O que é dry aged

A carne dry-aged é um processo de cura que melhora o sabor, a textura e a suculência da carne. Conheça o processo:

1. Seleção da Carne: A carne escolhida é de alta qualidade, como o filé mignon, costela ou contrafilé.
2. Descongelamento: A carne é descongelada lentamente para garantir que não haja perda de umidade.
3. Corte e Embalagem: A carne é cortada em porções e armazenada em embalagens com pequenas aberturas para permitir a circulação de ar.
4. Armazenamento: A carne é armazenada em um ambiente controlado com temperatura de 0° a 2 °C e umidade controlada em 65%.

A maturação varia de 30 a 60 dias, alcançando notas de sabor mais amendoadas e uma carne super macia. O corte indicado é o T-bone que compõe o Filé Mignon de um lado e o Contra Filé de outro.

Um T-Bone Dry Aged vai bem com um vinho tinto Argento Reserva Malbec.

Como preparar

Para preparar um T-Bone Dry Aged você só precisa de uma frigideira, manteiga, dentes de alho e um ramo de alecrim. Em poucos minutos você obtém uma carne no “ponto pra mal”, que vai bem com um vinho Argento Reserva Malbec.

Uma carne dry aged apresenta um leve sabor de nozes ou amanteigado. Mas não se atenha somente à frigideira, pois a carne dry aged possui um preparo semelhante a outros cortes, incluindo a churrasqueira.

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