Nesta experiência, os chefs conduzem o preparo de três receitas marcantes: a leveza da Burrata com tomates assados, molho pesto e azeite; a suculência do Rosbife de filé mignon com rúcula, lascas de parmesão e limão siciliano, acompanhado de um cremoso risoto de parmesão; e, para finalizar, a delicadeza de um Tiramisù de frutti di bosco.

Uma aula pensada para encantar o paladar e mostrar que o clássico, quando bem executado, é sempre inesquecível.

Não perca!

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Neste curso, você vai aprender a preparar uma elegante Sopa de Melão com Crisp de Parma e Redução de Vinho do Porto.

Para o prato principal, David nos traz um surpreendente Lombo de Salmão com Risoto de Bacalhau e Crocante de Batatas, unindo delicadeza e intensidade de sabores.

Para finalizar, uma deliciosa Taça Pasqualina, uma sobremesa que traduz a doçura e o espírito da Páscoa.

Não perca!

Será noite para celebrar técnica, criatividade e os sabores que tornam a Páscoa ainda mais memorável.

O post Aula Estação Sabores: SABORES DE PÁSCOA – Sopa de melão c/ parma, Lombo de Salmão com Risotto e Taça pasqualina apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Salpicão
• Sanduíche de pernil suíno
• Arroz de fim de festa
• Pudim de panetone
• Crumble de frutas vermelhas
• Pêssego assado com sorvete de baunilha
• Chá da casca do abacaxi
• Aplique o aproveitamento na cozinha

Salpicão

Nada de comer ave ressecada no dia seguinte. O chester da ceia pode virar um suculento salpicão carioca. Aprenda a preparar esse típico prato de verão com o Expert Zona Sul em Azeites e Temperos Marcelo Scofano, substituindo o frango desfiado pronto pelo chester da noite anterior.

Sanduíche de pernil suíno

Muita gente gosta de incluir uma carne suína na ceia. Alguns gostam de tender, outros de porchetta e outros amam um pernil de porco. Se você é fã do pernil e não tem coragem de desperdiçar o que sobrou do jantar da noite do dia anterior, o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um sanduíche de respeito, combinando com o frescor do abacaxi.

Arroz de fim de festa

Precisa de praticidade com gostinho de almoço feliz? A receita do Chef Zona Sul David Eleutério garante que nada seja desperdiçado: das proteínas às passas, tudo se transforma em uma receita irresistível para o almoço em família. Siga o passo a passo e surpreenda os convidados utilizando banana à milanesa na finalização do prato.

Pudim de panetone

Se sobrar panetone, a dica da Chef Thays Costa é transformar o que já era uma delícia em outra delícia! O pudim de panetone é uma daquelas receitas que vai sair do seu “plano B” para se transformar em uma das preferidas do Natal e do Ano Novo. Veja como é fácil transformar panetone em sobremesa para a família toda.

Crumble de frutas vermelhas

Sabe aquelas frutas vermelhas que ficam lindas na mesa de Natal? Se elas sobrarem depois da ceia, não jogue fora! Congele e utilize no preparo de um crocante crumble de frutas vermelhas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

E o melhor: você também pode aproveitar aquelas oleaginosas como amêndoas, avelãs e castanhas. Uma sobremesa gostosa, prática e nutritiva para o dia seguinte!

Pêssego assado com sorvete de baunilha

Na mesa de Natal e do Ano Novo as frutas sempre estão presentes, deixando a ceia mais saudável e colorida. Mas na realidade, a maioria dos convidados ingere pouca fruta e se esbalda nos doces. Se for assim na sua família, nada de jogar fora os pêssegos da noite anterior. Transforme as frutas em uma deliciosa sobremesa, utilizando também nozes e castanhas trituradas, e sirva com uma generosa bola de sorvete Gelad (também na versão light).

Copie ou salve a receita da Expert Zona Sul Lorena Abreu para não esquecer.

Ingredientes (serve 4 pessoas)

• 8 pêssegos cortados ao meio e sem caroço
• Fio de mel a gosto
• Fio de azeite extra virgem Due a gosto
• Folhinhas de tomilho a gosto
• Flor de sal a gosto — opcional
• Amêndoas, nozes ou castanhas Frutoro tostadas e picadas grosseiramente para finalizar
• Sorvete de baunilha Gelad para finalizar

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 180 graus.
2. Coloque os pêssegos em um tabuleiro e regue com fio de azeite e mel.
3. Leve para assar em calor seco por 10 minutos
4. Retire, salpique o tomilho e sirva com o sorvete, finalizando com as amêndoas e mel se quiser.

Chá da casca do abacaxi

Essa receita nem precisa ser preparada no dia seguinte à ceia, ela pode ser feita no momento em que você estiver cortando o seu abacaxi para compor a mesa natalina ou do Ano Novo, basta não desperdiçar a casca da fruta e deixá-la em infusão. O resultado é um delicioso chá natural que fica perfeito, seja geladinho ou quente, e ajuda na digestão.

Se você busca praticidade, pode comprar abacaxi já descascado da linha Quasi Pronto e deixa o chá para outro momento.

Anote a dica da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu e seja adepto da gastronomia sustentável.

Ingredientes (rende aproximadamente 1 litro)

• Casca de 1 abacaxi lavada
• 4 paus de canela
• 6 folhas de capim-limão
• 4 rodelas de limão-siciliano
• 1L de água filtrada
• 1 ramo de hortelã — depois de pronto

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe levantar fervura.
2. Assim que levantar fervura, tampe (abafe) e desligue o fogo. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Após, coe e coloque em uma jarra e decore com um ramo de hortelã.
4. Sirva quente ou gelado.

Aplique o aproveitamento na cozinha

Em suma, o “enterro dos ossos” não se trata somente de evitar o desperdício, mas é também a chance de aplicar um olhar criativo na cozinha e usar tudo que os ingredientes têm a oferecer. Isso se chama aproveitamento total dos alimentos e faz parte do conceito de gastronomia sustentável.

O aproveitamento total dos alimentos tem como foco transformar cascas, talos, sementes, entre outros, em caldos, recheios, novos pratos e combinações cheias de sabor. É tornar a cozinha mais consciente sem abrir mão do prazer de comer bem.

Faça do seu novo ano uma oportunidade de aplicar a sustentabilidade também na gastronomia.

O post Aproveitamento criativo da ceia: receitas para deixar o pós-festa ainda mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Palha italiana
• Bem-casado
• Cookies de chocolate
• Brownie
• Sugestões prontas para você presentear

Palha italiana

A palha italiana conquistou espaço como uma das lembrancinhas mais queridas das festas. Simples de preparar e versátil, ela combina o sabor do brigadeiro com a crocância do biscoito, resultando em um doce que agrada em cheio.

Embalada com criatividade — em caixinhas, saquinhos ou potinhos personalizados — a palha italiana se transforma em um presente delicado, prático e cheio de afeto. Que tal aprender a fazer sua palha italiana com a Chef Zona Sul Bia Souza?

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 30 g de chocolate em pó
• 1 pacote de biscoito maisena (aproximadamente 150 g)
• 12 g de manteiga ou margarina

Modo de Preparo

1. Misture, em uma panela, o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
3. Quando atingir o ponto de brigadeiro (desgrudando do fundo da panela), retire do fogo.
4. Adicione os biscoitos maisena quebrados em pedaços médios e misture bem.
5. Despeje a massa em uma assadeira forrada com filme plástico ou papel manteiga.
6. Cubra com um saco plástico e pressione levemente para ficar compacto.
7. Leve à geladeira por 2 horas.
8. Quando estiver firme, retire da forma e corte em quadrados de 5 × 5 cm.
9. Passe as unidades no açúcar refinado ou confeitos e embale.

Finalização: para cobrir as palhas: utilize açúcar refinado, confeitos de chocolate ou cobertura em barra derretida.

Rendimento: aproximadamente 10 unidades cortadas em quadrados de 5 x 5 cm.

