da FAO, o abacate tem sido a fruta tropical que mais experimentou o crescimento de produção nos últimos anos e estima-se que ela seja a mais comercializada até 2030. O futuro é promissor para o abacate!

Avocado é abacate?

Apesar de avocado ser a tradução de abacate em inglês, existem diferenças entre os dois tipos de fruta. O avocado é uma variação do abacate, de casca mais grossa e escura. Quanto ao tamanho, o avocado também é menor, levemente menos doce e mais firme.

Segundo a associação sem fins lucrativos Abacates do Brasil existem mais de 500 tipos de abacate conhecidos. No entanto, o abacate como conhecemos, maior, de casca lisa e bem verde, não é tão comum na América Latina e nos EUA, mas é facilmente encontrado no Brasil.

Entre as variedades mais comercializadas estão o abacate Hass (o avocado, de casca mais escura), Breda (safra comum no verão), Margarida, Quintal, Ouro verde (o abacate do inverno), Fortuna e Geada (os maiores).

O avocado, portanto, é sim um tipo de abacate! Das variedades conhecidas, ele é o de textura mais firme e versátil, adorada pelos chefs em preparos culinários. Mas todas os outros tipos são muito bem vindos nas mais distintas receitas!

Receitas com abacate

Você pode consumir o seu abacate in natura: para os amantes do salgado, basta adicionar uma pitada de sal e gotinhas de limão e, para os amantes do doce, um pouco de mel.

Mas para pensar “fora da caixa” utilizando uma fruta tão versátil como o abacate, que tal se inspirar em novas receitas? Fique de olho nas ideias e escolha o seu menu para hoje.

Que tal turbinar sua manhã com uma vitamina de abacate com leite e mel?

Salada tropical de abacate com tomate e manga + Guacamole

Quer surpreender os amigos com uma entradinha saudável e saborosa? Uma saladinha pode ser perfeita! Com um toque de vinagre balsâmico e raspas de limão a receita fica incrível. Outra opção é preparar um guacamole para petiscar com Garytos. As duas receitas você encontra no vídeo a seguir:

Tacos del Brasil por Thays Costa

Um símbolo mexicano com um toque de brasilidade pelas mãos da Chef Zona Sul Thays Costa. Com muito camarão e pimentinhas, o tempero é o diferencial desse irresistível prato.

Molho hollandaise de abacate por Lorena Abreu

O molho hollandaise (molho holandês) é um curinga na cozinha. Pode ser servido com carnes e peixes ou em montagem de pratos como ovos beneditinos, muito consumidos no café da manhã nos EUA. A Expert Lorena Abreu ensina a preparar uma receita de molho holandês com abacate. Confira:

Ingredientes

• ½ xícara de abacate maduro amassado
• 2 colheres de sopa de vinagre branco
• 2 colheres de sopa de mostarda djon – opcional
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• ½ xícara de água filtrada
• Sal marinho e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Em um liquidificador ou mixer, coloque todos os ingredientes e bata bem até obter um molho liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Torradinhas de abacate com salmão por Lorena Abreu

O abacate também é um ingrediente queridinho para o preparo de bruschettas, canapés e torradinhas. A Expert Lorena Abreu combinou lâminas de avocado com sour cream, salmão defumado e ervas sobre um pão tostado para um nutritivo café da manhã.

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Poke Bowl por Carlos Ohata

O poke nasceu no Havaí mas tem muita influência japonesa. Muito fácil de preparar, o prato é refrescante e colorido, e vai bem para todas as ocasiões, como entrada ou prato principal.

Para fazer seu poke bowl, confira o passo a passo do Expert Carlos Ohata:

Ingredientes (serve 5 porções)

• 40g de arroz avinagreado
• 30g de salmão fresco em cubos
• 30g de atum fresco em cubos
• 10g de camarão limo cozido em pedaços
• 10g de pepino japonês em cubos
• 10g de avocado em cubos
• 1 colher de sobremesa de cebolinha picada
• 3g de gergelim picado
• 1 tortilla de milho Garytos

Modo de preparo

• Arroz: cozinhe 100g de arroz oriental só com água até ficar al dente. Retire da panela, coloque em um bowl e acrescente 30mL de tempero avinagrado para sushi misturando bem até que o vinagre esteja em todo o arroz. Reserve e aguarde esfriar.
• Modo de montagem: em outro recipiente, acrescente os cubos de peixe, os pedaços de camarão, o avocado, o pepino e a cebolinha, misturando bem. Acrescente o gergelim no arroz fazendo uma base. Coloque a mistura dos peixes por cima e uma tortilla de milho ao lado.

Mousse de abacate com cacau por Thays Costa

A Chef Zona Sul Thays Costa já provou que o inhame pode virar um petit suisse natural perfeito para as crianças. Agora é a hora de provar que o abacate pode virar uma mousse incrível!

Ingredientes

• 2 abacates pequenos
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó
• 5 colheres (sopa) de mel

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador.
2. Bata bem até ficar homogêneo.
3. Coloque o creme em duas taças e leve para a geladeira por 30 minutos.

