Aqui você vai ver:

• Bruschettas: entradinhas rústicas italianas
  • Bruschetta de brie com uvas confitadas
  • Bruschetta de creme branco, cereja e pistache
• Canapés: entradinhas democráticas
  • Canapé de salmão defumado
  • Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada
• Tábua de queijos e frios
• Para não se preocupar com a ceia

Bruschettas: entradinhas rústicas italianas

A bruschetta é uma entrada de origem italiana feita com fatias de pão tostadas, geralmente passadas no alho e regadas com azeite extravirgem, que recebem coberturas variadas. A versão mais tradicional leva tomate picado, manjericão e azeite, mas existem muitas variações com queijos, cogumelos, ervas, pastinhas e frutas.

Como entrada antes da ceia de Natal, a bruschetta funciona muito bem por ser leve, prática e rápida de preparar. Ela pode ser montada com ingredientes variados, conforme o estilo da ceia.

Para o Natal, a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar bruschettas utilizando frutas que são símbolos dessa época: cerejas e uvas. Aprenda como é possível misturar frutas com cremes e queijos e surpreenda seu paladar.

Bruschetta de brie com uvas confitadas

Utilizar frutas em pratos salgados é uma receita que dá certo. É o que acontece na bruschetta de brie com uva verde confitada da Expert Lorena Abreu, que ainda ganha um toque de mel, resultando no equilíbrio perfeito.

Ingrediente para uvas confitadas (rende 6 unidades)

• 1 cacho de uvas cotton candy (aprox. 300 g)
• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de sopa de mel comum (somente para caramelizar)
• 1 ramo pequeno de tomilho fresco
• 1 pitada de sal marinho
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco (opcional, para acidez equilibrada)
• 1 ramo de tomilho para aromatizar

Ingredientes para a montagem

• 6 fatias de pão rústico
• 150 g de queijo brie (ou camembert, cortado em fatias)
• Uvas confitadas mornas
• Mel picante pronto para finalizar
• Flor de sal a gosto
• Azeite extravirgem para finalizar
• Pimenta‑rosa levemente quebrada, a gosto
• Folhas de tomilho a gosto para decorar

Modo de Preparo

1. Uvas Confitadas: pré‑aqueça o forno a 160 °C. Retire as uvas do cacho, lave e seque bem. Coloque em uma assadeira pequena, adicione o azeite, o mel, o tomilho e o sal. Misture levemente. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez na metade do tempo, até ficarem macias e levemente caramelizadas. Desligue o forno e deixe repousar por 10 minutos no azeite morno para intensificar o aroma. Retire o tomilho e reserve as uvas.
2. Montagem: torre levemente as fatias de pão em frigideira ou forno com um fio de azeite até ficarem douradas e crocantes. Acomode fatias de queijo brie sobre o pão ainda quente e leve ao forno (ou salamandra) por 2–3 minutos, somente para amolecer o queijo.
3. Finalização: coloque as uvas confitadas sobre o queijo derretido. Regue com azeite fresco e mel picante. Decore com folhas de tomilho e pimenta‑rosa levemente quebrada. Finalize com flor de sal e sirva imediatamente.

Bruschetta de creme branco, cereja e pistache

Cerejas são símbolo do Natal! Mas você sabia que elas podem ser usadas em receitas que vão além da sobremesa? Experimente combinar com pistache e creme branco de queijo e veja como esse resultado pode ser irresistível! Anote o passo a passo da Expert Lorena Abreu e deixe sua recepção saborosa e atrativa.

Ingredientes principais (rende 20 unidades)

• Fatias de pão de fermentação natural ou tipo baguete
• 300 g de cerejas sem caroço, fatiadas
• 80 g de pistache sem casca (tostado e triturado como farofinha)
• Folhinhas de tomilho para finalizar
• Fio de azeite extra virgem para finalizar (Azeite Due)
• Fio de mel picante para finalizar

Ingredientes para o creme branco

• 300 g de creme de ricota
• 100 g de chèvre leve
• Fio de azeite extra virgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão-siciliano

Modo de preparo

1. Toste as fatias de pão em uma frigideira com um fio de azeite até ficarem bem crocantes.
2. Para o creme: misture todos os ingredientes, prove e ajuste os temperos. Espalhe o creme branco sobre as torradas. Adicione as cerejas fatiadas por cima.
3. Polvilhe o pistache triturado e finalize com folhas de tomilho, um fio de azeite e mel picante. Sirva imediatamente.

Canapés: entradinhas democráticas

Canapés são pequenos aperitivos montados para comer de uma vez só, em uma única mordida. São compostos por uma base crocante, uma pastinha ou patê e um topping que traz sabor e textura. A bruschetta segue a mesma lógica de ser uma entrada prática, no entanto, mais rústica, e nasce da tradição italiana, sempre feita sobre fatias de pão tostado, normalmente maiores.

Ambos funcionam bem como entradas: são rápidos de montar, visualmente convidativos e permitem combinações infinitas.

Canapé de salmão defumado

O salmão é leve, tem textura perfeita para cortes delicados, harmoniza com bases crocantes e combina fácil com queijos, ervas e cítricos. Por isso, ele é perfeito para canapés e entradas leves para servir antes do almoço ou jantar.

Aprenda a receita do Expert em Peixes e Frutos do Mar Carlos Ohata e garanta a qualidade com salmão Companhia do Peixe e torradinhas Panetto.

Ingredientes

• 4 torradas
• 40 g de salmão defumado
• 40 g de mozzarella fresca
• 20 g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada do patê sobre cada torrada.
2. Coloque uma fatia de salmão defumado em um dos lados da torrada e, por cima, acrescente uma fatia de mozzarella fresca.
3. Adicione duas alcaparras, regue com um fio de azeite e finalize com uma pitada de páprica doce.

Canapé com brie, damasco e cebola caramelizada

Imagine um canapé elegante. É o canapé de brie, damasco e cebola caramelizada do Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano. A combinação de sabores equilibrados com um toque de azeite premium faz toda a diferença na recepção das suas festas. Harmoniza com um espumante ODE Brut, marca exclusiva Zona Sul.

Ingredientes

• Queijo brie
• Cebola caramelizada
• Geleia de damasco ou pimenta
• Galhinho de tomilho
• Azeite de oliva especial ou premium
• Torradinhas

Modo de preparo

1. Coloque uma fatia de queijo Brie sobre cada torradinha.
2. Acrescente a cebola caramelizada sobre o queijo e finalize com um galhinho de tomilho.
3. Regue com um fio de azeite extra virgem de frutado médio.
4. Sirva acompanhado da geleia de damasco ou pimenta.

Tábua de queijos e frios

As tábuas de queijos e frios são entradas democráticas, atrativas e práticas. O visual caprichado, as diferentes texturas e o sabor marcante dos ingredientes transformam qualquer reunião em momento especial.

O melhor dessa opção é a liberdade de combinação: dá para mesclar queijos macios e curados, frios mais suaves ou intensos, frutas frescas, castanhas e pães. No Natal, ingredientes como uvas, figos e castanhas criam uma tábua festiva. Já no Ano Novo, opções leves e vibrantes com queijos frescos e frutas cítricas deixam tudo mais refrescante.

• Considere que precisam ser escolhidos para a degustação queijos de consistências diferentes: mais moles, macios, semiduros, untuosos e duros de sabor mais intenso. A experiência completa se dá pela combinação de consistência, textura e aroma.
• Na degustação, é importante começar com os suaves, depois queijos de média intensidade e finalizar com picantes, para existir uma evolução e percepção sensorial das diferenças.
• Quanto aos acompanhamentos, pães de fermentação natural como Baguette Roustique, Pão Pochon e Santa Mônica são ótimos para compor a tábua.
• Frutas também entram: tanto as frescas, como maçã ou pera, quanto as secas e oleaginosas, como castanhas, amêndoas e nozes complementam o valor nutricional do prato.
• Assim como na escolha dos queijos, escolha também frios de qualidade, como os das marcas exclusivas Zona Sul.

Para não se preocupar com a ceia

Preparar entradinhas e aperitivos para as festas pode ser muito gostoso, mas dar conta de uma ceia completa pode ser bem cansativo. E se você não precisasse ter trabalho com o preparo das refeições completas e sobremesas, ganhando mais tempo para compartilhar com os amigos e familiares?

As ceias prontas do Zona Sul para o Natal e o Ano Novo foram pensadas para quem quer viver os melhores momentos sem se preocupar com o fogão. Os pratos são preparados com ingredientes selecionados e aquele padrão de qualidade carioca de coração. Assim, você pode aproveitar cada conversa, cada brinde e cada memória com quem você ama. Baixe o catálogo de ceias e faça seu pedido!

O post Entradinhas para receber bem nas festas de fim de ano apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Palha italiana
• Bem-casado
• Cookies de chocolate
• Brownie
• Sugestões prontas para você presentear

Palha italiana

A palha italiana conquistou espaço como uma das lembrancinhas mais queridas das festas. Simples de preparar e versátil, ela combina o sabor do brigadeiro com a crocância do biscoito, resultando em um doce que agrada em cheio.

Embalada com criatividade — em caixinhas, saquinhos ou potinhos personalizados — a palha italiana se transforma em um presente delicado, prático e cheio de afeto. Que tal aprender a fazer sua palha italiana com a Chef Zona Sul Bia Souza?

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 150 g)
• 12 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Misture, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
3. Quando atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela), retire do fogo.
4. Adicione os biscoitos maisena quebrados em pedaços médios e misture bem.
5. Despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico ou papel manteiga.
6. Cubra com um saco plástico e pressione levemente para ficar compacto.
7. Leve à geladeira por 2 horas.
8. Quando estiver firme, retire da forma e corte em quadrados de 5 × 5 cm.
9. Passe as unidades no açúcar refinado ou confeitos e embale.

Finalização: para cobrir as palhas: utilize açúcar refinado, confeitos de chocolate ou cobertura em barra derretida.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades cortadas em quadrados de 5 x 5 cm.

Bem-casado

O bem-casado é um clássico das lembrancinhas gastronômicas, simbolizando união e bons desejos. Como o nome indica, é uma lembrança famosa em casamentos, mas também ganha o nome de “bem-nascido” em festas relacionadas à chegada de um novo membro na família.

