Aqui você vai ver:

• ODE Prosecco
  • Vai bem com
  • Receita de coquetel: Clericot Ramaz
• ODE Blanc de Blanc
  • Vai bem com
  • Receita de coquetel: Sunset Fizz
• Conheça mais ODE

A marca ODE está completando um ano desde o lançamento, conquistando o coração e as taças dos cariocas.

ODE Prosecco

O Prosecco é um espumante italiano, geralmente elaborado a partir da uva Glera. Originário da região do Vêneto, no nordeste da Itália, este tipo de bebida é famosa por seu caráter leve, refrescante e frutada, com toques florais.

Diferentemente do Champagne, que realiza a segunda fermentação na garrafa, o Prosecco é geralmente produzido pelo método Charmat, onde a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inoxidável (autoclaves).

O método também é utilizado na fermentação do novo ODE Blanc de Blanc, que mantém o espumante em contato com as leveduras por 12 meses, enquanto no Prosecco esse contato ocorre por 2 meses. Esse processo visa enriquecer a complexidade em boca e perfil aromático do espumante.

“Espumante feito 100% com uvas Prosecco, leve e aromático, com perlage persistente, aromas de flores brancas, frutas cítricas, nuances de lichia. Perfeito para acompanhar comidas orientais, frutos-do-mar, canapés e como base para drinks.”

Expert em Vinhos Claudio Pinto

Vai bem com

A escolha do ODE Prosecco é perfeita para dias quentes, para um brunch com os amigos ou para encerrar o dia em um gostoso happy hour. Harmoniza com pratos leves e aromáticos como saladas, cozinha thai, ceviche, massas com molhos leves, peixes, risoto de camarão e aperitivos como bruschettas, carpaccios e canapés.

Temperatura de serviço: 4 a 6 °C.

Aprenda receitas de:

• Pad Thai: o símbolo gastronômico da Tailândia
• Ceviches veganos
• Carpaccios

Para a sobremesa, escolha pratos à base de frutas como pêssego, morango e lichia.

Aprenda receitas de:

• Morangos marinados no azeite
• Tiramisú de frutas vermelhas

Receita de coquetel: Clericot Ramaz

O clericot é uma bebida que funciona muito bem para eventos com muitos convidados, por ser servido em jarras. Além de uma apresentação linda e colorida, o clericot é refrescante, ideal para dias quentes.

Aprenda a fazer o seu com a bartender Sabrina, do Bar do Rio, seu happy hour no Zona Sul. O nome dessa receita se deve à substituição do conhaque, geralmente usado na receita, pelo aperitivo italiano Ramazzotti.

Ingredientes

• 50 ml de xarope de açúcar
• 50 ml de Ramazzotti Rosato
• Hortelã a gosto
• Abacaxi cortado em rodelas a gosto
• Kiwi cortado em rodelas a gosto
• Morango cortado em rodelas a gosto
• Limão-siciliano cortado em rodelas a gosto
• Gelo a gosto
• Soda a gosto
• ODE Prosecco a gosto

Modo de preparo

1. Adicione o gelo em uma jarra.
2. Solte o aroma da hortelã pressionando-o entre as mãos e adicione na jarra com gelo.
3. Adicione todas as frutas, o xarope de açúcar, o Ramazzotti Rosato e a soda.
4. Complete a jarra com o prosecco.
5. Misture levemente e sirva em uma taça com gelo.

ODE Blanc de Blanc

O termo “Blanc de Blancs” significa “branco de brancos” em francês. No mundo dos vinhos e espumantes, refere-se a um vinho feito exclusivamente a partir de uvas-brancas, predominantemente com a presença da Chardonnay, conhecida como a rainha das uvas-brancas, devido à sua popularidade e adaptabilidade a diferentes terroirs. Quando produzido apenas com uma variedade de uva, o termo utilizado é “Blanc de Blanc”, no singular.

O novo ODE Blanc de Blanc é 100% elaborado a partir da uva Chardonnay.

Com notas cítricas, o espumante do tipo blanc de blancs apresenta uma acidez mais proeminente e textura mais aveludada do que um vinho ou espumante branco convencional.

A novidade da linha ODE é elaborada a partir do método Charmat longo de dupla fermentação, com tempo de 12 meses em autoclave, visando enriquecer seu perfil aromático e complexidade em boca.

“Espumante Brut feito 100% com uvas Chardonnay, fresco, porém com boa estrutura, borbulhas finas e elegantes, aromas de maçã verde, pera, jasmim e toques de pão tostado decorrentes da fermentação longa. Acompanha desde as entradas aos pratos principais, sendo um coringa para qualquer ocasião.”
Expert em Vinhos Claudio Pinto

Vai bem com

O seu espumante ODE Blanc de Blanc vai bem em momentos como recepções, aperitivos e eventos ao ar livre, uma celebração à beira da piscina ou em festas que merecem um belo brinde como Natal e Réveillon.

Harmoniza bem com frutos-do-mar, peixes grelhados, sushi e sashimi, pratos vegetarianos, queijos de maturação média, massas com molhos leves e saladas frescas com legumes. Temperatura de serviço: 4 a 6 °C.

Aprenda receitas de:

• Espetinhos vegetarianos para churrasco
• Salada fatuche (árabe)
• Mix de legumes assados com dip balsâmico
• Pratos com peixe-branco

Na hora da sobremesa, opte por doces cítricos como frutas ou torta de limão.

Aprenda receitas de:

• Torta cítrica de limão com azeite
• Mousse de limão-siciliano
• Mil-folhas com merengue de limão

Receita de coquetel: Sunset Fizz

Você pode utilizar seu ODE Blanc de Blanc em receitas de drinks deliciosos para refrescar suas reuniões. O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, sugere o Sunset Fizz, um coquetel refrescante e cítrico. Ideal para assistir ao pôr-do-sol acompanhado de amigos e degustando frutos-do-mar.

Ingredientes

• 50 ml de suco de laranja
• 20 ml de licor de laranja (Cointreau ou triple séc).
• 1 dose de rum branco
• Espumante ODE Blanc de Blanc
• Gelo
• Casca de laranja para decorar

Modo de preparo

Em uma taça flute, coloque o gelo, o suco de laranja, o licor de laranja e o rum. Complete com o espumante e mexa delicadamente. Decore com a casca de laranja.

Conheça mais ODE

Em parceria com a vinícola Courmayeur, o Zona Sul decidiu produzir os espumantes após rigorosa seleção e degustação às cegas, destacando a excelência dos espumantes brasileiros.

A Courmayeur é uma das mais antigas vinícolas da Serra Gaúcha, localizada no charmoso Vale dos Vinhedos, em Garibaldi–RS. Seus produtos são inspirados na união da história da empresa com o melhor da tecnologia da vitivinicultura brasileira.

A parceria Zona Sul + Courmayeur resultou em um verdadeiro ode aos espumantes: a linha ODE, que só tem no Zona Sul.

ODE é uma linha de espumante exclusiva do Zona Sul. A marca é uma homenagem à tradição vinícola brasileira e ao terroir de alta qualidade da Serra Gaúcha. A escolha do nome foi baseada nos estados de espírito: celebração, relaxamento e prazer: um ODE à existência.

Conheça outras marcas que são exclusivas Zona Sul para o carioca de coração e leve mais qualidade para a sua mesa!

O post ODE Prosecco e Blanc de Blanc: novos motivos para celebrar apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Entradas
• Saladas coloridas e pratos frios
• Sobremesas
• Vinhos, coquetéis e cervejas

Entradas

Para começar, nada melhor do que petiscos e pequenas porções. Por isso, entradinhas e antepastos são perfeitos para caprichar nas cores e deixar o menu mais leve antes do prato principal. Além do mais, se o clima estiver muito quente, elas podem até mesmo substituir uma refeição, como é o caso da tábua de queijos e frios.

Tábua de queijos

Preparar uma tábua de queijos pode ser uma solução deliciosa e prática. Além da variedade de sabores, ela pode ter o seu valor nutricional complementado com frutas como peras e damascos, oleaginosas, pães e pastinhas.

Na hora de escolher os pães, evite os recheados ou com grãos e temperos demais para não influenciarem no paladar dos queijos. Por isso, escolha os mais neutros e de fermentação natural. A dica do Expert em Queijos André Guedes é o Pão Santa Mônica, exclusivo da Padaria Zona Sul.

Os pães de fermentação natural possuem uma digestibilidade mais fácil e menor índice glicêmico.

Bruschettas

Outra opção versátil para variar no uso de legumes, frutas e combinações com queijos e pastinhas é a bruschetta. Feito com pão tostado, o antepasto é típico da gastronomia italiana e as possibilidades de variação da receita são inúmeras.

