Aqui você vai ver:

• O que é o bacon?
  • Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon
• Diferenças entre os tipos de bacon
• Como escolher um bom bacon?
• Receitas com bacon
  • Crisps de bacon crocante
  • Baião de dois
  • Farofa com bacon
  • Sopa de ervilha
  • Velouté de abóbora com espuma de bacon
  • Breakfast Burger por Jimmy Ogro
  • Só tem no Zona Sul

O que é o bacon?

Se você ama o sabor do bacon, já parou pra pensar que tipo de carne é essa? Bacon não é simplesmente um pedaço de carne suína com uma camada de gordura. Sua produção segue o regulamento técnico do Ministério da Agricultura e Pecuária.

Segundo a Portaria SDA nº 748, de 2023, bacon é o produto obtido da parede torácico-abdominal do suíno, região que inclui a barriga, com ou sem pele e costela. O produto recebe ingredientes, passa por cura e deve ser defumado, podendo ser comercializado cozido ou não. A legislação também proíbe que o bacon seja fabricado com matéria-prima moída ou reconstituída.

Sabia que no Brasil o Dia de Bacon é comemorado em 31 de agosto?

Resumindo, o bacon é uma suculenta parte da barriga do porco, que é curada e realça o seu sabor. Vale lembrar que toda barriga de porco pode se transformar em bacon, mas nem toda barriga de porco é bacon.

O regulamento ainda determina que produtos elaborados de forma semelhante, mas feitos com lombo, paleta ou pernil, informem no rótulo qual foi o corte utilizado, como “bacon de lombo”.

Cura e defumação: processos que realçam o sabor do bacon

A cura é uma das etapas responsáveis por desenvolver as características do bacon. No Brasil, os ingredientes obrigatórios incluem a carne suína, o sal e os agentes de cura autorizados pela legislação. Condimentos, especiarias e outros ingredientes permitidos também podem ser usados para criar diferentes perfis de sabor.

Depois vem a defumação, que acrescenta aromas tostados e amadeirados. O resultado varia conforme o método, o tempo de exposição e o tipo de madeira empregado.

O resultado de todo o processo é um alimento de sabor marcante que combina com diversas receitas, principalmente nos recheios dos mais suculentos hambúrgueres.

Deu vontade de burger? No Zona Sul tem hambúrguer artesanal preparado na hora pra você.

Diferenças entre os tipos de bacon

Nem todo bacon é igual. Além do tipo do corte e do processo de cura e defumação, a proporção entre carne e gordura também interfere diretamente no produto final. Peças mais gordurosas liberam maior quantidade de gordura durante o preparo e são interessantes para farofas, feijões e refogados. Já aquelas com maior presença de carne podem funcionar melhor em sanduíches, recheios e pratos nos quais o bacon aparece como protagonista.

O bacon tem o poder de emprestar sabor às receitas: uma pequena quantidade já pode modificar completamente um caldo, molho ou arroz.

A gordura liberada durante o cozimento também pode ser aproveitada para refogar cebola, alho, vegetais ou arroz. Essa técnica concentra o sabor e evita a necessidade de acrescentar outro tipo de gordura à panela.

Em cubos ou em fatias? Qual o formato de bacon combina mais com a pipoca salgada?

Por fim, existem diferentes formatos de corte para utilização em receitas. As fatias são práticas para hambúrgueres, sanduíches e para serem servidos inteiros, com ovos, por exemplo, em um café da manhã tipicamente americano. Os cubos se distribuem melhor em molhos, farofas e massas. Já as peças maiores permitem controlar a espessura dos cortes e preparar receitas assadas ou recheadas.

Como escolher um bom bacon?

Para escolher um bacon de qualidade, o primeiro passo é observar o rótulo. Confira a denominação do produto, o corte utilizado, a lista de ingredientes, a validade e as orientações de conservação. Bacons refrigerados devem permanecer na temperatura indicada pelo fabricante.

A proporção entre carne e gordura e o formato de corte dependem da receita nao qual o bacon será utilizado. Mas o importante é que o produto apresente aparência característica, embalagem íntegra e armazenamento adequado.

Bacon de qualidade? No Zona Sul você tem a linha Do Seu Jeito, exclusiva para os cariocas de coração.

Receitas com bacon

Antes de partir para as receitas, vale dominar um clássico: o bacon crocante. Acertar o ponto faz toda a diferença para aproveitar melhor sua textura, seu sabor defumado e até a gordura que se solta durante o preparo. Depois disso, é só escolher como ele vai entrar em cena: como protagonista, recheio, acompanhamento ou finalização.

Crisps de bacon crocante

Para preparar na frigideira, coloque as fatias ainda com a panela fria e ligue o fogo baixo ou médio. O aquecimento gradual ajuda a derreter parte da gordura antes que a superfície queime. Vire quando a parte inferior estiver dourada e retire pouco antes de atingir o ponto desejado, pois o bacon continua ficando mais firme durante o resfriamento.

Não é necessário acrescentar óleo. O próprio ingrediente libera gordura suficiente para o preparo.

No forno, distribua as fatias sem sobrepor em uma assadeira e asse até que estejam douradas. Esse método é especialmente prático quando é necessário preparar uma quantidade maior.

A air fryer é uma ótima opção e pode ser utilizada para obter fatias ou cubinhos mais crocantes.

Depois de pronto, deixe o bacon descansar por alguns instantes sobre papel absorvente ou uma grade. Para utilizar a gordura restante em outras receitas, espere esfriar ligeiramente, coe e mantenha refrigerada em recipiente limpo e fechado.

Baião de dois

O baião de dois mostra como o bacon se integra aos sabores brasileiros. Na receita do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro, ele é combinado com feijão-fradinho, arroz, carne-seca, calabresa, queijo coalho, manteiga de garrafa, coentro e pimenta.

Confira a receita completa de baião-de-dois.

Farofa com bacon

Uma receita que vai bem acompanhamento e até mesmo como prato principal. Vem ver essa delícia preparada pelo Expert Jimmy Ogro, com cubinhos de bacon, castanhas, cebola roxa e o toque especial dos temperos.

Sopa de ervilha

Um clássico do inverno e das festas típicas, a sopa de ervilha é aquele tipo de prato que conforta. Fácil de preparar, a receita fica ainda melhor com pedacinhos rústicos de bacon, feito com fatias finas levadas ao forno ou à air fryer até ficarem crocantes.

Confira a receita completa de sopa de ervilha e outras sopas que aquecem o coração.

Velouté de abóbora com espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté, do Chef Zona Sul Pierrick Billon? A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil, mas o charme está na espuma de bacon, que também pode ser finalizada em forma de molho cremoso na ausência de um sifão.

Confira a receita completa de velouté de abóbora.

Breakfast Burger por Jimmy Ogro

Para quem é fã de hambúrguer e sabe que burger e bacon formam o casal perfeito, a receita do Expert Jimmy Ogro vai cair como uma luva. O breakfast burger do Expert leva esse nome por combinar alguns ingredientes clássicos de um café da manhã, como ovos, café, leite, e o bacon, claro! Confira o passo a passo:

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Só tem no Zona Sul

Na hora de escolher os ingredientes para suas receitas, você pode optar sem medo pelas marcas exclusivas que você só encontra no Zona Sul. São mais de 25 marcas para todos os momentos do dia, incluindo a Do Seu Jeito, que conta com cortes de carnes variados em sua linha, trazendo praticidade e qualidade para todas as refeições.

O post Tô de Bacon a vida: dicas, curiosidades e receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

• Tradição e a capacidade de se reinventar
• Uma nova casa para chamar de sua: Zona Sul Catete
• Ingredientes que vêm do coração
• Integração, troca e conhecimento: um coração que compartilha
• Sustentabilidade e Responsabilidade Social
• O Mais Amado do Rio
• Uma história com próximos capítulos

Tradição e a capacidade de se reinventar

Não é toda marca que constrói a tradição de mais de meio século com os mesmos valores da fundação. A primeira loja Zona Sul foi inaugurada em Ipanema, em 1959 pelos irmãos Mario e Francesco Leta, e dali nasceu uma história construída com trabalho, confiança e atenção aos detalhes.

A data que marca a fundação do Zona Sul é o dia 4 de julho de 1959.

O coração, símbolo da marca até hoje, não veio por acaso. Ele traduz um jeito de oferecer ao consumidor algo que vai além da compra: cuidado, escuta, seleção, acolhimento e qualidade.

Conheça os depoimentos de quem já faz parte da família Zona Sul há gerações.

Mas o que faz o Zona Sul ser tão jovem aos 67 anos é a sua capacidade inesgotável de se reinventar. Em vez de apenas olhar para o passado com nostalgia, o Zona Sul consegue extrair exemplos para focar em um futuro com inovação, expansão e uma referência em atendimento aos cariocas.

No Zona Sul, a inovação não aparece apenas como novidade tecnológica, mas como uma forma de facilitar a vida do cliente: compras pelo site, app e WhatsApp, entregas rápidas ou agendadas, caixas de autoatendimento, pagamento por reconhecimento facial, recursos digitais como busca por voz e imagem, ofertas personalizadas e até novas formas de pagamento, como PayFace ou criptomoedas. A tecnologia entra como forma de integrar, e não de substituir.