Mousse de abacate com tâmaras por Lorena Abreu

Se você quiser misturar o sabor do abacate com o poder nutricional das tâmaras, a dica é preparar uma mousse de abacate com tâmaras e raspas de laranja Bahia. Confira a receita da Expert Lorena Abreu:

Ingredientes

• 2 avocados maduros
• 6 tâmaras medjool Frutoro
• 1 leite de coco
• chocolate ou cacau em pó Mãe Terra
• extrato de baunilha
• raspas de laranja bahia
• flor de sal

Modo de preparo

Coloque o avocado, a tâmara, o leite de coco, o chocolate em pó e o extrato de baunilha no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe todo o mousse para um recipiente e incremente com as raspas de laranja e a flor de sal.
Está pronto para ser servido!

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Dicas de armazenamento e aproveitamento

O abacate é uma fruta que dá origem a diversos produtos para consumo e é possível fazer um aproveitamento integral da fruta. O óleo do abacate, por exemplo, pode ser obtido da sua casca, as folhas da árvore podem virar infusões com finalidade diurética e a farinha da semente do abacate pode ser adicionada aos preparos culinários.

Sobre sua conservação, fique atento: o abacate é uma fruta que só amadurece depois de colhida. Por isso, se o seu abacate estiver duro, espere alguns dias até ele amadurecer e ficar macio ao toque. Nada de colocar no forno para acelerar o seu amadurecimento. Basta colocá-lo em temperatura ambiente.

Se você precisar conservar parte do seu abacate depois de aberto, mantenha-o com o caroço, banhe em limão, passe um plástico-filme por volta e armazene na geladeira. Isso impedirá que sua polpa escureça.

Escureceu a polpa mas o sabor está perfeito? Misture com cacau em pó ou tâmaras e crie receitas diferentes.

Todavia, se o seu abacate amadurecer demais e sua polpa escurecer, não precisa descartá-lo. Basta provar e conferir se o sabor está em dia. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu recomenda o seu uso em receitas cremosas, como mousses, vitaminas, tortas, entre outros. Para disfarçar o aspecto mais escurecido, misture com ingredientes como cacau em pó, chocolate, tâmaras etc.

Do hortifruti Zona Sul até a sua casa

Melhor do que consumir abacate é consumir um abacate de qualidade, fresquinho e saudável! Para garantir uma escolha bem feita, o Zona Sul trabalha com produtores do Grupo Vegetais Saudáveis, que utilizam processos produtivos baseados nos requisitos das boas práticas agrícolas, entregando ao mercado alimentos seguros, com qualidade e garantia de origem.

Além da boa escolha dos produtores, todos os colaboradores do supermercado mais amado do Rio efetuam uma criteriosa seleção no setor de hortifruti online, para garantir que o seu pedido seja fresquinho desde o estoque até a sua casa.

Coloque mais abacate no seu dia a dia e busque sempre uma alimentação mais saudável!

O post Do doce ao salgado: abacate para todas as horas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Ceviche, o sabor da América do Sul
  • Tartar, o “primo” do ceviche
• Dicas de cevicherias no Rio
• Poke, o sabor do Havaí
• Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio
• Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul
• Mais roteiros gastronômicos cariocas
• Para fazer em casa

Ceviche, o sabor da América do Sul

Ceviche, cebiche, seviche ou sebiche. As formas de escrever e pronunciar o nome desse refrescante prato refletem suas infinitas possibilidades de preparo. Reza a lenda que cebiche deriva de cebo, isca em espanhol, pelo fato de os pescados serem cortados em cubos bem pequenos. Todavia, outras fontes indicam que o nome ceviche teve origem nos povos indígenas quíchuas, que utilizavam a palavra “siwichi”, cujo significado é “pescado fresco”, para designar o prato.

Nosso vizinho Peru é um país com uma gastronomia bem diversificada com influência de diversas culturas. E o ceviche é um prato típico que reflete toda essa diversidade, misturando peixes, frutos do mar, as cores dos legumes, frutas e temperos. Entre os principais ingredientes estão: peixe branco (mariscos, frutos do mar, polvo ou lagosta também podem ser utilizados), limão, pimentas e cebola-roxa.

O diferencial do ceviche está no seu toque cítrico, já que os pescados são marinados em limão ou laranja.

A origem do prato é disputada entre Peru e Equador, tal como o hommus é disputado entre Síria, Turquia e Líbano. A “briga” ocorre pois ambos os países, além de terem praticamente a mesma variedade de peixes e frutos do mar devido à sua localização geográfica (litoral do Pacífico), faziam parte do Império Inca antes da sua queda.

O prato, apesar da disputa de autoria, não é exclusivo desses dois países. O Chile também tem o ceviche como símbolo da gastronomia local e é apreciado em toda a América do Sul. No Brasil, inclusive, é possível criar variedades da receita utilizando ingredientes regionais, como o caju.

Tartar, o “primo do ceviche”

Um adaptação comum de se ver nos restaurantes é o tartar ou tartare, derivado do prato francês preparado originalmente com carne bovina crua e moldado em aros circulares. O tartar de peixes como bacalhau ou atum também foi incorpoado em restaurantes de comida oriental e você pode também pode preparar, seguindo as receitas do Expert Carlos Ohata.

