Aqui você vai ver:

• Chianti não é uva
• A uva que faz o Chianti acontecer
• Classificações do Chianti
  • Chianti DOCG tradicional
  • Chianti Superiore DOCG
  • Chianti Riserva DOCG
  • Chianti Classico DOCG
  • Chianti de sub-regiões
• Vinhos para o inverno carioca

Chianti não é uva

Antes de apresentar as qualidades e a versatilidade dos vinhos Chianti, é importante desfazer uma confusão comum: Chianti não é o nome de uma uva. O nome vem de uma região vinícola da Toscana, uma das áreas mais famosas da Itália quando o assunto é vinho. A região fica, em linhas gerais, entre Florença, Siena e Arezzo, em uma das zonas vitivinícolas e turísticas mais reconhecidas do país.

Um vinho Chianti é sempre baseado em Sangiovese, e o estilo do vinho depende de como essa uva se expressa no terroir da região.

Fonte: Conzorcio Vino Chianti

É dali que saem alguns dos tintos italianos mais versáteis do mundo. E isso tem muito a ver com a uva Sangiovese, variedade que dá alma ao Chianti e entrega uma combinação perfeita para a gastronomia: boa acidez, frutas vermelhas, taninos presentes, mas sem exagero, e um frescor que ajuda a equilibrar pratos com molho, queijo ou carne e pratos mais untuosos.

A uva que faz o Chianti acontecer

Para um vinho levar o nome Chianti, ele precisa seguir regras de origem e produção. Não basta ser tinto e italiano.

No caso do Chianti, a Sangiovese é a grande protagonista. Em versões mais clássicas, ela aparece acompanhada de outras uvas tintas permitidas, como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon, dependendo do estilo e da denominação de origem.

A Sangiovese é a uva tinta mais plantada da Itália e a variedade mais emblemática da Toscana. Apesar de muio versátil, esta casta é uma das mais influenciadas por solo, altitude e clima, e pequenas variações mudam muito o estilo do vinho.

Sangiovese: a uva tinta que é simbolo da região da Toscana.

Em Chianti, essa sensibilidade não é um problema: é justamente o que dá identidade ao vinho. A região oferece solos argilo‑calcários, o tipo de terreno que a Sangiovese “gosta”, permitindo que suas raízes busquem profundidade e expressem aromas de cereja, ameixa, flores e notas terrosas com precisão. O clima, marcado por verões quentes e chuvas tardias, exige uma uva capaz de amadurecer lentamente, dando origem a vinhos vibrantes, de acidez marcante e grande longevidade.

Por isso, ao escolher um Chianti, vale lembrar: mais do que um vinho italiano clássico, ele é uma expressão da Sangiovese na Toscana. Uma uva que traduz o terroir de cada subregião com elegância e frescor.

Classificações do Chianti

Para entender os tipos de Chianti, o mais importante é saber que nem todo Chianti é igual. Todos vêm da Toscana, na Itália, e seguem regras de produção, mas podem variar em estilo, tempo de amadurecimento e região de origem.

A sigla mais presente nos rótulos Chianti é a DOCG, que significa Denominação de Origem Controlada e Garantida. Isso quer dizer que o vinho segue regras específicas de produção e passa por controles de qualidade antes de chegar às mãos do consumidor. Entre as classificações dos Chianti DOCG estão o tradicional, o Superiore, Riserva e Classico.

Chianti DOCG tradicional

O Chianti DOCG tradicional costuma ser a versão mais jovem, fresca e fácil de beber. É um vinho tinto muito gastronômico, geralmente com boa acidez, frutas vermelhas e taninos presentes, mas sem pesar demais. Combina muito bem com massas ao molho de tomate, pizzas, bruschettas, queijos e carnes mais leves.

Dentro dessa categoria está o Chianti Vittorio DOCG: de corpo médio, acidez alta e taninos macios. Um ótimo vinho de entrada que vai bem para recepções e variados pratos italianos.

Chianti Superiore DOCG

Mais estruturado que o tradicional, o Superiore DOCG segue regras mais exigentes de produção e costuma ter mais corpo e intensidade do que um Chianti mais jovem. É uma boa escolha para pratos um pouco mais marcantes, como massas recheadas, frango assado, risotos, carnes suínas e receitas de inverno.

Um exemplo de Chianti Superiore que você encontra no Zona Sul é o Santa Cristina Superiore, produzido com 90% Sangiovese e 10% Merlot, encorpado e envelhecido por 9 meses em tanque de inox e barricas e mais 2 meses em garrafa. Vai bem com grelhados, assados, massas com molho vermelhos ou densos, embutidos, queijos fortes, amadurecidos ou condimentados.

Chianti Riserva DOCG

O Chianti Riserva DOCG passa por um período maior de envelhecimento, apresentando maior complexidade, taninos mais macios e notas que podem lembrar frutas maduras, especiarias, madeira e toques terrosos.

O Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o Chianti DOCG Riserva Duca Di Saragnano para você conhecer um DOCG Riserva de qualidade, com boa estrtutura e perfeito para acompanhar massas com molho de tomate, carnes grelhadas, pizzas e queijos curados.