Com massa fofinha de pão-de-ló e recheio de doce de leite, encanta pelo sabor e tradição. Aprenda a receita para você surpreender os seus convidados. E o melhor: pode deixar pronto e congelado por até 30 dias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 colher de sopa de água
• 100g açúcar
• 150g de farinha de trigo
• 30g de emulsificante
• Essência de baunilha a gosto
• 8g de fermento

Ingredientes para a calda de limão

• 70ml de suco de limão
• 120g de açúcar
• Só misturar tudo e tá pronto.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, separe as gemas da clara e adicione nas gemas 1 colher de sopa de água e a essência de baunilha.
2. Comece batendo as claras em ponto bem firme e depois acrescente as gemas uma por uma. Depois coloque o açúcar gradualmente e, em seguida, o emulsificante!
3. Deixei bater bem e coloque a farinha lentamente. Por fim, coloque o fermento e bata só para misturar. Dica importante: nunca parar de bater até finalizar a receita (velocidade alta)!
4. Em uma tabuleiro, coloque medidas iguais de massa com a ajuda de um saco de confeiteiro.
5. Asse por 10 minutos, no máximo. Dependendo do forno, fica pronto até antes.
6. Após assados, regue com a calda de limão e salpique açúcar. Recheie e armazene.

Rendimento: 30 unidades. Pode congelar recheado e embalado por até 30 dias.

Cookies de chocolate

Os cookies são lembrancinhas versáteis e irresistíveis para adultos e crianças, perfeitos para levar um toque doce da festa para casa. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ficar ainda mais atrativos com ingredientes variados, como gotas de macadâmia, avelãs ou confeitos coloridos de chocolate.

Para reproduzir essa delícia, aprenda a receita de cookie de chocolate com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

Brownie de chocolate

O brownie também tem feito sucesso como lembrança de festa. Embalado como um bem-casado ou em caixinha, ele fica lindo e todo mundo ama.

Um brownie de verdade é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada. Aperte o play e aprenda a preparar uma gostosa receita de brownie:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Sugestões prontas para você presentear

Além das receitas para você arrasar na cozinha e preparar as lembranças com todo o afeto, é possível surpreender os convidados com gostosuras prontas, disponíveis no seu supermercado do coração. Confira algumas ideias:

• Biscoitos amanteigados Biscoiteria Zona Sul
• Tartelettes e éclairs Ateliê Doce
• Cookies com gotas de chocolate
• Pudim de leite individual
• Pastel de nata e doces portugueses

O post Lembranças de festa: receitas de doces para oferecer aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Nay Santana
  • Comida de criança pode ser saudável
  • Alimentação consciente
• Receitas: Nay Santana + Estação Sabores
• Conheça mais sobre a Estação Sabores

Quem é Nay Santana

Cozinheira e personal chef, Nay Santana nasceu em Belford Roxo, na baixada fluminense, cresceu na Pavuna, zona norte do Rio, e atualmente mora em Copacabana. Não tem como negar que Nay é carioca de coração e seu amor pela gastronomia vai muito além das fronteiras geográficas, somando experiências mundo afora.

Cursando gastronomia e nutrição na UFRJ e com especialização em Soberania Alimentar e Nutricional, Nay Santana desenvolveu sua paixão por cozinhar ao lado de sua avó paterna, ainda na adolescência, nutrindo ali seu amor pela gastronomia afetiva.

“Quando criança eu dizia que seria médica, cardiologista, depois quis ser nutricionista e a vida me levou pra casa da minha avó onde descobri que tinha dom pra ser cozinheira.”

Chef Nay Santana

Em 2018, Nay abandonou o curso de nutrição para se dedicar 100% à gastronomia e começou a empreender, fundando uma empresa de comida congelada que lhe rendeu uma excelente experiência, mas acabou encerrando as atividades durante a pandemia.

Entretanto, o futuro reservava novas surpresas à chef, que começou a se dedicar a pequenos eventos e aos poucos foi crescendo no mercado, atuando como cozinheira em grandes restaurantes, como o Spazziano, em Ipanema. Em seguida, alçou novos voos como personal chef, elaborando menus em eventos e nas casas de clientes que admiravam seu trabalho e indicavam seus serviços.

Especializada em aproveitamento integral de alimentos, Nay Santana também estudou gastronomia vegana na Espanha e dedica parte do seu tempo à culinária infantil, mostrando que comida de criança pode ser muito saudável, atuando como professora do projeto Nutrição e Educação nas Escolas com o Ciclo do Alimento, em oficinas para crianças do Complexo do Alemão e na Escola Quilombista Dandara dos Palmares. Ao lado de Regina Tchelly, Nay também ministra aulas na Marinha do Brasil.

Comida de criança pode ser saudável

Além das aulas sobre aproveitamento total de alimentos e aulas para a criançada, a chef realiza consultoria culinária infantil, através de um método exclusivo que consiste em conscientização, aprendizagem e prática.

O objetivo é educar sobre a importância da boa alimentação na infância, compreendendo o porquê dos alimentos serem saudáveis, desenvolvendo um novo paladar e mudança de hábitos. A tarefa pode parecer difícil em meio a uma sociedade que influencia a todo momento o consumo de alimentos industrializados, mas é possível com empenho e criatividade.

“Eu uso um método exclusivo, que foi criado com muitos anos de aprendizado prático. CAP – Conscientização, aprendizagem e prática.”

Chef Nay Santana

Alimentação consciente

Nay Santana explica em seu site oficial um dos principais fundamentos do seu trabalho, que é a alimentação consciente: “a abordagem que envolve prestar atenção plena ao ato de comer, cultivando consciência total dos alimentos que escolhemos, da forma como produzimos e das sensações que experimentamos enquanto comemos”.

De acordo com a Chef, a alimentação consciente visa melhorar a nossa relação com a comida de forma mais saudável, equilibrada e saborosa. Entre algumas atitudes que visam uma alimentação melhor está o aproveitamento integral dos alimentos que oferece várias vantagens que vão além da saúde e refletem no bolso, levando a uma grande economia no orçamento familiar. É um ciclo do bem, que beneficia a saúde, o meio ambiente e a sociedade de um modo geral.

“Alimentação consciente não é apenas o que comemos, mas como comemos e o meu trabalho como chef é entregar o melhor para quem consome e para nosso planeta.”

Chef Nay Santana

E por último, mas não menos importante, a Chef alerta que quando passamos a utilizar os alimentos em sua totalidade também conseguimos trabalhar com a economia doméstica. As cascas, sementes e outras partes que agora fazem parte da alimentação reduzem a necessidade de comprar mais alimentos para incrementar as refeições e isso acaba impactando na redução de custos no orçamento familiar.

Receitas: Nay Santana + Estação Sabores

A filosofia da chef Nay Santana inspirou oficinas e aulas na Estação Sabores, o espaço Zona Sul dedicado a conectar os cariocas de coração à gastronomia através do conhecimento, e a chef já ensinou receitas variadas, como paella, Pan Tumaca e cupcakes divertidos, para os Pequenos Experts colocarem a mão na massa.

“Participar da Estação Sabores foi uma experiência incrível. O Zona Sul tem uma ótima estrutura e uma equipe altamente receptiva. Foi um prazer compartilhar conhecimento tanto com adultos quanto com as crianças, nas oficinas de Pequeno Expert.”

Chef Nay Santana

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Na aula sobre pratos espanhóis, Nay ensinou receita de Pa amb Tomàquet, uma entradinha muito tradicional na Catalunha. Como prato principal, a famosa e clássica Paella, um prato típico espanhol e muito apreciado em toda parte do mundo.

Para você sentir o gostinho dessas aulas incríveis, anote as receitas e faça você mesmo!

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Pá amb tomaquet (Pan Tumaca)

Pa amb tomàquet é uma receita típica da Catalunha, que significa “pão com tomate” no idioma catalão. A entrada, conhecida também como pan tumaca em outros locais da Espanha, consiste em untar com tomate cru uma fatia de pão tostado. O segredo está em esfregar bem os ingredientes do modo certo, aproveitando o melhor dos aromas dos temperos.

Ingredientes

• Pão de fermentação natural
• 5 tomates frescos
• 4 dentes de alho
• Azeite

Modo de preparo

Aqueça o pão com azeite e esfregue a polpa do tomate. Em seguida, esfregue o alho e regue de azeite ao final do preparo.

Paella mista

A paella é um prato típico da culinária espanhola, originário da Comunidade Valenciana, que consiste em arroz cozido com ingredientes variados. A paella valenciana não contém frutos do mar e é feita geralmente com frango, feijão verde, tomate, azeite, alho e temperos. Já a paella com frutos do mar é considerada a paella mista, cuja receita é bem difundida globalmente, com as mais distintas variantes.

Ingredientes

• 300g de mexilhão
• 300g de camarão cinza ou rosa
• 300g de polvo
• 300g de peito de frango
• 300g de chorizo espanhol
• Camarão GG e ostras para enfeitar (umas 5 unidades)
• 1 pct de 500g de arroz arbóreo
• 1 vidro de azeite
• 5 tomates frescos e maduros
• Alho (1 cabeça)
• 3 cebolas
• 1 pimentão de cada cor
• Açafrão
• Vinho branco
• Páprica e pimenta do reino

Modo de preparo

1. Coloque o açafrão na água quente e aguarde cerca de 10 minutos para soltar o sabor e cor. Depois adicione o suco de limão. Reserve.
2. Na panela, frite, no azeite, o alho, o tomate, a cebola, o pimentão vermelho e o pimentão amarelo.
3. Acrescente a páprica, os mexilhões ( reserve)
4. Vá fritando um tipo de carne por vez e reserve (por último camarão)
5. Tempere com sal e pimenta.
6. Junte o arroz e o vinho branco. Deixe o vinho secar.
7. Acrescente a infusão de açafrão e suco de limão.

Conheça mais sobre a Estação Sabores

Para conhecer mais o mundo da gastronomia bem de perto, inscreva-se nos cursos Estação Sabores, realizados pelo Zona Sul, o supermercado mais amado do Rio. A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

O post Tudo vira uma boa receita: gastronomia sustentável com a Chef Nay Santana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A cultura da comida de boteco
• Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer
• Os prontinhos e infalíveis
• Receitas de petiscos
• Petisco pede cerveja!
• Mais brasilidade na sua mesa

A cultura da comida de boteco

Os famosos aperitivos ou entradas estão presentes nas mais diversas culturas. Seja na forma de um antepasto italiano, ou com o charme das tapas espanholas, o tira-gosto é universal e se resume em uma preparo rápido, com o intuito de abrir o apetite antes do prato principal, geralmente acompanhado de uma bebida.

No entanto, os petisquinhos tão presentes nos bares e botecos do Rio roubaram a cena e conquistaram seu próprio espaço, suplantando o prato principal e estrelando um brilho próprio. Quem nunca trocou um jantar por um menu repleto de petiscos que atire a primeira pedra!