Há quem prepare bruschettas com cogumelos, bacon, queijos, cebola caramelizada, legumes e patês. Até mesmo receitas agridoces são possíveis, como a receita do Expert Stanislas Brito, que você confere a seguir:

Ceviche e poke

O ceviche, típico do Peru e Chile, e o Poke, de origem havaiana e adotado pela gastronomia oriental, são pratos refrescantes que podem servir tanto como entrada como para a ocasião principal. Coloridos e preparados com peixe cru e muitos vegetais, ambos os pratos são perfeitos para os dias mais quentes.

A principal diferença do ceviche para o poke está no toque cítrico da primeira opção, já que os pescados são marinados em limão.

Carpaccios

Carpaccios são antepastos versáteis mais conhecidos pelas suas versões feitas com carne e peixe, principalmente salmão e peixes brancos. Todavia, existem aqueles preparados com frutas e vegetais, como carpaccios de caqui e de abacaxi.

Anote algumas dicas para servir o seu carpaccio favorito:

• Para os carpaccios de carne, o lagarto é o corte mais utilizado. Pode ser servido sobre rúculas, como manda o costume italiano.
• Para os carpaccios de peixes e frutos do mar, opte por salmão, peixe branco, bacalhau e até mesmo lula ou polvo. Para temperar, shoyu, gengibre, flor de sal ou limão.
• Já para os vegetarianos, o cogumelo Portobello é bem famoso, devido ao seu tamanho graúdo. As fatias podem ser levemente tostadas com azeite e temperos.

Saladas coloridas e pratos frios

As saladas não precisam ser somente com folhas. Elas se caracterizam pela mistura de vegetais, frutas, leguminosas, temperos e molhos. Por isso, ao pensar em saladas, a criatividade não tem limites.

Caprese

A salada caprese é um símbolo do frescor, tipicamente italiana. A combinação de mozzarella de búfala com manjericão e tomate faz do prato uma opção versátil que pode ser servida além do prato convencional, como espetinhos, no sanduíche ou no pote.

Combine mozzarella de búfala, manjericão e tomates e garanta uma harmonia única de sabores no seu prato com as cores da Itália e o frescor da primavera.

Steak tartare

Assim como o ceviche e o poke, o steak tartar (ou tartare) pode ser servido como antepasto ou como prato principal, com batatas fritas ou salada. O prato, típico da França, é feito com filet mignon e bem temperado, conferindo ao menu um sabor único.

Aprenda a fazer o seu steak tartare com o Zona Sul e harmonize com a cerveja Eisenbahn Unfiltered.

Salpicão

O salpicão é considerado por muitos uma salada, enquanto para outros ele é um prato frio. Porém, independentemente da sua nomenclatura, o salpicão é uma delícia geladinha rica em proteína.

Para fazer a sua receita com toques de chef, aprenda a versão carioca de coração com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano.

Melancia com queijo feta

As frutas podem sair do potinho da salada de frutas e “invadir” as suas refeições sem receio! Maçã, manga e morango são ingredientes já conhecidos das saladas. Mas já experimentou melancia com queijo feta?

Aproveite a primavera, época de colheita de melancia e deixe a fruta “brilhar” em pratos mais ousados. Confira o passo a passo com o Expert Marcelo Scofano:

Salmorejo: uma sopa fria

Sopa combina com calor? Sim, claro! Se ela for servida fria, como o espanhol Salmorejo, ela pode ser a refeição perfeita para unir praticidade com sabor e leveza.

Típica de Córdoba, na região de Andaluzia, a sopa consiste em tomates batidos com pão, azeite, temperos e uma finalização irresistível com crisps de presunto de Parma.

Surpreenda seus convidados com o Salmorejo Cordobés do Expert Marcelo Scofano:

Sushi e sashimi

Para quem gosta de comida japonesa, o clima quente é perfeito para apreciar os pratos frios, como os sashimis, sushis e temakis. Todavia, consuma em estabelecimentos de confiança, pois o armazenamento dos pescados durante os dias mais quentes requer atenção especial.

Deu vontade de comer um sushi de salmão, atum ou peixe branco? Faça sua visita ao Sushi Bar na loja Zona Sul com o serviço disponível mais perto de você. E para harmonizar com sushis e sashimis, aposte nos vinhos brancos e rosés.

Sobremesas

Nem toda sobremesa precisa ser extremamente doce. Afinal, doces muito “pesados” como um brigadeiro, por exemplo, deixam todo mundo com sede. É possível optar por receitas mais leves e ainda assim fugir da clássica salada de frutas. Confira:

Sorvetes, gelatos e sorbet

Para os dias quentes da primavera, quem pensou em sorvete? A solução costuma ser a primeira que vem à mente e a verdade é que, mesmo um “simples” sorvete pode dar origem a diversas sobremesas interessantes como o affogato, uma receita italiana que mistura sorvete com licor.

Versões geladas com ingredientes naturais, como os sorbets, ou com menos gorduras como os gelatos, podem fazer parte das diversas opções classificadas como sorvetes. Por isso, conheça mais sobre as diversas formas de fazer sorvete e faça o seu em casa!

Petisco de uva congelada no palito

Seu congelador pode abrigar mais sobremesas além do sorvete, como os petiscos feitos com uva congelada.

Lave bem 500 g de uvas sem caroço e seque. Coloque em um tabuleiro ou prato e leve ao congelador por 2h. Após, retire, espere um minutinho e sirva como aperitivo ou sobremesa.

Uvas congeladas são saudáveis, docinhas e pouco calóricas. Podem ser usadas para manter os drinks gelados.

Mousse vegana

Por fim, algumas sobremesas clássicas que são servidas geladinhas, como as mousses, são sucesso certo para o clima de transição para o verão. Entre as variedades de mousses, é possível também criar receitas veganas, utilizando ingredientes plant-based, ou ainda versões vegetarianas, sem derivados do leite.

Um exemplo é a mousse de chocolate vegana da Chef Zona Sul Thays Costa, feita com aquafaba, o líquido da conserva do grão-de-bico. O chocolate da sua receita pode ser plant-based, como o Chokoé, marca exclusiva Zona Sul.

Vinhos, coquetéis e cervejas

Quando se fala de bebidas de primavera, os espumantes, vinhos brancos, rosés e as cervejas mais populares do estilo Pilsen (as famosas “geladas”) são as primeiras opções. Entretanto, é possível diversificar a sua carta de bebidas e conhecer outros estilos de cervejas, assim como saber quais os vinhos tintos que podem ser apreciados facilmente no calor.

Da mesma forma, os coquetéis vão além da caipirinha e se diversificam em novas receitas inspiradas em clássicos vintage. Já para as reuniões de convidados, drinks em jarra como o clericot são indicados, com muito gelo e frutas frescas.

No caso de bebidas mais densas, os smoothies alcoólicos com sorvete e as batidas com frutas tropicais são incríveis. Mas se lembre de beber muita água e de se manter hidratado para evitar a ressaca.

Confira os e-books e publicações e aprenda ainda mais sobre harmonizações para a estação que antecede o verão:

• Catálogo de cervejas de primavera 2023
• Catálogo de vinhos de primavera 2023
• Drinks de Verão

O post Sabores da primavera: ideias para um menu colorido e refrescante da entrada à sobremesa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Conheça Louis Bourgon
• O processo de fermentação
  • Por que espumante e não champagne?
• Harmonize seus espumantes Louis Bourgon
• Drinks com Louis Bourgon
  • Clericot
  • Kir Royal
  • Spritz
• Dicas para aproveitar cada gole
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Conheça Louis Bourgon

Criado no século XVI, o vinho espumante tem a sua história intimamente ligada a comemorações. Apesar da sua típica característica celebrativa, essa bebida repleta de frescor e efervescência não precisa ficar presa aos momentos de festa e podem ajudar a realçar o sabor de pratos e receitas. Para tanto, contar com uma marca de qualidade faz toda a diferença.

Espumantes Louis Bourgon são perfeitos para um menu de primavera.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Fundada em 1898, a Louis Bourgon é uma vinícola familiar localizada em Borgonha, na França, que produz vinhos versáteis, modernos e adequados a todo o tipo de consumidores. Em cada propriedade são plantadas as castas mais indicadas de acordo com a especificidade do terroir, o que permite obter vinhos de aromas completos e muito ricos.

A Louis Bourgon é dedicada à elaboração de dois grandes espumantes franceses que são suas obras-primas: Louis Bourgon Grande Réserve Brut Blanc de Blancs e Cuvée Rosé. Ambos fenomenais para os mais variados momentos, com o frescor que um bom espumante deve ter!

O processo de fermentação

Você sabe qual a diferença de espumante para vinho? De acordo com a legislação brasileira, um espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser em garrafas (método Champenoise ou tradicional) ou em grandes barris (método Charmat).

