Aqui você vai ver:

• A data que marca uma história
• De onde vem
• Conheça a família ODE
  • ODE Brut branco
  • ODE Brut Rosé
  • ODE Brut Prosecco
  • ODE Brisa
  • ODE Blanc de Blanc
• Só tem no Zona Sul

A data que marca uma história

Em 15 de dezembro de 2023 a linha de espumantes ODE era lançada oficialmente pelo Zona Sul. Uma marca criada com o intuito de oferecer um espumante fácil de beber, com a qualidade proveniente do terroir da Serra Gaúcha.

Desde o lançamento, a linha Ode nasceu com um propósito claro: democratizar o espumante de qualidade. Dois anos depois, ODE não é somente uma família de rótulos, mas presença certa nas mesas e nas taças dos cariocas.

Claudio Pinto é Expert em Vinhos Zona Sul e apresenta a linha exclusiva de espumantes ODE.

De onde vem

A produção dos espumantes ODE é uma colab entre o Zona Sul e a vinícola Courmayer, localizada em Garibaldi na Serra Gaúcha. A Courmayer carrega a tradição italiana adaptada ao terroir brasileiro e se tornou referência na produção de espumantes.

Dentro de sua linha, o ODE simboliza celebração e união, trazendo rótulos modernos e versáteis ao Zona Sul, que também oferece ao carioca de coração mais de 25 marcas exclusivas em diferentes setores da gastronomia, além da marca de acessórios e bolsas Amo Rio.

Conheça a família ODE

Do Brut Branco ao Rosé, passando pelo Brisa e pelo Blanc de Blanc, a família ODE oferece diferentes experiências na taça. Para quem gosta de descobrir novas harmonizações e entender melhor as características de cada estilo, o Expert em Vinhos Claudio Pinto mostra, a seguir, como o ODE pode transformar momentos em experiências únicas.

ODE Brut Branco

O espumante branco ODE Brut é um corte de Chardonnay e Pinot Noir, com um perlage fino e persistente, elegante e gastronômico. Perfeito para aquele almoço ou jantar especial.

Vai bem com frutos-do-mar, além de peixes grelhados e ceviches, como o ceviche de caju do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Também acompanha saladas frescas, queijos suaves como brie e mozzarella, e massas com molhos leves à base de azeite ou ervas. Por ser um Brut, funciona perfeitamente como aperitivo, abrindo o paladar para refeições mais elaboradas.

“O blend dessas uvas é uma união harmoniosa que forma a base de muitos dos grandes espumantes do mundo, mesclando frescor e estrutura.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

ODE Brut Rosé

Com uma linda cor salmão, este é aquele espumante festivo, para curtir um pôr do sol ou na balada. Aromas frescos de frutas vermelhas e boa acidez o transformam em um curinga para vários tipos de comida, do aperitivo ao churrasco.

Harmoniza muito bem com pratos mais elaborados, como risotos de frutos-do-mar, aves assadas, massas com molhos cremosos e queijos de média intensidade, já que sua acidez vibrante e notas de frutas vermelhas delicadas equilibram sabores mais ricos.

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

ODE Brut Prosecco

Feito com a uva Glera, este é um espumante bem aromático e sedutor, com uma espuma cremosa, e bem equilibrado, agradando à maioria dos consumidores. Na gastronomia fica ótimo com comidas asiáticas e com aperitivos fritos.

Você pode utilizar seu ODE Prosecco no preparo de um dos coquetéis mais refrescantes para o verão: o Aperol Spritz. Confira o passo a passo com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano:

Ver essa foto no Instagram

Um post compartilhado por Zona Sul (@zonasulsupermercado)

Outros coquetéis também ficam perfeitos com ODE Prosecco, como o Clericot Ramaz, um drink ideal para servir em festas e recepções, por ser preparado em jarras.

ODE Brisa

Apesar de ser o mais recente na família ODE, ele já marcou seu espaço. Com uma cor rosada muito sedutora, aromas envolventes e marcantes, este Moscatel tem um paladar suave e fresco, ideal para todos os momentos. É perfeito para acompanhar saladas frescas, aperitivos, canapés, peixes delicados e até sobremesas leves à base de frutas.

Apesar de ambos serem do tipo rosé, há diferenças entre o ODE Brisa e o ODE Brut rosé, tanto nas uvas utilizadas quanto nas características sensoriais. O Brut Rosé é produzido com as uvas Pinot Noir e Riesling, mais gastronômico e estruturado. Já o Brisa é produzido com Moscatel, levemente mais adocicado, mais versátil e fácil de beber.

ODE Blanc de Blanc

Este é o ODE para aqueles que buscam um espumante sofisticado e elegante. Feito 100% com Chardonnay, num longo tempo em fermentação com as leveduras, com um perlage finíssimo e persistente. Uma ótima opção para as datas especiais.

É um espumante versátil, perfeito como aperitivo, mas também excelente para harmonizar com frutos-do-mar, peixes grelhados, ostras, saladas frescas e queijos suaves.

Você também pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks. O mixologista Claudio Adriano sugere o Sunset Fizz, que você pode preparar em casa para receber os amigos.

Só tem no Zona Sul

Sabia que além da linha de espumantes ODE, o Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas? Elas acompanham a rotina do carioca desde o café da manhã até o fim do dia.

O dia começa com café e suco Me Bebe, iogurte e queijo Da Matina, além de um delicioso pão Santa Mônica, de fermentação natural. No almoço, saladas Quasi Pronto e orgânicos Bio Vida. No lanche da tarde, um snack saudável Frutoro e um suco integral Pippa. À noite? Uma massa italiana Due ou uma pizza Panetto!

Com mais de 25 marcas exclusivas, o Zona Sul oferece variedade com qualidade para a mesa do carioca. Cada marca conta com a curadoria dos Experts, que selecionam o melhor da gastronomia para você!

O post Família ODE: dois anos brindando juntos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O inverno não é só para os tintos
• Uvas brancas de inverno
  • Chardonnay
  • Sauvignon Blanc
  • Chenin Blanc
• Vinhos de inverno Zona Sul

O inverno não é só para os tintos

Para quem adora brindar os momentos aconchegantes do inverno, escolher o vinho ideal faz toda a diferença — e alguns estilos são verdadeiros clássicos da estação: tintos mais encorpados, com taninos marcantes, vinhos que passaram por barricas de madeira e até os licorosos, como os elegantes Porto e Madeira.

Mas o inverno não é território exclusivo dos tintos, isso é puro mito! Embora essa preferência seja comum e até instintiva, ousar nas escolhas requer conhecimento. E aí vem a boa notícia: há tintos leves perfeitos para o verão, assim como rosés e brancos mais estruturados que brilham nos dias frios.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Algumas castas oferecem características ideais para harmonizar com pratos mais condimentados e robustos, e técnicas como a colheita tardia ou a fermentação e maturação em barricas de carvalho conferem corpo, textura e complexidade aos vinhos brancos — tornando-os perfeitos para serem apreciados em temperaturas mais altas, típicas da estação mais fria.

Uvas brancas de inverno

Algumas uvas brancas são indicadas para a produção de vinhos mais encorpados e complexos devido às suas características como acidez marcante, complexidade aromática e até mesmo espessura da casca. Conheça algumas das castas mais utilizadas para a produção de vinhos brancos de inverno.

Chardonnay

A uva Chardonnay, originária da Borgonha, na França, é considerada a rainha das uvas brancas. Além de ser perfeita para a produção de vinhos jovens, ela possui alta compatibilidade com envelhecimento em madeira, ganhando notas de baunilha, manteiga, mel e frutos secos. O resultado são vinhos perfeitos dias frios, mais encorpados com textura cremosa — perfeitos para pratos como fondue de queijo, massas com molho branco, risottos com champignon e carnes brancas assadas.

Um tipo de vinho branco 100% produzido com uvas Chardonnay é o Chablis, uma denominação de origem localizada no norte da Borgonha.

No entanto, os vinhos Chablis, passam raramente por barricas de carvalho, resultando em vinhos frescos e elegantes, com acidez e mineralidade. No entanto, alguns Chablis oferecem complexidade suficiente para harmonizar com pratos mais quentes, incluindo o fondue de queijo.

