Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o açúcar
  • O açúcar na alimentação
• Tipos de açúcar
  • Branco refinado
  • Açúcar mascavo
  • Açúcar demerara
• Açúcar orgânico
• Açúcar de coco
• Por uma vida mais doce

Uma breve história sobre o açúcar

Foi na Índia que a história do açúcar começou. No século V, a técnica de extrair o sumo da cana-de-açúcar e solidificá-la já era aplicada pelos indianos, aperfeiçoada pelos árabes e exportada para a Europa séculos depois devido às Cruzadas. Antes disso, as receitas eram adoçadas com mel e, por vezes, como o sumo da cana.

O doce produto cristalizado ao chegar na Europa tinha um altíssimo custo, era muito pouco acessível e somente a nobreza tinha o privilégio do seu uso. Porém, a partir do século XV, os europeus logo descobriram um jeito de facilitar a produção, buscando terrenos adequados para o cultivo da cana, como a Ilha da Madeira, Ilhas Canárias e, mais tarde, o Brasil.

Para quem associa o uso do açúcar logo à ocasião da sobremesa, é importante lembrar que nem sempre o açúcar foi sinônimo de comida. O ingrediente era usado para a conservação de frutas e na elaboração de remédios contra o escorbuto e a Peste Negra. No entanto, o açúcar refinado, como conhecemos atualmente, só apareceu no século XVIII.

O mel era o adoçante mais utilizado na Antiguidade.

No Brasil, o cultivo da cana-de-açúcar desenvolveu-se rapidamente, por conta do clima propício: quente e úmido.  Os primeiros registros sobre atividade açucareira brasileira datam de 1530, no período colonial e o principal polo de produção açucareira foi Pernambuco, até o momento da invasão dos holandeses em 1630.

Apesar da grande fama da cana-de-açúcar na obtenção do ingrediente, outras matérias-primas também podem ser utilizadas para a obtenção do açúcar, como a beterraba, amplamente utilizada na Europa.

O açúcar na alimentação

Apesar da grande variedade de tipos de açúcar, é importante lembrar que, de acordo com o Ministério da Saúde, “uma alimentação adequada e saudável é aquela culturalmente adequada à realidade do indivíduo, rica em alimentos in natura e minimamente processados, com reduzidas quantidades de óleo, sal e açúcar”.

Sendo assim, o consumo de açúcar deve ser equilibrado, uma vez que o brasileiro consome 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O alto consumo de açúcar está associado a doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e obesidade.

Fique ligado nos rótulos: em muitos produtos a indústria retira a sacarose (açúcar de mesa), coloca outro tipo de açúcar e diz ser “sem açúcar”! Isso acontece muito com a maltodextrina, por exemplo.

O Guia Alimentar para a População Brasileira não invalida o uso do açúcar, mas reforça que “desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada”.

Tipos de açúcar

Dos tipos de açúcar derivados da cana, existe uma gama de variedades disponível para o consumo. A regra geral, no entanto, é simples: quanto mais escuro o açúcar, mais os seus nutrientes estão preservados.

Para saber mais sobre o que a legislação brasileira define sobre os adoçantes, basta conferir a Instrução Normativa Nº 47 do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), que tem como objetivo “estabelecer o Regulamento Técnico do Açúcar, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem”.

Veja as diferenças entre os tipos de açúcar mais usados na gastronomia:

Branco refinado

O açúcar branco refinado é o mais popular de todos. Encontrado facilmente no supermercado, é adicionado de cal e enxofre durante sua produção e passa pelo processo de refino, que retira dele praticamente todos os nutrientes. No entanto, seu sabor é apurado e sua aplicação altamente versátil.

Açúcar cristal e de confeiteiro

Também oriundos do processo de refinamento estão o açúcar de confeiteiro (também chamado de “açúcar glacê”) e o açúcar cristal, mais granulado. Este último passa por um processo de refinamento menos intenso, o que preserva um pouquinho mais de nutrientes (cerca de 90% é perdido) e seus cristais são mais difíceis de serem dissolvidos.

Do que restou do processo de obtenção do açúcar cristal são produzidos ainda o açúcar branco refinado comum e o açúcar de confeiteiro, que passa por uma fina granulometria. Seu nome faz jus ao seu uso abrangente na confeitaria.

