Aqui você vai ver:

• A número um: caipirinha
• Rabo de Galo: o cocktail brasileiro
• Moscow Mule com espuma: versão brasileira
• Batidas: doces e afetivas
• Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

A número um: caipirinha

Impossível falar das bebidas brasileiras sem começar pela caipirinha. Feita tradicionalmente com cachaça, limão, açúcar e gelo, ela é considerada o coquetel nacional do Brasil e é, até hoje, a principal embaixadora da nossa cultura gastronômica no exterior.

O reconhecimento internacional da caipirinha é tão grande que ela, junto com o também brasileiro Rabo de Galo, integra a lista oficial da International Bartenders Association (IBA), entidade responsável por catalogar e preservar os principais clássicos da coquetelaria mundial.

Ao lado de drinks (ou drinques) famosos como o Mojito, o Manhattan e o Negroni, a caipirinha representa oficialmente o Brasil no seleto grupo dos coquetéis reconhecidos pela associação. Outro detalhe interessante é que ela também é o único da lista oficial da IBA que utiliza obrigatoriamente a cachaça, um destilado genuinamente brasileiro produzido a partir da cana-de-açúcar.

A versatilidade da cachaça também ajudou a impulsionar uma verdadeira revolução nas caipirinhas. Se antes o clássico era preparado apenas com limão, hoje os bares brasileiros exploram uma infinidade de combinações com frutas como maracujá, morango, jabuticaba, caju, kiwi, tangerina e até misturas que unem frutas, ervas e especiarias.

Outros destilados também podem ser usados no lugar da cachaça, dando origem a variações como a Caipiroska (com vodka), a Caipiríssima (com rum) e a Caipirão, uma versão mais popular em Portugal, feita com Licor Beirão.

Receita de caipirinha (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 1 limão cortado em pequenos pedaços
• 4 colheres de chá de açúcar refinado

Modo de preparo: coloque o limão e o açúcar em um copo double old fashioned e macere suavemente. Encha o copo com gelo quebrado e adicione a cachaça. Mexa delicadamente para incorporar os ingredientes.

Rabo de Galo: o cocktail brasileiro

Outro grande clássico brasileiro é o Rabo de Galo. Criado em São Paulo durante a década de 1950, o drinque surgiu da combinação entre dois mundos: a cachaça brasileira e o vermute trazido pelos imigrantes italianos.

A bebida conquistou rapidamente os bares paulistanos e virou símbolo da boemia da cidade, combinando com petiscos de boteco, como frituras, queijos, linguiças e conservas. O nome, aliás, nasceu de uma adaptação bem-humorada do inglês cocktail — cock (galo) + tail (rabo) — traduzido ao pé da letra para o português.

O Rabo de Galo também é uma criação nacional que integra a lista oficial IBA de coquetéis da entidade na categoria “Contemporary Classics”, com receita à base de cachaça, vermute tinto doce e Cynar, famoso aperitivo italiano.

Receita de Rabo de Galo (versão IBA)

Ingredientes

• 60 ml de cachaça
• 20 ml de vermute doce (Cinzano Rosso)
• 15 ml de Cynar
• 2 gotas de Angostura (opcional)

Modo de preparo: coloque todos os ingredientes em um copo baixo (rocks glass), adicione gelo e mexa rapidamente. Finalize com um twist de laranja.

Moscow Mule com espuma: versão brasileira

O Moscow Mule não nasceu no Brasil, mas ganhou por aqui uma versão tão marcante que muita gente passou a achar que a espuma de gengibre sempre fez parte da receita. Na versão clássica internacional também disponível na lista da IBA, o drinque leva vodka, limão e ginger beer, servido na famosa caneca metálica. A espuma, porém, é uma adaptação brasileira.

A história fica ainda mais interessante porque essa releitura nasceu de uma limitação. Como a ginger beer não era um ingrediente tão fácil de encontrar no Brasil, o bartender Marcelo Serrano criou uma espuma de gengibre para trazer aroma, textura e frescor ao coquetel.

A receita original de Moscow Mule não leva a espuma de gengibre conhecida pelos brasileiros.

Com o sucesso da versão brasileira, a espuma de gengibre deixou de ser apenas uma solução artesanal de bar e passou também a ser fabricada e comercializada, facilitando a vida de bartenders, restaurantes e casas que queriam servir o Moscow Mule com a mesma apresentação cremosa e aromática.

Hoje, pedir um Moscow Mule no Brasil quase sempre significa esperar a espuma no topo. Em outros países, no entanto, a experiência pode ser bem diferente, já que a receita clássica segue sem essa cobertura.

Você também pode fazer sua versão brasileira de Moscow Mule em casa, a Rio Mule, seguindo a receita do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Batidas: doces e afetivas

Não menos importantes do que os drinques reconhecidos internacionalmente, são as batidas. Cremosas, doces e muito associadas a festas e encontros, elas traduzem bem o jeito brasileiro de misturar fruta, destilado e criatividade.

A base costuma ser simples: cachaça, fruta e açúcar, muitas vezes com leite condensado, criando uma bebida mais encorpada e fácil de agradar. Batida de coco, de maracujá, de amendoim e de abacaxi estão entre as mais populares, mas a liberdade de combinações permite muito sabores favoritos.

A “batida” é uma categoria bem brasileira de bebida alcoólica mista, inclusive reconhecida em norma federal como bebida com graduação de 15% a 36% vol.

A batida de amendoim lembra festa junina, a de coco tem clima tropical, a de maracujá equilibra acidez e doçura, e as versões com frutas nativas ajudam a mostrar a riqueza dos ingredientes do país.

Mais do que uma bebida alcoólica, a batida é uma categoria afetiva da coquetelaria nacional. Ela aparece tanto em receitas caseiras quanto em cartas de bares que resgatam sabores brasileiros com uma apresentação mais contemporânea.

