Aqui você vai ver:

• Verdade ou mentira?
  • Mito 1: o azeite se compra pela acidez
  • Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro
  • Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal
  • Mito 4: todos os azeites são iguais
  • Mito 5: os melhores azeites são importados
• Receitas para azeitar

Verdade ou mentira?

O azeite é tão antigo quanto a história da civilização. Os gregos e romanos já usavam o azeite em suas cozinhas e práticas medicinais. Durante a Idade Média, o azeite era um artigo de luxo, acessível apenas às classes mais abastadas. Hoje, ele é um ingrediente indispensável na culinária, realçando sabores de saladas, pratos quentes e até sobremesas.

No entanto, mesmo com todo esse tempo de existência, muita gente ainda não conhece sobre os seus benefícios e formas de utilização, acreditando em mitos e deixando de aproveitar o melhor do “ouro líquido”.

Mas a hora das mentiras está chegando ao fim! Marcelo Scofano, azeitólogo e Expert Zona Sul em Azeites e Temperos, vai ajudar a desvendar alguns dos mitos mais populares que cercam esse precioso alimento. Descubra a verdade por trás das crenças mais populares e saiba como consumir seu azeite com qualidade.

Mito 1: o azeite se compra pela acidez

O azeite é o sumo natural da azeitona e como todo suco de fruta, quanto mais fresco, melhor. Logo, a frase correta seria “azeite se compra pelo frescor”.

“A acidez do azeite é uma medida de ácido graxo livre e não deve ser parâmetro para a escolha do produto, pois não é percebido em sabor.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

A acidez do azeite extra virgem mede o nível de ácido oleico livre, indicando a qualidade das azeitonas no momento do processamento. Não é perceptível no sabor e não deve guiar a escolha do produto, pois um azeite pode estar rançoso mesmo com baixa acidez. É recomendado consumir azeite fresco para aproveitar todos os seus benefícios.

Assista o vídeo e entenda detalhadamente o que significa a indicação de acidez do azeite nos rótulos:

Mito 2: lugar de azeite é no galheteiro

São três os principais inimigos do azeite: a luz, o calor e o oxigênio. Por isso, os famosos galheteiros de vidro translúcido são muito bonitos para a decoração de mesa, mas pouco funcionais quanto a conservação. Opte pelas embalagens de vidro escuras, que preservam o azeite do contato com a luminosidade externa.

“Conserve seu azeite extra virgem ao abrigo da luz e em local fresco. Uma vez aberta, consuma a garrafa em até 30 dias.”

Expert Marcelo Scofano

Mito 3: usar azeite para cozinhar faz mal

Um dos mitos mais disseminados no universo da cozinha é de que o azeite faz mal quando usado para fritar ou refogar alimentos. A verdade é que o azeite extravirgem é rico em gordura monoinsaturada e, além do seu consumo para finalização de pratos, é bom para cozinhar, refogar e fritar, sem restrições.

A única observação é que, um azeite com alta complexidade aromática pode perder algumas de suas características sensoriais quando usado para cocção. Sendo, com isso, mais recomendado o uso do azeite extravirgem clássico para esta finalidade.

Azeite, oleaginosas e abacate: ricos em ácido oleico, um tipo de gordura monoinsaturada saudável.

A gordura monoinsaturada é um tipo de gordura saudável encontrada em alguns alimentos, como o abacate, e em diversas oleaginosas, como nozes e amêndoas. Essas gorduras “do bem” são conhecidas por auxiliarem na redução do colesterol ruim (LDL) e no aumento do colesterol bom (HDL), além de contribuir para a saúde do coração e reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

Receita: bacalhau no azeite com mousseline de baroa

Que tal derrubar esse mito colocando em prática agora mesmo uma receita deliciosa? O Expert Marcelo Scofano compartilhou uma deliciosa receita em um workshop da Estação Sabores Zona Sul, o lugar perfeito para você aprender mais sobre gastronomia e aproveitar tudo ao vivo.

Faça você mesmo seu bacalhau com mousseline de baroa e inclua esse prato nas suas festas de fim de ano.

Ingredientes

• 400 g de lombo de bacalhau
• 500 g de batata baroa descascada
• 4 dentes de alho
• 300 g de jiló
• 120 g de quinoa
• 600 ml de azeite extra virgem
• 5 unidades de pimenta-do-reino em grão
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Lave os lombos de bacalhau em água corrente e coloque-os de molho na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água gelada umas 4 vezes, sempre por água gelada.
2. Corte a baroa em pedaços grosseiros, coloque em água fervente e cozinhe até ficar bem mole. Reserve. Bata bem e acrescente 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, misturando até obter uma textura fina e brilhosa.
3. Em uma panela pequena, cozinhe a quinoa até que fique al dente, escorra e reserve.
4. Em uma panela média, coloque 500 ml de azeite extra virgem, acrescente os dentes de alho inteiros e descascados, os grãos de pimenta e as folhas de louro. Acenda em fogo baixo e coloque os lombos inteiros em imersão no azeite.
5. Mantenha o fogo sempre baixo e não deixe ferver, assegurando-se que cozinhará por mais tempo em temperatura mais baixa,70 °C, por cerca de 90 minutos.
6. Em outra frigideira, cubra o fundo com azeite extra virgem e, quando este estiver quente, frite a quinoa até que comece a saltitar e fique crocante como pipoca. Observe bem, pois pode queimar facilmente. Retire da frigideira, coloque sobre papel toalha, salgue a gosto e reserve.
7. Corte o jiló em fatias finas, deixe de molho em água gelada, retire, seque bem e, pouco antes de servir, frite numa frigideira com azeite extra virgem. Coloque sobre papel toalha e sirva acompanhando o bacalhau na mousseline.
8. Monte o prato, fazendo um fundo com a mousseline, coloque a metade de um lombo sobre ela, ao lado os chips de jiló e sobre o bacalhau, a pipoca de quinoa.

Mito 4: todos os azeites são iguais

O mundo dos azeites é uma porta aberta para o conhecimento. Existem diversos tipos de azeites diferentes e, saber escolher o azeite ideal é um privilégio que você também pode ter.

Considerando a forma de extração do azeite, apenas o azeite extravirgem é obtido 100% do sumo da azeitona. Além dele, há os refinados (tipo único) que passam por processos químicos para a remoção de impurezas e defeitos. Estes são usados apenas para frituras e preparações industriais, devido à baixa complexidade aromática e de sabor.