Na vinificação dos espumantes Louis Bourgon são utilizados os métodos tradicionais, aliados à mais modernas tecnologias. Conheça o processo:

• Depois de as uvas serem prensadas, os mostos são preparados sob condições de frio durante 24 horas.
• A fermentação acontece em baixas temperaturas.
• Após a estabilização dos vinhos por um processo de frio, a segunda fermentação acontece na garrafa pela adição de leveduras. Tal método é chamado de método tradicional, ou Champenoise (especificamente no caso da produção de champagnes).

Por que espumante e não champagne?

É importante entender o conceito das nomenclaturas dos espumantes, que depende da sua zona geográfica de produção. Espumantes produzidos na região de Champagne, na França, são chamados pelo mesmo nome do local de origem. Os espumantes do tipo Cava são produzidos na Espanha, seguindo o mesmo método tradicional do champagne. Já o Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália com uvas do tipo Glera.

Caso a bebida seja produzida em outro local do mundo, é chamada de espumante. Erroneamente, muitas pessoas acham que um champagne é superior a um espumante, e consideram este útlimo de qualidade superior ao prosecco. Nenhuma dessas comparações é verdadeira e a qualidade de um espumante, seja ele produzido em qualquer uma dessas regiões geográficas, depende de muitos outros motivos além do nome que leva, que vão desde o terroir até o processo de armazenamento.

Harmonize seus espumantes Louis Bourgon

Ambos os espumantes Louis Bourgon são Brut, ou seja, depois dos espumantes tipo Nature, são os que possuem menos açúcar residual. Com isso, ambos vão bem com frutos do mar e aperitivos.

Se o seu menu inclui pratos mais encorpados, como carne de porco, vá de Louis Bourgon Grande Reserve Brut Cuvée Rosé. Sua acidez é responsável por limpar o palato da gordura presente no prato. Seu rosé também pode combinar com peixes, queijos frescos e comida japonesa, assim como aperitivos sofisticados e as famosas tapas espanholas.

“Aposte nesta variação para agradar quem prefere um vinho mais adocicado, mas mantendo a reduzida quantidade de açúcar do Brut.”

Site oficial Louis Bourgon

Já o Cuvée Brut Blanc de Blancs também combina com filé mignon grelhado, frutos do mar, carpaccios, saladas e pizza. Na hora de escolher queijos, opte pelos do tipo minas, burrata e de cabra fresco.

Ambos são ótimas opções para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Drinks com Louis Bourgon

Um espumante de qualidade pode ser o ingrediente perfeito para um delicioso cocktail, como um festivo Clericot, um elegante Kir Royal ou um refrescante Spritz. Qual receita você prefere? Escolha a sua e aprenda o passo a passo com o mixologista Bar do Rio Claudio Adriano.

Limoncello Clericot

O Clericot é o tipo de drink perfeito para servir em jarras. Coloridos e saborosos, são perfeitos para festividades. Sirva bem gelado e capriche na decoração.

Ingredientes

• 1/2 laranja bahia em fatias
• 1/2 limão siciliano em fatias
• 100 ml de Limoncello
• 40 ml de xarope de açúcar
• Espumante Brut Louis Bourgon
• Manjericão
• Morangos em fatias
• Gelo

Modo de Preparo

Numa jarra adicione a laranja bahia, o limão, o morango, o manjericão e o gelo. Em seguida, adicione o Limoncello e complete com o Espumante Brut. Misture delicadamente e por fim, decore.

Kir Royal

Um cocktail elegante e clássico para servir aos seus convidados. Com o toque da cereja e do creme de cassis, o Kir Royal (ou Royale) é irresistível. Aperte o play e prepare o seu:

Aperol Spritz

O Aperol Spritz, também conhecido apenas como Spritz é um cocktail geralmente preparado com Prosecco italiano. Portanto, como você aprendeu anteriormente, o nome Prosecco revela o local de origem do espumante. Por isso, é possível substituir seu Prosecco por um espumante Brut Louis Bourgon, diretamente da França para sua taça.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Louis Bourgon gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Dicas para aproveitar cada gole

Para aproveitar o melhor dos seus espumantes franceses Louis Bourgon, fique de olho em algumas dicas práticas para não perder nenhum gole da sua bebida e apreciar o melhor que ela tem a oferecer.

Como abrir o seu espumante

Você sabia que, apesar de muito associado às comemorações, o espumante para ser degustado e melhor aproveitado não deve ser aberto de forma a “espumar” e causar desperdício. Por isso, para aproveitar o melhor do seu Louis Bourgon siga algumas dicas para abrir o seu espumante:

• Primeiro remova o lacre da embalagem, destacando o seu invólucro;
• Depois remova o lacre de arame que protege a rolha (gaiola), torcendo com cuidado até sair facilmente;
• Por fim, com muito carinho e jeito, remova a rolha com a garrafa na posição vertical levemente inclinada para o lado oposto ao seu rosto. Se for preciso, segure com um guardanapo.
• Pressionando a rolha para baixo, ela sairá lentamente com a pressão do gás carbônico, sem barulho ou desperdício de líquido.

Em que taça servir

Para servir seu espumante, opte pela taça do tipo flûte, aquela mais fina e comprida, pois conserva a efervescência da bebida, conhecida como perlage, por mais tempo.

O modelo flûte ou flut ajuda a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

As taças flûte são mais finas e compridas para conservar o perlage por mais tempo.

Como conservar seu espumante

Os espumantes devem ser servidos em temperaturas baixas, entre 6º e 8ºC e consumidos, de preferência, imediatamente. Caso precisem ser armazenados depois de abertos, devem ser consumidos em até 3 dias e bem fechados com tampas especiais para vedação de espumantes.

Guarde sua garrafa na geladeira, mas evite a porta, devido à oscilação de temperatura.

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Para saber mais sobre bebidas refrescantes que combinam com a estação que antecede o calor carioca, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. São rótulos italianos, franceses e brasileiros selecionados pela equipe Zona Sul para deixar sua primavera ainda mais especial.

E nem só de rosés, brancos e espumantes é feito o catálogo de primavera! Você vai se surpreender com os tintos perfeitos para um dia mais quente, como os sicilianos Inycon. Confira!

O post Louis Bourgon: os espumantes franceses que vão além da celebração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o licor?
• Qual a taça certa para o licor
• Licores internacionais famosos
• Receitas com licor
• Drinks com licor
• Onde comprar seu licor

O que é o licor?

Associados à medicina, a poderes mágicos, afrodisíacos e a fórmulas secretas das bruxas, o licor acompanha a humanidade desde muito tempo. Com registros desde o Egito Antigo, foi na Idade Média que a produção de licores ganhou grande fama, pois diversas receitas de fins terapêuticos eram elaboradas nos monastérios, onde nasceu inclusive a receita do famoso Bénédictine Liqueur , criada no ano de 1510 pelo monge beneditino Don Bernardo Vincelli.

Licor vem latim “liquor”, que quer dizer “líquido”.

De acordo com o Decreto nº 6.871/2009 art. 67 da legislação brasileira, o licor “é a bebida alcoólica por mistura com graduação alcoólica de 15 a 54%, em v/v, a 20°C, com percentual de açúcar superior a 30 g/L”. De forma simples, o licor é composto por água, álcool, açúcar e um princípio aromático, que pode ser extraído de frutas, flores, folhas, cascas, raízes, sementes ou essências industriais.

Existem diversas variedades de licores com sabores e percentual de açúcares distintos. Para facilitar a compreensão do consumidor, a denominação do licor deverá obedecer à seguinte ordem: licor, seguida da classificação quanto ao
teor de açúcar, seguida do nome da matéria-prima utilizada. Exemplo: “licor creme de cassis.”

Licores combinam com sobremesa. Não por acaso são muito utilizados em recheios de bombons.

A classificação quanto ao teor de açúcar de um licor se divide em:

• Seco: mais que 30 e igual ou menos que 100 g de açúcar por litro de bebida;
• Fino ou doce: mais que 100 e menos ou igual a 350 g por litro;
• Creme: mais de 350g/L.

Diferentemente da classificação dos vinhos e espumantes, o licor não é classificado como rosé, branco, tinto, suave, demi-sec, entre outros. Ele pode ser classificado de acordo com as substâncias aromatizantes, como herbais, de frutos, de especiarias, cremosos ou lácteos, entre outros.

Qual a taça certa para o licor

Não existe um modelo específico para servir o licor. Pode ser em um cálice ou em um copo estiloso. Porém, uma característica existe em comum a todos os recipientes: devem ser pequenos pois como o licor é bem alcoólico, o ideal é degustá-lo em pequenas doses, cerca de 50 mL.

