Aqui você vai ver:

• O poder do vermelho
• As vermelhinhas populares
• Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia
  • Brie folhado com frutas vermelhas
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas
• Sabores que só tem no Zona Sul

O poder do vermelho

No universo das frutas, verduras e legumes, cada alimento oferece benefícios diferentes à saúde. No caso dos que possuem coloração vermelha, roxa ou azulada, existe o benefício das antocianinas, pigmentos naturais que, além da beleza, oferecem um super poder antioxidante.

Antocianinas: substâncias presentes nos alimentos avermelhados, que combatem os radicais livres.

Essas substâncias combatem os radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento precoce das células, e oferecem proteção cardiovascular, colaboram na prevenção de inflamações e até na saúde cerebral. Isso porque, além das antocianinas, as frutas vermelhas são fontes ricas de vitamina C, manganês, fibras, potássio e outros minerais. O resultado é um organismo com mais energia, pele luminosa e um sistema imunológico mais forte.

As vermelhinhas populares

O termo “frutas vermelhas” (ou “frutas silvestres”, “berries” em inglês) é um grupo nutricional e botânico informal, usado para designar frutas de coloração avermelhada a arroxeada, ricas em antocianinas, vitamina C e polifenóis antioxidantes.

Segundo classificações adotadas por órgãos como a Embrapa, Ministério da Agricultura (MAPA) e FAO, as principais frutas vermelhas são:

• Morango
• Amora-preta
• Framboesa
• Mirtilo (também conhecido como blueberry)
• Cranberry
• Groselha vermelha e preta
• Cereja

Outras frutas de coloração vermelha também entram no grupo, como frutas regionais brasileiras. Entre elas a jabuticaba, a pitanga, a acerola ou a pitaya-rosa. Algumas delas não são oficialmente consideradas “berries”, mas são ricas em antocianinas, e variam de coloração avermelhada a roxo.

Ideias para colocar mais frutas vermelhas no seu dia a dia

Se tem uma qualidade que as frutas vermelhas possuem (além dos nutrientes) é a versatilidade culinária. Elas podem ser consumidas in natura, em vitaminas, sucos, iogurtes, mousses, geleias, enfim, adaptam-se bem a preparos saudáveis.

As berries vão bem como toppings em bowls, com iogurte e cereais para o café da manhã ou lanche.

Além dos preparos mais fit, convenhamos que um bom e delicioso doce com frutas vermelhas vai muito bem em certas ocasiões, além de drinques variados, e até mesmo preparos de molhos para pratos salgados. Que tal colocar as ideias em prática com algumas receitas que você pode preparar em casa?

Brie folhado com frutas vermelhas

A receita da Chef Zona Sul Tamires Christine é aquele tipo de prato que ninguém resiste. Pode funcionar como aperitivo, se feito como pequenos folhados, ou como prato principal, caso seja elaborado em versão maior na travessa. Escolha a melhor forma de apreciar.

Ingredientes

• 350g de massa folhada (marca Arosa ou similar)
• 100g de framboesas frescas
• 100g de mirtilos frescos
• 80g de gema de ovo (para pincelar)
• 100g de geleia premium de frutas vermelhas (Frutoro)

Modo de preparo

1. Corte a massa em formato redondo, grande o suficiente para envolver o queijo brie como uma trouxinha.
2. Corte um pedaço generoso de queijo brie e coloque-o no centro da massa.
3. Dobre as pontas da massa sobre o queijo, formando uma trouxinha bem fechada.
4. Pincele a gema de ovo sobre toda a superfície da massa para garantir um dourado bonito.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse até que a massa esteja dourada e crocante.
6. Sirva imediatamente, acompanhado da geleia de frutas vermelhas.
7. Decore com framboesas e mirtilos frescos para finalizar com charme e sabor

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa de origem britânica feita com frutas cozidas cobertas por uma farofa crocante de farinha, manteiga e açúcar. É simples, versátil e perfeita para aproveitar frutas da estação. A versão com frutas vermelhas e com farinha de oleaginosas é uma ótima escolha para as festas de fim de ano.

Aprenda a fazer um delicioso crumble de frutas vermelhas com a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Ingredientes para a compota

• 2 pacotes de frutas vermelhas congeladas
• 2 maçãs (sem sementes, cortadas em cubos médios)
• 2 damascos in natura
• Sumo de 1 limão siciliano
• 300g de açúcar de coco

Ingredientes para a crosta

• 1 pacote de granola de frutas secas ou cranberry e açaí
• 150g de amêndoas
• 150g de castanha de caju granulada
• Canela em pó a gosto
• 200g de manteiga vegana
• 200ml de melado de cana

Ingredientes para finalização

• Raspas de 1 limão-siciliano
• 1 maço de hortelã
• Sorvete de baunilha Gelad (para servir)

Modo de Preparo

1. Para a geleia: em uma panela, coloque as maçãs, frutas vermelhas congeladas e damascos. Cozinhe em fogo médio-baixo até começar a formar uma geleia. Adicione o açúcar de coco gradualmente e o sumo de limão-siciliano. Retire a espuma da superfície durante o cozimento. Quando atingir textura de geleia e sabor equilibrado, desligue o fogo e reserve.
2. Para a crosta: pré-aqueça o forno a 210 °C. Em uma tigela, misture todos os ingredientes da crosta até formar uma farofa úmida. Reserve.
3. Montagem: em uma travessa, espalhe a compota de frutas no fundo. Cubra com a farofa de granola. Leve ao forno até formar uma crosta dourada e crocante.
4. Finalização: Retire do forno e decore com raspas de limão-siciliano. Sirva em porções individuais com uma bola de sorvete de baunilha Gelad. Finalize com folhas de hortelã frescas.

Mais sobremesas com frutas vermelhas

• Pavlova de frutas vermelhas
• Mousse de frutas vermelhas
• Tiramisú de frutas vermelhas
• Pavê de frutas vermelhas com limão-siciliano
• Sorbet de frutas vermelhas sem açúcar

Coquetel Red Velvet Sour com geleia de frutas vermelhas

Frutas vermelhas também podem ser fonte de inspiração para uma série de coquetéis, como o Red Velvet, criado pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano. A geleia de frutas vermelhas feita com balsâmico e canela pode, inclusive, ser utilizada não somente nos drinques, mas em pratos doces e salgados.

Na minha opinião, a geleia é um dos ingredientes mais versáteis que existem na coquetelaria. É uma forma criativa de brincar com frutas e temperos — uma única geleia bem feita pode gerar diversos coquetéis, cada um com sua assinatura.

Claudio Adriano, Mixologista Zona Sul

Ingredientes para a geleia

• 300g de frutas vermelhas (morango, amora, framboesa)
• 100g de açúcar
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de canela em pó

Modo de preparo: cozinhe as frutas com o açúcar até reduzir. Acrescente o vinagre e a canela no final, mexendo até encorpar.

Ingredientes para o coquetel

• 50 ml de cachaça envelhecida
• 20 ml de limão-siciliano (opcional, pode ser substituído por um toque de vinagre balsâmico suave)
• 1 colher (chá) de geleia de frutas vermelhas com balsâmico
• 10 ml de xarope de mel
• Clara de ovo (opcional)

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes primeiro sem gelo (para emulsificar) e depois com gelo. Coe duplamente e sirva em taça coupé. Na finalização, polvilhe canela e decore com um toque da própria geleia no centro da espuma feita com clara de ovo.

Sabores que só tem no Zona Sul

Sabia que você pode também pode encontrar uma grande variedade de produtos próprios e sobremesas com frutas vermelhas no seu supermercado do coração? O Zona Sul conta com mais de 25 marcas exclusivas para todos os momentos do dia, do café da manhã ao happy hour!

E para os apaixonados por doces, o Ateliê Doce Zona Sul tem receitas inspiradas na pâtisserie francesa, com a alma carioca de coração. Entre elas, a tartelette de frutas vermelhas, a torta cheesecake de mirtilo e mousse cheesecake com morangos. Sem esquecer a novidade para suas festas de fim de ano: o tiramisú de frutas vermelhas!