Receita: clafoutis de banana por David Eleutério

O açúcar branco é o ingrediente mais querido das sobremesas. Para as formiguinhas de plantão, uma receita de clafoutis de banana do Chef Zona Sul David Eleutério, que também compartilha mais dicas no seu e-book Doces Receitas, gratuito para download.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é o mais escuro dos tipos de açúcar derivados da cana e o que mais preserva vitaminas e minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio. Seu processo de fabricação é o mais “bruto” deles, pois não passa pelo refinamento. Consequentemente, seu sabor também é um dos mais marcantes e próximo ao sabor do caldo da cana-de-açúcar. Há quem ame e há quem odeie utilizá-lo para adoçar bebidas.

Entretanto, o açúcar mascavo pode ser um trunfo na confeitaria, pois seu sabor, combinado ao açúcar refinado, valoriza ainda mais sobremesas como cookies, crumbles e brownies. Quer saber como? Aperte o play e acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu.

Torta crumble de cereja

Ingredientes para a massa

• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento químico para bolo
• Forma com fundo removível

Ingredientes para o recheio

• 300g de cerejas sem caroço cortadas ao meio
• 4 colheres de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar branco
• Suco de 1 limão Taiti

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Massa: misture os ingredientes da massa até atigir o ponto ideal e se aproximar da cor de biscoito. Em seguida, forre a base da forma com a massa e reserve um pouco para finalizar.
3. Recheio: misture os ingredientes até incorporar os elementos. Adicione o recheio na forma, já com a massa. Em seguida, polvilhe as sobras da massa, a fim de cobrir todo o tabuleiro. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa atingir o ponto ideal. Retire, espere esfriar e sirva.

Açúcar demerara

O açúcar demerara passa por um leve refinamento e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso seus grãos são claros e o seu sabor mais parecido com o mascavo. Ademais, depois do mascavo é o que mais tem seus nutrientes preservados.

Receita: Queijo de búfala com calda de morango

Quer usar o açúcar demerara em uma sobremesa deliciosa com queijo e balsâmico? Siga a dica do Expert André Guedes e combine doce com salgado de maneira primorosa!

Açúcar orgânico

O açúcar considerado orgânico precisa ter como matéria-prima a cana-de-açúcar cultivada sem agrotóxicos, fertilizantes químicos ou ingredientes artificiais. O açúcar orgânico pode ser demerara, cristal ou mascavo. Importante reconhecer sempre o selo sisOrg no rótulo do seu produto, que certifica que ele realmente é considerado orgânico mediante a legislação.

Açúcar de coco

O açúcar de coco é um dos melhores substitutos do açúcar proveniente da cana, conhecido como um dos adoçantes mais sustentáveis do mundo. Sua produção é minimamente processada, sem conservantes ou componentes químicos.

Sua obtenção é derivada da seiva das flores da palma do coqueiro, que passa por um processo de aquecimento e desidratação, que resulta em cristais que são triturados.

O açúcar de coco não é feito do coco, mas da seiva da palma do coqueiro.

Apesar das calorias, ele é um açúcar bem nutritivo, pois contém elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco, ferro e vitaminas. Seu índice glicêmico é mais baixo que os demais açúcares, o que significa que ele produz uma lenta liberação de energia, sem causar picos de insulina. No entanto, isso não caracteriza o açúcar de coco como um adoçante diet, não sendo recomendado para diabéticos.

A fibra inulina presente no açúcar de coco é responsável pela redução de seu índice glicêmico, além de auxiliar na manutenção da flora intestinal.

Seu uso na culinária é recomendado, pois seus cristais dissolvem-se facilmente e adoça bem as receitas. Por isso, atualmente é um dos queridinhos na culinária brasileira.

Receita: crumble de frutas por Lorena Abreu

O açúcar de coco pode ser ingrediente de uma receita que vai muito bem com sorvete de creme Gelad: o crumble de frutas vermelhas. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo dessa delícia. Confira:

Por uma vida mais doce

Se você é daqueles que ama um docinho na medida certa, pode garantir uma sobremesa de qualidade no Ateliê Doce Zona Sul, onde você encontra chocolates artesanais exclusivos, mousses variadas, tartelettes, éclair, tortas e muito mais! Escolha o seu favorito e deguste com o seu café Me Bebe ideal.