Se você é um admirador do mundo dos vinhos e notou alguma semelhança entre a taça de licor e a recomendada para beber seu vinho do Porto, não é mera coincidência. Afinal, o vinho do Porto é considerado um vinho licoroso, de alto teor alcoólico, que deve ser apreciado em pequenos goles e costuma harmonizar muito bem com sobremesas.

O vinho do Porto é considerado um vinho de sobremesa fortificado e licoroso devido ao seu alto teor alcoólico.

Para saber mais qual a taça ideal para servir sua bebida, atente-se às dicas Zona Sul.

Licores internacionais famosos

É possível fabricar licores artesanalmente e não é raro encontrar licores dos mais variados em viagens pelas cidades do Brasil. Delícias como licor de milho, licor de jabuticaba e até mesmo de açaí são delícias oriundas da criatividade brasileira.

Um licor pode ser uma ótima opção para presentear alguém especial.

Entretanto, se você quiser ir além das fronteiras e conhecer alguns dos rótulos importados mais famosos, estão nomes como o africano Amarula, o irlandês Baileys, o espanhol Licor 43, o francês Cointreau, o alemão Jägermeister, o italiano Frangelico, entre outros. Basta pedir o seu no supermercado mais amado do Rio.

Receitas com licor

Os licores, assim como os vinhos, cafés ou cervejas, podem ser ingredientes de receitas incríveis de sobremesas e pratos salgados também. Prova disso é a receita de Magret de Pato com molho de licor e laranja da Chef Zona Sul Beth de Sá descrita a seguir.

Confira algumas ideias para tirar o seu licor do cálice e colocá-lo no prato.

Magret de pato com molho de Cointreau por Beth de Sá

O molho que a Chef Zona Sul Beth de Sá ensina a preparar com o licor Cointreau fica perfeito com pato, mas também com frango e suínos. Confira:

Ingredientes

• Peito de pato congelado (cerca de 500g)
• Licor Cointreau
• 2 laranjas Bahia
• 1 colher de sopa de amido de milho
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Faça cortes transversais como “um jogo da velha” somente na pele do peito do pato, sem rompê-la.
2. Tempere somente com sal e pimenta e leve na frigideira bem quente. Sele 3 minutos de cada lado. O magret deve ser mal passado.
3. Reserve a carne e faça o molho.
4. Leve o suco de laranja na panela e deixe aquecer. Quando entrar em ebulição adicione 2 cálices de Cointreau. Adicione em seguida 1 colher de amido de milho diluído no suco de laranja e deixe levemente engrossar no fogo.
5. Jogue o molho sobre o magret fatiado e finalize com raspas de laranja Bahia.

Creme Zabaione por Marcelo Scofano

Para apreciar uma receita 100% italiana com o Expert Marcelo Scofano, a dica é preparar um creme Zabaione utilizando o licor Frangelico no lugar do vinho na receita abaixo.

Affogato Baileys por Paulo Tassinari

Para aproveitar a sobremesa com licor irlandês Baileys, sorvete Gelad e o toque do café Me Bebe, o Expert Paulo Tassinari ensina a preparar uma experiência sensorial que vai além da sobremesa: um affogato.

Gâteau fondant de Chocolate e Morangos

Para quem é do time da confeitaria, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um gâteau com chocolates e morangos. A receita fez parte de uma das aulas do Chef para a Estação Sabores Zona Sul. Aproveite!

Ingredientes

• 8 ovos
• 200 g de açúcar refinado
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 400 g de creme de leite fresco
• 400 g de amido de milho
• 400 g de cacau em pó
• 50 mL de Licor Grand Marnier (ou similar)
• Manteiga e açúcar para untar a forma

Decoração

• 500 mL de creme de leite fresco
• 100 g de açúcar refinado
• 2 caixas de morangos
• 50 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

1. Unte a forma com a manteiga e leve à refrigeração (se achar mais conveniente use papel manteiga no fundo da forma);
2. Separe a gema da clara e deixe fora da refrigeração e destampada;
3. Numa panela coloque o creme de leite fresco, o cacau e o amido e leve ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar, junte o chocolate picado e o licor. Mexa até que esteja homogêneo;
4. Retire do fogo, junte as gemas e reserve;
5. Numa batedeira coloque as claras e bata a meio ponto, junte o açúcar refinado e continue batendo até que esteja em ponto de bicos;
6. Junte metade do merengue no creme de chocolate e misture vigorosamente. Em seguida, junte o merengue restante e mexa delicadamente;
7. Unte novamente a forma com a manteiga e passe o açúcar. Complete a forma com a massa;
8. Leve para assar em forno preaquecido. Quando estiver assado retire do forno e deixe esfriar;
9. Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly;
10. Coloque o chantilly no meio da torta e decore com os morangos. Salpique com o açúcar e mantenha refrigerado.

Drinks com licor

Por ser uma bebida com um alto teor alcoólico, os drinks com licores geralmente são perfeitos para o inverno, ainda mais em receitas com presença de ingredientes mais tostados ou maltados, como café ou chocolate. Diversas delas você encontra no e-book Drinks de Inverno Zona Sul, entre clássicos e coquetéis autorais disponíveis para consumo no Bar do Rio.

Entretanto, nem só as bebidas de inverno são feitas com o uso de licores. Afinal, com tantas opções dessa bebida versátil, incluindo as versões mais cítricas e herbais, fica fácil pensar em coquetéis refrescantes e delicados, como o Kir Royal, que se mistura ao perlage dos espumantes ou no Limoncello que dá origem a um delicioso clericot.

Aprenda a prepará-los a seguir.

Coffee do Barão

Umas das receitas de drinks de inverno que você pode preparar com o uso de licor é o drink autoral Bar do Rio chamado Coffee do Barão. Para fazer o seu é muito fácil. Aperte o play:

@zonasulsupermercado Que tal um drink exclusivo do Bar do Rio para se despedir dos dias de inverno? Venha provar! #Gastronomia #Drink #Café #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn ♬ r&b loop – Official Sound Studio

Kir Royal

Atemporal e elegante, uma das receitas clássicas de drinks com licor e Champagne é o Kir Royal, classificado como Clássico Contemporâneo pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). Um aperitivo francês com o toque de frutas vermelhas que você também pode pedir no Bar do Rio.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para as cerejas em conserva, adicione a cereja in natura e a vodca em um recipiente de vidro com tampa até cobrir as cerejas.

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Limoncello Clericot

O Clericot é uma daquelas bebidas perfeitas para servir em uma festa, pois pode ser preparada em uma jarra com muito gelo, disponível para todos se servirem.

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano coloca um toque cítrico especial na sua receita de clericot utilizando o licor Limoncello, uma bebida tipicamente italiana.

Escolha de Adão (La scelta di Adamo)

O drink preparado por Claudio Adriano tem um quê italiano e utiliza o charme do licor de pistache para a criação de um coquetel único e tentador.

Ingredientes

• Licor de pistache 50 ml
• Gim 40 ml
• Clara de ovo pasteurizada 20 ml
• Xarope de açúcar 10 ml
• Sal (uma pitada)

Modo de preparo
Bata os ingredientes e sirva em uma taça Coupe (ou Coupette). Para decorar, utilize pistache picado e folha de manjericão.

Onde comprar seu licor

Por fim, para comprar o seu licor de qualidade e ainda escolher os melhores ingredientes para fazer uma receita utilizando a bebida, o melhor lugar para isso é o seu supermercado carioca de coração. No Zona Sul você pode fazer seu pedido pelo site, app ou WhatsApp e ainda visitar uma das 45 lojas disponíveis para você no Rio e em Angra!

E mais: se você estiver “dando uma passadinha” em uma das lojas com Bar do Rio, aproveite para fazer seu happy hour com drinks exclusivos. Mas nada de beber e digirir: aprecie com moderação!

O post Do cálice ao prato: tudo o que você precisa saber sobre licor apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Vinhos, espumantes e o verão

Com a chegada do calor, os amantes de vinhos vão correndo adquirir seus vinhos brancos, rosés e espumantes, que geralmente são servidos em temperatura mais baixa que os tintos. Porém, ao contrário do que muita gente pensa, existem sim tintos adequados para o verão carioca: menos estruturados, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Porém, é certo que os brancos, rosés e espumantes são sim as estrelas do verão e podem se desdobrar em diversas receitas de drinks versáteis e perfeitos para uma ocasião social, seja ela uma festa ou um simples bate-papo entre amigos. E até mesmo para animar um dia de praia.

Vinhos brancos, rosés e espumantes são os queridinhos quando o clima está quente.

Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar uma bebida bonita e refrescante para todo mundo se servir à vontade, pois diversos deles podem ser preparados em jarras.

Qual bebida escolher para o seu coquetel?

