Como surgiu a espuma na coquetelaria?

Para falar de espuma em drinks, é importante conhecer a gastronomia molecular. A espuma, também chamada é “ar” ou “aire”, é uma das técnicas da gastronomia molecular, inserida na Cozinha de Vanguarda, e se expandiu para a coquetelaria.

A gastronomia molecular utiliza conceitos da química e da física para criar diferentes formas de aproveitamento dos alimentos através da desconstrução dos mesmos, tornando a experiência mais divertida, saborosa ou diferente. Ela influencia na forma como cérebro percebe os sabores, como a mastigação afeta os alimentos e como a língua reage a vários estímulos.

A gastronomia molecular é bem recente e alcançou seu auge com as criações do chef espanhol Ferran Adrià.

Nomes de sucesso

A experimentação no campo das receitas não é novidade, mas a gastronomia molecular, como o termo a define, nasceu em 1988, quando o físico húngaro Nicholas Kurti e o químico Hervé This, criaram uma nova disciplina científica para investigar os fenômenos culinários, especificamente a química e a física por trás da preparação dos alimentos.

Hervé This, pioneiro no assunto, é o único a possuir doutorado no tema e escreveu um livro chamado Gastronomia Molecular, disponível em inglês, para os interessados no assunto.

O trabalho dos cientistas influenciou diretamente nas criações de chefs pelo mundo todo e, atualmente, os nomes que são referência nessa forma de cozinhar são o chef espanhol Ferran Adrià e o chef inglês Heston Blumenthal.

Técnicas da cozinha molecular

Entre os elementos mais utilizados para obter diferentes reações químicas estão: nitrogênio, ágar-ágar, goma xantana, alginato de sódio, maltodextrina entre outros. Entre as tecnologias modernas para a obtenção de novos preparos estão aparelhos como o sifão (utilizado para fazer espumas), termocirculador, thermomix, gastrovac e sous-vide.

Entre as técnicas mais utilizadas estão: esferificação, espumas, gelificação, liofilização, defumação à frio, emulsificação entre outros.

A espuma na coquetelaria

Na coquetelaria, a espuma foi uma das técnicas da gastronomia molecular mais populares no Brasil e fez muito sucesso através de uma releitura do famoso drink Moscow Mule pelas mãos do bartender Marcelo Serrano.

Você sabia que a espuma de gengibre do Moscow Mule é criação nacional?

Na ocasião, Serrano criou uma espuma de gengibre para compensar a falta da cerveja de gengibre (ginger beer, que você encontra no Zona Sul), que apesar no nome “cerveja” nada mais é do que um refrigerante, um dos ingredientes da receita clássica original. A espuma de gengibre com um toque de angostura fizeram do clássico Moscow Mule um ícone brasileiro.

É muito pouco provável que você peça um Moscow Mule em algum bar em território nacional e ele não venha com a saborosa espuma. Inclusive, você pode pedir o seu Rio Mule no Bar do Rio!

Porém, a espuma não se restringe somente ao Moscow Mule no mundo dos bares. Ela atua como um finalizador e agregador de sabor, mas não pode retirar a essência do coquetel, sobrepondo-se ao sabor da bebida. Os sabores devem “casar” entre eles. Um exemplo seria combinar uma espuma de baunilha a um coquetel de frutas vermelhas.

Além do Mule, outros drinks com espuma estão na carta de drinks Bar do Rio, como o GT Mule e o Gin Tropical. Você pode aprender a preparar um Gin Sevilla apertando o play no vídeo a seguir:

@zonasulsupermercado O Gin Sevilla possui essência de laranja, combinando perfeitamente com a primavera! Você já provou? #Gastronomia #Drink #Gin #Primavera #ZonaSulTáOn ? Funk It Up – Official Sound Studio

Receita Moscow Mule por Claudio Adriano

Claudio Adriano é mixologista Zona Sul responsável pelas criações disponíveis no Bar do Rio e ensina a preparar um moscow mule com a deliciosa espuma de gengibre. Para aprender mais drinks, baixe gratuitamente seu e-book de receitas.