O post Tudo sobre o açúcar: conheça os tipos e saiba como utilizar na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Tipos de cerejas
  • Cerejas chilenas
  • Benefícios das cerejas
• Cerejas na gastronomia
  • Cerecela ou chuchureja, o confeito que não é cereja
  • Cerejas ao marrasquino
• Cerejas na coquetelaria
• Como comprar suas cerejas

Tipos de cerejas

Em primeiro lugar, é importante conhecer mais sobre essa atrativa fruta e sua origem.

A cereja, oriunda da Ásia, é o fruto de plantas do gênero Prunus, e as frutas comercializadas são oriundas de duas espécies principais: a cerejeira-doce (Prunus avium) e cerejeira-ácida (Prunus cerasus), conhecida como Ginja. A Ginja geralmente é usada na fabricação de conservas, geleias e compotas, diferenciando-se dos confeitos “tipo cereja” que são as cerecelas ou “chucurejas”, na linguagem popular.

As famosas cerejeiras ornamentais japonesas conhecidas como Sakura pertencem à outra espécie do gênero Prunus.

Os maiores produtores mundiais de cerejas são Turquia, EUA e Irã, seguidos de outros países como Itália, Chile, Espanha, entre outros.

O Brasil praticamente não produz cerejas, apesar das condições adequadas para o cultivo na região sul, que se destaca pela produção de maçãs. A importação é realizada principalmente da Argentina e do Chile.

Cerejas chilenas

O Chile é um dos maiores produtores mundiais de cerejas (fonte: Fruits from Chile). A colheita acontece de novembro a fevereiro. Com isso, há inúmeras oportunidades para celebrar as Cerejas do Chile, desde os feriados de dezembro até o Ano Novo Chinês ou Dia de São Valentim.

Entre as variedades de cerejas chilenas estão: Bing, Sweet heart, Lapins, Rainier, Santina, entre outras. Você encontra cerejas chilenas no supermercado mais amado do Rio!

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Benefícios das cerejas

Você pode consumir suas cerejas in natura para aproveitar integralmente os seus benefícios nutricionais. Uma dica para facilitar o consumo é utilizar um descaroçador, que também pode ser utilizado para remover caroços das azeitonas.

A cereja contém triptofano, aminoácido responsável por dois hormônios importantes: a serotonina, conhecida como hormônio da felicidade e a melatonina, que ajuda a melhorar o sono.

Cerejas chilenas que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Pouco calórica na sua versão in natura, ela é rica em fibras e antioxidantes como as vitaminas como A e C e betacaroteno, é indicada para prevenir problemas ósseos como reumatismo e artrite, cardiovasculares e recomendada para auxiliar na digestão. Contém minerais como potássio e magnésio, auxiliando na prevenção das câimbras, para quem realiza atividades físicas intensas.

Cerejas na gastronomia

Comuns nas festas de fim de ano, as cerejas compõem a mesa de frutas dos brasileiros no Natal e Ano Novo. Entretanto, não é uma fruta que costuma aparecer nas ceias europeias por sua colheita não coincidir com as festas natalinas. Geralmente associadas à sobremesas, as cerejas são clássicas em receitas como uma torta floresta negra ou um clafoutis.

Para aprender a fazer doces com frutas vermelhas, baixe o e-book Doces Receitas do Chef Zona Sul David Eleutério.

Mas não são somente as receitas doces que combinam com as apetitosas cherries. O Chef Zona Sul David Eleutério recomenda um um magret de pato poelle com cerejas, que também pode ser combinado com carne de porco.

Cerecela ou chuchureja, o confeito que não é cereja

Conhecidas como “falsas cerejas”, os confeitos de açúcar que parecem cerejinhas são chamados de cerecelas. Apesar de muitos anunciantes apresentarem o confeito como “cereja em calda”, fique atento aos rótulos dos produtos, pois a Lei 11.903/2009 informa que qualquer fabricante deve fornecer informações detalhadas e verdadeiras sobre os seus principais componentes nos rótulos de forma visível.

E o apelido “chuchureja”? A origem vêm do mito de que as gomas de cereja (cerecelas) são feitas com chuchu, pelo fato do legume adquirir facilmente sabores e corantes. Todavia, apesar das receitas caseiras que ensinam a fazer chucurejas, o fato é que a maioria das cerecelas é feita com açúcar, amido e alginato.