Não existe regra para a criação de coquetéis. Mas algumas dicas são o “pulo do gato” para fazer uma boa combinação de ingredientes. Confira as dicas do mixologista Claudio Adriano:

• Para um vinho branco mais frutado e mineral, a ideia é enaltecer as notas minerais mediante ingredientes mais cítricos, mantendo o paladar mais refrescante.
• Para um vinho tinto, o interessante é brincar com ingredientes mais doces, pois eles já possuem a adstringência advinda dos taninos.
• O vinho rosé, por apresentar mais taninos que um branco ou espumante, deve ser misturado com ingredientes como frutas ou xaropes mais “secos” ou mais “doces”, dependendo do paladar.

A escolha de frutas e xaropes para o drink depende das características sensoriais da bebida escolhida.

Receitas de drinks com vinhos e espumantes

Existem diversos drinks de verão para você aprender a preparar, mas algumas receitas que utilizam vinhos e espumantes você encontra aqui.

Clericot

O clericot é feito com vinho branco e frutas e fica muito atrativo quando servido em jarras. No seu preparo, são utilizadas frutas cítricas para enaltecer a acidez do vinho. Já na sangria com vinho tinto, opta-se por frutas mais adocicadas, para equilibrar a tanicidade do vinho tinto.

“Na coquetelaria com os vinhos, a beleza está em realçar as qualidade de cada bebida. Os vinhos brancos têm acidez e os tintos, taninos. Os drinks devem brincar com essas características.”

Claudio Adriano -Mixologista Zona Sul responsável pelo Bar do Rio

Anote a receita do clericot do mixologista Claudio Adriano:

Ingredientes

• 1 garrafa de vinho branco
• 2 laranjas Bahia fatiada
• 1/2 limão-siciliano fatiado
• 1 xícara (café) de licor de laranja
• 2 maçãs verdes cortadas em fatias
• 12 morangos grandes cortados ao meio
• 1/2 abacaxi picado em pedaços
• 1 cacho de uvas vermelhas
• 5 pêssegos frescos em pedaços
• 4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Não tem segredo. Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida e as frutas marinando por uma hora antes de servir.

Sangria

A sangria é aquela bebida que traz uma característica 100% refrescante ao vinho tinto. Dê preferência às frutas mais doces para o seu preparo, como ensina o mixologista Claudio Adriano. Aposte na praticidade também servindo sua sangria em jarras.

Ingredientes

• ½ garrafa de vinho tinto (cerca de 375ml)
• 1 lata de água tônica
• ½ xícara (chá) de caldo de laranja (aprox. 1 laranja Bahia)
• 1 maçã fuji
• ½ abacaxi cortado em cubos médios congelados
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• ¼ de xícara (chá) de gin (opcional)
• Cubos de gelo (a gosto)

Modo de preparo

Misture tudo com bastante gelo. Deixe a bebida marinando com as frutas por, no mínimo, uma hora.

Kir Royal

Tanto o Kir quanto o Kir Royal são drinks considerados “clássicos contemporâneos” pela IBA (Associação Internacional de Bartenders). A diferença está na bebida utilizada: no Kir utiliza-se vinho branco, enquanto no Royal, espumante ou Champagne.

Para servir seu Kir Royal, opte pela taça flûte para preservar o perlage do espumante, as famosas “bolhas”.

Você encontra o drink Kir Royal para degustar no Bar do Rio, um ambiente no Zona Sul para você curtir seu happy hour.

Ingredientes

• 90 mL de Espumante Gelado
• 1 Cereja em Conserva
• 8 mL de Licor / Creme de Cassis

Modo de preparo

Para a bebida, em uma taça flûte previamente gelada, adicione o creme de cassis. Em seguida, complete com o espumante gelado. Decore com uma cereja em conserva ou in natura no fundo da taça.

Mimosa

Leve, refrescante e perfeito para um brunch ou para uma tarde descontraída com os amigos. Também conhecida como “clássico contemporâneo” pela IBA, o drink Mimosa pode ser chamado de Buck’s Fizz.

Spritz

Denominada como uma bebida da “nova era” pela IBA, o Spritz pode utilizar Campari, Cynar ou Select no lugar de Aperol.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Champagne Cocktail

Um sofisticado drink clássico que vai ficando mais doce à medida que chega no final. A taça flûte ajuda a preservar a efervescência do espumante, conhecida como perlage.

Ingredientes

• 15 mL de Brandy (conhaque)
• 150 mL de Espumante Gelado
• 3 Gotas de Angostura
• 1 Torrão de Açúcar

Modo de preparo

Em uma taça flûte, adicione um torrão de açúcar com 3 gotas de angostura. Em seguida, acrescente o brandy. Complete com o espumante gelado.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para preparar os seus drinks com vinhos e espumantes selecionados para o verão carioca, baixe o catálogo de vinhos de verão e fique por dentro das dicas e dos rótulos escolhidos pela equipe Zona Sul.

O post É hora de preparar seus drinks de verão com vinhos e espumantes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Vinhos brancos e rosé
  • Um destaque para os brancos eslovenos
• Espumantes
• Clericot para refrescar e colorir
• Vinhos tintos
  • Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas
• Cervejas na taça
  • Para começar o dia
  • Para receber os amigos
• Catálogo de vinhos de primavera Zona Sul

Dica: 10 locais gratuitos para fazer seu piquenique pelo Rio de Janeiro na primavera!

Vinhos brancos e rosé

Os vinhos brancos e rosé são os protagonistas quando o tema é a chegada do calor. No entanto, não é uma regra beber rosés e brancos no calor e tintos no frio. No calor, você pode optar por um tinto mais leve e fresco que não tenha passagem em madeira. E no frio, brancos fermentados em barricas de carvalho também costumam ser servidos em temperatura mais alta.

Entretanto, para quem não tem tanto “conhecimento de causa”, o ideal é não ousar tanto e optar sim pelos brancos e rosés que costumam ser servidos em temperaturas mais baixas, de 10º a 12ºC ou ainda de 6º a 8ºC. Para harmonizar, nada melhor do que receitinhas práticas e fáceis, para petiscar na beira da piscina, como antepasto de berinjela, canapés de salmão, bruschetta de bacalhau, tomatinhos confit ou ainda um exclusivo ceviche de caju 100% vegetariano!

Um destaque para os brancos eslovenos

Falando nisso, você sabia que a Eslovênia é um país do Velho Mundo reconhecido pela sua paixão pelo vinho branco? O país não faz parte do grupo de países popularmente conhecidos como Itália ou França, mas destaca-se globalmente pela produção de vinhos de qualidade, representados sobretudo pelos brancos da cepa Rebula, que está presente em 75% de todo o vinho produzido no país.

Para conhecer mais os vinhos eslovenos, o Zona Sul selecionou para o catálogo de vinhos de primavera 2022 o rótulo Quercus Pinot Grigio, ideal para consumo imediato acompanhando entradas e pratos com peixes, frutos do mar, culinária asiática e mediterrânea, saladas e queijos. Deve ser servido de 10º a 12ºC.

Espumantes

Os espumantes são reconhecidos pelo seu frescor e pelo característico perlage que confere a eles uma elegância ímpar. Os espumantes, apesar da tonalidade clara, podem ser obtidos de uvas brancas ou tintas. Eles são, tecnicamente um vinho feito através de um duplo processo de fermentação, onde na segunda fermentação o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas.

Existem diversos métodos de produção de espumantes e nomenclaturas que variam de acordo com a região em que são produzidos, como Champagne, Prosecco e Cava, ou ainda classificações de acordo com o nível de doçura de cada um.

Por isso, fique atento, pois nem todo espumante combina com peixe ou sobremesa. Os espumantes Brut vão bem com frutos do mar e aperitivos. Um Dry combina com massas e até sobremesas. Mas para harmonizar com doces, escolha um Demi-Sec ou Moscatel.

Para apreciar uma deliciosa tartelette de frutas vermelhas disponível no Ateliê Doce Zona Sul, o indicado é um rosé Aquarela Casa Perini. Já para combinar com uma salada Caesar com salmão selvagem da Expert Lorena Abreu, o ideal é um Brut Charmat Casa Perini.

Clericot para refrescar e colorir

O Clericot é uma bebida tradicionalmente feita com vinho branco ou espumante, frutas, ervas aromáticas e muito gelo, para refrescar as festas e reuniões de amigos. Com seu aspecto colorido, o Clericot combina perfeitamente com a primavera e pode ser servido na jarra, para todo mundo se servir à vontade.

Aperte o play na receita de um Clericot criado pelo mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, e conheça outros de drinks para dias quentes através do e-book de receitas.