Algumas batidas também possuem “nomes próprios”, e se tornaram famosas pelos seus apelidos populares. Você provavelmente já ouviu falar em algumas delas:

• Leite de Onça: batida cremosa e adocicada, geralmente feita com cachaça, leite condensado e, às vezes, canela, chocolate ou leite de coco. É forte, mas com aparência inocente de sobremesa.
• Capeta: famoso especialmente em regiões de praia e festas, costuma levar vodka ou cachaça, leite condensado, guaraná em pó, canela, chocolate em pó e gelo.
• Meia de Seda: normalmente mistura leite condensado, creme de leite, licor de cacau e alguma bebida alcoólica, como cachaça, vodka ou conhaque.
• Nevada: é uma batida de limão cremosa, geralmente feita com vodka ou cachaça, leite condensado, gelo e limão.

Bar do Rio: sabores exclusivos cariocas de coração

Depois de passear por clássicos como Caipirinha, Rabo de Galo, batidas brasileiras e até pela versão nacional do Moscow Mule, vale lembrar que a coquetelaria continua viva nos balcões cariocas.

No Bar do Rio, exclusivo Zona Sul, essa criatividade aparece em receitas autorais criadas para combinar com o estilo de vida de quem vive na cidade e com ingredientes que têm a cara do Brasil, sob curadoria do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

Entre os sabores que você só encontra por lá estão o Gin Hawai, o Zona Sour e o Torre do Barão. Quer conhecer mais? Veja a lista de lojas Zona Sul que contam com o Bar do Rio e brinde os sabores do Brasil aqui!

O post Drinques brasileiros: receitas da coquetelaria nacional apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Para comemorar essa ocasião especial, convidamos o Chef Marco Piccoli e o Mixologista Claudio Adriano para proporcionar uma experiência gastronômica envolvente, sofisticada e cheia de sabores inesquecíveis.

Durante a aula, o Chef Marco ensinará o preparo de um irresistível Camarões ao Espumante com Risoto de Brie e da deliciosa Verrine de Chocolate Branco, Morangos e Pistache.

Para tornar a experiência ainda mais especial, Claudio Adriano apresentará harmonizações com dois drinks autorais criados especialmente para cada preparo.

Uma noite perfeita para aprender, brindar e celebrar o amor através da gastronomia e da coquetelaria!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

O post Jantar Harmonizado: Sabores apaixonantes harmonizados com Drinks especiais.?? apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

– Crudo de atum com maionese de wasabi, salada de romã e manga, mousse de queijo, pesto de pistache, redução de framboesa e crocante de arroz; 

– Atum em crosta de nuts com mousseline de batata roxa, redução de aceto balsâmico, brócolis grelhado e perfume de trufa negra.

Para finalizar, a delicada Torta Flora de blueberry.

Todos os preparos serão harmonizados com drinks, tornando a experiência ainda mais especial.

Não perca!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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Nessa aula o Chef Zona Sul Thiago Rossetti irá conduzir uma experiência cheia de aromas, sabores e tradição, ensinando preparos marcantes da gastronomia tailandesa.

No cardápio, os participantes aprenderão a preparar os seguintes preparos:

O Refrescante Som Tam, tradicional salada thai de mamão verde;

O saboroso Khao Pad Kung, arroz jasmim frito com camarões;

A delicada sobremesa Manga Thai, feita com manga, iogurte, manjericão e coco;

Uma aula especial para quem deseja explorar o equilíbrio único de sabores da culinária tailandesa.

Não perca!

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No menu, três preparos que encantam pelos contrastes e pela criatividade: o Feijão vermelho do mar, com camarão e mexilhão, unindo terra e mar em perfeita harmonia; o Filé de peixe flocado, servido com purê rústico caramelado, quiabo tostado, farofa crocante de camarão com castanha de caju e cebola roxa em picles; e, para finalizar, um delicado crème Brûlée de manga com calda de uva e vinagrete de frutas.

Para tornar a experiência ainda mais completa, o mixologista Claudio Adriano apresenta harmonizações especiais, criando um drink para cada preparo, elevando os sabores e proporcionando uma verdadeira imersão sensorial.

Não perca!

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são proibidos para menores de 18 anos.

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Aqui você vai ver:

• O poder do vermelho
• As vermelhinhas populares
• Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia
  • Brie folhado com frutas vermelhas
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas
• Sabores que só tem no Zona Sul

O poder do vermelho

No universo das frutas, verduras e legumes, cada alimento oferece benefícios diferentes à saúde. No caso dos que possuem coloração vermelha, roxa ou azulada, existe o benefício das antocianinas, pigmentos naturais que, além da beleza, oferecem um super poder antioxidante.

Antocianinas: substâncias presentes nos alimentos avermelhados, que combatem os radicais livres.

Essas substâncias combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce das células, e oferecem proteção cardiovascular, colaboram na prevenção de inflamações e até na saúde cerebral. Isso porque, além das antocianinas, as frutas vermelhas são fontes ricas de vitamina C, manganês, fibras, potássio e outros minerais. O resultado é um organismo com mais energia, pele luminosa e um sistema imunológico mais forte.

As vermelhinhas populares

O termo “frutas vermelhas” (ou “frutas silvestres”, “berries” em inglês) é um grupo nutricional e botânico informal, usado para designar frutas de coloração avermelhada a arroxeada, ricas em antocianinas, vitamina C e polifenóis antioxidantes.

Segundo classificações adotadas por órgãos como a Embrapa, Ministério da Agricultura (MAPA) e FAO, as principais frutas vermelhas são:

• Morango
• Amora-preta
• Framboesa
• Mirtilo (também conhecido como blueberry)
• Cranberry
• Groselha vermelha e preta
• Cereja

Outras frutas de coloração vermelha também entram no grupo, como frutas regionais brasileiras. Entre elas a jabuticaba, a pitanga, a acerola ou a pitaya-rosa. Algumas delas não são oficialmente consideradas “berries”, mas são ricas em antocianinas, e variam de coloração avermelhada a roxo.

Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia

Se tem uma qualidade que as frutas vermelhas possuem (além dos nutrientes) é a versatilidade culinária. Elas podem ser consumidas in natura, em vitaminas, sucos, iogurtes, mousses, geleias, enfim, adaptam-se bem a preparos saudáveis.

As berries vão bem como toppings em bowls, com iogurte e cereais para o café da manhã ou lanche.

Além dos preparos mais fit, convenhamos que um bom e delicioso doce com frutas vermelhas vai muito bem em certas ocasiões, além de drinques variados, e até mesmo preparos de molhos para pratos salgados. Que tal colocar as ideias em prática com algumas receitas que você pode preparar em casa?

Brie folhado com frutas vermelhas

A receita da Chef Zona Sul Tamires Christine é aquele tipo de prato que ninguém resiste. Pode funcionar como aperitivo, se feito como pequenos folhados, ou como prato principal, caso seja elaborado em versão maior na travessa. Escolha a melhor forma de apreciar.

Ingredientes

• 350g de massa folhada (marca Arosa ou similar)
• 100g de framboesas frescas
• 100g de mirtilos frescos
• 80g de gema de ovo (para pincelar)
• 100g de geleia premium de frutas vermelhas (Frutoro)

Modo de preparo

1. Corte a massa em formato redondo, grande o suficiente para envolver o queijo brie como uma trouxinha.
2. Corte um pedaço generoso de queijo brie e coloque-o no centro da massa.
3. Dobre as pontas da massa sobre o queijo, formando uma trouxinha bem fechada.
4. Pincele a gema de ovo sobre toda a superfície da massa para garantir um dourado bonito.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse até que a massa esteja dourada e crocante.
6. Sirva imediatamente, acompanhado da geleia de frutas vermelhas.
7. Decore com framboesas e mirtilos frescos para finalizar com charme e sabor

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa de origem britânica feita com frutas cozidas cobertas por uma farofa crocante de farinha, manteiga e açúcar. É simples, versátil e perfeita para aproveitar frutas da estação. A versão com frutas vermelhas e com farinha de oleaginosas é uma ótima escolha para as festas de fim de ano.

Aprenda a fazer um delicioso crumble de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs (sem sementes, cortadas em cubos médios)
• 2 damascos in natura
• Sumo de 1 limão siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola de frutas secas ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha de caju granulada
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad (para servir)

Modo de Preparo

1. Para a geleia: em uma panela, coloque as maçãs, frutas vermelhas congeladas e damascos. Cozinhe em fogo médio-baixo até começar a formar uma geleia. Adicione o açúcar de coco gradualmente e o sumo de limão-siciliano. Retire a espuma da superfície durante o cozimento. Quando atingir textura de geleia e sabor equilibrado, desligue o fogo e reserve.
2. Para a crosta: pré-aqueça o forno a 210 °C. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta até formar uma farofa úmida. Reserve.
3. Montagem: em uma travessa, espalhe a compota de frutas no fundo. Cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
4. Finalização: Retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em porções individuais com uma bola de sorvete de baunilha Gelad. Finalize com folhas de hortelã frescas.

Mais sobremesas com frutas vermelhas

• Pavlova de frutas vermelhas
• Mousse de frutas vermelhas
• Tiramisú de frutas vermelhas
• Pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas também podem ser fonte de inspiração para uma série de coquetéis, como o Red Velvet, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano. A geleia de frutas vermelhas feita com balsâmico e canela pode, inclusive, ser utilizada não somente nos drinques, mas em pratos doces e salgados.

Na minha opinião, a geleia é um dos ingredientes mais versáteis que existem na coquetelaria. É uma forma criativa de brincar com frutas e temperos — uma única geleia bem feita pode gerar diversos coquetéis, cada um com sua assinatura.

Claudio Adriano, Mixologista Zona Sul

Ingredientes para a geleia

• 300g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa)
• 100g de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de canela em pó

Modo de preparo: cozinhe as frutas com o açúcar até reduzir. Acrescente o vinagre e a canela no final, mexendo até encorpar.

Ingredientes para o coquetel

• 50 ml de cachaça envelhecida
• 20 ml de limão-siciliano (opcional, pode ser substituído por um toque de vinagre balsâmico suave)
• 1 colher (chá) de geleia de frutas vermelhas com balsâmico
• 10 ml de xarope de mel
• Clara de ovo (opcional)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes primeiro sem gelo (para emulsificar) e depois com gelo. Coe duplamente e sirva em taça coupé. Na finalização, polvilhe canela e decore com um toque da própria geleia no centro da espuma feita com clara de ovo.

Sabores que só tem no Zona Sul

Sabia que você pode também pode encontrar uma grande variedade de produtos próprios e sobremesas com frutas vermelhas no seu supermercado do coração? O Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas para todos os momentos do dia, do café da manhã ao happy hour!

E para os apaixonados por doces, o Ateliê Doce Zona Sul tem receitas inspiradas na pâtisserie francesa, com a alma carioca de coração. Entre elas, a tartelette de frutas vermelhas, a torta cheesecake de mirtilo e mousse cheesecake com morangos. Sem esquecer a novidade para suas festas de fim de ano: o tiramisú de frutas vermelhas!

Inspire-se com os sabores que só tem no Zona Sul e faça seu pedido sem sair de casa!