Ingredientes

• 50 mL de Vodca
• 50 mL de Água c/ Gás Gelada
• Gelo Filtrado
• 70 mL de Xarope de Gengibre Gelado
• 30 mL de Suco de Limão Tahiti Gelado
• 1 Fatia de Limão Tahiti
• 2 Colheres (sobrem.) Espuma de Gengibre

Modo de preparo

Encha a caneca com gelo e adicione a vodca, o xarope de gengibre, o suco de limão e a água com gás. Misture delicadamente com uma bailarina (colher de bar). Em seguida, finalize com a espuma de gengibre ou rodelas de limão desidratados na borda.

Espuma além dos drinks

Antigamente elaborada com clara de ovo, a espuma feita com emulsificante combinada a outros ingredientes, através da garrafa sifão (a mesma que faz o chantilly), dura mais e pode ter combinação aplicada à pratos na gastronomia, para finalizar uma mousse por exemplo, ou um arroz especial.

A espuma pode ser utilizada tanto salgada quanto doce, para bebidas ou para pratos. Mas atente-se aos modelos das garrafas: a garrafa sifão galvanizada é própria para produtos frios, já a garrafa toda em inox pode ser utilizada para espumas quentes.

A garrafa sifão é um equipamento essencial para a obtenção da espuma com a textura mais condensada com maior duração, mas é possível preparar a espuma no liquidificador.

“Você pode bater sua espuma com o emulsificante Emustab no liquidificador e deixar um pouco no congelador, sem deixar congelar. Não é tão perfeita quanto a da garrafa sifão, mas cumpre seu papel.”

Mixologista Zona Sul Claudio Adriano

Para quem é do time da praticidade, existem espumas prontas para a finalização de drinks, como a linha Easy Drinks, que também conta com frutas desidratadas prontas para o preparo de bebidas.

Agora que você pode deixar o seu mundo mais repleto de espumas saborosas, que tal começar agora a experimentar os seus drinks mais queridos com um toque especial? Visite o Bar do Rio mais perto de você e faça um brinde aos novos sabores cariocas de coração!

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Aqui você vai ver:

• O melhor presente vem do coração
  • Café da manhã com cerveja
  • Churrasco para o almoço
  • Pai também tem direito à sobremesa
  • Para o “tira-gosto” da tarde
  • Jantar com sabor de “quero mais”
  • Um brinde aos pais!

O melhor presente vem do coração

Qual é o estilo do seu pai? Tem aqueles pais descolados, que adoram fazer sorrir e divertir a galera. Tem aqueles mais caladões, que parecem bravos, até se derreterem com um “eu te amo”. Uma característica, porém, todos têm em comum: o amor pelos filhos.

Para um filho, portanto, pensar em um único presente para representar todo esse carinho recíproco é uma tarefa muito difícil. Por isso, no Dia dos Pais, um presente é um detalhe. Mas o melhor presente vem do coração: poder vivenciar um momento gostoso e especial juntinhos.

E se o assunto é curtir momento juntos, a gastronomia é a resposta. Afinal, preparar um prato e compartilhar o momento da refeição é um ato de troca, de lembranças e de afeto. Para você curtir 24 horas com o paizão, preparamos uma lista de menus e itens que vão transformar o dia dos pais em um dia de rei. Fique de olho nas dicas:

Café da manhã com cerveja

Começar o dia com cerveja parece muito pesado? Que nada! A prática de beber cerveja no café da manhã é um antigo costume europeu muito comum na Bélgica e Alemanha. Com equilíbrio e sabendo escolher sua cerveja, é possível começar o dia com uma pequena dose de álcool.

Uma dica do Expert José Padilha é preparar o drink Fruhstuck (que significa café da manhã em alemão): uma bebida à base de cerveja de trigo (Weiss) e suco de laranja na medida certa para começar o dia de maneira leve e refrescante.

“Agite a garrafa para que o resíduo que está no fundo vá para a taça. A medida é 40% de cerveja de trigo e 60% de suco de laranja.”

Expert José Padilha

Veja todos os estilos de cervejas selecionados pelo Expert para o Dia dos Pais e escolha sua Weiss favorita para o seu Fruhstuck.

Churrasco para o almoço

Não tem como pensar em um almoço com mais sabor de bate-papo e comemoração do que churrasco, não é mesmo? Churrasco é uma refeição convidativa, onde todo mundo pode comer e virar o churrasqueiro da rodada. Mas pro seu churrasco dar certo e o papai ficar orgulhoso, confira as dicas para o churrasco perfeito.