Inspire-se com os sabores que só tem no Zona Sul e faça seu pedido sem sair de casa!

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Aqui você vai ver:

• Um pouco de história: a origem do gin
  • Gin tônica: um drink único
• A tendência dos RTD
  • Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink
• Para ficar por dentro

Um pouco de história: a origem do gin

O gin é um destilado com uma origem curiosa: com finalidades medicinais, ele se tornou uma bebida popular que resultou em uma crise social na Inglaterra.

Apesar dessa conexão parecer estranha, é verdade! Tudo começou na Holanda, quando um médico combinou destilado de cevada com zimbro — erva conhecida também como juniper ou genebra — e criou uma bebida com finalidades medicinais, indicada para problemas nos rins, chamada de “genever”.

Zimbro: matéria-prima utilizada na produção de gin.

No século XVII, a criação já não era mais vista como remédio, mas como uma bebida recreativa, cada vez mais consumida pelas classes populares, ganhando adeptos além da fronteira do país, como os bares da Inglaterra. Entre os principais consumidores estavam operários e integrantes das classes trabalhadoras, por ser um destilado barato de produzir.

A popularidade do gin, no entanto, resultou no famoso “Gin Craze” no século XVIII, um período de consumo excessivo de gin que trouxe uma série de problemas sociais, sendo considerado uma “praga”. A bebedeira coletiva foi batizada de “a loucura do gin” e algumas medidas do governo acabaram por levar diversas destilarias a substituírem o gin por rum ou cerveja.

O gin, no entanto, apesar da produção mais controlada, continuou presente nas taças e ganhou um novo status, sobretudo com o surgimento de coquetéis importantes no mundo da mixologia.

Gin tônica: um drink único

O gin tônica, principal coquetel associado ao gin, também tem uma origem medicinal. No século XIX, soldados britânicos descobriram na Índia o quinino, um composto extraído da casca da árvores chinchona, que era misturado à água gaseificada e utilizado para prevenir a malária.

O composto, conhecido como água tônica, tinha um sabor amargo bem característico e pouco palatável. Para amenizar o amargor, os soldados britânicos adicionaram uma bebida alcoólica de baixo custo e bem popular na Inglaterra. Você consegue adivinhar qual é?

Água tônica: sua origem está associada a fins medicinais, assim como o gin.

Assim nasceu o gin tônica, uma combinação que não só ajudava a combater a malária, mas também se tornou um drinque saboroso, sobretudo com a adição do limão, que além de tornar a bebida mais refrescante, também ajudava a combater o escorbuto.

Ao longo dos anos, a indústria ajustou certos elementos, como o quinino da água tônica, substituindo-o por uma versão sintética de aromatizante. Essa mudança reduziu os custos de produção, tornou a água tônica mais acessível, menos amarga e desvinculada de fins medicinais.

Aproveite para brindar: dia 9 de abril é o Dia Mundial do Gin Tônica, e em 19 de outubro é comemorado o Dia Internacional do Gin Tônica.

O drink possui diversas versões mundo afora, e você pode aprender algumas com o mixologista Zona Sul Claudio Adriano, começando pelo gin tônica clássico com especiarias. Aperte o play e confira:

A tendência dos RTD

Não é de hoje que as bebidas RTD (Ready-to-Drink) conquistam o mercado. Apesar do surgimento da categoria nos anos 80–90, percebe-se atualmente o crescimento vertiginoso dessa tendência, segundo a IWSR (International Wine & Spirits Research), principalmente no setor de bebidas alcoólicas, incluindo os vinhos.

Espera-se que a categoria RTD cresça +12% em volume entre 2022 e 2027.

Fonte: IWSR

Diferentemente da categoria RTS (ready-to-serve), a qual inclui bebidas ou alimentos que precisam de algum tipo de preparo, como adição de água ou mistura de ingredientes, as RTD estão prontinhas para o consumo, como os refrigerantes, sucos e a bebida alcoólica mais popular no Brasil: a cerveja.

Em forma de latas ou garrafas, as bebidas prontas para beber adentraram o universo dos coquetéis, com drinks clássicos da coquetelaria como margarita, caipirinha e gin tônica, além dos hard seltzers, spritzers e bebidas saborizadas.

A tendência se traduz em concursos como o RTD Cup, evento anual que celebra e premia os melhores drinks prontos para consumo (RTD — Ready-to-Drink) no Brasil.

O crescimento dos RTD aponta para o estilo de vida dos consumidores mais jovens, que buscam a experiência de novos sabores sem abdicar da conveniência. Afinal, é possível levar as bebidas prontas para eventos, churrascos, reuniões, piqueniques, praia, e muito mais.

Leve suas bebidas para onde quiser nas sacolas térmicas Amo Rio.

Juntando o útil ao agradável: gin tônica ready-to-drink

Você sabia que depois das bebidas maltadas, o universo dos destilados é o segundo maior quando se trata de bebidas alcoólicas RTD? Entre eles, o gin tônica tem grande destaque, com variações de sabores e marcas.

Entre as marcas mais populares inspiradas no clássico gin tônica estão Schweppes, Tanqueray, Beerfeater e Skol Beats, que você encontra no supermercado do coração mais perto de você, ou através do Zona Sul online.

Para ficar por dentro

Quer saber mais sobre gin e destilados? Fique por dentro das dicas e receitas e aproveite para acompanhar de perto as aulas e degustações com Experts, Chefs e convidados que acontecem através da Estação Sabores Zona Sul!

• Gin além da tônica: receitas com gin para você diversificar seus drinks
• Para adultos, com sobriedade: a nova era dos drinks sem álcool com vinho, espumante, gin e cerveja
• Gin, tônica, cachaça e cerveja: sabores que dão certo “juntos e misturados”
• Receitas de coquetéis com destilados
• Catálogos de destilados
• Um brinde à criatividade: drinks exclusivos Bar do Rio

O post Gin tônica ready-to-drink: o futuro de um clássico apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Você conhece o Bar do Rio?
• Drinks autorais Bar do Rio
  • Gin Hawai
  • Zona Sour
  • Torre do Barão
• Drink Brasil: criatividade em primeiro lugar
• E-books e workshops: aprenda mais sobre coquetelaria

Você conhece o Bar do Rio?

O Bar do Rio é um dos serviços que provam que o Zona Sul é um lugar que vai além das compras, mas oferece aos cariocas tudo para comer e viver bem. Com um ambiente aconchegante e convidativo aos amantes de um bom happy hour, o Bar do Rio é o local perfeito para experimentar bebidas gostosas e criativas e ainda harmonizar com os melhores produtos que o Zona Sul oferece, como petiscos, queijos e frios.

No Bar do Rio, você encontra coquetéis especiais elaborados pelo mixologista Zona Sul Claudio Adriano, além do conhecimento dos Experts Zona Sul José Padilha (cervejas) e Claudio Pinto (vinhos).

Anote os endereços das lojas Zona Sul com o serviço Bar do Rio disponível:

• Rua Dias Ferreira, 290 — Leblon
• Rua Barão da Torres, 220 — Ipanema
• Av. das Américas, 8.888 — Barra

Drinks autorais Bar do Rio

Agora que você já conhece o melhor lugar para curtir o seu happy hour, é importante saber também que você não encontra na carta de drinks apenas coquetéis clássicos, mas receitas autorais que combinam com tudo que o carioca de coração ama.

“Uma das maiores vantagens e diferenciais do Bar do Rio em relação a qualquer outro estabelecimento é que aqui temos uma variedade enorme de frutas, hortaliças e especiarias. Então, temos a liberdade de criar drinks conforme o gosto do cliente e aproveitar a safra e produtos da época.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Confira os drinks que só tem no Bar do Rio e aproveite para aprender algumas receitas para preparar em casa e se tornar o bartender da rodada!

Gin Hawai

Se você busca por um sabor tropical, o Gin Hawai é o sabor único que mistura gin, uvas, xarope de maçã, kiwi e, claro, muito gelo. Você pode preparar o seu em casa seguindo o passo a passo por Claudio Adriano ou visitar o Bar do Rio mais perto de você e curtir o seu drink com petiscos, pizza e as melhores companhias.