Para quem conhece a aparência das frutinhas reais, fica muito fácil distingui-las das chuchurejas, mesmo quando na versão em calda. As cerejas cortadas em calda possuem o relevo do caroço no centro e quando inteiras, o cabinho. E a textura e consistência das duas são bem distintas.

Cerejas ao marrasquino

As cerejas ao marrasquino, ao contrário dos confeitos de cereja, são de fato as frutinhas preservadas e adoçadas.

O nome “marrasquino” deriva do processo de fabricação tradicional utilizado para conversá-las. Originalmente, as cerejas azedas da região da Dalmácia (Croácia) eram conservadas em licor maraschino, bebida destilada italiana feita com cerejas marasca. Hoje em dia, no entanto, as cerejas do tipo marrasquino são preservadas em salmoura, com algumas substâncias utilizadas para o clareamento.

Cerejas na coquetelaria

As cerejas estão presentes na coquetelaria, seja em forma de xaropes ou em conserva. Utilizadas com sabedoria, elas podem dar o dulçor necessário ao drink, seja ele alcoólico ou um mocktail, equilibrando os sabores e dando um toque especial à apresentação da bebida.

Presentes nos drinks clássicos e nos contemporâneos, as cerejas conferem aquele charme a mais e um toque do seu sabor adocicado, sobretudo quando na versão em calda. Confira a preparação de um Kir Royal, utilizando a frutinha no seu preparo:

Uma das decorações mais antigas em coquetéis são as cascas de laranjas e cerejas. Com o tempo, as cerejas passaram a ser utilizadas na forma em calda.

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer um clássico coquetel francês, o Kir Royal! #Gastronomia #Drink #KirRoyal #França #SaboresDoMundoZS #ZonaSulTáOn ? original sound – lucaspison

Uma outra forma de utilizar o sabor da cereja é na forma de xaropes, mais adocicados. O Bar do Rio, exclusivo do Zona Sul para os cariocas de coração, oferece alguns drinks especiais e um deles é o drink Ponto G, com gin tônica.

No Bar do Rio você encontra o drink Ponto G, à base de gin, cereja, limão, açúcar, angostura e xarope de tangerina.

Você também pode brincar com o xarope de cereja na finalização de outras bebidas, como o smoothie de manga com vodka e sorvete de creme Gelad. Confira:

O mixologista Zona Sul responsável pelo Bar do Rio, Claudio Adriano, ensina a preparar uma conserva com cerejas para a utilização em drinks. Confira a receita:

Ingredientes:

• 300g de cerejas chilenas
• 200 mL de vodka
• 200 mL de xarope de açúcar ou de cereja

Modo de preparo:

Numa compota de 500mL, misturar os ingredientes e deixar por 3 dias para obter cerejas em conserva.

Como comprar suas cerejas

Por fim, para comprar suas cerejas, escolha as brilhantes, firmes e brilhantes, com o cabinho (pedúnculo) bem preso ao fruto. Evite as muito moles e manchadas. E para garantir qualidade sem dúvida de levar “gato por lebre”, escolha sem medo o supermercado mais amado do Rio!

O post Cereja de chuchu é verdade ou mentira? O que você precisa saber antes de comprar cerejas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os benefícios da banana
• Banana com B de Brasil
• Tipos de banana
  • Banana nanica ou d’água
  • Banana-da-terra
  • Banana-prata
  • Banana-maçã
  • Banana-ouro
• Como aproveitar a banana na culinária
• Receitas com banana
  • Banana split fácil
  • Muffin de banana com canela
  • Arroz de fim de festa com banana
  • Clafoutis de banana com chocolate
  • Cartola
• Yes, nós temos bananas!

Bananas na moda: a fruta está presente nas estampas das ecobags Amo Rio por Paulo Ouro Preto.

Os benefícios da banana

Docinha e saudável, a banana é rica em vitamina C, A e B, além de ser riquíssima em potássio, mineral necessário para o funcionamento das células e ideal para regular a atividade dos músculos e nervos. Quando a vovó dizia que “comer bananas ajuda a evitar cãibras” ela estava coberta de razão, pois a fruta é muito indicada para quem pratica atividades físicas regularmente.

Por outro lado, um mito sobre a banana é sua fama de “prender o intestino”. Na realidade, ela ajuda a regular os movimentos peristálticos, facilitando o funcionamento intestinal.

