Aqui você vai ver:

• Alimento que é coisa nossa
• Receitas com ingredientes brasileiros
  • Cuscuz por Tarsila Lima
  • Arroz de costela por Thiago Rossetti
  • Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu
  • Arroz preto com pirarucu e tucupi preto
  • Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu
  • Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão
  • Carpaccio de caqui por Lorena Abreu
  • Tapioca de banana com emulsão de chocolate
• Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Alimento que é coisa nossa

Como diria Luís da Câmara Cascudo em seu livro A História da Alimentação no Brasil: “Comer é um ato orgânico que a inteligência tornou social”.

O ser humano se alimenta não somente por necessidade fisiológica, mas faz da gastronomia parte dos seus costumes, seja ela uma forma de afeto, como as receitas passadas de geração em geração, como a comida ligada ao mundo espiritual, como na alimentação Kosher. Por isso, conhecer os ingredientes típicos da cozinha brasileira é como conhecer parte da nossa história.

Alguns alimentos já são bem populares, como o globalizado açaí, além dos mais variados tipos de feijão; frutas como o coco, pitanga e maracujá, oleaginosas como as castanhas-de-caju e castanha-do-Pará e a tão versátil mandioca, que dá origem a farinhas e à tapioca.

E não podemos esquecer do cacau, matéria-prima de chocolates produzidos 100% no Brasil e de altíssima qualidade, como os chocolates Nugali, Mendoá, Maré, Oz e o exclusivo Chokoé, que você só encontra no Zona Sul.

Entretanto, o leque de ingredientes nativos é muito maior do que você possa imaginar e, entre eles, existem tesouros que ainda não são conhecidos por todos, como o gigante amazonense pirarucu, a baunilha brasileira conhecida como tonka ou cumaru, além de outras preciosidades gastronômicas.

Ademais, você pode conhecer uma incrível variedade de alimentos regionais baixando a cartilha Alimentos Regionais Brasileiros do Ministério da Saúde.

Receitas com ingredientes brasileiros

Para deixar a sua mesa repleta dos sabores do Brasil, selecionamos receitas com ingredientes bem típicos, todas criadas por Expert e Chefs Zona Sul. Escolha o seu prato do dia e prove o gostinho de ser brasileiro!

Cuscuz por Tarsila Lima

Para utilizar sua goma de tapioca em uma sobremesa bem brasileira, a dica é acompanhar o passo a passo da Chef Zona Sul Tarsila Lima.

Curiosidade: o cuscuz de tapioca também conhecido como bolo podre em outras regiões do país.

Ingredientes

• 100g de farinha de tapioca granulada
• 200ml de leite
• 80ml de leite de coco
• 20g de coco ralado
• 1 pitada de sal 

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes com a ajuda de um fouet e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Arroz de costela por Thiago Rossetti

A costela bovina é um dos cortes mais consumidos pelos brasileiros. Se você se identifica, aqui vai uma receita bem brasileira por Thiago Rossetti que rende 10 porções e muitas memórias boas.

Ingredientes

• 1kg de costela bovina
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de cebolinha
• Sal a gosto
• Água
• 200 ml de molho de soja
• 3 cravos da Índia 
• 350ml de cerveja preta ou Pilsen
• Azeite
• 4 xícaras (chá) de arroz agulhinha
• 1 pimenta dedo de moça
• Pimenta-do-reino
• 2 maços de agrião

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque azeite e o pedaços de costela e dê uma leve fritada (pode-se fazer a costela na panela de pressão).
2. Adicione uma pitada de sal, cebola picada, o alho picado, e acrescente água para cozinhar a costela.
3. Acrescente açafrão, uma pitada de pimenta-do-reino e misture.
4. Coloque cravo da Índia para realçar o sabor e a cerveja.
5. Deixe cozinhar e corrija a água.
6. Estará pronto quando os ossos se desprenderem da carne.
7. Retire do fogo e reserve.
8. Numa panela, coloque um fio de azeite para fritar o alho picado, acrescente o arroz e refogue.
9. Pegue a panela com a costela cozida e adicione tudo na panela do arroz.
10. Adicione a pimenta dedo de e o molho de soja (shoyo).
11. Corrija a água se estiver secando. 

Manjar de coco com cumaru por Lorena Abreu

Lorena Abreu é Expert Zona Sul em Cozinha Saudável e ensina a preparar um manjar de coco com um toque bem especial do cumaru, a baunilha da Amazônia. Uma receita 100% plant-based e lacfree.

Arroz preto com pirarucu e tucupi por Marcelo Scofano

O Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar um menu com ingredientes bem amazonenses: pirarucu e tucupi!

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava quando descascada, ralada e espremida.

Crumble de frutas vermelhas por Lorena Abreu

O crumble é uma sobremesa tipicamente britânica que vai bem acompanhada com sorvete, nata ou creme, mas que pode ganhar um toque brasileiro quando a receita é da Expert Lorena Abreu. A crosta com farofa de castanhas e granola faz toda a diferença! Para servir, aposte em uma bola de sorvete Gelad ou em iogurte natural. Confira o passo a passo:

Moqueca de pirarucu com arroz de capim-limão por Marcelo Scofano

A moqueca é símbolo da culinária nacional! As duas versões mais conhecidas são a moqueca capixaba e baiana, ambas feitas com peixe e acompanhadas de um delicioso pirão ou arroz. Que tal colocar um toque de Expert no clássico e preparar sua moqueca de pirarucu, o bacalhau amazonense, com o Expert Marcelo Scofano?