Vinhos Chablis são vinhos de corpo leve a médio, passam raramente por barricas de carvalho, para preservar sua pureza e frescor.

Além de protagonizar outros vinhos icônicos como Meursault e Montrachet, a Chardonnay é uma das três uvas autorizadas na produção do Champagne, ao lado da Pinot Noir e da Pinot Meunier. Quando utilizada sozinha, dá origem ao estilo conhecido como Blanc de Blanc.

Sauvignon Blanc

A uva Sauvignon Blanc é conhecida por produzir vinhos frescos e com alta acidez, mas também pode surpreender no inverno — especialmente quando passa por envelhecimento em barricas, é vinificada em colheitas tardias (Late Harvest) ou utilizada em blends com outras castas, como a Sémillon. Esses estilos resultam em vinhos mais densos e estruturados, perfeitos para harmonizar com queijos, aves e pratos à base de cogumelos.

Para provar um Sauvignon Blanc ideal para o inverno, a dica do Expert em Vinhos Claudio Pinto é o chileno Escudo Rojo Sauvignon Blanc Gran Reserva. De corpo médio, guarda de até 5 anos e temperatura de serviço ideal entre 10 °C e 12 °C. Acompanha bem tábuas de queijos leves, bruschettas, carpaccios de peixe e peixe-branco.

Chenin Blanc

A uva branca Chenin Blanc, originária do Vale do Loire, na França, possui alta versatilidade, sendo conhecida também pelo seu potencial de guarda. Dependendo do estilo e da vinificação, o vinho produzido com essa variedade pode ser consumido jovem ou envelhecer por vários anos em barricas. O resultado é uma uva que permite a produção de vinhos jovens, frutados e frescos até vinhos mais encorpados e fortificados, indicados para sobremesa.

Um rótulo Chenin Blanc indicado pelo Expert Claudio Pinto para o inverno é o sul-africano Rhino Run Chenin Blanc: corpo médio, com aromas de pêssegos maduros e flores brancas. Combina com dias mais amenos, harmonizando com queijos de cabra, carnes brancas com molho cítrico e saladas.

Além das mais conhecidas, outras uvas brancas revelam um notável potencial de envelhecimento, como a Riesling, com sua acidez marcante e expressão aromática refinada, e a Sémillon, que adquire notas de mel quando envelhecida em baricas.

Vinhos de inverno Zona Sul

Que tal conhecer mais dicas de vinhos para o seu inverno? O Zona Sul convida você a mergulhar no universo da enogastronomia com o Catálogo de Vinhos de Inverno, com rótulos selecionados pelo Expert Claudio Pinto, além de dicas de harmonizações e curiosidades. Um brinde ao inverno carioca!

O post Uvas brancas de inverno: explore o potencial dos vinhos brancos nos dias frios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• ODE Prosecco
  • Vai bem com
  • Receita de coquetel: Clericot Ramaz
• ODE Blanc de Blanc
  • Vai bem com
  • Receita de coquetel: Sunset Fizz
• Conheça mais ODE

A marca ODE está completando um ano desde o lançamento, conquistando o coração e as taças dos cariocas.

ODE Prosecco

O Prosecco é um espumante italiano, geralmente elaborado a partir da uva Glera. Originário da região do Vêneto, no nordeste da Itália, este tipo de bebida é famosa por seu caráter leve, refrescante e frutada, com toques florais.

Diferentemente do Champagne, que realiza a segunda fermentação na garrafa, o Prosecco é geralmente produzido pelo método Charmat, onde a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inoxidável (autoclaves).

O método também é utilizado na fermentação do novo ODE Blanc de Blanc, que mantém o espumante em contato com as leveduras por 12 meses, enquanto no Prosecco esse contato ocorre por 2 meses. Esse processo visa enriquecer a complexidade em boca e perfil aromático do espumante.

“Espumante feito 100% com uvas Prosecco, leve e aromático, com perlage persistente, aromas de flores brancas, frutas cítricas, nuances de lichia. Perfeito para acompanhar comidas orientais, frutos-do-mar, canapés e como base para drinks.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Vai bem com

A escolha do ODE Prosecco é perfeita para dias quentes, para um brunch com os amigos ou para encerrar o dia em um gostoso happy hour. Harmoniza com pratos leves e aromáticos como saladas, cozinha thai, ceviche, massas com molhos leves, peixes, risoto de camarão e aperitivos como bruschettas, carpaccios e canapés.

Temperatura de serviço: 4 a 6 °C.

Aprenda receitas de:

• Pad Thai: o símbolo gastronômico da Tailândia
• Ceviches veganos
• Carpaccios

Para a sobremesa, escolha pratos à base de frutas como pêssego, morango e lichia.

Aprenda receitas de:

• Morangos marinados no azeite
• Tiramisú de frutas vermelhas

Receita de coquetel: Clericot Ramaz

O clericot é uma bebida que funciona muito bem para eventos com muitos convidados, por ser servido em jarras. Além de uma apresentação linda e colorida, o clericot é refrescante, ideal para dias quentes.

Aprenda a fazer o seu com a bartender Sabrina, do Bar do Rio, seu happy hour no Zona Sul. O nome dessa receita se deve à substituição do conhaque, geralmente usado na receita, pelo aperitivo italiano Ramazzotti.

Ingredientes

• 50 ml de xarope de açúcar
• 50 ml de Ramazzotti Rosato
• Hortelã a gosto
• Abacaxi cortado em rodelas a gosto
• Kiwi cortado em rodelas a gosto
• Morango cortado em rodelas a gosto
• Limão-siciliano cortado em rodelas a gosto
• Gelo a gosto
• Soda a gosto
• ODE Prosecco a gosto

Modo de preparo

1. Adicione o gelo em uma jarra.
2. Solte o aroma da hortelã pressionando-o entre as mãos e adicione na jarra com gelo.
3. Adicione todas as frutas, o xarope de açúcar, o Ramazzotti Rosato e a soda.
4. Complete a jarra com o prosecco.
5. Misture levemente e sirva em uma taça com gelo.

ODE Blanc de Blanc

O termo “Blanc de Blancs” significa “branco de brancos” em francês. No mundo dos vinhos e espumantes, refere-se a um vinho feito exclusivamente a partir de uvas-brancas, predominantemente com a presença da Chardonnay, conhecida como a rainha das uvas-brancas, devido à sua popularidade e adaptabilidade a diferentes terroirs. Quando produzido apenas com uma variedade de uva, o termo utilizado é “Blanc de Blanc”, no singular.

O novo ODE Blanc de Blanc é 100% elaborado a partir da uva Chardonnay.

Com notas cítricas, o espumante do tipo blanc de blancs apresenta uma acidez mais proeminente e textura mais aveludada do que um vinho ou espumante branco convencional.

A novidade da linha ODE é elaborada a partir do método Charmat longo de dupla fermentação, com tempo de 12 meses em autoclave, visando enriquecer seu perfil aromático e complexidade em boca.

“Espumante Brut feito 100% com uvas Chardonnay, fresco, porém com boa estrutura, borbulhas finas e elegantes, aromas de maçã verde, pera, jasmim e toques de pão tostado decorrentes da fermentação longa. Acompanha desde as entradas aos pratos principais, sendo um coringa para qualquer ocasião.”
Expert em Vinhos Claudio Pinto

Vai bem com

O seu espumante ODE Blanc de Blanc vai bem em momentos como recepções, aperitivos e eventos ao ar livre, uma celebração à beira da piscina ou em festas que merecem um belo brinde como Natal e Réveillon.

Harmoniza bem com frutos-do-mar, peixes grelhados, sushi e sashimi, pratos vegetarianos, queijos de maturação média, massas com molhos leves e saladas frescas com legumes. Temperatura de serviço: 4 a 6 °C.

Aprenda receitas de:

• Espetinhos vegetarianos para churrasco
• Salada fatuche (árabe)
• Mix de legumes assados com dip balsâmico
• Pratos com peixe-branco

Na hora da sobremesa, opte por doces cítricos como frutas ou torta de limão.