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Aqui você vai ver:

• Uma garrafa de rum: origem e histórias
  • Os britânicos, os piratas e o rum
• Diferença do rum para outros destilados
  • Tipos de rum
• Coquetéis com rum
• Receitas e sobremesas
• Bar do Rio: seu happy hour no Zona Sul

Uma garrafa de rum: origem e histórias

Segundo o Decreto n.º 6.871 da legislação brasileira, o rum é classificado como “a bebida com graduação alcoólica de 35 a 54% em volume, a 20 °C, obtida do destilado alcoólico simples de melaço, ou da mistura dos destilados de caldo de cana-de-açúcar e de melaço, envelhecidos total ou parcialmente, em recipiente de carvalho ou madeira equivalente, conservando suas características sensoriais peculiares”.

O rum tem origem no Caribe do século XVII. As primeiras exportações da bebida vieram de Barbados, e foi a partir dali que surgiram alguns apelidos curiosos. Devido ao seu alto teor alcoólico, o rum passou a ser chamado de “rumbullion”, uma palavra que fazia referência a tumulto ou confusão — uma alusão aos efeitos intensos da bebida. Outro apelido comum era “demon water”, traduzido como “água demoníaca”, usado para destacar seu impacto devastador.

Foi em Barbados, no ano de 1703, que surgiu a primeira destilaria comercial de rum, a Mount Gay — um marco simbólico na história da bebida, já que a destilaria continua em funcionamento, pertencente ao grupo Rémy Cointreau.

Os britânicos, os piratas e o rum

O Reino Unido é um dos maiores mercados europeus de rum, especialmente nas categorias premium e envelhecida. E essa relação de longa data com a bebida não é por acaso. A conexão entre a Marinha Britânica e o rum de Barbados é um capítulo essencial da história do destilado — e ajuda a explicar seu prestígio mundial.

Quando os britânicos colonizaram Barbados em 1627, a ilha rapidamente se tornou um grande polo produtor de açúcar — e, consequentemente, de melaço, a matéria-prima do rum. Já no século XVII, marinheiros britânicos passaram a consumir o destilado diariamente. Inicialmente, o conhaque francês era a bebida mais comum a bordo, mas com as guerras navais e o bloqueio das rotas comerciais, o rum caribenho se tornou uma alternativa mais acessível e abundante.

Muito associado aos piratas, o rum era chamado de “bebida demoníaca”.

Essa tradição naval durou até 1970, quando o fornecimento diário de rum aos marinheiros foi oficialmente encerrado no chamado Black Tot Day — um marco simbólico que encerrou mais de três séculos de costume. A dose diária de rum era chamada de “tot” e além dos marinheiros britânicos, os famosos piratas também tinham forte relação com a bebida.

Mais do que uma bebida, o rum foi também mercadoria e cultura: associado à marinha britânica, à economia açucareira colonial e ao imaginário dos mares.

Julho e agosto: dois meses consecutivos para celebrar o Dia do Rum.

Devido à sua importância histórica e cultural, o rum tem um dia só para ele — na verdade, dois! Em alguns países, o International Rum Day é celebrado em 16 de agosto, enquanto o World Rum Day acontece anualmente no segundo sábado de julho. Mas isso está longe de ser um problema. Afinal, celebrar duas vezes é um prazer que poucos destilados oferecem.

Diferença do rum para outros destilados

Além do rum, há outras bebidas que fazem parte do universo dos destilados, como o gin, a cachaça, o whisky, a tequila e a vodka. A principal diferença entre elas está na matéria-prima de origem e nas características sensoriais.

Assim como o rum, a cachaça utiliza a cana-de-açúcar na produção, mas ela é feita com o caldo fresco da cana e tem sabor mais herbal e frutado. A tequila é produzida a partir do agave; a vodka e o whisky, de cereais e até de tubérculos; e o gin, de grãos e cereais e adicionado de zimbro.

Tipos de rum

O rum pode apresentar diferentes intensidades e métodos de envelhecimento. Entre os mais conhecidos estão:

• Branco: leve, suave e transparente, ideal para coquetéis refrescantes como mojito e daiquiri.
• Dourado: com tonalidade amarelada, tem sabor mais encorpado e amadeirado.
• Escuro: tem sabor forte e doce, com destaque para o melaço, sendo muito usado em sobremesas e drinks robustos
• Envelhecido: passa por barris de carvalho e apresenta sabores mais complexos e profundos, com notas de baunilha, especiarias e madeira.
• Rum agricole: feito a partir do suco da cana e não do melaço, de sabor mais herbal.
• Rum overproof: com teor alcoólico elevado (acima de 50%), utilizado em bebidas potentes ou até para flambagem.

Que tal aprender como usar sua bebida em diferentes coquetéis baixando os e-books Zona Sul?

Coquetéis com rum

Alguns drinques são verdadeiros ícones da coquetelaria, como o Daiquiri, o Mojito e a Piña Colada — todos reconhecidos pela IBA (International Bartenders Association) como clássicos e inesquecíveis. Além dessas bebidas já consagradas entre os bartenders, há uma infinidade de criações possíveis com o destilado, incluindo os coquetéis autorais do mixologista Zona Sul, Claudio Adriano.

Que tal aprender a preparar seu próprio coquetel com rum em casa? Anote o passo a passo e prepare um brinde cheio de sabor!

Daiquiri Clássico

Ingredientes

• 60 ml de rum branco
• 25 ml de suco de limão-taiti fresco
• 15 ml de xarope de açúcar (1:1 — uma parte de açúcar para uma de água)
• Gelo

Preparo

1. Coloque todos os ingredientes na coqueteleira com bastante gelo.
2. Agite vigorosamente até gelar.
3. Coe duplamente para uma taça coupé previamente gelada.

Mojito

Ingredientes

• 50 ml de rum branco
• 8 folhas de hortelã fresca
• 25 ml de suco de limão-tahiti fresco
• 15 ml de xarope de açúcar (1:1 — uma parte de açúcar para uma de água)
• Água com gás para completar
• Gelo

Preparo

1. Em um copo alto, macere levemente a hortelã com o suco de limão e o xarope de açúcar.
2. Adicione o rum e complete com gelo.
3. Complete com água com gás e mexa suavemente.
4. Decore com um raminho de hortelã.