Não é difícil encontrar chefs consagrados com uma receita de aperitivo consagrada. É o caso da chef Kátia Barbosa e o clássico bolinho de feijoada de seu restaurante Aconchego Carioca (@aconchegocariocarj).

Patrimônio cultural do Rio: os botecos cariocas para conhecer

A presença dos botecos é tão presente na história na cidade, que a Prefeitura publicou dois decretos que reconhecem 26 bares e botequins tradicionais do Rio como Patrimônio Cultural, não só pelas receitas mas pela importância dos locais como espaços de convivência democrática.

Para tal seleção, de acordo com a MultiRio, “foram escolhidas casas antigas que preservam a decoração do final do século XIX e início do XX e possuem relevância histórica para a memória do bairro, onde conquistaram moradores e formaram uma clientela fiel ao longo dos anos”.

Os decretos nº 34.869, de 2011, e nº 36.605, de 2012, incluem também como proposta a conservação da identidade de cada um dos locais, evitando a padronização. Confira o Cadastro dos Bares e Botequins Tradicionais da cidade.

Os prontinhos e infalíveis

Algumas receitas são únicas e o cheirinho de um petisco frito bem feito é irresistível. Todavia, alguns itens para o tira-gosto sempre agradam a todos e são fáceis de encontrar prontos para o consumo.

Azeitonas, queijos, frios, amendoim, ovos de codorna e linguicinha são clássicos da cultura “botecariana”. Os pães e torradas com pastinhas também são ótimos acompanhamentos e garantem as melhores boas-vindas para qualquer visita.

Na dúvida da quantidade e da variedade, você pode pedir sua tábua ou petisqueira Zona Sul, já prontinhas para abrir qualquer resenha. Pastinhas exclusivas, manteigas temperadas e azeitonas a granel você também encontra no supermercado mais amado do Rio.

Receitas de petiscos

Mas se você gosta mesmo de colocar a mão na massa e assinar o menu de recepção com o seu toque de chef, fique atento às receitas dos Experts, Chefs Zona Sul e convidados ilustres, representando bares e botecos icônicos do Rio de Janeiro.

Batata-frita

As batatas-fritas são acompanhamentos quase sagrados. Presentes em todo e qualquer boteco carioca, a batatinha é popular, mas nem todas são crocantes e saborosas. Quer saber o segredo de uma batata-frita impecável? Confira as dicas do Expert Jimmy Ogro e se prepare para petiscar muito.

Dadinho de tapioca

Tira-gosto com sabor de brasilidade, feito com tapioca, um subproduto da mandioca, ingrediente bem brasileiro. Esse é o dadinho de tapioca, um sucesso certo. Aprenda a preparar dadinhos de tapioca fáceis na Air Fryer com a Expert Lorena Abreu.

E mais: podem ser congelados antes de assar e duram até 3 meses no congelador.

Bolinho de bacalhau

Os bolinhos de bacalhau estão sempre presentes nas mais diversas recepções, incluindo as datas festivas como Natal, Ano Novo e Páscoa. Herança dos portugueses, o bolinho de bacalhau precisa ser preparado com ingredientes bem escolhidos, a fim de não se tornar um “batatalhau”, apelido dado aos bolinhos com pouco bacalhau e muita batata.

Baixe o e-book Sabores do Brasil e aprenda a preparar um bolinho de bacalhau na medida certa para deixar os convidados satisfeitos.

Guacamole de jiló por Tunico do Bar do Momo

O Bar do Momo tem um passado de realeza. Afinal, foi em 1972 que um Rei Momo, figura mítica do carnaval, abriu o referido bar. De lá pra cá, o Bar do Momo já faturou alguns prêmios e inovou com receitas do Chef Tunico, como a guacamole feita com o polêmico jiló.

Aperte o play e aprenda a fazer a receita da famosa guacamole em entrevista exclusiva para a Revista Estação Zona Sul.

Quer provar ao vivo? O Bar do Momo fica na Rua Espírito Santo Cardoso, 50 – Tijuca.

Croquete de camarão com geleia de pimenta do Botero Bar

O Botero Bar é um reduto boêmio no Rio. Confira a receita do petisco carro chefe no bar: croquete de camarão com geleia de pimenta pelo chef Bruno Magalhães.

Se quiser provar a iguaria ao vivo, basta marcar presença na Rua Arnaldo Quintela 51 – Botafogo.

Petisco pede cerveja!

Não tem como pensar em petisco e não associar com cervejas. Mas cerveja não é tudo igual. O universo das cervejas está repleto de estilos e engloba das cervejas menos lupuladas e cítricas até a mais maltada e alcoólica. Cada uma com sua finalidade.

Para combinar suas cervejas com azeitonas, os Experts Marcelo Scofano e José Padilha indicam as melhores harmonizações.

As cervejas possuem, assim como as azeitonas, uma imensa variedade de aromas e sabores. Para harmonizar com azeitonas, que trazem certa gordura e untuosidade, e em maioria conservadas na salmoura, é indicado escolher estilos que cortem a gordura com gás, amargor, álcool, acidez e amenizem o sal.

“Quanto mais salgada a azeitona, menos amarga a cerveja, para não intensificar o salgado, ou ligeiramente adocicada, para harmonizar com contraste.”

Expert José Padilha

Aprenda mais sobre os estilos de cervejas e harmonizações com cervejas no podcast Gastronomia Carioca no Spotify.

No caso das linguicinhas, geralmente bem temperadas, José Padilha sugere as lupuladas, uma vez que o lúpulo é o “tempero das cerveja”, como as American Pale Ale e com as IPAs.

Em geral, democratizar, você pode sim escolher o popular estilo Pilsen, que é fácil de beber, todo mundo gosta e ainda ajuda a “limpar” a gordura da boca.

Mais brasilidade na sua mesa

A gastronomia é um reflexo da cultura de cada país e região. Por isso, assim como os petiscos estão presentes no dia a dia do carioca, outras delícias são marcantes em cada região do Brasil. Se você quer conhecer mais o país através dos sabores, fique de olho nas matérias e tempere o seu dia a dia com conhecimento:

• Churrascos pelo Brasil: o sabor de cada região
• Conheça 5 peixes mais consumidos na gastronomia brasileira
• Chefs do Brasil
• Brasil no prato: como utilizar ingredientes regionais brasileiros no seu dia a dia
• Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra

O post Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é um chai
• Receita de Masala Chai
• O famoso chai latte
• Dicas de preparo do seu chai latte
• Harmonize para um momento perfeito
• Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O que é um chai?

O termo “chai” significa “chá” no continente asiático e refere-se à bebida obtida da infusão das folhas de chá. A tradição é milenar e originalmente era preparada com finalidades medicinais mas conquistou o mundo com suas propriedades aromáticas e gustativas.

Entretanto, o termo “chai” no ocidente refere-se ao massala chai (ou “masala”), que surgiu na região de Assam, na Índia. Plantas de chá selvagens (Camellia Sinensis) eram muito comuns na região e os colonos britânicos, em 1830, começaram a cultivar a planta para estimular a produção de chá indiano a fim de substituir a importação dos chás chineses, que eram maioria nas xícaras britânicas.

O costume de beber chá com leite foi consequência da colonização britânica na Índia.

O massala chai é uma mistura de chá preto com especiarias, que geralmente são um blend de cravo, pimenta preta, gengibre, cardamomo, funcho, entre outras.

Para estimular o consumo de chás pelos indianos, a Indian Tea Association começou a oferecer pausas para os trabalhadores poderem tomar seu chá e incentivava o comércio realizado pelos chai wallahs (vendedores de chá em tradução livre), os comerciantes de rua.

O chá com leite: contra as regras

Porém, para baratear os custos, os vendedores começaram a substituir folhas de chá por leite e açúcar, o que era desaprovado pela associação de chá, mas caiu no gosto popular, totnando-se a versão de massala chai mais conhecida nos dias de hoje.

A saber, a região de Assam tornou-se uma das mais produtivas do mundo na produção de chá preto, devido às suas condições climáticas e características do solo. Sendo assim, agora você já sabe o porquê da nomenclatura Assam quando escolher o seu chá preferido no supermercado mais amado do Rio.

Receita de Masala Chai

Entregou tudo! Gabi Tassinari ensina a preparar um Masala Chai de um jeitinho bem artesanal, para você aproveitar tudo de melhor que as especiarias podem oferecer.

Ingredientes

• 6 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 canela em pau
• 1 pedaço de gengibre fresco (5 cm)
• 1 colher de sopa de folhas de chá preto (ou 2-3 saquinhos de chá)
• 2 xícaras de leite (bebida vegetal ou comum)
• 3 ou 4 colheres de açúcar ou mel

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias (exceto o gengibre) em um bowl e com a ajuda de um pilão quebre em pedaços menores.
2. Adicione em uma panela a fogo médio as especiarias, o gengibre e o chá. Toste levemente a mistura para liberar os aromáticos. Não se esqueça de mexer com uma colher de pau para não queimar a mistura.
3. Adicione 2 xícaras de água filtrada e deixe a mistura ferver por dois minutos, sempre que possível misturando com a colher de pau.
4. Adicione o leite e o açúcar, fervendo por mais dois minutos. Deixe infusionar com fogo apagado por 8 minutos.
5. Coe a mistura e sirva em xícaras de cerâmica ou porcelana.

O famoso Chai Latte

A escolha dos ingredientes do chai pode ser uma assinatura regional ou de acordo com as preferências de quem o prepara. Mas basicamente, o termo chai se tornou sinônimo de chá com especiarias. Alguns locais utilizam o termo chai latte para especificar que o chá é servido com leite quente, uma vez que latte significa leite em italiano e é muito utilizado no preparo de cafés.

O termo ocidental “chá chai”, é usado em muitos locais para informar que o chá é diferenciado, composto por especiarias e leite.

Quanto ao preparo, o indicado é infusionar as especiarias e o chá preto para obter o chai, e depois adicionar o leite e açúcar. É possível também adoçar com mel ou outros tipos de adoçantes, dependendo da preferência de cada um.

“Chai latte: a forma mais comum de consumir chai, presente em muitas cafeterias especializadas. Além do blend de chá preto e especiarias, ele leva açúcar e leite vaporizado, formando uma textura cremosa, com cara de comfort food.”

Gabriela Tassinari

O chai é originalmente feito com chá preto, que possui teína (efeito de energia similar a cafeína), mas é possível preparar seu blend com outro chá como o Rooibos Chai, que se assemelha ao sabor, mas não tem teína (não é feito com a folha da Camellia Sinensis).