Aprenda receitas de:

• Torta cítrica de limão com azeite
• Mousse de limão-siciliano
• Mil-folhas com merengue de limão

Receita de coquetel: Sunset Fizz

Você pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks deliciosos para refrescar suas reuniões. O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, sugere o Sunset Fizz, um coquetel refrescante e cítrico. Ideal para assistir ao pôr-do-sol acompanhado de amigos e degustando frutos-do-mar.

Ingredientes

• 50 ml de suco de laranja
• 20 ml de licor de laranja (Cointreau ou triple séc).
• 1 dose de rum branco
• Espumante ODE Blanc de Blanc
• Gelo
• Casca de laranja para decorar

Modo de preparo

Em uma taça flute, coloque o gelo, o suco de laranja, o licor de laranja e o rum. Complete com o espumante e mexa delicadamente. Decore com a casca de laranja.

Conheça mais ODE

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir os espumantes após rigorosa seleção e degustação às cegas, destacando a excelência dos espumantes brasileiros.

A Courmayeur é uma das mais antigas vinícolas da Serra Gaúcha, localizada no charmoso Vale dos Vinhedos, em Garibaldi–RS. Seus produtos são inspirados na união da história da empresa com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira.

A parceria Zona Sul + Courmayeur resultou em um verdadeiro ode aos espumantes: a linha ODE, que só tem no Zona Sul.

ODE é uma linha de espumante exclusiva do Zona Sul. A marca é uma homenagem à tradição vinícola brasileira e ao terroir de alta qualidade da Serra Gaúcha. A escolha do nome foi baseada nos estados de espírito: celebração, relaxamento e prazer: um ODE à existência.

Conheça outras marcas que são exclusivas Zona Sul para o carioca de coração e leve mais qualidade para a sua mesa!

O post ODE Prosecco e Blanc de Blanc: novos motivos para celebrar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O estilo Italian Grape Ale
• Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay
• Receitas para harmonizar
  • Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata
  • Pernil suíno assado por Jimmy Ogro
  • Tábua de queijos por André Guedes
• Catálogo de primavera Zona Sul

O estilo Italian Grape Ale

O estilo de cerveja conhecido como Italian Grape Ale (IGA) nasceu na Itália, mas rapidamente ganhou fãs pelo mundo, conquistando também o coração dos brasileiros.

Tudo começou com uma ideia diferente do italiano Nicola Perra, proprietário da cervejaria Barley em Sardenha, um dos pioneiros do estilo. Ele resolveu misturar o mosto da uva Grenache (chamada de Cannonau na Sardenha) e outras cepas locais, dando origem à cerveja batizada de BB10.

A ideia deu tão certo que outras cervejarias começaram a desenvolver suas próprias versões de Grape Ale, com processos distintos de fermentação e utilizando castas locais e criando blends.

As uvas Cannonau são autóctones da região de Sardenha na Itália.

Modo de produção

O grande diferencial desse estilo de cerveja está no fato de incorporar uvas viníferas no processo de fermentação ou maturação. O malte utilizado para sua produção pode ser Pilsen ou de base clara. Já as leveduras são Ale, belgas, inglesas ou de vinho, dependendo do objetivo desejado pelo mestre cervejeiro. O lúpulo é adicionado moderadamente para que o amargor não sobressaia na cerveja.

Já o mosto das uvas pode ser adicionado em diferentes etapas da fabricação da cerveja: durante a fervura, na fermentação ou durante o envelhecimento da bebida. O resultado depende do equilíbrio entre os ingredientes e o acompanhamento das etapas, dando origem a bebidas que podem ir do leve ao complexo.

Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay

No Brasil, quem produz a marcante Italian Grape Ale Chardonnay é a Cervejaria Leopoldina (@brewineleopoldina), do Grupo Famiglia Valduga, na região da Serra Gaúcha. A cerveja leva o mosto da uva Chardonnay, dos reconhecidos vinhos da Casa Valduga. Produzida pelo método tradicional com segunda fermentação na garrafa, é elegante e seca.

A Leopoldina Italian Grape Ale Chardonnay possui premiações importantes pelo mundo: classificada como melhor do mundo no concurso Brut Beers 2021, medalha de ouro no Country Winner 2021 e bronze na premiação do Brussels Beer Challenge 2021, na Bélgica.

Características

• IBU:5
• Teor alcoólico: 8,5
• Cor: Ouro velho
• Temperatura de serviço: 4º a 6ºC

“Para apreciar sua Grape Ale, utilize uma taça de vinho!”

Expert em Cervejas José Padilha

Além da Grape Ale Chardonnay, a Cervejaria Leopoldina fabrica cervejas do mesmo estilo utilizando, contudo, outras uvas, como Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Moscato, entre outras.

Receitas para harmonizar

A cerveja Italian Grape Ale Chardonnay Leopoldina harmoniza com pratos como steak tartare, tartare de salmão (ou de peixes em geral), carne de porco assada e queijos maturados (Grana Padano, Roquefort). Para viver essa experiência sensorial, que tal preparar algumas dessas receitas em casa e aprimorar o sabor com sua Grape Ale?

Tartar de atum nipo-mexicano por Carlos Ohata

Se você prefere um tartar de peixes, o Expert Carlos Ohata ensina a preparar uma receita inspirada na culinária japonesa, mas com alguns detalhes da gastronomia do México, como as tortillas e o avocado. O tartar de atum nipo-mexicano é fácil de fazer. Acompanhe as etapas:

Pernil suíno assado por Jimmy Ogro

Carne de porco assada também combina com sua Italian Grape Ale. Para um casamento digno de “felizes para sempre”, basta seguir a receita do Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreender o seu paladar. Aperte o play:

Tábua de queijos por André Guedes

Sua Grape Ale harmoniza com queijos maturados, que podem compor uma deliciosa tábua de queijos e frios. A ordem de degustação dos queijos e bebidas faz toda a diferença na experiência, começando por queijos cremosos como mozzarella de búfala e queijo de cabra, seguido por queijos de mofo branco, como brie ou camembert.

Em um segundo momento, queijos como o Gouda ou Emmental, seguido por queijos maturados como os Minas curados. Por fim, os queijos mais marcantes como os de mofo azul.

Siga a dica do Expert em Queijos e Frios André Guedes e não decepcione!

Catálogo de primavera Zona Sul

A cerveja Leopoldina Grape Ale Chardonnay faz parte da seleção de bebidas de primavera Zona Sul 2024, que contém vinhos, cervejas e destilados selecionados pelos Experts Zona Sul. E, além das bebidas, você ainda conta com receitas, harmonizações e curiosidades para fazer da primavera uma estação ainda mais gostosa.

O post Vinho e cerveja em uma única garrafa: descubra a Italian Grape Ale Chardonnay apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os vinhos de inverno
  • Vinhos brancos estruturados
  • Uvas mais encorpadas
  • Vinhos licorosos brancos
• Harmonizando seu vinho branco
• Vinho além da taça
• Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Os vinhos de inverno

Quando faz frio em solo carioca, a temperatura não precisa nem baixar muito para todo mundo tirar o casaco do armário. Assim como mudam as vestimentas, os cardápios também começam a transição: aquela panela de fondue começa a ser utilizada, as taças de vinhos brindam mais e os pratos quentes começam a substituir as saladas frias e os sorvetes.

Os vinhos tintos são os preferidos do inverno, mas não precisam ser os únicos.

De fato, quem ama brindar os bons momentos do inverno e busca por vinhos perfeitos para a estação já sabe que deve seguir algumas regras básicas para acertar em cheio, tais como:

• Vinhos tintos mais encorpados
• Tintos com taninos mais acentuados
• Vinhos envelhecidos em madeira
• Licorosos como vinhos do Porto ou Madeira

No entanto, nem só de tintos é feita uma estação e nem todos os pratos famosos de inverno combinam com tintos. Pensando nisso, o Expert em Vinhos Claudio Pinto oferece algumas alternativas para você acertar na escolha dos brancos para o clima mais frio. Confira.