Vinhos tintos

Se você pensa que os tintos estão de fora da lista das bebidas que combinam com dias mais quentes, é porque não conhece a versatilidade dos vinhos. Existem sim diversos vinhos tintos para o calor, e o segredo está em escolher rótulos que podem ser servidos entre 14ºC e 16ºC, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Cabernet Sauvignon, a rainha das tintas

Para dias mais amenos, nenhum problema em escolher vinhos mais estruturados, uma característica importante de vinhos Cabernet Sauvignon, uva considerada a rainha das tintas. Afinal, uma inquestionável qualidade dos vinhos varietais Cabernet Sauvignon é a versatilidade.

Os rótulos mais leves podem abrir sua reunião de amigos, combinando com aperitivos, antepastos e petisqueiras Zona Sul. Já os mais encorpados podem garantir um jantar em dias mais frescos, acompanhando carnes mais gordurosas ou massas com molhos mais picantes.

Cervejas na taça

Achou que o assunto acabava nos vinhos? Que nada! Faz tempo que o estereótipo de “loira gelada” já não define mais a cerveja e, com a variedade de tipos fabricados, é possível combinar sua bebida com toda e qualquer ocasião, desde petiscos e pratos leves a refeições mais elaboradas e sobremesas.

A fermentada bebida oferece um vasto leque de estilos e pode ser servida com todo o requinte que merece, uma vez que sua versatilidade permeia entre copos e taças.

“Você também pode servir sua cerveja na taça, com o seu devido glamour.”

Expert José Padilha

Para começar o dia

Para um dia repleto de frescor e solzinho matinal, você pode inclusivo abrir as refeições com um drink alemão chamado Fruhstuck, que significa “café da manhã”. É uma deliciosa receita que mistura cerveja Weiss ;

Para receber os amigos

As cervejas, por sua versatilidade, são perfeitas para harmonizar com diversos petiscos em uma reunião de amigos, principalmente se você preparar uma deliciosa tábua de queijos e frios.

Cervejas brasileiras artesanais como La Birra e Matarelo oferecem estilos suficientes para você combinar desde o primeiro queijo mais suave, como um Brie ou Camembert, ao queijo mais maturado, como um Grana Padano ou Parmesão, ou ainda os azuis, como um Gorgonzola.

E o match não se resume somente aos salgados, mas também aos doces. Frutas como uvas passas, tâmaras e o bom e clássico chocolate também entram na lista de harmonizações com cervejas. Aprenda a combinar cervejas selecionadas pelo Expert José Padilha com oleaginosas, cereais e sobremesas.

Catálogo de vinhos de primavera Zona Sul

Não falta opção para encher sua taça nessa estação! Para conhecer ainda mais sobre harmonizações e dicas com os Experts e Chefs Zona Sul, baixe seu catálogo de vinhos de primavera Zona Sul e fique conectado ao melhor da gastronomia!

O post Um brinde às flores: 5 bebidas que combinam com a primavera apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Espumantes
• Vinhos brancos e rosés
• Brancos e os drinks
• Vinhos tintos
• Brasileiros Cristofoli
• Dica especial: vinhos em lata
• Sacolas Amo Rio
• Baixe o catálogo de vinhos de verão

Espumantes

Os espumantes são os preferidos dos dias quentes. Versáteis, leves e refrescantes, combinam com praticamente todo e qualquer prato, de acordo com seus níveis de doçura. Dos menos doces como o Brut Nature aos mais adocicados espumantes Moscatel, a variedade é tão grande quando as suas borbulhas.

Com diferenciações de nomenclatura e produção, as espumantes também se subdividem em Champagne, Prosecco e Cava. Mas todos têm uma característica em comum: devem ser servidos geladinhos para refrescar aquele dia de calor!

Vinhos brancos e rosés

Vinhos brancos e rosés costumam ser bem pedidos no verão. Os rosés, que antes não eram tão populares assim nas taças dos brasileiros, ganham espaço e abertura nas adegas dos amantes dos vinhos. Se você estiver na dúvida de por onde começar no universos dos rosés, pode apostar em um rosé francês de Provence.

De origem controlada, todos os rosés produzidos na região passam pelo mesmo processo de produção, a maceração, e se aproximam na obtenção da tonalidade clara, conhecida como “casca de cebola”. Costumam ser leves e frutados, perfeitos para acompanhar um menu de verão.

Brancos e os drinks

Os vinhos brancos e os espumantes são perfeitos para alegrar uma reunião de amigos. Adicionando frutas, ingredientes especiais e muito gelo, você pode criar um drink bonito e prático pra todo mundo se servir. Os famosos Clericot são fáceis de preparar e uma excelente pedida para as altas temperaturas da estação.

Vinhos tintos

Achou que os tintos iam ficar de fora da lista? Nada disso! Os tintos também têm vez no verão carioca! Basta saber escolher o vinho com as características ideais para o momento.

Diferentemente do espumante e dos brancos e rosés, o vinho tinto é servido em temperaturas mais altas, como 16º ou 18ºC, mas isso não os desqualifica como vinhos de verão. Vinhos com taninos mais suaves, sem envelhecimento em barricas de carvalho, com notas mais frutadas e maior acidez são algumas propriedades que vão ajudar você a escolher o tinto certo pro calor.

Tintos de verão: mais frutados e com taninos mais macios.

No catálogo de vinhos de verão Zona Sul você vai encontrar sugestões de vinhos Merlot, Sangiovese, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon e Primitivo. Todos para curtir o calorzinho do Rio com um bom tinto.

Brasileiros Cristofoli

Uma dica especial são os vinhos brasileiros da vinícola Cristofoli: diversos tintos são indicados pelo Expert Claudio Pinto para os dias quentes e você harmonizá-los com queijos e receitas práticas.

Dica especial: os vinhos em lata

Como o sol da cidade maravilhosa convida a um gostoso passeio, você pode juntar a vontade de bebericar seus vinhos à praticidade, para levar suas bebidas para piqueniques na cidade, para a piscina e até na praia. Para isso existem as opções de vinhos em lata, que você encontra aqui no Zona Sul das marcas Arya e Vivant.

Sacolas Amo Rio

Para carregar suas latas por aí sem correr o risco de esquentar, que tal garantir um cooler ou sacola térmica Amo Rio? Com estampas exclusivas criadas para os cariocas de coração, as ecobags e sacolas Amo Rio pode ser encontradas na loja mais próxima de você ou pedidas pelo site, app ou WhatsApp.

Baixe o catálogo de vinhos de verão

Para conhecer ainda mais o universo dos vinhos e suas harmonizações, baixe o seu catálogo Zona Sul e fique por dentro de todas as dicas e conteúdos exclusivos dos Experts para você.

O post Vinhos para o verão carioca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O mito do vinho de inverno
• Brasil produz vinhos de qualidade?
• Vinícola Cristofoli
  • Vinho branco Chardonnay
  • Vinho branco Moscato de Alexandria
  • Tinto Cabernet Sauvignon
  • Tinto Merlot
  • Tinto Sangiovese
  • Espumante Branco Brut
  • Espumante Rosé Brut
• Baixe seu catálogo de vinhos de verão

O mito do vinho de inverno

Em primeiro lugar, é importante desmistificar o conceito de que vinho é “bebida de inverno”, assim como a classificação de cerveja como “gelada do verão”. A gastronomia e o mundo das bebidas é recheado de opções para queimar todo estereótipo e provar que existe um ingrediente perfeito para todo e qualquer momento.

O mito de que cerveja serve só para o verão é tão falso quanto o que afirma de que vinhos são para o inverno.

Da mesma forma que existem cervejas mais encorpadas, maltadas e alcoólicas para os dias mais frios, existem também os vinhos mais leves, frutados e refrescantes para o calor. E tais adjetivos não se resumem apenas aos espumantes, rosés ou brancos, mas incluem diversos vinhos tintos.

Brasil produz vinhos de qualidade?

Outro mito com relação ao mundo dos vinhos está na antiga percepção de que somente os países do Velho Mundo produzem rótulos de qualidade. Entre os países do Novo Mundo que se destacam na produção de vinhos, o Brasil tem apresentado cada vez mais vinícolas premiadas produzindo bebidas de qualidade, como mostra o Anuário de Vinhos 2019/2020.

O Brasil tem ganhado diversos prêmios em concursos internacionais de vinhos, provando que aqui se produz bebida de qualidade.

Regiões mais tropicais como o Brasil oferecem maior incidência do sol e um solo diferenciado para a produção de vinhos mais frutados, intensos em aromas e sabores.

Vinícola Cristofoli

Entre os produtores de destaque no cenário nacional está a vinícola Cristofoli (@vinhoscristofoli), que começou com uma família que veio da Itália para o Brasil. Situada na região de Faria Lemos no sul do país, a vinícola cultiva castas autóctones em seus frutíferos hectares, tais como Sangiovese, Moscato, Peverella, Barbera e Bonarda.

A vinícola Cristofoli faz parte do  Rota Turística Cantinas Históricas e Vale do Rio das Antas, oferecendo atividades como almoços, spuntino e piqueniques ao ar livre para você curtir com a família.