Tropicália Sunset: autoral por Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de rum dourado
• 40 ml de suco de abacaxi fresco
• 20 ml de purê de manga
• 15 ml de xarope de hibisco
• Gelo

Preparo

1. Bata todos os ingredientes (exceto o xarope de hibisco) na coqueteleira com gelo.
2. Coe para um copo alto com gelo novo.
3. Finalize despejando lentamente o xarope de hibisco para criar o efeito degradê.
4. Decore com uma fatia de abacaxi e uma flor comestível.

Café Caribeño: autoral por Claudio Adriano

Ingredientes

• 45 ml de rum envelhecido
• 30 ml de licor de café
• 50 ml de café espresso frio
• 15 ml de xarope de baunilha
• Gelo

Preparo

1. Adicione todos os ingredientes na coqueteleira com gelo.
2. Agite vigorosamente até formar espuma do café.
3. Coe para um copo baixo com gelo grande.
4. Finalize com raspas de noz-moscada ou canela.

Receitas e sobremesas

Apesar dos coquetéis serem verdadeiros protagonistas quando o assunto é rum, o destilado também pode ser utilizado como ingrediente na gastronomia. Algumas receitas são bem famosas, principalmente na confeitaria, como o baba ao rhum ou ainda o tiramisú, que pode ser feito com rum como alternativa ao licor de marsala.

Baba ao Rum

O baba ao rum (ou baba au rhum, em francês) é uma sobremesa da confeitaria europeia, popular na França e Itália. Pode ser servida com chantilly, frutas frescas, ou creme de confeiteiro. Deu vontade? Aprenda a receita do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

Ingredientes da massa

• 200 ml de leite morno
• 20 g de fermento biológico fresco
• 450 g de farinha de trigo
• 250 g de ovos (aproximadamente 5 unidades)
• 40 g de açúcar
• 10 g de sal
• 100 g de manteiga em ponto pomada (pastosa)

Ingredientes do xarope

• 1 litro de água
• 500 g de açúcar
• 100 g de rum

Modo de preparo da massa

1. Misture o fermento com o leite morno e reserve.
2. Na batedeira com o batedor tipo folha, adicione a farinha de trigo, os ovos, o sal e o açúcar.
3. Acrescente o leite com fermento e, por último, a manteiga pastosa.
4. Bata por cerca de 10 minutos até obter uma massa homogênea.
5. Com a ajuda de um saco de confeiteiro, distribua a massa nas formas desejadas.
6. Deixe fermentar por 1 hora em temperatura ambiente.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 8 a 10 minutos, ou até dourar.
8. Desenforme e mergulhe os babas no xarope ainda quente.
9. Para o xarope: leve a água e o açúcar ao fogo até dissolver completamente. Retire do fogo e adicione o rum.
10. Use o xarope quente para mergulhar os babas recém-assados.

Bar do Rio: seu happy hour no Zona Sul

Se você chegou até aqui, sem dúvidas adora curtir os bons momentos brindando! Sendo assim, você precisa conhecer o Bar do Rio! Mais do que um espaço para drinks — o Bar do Rio é um convite a viver bem. Localizado nas lojas Zona Sul com o serviço disponível, ele é o lugar perfeito onde sabores e boas conversas se misturam com a leveza do estilo carioca.

Os coquetéis são preparados com ingredientes frescos e criatividade dos bartenders e do mixologista Claudio Adriano. Conheça a Carta de drinks do Bar do Rio e já convide quem merece curtir um happy hour carioca de coração.

O post Dos barris aos bares: a história do rum e sua versatilidade apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que são PANCs?
• O que saber antes de colocar flores na sua receita
• As flores comestíveis mais utilizadas
• Receitas com flores comestíveis
  • Salada por Stanislas Brito
  • Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano
• Ama ingredientes exóticos?

O que são PANCs?

Você já ouviu falar em PANCs? É a sigla para Plantas Alimentícias Não Convencionais, espécies com potencial alimentício que, por não fazerem parte da dieta tradicional, acabam sendo pouco conhecidas, mas podem enriquecer a alimentação com diversidade, sabor e valor nutricional.

Segundo a FIOCRUZ, para uma planta ser considerada uma PANC, é necessário analisar os hábitos de uma região, pois uma planta pode ser comum em uma região enquanto pouco utilizada no dia a dia de outra. No entanto, de forma geral, a expressão “não convencional” se refere ao fato de que essas plantas não fazem parte do nosso dia a dia alimentar — ou seja, elas não estão facilmente nas prateleiras dos mercados ou nas receitas tradicionais que costumamos preparar.

Não são somente as flores consideradas PANCs. Folhas como a taioba e ora-pro-nóbis também entram na lista.

Mas o universo das plantas não convencionais vai além das flores: existem diversas PANCs que não produzem flores para consumo direto, como a ora-pro-nóbis, o peixinho-da-horta e a taioba. Podem ser usadas em refogados, saladas, sopas e outras receitas criativas.

O que saber antes de colocar flores na sua receita

Muita calma antes de procurar flores comestíveis no seu jardim para enfeitar o seu prato. Há uma diferença importante entre flores comestíveis e flores ornamentais:

• Flores comestíveis: cultivadas sem agrotóxicos e próprias para consumo humano.
• Flores ornamentais de jardim: podem conter pesticidas e não são recomendadas para consumo.

A Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig) reforça que flores comestíveis devem ser cultivadas sem o uso de agrotóxicos e não devem ser adquiridas em floriculturas convencionais, pois essas costumam utilizar produtos tóxicos em seu cultivo. No entanto, é possível aproveitá-las de jardins e quintais, caso estejam protegidas do contato com animais domésticos e livres de agrotóxicos, poeira ou poluentes.