Vinhos brancos estruturados

Os vinhos brancos são muito conhecidos pelo frescor e acidez. A ausência de taninos faz deles vinhos versáteis, que não causam adstringência no paladar e, consequentemente, não são aconselháveis para harmonizar com pratos mais gordurosos ou complexos, como carnes vermelhas e molhos condimentados.

Por outro lado, alguns vinhos brancos quando passam pelo processo de envelhecimento em barris de madeira, adquirem textura e complexidade e, com isso, são servidos em temperatura mais alta. Podem combinar com pratos mais complexos, principalmente aves e suínos.

“A madeira é repleta de substâncias capazes de agregar valor à bebida. O vinho absorve alguns aromas da madeira e o processo provoca também uma micro-oxigenação, fazendo com que o vinho sofra uma ligeira evolução aromática e gustativa.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Uvas mais encorpadas

Apesar das características gerais dos vinhos brancos, como o frescor e a jovialidade, a escolha da uva para a produção da bebida faz toda a diferença, já que algumas uvas-brancas geram vinhos mais encorpados que outros.

A dica para escolher um vinho branco que não seja nem licoroso, nem envelhecido para o inverno é apostar em uvas de maior corpo, como Chardonnay, Viognier e Sémillon. Um vinho branco Chardonnay é o par perfeito para um delicioso fondue de queijo, por exemplo.

Por outro lado, cultivares como Viognier, Moscato, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, entre outros, produzem vinhos de corpo mais leve, harmonizando melhor com saladas e queijos leves como queijo de cabra, mozzarella de búfala e boursin.

Vinhos brancos que combinam com queijos mais leves são indispensáveis em uma degustação de tábuas de queijos e frios, uma opção que serve como entrada ou como prato principal, em toda e qualquer estação do ano.

Vinhos licorosos brancos

Os vinhos brancos vão muito além das características de leveza e da acidez popularmente conhecidas. Afinal, no universos dos brancos há ainda os licorosos, chamados “vinhos de sobremesa”. Eles são mais alcoólicos e doces, pois a adição de aguardente vínica faz com que a fermentação seja interrompida, levando a um processo “incompleto” de transformação dos açúcares em álcool pelas leveduras. A técnica faz com que a bebida seja mais doce e a adição de aguardente vínica faz com que o vinho se torna mais alcoólico do que o usual.

Os vinhos brancos licorosos como o vinho do Porto branco, vinho Madeira ou de Jerez devem ser servidos em temperaturas mais baixas que os tintos, entre 10º e 12ºC, mas, por serem mais doces e alcoólicos, combinam com frutas secas, queijos e algumas sobremesas mais aveludadas, com cremes e nuts.

Harmonizando seu vinho branco

Cada vinho possui sua característica e pode combinar mais ou menos com certos tipos de pratos. No entanto, em geral, os vinhos brancos mais conhecidos, de corpo leve e consumo imediato combinam com alguns tipos de receitas que vão além daquelas refrescantes de verão. Você pode apostar em harmonizações com:

• Queijos leves e macios como queijo de cabra, Brie e Camembert, incluindo produções nacionais como o queijo Lua Cheia Serra das Antas. São as primeiras degustações de uma tábua de queijos.
• Massas com molho branco e molhos à base de queijo. Não tem erro.
• Fondue de queijo e Chardonnay: um match ideal. O queijo Raclette também é bem-vindo.
• Pratos quentes com peixe também combinam com vinho branco, como moquecas.
• Pratos à base de vegetais assados ou grelhados, como legumes confit ou espetinhos veganos.

Vinho além da taça

O vinho, de forma geral, pode ser utilizado para a elaboração de receitas e não apenas para harmonizar com suas refeições. O vinho branco, por exemplo, pode ser utilizado em risottos e molhos para carnes, principalmente a suína.

Na gastronomia, pode-se utilizar o vinho como ingrediente no preparo de um prato, para dar sabor, untuosidade, aroma ou acidez.

Ao utilizar o vinho em uma receita, deve-se pensar no sabor residual da bebida, uma vez que o vinho terá o álcool reduzido por conta da evaporação. Por isso, cuidado com a quantidade de vinho utilizada: uma colher de sopa talvez não faça diferença, mas vinho demais pode alterar o sabor da comida.

Entre algumas receitas famosas com o uso de vinho como ingrediente estão o molho Madeira, o Coq au Vin, risotto de camarão e uma clássica sobremesa de peras vinho. Aprenda todas essas receitas e surpreenda o seu paladar.

Catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul

Quer saber mais sobre queijos, vinhos e harmonizações para o seu inverno carioca?

Baixe o catálogo de queijos e vinhos Zona Sul, que conta uma criteriosa seleção feita pelos Experts para uma experiência completa. Baixe o seu catálogo gratuitamente e aproveite o melhor conteúdo com sabor de afeto.

O post Branco no inverno? Saiba como harmonizar os vinhos brancos com a estação mais fria do ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Chile e Cabernet Sauvignon
• Espanha e Tempranillo
• França e o corte bordalês
• Itália e Sangiovese
• Portugal e Touriga Nacional
• Qualidade além do ranking

Chile e Cabernet Sauvignon

A história de sucesso da vitivinicultura no Chile começou quase simultaneamente à sua colonização pelos espanhóis. As terras chilenas, abençoadas com um clima privilegiado, tornara-se o ambiente ideal para cultivar as sementes de videiras trazidas da Europa.

Em um curto período após a chegada dos espanhóis ao Chile, a devastadora praga da filoxera assolou o Velho Mundo, destruindo inúmeros vinhedos. No entanto, no Chile, essas novas plantações prosperaram e se tornaram um tesouro genético para o futuro. Uvas como Merlot, Carménère, Syrah, Pinot Noir, entre outras, começaram a ser cultivadas no país no século XIX, e se adaptarem muito bem ao milagroso terroir do Chile.

No entanto, foi a europeia Cabernet Sauvignon, resultado do cruzamento entre a Cabernet Franc e a Sauvignon Blanc, que encontrou o lugar perfeito para prosperar em solo chileno e se tornou a uva mais famosa do país.

A rainha das tintas também se adaptou muito bem ao solo americano e os EUA se destacam pelos vinhos com Cabernet Sauvignon, principalmente na Califórnia.

Os vinhos produzidos com a rainha das tintas são altamente versáteis: os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos e antepastos. Já os mais encorpados podem acompanhar carnes mais gordurosas, um suculento churrasco, ou massas com molhos vermelhos e mais picantes.

Entre as vinícolas chilenas de destaque, estão alguns nomes como De Martino, Siegel, Miguel Torres, Viu Manent, Família Geisse, Rayuela, Viña Los Boldos e Bestias Wines.

Espanha e Tempranillo

Originária do norte do país, a Tempranillo é a rainha das uvas espanholas. Seu nome vem da palavra temprano, que significa “cedo”. Isso porque ela amadurece rapidamente e tem um ciclo de crescimento mais curto do que outras uvas.

De fácil adaptação em climas quentes e secos, a casta cobre mais de 202 mil hectares do território espanhol, representando aproximadamente 80% dos vinhedos locais e cerca de 90% entre as uvas tintas.

Quanto ao nome, a Tempranillo costuma ter várias “identidades”. Isso porque, mesmo em território espanhol, a uva Tempranillo pode receber outros nomes como Araúja, Cencibel, Chincillana, Tinta del País, Tinta de Toro, entre outros, dependendo da região. E fora do país, o mesmo acontece. Em Portugal, por exemplo, a Tempranillo é conhecida como Tinta Roriz.

Em geral, vinhos feitos com a uva Tempranillo possuem acidez equilibrada e taninos elegantes. Mas diversas técnicas de envelhecimento em madeira acabam resultando em vinhos de maior complexidade e tanicidade.

Devido ao teor alcoólico mais alto, vinhos produzidos com Tempranillo são perfeitos para aquecer no inverno, acompanhando pratos quentes como carnes, massas condimentadas e ainda queijos levemente mais maturados como Emmental, Maasdam ou o queijo espanhol Manchego.

Procura um vinho Tempranillo legitimamente espanhol? Entre os rótulos selecionados para o inverno estão os varietais +34, Edulis Rioja e o blend Viña San Juan.