Sabe-se que uma única banana supre cerca de um quarto da quantidade de vitamina C recomendada diariamente para crianças.

Fonte: Embrapa

Para quem deseja começar o dia com o pé direito, comer bananas logo no café da manhã pode ser a solução, pois a fruta contém triptofano, substância que ajuda a regular a produção de serotonina, hormônio que dá sensação de bem estar e melhora o humor.

Fruta do bem: a banana contém triptofano, que ajuda a regular a serotonina, o hormônio da felicidade.

Falando em começar o dia, existem diversas formas de consumir bananas logo no café da manhã: seja misturando com grãos e outras frutas em um delicioso bowl, ou adicionando rodelas a um poderoso açaí, mesclando com granola e iogurte de qualidade, preparando um smoothie bem cremoso ou curtindo um cake de banana exclusivo do Ateliê Doce Zona Sul.

Banana com B de Brasil

A bananicultura é um dos principais agronegócios internacionais, já que a banana é a fruta fresca mais consumida do mundo. Segundo a Embrapa, o Brasil é o quarto produtor mundial e o primeiro lugar no consumo da fruta. O país produz cerca de 6,9 milhões de toneladas de banana, sendo o Nordeste o maior produtor com quase 2,5 milhões de toneladas por ano.

Além do Brasil, China, Equador, Filipinas, Indonésia e México também são importantes produtores da fruta. Dentro do nosso território, a bananeira é cultivada em todos os estados brasileiros, em toda a faixa litorânea e também no interior. Mas sua concentração é nos Estados de São Paulo, Bahia, Pará, Santa Catarina e Minas Gerais.

No Brasil, praticamente toda a produção de banana é consumida no estado natural e muito pouco se industrializa, a não ser como opção para evitar desperdícios.

Fonte: Sebrae

Engana-se, portanto, quem acha que a banana só é comercializada em seu estado natural ou com destino à gastronomia. Tanto a fruta quanto a planta pode ser usada no artesanato, decoração, produção de papel e até para substituir os polímeros derivados do petróleo. (fonte: Sebrae).

Tipos de banana

No Brasil, as principais cultivares de bananeiras são as do tipo: Ouro, Nanica, Nanicão, Grande Naine, Maçã, Mysore, Prata, Pacovan, Prata Anã, Terra, D’Angola e Figo. Será que você conhece todos esses tipos de banana?

Banana-nanica ou d’água

É comprida com casca bem amarela e geralmente mais doce que os outros tipos. Apesar da banana-nanica não ter nada de pequena, o nome é inspirado no tamanho da bananeira, que é pequena.

Também conhecida como “banana d’água”, é indicada para atletas devido à sua alta concentração de potássio.

A banana d’água (nanica) é a preferida para o preparo na brasa, como sobremesa para aquele delicioso churrasco.

Banana-da-terra

É o tipo de banana de maior tamanho no país e seus frutos podem chegar a até 26 centímetros de comprimento. Por isso, é conhecida também como banana-comprida.

A banana-da-terra possui muito amido, o que pode dificultar sua digestibilidade quando consumida crua. Por isso, é aconselhado que seja utilizada frita ou cozida nos preparos culinários.

A banana-da-terra quando verde pode virar um lanchinho: chips saudáveis temperados.

Banana-prata

Das variedades existentes, a banana-prata é a menos calórica, sendo indicada para quem faz dietas e precisa de uma frutinha que dê sensação de saciedade e ajude na digestão.

De casca bem amarela com manchas marrons e polpa menos doce que a da banana-nanica, é mais consistente e indicada para diversos preparos na cozinha.

A Chef Zona Sul Thays Costa indica a banana prata como a melhor opção para um banana split!

Banana-maçã

De casca grossa, polpa branca e macia e perfume bem característico que lembra maçã, é a variedade com maior digestibilidade, sendo a mais indicada para oferecer aos bebês em fase de introdução alimentar.

De modo geral, as bananas de qualquer variedade podem ser oferecidas sem restrição ao bebê. De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos, as frutas podem ser oferecidas cozidas ou assadas sem adição de açúcar ou adoçante. Bananas muito maduras podem ser cozidas e render um purê!

Que que tem na sopa do neném? A banana-maçã é a mais indicada para os bebês. E o sabor é irrecusável!