Já os azeites extravirgens podem variar conforme as características de produção, além dos cultivares de azeitonas de origem. Para facilitar a identificação dos azeites nas gôndolas do supermercado mais amado do Rio, o Expert Marcelo Scofano criou uma comunicação “não-oficial”, segmentando-os segundo a qualidade. Veja como é fácil identificá-los:

• Clássicos: representam 90% do mercado, podem ser usados para o dia a dia, finalizar pratos simples e qualquer método culinário.
• Especiais: mais elaborados, de aromas e sabores de frutado médio. Os de certificação orgânica, trufados e condimentos aromatizados.
• Premium: elaborados da colheita precoce, de azeitonas verdes, de frutados mais intensos. São necessários, em média, cerca 10 kg de azeitonas, chegando a 14 kg para elaborar 1 litro de azeite.

Sobre os tipos de azeitonas utilizadas na produção do azeite, são várias as opções: eles podem ser varietais, assim como os vinhos, obtidos de apenas um tipo de azeitona, como Koroneiki, Picual, Arbequina, Arbosana, entre outros. Quando há uma mistura entre os tipos de azeitonas, chama-se blend.

Mito 5: os melhores azeites são importados

A produção de azeitonas no Brasil começou no século XVI com as missões jesuítas, mas só na década de 90 que as pesquisas agrícolas resultaram na primeira extração de azeite brasileiro em 2008, na cidade de Maria da Fé, Minas Gerais. No entanto, apesar de recente, a produção de azeites nacionais já conquistou o mundo, vencendo concursos renomados e colecionando prêmios.

Apenas em 2024, os azeites brasileiros conquistaram 12 prêmios internacionais no guia Flos Olei, que seleciona os melhores azeites do mundo.

Entre as marcas brasileiras que têm sua qualidade reconhecida dentro e fora do país estão: Sabiá, Leda, Olivas do Sul, Verde Louro, Orfeu, Prosperato, entre outras produtoras nacionais de azeite premium.

Receitas para azeitar

Aprender mais sobre azeite nunca é demais. Afinal, este óleo do bem pode ser utilizado não só para realçar os sabores dos mais variados pratos como pode ser ingrediente essencial em receitas variadas. Baixe gratuitamente o e-book Receitas para Azeitar do Expert Marcelo Scofano e saiba como levar o sabor do azeite para seus pratos.

E para conhecer a fundo e desvendar os segredos do azeite, você pode adquirir o livro Azeite de Oliva Ancestralidade e Novo Alimento, sob autoria de Marcelo Scofano e Brígida Gimenez, à venda no supermercado mais amado do Rio.

O post Mitos sobre o azeite: conheça a verdade sobre o sumo das azeitonas na gastronomia apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Organizando as suas receitas
• Pastas no computador e na nuvem
  • Pinterest para quem ama fotos
  • Apps para smartphone
  • O caderno de receitas repaginado
• Planejando o menu da semana
  • Marmitas saudáveis com praticidade
• E-books de receitas Zona Sul

Organizando as suas receitas

Para organizar suas receitas, é sempre bom ter um “local” definido para guardá-las. É na nuvem? No computador? Em algum app específico? Aqui vão algumas dicas para você escolher a que mais combina com o seu estilo de trabalho.

Pastas no computador e na nuvem

A Chef Zona Sul Thays Costa revela que gosta de categorizar suas receitas por estilos: veganas, sem glúten, receitas sazonais (exemplo: receitas de verão), entre outros. Thays afirma que assim fica mais fácil de encontrar suas receitas.

Você pode seguir o mesmo caminho criando pastas no seu computador ou na nuvem, como no Google Drive, por exemplo, com a possibilidade de acessar suas pastas de qualquer outro computador, celular ou tablet conectados à sua conta Google.

Os arquivos mais utilizados para a edição de receitas que aderem à organização em pastas são os clássicos .doc (Word), .xls (Excel) e o formato de publicação .pdf. Você também pode criar um diretório exclusivo para armazenar seus e-books.

A Chef Zona Sul Thays Costa gosta de organizar suas receitas por sazonalidade.

Pinterest para quem ama fotos

O Pinterest é a opção perfeita para quem gosta de registrar suas criações com fotos. Se você está procurando por receitas, pode organizar os seus pins favoritos em coleções, organizando suas receitas por temas.

O mesmo pode ser feito se é você o autor das imagens, fazendo o upload das fotos e receitas para a rede. Tente sempre manter organizador por coleções.

O Zona Sul tem uma conta no Pinterest repleta de receitas para você deixar o seu “coraçãozinho” e organizar nas suas coleções.

Apps para smartphone

Para quem gosta de um app, alguns aplicativos gratuitos são bem ranqueados nas suas lojas Android ou iOS. Veja alguns dos apps bem falados.

COOKmate

O COOKmate é um aplicativo simples que cumpre sua função: organizar suas receitas. Bem simples de usar, o app permite adicionar receitas importadas de outros sites.

Você pode copiar o URL de qualquer artigo Gastronomia Carioca que tenha a receita que você deseja salvar e colar no app, que reconhece automaticamente os ingredientes e fotos. Na tela de edição, você pode customizar os textos, fotos, título e tags, facilitando a busca posteriormente.

A conta free é limitada a 60 receitas.

My Recipe Box : RecetteTek

O aplicativo RecetteTek entitula-se um “verdadeiro livro de receitas 2.0” para todos os amantes da comida. O aplicativo permite a criação da sua biblioteca e organização das receitas através de pastas ou tags.

Depoimentos dos usuários afirmam que uma das facilidades do app é recalcular a quantidade de ingredientes automaticamente caso você edite a quantidade de porções a servir. Também é possível importar receitas e criar listas de compras.

A versão gratuita possui anúncios e não oferece backup, benefícios oferecidos na versão paga.

O caderno de receitas repaginado

Para os amantes do bom e velho caderninho de receitas, algumas opções mais modernas podem ser interessantes para catalogar suas anotações com mais flexibilidade, como os cadernos inteligentes. Eles possuem discos laterais que permite trocar as folhas do caderno de ordem e adicionar divisórias, tal como um fichário, mas de forma mais prática e visualmente mais interessante, já que os discos são mais discretos do que as argolas de metal dos fichários.

Outras opções bem modernas estão disponíveis no mercado da tecnologia que também conquistam os amantes da escrita, como o Moleskine Smart Writing, que digitaliza automaticamente via wi-fi tudo o que você escreve ou desenha nas páginas do caderno físico.

Planejando o menu da semana

Depois de organizar suas receitas, tudo fica mais fácil. Mas a vida pode ter ainda mais praticidade de você planejar o seu menu da semana.

A organização dos ingredientes antes de cozinhar também tem nome: chama-se mise en place.

Entre as vantagens de ter um planejamento semanal de refeições estão:

• Possibilidade de montar cardápios nutricionalmente equilibrados, consequentemente, uma alimentação mais saudável.
• Menos desperdício de alimentos, com a compra de insumo frescos e na quantidade certa, seguindo uma lista de compras.
• Aproveitamento integral dos alimentos: além de evitar o desperdício, é possível transformar todas as partes dos alimentos em pratos.

