Aqui você vai ver:

• Conheça Louis Bourgon
• O processo de fermentação
  • Por que espumante e não champagne?
• Harmonize seus espumantes Louis Bourgon
• Drinks com Louis Bourgon
  • Clericot
  • Kir Royal
  • Spritz
• Dicas para aproveitar cada gole
• Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Conheça Louis Bourgon

Criado no século XVI, o vinho espumante tem a sua história intimamente ligada a comemorações. Apesar da sua típica característica celebrativa, essa bebida repleta de frescor e efervescência não precisa ficar presa aos momentos de festa e podem ajudar a realçar o sabor de pratos e receitas. Para tanto, contar com uma marca de qualidade faz toda a diferença.

Espumantes Louis Bourgon são perfeitos para um menu de primavera.

Foto: Rodrigo Azevedo / Zona Sul

Fundada em 1898, a Louis Bourgon é uma vinícola familiar localizada em Borgonha, na França, que produz vinhos versáteis, modernos e adequados a todo o tipo de consumidores. Em cada propriedade são plantadas as castas mais indicadas de acordo com a especificidade do terroir, o que permite obter vinhos de aromas completos e muito ricos.

A Louis Bourgon é dedicada à elaboração de dois grandes espumantes franceses que são suas obras-primas: Louis Bourgon Grande Réserve Brut Blanc de Blancs e Cuvée Rosé. Ambos fenomenais para os mais variados momentos, com o frescor que um bom espumante deve ter!

O processo de fermentação

Você sabe qual a diferença de espumante para vinho? De acordo com a legislação brasileira, um espumante é o vinho cujo gás carbônico provém exclusivamente de uma segunda fermentação alcoólica, que pode ser em garrafas (método Champenoise ou tradicional) ou em grandes barris (método Charmat).

Na vinificação dos espumantes Louis Bourgon são utilizados os métodos tradicionais, aliados à mais modernas tecnologias. Conheça o processo:

• Depois de as uvas serem prensadas, os mostos são preparados sob condições de frio durante 24 horas.
• A fermentação acontece em baixas temperaturas.
• Após a estabilização dos vinhos por um processo de frio, a segunda fermentação acontece na garrafa pela adição de leveduras. Tal método é chamado de método tradicional, ou Champenoise (especificamente no caso da produção de champagnes).

Por que espumante e não champagne?

É importante entender o conceito das nomenclaturas dos espumantes, que depende da sua zona geográfica de produção. Espumantes produzidos na região de Champagne, na França, são chamados pelo mesmo nome do local de origem. Os espumantes do tipo Cava são produzidos na Espanha, seguindo o mesmo método tradicional do champagne. Já o Prosecco é produzido em Vêneto, na Itália com uvas do tipo Glera.

Caso a bebida seja produzida em outro local do mundo, é chamada de espumante. Erroneamente, muitas pessoas acham que um champagne é superior a um espumante, e consideram este útlimo de qualidade superior ao prosecco. Nenhuma dessas comparações é verdadeira e a qualidade de um espumante, seja ele produzido em qualquer uma dessas regiões geográficas, depende de muitos outros motivos além do nome que leva, que vão desde o terroir até o processo de armazenamento.

Harmonize seus espumantes Louis Bourgon

Ambos os espumantes Louis Bourgon são Brut, ou seja, depois dos espumantes tipo Nature, são os que possuem menos açúcar residual. Com isso, ambos vão bem com frutos do mar e aperitivos.

Se o seu menu inclui pratos mais encorpados, como carne de porco, vá de Louis Bourgon Grande Reserve Brut Cuvée Rosé. Sua acidez é responsável por limpar o palato da gordura presente no prato. Seu rosé também pode combinar com peixes, queijos frescos e comida japonesa, assim como aperitivos sofisticados e as famosas tapas espanholas.

“Aposte nesta variação para agradar quem prefere um vinho mais adocicado, mas mantendo a reduzida quantidade de açúcar do Brut.”

Site oficial Louis Bourgon

Já o Cuvée Brut Blanc de Blancs também combina com filé mignon grelhado, frutos do mar, carpaccios, saladas e pizza. Na hora de escolher queijos, opte pelos do tipo minas, burrata e de cabra fresco.

Ambos são ótimas opções para acentuar a acidez de um ceviche fresco.

Drinks com Louis Bourgon

Um espumante de qualidade pode ser o ingrediente perfeito para um delicioso cocktail, como um festivo Clericot, um elegante Kir Royal ou um refrescante Spritz. Qual receita você prefere? Escolha a sua e aprenda o passo a passo com o mixologista Bar do Rio Claudio Adriano.

Limoncello Clericot

O Clericot é o tipo de drink perfeito para servir em jarras. Coloridos e saborosos, são perfeitos para festividades. Sirva bem gelado e capriche na decoração.

Ingredientes

• 1/2 laranja bahia em fatias
• 1/2 limão siciliano em fatias
• 100 ml de Limoncello
• 40 ml de xarope de açúcar
• Espumante Brut Louis Bourgon
• Manjericão
• Morangos em fatias
• Gelo

Modo de Preparo

Numa jarra adicione a laranja bahia, o limão, o morango, o manjericão e o gelo. Em seguida, adicione o Limoncello e complete com o Espumante Brut. Misture delicadamente e por fim, decore.