Bem-casado

O bem-casado é um clássico das lembrancinhas gastronômicas, simbolizando união e bons desejos. Como o nome indica, é uma lembrança famosa em casamentos, mas também ganha o nome de “bem-nascido” em festas relacionadas à chegada de um novo membro na família.

Com massa fofinha de pão-de-ló e recheio de doce de leite, encanta pelo sabor e tradição. Aprenda a receita para você surpreender os seus convidados. E o melhor: pode deixar pronto e congelado por até 30 dias.

Ingredientes para a massa

• 6 ovos
• 1 colher de sopa de água
• 100g açúcar
• 150g de farinha de trigo
• 30g de emulsificante
• Essência de baunilha a gosto
• 8g de fermento

Ingredientes para a calda de limão

• 70ml de suco de limão
• 120g de açúcar
• Só misturar tudo e tá pronto.

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 160 °C, separe as gemas da clara e adicione nas gemas 1 colher de sopa de água e a essência de baunilha.
2. Comece batendo as claras em ponto bem firme e depois acrescente as gemas uma por uma. Depois coloque o açúcar gradualmente e, em seguida, o emulsificante!
3. Deixei bater bem e coloque a farinha lentamente. Por fim, coloque o fermento e bata só para misturar. Dica importante: nunca parar de bater até finalizar a receita (velocidade alta)!
4. Em uma tabuleiro, coloque medidas iguais de massa com a ajuda de um saco de confeiteiro.
5. Asse por 10 minutos, no máximo. Dependendo do forno, fica pronto até antes.
6. Após assados, regue com a calda de limão e salpique açúcar. Recheie e armazene.

Rendimento: 30 unidades. Pode congelar recheado e embalado por até 30 dias.

Cookies de chocolate

Os cookies são lembrancinhas versáteis e irresistíveis para adultos e crianças, perfeitos para levar um toque doce da festa para casa. Crocantes por fora e macios por dentro, podem ficar ainda mais atrativos com ingredientes variados, como gotas de macadâmia, avelãs ou confeitos coloridos de chocolate.

Para reproduzir essa delícia, aprenda a receita de cookie de chocolate com a Chef Zona Sul Tatiana Alvarenga.

Brownie de chocolate

O brownie também tem feito sucesso como lembrança de festa. Embalado como um bem-casado ou em caixinha, ele fica lindo e todo mundo ama.

Um brownie de verdade é macio por dentro e possui uma capa bem crocante por cima. Sua massa sempre está levemente úmida, mesmo quando assada. Diferentemente do bolo, o brownie não cresce, pois não leva fermento, além de conter muito chocolate derretido em sua composição, assim como nozes ou avelãs.

O Chef Zona Sul David Eleutério ressalta que existe uma versão da sobremesa feita com chocolate branco, conhecida como blondie, referência a sua cor dourada. Aperte o play e aprenda a preparar uma gostosa receita de brownie:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Sugestões prontas para você presentear

Além das receitas para você arrasar na cozinha e preparar as lembranças com todo o afeto, é possível surpreender os convidados com gostosuras prontas, disponíveis no seu supermercado do coração. Confira algumas ideias:

• Biscoitos amanteigados Biscoiteria Zona Sul
• Tartelettes e éclairs Ateliê Doce
• Cookies com gotas de chocolate
• Pudim de leite individual
• Pastel de nata e doces portugueses

O post Lembranças de festa: receitas de doces para oferecer aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O que é o whisky?
• Whisky certo para cada clima
• Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul
  • Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel
  • Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja
  • Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal
• Para saber mais sobre o universo das bebidas

O que é o whisky?

O whisky (ou uísque) é uma bebida alcoólica destilada feita a partir da fermentação de grãos, como cevada, milho, centeio e trigo. Seu de produção envolve a destilação e envelhecimento em barris de madeira.

O uísque puro e destilado é considerado sem glúten.

Fonte: Associação Portuguesa de Celíacos

Existem algumas principais diferenças entre os tipos de whisky, que dependem do cereal utilizado, do processo de produção, da origem e maturação. Entre os tipos mais famosos de whisky, estão o Scotch (escocês), os americanos Bourbon, Tenesse e Rye; e o whisky irlandês, cada um com suas especificidades.

O Dia Mundial do Whisky é comemorado no dia 17 de maio.

Cada estilo possui características próprias, mas também têm variações de sub estilos, com é o caso dos escoceses, por exemplo: os mais florais são Lowlands e Speyside. Já os mais defumados são os Highlands e Islay.

A escolha do tipo de whisky adequado para cada ocasião está diretamente vinculada ao conhecimento dos estilos. Alguns combinam muito bem em copos com gelo e drinks refrescantes, enquanto outros são indicados para coquetéis mais encorpados e combinam com dias mais frios.

Sendo assim, nada melhor do que seguir as dicas de quem conhece do assunto com propriedade, o mixologista Zona Sul, Claudio Adriano, que além de selecionar as melhores bebidas disponíveis para os cariocas de coração, também é responsável pela criação de coquetéis para o Bar do Rio.

Whisky certo para cada clima

Claudio Adriano ensina as características principais para você escolher o whisky certo para a temperatura do dia.

Para os dias mais quentes, os whiskies mais refrescantes são:

• Mais leves no corpo (baixo teor oleoso).
• Notas cítricas, florais, frutadas (ex: maçã verde, pera, mel).
• Geralmente irlandeses ou jovens.
• Baixo teor de defumação e madeira.
• Alta versatilidade em coquetéis com gelo, frutas e água com gás.

Entre os rótulos que você encontra no Zona Sul, alguns whiskies mais versáteis para serem consumidos com gelo ou em drinks refrescantes. Alguns exemplos: o Jameson Irish Whiskey, um blended irlandês triplamente destilado; Jameson Caskmates IPA Edition, finalizado em barris de IPA, com toques de lúpulo; Jack Daniel’s Honey que conta com toques adocicados do mel; e ainda Jack Daniel’s Apple, com o toque cítrico de maçã verde.

Whiskies mais indicados para os dias frios têm as seguintes características:

• Encorpados e oleosos.
• Notas de especiarias, caramelo, toffee, fumaça, madeira.
• Maturação prolongada ou barris de carvalho tostado.
• Incluem bourbons, escoceses envelhecidos e single malts turfados.
• Ideais para consumo puro ou drinks intensos, com sensação de aquecimento.

Entre os rótulos indicados pelo mixologista que você encontra no Zona Sul estão nomes como o americano Maker’s Mark Bourbon, com notas de caramelo e especiarias doces; Dewar’s 12 Anos, amadeirado e encorpado; Chivas Regal 12 Anos, combinação de grãos e maltes maturados por no mínimo 12 anos; e Ballantine’s Finest, clássico whisky escocês.

Harmonizações com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul

O whisky é uma bebida versátil que pode harmonizar perfeitamente com antepastos, pratos principais e sobremesas, assim como acontece no universo dos vinhos e cervejas. Para combinar o seu whisky com o prato certo para a estação, alguns princípios podem auxiliar na compreensão de como combinar a intensidade da bebida com a complexidade do prato:

• Pratos leves: whiskies e coquetéis mais frutados e suaves, servidos com gelo, vão bem com pratos mais leves, assim como queijos mais macios e cremosos.
• Pratos condimentados e carnes: whiskies encorpados e envelhecidos em barris de madeira vão bem com pratos mais condimentados, assim como carnes, frios, e antepastos mais temperados.
• Sobremesas e chocolates: whiskies mais adocicados, com notas toffee, mel ou baunilha vão bem com sobremesas e acentuam o sabor de receitas com chocolate.

Experimente algumas harmonizações sugeridas pelo mixologista Claudio Adriano e combine rótulos que você encontra no supermercado mais amado do Rio com receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Jameson Irish Whiskey + Tartine de brie com damasco e mel

Quer receber os amigos em casa em um dia mais quente? Aposte em uma recepção fácil e saborosa, como a tartine de brie com damasco e mel do Expert em Gastronomia Christophe Lidy.