Um cardápio bem planejado evita soluções menos saudáveis de última hora.

Fonte: Ministério da Saúde

Marmitas saudáveis com praticidade

O planejamento semanal não serve somente para os pratos que serão feitos na hora, mas é essencial para atender a quem almeja praticidade com o preparo de marmitas para congelar e levar para onde desejar nas suas sacolas térmicas Amo Rio.

O processo ainda fica mais rápido com as verduras e legumes da linha Quasi Pronto. São alimentos higienizados, descascados e embalados à vácuo para você simplesmente colocar na sua panela e temperar como quiser!

“A melhor forma de armazenar o alimento antes de ser congelado é fazer o processo de branqueamento e não colocar muito sal ou temperos durante o processo de cozimento.”Expert Lorena Abreu

E-books de receitas Zona Sul

Comece agora mesmo a colecionar boas receitas para diversificar suas criações culinárias! Baixe os e-books de receitas elaborados pelos Chefs e Experts Zona Sul e coloque mais sabor de afeto na sua mesa.

O post Ordem na cozinha: como organizar suas receitas e planejar o menu semanal apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

São mais de 20 receitas, da entrada à sobremesa, sem deixar de lado os clássicos de uma tradicional ceia natalina, como o chester, o lombo ou o bacalhau.

Baixe seu e-book e aprecie o sabor de uma boa história!

O post Receitas de Natal 2023 apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• O dossiê do brócolis
  • Benefícios para a saúde
• Dicas de conservação
• Receitas com brócolis
  • Yakisoba
  • Arroz de brócolis
  • Tempurá de caule de brócolis
  • Panqueca de brócolis

O dossiê do brócolis

Pertencente à categoria das verduras, o brócolis é uma hortaliça originária do Mediterrâneo. Sua semelhança não nega que o brócolis é um “parente” da couve-flor, assim como a couve comum, o repolho, o rabanete e o agrião, todos pertencentes à família Brassicácea (fonte: Embrapa).

Os tipos mais famosos de brócolis são o americano (conhecido também como japonês), de cabeça única, e o ramoso (ou comum), em maços. Há também o brócolis romanesco, de formato bem peculiar, mas não tão facilmente encontrado quanto os outros dois cultivares.

Benefícios para a saúde

Com poucas calorias (cerca de 35 kcal em 100g), o brócolis é rico em vitaminas C, K, A e E, além de ser uma ótima fonte de fósforo, cálcio, fibras e ferro. Rico em antioxidantes, retarda o envelhecimento precoce e estimula a produção de colágeno pelo organismo.

O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, sendo recomendável para regimes de emagrecimento.

Fonte: Embrapa

O consumo de brócolis por gestantes é altamente recomendado por ser uma hortaliça rica em ácido fólico, nutriente que ajuda na formação do sistema nervoso do feto e previne anomalias congênitas, além de complicações na gestação como a hipertensão.

Além do brócolis, o consumo de verduras verde-escuras são essenciais na gravidez, como informa o Guia Alimentar para a População Brasileira na Orientação Alimentar de Gestantes.

O brócolis é rico em ácido fólico, que previne problemas de formação do feto e complicações na gestação.

Dicas de conservação

O brócolis costuma amarelar com facilidade. Sendo assim, não demore em consumi-lo. Todavia, é possível congelar seu brócolis para utilizar posteriormente em receitas. Mas para que ele não fique murcho e sem o seu característico “verde vivo”, o segredo está em realizar o branqueamento. Para tal, prefira separar os floretes do caule e das folhas.

O brócolis pode ser preparado cozido ou ao vapor, além de também poder ser utilizado cru. Para isso faça a sanitização correta.

De acordo com a publicação do Ministério da Saúde Na Cozinha com as Frutas, Legumes e Vegetais o branqueamento consiste em colocar a hortaliça já limpa e higienizada em água fervente (85-100°C) por até 3 minutos (dependendo do alimento), escorrê-la e colocá-la em um recipiente com gelo para resfriar e assim, encerrar o cozimento.

Quando o seu brócolis estiver bem frio, deve ser bem seco, colocado em saco próprio para congelamento ( o ar deve ser retirado) e levado ao freezer.

O branqueamento feito antes do congelamento preserva boa parte dos nutrientes dos alimentos, sem alterar em nada o sabor e permitindo uma sobrevida de até 6 meses aos alimentos. O ideal é armazenar no freezer em pequenas porções e depois de descongelar, consumi-los da forma que desejar, refogados, grelhados e muito mais.

Também é possível optar pela praticidade e comprar brócolis congelados no Zona Sul!

Receitas com brócolis

É hora de transformar o seu brócolis em receitas deliciosas e criativas e não desperdiçar nada da sua hortaliça. Siga as dicas dos Experts e Chefs Zona Sul e deixe os seus menus mais nutritivos e gostosos:

Yakisoba

O brócolis é um dos ingredientes de um dos pratos orientais mais populares entre os brasileiros, o Yakisoba. Feito com um macarrão especial para a receita (nada de miojo!), o prato é de fácil preparo e altamente versátil.

Existem diversas formas de preparar um Yakisoba, variando nos legumes, verduras, proteínas e molhos. Mas segundo o Expert Carlos Ohata, a receita mais usada leva repolho, acelga, cenoura, brócolis, couve-flor, vagem manteiga, moyashi (broto de feijão) e uma proteína.

Aprenda a fazer um yakisoba de frutos do mar com o Expert:

Todos esses ingredientes você encontra com facilidade no Zona Sul e, para os que procuram economizar tempo, a dica é escolher o mix para Yakisoba da linha Quasi Pronto, exclusiva para os cariocas de coração.

Você também pode experimentar o prato diretamente no Sushi Bar, nas lojas Zona Sul com o serviço disponível.

Fritada de brócolis

Se tem um prato que é versátil é a fritada (também chamada de frittata). O prato, com ovos batidos e ingredientes diversos pode ser uma delícia para qualquer ocasião: almoço, jantar e até café da manhã. E para uma fritada utilizando o brócolis cozido, a Chef Zona Sul Thays Costa compartilha uma receita infalível.

A frittata pode ser a solução perfeita para “salvar” aquele brócolis que passou do tempo cozinhando e ficou macio demais.