Dos rótulos disponíveis para o prazer do consumidor amante da enogastronomia, o Expert Claudio Pinto indica 7 rótulos perfeitos para o verão. Conheça e anote na sua lista de compras pelo site ou app Zona Sul.

1 – Vinho branco Cristofoli Chardonnay

Este Chardonnay de coloração amarelo palha com reflexos verdes, possui nariz muito fino, com notas de maçã verde, abacaxi e ervas finas. Tem corpo médio, ótimo frescor, equilibrado e com final de boca muito refrescante e agradável. Acompanha carnes brancas, peixes, saladas e queijos meia cura.

De consumo imediato, deve ser servido de 8º a 10ºC, perfeito para um dia quente.

2 – Vinho branco Cristofoli Moscato de Alexandria

Com aromas de frutas cítricas, flores brancas e ervas finas, é seco, leve, com excelente frescor, equilíbrio e harmonia gustativa.

O vinho Moscato de Alexandria Cristofoli é perfeito para a entrada e pratos principais. Perfeito como aperitivo, com peixes, carpaccios, saladas e queijos leves. Deve ser servido entre 8º e 10ºC.

3 – Tinto Cristofoli Cabernet Sauvignon

Com aromas de frutas negras, especiaria, madeira discreta e notas minerais, o Cabernet Sauvignon Cristofoli combina com carnes vermelhas com maior nível de gordura, massas com molhos fortes e queijos curados.

Deve ser servido entre 16º e 18ºC. Apesar de ser tinto, possui taninos macios, o que o torna ideal para uma estação mais quente como o verão.

4 – Tinto Cristofoli Merlot

Quer uma dica perfeita para uma noite de verão? Aposte no Cristofoli Merlot.

Destaca-se como um vinho tinto de ótima estrutura, com taninos macios e persistente em boca. Este vinho Merlot possui notas de frutas vermelhas, negras e especiarias. Na boca, tem médio corpo, taninos aveludados, equilibrado e com fundo de boca muito elegante e harmonioso.

Acompanha bem carnes grelhadas, carne assada, massas com molhos untuosos e queijos meia cura. É possível também acompanhar com um bom hambúrguer e tábuas de frios. Deve ser servido de 16º a 18ºC.

5 – Vinho Tinto Cristofoli Sangiovese

O tinto Sangiovese Cristofoli é um vinho pleno de frescor e jovialidade, com elegantes taninos. O final de boca remete ao olfato, com presença de frutas vermelhas, destacando-se na elaboração de um vinho de leve estrutura.

A uva Sangiovese é uma das preferidas para vinhos de verão.

Um vinho coringa em harmonização, perfeito com carnes vermelhas leves, pizzas, frios, massas leves no geral, mas especialmente preparadas com molho vermelho. Deve ser servido de 16º a 18ºC.

6 – Espumante Cristofoli Brut

Você conhece o universo dos espumantes? Versáteis e elegantes, são sempre queridinhos do verão. Para acertar em cheio na harmonização com pratos variados, aposte no espumante branco Cristofoli Brut.

Ele é elaborado pelo corte de duas variedades, Chardonnay e Riesling, que juntas trazem um harmônico blend. Com delicadas notas de pão fresco, flores brancas e aromas frutados, são as notas de pera que se destacam. Sua acidez é refrescante e junto com a cremosidade e perlage intenso, ele torna-se um espumante altamente convidativo.

É ótimo como aperitivo e harmoniza com peixes, carpaccios, saladas e queijos leves. Deve ser servido entre 6º e 8ºC.

7- Espumante Cristofoli Rosé Brut

Elaborado pelo método Charmat, o espumante Rosé Cristófoli Brut se destaca pelo blend das uvas brancas Chardonnay e Riesling com a tinta Pinot Noir.

Com sua coloração em tons de rosa salmão e perlage fina e duradoura, é uma bebida elegante e refrescante. É ótimo como aperitivo, acompanhando carpaccios, peixes brancos, saladas, queijos leves e sobremesas. Deve ser servido entre 6º e 8ºC.

Baixe seu catálogo de vinhos de verão

Para conhecer ainda mais o universo dos vinhos e suas harmonizações, baixe o seu catálogo Zona Sul e fique por dentro de todas as dicas e conteúdos exclusivos dos Experts para você.

O post Verão Cristofoli: conheça 7 vinhos perfeitos para os dias quentes apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Por que rosés e brancos são estrelas do verão?
• Espumantes: Prosecco, Champagne, Cava
• Escolhendo o seu tinto de verão
• Vinhos em lata
• Quer mais dicas de vinhos de verão?

Por que rosés e brancos são estrelas do verão?

Em primeiro lugar, é importante saber que não é à toa que os vinhos brancos, rosés e espumantes são os que ganham maior protagonismo em dias mais quentes, pois são bebidas que devem ser servidas em temperaturas mais baixas, levando o desejado frescor a quem as consome.

Dos espumantes aos brancos, todas as opções podem ser mantidas em baldes de gelo ou bolsas térmicas para uma melhor preservação da temperatura durante o consumo:

• Brancos e rosés: 10°C a 12°C
• Espumantes: 6°C a 8ºC

Entre as opções de tintos, existem rótulos que podem ser servidos entre 14ºC e 16ºC, mais leves e “democráticos”, harmonizando com pratos mais refrescantes e até mesmo petiscos, como você vai conhecer aqui neste post.

“Considere a temperatura mais baixa sempre para o vinho mais leve e a mais alta para o mais estruturado.”

Expert Claudio Pinto

Espumantes: Prosecco, Champagne, Cava

Sim, o assunto são os tintos, mas a gente sabe que entender sobre o mundo dos vinhos é tudo o que você precisa para escolher bebidas cada vez melhores para os seus momentos. Por isso, vai uma explicação rápida e eficaz sobre as diferentes nomenclaturas dos espumantes. Anota aí!

Espumantes e vinhos brancos são ótimos em drinks refrescantes e tropicais como o Clericot.

Espumantes são vinhos produzidos a partir de duas fermentações, onde na segunda o gás carbônico é mantido e por isso são geradas lindas borbulhas.

Nem sempre são feitos com uvas brancas, mas sua coloração clara também pode ser obtida mesmo quando são utilizadas uvas tintas sem casca, pois é a casca da uva a responsável pela coloração escura do vinho, assim como pela presença de taninos. São os taninos que deixam os vinhos mais “agressivos” ou ácidos.

Entretanto os tintos com amadurecimento em madeira podem ter os taninos suavizados, tornando-os mais macios e equilibrados.

De forma resumida, a diferença entre Champagne, Cava e Prosecco é apenas geográfica, de acordo com o seu local de produção. Confira a origem de cada um desses famosos espumantes:

Champagne, direto da França

No caso do Champagne, somente os vinhos elaborados na região francesa de Champagne feitos com as uvas Pinot Noir, Pinot Meunier e Chardonnay cultivadas dentro desta região podem receber este nome.

Prosecco, perlage italiano

Já o Prosecco é um espumante branco italiano, oriundo da Itália, feito com uvas Glera. É na cidade de Vêneto que o Prosecco encontra as condições climáticas ideais para ser produzido.

Cava, o espumante espanhol

O mesmo acontece com espumantes Cava, que são específicos da Espanha, pois Cava é o nome de uma Denominação de Origem da Espanha.

Para além das efervescentes bebidas com denominações das suas regiões de origem, as demais alternativas podem ser simplesmente chamadas de espumantes.

Dica: a taça flüte é a mais indicada para espumantes por preservar o perlage (as famosas bolhas) por mais tempo.

Escolhendo o seu tinto de verão

Para acertar na escolha do seu vinho tinto para os dias mais quentes, o ideal é optar por vinhos menos estruturados. Ou seja, mais frutados, de boa acidez e que de preferência não passaram por barricas de carvalho.

Está na dúvida? Memorize características importantes para um tinto de verão:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo).

Os vinhos de inverno, por sua vez, são mais estruturados, por vezes mais alcoólicos e tânicos. Mas nada impede de optar por um vinho mais encorpado em uma noite mais fresca.

Água sempre! As bebidas alcoólicas são diuréticas e favorecem a desidratação. Por isso, no calor, beba seu vinho, mas não se esqueça de se manter hidratado.

Para garantir o seu vinho tinto de verão sem erro, a dica é seguir algumas sugestões do Expert Claudio Pinto:

Cristofoli Sangiovese

O vinho tinto brasileiro Cristofoli Sangiovese é um vinho distinto, elaborado no Terroir da Serra Gaúcha com 100% de uvas Sangiovese.