Dicas de preparo do seu chai latte

Gabriela Tassinari, sócia-administradora da Tassinari Cafés e filha do Expert Zona Sul Paulo Tassinari, compartilha algumas dicas de preparo para o seu chai latte. Confira:

• É mais saboroso usar folhas de chá preto soltas, mas é possível fazer com saquinhos de chá também.
• No preparo, é legal “quebrar” as especiarias com um pilão para liberar os aromas e aumentar a superfície de contato da extração.
• É importante deixar a água extrair os sabores, deixando pelo menos 10 minutos em infusão no caneco.
• Colocar todos os ingredientes secos na caneca e misturar com fogo aceso pra liberar ainda mais os aromáticos (2 minutinhos já basta, é como se fosse uma leve tosta).
• Opinião da Gabi: açúcares como coco e demerara combinam muito bem com especiarias e chá preto.

Devido ao alto teor de teínas, o chá preto não é recomendado para grávidas. Como alternativa, a infusão Rooibos é indicada, com benefícios. Consulte o seu médico e se informe.

Harmonize para um momento perfeito

O chai latte é uma bebida muito bem aceita em cafeterias na Europa e nos Estados Unidos, sendo um ótimo substituto para o café e amplamente consumido com leite, uma vez que o mesmo traz suavidade aos aromas picantes das especiarias e conferem uma consistência cremosa à bebida.

Quanto às harmonizações, o match perfeito vem com itens de padaria e delicatéssen. Por ser uma bebida doce e com picância, vai muito bem com bolos, pain au chocolat, croissant de amêndoas (ou puro), madeleine, etc.

Em geral, qualquer elemento da pâtisserie que seja mais curinga vai bem, como croissants ou bolos mais neutros.

Onde comprar seu chai latte para fazer em casa

O chai latte Tea Shop é um blend irresistível, de sabor doce e picante, com um leve toque de frescor do cardamomo. A presença das especiarias torna este chá extremamente saboroso e aromático.

Com alto teor de teína os ingredientes são uma mescla de chás pretos (Índia, China, Sri Lanka, Java), funcho doce, canela, gengibre, raiz de alcaçuz, pimenta rosa, cravo, aroma natural de nata, leite, baunilha, canela e cardamomo.

Para preparar, deixe em infusão a 95ºC durante 4 min. Depois de pronto, separe um momento só seu e se delicie com os sabores e aromas únicos de um chai latte especial!

Você encontra o seu blend para Chai Latte a granel no espaço Tea Shop, localizado no Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) ou prontinho para sua infusão em lindas embalagens que você pode comprar nas lojas Zona Sul, pelo app, site ou WhatsApp.

O post Chai latte: a bebida de origem indiana e costumes britânicos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Marco Aurélio Piccoli?
• Jogo rápido com o Chef
• Receitas
  • Salmão com marmelada + Petit Gateau
• Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Quem é Marco Aurélio Piccoli?

Formado em Gastronomia pela Universidade Estácio de Sá, Marco Aurélio Piccoli é especializado em confeitaria pela Wilton School Cake Decorating e Callebaut Academy.

Com seu vasto know-how em confeitaria, chocolate, pães e bolos decorados, o chef, além de fazer suas criações em seu ateliê localizado no Rio de Janeiro, ministra cursos online e presenciais, além de atuar como docente em instituições de ensino, tanto na graduação quanto na pós-graduação.

Seu Instagram possui mais de 23 mil seguidores que acompanham quase que diariamente conteúdos dedicados a suas receitas e técnicas.

Além de todas as suas atividades cotidianas, Marco Aurélio já participou como instrutor convidado da Estação Sabores Zona Sul, ensinando suas receitas especiais aos cariocas de coração em oficinas de gastronomia.

Jogo rápido com o chef

Para conhecer mais do irresistível universo do chef carioca, fique de olho nesse rápido bate-bola de perguntas e respostas sobre doces, pães, receitas e curiosidades!

Você é especializado em panificação e confeitaria. Como esse conhecimento é aplicado na criação de refeições cotidianas?

A Panificação e Confeitaria é uma área na cozinha profissional que exercita diariamente a criatividade e me possibilita sempre pensar na gastronomia de uma forma geral, com um olhar diferente.

No meu dia a dia, sempre penso em sair da zona de conforto, mesmo em cardápios simples como o “arroz e feijão” que já faz parte da cultura brasileira. Mas não posso deixar de dizer que a panificação e a confeitaria melhoraram significativamente os bolinhos de final de domingo.

Além de conhecer sobre o assunto, você ministra cursos. Na sua opinião, no que as pessoas mais encontram dificuldade na gastronomia? E o que mais as surpreende?

As maiores dificuldades dos alunos na gastronomia é perceber que o ato de cozinhar não se limita a um simples corte de cebola. Olhar a comida de forma diferente é um desafio, saber que tudo tem um significado, seja técnico ou cultural.

“Toda comida tem uma simbologia.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

As maiores surpresas de um aluno de gastronomia é a dedicação pessoal de cada um deles. É incrível como eles mergulham em um universo de ingredientes e conseguem criar algo novo ou replicar uma receita que às vezes nós mesmos, professores, não fazemos com facilidade.

Quais as receitas que seriam “as meninas dos olhos” em suas especialidades?

Existem dois parâmetros gastronômicos que são importantes para mim: qualquer comida que traga uma lembrança familiar ou que seja uma comfort food. A panificação e confeitaria me trazem muitas lembranças.

Por exemplo, na panificação eu amo fazer pães doces — é quase impossível não lembrar da minha mãe chegando com um pão doce de coco ao retornar do trabalho à tarde.

Na confeitaria, o chocolate me traz esse conceito de conforto: brownies, cookies de chocolate e brigadeiro são as receitas que mais gosto de fazer. Isso sem contar que, enquanto profissional, adoro fazer trufas, bombons e ovos de Páscoa.

Qual seu “toque de chef” para receitas de doces e salgados?

Para ambos, usar sempre ingredientes frescos e de qualidade. Para os doces, minha dica é: usar um pouco de flor de sal para realçar os sabores. Uma outra dica é trabalhar com texturas para impressionar o paladar.

“Chocolate meio amargo e flor de sal é uma combinação sensacional.”

Chef Marco Aurélio Piccoli

Você já ministrou cursos na Estação Sabores Zona Sul. Quais os ingredientes favoritos que você costuma encontrar no supermercado mais amado do Rio?

Impossível não pensar na burrata e nos pães de fermentação natural. São incríveis; eu compro sempre.

Quais chefs podem ser referência para quem gosta do seu ramo de atuação?

No Rio de Janeiro eu indico o Alex do Padoca do Alex, ele é ótimo na arte de fazer pães de fermentação natural. Eu sempre tenho referências de chefs de confeitaria internacionais como Antonio Bachour, Escribà e Cedric Grolet.

Receitas: Marco Aurélio Piccoli + Estação Sabores Zona Sul

Se você não teve a oportunidade de estar presente nas aulas do chef Marco Piccoli no espaço Estação Sabores Zona Sul, pode saborear um pouco dessa incrível experiência através das receitas preparadas para as oficinas. Anote cada uma delas e fique de olho nos novos cursos.

“As aulas que dei na Estação Sabores se encaixam perfeitamente em meus conceitos gastronômicos. A lasanha, impossível não pensar em almoços de família. O sanduíche é prático e traz conforto. Mousse, Brownie e Petit Gateau, não precisa nem comentar, né?”

Chef Marco Piccoli

Salmão com marmelada + Petit Gateau

Salmão Frescatto com marmelada de cebola e abobrinha combina? Sim! E de sobremesa, um clássico Petit Gateau combina ainda mais! Acompanhe essa incrível aula do Chef Marco Piccoli:

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Receita: salmão com marmelada de cebola e abobrinha

Ingredientes para o salmão

• 1kg de filé de salmão limpo
• 3 ramos de endro
• 250g de sal grosso
• 25g de açúcar
• 5g de pimenta preta mignonnette
• 5g de sementes de funcho

Ingredientes para a marmelada

• 5 unidades de cebola calabresa
• 80g de tomate seco
• 2 ramos de endro
• 30ml de azeite
• 30g de mostarda
• Sal a gosto

Guarnição

• 4 abobrinhas
• 3 mini abobrinhas
• 2g de cardamomo em pó
• 60ml de azeite extravirgem
• 1 dente de alho
• 1 limão siciliano
• Pimenta do reino branca moída a gosto
• Flor de Sal

Modo de preparo do salmão:

1. Retire as espinhas, a pele e as partes com sangue do salmão para deixar o filé bem limpo. Pique o endro e reserve. Em uma vasilha de inox, junte o sal grosso, a mignonnette, as sementes de funcho, o açúcar e o aneto.
2. Em uma placa ou tabuleiro, deite o filé de salmão e cubra com essa mistura de sal e açúcar. Coloque na geladeira e deixe marinando durante 2 horas. Depois do tempo de cura, retire o salmão da geladeira, enxague e depois seque. Porcione em 4 pedaços iguais na parte mais espessa do filé.
3. Abra o filé com uma cavidade no centro, utilizando a ponta da faca e recheie com a marmelada, que iremos preparar em seguida. Reserve para grelhar.

Preparo da marmelada

1. Descasque as cebolas e corte em tiras finas. Corte os tomates em julienne. Pique grosseiramente o endro. Em uma panela refogue no azeite as cebolas até que fiquem cozidas, mas não deixe caramelizar.
2. Tempere com o sal, acrescente o tomate e em seguida o endro e a mostarda. Se necessário, acerte o sal e deixe esfriar. Utilize para rechear os filés de salmão.

Preparo da guarnição

1. Corte as 4 abobrinhas em brunoise. Em uma panela ou frigideira, com azeite, salteie as brunoises sem deixar que caramelizem. Tempere com um pouco de cardamomo e sal.
2. Adicione o alho levemente amassado e deixe a abobrinha refogar até que o líquido do seu cozimento evapore por completo. Reserve quente para a apresentação.
3. Em uma mandolina, fatie as mini abobrinhas bem finas e reserve na água gelada até o momento de servir. Seque a abobrinha e tempere com sal, pimenta do reino branca, limão e azeite como uma salada. Reserve para utilizar na montagem.

Finalização

Grelhe os filés de salmão em uma frigideira bem quente dourando os dois lados e finalize no forno a 200°C por 3 minutos. Faça uma apresentação, colocando uma cama de abobrinhas salteadas, o filé de salmão por cima e a salada.