Ingredientes

• 1 unidade de cebola média cortada em tiras
• 500g de palmito pupunha cortada em rodelas
• 1 unidade pimentão verde médio ou 1/2 unidade em tiras
• 1 unidade de pimentão amarelo médio ou 1/2 unidade em tiras
• 3 unidades de tomates italianos cortados em tiras
• 1 colher de sopa de azeite extravirgem clássico
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado médio para finalizar
• 1/2 colher de sopa de azeite de dendê (opcional)
• 2 unidades de dente de alho
• 200 mL de leite de coco
• 1 unidade de limão-siciliano
• 1/2 maço de coentro picado (opcional)
• 1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
• 400g arroz branco
• 1/2 unidade de maço de capim-limão
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque 1,5 litros de água e infusione o capim-limão, fazendo um chá.
2. Faça o arroz no chá de capim-limão, acrescente raspas de limão-siciliano, misture e reserve.
3. Corte a cebola em tiras e refogue-as no azeite de dendê misturado ao extravirgem clássico numa panela grande.
4. Adicione gradualmente as tiras de pimentões, a pimenta dedo-de-moça picada e deixe refogar por alguns minutos, acerte o sal.
5. Em seguida, acrescente os lombos de pirarucu.
6. Coloque o leite de coco por cima do peixe, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
7. Acrescente os tomates por cima, corrija o tempero e deixe cozinhar por mais 5 ou 10 minutos, cuidando para não colar no fundo da panela.
8. Apague o fogo, adicione o coentro picado se desejar, sirva com arroz cítrico e finalize com um fio de azeite de frutado médio.

Carpaccio de caqui por Lorena Abreu

O caqui é uma fruta típica de outono, cuja produção no Brasil se destina ao consumo da fruta fresca. Sua utilização na gastronomia, vai além do consumo in natura e serve para o preparo de passa e também de vinagre (fonte: Ministério da Saúde).

O caqui é rico em caroteno (vitamina A), além de vitaminas dos complexos B e C.

Rico em taninos, que causa aquela sensação conhecida como “cica”, o caqui precisa passar pelo processo de destanização, para ser eliminada a adstringência. Na natureza, portanto, a adstringência é uma defesa natural do fruto, que impede o ataque de herbívoros antes que ele esteja maduro e a semente pronta para a germinação.

Se você ama caqui, aprenda a preparar uma recepção para lá de brasileira com a Expert Lorena Abreu, para receber seus amigos com um carpaccio vegetariano.

Tapioca de banana com emulsão de chocolate

O Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano ensina uma clássica receita de tapioca de banana, fina e lisinha, com o diferencial da emulsão de chocolate com azeite. Divina e bem brasileira! Se você ama tapioca, vale dar uma olhadinha em mais receitas com a Tapioquíssima que você encontra no Zona Sul.

Para valorizar ainda mais a gastronomia nacional

Que tal ficar ainda mais por dentro do que o Brasil tem de gostoso para oferecer? A dica é baixar o seu e-book de receitas Sabores do Brasil, com mais de 30 receitas típicas da nossa culinária, incluindo bebidas, doces e aperitivos.

Além dos ingredientes regionais, o Brasil também se destaca na produção de vinhos e queijos, premiados pelo mundo todo. Veja só:

• A hora dos vinhos brasileiros: entre nessa tendência
• Peixes brasileiros que viraram queridinhos da gastronomia
• Queijos artesanais brasileiros
• Queijos brasileiros premiados nos concursos mais badalados no mundo
• Chocolates brasileiros
• Os diferenciais doa azeites nacionais premiados
• Os 10 doces preferidos dos brasileiros

O post Sabores do Brasil: 10 receitas com ingredientes da nossa terra apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

A Manioca leva os sabores da Amazônia de forma natural e sustentável para todo lugar.

Como surgiu a Manioca?

A @maniocabrasil foi criada em novembro de 2014 e vem de uma história muito especial de valorização de ingredientes da Amazônia. Essa história começou no restaurante Lá em Casa, em Belém (Pará), criado em 1972 por Paulo Martins, um dos grandes nomes da gastronomia do Brasil e pai da Joanna Martins, fundadora da Manioca.

Paulo foi um dos responsáveis por espalhar os ingredientes nativos pelo Brasil, apresentando-os a cozinheiros que souberam aproveitar o valor de sabores tão maravilhosos quanto os da Amazônia. Logo, esses sabores foram ajudando a gastronomia brasileira a chegar no topo internacional e também a destacar a riqueza de outros biomas brasileiros, como o cerrado.

“A Amazônia compreende um dos maiores e mais diversificados biomas do planeta contendo uma rica biodiversidade de fauna e flora em uma área de quase quatro mil km².”

Fonte: Ministério do Meio Ambiente

Sendo assim, a Manioca surgiu com o intuito de ajudar a levar a criatividade pra sua casa e inovar pra que produtos tradicionais, como o tucupi, se tornassem mais fáceis e acessíveis de usar. Tudo isso valorizando o meio ambiente e a agricultura familiar, participando de toda a cadeia produtiva.

Ingredientes Manioca

Entre os produtos inovadores que levam o sabor da nossa terra para o mundo estão molhos, geleias, farinhas, temperos, nibs de cacau, farofas, granola e muito mais.

Tucupi premiado!

O Tucupi da Manioca recebeu o prêmio Sirha Innovation Awards 2021, prêmio de inovação em alimentos da Sirha Lyon, um dos mais importantes eventos da alta gastronomia do mundo, que acontece na França.

O Tucupi é um tempero ancestral amazônico, de origem indígena, feito a partir da fermentação do caldo extraído da mandioca brava amarela, temperado com chicória do Pará, alfavaca, alho e sal. Tem um sabor único, cheio de umami e é talvez o ingrediente mais emblemático da culinária amazônica, que pode ser utilizado como tempero em qualquer receita.

Tucupi é o sumo amarelo extraído da raiz da mandioca brava.

O Tucupi da Manioca 100% natural e vegetal, é o primeiro que pode ser comercializado e armazenado sem precisar de refrigeração, mantendo todas as suas propriedades sensoriais e segurança alimentar, uma inovação feita pela empresa, depois de anos de pesquisa, sem adição de nenhum aditivo ou conservante, apenas pelo desenvolvimento de um processo tecnológico específico.