Kir Royal

Um cocktail elegante e clássico para servir aos seus convidados. Com o toque da cereja e do creme de cassis, o Kir Royal (ou Royale) é irresistível. Aperte o play e prepare o seu:

Aperol Spritz

O Aperol Spritz, também conhecido apenas como Spritz é um cocktail geralmente preparado com Prosecco italiano. Portanto, como você aprendeu anteriormente, o nome Prosecco revela o local de origem do espumante. Por isso, é possível substituir seu Prosecco por um espumante Brut Louis Bourgon, diretamente da França para sua taça.

Ingredientes

• 100 mL de Aperol
• 50 mL de Água c/ gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 200 mL de Espumante Brut Louis Bourgon gelado
• 1 Fatia de Laranja
• 1 Ramo de Alecrim

Modo de preparo

Higienize previamente a laranja e o alecrim e reserve. Em uma taça de vinho tinto ou de água, adicione todos os ingredientes e mexa delicadamente com uma bailarina (colher para bebidas). Decore com 1 fatia de laranja e 1 ramo de alecrim.

Dicas para aproveitar cada gole

Para aproveitar o melhor dos seus espumantes franceses Louis Bourgon, fique de olho em algumas dicas práticas para não perder nenhum gole da sua bebida e apreciar o melhor que ela tem a oferecer.

Como abrir o seu espumante

Você sabia que, apesar de muito associado às comemorações, o espumante para ser degustado e melhor aproveitado não deve ser aberto de forma a “espumar” e causar desperdício. Por isso, para aproveitar o melhor do seu Louis Bourgon siga algumas dicas para abrir o seu espumante:

• Primeiro remova o lacre da embalagem, destacando o seu invólucro;
• Depois remova o lacre de arame que protege a rolha (gaiola), torcendo com cuidado até sair facilmente;
• Por fim, com muito carinho e jeito, remova a rolha com a garrafa na posição vertical levemente inclinada para o lado oposto ao seu rosto. Se for preciso, segure com um guardanapo.
• Pressionando a rolha para baixo, ela sairá lentamente com a pressão do gás carbônico, sem barulho ou desperdício de líquido.

Em que taça servir

Para servir seu espumante, opte pela taça do tipo flûte, aquela mais fina e comprida, pois conserva a efervescência da bebida, conhecida como perlage, por mais tempo.

O modelo flûte ou flut ajuda a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

As taças flûte são mais finas e compridas para conservar o perlage por mais tempo.

Como conservar seu espumante

Os espumantes devem ser servidos em temperaturas baixas, entre 6º e 8ºC e consumidos, de preferência, imediatamente. Caso precisem ser armazenados depois de abertos, devem ser consumidos em até 3 dias e bem fechados com tampas especiais para vedação de espumantes.

Guarde sua garrafa na geladeira, mas evite a porta, devido à oscilação de temperatura.

Baixe seu catálogo de vinhos de primavera

Para saber mais sobre bebidas refrescantes que combinam com a estação que antecede o calor carioca, baixe o catálogo de vinhos de primavera Zona Sul. São rótulos italianos, franceses e brasileiros selecionados pela equipe Zona Sul para deixar sua primavera ainda mais especial.

E nem só de rosés, brancos e espumantes é feito o catálogo de primavera! Você vai se surpreender com os tintos perfeitos para um dia mais quente, como os sicilianos Inycon. Confira!

O post Louis Bourgon: os espumantes franceses que vão além da celebração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

O que é Vin De France

O conceito Vin De France carrega uma mensagem simples: ao permitir que os produtores misturem as melhores uvas de diferentes regiões da França, o foco está na(s) variedade(s) de uva e, portanto, no sabor. 

Vin De France é a denominação de origem dedicada aos vinhos produzidos a partir de variedades de uvas francesas. Criado em 2009, é complementar às duas outras categorias de vinhos franceses: vinhos com Indicação Geográfica Protegida (IGP) e vinhos com Denominação de Origem Protegida (AOP).

Castas francesas

O principal trunfo da categoria não reside nem na zona de origem nem nas especificações rigorosas das demais denominações, mas na liberdade de criação que oferece ao enólogo e ao viticultor. 

Você sabia que algumas das castas mais famosas do mundo são francesas? Com certeza você já provou um Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Syrah.

Livres para imaginar novos perfis gustativos, os produtores podem casar a mesma casta (variedade de uvas) de diferentes regiões ou castas autóctones com outras mais conhecidas de França, por complementaridade. Por exemplo, o poder do Cabernet Sauvignon costuma ser associado à suavidade e delicadeza do Merlot.

Vins De France são sobretudo vinhos “criativos”, que defendem outro modelo de vinho, sincero e acessível.

O Vin De France é assim um verdadeiro “playground criativo” para os verdadeiros artistas que produzem vinhos harmoniosos e fáceis de apreciar. Por isso as chaves para o sucesso do Vin De France estão na liberdade, qualidade, criatividade, diversidade e acessibilidade.

