Aqui você vai ver:

• A gastronomia e os costumes indianos
  • Chai indiano: Assam, Masala e latte
• Receitas por Tarsila Lima
  • Entrada: Samosas com chutney
  • Prato principal: Butter Chicken com Naan
  • Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai
• Sabores do Mundo para fazer em casa

A gastronomia e os costumes indianos

Se você gosta de gengibre, pimenta-do-reino, açafrão, cúrcuma, cardamomo, ou aprecia um chai, você está mais perto da Índia do que imagina. O país das especiarias já fazia parte da rota comercial dos europeus e não surpreende saber que seus sabores se espalharam pelo mundo todos.

Os costumes do país, incluindo as influências na culinária, também foram influenciados não somente pelas rotas marítimas do português Vasco da Gama no século XV, como pelos franceses e britânicos, povo de grande influência sobre o país devido à colonização.

O curry, por exemplo, é uma invenção britânica: uma mistura de temperos utilizados em diferentes regiões, criando uma fórmula único indo-britânica. Da mesma forma, o costume de tomar chá preto com leite também é uma mistura de costumes entre os países.

O curry foi inventado pelos britânicos para levar os sabores da Índia para a Inglaterra.

Além do uso das especiarias na gastronomia, os costumes alimentares também refletem muito das crenças. Um exemplo é o menor consumo de carne bovina em regiões onde se pratica o hinduísmo. Alguns hinduístas sequer consomem leite de vaca, optando por bebidas vegetais, como “leite” de castanha-de-caju como substituto.

Chai indiano: Assam, Masala e latte

Outra característica que chama a atenção nos hábitos alimentares dos indianos é o consumo de chai. Afinal, a Índia é o primeiro lugar do mundo todo no consumo de chás e um dos principais países produtores.

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá Camellia Sinensis, originária da China.

O termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias, enquanto chai latte é usado para especificar que o chá é servido com leite.

Todavia, a região de Assam, no leste do país, é famosa pela produção de Camellia Sinesis e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano, a fim de substituir a importação dos chás chineses. O massala (ou Masala) chai, típico da região, popularizou-se pelo mundo e é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo.

“Pude em muitas oportunidades tomar chai e posso afirmar que quando um indiano te convida pra tomar chai, este te considera como um amigo. É possível sentir a atmosfera de afetividade quando um grupo de indianos está tomando chai.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

O costume de tomar chá com leite é um costume herdado da colonização britânica, e o famoso chai com especiarias, quando adicionado de leite, é conhecido como chai latte.

Receitas por Tarsila Lima

Assim como no mundo das artes, a gastronomia reflete muito sobre a cultura de um país ou região e aprender mais sobre os povos através dos sabores é enriquecedor e delicioso. Que tal colocar essa viagem em prática com receitas da Chef Zona Sul Tarsila Lima, que experimentou de perto toda essa diversidade?

“A inspiração para as receitas veio do convívio com indianos durante o período em que morei fora do Brasil. Por diversas vezes fui roommate e dividi cozinha com indianos, provei da comida de nativos de diferentes regiões da Índia e pude aprender um pouco da cultura e gastronomia do país.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Para celebrar a gastronomia índica, a Chef Zona Sul Tarsila Lima preparou uma série de receitas típicas, como samosas, Butter chicken e bolo indiano, que na realidade é uma invenção brasileira, mas faz menção ao país por ser bem condimentado. Salve as receitar e prepare um menu indiano completo.

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Entrada: Samosas com chutney

A samosa é uma massa frita que se assemelha muito com o pastel brasileiro. A maior diferença é que na receita tradicional de samosa podemos encontrar o ajwain, uma semente que não é encontrada facilmente no Brasil. Por isso, pode ser substituída pela massa tradicional de pastel. Para o molho, a Chef optou um chutney fresco, de coentro e manga. Ambos muito tradicionais.