Lembrando que a qualidade das carnes que você escolhe faz toda a diferença! Indicamos a linha Corte D’Oro que inclui, além dos tradicionais cortes bovinos, as carnes suínas como a picanha e o filé mignon, que viraram queridinhas dos churrascos.

Segredinho para quem quer praticidade

Se você quer garantir a quantidade certinha de itens para o seu churrasco, a alternativa ideal é optar pelos Kits de Churrasco Zona Sul. Alguns deles ainda vêm com uma exclusiva sacola térmica Amo Rio!

Pai também tem direito à sobremesa

Depois do almoço nada melhor que a sobremesa! Mas Dia dos Pais pede uma receitinha especial, diferente daqueleas do dia a dia para surpreender! Fique de olho nas ideias e capriche:

Mousse de chocolate com café por Paulo Tassinari

Mousse de chocolate é bom, mas com café tem um charme especial. O Expert Zona Sul em cafés Paulo Tassinari ensina a preparar uma mousse com chocolate suíço Villars e café torra média escura, que harmoniza suas notas mais tostadas com as propriedades do chocolate.

Frapê de cerveja por José Padilha

Para os papais que são mais chegados em sobremesas mais refrescantes, que tal um inusitado frapê de cerveja com sorvete Gelad? Mais uma receita para provar que a cerveja pode ser um delicioso ingrediente culinário.

O conselho para dar certo é combinar sorvetes mais neutros com cervejas mais marcantes e vice-versa. Exemplos:

• Sorvete de baixa intensidade com cerveja mais intensa como a Wäls Petoleum;
• Sorvete com sabor marcante, como frutas vermelhas, com Pilsen, de sabor mais neutro;
• Sabores medianos, como cervejas Bock + sorvete de amendoim.

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Para o tira-gosto da tarde

O dia ainda não acabou e tem muito tempo para um petisco com o paizão!

Separe aquelas horinhas para ouvir as histórias do seu super-herói, ver fotos antigas e saborear pequenas delícias como azeitonas, queijos e frios ou bolinhos de bacalhau.

Um ótimo petisco indicado pelo Expert Stanislas Brito é o cake de azeite com queijo gouda, salame Pamplona e azeitonas, que você pode aprender a preparar no vídeo abaixo:

Você sabia que o Zona Sul tem uma série de petisqueiras e tábuas de frios prontas pra você?

No time dos doces, biscoitinhos típicos da infância que você encontra na Biscoiteria, como goiabinha ou o clássico mentirinha. Tudo isso você encontra na seleção especial do supermercado mais amado do Rio para o Dia dos Pais.

Jantar com sabor de “quero mais”

Para encerrar o dia com gostinho de “quero mais”, nada de pratos complicados, para dar tempo de todo mundo curtir a família.

A dica para pegar mais leve depois de um churrasco é optar por peixes e frutos do mar. Entradinhas como carpaccios de salmão ou bacalhau, espetinhos de camarão e preparos folhados e sanduíche de salmão podem fechar muito bem a noite!

Para garantir a qualidade dos seus pratos, é importante ficar de olho na origem dos seus produtos. A dica pra não errar nem optar por um peixe de fonte duvidosa é escolher o seu pescado Cia do Peixe, que só tem no Zona Sul!

Para fazer bonito, aprenda a preparar um salmão assado com massa folhada com o Chef Zona Sul David Eleutério:

Ou ainda um sanduíche croissant de camarão com o Expert Stanislas Brito, com o legítimo croissant que você encontra na padaria Zona Sul.

Um brinde aos pais!

Claro que este dia não podia acabar sem um brinde! Para celebrar com um delicioso drink sem sair de casa, nada como facilitar as coisas para o bartender da noite com as misturas de frutas para coquetéis Easy Drinks.

Basta adicionar o mix à coqueteleira seguindo a receita, com gelo e bebida e pronto, um delicioso drink encerrar com chave de ouro o dia especial com o paizão!

Se você não sabe preparar seu drink, não precisa desistir da ideia. Basta baixar o e-book de drinks e coquetéis Zona Sul e ficar de olho nas dicas do mixologista do Bar do Rio Claudio Adriano.

@zonasulsupermercado Vem aprender a fazer esse drink super famoso, o Moscow Mule! #ZonaSulTáOn #moscowmule #drinks ? original sound – Sickickmusic

Escolha os ingredientes para dar ao seu pai o melhor presente de coração: estar juntinho de você, conectados pelo amor à gastronomia.

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