Ingredientes

• 2 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento
• 1 xícara de brócolis picado e cozido no vapor (ou refogado)
• Orégano a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de sopa de azeite

Modo de preparo

• Em uma tigela, quebre os ovos e bata com a ajuda de um fouet.
• Junte a farinha e o fermento e misture bem.
• Adicione o brócolis e tempere com sal, pimenta e orégano. Misture bem e reserve.
• Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo baixo.
• Derrame a mistura na frigideira, tampe e deixe cozinhar por uns 3 minutos.
• Dica: se ela já estiver coagulando a parte de cima, é só virar e deixar cozinhar por mais alguns minutos com a frigideira destampada.

Arroz de brócolis

Muito mais que arroz e muito mais que brócolis, o arroz de brócolis é um clássico da culinária carioca. A receita, além de deliciosa, aproveita tudo da hortaliça, inclusive os talos, responsáveis pela cor verdinha do arroz pronto.

Aprenda a preparar o seu arroz de brócolis com o Chef Zona Sul David Eleutério e confira mais receitas com legumes, frutas e verduras Quasi Pronto.

Ingredientes

• 500 g arroz agulhinha
• 500 g brócolis americano Quasi Pronto
• 50 g alho descascado Quasi Pronto
• 100 g cebola descascada
• 100 ml óleo de soja
• Sal a gosto
• Água fervente

Modo de preparo

1. Retire os floretes dos brócolis e reserve os talos;
2. Ferva água numa panela e cozinhe os floretes e os talos dos brócolis;
3. Dê um choque em água bem gelada e separe os dois floretes num vasilhame e os talos em outro;
4. Lamine metade do alho e pique bem fino a outra metade e reserve;
5. Coloque os talos dos brócolis num liquidificador e junte parte da água;
6. Refogue o alho picado e a cebola na metade do óleo, junte o arroz continue refogando e junte os brócolis passado no liquidificador o restante da agua e salgue;
7. Cozinhe em fogo brando até que esteja cozido;
8. Na outra metade do óleo frite os alhos em lâminas e quando estiverem dourados junte os floretes dos brócolis;
9. Retire o arroz da panela, arrume numa travessa e decore com os floretes e alhos fritos.

Quer praticidade? A linha Quasi Pronto também tem arroz de brócolis prontinho pra você.

Tempurá de caule de brócolis

Usou os florestes do brócolis mas não sabe o que fazer com o caule? A Chef Zona Sul Tarsila Lima ensina a preparar um tempurá. Muito popular na culinária oriental, um tempurá consiste em pedaços de vegetais fritos com uma fina camada crocante.

Ingredientes

• Caules de 3 brócolis americano
• 120 g de farinha de trigo
• 1 ovo
• 190 ml de água gelada
• Sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

• Misture o sal, a pimenta do reino e a páprica na farinha de trigo e reserve.
• Bata o ovo com um garfo e adicione a água gelada.
• Misture a farinha de trigo à mistura líquida.
• Esquente o óleo. Banhe o brócolis na mistura líquida e leve para fritar.
• Use o molho da sua preferência para acompanhar.

Panqueca de brócolis

O que fazer com as folhas do brócolis? Elas podem virar panqueca! A receita da Expert Lorena Abreu garante o aproveitamento integral do alimento e uma opção nutritiva para a família toda, incluindo a criançada.

Qual sua receita favorita para aproveitar tudo de bom que o brócolis tem para oferecer? Seja qual for o seu cardápio do dia, você encontra brócolis fresquinhos, orgânicos ou já prontos para o cozimento no Zona Sul, nas lojas e no digital. Bom apetite!

O post Brócolis para amar: como aproveitar tudo da sua hortaliça em diferentes receitas apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Feijão: símbolo do Brasil
• Benefícios do feijão
• Como preparar
• Tipos mais populares de feijão
• Mais receitas com os Sabores do Brasil

Feijão: símbolo do Brasil

De acordo com a Embrapa, o Brasil é o maior produtor de feijão comum (Phaseolus vulgaris) do mundo. Os estados do Paraná, Minas Gerais e Bahia são os principais produtores, o que corresponde a quase 50% da produção nacional. O feijão é de grande importância na alimentação mundial e representa 50% de todas as leguminosas consumidas nas dietas alimentares.

Ele faz parte do grupo das leguminosas, o mesmo das ervilhas, lentilhas e grão-de-bico. São muitas as variedades de feijão no Brasil e alternar entre os diferentes tipos e outras leguminosas amplifica o aporte de nutrientes, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira.

Você sabia? Dia 10 de fevereiro é o Dia Mundial das Leguminosas, data criada pela Organização das Nações Unidas (ONU).

Luís da Câmara Cascudo, antropólogo e escritor com um dos maiores estudos sobre a cozinha brasileira já publicado – o livro História da alimentação no Brasil – , relata que ingredientes como feijão e farinha já faziam parte da alimentação brasileira desde os primeiros séculos de colonização.

Nos tempos atuais, não há como negar que o principal acompanhamento para o feijão é o arroz e a mistura é a mais popular do país. Mas outras formas de consumir feijão são também marcantes em diversas regiões, como o tutu à mineira, feijão tropeiro, feijoada, feijão fradinho, o preferido para o preparo do acarajé, e muito mais.

Benefícios do feijão

Levanta a mão quem nunca ouviu falar que comer feijão deixa forte! A dica é verdadeira e os diversos tipos de feijão são ricos em cálcio, zinco e ferro, e podem combater doenças cardíacas. Para melhor absorção dos nutrientes, deixe-o de molho antes do preparo e combine a leguminosa com frutas cítricas, ricas em vitamina C.

Não dispense a laranja da feijoada! A vitamina C facilita a absorção de ferro no organismo.

Rico em fibras, o feijão ajuda na sensação de saciedade, ajuda a regular o intestino e evita o diabetes, devido ao seu baixo índice glicêmico. Estudos da UFMG (Universidade Federal de Minas Gerais) também comprovaram que cortar o feijão da dieta pode levar ao ganho de peso.

Ademais, o feijão é uma ótima fonte de proteína, assim como as leguminosas como a ervilha e o grão-de-bico, que são ingredientes essenciais principalmente para os adeptos da filosofia vegetariana e vegana. Contudo, o acompanhamento de um profissional é sempre indicada no caso de dietas restritivas.

O feijão tem pouquíssima gordura e ajuda na sensação de saciedade. É um ingrediente saudável que ajuda na manutenção do peso. Basta “pegar leve” nos temperos e acompanhamentos.

Como preparar

Para consumir o feijão, é necessário que os grãos sejam cozidos, pois quando cru possui toxinas prejudiciais ao organismo. O ideal é deixá-los de molho de 7 a 12 horas antes do preparo, trocando a água algumas vezes. Isso ajuda a reduzir taninos e o fitato, que causam desconforto em algumas pessoas e atrapalham a absorção de nutrientes.