Dicas de cevicherias no Rio

Um estabelecimento dedicado ao preparo de ceviches é conhecido como uma cevicheria. Com receitas que reproduzem o tradicional ceviche peruano ou com alternativas inovadoras, incluindo ceviches veganos, os restaurantes dedicados aos fãs de ceviche estão ampliando seus horizontes, principalmente no Rio de Janeiro, cujo clima é propício para o consumo do prato.

Entretanto, com tantas opções disponíveis em meio à moda das cevicherias, nada melhor do que garantir um bom passeio gastronômico seguindo as dicas dos Experts Zona Sul.

Ceviche da Fabi

A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica o @cevichedafabi. Localizado no Uptown Barra, o restaurante oferece diferentes opções de sabores, como o ceviche tropical, mexicano, thai, vegano, entre outros. Além das porções individuais, o menu disponibiliza mandalas de degustação e combinados com acompanhamentos.

La Carioca Cevicheria

Indicação da Expert Lorena Abreu e o Christophe Lidy. A @lacariocacevicheria é especializada em culinária peruana, com um toque carioca! O menu da casa conta com diversas opções de ceviche, além de quinotos, tiraditos, entre outras delícias típicas do Peru. Você encontra o restaurante La Carioca no Jardim Botânico, Ipanema e em um quiosque no Leblon.

Endereços:

• Jardim Botânico: Rua Maria Angélica, 113A
• Ipanema: Rua Garcia D`Avila, 173 – Loja A
• Leblon (La Playa): Avenida Delfim Moreira, 117 – Leblon

Lima Cocina Peruana

O Expert em cervejas José Padilha recomenda o @limacocinaperuana.br, restaurante especializado em culinária peruana, localizado nos bairros de Botafogo, Laranjeiras, Tijuca e Niterói. Além da variedade de pratos típicos, o Lima Cocina Peruana oferece um rodízio de ceviches, para quem não quer deixar de provar nenhum sabor!

Poke, o sabor do Havaí

O poke, assim como o ceviche, é um prato cuja característica principal é a presença dos pescados crus como ingrediente, misturados a temperos, arroz Gohan (o mesmo do sushi), algas, gergelim, entre outros.

Presente nos cardápios dos restaurantes japoneses devido à sua semelhança com o temaki, o poke é originalmente havaiano. Sua origem está associada aos pescadores do Antigo Havaí que temperavam pedaços rústicos das pescadas para servir de lanche. A palavra palavra “poke” quer dizer “pequeno pedaço”, que é , assim como no ceviche, a base do prato.

O poke foi facilmente incorporado no menu dos restaurantes asiáticos.

Alguns restaurantes servem o Poke Bowl, que nada mais é do que o poke em uma tigela apropriada. O bowl também é usado em outras receitas, tanto salgadas como em sobremesas ou lanches.

Dicas de restaurantes para apreciar poke no Rio

O poke, assim como o ceviche, também possui inúmeras variações e no Brasil, o uso de frutas se faz bem marcante nas receitas. A crescente procura por pratos veganos também levou os restaurantes a criarem pokes sem a utilização de proteína animal. Experimente provar o clima havaiano com o toque carioca.

Moke Poke

A Expert Lorena Abreu indica o restaurante @moke_poke, especializado em bowls. Além das variedades oferecidas, você pode montar seu bowl e fazer seu pedido delivery.

Ono Poke

“O primeiro e mais gostoso poke do Rio”. Esse é o lema do @onopokebr, restaurante de comida havaiana, localizado em Ipanema e na Barra da Tijuca. Você também pode montar o seu poke em bowls de tamanho P, M e G.

Endereços:

• Rua Visconde de Pirajá, 630 – loja D – Ipanema.
• Av. Olegário Maciel, 45 – Barra da Tijuca.

Sushi Bar e Salada Bar: os menus refrescantes Zona Sul

A lista dos seus roteiros não acaba por aí! O Zona Sul também oferece menus refrescantes para os comensais que amam se refrescar através da gastronomia. Afinal, o Zona Sul é um lugar para comer e viver bem!

Para curtir o sabor do poke e do ceviche e de pratos orientais elaborados sob a curadoria do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata, dê uma passada no Sushi Bar Zona Sul. Além da experiência nas lojas, o Sushi Bar conta com uma unidade recém inaugurada na Jardim Botânico (Rua Pacheco Leão, 16) e conta com clássicos da culinária oriental e também com um menu moderno e surpreendente.

Para curtir mais menus refrescantes para o verão, você ainda pode aproveitar a variedade do Salada Bar Zona Sul, que conta todo dia com pratos variados para o seu almoço com o toque carioca de coração!

Mais roteiros gastronômicos cariocas

Para conhecer mais roteiros gastronômicos bem cariocas de coração, leia mais:

• O roteiro do fondue no Rio de Janeiro
• Os 7 melhores cafés da manhã na zona sul carioca
• Top 10 hamburguerias para conhecer no Rio de Janeiro
• 5 locais para curtir de graça o Rio de Janeiro
• Pizzarias pelo Rio: os 10 melhores restaurantes cariocas para quem ama pizza
• Tour do hambúrguer: 10 hamburguerias que você precisa conhecer no Rio
• Dica de Expert: 11 restaurantes cariocas para você conhecer

Para fazer em casa

Se também pode colocar o seu lado chef para trabalhar, inspirando-se nas receitas Zona Sul. Para fazer um Poke Bowl especial, a dica é seguir o passo a passo do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata.