Cumaru e Puxuri, sementes brasileiras

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru. Mas na realidade, basta dizer que o cumaru é a baunilha da Amazônia.

Seu aroma é simplesmente delicioso e dá sabor e perfume em qualquer receita: sorvetes, pudins, bolos, tortas, chocolate e até temperando carnes como porco e frango.

Falando em sementes, você conhece o Puxuri? Também uma semente nativa da Amazônia muito aromático e utilizada como substituta da noz-moscada, mas com um diferencial, pois também traz notas de cravo e anis-estrelado.

Na culinária, o puxuri vai bem em doces e salgados, geralmente como ingrediente de molhos e caldas. Combina com carne bovina e suína, devido ao seu toque levemente defumado.

Geleia de açaí

O açaí é um dos ingredientes regionais que mais ganharam destaque atualmente. Famoso pelo creme geralmente servido em bowls, o açaí também pode ter outras utilizações, como a incrível geleia de açaí Manioca.

A superfruta da Amazônia famosa pela sua capacidade energética pode ser consumida em forma de geleia especialmente no café da manhã. Além disso, combina com sorvetes e pode acompanhar peixes.

Além desses produtos, você encontra muitas outras iguarias brasileiras da linha Manioca Brasil.

Valorizando o tesouro do Brasil

Além de desenvolver alimentos com os sabores autênticos do estado com a maior biodiversidade do planeta, a Manioca se preocupa com outros aspectos tão importantes quanto levar os ingredientes nacionais até sua mesa, como preservar as riquezas da Amazônia e valorizar os pequenos produtores. Conheça:

Selo Nacional de Agricultura Familiar

A Manioca possui o Selo Nacional de Agricultura Familiar, um reconhecimento super importante pra a relação com a cadeia produtiva. 

Manioca e a Política ESG

O termo ESG tem sido usado para se referir a práticas empresariais e de investimento que se preocupam com critérios de sustentabilidade – e não apenas com o lucro. A sigla vem do inglês “Environmental, Social and Governance”, que em português pode ser traduzido como “ambiental, social e governança”.

Você também come Sustentabilidade quando consome produtos que mantêm a floresta em pé.

O que define a política Manioca como ESG?

• A Manioca utiliza ingredientes da biodiversidade da Amazônia obtidos de forma sustentável nos produtos e promovem o uso desses ingredientes.
• Apoia os modos de vida tradicionais e a preservação da cultura amazônica.
• Utiliza matérias primas de fornecedores comprometidos com a agricultura orgânica e com as práticas sustentáveis, apoiando a certificação sempre que possível.
• Promove o desmatamento zero e a manutenção da biodiversidade e muito mais!

Receitas com Manioca

Se você quer ter ideias de como utilizar delícias brasileiras como tucupi, cumaru (a baunilha brasileira), feijão manteiguinha, jambu, nibs de cacau e muito mais, a Manioca traz pra você uma lista de receitas pra você se inspirar.

Shimeji na manteiga com tucupi preto

Uma forma diferente de preparar seu cogumelo, elaborada pelo chef Felipe Gemaque:

Ingredientes

• 1 bandeja de Shimeji (200g)
• 1 colher de sopa de manteiga (30g)
• 1 dente de alho ralado (3g)
• 1 colher de chá de açúcar (8g)
• 2 colheres de sopa de molho de tucupi preto Manioca (30ml)
• Cebolinha em rodelas a gosto
• 1 colher de sopa de azeite (15ml)
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Separe o shimeji com as mãos.
2. Em uma frigideira derreta a manteiga e junte o alho. Deixe começar a perfumar.
3. Junte o shimeji e uma pitada de sal, ele vai absorver toda a manteiga e depois vai soltar líquido, espere secar e começar a dourar.
4. Depois de levemente dourado acrescente o molho de #TucupiPreto e o açúcar, também aproveite para ajustar o sal.
5. Já com o fogo desligado coloque o azeite e sirva com as cebolinhas.
   Rendimento: 1 porção
   Tempo de preparo: 20 min.

Milk-shake com geleia de taperebá

O taperebá é uma fruta tropical também conhecida como cajá e fica incrível quando batida com sorvete de tapioca! Receita por Felipe Gemaque.

Ingredientes

• 02 bolas de sorvete tapioca
• 01 xícara de leite
• 03 colheres de geleia de taperebá Manioca

Modo de preparo

1. Bater no mixer as bolas de sorvete com leite e 2 colheres de geleia de taperebá.
2. Decorar o copo com o restante da geleia e seu milk-shake está pronto para ser servido.

Gin fizz de cacau por Claudio Adriano

Que tal uma bebida refrescante e com um toque brasileiro? O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina a preparar um gin fizz com infusão de nibs de cacau. O resultado é surpreendente. Confira o passo a passo:

Modo de preparo para a infusão

Numa garrafa de gin de sua preferência coloque cerca de 50 g de nibs de cacau Manioca e deixe infusionar durante 15 dias. Após esse tempo em uma coqueteleira coloque:

• 50 ml de gin
• 20 ml de suco de limão
• 30 ml de xarope de mel

Modo de preparo do drink

Bata vigorosamente a coqueteleira e passe para um copo longo. Complete com água com gás e você terá um cacau de gin fizz! Experimente fazer em casa!

Falafel de feijão manteiguinha com salada verde

Uma receita nutritiva por Felipe Gemaque. Rende 2 porções e leva apenas 30 minutos para ficar pronta.

Ingredientes

• 1 e ½ xícara de feijão manteiguinha Manioca cozido (210g)
• 1 limão (30 ml)
• 2 dentes de alho ralado
• ½ Cebola (70g)
• 1 colheres de sopa de amido de milho (40g)
• ½ xícara de ervas frescas (salsa, coentro e cebolinha)
• ½ xícara de azeite (100ml)
• Salm, pimenta-do-reino e cominho a gosto

Modo de preparo

1. Em um processador coloque feijão, suco do limão, alho, cebola, as ervas, sal, pimenta, cominho e metade do azeite. Bata até que vire uma massa homogenia.
2. Tire do processador e misture o amido de milho.
3. Em uma frigideira antiaderente coloque o azeite restante e frite colheradas do falafel.
4. Sirva com salada de folhas.