O Jameson Irish Whiskey é suave, com notas florais, mel e um toque amadeirado, combinando perfeitamente com queijos macios de mofo branco como o brie. O detalhe que faz a diferença está no damasco e no mel, que realçam as notas doces e frutadas da harmonização.

Chivas Regal 12 anos + Pernil suíno assado com molho de laranja

O dulçor e corpo do whisky Chivas Regal casam com o toque caramelizado do pernil suíno tostado e equilibram a acidez da laranja. Prepare sua receita com o Expert em Carnes Jimmy Ogro.

Jack Daniel’s Honey + Brownie de chocolate com flor de sal

A doçura do whisky Jack Daniel’s Honey com mel acentua o sabor do chocolate, e o sal da receita da sobremesa equilibra o sabor de ambos, criando contraste.

Para experimentar esse casamento, prepare você mesmo um delicioso brownie de chocolate, seguindo o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal (1 colher de chá rasa)
• 300g de ovos (5 ou 6 ovos)
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com o açúcar. Junte a farinha com o sal.
4. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
5. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa.
6. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 °C.

Para saber mais sobre o universo das bebidas

Quer aprender mais sobre o universo das bebidas, como vinhos, cervejas e destilados? Fique de olho em tudo que acontece no Gastronomia Carioca e baixe os catálogos de bebidas Zona Sul, que conta com dicas e seleções criteriosas de rótulos feitas pelos Experts e consultores do supermercado do coração.

E para aprender ao vivo com chefs, mixologistas e convidados, a dica é se inscrever nas aulas da Estação Sabores e escolher o seu tema favorito. Além do aprendizado e da experiência com sabor de afeto, você ainda recebe parte do valor investido de volta em forma de cashback para você utilizar como quiser nas lojas Zona Sul.

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Viva essa experiência no supermercado que é muito mais do que um lugar para fazer compras, mas um lugar para comer e viver bem!

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Aqui você vai ver:

• Origem da Festa Junina e receitas para seu “arraiá”
  • Canjica
  • Curau de milho com crumble de canela
  • Bolo de pé-de-moleque
  • Creme de pipoca
  • Blondie de chocolate branco com goiabada
• Mais receitas de Festa Junina

Origem da Festa Junina e receitas para seu “arraiá”

Uma tradição que é a cara do Brasil! As festas juninas trazem em suas origens um pouco da história da formação do nosso povo. Afinal, as festividades que permeiam os meses de junho e julho têm raízes portuguesas, africanas e indígenas, uma mistura que é muito bem representada na gastronomia, com receitas típicas de cada região do país.

A canjica é um grande exemplo dessa riqueza cultural. Algumas fontes relatam que a receita é uma herança dos povos nativos que já habitavam o litoral quando chegaram os portugueses, enquanto outras pesquisas mostram que a receita é de origem africana e o termo “canjica” seria derivado de “kanzika”, que significava “papa grossa de milho”.

A gastronomia é sinônimo de história e muitas vezes pode se tornar patrimônio cultural de um povo.

Outras delícias foram criadas e aperfeiçoadas em território nacional. As receitas típicas feitas com milho, tão queridas dos “arraiás”, como curau e pamonha são tipicamente brasileiras e o milho, ingrediente tão versátil, é oriundo da América do Sul.

Se você ama essa época do ano e não perde a oportunidade de transformar qualquer reunião de amigos em um “festão”, a dica é ficar de olho em receitas deliciosas que não podem faltar no seu “arraiá”. Confira:

Canjica

O clássico: uma canjica bem docinha e cremosa tem sabor de festa junina! E para preparar sua canjica no ponto certo, sem ficar rala demais nem com os grãos duros, a dica é seguir o passo a passo do Zona Sul e surpreender!

Ingredientes

• 1 pacote de canjica branca
• 1 lata de leite condensado 
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de creme de leite
• 1 pacote de coco ralado
• 1 litro de leite
• 1 pedaço de pau de canela
• 2 litros de água para cozinhar

Modo de preparo

1. Colocar os grãos de canjica de molho por 24 horas com 1 litro de água. 
2. No dia seguinte, escorrer e colocar em uma panela para cozinhar com o outro litro de água, quando estiver bem macia acrescente os outros ingredientes e deixe ferver bastante até ficar cremosa.
3. Sirva quente ou gelada com farofa de paçoca. 

Curau de milho com crumble de canela por Raquel Moura

O milho é um dos ingredientes que ganham destaque durante as festas típicas dos meses de junho e julho. Do alimento cozido e servido com manteiga ao curau, o milho é versátil e não tem glúten! Confira a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura e deixe seu arraial mais gostoso.

Ingredientes

• 5 espigas de milho sem cozimento
• 1 1/2 xícara de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Bater o milho com o leite no liquidificador por 3 minutos, depois passar essa mistura na peneira fina.
2. Colocar na panela com o açúcar e a pitada de sal. Mexer até engrossar, e deixar cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.
3. Colocar em um refratário e cobrir com crumble de canela. Manter na geladeira.

Toque de Chef: crumble de canela (para colocar em cima do curau)

Ingredientes para o crumble

• 4 colheres de açúcar
• 4 colheres de manteiga em temperatura ambiente
• 4 colheres de farinha de trigo
• 4 colheres de canela

Modo de preparo

Misturar os ingredientes até fazer uma farofa. Esticar em uma assadeira e levar ao forno a 180°, por 15 minutos, ou até ficar crocante, dependendo da potência do forno.

Bolo de pé-de-moleque por David Eleutério

O pé-de-moleque já é um doce tipicamente “junino”. Mas ele pode se tornar ainda mais interessante como ingrediente de um bolo fofinho com merengue! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério está disponível no e-book gratuito Doces Receitas, que conta com muitas outras ideias para quem é apaixonado por bolos e sobremesas.

Ingredientes

• 300g de ovo
• 300g de açúcar
• 350g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 170mL de iogurte grego com mel
• 80g de manteiga sem sal
• 170g de pé-de-moleque

Ingredientes para o merengue

• 150g de clara de ovo
• 220g de açúcar refinado

Modo de preparo

1. Comece picando o pé-de-moleque. Junte a farinha e o fermento.
2. Derreta a manteiga e junte com o iogurte. Junte a clara e o açúcar e leve em banho-maria até que o açúcar esteja derretido. Leve para bater na batedeira em velocidade máxima até montar.
3. Coloque os ovos numa batedeira e bata até montar. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
4. Em um recipiente, coloque a farinha e junte os ovos batidos, acrescentando a mistura do iogurte com a manteiga e metade do pé-de-moleque no processo. Misture bem.
5. Unte uma forma e coloque a massa para assar em forno pré-aquecido. Depois de frio, desenforme e cubra com o merengue.
6. Finalize salpicando o pé-de-moleque restante e maçarique.

Creme de pipoca por Jimmy Ogro

Nem só de pipoca doce e salgada é feita uma festa. A pipoca pode servir como ingrediente para outras inusitadas receitas, como o creme de pipoca. Pode apostar: a receita é uma delícia. Dica do Expert Zona Sul Jimmy Ogro.

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de milho de pipoca (100 g)
• 750mL de água
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela em fogo médio, coloque 3 colheres (sopa) de óleo, ½ xícara (chá) de milho de pipoca, tampe a panela e quando o milho começar a estourar, mexa a panela para não grudar. Quando todos os milhos estiverem estourados, apague o fogo e reserve.
2. Em uma panela, coloque 750 ml de água, 3 colheres (sopa) de manteiga, sal a gosto, a pipoca e cozinhe até amolecer, em fogo médio. Reserve.
3. Retire a pipoca cozida com uma escumadeira, coloque em uma peneira em uma panela, pressione até que na peneira fiquem somente os grãos de milho. (Faça este procedimento gradualmente). Descarte os grãos.
4. Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto e adicione o caldo do cozimento lentamente no purê de pipoca. Em fogo médio, cozinhe até que fique com consistência de creme. Apague o fogo e sirva.