• Ingredientes: gin, uva, kiwi, xarope de maçã verde e hortelã.
• Base alcoólica: Gin Beefeater e Gin Bulldog.
• Para decorar: folhas de hortelã e maça desidratada.

Zona Sour

Você sabe o que é um coquetel Sour? Diferentemente do que muitos pensam, sour não é o nome de um único drink. Sour refere-se a uma característica de coquetéis que possuem como base um destilado ou licor, um suco cítrico e um adoçante como mel ou açúcar, mas que, no caso do licor, pode ser desconsiderado por conta do dulçor da bebida.

A clara de ovo também é um ingrediente comum aos sours que apareceu depois da sua criação, apenas em 1892, enquanto os primeiros registros da bebida datam de 1862.

Entre os Sours mais conhecidos, estão o Pisco Sour, Tom Collins, caipirinha, entre outros. Os sours que levam soda ou água com gás são conhecidos como fizzes, como o Gin Fizz.

O Bar do Rio também conta com o seu sour autoral, que conta com gin, vinho, limão, xarope de açúcar e o toque do hibisco.

• Ingredientes: gin infusionado de hibisco, limão, xarope de açúcar, vinho, clara de ovo pasteurizada
• Decoração: hibisco
• Base alcóolica: Gin Tanqueray, Gin beefeater

Torre do Barão

Coquetéis elaborados com vinho branco são perfeitos para os dias de calor, uma vez que o vinho branco, assim como o rosé, é servido em temperatura mais baixa (salvo exceções de vinhos brancos mais encorpados e envelhecidos em barris de madeira). Entre as bebidas tropicais elaboradas com vinho branco estão o Clericot e o Kir.

Mas se você deseja curtir o calor e “sair da caixinha”, o coquetel Torre do Barão é perfeito para refrescar, elaborado com vinho branco chileno Doña Dominga Sauvignon Blanc, suco de limão, purê de manga e xarope de açúcar. Para decorar, folhas de hortelã e fatia de laranja.

Aprenda a fazer o seu Torre do Barão em casa com o Mixologista Zona Sul Claudio Adriano:

Drink Brasil: criatividade em primeiro lugar

Além das bebidas elaboradas pelo mixologista Claudio Adriano e pela equipe de bartenders para o Bar do Rio, há ainda as receitas especiais premiadas em concursos que ocorrem no Zona Sul, como os criativos Drinks de Verão e o aguardado primeiríssimo lugar na categoria Bar do Rio na premiação Chef de Coração.

O Drink Brasil, vencedor do concurso Drinks de Verão 2023, é um dos exemplos da criatividade transformada em coquetel. O nome da criação de Júlia, bartender do Bar do Rio da loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) prioriza os ingredientes regionais e uma bebida que é exclusividade brasileira: a cachaça.

• Ingredientes: cachaça, chá de hortelã, suco de caju, Red Bull Summer Edition e xarope de açúcar.
• Base alcoólica: Cachaça Magnífica
• Decoração: folhas de hortelã e rodela de caju.

E-books e workshops: aprenda mais sobre coquetelaria

Se você acha que o céu é o limite na criação de drinks, é possível estimular o seu lado “mixologista” e aprender receitas, dicas e harmonizações com os Experts, Chefs Zona Sul e convidados especialistas no assunto.

Além dos e-books de receitas, você pode ficar por dentro da agenda de cursos da Estação Sabores, e se inscrever nos eventos gastronômicos sobre os mais variados temas, aproveitar deliciosas degustações, expandir a sua rede de contatos e ainda aproveitar o cashback em cada uma das inscrições realizadas.

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Uma publicação compartilhada por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

Por fim, para matar sua sede de conhecimento, confira ainda mais artigos sobre coquetelaria e convide alguém para um brinde especial com você no Bar do Rio:

• Pratos e drinks inspirados por mulheres: a origem dos nomes de 7 receitas famosas
• Drinks brasileiros: os coquetéis que têm os sabores do Brasil
• Como escolher o copo ideal para seu drink
• Cockteas: como utilizar os chás no preparo de coquetéis
• A nova era dos drinks sem álcool com vinho, espumante, gin e cerveja

O post Um brinde à criatividade: drinks exclusivos Bar do Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pizza Margherita
• Romeu e Julieta
• Madeleine
• Pavlova de frutas
• Charlotte aux fraises
• Peras Belle Helene
• Drink Mary Pickford

Descubra a origem da Pizza Margherita

A pizza surgiu como um alimento barato e fácil. Mas de popular e corriqueiro, o prato passou a frequentar a alta sociedade. Em 1889, um padeiro chamado Raffaele Espósito fez uma pizza em homenagem à rainha Margherita, a serviço do rei Humberto I da Itália, utilizando ingredientes com as cores da bandeira italiana: queijo muçarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto do prato que o padeiro resolveu batizar a sua criação de pizza Margherita.

Para apreciar sua pizza Margherita com a massa mais amada do Rio, fininha e crocante, basta fazer uma vista à pizzaria Zona Sul mais perto de você ou levar pra casa a pizza Panetto, marca exclusiva Zona Sul, para assar em casa e comer a qualquer hora do dia.

Combine a Julieta no clássico de Shakespeare

A goiabada é tão amada no Brasil que faz parte de várias outras receitas, como bolos, biscoitos, pães e muito mais.

Todavia, não tem como falar da Julieta sem o seu apaixonado Romeu. O conto de William Shakespeare eternizado em centenas de recriações artísticas, também se tornou inspiração para batizar uma das mais famosas combinações gastronômicas brasileiras que casa 2 ícones mineiros: a goiabada e o queijo Minas, cujo modo artesanal de fabricação é reconhecido como Patrimônio Imaterial brasileiro.

Aprenda a receita da Madeleine

A receita das Madeleines tem duas possíveis origens: uma delas se passa na França, na qual um rei chamado Stanislau, apaixonou-se por uma camponesa que produzia uns bolinhos deliciosos. O rei resolveu batizar os bolos com o nome da camponesa.

Já a outra vertente conta que a criação foi de uma menina empreendedora que, para vender seus bolos aos turistas que passavam pelo caminho até Santiago de Compostela – que é repleto de conchas marítimas – , teve a ideia de usar o formato peculiar em suas receitas, o que rendeu a ela muito sucesso.

Que tal preparar suas próprias madeleines? Fique de olho na receita a seguir e faça sem sair de casa. E você também pode comprar madeleines fazendo seu pedido pelo Zona Sul.

Ingredientes

• 175 g de manteiga
• 175 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 2 g de sal
• 8 g de fermento químico
• 1 laranja (casca ralada)
• 1 limão (casca ralada)
• 175g de ovos
• 10g de mel

Modo de preparo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 200º C. Depois, unte uma forma especial para madeleines (são em formatos de conchas).
2. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e o fermento. Junte a casca de laranja e do limão e misture bem. Então, junte a manteiga e misture até obter um composto homogêneo.
3. Logo depois, acrescente os ovos e o mel e misture até obter uma mistura lisa, com a consistência cremosa e sem grumos. Em seguida, deixar a massa descansar por 1 hora na geladeira.
4. Colocar a massa em uma manga com bico liso, preencha as formas com pouca massa, pois elas crescem, leve para assar por aproximadamente 13 minutos.
5. Por fim, tire da forma e deixar esfriar sobre grades. Essa massa pode ser guardada na geladeira por até dias, e depois assada.

Prepare uma Pavlova de frutas

Um doce leve com o toque das frutas vermelhas, a sobremesa criada em meados de 1920 é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlov. Nova Zelândia e Austrália dividem opiniões quanto à autoria, já que a bailarina passou por ambos os países no mesmo período.

Por outro lado, há quem diga que alguns registros relatam sobre a existência desse doce bem antes da data registrada. Mesmo com sua “data de aniversário” incerta, a homenagem à bailarina caiu no gosto mundial.

Aprenda a fazer a sua seguindo o passo a passo do Zona Sul.