Onde encontrar seu ingrediente Manioca

Para encontrar os seus ingredientes legítimos Manioca Brasil e fazer da sua despensa um verdadeiro baú de tesouros nacionais, a solução é muito simples: basta visitar o Zona Sul mais perto de você ou fazer seu pedido online em apenas um clique!

Para se inspirar ainda mais na culinária nacional, baixe o e-book Sabores do Brasil e conecte-ao ao amor pela nossa gastronomia.

O post Ingredientes nativos da Amazônia na sua cozinha com Manioca apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Um pouco de botânica

As orquídeas fazem parte da família Orchidaceae, uma das mais vastas do planeta. Conhecidas de longa data, elas constam em registros milenares, como nos poemas do sábio chinês Confúcio (551 a 479 a.C.).

Reproduzem-se facilmente nos mais variados climas e terrenos, exceto em climas extremos. Por isso, o Brasil, com seu clima tropical é um local perfeito para o seu cultivo, com mais de 2.600 espécies de orquídeas catalogadas.

Maiores produtores de orquídeas

Na América Latina, estima-se que a maior concentração de espécies de orquídeas esteja na Colômbia, onde há o registro de mais de 4 mil espécies.

Já em âmbitos globais, apesar da fama da Holanda como maior produtora de flores do mundo todo, quando o assunto são orquídeas a maior produtora é a Tailândia. Em segundo lugar fica a Colômbia.

O que faz das orquídeas parte de uma das maiores famílias botânicas do planeta é a capacidade de reprodução entre espécies diferentes, que permite que elas gerem híbridos férteis. Um ciclo sem fim.

Isso deixa os pesquisadores “com a pulga atrás da orelha”, pois fica complicado de diferenciar espécies verdadeiras de seus herdeiros híbridos.

Existem cerca de 30.000 espécies diferentes de orquídeas, das quais pelo menos 10.000 podem ser encontradas nos trópicos.

Fonte: ONG Rainforest Alliance

Qual o significado do nome?

Apesar de muito elegantes, uma curiosidade sobre o nome é de fato divertida e não muito glamourosa. O nome orquídea deriva do grego órkhis que significa literalmente “testículos”. Ou seja, o curioso nome vem do fato de algumas orquídeas mediterrâneas possuírem raízes com um formato bem parecido com as gônadas masculinas.

A história conta que o apelido veio de Theophrastus, botânico grego discípulo do filósofo Aristóteles.

Desde a Antiguidade que as orquídeas são associadas à fertilidade. Inclusive, em muitas culturas se consome a planta por causa de seus possíveis efeitos afrodisíacos. O chá da flor também é utilizado de forma medicinal, com outras finalidades fitoterápicas.

Curiosidade etimológica: devido ao formato curioso das raízes de certas espécies, a família inteira foi batizada de orquídea (Orchidaceae), derivado do grego órkhis.

Orquídea na gastronomia: a baunilha

Uma das únicas orquídeas que não são somente de uso ornamental é a espécie do gênero Vanilla.

Ela produz a verdadeira baunilha, uma especiaria rara que comumente é substituída pela versão sintética na confeitaria, a essência de baunilha.

Aqui no Zona Sul você encontra a fava de baunilha Bombay, original fava da flor para uso na gastronomia.

Uma versão nacional da especiaria é o cumaru ou tonka, a baunilha brasileira.

Cultivando orquídeas

Orquídeas são plantas ornamentais. Ou seja, são plantas cultivadas por sua beleza. No caso das orquídeas, são muito populares na arquitetura de interiores e na decoração, pois são plantas fáceis que se adaptam facilmente a vasos e ambientes internos.

As orquídeas Cattleya, Phalaenopsis e Paphiopedilum são ideais para os orquidófilos iniciantes e são consideradas as mais fáceis de cuidar.

Epífitas, as orquídeas das árvores

Existem diferenças no cultivo das orquídeas. As epífitas, que são cerca de 90% das espécies cultivadas, são aquelas que ficam em árvores. Lembrando que orquídeas não são parasitas e não se alimentam dos nutrientes das árvores.

Essas orquídeas recebem a luz do sol que passa entre as folhas, sendo essa a luminosidade ideal ao seu crescimento. Em ambientes bem úmidos suas raízes absorvem umidade do ar e o excesso de irrigação é prejudicial.

Apesar de epífitas, algumas orquídeas podem ser cultivadas em vasos, como a Phalaenopsis, Denphal, Oncidium, Cymbidium, Dendobrium, Vanda e a lindíssima orquídea azul. Todas essas você encontra aqui no Zona Sul!

Litófitas e Terrestres

Como o nome sugere, as terrestres são orquídeas que vivem diretamente na terra enquanto as litófitas se desenvolvem em vãos de pedras.

Algumas orquídeas terrestres como a paphiopedilum e a orquídea-bambu podem ser plantadas em vasos. São muitas as espécies no Brasil, mas são pouco exploradas comercialmente.

Outros espécies mais raras, como humícolas e saprófitas (que se desenvolvem sobre material orgânico em decomposição) você não vai encontrar muito facilmente para cultivar em casa.

Rhizanthella Gardneri: a rara orquídea saprófita subterrânea.

Foto: Flickr

Saiba mais sobre os tipos de orquídeas no edital gratuito da secretaria do verde e do meio ambiente da cidade de São Paulo.