Blondie de chocolate branco com goiabada por Raquel Moura

Você sabe o que é um blondie? A versão com chocolate branco do brownie, o blondie preserva as mesmas característica da famosa sobremesa, mas sem ter a tonalidade marrom escura (brown, em inglês). Para surpreender na festa junina, que tal fazer essa delícia de chocolate branco com o brasileiríssimo toque da goiabada? A combinação é de dar água na boca. Confira a receita da Chef Zona Sul Raquel Moura.

Ingredientes

• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ xícara (chá) de açúcar (refinado)
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal
• 2 ovos
• 200g dechocolate branco (picado)
• 100g de goiabada cascão

Modo de preparo

1. Derreter o chocolate branco no micro-ondas.
2. Ir colocando a manteiga aos poucos, até ficar homogêneo.
3. Adicionar os ovos, um por um.
4. Misturar a farinha e o açúcar.
5. Colocar a goiabada em pedaços.
6. Assar por 13 minutos a 190°C.

Mais receitas de Festa Junina

Acabaram as receitas? É mentira! Tem muito mais dicas? É verdade! A lista de gostosuras não acaba por aqui. Inspire-se em muito mais receitas para rechear a sua festa junina de sabor:

• Drinks para sua festa junina: batidas e quentões para esquentar o clima
• 10 Receitas típicas de festa junina pra você fazer seu arraiá em casa
• Doce ou salgado? Receitas de festa junina pra todos os gostos
• Arraiá em casa com gostinho carioca de coração
• Arraiá com vinho: saiba como harmonizar com comidas típicas

O post Receitas de festa junina clássicas e inovadoras para um arraiá mais gostoso apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Pizza Margherita
• Romeu e Julieta
• Madeleine
• Pavlova de frutas
• Charlotte aux fraises
• Peras Belle Helene
• Drink Mary Pickford

Descubra a origem da Pizza Margherita

A pizza surgiu como um alimento barato e fácil. Mas de popular e corriqueiro, o prato passou a frequentar a alta sociedade. Em 1889, um padeiro chamado Raffaele Espósito fez uma pizza em homenagem à rainha Margherita, a serviço do rei Humberto I da Itália, utilizando ingredientes com as cores da bandeira italiana: queijo muçarela, tomate e manjericão. A rainha gostou tanto do prato que o padeiro resolveu batizar a sua criação de pizza Margherita.

Para apreciar sua pizza Margherita com a massa mais amada do Rio, fininha e crocante, basta fazer uma vista à pizzaria Zona Sul mais perto de você ou levar pra casa a pizza Panetto, marca exclusiva Zona Sul, para assar em casa e comer a qualquer hora do dia.

Combine a Julieta no clássico de Shakespeare

A goiabada é tão amada no Brasil que faz parte de várias outras receitas, como bolos, biscoitos, pães e muito mais.

Todavia, não tem como falar da Julieta sem o seu apaixonado Romeu. O conto de William Shakespeare eternizado em centenas de recriações artísticas, também se tornou inspiração para batizar uma das mais famosas combinações gastronômicas brasileiras que casa 2 ícones mineiros: a goiabada e o queijo Minas, cujo modo artesanal de fabricação é reconhecido como Patrimônio Imaterial brasileiro.

Aprenda a receita da Madeleine

A receita das Madeleines tem duas possíveis origens: uma delas se passa na França, na qual um rei chamado Stanislau, apaixonou-se por uma camponesa que produzia uns bolinhos deliciosos. O rei resolveu batizar os bolos com o nome da camponesa.

Já a outra vertente conta que a criação foi de uma menina empreendedora que, para vender seus bolos aos turistas que passavam pelo caminho até Santiago de Compostela – que é repleto de conchas marítimas – , teve a ideia de usar o formato peculiar em suas receitas, o que rendeu a ela muito sucesso.

Que tal preparar suas próprias madeleines? Fique de olho na receita a seguir e faça sem sair de casa. E você também pode comprar madeleines fazendo seu pedido pelo Zona Sul.

Ingredientes

• 175 g de manteiga
• 175 g de farinha de trigo
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 2 g de sal
• 8 g de fermento químico
• 1 laranja (casca ralada)
• 1 limão (casca ralada)
• 175g de ovos
• 10g de mel

Modo de preparo

1. Primeiramente, aqueça o forno a 200º C. Depois, unte uma forma especial para madeleines (são em formatos de conchas).
2. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e o fermento. Junte a casca de laranja e do limão e misture bem. Então, junte a manteiga e misture até obter um composto homogêneo.
3. Logo depois, acrescente os ovos e o mel e misture até obter uma mistura lisa, com a consistência cremosa e sem grumos. Em seguida, deixar a massa descansar por 1 hora na geladeira.
4. Colocar a massa em uma manga com bico liso, preencha as formas com pouca massa, pois elas crescem, leve para assar por aproximadamente 13 minutos.
5. Por fim, tire da forma e deixar esfriar sobre grades. Essa massa pode ser guardada na geladeira por até dias, e depois assada.

Prepare uma Pavlova de frutas

Um doce leve com o toque das frutas vermelhas, a sobremesa criada em meados de 1920 é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlov. Nova Zelândia e Austrália dividem opiniões quanto à autoria, já que a bailarina passou por ambos os países no mesmo período.

Por outro lado, há quem diga que alguns registros relatam sobre a existência desse doce bem antes da data registrada. Mesmo com sua “data de aniversário” incerta, a homenagem à bailarina caiu no gosto mundial.

Aprenda a fazer a sua seguindo o passo a passo do Zona Sul.

Ingredientes

• 4 claras
• 1 e meia xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 colher (sopa) de vinagre branco
• 1 colher (sopa) de amido de milho

Montagem e decoração

• 4 potes de iogurte tradicional
• 1 xícara (chá) de frutas vermelhas frescas (ou frutas da estação)
• Raspas de 1 limão

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar.
2. Transfira para uma batedeira e bata por 5 minutos em velocidade alta ou até dobrar de volume. Acrescente o vinagre e o amido e bata mais um pouco.
3. Retire da batedeira e espalhe o merengue com uma colher em uma assadeira grande, forrada com papel-manteiga, fazendo um círculo grande (cerca de 20 cm de diâmetro). Na borda do círculo faça mais uma camada com o merengue, puxando pontas para fora, como se fosse uma guirlanda e fazendo um tipo de cercado para colocar o recheio depois.
4. Leve para assar no forno com a temperatura mais baixa que conseguir (em torno de 100C). Caso não tenha um forno que atinja essa temperatura, coloque-o em 180C e deixe uma colher ou espátula de madeira na porta para que ela fique entreaberta. Deixe assar até que a Pavlova fique firme por fora, sem a necessidade de dourar muito (cerca de 1 hora e meia ou mais de acordo com cada forno). Após esse tempo, retire do forno, deixe esfriar por completo e retire com muito cuidado do papel manteiga, transferindo-a para um prato para a montagem e decoração.
5. Com a Pavlova já fria, adicione o iogurte sobre o buraco no centro dela, espalhando-o para cobrir. Decore com as frutas e finalize com as raspas de limão. A Pavlova pode ser servida em temperatura ambiente ou levada à geladeira apenas para resfriar um pouco.

Receita de Charlotte aux fraises por Tamires Christine

Embora os franceses adorem a charlote, há quem diga que a invenção é inglesa. A princesa Charlotte, da realeza britânica, inspirou o nome do doce, que surgiu no começo do século XIX. A torta é elegante, pode ter diversos sabores e recheios, como frutas, café e mascarpone e deve ser servida gelada.

Para aprender a reproduzir essa delícia inspirada na rainha Charlotte em casa, confira a receita da Chef Zona Sul Tamires Christine.