Já para se inspirar no ceviche, aprenda a preparar uma receita de ceviche de caju, do Expert Christophe Lidy. Um prato vegano com os sabores do Brasil, perfeito para acompanhar um vinho de verão.

Inserir mais peixes e frutos do mar no seu cardápio confere mais benefícios ao seu organismo. São ricos em vitaminas, proteínas e minerais e possuem alto teor de gorduras saudáveis. Muitos ainda contribuem para reduzir o colesterol e protegem contra doenças cardiovasculares, como é o caso dos camarões, lulas e polvos. Aprenda a comprar seus peixes e frutos do mar fresquinhos para preparar suas receitas e inspire-se nos sabores de verão!

O post Dica de Expert: top restaurantes de ceviche e poke no Rio de Janeiro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O Chile e a produção de vinhos

A história dos vinhos no Chile começa no século XVI, quando os colonizadores espanhóis trouxeram exemplares de uvas da Europa para produzirem vinhos no norte do Chile. Até meados de 1.800 a uva País era a variedade mais plantada no Chile, até ser superada pela tinta Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc.

A uva Cabernet Sauvignon é conhecida como a “rainha das tintas”.

Assim como a Cabernet Sauvignon, as uvas francesas de Bordeaux como Carménère, Syrah, Pinot Noir e Merlot, foram introduzidas no país em meados do século XIX, e se adaptaram muito bem ao terroir chileno e hoje é praticamente impossível falar do país sem pensar em Cabernet Sauvignon.

Os vinhos produzidos com essa casta são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem garantir um jantar em dias mais frescos, acompanhando carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes.

Combine seus vinhos chilenos com pratos típicos

A gastronomia chilena se destaca pela presença de peixes e frutos do mar nos preparos, tendo em vista que o país possui o maior litoral do mundo, banhado pelo Oceano Pacífico e com espécies únicas de peixes transportados pela corrente de Humboldt.

A variedade de frutas e vegetais cultivados no país também está presente na culinária, com destaque para o milho (“choclo” em espanhol) e para as batatas. Entre as frutas, a cherimoia é uma fruta típica altamente produzida e consumida no país, e o abacate (palta em espanhol) também é amplamente utilizado e está presente em praticamente todas as refeições.

O Expert em Vinhos Caudio Pinto selecionou rótulos das vinícolas Veroni, Veramonte e Miguel Torres para harmonizar com o seu verão carioca. Inspire-se na gastronomia chilena para criar suas combinações repletas de aromas, sabores e cores.

Ceviche

O ceviche pode ser considerado um refrescante antepasto, perfeito para aqueles dias de calor. Também famoso no Peru, o ceviche chileno é preparado com peixe branco e cebola roxa. Você pode optar pelo robalo, um dos peixes brasileiros que se tornaram queridinhos da gastronomia.

Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Para harmonizar com seu ceviche, o vinho branco chileno Finca Negra Sauvignon Blanc é o indicado. Leve, fresco, frutado, floral e fácil de beber. Deve ser servido de 10º a 12ºC. Vai bem com saladas, queijos leves e peixes grelhados.

Se você não quiser utilizar peixe na sua receita, o Expert em Gastronomia Christophe Lidy ensina a preparar um ceviche de caju, 100% vegano e com o sabor brasileiro.

Salada chilena

Uma típica salada chilena ou ensalada em espanhol, é misturar bastante tomates, cebolas, coentro, sal e pimenta a gosto. Você também pode adicionar alho ralado ao seu preparo. E, claro, temperar com um bom azeite chileno de qualidade.

Para acompanhar, aposte no vinho branco chileno Veroni Go!, de corpo leve, elegante, com acidez levemente presente, perfil jovem e frutado refrescante. Deve ser servido de 9º a 11ºC para consumo imediato.

Empanada

As empanadas não são comuns somente na Argentina. Os chilenos também adoram uma boa empanada de “pino“, nome dado ao recheio composto por carne, cebola e alguns temperos.

O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha uma receita de empanadas chilenas para você harmonizar com um delicioso vinho rosé orgânico Veramonte. É um rosé leve, fresco e fácil de beber e deve ser servido de 10º a 12º C.

Ingredientes para a massa

• 500 g farinha de trigo
• 135 g banha de porco (pode trocar por manteiga sem sal)
• 10 g   sal
• 200 g água
• 2 ovos batidos com 20 g açúcar refinado

Ingredientes para o recheio

• 500 g miolo de alcatra cortada bem pequena (ponta da faca)
• 200 g cebola cortada em cubos pequenos
• 100 g pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
• 200 g batata cortada em cubos
• 5 g  páprica defumada
• 5 g  páprica picante
• 2 g  cominho
• 50 g banha de porco ou óleo de soja
• 1 maço de cebolinha picada
• 4 und ovo cozido e picado
• Sal a gosto

Modo de preparo do recheio

1. Cozinhe as batatas rapidamente para que fiquem macias mas firmes
2. Coloque a banha numa panela e compote as cebolas (não dourar, só deixar macias) junte as pápricas e o cominho. Junte o pimentão e deixe compotar mais.
3. Acrescente a carne e de refogue rapidamente
4. Acerte o sal e junte os ovos picados
5. Finalize com a cebolinha
6. Deixe esfriar

Modo de preparo da empanada

1. Numa panela coloque a gordura, a água e o sal e leve pra ferver.
2. Retire do fogo e deixe o líquido chegar na temperatura ambiente.
3. Coloque a farinha de trigo num tigela e junte o líquido mexendo bem. Sove a massa para que fique bem lisa, enrole em plástico e deixe descansar.
4. Faca bolinhas de 40 g e abra um círculo de 12 cm cada.
5. Recheie e feche a massa. Passe o ovo batido e leve para assar em forno a 180ºC até dourar.