Você também encontra flores comestíveis no seu supermercado do coração e ainda pode aprender como utilizá-las em receitas e finalizações nas aulas da Estação Sabores Zona Sul.

As flores comestíveis mais utilizadas

As flores comestíveis são muito utilizadas na gastronomia e na coquetelaria, não somente pelo visual que proporcionam aos pratos e drinks, mas também pelo toque de sabor único que oferecem. A escolha das flores, no entanto, não é aleatória e cada flor tem a sua característica sensorial. Confira as mais populares:

Capuchinha (Tropaeolum majus)

O nome capuchinha remete à folha que, vista da parte dorsal, lembra a forma de um capuz. Com cores que variam do amarelo ao vermelho, é amplamente utilizada como planta ornamental, melífera (favorece a produção de mel) e comestível.

Com seu sabor levemente picante, lembra o agrião. Rica em vitamina C, potássio, cálcio e antioxidantes, pode ser usada inteira: pétalas, folhas e até sementes, conhecidas como “falsas alcaparras”. Fonte: Embrapa

Amor-perfeito (Viola spp.)

A flor amor-perfeito é versátil na gastronomia e coquetelaria. Com pétalas vibrantes em tons de roxo, amarelo e branco, ela é usada principalmente na finalização de pratos doces e salgados — como saladas, bolos, sobremesas e drinques. Também é utilizada na haute cuisine, em infusões, molhos e xaropes.

Seu sabor é suave e levemente herbáceo, não interferindo na receita principal. O destaque está na experiência visual e sensorial, trazendo sofisticação e frescor à apresentação dos pratos.

Calêndula (Calendula officinalis)

Você provavelmente já conhece a calêndula utilizada em produtos de perfumaria. Mas ela também pode estar na sua cozinha. Muito conhecida pelo seu uso em receitas quentes para substituir o açafrão, tem um sabor levemente amargo e pode ser usada em risotos, sopas e massas. Fonte: Embrapa

Rica em carotenoides, pode ser usada para substituir corantes artificiais e sua utilização também é famosa em forma de infusão, como o chá de calêndula.

Hibisco (Hibiscus sabdariffa)

O hibisco já é velho conhecido dos brasileiros, principalmente no nordeste, onde é chamado de “vinagreira”. Da planta, as folhas costumam ser utilizadas no preparo de pratos como o “arroz de cuxá”. Os cálices (a parte colorida ou a “flor”) secos ou frescos são utilizados para produção de doces, sucos, geleias e chás, com uma coloração vermelha atraente.

Desde 2000, a vinagreira é considerada um dos Bens Imateriais do Patrimônio Cultural Brasileiro, sendo o ingrediente básico do principal prato da culinária maranhense: o arroz de cuxá.

Fonte: Embrapa

O hibisco oferece muitos benefícios à saúde, como vitamina C e antioxidantes. A cor do hibisco — especialmente o vermelho-escuro ou arroxeado — está diretamente ligada ao seu poder antioxidante. Essa tonalidade intensa vem das antocianinas, pigmentos naturais com forte ação antioxidante, protegendo as células do nosso corpo contra os danos causados pelos radicais livres.

Do hibisco nada se perde, até as sementes maduras podem ser torradas ou moídas e usadas como ingrediente na fabricação de pães. Fonte: Embrapa.

Clitória (Clitoria ternatea)

A Clitória, também conhecida como feijão-borboleta ou cunhã, é uma planta de origem asiática que vem ganhando destaque na gastronomia brasileira. A flor é rica em antocianinas, pigmentos naturais que conferem uma coloração azul intensa — ideal para uso como corante natural em pratos como arroz, mousses e bebidas.

Receitas com flores comestíveis

Flores comestíveis são um convite para explorar novas cores, aromas e sabores na cozinha. Experimente preparar uma salada com pétalas ou um drink com cubos de gelo recheados de flores. Salve as receitas e dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe seu menu mais aromático e colorido!

Salada por Stanislas Brito

Imagine uma salada refrescante com couscous, romã, camarões, vieira, milho baby e o elegante toque das flores comestíveis para finalizar? Essa receita do Expert Stanislas Brito é perfeita para datas comemorativas, transformando a refeição em um lindo convite à gastronomia. Veja o passo a passo:

Coquetel Flor Rubra por Claudio Adriano

O coquetel Flor Rubra é uma combinação de gin com chá de hibisco, que encanta pelo visual vibrante e pelo perfil aromático sofisticado. O Mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina o passo a passo para deixar seu happy hour com um toque mais colorido e botânico.

“Sou entusiasta das plantas PANC. Adoro utilizar plantas não convencionais na criação de coquetéis!”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Ingredientes

• 50 ml de gin
• 40 ml de chá concentrado de hibisco (frio)
• 15 ml de suco de limão tahiti
• 10 ml de xarope simples (ou de maracujá)
• Gelo
• Twist de casca de laranja bahia para finalizar

Modo de preparo

1. Faça o chá de hibisco (2 colheres de sopa para 200 ml de água quente por 5 minutos).
2. Resfrie e coe.
3. Em uma coqueteleira, adicione gin, chá, suco de limão e xarope. Bata com gelo.
4. Coe para um copo baixo com gelo.
5. Finalize com o twist de laranja Bahia.

Ama ingredientes exóticos?

Você gosta de explorar sabores fora do comum? Ingredientes exóticos — de todas as partes do mundo — estão ganhando espaço não somente nas cozinhas dos chefs, mas no dia a dia de quem ama gastronomia. Quer descobrir como raízes, frutas e especiarias inusitadas podem revolucionar seu cardápio? Confira o que já rolou por aqui e saiba como utilizar os mais variados ingredientes:

• Fora da caixinha: 15 frutas exóticas que você não sabia que amava
• Olhar de chef: os pratos típicos de cada região do Brasil
• Doces com legumes e hortaliças: receitas de sobremesas para fugir do cotidiano
• Temperos do Brasil: os ingredientes que conferem identidade à culinária brasileira

O post Além do jardim: como usar flores comestíveis na gastronomia e na coquetelaria apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o whisky?
• Whisky certo para cada clima
• Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul
  • Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel
  • Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja
  • Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal
• Para saber mais sobre o universo das bebidas

O que é o whisky?