Ingredientes para a base

• 600g de biscoito champagne
• 200g de açúcar
• 200ml de água

Ingredientes para o recheio

• 250 ml de creme de leite fresco DaMatina gelado
• 200g de mascarpone
• 60g de açúcar de confeiteiro
• 600g de morango

• Modo de preparo da base: em uma panela junte o açúcar e água e deixe derreter totalmente. Ferva por aproximadamente 5 minutos em fogo baixo até que vire uma calda mais grossinha.
• Modo de preparo do recheio: bata todos os ingredientes, exceto o morango, na batedeira até que vire um creme liso e encorpado.

Montagem

1. Forre internamente a forma de fundo falso com plástico filme, coloque os biscoitos champagne molhados em calda no fundo da forma e em toda a lateral, acrescente parte do creme de mascarpone, por cima coloque 300g de morango picados, adicione mais uma camada de biscoitos molhados em calda, cubra com outra parte de creme de mascarpone e novamente com morangos picados.
2. Finalize a montagem com uma camada de biscoito champagne molhado em calda. Para decorar cubra o centro da torta com uma camada de creme de mascarpone e morangos maiores. Se quiser, decore com folhas de hortelã ou flores comestíveis.

Dica: para uma torta mais firme molhe apenas metade horizontal do biscoito, coloque a parte molhada para dentro da torta.

Prove o sabor da França com as Peras Belle Helene

Peras em calda, sorvete de baunilha e chocolate formam o doce francês conhecido como Pera Belle Helene. A ópera La belle Hélène, de 1864, que narra o rapto de Helena de Tróia pelo príncipe Páris, inspirou o nome dado pelo chef Auguste Escoffier à sua criação. A sobremesa é de simples execução, saborosa e ideal para todos os gostos.

Aprenda a fazer suas peras Belle Helene com o Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes para a pera

• 5 peras portuguesas ou Williams
• 500 mL de vinho branco
• 150g de açúcar refinado
• 2 unidades de cardamomo
• 4 unidades de cravo
• 1 unidade de canela em pau
• 1,5L de água

Ingredientes para a calda

• 200g de chocolate meio amargo
• 400g de creme de leite fresco
• 50 mL de cognac nacional
• 5 bolas de sorvete de baunilha
• Folhas de hortelã (quanto baste)

Modo de preparo

1. Descasque as peras
2. Numa panela, coloque a água, o vinho, o açúcar e as especiarias e deixe ferver.
3. Quando ferver coloque as peras e cozinhe até que esteja macia. Reserve.
4. Num bowl, coloque o creme de leite e o chocolate e leve em banho-maria.
5. Quando estiver homogêneo, junte o cognac.
6. Reserve aquecido.

Montagem

Coloque a pera cozida no prato (metade em forma de leque). Arrume a bola de sorvete e regue com a calda, decore com a hortelã.

O inesquecível: drink Mary Pickford

O drink Mary Pickford é um elegante coquetel cor-de-rosa que equilibra a potência do rum com a delicadeza das frutas. Os seus ingredientes são: rum, suco de abacaxi, licor de maraschino e grenadine.

O icônico drink foi criado em 1920, durante a época da Lei Seca nos Estados Unidos, por um bartender chamado Fred Kaufman no Hotel Nacional de Cuba. O nome é uma homenagem à atriz Mary Pickford, grande atriz estrela do cinema mudo, que na época estava em Cuba filmando com seu marido Douglas Fairbanks e seu amigo Charlie Chaplin.

O drink Mary Pickford faz parte dos “inesquecíveis” da Associação Internacional de Bartenders. Anote a receita oficial da IBA:

Ingredientes

• 45 ml de rum branco
• 45 ml de suco de abacaxi fresco
• 7,5 ml de Maraschino Luxardo
• 5 ml de xarope de grenadine

Modo de preparo: despeje todos os ingredientes em uma coqueteleira, agite bem com gelo e coe para uma taça de coquetel gelada.

Viva com mais inspiração feminina no seu dia

As qualidades das mulheres cariocas estão presentes no dia a dia do supermercado mais amado do Rio. O Zona Sul valoriza a presença feminina em todos os setores, como as sushiwomen, Chefs Zona Sul e a Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu.

Além disso, o toque feminino está presente no estilo das ecobags e sacolas Amo Rio, que carregam nas suas estampas nomes de grandes nomes da moda feminina, como Isabela Capeto, Via Mia, Blue Man, e muito mais.

Se você é mulher e carioca de coração, compartilhe sua história com sabor de afeto nas redes do @zonasulsupermercado!

O post Pratos e drinks inspirados por mulheres: a origem dos nomes de 7 receitas famosas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Receitas de festa
  • Mini paletas Summer
  • Canapé de salmão defumado
  • Croquete de frango low carb
  • Mini hambúrguer
  • Brigadeiro azeitado
  • Brownie
  • Bolo de frutas vermelhas
• Mais dicas de festa

Receitas de festa

O costume de reunir os amigos e familiares para celebrações é universal. No entanto, cada região possui sua identidade única de festejar. Seja na escolha das músicas, na decoração do ambiente ou no menu, as diferenças são muitas, mas o objetivo é o mesmo: (comer)morar.

E para uma festinha bem brasileira, alguns quitutes não podem faltar, como o salgadinho, o brigadeiro e o bolo para o clássico momento dos “parabéns”.

E para ter a garantia de quitutes gostosos na sua festinha, que tal anotar as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul? Fique de olho nas dicas e garanta os ingredientes de qualidade que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Mini paletas Summer por Ana Paula Legey

Espetinhos refrescantes e saudáveis com frutas, queijos e frios podem ser uma opção deliciosa para uma recepção, ainda mais se for em um dia de calor. E as paletas de verão têm tudo que uma “pool party” precisa. Experimente preparar a receita da Chef Zona Sul Ana Paula Legey e ainda outras combinações como os espetinhos caprese, com mozzarella de búfala, manjericão e tomates cereja.

Ingredientes

• 1 melão Cantaloupe
• 1 melão Gália
• 2 potes de mozzarelline de búfala
• 1 maço de manjericão
• 200g de presunto de Parma
• Crema de Balsâmico (La Pastina)
• Mini palito aperitivo

Modo de preparo

1. Com uma colher ou boleador, corte os melões de forma esférica e reserve.
2. Separe as fatias de parma e dobre individualmente como uma trouxinha.
3. Drene a água da mozzarelline pequena e reserve (se encontrar a média ou a grande, pode cortar num tamanho similar às esferas de melão).
4. Separe as folhas do manjericão e monte alternando os melões com o parma e a mozzarelline.
5. Finalize com a crema de balsâmico e sirva gelado.

Canapé de salmão defumado por Carlos Ohata

Canapés são entradas fáceis, versáteis e gostosas para servir aos convidados. Além de bonitos, os canapés podem facilmente receber recheios variados como queijos, frios e muito mais. Para os amantes de pescados, o Expert Carlos Ohata ensina a fazer um com salmão defumado e mozzarela. Confira!

Ingredientes

• 4 torradas
• 40g de mozzarella fresca
• 20g de patê de salsa e cebolinha
• 8 alcaparras
• Azeite de oliva extravirgem
• 1 pitada de páprica doce

Modo de preparo

1. Passe uma camada de patê na torrada.
2. Em seguida, coloque uma fatia do salmão defumado em um dos lados da torrada e acrescente uma fatia de mozzarella por cima.
3. Coloque 2 alcaparras por cima, regando com 1 fio de azeite. Finalize com uma pitada de páprica doce.

Croquete de frango low carb por Lorena Abreu

Aniversário sem salgadinho? Nada disso! Você não precisa recorrer às frituras para deixar o seu menu com “cara de festa”. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina a preparar um croquete de frango com ingredientes saudáveis para um petisco nutritivo e delicioso. E o melhor, tudo preparado no forno, sem necessidade de óleo.