Uma nova casa para chamar de sua: Zona Sul Catete

Quem conhece o Rio sabe da importância cultural do bairro do Catete e toda a atmosfera que respira a história do Brasil. A cidade merecia um espaço que unisse essa tradição à modernidade que o carioca procura. E a resposta veio em grande estilo com a inauguração do Zona Sul Catete.

A chegada da nova loja não é apenas uma expansão comercial, mas um Zona Sul completo, projetado para oferecer uma experiência gastronômica e de consumo diferenciada, com serviços como?

• Estações gastronômicas: espaços dedicados para quem deseja fazer um lanche ou uma refeição completa, com serviços como Sushi Bar, Pizzaria, Grelhados, Salada Bar, Café da Manhã, Bar do Rio, Estação do Café, entre outros.
• Produção própria: delícias que você só encontra no Zona Sul, como as sobremesas e tortas do Atêlie Doce ou a variedade de pães da Padaria Zona Sul.
• Estação Sabores Zona Sul: espaço de aulas, degustações e eventos com o a presença de Experts, Chefs e convidados.
• Praticidade no dia a dia: layout moderno que facilita a circulação e otimiza o tempo de quem tem uma rotina agitada, mas não abre mão de comer bem.

O Zona Sul Catete integra o mapa de mais de 45 lojas Zona Sul situadas em pontos estratégicos da cidade (e algumas delas com funcionamento 24 horas), além da loja em Angra dos Reis.

Ingredientes que vêm do coração

Se tem uma coisa que o Zona Sul aprendeu nesses 67 anos é entender o que o carioca quer antes mesmo de ele pedir. Foi por esse motivo que nasceram as marcas próprias, produtos que só tem no Zona Sul, desenvolvidos para fazer parte do dia a dia do carioca.

São mais de 25 marcas exclusivas que vão do café da manhã ao happy hour, com bebidas, cafés, chocolates, azeites, laticínios, pães, pizzas, sorvetes, pratos prontos, orgânicos, utilidades e itens com identidade carioca, como as ecobags e acessórios Amo Rio.

Mesmo com toda essa variedade, o leque de opções continua aumentando, e novidades exclusivas já estão nas gôndolas:

• Picolé Gelad: a nova linha leva a qualidade do sorvete Gelad para o palito, com sabores cremosos, clássicos, frutados e refrescantes, perfeitos para o pós-praia, a sobremesa ou qualquer pausa com gosto de verão carioca.
• Me Bebe Proteína: novidade da família Me Bebe, a bebida proteica é ideal para quem tem uma rotina ativa e busca uma opção rápida para o pré-treino, pós-treino ou lanche do dia a dia.
• Me Bebe Agora: uma opção prática e mais consciente para se hidratar, com embalagem feita majoritariamente de materiais renováveis e reciclável, pensada para reduzir o uso de plástico e acompanhar o carioca na praia, no trabalho, no carro ou na mochila.

Integração, troca e conhecimento: um coração que compartilha

O Zona Sul é muito mais que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer, viver bem e aprender. Democratizar a gastronomia e levar conhecimento prático e descomplicado para o dia a dia do carioca é um dos objetivos da rede.

Com uma equipe especializada de Experts Zona Sul e um time vasto de Chefs, em vez de centralizar a informação e apenas oferecer pratos e produtos, o Zona Sul acredita que quanto mais o consumidor aprende, mais ele vai saber escolher o melhor para o seu dia a dia e saber que comer bem é mais do que colocar comida na mesa, mas viver o sabor de cada experiência.

Uma das principais representantes da missão de integrar, educar e inspirar é a Estação Sabores. Muito mais do que um espaço de cursos de culinária, a Estação Sabores é o verdadeiro ponto de encontro de quem tem fome de conhecimento. É o lugar onde a teoria se transforma em prática e faz com que cada participante leve para casa memórias e aprendizados.

Além de cursos e degustações, o Zona Sul promove premiações como as edições do prêmio Chef do Coração e Amo Vinho, para estimular os novos talentos da gastronomia e de quem ama se aventurar no mundo dos vinhos e harmonizações.

Quer aprender mais? O Zona Sul nunca está parado e a agenda de eventos está sempre cheia. Confira!

Sustentabilidade e Responsabilidade Social

É muito bonito construir 67 anos de história, mas isso não seria possível sem pensar no legado para o futuro e no impacto positivo na sociedade e no meio ambiente. Por isso, o Zona Sul está alinhado aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da ONU, transformando o respeito ao planeta em metas práticas do nosso dia a dia.

Para nós, a sustentabilidade se manifesta em cada detalhe da nossa operação:

• Fachadas vedes: algumas lojas possuem fachadas verdes, que utilizam o paisagismo para melhorar o conforto térmico e purificar o ar urbano.
• Entregas sustentáveis: expansão do uso de veículos elétricos e bicicletas para reduzir a emissão de gases poluentes na cidade.
• Redução do uso de sacolas: um grande símbolo da redução de sacolas plásticas são as ecobags Amo Rio, que além de ecofriendly, são estilosas, únicas e com estampas produzidas por ícones da moda e da arte carioca.
• Combate ao Desperdício e Ações Sociais: dentro das cozinhas, o reaproveitamento de alimentos é levado a sério através de técnicas que evitam o desperdício de ingredientes e valorizam a sazonalidade.
• Ações Sociais: o Zona Sul apoia instituições e produtores locais e participa de programas como o Banco de Alimentos Comlurb, contribuindo com a sociedade e evitando o desperdício.

Cuidar da nossa cidade e do futuro de todos é o melhor jeito de celebrar o presente.

O mais amado do Rio

Ser eleito pelo sexto ano consecutivo o mais amado do Rio de Janeiro mostra que o Zona Sul é parte integrante da vida do carioca. É uma relação de confiança, afeto e cumplicidade.

Um amor que começou lá atrás, em Ipanema, segue se renovando em cada bairro, cada família e em cada história compartilhada.

Uma história com próximos capítulos

Por fim, é importante lembrar que cada ano de história do Zona Sul está diretamente ligado às pessoas que fazem parte dela: clientes, colaboradores, Chefs, Experts e todos que ajudam a construir essa história diariamente.

Que venham os próximos capítulos! Porque uma história de amor pelo Rio nunca para de ser escrita, mas se renova a cada batida desse coração. Zona Sul 67 anos: amor pelo Rio e sabor de afeto.

O post 67 Anos de Zona Sul: celebrando as histórias de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Creme de fubá com camarões
• Creme de brócolis com camarões
• Sopa de ervilha
• Shimeji com creme de abóbora thai
• Creme de baroa com queijo Feta
• Creme de brie com cogumelos
• Mais receitas de cremes, caldos e sopas

Creme de fubá com caramões

O creme de fubá com camarões do Chef Zona Sul André Migão tem sabor do Brasil e gostinho de conforto. O preparo é simples e o resultado é incrível! Prepare em dobro porque você vai querer repetir.

Ingredientes para o creme de fubá

• 1 xícara de fubá fino
• 800 ml de caldo de legumes ou frango
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher de manteiga
• 50 g de parmesão ralado
• 100 ml de creme de leite fresco
• Sal e pimenta-do-reino
• Noz-moscada (opcional)

Ingredientes para os camarões

• 300 g de camarão limpo
• 1 colher de manteiga
• 1 dente de alho
• Páprica defumada
• Sal
• Limão siciliano

Modo de preparo do creme

1. Refogue cebola e alho na manteiga.
2. Acrescente o caldo quente.
3. Dissolva o fubá em um pouco de água fria e adicione aos poucos, mexendo sempre.
4. Cozinhe em fogo baixo até ficar bem cremoso.
5. Finalize com parmesão e creme de leite.

Preparo dos camarões

1. Tempere com sal, páprica e raspas de limão.
2. Grelhe rapidamente na manteiga até dourar.

Finalização: coloque os camarões sobre o creme e sirva.

Creme de brócolis com camarões

Se você ama camarões, aprenda mais uma receita para surpreender os seus convidados. O creme de brócolis do Chef André Migão vai bem com croutons ou ainda com pão de fermentação natural Santa Mônica.

Ingredientes para o creme (rende 4 porções)

• 1 maço de brócolis
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 batata pequena
• 700 ml de caldo de legumes
• 150 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes para os camarões

• 300 g de camarão limpo
• 1 dente de alho picado
• Manteiga
• Sal
• Páprica defumada
• Limão siciliano

Modo de preparo do creme

1. Refogue a cebola e o alho na manteiga com um fio de azeite.
2. Acrescente a batata e o brócolis.
3. Adicione o caldo e cozinhe até tudo ficar macio.
4. Bata no liquidificador até obter um creme liso.
5. Volte à panela e finalize com o creme de leite.
6. Ajuste sal e pimenta.

Preparo dos camarões

1. Tempere os camarões com sal, páprica e raspas de limão siciliano.
2. Salteie rapidamente na manteiga com alho até dourar.

Montagem: sirva o creme bem quente. Coloque os camarões por cima. Finalize com: azeite trufado, raspas de limão siciliano, brotos, parmesão crocante ou amêndoas laminadas tostadas.