Ingredientes

• 4 claras
• 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Montagem e decoração

• 4 potes de iogurte tradicional
• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas (ou frutas da estação)
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
2. Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até dobrar de volume. Acrescente o vinagre e o amido e bata mais um pouco.
3. Retire da batedeira e espalhe o merengue com uma colher em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, fazendo um círculo grande (cerca de 20 cm de diâmetro). Na borda do círculo faça mais uma camada com o merengue, puxando pontas para fora, como se fosse uma guirlanda e fazendo um tipo de cercado para colocar o recheio depois.
4. Leve para assar no forno com a temperatura mais baixa que conseguir (em torno de 100C). Caso não tenha um forno que atinja essa temperatura, coloque-o em 180C e deixe uma colher ou espátula de madeira na porta para que ela fique entreaberta. Deixe assar até que a Pavlova fique firme por fora, sem a necessidade de dourar muito (cerca de 1 hora e meia ou mais de acordo com cada forno). Após esse tempo, retire do forno, deixe esfriar por completo e retire com muito cuidado do papel manteiga, transferindo-a para um prato para a montagem e decoração.
5. Com a Pavlova já fria, adicione o iogurte sobre o buraco no centro dela, espalhando-o para cobrir. Decore com as frutas e finalize com as raspas de limão. A Pavlova pode ser servida em temperatura ambiente ou levada à geladeira apenas para resfriar um pouco.

Receita de Charlotte aux fraises por Tamires Christine

Embora os franceses adorem a charlote, há quem diga que a invenção é inglesa. A princesa Charlotte, da realeza britânica, inspirou o nome do doce, que surgiu no começo do século XIX. A torta é elegante, pode ter diversos sabores e recheios, como frutas, café e mascarpone e deve ser servida gelada.

Para aprender a reproduzir essa delícia inspirada na rainha Charlotte em casa, confira a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes para a base

• 600g de biscoito champagne
• 200g de açúcar
• 200ml de água

Ingredientes para o recheio

• 250 ml de creme de leite fresco DaMatina gelado
• 200g de mascarpone
• 60g de açúcar de confeiteiro
• 600g de morango

• Modo de preparo da base: em uma panela junte o açúcar e água e deixe derreter totalmente. Ferva por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo até que vire uma calda mais grossinha.
• Modo de preparo do recheio: bata todos os ingredientes, exceto o morango, na batedeira até que vire um creme liso e encorpado.

Montagem

1. Forre internamente a forma de fundo falso com plástico filme, coloque os biscoitos champagne molhados em calda no fundo da forma e em toda a lateral, acrescente parte do creme de mascarpone, por cima coloque 300g de morango picados, adicione mais uma camada de biscoitos molhados em calda, cubra com outra parte de creme de mascarpone e novamente com morangos picados.
2. Finalize a montagem com uma camada de biscoito champagne molhado em calda. Para decorar cubra o centro da torta com uma camada de creme de mascarpone e morangos maiores. Se quiser, decore com folhas de hortelã ou flores comestíveis.

Dica: para uma torta mais firme molhe apenas metade horizontal do biscoito, coloque a parte molhada para dentro da torta.

Prove o sabor da França com as Peras Belle Helene

Peras em calda, sorvete de baunilha e chocolate formam o doce francês conhecido como Pera Belle Helene. A ópera La belle Hélène, de 1864, que narra o rapto de Helena de Tróia pelo príncipe Páris, inspirou o nome dado pelo chef Auguste Escoffier à sua criação. A sobremesa é de simples execução, saborosa e ideal para todos os gostos.

Aprenda a fazer suas peras Belle Helene com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a pera

• 5 peras portuguesas ou Williams
• 500 mL de vinho branco
• 150g de açúcar refinado
• 2 unidades de cardamomo
• 4 unidades de cravo
• 1 unidade de canela em pau
• 1,5L de água

Ingredientes para a calda

• 200g de chocolate meio amargo
• 400g de creme de leite fresco
• 50 mL de cognac nacional
• 5 bolas de sorvete de baunilha
• Folhas de hortelã (quanto baste)

Modo de preparo

1. Descasque as peras
2. Numa panela, coloque a água, o vinho, o açúcar e as especiarias e deixe ferver.
3. Quando ferver coloque as peras e cozinhe até que esteja macia. Reserve.
4. Num bowl, coloque o creme de leite e o chocolate e leve em banho-maria.
5. Quando estiver homogêneo, junte o cognac.
6. Reserve aquecido.

Montagem

Coloque a pera cozida no prato (metade em forma de leque). Arrume a bola de sorvete e regue com a calda, decore com a hortelã.

O inesquecível: drink Mary Pickford

O drink Mary Pickford é um elegante coquetel cor-de-rosa que equilibra a potência do rum com a delicadeza das frutas. Os seus ingredientes são: rum, suco de abacaxi, licor de maraschino e grenadine.

O icônico drink foi criado em 1920, durante a época da Lei Seca nos Estados Unidos, por um bartender chamado Fred Kaufman no Hotel Nacional de Cuba. O nome é uma homenagem à atriz Mary Pickford, grande atriz estrela do cinema mudo, que na época estava em Cuba filmando com seu marido Douglas Fairbanks e seu amigo Charlie Chaplin.

O drink Mary Pickford faz parte dos “inesquecíveis” da Associação Internacional de Bartenders. Anote a receita oficial da IBA:

Ingredientes

• 45 ml de rum branco
• 45 ml de suco de abacaxi fresco
• 7,5 ml de Maraschino Luxardo
• 5 ml de xarope de grenadine

Modo de preparo: despeje todos os ingredientes em uma coqueteleira, agite bem com gelo e coe para uma taça de coquetel gelada.

Viva com mais inspiração feminina no seu dia

As qualidades das mulheres cariocas estão presentes no dia a dia do supermercado mais amado do Rio. O Zona Sul valoriza a presença feminina em todos os setores, como as sushiwomen, Chefs Zona Sul e a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Além disso, o toque feminino está presente no estilo das ecobags e sacolas Amo Rio, que carregam nas suas estampas nomes de grandes nomes da moda feminina, como Isabela Capeto, Via Mia, Blue Man, e muito mais.

Se você é mulher e carioca de coração, compartilhe sua história com sabor de afeto nas redes do @zonasulsupermercado!

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Aqui você vai ver:

• O que é a vodka
  • Como a vodka é feita?
  • Vodkas saborizadas
  • Vodkas orgânicas
• Receitas de coquetéis com vodka
• Catálogo de cervejas e destilados de verão Zona Sul

O que é a vodka

A vodka é uma bebida destilada incolor de sabor neutro, com um teor alcoólico geralmente de 40%, mas que pode variar entre 35 e 60%, originária da Polónia e da Rússia.

Geralmente consumida pura nos países de clima mais frio, no Brasil a vodka ganha destaque pela sua versatilidade em coquetéis gelados. Sua fama no Brasil aconteceu nos anos 70, quando a Smirnoff chegou ao país. A criação da “caipiroska” fez da vodka um ícone nacional, como uma alternativa à caipirinha com cachaça.

O jeitão brasileiro de adaptar a caipirinha verde e amarela está também citada no site da IBA (Associação Internacional de Bartenders), como sugestão na receita original.

Como a vodka é feita?

Produzidas com cereais, podem ser feitas com trigo, as quais costumam apresentar um sabor mais suave, com milho, ou arroz, como a vodka japonesa Suntory Haku. O nome Haku significa branco no idioma nativo e refere-se ao arroz branco 100% japonês que é a origem do líquido.

Também podem ser produzidas a partir de tubérculos ou vegetais e frutas fermentados, como a francesa Cîroc, feita a partir das uvas Mauzac Blanc e Ugni Blanc, cultivadas na região de Gaillac. A fabricação a partir de um mix de matérias-primas também é comum.

O processo de obtenção da vodka é parecido com o do whisky, sendo que a temperatura da destilação na vodka é bem alta e são realizadas filtragens para neutralizar os aromas dos cereais.

Vodkas saborizadas

Além das vodkas “puras”, existem também as saborizadas ou aromatizadas, que contam com o toque especial de especiarias ou frutas. A Absolut, marca sueca de vodkas, costuma oferecer uma grande cartela de bebidas saborizadas, como a Absolut Raspberri, com framboesa, ou a Vanilia, com baunilha. Ambas sem adição de açúcar.