França e o corte bordalês

A França é um dos países mais tradicionais quando o assunto é a vitivinicultura. Berço de inúmeros cultivares de uvas viníferas, o país se divide em diversas regiões produtoras, incluindo as de denominação de origem, como a famosa região de Champagne, cujos espumantes que levam o mesmo nome são tão admirados. Ou ainda a região de Provence, a capital dos vinhos rosés.

No entanto, quando o assunto são uvas famosas, a região de Bordeaux se destaque pelo trio de uvas responsável pelo corte bordalês (Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc), um dos blends mais reproduzidos pelas vinícolas em escala global. A mistura costuma ser muito utilizada pelos enólogos, que afirmam que o resultado acaba sendo melhor do que a soma das partes, pois a Cabernet Sauvignon representa a estrutura e a Merlot suavidade.

Quer apreciar um corte bordalês? A sugestão é o vinho Le Mounant Bordeaux, que vai bem com cordeiro, assados, filé com sauce Bernaise, queijos meia cura e pizzas.

Itália e Sangiovese

O país do Velho Mundo que abriga o maior número de uvas autóctones do planeta destaca-se pelos rótulos cheios de personalidade que representam suas regiões de origem, como Piemonte, Vêneto, Toscana, entre outros.

O país é dividido em 20 regiões vinícolas principais e todas elas produzem vinhos DOC (denominação de origem controlada), que utilizam uvas autóctones e regras específicas de produção. Somados aos vinhos DOC estão os IGT, de indicação geográfica, que também seguem normas específicas e precisam ter 85% de uva regional na sua composição.

A Itália é a maior produtora de vinhos no mundo.

Fonte: OIV – International Organisation of Vine and Wine (Anuário 2023)

Algumas uvas que são reconhecidamente italianas estão a Nebbiolo, Nero d’Avola, com várias regiões de denominação de origem. Entretanto, nem todas as uvas costumam ser lembradas “de primeira”, o que certamente não é o caso da Sangiovese, típica da Toscana, famosa pela sua leveza e acidez. Harmonização com pizzas, massas e charcutaria, como o Guanciale italiano.

Para apreciar o sabor da Itália, experimente rótulos selecionados como Brunello Di Montalcino Agricoltori Geografico e os blends com a uva Canaiolo: Chianti Classico Geografico e Chianti Colli Senesi.

Portugal e Touriga Nacional

Portugal e vinhos: uma combinação com história. Berço do Velho Mundo da produção de vinhos, Portugal possui registros do cultivo de vinhas em seu território há mais de 2.000 anos a.C. e está entre os países com maior diversidade de uvas autóctones viníferas. São mais de 280 tipos de uvas cuja produção está atrelada a regiões específicas, assim como o tipo de vinho produzido.

Algumas criações são bem reconhecidas mundialmente, como os vinhos brancos de alto frescor da região de Vinho Verde, os icônicos vinhos do Porto e os vinhos Madeira, licorosos e fortificados e ainda blends bem interessantes com uvas cultivadas em regiões de denominação geográfica.

Vinho do Porto: uma criação portuguesa famosa no mundo todo.

Entre as uvas bem portuguesas estão nomes como Antão Vaz, Arinto e Roupeiro entre as brancas. Já entre as tintas, destacam-se Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Castelão, entre outras. Mas se é para falar de um ícone, ela é a Touriga Nacional, rainha das tintas portuguesas.

A casta é famosa por ser uma das variedades utilizada na elaboração dos vinhos do Porto, mas também é usada para outros vinhos, devido à sua versatilidade.

Aproveite para experimentar um blend com Touriga Nacional, Shiraz/Syrah e Alicante Bouschet: o vinho Vinhas Velhas Porta da Ravessa, produzido pela Adega do Redondo. Encorpado, vai bem com carnes de caça, javali, bacalhau no forno, quiche de bacalhau Zona Sul, ensopado e queijos curados, como alguns artesanais brasileiros premiados.

Qualidade além do ranking

Não somente os países que estão no topo do ranking da produção de vinhos são sinônimo de qualidade. Outros países são potências no assunto e têm se destacado na criação de rótulos premiados.

O Brasil é um desses exemplos e, conforme a OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), ocupa o 6º lugar entre os produtores do hemisfério sul. Além do Brasil, países como a Austrália e seus vinhos Shiraz, África do Sul com os vinhos Pinotage, Argentina e os vinhos Malbec ou Uruguai e os Tannat, também fazem parte da lista de sucessos, entre outros.

Quer saber mais sobre o universo dos vinhos e suas harmonizações? Baixe o catálogo de queijos e vinhos de inverno Zona Sul e fique por dentro dos melhores rótulos e dicas para deixar a estação mais fria do ano ainda mais gostosa!

O post Protagonistas: as uvas mais famosas dos países produtores de vinhos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que você vai ver:

• Galvão Bueno e vinhos: pode isso?
  • Parceria Bueno-Cipresso
• Conheça os vinhos Bueno Wines
  • Vinho Bueno Moments VIN Chardonnay
  • Bueno VIN Rosé
  • Bueno VIN Cabernet Sauvignon
• A qualidade dos vinhos brasileiros

Galvão Bueno e vinhos: pode isso?

Imagine uma pessoa com uma carreira de mais de 30 anos, em um ramo de atividade que fez do mundo a sua segunda casa. O globalizado conhecimento de Galvão Bueno, somado à capacidade de se unir aos melhores profissionais do universo dos vinhos, permitiu transformar em realidade a vontade de produzir bebidas brasileiras de qualidade em uma vinícola própria.

Fundada em 2009, a Bueno Wines está situada em Candiota, no Rio Grande do Sul. A propriedade Bellavista Estate, onde são cultivadas as uvas que dão origem aos mais variados vinhos produzidos pela vinícola, está situada no ponto de encontro do perfeito terroir do Novo Mundo, uma região estratégica apelidada por Galvão Bueno como “Califórnia Brasileira”, no paralelo 31 de latitude.

Nessa mesma faixa de latitude se encontram outras excelentes regiões produtoras de vinho do Novo Mundo como, Chile, Argentina, Uruguai, África do Sul e Austrália. É também nessa extensão que a Campanha Gaúcha se enquadra como uma das melhores do Hemisfério sul.

Parceria Bueno-Cipresso

Atualmente, a produção da Bellavista Estate, considerada uma das melhores do Brasil, conta com a supervisão do renomado winemaker italiano Roberto Cipresso, que já foi considerado o melhor enólogo da Itália, entre outras várias conquistas e feitos, como a elaboração de um Cuvée feito especialmente para o Papa João Paulo II, em 2000, e o tinto desenvolvido para os 150 anos da Unificação Italiana, em 2010.

Conheça os vinhos Bueno Wines

Entre vários rótulos elaborados em parceria com enólogos renomados, como o “primogênito” Paralelo 31 com o enólogo francês Michel Rolland e os toscanos Brunello di Montalcino e Sangiovese com Roberto Cipresso, a Bueno Wines ainda conta com outros diversos rótulos de criação própria, assim como a linha Bueno Moments, selecionada para o catálogo de vinhos de primavera 2023 Zona Sul. Confira!

Vinho Bueno Moments VIN Chardonnay

A Chardonnay, rainha das uvas-brancas, originária da região de Borgonha, na França, é uma das mais famosas e versáteis do mundo dos vinhos. Cultivada na propriedade Bellavista Estate, essa casta encontrou o terroir ideal para um vinho fresco, perfeito para os dias mais quentes.

“Um vinho leve, com aromas de frutas cítricas, boa acidez, equilibrado e muito agradável no final de boca.”

Expert Zona Sul em Vinhos Claudio Pinto

De corpo leve e ideal para consumo imediato, deve ser servido entre 8 e 10°C e vai bem com peixes, queijos, massas, saladas, comida japonesa e entradas como carpaccios, burratas e queijos tipo brie, gruyère, maasdam e gouda.

Para um menu leve e saboroso para os dias ensolarados, que tal aprender a preparar uma salada caprese, com tomate, mozzarella e manjericão, com o Expert em Queijos e Frios André Guedes?