Chianti Classico DOCG

Também existe o Chianti Classico DOCG: uma denominação própria, ligada à área histórica mais tradicional do Chianti, entre Florença e Siena, delimitada desde 1716 por Cosimo III de’ Medici. Os rótulos de Chianti Classico têm seu próprio consórcio e costumam exibir o símbolo do Gallo Nero, o famoso galo negro.

Além disso, os Chianti Classico devem conter pelo menos 80% de Sangiovese, e só pode usar uvas tintas como Canaiolo, Colorino, Merlot ou Cabernet Sauvignon. Uvas brancas são totalmente proibidas, justamente para manter a pureza e a estrutura do vinho.

Além disso, o Classico passa por exigências de envelhecimento mais altas, divididas em categorias como Annata, Riserva e Gran Selezione, que garantem maior complexidade e profundidade.

Já o Chianti DOCG tradicional é mais amplo e flexível. A Sangiovese precisa compor no mínimo 70% do corte, e ainda é permitido incluir pequenas quantidades de uvas brancas, como Trebbiano e Malvasia.

Chianti de sub-regiões

Além desses estilos, alguns Chianti podem trazer no rótulo o nome de uma área específica dentro da região, como Chianti Colli Senesi, Chianti Rufina, Chianti Colli Fiorentini, entre outras. Esses nomes indicam sub-regiões da Toscana onde o vinho foi produzido. É como uma forma de mostrar com mais precisão de onde aquele Chianti veio.

Dentro dessas sub-regiões, os Chianti produzidos podem ter diferentes classificações como Riserva, Superiore ou Tradicional.

Vinhos para o inverno carioca

Chianti é um vinho que parece ter sido feito para o inverno carioca: ele tem estrutura para acompanhar pratos mais quentes nos dias bem frios, mas mantém frescor suficiente para os dias mais amenos. De forma geral, pode ser servido na faixa de 16 °C a 18 °C.

E para descobrir ainda mais rótulos para a estação mais fria do ano, baixe gratuitamente seu Catálogo de Vinhos de Inverno Zona Sul. A seleção reúne vinhos escolhidos pelo Expert em Vinhos Claudio Pinto, com dicas, receitas e harmonizações para brindar com sabor de afeto.

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Aqui você vai ver:

• Arroz: alimento básico e saboroso
• Arroz na gastronomia italiana
  • Arbório e Carnaroli: os preferidos do risotto
  • Arroz Venere: o arroz negro italiano
• Queridinhos da cozinha oriental
• Muito mais sabores da Itália

Arroz: alimento básico e saboroso

Você sabia que o arroz é o segundo cereal mais cultivado no mundo, superado apenas pelo milho e seguido do trigo? De acordo com a Embrapa, o arroz merece destaque, pois além da sua grande área de cultivo no mundo, ele constitui alimento básico para mais de três bilhões de pessoas, e seu grão sai do campo para consumo praticamente sem processo de industrialização.

O arroz é um dos cereais que não contém glúten.

Na culinária brasileira, o arroz branco (agulhinha) é o queridinho de todos os momentos. De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira, o arroz e o feijão correspondem a quase um quarto da alimentação brasileira. Ele dá origem a pratos regionais com a galinhada, arroz de carreteiro, o baião-de-dois e até o arroz doce, aclamada sobremesa das festas típicas.

Já na culinária oriental, o famoso arroz utilizado para sushis é o uruchimai, de grãos mais curtos, que pode ser cozido com ou sem tempero, transformando-se no gohan, famoso nas marmitas conhecidas como bentô, ou no shari, o arroz utilizado para o preparo de sushis e sashimis.

Há ainda o arroz vermelho, chamado também de arroz chinês, devido a sua origem geográfica. Rico em nutrientes, pode ser considerado um arroz integral e substituir o branco em receitas do dia a dia.

O arroz está presente em diversos pratos famosos pelo mundo, como a espanhola paella, o Nasi Goreng (o arroz frito da Indonésia), o árabe Majdra (arroz com lentilhas) e muito, muito mais.

Vialone, Basmati, Carnaroli, Vermelho e Arroz Negro (ou selvagem) estão entre as variedades do cereal para a gastronomia.

Arroz na gastronomia italiana

Assim como em toda cultura o arroz é utilizado para os mais variados pratos, na Itália o arroz também seu brilho, afinal, para fazer um dos mais icônicos pratos da gastronomia italiana, o risotto, é importante utilizar o arroz arbório ou o Carnaroli.

Entre as variedades italianas, existe ainda o Vialone, de grão menor e mais arredondado, indicado para receitas mais e suaves, como frutos do mar. Isso sem esquecer do Venere, o arroz negro.

Para conhecer alguns tipos de arroz mais famosos da gastronomia italiana, siga as dicas e aprenda as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Arbório e Carnaroli: os preferidos do risotto

Arroz arbório e carnaroli são cereais especificamente utilizados para risottos. O carnaroli é um híbrido do arbório e tem um ponto de cozimento mais longo, mantendo sua característica al dente por mais tempo. O arbório, mesmo depois de empratado em forma de risotto, continua cozinhando.

O preferido para os italianos para o preparo de risottos é o Carnaroli. Sua maior concentração de amido confere maior cremosidade ao prato e absorve melhor os temperos, mesmo no ponto al dente. Por isso ele é conhecido como o “rei do arroz”.