Destaque para os azeites

O Chile também é reconhecido pelos azeites de qualidade. O país conta com diversas espécies de oliveiras, para a obtenção de azeites como Arbequina, Arbosana, Leccino, Coratina e Frantoio.

No Zona Sul você encontra azeites de qualidade como Ecolive, Alonso, O-live, Izaro etc. Conheça mais sobre os azeites chilenos e aprenda a utilizá-los nos seus preparos culinários.

Aprenda a escolher o seu azeite com o Expert Marcelo Scofano:

Baixe seu catálogo de vinhos de verão Zona Sul

Por fim, para conhecer os melhores vinhos para o seu verão, chilenos, brasileiros e de outros países, baixe o catálogo de vinhos de verão Zona Sul. Nele, você vai encontrar dicas de harmonização dos seus vinhos com receitas, além de muito mais informações e curiosidades para deixar o seu verão ainda mais gostoso.

O post Chile sem fronteiras para o sabor: faça o seu match de receitas e vinhos chilenos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é bowl, afinal?
• 5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia
  • Poke Bowl: o prato havaiano
  • Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens
  • Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil
  • Salad bowl: uma refeição completa
  • Smoothie Bowl: um reforço funcional
• Mais qualidade no seu bowl

O que é bowl, afinal?

Bowl nada mais é do que a palavra inglesa que traduz a nossa boa “tigela”. Algumas receitas em bowls já são bem conhecidas por todos como o poke havaiano ou o brasileiríssimo açaí, que são tipicamente servidas nos famosos recipientes mesmo antes do boom das tigelas instagramáveis, fenômeno que começou a dominar as redes em 2016.

Apesar da moda, as tigelas têm sua beleza e muito mais do que isso, são versáteis e ajudam no equilíbrio das porções. Por isso costumam ser bem recebidas no mundo fit e low carb.

As receitas nos bowls podem ser salgadas, feitas com grãos e cereais e também focadas no café da manhã. Conheça alguns preparos a seguir. Mas, antes de mais nada, garanta um bowl bem bonito para misturar seus ingredientes.

5 Receitas de bowls para cada momento do seu dia

O ponto alto das receitas em tigelas é que elas são bem versáteis. Então não existe uma regra exata para elas, mas sugestões de combinações interessantes entre ingredientes e proporções. O seu toque é o que vai fazer a diferença no resultado final. Confira as sugestões dos Experts e convidados e prepare o seu bowl:

1 – Poke Bowl: o prato havaiano

Um prato que nasceu no Havaí e tem muita influência japonesa. Essa é a receita que você vai aprender com o Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata para o seu almoço ou jantar. O Poke é um prato bem refrescante e ideal para os dias de calor.

Para caprichar na referência havaiana, experimente harmonizar seu poke bowl com a cerveja Kona Beer. Aloha!

2 – Ceviche: o sabor peruano com novas roupagens

Um outro prato que pode ser preparado em tigelas é o peruano ceviche. Além do uso do peixe branco tradicional, pode ser utilizado o robalo, um dos peixes brasileiros que se tornou queridinho da gastronomia. Para preparar seu ceviche tradicional, aperte o play para conferir a receita do Chef Bruno Katz, do badalado restaurante Nosso para a Revista Estação:

Ademais, você pode ousar nos ingredientes e fazer como a Chef Tati Lund @tatilund, que serve no seu .Org Bistrô (@orgbistro) um ceviche de manga no coco.

3 – Açaí Bowl: um lanche reforçado com a cara do Brasil

Se você é brasileiro de coração, provavelmente já provou a energia do açaí. Na realidade, o cremoso açaí servido em bowls é a polpa do fruto do açaizeiro (planta conhecida como Jussara ou Juçara no Maranhão), do qual se aproveita quase tudo na gastronomia, como folhas, raízes e o famoso palmito.

“Na região amazônica, o açaí exerce um importante papel socioeconômico e cultural, pois a bebida obtida a partir de seus frutos tem consumo regional elevado e sua exportação tem aumentado muito nestes últimos anos.”

“Alimentos regionais brasileiros”, Ministério da Saúde

Para preparar seu açaí bowl, você pode adquirir os sorbets prontos como os das marcas Frooty ou a Juçaí, ou a polpa congelada das marcas ASA ou Icefruit para misturar com água e encontrar a textura desejada com sabor natural.

