Aqui você vai ver:

• O dossiê da couve-flor
• Por que a couve-flor é a queridinha low carb?
• Como escolher e conservar a couve-flor
• Receitas com couve-flor
  • Cuscuz marroquino de couve-flor com nuts e frutas secas
  • Caldo verde low carb
  • Croquete de couve-flor com queijo
  • E-books de receitas saudáveis

O dossiê da couve-flor

Pertencente à família das Brassicas, a mesma do brócolis, repolho e couve, a couve-flor é uma hortaliça conhecida por seu sabor delicado. Apesar da variedade branca ser a mais popular, a couve-flor pode apresentar colorações verde, roxa e até alaranjada. A diversidade de cores, além de embelezar o prato, agrega benefícios nutricionais específicos, como o betacaroteno mais presente na variedade alaranjada, ou as antocianinas encontradas na de cor roxa.

Você sabia que não existe somente a couve-flor de cor branca?

Segundo a Embrapa, a origem do cultivo da couve-flor remonta à região do Mediterrâneo e da Ásia Menor, tendo se espalhado pela Europa no século XVI. No Brasil, ganhou popularidade com a imigração italiana e atualmente é amplamente produzida em estados como São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.

Por que a couve-flor é a queridinha low carb?

Do ponto de vista nutricional, a couve-flor é considerada um verdadeiro tesouro. Além de ser baixa em calorias (cerca de 25 kcal em 100g) e em carboidratos (cerca de 5g em 100g), ela é rica em fibras, contribuindo na regulação intestinal, na sensação de saciedade e na saúde digestiva. Também é repleta em vitamina C, potássio, antioxidantes e anti-inflamatórios naturais.

A couve-flor não é somente nutritiva e saborosa, mas também uma verdadeira aliada na cozinha para quem quer tornar as receitas mais leves e criativas. Por seu sabor delicado e textura versátil, ela pode substituir ingredientes tradicionais em vários pratos.

Deseja menos carboidratos nas receitas? Ela é perfeita no lugar do arroz, transformando-se em um “arroz de couve-flor”, ou na massa de pizzas sem glúten, misturada com ovo e queijo. Acredita que até pão de couve-flor é possível?

Também funciona bem em purês, tortas e gratinados, reduzindo calorias sem perder sabor. Essa capacidade de se adaptar faz da couve-flor um ingrediente coringa, ideal para quem busca refeições mais equilibradas e, sobretudo, deliciosas.

A couve-flor pode ser consumida crua ou cozida e usada em uma infinidade de receitas, como pizzas, bolinhos, purês e substituto do arroz, devido à alta presença de fibras e baixas calorias.

Fonte: Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA)

Como escolher e conservar a couve-flor

Para acertar na hora da compra, a dica é escolher as hortaliças com cabeças bem firmes, com coloração clara e folhas verdes. Fuja das que estiverem murchas, abertas ou com manchas escuras. Devido à sua sensibilidade, coloque-a por último na sua ecobag de compras, por cima dos demais itens.

Quem busca praticidade também encontra a couve-flor já higienizada, picada e embalada, pronta para uso, como as da linha Quasi Pronto, marca exclusiva que só tem no Zona Sul.

Quanto à durabilidade, ela pode ficar de três a cinco dias na geladeira, em um saco plástico perfurado e sem lavar antes de armazenar. Se já estiver picada, o consumo precisa ser ainda mais rápido.

Agora, se a ideia é conservar por mais tempo, vale recorrer ao congelamento. Basta separar em floretes, escaldar rapidamente em água quente, resfriar em água gelada (branquear), secar bem e guardar em saquinhos sem ar. Assim, você garante couve-flor fresquinha e prática para suas receitas a qualquer momento.

Receitas com couve-flor

Quer aprender a transformar a couve-flor em pratos surpreendentes? A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina receitas criativas e cheias de sabor com esse ingrediente versátil e nutritivo. Escolha seu menu do dia com couve-flor.

Cuscuz marroquino de couve-flor com nuts e frutas secas

O cuscuz marroquino é um prato tradicional do norte da África, feito com sêmola de trigo cozida ao vapor. Costuma ser servido com legumes, especiarias e carnes, como cordeiro ou frango.

Oficialmente reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade pela UNESCO em dezembro de 2020, o prato é um exemplo de cooperação internacional e identidade cultural compartilhada, sendo transmitido de geração em geração por meio de gestos, histórias e celebrações familiares.