“O correto do ponto do risoto é al dente, por isso, o arroz carnaroli é muito utilizado por chefs de cozinha.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Que tal aprender a preparar um surpreende risotto de morangos com vinagre balsâmico? Aperte o play e siga o passo a passo da receita do Expert Marcelo Scofano.

Para combinar com seu risotto de morangos, invista em um vinho branco italiano Pinot Grigio.

Se quiser preparar seus risottos com praticidade e qualidade, a dica é escolher os preparos com arroz Carnaroli da marca italiana Scotti, que oferece as variedades Porcino (com cogumelos), Tartufo (com trufas) e alla Norma (com tomate, berinjela e ricota).

Para harmonizar um risotto de cogumelos ou trufas, o Expert Zona Sul Claudio Pinto indica o vinho tinto toscano Chianti Clássico Geografico. Elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, da região do Chianti, possui sabor seco e taninos macios.

Já para harmonizar com um delicioso Risotto alla Norma, Claudio Pinto indica o rótulo italiano Pavo Nero Rosso D’Italia, um blend especial de quatro uvas.

Arroz Venere: o arroz negro italiano

O arroz negro é conhecido por ser um arroz integral, já cultivado e utilizado na Ásia e Europa há milênios. Repleto de benefícios, o arroz negro é rico em antocianinas – substâncias que conferem ao grão a cor escura – que ajudam a prevenir contra o câncer. Na Itália, o riso nero lá cultivado é o arroz Venere.

O bem-estar do arroz negro deriva de seus carboidratos facilmente assimiláveis, suas proteínas nobres e a ausência de alérgenos que podem causar reações adversas irritantes.

Com aroma e sabor particularmente aromáticos, o arroz Venere vai bem em acompanhando peixes e frutos do mar, além de pokes e saladas.

Para harmonizar o seu arroz negro com camarão, o Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o vinho branco italiano Pinot Grigio Inycon. Vinho leve, fresco com notas de ervas finas e mineral e fácil de beber.

Queridinhos da cozinha oriental

Existem ainda os arrozes como o indiano Basmati e o Jasmine, que são especialmente aromáticos e utilizados em receitas asiáticas.

O Basmati, considerado um arroz nobre, é um pouco mais seco que o Jasmine, e por ter baixo índice glicêmico, é indicado para quem segue dietas restritivas para controle de diabetes.

O indiano Basmati é um arroz de grão longo, fino e bastante perfumado. Ótimo em preparações com legumes e especiarias, vai bem como acompanhamento de carne, peixes e verduras e de suntuosos pratos indianos como o byriani e o pulao.

Já o arroz Jasmine ou Jasmim pode ser cozido como o arroz branco comum, cozido apenas em água e um pouco de sal. É apreciado tanto puro ou compondo os mais distritos pratos, dando toques muito especiais ao acompanhar legumes cozidos, frutos do mar e carnes brancas leves. É conhecido também como arroz “thai”.

Para colocar em prática o seu conhecimento, experimente preparar um arroz de polvo com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti e combiná-lo com o vinho tinto italiano Botter Bardolino, que combina com entradas e pratos médios.

Muito mais sabores da Itália

Se você é amante de risottos, vai amar conhecer ainda mais receitas italianas baixando o e-book “Itália no Rio”. São mais de 20 receitas típicas, incluindo deliciosas sobremesas, para você mangiare como um comensal italiano!

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Conheça a família Antinori

A família Antinori dedica-se à produção de vinho há mais de 600 anos. Em sua longa história, ao longo de 26 gerações, a família sempre gerenciou diretamente essa atividade com escolhas inovadoras e corajosas, mas sempre mantendo o respeito pelas tradições e pelo território.

A compra da propriedade Tignanello, em 1850, marcou o início de um período de expansão e, desde então, por meio da aquisição criteriosa de vinhedos e uma habilidade incrível para desenvolver vinhos icônicos, Antinori tornou-se um dos mais célebres expoentes da Toscana e indiscutivelmente da Itália.

Tradição, paixão e intuição foram as qualidades que levaram os Antinoris a se estabelecerem como um dos principais produtores italianos de vinhos de alta qualidade.

Por isso, foram selecionados pelo Expert Claudio Pinto para o catálogo de vinhos de inverno 2022 Zona Sul.

Experimente a variedade Antinori

Os tintos italianos Antinori produzidos sob o sol da Toscana e em Piemonte são perfeitos para a estação mais fria do ano. Encorpados e ideais para o prato principal, fazem o par perfeito com carnes, massas e queijos.

Mas para saber exatamente o que faz desses vinhos do Velho Mundo rótulos diferenciados, conheça detalhadamente cada um dos rótulos indicados pelo Expert Claudio Pinto:

Vinhos Toscanos

Os vinhos a seguir são produzidos na Toscana, uma das regiões de maior destaque na produção vinícola, reconhecida por seus vinhos de alta qualidade e pela elaboração dos famosos Chianti, Montalcino e Montepulciano com a uva típica da região, a Sangiovese, além dos supertoscanos, elaborados com uvas francesas ou em blends com a Sangiovese.