Bueno VIN Rosé

O vinho rosé Bueno Moments é inspirado nos clássicos e autênticos vinhos de Provence. Com boa acidez, frutado e fácil de beber, o rosé é um blend de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Pinot Noir e Sauvignon Blanc, e possui elegante coloração rosa pêssego.

Na região de Provence, considerada a capital do rosé, os vinhos são famosos pela tonalidade mais clara e alaranjada.

Excelente para harmonizar com aperitivos para degustar à beira da piscina, vai bem com bruschettas e canapés de atum, bem como queijos de estrutura mais delicada como ricota ou gruyére. Para os pratos principais, escolha opções leves como ratatouille, sushis e temakis, salmão defumado na grelha ou camarão na moranga.

Deve ser servido entre 8 e 10ºC, ideal para consumo imediato.

Para receber os amigos, aprenda uma receita de canapé com atum e bottarga (ova de tainha defumada), do Expert Carlos Ohata, que fica perfeita com a acidez equilibrada do Bueno Wines Rosé.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Bueno VIN Cabernet Sauvignon

Não podia faltar um tinto Cabernet Sauvignon. Afinal, a rainha das uvas tintas é versátil, inconfundível e dá origem ao seu Bueno VIN Cabernet Sauvignon: um vinho varietal, jovem, de personalidade marcante, com capacidade de aproximar as pessoas pela sua simplicidade e originalidade.

Vai bem no prato principal, com carnes assadas e grelhadas, pizzas ou hamburguer bovino e claro, com um bom churrasco, principalmente com carnes com gordura externa, como a picanha. Guarda até 3 anos e deve ser servido entre 16 e 18°C.

“Bom corpo, taninos finos, bom equilíbrio e final de boca longo.”

Expert Zona Sul Claudio Pinto

Experimente preparar um steak de picanha com farofa com o Expert em Carnes Jimmy Ogro e surpreenda o seu paladar.

A qualidade dos vinhos brasileiros

Assim como a vinícola Bueno Wines, outras vinícolas brasileiras estão ganhando cada vez mais espaço no cenário mundial.

Conforme a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), o Brasil já é reconhecido como o maior produtor de espumantes da América Latina e vem sendo reconhecido também pelos vinhos finos: “com qualidade testada pela crítica e em diversos concursos internacionais, os produtos brasileiros estão conquistando cada vez mais consumidores ao redor do mundo. Nos últimos dois anos, o país teve recorde nas vendas externas desses produtos” (fonte: ApexBrasil).

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera e conheça vinícolas brasileiras que estão surpreendendo pela qualidade e variedade, ousando no cultivo de vinhedos fora da região sul, como a vinícola Terras Frias, localizada em Nova Friburgo – Rio de Janeiro.

Faça um brinde à vitivinicultura nacional e peça o seu vinho de primavera no supermercado mais amado do Rio!

O post Bueno Wines: os vinhos de Galvão Bueno apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A origem da batata

Se alguém disse que batata é tudo igual, certamente não sabe que existem mais de 2 mil espécies pelo mundo. Entretanto, apenas cerca de 20 espécies de batata são cultivadas.

De acordo com a Embrapa, a batata (Solanum tuberosum L.) é nativa da América do Sul, e sua origem é controversa: alguns estudos apontam para a Cordilheira dos Andes enquanto outros indicam as terras baixas do Centro-sul do Chile como o “berço” da batata.

Você sabia que existem mais de 2 mil espécies de batata pelo mundo?

Sua participação no menu da civilização já conta mais de 8 mil anos. Mas foi a partir da sua introdução na Europa, por volta de 1570, que a batata começou a ganhar o mundo. Por volta de 1.620, foi levada da Europa para a América do Norte, onde se tornou alimento popular e facilmente se espalhou para muitos outros países.

“No Brasil, a batata é a hortaliça mais importante, com uma produção anual de aproximadamente 3,5 milhões de toneladas.”

Fonte: Embrapa

Os benefícios da batata na alimentação

Apesar da grande área em cultivo de batata, o Brasil ainda consome cinco vezes menos batatas do que os europeus e americanos (fonte: Ceagesp). Sua presença na alimentação é importante e a batata faz parte do grupo alimentar de raízes e tubérculos, o mesmo que inclui a mandioca e o inhame.

“Nenhum grupo alimentar precisa ser eliminado de uma alimentação saudável e os carboidratos fazem parte dessa boa alimentação, adequada e equilibrada.”

Fonte: Ministério da Saúde

Muitas pessoas associam batata somente a carboidratos e enganosamente cortam o tubérculo do cardápio. Entretanto, a base ideal para uma alimentação balanceada está na ingestão de alimentos in natura ou minimamente processados em variedade. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, isso significa alimentos de todos os tipos – grãos, raízes, tubérculos, farinhas, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e carnes – e variedades dentro de cada tipo.

A batata está presente nas refeições dos brasileiros, geralmente acompanhada por carnes, legumes, arroz e feijão.

A batata possui um balanço adequado de proteína e energia, além de fonte de vitamina C e de algumas vitaminas do complexo B. A batata ainda é fonte de ferro, fósforo, magnésio e ótima fonte de potássio.

De acordo com o Ministério da Saúde, a versatilidade das raízes e tubérculos permite diversos preparos que vão além do almoço e do jantar. Em algumas regiões do país, a mandioca e a batata-doce são consumidas no café da manhã, como substitutos do pão.

Tipos de batata

Seja pela textura, sabor, quantidade de água ou amido, os diversos tipos de batatas podem ser utilizados em uma infinidade de opções na cozinha, em saladas, sopas e até em receita de pão de queijo. Que tal começar com uma sopa de raízes, que une as qualidades de 3 tipos de batatas em uma só receita? Acompanhe o passo a passo do Expert Marcelo Scofano.

Batata inglesa

Reza a lenda que o nome da batata inglesa deriva das batatas que eram obtidas na Europa e começaram a ser cultivados no Brasil por volta do ano de 1.700.

A batata inglesa possui casca fina, polpa e casca amarelas. Versátil na cozinha, a batata inglesa pode ser o ingrediente perfeito para nhoque, purês, cremes, sopas e caldos, ou acompanhando uma deliciosa carne na pressão. Fica ainda mais deliciosa se temperada com noz moscada, tomilho, louro, orégano e alecrim, como as batatas rústicas Quasi Pronto.

Se você é fã de pratos que aquecem o coração, experimente utilizar batatas inglesas para preparar uma receita apetitosa nos dias mais frios: uma sopa de batata e abóbora por Jimmy Ogro.

E para receber os amigos, que tal preparar uma típica raclette? O prato, feito com o queijo de mesmo nome, consiste em batatas bem cozidas (com casca e tudo), frios e picles servidos com uma generosa dose de queijo raclette derretido por cima. Vai bem com um vinho branco Chardonnay, que combina também com fondue de queijo.

Aprenda a preparar o seu prato de raclette tradicional com o Expert André Guedes:

Batata-doce

Fácil de identificar, a batata-doce possui casca grossa e rosada e seu sabor é levemente adocicado. Sua polpa é amarelada, porém, no caso da batata-doce roxa, o interior tem a cor da sua casca, além de ser mais úmida.

A batata-doce ganhou fama como alimento pré-treino para os atletas. Mas assim como a batata-doce, os demais cultivares também são super saudáveis. Tudo depende do seu preparo. No entanto, em comparação com a inglesa, a batata-doce contém mais fibras, o que causa uma maior sensação de saciedade.

Existe também a batata-doce branca, que possui o formato da sua “parente” rosada, mas com a casca clara, mais ressecada e de sabor menos doce.

Em dietas que seguem contagem de calorias, quem se mostra levemente mais vantajosa é a batata-doce branca, com 92 calorias a cada 100 g contra 95 calorias na mesma proporção, encontradas na batata-doce roxa. Mas se lembre de sempre consultar um nutricionista antes de pensar em dietas!

Devido ao seu sabor levemente adocicado, algumas pessoas não gostam de saborear as batatas-doces cozidas ou assadas. Mas saiba que a batatinha pode ser um precioso ingrediente para receitas de lanchinhos saudáveis ou para finalizar um carpaccio de bacalhau incrível em forma de crispies, por Carlos Ohata.