Vodkas orgânicas

Há ainda as vodkas orgânicas, feitas com matérias-primas cultivadas de forma orgânica, sem agrotóxicos e aditivos químicos. Mas fique sempre atento ao selo SisOrg, o Selo do Sistema Brasileiro de Avaliação e Conformidade Orgânica, que garante a procedência do seu orgânico.

Um exemplo de vodka orgânica é a brasileira Atlantis, elaborada com álcool de cereais orgânico e água alcalina, seguindo métodos tradicionais de produção e tripla destilação em alambiques de cobre.

Receitas de coquetéis com vodka

Amados pelos brasileiros, os coquetéis com vodka são uma fonte inesgotável de criatividade. Alguns coquetéis são bem famosos e reconhecidos pela IBA, como Sex on the Beach, Cosmopolitan, Moscow Mule, Caipirinha, Vesper, entre outros.

Conheça algumas receitas tradicionais e se inspire em novas ideias para variar no dia a dia!

Bloody Mary

O Bloody Mary é um drink considerado um clássico contemporâneo pela IBA (Associação Internacional de Bartenders) que leva vodka, tomate, molho inglês, limão e pimenta. Para aprender esse clássico, confira o passo a passo com o mixologista Claudio Adriano.

Também é possível preparar a versão com gin da receita, conhecida como Red Snapper.

Rio Mule (inspirado no Moscow Mule)

Moscow Mule é um famoso drink servido na caneca de cobre. Também conhecido como vodka buck, o coquetel é feito originalmente com vodka, cerveja de gengibre e suco de limão. A famosa espuma de gengibre, no entanto, bem característica do drink nos bares é uma invenção bem brasileira.

O bartender Marcelo Serrano foi o criador da espuma de gengibre, recurso utilizado para compensar a falta da cerveja de gengibre (ginger beer), que apesar no nome “cerveja” nada mais é do que um refrigerante, um dos ingredientes da receita clássica original. A espuma de gengibre com um toque de angostura fizeram do clássico Moscow Mule um ícone brasileiro.

Para deixar o seu Moscow Mule ainda mais carioca, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano criou o Rio Mule, com o toque tropical dos ingredientes Easy Drinks.

Absolut Summer: picolé com vodka

Picolé com vodka e xarope de cereja? Seria a sobremesa perfeita para o verão? Para experimentar essa combinação refrescante, anote a receita:

Ingredientes

• 50 mL de Vodka Absolut
• 15 mL de suco de limão
• 4 pedras de gelo
• 1 picolé cremoso de coco
• 1 soda
• 30 mL de xarope Fabbri de cereja

Modo de preparo

Numa taça grande de vinho, complete com 3 ou 4 pedras de gelo, soda até a metade da taça, Vodka Absolut, xarope Fabbri de cereja e suco de limão. Misture com a ajuda de uma colher bailarina e em seguida, coloque o picolé de coco. Sirva.

Espresso Martini

Quem gosta de um café gelado? Assim como no italiano Affogato, a sobremesa que une licor com café e sorvete, o Espresso Martini é um drink à base de vodka, café e licor que surpreende os sentidos. E o melhor e tudo: é bem fácil de preparar, ainda mais seguindo as dicas do Expert em Cafés Paulo Tassinari, que sugere o uso do café Me Bebe, exclusivo Zona Sul.

Ingredientes

• 60 ml de vodka
• 40 ml de café Me Bebe na Pilha
• 30 ml de licor de café

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes na coqueteleira com gelo. Sirva numa taça de martini.

Smoothie alcoólico com manga e coco

Para uma bebida densa e deliciosa, um smoothie pode ser a solução! Utilize o sorvete Gelad de creme para a textura ideal do seu smoothie de manga e coco. O mixologista Claudio Adriano ensina 2 diferentes formas de apresentação da sua bebida. Escolha a sua favorita:

Catálogo de cervejas e destilados de verão Zona Sul

Para conhecer mais sobre a vodka e outros destilados como o uísque e o gin, além dos mais variados licores e cervejas para os dias de calor, baixe agora mesmo seu catálogo de bebidas de verão Zona Sul! São dezenas de rótulos escolhidos pelo time carioca de coração de especialistas para deixar a estação mais carioca do ano ainda mais gostosa.

Mas lembre-se de sempre ingerir suas bebidas com equilíbrio e cuidar para evitar a temida ressaca. Um brinde ao verão!

O post Vai de vodka: ideias de drinks com um destilado versátil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

“Todos os coquetéis precisavam representar o verão e utilizar como ingrediente o novo Red Bull Summer Edition – Figo & Maçã.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Os drinks selecionados

O concurso aconteceu em etapas, e na primeira eliminatória, todos os 12 bartenders que trabalham nos Bares do Rio foram avaliados por Caroline Farah, a convite do mixologista Zona Sul Claudio Adriano.

A bartender analisou a drinkability das receitas e o traquejo no preparo dos drinks e a habilidade na apresentação. Dos 12 bartenders, cinco passaram para a etapa final, na qual foram avaliados critérios como fácil reprodução, sabor muito agradável e harmonizações versáteis com petiscos.

Carol Farah possui mais de 10 anos de experiência como bartender e começou na coquetelaria com a finalidade de pagar a faculdade. Entretanto, seu encontro com os drinks foi além da necessidade de uma profissão e se tornou uma paixão. Atualmente Carol atua como chef e consultora de bar, prezando pela coquetelaria com insumos naturais.

Na eliminatória, os jurados foram Caroline Farah, Aimeé Lemos, Maria Helena Esteban, Lucio Martins e William Barão. Os cinco concorrentes disputaram as primeiras colocações e os vencedores foram:

• 3º lugar: Gustavo, bartender da loja da Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon, com o drink Summer Rise;
• 2º lugar: Sabrina Santos, com o drink Luz do Sol;
• 1º lugar: Júlia, bartender da loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas, 8.888 – Barra), com o drink Brasil.

Os coquetéis elaborados pelos primeiros colocados entrarão na carta do Bar do Rio a partir desse mês. Conheça as criações de cada bartender:

Summer Rise por Gustavo

A ascensão do verão do bartender Gustavo leva suco de limão, xarope de açúcar, vinho rosé, Aperol e Red Bull Summer Edition.

Luz do Sol por Sabrina Santos

Grapa, xarope de gengibre, xarope de açúcar mascavo, suco de limão, abacaxi e Red Bull Summer Edition.

Brasil por Júlia

O nome da criação de Júlia, bartender do Bar do Rio da loja Zona Sul Santa Mônica (Av. das Américas 8.888 – Barra da Tijuca) prioriza os ingredientes regionais e uma bebida que é exclusividade brasileira. O drink Brasil é composto por cachaça, chá de hortelã, suco de caju, Red Bull Summer Edition e xarope de açúcar.

Conheça o Bar do Rio

Com a finalidade de proporcionar sempre as melhores experiências aos cariocas de coração, o supermercado mais amado do Rio oferece uma série de serviços que fazem do Zona Sul um local para comer e viver bem. Entre os serviços disponíveis, estão o café da manhã, o Salada Bar, Sushi Bar, pizzaria e spaghetteria, e muito mais. Além do Bar do Rio, claro!

Ou seja, o Bar do Rio é o seu happy hour no Zona Sul: uma oportunidade incrível de experimentar bebidas gostosas e criativas e ainda harmonizar com o melhor da gastronomia, como petiscos, queijos e frios, sanduíches, entre outros.

Confira os endereços, convide os amigos e faça seu brinde!

O post Concurso Drinks de Verão: os novos coquetéis vencedores que você só encontra no Bar do Rio apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A cachaça
  • Caipirinha
  • Rabo-de-galo
  • Bombeirinho e Macunaíma
• Batidas
• Mais destilados e receitas

A cachaça

Um dos maiores símbolos brasileiros quando o assunto são bebidas alcoólicas é a cachaça, que dá origem não só à globalmente famosa caipirinha, mas pode ser um ingrediente perfeito em drinks que utilizem destilado como ingrediente.