O território da Toscana é banhado pelo Mar Tirreno e pelo Mar da Ligúria na parte costeira e cercado pela cadeia montanhosa dos Apeninos. O clima é quente, porém ameno e com bastante luz, favorecendo o plantio das videiras, já favorecidas pela altitude do local.

Existem mais de 70 vinhos DOCG na Itália, 11 das denominações oriundas da Toscana.

Com uma história de mais de 3.000 anos de história de cultivo de uvas, herdada dos etruscos, a Toscana é responsável por produzir dezenas de vinhos DOC e DOCG, que são denominações italianas de origem que asseguram a qualidade dos vinhos produzidos na região.

Que tal conhecer os toscanos Antinori?

Antinori Tignanello

A Tenuta Tignanello está localizada no coração do Chianti Classico, nas colinas suaves entre os vales de Greve e Pesa e se estende por 319 hectares de terra, com cerca de 130 hectares de vinhedos em solos provenientes de rochas argilosas marinhas com calcário e xisto que desfrutam de dias quentes e noites frescas durante a estação de crescimento.

Entre os produzidos na região está o Antinori Tignanello Toscana IGT, um tinto encorpado, complexo, elegante e com fundo de boca longo. Acompanha bem carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados e queijos curados. Um blend de uvas Sangiovese e Cabernet Sauvignon que guarda até 5 anos e deve ser servido entre 18 e 20ºC.

Pian delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG

Um tinto Sangiovese complexo, elegante, com taninos finos, equilibrado e fundo de boca longo e aveludado. Vai bem com carnes de caça, costela no bafo, massas com molhos condimentados como o clássico Spaghetti all’Amatriciana e queijos curados. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Pian Delle Vigne sempre seguiu a filosofia orientada para envelhecimento em grandes “botti”, capaz de preservar a extraordinária integridade da fruta Sangiovese e dar ao Brunello sua característica elegância.

Vinhos de Piemonte

Uma região repleta de colinas, com mais de 70 mil hectares de vinhedos e rica em diversidade de tipos de solos que abrigam principalmente a uva Nebbiolo, o Piemonte dá origem aos famosos vinhos italianos Barolo e Barbaresco, marcantes, alcoólicos e encorpados, o que faz deles únicos e reconhecidos no mundo todo.

Além disso, a região também é favorável ao cultivo da uva Barbera, que dá origem ao tipo de vinho de mesmo nome, marcante e envelhecido em barricas de carvalho.

O Piemonte quando comprado às outras regiões italianos possui uma peculiaridade: os vinhos são na sua maioria varietais, ou seja, produzidos com apenas um tipo de casta de uva, tal como os vinhos Antinori a seguir, que são todos derivados da uva Nebbiolo.

Harmonize seus vinhos Antinori Prunotto também com receitas típicas do inverno carioca.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Prunotto Barolo Bussia DOCG

Esse encorpado vinho, assim como outros da linha Antinori, recebe a denominação de origem mais importante da Itália, a DOCG ( Denominazione di Origine Controllata e Garantita), concebida a pouquíssimas regiões do país.

Prunotto Barolo Bussia DOCG é um vinho complexo, intenso, persistente, com final de boca longo e muito elegante. Acompanha bem carnes de caça, pratos com trufas brancas e queijos maturados. Com guarda de até 5 anos, deve ser servido de 18 a 20ºC.

Experimente com ravioli com molho trufado com pesto e shiitake pelo Expert Christophe Lidy:

Prunotto Barbaresco

Elaborado com a casta Nebbiolo, o Prunotto Barbaresco é um tinto complexo, elegante, com taninos finos e final de boca longo. Harmoniza com massas com molho vermelho, carnes de caças, pratos com trufas brancas e queijos curados. Encorpado, deve ser servido de 18 a 20ºC e guarda até 5 anos.

Prunotto Nebbiolo e Prunotto Barolo DOCG

Um vinho elegante, com taninos equilibrados e fundo de boca harmonioso. Perfeito para acompanhar aquele prato principal que todo mundo ama: pizza! Além, claro de outros pratos como massas, assados e queijos.

Para a mesma finalidade de harmonização você também pode optar pelo Prunotto Barolo DOCG, também produzido com as uvas Nebbiolo.

Você pode degustar sua pizza e seu vinho Prunotto sem sair do supermercado mais amado do Rio na pizzaria Zona Sul!

Para conhecer ainda mais sobre os vinhos de inverno, você pode baixar o seu catálogo de vinhos Zona Sul 2022 e aprender ainda mais sobre como harmonizar seus rótulos com as receitas mais queridas do friozinho carioca. Um brinde à estação mais aconchegante do ano!

O post Toscana e Piemonte: descubra os tesouros das regiões italianas com os vinhos Marchesi Antinori apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Para descomplicar, os Experts Claudio pinto e André Guedes trouxeram informações curiosidades gastronômicas e sugestões de vinhos de cada região, todos disponíveis aqui no Zona Sul. Está pronto para uma viagem pelas cores, aromas e sabores italianos? Prepare-se, então, para aproveitar o melhor da Itália. Salute!

Regiões italianas pelas quais iremos viajar neste post com os Expert Zona Sul.