Ingredientes

• 1 xícara de purê de couve-flor (cozido no vapor)
• 1 xícara de farinha de castanha de caju / amêndoas / gergelim integral
• Fio de azeite extravirgem
• 2 dentes de alho picadinhos
• Sal marinho a gosto e pimenta-do-reino a gosto
• 250g de frango desfiado pronto
• Farinha de linhaça dourada quanto baste para empanar

Modo de preparo

1. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Após, acrescente o alho e deixe dourar. Reserve.
2. Em uma tigela, junte todos os ingredientes e recheie com o queijo. Em seguida, unte a mão com azeite ou manteiga e modele os croquetes com os cubos de queijo no meio.
3. Passe no ovo levemente batido e na farinha de linhaça temperada. Acomode em um tabuleiro e leve para assar por 20 minutos ou até dourar.

Mini hambúrguer por Jimmy Ogro

Os mini hambúrgueres podem fazer muito sucesso na sua festa. Ainda mais se forem cuidadosamente preparados, com hambúrguer artesanal e mini brioches Panetto.

Para você mesmo preparar o seu hambúrguer perfeito, seja ele grande ou pequeno, o Expert Jimmy Ogro tem algumas dicas de ouro:

O pão tipo brioche

O pão do tipo brioche harmoniza bem com molho agridoce, bacon, queijos como Gruyère ou Emmental e hambúrguer de costela ou picanha. Passe o pãozinho na chapa com manteiga, para evitar aquele pão com aspecto molhado e murcho.

A escolha da carne

Para sua carne, experimente um blend do corte bovino dianteiro com o traseiro, para o ponto perfeito entre sabor e textura. Entre os cortes dianteiros estão o peito, acém, pescoço, costela e paleta. E entre os traseiros, estão o patinho, o coxão duro, a fraldinha e a alcatra. Todas essas opções você encontra na linha Corte D’Oro, exclusiva para os cariocas de coração.

Prepare os burgers no ponto de sua preferência, temperando dos 2 lados com sal e pimenta-do-reino. Quando virar na frigideira, coloque duas fatias de mozzarella por cima da carne para derreter.

Brigadeiro azeitado por Marcelo Scofano

O que seria da festa de aniversário sem o brigadeiro? O docinho, que está no ranking dos top 10 preferidos dos brasileiros, pode ser feito de várias maneiras diferentes, inclusive utilizando azeite extravirgem. Veja o passo a passo do Expert Marcelo Scofano:

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 200g de chocolate meio amargo de boa qualidade (60, 70 ou 75% de cacau)
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem maduro San Francesco

Modo de preparo

1. Leve o leite condensado com o azeite ao fogo.
2. Acrescente imediatamente o chocolate, quebrando-o em pedaços e deixe dar o ponto de brigadeiro.
3. Faça pequenas bolas e decore com motivos desejados, caso deseje enfeitar.
4. Opcional: finalize com azeite de laranja.

Brownie por David Eleutério

Ele é uma lembrancinha perfeita, fica lindo na mesa do bolo e é irresistivelmente gostoso. O brownie de chocolate perfeito pode até parecer difícil de fazer, mas não quando você segue a receita do Chef Zona Sul David Eleutério. Veja como é simples:

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Ingredientes

• 350g de chocolate meio amargo
• 350g de manteiga
• 170g de farinha de trigo
• 330g de açúcar
• 5g de sal
• 300g de ovo
• 100g de nozes

Modo de preparo

1. Comece picando e torrando as nozes em uma frigideira.
2. Derreta o chocolate com a manteiga.
3. Bata os ovos com a açúcar.
4. Junte a farinha com o sal.
5. Misture os ovos com chocolate e acrescente a farinha.
6. Coloque o papel manteiga em uma assadeira e verta a massa. Salpique as nozes.
7. Para finalizar, leve para assar por 35 minutos a 160 graus.

Bolo de frutas vermelhas por David Eleutério

E para a hora do parabéns não pode faltar o bolo! A receita do Chef Zona Sul David Eleutério de bolo de frutas vermelhas com chantilly é uma opção gostosa e elegante para quem deseja deixar o chocolate apenas para os brigadeiros e docinhos.

Mas se você não quiser ter trabalho preparando seu bolo, aposte nas tortas do Ateliê Doce Zona Sul!

Ingredientes

• 200g de ovos
• 200g de açúcar refinado
• 220g de farinha de trigo
• 15g de fermento
• 60g de manteiga sem sal
• 250g de frutas vermelhas (à escolha)
• 150g de iogurte grego natural
• 100g de geleia de frutas vermelhas
• 150g de creme para chantilly

Modo de preparo

1. Comece juntando a farinha de trigo com o fermento e reserve.
2. Aqueça a manteiga, junte com o iogurte grego e geleia.
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
4. Em uma batedeira, coloque os ovos e bata até montar.
5. Junte o açúcar e bata mais 5 minutos.
6. Coloque os secos em um recipiente. Junte os ovos batidos e misture, acrescentando o iogurte e a manteiga, mexendo bem.
7. Unte uma forma, coloque a massa e adicione as frutas vermelhas.
8. Leve para assar em forno pré-aquecido por 45 minutos.
9. Quando estiver fria, decore com chantilly e as frutas.
10. Finalize polvilhando o açúcar de confeiteiro.

Mais dicas de festa

Nem só de salgadinhos é feita uma festa. Muitas comemorações acontecem em formato de churrasco, piquenique ou em forma de happy hour. Seja qual for o seu estilo de celebrar, sempre tem uma dica pra você:

• Acerte no cálculo de carnes e bebidas para o seu churrasco
• Como arrumar a mesa para receber seus convidados
• Frios, queijos, pastinhas e boas ideias: tudo para uma recepção perfeita
• Faça você mesmo: drinks para festas
• Comida de boteco: receitas de petiscos para fazer em casa
• Piquenique carioca: (mais) lugares gratuitos no Rio para fazer o seu

O post Clima de festa: receitas de petiscos e doces para servir aos convidados apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Uma breve história sobre o açúcar
  • O açúcar na alimentação
• Tipos de açúcar
  • Branco refinado
  • Açúcar mascavo
  • Açúcar demerara
• Açúcar orgânico
• Açúcar de coco
• Por uma vida mais doce

Uma breve história sobre o açúcar

Foi na Índia que a história do açúcar começou. No século V, a técnica de extrair o sumo da cana-de-açúcar e solidificá-la já era aplicada pelos indianos, aperfeiçoada pelos árabes e exportada para a Europa séculos depois devido às Cruzadas. Antes disso, as receitas eram adoçadas com mel e, por vezes, como o sumo da cana.

O doce produto cristalizado ao chegar na Europa tinha um altíssimo custo, era muito pouco acessível e somente a nobreza tinha o privilégio do seu uso. Porém, a partir do século XV, os europeus logo descobriram um jeito de facilitar a produção, buscando terrenos adequados para o cultivo da cana, como a Ilha da Madeira, Ilhas Canárias e, mais tarde, o Brasil.

Para quem associa o uso do açúcar logo à ocasião da sobremesa, é importante lembrar que nem sempre o açúcar foi sinônimo de comida. O ingrediente era usado para a conservação de frutas e na elaboração de remédios contra o escorbuto e a Peste Negra. No entanto, o açúcar refinado, como conhecemos atualmente, só apareceu no século XVIII.

O mel era o adoçante mais utilizado na Antiguidade.

No Brasil, o cultivo da cana-de-açúcar desenvolveu-se rapidamente, por conta do clima propício: quente e úmido.  Os primeiros registros sobre atividade açucareira brasileira datam de 1530, no período colonial e o principal polo de produção açucareira foi Pernambuco, até o momento da invasão dos holandeses em 1630.

Apesar da grande fama da cana-de-açúcar na obtenção do ingrediente, outras matérias-primas também podem ser utilizadas para a obtenção do açúcar, como a beterraba, amplamente utilizada na Europa.

O açúcar na alimentação

Apesar da grande variedade de tipos de açúcar, é importante lembrar que, de acordo com o Ministério da Saúde, “uma alimentação adequada e saudável é aquela culturalmente adequada à realidade do indivíduo, rica em alimentos in natura e minimamente processados, com reduzidas quantidades de óleo, sal e açúcar”.