Dicas para cultivar em casa

Algumas dicas gerais para cuidar das orquídeas mais populares comercialmente vão ajudar você a deixar o ambiente mais colorido com suas flores bonitas e saudáveis. Anote:

• Evite exposição direta ao sol, preferindo o sol da manhã, mas mantendo o ambiente com luminosidade;
• Cuidado com o excesso de umidade ou muita incidência de vento;
• Escolha o substrato correto para sua orquídea, como fibras de coco, carvão ou placas de madeira;
• Regue suas raízes uma vez por semana. Regar demais pode matar sua orquídea;
• Prefira vasos com furos, de barro ou recipientes de xaxim;
• Pesquise pelas particularidades nos cuidados da espécie da sua orquídea.

Prefira recipientes arejados, como vasos de barro ou com furos.

De onde vem as orquídeas do Zona Sul

As orquídeas à venda no Zona Sul vêm de Holambra, município do São Paulo famoso pela cultivo de flores e distribuição para todo o Brasil. O ambiente de cultivo é completamente controlado para fornecer às plantas as melhores condições de luz, temperatura e irrigação.

Para conhecer mais sobre a Ecoflore, um dos fornecedores de orquídeas Zona Sul, aperte o play!

Protegidas pelas legislação brasileira

Importante ressaltar que a comercialização de orquídeas é regulamentada! Como são flores visadas pelo mundo todo, a legislação brasileira só permite a comercialização de orquídeas quando forem reproduzidas em laboratório.

As orquídeas são especialmente protegidas pela Convenção sobre o Comércio Internacional das Espécies da Fauna e da Flora Silvestres Ameaçadas de Extinção (Cites), tratado internacional do qual o Brasil é signatário (fonte: edital Embrapa + IBAMA).

Para ver de perto

Se você estiver no Rio e quiser ver diversas espécies de orquídeas bem de pertinho, a dica é visitar o orquidário do Jardim Botânico, na Rua Jardim Botânico, 1008 – Jardim Botânico. Rio de Janeiro. E claro, comprar a sua no Zona Sul!

O post Orquídeas: aprenda sobre as flores que deixam qualquer ambiente mais bonito apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Castanha: presente nas bases da alimentação

Antes de mais nada, você sabia que a castanha faz parte da tríade essencial da alimentação saudável? O Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da Saúde, classifica as castanhas e oleaginosas como alimentos ricos em proteína vegetal.

Segundo o guia, a alimentação saudável é constituída de três tipos de alimentos básicos:

• Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca);
• As frutas, legumes e verduras;
• Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas);

A alimentação, quando adequada e variada, previne deficiências nutricionais e protege contradoenças infecciosas, porque é rica em nutrientes que podem melhorar a função imunológica.

Guia Alimentar para a População Brasileira

De acordo com o guia do Ministério da Saúde, alimentos variados de origem vegetal, somados aos tipos mais saudáveis de alimentos de origem animal são de importância fundamental para a saúde pública, para a segurança alimentar e nutricional e para a soberania de um país.

Os benefícios da castanha

As variedades de castanhas (do-brasil, de-caju, entre outras) são boas fontes de proteína e gordura, vitaminas (ácido fólico, niacina) e minerais (zinco, selênio, magnésio, potássio, dentre outros).

Existem evidências de que as castanhas contribuem para reduzir o risco de doenças cardíacas, diabetes e até mesmo algumas formas de câncer.

Entretanto, equilíbrio é sempre a palavra-chave. Como elas naturalmente já são fonte de gordura (ácidos graxos monoinsaturados), prefira consumi-las sem adição de sal e assadas. Adicione-as em saladas, nas sopas, no iogurte, nas saladas de frutas e até mesmo em pães e bolos.

Que tal um shake detox com castanha e melão? Receita da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Um ótimo lanchinho para os pequenos

Fáceis de manusear, sem riscos de maiores sujeiras nas mãos dos pequenos, as castanhas ou sementes (oleaginosas) sem sal, ou frutas secas sem açúcar são opções perfeitas de lanchinhos para aquelas longas viagens ou para aquele trânsito lento em que petiscar é a melhor distração.

Lembrando que para crianças menores de dois anos, a alimentação precisa de ingredientes e nutrientes diferentes, como mostra o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de dois anos.

Variedade de castanhas

Que o Brasil é um paraíso repleto de sabores a gente já sabe. E dentre suas muitas variedades, sejam elas climáticas, culturais ou musicais, estão também as gastronômicas, neste caso, as variedades de tipos de castanhas. Vamos falar um pouco sobre as mais famosas nas cozinhas e receitas do dia a dia de toda família.

Castanha-do-Pará

Indicada para as novas mamães, a castanha-do-Pará é ideal para alimentação durante a gravidez. Ela é rica em selênio, uma ótima alternativa para manter o metabolismo da tireoide funcionando. Então se você precisa controlar o peso na gestação e está de olho na sua tireoide, a dica é consumir 3 castanhas por dia.

Para os mais gulosos, fica o alerta: consumir castanha-do-Pará demais pode ser prejudicial, uma vez que selênio em excesso é tóxico para o corpo. Mas para isso seria preciso ingerir cerca de 50 castanhas-do-pará em um único dia. Como a castanha auxilia na sensação de saciedade, é pouco provável você bater esta meta.

Um ótimo alimento para as gestantes, fonte de selênio e vitaminas.

A castanha-do-Pará também pode ser chamada de castanha-do-Brasil (ela é chamada assim no exterior) e é um alimento rico em calorias (660 kcal em aproximadamente 100 g), o que pode ser muito bom para dar uma boa carga energética no seu dia.

Receita: Farofa com bacon e castanha-do-Pará por Jimmy Ogro

Para incrementar o seu menu, confira esta receita de farofa com castanhas, bacon, cebola roxa e farinha de mandioca do Expert em Carnes Jimmy Ogro. Um prato com os sabores do Brasil que vai muito bem como acompanhamento para seu churrasco.

Castanha-de-caju

Muito conhecida pelo fruto que a carrega, a castanha-de-caju pode ser incorporada à uma boa receita caseira de barrinha de cereal. Menos calórica e com mais proteínas do que sua parente castanha-do-Pará, a castanha-de-caju possui ainda uma pequena quantidade de vitamina C e ferro.