Antes de cozinhá-lo, lave os grãos em água corrente e escorra bem. Apesar do cozimento na panela comum permitir o acompanhamento do processo de cozimento como um todo, é mais prático utilizar a panela de pressão pois, assim como a maioria das leguminosas, o grão demora a amolecer. Sendo assim, deixe o feijão cozinhar por cerca de 15 minutos após a panela pegar pressão.

Após cozido, é possível conservá-lo na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 90 dias. No caso de congelar o feijão, prefira potes de vidro ou de plástico próprios para congelamento, sem BPA.

Tipos mais populares de feijão

O feijão (Phaseolus vulgaris L.) possui diversas variedades como o feijão preto, branco, mulatinho, carioca, fradinho, feijão-fava; o feijão-de-corda ou fradinho (que é uma outra espécie Vigna unguiculata), entre muitos outros.

Globalmente existem mais cerca de 150 espécies diferentes de feijão documentadas e, somente no Brasil, existem 16 tipos: Azuki, Branco, Bolinha, Canário, Carioca, fradinho, Jalo, Jalo Roxo, Moyashi, Mulatinho, Preto, Rajado, Rosinha, Roxinha, Verde e Vermelho.

Sabia que é possível alternar entre os tipos de feijões e preparar uma feijoada vegana?

De acordo com a IBRAFE (Instituto Brasileiro de Feijão e Pulses), “a diversidade é tão grande que um estudo publicado no Journal of Food Composition and Analysis dedicou-se a analisar as diferenças nutricionais entre as variedades, ressaltando que todos oferecem um excelente perfil de nutrientes.”

Conheça alguns dos tipos mais populares e aprenda a preparar receitas diferentes do “arroz e feijão” de todo dia com os Experts e Chefs Zona Sul.

Feijão preto

O feijão preto é o campeão nos pratos de todo carioca e é ingrediente da típica feijoada! Quer potencilizar a absorção dos nutrientes do seu feijão preto? Não dispense a laranja da feijoada! Rica em vitamina C vai deixar o seu feijão ainda mais poderoso.

O ingrediente também serve de base para receitas bem “fora da caixinha”, como brownie de feijão e massa sem glúten feita com arroz e feijão preto.

E nada de exagerar no sal na hora de temperar o feijão. A dica vale também para o uso das carnes salgadas no caldo. Dessalgue-as primeiro e capriche no tempero natural, como alho, cebola, salsinha, louro, coentro, entre outros.

“Para reduzir a quantidade de óleo e sal adicionada ao feijão, e o eventual uso de carnes salgadas, prepare-o com quantidades generosas de cebola, alho, louro, salsinha, cebolinha, pimenta, coentro e outros temperos naturais de que você goste e lembre-se de que todos esses temperos naturais pertencem ao saudável grupo dos legumes e verduras.”

Guia Alimentar para a População Brasileira

Feijão fradinho

O feijão fradinho também é conhecido como feijão-de-corda em outras regiões do Brasil. Apesar de não serem sinônimos paro o mesmo tipo de feijão, fazem parte da mesma “família”, o que confere a eles características parecidas.

Querido das saladas pela sua consistência, o feijão fradinho tem um grão arredondado e claro e não forma caldo durante o seu cozimento.

Para inserir o feijão fradinho no seu menu, aposte uma receita com os sabores do Brasil, que é o baião-de-dois. Confira o passo a passo do Chef Zona Sul Leonardo Salgueiro.

Feijão branco

Os grãos do feijão branco são maiores que os demais e é ingrediente indispensável na dobradinha, prato de origem portuguesa, feito com o “bucho” bovino e linguiças. Na Espanha, o prato se chama Callos e também pode ser feita com grão-de-bico.

Na Itália, o feijão branco é um ingrediente amplamente consumido de norte a sul, comum em saladas, sopas e cozido com molho de tomate e folhas de louro.

O feijão-manteiga pode substituir o feijão branco em diversas receitas.

Salada carioca de coração por Marcelo Scofano

Para uma refeição nutritiva e refrescante o Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano ensina a preparar uma salada carioca de coração. Siga o passo a passo abaixo e baixe o e-book Receitas para Azeitar para mais preparos variados que merecem o uso de um azeite extravirgem fresco.

Ingredientes

• 2 pacotes de carne seca desfiada Vapza
• 1/2 vidro de palmito picado Golden Palm
• 1/2 vidro de pimentão em conserva cortado
• 1 vidro de mix de azeitonas sem caroço Madama Oliva
• 1 vidro de feijão branco Cidacos
• 2 colheres de sopa de pimenta-biquinho amarela
• 1 colher de chá de fumaça líquida
• 4 colheres de sopa de azeite extravirgem de frutado intenso
• Mix de pimenta e sal
• Mix de ervas de Provence Kotanyi

Modo de preparo (rende 12 porções)

1. Abra os pacotes de carne seca, escorra o líquido e coloque em uma tigela grande.
2. Faça o mesmo com o feijão, com metade do palmito, o pimentão e o mix de azeitonas.
3. Acrescente esses ingrediente à carne seca e misture delicadamente, adicionando aos poucos a pimenta, a fumaça líquida e o azeite.
4. Tempere a gosto com sal, pimenta e ervas.
5. Coloque na geladeira por 15 minutos antes de servir, sempre finalizando com um fio de azeite extravirgem.

Feijão vermelho

Dos tipos de feijão mais populares, o vermelho é altamente recomendado para grávidas e é considerado um superalimento, por ser uma rica fonte de ferro, proteína e ácido fólico.

Apesar de menos popular do que os demais tipos de feijão, está presente em diversas receitas típicas, como o feijão tropeiro. Além das fronteiras, a variedade do grão também está presente em um dos pratos mexicanos mais famosos, o chili, acompanhado de pimentas e tomates.

Se não tiver feijão vermelho em casa, não tem problema: o feijão carioca costuma ser utilizado no lugar do vermelho em várias receitas.

Confira a receita de feijão tropeiro do Chef Zona Sul Leo Salgueiro compartilhada em sua aula para a Estação Sabores:

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Uma publicação compartilhada por Estação Sabores (@estacaosaboreszonasul)

Ingredientes

• 500 g de feijão vermelho cozido al dente
• 200 g de farinha de mandioca torrada
• 200 g de bacon cortado em cubos
• 200 g de calabresa cortada em cubos
• 6 ovos cozidos picados
• 6 dentes de alho
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1 salsa picada
• 2 maços de couve mineiras cortados em tiras finas
• 50 ml de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta a gosto
• 100 mL de caldo de bacon

Modo de preparo

1. Em uma frigideira grande, verta o azeite e frite o bacon, retire o bacon e frite a linguiça em seguida.
2. Retire a linguiça e refogue a cebola e o alho, volte com as carnes e adicione a couve para refogar. Acrescente um pouco do caldo de bacon para deglaçar a frigideira.
3. Adicione o feijão e com auxílio de uma colher, misture-o a preparação.
4. Coloque a farinha misture e em seguida adicione os ovos picados, acerte o sal e a pimenta.
5. Finalize com a salsa picada.