Sopa de ervilha

Uma receita de inverno e das festas típicas de junho e julho. O creme ou sopa de ervilha é aquele clássico que nunca sai de moda. Mas para fazer uma sopa de ervilha que vai ficar na memória, experimente seguir o passo a passo da receita da Expert Lorena Abreu.

Dica: utilize batatas já selecionadas e descascadas Quasi Pronto, marca que só tem no Zona Sul.

Ingredientes (serve 6 pessoas)

• 1 pacote de batata inglesa descascada Quasi Pronto
• 1 bandeja de ervilha fresca petit pois
• 1/2 bandeja de bacon defumado
• Cebolinha fatiada a gosto (ou dill, ou tomilho)
• 1 litro de caldo de legumes caseiro (use a quantidade necessária para ajustar a textura)
• 4 colheres de sopa de cebola picada
• Pitada de sal marinho
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extra virgem a gosto

Modo de preparo

1. Espalhe as fatias de bacon em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem sequinhas e crocantes. Se preferir, faça na frigideira. Assim que dourarem, retire o excesso de gordura, deixe esfriar e quebre grosseiramente com as mãos. Reserve.
2. Cozinhe a batata no caldo de legumes com uma pitada de sal até ficar macia, porém ainda firme. Em seguida, acrescente a ervilha e deixe cozinhar rapidamente. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure a cebola. Transfira para o liquidificador.
4. Depois, adicione a batata com as ervilhas e vá colocando o caldo aos poucos. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
5. Volte o creme para a panela e ajuste os temperos.
6. Sirva a sopa em uma tigela e finalize com o bacon crocante, as ervas e um fio de azeite.

Shimeji com creme de abóbora thai

O creme de abóbora é uma receita afetiva com um toque gourmet dos shimejis refogados. A receita da Expert Lorena Abreu é daquelas para fechar o dia com chave de ouro.

Para deixar tudo mais fácil e saudável, você pode utilizar a abóbora orgânica BioVida + Quasi Pronto, já cortada e preparada para fazer parte da sua receita.

Inghredientes para o shimeji

• 200 g de shimeji fresco
• 1/2 xícara de molho shoyu
• Suco e raspas de 1/2 limão‑tahiti
• Cebolinha ou coentro picadinho, a gosto
• Fio de azeite extra virgem

Ingredientes para o creme de abóbora

• 600 g de abóbora japonesa sem casca Bio Vida + Quasi Pronto
• 500 ml de leite de coco
• 1 pedaço pequeno de gengibre fresco ralado (1 dedo)
• 1 dente de alho picado
• 1/2 pimenta dedo‑de‑moça sem sementes picadinha (opcional)
• Pitada de sal

Modo de preparo do shimeji

1. Destaque os shimejis do talo e separe-os delicadamente. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e coloque os cogumelos. Em fogo médio‑alto, deixe dourar.
2. Em seguida, acrescente o shoyu, o suco e as raspas de limão e as ervas, mexendo sempre até os líquidos evaporarem. Desligue e reserve.

Modo de preparo do creme de abóbora

1. Cozinhe a abóbora no vapor ou asse no forno até ficar bem macia. Reserve.
2. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure o alho com o gengibre e a pimenta (se usar). Adicione o leite de coco, misture bem e desligue o fogo.
3. Coloque a abóbora cozida no liquidificador, junte o leite de coco com o refogado e bata até obter um creme liso e homogêneo. Prove e ajuste os sabores.

Finalização: coloque o creme em um pote ou tigela, disponha o shimeji no centro e finalize com ervas frescas. Sirva em seguida.

Creme de baroa com queijo Feta

O creme de baroa com queijo feta da Expert Lorena Abreu é aquele prato quentinho e suave. A batata-baroa tem um sabor levemente adocicado, e o feta dá um gostoso contraste salgado que faz toda a diferença. É fácil de fazer e bom para qualquer dia de clima mais ameno.

Ingredientes para a base da sopa

• 1 pacote de baroa Quasi Pronto (aprox. 600 g)
• 1 pacote de caldo de legumes Quasi Pronto
• Noz‑moscada ralada na hora
• Sal marinho a gosto
• Pimenta‑do‑reino a gosto
• Ervas de Provence

Ingredientes para finalizar

• Pimenta calabresa a gosto
• Azeite extra virgem
• 100 g de queijo feta
• Brotos frescos

Modo de preparo

1. Em uma panela com água fervente, coloque os ingredientes do caldo de legumes Quasi Pronto. Abaixe o fogo e deixe apurar os sabores por aproximadamente 30 minutos. Depois, coe e utilize apenas o caldo.
2. Volte o caldo para a panela e cozinhe a batata‑baroa com uma pitada de sal. Assim que estiver macia, desligue o fogo.
3. Transfira a baroa cozida para o liquidificador e vá adicionando o caldo do cozimento aos poucos, até obter uma textura lisa e cremosa.
4. Volte o creme para a panela e tempere com noz‑moscada, sal, pimenta‑do‑reino e ervas de Provence. Prove e ajuste os sabores.
5. Finalize com queijo feta esfarelado, um fio de azeite e brotos frescos. Sirva em seguida.

Creme de brie com cogumelos

Uma combinação pra deixar todo mundo sorrindo: queijo brie e cogumelos, em um creme suave e aconchegante. Acompanhe a receita da Chef Zona Sul Thays Costa e deixe os seus dias frios mais felizes.

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Ingredientes

• 2 potes de Creme de Brie San Frediano
• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1/2 bandeja de cogumelos shitake
• 1 azeite de alecrim
• Torradinhas
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Salteie numa frigideira os cogumelos com azeite de alecrim, sal e pimenta.
2. Num recipiente que possa ir ao forno, adicione o Creme de Brie San Frediano e, por cima, os cogumelos salteados.
3. Leve ao forno por alguns minutos e está pronto para servir! Coma com torradinhas e aproveite.

Mais receitas de cremes, caldos e sopas

Quer se preparar ainda mais para o fim do outono e a chegada do inverno no Rio? Aprenda ainda mais receitas de caldos, sopas e cremes para variar no dia a dia:

• Caldo verde low carb com couve-flor
• Sopa de batata inglesa e abóbora
• Creme caipira de milho com couve
• Sopa de raízes
• Caldo verde vegano
• Sopa picante e azeda com shitake
• Salmorejo cordobês (creme frio espanhol)

O post Receitas que confortam: cremes e sopas para os dias frios apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é André Migão
• Receitas do Chef (pra quem ama café)
• Queijo de coalho com molho de café
  • Filé mignon ao molho de mostarda e café
  • Cheesecake de chocolate com café
  • Zona Sul além das compras

Quem é André Migão

André Migão é um daqueles exemplos de que amar o que se faz resulta em sucesso e que fazer parte da família Zona Sul signifca crescer junto com os cariocas de coração.

Por mais de dez anos, André construiu uma longa jornada no segmento de catering, participando do desenvolvimento de cardápios executivos e de primeira classe para companhias aéreas internacionais, além de atender celebridades e chefes de Estado.

Após suas experiências com catering, André entrou para o time Zona Sul de gestores, focado na gestão interna de insumos e cozinha. No entanto, foi durante a pandemia que a formação em Gastronomia, resultado do plano de carreira oferecido pelo Zona Sul, que André mirou no crescimento enquanto Chef, tornando-se em 2025, um dos integrantes da equipe de especialistas Zona Sul.

“Eu sempre trabalhei com cozinha, mas a especialização veio com a oportunidade dada pelo Zona Sul. A oportunidade de me tornar Chef veio naturalmente, pois era um objetivo bem claro para mim, desde o dia em que cheguei.“

Chef Zona Sul André Migão

Atualmente, como Chef Zona Sul, André é responsável pela elaboração do Café da Manhã e do Salada Bar em uma das filiais da rede, levando para o dia a dia dos clientes toda a bagagem adquirida ao longo da carreira.

Além da atuação nas lojas, o chef também contribui com projetos na mídia, assessorando a culinária de um programa de variedades na televisão, ampliando ainda mais sua presença e influência no universo gastronômico. Que tal conhecer mais sobre André Migão nesse rápido bate-papo com a equipe Gastronomia Carioca?

No seu perfil do Instagram vemos muitas fotos de tortas apetitosas. Você é especializado em confeitaria ou é uma preferência?

Por incrível que pareça, minha especialização não é confeitaria. A confeitaria despertou minha imaginação e me deu oportunidade de criar. Hoje, faço tortas imaginando que estou pintando um quadro. Mas, na realidade, minha especialidade é culinária italiana.

Você tem conhecimento em gestão e supervisão. Como essa expertise influencia no processo do dia a dia como Chef Zona Sul?

Passei 4 anos trabalhando como gestor no Zona Sul, onde ganhei bagagem em gestão de pessoas e negócios. Hoje consigo juntar a culinária com gestão, e uma completa a outra.

Qual a maior diferença entre ser Chef Zona Sul e ser chef em restaurantes ou eventos?

Ser Chef Zona Sul nos coloca numa interação mais direta com o cliente, o que não se vê em lugar nenhum. Particularmente, gosto muito disso. No Zona Sul, os clientes estão abertos a trocar informações e isso é um diferencial, pois sabemos que no final, todos saem ganhando.

Como é a sua rotina para “dar conta” do Café da Manhã e do Salada Bar?