No caju, o fruto propriamente dito é a castanha. Mas quem resiste a uma carnuda “carne de caju”? Por isso, além da castanha, você pode ter diversas ideias de receitas com o caju para completar o seu cardápio. E não é só sobre sucos ou doces que estamos falando não. O caju é mais versátil do que você imagina!

Curiosidade: o Ceará representa quase 50% do total de castanha-de-caju produzida no Brasil, seguido pelos estados do Rio Grande do Norte e Piauí, os quais juntos representam cerca de 90% do total produzido no Brasil.

EMBRAPA, 2015

Atenção no consumo

Lembrando que a castanha-de-caju deve ser consumida sempre torrada, pois na versão crua é tóxica para o corpo. Isso acontece por causa da toxina urushiol, a mesma da hera venenosa. A toxina pode causar uma grave alergia e irritações, quando ingerida ou mesmo em contato com a pele.

A castanha-de-caju deve sempre ser consumida torrada, pois crua é tóxica para o corpo.

Receita: pirarucu com caju, por David Eleutério

Para os amantes de caju, uma receita com todos os sabores do Brasil! O chef David Eleutério prepara aqui um pirarucu com crosta de caju, vinagrete de caju e tartar de caju com pimenta. Caju ao cubo regado a castanhas. Aperte o play, pois certamente você vai gostar.

Castanha-de-baru

Baru, conhecida como cumbaru ou cumaru, é fruto do baruzeiro, árvore nativa do planalto central do Brasil. Sua amêndoa, chamada de castanha-do-baru possui sabor que remete ao amendoim, e pode ser consumida crua ou torrada. Versátil, vai bem em receitas doces e salgadas.

É rica em proteínas, cálcio, ferro, zinco e antioxidantes. Contém mais de 20% de proteína – valor maior que a castanha-de-caju ou a Pará.

Curiosidade: diz-se que na época do baru, aumenta o número de mulheres que engravidam no centro-oeste. Essa “observação” faz crescer a lenda popular de que a castanha-do-baru tem propriedades afrodisíacas.

Castanha-de-baru: comum na gastronomia do centro-oeste brasileiro.

Mais Brasil na sua mesa

Além destes tipos de castanhas mais presentes na culinária nacional, existem outras castanhas como o xixá, o licuri e a castanha sapucaia. Fora outras variedades de alimentos que têm a cara da nossa brasilidade, como a manga, o açaí e o pirarucu.

Por fim, se você quiser conhecer mais os sabores do Brasil e do mundo, continue de olho nas redes do @zonasulsupermercado e conecte-se ao melhor da gastronomia.

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Moqueca: sabor brasileiro em toda sua diversidade

Quando os turistas vão ao Espirito Santo e à Bahia, já vão atrás de lugares para comer uma boa moqueca. Afinal de contas, gastronomia faz parte da cultura, da história, da essência do lugar. Como grande parte dos pratos presentes na culinária nacional, não se sabe com exatidão sua origem.

De certa forma, podemos dizer que a moqueca é um presente dos indígenas para nós. Segundo o livro “História da Alimentação do Brasil”, de Luís da Câmara Cascudo, no passado, os índios assavam peixe envolto em folhas, chamando a comida de “pokeka”.

Independentemente do seu “berço”, pode-se provar tanto a versão baiana quanto a mineira de olhos fechados: moqueca tem aroma, sabor e cor do jeito que o brasileiro gosta!

Moqueca com o sabor do norte e nordeste

Entretanto, é preciso ressaltar que não é só na Bahia e Espírito Santo que tem moqueca.

No Norte, especialmente no Pará, utiliza-se um toque de leite de coco, muitas vezes de babaçu, palmeira muito presente nas regiões norte e nordeste do Brasil.

Além disso, podem ser usados peixes como pescada amarela, branca, camarão regional e o pirarucu, o bacalhau brasileiro. Para temperar, a erva de jambu, famosa por dar aquela leve dormência na boca. Recursos e riquezas com os sabores do Brasil. A variação de ingredientes regionais é grande!

Hoje em dia, dá pra encontrar até moqueca vegetariana com ingredientes como banana, batatas, palmito e outros vegetais.

Faça seu próprio leite de coco

Para uma moqueca 100% feita em casa, você pode fazer o seu próprio leite de coco. Assim como na obtenção do leite vegetal de amêndoas ou castanha, no caso do leite de coco, basta obter a polpa do fruto seco, cortar em pedaços ou ralar, misturar no liquidificador com água morna e coar em um pano de prato bem limpo ou em coador de voal, específico para este tipo de preparo.

Gosta de coco? Aproveite a polpa do coco seco para preparar o seu leite vegetal. Pode ser usado como ingrediente em receitas ou serve para beber puro no café da manhã ou no lanche.

Em algumas receitas tradicionais de moqueca baiana, espremia-se diretamente a polpa do coco em um pano para obter um caldo bem grosso a fim de se misturar ao caldo do peixe na receita, como pode ser visto em depoimentos da série “História da Alimentação no Brasil“, baseada em livro homônimo.

Dicas do Expert para uma moqueca perfeita

Enfim, agora é hora de ir pra cozinhar e caprichar na moqueca caseira! Pra ajudar, leia com atenção e anote as dicas preciosas do Expert Carlos Ohata, especialista em peixes e frutos do mar.

• Sempre use peixe e ingredientes frescos. Essa dica é essencial para o sucesso do prato;
• o Robalo é um peixe excelente para moquecas, mas pode ser também algum peixe branco de carne mais firme como a garoupa, badejo, cherne e até pirarucu;
• Na moqueca capixaba, não se usa leite de coco, azeite de dendê, pimenta e nem pimentões, pois usam urucum para avermelhar a moqueca. O lado baiano dá mais ênfase na mistura de vários sabores, e no lado capixaba, mais no próprio sabor do peixe!
• Um dos pontos principais em ambos estilos é o cozimento em panela de barro para que a moqueca chegue à mesa ainda borbulhando;
• Para harmonização, a dica é usar vinho branco ou verde. A acidez dessas bebidas vão superbem com pratos mais condimentados!