Sendo assim, o consumo de açúcar deve ser equilibrado, uma vez que o brasileiro consome 50% a mais de açúcar do que o recomendado pela Organização Mundial da Saúde (OMS). O alto consumo de açúcar está associado a doenças crônicas não transmissíveis, como diabetes e obesidade.

Fique ligado nos rótulos: em muitos produtos a indústria retira a sacarose (açúcar de mesa), coloca outro tipo de açúcar e diz ser “sem açúcar”! Isso acontece muito com a maltodextrina, por exemplo.

O Guia Alimentar para a População Brasileira não invalida o uso do açúcar, mas reforça que “desde que utilizados com moderação em preparações culinárias com base em alimentos in natura ou minimamente processados, os óleos, as gorduras, o sal e o açúcar contribuem para diversificar e tornar mais saborosa a alimentação sem que fique nutricionalmente desbalanceada”.

Tipos de açúcar

Dos tipos de açúcar derivados da cana, existe uma gama de variedades disponível para o consumo. A regra geral, no entanto, é simples: quanto mais escuro o açúcar, mais os seus nutrientes estão preservados.

Para saber mais sobre o que a legislação brasileira define sobre os adoçantes, basta conferir a Instrução Normativa Nº 47 do Ministério da Agricultura e Pecuária e Abastecimento (MAPA), que tem como objetivo “estabelecer o Regulamento Técnico do Açúcar, definindo o seu padrão oficial de classificação, com os requisitos de identidade e qualidade, a amostragem, o modo de apresentação e a marcação ou rotulagem”.

Veja as diferenças entre os tipos de açúcar mais usados na gastronomia:

Branco refinado

O açúcar branco refinado é o mais popular de todos. Encontrado facilmente no supermercado, é adicionado de cal e enxofre durante sua produção e passa pelo processo de refino, que retira dele praticamente todos os nutrientes. No entanto, seu sabor é apurado e sua aplicação altamente versátil.

Açúcar cristal e de confeiteiro

Também oriundos do processo de refinamento estão o açúcar de confeiteiro (também chamado de “açúcar glacê”) e o açúcar cristal, mais granulado. Este último passa por um processo de refinamento menos intenso, o que preserva um pouquinho mais de nutrientes (cerca de 90% é perdido) e seus cristais são mais difíceis de serem dissolvidos.

Do que restou do processo de obtenção do açúcar cristal são produzidos ainda o açúcar branco refinado comum e o açúcar de confeiteiro, que passa por uma fina granulometria. Seu nome faz jus ao seu uso abrangente na confeitaria.

Receita: clafoutis de banana por David Eleutério

O açúcar branco é o ingrediente mais querido das sobremesas. Para as formiguinhas de plantão, uma receita de clafoutis de banana do Chef Zona Sul David Eleutério, que também compartilha mais dicas no seu e-book Doces Receitas, gratuito para download.

Açúcar mascavo

O açúcar mascavo é o mais escuro dos tipos de açúcar derivados da cana e o que mais preserva vitaminas e minerais como cálcio, ferro, zinco, magnésio e potássio. Seu processo de fabricação é o mais “bruto” deles, pois não passa pelo refinamento. Consequentemente, seu sabor também é um dos mais marcantes e próximo ao sabor do caldo da cana-de-açúcar. Há quem ame e há quem odeie utilizá-lo para adoçar bebidas.

Entretanto, o açúcar mascavo pode ser um trunfo na confeitaria, pois seu sabor, combinado ao açúcar refinado, valoriza ainda mais sobremesas como cookies, crumbles e brownies. Quer saber como? Aperte o play e acompanhe o passo a passo com a Expert Lorena Abreu.

Torta crumble de cereja

Ingredientes para a massa

• 1/2 xícara de açúcar branco
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 200g de manteiga gelada
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento químico para bolo
• Forma com fundo removível

Ingredientes para o recheio

• 300g de cerejas sem caroço cortadas ao meio
• 4 colheres de chá de amido de milho
• 1/2 xícara de açúcar branco
• Suco de 1 limão Taiti

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Massa: misture os ingredientes da massa até atigir o ponto ideal e se aproximar da cor de biscoito. Em seguida, forre a base da forma com a massa e reserve um pouco para finalizar.
3. Recheio: misture os ingredientes até incorporar os elementos. Adicione o recheio na forma, já com a massa. Em seguida, polvilhe as sobras da massa, a fim de cobrir todo o tabuleiro. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos ou até a massa atingir o ponto ideal. Retire, espere esfriar e sirva.

Açúcar demerara

O açúcar demerara passa por um leve refinamento e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso seus grãos são claros e o seu sabor mais parecido com o mascavo. Ademais, depois do mascavo é o que mais tem seus nutrientes preservados.

Receita: Queijo de búfala com calda de morango

Quer usar o açúcar demerara em uma sobremesa deliciosa com queijo e balsâmico? Siga a dica do Expert André Guedes e combine doce com salgado de maneira primorosa!

Açúcar orgânico

O açúcar considerado orgânico precisa ter como matéria-prima a cana-de-açúcar cultivada sem agrotóxicos, fertilizantes químicos ou ingredientes artificiais. O açúcar orgânico pode ser demerara, cristal ou mascavo. Importante reconhecer sempre o selo sisOrg no rótulo do seu produto, que certifica que ele realmente é considerado orgânico mediante a legislação.

Açúcar de coco

O açúcar de coco é um dos melhores substitutos do açúcar proveniente da cana, conhecido como um dos adoçantes mais sustentáveis do mundo. Sua produção é minimamente processada, sem conservantes ou componentes químicos.

Sua obtenção é derivada da seiva das flores da palma do coqueiro, que passa por um processo de aquecimento e desidratação, que resulta em cristais que são triturados.

O açúcar de coco não é feito do coco, mas da seiva da palma do coqueiro.

Apesar das calorias, ele é um açúcar bem nutritivo, pois contém elevada quantidade de potássio, magnésio, zinco, ferro e vitaminas. Seu índice glicêmico é mais baixo que os demais açúcares, o que significa que ele produz uma lenta liberação de energia, sem causar picos de insulina. No entanto, isso não caracteriza o açúcar de coco como um adoçante diet, não sendo recomendado para diabéticos.

A fibra inulina presente no açúcar de coco é responsável pela redução de seu índice glicêmico, além de auxiliar na manutenção da flora intestinal.

Seu uso na culinária é recomendado, pois seus cristais dissolvem-se facilmente e adoça bem as receitas. Por isso, atualmente é um dos queridinhos na culinária brasileira.

Receita: crumble de frutas por Lorena Abreu

O açúcar de coco pode ser ingrediente de uma receita que vai muito bem com sorvete de creme Gelad: o crumble de frutas vermelhas. A Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu ensina o passo a passo dessa delícia. Confira:

Por uma vida mais doce

Se você é daqueles que ama um docinho na medida certa, pode garantir uma sobremesa de qualidade no Ateliê Doce Zona Sul, onde você encontra chocolates artesanais exclusivos, mousses variadas, tartelettes, éclair, tortas e muito mais! Escolha o seu favorito e deguste com o seu café Me Bebe ideal.

O post Tudo sobre o açúcar: conheça os tipos e saiba como utilizar na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Os benefícios dos cogumelos
• Nem vegetal, nem animal
• Tipos de cogumelos
• E os cogumelos desidratados?
• Receitas vegetarianas com cogumelos

Os benefícios dos cogumelos

Em primeiro lugar, é importante conhecer que os cogumelos são uma fonte versátil de sabor e de nutrientes essenciais. Eles são ricos em vitaminas, minerais e antioxidantes, repletos de benefícios para a sua saúde. Entre eles estão:

• Fortalecimento do sistema imunológico: os cogumelos contêm ácido linoleico (vitamina F) e ergosterol que, ao se converterem em vitamina D no organismo e ajudam a fortalecer o sistema imunológico.
• Auxiliam na prevenção do câncer: o ergosterol presente nos cogumelos também demonstrou eficácia contra o câncer, reduzindo a vascularização e inibindo o crescimento dos tumores.
• Saúde cardiovascular: eles estão regularmente associados a níveis mais baixos de colesterol e pressão arterial, reduzindo o risco de doenças cardíacas.
• Amigos da dieta: os cogumelos são baixos em calorias e em gorduras, o que os torna uma excelente escolha para um cardápio saudável. Contém riboflavinas, que ajudam a metabolizar o açúcar e, ainda por cima, são ricos em fibras, que dão a sensação de saciedade.