Temos um roteiro semanal programado já consolidado. Todos os dias os cozinheiros e eu debatemos os cardápios, as ações da semana, ajustamos o que é preciso e seguimos para as ações. Na loja em que atuo, temos feiras gastronômicas todas as sextas e sábados, com destaque para as tortas, porchetta e costela bovina, produzidas especialmente por mim.

Além da criação de menus, você compartilha aulas na Estação Sabores. Qual o maior desafio entre criar menus e compartilhar o passo a passo das receitas com o público?

Tenho feito uma aula por mês na Estação Sabores. O maior desafio para mim é sempre encontrar uma forma de encantar o cliente, seja por meio do sabor das receitas, por meio do conhecimento ou com as variadas histórias da gastronomia.

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E sobre gosto pessoal: qual seu prato favorito, e aquele tempero que nunca pode faltar?

Uma lasanha de bacalhau “me pega”… Eu amo utilizar erva-doce nos meus pratos, pois além de deixar as preparações saborosas, seu aroma transforma o ambiente.

Receitas do Chef (pra quem ama café)

Não ficou sastisfeito em apenas conhecer a história do Chef? A solução é colocar a mão na massa e preparar receitas exclusivas do Chef André Migão para o Zona Sul com o toque especial do café, do aperitivo à sobremesa.

Queijo de coalho com molho de café

Ingredientes (rende 4 porções)

• 380 g de queijo de coalho (1 pacote padrão)
• 150 g de melado de cana (1/2 xícara)
• 5 g de café solúvel (1 colher de sopa rasa)
• 15 g de água fervente (1 colher de sopa)

Modo de preparo

1. Base do melado de café: misture o café solúvel e a água quente até formar uma pasta concentrada
2. Molho: adicione o melado de cana e misture bem até ficar homogêneo.
3. Queijo: corte o queijo (380 g) em palitos ou cubos (3 a 4 cm). Grelhe em churrasqueira, frigideira ou grill. Vire constantemente até dourar por fora. O ideal é fogo médio (não muito alto, senão queima por fora e não aquece dentro).
4. Finalização: sirva o queijo quente. Regue com 30 a 40 g de melado por porção.

Filé mignon ao molho de mostarda e café

Ingredientes

• 600 g de filé-mignon Corte D’Oro (4 medalhões de 150 g cada)
• 80 g de cebola picada (1/2 cebola média)
• 30 g de azeite de oliva (2 colheres de sopa)
• 80 g de mostarda Dijon com mel (4 colheres de sopa)
• 120 ml de café bem forte (120 g)
• 60 ml de vinho do Porto (60 g)
• 5 g de sal (ou a gosto)
• 1 g de pimenta-do-reino branca
• 10 g de salsinha picada

Modo de preparo

1. Tempere a carne: passe cerca de 10 g do azeite nos medalhões e tempere com parte do sal e pimenta.
2. Molho: aqueça 20 g de azeite, refogue a cebola (80 g) por 3 minuto. Adicione e misture em fogo médio: mostarda, café forte, vinho do Porto, pitada de sal. Cozinhe por 8 a10 minutos até reduzir e engrossar levemente.
3. Grelhar a carne: frigideira bem quente, 3 minutos por lado (ao ponto). Ajuste conforme o ponto desejado.
4. Finalização: corrija sal e pimenta, sirva com o molho por cima. Finalize com salsinha

Cheesecake de chocolate com café

Ingredientes para a base (rendimento: 8 a 10 fatias)

• 200 g de biscoito tipo maisena ou chocolate
• 100 g de manteiga derretida

Ingredientes para o recheio

• 400g de cream cheese (temperatura ambiente)
• 200 g de chocolate meio amargo (derretido)
• 1 caixa de leite condensado
• 3 ovos
• 10 g de café solúvel
• 5 g de extrato de baunilha
• 10 g de cacau em pó
• Meio limão

Ingredientes para a cobertura

• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 g de creme de leite
• 10 g de café solúvel

Modo de preparo

1. Base: Triture os 200 g de biscoito, misture com 100 g de manteiga e forre o fundo de uma forma de 20–22 cm, pressionando bem. Asse a 180°C por 10 minutos e reserve.
2. Recheio (15 min): Bata o cream cheese com os ovos, o leite condensado, o café, a baunilha, o cacau e um pouco de limão. Misture só até ficar homogêneo, sem incorporar ar.
3. Assar (50–60 min): Despeje o creme sobre a base e asse a 160°C até que as bordas firmem e o centro ainda balance levemente.
4. Resfriamento (essencial): Deixe esfriar dentro do forno desligado, com a porta entreaberta. Depois, geladeira por 4 horas.
5. Cobertura: Derreta o chocolate com o creme de leite, misture o café e espalhe sobre o cheesecake já gelado.

Zona Sul além das compras

Mais do que um supermercado, o Zona Sul é um verdadeiro ponto de encontro da gastronomia carioca, onde cada visita pode se transformar em experiência. Entre um café da manhã bem servido, um happy hour, um almoço ou jantar com os sabores do mundo, o Zona Sul convida o cliente a viver a gastronomia com afeto.

Parte desse cuidado está nas mãos dos Chefs Zona Sul, responsáveis pela criação dos cardápios do Café da Manhã e do Salada Bar, que trazem variedade, sustentabilidade e criatividade para o dia a dia.

Conheça a loja mais próxima com os serviços de gastronomia disponíveis e viva essa experiência.

O post Chef André Migão: um talento que vem do coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Jane Pereira
• Um bate-papo com a Chef Zona Sul
• Receitas da Chef
• Os Chefs Zona Sul

Quem é Jane Pereira

A relação com a carne, com o fogo e com a cozinha começou cedo. Aos 14 anos, nos açougues da família, Jane Pereira descobriu o interesse pelas possibilidades que a gastronomia oferece. No entanto, foi após estudar medicina veterinária que Jane Pereira percebeu que a paixão pela cozinha falava mais alto e que o futuro teria um sabor especial.

Primeiro veio a experiência em diversos restaurantes no Rio de Janeiro até a formação técnica como chef. A partir daí, a trajetória de Jane foi construída entre cozinhas profissionais, grandes eventos e experiências que ajudaram a moldar uma visão prática e profunda sobre o churrasco e a gastronomia brasileira.

Ao longo da carreira, a chef esteve à frente de eventos que se tornaram referência no universo do churrasco, como o Maior Churrasco do Mundo, no Estádio Serra Dourada, e o maior churrasco cooperativo do Rio de Janeiro.

Também produziu as duas primeiras edições do churrasco do chef Felipe Bronze e participou de programas de televisão como Estrelas e Mais Você, além de marcar presença em festivais e eventos corporativos.

Com passagens pela montagem e reestruturação de restaurantes em todo o estado do Rio de Janeiro, atuando em fluxo de cozinha, gestão de produção, ajustes de CMV e eficiência operacional, a experiência foi se consolidando para além da brasa.

Hoje em dia, atuando como Chef Zona Sul, Jane conecta esse extenso repertório ao supermercado do coração, provando que comida boa tem sabor de afeto.

Um bate-papo com a Chef Zona Sul

A equipe Gastronomia Carioca bateu um papo com a chef do Zona Sul Jane Pereira @chefjanepereira para conhecer de perto sua trajetória, sua relação com a brasa e com o dia a dia das criações para o Zona Sul.

Você diz que o interesse em carnes nasceu da vivência nos açougues da família. Como era o seu dia a dia e o que, em especial, “plantou” em você essa semente da gastronomia?

Quando eu era criança, boa parte da nossa família trabalhava nos açougues que tínhamos. Com a família grande, tínhamos muitas celebrações de aniversários, fora as datas comemorativas do nosso calendário. Em todas as oportunidades, o cardápio era um bom churrasco. Até no Natal era ceia e churrasco.

Minhas tias vinham de Minas Gerais para cozinhar os banquetes. Lembro de uma festa com mais de 300 convidados e toda alimentação era preparada pela minha família. Eu cresci vivendo nesse ambiente. Minha mãe sempre foi minha principal referência na cozinha.

Ama churrasco? Acerte no cálculo de carnes e bebidas.

Em que momento você percebeu que a medicina veterinária não seria a sua carreira?

No momento em que comecei a fazer estágio. A vivência em consultórios não era o que eu buscava.

Você tem conhecimento em gestão executiva. Quais são os pontos importantes para o sucesso de uma equipe na cozinha?

Para o sucesso de de uma equipe na cozinha ou fora dela, é muito importante ter um espírito de equipe unido a muita organização, limpeza e paixão pelo que faz. Criar estratégias para um fluxo mais justo possível e tentar fazer com que as pessoas se sintam valorizadas e estimuladas.

Como o Zona Sul entrou na sua vida e como veio a oportunidade de se tornar Chef da rede?

O Zona Sul entrou na minha vida há mais de vinte anos, quando fui morar em Ipanema e virei uma cliente assídua. Sempre fui apaixonada por este mercado. Durante minha carreira de chef, foi o Zona Sul que me salvou com itens que só tem nas lojas da rede.

Todos os cozinheiros que conheço amam o Zona Sul.

Nos petit comitês que preparei ao longo desses anos, quase todos os clientes me solicitam que o fornecedor dos insumos seja o mercado de confiança deles. O Zona Sul é garantia dos melhores insumos, sem falar no atendimento.