O cuscuz marroquino de couve-flor utiliza a hortaliça no lugar da sêmola de trigo e pode ser igualmente servido como acompanhamento de carnes ou como prato principal.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 1 couve-flor grande, processada até virar “arroz” ou “cuscuz”
• 4 colheres de sopa de amêndoas tostadas
• 4 colheres de sopa de castanhas de caju
• 4 colheres de sopa de damascos secos, picados
• ½ xícara de uvas-passas coloridas ou cranberry
• 4 tâmaras sem caroço, picadinhas
• Suco e raspas de 1 limão-siciliano
• 3 colheres de sopa de azeite
• Tempero zaatar a gosto
• Cúrcuma em pó a gosto
• Hortelã e salsinha picadas a gosto
• Azeite extra virgem a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Com a couve-flor já processada (em textura de “arroz” ou “cuscuz”), aqueça o azeite em uma panela e adicione a couve-flor, a cúrcuma e o zaatar. Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Refogue por cerca de 3 minutos, somente para aquecer e incorporar os sabores.
2. Transfira para uma tigela grande e adicione os demais ingredientes: as nozes, frutas secas, ervas frescas e o suco com raspas de limão-siciliano. Misture tudo delicadamente até que fique bem distribuído.
3. Sirva morno ou frio. Se desejar, adicione alguma proteína para transformar em prato principal — como grão-de-bico, frango desfiado ou tofu grelhado.

Caldo verde low carb

Caldo verde low carb, cremoso e cheio de sabor! Perfeito para aquecer o corpo e manter a saciedade sem sair da dieta. E acredite: não tem batata!

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Croquete de couve-flor com queijo

Resolveu fazer uma recepção para os amigos em casa? Precisa ser criativo nos quitutes para uma festa, mas não quer abusar das massas e salgadinhos? A dica é preparar um croquete com couve-flor! O resultado é de deixar todo mundo querendo mais, ainda mais se você rechear os croquetes com queijo. Experimente!

Ingredientes para a massa (serve 2 pessoas)

• 2 xícaras de couve-flor cozida e bem escorrida
• 1 ovo
• ½ xícara de queijo muçarela ralado
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de farinha de rosca
• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
• Tempero desidratado de alho, cebola e salsa a gosto

Ingredientes para empanar

• 2 ovos batidos
• Farinha de arroz ou de trigo (para empanar)
• Farinha de linhaça dourada ou panko (para finalizar)

Modo de preparo

1. Amasse a couve-flor cozida até obter uma textura de purê. Em seguida, misture os demais ingredientes até formar uma massa homogênea e modelável.
2. Modele em formato de croquetes e, se desejar, recheie com pedaços de queijo. Para empanar, passe cada croquete na farinha de arroz, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de linhaça dourada (ou panko).
3. Disponha em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 200 °C até dourar — ou frite em óleo quente até ficarem crocantes e dourados.

E-books de receitas saudáveis

Leve a experiência gastronômica do Zona Sul para sua casa e transforme vegetais saudáveis em receitas! Nos e-books gratuitos elaborados pelos Experts e Chefs Zona Sul você encontra pratos práticos, saborosos e cheios de inspiração para transformar sua rotina alimentar sem deixar o sabor de lado.

Você também pode acompanhar as aulas da Estação Sabores, sempre com novos workshops e degustações, e salvar as suas receitas favoritas no Pinterest do Zona Sul.

Baixe os e-books e conte com a praticidade do hortifruti online para garantir sempre frutas, verduras e legumes chegando fresquinhos na sua casa, com toda a segurança e conforto que o carioca de coração merece!

O post Couve-flor: a hortaliça favorita das receitas low carb apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Sorvete, o salva-vidas do verão
• Gelad, só tem no Zona Sul
• Harmonize seus sabores
  • Creme: o clássico dos clássicos
  • Chocolate: novas formas de servir
  • Sorvete de flocos e bolo: o casal perfeito
  • Napolitano: o democrático
  • Sorvete de coco: o par perfeito
  • Bônus: o smoothie
    • Receita: Citrus Mix com sorvete
    • Receita: Peach Royale com sorvete

Sorvete, o salva-vidas do verão

Rio 40 graus: a verdade transformada em música ainda continua valendo para o carioca. Com temperaturas que ultrapassam facilmente a marca dos 40, o verão do Rio já está discretamente aparecendo, e vai colocar o “pé na porta” oficialmente no dia 21 de dezembro. E sabe quem vai salvar você desse micro-ondas natural? Sim, o sorvete!

Você sabia que o sorvete tem uma dia comemorativo? É o dia 23 de setembro, data que marca o início da primavera.

De acordo com a ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de sorvetes), o consumo médio per capita de sorvetes no Brasil gira em torno de 5,29 litros por ano (utilizando como base o ano de 2019). Sem dúvidas, grande parte deste consumo está associado às estações mais quentes.

Todavia, a Associação lembra que o sorvete pode ser consumido o ano todo, e movimentos como o Dia do Sorvete, comemorado dia 23 de setembro, estão aí para nos lembrar que sorvete é bom, gostoso e nutritivo.

Gelad: só tem no Zona Sul

Se você é um carioca de coração que também é apaixonado por sorvetes, pode unir o útil ao agradável e experimentar todo o sabor da infância do novo Gelad: a novidade em forma de sorvete que só tem no Zona Sul.

O sorvete tem o poder de trazer ao seu dia pequenos momentos de prazer com o gostinho da infância, trazendo alegria e melhorando o seu astral.