Friuli

Friul-Veneza Júlia, também chamada de Friuli, Nordeste da Itália, é conhecida, primeiramente, por ser mais tranquila, boa para quem quer relaxar em meio a paisagens de cair o queixo!

A culinária local é prevalentemente de terra, com incursões na cozinha de mar no litoral adriático, e também alguma peculiaridade, como uma curiosa sopa de peixe, sem tomate, mas com abundância de pimenta do reino, prato notadamente de origem medieval.

Usa-se o milho em abundância e por todo canto é possível encontrar sopas à base de leguminosas e hortaliças, embutidos e carnes de caça. Um dos produtos mais conhecidos da região, aliás, é o presunto cru de San Daniele. Aproveite e aprenda uma receita de bruschetta com presunto cru, por Christophe Lidy:

Agora, finalmente, é hora de falar de uva e, é claro, de vinho! Em Friuli, os vinhos brancos ganham destaque, representando grande fatia da produção regional. Entre as castas brancas, as mais famosas são a Malvasia, Pinot Grigio, Picolit, Refosco e Ribolla Gialla.

Vinho Branco Italiano Pinot Grigio Zonin

Quer conhecer o autêntico sabor dessa incrível região? Este vinho, por ser leve, é recomendado para a entrada e combina com saladas, carpaccios, peixes e queijos frescos. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho tem aromas de maçã verde, limão siciliano e floral. Na boca, é fresco e final de boca muito agradável. Imperdível!

Região Trentino-Alto Ádige

No Norte da Itália, encontra-se uma das mais fascinantes, diversas e encantadoras regiões italianas. Sendo naturalmente privilegiada com bosques, montanhas, rios, lagos e vinhedos maravilhosos, a Trentino-Alto Ádige é fantástica! Lá, tem até estâncias de esqui.

Em grande parte da região, é comum ouvir pessoas falado em alemão. A influência germânica, aliás, é notada também na arquitetura e na cultura.

Na gastronomia, por exemplo, não faltam traços germânicos. O doce strudel e o knödel, uma espécie de bolinho de batata, são alguns dos pratos típicos na região. Além disso, há muitos pratos à base de sopas, leguminosas como a cevada, gnocchi à base de pão, farto uso das batatas e muita polenta, sempre acompanhada de deliciosos queijos frescos ou curados.

Por falar em queijos, aqueles de massa dura como Grana Padano e Parmigiano Reggiano fazem muito sucesso!

Adentrando ao mundo dos vinhos, uvas de qualidade não faltam na região. Apesar de não ser muito grande, o mercado de vinhos trentino é famoso por seu elevado padrão e variedade de cepas, devido à sua diversidade de clima e solos.

Vinho Branco Colterenzio Gewurztraminer

Esse vinho, de bom corpo e recomendado para o prato principal, acompanha bem magret de pato com molho de laranja, comida tailandesa, asiática, indiana, peixes ensopados e condimentados e queijos marcantes. Segundo o Expert Claudio Pinto, o vinho tem boa estrutura, com aromas de lichia, especiarias e rosas. Na boca, tem intensidade, persistência e profundidade, com final longo, untuoso e fresco.

Vinho Tinto Pinot Nero Blauburgunder

De cor vermelho-rubi brilhante e nariz fresco e frutado, lembra a groselha e cereja preta. Tem bom corpo, taninos macios, equilibrado e com fundo de boca longo, aveludado e muito elegante.

Uma taça desse vinho fica sensacional para acompanhar carne de javali, aves, cogumelos e queijos tipo Brie e Camembert.

Região Sicília

Antes de tudo, é preciso dizer que a Sicília é um verdadeiro paraíso no mar Mediterrâneo. Por ter sido povoada por diferentes culturas, a região tem uma diversidade cultural gigantesca! Isso é também evidenciado pelos idiomas: é comum ouvir pessoas falando francês, alemão e até árabe. Toda essa mistura é observada na gastronomia, considerada complexa e articulada, rica em especialidades e sem dúvida a mais cenográfica da Itália.

Graças ao clima mitigado pelo Mediterrâneo, se produzem as famosas laranjas, ervas aromáticas e especiarias, além dos pistaches e das azeitonas. As influências africanas dão lugar a pratos a base de peixe, onipresente em toda a ilha, mas também são muitas as receitas à base de verduras, de massa, arroz e cous cous.

Queijos sicilianos

A comida de rua é outro assunto levado bem à sério na Sícilia, além dos queijos importantes e conhecidos mundo afora como aqueles de pastas filadas, de búfala ou burrata, e é claro, o tradicional Pecorino Siciliano. Capítulo à parte merece a confeitaria siciliana, triunfo da herança barroca com os seus marzipãs, cassatas e cannolis.

Na região, há videiras exuberantes graças às suas favoráveis características ambientais. Assim, hoje em dia, na região siciliana, vinhos brancos e tintos com muita personalidade são um deleite aos sentidos! Lá, as uvas nativas tintas de maior destaque são a Mascalese e Nero D’Avola, e as brancas são a Grillo e a Inzollia.

No passado, a região se destacou pelos vinhos doces de sobremesa, mas atualmente, são os vinhos brancos que dominam a produção siciliana.