A oportunidade de virar chef Zona Sul veio por meio da minha experiência com carnes Parrilla e outras técnicas de preparo. Decidi aceitar esse desafio e me dedicar 100 % a ele. Tenho certeza que iremos juntos fazer esse projeto crescer muito!

Falando em churrasco, você e o Expert Zona Sul em Carnes Jimmy Ogro se conhecem?

Sim, conheço o Jimmy e somos muito amigos. Estamos juntos na gastronomia desde 2014 quando nos conhecemos fazendo gastronomia de rua. A sintonia foi imediata. O carinho e respeito só cresce desde então. É um amigo muito amado. Eu e ele estamos atuando no projeto de churrasco da rede Zona Sul. Meu sentimento é de que somos pai e mãe desse projeto.

Como é a sua rotina para dar conta da rotina de Chef em um supermercado movimentado?

Minha rotina é cuidar do setor de grelhados e do projeto Parrilla no consumo local. Então na loja onde atuo hoje, eu preparo muitas vezes as carnes grelhadas na Parrilla e também alguns acompanhamentos que amo fazer.

Qual a maior diferença entre ser Chef Zona Sul e ser chef em restaurantes ou eventos?

A principal diferença pra mim são os valores da empresa. A gestão é acolhedora, correta e extremamente profissional. Quem me conhece sabe a importância que dou à forma de tratar os colaboradores e clientes. Já estive  em restaurantes e em eventos nos quais a equipe não tinha peso, e alguns sem objetivos claros, que acabam atrapalhando o passo a passo para o sucesso dos projetos.

Quais pratos você costuma preparar que são sucesso certo entre os clientes?

Pratos com carnes de todo tipo. Gosto de cozinhar na brasa e fora dela, sobretudo pratos de “uma panela só”: um bom arroz de costela, uma paella. Longos assados como uma costela, um leitão ou um cordeiro inteiro no fogo de chão também são minha paixão.

Pratos tradicionais como um bom roastbeef ou até uma salada oriental com carne também entram na lista e vale ressaltar que esses dois pratos serão ensinados nas aulas da Estação Sabores.

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E sobre gosto pessoal: qual seu corte de carne favorito, e aquele temperinho que não pode faltar?

Meu corte favorito do momento é o ancho e um sal de qualidade para realçar o sabor.

Já que todo carioca ama… Qual seria um conselho infalível para um churrasco ficar perfeito?

Churrasco é um ritual delicioso que reúne as pessoas por um tempo razoável. Então dois ingredientes que não podem faltar são carnes excelentes e boas companhias!

Receita da Chef: arroz de abóbora com carne seca

Que tal aprender a preparar uma receita da Chef? Mais do que um preparo, é um convite para transformar ingredientes em encontros para guardar na memória e no coração. O toque especial fica por conta de uma boa pimenta para acompanhar.

“Um prato que criei para preparar na casa de amigos muito especiais em uma ocasião de afeto que me marcou.”

Chef Zona Sul Jane Pereira

Ingredientes

• 500 g de arroz parboilizado
• 2 kg de abóbora moranga
• 3 kg de carne-seca em cubos
• 300 g de cebola em cubos
• 100 g de alho picado
• 2 unidades de cheiro-verde picado
• 3 bandejas de tomate-cereja
• 200 g de óleo de coco
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Dessalgue a carne-seca em água gelada, trocando a água 3 vezes, com intervalos de 2 horas entre cada troca.
  Mantenha sempre na geladeira durante todo o processo.
• Cozinhe a abóbora até ficar bem macia. Bata no liquidificador com um pouco da água do cozimento, formando um creme de abóbora. Reserve.
• Pique todos os ingredientes conforme indicado.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione a carne-seca e refogue bem.
• Acrescente o arroz e misture para envolvê-lo no refogado.
• Hidrate o arroz gradualmente com o creme de abóbora e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o arroz ficar macio.
• Com o arroz cozido, ajuste o sal e acrescente pimenta-do-reino branca moída na hora.
• Finalize com os tomates-cereja e o cheiro-verde picados. Sirva em seguida.

Os Chefs Zona Sul

O time de Chefs Zona Sul é formado por especialistas que vivem a cozinha no dia a dia e colocam o coração em tudo que fazem. São responsáveis por pensar e desenvolver pratos para o Café da Manhã, Salada Bar e projetos gastronômicos, sempre com variedade, sabor e a qualidade que o carioca merece.

Além disso, esse conhecimento ganha vida nas aulas da Estação Sabores, eventos especiais e nos canais @zonasulsupermercado, levando inspiração e boas ideias para quem acredita que comer bem é mais do que uma necessidade, mas uma forma de demonstrar afeto.

O post Chef Jane Pereira: um talento formado na brasa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem da rabanada
• Receitas de rabanada para ousar
  • Rabanada fit assada
  • Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete
  • Rabanada recheada
  • Rabanada de panetone
  • Rabanada de licor alcoólico
• Sua rabanada prontinha em casa

A origem da rabanada

A rabanada surgiu antes de virar queridinha do Natal. Sua história começa na Europa medieval, quando o aproveitamento dos alimentos era essencial no dia a dia. O pão amanhecido era reaproveitado ao ser mergulhado em líquidos como leite ou vinho, passado em ovos e depois frito, criando novos pratos no cotidiano.

Preparações semelhantes aparecem em registros históricos da culinária europeia, como o pain perdu francês e as torrijas espanholas, descritas em manuscritos culinários entre os séculos XIV e XV.

Pão, leite, ovo, açúcar e canela: a base de um dos doces preferidos na ceia.

Em Portugal, a rabanada (ou “fatias douradas”) se consolidou como doce tradicional das celebrações religiosas, especialmente do Natal. Preparada com pão dormido, leite ou vinho do Porto, ovos, açúcar e canela, a receita atravessou gerações e chegou ao Brasil com forte valor simbólico. Essa tradição é registrada em obras clássicas sobre a formação da culinária luso-brasileira, como História da Alimentação no Brasil, de Câmara Cascudo.

Câmara Cascudo destaca em suas obras como receitas portuguesas foram adaptadas à culinária regional, ganhando novas formas de preparo e acompanhamentos.

Receitas de rabanada para ousar

Curiosamente, apesar de sua origem simples, a rabanada se tornou a estrela da festa, indispensável na ceia de Natal e na mesa do Ano Novo. Seja mais molhadinha ou sequinha, frita ou assada, todo mundo tem um jeito favorito de apreciar a rabanada. E os Chefs e Experts Zona Sul compartilham receitas variadas de rabanada para você poder se apaixonar ainda mais por essa delícia.

Rabanada de qualidade começa com pão de rabanada Panetto. Só tem no Zona Sul.

Rabanada fit assada

Originalmente, a rabanada é frita, mas ela na versão assada fica igualmente maravilhosa. Aprenda com a Expert em Cozinha saudável Lorena Abreu a preparar rabanadas assadas com açúcar demerara e leite condensado zero que rendem 15 suculentas fatias. Confira a receita completa.

Croutons de rabanada e xarope de licor de doce de leite com sorvete

Nem toda rabanada precisa ter o mesmo formato, nem a mesma textura. Os Experts Zona Sul Jimmy Ogro e José Padilha se uniram para criar essa maravilha que é o crouton de rabanada. Torradinhas doces preparadas na frigideira e servidas com xarope de licor Don Luiz e uma bola de sorvete Gelad.

Ingredientes

• Sorvete de creme Gelad
• 1 a 2 ovos inteiros, dependendo do tamanho
• 2 fatias de pão de forma (ou qualquer pão que tenha em casa) cortadas em cubos
• ½ xícara de leite integral
• 150 mL de licor de doce de leite Don Luiz

Modo de preparo do xarope de licor

• Leve o licor ao fogo baixo e deixe reduzir até atingir consistência de xarope.
• Deixe esfriar e armazene refrigerado até o uso.

Modo de preparo dos cubos de rabanada

• Em um bowl raso ou prato fundo, bata os ovos com o leite e a pitada de sal usando um fouet ou garfo.
• Aqueça uma frigideira e derreta de 1 a 3 colheres de sopa de manteiga.
• Acrescente os cubos de pão à mistura de ovos e misture, deixando que absorvam bem o líquido.
• Retire com uma escumadeira e leve à frigideira para dourar completamente.
• Retire e reserve.
• Sirva com o xarope de licor por cima da torrada, e uma bola de sorvete.

Rabanada recheada

Essa rabanada é uma criação das Chefs Zona Sul Jéssica Oliveira e Ana Paula Legey, que transformaram a receita tradicional em uma versão recheada, cremosa e cheia de personalidade.

Ingredientes

• Pão amanhecido de sua preferência
• 90 g de Leite Ninho (1 xícara)
• 390 g de leite condensado (1 lata: dividir em 2 potes)
• 140 g de Nutella (1 pote pequeno)
• 2 ovos
• 240 mL de leite (1 xícara)
• 5 mL de essência de baunilha (1 colher de chá)

Modo de preparo

• Misture meia lata de leite condensado com o Leite Ninho até formar uma pastinha.
• Corte as fatias de pão (não muito grossas). Passe a pastinha de Leite Ninho em um lado e Nutella no outro.
• Una as fatias formando “sanduíches”.
• Em uma tigela, bata bem os ovos.
• Adicione o leite, a outra metade do leite condensado e a essência de baunilha. Misture até ficar homogêneo.
• Passe rapidamente cada sanduíche nessa mistura, dos dois lados.
• Para cozinhar: você pode fritar sob imersão, ou colocar um fio de óleo em uma frigideira antiaderente e dourar dos dois lados, ou ainda preparar na AirFryer a 200 °C por cerca de 15 minutos, ou no forno. Nesse caso, unte bem uma assadeira, coloque as rabanadas e leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 minutos.
• Finalize polvilhando leite em pó e decorando com mais Nutella.