Como descrito no Decreto Oficial, “cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de trinta e oito a quarenta e oito por cento em volume, a vinte graus Celsius, obtida pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar com características sensoriais peculiares, podendo ser adicionada de açúcares até seis gramas por litro.”

A cachaça é um produto essencialmente brasileiro e toda cachaçaria precisa atender a uma série de normas para produzir seus destilados através do registro de estabelecimentos no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Além disso, apenas os produtores brasileiros podem usar a denominação Cachaça.

Para fabricar uma cachaça de qualidade é preciso respeitar cada processo: extração do caldo, fermentação, destilação e envelhecimento. Esta última etapa revela todo o potencial da biodiversidade brasileira, pois somente o Brasil utiliza outras madeiras além do carvalho para envelhecimento, o que destaca sabores ricos, complexos e diferenciados da cachaça para o paladar internacional.

Antigamente associada somente aos bares e botecos, a cachaça é a nova queridinha do momento quando o assunto é a coquetelaria nacional. As possibilidades de utilização do destilado são muitas, ainda mais quando se trata de inovações, e entre os coquetéis tradicionais brasileiros estão a caipirinha e o rabo-de-galo.

“Meu maior desafio é fazer com que a cachaça seja o destilado mais consumido nacionalmente.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Caipirinha

Seja dentro ou fora do país, todo mundo conhece a caipirinha. A receita mais tradicional do drink combina cachaça, limão, gelo e açúcar, mas existem outras variações que exploram o sabor de ingredientes bem nacionais, como a caipirinha de caju, que você encontra no Bar do Rio.

Outras ideias são possíveis, como caipirinha de kiwi, uva e morango e muito mais! Confira a receita de uma caipirinha de maracujá, que é muito simples de fazer e vai surpreender seus convidados.

Rabo-de-galo

Uma bebida bem conhecida dos bares e botecos que conquistou os bartenders. A história do rabo de galo se confunde com a história da marca de vermute italiana Cinzano. Em meados dos anos 50, a empresa, percebendo que nos bares a cachaça era líder de pedidos, criou o seu próprio cocktail, misturando o vermute à queridinha dos brasileiros nascendo assim, o “rabo de galo”.

Confira a receita do drink para preparar em casa:

Ingredientes

• 60 mL de cachaça
• 30 mL de Cinzano
• 30 mL de Cynar
• 1 gota de angostura

Modo de preparo

Adicione todos os ingredientes no mixing glass e misture com uma bailarina. Sirva num copo baixo e decore com um twist de laranja.

Você sabia? O copo americano, item indispensável em bares e botecos, é uma criação brasileira?

Bombeirinho e Macunaíma

Clássicos brasileiros dos bares, os drinks Bombeirinho e Macunaíma também são receitas com cachaça. A primeira, nascida nos anos 80, mistura a “quentura” da cachaça com o extremo dulçor do xarope de groselha, resultando em um equilíbrio delicioso de sabores. A utilização do xarope de groselha reflete a época da praticidade entre os bartenders, com o uso de misturas prontas e ingredientes coloridos.

Já o Macunaíma é um coquetel mais recente, criado em 2014 no Bar Boca de Ouro, em São Paulo. O nome do drink é uma homenagem ao personagem da obra literária modernista de Mário de Andrade, considerado o anti-herói brasileiro. O recente e famoso Macunaíma leva cachaça, suco de limão, Fernet e xarope de açúcar.

Batidas

As batidas refletem o paladar brasileiro, que em geral, é fã de um bom doce. Como base, a batida precisa de leite condensado, frutas e um destilado, que pode ser cachaça, vodka ou whisky.

É possível também utilizar sorvete no lugar de leite condensado mas, para essa bebida alcoólica de textura mais densa, o mixologista Zona Sul Claudio Adriano explica que a nomenclatura correta é smoothie.

Batida de amendoim

Entre os sabores mais populares de batidas em território nacional estão: coco, abacaxi, morango, maracujá e amendoim, que você pode aprender a fazer com o mixologista Claudio Adriano. Aperte o play e anote o passo a passo:

Ingredientes

• 200g creme de leite Da Matina
• 1 lata de leite condensado
• 300 ml de cachaça Magnífica
• 100g de pasta de amendoim
• 200g de paçoca

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva num copo com gelo. Finalize com pedacinhos de paçoca.

Batidas com frutas em calda

Você também pode utilizar frutas em calda para criar as mais variadas batidas. A dica é não usar leite condensado ou creme de leite pois a calda já oferece o dulçor necessário. A “química” perfeita se baseia em:

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Mais destilados e receitas

Se você ama destilados, seja para apreciar puros ou como ingredientes em drinks, vai adorar conhecer o catálogo de primavera Zona Sul. A publicação conta com uma seleção completa do mixologista Claudio Adriano de rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio, além de receitas de cocktails exclusivos. E alguns deles você encontra no Bar do Rio!

O post Drinks brasileiros: os coquetéis que têm os sabores do Brasil apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

 No dia 1º de fevereiro é comemorado o dia do tomate!

Aqui você vai ver:

• O tomate e a alimentação
• Benefícios para a saúde
• Sanitização em primeiro lugar
• Os tipos de tomate “fora da caixinha”
• Molho de tomate orgânico Bio Vida

O tomate e a alimentação

Amigo da saúde, o tomate compõe a base da alimentação saudável humana, juntamente com outros alimentos como cereais, grãos, leguminosas, vegetais, entre outros. Consumido in natura ou em preparos minimamente processados, como os molhos caseiros, o tomate empresta sabor e nutrientes aos mais variados pratos.

O tomate, apesar de ser popularmente chamado de legume, é tecnicamente uma fruta com mais de 10 mil variedades, de acordo com a Organização das Nações Unidas a Alimentação e a Agricultura (FAO). Alguns cultivares podem resistir a temperaturas bem altas, tornando-se “curinga” para famílias que sobrevivem da agricultura.

“Alguns tipos específicos de tomate podem sobreviver mesmo em temperaturas muito altas e isto os torna essenciais para a segurança alimentar, oferecendo renda e alimentos nutritivos para os agricultores quando muitas outras culturas fracassam.”

Fonte: FAO / ONU

Apesar de sua grande popularidade na culinária do Mediterrâneo, o tomate se originou na América do Sul e central e já era consumido pelos astecas. Mas foi apenas em meados de 1.800 que o tomate “viajou” ao Mediterrâneo pelas mãos dos europeus, tornando-se com o passar dos anos, elemento simbólico da culinária italiana, na qual é apelidado de l’oro rosso, ou “o ouro vermelho”, tamanha sua importância.

Ícone da cultura italiana, o famoso pomodoro dá origem a molhos e receitas clássicas.

Na gastronomia, a maior parte do consumo do tomate é feito em preparações salgadas, como molhos, saladas, temperos de carnes ou no refogado básico, como informa o Ministério da Saúde. Porém, a hortaliça também pode dar origem a drinks famosos como o inconfundível Bloody Mary, ou a sobremesas e geleias como a receita de geleia de tomates e maçãs por David Eleutério.

Benefícios para a saúde

O tomate é rico em vitaminas A, C e do complexo B. Possui ainda fósforo, ferro, sódio, potássio, magnésio e cálcio. Repleto de antioxidantes, ajuda a melhorar a saúde do coração, auxilia na visão, fortalece os ossos e o sistema imunológico.

Ademais, a hortaliça é uma das maiores fontes de alimento com licopeno, um carotenoide capaz de proteger as células contra os efeitos dos radicais livres, reduzindo o risco de doenças crônicas. A hortaliça também é rica em betacaroteno, que está associado à proteção contra doenças cardíacas e câncer.

Licopeno e o betacaroteno estão presentes em frutas e legumes vermelhos e alaranjados como goiaba, cenoura, tomate, melancia, manga, entre outros.

Sanitização em primeiro lugar

O tomate está entre as hortaliças mais consumidas no mundo. No mercado são encontrados vários tipos de tomate como o Santa Cruz, Caqui, Italiano, Cereja, etc. Mas entre os diversos tipos de cultivares, também existem os mais “diferentões”, com cores e formatos variados.