Tinto Italiano Nero D’Ávola Sicilia Zonin

Vinho de cor vermelho púrpura, com nariz amplo e intenso lembrando a frutas vermelhas, flor de amendoeira e especiarias. Na boca, é encorpado, intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha muito bem com carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Vinho Tinto Italiano Etna Rosso

Encorpado, acompanha bem massas com ragu, lasanha com molho vermelho, queijos meia cura e pizzas. Vermelho púrpura, com aromas de frutas maduras, tostado e toques defumados. Na boca, tem intensidade, persistência, taninos macios e fundo de boca longo e aveludado.

Região Toscana

Localizada no centro da Itália, a Toscana, de tão paradisíaca, parece que saiu de um conto de fadas, sempre arrancando profundos suspiros de todos seus visitantes. Quem conhece o local, aliás, sabe que lá é o lugar ideal para comer e beber bem, pois não faltam pães, azeites, queijos e doces deliciosos! Uma das curiosidades é que o pão, base em inúmeras receitas, é sem sal e tem a crosta crocante.

Falando em pão, geralmente ele é aproveitado mesmo quando amanhecido em inúmeras receitas que o usam. Outra característica da cozinha toscana é o uso de carnes brancas e de caça, e também dos embutidos de porco, sem esquecer, por fim, da confeitaria, onde primam o Panforte e os Cantucci.

E quanto aos queijos… Na Toscana, é um melhor que o outro! Como a região tem rebanhos de ovelhas muito grandes, muitos queijos são feitos de leite de ovelha como o Pecorino Romano, Sardo e o Toscano.

Toscana: muitos queijos da região são feitos com leite de ovelha.

A tradição de produzir bons vinhos não é à toa. Sendo uma das regiões vinícolas mais expressivas da Itália, com mais de 7 mil vinhedos, da Toscana saem vinhos com grande diversidade de características. A uva típica da região é a Sangiovese. Dela, são produzidos os vinhos Chianti, o mais famoso vinho italiano.

Vinho Tinto Italiano Sant’Ilario Chianti

De cor vermelho rubi, com aromas de frutas frescas e notas de violeta. Na boca, tem corpo médio, fresco e com taninos macios. Ideal para o prato principal e forma o ”par perfeito” com massas com ragu, lasanha com molho vermelho, queijos meia cura e pizzas.

Sendo uma das regiões vinícolas mais expressivas da Itália, da Toscana saem vinhos com grande diversidade de características.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Vinho Tinto Italiano Sangiovese Zonin

Esse vinho tem tonalidade vermelho-rubi intenso, com nariz de frutas do bosque e ligeiro floral. Na boca, tem bom corpo, taninos macios, fresco e com fundo de boca longo e aveludado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Região Puglia

No sul da Itália, bem no “salto da bota”, fica a Puglia, com seu belíssimo litoral e população hospitaleira. Apesar de ser (ainda) pouco explorada por turistas, a região é um paraíso para os amantes do combo comida e bom vinho!

As hortaliças aparecem em abundância em numerosos preparos, sobretudo em receitas de primavera e de verão, acompanhadas de peixe, enquanto no outono e no inverno os legumes e as massas com seus molhos intensos se destacam. O povo local também adora queijos, tanto que é lá que foi criada a burrata. Além disso, a mozzarella de búfala é uma das atrações gastronômicas da região.

Curiosidade: em Puglia foi criada a Burrata.

E é claro, na Puglia tem ótimos vinhos. Como o calor e sol são abundantes, as plantações de uvas prosperam e formam paisagens cheias de videiras. Entre as uvas mais famosas, está a Primitivo. Ao Sul de Puglia, mais especificamente na região de Manduria, são fabricados vinhos a partir da uva Primitiva famosos mundialmente. Além de tintos, essa casta também dá origem a vinhos rosés de excelente qualidade!

Vinho Tinto Primitivo Di Manduria

Encorpado e ideal para o prato principal, esse vinho tem cor púrpura, nariz intenso e persistente, lembrando a frutas maduras, hortelã e ligeiro tostado. Na boca, tem boa textura, taninos aveludados e fundo de boca longo. Irresistível com carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Região Vêneto

Vêneto, no Nordeste italiano, é uma região que combina perfeitamente com fotos de casamento e lua de mel. É nessa região que fica a romântica Veneza, capital da região e uma das cidades mais encantadoras do mundo. Com relação à gastronomia, existem inúmeras receitas preparadas com verduras frescas e perfumadas, com aves, com feijões e leguminosas típicas dos morros e das montanhas e finalmente com arroz, sobretudo em receitas como o risotto.

A herança que vem da República Sereníssima, responsável por ter introduzido o uso das especiarias e do açúcar, importados de Constantinopla e Alexandria do Egito, além da implementação maciça do uso do milho em todo o seu território e o contato quase que umbilical com a lagoa e o mar, fazem da cozinha veneta uma referência também em pratos de peixe, inclusive peixe conservado seco como é o caso do stoccafisso, bacalhau seco ao ar e desidratado.

Ahh, não podemos deixar de falar de queijo! Em Vêneto, o mascarpone, cremoso e feito com creme de leite fresco, é venerado! O mascarpone é utilizado no Tiramisù, que você encontra no Ateliê Doce Zona Sul.