Rabanada de panetone

Se você gosta de panetone e ama rabanada na mesma medida, a dica do Expert José Padilha é juntar ambas as paixões em uma única receita. A rabanada de panetone é fácil de fazer e vai bem com a cerveja Pontal D’alaje Panettone Ale.

Ingredientes

• Panetone
• 1L de leite
• Ovos
• Leite condensado
• Essência de baunilha
• Açúcar e canela (o quanto baste)
• Opcional: sorvete Gelad de creme e calda de chocolate

Modo de preparo

1. Corte o panetone em fatias redondas de 2 cm
2. Bata o leite, ovo, leite condensado e baunilha
3. Misture o açúcar e a canela
4. Derreta a manteiga na frigideira
5. Mergulhe as fatias de panetone, até ficarem úmidas por igual
6. Doure até ficarem tostadas de cada lado
7. Por último, passe as fatias que você fritou no açúcar com canela
8. Se quiser, use o maçarico para deixar mais crocante
9. Sirva com sorvete e bastante calda.

Rabanada com licor alcoólico

Se você quer uma rabanada com um diferencial “só para maiores”, a dica é se inspirar na receita da Chef Zona Sul Thays Costa e apreciar essa sobremesa com um toque de licor de doce de leite Don Luiz. Confira a receita completa.

Sua rabanada prontinha em casa

Se você ama rabanadas, mas seu ponto forte não é a cozinha, não precisa ficar passando vontade. Inclua a rabanada prontinha do Zona Sul no seu carrinho online. Tudo com aquele sabor caprichado e sem trabalho nenhum. Adicione também às compras um sorvete de creme Gelad, tradicional ou light, para combinar com suas rabanadas.

É só escolher, pedir e aguardar a entrega. Tudo rapidinho e perfeito para unir praticidade com o sabor das festas de fim de ano.

O post Rabanadas para todos: diferentes formas de preparar o doce mais querido da ceia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A culinária como representação cultural
  • As raízes africanas
  • Influências indígenas
  • Contribuição portuguesa: doces, técnicas e tradições
• Receitas da Bahia
  • Acarajé
  • Caruru
  • Bolinho de estudante
• Sabores do Brasil

A culinária como representação cultural

A culinária baiana não é somente comida — é história, identidade, território e memória afetiva. Ela nasceu do encontro de três matrizes fortes: indígena, africana e portuguesa. Cada uma deixou marcas profundas, criando um patrimônio gastronômico que virou sinônimo de Brasil no mundo.

“A Bahia tem mais de quatrocentas cidades, e em cada uma delas há um jeito próprio de cozinhar e de contar história pela comida. Cada prato é uma forma de resistência, um modo de afirmar que a identidade segue firme, mesmo com o passar do tempo e as mudanças do mundo.”

Tarsila Lima, Chef Zona Sul

Além dos encontros de culturas, crenças e histórias, a culinária da Bahia reflete sua geografia diversa e rica em contrastes: no litoral, os protagonistas são os peixes, frutos-do-mar e o coco fresco, enquanto no interior predominam a carne de sol, o milho e o feijão-verde.

“Sou filho de uma baiana raiz e me lembro de provar as comidas que minha mãe preparava na casa dos patrões. Dali surgiu a minha vontade de trabalhar com gastronomia.”

Marcelo Luz, Chef Zona Sul

A comida da Bahia é cheia de história e mistura boa. Cada prato tem um pouco dos povos que passaram por lá — indígenas, africanos e portugueses — e isso aparece nos temperos, nas receitas e até nos modos de preparo. É uma culinária com personalidade, que abraça quem prova e conta muita coisa sobre o jeito baiano de viver. Conheça um pouco sobre as influências culturais em forma de sabores.

As raízes africanas

A herança africana é o elemento mais reconhecível da culinária da Bahia. Povos vindos das regiões do Golfo do Benim, Angola e Congo trouxeram saberes culinários, técnicas, temperos, modos de preparo e rituais religiosos. Entre os ingredientes herdados estão o dendê, o coco, a pimenta — sobretudo, a malagueta e a pimenta-de-cheiro, quiabo e maxixe — e, por fim, as técnicas de preparo, como o pilão e a fritura em imersão.

Povos iorubás, jejes e bantos trouxeram técnicas culinárias, temperos e ingredientes que marcaram para sempre o sabor da culinária local. Pratos como acarajé, moqueca, vatapá, bobó e caruru carregam simbolismos e histórias ligadas à fé e ancestralidade.

Aproveite para aprender receitas da Bahia com o sabor da origem africana:

• Bobó de camarão
• Moqueca baiana
• Acarajé
• Caruru

Influências indígenas

Muito antes da chegada dos colonizadores, povos indígenas já cultivavam e transformavam a mandioca em alimentos que estruturam até hoje a mesa baiana. Beiju, tapioca, pirões e farinhas diversas são manifestações vivas dessa tradição.

A alimentação dos povos originários era marcada pela utilização da mandioca como ingrediente, com receitas como beiju, tapioca, pirão, paçoca e farinhas diversas.

Aproveite para aprender receitas com mandioca e derivados:

• Tapioca de banana
• Pudim de mandioca
• Bolo de coco gelado com tapioca
• Cuscuz (bolo podre)

Contribuição portuguesa: doces, técnicas e tradições

Já os portugueses trouxeram açúcar em abundância, técnicas de cozimento e receitas conventuais reinterpretadas ao longo dos séculos. Dessa fusão surgiram doces como quindim, cocadas e bolos ricos em gemas, marcando o lado mais açucarado da Bahia.

Inspire-se com receitas de doces que têm um “pezinho” na Bahia e em Portugal:

• Ovos-moles sem glúten
• Quindim de liquidificador sem glúten
• Arroz-doce caramelado

Mais do que comida, a culinária da Bahia é identidade cultural. É a celebração de um povo, a resistência de sua ancestralidade e a continuidade de suas histórias. Cada prato conta uma narrativa que merece ser saboreada com afeto.

Receitas da Bahia

Que tal embarcar numa viagem pelos sabores da Bahia? Aprenda algumas receitas típicas com a Chef Zona Sul Tarsila Lima — baiana de nascença e carioca de coração. Essas e mais receitas fizeram parte de uma aula especial da Estação Sabores Zona Sul, um espaço dedicado a cursos, oficinas e degustações com Chefs, Experts e convidados.

Confira a programação completa dos cursos e aproveite para se inscrever em uma aula com seu tema favorito.

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Acarajé

O acarajé é um bolinho frito de feijão-fradinho, cebola e sal, servido com recheios como camarão seco, vatapá e pimenta, e frito no tradicional azeite de dendê. Mais do que uma iguaria, ele é símbolo da cultura afro-brasileira, com raízes na religião e na resistência das mulheres negras. O ofício das baianas do acarajé é reconhecido como patrimônio cultural imaterial brasileiro.

Que tal aprender a fazer um acarajé de verdade? A chef Zona Sul Tarsila Lima ensina o passo a passo para você levar o sabor da Bahia para a sua mesa.

Em 2004, o ofício das baianas e o acarajé foram reconhecidos como Patrimônio Cultural Imaterial do Brasil pelo IPHAN.

Fonte: Publicação “Ofício das Baianas do Acarajé” por IPHAN

Ingredientes

• 500 g de feijão-fradinho
• 1 litro de água
• 200 g de cebola em pedaços
• Sal a gosto
• 300 ml de azeite de dendê
• 50 g de camarão seco moído
• Azeite de dendê para refogar

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o feijão-fradinho cru até virar um farelo. Transfira para uma tigela, adicione água e retire as cascas que subirem à superfície. Cubra e leve à geladeira por 8 horas.
2. Escorra a água e reserve o feijão hidratado. Bata no liquidificador o feijão com a cebola até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela, adicione sal a gosto. Bata com uma colher para aerar e aumentar o volume da massa.
3. Fritura: com uma colher, molde bolinhos e frite no azeite de dendê quente até dourarem.
4. Montagem: recheie os bolinhos com o camarão seco moído refogado no azeite de dendê.

Caruru

O caruru é um prato típico da culinária baiana feito com quiabo, camarão seco, azeite de dendê e uma combinação rica de temperos como cebola, alho, gengibre, castanha de caju e amendoim.

O nome caruru tem origem africana (iorubá kalalu) e também indígena (tupi kararu). Ambos os nomes se referiam a um tipo de planta utilizada como alimento. Originalmente, o prato era um refogado de ervas, mas ganhou sua forma atual com a introdução do quiabo e do azeite de dendê trazidos pelos africanos.

Cozido lentamente até atingir uma textura cremosa e encorpada, ele é servido quente e costuma acompanhar outras delícias como arroz, vatapá, acarajé ou abará.