Mais receitas com os Sabores do Brasil

O feijão é um dos ingredientes que têm os sabores do Brasil: feijoada, feijão tropeiro, baião-de-dois e até o mais cotidiano arroz e feijão fazem parte da gastronomia nacional. E se você ama as delícias típicas brasileiras, vai adorar conhecer a coleção de e-books Sabores do Brasil.

Baixe os seus e-books gratuitamente e aprenda com os Chefs e Experts Zona Sul as mais variadas receitas, das entradinhas à sobremesa, com ingredientes populares e regionais de cada catinho do nosso país. Bom apetite!

O post Feijão é a cara do Brasil: conheça os tipos mais populares e saiba como variar o prato apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• A origem do Halloween
  • Mais receitas para morrer (de vontade de comer)
  • Panquecas temáticas para o café da manhã
  • Cupcakes “sangrentos” com chantilly
  • Mini abóboras recheadas
  • Tagliolini da escuridão
  • Hambúrguer Bloody Mary
• Doces ou travessuras?

A origem do Halloween

O Halloween é uma festa originalmente britânica. Como uma redução de “All Hallows’ Eve” (hallow – santo e eve – véspera), a festa antecedia o Dia de Todos os Santos, celebrado em 1º de novembro.

Pesquisadores afirma que há uma forte relação com a tradição celta: o Dia de Todos os Santos celebrado em 1º de novembro, que representa a positividade, por celebrar os feitos de mártires e personagens cristãos.

O Halloween tinha como objetivo a celebração dos santos.

Como parte da celebração, os celtas espalhavam na véspera (31 de outubro) figuras bizarras em suas propriedades para espantar os maus espíritos que poderiam vir a atrapalhar o Dia de Todos os Santos. Por isso “hallow” (santos) e “eve” (véspera), os termos que dão origem ao Halloween.

Com o passar do tempo, o Halloween, começou a ser associado também às bruxas, durante o período da Inquisição e, de carona no tema, foi incorporando o mundo dos mortos no tema, literalmente.

Mais receitas para morrer (de vontade de comer)

Dizem por aí que cara feia é sinônimo de fome. E se o Halloween é repleto de caretas e sustos, está na hora de matar a fome com receitas gostosas e divertidas. Você pode se inspirar na primeira edição de receitas de Halloween e seguir aprendendo com mais receitas novas que os Experts e Chefs Zona Sul selecionaram para o seu Dia das Bruxas.

Veja a primeira seleção de receitas para o Halloween, com o uso da abóbora como ingrediente.

Panquecas temáticas para o café da manhã

Para celebrar um Halloween desde o início do dia, você pode transformar inofensivas panquecas em versões monstruosamente gostosas para o café da manhã. Para isso, utilize frutas e caldas para decorar sua panqueca e criar olhos, boca e outras carinhas de monstros.

E para preparar a massa da panqueca, acompanhe o passo a passo da receita com o Expert Zona Sul Marcelo Scofano:

Cupcakes “sangrentos” com chantilly

Cupcakes são sempre deliciosos em qualquer festividade. Mas no dia das bruxas, ele pode ter um toque especial com a presença de um vermelho “cor de sangue”. Você pode derramar calda de morango sobre uma cobertura de chantilly (ambas você encontra no Zona Sul), para dar bastante contraste.

Outra alternativa é fazer uma massa red velvet, garantindo o vermelho no próprio bolinho.

Receita de Red Velvet por David Eleutério

A receita de bolo red velvet do Chef Zona Sul David Eleutério pode ser preparada não somente no Halloween, mas em datas especiais como o Natal. Basta decorar, nesse caso, com morangos e miçangas natalinas. Na data das bruxas, capriche no corante.

Esta e outras receitas doces você encontra no e-book gratuito do Chef David!

Ingredientes para a massa

• 170g de óleo de soja
• 330g de leite
• 150g de ovos
• 330g de açúcar
• 40g de chocolate em pó 50%
• 2g de corante vermelho
• 15g de fermento em pó

Ingredientes para decoração

• 150g de creme para chantilly
• 150g de morango

Modo de preparo

• Misture a farinha de trigo, o fermento, o chocolate em pó e mexa bem.
• Junte os ovos, o leite, o óleo, o corante, o açúcar e bata bem.
• Junte o líquido e o corante com os ingrediente secos e bata bem.
• Leve para assar em forno a 160ºC.
• Bata o creme para chantilly até o ponto desejado.
• Quando estiver frio, decore com morangos e confeitos.

Mini abóboras recheadas

Não tem como pensar em Halloween sem lembrar das icônicas abóboras, principalmente aquelas bem características dos desenhos animados, como as mini abóboras pumpkino, também conhecidas como mini Jack, que você encontra no supermercado mais amado do Rio.

Apesar da festividade ter sua origem nos Estados Unidos, nada impede um toque de brasilidade na sua receita. Para isso, aprenda a preparar mini morangas recheadas com carne de sol ou camarão com a Chef Zona Sul Jéssica Oliveira. Baixe o e-book Sabores do Brasil e confira a receita completa.

Tagliolini da escuridão

O nome é assustador, mas o tagliolini da escuridão nada mais é do que uma legítima massa italiana elaborada com tinta de lula. Mas não conte para ninguém esse segredinho…

Aprenda a preparar sua receita com o Expert Marcelo Scofano e convide os amigos para um jantar deliciosamente sinistro. A escolha de camarões de qualidade e de um bom azeite extravirgem são essenciais ao prato.

Hambúrguer Bloody Mary

Inspirado no famoso coquetel com tomates cujo aspecto deu origem ao seu nome (bloody é sangrento, em inglês), o Expert em Carnes Jimmy Ogro ensina a preparar um hambúrguer Bloody Mary, devido à presença do tomate com um quê de picância.

Para a apresentação do seu prato ficar ainda mais assustadora ou divertida, você pode espetar azeitonas no topo seu burger, simulando olhinhos.

Doces ou travessuras?

Por fim, se você quer completar o dia da criançada com doces (ou travessuras), recheie os chapéus de todos os bruxinhos com balas, marshmallow e chocolate. Mas nada de exageros, afinal, nada mais assustador do que hábitos alimentares que não garantem um futuro saudável.

Mantenha uma rotina com frutas, legumes e verduras. Afinal, quanto mais cor no prato, melhor!

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São mais diversas receitas, incluindo pratos salgados, aperitivos, bebidas e sobremesas da nossa diversificada culinária nacional.