Bônus: moqueca de pirarucu com banana da terra

A moqueca já é um prato genuinamente e deliciosamente brasileiro. Agora, uma moqueca de pirarucu, o peixe considerado o bacalhau amazonense, é 200% nacional! Que tal trazer os sabores do Brasil para a mesa e servir até 6 pessoas com esta receita verde e amarela, criada pela Expert Zona Sul Lorena Abreu? Veja aqui a receita completa para esta moqueca irresistível e depois escolha uma cerveja perfeita para harmonizar.

Agora, o estômago já chega a roncar! Então antes de qualquer coisa, compre todos os ingredientes da sua moqueca e capriche. Não precisa nem ter trabalho: basta acessar o site ou novo app e fazer seu pedido!

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Famoso por suas propriedades medicinais, é na culinária que o cumaru tem ganhado espaço, sendo chamada também de baunilha amazônica. Considerada a mais nova “queridinha dos chefs”, a semente do cumaru é sucesso por onde passa! Então aproveite e conheça, a seguir, mais sobre essa delícia genuinamente brasileira.

Cumaru: também conhecido como fava tonka ou fava do cumaru.

Cumaru: o que é?

O cumaru é originário de uma grande árvore da região amazônica, presente em estados como Amazonas, Pará e Rondônia, capaz de atingir 30 metros de altura. O saboroso e aromático fruto dessa árvore, da família das leguminosas, também é chamado de fava tonka e fava do cumaru.

O cumaru era usado com fins fitoterápicos no Norte do Brasil e que, com o tempo, ganhou fama no meio gastronômico.

O cumaru é a baunilha brasileira. Pode ser utilizado em pratos doces e salgados, em molhos e saladas.

É na indústria alimentícia que o cumaru realmente se destaca, principalmente por ter a mesma utilização que a baunilha. Nesse sentido, o ingrediente fica irresistível em sobremesas e também em pratos salgados!

Aroma e sabor em qualquer prato

O sabor do cumaru é muito, mas muito delicioso! É cada vez mais comum encontrar pratos com a iguaria, indicada para dar aquele toque genuinamente brasileiro e requintado nas receitas. Já dá pra encontrar sorvetes, bolos e acredite, até cerveja com ele!

Qualquer sobremesa fica boa com Cumaru. Brigadeiro, pudim, manjar, biscoitos, mousses… A lista é praticamente infinita! Também dá para preparar açúcar aromatizado colocando algumas sementes no pote de açúcar ou polvilhando as sementes raladas sobre doces, biscoitos, leite e frutas.

Para ser utilizada, rale em um ralador fino – igual ao da noz moscada – em pequena quantidade.

Creme de confeiteiro

Falando em doces, chegou a hora de aprender uma receita irresistível de creme de confeiteiro para quem ama a pâtisserie francesa. O creme de confeiteiro é perfeito para rechear a famosa massa choux, utilizada em doces como bombas, carolinas, Saint-Honoré, entre outros. Veja o passo a passo do creme e anote os ingredientes.

Ingredientes

• 500mL de leite
• 150g de açúcar
• 5 gemas
• 30g de amido
• Baunilha e cumaru a gosto

Modo de preparo

1. Acrescente o leite, a essência de baunilha a gosto e o açúcar. Deixe ferver.
2. Num bowl, coloque as gemas, o amido e mexa bem.
3. Agora vamos branquear as gemas: acrescente devagar o leite e vá mexendo sem parar.
4. Depois volte tudo para a panela e continue mexendo. Parece que vai dar errado, que deu uma talhada, mas é só mexer que fica lisinho. Deixe cozinhar por uns 2 minutos e depois reserve.
5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Depois ele vai parecer duro, talhado. É só você mexer com fouet muito bem que ele volta para o ponto certo.
6. Coloque numa manga de confeitar e você pode rechear qualquer coisa que queira.

Mas não é só em pratos doces que o cumaru combina. Atualmente, é cada vez mais normal encontrar a especiaria em pratos salgados, especialmente em peixes, frutos do mar e molhos. Clique aqui e confira, por exemplo, a receita de Vieira grelhada com emulsão de maracujá e cumaru elaborada pelo chef francês Jérôme Dardillac.

E aí, ficou curioso para experimentar o sabor único do cumaru? Aqui no Zona Sul, você encontra o cumaru da marca Bombay. Elaborado com toda a qualidade, utilizando a melhor matéria-prima disponível, a Bombay oferece o que há de melhor em ervas e especiarias brasileiras.

Não se esqueça: além de comprar diretamente na loja mais próxima, aproveite e peça também pelo site ou pelo app.

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Prepare a sua playlist para as danças, coloque aquela toalha bem colorida sobre a mesa, pendure as bandeirinhas e corre pra cozinha! Confira os pratos típicos que vão conquistar seu coração.

Arroz-doce caramelado por David Eleutério

Se você acha que arroz-doce não é a sua praia, que tal experimentar um arroz doce caramelado? O Chef Zona Sul David Eleutério traz uma receita de infância, com raspas de laranja e doce de leite feito com leite condensado cozido. Não tem como resistir!

David Eleutério é consultor gastronômico e já atuou como chef em dezenas de restaurantes e até mesmo em grandes projetos de conceituação alimentar de jogos olímpicos e cardápios de companhias aéreas, hotéis e grandes marcas. Hoje em dia, David é Chef Zona Sul, compartilhando o amor pela gastronomia com a gente!