Receita: Petit Gateau de doce de leite

Ingredientes

• 200g de doce de leite cremoso
• 100g de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 2 gemas
• 30g de farinha de trigo
• 45g de açúcar refinado
• Açúcar para polvilhar

Modo de preparo

1. Derreta o doce de leite com a manteiga no micro-ondas em potência média de 1 em 1 minuto.
2. Em uma tigela, junte o doce de leite, os ovos, as gemas e misture, sem bater, com um fouet.
3. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo misturando delicadamente até ficar homogêneo.
4. Coloque em 6 forminhas de bombocado n°5 untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.
5. Preencha até ¾ da forminha.
6. Leve para assar em forno a 180°C por aproximadamente 8 minutos.

Dica: Sirva com sorvete de creme ou outro de preferência. Rende 6 porções.

Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Se você ainda não se inscreveu na Estação Sabores, é hora de conhecer! Muito mais do que um espaço para oficinas, cursos e degustações, a Estação Sabores é um espaço para você mergulhar na experiência da gastronomia, com uma infraestrutura preparada para receber os cariocas de coração.

As salas estão localizadas nas lojas Zona Sul Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

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Bate-bola com Fábio Montysuma

Acompanhe o jogo rápido de perguntas e respostas exclusivo de Fábio Montysuma para a equipe do Gastronomia Carioca, conheça mais sobre suas experiências e aprenda algumas de suas especialidades em forma de receitas.

“Um bom prato pra mim é aquele com muito sabor e história envolvido. Cozinha afetiva ganha meu coração!”

Chef Fábio Montysuma

Quando você descobriu que a gastronomia seria sua carreira?

Sempre fui amante da gastronomia. Desde pequeno eu gostava de frequentar restaurantes com meus pais e viajar. Toda essa atmosfera “gastronômica” me fascinava!

Nunca imaginei que poderia vir a me tornar cozinheiro, até porque tinha mil planos para o futuro… Fiz faculdade de administração e não me identifiquei com o curso. Foi quando um amigo meu que era chef me impulsionou a fazer gastronomia. Assim sendo, fiz o curso de chef de cozinha executivo no Senac, no ano de 2013.

Você se aprofundou como personal chef. Qual a diferença de criar um menu de um cliente único para um menu de restaurante?

Há muita diferença. Em um restaurante trabalham o mesmo menu por pelo menos 3 meses ou até mais tempo. Já como personal chef proponho o contrário: gosto de agradar o cliente e sigo todas as restrições alimentares que ele possa ter. Também faço adaptações nas receitas exclusivamente para cada cliente, o que torna o menu completamente dinâmico.

Você acha que mesmo sem ser chef, é possível se tornar um personal chef?

Acredito que para ser chef há a necessidade de haver uma junção da teoria e da prática. Dessa forma há sempre aprimoramentos e inovações. Uma dica que compartilho é: busque estudar e aperfeiçoar suas técnicas.

Você também trabalha com criação de cardápio de catering. Quais os menus que costumam dar mais certo para eventos?

Gosto muito de trabalhar com o catering e faço menus degustação harmonizados com vinho. Ultimamente, o número de vegetarianos e adeptos de uma alimentação mais saudável aumentou bastante. Sempre que faço os pratos vegetarianos ou só com frutos do mar, o sucesso é certo.

Às vezes acontece o menú confiance, no qual o cliente não sabe o que será servido na ocasião. Neste caso, o risco é maior pois o cliente pode ser intolerante a algum alimento proposto. Tenho que me virar para servir outra opção.

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Que tipo de aprendizado nas cozinhas de restaurantes você trouxe para o seu dia a dia nas outras atividades?

Aprendi muito em cada cozinha que passei e com cada chef que trabalhei. A organização e limpeza são fatores muito importantes para atuar como personal chef. Um outro fator essencial é a comunicação: saber se comunicar com o cliente também traz um diferencial.

Fábio tem uma tatuagem com a expressão “mise en place” que significa “pôr em ordem” em francês, conhecida entre cozinheiros.

O que você considera como sua especialidade ou preferência?

Desde pequeno eu tinha o costume de comer frutos do mar. Passava sempre as minhas férias na Região dos Lagos, pescando e catando siri. Isso influenciou o meu paladar, que tem uma predileção por pescados. Por isso gosto muito de prepará-los.

Qual seu “toque de chef” para as receitas?

Gosto de brincar com texturas, sabores, aromas, perfumes… Casualmente, alguns pratos parecem óbvios, mas há muita coisa envolvida na receita que vira uma explosão de sabores. Mas seu eu contar os toques perde a graça (risos)…

Como bom carioca de coração, quais ingredientes favoritos você costuma encontrar no Zona Sul?

No Zona Sul consigo encontrar diversos ingredientes importados que muitas vezes não acho em lugar algum. Farinhas importadas para fazer massa caseira, condimentos trufados, tinta de lula etc. Isso sem contar com as carnes exóticas como avestruz, coelho, magret, entre outros.

Receitas de Fábio Montysuma + Estação Sabores

Fábio Montysuma já foi convidado da Estação Sabores Zona Sul e compartilhou o passo a passo de receitas incríveis em aulas saborosas com direito à degustação e harmonização com vinhos e espumantes.

“As receitas escolhidas para as aulas faziam parte das minhas especialidades e costumam fazer sucesso no meu catering.”

Chef Fábio Montysuma

Macarrão Nero Di Seppia com camarão e frutos do mar

Você já sabe que o Chef Fábio ama frutos do mar. Sem dúvidas, suas aulas teriam pratos com pescados! Que tal misturar lulas, camarões e macarrão em uma só receita? Anote o passo a passo.

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Ingredientes

• 500g de talharim “nero di seppia”
• 500g de camarões médios
• 300g de lula (cortar em anéis)
• 500g de camarões grandes
• 680g de passata de tomate
• 320g de creme de leite
• 60 ml de espumante demi sec
• 1/2 cebola grande cortada em brunoise (picada)
• 4 dentes de alho picados
• Pitada de pimenta calabresa
• Azeite e sal a gosto
• Manjericão verde e roxo e ceboulete cortada para finalizar
• Caixa de mix de tomate cereja
• Broto (pode ser manjericão, salsa, coentro…)
• 100g de parmesão ou grana padano

Modo de preparo

1. Refogue no azeite a cebola, o alho, a lula e os camarões por uns 2 minutos, apenas para começarem a cozinhar.
2. Feito isso, adicione 60 ml do espumante demi sec. Após 1 minuto retire os frutos do mar da frigideira e reserve-os para não passar do ponto.
3. Acrescente a passata de tomates e continue cozinhando em fogo baixo até começar a reduzir um pouco e apurar o sabor. Acrescente a pimenta calabresa.
4. Adicione o creme de leite e deixe reduzir por 3 minutos aproximadamente, até obter a consistência ideal de molho. Volte com os frutos do mar ao molho.
5. Grelhe os camarões grandes numa frigideira com um fio de azeite em fogo alto. É rapidinho: assim que ele pegar uma corzinha de cada lado está ótimo. Camarão cozido demais fica com uma textura bem sem graça!
6. Cozinhe a massa seguindo o tempo recomendado na embalagem.
7. Agora é só misturar o molho à massa, com uma concha da água de cozimento (ajuda a encorpar) e montar os pratos ou servir em uma travessa grande, distribuindo os camarões grandes, o manjericão e a ceboulete cortada por cima da massa, regando com uma porção generosa de azeite e parmesão.

Risotto de cavaquinha com figos e crisp de copa

Um crustáceo extremamente nutritivo, a cavaquinha fica incrível em um risotto com figos e crisp de copa que Fábio Montysuma sabe preparar com propriedade! A receita já fez parte de uma aula do chef para a Estação Sabores e voltou em mais uma edição, atendendo a pedidos!

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Ingredientes

• 1 fio de azeite de oliva
• 1 cebola em brunoise (cubinho)
• 4 dentes de alho espremidos
• 250 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 xícara (chá) de espumante seco
• 500 ml de caldo de cavaquinha (feito com as cascas dela) fervente
• 4 caudas de cavaquinha refogadas e cortadas
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
• 200 g de queijo grana padano ralado na hora
• 1 fio de azeite + 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal
• Raspas de 2 limões siciliano
• 3 figos cortados em 4 partes iguais
• 100 g de copa fatiada

Modo de preparo

Crisp de copa: pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos. Em uma assadeira antiaderente distribua a copa fatiada e leve ao forno.

Figos: cortar os figos em 4 partes iguais e saltear na manteiga com 2 colheres de açúcar até caramelizar bem.

Risotto:

1. Aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
2. Adicione o arroz e refogue até os grãos ficarem brilhantes.
3. Regue com o espumante, misture e deixe evaporar. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de cavaca concha a concha, enquanto mexe sem parar. À medida que for secando, deixe o arroz ficar al dente. Agregue a cavaquinha e continue mexendo, acrescentando mais caldo até o arroz estar no ponto ideal. Ajuste o sal.
4. Fora do fogo, incorpore o grana padano ralado e a manteiga e misture vigorosamente até ficar cremoso.
   Acerte o sal e a pimenta do reino.
5. Sirva o prato com a cavaquinha cortada por cima, ceboulete, os figos caramelizados, crisp de copa e raspas de limão siciliano.

Tartare de atum com wasabi

O tartar de atum é um daqueles pratos que, juntamente com o ceviche, exploram todo o sabor que o peixe tem a oferecer adicionado aos melhores temperos. A dica do Chef é combinar o peixe com a potência do wasabi. Anote a receita a seguir!

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Ingredientes

• 150 g de atum fresco
• 20 g de wasabi peas
• 10 g ceboulette cortada
• 1/2 cebola roxa cortada brunoise
• Ova de peixe voador a gosto
• 1 fio de azeite
• Raspas de limão siciliano
• Raspas de beterraba
• Mix de gergelim
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte o atum e a cebola roxa em brunoise quadradinhos.
2. Corte a cebolete de forma bem fininha.
3. Junte os ingredientes em um bowl e mexa com o auxílio de uma colher.
4. Adicione os ingredientes restantes e acerte o sal se necessário.
5. Emprate e finalize com as ovas e mix de brotos.

Cheesecake de frutas vermelhas no pote

Para finalizar, nada melhor do que uma sobremesa especial, como uma cheesecake de frutas vermelhas fácil de preparar!

Ingredientes

• 250 gr de creme de leite
• 150 g de mascarpone
• 1 fava de baunilha ou essência de baunilha
• 60 gr de açúcar refinado
• 1 bandeja de morangos
• 1 bandeja de mirtilo
• 1 bandeja de amora
• 100 ml de água

Modo de preparo

1. Lavar as frutas e cortar grosseiramente. Em seguida, despeje na panela em fogo brando para cozinhar.
2. Adicionar 60g de açúcar refinado e 100ml de água. Com a ajuda de uma espátula, vá mexendo aos poucos.
3. Deixar cozinhar bem até ponto de calda, com as frutas macias e desmanchando. Resfriar.