Seja qual for o tipo de tomate que você escolher, lembre-se de higienizá-lo antes de consumi-lo em sua forma crua.

Os tipos de tomate “fora da caixinha”

Você acha que os tomates são apenas vermelhos? Se sim, você está errado! Até a palavra italiana para tomate, “pomodoro” (maçã dourada), parece sugerir que os primeiros tomates introduzidos na Itália podem ter sido amarelos, como informa a FAO. Parece que os tomates vermelhinhos são mais modernos do que imaginamos.

Além dos tipos mais conhecidos como Carmen, Italiano ou Cereja, você também pode aproveitar a versatilidade de formas e sabores dos tipos Coquetel (ou cocktail), Grape, Brown, Romanita e Mediterrâneo. Conheça:

Tomate coquetel

O tomate coquetel, ou cereja, tem a textura firme, casca brilhante, cor vermelho intenso, tamanho de uma uva e as ramas são o diferencial. Pode ser consumido in natura ou assado com as ramas mesmo.

A cor dos ramos indica a qualidade dos tomates, por isso, prefira sempre frutos com ramos bem verdes.

Ficam ótimos confitados, que significa temperar e cozinhar em baixa temperatura e por um longo período de tempo em imersão de gordura.

Também são uma delícia em saladas, canapés e risottos. Pode ser utilizado também no preparo de molhos. Que tal experimentar em uma receita de lombo de namorado com brandade de bacalhau do Chef Zona Sul David Eleutério?

Tomate grape amarelo

De origem asiática, o tomate grape amarelo possui textura firme, casca brilhante, cor amarelo intenso e é do tamanho de uma uva. Pode ser utilizado em receitas juntamente com o seu “parente” de cor vermelha, tornando os pratos bem coloridos e atrativos.

O tomate Grape ou Sweet Grape, é mais adocicado e fica perfeito combinado com queijos e ervas. E devido à sua praticidade, é um um petisco mais do que saudável para crianças e adultos.

Aprenda a diferenciar: o tomate cereja tem a forma de bolinha. O grape, como informa o seu nome, é mais alongado, como a uva e pode ser encontrado na cor amarela também.

Para receber os amigos com uma saladinha refrescante e tropical, fique de olho na receita com Vegetais Saudáveis:

Salada tropical de tomate com manga e abacate

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de raspas de limão
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 colher de sopa de suco de limão
• vinagre balsâmico a gosto
• 1 abacate médio cortado em cubos pequenos
• 8 tomates grape (amarelos ou vermelhos) cortados ao meio
• 2 mangas cortadas em cubos pequenos

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os tomates, abacate e manga.
2. Em outro recipiente, coloque o óleo de coco, o vinagre, o suco e as raspas de limão. Misture-os.
3. Regue a salada com o o molho e sirva.

Tomate Brown

Com origem na América do Sul, o tomate Brown tem textura firme, casca brilhante e lisa, com cor vermelha-amarronzada. Pode ser consumido in natura, saladas, molhos, sopas, tortas e antepastos.

Uma forma de apresentação interessante é servi-los recheados. O Chef Zona Sul David Eleutério compartilha uma receita bem simples para servir seus tomates brown:

“Corte a tampa dos tomates brown, tire as sementes, tempere com sal e açúcar, leve ao forno por 7 minutos com azeite e tomilho. Em seguida, recheie com burrata e pesto e sirva com torradas de pão Santa Mônica, feitas com azeite na frigideira.”

Chef Zona Sul David Eleutério

Tomate Mediterrâneo

Com gomos que lembram uma pequena moranga, o tomate mediterrâneo é versátil e pode ser encontrado em diferentes colorações: vermelha, rosa, amarela e marrom. Seus diversos gomos deixam o sabor adocicado e é ideal para saladas e pratos quentes.

No Zona Sul você encontra tomates do tipo mediterrâneo Mallmann, produzidos em cultivo protegido livre de agrotóxico.

Tomate Romanita

Devido ao seu pequeno tamanho e sabor adocicado, costuma ser preferido da criançada, para petiscos e lanchinhos, inclusive para levar para a escola e para piqueniques. Para o guia da Abeso, uma lancheira saudável deve ser composta por um alimento de cada um dos 3 diferentes grupos nutricionais:

• Grupo 1: frutas e vegetais;
• Grupo 2: alimentos à base de pães ou grãos;
• Grupo 3: Alimentos fontes de proteínas, como laticínios e ovos.

Tal divisão vai muito além de uma fruta e pão com ovo e dá origem a diversas combinações saborosas e interessantes para um lanche saudável, colorido e divertido todo dia.

Um aliado perfeito para as lancheiras escolares.

Base para suas receitas: molho de tomate orgânico Bio Vida

Para os apaixonados por tomate, um presente: um molho 100% orgânico para você consumir sem medo e usar como base nas suas receitas.

O Molho de Tomate Orgânico com Manjericão da Bio Vida é elaborado com o tomate do tipo italiano e todos os ingredientes são orgânicos e certificados. O resultado é um produto saboroso que pode acompanhar massas, carnes brancas ou vermelhas e até mesmo uma torradinha, finalizando com um azeite de qualidade.

Confira de onde vem o seu molho Bio Vida, que só tem no Zona Sul:

O post Além dos vermelhos e redondos: tomates diferentes para usar no seu dia a dia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os copos na coquetelaria
  • Copo Long Drink
  • Copo americano
  • Taça Copa Balon
  • Copo On the Rocks
  • Taça Flûte
  • Taças de vinho
• Bar do Rio: para curtir seus drinks

Os copos na coquetelaria

Tal como as receitas, os utensílios de cozinha são reflexos da história da humanidade. Cada objeto oferece muito mais do que uma simples funcionalidade, mas carrega consigo o reflexo de uma cultura, com seu design característico, ornamentos, materiais e detalhes.

No universo da coquetelaria não é diferente. Da mesma forma que cada copo ou taça possui o seu design funcional, também carrega valores intrínsecos em cada opção.

O mixologista Zona Sul Claudio Adriano é um fã dos artefatos de vidro: ele coleciona copos de diferentes séculos e já realizou uma pesquisa sobre a evolução dos vidros na coquetelaria.

“Comecei a pesquisar sobre o assunto pois não conseguia entender como uma mesma taça tinha diversos modelos diferentes em um período onde o maquinário era muito arcaico.”

Claudio Adriano, mixologista Zona Sul.

Por isso, é importante saber que, além dos copos e taças aqui sugeridos para os drinks do dia a dia, outros modelos existentes estão disponíveis para servir os mais variados e deliciosos coquetéis mundo afora.

Copo Long Drink

Um dos mais antigos copos para servir coquetéis é conhecido como long drink. Alto, com capacidade de cerca de 250mL, é versátil e ideal para bebidas com gelo e carbonatadas, pois permite maior duração de gás nas bebidas, devido ao pouco contato de oxigênio com o líquido.

Entre os drinks clássicos servidos nesse tipo de copo estão: Mojito, Sex on the Beach, Collins, Dark ‘n’ stormy entre outros.

Que tal preparar o drink Tom Collins no seu copo Long Drink? Aperte o play!

@zonasulsupermercado Quer aprender a fazer um novo drink com gin? Vem aprender a fazer um Tom Collins! #Gastronomia #Drink #Inglaterra #SaboresDoMundoZS #ZonaSulTáOn ♬ DIGGIN YOU – Redboi

Copo americano

O brasileiríssimo copo americano, conhecido também como “lagoinha” foi inventado pelo senhor Nadir Figueiredo, que dá nome à empresa fabricante (Nadir). O item é parte da cultura nacional e muito conhecido pelos apreciadores de bebidas como cerveja, cachaça e até mesmo da nossa internacional caipirinha.

“O copo era feito numa máquina importada dos Estados Unidos e, por isso, foi batizado Copo Americano”

Fonte: site oficial Nadir Figueiredo

O copo americano, além da sua versão tradicional de 190 mL, está disponível também na versão Long Drink com 300 ou 450 mL. Ambos os modelos você encontra no Zona Sul! Os modelos de maior capacidade também são perfeitos para servir smoothies.