Ingredientes

• 120 g de castanha torrada
• 25 g de gengibre ralado
• 150 g de camarão seco (com casca e cabeça)
• 1 kg de quiabo
• 400 g de tomate
• 300 g de cebola
• 1 unidade de pimentão
• Coentro a gosto
• 3 dentes de alho
• 200 ml de leite de coco
• 350 ml de azeite de dendê
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 600 ml de caldo de peixe ou camarão
• 200 g de camarão seco (sem casca, cabeça e dessalgado)

Modo de preparo

1. Comece cortando o quiabo e picando o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro. No liquidificador, bata o gengibre, o camarão seco com casca, o amendoim e a castanha até formar uma pasta escura conhecida como “sangue negro” e reserve.
2. Em uma panela quente com um fio de azeite de dendê e óleo, refogue o alho e a cebola até dourar. Acrescente o pimentão e o tomate e cozinhe até secar. Adicione o quiabo picado, mexa bem e, em seguida, coloque o caldo de peixe ou camarão. Deixe reduzir um pouco, depois acrescente o leite de coco e o sangue negro, misturando bem. Cozinhe até o quiabo ficar macio e fácil de desmanchar.
3. Finalize com o restante do azeite de dendê, tempere com coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto, e adicione o camarão seco dessalgado. Misture bem e sirva quente.

Bolinho de estudante

O bolinho de estudante é uma delícia típica da Bahia, muito popular nas festas juninas e nos tabuleiros das baianas. Feito com tapioca, coco e açúcar, ele é crocante por fora e macio por dentro, com um sabor marcante de canela e leite de coco. Há rumores de que combina muito bem com um café Me Bebe passado na hora…

Ingredientes para a massa

• 500 g de tapioca quebrada (ou outra de preferência)
• 500 ml de leite de coco fresco
• 500 ml de leite
• 100 g de coco fresco ralado
• 150 g de açúcar
• Sal a gosto

Ingredientes para o empanamento e fritura

• Açúcar cristal
• Coco ralado industrial
• Canela em pó
• Óleo ou gordura para fritura

Modo de preparo

1. Misture a tapioca, o açúcar, o coco fresco ralado e uma pitada de sal. Aqueça levemente o leite de coco e adicione à mistura, mexendo bem. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para hidratar. Modele os bolinhos no formato desejado.
2. Empane os bolinhos com açúcar cristal, coco ralado industrial e canela em pó. Frite em óleo ou gordura quente até dourar. Sirva ainda quentinho!

Sabores do Brasil

O Brasil é muito mais que um país. Ele é um continente inteiro de sabores, ingredientes e descobertas. Assim como a Bahia está repleta de temperos, outras regiões são mundialmente reconhecidas pelos seus costumes culinários. Um exemplo é Minas Gerais e os queijos artesanais ou o doce de leite, o pirarucu amazonense, o açaí do nordeste, e muito mais.

Se você é apaixonado pelos sabores do Brasil, baixe os e-books preparados pelo Experts e Chefs Zona Sul gratuitamente e coloque mais sabor do país na sua mesa!

O post Sabores da Bahia: temperos e receitas de uma culinária recheada de cultura apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Clara ou gema? A função de cada parte do ovo
  • Clara: leveza e suavidade
    • Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul
  • Gema: sabor e estrutura
    • Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul
• A importância de escolher ovos de qualidade

Clara ou gema? A função de cada parte do ovo

Quando abrimos um ovo, temos dois ingredientes distintos — cada qual com sua característica, função e utilidade. Saber explorá-los separadamente é um dos segredos de quem domina confeitaria.

A composição de cada parte do ovo exerce funções diferentes nas receitas e, entendendo mais sobre cada uma delas, fica muito mais fácil de saber como usá-las em suas receitas.

O Dia Mundial do Ovo é comemorado anualmente na segunda sexta-feira de outubro — em 2025, cai no dia 10 de outubro.

Clara: leveza e suavidade

A clara é formada, em sua maior parte, por água, seguido de proteína, principalmente a albumina. Além da capacidade de hidratar as massas devido à água presente na clara, a albumina tem função estruturante ao coagular com o calor, conferindo firmeza às misturas.

A clara de ovo também está disponível na versão pasteurizada, para utilização em receitas que não envolvem cozimento completo, garantindo segurança contra contaminações como Salmonella. Armazenar bem os ovos no lugar correto da geladeira também evita contaminações.

Nunca coloque alimentos sensíveis à mudança de temperatura, como ovos, armazenados na porta da geladeira.

Confira as funções da clara na confeitaria:

• Aeração e leveza: incorpora ar quando batida, dando volume e textura fofa a bolos, suspiros e mousses.
• Estrutura e sustentação: forma uma rede proteica que mantém o ar preso na massa; se mal batida ou contaminada por gordura, o bolo pode murchar.
• Sabor neutro e baixo teor de gordura: ideal para receitas leves ou que não devem ter sabor forte de gema (como merengues e macarons).

A clara de ovo é protagonista em diversos doces clássicos da confeitaria. Entre os mais conhecidos estão o suspiro, feito com clara batida e açúcar, e os merengues usados como base ou cobertura em tortas e pavlovas. Já o macaron, clássico francês, combina claras com farinha de amêndoas e açúcar, formando casquinhas delicadas recheadas com ganaches ou cremes.

A mousse de chocolate também utiliza clara em neve para garantir textura aerada, enquanto bolos feitos somente com clara, como o angel food cake, oferecem leveza extrema, sendo ideais para aproveitar sobras após receitas com muitas gemas.

Receitas com clara pelos Experts e Chefs Zona Sul

• Pavlova de frutas
• Nougat com chocolate por Pierrick Billon
• Mil folhas al limone com merengue
• Mousse de frutas vermelhas por Tarsila Lima
• Mousse de limão por Lorena Abreu
• Mousse de chocolate com café na Moka

Gema: sabor e estrutura

Já a gema, apesar de também conter água, contém lipídios (gorduras), proteínas, vitaminas e minerais, sendo responsável por dar cor, sabor, emulsão e cremosidade às receitas, além de oferecer diversos benefícios nutricionais.

Saiba a diferença entre os ovos com gema mais clara e mais escura.

A gema do ovo desempenha diversas funções essenciais na culinária:

• Emulsificante natural: graças à lecitina, permite a união de ingredientes como óleo e água, o que é fundamental na preparação de maioneses, molhos e massas.
• Espessante e estruturante: coagula com o calor, dando consistência a cremes, pudins e quindins.
• Cor e sabor: confere tonalidade dourada e sabor rico a massas, pães e doces.
• Maciez e umidade: ideal para bolos, biscoitos e sobremesas cremosas.

A confeitaria clássica é rica em preparações que têm a gema como protagonista. Entre eles, o creme inglês (crème anglaise) e o creme de confeiteiro, ambos usados como base para sobremesas refinadas.

Outro doces que fazem a gema brilhar fazem parte das receitas portuguesas, como os fios de ovos e pasteis de nata (ou de Belém). No Brasil, receitas como o quindim e o clássico pudim de leite inspiram o paladar utilizando gemas como ingredientes.

Você pode apreciar as variadas receitas do Ateliê Doce Zona Sul!

Receitas com gema pelos Experts e Chefs Zona Sul:

• Creme de confeiteiro
• Pastel de natas
• Ovos moles sem glúten
• Sorvete de azeite

A importância de escolher ovos de qualidade

Na gastronomia, a qualidade do ingrediente faz toda a diferença. Um ovo fresco e bem produzido traz mais estabilidade na clara, e sabor mais equilibrado no resultado. Além disso, ovos de origem confiável reduzem o risco de contaminação. E falou em produto de boa procedência, pode contar com o seu supermercado no coração.

Além de optar por ovos de origem garantida, escolher ovos orgânicos garante ainda mais valor nutricional às receitas e respeito ao meio ambiente. Os ovos orgânicos vêm de galinhas criadas livres, com alimentação natural e sem o uso de antibióticos ou hormônios.

No Zona Sul, você encontra ovos Bio Vida: além da qualidade nutricional superior, são certificados, o que assegura rastreabilidade e transparência da granja à mesa.

Se você gosta de receitas com ovos, anote mais dicas de receitas e garanta seus ingredientes no Zona Sul:

• 15 Receitas com ovos: os clássicos, os típicos e ideais para o café da manhã
• Omeletes, frittatas e lanches: 10 receitas com ovos
• Ovos orgânicos de galinhas livres. Qual a vantagem?
• Filosofias e restrições alimentares: conheça as nomenclaturas e encontre os ingredientes perfeitos

O post Ovos na confeitaria: o papel da gema e da clara em receitas icônicas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Pierrick Billon?
• Receitas do Chef Zona Sul
  • Velouté de abóbora com camarão e espuma de bacon
  • Nougat doce com chocolate
• Os Chefs Zona Sul

Quem é Pierrick Billon?

Chef francês apaixonado pelo Brasil, Pierrick Billon @pierrick_billon83 vive há quatro anos na Cidade Maravilhosa e carrega na bagagem 17 anos de experiência na cozinha. Com formação em culinária, confeitaria e saucier, ele transforma ingredientes em experiências, com criatividade e respeito ao conceito de zero desperdício.