Os emblemáticos vinhos de Vêneto chamam a atenção do mundo todo pela excelência e sabor inconfundível. Alguns dos principais representantes da região são: Valpolicella, o Recioto Della Valpolicella, Amarone Della Valpolicella e o Prosecco, vinhos estes que representam muito bem o típico terroir veneziano.

Vinho Tinto Zonin Amarone

Essa encorpada bebida é ideal para o prato principal e deve ser servida entre 16 a 18°C. De cor vermelho-púrpura, com nariz amplo e intenso lembrando a frutas vermelhas, flor de amendoeira e especiarias. Na boca, é intenso, com taninos aveludados e fundo de boca persistente e ligeiramente tostado. Acompanha bem carnes de caça, massas com molhos picantes e queijos curados.

Ficou claro que, de fato, cada região italiana possui identidade única transmitida aos vinhos que dali saem. Então conte sempre com o Zona Sul para viajar pelos sabores da Itália e para aprender mais sobre vinhos e harmonizações.

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Para conhecer melhor a riqueza geográfica italiana através dos vinhos, o Expert Claudio Pinto selecionou diversos rótulos que representam bem algumas regiões, proporcionando uma viagem para os seus sentidos. Bom passeio!

Aproveite para descobrir por que os italianos comem tão bem. Clique aqui e saiba mais.

Regiões da Itália que você poderá conhecer nesta seleção de vinhos do Expert Claudio Pinto.

Campania: Beneventano Falanghina

A Campânia ou Campania, em italiano, é uma região do Sul da Itália com a mais alta densidade populacional das regiões italianas e com o maior número de bens reconhecidos como Patrimônios da Humanidade pela UNESCO, como a Costa Amalfitana e a arte dos pizzaiolos de Nápoles (entre outros). É a terra da mozzarella de búfala e também de vinhos deliciosos e variados.

É também a terra da uva Falanghina, matéria-prima do vinho Branco Verena Beneventano Falanghina, indicado pelo Expert Claudio Pinto.

Campania, região italiana conhecida como a terra da mozzarella de búfala.

Branco Verena Beneventano Falanghina I.G.T

Verena, nome presente no rótulo, é uma referência ao vulcão localizado perto dos vinhedos que originam esse vinho, elaborado com a Falanghina, uma uva branca do Sul da Itália, em Campania. Essa região abrange cerca de dez Indicações Geográficas diferentes, entre elas está o vinho I.G.T Beneventano, produzido pela Vinícola Botter.

Apesar de a Vinícola Botter estar localizada em Veneto, os diversos colaboradores e produtores a tornam uma marca abrangente, que permite a fabricação de diversos rótulos.

A Vinícola Botter é uma das maiores produtoras e exportadora de vinhos italianos: 1 em cada 35 garrafas de vinhos italianos exportados para o mundo é produzida pela Botter.

É um vinho branco leve, fresco, com aromas cítricos, bom equilíbrio e retrogosto muito agradável. Vai bem com peixes e frutos-do-mar, risotos e massas, como um bom fettuccine ao alho e óleo.

Veneto e Botter Valpolicella

Vêneto, localizado no Nordeste italiano, é uma região famosa pelos seus românticos canais e pelas badaladas festas de Carnaval, culturalmente diferentes das nossas festas brasileiras. Abrange cidades como as famosas Veneza, Verona e Pádua. E é em Vêneto, mais especificamente em Verona, que está a zona de Valpolicella, área repleta de colinas, famosa pelo vinho de mesmo nome.

Também produzido na vinícola Botter, o vinho tinto Botter Valpolicella D.O.C representa fielmente essa região. Tinto de médio corpo, equilibrado, frutado e com final de boca agradável e macio, vai bem no prato principal. Ideal para acompanhar massas com molho vermelho, pizzas, frango assado e queijos leves.

Sicília e os vinhos Inycon

Para representar a região da Sicília, a maior ilha do Mediterrâneo, localizada bem ao sul da “bota” italiana, está a vinícola Cantine Settesoli, que tem um papel econômico bem importante na região. Com mais de 6.000 hectares (7% de toda a superfície de vinhedos da ilha); 673 hectares dos vinhedos Cantine Settesoli são cultivados organicamente, com participação ativa de grande parte das famílias sicilianas.

A produção anual é superior a 20 milhões de garrafas e 70% das 5.000 famílias locais estão envolvidas nas atividades da Adega.

Entre as marcas de vinhos produzidos pela Cantine, está a Inycon, linha da qual o Expert Claudio Pinto destaca 2 saborosos rótulos:

Branco Inycon Fiano Growers’ Selection .IG.T.

O nome da variedade Fiano, cultivada nas regiões da Campania e da Sicília, tem uma origem curiosa: vem do latim “vitis apiana” (uva das abelhas), porque as abelhas sempre foram atraídas pela grande quantidade de açúcar que as uvas acumulavam quando maduras.

Esta é uma das uvas brancas italianas mais elegantes, o que fica muito claro neste produto da cantina Settesoli, que exibe delicados aromas de mel, cítricos e flores, num conjunto de grande frescor. O teor alcoólico de 12,5% faz dele um produto leve, ótimo para bebericar ou acompanhar saladas e pratos ligeiros de peixes e frutos do mar.