Baixe já o seu e-book de receitas edição 2023 e bom apetite!

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São mais de 30 receitas da Expert em Cozinha Saudável Lorena Abreu, com sabores de todo o mundo: desde o tempero do curry asiático até o sabor de uma esfiha libanesa. Tudo com cogumelos!

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Como surgiu a fruta em calda?

Assim como as a utilização de gelo ou sal, as conservas são métodos de preservação de alimentos, já conhecidas e aplicadas há milhares de anos, seja por decorrência de períodos climáticos críticos ou para alimentação durante longas jornadas de exploração.

Assim nasceram os curados e diversos alimentos fermentados, como o tão conhecido picles. Da mesma forma, a tradição de conservar as frutas remonta aos romanos, que costumavam utilizar o mel, pois o açúcar ainda não era um produto disseminado mundialmente antes do século XVIII. Com a adição do açúcar, a expansão das criações com base em preservação das frutas cresceu e iguarias como as frutas cristalizadas e geleias conquistaram os comensais do mundo todo.

A conservação em sal ou açúcar age retendo a água que fica na superfície do alimento, inibindo a reprodução de microrganismos que levam ao processo de decomposição.

De acordo com a publicação “Doces e Geleias” do Ministério da Educação (2007), a tradição de consumir doces em compotas e geleias nasceu junto com a colonização e a utilização da cana-de-açúcar. Nas cozinhas das casas-grandes das fazendas produtoras de açúcar, novas receitas com frutas regionais iam surgindo e novos doces surgindo dos tachos.

Definição

De acordo com a publicação “Doce de frutas em calda”, oficial da Embrapa (2006), as conservas de frutas, especificamente os doces de frutas em calda são preservadas de tal forma que permanecem inalteradas por meses, mantendo suas características sensoriais (aroma, sabor, textura e cor) e, principalmente, seu valor nutritivo.

Os doces de frutas em calda preservam o valor nutricional dos alimentos.

A preservação se dá devido a quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento em embalagem hermética. E, por fim, as boas práticas de fabricação.

Consideradas doces em compotas, as frutas em calda possuem uma definição diferentes das geleias.

A geleia de fruta, segundo a Resolução nº 12 de 1978 do Ministério da Saúde, “é o produto obtido pela cocção, de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa”.

Já a compota ou fruta em calda é, de acordo a mesma Resolução, “o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou casca, e submetida a cozimento, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado.”

Novas frutas em calda Frutoro

Para quem gosta de frutas em calda, nada melhor do que contar com a praticidade e com a qualidade para aproveitar o melhor do seu docinho, não é mesmo? Por isso a novidade exclusiva para os cariocas de coração acabou de chegar no supermercado mais amado do Rio: as frutas em calda Frutoro!

Você pode escolher entre quatro opções com açúcar: figo, abacaxi, pêssego e ameixa. E ainda conta com a versão pêssego zero, sem açúcar, para dietas restritivas.

Você pode consumir suas frutas diretamente como sobremesa, mas existem diversas formas de combiná-las a outros ingredientes para criar receitas deliciosas. Confira:

Carnes com frutas em calda

A combinação de carnes com frutas em calda é muito bem vinda e costuma ser aplicada nos menus festivos de Páscoa, Natal ou Ano Novo, como aves ou suínos.

A carne suína é um trunfo e vai bem com todas as frutas Frutoro em calda: pêssego, abacaxi, ameixa e até mesmo o marcante figo. A carne vermelha (bovina) assada também vai bem com ameixas em calda. Aves também combinam com frutas mais cítricas em calda, como pêssego ou abacaxi.

Frutas em calda com queijo por André Guedes

O costume de consumir queijos com doces de frutas em calda é muito apreciado pelos mineiros. O doce de figo fica perfeito com queijo fresco, como o queijo minas ou os artesanais, como Canastra, Serro, Serra do Salitre, Araxá, entre outros.

Já para acompanhar no churrasco, um abacaxi em calda fica maravilhoso com queijo Jersey Vitalatte ou queijo de coalho gratinado.

E para utilizar o queijo como ingredientes para sua sobremesa, a ameixa em calda fica maravilhosa no pudim de queijo, que você pode aprender a seguir:

Pudim de queijo com ameixa em calda por André Guedes

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
• 3 xícaras (chá) de queijo minas ralado ou amassado
• 3 ovos

Ingredientes da calda

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água

Modo de preparo

1. Calda: Em uma panela, leve ao fogo o açúcar e a água , deixe ferver até obter um caramelo. Espalhe essa calda no fundo e nas laterais de uma forma de buraco no meio de 20cm de diâmetro e reserve.
2. Preparo do Pudim: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o queijo, e os ovos até ficar homogêneo.
   Despeje na forma e leve ao forno médio, pré aquecido, em banho maria, por 50 minutos. Deixe esfriar, desenforme e leve à geladeira por 2 horas.

Batidas com fruta em calda por Claudio Adriano

Todas as frutas em calda podem servir como ingredientes para batidas. O mixologista Zona Sul Claudio Adriano ensina uma “alquimia” básica para uma batida equilibrada com frutas em calda. Basta misturar os ingredientes no liquidificador com gelo e pronto!

• Base alcoólica: bebida da escolha do cliente, de preferência com envelhecimento como rum, whisky, cachaça envelhecida, para um sabor de álcool pungente.
• Fruta em calda Frutoro: adicionar os pedaços de fruta e um pouco da calda.
• Elemento cítrico: adicionar suco de limão para dar acidez.

“Para uma batida com frutas em calda, não é necessário leite condensado ou creme de leite.”

Mixologista Claudio Adriano

Batida de pêssego por Claudio Adriano

• 1 lata de pêssego em calda Frutoro
• 200 ml de suco de limão
• 300 ml de cachaça Magnífica Tradicional Ipê

Preparo: bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo. A adição de uma lata de leite condensado é opcional.

Bolo com frutas em calda

Não tem como pensar em frutas em calda sem combiná-las a um dos doces mais queridos dos brasileiros, o bolo! Para fazer o combo perfeito, o Chef Zona Sul David Eleutério ensina a preparar um bolo de pêssego com cream cheese. Para aprender o passo a passo, baixe gratuitamente o e-book Doces Receitas.

Garanta sua novidade

Para curtir o sabor das frutas em calda com qualidade e praticidade, peça sua novidade Frutoro agora mesmo! Você pode pedir pelo WhatsApp, online pelo app ou site ou fazer uma visita na loja Zona Sul mais próxima.

O post Receitas e ideias para você inovar com as novas frutas em calda Frutoro apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.