Explorador de sabores e entusiasta da boa mesa, Pierrick — além de carioca de coração — agora também é Chef Zona Sul. Quer saber qual é o segredo do seu tempero franco-brasileiro? Descubra neste rápido bate-papo com a equipe do Gastronomia Carioca.

Como você conheceu a gastronomia e quando decidiu se tornar chef?

Meu primeiro contato com a gastronomia aconteceu ainda na infância, quando comecei a me encantar acompanhando minha avó na cozinha. Aos 15 anos, já certo da minha paixão pela culinária, decidi seguir esse caminho e ingressei na escola de gastronomia.

Você mora no Brasil há 4 anos. Qual sua relação com o país?

Cheguei ao Brasil por conta de uma oportunidade de trabalho em uma experiência anterior. Mas foi a riqueza da cultura brasileira que me conquistou — e, desde então, não senti mais vontade de voltar para a França. O que mais me encanta aqui são os laços afetivos e a força das relações familiares, tão presentes no dia a dia.

Qual o prato que tem um significado afetivo para você e por quê?

Um prato que carrega um significado afetivo muito especial para mim é a torta de maçã (tarte tatin). Nas confraternizações da minha família, era tradição saborear a torta de maçã feita com carinho pela minha avó, trazendo sempre memórias de afeto e aconchego.

Todo mundo tem sua comfort food do coração. A torta de maçã é a receita afetiva do Chef Pierrck Bilon.

Você é confeiteiro e saucier. Quais as principais diferenças de atuação nessas áreas?

A confeitaria, ou pâtisserie, e a área de saucier, dedicada à base dos molhos, são campos bem distintos na gastronomia — mas ambos me fascinam. Cada um, à sua maneira, desperta minha criatividade e paixão pela cozinha.

Algum hábito ou preferência que você tenha trazido da sua origem que você aplique no seu dia a dia no Zona Sul?

Dois aspectos da cultura francesa que levo comigo no meu dia a dia são o savoir-faire — a valorização do saber-fazer, da técnica e da dedicação ao ofício — e o respeito pelos ingredientes e sua origem. Procuro sempre trabalhar com produtos sazonais e locais, honrando tanto a qualidade quanto a identidade de cada ingrediente.

Savoir-faire significa a capacidade de agir com inteligência e maleabilidade, nas mais diversas circunstâncias.

Fonte: Dicionário Michaelis

O conceito de zero desperdício está presente no seu dia a dia. Como ele se aplica às suas criações para o Salada Bar e Café da Manhã Zona Sul?

Para incorporar o conceito de zero desperdício no Salada Bar e no café da manhã, busco adaptar receitas criativamente e aproveitar os ingredientes em sua totalidade — do início ao fim — valorizando cada parte do produto. Diariamente uso a frase “Nada se perde, tudo se transforma”.

Como você se tornou Chef Zona Sul? Conte um pouco da sua trajetória com o Zona Sul.

Participei do processo seletivo do Zona Sul e me identifiquei bastante com a proposta — especialmente pela oportunidade de atuar na frente gastronômica e, ao mesmo tempo, desenvolver um trabalho de gestão em outros pontos no supermercado.

Como é a sua rotina como Chef Zona Sul? Quais os maiores desafios e benefícios?

Ser chef em um supermercado exige um olhar mais estratégico, voltado para a gestão, produção em escala, e entendimento profundo do comportamento de compra do cliente. Não é somente cozinhar bem — é cozinhar inteligentemente, eficiente e comercialmente viável, em um ecossistema maior.

Você tem algum prato que os clientes da loja em que você atua gostem muito? Qual é?

Tenho três criações que costumam conquistar os clientes: meu azeite artesanal de pimenta, o ceviche de banana-da-terra — uma releitura tropical cheia de personalidade — e o velouté de camarão, que combina técnica clássica com sabores marcantes.

Azeite de pimenta: criação artesanal do Chef Zona Sul Pierrick Bilon.

Você tem algum “toque de chef” que você considere muito presente nas suas receitas?

Os molhos são a alma da minha cozinha — são meus verdadeiros temperos. Com uma base sólida na formação de saucier, é através deles que consigo realçar sabores e transformar receitas simples em grandes sucessos.

Receitas do Chef

O que é bom merece ser compartilhado! Além de saborear os pratos criados pelo chef Pierrick Billon, você pode aprender receitas e técnicas nas aulas da Estação Sabores Zona Sul. É uma oportunidade para explorar a culinária com orientações práticas e harmonizações.

Confira as receitas a seguir e coloque a mão na massa.

Velouté de abóbora com camarão e espuma de bacon

Que tal surpreender os convidados com uma receita de velouté? Velouté é um termo da culinária francesa que significa “aveludado” — e descreve tanto a textura quanto a técnica por trás desse preparo. A presença da abóbora e do camarão deixam o prato com gostinho de Brasil. Que tal experimentar essa mistura de culturas?

Ingredientes do velouté (serve 6 pessoas)

• 2 kg de abóbora já cortadas em cubos Quasi Pronto (aproximadamente 8 xícaras)
• 2 cebolas brancas médias (cerca de 1 e ½ xícara picada)
• ¼ de xícara de azeite (50 ml)
• 2 ramos de tomilho fresco
• 3 dentes de alho (equivalente a 50 g)
• 2 xícaras de creme de leite fresco (400 ml)
• 1 copo de água (200 ml)

Ingredientes do camarão

• 18 camarões grandes tipo VG Companhia do Peixe
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

Ingredientes da espuma de bacon

• 200 g de bacon em cubos (aproximadamente 1 e ½ xícara)
• 1 cebola branca pequena picada
• 2 xícaras de creme de leite fresco (400 ml)
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída (opcional)

Preparo do velouté

1. Corte a abóbora e as cebolas em cubos. Coloque em uma panela com o azeite, o tomilho, o alho e um copo de água.
2. Cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 30 a 45 minutos ou até que a abóbora esteja bem macia.
3. Bata tudo no liquidificador com o creme de leite até obter uma textura lisa e aveludada. Mantenha aquecido.

Preparo do camarão

1. Limpe bem os camarões.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure os camarões com o alho até ficarem rosados e cozidos. Reserve.

Preparo da espuma de bacon

1. Em uma panela, doure o bacon com a cebola até caramelizar.
2. Acrescente o creme de leite e cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo.
3. Bata no liquidificador até ficar homogêneo e transfira para um sifão (caso tenha). Se não tiver sifão, pode servir como molho cremoso.

Montagem do prato

1. Sirva o velouté quente no fundo do prato.
2. Adicione os camarões sobre o creme.
3. Finalize com a espuma de bacon por cima e um fio de azeite para dar brilho.

Nougat doce com chocolate

Nougat é um doce tradicional originário da região do Mediterrâneo, conhecido no Brasil como torrone. Ele pode ser feito com amêndoas, pistache ou outras oleaginosas, com a textura macia ou crocante, dependendo do preparo. Aprenda a preparar um nougat com o Chef Zona Sul Pierrick Billon.

Ingredientes do nougat

• 2 claras de ovo (aprox. 60g)
• 2 ½ xícaras de açúcar refinado (500g)
• ¾ xícara de água (170mL)
• ¾ xícara de glucose de milho (200g)
• 1 xícara de mel (250g)
• ½ xícara de manteiga sem sal (100g)
• 2 xícaras de castanhas diversas picadas (300g — pode usar amêndoas, castanha-do-Pará, pistache ou nozes)
• ¾ xícara de chocolate branco picado (100g)

Ingredientes para cobertura

• 5 xícaras de chocolate meio amargo ou ao leite para cobertura (800g)

Preparo do nougat

1. Bata as claras em velocidade média até espumar.
2. Em uma panela, aqueça o açúcar, água, glucose e mel até atingir 120 °C.
3. Com a batedeira ligada, despeje metade da calda quente lentamente sobre as claras, como no preparo de merengue italiano.
4. Volte a outra metade da calda para o fogo até atingir 150 °C.
5. Despeje essa segunda parte da calda sobre o merengue em movimento, sempre batendo.
6. Adicione a manteiga gradualmente, em pedaços, até incorporar bem.
7. Desligue a batedeira e misture delicadamente as castanhas e o chocolate branco picado.
8. Despeje sobre uma forma untada ou forrada com papel-manteiga e espalhe rapidamente. Leve para gelar até ficar firme.

Cobertura e finalização

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
2. Corte o nougat em quadradinhos de cerca de 2,5 cm.
3. Banhe cada pedaço no chocolate derretido, escorra o excesso e disponha sobre papel-manteiga.
4. Leve à geladeira por cerca de 5 minutos, ou até que o chocolate cristalize.

Os Chefs Zona Sul

Os Chefs Zona Sul são um time de especialistas apaixonados por gastronomia que assinam receitas exclusivas servidas diariamente no Café da Manhã e Salada Bar Zona Sul. Com formações diversas e histórias inspiradoras, esses profissionais unem técnica, criatividade e afeto para transformar ingredientes frescos em memórias.

Mais do que cozinhar, os Chefs Zona Sul compartilham conhecimento, participam de eventos, criam workshops e degustações para a Estação Sabores Zona Sul e ajudam a tornar cada refeição uma experiência gastronômica.

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