Tinto Inycon Nero D’Avola I.G.T

Cereja, frutas negras frescas, folhas secas e nuances de ervas são os aromas desse exemplar que possui boa acidez, taninos macios, corpo de leve para médio e notas de tabaco.

Produzido na Sicília, esse vinho traz a uva Nero d’Avola, uma das variedades tintas mais importantes e cultivadas na região, que também pode ser encontrada com o nome de Calabrese. Harmoniza principalmente com peixes de carne vermelha como atum e peixe espada, juntamente com molhos à base de berinjela.

Quer aprender a fazer um tartar de atum com o Expert Carlos Ohata? Veja o vídeo abaixo e siga as instruções:

Toscana: Chianti e Cortona

Na região de Toscana, localizada ao centro da Itália, você pode encontrar algumas obras de arte e da arquitetura renascentistas mais reconhecidas do mundo, como a estátua de Davi, de Michelangelo, as obras de Botticelli na Galleria degli Uffizi e a Catedral Santa Maria del Fiore.

Chianti

E para quem ama vinhos, é na belíssima região da Toscana que fica Chianti, um lugar encantador e bucólico cheio de colinas cobertas de vinhas. Nesse paradisíaco local, nascem os vinhos Piccini Geografico, famosos por sua qualidade, tradição e autenticidade. Saiba mais sobre os vinhos Geografico aqui.

Toscana: um verdadeiro paraíso para a produção de vinhos.

Para representar a região de Toscana, Claudio Pinto indica os vinhos Chianti Classico Geografico e Chianti Capofosso Riserva.

O Chianti Clássico Geografico é elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, possui delicado aroma de violeta, de sabor seco e taninos macios. É bem flexível e harmoniza com pratos leves como canelone de ricota e espinafre.

Já o Chianti Capofosso Riserva possui sabor seco, levemente tânico, cheio e etéreo com aromas de frutas maduras. Ideal para o prato principal, deve ser servido de 16 a 18°C. Fica perfeito com macarrão fettuccine caseiro com molho de tomate fresco.

Cortona

Conhecida principalmente depois que se tornou o cenário do filme “Sob o sol da Toscana”, Cortona é uma tranquila cidade localizada em uma colina alta na Toscana, que oferece arte, natureza e uma incrível gastronomia. E, sem dúvidas, vinhos de qualidade.

E é em Cortona que fica a adega Santa Cristina, que produz o vinho indicado pelo Expert Claudio Pinto: o Fattoria le Maestrelle, com 91 pontos de acordo com os critérios do Expert.

Produzido com 60% Sangiovese, 20% Merlot e 20% Syrah, apresenta um vermelho rubi com reflexos violáceos, no nariz é intenso e complexo com notas de baunilha e café, em perfeito equilíbrio com aromas de menta e cacau, típicos da Merlot, e frutas vermelhas características da Sangiovese e Syrah.

Equilibrado, saboroso e macio, harmoniza muito bem com massas ao molho pomodoro, carnes vermelhas, pizzas e queijos meia cura.

Os vinhos Santa Cristina foram criados pela família Antinori em 1946 e tornaram-se referências para amantes do vinho italiano, graças à constante qualidade ano após ano.

Abruzzo e os vinhos Montepulcianos d’Abruzzo

Abruzzo é uma montanhosa região central na Itália, banhada pelo mar Adriático, conhecida principalmente pelos deliciosos vinhos Montepulciano d’Abruzzo e pelas suas estações de esqui. Para representar bem este tipo de vinho, o Expert Claudio Pinto indica o Tinto Montepulciano D’Abruzzo Bastioni Della Rocca (DOC).

Produzida pela vinícola Castellina in Chianti, localizada na Toscana, porém vinificado na região montanhosa de Abruzzo, esse refinado vinho italiano é feito 100% a partir da uva Montepulciano. Elegante e perfumado, apresenta um paladar de frutas pretas com notas de madeira e alcatrão.

Vai bem com carnes como paleta de cordeiro e carré suíno, massas com molhos e queijos Provolone e Gouda.

Bônus: o que significa I.G.T?

Rótulos de vinhos italianos, assim como os da França e da Espanha, são obrigados por lei a mostrar certas informações básicas (nome do produtor, denominação, safra, teor de álcool e volume da garrafa). A Itália começou a desenvolver suas classificações oficiais de vinhos na década de 60, com base no sistema de denominação francês. As categorias DOC e DOCG foram introduzidas em 1963, e a categoria IGT veio no início dos anos 1990.

O IGT (Indicazione Geografica Tipica) foi introduzido em 1992 para permitir um certo nível de liberdade aos vinicultores da Itália. Antes de 1992, muitos vinhos não se qualificavam para o status DOC ou DOCG – não porque fossem de baixa qualidade, mas porque eram feitos de variedades de uvas (ou combinações) não sancionadas pelas leis DOC / G. A classificação IGT se concentra na região de origem, ao invés de variedades de uva ou estilos de vinho.

“A Itália é rica pela sua gastronomia e também pela vitivinicultura, fornecendo experiências sensoriais que vão além do sabor, criando memórias.”

Claudio Pinto, Expert em vinhos Zona Sul

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