Aqui você vai ver:

• Arroz: alimento básico e saboroso
• Arroz na gastronomia italiana
  • Arbório e Carnaroli: os preferidos do risotto
  • Arroz Venere: o arroz negro italiano
• Queridinhos da cozinha oriental
• Muito mais sabores da Itália

Arroz: alimento básico e saboroso

Você sabia que o arroz é o segundo cereal mais cultivado no mundo, superado apenas pelo milho e seguido do trigo? De acordo com a Embrapa, o arroz merece destaque, pois além da sua grande área de cultivo no mundo, ele constitui alimento básico para mais de três bilhões de pessoas, e seu grão sai do campo para consumo praticamente sem processo de industrialização.

O arroz é um dos cereais que não contém glúten.

Na culinária brasileira, o arroz branco (agulhinha) é o queridinho de todos os momentos. De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira, o arroz e o feijão correspondem a quase um quarto da alimentação brasileira. Ele dá origem a pratos regionais com a galinhada, arroz de carreteiro, o baião-de-dois e até o arroz doce, aclamada sobremesa das festas típicas.

Já na culinária oriental, o famoso arroz utilizado para sushis é o uruchimai, de grãos mais curtos, que pode ser cozido com ou sem tempero, transformando-se no gohan, famoso nas marmitas conhecidas como bentô, ou no shari, o arroz utilizado para o preparo de sushis e sashimis.

Há ainda o arroz vermelho, chamado também de arroz chinês, devido a sua origem geográfica. Rico em nutrientes, pode ser considerado um arroz integral e substituir o branco em receitas do dia a dia.

O arroz está presente em diversos pratos famosos pelo mundo, como a espanhola paella, o Nasi Goreng (o arroz frito da Indonésia), o árabe Majdra (arroz com lentilhas) e muito, muito mais.

Vialone, Basmati, Carnaroli, Vermelho e Arroz Negro (ou selvagem) estão entre as variedades do cereal para a gastronomia.

Arroz na gastronomia italiana

Assim como em toda cultura o arroz é utilizado para os mais variados pratos, na Itália o arroz também seu brilho, afinal, para fazer um dos mais icônicos pratos da gastronomia italiana, o risotto, é importante utilizar o arroz arbório ou o Carnaroli.

Entre as variedades italianas, existe ainda o Vialone, de grão menor e mais arredondado, indicado para receitas mais e suaves, como frutos do mar. Isso sem esquecer do Venere, o arroz negro.

Para conhecer alguns tipos de arroz mais famosos da gastronomia italiana, siga as dicas e aprenda as receitas dos Experts e Chefs Zona Sul.

Arbório e Carnaroli: os preferidos do risotto

Arroz arbório e carnaroli são cereais especificamente utilizados para risottos. O carnaroli é um híbrido do arbório e tem um ponto de cozimento mais longo, mantendo sua característica al dente por mais tempo. O arbório, mesmo depois de empratado em forma de risotto, continua cozinhando.

O preferido para os italianos para o preparo de risottos é o Carnaroli. Sua maior concentração de amido confere maior cremosidade ao prato e absorve melhor os temperos, mesmo no ponto al dente. Por isso ele é conhecido como o “rei do arroz”.

“O correto do ponto do risoto é al dente, por isso, o arroz carnaroli é muito utilizado por chefs de cozinha.”

Expert em Azeites e Temperos Marcelo Scofano

Que tal aprender a preparar um surpreende risotto de morangos com vinagre balsâmico? Aperte o play e siga o passo a passo da receita do Expert Marcelo Scofano.

Para combinar com seu risotto de morangos, invista em um vinho branco italiano Pinot Grigio.

Se quiser preparar seus risottos com praticidade e qualidade, a dica é escolher os preparos com arroz Carnaroli da marca italiana Scotti, que oferece as variedades Porcino (com cogumelos), Tartufo (com trufas) e alla Norma (com tomate, berinjela e ricota).

Para harmonizar um risotto de cogumelos ou trufas, o Expert Zona Sul Claudio Pinto indica o vinho tinto toscano Chianti Clássico Geografico. Elaborado com as uvas Sangiovese e Canaiolo, da região do Chianti, possui sabor seco e taninos macios.

Já para harmonizar com um delicioso Risotto alla Norma, Claudio Pinto indica o rótulo italiano Pavo Nero Rosso D’Italia, um blend especial de quatro uvas.

Arroz Venere: o arroz negro italiano

O arroz negro é conhecido por ser um arroz integral, já cultivado e utilizado na Ásia e Europa há milênios. Repleto de benefícios, o arroz negro é rico em antocianinas – substâncias que conferem ao grão a cor escura – que ajudam a prevenir contra o câncer. Na Itália, o riso nero lá cultivado é o arroz Venere.

O bem-estar do arroz negro deriva de seus carboidratos facilmente assimiláveis, suas proteínas nobres e a ausência de alérgenos que podem causar reações adversas irritantes.

Com aroma e sabor particularmente aromáticos, o arroz Venere vai bem em acompanhando peixes e frutos do mar, além de pokes e saladas.

Para harmonizar o seu arroz negro com camarão, o Expert em Vinhos Claudio Pinto indica o vinho branco italiano Pinot Grigio Inycon. Vinho leve, fresco com notas de ervas finas e mineral e fácil de beber.

Queridinhos da cozinha oriental

Existem ainda os arrozes como o indiano Basmati e o Jasmine, que são especialmente aromáticos e utilizados em receitas asiáticas.

O Basmati, considerado um arroz nobre, é um pouco mais seco que o Jasmine, e por ter baixo índice glicêmico, é indicado para quem segue dietas restritivas para controle de diabetes.

O indiano Basmati é um arroz de grão longo, fino e bastante perfumado. Ótimo em preparações com legumes e especiarias, vai bem como acompanhamento de carne, peixes e verduras e de suntuosos pratos indianos como o byriani e o pulao.

Já o arroz Jasmine ou Jasmim pode ser cozido como o arroz branco comum, cozido apenas em água e um pouco de sal. É apreciado tanto puro ou compondo os mais distritos pratos, dando toques muito especiais ao acompanhar legumes cozidos, frutos do mar e carnes brancas leves. É conhecido também como arroz “thai”.

Para colocar em prática o seu conhecimento, experimente preparar um arroz de polvo com o Chef Zona Sul Thiago Rossetti e combiná-lo com o vinho tinto italiano Botter Bardolino, que combina com entradas e pratos médios.

Muito mais sabores da Itália

Se você é amante de risottos, vai amar conhecer ainda mais receitas italianas baixando o e-book “Itália no Rio”. São mais de 20 receitas típicas, incluindo deliciosas sobremesas, para você mangiare como um comensal italiano!

O post Risottos e vinhos: os diferentes tipos de arroz na gastronomia italiana apareceu primeiro em Gastronomia Carioca.