A criação é tão icônica que está exposta no MoMa, o Museu de Arte Moderna de Nova York, como símbolo do design e estilo de vida brasileiros.

Taça Copa Balon

A taça do tipo Copa Balon, como o nome indica possui uma longa haste e bojo bem arredondado e largo, com capacidade de 500 a 600 mL, para que o gin possa ser apreciado com bastante gelo, sem que ocorra o derretimento rápido.

A taça Copa Balon é a mais utilizada no preparo de gin tônica.

A haste longa permite que a taça seja segurada sem que a mão altere a temperatura do coquetel no bojo. Já o gargalo mais estreito permite que, ao adicionar algum tipo de especiaria ou botânico no gim, o aroma seja apreciado de forma mais concentrada.

Apesar das taças de vidro serem consideradas mais elegantes, as opções de acrílico oferecem resistência e economia, já que podem ser utilizadas mais de uma vez e não quebram com facilidade.

Copo On the Rocks

Os copos baixos, conhecidos como “On the rocks”, eternizados em blockbusters como “O Poderoso Chefão” ou “Perfume de Mulher”, são perfeitos para as bebidas curtas, ou seja, aquelas mais alcoólicas, consumidas em menor quantidade, como o whisky e outros destilados.

O jeito certo de tomar whisky, seja no famoso estilo cowboy, sem gelo, ou on the rocks, o que dá nome ao copo (“on the rocks” significa “sobre as pedras”) não existe, e optar pelo elegante copo é uma questão de preferência.

Entre os coquetéis clássicos servidos em copo rocks estão o Negroni, Old Fashioned e New York Sour. Que tal aprender a preparar o seu Negroni em casa?

@zonasulsupermercado Você sabia que o Drink Negroni foi criando na Itália? Faça o seu em casa e aproveite os Sabores da Itália no Rio! #ZonaSulTáOn #SaboresDaItália ♬ Sunrise – Official Sound Studio

Taça Flûte

Foi da tradicional Taça Coupé, de bojo mais largo, que se originou a taça flûte. Com a necessidade de uma taça com maior capacidade de armazenar o gás carbônico e conservar o perlage dos drinks com espumante, as taças finas e compridas passaram a ser amplamente utilizadas pela coquetelaria. Atualmente, as taças flûte têm até mesmo substituído não somente as Coupé como as taças Martini, mais triangulares.

As taças do tipo flûte ou flut ajudam a reter o gás carbônico e fazer com que ele se desprenda de uma forma mais lenta. Seu formato direciona a efervescência e os aromas para o nariz enquanto permite que a bebida seja apreciada em pequenos goles.

Entre os drinks com espumante, estão o Kir, Bellini, Mimosa e Clericot com espumante. Aprenda a preparar um Kir Royal com o mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio:

Taças de vinho

As taças de vinho também podem ser utilizadas para servir coquetéis. Existem diversos tipos de taças, como as de vinho branco, as Bordeaux e as Borgonha. Para drinks gelados com vinho branco ou rosé, por exemplo, uma taça adequada a esse tipo de vinho é o recomendado.

Apesar de haver indicação de tipos mais indicados de taças para o consumo de vinhos, existem taças como a do tipo padrão ou universal ISO, que podem ser utilizada como um curinga para todos os tipos vinhos e espumantes. Da mesma forma, elas podem também servir coquetéis variados, como o aperitivo Aperol Spritz ou sangrias de vinho branco ou tinto.

Bar do Rio: para curtir seus drinks

Para os apaixonados por drinks, nada melhor do que pedir o seu coquetel preferido no Bar do Rio, o happy hour para os cariocas de coração que amam viver no Zona Sul.

Com uma carta variada de opções e uma equipe altamente preparada, o Bar do Rio oferece desce os imortais como Negroni ou Old Fashioned às criações mais autorais como o “Coffee do Barão” e releituras de clássicos.

@zonasulsupermercado Que tal um drink exclusivo do Bar do Rio para se despedir dos dias de inverno? Venha provar! #Gastronomia #Drink #Café #SaboresDoBrasil #ZonaSulTáOn ♬ r&b loop – Official Sound Studio

“Uma das maiores vantagens e diferenciais do Bar do Rio em relação a qualquer outro estabelecimento é que aqui temos uma variedade enorme de frutas, hortaliças e especiarias para criar drinks e aproveitar a safra e produtos da época.”

Mixologista Claudio Adriano

Você pode beber seu drink especial na Barra, Leblon ou Ipanema, basta escolher o Bar do Rio mais perto de você:

• Rua Barão da Torre, 220 – Ipanema
• Rua Dias Ferreira, 290 – Leblon
• Av. das Américas, 8.888 – Barra da Tijuca (Santa Mônica)

O post Como escolher o copo ideal para seu drink apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Drinks com refrigerante

Os drinks com refrigerante são antigos conhecidos dos amantes de coquetéis. Informais e fáceis de preparar, receitas famosas como Cuba Libre e Paloma são reproduzidas pelos bares mundo afora, combinando as características marcantes dos destilados ou fermentados com os gaseificados com propriedade.

Um dos drinks queridos dos bares é o “Jack and Coke”, que mistura a suavidade do uísque com o sabor refrescante da cola, resultando em um sabor autêntico. O nome Jack que batiza a bebida é uma redução de Jack Daniel’s, um uísque do estilo americano Tennessee, levemente adocicado.

Uma curiosidade sobre “The Lemmy”

É possível que algumas pessoas conheçam o drink como “The Lemmy”, uma vez que após a morte do fundador da lendária banda de rock Motörhead em 2016, Lemmy Kilmister, que declarava a bebida como sua favorita, houve uma petição dos fãs para que o drink ganhasse um novo nome de batismo.

O pedido, que chegou a mais de 40 mil assinaturas, foi atendido pela revista Food & Beverage Magazine, que nomeou oficialmente a bebida Jack & Coke como “The Lemmy”, unindo o nome do astro a outros drinks batizados como homenagem a famosos, como Bellini, Shirley Temple e Tom Collins.

Do clássico ao moderno RTD com Jack Daniel’s e Coca-Cola

Para os amantes do coquetel, a parceria “de milhões” acaba de acontecer, misturando duas marcas de alta qualidade e fama em uma só lata: o uísque Jack Daniel’s e a global e inconfundível Coca-Cola. Tudo isso em uma lata prontinha para consumo, seguindo a tendência dos drinks práticos, conhecidos como RTD (Ready-to-drink).

“O conceito de ready-to-drink é bem forte nos EUA e aqui no Brasil está chegando e dando certo. Um ponto positivo delas é a praticidade de levar para qualquer passeio e ter a possibilidade de beber socialmente para se divertir.”

Claudio Adriano, mixologista Zona Sul

Cada lata contém 350 ml de sabor autêntico, com o tradicional teor alcoólico de 5%. E fica perfeita se consumida bem gelada e com umas gotinhas de limão, presença certa no churrasco. Aliás, você sabia que a fabricante Jack Daniel’s organiza anualmente uma competição de churrascos no Tennessee, conhecida como The Jack?

Vale lembrar que o lançamento do Jack Daniel’s e Coca-Cola já fez sucesso no México, Europa, Ásia e Estados Unidos, e agora é a vez do Brasil se juntar a essa lista.

Com exclusividade par os cariocas de coração

Agora é a sua vez de experimentar o exclusivo Jack Daniel’s e Coca-Cola! Com lançamento inicial exclusivo no supermercado mais amado do Rio, essa deliciosa combinação de sabores icônicos está pronta para encantar os amantes de coquetéis.

Uma novidade empolgante é que o Jack Daniel’s e Coca-Cola chega ao mercado brasileiro com produção local pela Coca-Cola ANDINA. Dessa forma, a qualidade e o sabor autêntico são garantidos, proporcionando uma experiência única para os consumidores brasileiros.

Não perca tempo e garanta o seu Jack Daniel’s e Coca-Cola para celebrar o lançamento enquanto saboreia um churrasco incrível. E para curtir um drink enquanto passeia pelo Zona Sul, que tal conhecer o Bar do Rio?

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