Banana-ouro

De casca fina e polpa doce, é a menor banana entre as variedades nacionais. Todavia, é a mais calórica. É também conhecida como Inajá, Banana Dedo de Moça, Banana Mosquito ou Banana Imperador.

Muito consumida in natura, é também utilizada para preparo de panquecas, bolos, farofas e croquetes.

Pequena notável: a menor das variedades de bananas é também a mais calórica.

Como aproveitar a banana na culinária

A banana é um daqueles ingredientes perfeitos para o aproveitamento integral na cozinha. Afinal, aproveita-se a banana em todas as suas fases de maturação, além da sua casca. Desperdício zero!

Como cantava Carmen Miranda no jingle da distribuidora Chiquita Banana em 1944: “De qualquer maneira você pode comê-las / É impossível vencê-las”.

De forma geral, você pode aproveitar a banana em diferentes fases:

• Verde: ideal para o preparo de biomassa de banana verde, um creme natural para diversos tipos de preparação, desde sucos até pratos salgados e doces.
• Madura recente: na fase mais amarelinha, é boa para consumo ao natural e para preparo de geleias, tortas, entre outros
• Bem madura (de casca escura): boa para pães, bolos, sobremesas e diversas receitas, principalmente doces e smoothies
• Casca: se bem lavada, pode ser utilizada para preparar chá ou cozida no preparo de várias receitas, como pães, doces, farofas e bolos.

Receitas com banana

Existem inúmeras formas de aproveitar a banana na gastronomia e aqui você vai descobrir algumas receitas deliciosas, doces e salgadas, para deixar o seu dia a dia mais saudável, gostoso e bem tropical! Confira:

Banana Split fácil por Thays Costa

Se bater o calor, a sobremesa perfeita é a banana split! Colorido e docinho, o prato é fácil de montar e precisa ser consumido rapidinho, pro sorvete não derreter. Confira as dicas da Chef Zona Sul Thays Costa:

Ingredientes

• 1 banana-prata
• 3 bolas de sorvete Gelad
• Chantilly em spray
• Cerejas em calda
• Calda de chocolate, caramelo ou doce de leite
• Avelã moída

Modo de preparo

Para fazer esta receita de banana split, o primeiro passo é descascar a banana e cortar ao meio longitudinalmente. Coloque as metades lado a lado num prato, deixando espaço entre elas. Entre as metades de banana coloque as bolas de sorvete do sabor que mais gostar e, se quiser, espalhe uma calda a combinar.

O passo seguinte é colocar um montinho de chantilly em cada bola de sorvete, uma cereja em calda no topo de cada montinho e polvilhar a avelã moída. Regue a banana split fácil com mais calda e está pronta para servir! Consuma logo, para que o sorvete não derreta e a decoração não desmanche.

Muffin de banana com canela por Lorena Abreu

Um lanchinho saudável para toda a família que serve para todas as ocasiões, seja para aquele piquenique de domingo ou para a lancheira das crianças. Anote a receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu!

Ingredientes

• 3 bananas maduras amassadas
• 4 ovos
• 100 mL de laranja pera
• ½ xícara de farinha de coco ou amêndoas
• 3 colheres de sopa de açúcar de coco
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ½ xícara de noz pecã grosseiramente picadas
• ½ xícara de uva passa
• Canela em pó e cardamomo a gosto
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo

Pré aqueça o forno a 210ºC. Em uma tigela misture todos os ingredientes. Distribua em forminhas e asse por 20 minutos ou até o palito sair seco.

Arroz de fim de festa com banana à milanesa por David Eleutério

O que fazer com aquele peru ou tender que sobrou da festa, ou com aquele frango assado do almoço em família? A dica do Chef Zona Sul David Eleutério é preparar um arroz de fim de festa com frutas, manteiga e ainda por cima bananas à milanesa!

A dica do Chef é utilizar qualquer banana que você preferir, exceto a banana-da-terra que é a mais “pesada” para o preparo.

Clafoutis de banana com chocolate por David Eleutério

Uma sobremesa francesa para servir quente e dividir com o mozão no friozinho do inverno. A dica é do Chef Zona Sul David Eleutério e o preparo é bem fácil.

