Famoso por suas propriedades medicinais, é na culinária que o cumaru tem ganhado espaço, sendo chamada também de baunilha amazônica. Considerada a mais nova “queridinha dos chefs”, a semente do cumaru é sucesso por onde passa! Então aproveite e conheça, a seguir, mais sobre essa delícia genuinamente brasileira.

Cumaru: também conhecido como fava tonka ou fava do cumaru.

Cumaru: o que é?

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru.

O cumaru era usado com fins fitoterápicos no Norte do Brasil e que, com o tempo, ganhou fama no meio gastronômico.

O cumaru é a baunilha brasileira. Pode ser utilizado em pratos doces e salgados, em molhos e saladas.

É na indústria alimentícia que o cumaru realmente se destaca, principalmente por ter a mesma utilização que a baunilha. Nesse sentido, o ingrediente fica irresistível em sobremesas e também em pratos salgados!

Aroma e sabor em qualquer prato

O sabor do cumaru é muito, mas muito delicioso! É cada vez mais comum encontrar pratos com a iguaria, indicada para dar aquele toque genuinamente brasileiro e requintado nas receitas. Já dá pra encontrar sorvetes, bolos e acredite, até cerveja com ele!

Qualquer sobremesa fica boa com Cumaru. Brigadeiro, pudim, manjar, biscoitos, mousses… A lista é praticamente infinita! Também dá para preparar açúcar aromatizado colocando algumas sementes no pote de açúcar ou polvilhando as sementes raladas sobre doces, biscoitos, leite e frutas.

Para ser utilizada, rale em um ralador fino – igual ao da noz moscada – em pequena quantidade.

Creme de confeiteiro

Falando em doces, chegou a hora de aprender uma receita irresistível de creme de confeiteiro para quem ama a pâtisserie francesa. O creme de confeiteiro é perfeito para rechear a famosa massa choux, utilizada em doces como bombas, carolinas, Saint-Honoré, entre outros. Veja o passo a passo do creme e anote os ingredientes.

Ingredientes

• 500mL de leite
• 150g de açúcar
• 5 gemas
• 30g de amido
• Baunilha e cumaru a gosto

Modo de preparo

1. Acrescente o leite, a essência de baunilha a gosto e o açúcar. Deixe ferver.
2. Num bowl, coloque as gemas, o amido e mexa bem.
3. Agora vamos branquear as gemas: acrescente devagar o leite e vá mexendo sem parar.
4. Depois volte tudo para a panela e continue mexendo. Parece que vai dar errado, que deu uma talhada, mas é só mexer que fica lisinho. Deixe cozinhar por uns 2 minutos e depois reserve.
5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois ele vai parecer duro, talhado. É só você mexer com fouet muito bem que ele volta para o ponto certo.
6. Coloque numa manga de confeitar e você pode rechear qualquer coisa que queira.

Mas não é só em pratos doces que o cumaru combina. Atualmente, é cada vez mais normal encontrar a especiaria em pratos salgados, especialmente em peixes, frutos do mar e molhos. Clique aqui e confira, por exemplo, a receita de Vieira grelhada com emulsão de maracujá e cumaru elaborada pelo chef francês Jérôme Dardillac.

E aí, ficou curioso para experimentar o sabor único do cumaru? Aqui no Zona Sul, você encontra o cumaru da marca Bombay. Elaborado com toda a qualidade, utilizando a melhor matéria-prima disponível, a Bombay oferece o que há de melhor em ervas e especiarias brasileiras.

Não se esqueça: além de comprar diretamente na loja mais próxima, aproveite e peça também pelo site ou pelo app.

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