Como sugestões de toppings, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu indica:

• Sementes (chia, linhaça, abóbora e girassol);
• Granola;
• Aveia;
• Oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Nibs de cacau;
• Pólen de abelha;
• Pasta de amendoim ou de oleaginosas (castanhas, nozes etc);
• Lascas de coco;
• Frutas frescas à vontade.

Sua tigela de açaí pode ser uma ótima dica para começar o dia com bastante energia ou recarregar as forças durante o lanche da tarde. O açaí é rico em polifenóis, previne o envelhecimento precoce e fortalece o sistema imunológico, além de ser rico em ferro, prevenindo a anemia.

4 – Salad bowl: uma refeição completa

Os bowls podem ser ótimos para montar refeições equilibradas com verduras, legumes e proteína, seja ela animal ou vegetal. Para montar uma tigela equilibrada é importante considerar alguns ingredientes:

• Base de folhas: alface, rúcula, agrião, acelga etc.
• Fonte de proteína (animal ou vegetal): grão de bico, lentilha, peixe, carne, frango, ovo, soja etc.
• Carboidratos: milho, quinoa, macarrão, arroz integral, tabule, etc.
• Adicionais: sementes para dar crocância, como chia, sementes de girassol, castanhas e nuts em geral;
• Temperos e molhos: azeites extravirgens, limão e orégano, molho de iogurte etc.

E os Buddha Bowls?

Nesta mesma categoria estão incluídos os Buddha Bowls, uma tendência na gastronomia low carb, por utilizarem proteínas “magras” na composição e auxiliarem na dieta, como peito de frango e peixes como atum ou salmão. Os Buddha Bowls não são exclusivamente vegetarianos e podem conter ou não proteína animal.

5 – Smoothie Bowl: um reforço funcional

Os smoothies também vêm conquistando o coração de quem ama sentir o gostinho das frutas de formas diferentes. As bebidas nutritivas que são tendência do momento não são vitaminas nem milkshakes e são feitas para serem bebidas lentamente, aproveitando cada detalhe dos sabores e texturas.

Eles podem ser feitos com sorvete e também com ingredientes mais fit, tornando-se assim bebidas funcionais. Iogurte natural e água de coco são alternativas saudáveis para serem misturadas às frutas.

A Expert Lorena Abreu indica o uso de frutas congeladas como banana, manga, frutas vermelhas ou pitaya como base. Os toppings podem ser os mesmos do seu açaí bowl.

Mais qualidade no seu bowl

Para garantir o uso de produtos de qualidade no seu bowl, a dica é comprar ingredientes bem selecionados e fresquinhos e pensar em todo o processo alimentar. Confira algumas dicas para uma alimentação ainda melhor:

Sanitização: higiene e saúde

Ao utilizar frutas, legumes e hortaliças, não se esqueça do processo de sanitização, que serve para eliminar os microorganismos nocivos dos alimentos que serão consumidos crus ou com casca, não sendo necessária quando os alimentos são cozidos ou consumidos sem a casca.

Orgânicos de verdade

Uma outra dica de igual importância é optar sempre que possível por alimentos orgânicos que, além de serem mais saudáveis só pelo fato de não terem agrotóxicos, também possuem nutrientes mais concentrados. Mas não se esqueça: orgânico de verdade possui o selo de certificação (Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg).

Não compre gato por lebre: o selo SisOrg garante que o alimento é orgânico de verdade.

Desperdício Zero

Ao preparar seu bowl, muitos alimentos como frutas, verduras e legumes são utilizados. Mas o que fazer com cascas ou com talos de alimentos como brócolis ou couve, por exemplo?

Como a Cozinha Saudável não se resume somente ao preparo mas a todo um processo de cuidado com o meio-ambiente, a Expert Lorena Abreu tem várias ideias para você praticar o aproveitamento total de alimentos na sua cozinha. Dê um play nas receitas “Desperdício Zero” no canal do Zona Sul no YouTube.

Cascas de frutas, cascas de ovos, e alguns resíduos orgânicos também podem ser transformados em adubo através do processo de compostagem.

Nada como um bowl para reunir o melhor da gastronomia saudável em um único potinho. Bom apetite!

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Aqui você vai ver:

• O que significa pet-friendly
• Restaurantes e estabelecimentos gastronômicos
• Shoppings pet-friendly

O que significa pet-friendly?

A nomenclatura pet-friendly, importada do inglês, significa “amigável para pets”. Ou seja, se um estabelecimento informa que é pet-friendly, ele tem permissão para receber o seu bichinho de estimação com as devidas adaptações para ele.

Um estabelecimento que tolera pets é diferente de um local que faz questão de ser pet-friendly. Fique atento.

A terminologia entrou na moda mas tem muito lugar que aceita o seu bichinho e não deixa o animalzinho andar pelo chão (somente em carrinhos), não dispõe de saquinhos para remoção das necessidades do seu pet, bebedouros ou equipe treinada para lidar com os animaizinhos.

Pensando nisso, resolvemos fazer um roteiro de restaurantes, shoppings e estabelecimentos que o seu cachorrinho vai achar muito au-migável:

Restaurantes e estabelecimentos gastronômicos

Quer sair para um passeio gastronômico e acha que o seu pet vai ter que ficar preso na coleira do lado de fora? Calma, temos a solução com uma lista lugares bonitos, gostosos e receptivos ao seu aumiguinho.