Batata-baroa

A batata-baroa, também conhecida como mandioquinha, possui casca fina e amarelo intenso em sua polpa, que é adocicada e aromática.

A batata-baroa é altamente nutritiva e pode substituir a inglesa nos preparos. É muito famosa nas receitinhas para crianças pequenas, em sopas, papinhas e purês. Além de ficar perfeita no preparo de nhoques e até mesmo espaguetes.

Para preparar um escondidinho de bacalhau com batata baroa, ou uma cavaquinha com creme de baroa do Expert Carlos Ohata, baixe o e-book de receitas de Páscoa e escolha a sua receita favorita!

Sabia que dá pra usar sua batata-baroa em uma incrível feijoada “fora da caixinha”? A Chef Zona Sul Thays Costa mostra o passo a passo para sua receita infalível, repleta de sabor:

Batata Asterix

Originária da Holanda, possui como características casca grossa, rosada e polpa amarela, com mais amido e menos água, perfeita para fazer aquela batatinha-frita especial.

“A batata Asterix é a melhor opção para fritura: por ter mais amido, fica crocante e sequinha.”

Expert Zona Sul Jimmy Ogro

Quer fazer uma batata-frita perfeita? Siga as dicas do Expert Jimmy Ogro e acerte na crocância e no sabor das suas fritas. Ficam ótimas acompanhando um suculento hambúrguer, como o burger artesanal Zona Sul.

O Chef Zona Sul David Eleutério também prefere as batatas do tipo Asterix para fazer o purê de sua Brandade de bacalhau com lombo de namorado e legumes confit. Aperte o play:

Batata Yacon

A batata Yacon é perfeita para ser consumida crua, em saladas ou sucos. Apesar de lembrar uma batata-doce, a Yacon possui menos amidos, o que dá a ela uma textura como de uma pera.

É considerada um alimento funcional e probiótico rico em fibras, empregada no tratamento de colesterol alto e de diabetes, pois contém frutano, tipo de açúcar não absorvido pelo trato digestivo.

“A batata Yacon pode ser usada no lugar do aipo em uma salada, como uma Waldorf.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Um destaque para os orgânicos

Se você quer deixar o seu menu ainda mais saudável, que tal investir nos benefícios dos produtos orgânicos?

• São livres de agrotóxicos;
• Têm mais nutrientes concentrados;
• Contribuem para a preservação do meio ambiente.

Mas fique sempre atento, pois orgânicos de verdade devem ser certificados com Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação da Conformidade Orgânica – SisOrg.

No supermercado mais amado do Rio, além das batatas Cariorta especialmente selecionadas, você encontra as batatas orgânicas Bio Vida, direto do solo para sua mesa. Higienizados e prontos para consumo, os orgânicos Bio Vida trazem mais praticidade à sua rotina!

Com tantas opções para inserir as batatas no seu menu, que tal pedir a sua batata diretamente pelo hortifruti online do Zona Sul? Ao fazer seu pedido através do hortifruti online, tudo o de mais moderno é aplicado para que o seu pedido seja rápido e eficiente, unindo a tecnologia ao talento humano, com o cuidado da equipe carioca de coração.

O post Como escolher sua batata: conheça os diferentes tipos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

De onde vem o fondue

O fondue de queijo nasceu na Suíça e, reza a lenda, que nasceu das mãos dos camponeses e foi muito consumido pelos soldados durante a Segunda Guerra. Apesar da sua origem incerta, fato é que o prato se popularizou internacionalmente quando foi levado aos restaurantes de Nova Iorque pelas mãos de um chef suíço.

Com o passar dos anos, a rústica receita original foi sendo adaptada e ganhando novas versões. E foi na década de 50, também nos Estados Unidos, que o prato se popularizou e ganhou sua versão para a sobremesa, utilizando chocolate derretido combinado a frutas como morangos e uvas.

O nome fondue significa “fundir” (derreter) em francês e representa a principal característica do prato, se manter derretido por uma chama acesa enquanto todos se servem. Uma pedida e tanto para os dias mais frios de inverno!

Dicas de Expert para um fondue de queijo perfeito

Para fazer do fondue uma experiência saborosa não basta somente servir em uma panelinha bonita. É preciso saber como aproveitar o melhor de cada ingrediente, tal como conhecer o aparelho do fondue, um charme necessário ao cardápio.

André Guedes é Expert em Queijos e Frios Zona Sul.

O passo a passo para um fondue de queijo perfeito é muito simples, e o Expert em Queijos e Frios André Guedes destaca 5 pontos aos quais você deve se atentar antes de preparar seu prato:

1. Conheça o aparelho de fondue

Para servir um fondue de forma a aproveitar todas as suas qualidades, é importante conhecer a anatomia do famoso aparelho de fondue, composto pelo caquelon (a panela), um réchaud (o suporte para o fogareiro) e os fourchettes (os garfinhos), que geralmente são comercializados em 4 ou 6 unidades.

“O fondue é servido no caquelon através dos fourchettes e aquecido no réchaud.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

2. Escolha os queijos ideais

Os queijos mais utilizados para o fondue geralmente são os suíços Gryuère e Emmental, sendo o Gruyère o mais consumido no seu país de origem. Todavia, um fondue de queijo pode ser preparado a partir do blend de queijos, destacando o melhor de cada sabor e textura.

Você encontra preparos condimentados e prontos para o aquecimento no supermercado mais amado do Rio. Entre as marcas que você encontra com exclusividade no Zona Sul, estão a Saint Barth e Mifroma.

“Saint Barth: um blend de queijos maturados produzidos na região serrana do Rio de Janeiro. Uma receita cremosa, saborosa, condimentada com alho e pimenta e leve toque de vinho branco.”

Expert em Queijos e Frios André Guedes

Os blends de queijos para fondue já vêm temperados e prontos para o aquecimento, mas é possível também adicionar um leve toque de noz-moscada ou vinho branco, a gosto.

Evite a aderência do queijo com o alho

O Expert André Guedes revela um segredo que vai fazer toda a diferença antes de servir o seu fondue: corte ao meio um dente de alho e esfregue no fundo do caquelon em fogo baixo no fogão. É um detalhe importante que evita com o queijo “agarre” no fundo da panela, com a vantagem de deixá-lo ainda mais aromatizado.

“Realize o aquecimento lento a fim de evitar a aderência do queijo à panela.”

Expert André Guedes

3. Escolha um pão alveolado

A escolha do pão é essencial para a experiência de degustar o seu fondue de queijo da melhor forma.

Dê preferência aos pães bem alveolados, ou seja, aqueles que possuem bastante furos na massa. Pães de fermentação natural possuem essa característica, como a baguette rustiguette ou o Pão Santa Mônica, exclusivos da padaria Zona Sul. Por serem repletos de alvéolos, ficam bem molhadinhos quando em contato com o queijo derretido.

A casca mais firme característica dos pães de fermentação também é um ponto positivo, pois os pães de casca muito fina ou macia escorregam do garfo. Corte seu pão em cubos e espete-os com o fourchette. Mergulhe o pão suavemente no queijo.

4. Diversifique com outros ingredientes

Os suíços, criadores do fondue de queijo, também amam a combinação de batatas com a iguaria. É muito simples oferecer aos seus convidados essa opção: basta cozinhar as batatas do tipo “bolinha”, conhecidas também como batatas calabresa, com casca e pronto. Também possível incluir no menu cebolas e picles. As opções são variadas!

5. Harmonize seu fondue com vinhos

Por fim, fondue combina com vinho! Para maior digestibilidade dos queijos, os vinhos brancos são os mais indicados pela sua acidez, como os Chardonnay e Sauvignon Blanc.

Entretanto, nos dias mais frios, os vinhos tintos combinam muito bem com o menu. Basta evitar os tintos muito encorpados ou tânicos, e optar pelos de corpo médio e mais fáceis de beber.

Entre alguns rótulos que combinarão muito bem com seu fondue de queijo, estão o chileno Volada Red Blend, o francês Bourgogne Jean Bouchard Pinot Noir e o argentino Uno Red Blend. Todos devem ser servidos entre 16º e 18ºC.