Vinhos da categoria Vin De France pertinho de você

Mas para quem pensa que precisa ir à França degustar os rótulos Vin De France, a solução está no Zona Sul mais perto de você. No supermercado mais amado do Rio você encontra vinhos brancos, rosé e tintos da categoria Vin De France.

Confira algumas ideias para você harmonizar os seus Vin De France:

Rosé Piscine Vinovalie

O Expert em Vinhos Claudio Pinto destaca a coloração rosé quase transparente com reflexos azulados do Rosé Piscine. Seu nariz é refinado, com notas de limão e morango.

É um perfeito vinho para bebericar na beira da piscina, mas também muito gastronômico, combinando com camarão, terrine de peixe, peixes com molhos cítricos e queijo fresco com ervas. Deve ser servido entre 8º e 11 °C. Beber com gelo.

Tinto Nic Rager Red Blend

O tinto Nic Rager Red Blend possui taninos suaves e uma textura aveludada, com fechamento levemente picante. Combinação das castas Cabernet Sauvignon e Merlot, é encorpado e sinônimo de sucesso! Vai bem com queijos, massas e carnes e deve ser servido entre 16º e 18°C. No caso de um antepasto, experimente com carpaccio de carne.

Branco Nic Rager Chardonnay

O branco Nic Rager Chardonnay possui corpo médio e deve ser servido entre 10º e 12 °C. Apresenta uma cor amarelo palha intenso, com aromas de maçã, pera e notas cítricas. Na boca, tem bom corpo, equilíbrio, untuoso, longo no final de boca lembrando a pêssego e lichia.

Combina com peixes gordurosos, carne de porco, aves e frutos-do-mar. Se quiser combinar com queijos, ele vai bem com Brie, Camembert, Reblochon, Taleggio, Gruyère e queijo artesanal Marajoara.

VDF Cocktails: a leveza Vin de France em forma de drink

Que tal ir além da combinação entre vinhos e pratos, e usar o seu Vin De France como base para um criativo drink?

Combinando a variedade dos rótulos à tendência da mixologia na criação de drinks com inovação e liberdade, a equipe de mixologistas e enólogos Vin De France criou uma série de coquetéis low alcohol e com baixo teor de açúcar, com um toque vintage francês. Sabores leves e versáteis que você pode aprender a preparar em casa. Confira algumas receitas:

Flower Rosé

Mergulhe na atmosfera dos anos 70 com esse coquetel pop espumante e seu estilo floral exclusivo! Psicodélico e cheio de energia, o Flower Rosé leva você de volta à era do Flower Power para uma experiência de degustação extravagante.

Ingredientes

• 2/3 Vin De France Rosé (Le Beau Sud ou Rosé Piscine)
• 1/3 Água tônica
• 15 ml Xarope de hibisco
• Framboesa fresca
• Cubos de gelo

Modo de preparo

1. Gele o copo com cubos de gelo e insira o xarope de hibisco no fundo do copo.
2. Adicione os 2/3 de Vin De France Rosé.
3. Complete o coquetel com 1/3 de água tônica.
4. Mexa vigorosamente para misturar os sabores.
5. Adicione a framboesa para dar um toque frutado.
6. Sente-se e deguste seu Flower Rosé!

Chardo Mule®

O Chardo Mule® é um coquetel brilhante: a combinação perfeita de Vin De France Chardonnay e Ginger Beer. Temperada com um toque de limão e servida com gelo, é uma peça central deslumbrante para qualquer aperitivo.

Ingredientes

• 2/3 Vin De France Chardonnay (Le Beau Sud Chardonnay ou Nic Rager Chardonnay)
• 1/3 Ginger Beer (refrigerante de gengibre)
• 1 splash de suco de limão
• 1 fatia de limão
• Cubos de gelo

Modo de preparo

1. Resfrie seu copo com alguns cubos de gelo e adicione 2/3 de VDF Chardonnay
2. Esprema o suco de meio limão
3. Complete seu copo com 1/3 de Ginger Beer
4. Finalize com uma rodela de limão
5. Seu Chardo Mule está pronto. Aproveite!

Merlot Mule

Com sua bela cor vermelha aveludada, o Merlot Mule leva você a uma viagem de sabores únicos graças à inesperada associação de Vin De France tinto com Ginger Bee, realçado por um toque de limão para aperitivos espetaculares!

Ingredientes

• 2/3 vinho tinto Vin de France (como o Combe D’Argent Merlot)
• 1/3 de Ginger Beer
• 1 pitada de limão
• 1 fatia de limão
• Cubos de gelo

Modo de preparo

1. Resfrie seu copo com alguns cubos de gelo e adicione 2/3 de VDF Merlot
2. Esprema o suco de limão
3. Encha seu copo com 1/3 de Ginger Beer
4. Por último, coloque 1 rodela de limão
5. Seu Merlot Mule está pronto.

Você pode curtir os seus Vins De France favoritos de inúmeras formas. E se você é um carioca de coração apaixonado pela França, saiba como inserir a culinária francesa no seu dia a dia com o Expert Christophe Lidy.

O post Vin De France: os vinhos franceses perfeitos para coquetéis apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.