Sem gordura trans e com quantidades significativas de nutrientes, Gelad é uma ótima opção para o lanche e para a sobremesa, com textura e sabor do autêntico gelato italiano, mas com a cara do Rio.

Harmonize seus sabores

Conheça os sabores do novo Gelad e aprenda a combinar com outras delícias indicadas pelos Chefs e Experts Zona Sul para mudar a sua rotina e trazer a versatilidade da gastronomia para a estação mais quente do ano.

1 – Creme: o clássico dos clássicos

O “pretinho básico” dos sorvetes! O sabor de creme é aquela gostosura universal que combina com todos os momentos. Até mesmo harmonizando com a sua ceia. Uma ideia do Expert José Padilha (@padilhasommelier) é colocar uma generosa bola de sorvete de creme sobre a rabanada e degustar com uma cerveja do estilo Stout.

2 – Chocolate: novas formas de servir

O sorvete de chocolate une a paixão dos chocólatras ao frescor do universo das sobremesas geladas. Um oásis para o paladar, o sorvete de chocolate “brilha” sozinho em cena. Mas você sabia que pode deixar o seu sorvete com um toque mais interessante e gourmet com azeites aromatizados? Verdade!

Quem confirma é o Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano, que prova que o azeite pode ser utilizado para temperar doces e sobremesas. Basta escolher o azeite certo, como o clássico San Frediano aromatizado com cascas de laranja para realçar o sabor de um bom sorvete de chocolate.

3 – Sorvete de flocos e bolo: o casal perfeito

O sabor flocos foi criado nos anos 60, mesclando o sorvete de leite ou nata a pequenos pedaços de chocolate. O sabor foi tão bem aceito que se tornou um clássico das sorveterias.

O sorvete de flocos vai muito bem como acompanhamento de bolos, como indica a Chef Zona Sul Thays Costa (@southayscosta). Para seguir o clima das festas de fim de ano, você pode trocar o bolo por um panettone ou pandoro.

4 – Napolitano: o democrático

O sorvete napolitano é aquele famoso sorvete democrático. Quem gosta mais de morango, tira mais sorvete com a concha do lado rosinha. E assim acontece com os sabores de creme e chocolate. No final, tudo se equilibra e todo mundo sai feliz.

Curiosidade: o sorvete napolitano, apesar do nome, não é italiano.

Sabe o que é curioso no sorvete napolitano? É que, apesar do seu nome fazer referência à cidade de Nápoles, sua origem não tem nada de italiana. O sorvete napolitano de 3 sabores tem sua suposta origem nos Estados Unidos como uma referência aos bolos de sorvete de 3 camadas criados por Giuseppe Tortoni, dono do popular Café Tortoni em Paris.

O sorvete napolitano é uma excelente pedida para a Banana Split, como indica a Chef Zona Sul Thays Costa. Corte as bananas longitudinalmente e capriche nos toppings, sem se esquecer do chantilly e das castanhas picadinhas. As crianças vão amar. E os adultos também, claro!

5 – Sorvete de coco: o par perfeito

O sorvete de coco é o mais novo sabor da família Gelad e como não poderia deixar de ser, é uma super combinação para diversas receitas deliciosas. Mas se tem um casamento ideal é o sorvete de coco com carpaccio de abacaxi, sugerido pelo Expert Marcelo Scofano. Veja só:

Bônus: o smoothie

O mixologista Claudio Adriano, responsável pelo Bar do Rio, lembra que o sorvete é um excelente espessante para bebidas que precisam de mais corpo, como os smoothies e batidas. Qualquer sabor de sorvete é bem vindo em um smoothie, desde que combine com os demais ingredientes da bebida em questão.

Smoothies são as bebidas sem álcool. São mais espessas, misturadas com frutas, iogurtes, leite condensado, creme de leite ou sorvete. A partir do momento que o álcool entra na composição, a bebida se torna uma batida.

Receita: Smoothie Citrus Mix com sorvete

Ingredientes

• 30 mL de suco de laranja
• 30 mL de suco de limão
• 4 morangos
• 1 fatia grossa de abacaxi
• 1 ou 2 colheres de bar de açúcar
• 200 mL de sorvete

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir textura cremosa. Coe para um copo Collins.

Receita: Peach Royale com sorvete

Ingredientes

• 1 pêssego sem casca
• 1 banana prata
• 200g de sorvete
• 1 ou 2 colheres de bar de açúcar
• 30 mL de água

Modo de preparo

Bata os ingredientes no liquidificador com uma ou duas pás de gelo até adquirir textura cremosa. Coe para um copo Collins.

Peça o seu Gelad e experimente a novidade!

Escolha o seu sabor preferido (creme, flocos, coco, chocolate ou napolitano) e peça pelo WhatsApp, pelo site, app ou vá na loja Zona Sul mais próxima e garanta a sua sobremesa favorita do verão!

Gelad: a novidade geladinha que só tem no Zona Sul.

Na imagem colaborador Marcos @zonasulsupermercado

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