O whisky (ou uísque) é uma bebida alcoólica destilada feita a partir da fermentação de grãos, como cevada, milho, centeio e trigo. Seu de produção envolve a destilação e envelhecimento em barris de madeira.

O uísque puro e destilado é considerado sem glúten.

Fonte: Associação Portuguesa de Celíacos

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. Entre os tipos mais famosos de whisky, estão o Scotch (escocês), os americanos Bourbon, Tenesse e Rye; e o whisky irlandês, cada um com suas especificidades.

O Dia Mundial do Whisky é comemorado no dia 17 de maio.

Cada estilo possui características próprias, mas também têm variações de sub estilos, com é o caso dos escoceses, por exemplo: os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay.

A escolha do tipo de whisky adequado para cada ocasião está diretamente vinculada ao conhecimento dos estilos. Alguns combinam muito bem em copos com gelo e drinks refrescantes, enquanto outros são indicados para coquetéis mais encorpados e combinam com dias mais frios.

Sendo assim, nada melhor do que seguir as dicas de quem conhece do assunto com propriedade, o mixologista Zona Sul, Claudio Adriano, que além de selecionar as melhores bebidas disponíveis para os cariocas de coração, também é responsável pela criação de coquetéis para o Bar do Rio.

Whisky certo para cada clima

Claudio Adriano ensina as características principais para você escolher o whisky certo para a temperatura do dia.

Para os dias mais quentes, os whiskies mais refrescantes são:

• Mais leves no corpo (baixo teor oleoso).
• Notas cítricas, florais, frutadas (ex: maçã verde, pera, mel).
• Geralmente irlandeses ou jovens.
• Baixo teor de defumação e madeira.
• Alta versatilidade em coquetéis com gelo, frutas e água com gás.

Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul, alguns whiskies mais versáteis para serem consumidos com gelo ou em drinks refrescantes. Alguns exemplos: o Jameson Irish Whiskey, um blended irlandês triplamente destilado; Jameson Caskmates IPA Edition, finalizado em barris de IPA, com toques de lúpulo; Jack Daniel’s Honey que conta com toques adocicados do mel; e ainda Jack Daniel’s Apple, com o toque cítrico de maçã verde.

Whiskies mais indicados para os dias frios têm as seguintes características:

• Encorpados e oleosos.
• Notas de especiarias, caramelo, toffee, fumaça, madeira.
• Maturação prolongada ou barris de carvalho tostado.
• Incluem bourbons, escoceses envelhecidos e single malts turfados.
• Ideais para consumo puro ou drinks intensos, com sensação de aquecimento.

Entre os rótulos indicados pelo mixologista que você encontra no Zona Sul estão nomes como o americano Maker’s Mark Bourbon, com notas de caramelo e especiarias doces; Dewar’s 12 Anos, amadeirado e encorpado; Chivas Regal 12 Anos, combinação de grãos e maltes maturados por no mínimo 12 anos; e Ballantine’s Finest, clássico whisky escocês.

Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul

O whisky é uma bebida versátil que pode harmonizar perfeitamente com antepastos, pratos principais e sobremesas, assim como acontece no universo dos vinhos e cervejas. Para combinar o seu whisky com o prato certo para a estação, alguns princípios podem auxiliar na compreensão de como combinar a intensidade da bebida com a complexidade do prato:

• Pratos leves: whiskies e coquetéis mais frutados e suaves, servidos com gelo, vão bem com pratos mais leves, assim como queijos mais macios e cremosos.
• Pratos condimentados e carnes: whiskies encorpados e envelhecidos em barris de madeira vão bem com pratos mais condimentados, assim como carnes, frios, e antepastos mais temperados.
• Sobremesas e chocolates: whiskies mais adocicados, com notas toffee, mel ou baunilha vão bem com sobremesas e acentuam o sabor de receitas com chocolate.

Experimente algumas harmonizações sugeridas pelo mixologista Claudio Adriano e combine rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel

Quer receber os amigos em casa em um dia mais quente? Aposte em uma recepção fácil e saborosa, como a tartine de brie com damasco e mel do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

O Jameson Irish Whiskey é suave, com notas florais, mel e um toque amadeirado, combinando perfeitamente com queijos macios de mofo branco como o brie. O detalhe que faz a diferença está no damasco e no mel, que realçam as notas doces e frutadas da harmonização.

Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja

O dulçor e corpo do whisky Chivas Regal casam com o toque caramelizado do pernil suíno tostado e equilibram a acidez da laranja. Prepare sua receita com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal

A doçura do whisky Jack Daniel’s Honey com mel acentua o sabor do chocolate, e o sal da receita da sobremesa equilibra o sabor de ambos, criando contraste.

Para experimentar esse casamento, prepare você mesmo um delicioso brownie de chocolate, seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal (1 colher de chá rasa)
• 300g de ovos (5 ou 6 ovos)
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha com o sal.
4. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
5. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa.
6. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 °C.

Para saber mais sobre o universo das bebidas

Quer aprender mais sobre o universo das bebidas, como vinhos, cervejas e destilados? Fique de olho em tudo que acontece no Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de bebidas Zona Sul, que conta com dicas e seleções criteriosas de rótulos feitas pelos Experts e consultores do supermercado do coração.

E para aprender ao vivo com chefs, mixologistas e convidados, a dica é se inscrever nas aulas da Estação Sabores e escolher o seu tema favorito. Além do aprendizado e da experiência com sabor de afeto, você ainda recebe parte do valor investido de volta em forma de cashback para você utilizar como quiser nas lojas Zona Sul.