Kitchen Asian Food e a varanda pet

O restaurante @kitchen.asianfood possui um ambiente interno agradável, menu delicioso assinado pelo chef Nao Hara e atendimento incrível. Sua varanda, referência na cidade, possui espaço pet-friendly incomparável, com vista para Marina da Glória.

Com 300m², a varanda oferece ao comensal o privilégio de aproveitar uma tarde aprazível, junto ao seu pet, em frente à Marina e com vista para o Outeiro da Glória, espaços emblemáticos da cidade maravilhosa (fonte: Bt comunicação).

Sem esquecer do deck com 16 oliveiras vindas do Uruguai, surpreendente referência a Shodoshima, que compõe harmonicamente o espaço externo, além de estruturas metálicas entremeadas por gambiarras dando um toque ainda mais especial – tudo pensado pelo arquiteto Ivan Rezende.

O Kitchen Asian Food é um restaurante asiático com espaço pet-friendly e uma linda vista para a Marina da Glória, com uma varanda repleta de oliveiras uruguaias.

Mais informações

• Endereço: Marina da Glória – Av. Infante Dom Henrique, S/N – Glória
• Telefone: 21 4042-6161
• Whatsapp: 21 98685-5555

Galeria Piemonte e os dog-lés

Sorvetes para cachorros e gatos estão fazendo o maior sucesso na Gelateria Piemonte (@piemontegelateria) – que tem à frente a família Coladangelo , e inaugura a sua a sua primeira flagship no Leblon.

Sabe por quê os pets podem consumir os dog-lés ? Porque os veterinários autorizam frutas como manga, água de coco, melancia e banana. Vale ressaltar que eles são 100% naturais, sem nenhum aditivo químico ou açúcar – é fruta mais água. Dentre esses sabores, destaque para o de manga, o que faz mais sucesso entre eles.

Para os humanos, entre as novidades, há novos sabores com opções veganas e light, tortas e biscoitos de gelatos (fonte: Bt comunicação).

Mais informações

• Loja Leblon: Rua Humberto de Campos- 827
• Loja Copacabana- Rua Siqueira Campos, 128
• Fábrica: Rua Santo Cristo, 78

Casa Tuxi: hotel de inclusão

A Casa Tuxi se auto denomina um hotel de inclusão, pois todos os funcionários são pacientes psiquiátricos em tratamento. Uma forma muito legal de estimular a superação de problemas como ansiedade, depressão e ainda curtir um ambiente delicioso.

Além do serviço de hospedagem, o local também funciona como restaurante, disponibilizando café da manhã aberto ao público com valor acessível e possibilidades de day use com taxa pet free, para que os amantes de bichinhos possam levar seus amigos de quatro patas para se divertir.

Por fim, o local ainda disponibiliza Ração Golden para seu cãozinho curtir o buffet.

A Casa Tuxi fica em Botafogo. Contato via WhatsApp: (21) 96416-1382

Gato café: um espaço democrático

Se você ama gatos e cachorros com a mesma intensidade, pode fazer um passeio pelo Gato Café em Botafogo.

Além de temático, com um menu inspirado no mundo felino, o espaço conta com uma área de interação entre humanos e gatinhos para adoção, que chegam ali por meio de uma parceria com a ONG Focinhos de Luz. A visitação é paga e o espaço completamente adaptado para o conforto dos gatos e consequentemente, dos humanos.

Para os cachorrinhos, o café conta com uma área externa pet-friendly, com bebedouro para o seu cãozinho se refrescar e descansar. É possível também adquirir um “patolito”, um pirulito especialmente feito para os pets.

O Gato Café inaugurou uma nova loja na Barra da Tijuca, no Shopping Via Parque, sem o espaço pet-friendly, entretanto conta com a área dedicada aos gatinhos para adoção.

Q Ceviche Rio

Restaurante especializado em culinária peruana e drinks autorais com vista para a Praia de Copacabana, o Q Ceviche também é pet-friendly e disponibiliza um cardápio dedicado aos pets.

Para os humanos, uma variedade incríveis de ceviches e outros pratos típicos. Na dúvida, você pode pedir um menu degustação para conhecer as delícias.

Shoppings pet-friendly

Shoppings pet-friendly são tendência no Rio de Janeiro, mas alguns shopping permitem somente cãezinhos de pequeno porte em carrinho adaptado. Entretanto, grande parte dos shoppings está bem mais receptiva aos bichinhos, mediante regras de boa conduta, principalmente dos seus tutores. Por isso, fique de olho nas regras de cada shopping.

Confira a lista de shopping pet-friendly na Zona Sul, Barra e Recreio. Lembrando que a praça de alimentação é um espaço restrito aos humanos.

• Rio Design (Barra e Leblon): o primeiro shopping carioca a aceitar os bichinhos;
• Village Mall (Barra): com bebedouros dedicados aos cachorrinhos, acionados por pedal;
• Shopping Downtown (Barra): também conta com pet shops e clínicas veterinárias no local;
• Barra Garden: é permitida a entrada de cães de pequeno à médio porte.

O Recreio Shopping também realiza feiras de adoção mensais para quem quer adotar um novo membro na família.