Samosa

Ingredientes (6 porções)

• 250 g de massa para pastel
• 250 g de batata inglesa
• 150 g de ervilha congelada
• 150 g de queijo mussarela
• Gengibre em pó (quanto baste)
• Cominho em pó (quanto baste)
• Coentro (quanto baste)
• Canela em pó (quanto baste)
• Molho Tabasco tradicional (quanto baste)
• Cravo (quanto baste)
• Sal
• 1L de óleo vegetal

Modo de preparo

Descasque, corte a batata em cubos e cozinhe. Após cozinhar as batatas, use a água quente da batata para cozinhar a ervilha. Amasse levemente as batatas, junte a ervilha, adicione as especiarias. Recheie as massas e leve para fritar.

Chutney de manga

Ingredientes

• 2 mangas Tommy maduras
• 100 ml de vinagre de maçã
• 150 g de açúcar
• Cominho (quanto baste)
• Coentro picado (quanto baste)
• Pimenta Caiena (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Cardamomo (3 sementes)
• Gengibre em pó (quanto baste)
• 1 dente de alho
• Molho Tabasco Green Pepper Sauce (quanto baste)
• Sal (quanto baste)

Modo de preparo

Pique a manga em cubos pequenos, adicione o açúcar, o vinagre, o alho picado, as especiarias, leve para cozinhar até que a manga desmanche completamente, acerte o sal e reserve.

Prato principal: Butter Chicken com Naan

Para uma refeição com o tradicional Butter Chicken, a Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo da receita, acompanhada do Naan, que é um pão super prático e saboroso.

Butter chicken

Ingredientes

• 750 g de sobrecoxa desossada ou peito de frango
• 1 lata de tomate pelado San Francesco
• 5 g de pasta de alho
• 2 g de gengibre
• 1 cebola roxa pequena
• 1 folha de louro
• 200 mL de leite de coco
• Sal (quanto baste)
• Páprica Picante (quanto baste)
• Garam Masala (quanto baste)
• Açafrão (quanto baste)
• Azeite de Oliva (quanto baste)
• 100 g de iogurte natural Da Matina
• 1 maço de coentro
• Sumo de 1 limão

Modo de preparo

1. Corte e tempere a sobrecoxa com sal, páprica picante e reserve.
2. Refogue alho, gengibre e cebolas picadas, adicione o frango até selar.
3. Adicione o tomate, deixe cozinhar, em seguida adicione o leite de coco. sumo de limão e deixe cozinhar. Adicione as especiarias, coentro e deixe cozinhar.
4. Após desligar o fogo, adicione coentro picado e iogurte natural para decorar.

Naan Bread

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo
• 5 g de fermento biológico seco
• 50 g de iogurte natural
• 3 g de sal
• 5 g de açúcar
• 25 g de manteiga derretida
• 5 g de óleo
• Água morna (quanto baste)

Modo de preparo

1. Misture farinha de trigo, açúcar e sal, depois fermento e demais ingredientes até ficar homogêneo.
2. Sove a massa e faça bolinhas de 50 g, deixe fermentar por pelo menos 15 minutos, abra a massa e disponha para “assar” em uma frigideira.

Sobremesa: Bolo indiano com creme inglês de chai

O bolo indiano, apesar de ser ciração brasileira, é condimentado e faz menção ao estilo gastronômico do país. Servido com creme inglês de chai, a sobremesa utiliza os principais ingredientes do país das especiarias.

“Quem preferir um menu com sobremesa mais tradicional, pode optar por um rice pudding, que nada mais é do que um arroz doce ou um carrot halwa, que é uma espécie de doce de cenoura.”

Chef Zona Sul Tarsila Lima

Bolo indiano

Ingerdientes

• 100 g de Farinha de Rosca
• 750 g de Manteiga
• 4 ovos
• 125 g de açúcar
• 10 g de fermento químico
• 5 g de canela em Pó

Modo de preparo

1. Numa batedeira, bata a manteiga, açúcar e ovos até que se torne uma mistura homogênea.
   Adicione em seguida os ingredientes secos e misture com um fouet.
2. Leve a massa para assar em formas individuais por cerca de 20 minutos a 150°C.