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Viva essa experiência no supermercado que é muito mais do que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer e viver bem!

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Aqui você vai ver:

• Um pouco de história: a origem do gin
  • Gin tônica: um drink único
• A tendência dos RTD
  • Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink
• Para ficar por dentro

Um pouco de história: a origem do gin

O gin é um destilado com uma origem curiosa: com finalidades medicinais, ele se tornou uma bebida popular que resultou em uma crise social na Inglaterra.

Apesar dessa conexão parecer estranha, é verdade! Tudo começou na Holanda, quando um médico combinou destilado de cevada com zimbro — erva conhecida também como juniper ou genebra — e criou uma bebida com finalidades medicinais, indicada para problemas nos rins, chamada de “genever”.

Zimbro: matéria-prima utilizada na produção de gin.

No século XVII, a criação já não era mais vista como remédio, mas como uma bebida recreativa, cada vez mais consumida pelas classes populares, ganhando adeptos além da fronteira do país, como os bares da Inglaterra. Entre os principais consumidores estavam operários e integrantes das classes trabalhadoras, por ser um destilado barato de produzir.

A popularidade do gin, no entanto, resultou no famoso “Gin Craze” no século XVIII, um período de consumo excessivo de gin que trouxe uma série de problemas sociais, sendo considerado uma “praga”. A bebedeira coletiva foi batizada de “a loucura do gin” e algumas medidas do governo acabaram por levar diversas destilarias a substituírem o gin por rum ou cerveja.

O gin, no entanto, apesar da produção mais controlada, continuou presente nas taças e ganhou um novo status, sobretudo com o surgimento de coquetéis importantes no mundo da mixologia.

Gin tônica: um drink único

O gin tônica, principal coquetel associado ao gin, também tem uma origem medicinal. No século XIX, soldados britânicos descobriram na Índia o quinino, um composto extraído da casca da árvores chinchona, que era misturado à água gaseificada e utilizado para prevenir a malária.

O composto, conhecido como água tônica, tinha um sabor amargo bem característico e pouco palatável. Para amenizar o amargor, os soldados britânicos adicionaram uma bebida alcoólica de baixo custo e bem popular na Inglaterra. Você consegue adivinhar qual é?

Água tônica: sua origem está associada a fins medicinais, assim como o gin.

Assim nasceu o gin tônica, uma combinação que não só ajudava a combater a malária, mas também se tornou um drinque saboroso, sobretudo com a adição do limão, que além de tornar a bebida mais refrescante, também ajudava a combater o escorbuto.

Ao longo dos anos, a indústria ajustou certos elementos, como o quinino da água tônica, substituindo-o por uma versão sintética de aromatizante. Essa mudança reduziu os custos de produção, tornou a água tônica mais acessível, menos amarga e desvinculada de fins medicinais.

Aproveite para brindar: dia 9 de abril é o Dia Mundial do Gin Tônica, e em 19 de outubro é comemorado o Dia Internacional do Gin Tônica.

O drink possui diversas versões mundo afora, e você pode aprender algumas com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, começando pelo gin tônica clássico com especiarias. Aperte o play e confira:

A tendência dos RTD

Não é de hoje que as bebidas RTD (Ready-to-Drink) conquistam o mercado. Apesar do surgimento da categoria nos anos 80–90, percebe-se atualmente o crescimento vertiginoso dessa tendência, segundo a IWSR (International Wine & Spirits Research), principalmente no setor de bebidas alcoólicas, incluindo os vinhos.

Espera-se que a categoria RTD cresça +12% em volume entre 2022 e 2027.

Fonte: IWSR

Diferentemente da categoria RTS (ready-to-serve), a qual inclui bebidas ou alimentos que precisam de algum tipo de preparo, como adição de água ou mistura de ingredientes, as RTD estão prontinhas para o consumo, como os refrigerantes, sucos e a bebida alcoólica mais popular no Brasil: a cerveja.

Em forma de latas ou garrafas, as bebidas prontas para beber adentraram o universo dos coquetéis, com drinks clássicos da coquetelaria como margarita, caipirinha e gin tônica, além dos hard seltzers, spritzers e bebidas saborizadas.

A tendência se traduz em concursos como o RTD Cup, evento anual que celebra e premia os melhores drinks prontos para consumo (RTD — Ready-to-Drink) no Brasil.

O crescimento dos RTD aponta para o estilo de vida dos consumidores mais jovens, que buscam a experiência de novos sabores sem abdicar da conveniência. Afinal, é possível levar as bebidas prontas para eventos, churrascos, reuniões, piqueniques, praia, e muito mais.

Leve suas bebidas para onde quiser nas sacolas térmicas Amo Rio.

Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink

Você sabia que depois das bebidas maltadas, o universo dos destilados é o segundo maior quando se trata de bebidas alcoólicas RTD? Entre eles, o gin tônica tem grande destaque, com variações de sabores e marcas.

Entre as marcas mais populares inspiradas no clássico gin tônica estão Schweppes, Tanqueray, Beerfeater e Skol Beats, que você encontra no supermercado do coração mais perto de você, ou através do Zona Sul online.

Para ficar por dentro

Quer saber mais sobre gin e destilados? Fique por dentro das dicas e receitas e aproveite para acompanhar de perto as aulas e degustações com Experts, Chefs e convidados que acontecem através da Estação Sabores Zona Sul!

• Gin além da tônica: receitas com gin para você diversificar seus drinks
• Para adultos, com sobriedade: a nova era dos drinks sem álcool com vinho, espumante, gin e cerveja
• Gin, tônica, cachaça e cerveja: sabores que dão certo “juntos e misturados”
• Receitas de coquetéis com destilados
• Catálogos de destilados
• Um brinde à criatividade: drinks exclusivos Bar do Rio

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