Foto: divulgação

Shoppings que contam com parquinho pro seu pet:

• Recreio Shopping: conta com Pet Park para o seu bichinho se divertir e feira de adoção mensal;
• Park Jacarepaguá: recém inaugurado, o shopping conta com um delicioso “Parcão”, repleto de brinquedos e até uma piscina para pets;
• Barra Shopping: o shopping também conta com uma área externa com circuito de minitúneis, rampas e outros brinquedos que estimulam o condicionamento físico do seu bichinho;
• Fashion Mall: conta com um pet lounge, uma área interna com circuitos para seu pet.

Feliz em poder passear com seu bichinho? Então cuide dele com todo amor e carinho escolhendo produtos de qualidade para seu pet aqui no supermercado mais amado do Rio!

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Manga, sabor do Brasil que veio da Índia

Trazida para o Brasil pelos portugueses e aqui cultivada desde 1700, inicialmente na Bahia, a rainha das frutas é de origem do sudoeste da Índia, o atual Kerala, e incorporada desde o início da busca por especiarias no comércio lusitano. Embora muito brasileira, a manga é de origem indiana.

Fruto enaltecido pela polpa doce, de sabor intenso e penetrante, espalhou-se praticamente por todas as regiões do Brasil, de norte a sul.

A manga é um fruto com polpa doce, de sabor intenso e penetrante.

Consumida “in natura”, a manga é um espetáculo para os sentidos. A começar pelo cheiro da fruta madura que é intenso e inebriante chegando ao seu êxtase quando descascada. A partir daí a fruta enfim se revela com sua polpa amarelo-laranja e desde a primeira mordida, até chegar ao caroço, é a glória suprema.

Variedades de manga

O seu cultivo gerou variedades locais próprias por aqui como a “bourbon”, “rosa”, “espada”, “coqueiro”, “ouro” entre outras. A nova fase de seu plantio no Brasil, tem a tecnologia como aliada e ainda o respeito ao manejo do solo e da irrigação. Com isso, alcançou a produção em diversos pontos em terras brasileiras.

A manga está presente na Salada Verão Zona Sul, que você pode experimentar em uma das nossas lojas com serviço de restaurante disponível.

Manga vai bem com..

Sobremesas, carnes vermelhas, sejam bovinas, de carneiro ou cordeiro, chutney e pickles indianos (manga verde) ou no acompanhamento de saladas. Aproveite para aprender receitas para utilizar sua manga em pratos doces, salgados e drinks.

Drink Torre do Barão

Um coquetel exclusivo do Bar do Rio, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Tacos del Brasil

A receita mexicana ganhou uma roupagem 100% tropical com a Chef Zona Sul Thays Costa, que ensina cmo utilizar a manga em um delicioso prato temperado.

Conseguimos atiçar a sua curiosidade? Ou vai continuar comendo uma esplendorosa, suculenta manga madura sem descascá-la?

É carne de caju!

Na “Morena Tropicana” de Alceu Valença, ou na frase de Oswald de Andrade no manifesto antropófago “tupi or not tupi”, o fruto é homenageado e não desmente: a palavra caju é da lavra do povo tupi e significa “noz que se produz”.

Esse “pseudofruto” tem raízes brasileiríssimas, mais precisamente com origem no nordeste do país, por isso não é mera coincidência que o maior cajueiro do mundo fique em Parnamirim, no estado do Rio Grande do Norte.

O maior cajueiro do mundo fica em Parnamirim, no Rio Grande do Norte.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha, enquanto o seu pedúnculo floral, carnudo, cheiroso ao extremo quando maduro, é capaz de perfumar um ambiente inteiro com o seu aroma. Nem sempre há o costume de usar o fruto além do suco, e ele chega a ser menos utilizado ou às vezes, infelizmente, descartado.

Benefícios do caju

Destaca-se a fortíssima presença de vitamina C, muito maior, por exemplo que a da laranja e perdendo somente para outra glória nordestina: a acerola.

Se você é fã do caju e de uma bebida como a brasileiríssima cachaça, experimente a caipirinha de caju do Bar do Rio. Um universo para você degustar as melhores receitas e drinks. Você encontra o Bar do Rio no Zona Sul Barão da Torre, Santa Mônica e Dias Ferreira.

Caju vai bem com…

Caju combina com sobremesas, drinks e em preparos salgados (cozidos vegetarianos, moquecas, escondidinhos, tortas). A maioria das receitas com caju são doces, mas é na sua versão salgada que a potencialidade dessa fruta surpreende pelo contraste e pelo sabor inusitado.

Moqueca de caju com arroz de coco e castanha

Você não imaginava que o caju poderia ser tão surpreendente, né? Aprenda esta receita de moqueca de caju da Expert Lorena Abreu.

Ceviche de caju

Você ama pratos refrescantes e apetitosos para consumir no verão? Aprenda a preparar um ceviche de caju com o Expert Chistophe Lidy. Uma receita vegana e com os sabores do Brasil!

E aí se interessou? A época desse fruto tão diferente e de DNA brasileiro acabou de começar. No Nordeste, a colheita está a todo vapor e nos brinda aqui com seus frutos amarelos-vermelhos de perfume exótico e provocador.

Você é do time manga ou do time caju? Na dúvida, escolha as duas e crie pratos incríveis.

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