Receita de arroz-doce caramelado

Ingredientes

• 0.5 kg arroz agulinha
• 2 l leite
• 2 canela em pau
• 1/4 casca de laranja
• 1 lata de leite condensado cozido por 20 min

Modo de preparo

Coloque o arroz, o leite, a canela com a laranja e leve para cozinhar, mexendo sempre. Quando cozido, junte o leite condensado cozido. Desligue o fogo e mexa bem. Sirva com canela em pó misturada com açúcar.

Espetinhos por André Guedes

O Expert em queijos André Guedes adora os espetinhos de queijo coalho com mel. Os espetinhos de carne bovina ou de frango da Corte D’Oro também fazem parte da festa e agradam aos fãs dos espetinhos!

Veja dica do Expert e leve o queijo coalho para sua festa junina!

Cocada e doce de abóbora por Paulo Tassinari

Açúcar, coco, abóbora e leite condensado. É tudo que você precisa pra fazer uma cocada e um doce de abóbora. Mas se estiver com pressa ou for adepto da praticidade com qualidade, você pode optar pelos doces típicos Bom Doce. Um pedacinho de cada não faz mal a ninguém!

Polenta frita por Marcelo Scofano

É diretamente de Modena, na Itália, que o Expert em azeites e temperos Marcelo Scofano manda uma receita especial de polenta frita no azeite extravirgem.

Receita de polenta no azeite extravirgem

Ingredientes

• 500 g fubá de milho
• 1 litro água fervente
• ½ colher de sopa sal
• 60 ml azeite extra virgem San Frediano
• 3 unidades dentes de alho amassado e descascado
• ½ unidade cebola pequena ralada

Modo de Preparo

Dissolva o fubá na água fria. Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite, a cebola ralada, em seguida o alho amassado e o sal, e refogue até dourar. Logo após, adicione o fubá diluído em água e mexa bem por cerca de 15 minutos até obter uma consistência cremosa e firme. Despeje um tabuleiro untado com azeite, nivele com a ajuda de uma colher a parte superior, alisando bem e deixe amornar.

Corte em retângulos, passe levemente no fubá e frite no azeite extravirgem. Prontinho!

Batida de coco e cerveja, por José Padilha

O Expert em cervejas José Padilha já deixa claro: tem que ter cervejinha no arraiá sim! Olha só essas combinações incríveis:

• Com bolo de fubá, cerveja do estilo Stout, que tem notas de café;
• Pra casar com milho cozido, cerveja de trigo Weiss ou Weizen;
• Pé de moleque vai bem com Strong Scotch Ale;
• Paçoca com cerveja Bock, delícia!

E uma boa batida de coco, com cachaça de qualidade, claro!

Receita de batida de coco

• 700 mL de cachaça
• 500 mL de leite de coco
• 400 mL de leite condensado

Bônus: um golinho pra esquentar o clima

Além das cervejas e das batidas, tem os fãs do time do quentão e os fãs do time do vinho. O Expert Carlos Ohata vota no quentão de saquê.

Qual o seu prato favorito do arraiá? Acessa o Zona Sul no insta e comenta lá no @zonasulpermercado.

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Queijo de coalho do Nordeste, o açaí do Norte, o pequi no Centro-Oeste, o churrasco do Sul, a feijoada no Sudeste. Alguns exemplos das delícias do nosso país.

Um país tão grande e farto de pratos tradicionais, que é até difícil lembrar de todos eles. Sendo assim, melhor se deliciar com a peculiaridade de cada uma das regiões e a todo tempo repetir “esse é o meu prato favorito”.

A variedade é grande: tem o queijo de coalho no café da manhã no Nordeste e cheio de charme do Baião de Dois; açaí acompanhando pratos salgados no Pará; Pequi presente nas receitas do Centro-Oeste, arroz carreteiro e o churrasco gaúcho ou a tradicional feijoada preta no Rio de Janeiro, e o feijão tropeiro de Minas Gerais. Ah, não podemos deixar de falar da Cachaça, que só é cachaça se produzida aqui na nossa terrinha.

São inúmeras receitas de família que passam de geração em geração e são repletas de sabores, memórias e afetos. Por isso, nós te convidamos para viver essa experiência de conhecer os produtos tipicamente brasileiros que temos o compromisso de levar pra sua mesa, valorizando a gastronomia local e regional. Aproveite!

Do cultivo do café ao audacioso vinho tinto Maria Maria

Na tradicional região cafeeira do sul de Minas Gerais, berço de uma família apaixonada e orgulhosa em produzir os melhores grãos, nasceu o vinho Maria Maria.

O cultivo da videira Syrah seguiu o princípio de excelência empregado nos cafezais: condições climáticas ideais para amadurecimento e colheita de suas uvas durante o outono e o inverno do sudeste brasileiro. As características climáticas, somadas a princípios de sustentabilidade e respeito socioambientais, proporcionaram um Syrah de caráter jovem e com discreta maturação em madeira. Conheça mais sobre a uva Syrah neste artigo.

Neste vinho Maria Maria, predominam os aromas frutados que lembram compotas de amoras e morangos e também aromas de tabaco e especiarias. Um vinho audacioso e singular. Vai bem com carnes vermelhas, aves e caças.

Queijo de coalho: do espetinho na praia ao arroz carreteiro

De origem nordestina, o Queijo de Coalho faz muito sucesso no Brasil inteiro por conta do seu sabor e textura inconfundíveis. Vai bem no forno, grelhado, ensopados e sobremesas. Se você procura um queijo que se mantenha firme durante o preparo, então essa é a escolha perfeita.

Tonka: a deliciosa semente que nasce no norte do Brasil

A Fava Tonka, também conhecida como Cumaru, é uma semente extremamente aromática e um excelente substituto para a baunilha. Por ser tão versátil, vai bem com: receitas com frutas, chocolates, sobremesas a base de leite, cremes brulées, bolos, tortas, biscoitos doces, compotas e mousses.

Dica Bombay: para ser utilizada, rale em um ralador fino – igual ao da noz moscada – em pequena quantidade.

Faça suas escolhas e misture a diversidade dos sabores do Brasil na sua mesa!

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