Cartola por Thays Costa e Leo Salgueiro

Inspirados na região norte do Brasil, os Chefs Zona Sul Thays Costa e Leo Salgueiro compartilham uma deliciosa receita de Cartola: sobremesa feita com banana grelhada, queijo coalho e melado. Aprenda a receita completa no perfil do Zona Sul no Pinterest.

Yes, nós temos bananas!

Por fim, sabe onde encontrar bananas de qualidade para utilizar nas suas receitas, incluindo opções 100% orgânicas? É claro que você acha tudo no supermercado mais amado do Rio! Faça o seu pedido e receba os melhores produtos selecionados pra você sem sair de casa! Capriche nas receitas com banana e aproveite o melhor da gastronomia!

Assegure-se que as bananas são orgânicas sempre observando o selo de certificação do SisOrg Brasil.

O post Banana: o ingrediente mais versátil da gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Com isso em mente, separamos para você algumas receitas superespeciais dos 10 países com mais medalhas até a data de hoje nas Olimpíadas: China, Coréia do Sul, Japão, Estados Unidos, Rússia, França, Alemanha, Reino Unido, Austrália e Itália. E sempre, o Brasil!

Então aperte os cintos e embarque com a gente nesta deliciosa viagem gastronômica pelos 5 continentes! Vamos lá?

Antes de tudo: Brasil!!!

Antes de mais nada, apesar de o Brasil não estar, no momento, no ranking dos 10 países com mais medalhas, não podemos nem cogitar deixá-lo de fora! Afinal, nosso país verde e amarelo sempre vai bem nos Jogos Olímpicos.

O bom desempenho do gigante da América do Sul, inclusive, tem rendido ótimos frutos: em algumas modalidades, o Brasil conquistou sua primeira medalha nas Olimpíadas, como no tênis e ginástica artística feminina e representou demais nas novas modalidades como surfe e skate street. Enfim, fato é que temos muito o que celebrar!

Para celebrar nosso país, que tal, então, uma fantástica Tilápia Empanada Com Creme De Baroa e Arroz Selvagem elaborada pelo Expert Carlos Ohata? Esta receita, ainda por cima, tem um toque oriental, representando a gigante, bela e colorida mistura que é o Brasil!

Sabores orientais (Coréia do Sul, China, Japão)

A Coréia do Sul, China e Japão são, certamente, o destaque oriental das Olimpíadas deste ano. A China, aliás, sempre chamou a atenção pelo ótimo desempenho nos jogos. Acostumada a estar entre os 5 melhores colocados no quadro de medalhas, o país já provou, com maestria, que sabe o que faz quando o assunto é esporte. E na gastronomia também! Por isso, confira receitas asiáticas com o toque carioca de coração pelo Expert Carlos Ohata:

Caldo curry com camarões

Para ter o sabor chinês em sua cozinha, confira a seguir a receita do Caldo Curry Asiático com Camarões no vídeo abaixo. O curry é um mix de temperos muito utilizado na culinária oriental e é um dos ingredientes na pizza Sabores do Mundo, edição limitada exclusiva da pizzaria Zona Sul!

Polvo Oriental

Para continuar a homenagear esses países do Oriente cheios de identidade e muita beleza, nada melhor do que provar um suculento Polvo Oriental. É de conquistar o paladar de qualquer um! O polvo fica supermacio, pois é cozido na pressão com o característico e único sabor oriental. Confira a seguir!

Camarão VG na farinha Panko

Agora, pra finalizar os sabores do Oriente, sabe aquela mistura do Japão com Brasil que deu muito certo? Anteriormente, na receita brasileira, já mostramos um pouco dessa deliciosa mistura, e agora a trazemos novamente com o camarão na farinha Panko! Muito crocante e com um sabor deliciosamente oriental, esse camarão vai deixar todo mundo querendo bis.

Sabores da Rússia

A gente já sabe que Rússia é sempre impressionante nas Olimpíadas. E neste ano, é claro, não é diferente. Para homenagear a Rússia, a comida escolhida é o estrogonofe, prato que é amado por praticamente 10 em cada 10 brasileiros.

É isso mesmo: foi na Rússia que ele surgiu, se espalhando pelo mundo com suas variações e adaptações (incluindo o arroz e a batata palha que não são ingredientes da versão russa) e caindo no nosso gosto.

Estrogonofe ou strogonoff: a versão russa original é bem diferente da nossa, sem arroz ou batata palha.