Creme inglês com chai

Ingredientes

• 250 g de creme de leite
• 250 ml de leite
• 5 gemas
• 125 g de açúcar
• 1 sachê de Chá Preto
• 2 sementes de cardamomo
• 2 canelas em pau
• 3 g de Gengibre
• 1 sachê de erva-doce
• 2 cravos

Modo de preparo

1. Toste todas as especiarias, adicione o leite e deixe ferver junto com os sachês, coe e reserve.
2. Misture o açúcar e a gema de ovo com um fouet até se tornar homogêneo.
3. Adicione o leite fervente e leve para cozinhar em fogo brando. Adicione o creme de leite e termine o cozimento.

Sabores do Mundo para fazer em casa

Quer colocar mais sabores do mundo na sua mesa? Confira os e-books de receitas e aprenda mais receitas típicas de diferentes países, elaboradas pelos Experts e Chefs Zona Sul. Fique de olho em tudo que rola por aqui e expanda os seus horizontes através dos sabores!

• Ícones da cozinha: 7 receitas típicas com os sabores do mundo
• E-book Sabores do Mundo 2022
• E-book Sabores do Mundo 2023
• Fusion food: você conhece esse conceito?
• Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer

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Aqui você vai ver:

• O que é o chá?
• Chá de saquinho ou com infusor?
• Novidade em forma de sachê piramidal
• Os sabores da coleção
• Conheça a Tea Shop

O que é o chá?

O chá é originário da Ásia, onde as folhas da Camellia Sinensis eram colocadas em infusão para preparar uma bebida rica em propriedades, associada ao bem-estar e a momentos de equilíbrio e reconexão. Há milênios é consumido de diferentes maneiras de acordo com a tradição de cada país. Os povos originários da América também conheciam os benefícios das infusões.

A partir das folhas e brotos da planta Camellia Sinensis e suas subespécies, podem ser elaborados os chás conhecidos: branco, verde, amarelo, preto, oolong e vermelho Pu Ehr. A partir dos principais tipos de chá, podem ser criadas inúmeras variedades, com características sensoriais distintas.

Apesar de popularmente chamadas de chá, toda infusão que não é feita da planta Camellia Sinensis é chamada de infusão de ervas ou tisana.

O chá é a segunda bebida mais consumida do mundo, ficando atrás somente da água.

Chá de saquinho ou com infusor?

Apesar de serem vistos com “maus olhos” pelos admiradores dos chás que geralmente prefere comprar a mescla a granel e utilizar os infusores, o sachê é sim uma ótima ideia. Os saquinhos porosos funcionam como filtros que, em infusão na água aquecida em temperatura ideal, liberam óleos voláteis e aromáticos, vitaminas e outras propriedades das folhas.

Mas para escolher os sachês com qualidade, é importante ficar de olho em algumas características:

• Folhas não trituradas, pois a trituração provoca alterações oxidativas e a evaporação dos óleos voláteis e aromáticos do chá.
• Espaço no sachê: para permitir a completa liberação das propriedades, o ideal é que a mescla tenha espaço de sobra pois a infusão naturalmente provoca expansão de volume.
• Veja se o sachê é biodegradável, pois não adianta cuidar do seu bem-estar sem pensar no planeta.

Novidade em forma de sachê piramidal

Agora que você já sabe como escolher o seu sachê para garantir a qualidade do seu chá, vai adorar saber da novidade para os cariocas de coração!

A Tea Shop celebra 10 anos de presença no Brasil com o lançamento de um produto inovador: o chá premium em sachê piramidal. Mas você deve estar se perguntando qual a diferença de um sachê piramidal para um “saquinho” comum, certo?

O sachê piramidal biodegradável tem um design inovador, pois ao se expandir no contato com a água, cria espaço suficiente para que as mesclas naturais, com especiarias, frutas e ervas, sejam infusionadas.

O formato piramidal do lançamento permite maior espaço para o armazenamento das mesclas que, por não serem trituradas, mantêm preservados o sabor e as propriedades.

Divulgação Tea Shop

Nada de folhas trituradas ou conservantes. Os sachês contém tudo de mais natural e selecionado, como a Tea Shop adora fazer.

Além de estrategicamente planejado em seu design, o material utilizado no novo sachê piramidal Tea Shop é o único totalmente biodegradável no país.