Nem vegetal, nem animal

Os cogumelos são ingredientes versáteis e deliciosos que desempenham um papel fundamental na culinária de diversos povos ao redor do mundo. Um exemplo é a gastronomia oriental, que utiliza os cogumelos com propriedade em pratos como yakisoba, grelhados, guiozas, entre outros. Quem nunca ouviu falar de shiitake ou shimeji?

Os cogumelos possuem alta quantidade de proteínas e fazem parte do reino fungi.

Os cogumelos não são plantas nem animais. São fungos, pertencentes a um grupo próprio na biologia: o reino fungi. Sendo assim, não são classificados como proteína animal. Costumam ser inseridos nas dietas veganas e vegetarianas. Sua textura consistente, seu sabor bem presente e as várias possibilidades de preparos faz do cogumelo um amigo das receitas vegetarianas. E não têm glúten!

Os cogumelos possuem mais proteínas do que os vegetais, em geral. Todavia, a carne ainda contém mais proteínas. Por isso, ao substituir proteína animal por cogumelos ou opções vegetais, sempre consulte um nutricionista.

Tipos de cogumelos

Com uma variedade de texturas, sabores e aplicações culinárias, os cogumelos são salgadinhos e vão muito bem em preparos de antepastos e pratos principais. Para conhecer mais sobre os tipos de cogumelos, confira os mais utilizados na gastronomia e suas características únicas.

Cogumelo Paris

O cogumelo Paris ou cogumelo branco é o mais consumido no mundo. Tem coloração branca e pode ser consumido in natura ou cozido. Seu sabor é suave e adocicado, sua textura é crocante quando cru e macia quando cozido e devido à sua versatilidade, pode ser usado em diversas preparações, desde saladas até molhos e pratos principais.

Receita de strogonoff

O cogumelo Paris, popularmente conhecido como champignon, é o queridinho do strogonoff, receita de origem russa que ganhou a sua versão brasileira. Para provar essa delícia com o toque carioca de coração, experimente reproduzir o passo a passo do Chef Zona Sul David Eleutério.

Ingredientes

• 0,5 kg de filé mignon em tiras
• 1 cogumelo Paris laminado
• 0,5 L de creme de leite Da Matina
• 10 g de páprica defumada
• 5 g de páprica picante
• 30 g de mostarda escura
• 40 mL de conhaque
• Azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e coloque o azeite, salteie, tempere com o sal.
2. Flambe com o conhaque.
3. Junte as pápricas e a mostarda.
4. Acrescente os champignons e refogue.
5. Junte o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos.
6. Acerte o sal.
7. Sirva com arroz branco e batata palha.

Cogumelo Portobello

O cogumelo Portobello (Agaricus Bisporus) é uma variedade mais madura da mesma espécie do Cogumelo Paris, conhecido por seu tamanho e sabor mais intenso. Por ser grande e suculento, pode ser consumido grelhado, recheado com queijo ou usado como substituto da carne em hambúrgueres vegetarianos.

Receita de fusilli sem glúten ao funghi

O Chef Zona Sul Leo Salgueiro utiliza o cogumelo Portobello em sua receita de fusilli sem glúten ao funghi com tomates secos. Aperte o play e confira o passo a passo:

Shiitake e Shimeji

Não tem como pensar em shiitake e shimeji e não associar à gastronomia asiática. Afinal, ambos os tipos de cogumelos são originários do continente.

Shiitake

O shiitake é conhecido por seu sabor rico e umâmi, é muito presente na culinária oriental, em pratos como como sopas, stir-fries e sushi. Além de seu sabor distintivo, o shiitake é considerado o “rei dos cogumelos”, com proporções grandes, sabor amadeirado e textura firme, além de ser o mais nutritivo entre os cogumelo comestíveis.

Pode ser encontrado em versões desidratadas, utilizado como base para caldos, sopas, molhos e cozidos.

Shimeji

Já o shimeji é um cogumelo pequeno e distinto que se apresenta em três variedades: ostra branco, ostra marrom e ainda o ostra rosa (ou salmão), menos popular. Conhecido por sua textura crocante e sabor delicado, ele tem como característica a absorção dos sabores dos pratos em que é incorporado. E é uma entradinha perfeita nos restaurantes japoneses.

Vai bem cozido, salteado, assado, em saladas, pizzas, omeletes, arrozes, massas, pratos orientais ou como acompanhamentos, molhos, arroz, sopas, cozidos e carnes. O shimeji rosa também combina com frutos do mar.

Você encontra pratos com shiitake e shimeji no Sushi Bar Zona Sul.

Receita de creme de brie com cogumelos

Para unir o melhor dos dois mundos, que tal uma receita única com shiitake e shimeji? O creme de brie com cogumelos é uma receita da Chef Zona Sul Thays Costa, ideal para você apreciar como aperitivo, recebendo os amigos com pastinhas, queijos e frios.

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Ingredientes

• 2 potes de Creme de Brie San Frediano
• 1/2 bandeja de cogumelos shimeji
• 1/2 bandeja de cogumelos shiitake
• Azeite de alecrim
• Torradinhas
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Salteie numa frigideira os cogumelos com azeite de alecrim, sal e pimenta. Num recipiente que possa ir ao forno, adicione o Creme de Brie San Frediano e, por cima, os cogumelos salteados. Leve ao forno por alguns minutos e está pronto para servir! Coma com torradinhas e aproveite.

Cogumelo Porcini

Os cogumelos Porcini são apreciados por seu sabor robusto e terroso, o que os torna ideais para sopas, molhos e risotos. Eles são nativos das florestas da Europa e são conhecidos por suas características de cogumelos selvagens.

Os cogumelos Porcini são ótimos em azeites aromatizados e condimentados e vão bem com carnes vermelhas, carpaccios e aves. Também são muito utilizados em risottos.

Cardoncello

O Cardoncello é uma variedade de cogumelo que se destaca por seu tamanho impressionante e sabor distinto. Sua textura provoca a sensação de consistência durante a mastigação. É o “filé” dos cogumelos.

Muito utilizado para fazer pratos veganos, esse tipo de cogumelo cabe bem em qualquer receita, de sabor muito suave e textura firme, e é muito utilizado para substituir carnes brancas, como frango e vieiras.

O cogumelo cardoncello é conhecido também por Eryngui.

Receita de Steak de bife de chorizo com cogumelos e cebolas caramelizadas

O steak de bife de chorizo com purê de batata baroa e cogumelos é uma receita irresistível do Expert Christophe Lidy que vai brilhar como prato principal.

E os cogumelos desidratados?

A maioria dos cogumelos apresentados também são oferecidos na forma de fungo desidratado. A diferença está na concentração do sabor. Por serem mais concentrados são usados em molhos, caldos, sopas, ou cozidos por mais tempo. Também são encontrados pela nomenclatura funghi secchi.

“Os cogumelos secos têm sabor mais concentrado, por isso são indicados para o preparo de caldos.”

Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu

Quer saber como utilizar seu cogumelo desidratado? Anote a receita do Chef Zona Sul Ana Paula Legey e capriche no almoço estilo italiano, com uma boa polenta:

Receitas vegetarianas com cogumelos

Ama cogumelos? Não vai faltar inspiração para o seu menu do dia a dia com o e-book Cogumelos para Todas as Horas, com mais de 30 receitas vegetarianas de autoria da Expert Lorena Abreu, liberado também para os carnívoros apaixonados pelo sabor desse ingrediente proteico.

O post Cogumelos para todos: a versatilidade do ingrediente queridinho dos vegetarianos apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.