Receita de strogonoff por David Eleutério

Para provar essa receita que ganhou o toque carioca de coração, experimente reproduzir o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 0,5 kg  Filet mignon em tiras
• 1 und Champignon de paris laminado
• 0,5 l Creme de leite Da Matina
• 10 g páprica defumada
• 5 g  páprica picante
• 30 g mostarda escura
• 40 ml conhaque
• AAzeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite, salteie, tempere com o sal.
2. Flambe com o conhaque.
3. Junte as pápricas e a mostarda.
4. Acrescente os champignons e refogue.
5. Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
6. Acerte o sal.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Sabores dos Estados Unidos

Quando pensamos em café da manhã americano, é fácil imaginar aquelas clássicas panquecas tão famosas nos filmes e seriados. A receita a seguir, de panqueca americana com emulsão de cacau e azeite por Marcelo Scofano, é, de fato, a pedida ideal para iniciar o dia da forma mais americana possível!

Falando em Estados Unidos, sabia que acabou de chegar no Zona Sul uma cerveja Ultra Light, zero açúcar, indicada para quem quer se deliciar sem pesar a consciência? Vem aqui conhecer a Michelob Ultra.

Sabores da Austrália e Reino Unido

Nesse grupo de países, nunca falta a tradicional receita fish’n’chips. Na versão australiana ou britânica, o peixe empanado geralmente é um peixe branco, normalmente cod (bacalhau), plaice (espécie de linguado) ou haddock. Acompanha batatas fritas (as famosas chips) e purê de ervilhas. Idolatrada por tanta gente, a receita também pode ser preparada com o pirarucu, conhecido como o ”bacalhau amazônico”.

Outra receita tradicionalmente britânica é o bife Wellington. Reza a lenda que o nome do prato é uma homenagem ao comandante britânico Arthur Wellesley que derrotou Napoleão Bonaparte na batalha de Waterloo em 1815. Você pode aprender a histórica receita com o Chef Zona Sul David Eleutério na versão com salmão.

Sabores da França

Se você fala de França e pensa logo em uma sobremesa deliciosa em um charmoso café de Paris, você está no lugar certo. A modalidade olímpica preferida na nossa pâtisserie é levantamento de colher de sobremesa.

Brincadeiras à parte, verdade é que a França é conhecida por algumas sobremesas clássicas, como o clafoutis. Mas para deixar seu doce com aquele toque carioca de coração, siga a receita do Chef Zona Sul David Eleutério que utiliza todo o potencial das brasileiríssimas bananas como ingrediente:

Mas para quem não está pensando em doces e quer uma alimentação de atleta, a dica é a Salada de Cogumelo Paris por Marcelo Scofano. Com muita leveza e sabor contagiante, o frescor desse prato vai mexer com todos os seus sentidos.  

Alemanha

Já para sentir o sabor alemão, a dica é uma saborosa torta de maçã. De tarde ou como sobremesa, é impossível não se apaixonar pelo sabor dessa torta. Para combinar com uma bebida, a dica é o espumante Aquarela Casa Perini.

Para o seu lanche, a receita é um maravilhoso Sanduíche Alemão, perfeito para um piquenique. Para harmonizar, que tal uma cerveja? Confira uma seleção especial de cervejas europeias pelo Expert José Padilha.

Sabores da Itália

Se tem uma medalha que os italianos merecem é a medalha de gastronomia incrível. A gastronomia italiana é um ponto forte da cultura do “país da bota” e as refeições culturalmente são momentos especiais. E se você pensa que o cardápio dos italianos é recheado somente de pasta e pizza, está enaganado. Confira algumas receitas para você se surpreender:

Cebola caramelizada com balsâmico

A receita é simples: basta cortar as cebolas em tiras e refogar com azeite. Quando estiverem douradas, acrescente o glazé balsâmico, o açúcar mascavo e refogue até que se incorpore às cebolas.

Cozido de feijões e grão de bico

Que tal um delicioso cozido de feijões e grão de bico? O prato prova que a Itália é um mundo de sabores e vai muito além das massas! Confira o passo no e-book de receitas Sabores do Mundo.

Gosta de conhecer receitas de países diferentes? Então é só aproveitar e baixar agora mesmo nosso e-book sabores do mundo. Afinal, todos nós estamos conectados pelo amor à gastronomia.

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