Possui nariz frutado lembrando a framboesa e cereja e toque fresco lembrando a hortelã. Na boca, tem corpo médio, bom equilíbrio e fundo de boca muito agradável. Acompanha muito bem carnes magras, pizzas, massas com molho vermelho e queijos leves. De consumo imediato, deve ser servido de 16º a 18ºC.

Cristofoli Merlot Reserva

O vinho tinto Cristofoli Merlot Reserva estaca-se como um vinho tinto de corpo médio, com taninos macios e bom frescor. Harmoniza muito bem com massas com molhos pouco picantes, queijos, carnes assadas, carnes grelhadas. É possível também acompanhar com um bom hambúrguer e tábuas de frios. Com guarda de até 3 anos, deve ser servido de 16º a 18ºC.

Tinto italiano Santa Cristina Chianti Superiore

Produzido com 90% Sangiovese e 10% Merlot, o Santa Cristina Chianti Superiore pode ser uma boa pedida de tinto para o seu verão.

“Superiore” indica maior teor de açúcar nas uvas na época da colheita (portanto, o vinho é feito de frutas mais maduras e de melhor qualidade).

No nariz é complexo com notas frutadas de cerejas, ameixas secas e feno. Na boca é encorpado, com taninos aveludados, bom equilíbrio e possui um final longo e harmonioso. Combina muito bem com massas ao molho pomodoro, carnes vermelhas e queijos curados. Deve ser servido de 16º a 18ºC.

Apesar da sua estrutura, os taninos são bem macios e o vinho tem boa acidez, por isso é uma ótima opção para quem quer combinar com uma carne mais gordurosa.

Vinhos em lata

Bom, a gente sabe que verão não é exatamente a melhor estação do ano pra ficar preso dentro de casa. É momento de sair, aproveitar lugares bonitos do Rio para fazer piqueniques e curtir praias e bosques cariocas. Por isso, se você procura unir praticidade com a possibilidade de degustar vinhos tintos de qualidade, com frescor ideal para o verão, a resposta está nos vinhos em lata.

No Zona Sul, você encontra os vinhos em lata Vivant e Arya.

O vinho Arya tinto, feito com as uvas Rebo e Pinot Noir é ideal para acompanhar pizzas leves, massas com molho vermelho, peito de frango grelhado e saladas. Já o vinho Vivant é feito com as uvas Cabernet Sauvignon e Merlot e vai bem até no churrasco!

Você pode transportar os vinhos em lata com facilidade na sacola térmica, lancheira térmica ou no cooler Amo Rio, com estampas exclusivas para o carioca de coração!

Quer mais dicas de vinhos de verão?

Se você é fã de vinhos e quer brindar todos os dias da estação mais calorosa do ano a dica é baixar agora o seu catálogo de vinhos de verão Zona Sul. São vinhos selecionados pelo Expert Claudio Pinto com sugestões de harmonização e muito mais conteúdo para quem quer se conectar ao amor pela gastronomia.

Se pintar a dúvida na hora de comprar seu vinho entre todas as opções disponíveis no Zona Sul, você também pode contar com a ajuda do sommelier digital a qualquer hora e lugar!

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Aqui você vai ver:

• O que são vinhos de verão
  • Espumantes, os queridinhos do calor
  • Vinhos brancos e rosés
  • Tintos também têm vez!
• Comes e bebes: queijos e receitas para vinhos de verão
  • Para um bom anfitrião, espumantes e canapés
  • Chardonnay, o par perfeito para os queijos leves
  • Sangiovese, o tinto do verão
• Tábua de queijos e frios: para uma noite carioca

O que são vinhos de verão?

Para começar, é interessante conhecer qual o critério que classifica um rótulo como “vinho de verão”.

Geralmente, os espumantes são os mais pedidos em dias de temperatura alta, pois, além do frescor, eles também combinam com drinks frescos e tropicais como o Clericot. Porém, vinhos tintos também podem ser perfeitos para a estação mais quente do ano, basta saber escolher o seu, como você vai ver aqui.

Espumantes, os queridinhos do calor

Resumidamente, as bebidas que podem ser servidas a uma temperatura mais baixa são sempre bem-vindas, como um geladinho e efervescente espumante, categoria que também engloba os Proseccos, Champanhes e Cava. Podem ser servidos entre 6º e 8°C e perfeitos para preparar drinks em jarras para festas.

Para diferenciar entre as nomenclaturas dos espumantes, acesse o guia dos espumantes e aproveite para conhecer rótulos nacionais que vão surpreender você!

Vinhos brancos e rosés

Em seguida, são os vinhos rosés e brancos que são lembrados, pois também podem ser servidos em temperatura mais baixa (10 °C a 12 °C). Além disso, por não serem produzidos com a casca da uva, os rosés e brancos ficam isentos dos taninos, propriedade que confere a certos tintos uma adstringência característica.

Tintos também têm vez!

Todavia, os vinhos tintos costumam ser esquecidos quando o assunto é calor. Mas não se engane, existem diversos tintos perfeitos para acompanhar pratos mais leves ou para deixar uma noite de verão mais gostosa. Algumas características de um tinto de verão são:

• Taninos mais sutis;
• Maior acidez (exemplo: os frutados);
• Vinhos que não passaram por barricas de carvalho;
• Possibilidade de servir em menor temperatura (veja o rótulo)

Comes e bebes: queijos e receitas para vinhos de verão

Agora que você já sabe o que caracteriza um vinho como ideal para o verão, mãos à obra para preparar um menu perfeito com cada um deles. Anote as dicas e os ingredientes para fazer seu pedido pelo site, app ou WhatsApp do supermercado mais amado do Rio.

Para um bom anfitrião, espumantes e canapés

Segundo o Expert em queijos e frios André Guedes, o espumante não é a bebida perfeita somente para celebrações, mas é ótimo para receber amigos em casa. Por ser leve e refrescante, agrada a todos e combina muito bem com pastinhas e canapés.

Um canapé deve ser do tamanho ideal para ser degustado em uma mordida.

Para preparar um canapé, basta escolher uma deliciosa torradinha Panetto ou preparar a sua com os deliciosos pães da padaria Zona Sul. Para a pastinha, escolha sabores como ricota e boursin, e suas variações com ervas finas, damasco e castanhas, cebolinha, entre outras que você só encontra no Zona Sul.

Aproveite para aprender receitas fáceis de verão para fazer em casa.

Todavia, os espumantes também têm variações de uvas e doçura. Um espumante Dry, menos doce, pode ir bem com frutos-do-mar e aperitivos. Enquanto um espumante mais doce como um Moscatel ou Demi-Sec pode acompanhar até mesmo sobremesas, por serem mais doces.

Chardonnay, o par perfeito para os queijos leves

Se você ama queijos e vinhos, o Expert André Guedes dá a dica: vinhos brancos produzidos com uvas Chardonnay ou Sauvignon Blanc, ou vinhos rosés são ótimos com queijos mais jovens.

Você pode escolher petiscar uma boa mozzarella, stracciatella, treccia ou usar como ingrediente, em uma salada de burrata, que você encontra no Mozzarella Bar Zona Sul, ou um espetinho caprese, combinando tomatinhos cereja, manjericão e mozzarella de búfala.

Por não possuírem taninos, os vinhos brancos e rosés casam muito bem com saladas de verão, pratos com peixes e carpaccios como esse que o Expert Carlos Ohata ensina a preparar no vídeo abaixo:

Os queijos artesanais de média cura também cabem para acompanhar um Chardonnay servido frio. Queijos artesanais mineiros como Canastra, Serro, entre outros, combinam até mais com branco Chardonnay do que com o costumeiro vinho tinto, sabia?

Sangiovese, o tinto do verão

Para o verão, os tintos menos “potentes” e mais frutados são perfeitos. Tintos produzidos com a uva Sangiovese, como o tinto brasileiro Cristófoli Sangiovese, são mais leves e combinam muito bem com frios.

Na região de Parma, na Itália, é muito comum o consumo do vinho tinto Sangiovese com prosciutto di Parma e melão. Que tal reproduzir em casa o típico menu com o sabor da Itália?

Tintos com taninos mais marcados não combinam com queijos mais jovens, pois a acidez dos queijos esbarra com a adstringência dos taninos. Todavia, mesmo sendo um vinho tinto mais encorpado, o Cristófoli Merlot é mais frutado e combina com uma noite de verão com direito a lascas de queijos mais maturados como o Grana Padano.

Tábua de queijos e frios: para uma noite carioca

Para uma noite especial com muitos queijos e vinhos, a dica é montar sua tábua de queijos, frios e pães e receber bem os amigos no clima carioca de coração.

Aprenda a montar uma tábua de queijos com o Expert André Guedes e adapte seu menu às dicas de verão que você acabou de ler aqui neste post. Pronto, recepção infalível com o sabor da estação com a cara do Rio.

Aproveite os momentos do seu verão conectado ao melhor da gastronomia!

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