Os sabores da coleção

A combinação de ingredientes dos sachês está incrível. Cada um dos seis sabores possui uma mescla saborosa e aromática de ervas, frutas e especiarias e pode ajudar você a se adaptar bem aos seus momentos diários, seja para relaxar ou dar aquele boost nas suas atividades. Escolha o seu preferido para cada momento:

Cocktail de frutas

O sachê Tea Shop de hibisco e frutas vermelhas é uma combinação que traz sabores tropicais em uma experiência gustativa refrescante e ligeiramente doce. Ingredientes: infusão de hibisco, casca de roseira brava, abacaxi, papaia, passas e laranja. Diurético, rico em vitamina C, ideal para o preparo de coquetéis.

Oolong com flor de laranjeira

Apreciado após as refeições devido às suas propriedades detox, este chá traz todo o frescor e aroma das flores de laranjeira. Ingredientes: Chá Oolong aromatizado com flor de laranjeira.

Maçã, camomila e canela

O Tea Shop Camomila Golden é daqueles chás perfeitos para apreciar antes de dormir, pois a mescla aromática ajuda na sensação de tranquilidade. Possui efeito relaxante e ajuda a aliviar cólicas. Ingredientes: Infusão de canela, maçã e camomila.

Chá vermelho com frutas vermelhas

O chá vermelho também é chamado de Pu-Ehr e é a opção perfeita perfeita para uma pausa especial no meio da tarde, com os sabores das frutas do bosque e um toque de menta. Possui efeito detox e propriedades anti-inflamatórias. Ingredientes: Chá Vermelho com mirtilos, groselha e folhas de morangueiro.

Chá verde com hortelã

O Tea Shop Moruno é aquela escolha para apreciar após as refeições. A mescla combina chá verde orgânico puro com ingredientes refrescantes. Com efeito antioxidante, melhora o foco e a concentração. Ingredientes: Chá Verde Gunpowder com folhas de hortelã e óleo de menta.

Chai latte: chá preto com especiarias

Para momentos de pausas, a mescla de chá preto com especiarias traz sabores únicos e intensos. O chai latte não leva esse nome à toa: fica perfeito com leite e possui função energizante. Aproveite para conhecer mais sobre as propriedades do chai latte.

Ingredientes: Mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raíz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, Aroma natural de nata, leite, baunilha, canela, cardamomo.

Conheça a Tea Shop

Referência no mundo dos chás há 30 anos, a marca de origem espanhola Tea Shop foca na qualidade, na sustentabilidade e na criação de novas mesclas com benefícios, sabores e aromas diferenciados. Seguindo o padrão de qualidade europeu, a Tea Shop é a única marca no país a oferecer uma variedade de mais de 130 mesclas de chá premium e infusões a granel para um número crescente de tea lovers.

A marca chegou ao país em maio de 2013 via Porto Alegre e é responsável por fornecer, ao longo de uma década, 60 milhões de xícaras de chá a consumidores apaixonados pela bebida. Além disso, a Tea Shop oferece todos os acessórios necessários ao preparo do chá, como bules, infusores e canecas, entre outros.

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Você encontra os produtos da Tea Shop no supermercado mais amado do Rio, seja de forma online, nas lojas ou no Espaço Tea Shop no Zona Sul Santa Mônica (Av, das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca).

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Aqui você vai ver:

• O que é um chai
• Receita de Masala Chai
• O famoso chai latte
• Dicas de preparo do seu chai latte
• Harmonize para um momento perfeito
• Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O que é um chai?

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá. A tradição é milenar e originalmente era preparada com finalidades medicinais mas conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

Entretanto, o termo “chai” no ocidente refere-se ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Plantas de chá selvagens (Camellia Sinensis) eram muito comuns na região e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano a fim de substituir a importação dos chás chineses, que eram maioria nas xícaras britânicas.

O costume de beber chá com leite foi consequência da colonização britânica na Índia.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

Para estimular o consumo de chás pelos indianos, a Indian Tea Association começou a oferecer pausas para os trabalhadores poderem tomar seu chá e incentivava o comércio realizado pelos chai wallahs (vendedores de chá em tradução livre), os comerciantes de rua.