Para conferir esses e mais vinhos de inverno, baixe gratuitamente seu catálogo de vinhos Zona Sul.

Mais dicas para os amantes de fondue

Se você não quer preparar o seu fondue de queijo em casa, é possível também seguir um roteiro bem carioca de restaurantes que oferecem essa gostosa opção nos seus cardápios durante o inverno.

Por fim, você pode fazer da gastronomia uma forma de declarar o seu amor, presenteando alguém especial com as cestas Zona Sul, montadas com ingredientes selecionados para um fondue bem carioca de coração.

O post 5 dicas para servir um fondue de queijo perfeito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o escargot?
• Como consumir um legítimo escargot francês
  • Os escargots de Bourgnone
  • Harmonização com vinhos
  • Escargot francês em solo carioca
• Receitas para fazer em casa
• Ama gastronomia francesa?

O que é o escargot?

O escargot, de fato, é um caracol. O gastrópode, que tem como parentes moluscos terrestres como lesmas e caramujos, serve como alimento para a humanidade desde a pré-história. Pesquisadores encontraram indícios de que os caracóis eram um alimento comum na região mediterrânea, pois era muito fácil encontrá-los disponíveis na natureza para essa finalidade. Hoje em dia, este tipo de caracol é cultivado em cativeiro e pré-preparado para facilitar o consumo.

Apetitoso? Helix Pomatia é uma das espécies de caracol comestível conhecidas como escargot.

Todavia, apesar do parentesco com as mais de milhares de espécies de moluscos terrestres, nem todos podem ser consumidos. Entre os que servem para o seu prato estão alguns do gênero Helix, como Helix Pomatia (Bourgnone) e Helix Aspersa (petit gris). Por serem adequados para o consumo, receberam o título de “caracol comestível” (escargot) na França, onde se tornaram um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia local.

Você sabia? Helicultura é o nome dado à criação de caracóis terrestres comestíveis.

Apesar da variedade e tamanhos diferentes, os caracóis mais procurados são os de Bourgogne, cujo tamanho pode alcançar de 40 a 55 mm, e os “petit gris” que medem de entre 30 e 35 mm.

Como consumir um legítimo escargot francês

Na França, é possível encontrar o escargot em saladas, folhados, servidos com molhos ou flambados. Entretanto, a receita mais icônica é a iguaria servida com manteiga temperada com alho e salsa, conhecida como beurre d’escargot.

Os franceses consomem cerca de 30 mil toneladas de caracóis anualmente.

Nesse tipo de manteiga temperada são preparados os escargots à la bourguignonne, que geralmente são servidos como entrada.

A montagem do prato se resume no preparo da manteiga especial com alho e ervas e no preparo do caracol cozido em um caldo aromático. A apresentação se dá preenchendo as conchas com manteiga, caracol e, por fim, uma camada final de manteiga.

Os escargots de Bourgnone

A fama da tradicional receita e dos caracóis da Borgonha remonta ao século XIX, quando o famoso cozinheiro dos reis e “rei dos cozinheiros” Antonin (ou Antoine) Carême, nascido na região da Borgonha, inovou ao preparar a receita em homenagem ao czar Alexandre I da Rússia. Carême é famoso por implementar a haute cuisine, ou a alta gastronomia francesa.

De lá para cá a receita continua conquistando os comensais do mundo todo e pode ser encontrada em diferentes bistrôs e restaurantes, sobretudo os franceses, claro.

Se você gosta de manteiga temperada com ervas, a dica é comprar a sua novidade temperada no Zona Sul!

Harmonização com vinhos

Para deixar sua experiência gastronômica completa, o Expert em Vinhos Claudio Pinto indica vinho Chardonnay de bom corpo ou tinto Pinot Noir para combinar com sua receita de Escargots à la bourguignonne. E nada melhor do que harmonizar com vinhos da Borgonha, como os Jean Bouchard:

• Jean Bourchard Chardonnay: de corpo médio, guarda até 2 anos. Sirva entre 8º e 10 °C. Vai bem com carnes brancas, frutos-do-mar e queijos brancos e macios.
• Jean Bouchard Pinot Noir: guarda até 5 anos e possui boa estrutura, macio e delicado. Vai bem com risottos, vegetais cozidos, queijo parmesão e saladas com molhos de queijo.

Escargot francês em solo carioca

Além da receita com a clássica manteiga, o Expert em Gastronomia Christophe Lidy ressalta que é possível encontrar diversas receitas de escargot nos mais famosos restaurantes estrelados franceses.

Em diversas receitas, as conchas podem ser utilizados apenas para apresentação. E no caso de pratos cuja montagem dependa das conchas, como a clássica receita da Borgonha, é necessário o uso de uma pinça especial para a degustação (pince a escargot).

Pince a escargot: utensílio adequado para a degustação de receitas de escargot com conchas.

Para provar uma legítima receita de escargot francês sem precisar cruzar o oceano, a dica do Expert Christophe Lidy é visitar o restaurante do Chef Didier Labbé, na Rua Vinícius de Moraes, 124A, Ipanema ou o restaurante-escola Signature Le Cordon Bleu, na Rua da Passagem, 179, Botafogo.

Receitas para fazer em casa

Você pode preparar sua receita com escargot em casa utilizando ingredientes exclusivos que você só encontra no supermercado mais amado do Rio, como os produtos France-Brésil, produzidos em Petrópolis, região serrana do Rio.

Por fim, uma curiosidade de nomenclatura: para encontrar o seu escargot nas gôndolas, é possível que você ache o ingrediente na categoria de frutos-do-mar, pois, apesar de terrestre, o escargot é um molusco, parente distante das lulas e polvos.

Frigideira de escargots e shitake com creme de salsa e alho

Que tal experimentar seu escargot com shitakes? Confira a receita do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Ingredientes

• 12 escargots em conserva
• 25 g de manteiga
• 100 g de shitake
• 50 g de cebola picada
• 3 dentes de alho picado
• 12 tomates-cereja
• mix de ervas picadas (salsa, estragão, manjericão)
• 75 mL de vinho branco
• 150 mL de creme de leite
• Sal e pimenta de reino

Modo de preparo

1. Escorra os escargots numa peneira;
2. Numa frigideira com um pouco de manteiga refogue as cebolas picadas, o alho e os shitake cortados;
3. Acrescente os escargots;
4. Deglaceie com vinho branco e deixe reduzir até a metade do volume;
5. Acrescente o creme de leite;
6. No final, acrescente os tomates-cerejas confitados e o mix de ervas frescas picada.

Conchiglioni com escargot

Já pensou preparar um escargot de forma fácil e super prática? O em gastronomia Expert Christophe Lidy ensina a receita de um conchiglioni com escargot delicioso e de uma maneira que você nunca viu, unindo o mundo das massas à gastronomia francesa.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Ingredientes

• 1 lata de Escargot France Brésil
• 200g de shitake
• 1 colher de manteiga de Escargot (manteiga, salsa, alho, cebola e sal)
• 1 creme de leite Da Matina
• 1 pacote de Conchiglioni De Cecco
• Tomates confit a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite Extravirgem a gosto

Modo de Preparo

1. Numa frigideira, adicione uma gota de azeite, uma colher de manteiga de escargot.
2. Adicione a cebola e o escargot.
3. Pique o shitake e adicione na frigideira, com o alho.
4. Acrescente os tomates confit, sal e pimenta.
5. Complete com o creme de leite fresco.
6. Numa panela à parte, cozinhe a massa conforme as instruções da embalagem.
7. Sirva os escargots dentro do conchiglioni e finalize com o molho.

Ama gastronomia francesa?

Quer conhecer mais sobre a gastronomia francesa? Fique de olho nas dicas:

• O que a França tem? Saiba como inserir a culinária francesa no seu dia a dia
• Vin De France: os vinhos franceses perfeitos para coquetéis
• Mon amour, vinhos rosés: os franceses apaixonantes
• Dica dos Experts: restaurantes internacionais que você precisa conhecer

O post Escargot é caracol? Conheça o clássico da gastronomia francesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.