Recheio

1. Bata os 250 g de creme de leite fresco em uma batedeira até o ponto “neve”.
2. Junte o mascarpone ao creme de leite em neve, com auxílio de uma espátula ou “pão duro”. Mexa devagar até homogeneizar a massa.
3. Adicione 60 g de açúcar refinado.
4. Coloque na massa as raspas da fava de baunilha ou 4 gotas da essência.

Montagem: coloque em potes individuais o recheio da cheesecake e finalize com a calda de frutas vermelhas.

Inscreva-se nas atividades da Estação Sabores

Para mergulhar em ainda mais experiências sensoriais voltadas à gastronomia e enologia, inscreva-se nos cursos Estação Sabores. Na compra do seu ingresso, você ainda tem cashback em produtos Zona Sul, que você recebe ao final de cada aula, na forma de cartão presente já ativado para fazer compras.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Conecte-se ao amor pela gastronomia com a gente!

O post Chef Fábio Montysuma: os segredos de um personal chef apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Quem é Thiago Sodré
  • Um chef conectado pelo amor à gastronomia
• Receitas de Thiago Sodré + Estação Sabores
  • Picanha ao forno com vinagrete de abacaxi
  • Steak de chorizo e risotto carbonara
  • Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Quem é Thiago Sodré

Formado em gastronomia em 2007, Thiago Sodré trabalhou por seis anos no restaurante tailandês Sawasdee, no Rio de Janeiro, seguindo os passos do pai, o renomado chef Marcos Sodré. Em 2010, foi eleito Chef Revelação da cidade pela Revista Veja Rio.

O chef trabalhou também com eventos, jantares particulares, consultorias e aulas de gastronomia. Em 2017, depois de anos dedicado à culinária asiática, foi chamado para comandar a cozinha do Nola, badalado restaurante no Polo Gastronômico da Dias Ferreira, no Leblon, onde ficou até 2022, assinando releituras de receitas afetivas no melhor estilo comfort food.

Além da gestão das redes, Thiago assumiu a chefia executiva do grupo 3T, que conta com as marcas Pasquim, Vero, Ventana e Saideira, somando oito casas sob sua gestão diária.

Um chef conectado ao amor pela gastronomia

Paralelamente às suas atividades em restaurantes, Thiago estreou em 2014 no YouTube o canal Cookfork, no qual ensina receitas do dia a dia, de forma didática e descomplicada. O pioneiro canal, no qual Thiago o chef começou sua carreira de criador de conteúdo, acumula mais de 120 mil inscritos.

Em sua conta no Instagram, durante a pandemia, Thiago começou a criar short videos para ajudar a nova geração de cozinheiros caseiros com receitas rápidas, dicas e muito mais. O sucesso foi certeiro e hoje em dia a conta do chef já contabiliza mais de 150 mil seguidores e diversos vídeos que ultrapassaram a marca de 1 milhão de visualizações. 

Apesar do dia a dia corrido entre panelas e cliques, Thiago fez questão de separar seu precioso tempo para compartilhar receitas incríveis com os cariocas de coração através de cursos realizados na Estação Sabores, iniciativa Zona Sul para conectar você ao amor pela gastronomia.

“Pra mim, cozinhar vai muito além de simplesmente fazer comida. É uma entrega, um ato de amor. Por isso é tão importante estar sempre estudando e buscando novas formas de passar todo meu conhecimento.”

Chef Thiago Sodré

Receitas de Thiago Sodré + Estação Sabores

Se você não teve a oportunidade de estar presente nas aulas do Thiago Sodré no espaço Estação Sabores Zona Sul, pode aproveitar um pouquinho do que já rolou, com as receitas descomplicadas do chef. Por isso anote o passo a passo de cada uma delas e fique de olho nos novos cursos.

“Entre os temperos que mais uso no dia a dia estão: páprica defumada, mostarda Dijon, Grana Padano, alcaparras, creme de ricota e manteiga. Todos encontro no Zona Sul.”

Chef Thiago Sodré

Picanha ao forno com farofa de banana vinagrete de abacaxi

Thiago mostrou que não é preciso ter churrasqueira em casa para o preparo daquele churrasquinho de fim de semana, basta ter uma boa carne, como a picanha Corte D’Oro, macia, suculenta e super saborosa.

Além da picanha ao forno, o chef acrescentou batata calabresa e fez uma deliciosa farofa com banana-da-terra. Ainda rolou uma vinagrete de abacaxi.

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Ingredientes para a picanha

• 1 picanha
• 100g de manteiga
• 1 cabeça de alho
• Tomilho
• Sálvia
• Sal e pimenta do reino
• 500g de batata calabresa

Ingredientes para a farofa

• 500g de farinha de mandioca biju flocada
• 200g de manteiga
• 2 bananas-da-terra cortadas em pedaços
• 1/2 cebola fatiada

Modo de preparo

1. Pré aquecer o forno na temperatura máxima.
2. Cozinhar as batatas em água com sal durante 10 minutos.
3. Em uma panela colocar a manteiga, o alho e as ervas e ligar em fogo baixo. Deixar ferver durante 10 minutos.
4. Quadricular a gordura da picanha e temperar com sal e pimenta-do-reino.
5. Pincelar um pouco com a manteiga temperada e levar ao forno, colocando direto na grade, com uma assadeira em baixo com as batatas.
6. A cada 5 minutos, abrir e pincelar com um pouco mais de manteiga e mexer nas batatas.
7. Para a farofa, colocar a manteiga e a cebola em uma panela e deixar fritando até quase começar a dourar. Colocar a banana e refogar mais até estar tudo dourado.
8. Colocar a farinha e mexer bem até que ela doure também, mexendo sem parar. O prato rende para 4 pessoas.

Steak de chorizo e risotto carbonara

Sodré também já ensinou uma receita incrível de steak de chorizo na manteiga de ervas acompanhado de risotto carbonara. A combinação é irresistível! Fique de olho na receita.

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Ingredientes para caldo de legumes

• 1 cebola
• 1 cabeça de alho
• 1 cenoura
• Folhas de 1 alho-poró

Coloque tudo em uma panela, cubra de água e deixe ferver.

Ingredientes para risoto carbonara

• 150g de arroz arbóreo
• 50g de cebola picada
• 50ml de vinho branco seco
• 50g de bacon picado
• 600ml de caldo de legumes
• Sal e pimenta do reino
• 50g de queijo grana padano
• 20g de manteiga
• 4 gemas para finalizar
• Salsinha para enfeitar

Modo de preparo

1. Comece refogando a cebola e o bacon em uma panela.
2. Quando já estiver começando a dourar, coloque o arroz, refogue um pouco e em seguida entre com o vinho branco.
3. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino e vá colocando o caldo de legumes de pouco em pouco, mexendo sempre e cozinhando até o arroz chegar no ponto al dente.
4. Com o risoto ainda bem molhadinho, coloque o parmesão e a manteiga, mexa para incorporar e desligue o fogo.
5. Logo em seguida coloque as gemas e mexa bem.
6. Caso o risoto ainda fique muito líquido, volte ao fogo baixo, mexendo sem parar, até chegar no ponto desejado.
7. Sirva imediatamente.

Ingredientes para steaks de chorizo

• 2 steaks de chorizo de 200g cada
• 30g de manteiga
• 3 dentes de alho
• Tomilho e alecrim

Modo de preparo

1. Tempere bem a carne com sal e pimenta do reino dos dois lados.
2. Coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga em uma boa frigideira, de preferência de ferro em fogo alto, e coloque as carnes.
3. Assim que estiverem bem douradas em baixo, vire, coloque a manteiga, o alho e as ervas, e fique regando a carne por cima com essa manteiga aromatizada. Deixe no fogo até o ponto desejado.
4. Sirva com o risoto carbonara.

Conheça a Estação Sabores Zona Sul

Estação Sabores é muito mais do que um espaço para oficinas, cursos e degustações: é um espaço para você mergulhar na experiência da gastronomia. Com uma infraestrutura preparada para receber os cariocas de coração, a Estação Sabores se divide em duas salas localizadas nas lojas Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

A programação dos cursos e eventos está disponível no no site, app e redes sociais. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

O post Chef Thiago Sodré: descomplicando a gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Como dizia Platão: “o conhecimento é o alimento da alma.”

Uma estação preparada para receber você

Com um espaço preparado com equipamentos modernos e uma estrutura ideal para cursos variados, degustações e oficinas, a Estação Sabores se divide em duas salas localizadas nas lojas Santa Mônica – Av. das Américas, 8.888, Barra da Tijuca e Ipanema – Rua Barão da Torre, 220.

Além das salas, a Estação Sabores também conta com um carrinho móvel para degustações em loja, com pratos preparados em tempo real pelos Chefs e Experts Zona Sul, que explicam todo o passo a passo para os clientes, que podem provar e aprovar o resultado!

O que já rolou na Estação Sabores

Com mais de 150 aulas realizadas e mais de 2 mil clientes impactados, a Estação Sabores tem como missão gerar experiências para os amantes da gastronomia. Diversas receitas e harmonizações já foram compartilhadas pelos milhares de cariocas de coração que passaram pelas salas, e várias delas podem ser conferidas no Pinterest e no Instagram do @estacaosaboreszonasul.

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E não são somente os Experts e Chefs Zona Sul que ministram as deliciosas aulas e degustações. Muitos convidados já compartilharam suas receitas e dicas especiais, como Marcelo Neves, Marco Piccoli, Thiago Sodré, Marcelo Horta, Rafael Cavalieri, Robbinho Dojour, Ciça Roxo, Ro Gouvêa e muito mais!

Os Pequenos Experts também têm vez

Os cursos são voltados para diferentes públicos, inclusive para as crianças! Diversas oficinas acontecem exclusivamente para os Pequenos Experts, que colocam a mão na massa e aprendem brincando! Quem sabe seu filhote não descobre o amor pela gastronomia através da Estação Sabores?

Os temas são sempre atraentes e divertidos, e os pequenos são estimulados a vivenciarem uma experiencial sensorial com os alimentos, como na oficina de frutas exóticas com o Expert Christophe Lidy. Aperte o play e confira:

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De olho na programação

Para se inscrever nos cursos da Estação Sabores, você pode acessar o Sympla e conferir a agenda completa e adquirir seus ingressos. Parte do valor dos ingressos é revertido em cashback para os clientes, que podem adquirir produtos em qualquer loja Zona Sul.