O chá com leite: contra as regras

Porém, para baratear os custos, os vendedores começaram a substituir folhas de chá por leite e açúcar, o que era desaprovado pela associação de chá, mas caiu no gosto popular, totnando-se a versão de massala chai mais conhecida nos dias de hoje.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo. Sendo assim, agora você já sabe o porquê da nomenclatura Assam quando escolher o seu chá preferido no supermercado mais amado do Rio.

Receita de Masala Chai

Entregou tudo! Gabi Tassinari ensina a preparar um Masala Chai de um jeitinho bem artesanal, para você aproveitar tudo de melhor que as especiarias podem oferecer.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

O famoso Chai Latte

A escolha dos ingredientes do chai pode ser uma assinatura regional ou de acordo com as preferências de quem o prepara. Mas basicamente, o termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias. Alguns locais utilizam o termo chai latte para especificar que o chá é servido com leite quente, uma vez que latte significa leite em italiano e é muito utilizado no preparo de cafés.

O termo ocidental “chá chai”, é usado em muitos locais para informar que o chá é diferenciado, composto por especiarias e leite.

Quanto ao preparo, o indicado é infusionar as especiarias e o chá preto para obter o chai, e depois adicionar o leite e açúcar. É possível também adoçar com mel ou outros tipos de adoçantes, dependendo da preferência de cada um.

“Chai latte: a forma mais comum de consumir chai, presente em muitas cafeterias especializadas. Além do blend de chá preto e especiarias, ele leva açúcar e leite vaporizado, formando uma textura cremosa, com cara de comfort food.”

Gabriela Tassinari

O chai é originalmente feito com chá preto, que possui teína (efeito de energia similar a cafeína), mas é possível preparar seu blend com outro chá como o Rooibos Chai, que se assemelha ao sabor, mas não tem teína (não é feito com a folha da Camellia Sinensis).

Dicas de preparo do seu chai latte

Gabriela Tassinari, sócia-administradora da Tassinari Cafés e filha do Expert Zona Sul Paulo Tassinari, compartilha algumas dicas de preparo para o seu chai latte. Confira:

• É mais saboroso usar folhas de chá preto soltas, mas é possível fazer com saquinhos de chá também.
• No preparo, é legal “quebrar” as especiarias com um pilão para liberar os aromas e aumentar a superfície de contato da extração.
• É importante deixar a água extrair os sabores, deixando pelo menos 10 minutos em infusão no caneco.
• Colocar todos os ingredientes secos na caneca e misturar com fogo aceso pra liberar ainda mais os aromáticos (2 minutinhos já basta, é como se fosse uma leve tosta).
• Opinião da Gabi: açúcares como coco e demerara combinam muito bem com especiarias e chá preto.

Devido ao alto teor de teínas, o chá preto não é recomendado para grávidas. Como alternativa, a infusão Rooibos é indicada, com benefícios. Consulte o seu médico e se informe.

Harmonize para um momento perfeito

O chai latte é uma bebida muito bem aceita em cafeterias na Europa e nos Estados Unidos, sendo um ótimo substituto para o café e amplamente consumido com leite, uma vez que o mesmo traz suavidade aos aromas picantes das especiarias e conferem uma consistência cremosa à bebida.

Quanto às harmonizações, o match perfeito vem com itens de padaria e delicatéssen. Por ser uma bebida doce e com picância, vai muito bem com bolos, pain au chocolat, croissant de amêndoas (ou puro), madeleine, etc.

Em geral, qualquer elemento da pâtisserie que seja mais curinga vai bem, como croissants ou bolos mais neutros.

Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O chai latte Tea Shop é um blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático.

Com alto teor de teína os ingredientes são uma mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raiz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, aroma natural de nata, leite, baunilha, canela e cardamomo.

Para preparar, deixe em infusão a 95ºC durante 4 min. Depois de pronto, separe um momento só seu e se delicie com os sabores e aromas únicos de um chai latte especial!

Você encontra o seu blend para Chai Latte a granel no espaço Tea Shop, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) ou prontinho para sua infusão em lindas embalagens que você pode comprar nas lojas Zona Sul, pelo app, site ou WhatsApp.

O post Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.