Você encontra a Estação Sabores em duas lojas:

• Zona Sul Santa Mônica: Av. das Américas, 8888 – Barra da Tijuca
• Zona Sul Barão da Torre: Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema

Descubra agora um curso que combina com você e se conecte ao amor pela gastronomia!

O post Estação Sabores: gastronomia e conhecimento do jeito carioca de coração apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Fê Dantas @soloalimentacaointegrativa
• Carola Troigrois @carolatroisgros
• Ju Carepa @jucarepa.confeitaria
• Brunhosa @brunhosa
• Andrés Schott @elparrilleroandres
• Agatha Melres @agathacozinha
• Luan Scanferla @luan_scanferla
• Larissa Carvalho @vorazcozinha
• Clara Carpegiani @claracarpegiani
• Shilon e Luciana Zygiel @apizzadamontanha
• Vini Cordeiro @vinicordeiro

A gastronomia que muda vidas

Batemos um papo com cada um dos convidados que experimentaram e ainda vivenciam a mudança radical que a gastronomia junto às redes sociais impulsionou durante a pandemia. Qual o ingrediente secreto? Descubra um pouquinho de cada um e conheça as suas receitas mais famosas!

Fê Dantas (Solo Alimentação Integrativa)

Fê Dantas @soloalimentacaointegrativa é apaixonada por gastronomia e tudo que é relacionado à qualidade de vida (natureza, animais, família, amigos). Busca desfrutar de uma vida equilibrada com saúde integral, tendo como referência de lifestyle alguns nomes como Bela Gil e Tati Lund.

Antes de se envolver com o mundo das receitas, Fê não sabia, mas já tinha armazenada na sua memória a gastronomia: uma avó especialista em doces, seus pais bons em churrasco e um irmão chef com anos de experiência na Europa. Apesar do histórico, Fê trabalhou com moda na área de criação e desenvolvimento de produtos, mas antes da pandemia atuava no mercado imobiliário.

Durante a pandemia, sua mudança de hábitos após parar de comer carne fez com que buscasse mais informações sobre saúde, alimentação, recolocação animal e produtos orgânicos. Assim, percebeu que poderia ajudar pessoas naquele momento inusitado e fazer disso também uma nova profissão.

Uma das suas receitas que chamou a atenção foi a lasanha com massa de espinafre e recheio de abobrinha, berinjela, cebola e pimentão assados e creme de abóbora ao molho bechamel. A partir daí outras receitas plant-based continuam inspirando os menus dos seus seguidores.

Depois da sua primeira produção, Fê percebeu que o hobby viraria atividade profissional e abriu sua empresa, a Solo Alimentação Integrativa. Através da Solo, Fê realiza programas alimentares e outros serviços como o Box Sensorial (uma versão mais humanizada da cesta de café da manhã), produtos gourmet, catering e o envolvimento em alguns projetos sociais.

“Minhas receitas são totalmente intuitivas. Nada que eu não possa mudar e porcionar, mas ainda trabalho na intuição e conhecimento adquirido ao longo dos anos.”

Fê Dantas

Olha só o depoimento da Fê, que foi convidada a participar da Semana da Gastronomia Zona Sul criando sua receita queridinha somente com produtos orgânicos.

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Carola Troisgros

Carola Troisgros (@carolatroisgros), diferentemente do que o sobrenome indica, não nasceu Chef. Cercada por familiares envolvidos com gastronomia, Carola é publicitaria por formação e trabalhou com produção de filmes, moda, eventos e ainda no grupo Troisgros Brasil.

Em 2013 começou a se aventurar no mundo dos doces e receitas caseiras, mas foi em 2019 que criou sua marca de bolos e percebeu que precisaria se dedicar exclusivamente a ela.

“A pandemia foi um momento de insegurança e saudades, e as pessoas acharam conforto e apoio nos bolos.”

Carola Troisgros

Seu bolo de laranja foi um dos mais pedidos e Carola associa diretamente ao fator Comfort Food: a memória afetiva relacionada à receita passada de geração em geração. Afinal, o bolo está entre os 10 doces preferidos dos brasileiros.

Carola conta que administrar o próprio negócio foi um desafio, mas seguiu em frente com o apoio da família e enfrentou seus medos. Investiu tempo em divulgação em mídia social, sua principal ferramenta de venda e posicionamento.

“Meu objetivo é me tornar uma comunicadora e compartilhar receitas práticas e cheia de memória afetiva. Quero ensinar com vendas de cursos online ou até começar um business.”

Carola Troisgros

Suas inspirações gastronômicas são diversas: Pierre, Claude e Thomas Troisgros, sem dúvidas. Jessica Trindade, Ju Ferraz, Juliana Gueiros, Vini Cordeiro, Rita Lobo, Isabela Suplicy, entre outros.

“A mais especial de todas é minha mãe que é uma cozinheira de comida caseira e uma boleira de mão cheia.”

Carola Troisgros

Ju Carepa Confeitaria

Ju Carepa @jucarepa.confeitaria é paraense e apaixonada por suas raízes.

“A minha casa tem fotos do Pará, minhas tatuagens são de elementos do Pará, meu cachorro se chama Jambu (planta do Pará) e eu sempre quis levar o Pará para todos que me rodeavam.”

Ju Carepa

Advogada por formação, Ju sempre gostou de cozinhar como hobby, principalmente utilizando ingredientes amazônicos, como cupuaçu e sementes. Durante a pandemia, Ju se deparou com uma solução diferente para comemorar seu aniversário já que estava em casa em isolamento: fazer o seu próprio bolo e enviar pedaços para parentes e amigos. Todo mundo que ganhou uma fatia amou tanto que falou que Ju tinha que produzir bolos profissionalmente. E ela levou a sério!

Já que durante a pandemia, não tinha muito para onde fugir, Ju correu atrás de cursos de confeitaria online para se aperfeiçoar. Os processos criativos da cozinha serviam também para aliviar a tensão e acabaram aflorando a sua paixão pela culinária brasileira, que ainda não tinha virado seu foco profissional.

Assim que começou a destinar sua atenção à confeitaria, a advogada largou o Direito, as pós-graduações e a especialização fora para se dedicar a um projeto que sempre esteve ali com ela. E assim nasceu a Ju Carepa Confeitaria Afetiva.

“Comece em paralelo duas profissões e se você puder ( tiver um capital reserva, por exemplo), siga seu instinto e vá. Hoje sou muito mais feliz como empreendedora do que como advogada.”

Ju Carepa

Das suas tortas e bolos mais amados, as principais receitas são duas: a Pororoca, que é uma torta de cupuaçu com caramelo salgado e parmesão maçaricado; e o bolo de cumaru com flores orgânicas. Você sabe o que é cumaru?

Se você é um amante dos sabores do Brasil, Ju Carepa se inspira em Chefs como Thiago Castanho, Diego Lozano, Helena Rizzo e Joyce Galvão, justamente por levantarem muito a bandeira dos ingredientes brasileiros.

Brunhosa

O carioca Rafael Brunhosa @brunhosa tem 43 anos de idade, dos quais 24 são dedicados exclusivamente ao cargo de analista de sistemas de uma multinacional. Isso até descobrir que o seu real prazer estava em ver o sorriso das pessoas ao provar seus quitutes.

Com um histórico gastronômico na família, Brunhosa aprendeu muito com seu pai, que na juventude atuou como chef em clubes tradicionais do Rio de Janeiro. Encarando a gastronomia como um hobby, Rafael viu nas receitas uma forma de terapia diante do isolamento e começou a compartilhar suas dicas no Instagram. Suas inspirações são Jimmy Ogro, Kátia Barbosa, Leonardo Paixão e Paola Carosella.

O projeto deu tão certo que começaram os convites para eventos e parcerias. Foi aí que percebeu que o seu talento para a cozinha tinha tudo para decolar e contou com o incentivo da sua esposa Flávia Brunhosa para correr atrás dos seus sonhos.

A receita que marcou sua transição foi o salmão ao molho de maracujá com purê de batata baroa: uma combinação de sabores incríveis que se complementam, além de ser um prato leve e saudável.

Ainda atuante como analista, Rafael é bem ativo no Instagram e pretende lançar seu canal de Youtube para compartilhar conteúdo e assim, apresentar técnicas que todos possam reproduzir em casa com a família.

“Estou pesquisando me profissionalizar e estou conhecendo melhor as instituições. Depois disso pretendo buscar investidores e quem sabe abrir um negócio que tenha minha cara e onde eu possa imprimir meu amor.”

Rafael Brunhosa

Andrés Schott

Andrés Schott é conhecido como @elparrileroandres no Instagram. O nome do seu perfil em espanhol não é por acaso, afinal Andrés nasceu no Chile mas mora no Brasil, mais especificamente no Rio de Janeiro, o que o caracteriza como um legítimo carioca de coração.

Economista, Andrés encontrou sua melhor versão fazendo o que mais gosta, como descreve em sua bio na rede social. Encarando a gastronomia como hobby, foi na pandemia que aconteceu a reviravolta em sua carreira, uma vez que Schott foi deligado da empresa em que trabalhava. Transformando o limão em limonada, com mais tempo para se dedicar às suas receitas, Andrés seguiu os conselhos dos seus amigos e resolveu transformar hobby em negócio.

Sua receita mais vista foi o “cachorro-quente do Andrés”, que leva mostarda Dijón, azeite trufado e até avocado. Se você é fã de cachorro-quente, vai se surpreender!

Atualmente o (ex) economista se dedica a fazer e publicar receitas de cozinha e parrilla no Instagram, além de preparar almoços e jantares em uma pousada na Ilha da Gigoia.

Voce sabia? Parrilla é um tipo de churrasco, em que a carne fica em grelhas em contato próximo com o fogo.

Com inspiração em Chefs como Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Francis Mallmann e Aaron Franklin, Andrés Schott aconselha a todos se conectarem às atividades que mais gostam de fazer para descobrirem sua melhor versão.

Agatha Melres

Agatha Melres @agathacozinha é advogada por formação e foi atuando na área que descobriu o veganismo.

“Esgotada com a profissão, resolvi buscar um curso de meditação para acalmar a mente. No curso sugeriram que os participante ficassem 1 semana sem comer carne. Gostei tanto que mesmo depois dessa 1 semana eu resolvi continuar e me tornei vegetariana.”

Agatha Melres

Formada desde 2013, em 2019 Agatha estava já em transição da área jurídica para a gastronomia, com a intenção de concluir sua nova formação como Natural Chef, inspirada em chefs como Bela Gil. Mas em foi em março de 2020, antes da sua formatura prevista para junho, que tudo começou a mudar.

Agatha montou uma turma experimental para ensinar as pessoas a se virarem em uma cozinha à base de vegetais. A turma deu tão certo que fez nascer oficialmente a Mentoria de Cozinha Vegetal. De lá para cá foram 5 turmas e dezenas de alunos que relatam uma transformação na cozinha após a mentoria.

“A inspiração foi minha própria necessidade de criar receitas sem nada de origem animal e perceber que elas tinham um potencial de agradar a mim e a mais pessoas.”

Agatha Melres

Além da paixão pela gastronomia, Agatha descobriu o amor por ensinar. Não planeja ainda abrir um restaurante, pois deseja contribuir para que mais e mais pessoas tenham autonomia na cozinha. Acredita na alimentação à base de vegetais como fonte de saúde, proteção aos animais e ao planeta. Por isso, estimula a criatividade através do Instagram @agathacozinha e de todos os projetos que participa.

Nas redes sociais, sua receita de maior sucesso foi um hambúrguer de beterraba com couve-flor, 100% plant-based.

“Tenha consciência de que mudar de área leva tempo e o processo é turbulento, mas também muito gratificante. Então, planejamento financeiro, pés no chão e coragem!”

Agatha Melres

Luan Scanferla

Luan Scanferla @luan_scanferla é jornalista, mas a pauta da sua carreira foi alterada completamente pela gastronomia. Luan confessa que sempre teve uma certa afinidade com a cozinha, mas a vontade de se aperfeiçoar veio com a necessidade de morar sozinho durante um intercâmbio em 2019.

“O jornalismo sempre foi a carreira que eu tive vontade de seguir, no entanto, fui descobrindo novas paixões no meio deste processo. E uma delas, é a gastronomia. Sou aluno do Instituto Gastronômico Brasileiro (IGA) desde o início do ano passado e vou concluir a minha formação em Gastronomia e Alta Cozinha ao final deste ano.”

Luan Scanferla

Somado ao seu gosto pela culinária, a dificuldade para encontrar emprego na área durante o período da pandemia fez Luan buscar algo novo para fazer e se sentir produtivo. Assim surgiu sua página no Instagram com o objetivo de compartilhar sua experiência e deixar os seguidores com água na boca.

O prato de sua autoria que rendeu mais coraçõezinhos dos seguidores foi um risoto de açafrão, acompanhado de ragu de rabada (também pode ser de costela, ossobuco ou peito).

A dica de Luan Scanferla, que também é um admirador de Chefs como John Gusmão (seu professor), Felipe Bronze e Massimo Bottura, é identificar uma atividade que lhe traga bem-estar, mas que não esteja relacionado com seu trabalho atual.

“Quando descobrir o que te dá o brilho nos olhos, se aprimore e absorva tudo de bom que puder desta área, com muito foco e dedicação.”

Luan Scanferla

Larissa Carvalho (Voraz Cozinha)

A ex-arquiteta e atual Natural Chef Larissa Carvalho é criadora do Voraz Cozinha Vegetal (@vorazcozinha) e tem como objetivo de mostrar que o universo vegetal é incrível, acessível e cheio de possibilidades.

Larissa já tinha uma certa intimidade com a cozinha pois, por ser vegana, Larissa gostava de criar seus pratos. Porém, a pandemia deu a ela mais tempo: de home office no outro trabalho, conseguiu planejar, estruturar e lançar a Voraz pro mundo. O projeto começou a ganhar um lugar nos seus sonhos depois que os amigos começaram a insistir para que ela vendesse suas criações gastronômicas.

“O que me inspirou e me aproximou da gastronomia foi o fato de ter me tornado vegana há 7 anos atrás. Foi uma virada de chave para eu começar a cozinhar.”

Larissa Carvalho

A receita que mais fez sucesso na Voraz Cozinha Vegetal foi com certeza o Fundí. Inspirada no Fondue tradicional, a versão vegetariana foi feita a partir de ingredientes vegetais com a combinação perfeita pra ninguém sentir falta do queijo de vaca. Tem base de castanha de caju, mandioquinha e claro, um toque de vinho branco.

“Hoje me divido entre a gastronomia, na Voraz Cozinha Vegetal e a confeitaria vegetal na Delas Cozinha Plant-Based, onde junto da minha sócia Amanda desenvolvemos muitos doces!”

Larissa Carvalho

Para quem curte o tema, Larissa indica os Chefs que são sua fonte de inspiração: Chad e Derek Sarno, do Wicked Healthy (pelo potencial criativo com a gastronomia vegetal); o chef Charles Michel (pelo potencial artístico de criação) e a chef confeiteira Nanda Carneiro.

Clara Carpegiani

Nascida e criada no Rio de Janeiro, Clara Carpegiani decidiu aos 20 anos se aventurar em um intercâmbio na Europa. Durante a pandemia, Clara estava em um país que não conhecia, longe da família e totalmente fora da sua zona de conforto.

Sua faculdade passou a oferecer aulas online e, sem poder sair de casa, Clara recorreu à sua mais conhecida forma de carinho como distração: a cozinha, já que toda sua família trabalha no ramo de gastronomia.

“Eu era lowcarb na época e sentia muita carência de conteúdos de receitas fáceis da dieta em português, então decidi criar o meu. Comecei a compartilhar principalmente no TikTok e nunca mais parei. Muitos se identificaram com a facilidade das receitas e passaram a me seguir, salvar e compartilhar o conteúdo.”

Clara Carpegiani

Criando receitas fáceis passando pelo universo lowcarb, Clara percebeu que o público estava digerindo (literalmente) muito bem seu conteúdo. Das receitas que impactaram na sua ascensão nas plataformas digitais as mais marcantes foram a mousse de chocolate de caneca e o sanduíche de pimentão.

A influencer ressalta que construiu sua base de seguidores de maneira orgânica, sempre interagindo e constantemente produzindo material. Atualmente é conhecida pelo bordão “receitas mais fáceis do mundo”.

Com o rápido crescimento online, Clara buscou se aperfeiçoar e atualmente já coleciona alguns cursos da Escola Laurent Suaudeau de Artes Culinárias. Sua intenção ainda é focar na produção de conteúdo e entender o comportamento do seu público em cada uma das plataformas.

“Cada plataforma tem um público e, principalmente no Instagram, essa profissionalização é muito bem recebida! No TikTok funcionam mais vídeos mais caseiros e sem muita edição. No Pinterest, percebo uma mistura dos dois.”

Clara Carpegiani

Shilon e Luciana Zygiel (Pizza da Montanha)

O casal Shilon e Luciana Zygiel (@apizzadamontanha) não imaginava que a pandemia lhes daria uma nova experiência relacionada ao empreendedorismo. Shilon Zygiel (50), carioca, músico e produtor cultural e Luciana Zygiel (53), carioca e empresária, sempre foram apaixonados por encontros, música e pizza.

Durante a pandemia, com os shows parados, o casal experimentou fazer pizza no dia dos namorados de 2020 e entregar na casa dos casais amigos. Na embalagem, os Zygiel escreveram letras de músicas para celebrar a data. Os amigos amaram a ideia e começaram a incentivar a abertura de uma pizzaria própria.

Entretanto, o casal pensou de forma diferente e em vez de um local físico, criaram um serviço para levar pizzas e toda estrutura de forno, bancada, bandejas, chopeira com cerveja artesanal e ainda som e DJ para as festas, que se tornou viável com a permissão para realização de eventos após o ciclo de vacinações.

“Aniversários da família com pizza e música sempre foram as melhores festas aqui em casa. Cuidamos de todo processo, da massa artesanal ao forno à lenha. Tivemos o incentivo dos amigos e da família para abrir a Pizza da Montanha, principalmente da minha mãe, que sempre quis abrir seu próprio negócio mas não teve oportunidade.”

Shilon Zygiel

A Pizza da Montanha é uma empresa familiar (os filhos também se dedicam ao projeto) e o diferencial está no fato de que todas as pizzas são vegetarianas, fator que levou a empresa a se tornar conhecida nas plataformas digitais. A Pizza Pesto é um dos destaques do menu.

Vini Cordeiro

Vini Cordeiro @vinicordeiro se declara apaixonado por gastronomia e tudo que envolve o assunto. Porém, foi na pandemia que Vini aprofundou de vez seus laços com a comida.

Publicitário, trabalhou os últimos 10 anos pensando e criando conteúdo para internet para grandes clientes. Na pandemia, por falta de trabalho, Vini se viu com tempo livre para colocar em prática um sonho antigo de ter seu próprio canal de gastronomia.

“Eu nunca soube de onde veio esse meu envolvimento com a gastronomia… Mas eu me lembro que uma das minhas primeiras idas à cozinha foi por conta do Manual do Cientista do Franjinha do Maurício de Sousa, que ensinava uma receita de bolo. E acho que ali começou a minha paixão pela cozinha.”

Vini Cordeiro

Quando o influenciador percebeu que seus seguidores passavam de 10 mil, identificou um potencial nas redes digno de um planejamento para produzir ainda mais conteúdo. Sua receita de maior sucesso é o espaguete à carbonara!

“Meu o objetivo é compartilhar conteúdo, fazendo as pessoas entenderem que comer bem não precisa ser difícil, nem caro e que todo mundo pode fazer em casa.”

Vini Cordeiro

Sua inspiração gastronômica está em nomes como J. Kenji López-Alt e The Food Lab, um livro totalmente focado na ciência por trás da cozinha que combina bem com quem começou a se interessar por culinária com o manual do cientista. A dica do Vini para quem quer se aventurar em um novo ramo é abraçar as oportunidades e tentar ser o melhor que você conseguir.

Que tal aprender uma receita do Waffle do Vini feita com exclusividade para a Semana da Gastronomia Zona Sul? Aperte o play e bom apetite.

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Uma publicação compartilhada por Zona Sul Supermercado (@zonasulsupermercado)

Quer ficar conectado à gastronomia?

Se você se inspirou nas histórias de quem vez do amor pela gastronomia sua atividade principal, a dica é ficar ligado nas dicas dos Chefs e Experts Zona Sul aqui no Gastronomia Carioca, e nas redes sociais: TikTok, Instagram, YouTube e Pinterest.

Fique conectado ao supermercado mais amado do Rio e faça o pedidos dos ingredientes para reproduzir em casa a receita que você mais gostou!

O post 11 histórias de amor pela gastronomia: profissionais que durante a pandemia descobriram seu futuro na cozinha apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.